Propriétés bénéfiques du Baïkal omul. Tout ce que vous devez savoir pour attraper Omul

Le poisson Omul est un représentant sibérien de la famille du saumon. La pêche à l'omul est très populaire car, en plus d'une prise savoureuse, le pêcheur prend beaucoup de plaisir au processus passionnant de la pêche. La pêche industrielle de ce poisson est interdite, mais les amateurs de pêche sportive peuvent attraper l'omul presque toute l'année, à l'exception de la période de frai. Pendant le frai, la pêche à l'omul est strictement interdite.

Attention! La pêche aux omul est désormais totalement interdite ! Les informations sur la pêche sont présentées sur notre site Web uniquement à titre d'information sur la manière dont la pêche était pratiquée avant l'introduction de l'interdiction. En savoir plus sur l'interdiction ici : http://www.interfax.ru/russia/581302

Description

Le corps de ce poisson est allongé et étroit, recouvert de petites écailles bien ajustées. La couleur principale du poisson est argenté-verdâtre. Mais en même temps:

• le dos est plus foncé ;
• les flancs sont argentés, ont une belle teinte émeraude ou brunâtre ;
• lumière du ventre;
• la ligne latérale peut être clairement exprimée, mais elle est souvent faiblement visible ;
• Les nageoires du poisson sont claires, presque grises.

Il présente également un détail purement saumoné : une nageoire adipeuse sur le dos, plus proche de la queue. La tête du poisson est grande, avec une bouche presque droite située en dessous. Les yeux sont grands, gris argenté.

L'espérance de vie moyenne est de 15 à 18 ans. Il peut atteindre 50 cm, son poids atteint parfois 1,5 kg, mais le plus souvent le poisson ne pèse que 700 grammes.

Habitats

Les ichtyologues classent l'omul comme le seul représentant de cette espèce. Mais les gens le divisent généralement en plusieurs sous-espèces :

• Omul arctique;
• Baïkal ;
• Penjinski ;
• Malomorsky et ainsi de suite.

Les principaux sont l'Arctique et le Baïkal. En raison de la différence de lieu de résidence et, par conséquent, de nutrition, les représentants d'une même espèce peuvent différer en apparence et également avoir des qualités gustatives différentes. Bien que, encore une fois, ce soient les mêmes poissons.

La population de cette espèce sur le lac Baïkal n'est pas uniformément répartie. Dans le sud-est du Baïkal, il est abondant, mais dans le nord-ouest, on ne le trouve pas. Plus précisément, la pêche à l'omul promet d'être fructueuse aux endroits où les rivières suivantes se jettent dans le Baïkal :

• Tchivyrkui ;
• Bargouzine ;
• Selenga;
• Haut Angara.

Cela s'explique par le fait que ces rivières transportent beaucoup de nourriture pour les poissons, où ils vivent.

Il convient de mentionner la Petite Mer - c'est également un endroit prometteur pour la pêche à l'omul sur le lac Baïkal, ici on le trouve également en abondance. En conséquence, on l'appelait ici Malomorsky. Il est curieux que parmi les Sibériens, cette sous-espèce soit la plus appréciée, bien que sa taille soit inférieure à l'indicateur moyen de l'espèce.

Qu'est-ce que ça mange?

Préfère les petits crustacés - épishur. Si le nombre de ces crustacés atteint 30 à 35 000 par mètre cube d'eau, le poisson ne cherche pas d'autre nourriture. Mais s'il n'y a pas assez de crustacés, les omuls se nourrissent de divers zooplanctons, de petits invertébrés, ainsi que de jeunes poissons d'autres poissons.

Frai

Fin août - début septembre, l'omul arctique, comme son homologue du Baïkal, se rend en grands groupes dans les rivières de Sibérie pour frayer. Le poisson fraye de fin septembre à début octobre, lorsque la température de l'eau descend à 4°C. Préfère les endroits avec un fond dur de sable ou de galets avec une profondeur ne dépassant pas 2 m. À ce moment-là, il ne se nourrit pas.

Pendant la période de frai, toute pêche est interdite. Cela est dû au fait que les poissons se dirigent vers les frayères en grands bancs et qu'il est très facile de les attraper à ce moment-là.

Puisque le nombre d'omul est déjà dans Dernièrement a considérablement diminué, il est très important de ne pas ignorer cette norme et de s'abstenir de pêcher dans le cadre de l'interdiction.

Contagieux

Regardons comment l'omul est capturé sur le lac Baïkal. Vous pouvez l'attraper aussi bien en été qu'en hiver. De nombreuses personnes préfèrent attraper l'omul depuis le rivage en été, car pendant cette saison, on le trouve dans des eaux relativement peu profondes. Le matériel de pêche à pied est une canne à flotteur. L'appât peut être très différent :

• vers de terre ou vers de fumier;
• mouches;
• accessoires pour plantes;
• caoutchouc mousse dans les tons de rouge et bien plus encore.

La pêche à l'omul depuis un bateau est particulièrement bonne. La pêche de nuit peut être productive pour de nombreuses espèces de poissons. Ceux-ci incluent l'omul. Il faut l'attraper à une profondeur d'au moins 25 mètres, tout en éclairant le fond avec un phare. La pêche nocturne de l'omul est très amusante. Le phare est nécessaire pour que les crustacés nagent dans sa lumière, suivis de l'omul. Grâce à l'incroyable pureté de l'eau du lac Baïkal, tout se passe littéralement à la vue de tous.

Si prévu pêche de nuit, alors il vaut mieux prendre un « donka » avec vous. Il doit être placé dans un endroit éclairé. Les mouches fonctionnent bien comme appâts.

En été, l'engin le plus traditionnel pour attraper l'omul sur le lac Baïkal est la canne spinning. Ici, les pêcheurs sélectionnent principalement des mouches. En apparence, ils ressemblent à un omul de crustacé, les mouches sont de différentes couleurs, vous pouvez donc toujours choisir celle qui fonctionne pour aujourd'hui. De plus, les mouches elles-mêmes sont petites - c'est également important, y compris sur le lac Baïkal.

Le plaquage ici doit être spécial, avec un poids. Comme poids, il est préférable d'utiliser une "ballerine" - un morceau de fil avec une boucle. Son poids pour le Baïkal devrait être d'environ 15 à 20 grammes, selon la profondeur. Tout cela est collecté de deux manières :

1. Poids devant la laisse ;
2. Il y a un poids au bout de la ligne de pêche et devant lui se trouvent plusieurs laisses avec des mouches.

La première méthode est bonne lorsque la pêche a lieu sur un fond inégal avec des trous profonds. La seconde est pour un fond plat. Dans le premier cas, il n'y a généralement qu'une seule laisse et un seul guidon, la longueur de la laisse est de 1,5 à 2 m. Si le poids est attaché à l'extrémité, plusieurs laisses de 2 à 5 cm sont alternativement attachées devant elle. , à une distance de 7 à 12 cm.

En hiver, ils attrapent l'omul « d'un coup d'œil ». C'est à ce moment-là qu'un pêcheur, allongé sur le ventre sur la glace, regarde dans un trou, et on y voit passer des poissons en profondeur. La beauté de la « Sneak Fishing » est qu'elle permet au pêcheur d'évaluer la présence d'omul dans la zone du trou et comment il réagit à l'appât.

En hiver, une alimentation est nécessaire. Vous êtes le plus populaire ici. Les mêmes mouches servent d'appât.

Des mouches pour attraper l'omul

Parlons des mouches plus en détail. Il est d'usage d'attacher les mouches omul sur un hameçon sans ardillon. Les crochets sont généralement fabriqués à partir de fil rigide ou d'aiguilles de machine à coudre. Bien que récemment, les pêcheurs ont simplement modifié les hameçons ordinaires en serrant l'ardillon avec une pince.

Pour fabriquer des mouches, ils utilisent généralement :

• perles multicolores;
• laine;
• plumes;
• fils;
• fil;
• tissu verni;
• isolation des fils et autres matériaux non ferreux.

Une telle variété de matériaux n'est pas un caprice, mais une nécessité, car omul in temps différent prend différentes mouches, mais ignore les appâts naturels plus universels tels que la perceuse. Toute cette abondance de matières et de couleurs est conçue pour imiter les différents crustacés et autres planctons dont se nourrit l’omul.

L'Omul ou corégone appartient à l'ordre des salmonidés et peut peser jusqu'à 3 kg avec une longueur de carcasse allant jusqu'à 65 cm. Le poisson est capturé par la pêche industrielle et élevé artificiellement dans des réservoirs.

Caractéristiques importantes d'omul
Omul a une délicieuse viande tendre qui ressemble vaguement à la viande de saumon
La valeur nutritionnelle omul pour 100 g de filet est de 130 Kcal - la viande est grasse, mais est considérée comme un produit diététique.
Les protéines de la viande sont de 19,1 g, les matières grasses - 5,9 g, les acides aminés - oméga-3 - 1,2 mg, le poisson est riche en vitamines liposolubles A et D et en vitamine B12 hydrosoluble.
En cuisine, il est utilisé à la fois pour préparer des premier et deuxième plats, ainsi que pour fumer et mariner. Nous vous recommandons de lire et

Ukha d'omul
Pour préparer 4 portions de soupe de poisson, il faut avoir 2 omuls, 2 oignons, 3 tubercules de pomme de terre, des épices et une feuille de laurier. Lavez le poisson, retirez les écailles et les entrailles, les branchies et coupez-le en morceaux. Tout d'abord, vous devez faire bouillir de l'eau et y mettre les pommes de terre coupées en cubes - après 10 minutes, lorsque les légumes sont bouillis jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter l'oignon coupé en demi-anneaux et les morceaux de poisson pelé, les épices dans la poêle - cuire le plat pendant encore 15 minutes et vous pouvez servir.

Omul cuit à l'ail
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 1 kg de poisson et de 3-4 gousses d'ail, de tomates et d'huile végétale. Pour commencer, le poisson doit être nettoyé des écailles et des entrailles, frotté avec du sel et du poivre, placé sur une plaque à pâtisserie et recouvert d'une couche de tomates coupées en tranches. Remplissez le poisson huile végétale et mettre au four 30 minutes à 220°C.

Omul frit au poivre noir et sésame
Pour 0,3 kg de filet de poisson vous aurez besoin de poivre noir, de graines de sésame et de légumes frais pour la garniture. Nous nettoyons le poisson des écailles et des entrailles, le coupons en portions et, le roulons dans la farine ou la chapelure, le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrer le plat fini de poivre noir et de graines de sésame. Au moment de servir, le poisson est garni tomates cerises, coupés en quartiers, et les poivrons coupés en lanières. Nous vous recommandons de lire et

Omul au Kremlin
Pour 2 portions du plat, vous aurez besoin de 300 à 400 g de filet, 50 g de vodka, 0,5 kg de pommes de terre, 1 carotte et oignon. Nous nettoyons l'omul et le coupons en morceaux - après avoir roulé les morceaux dans la farine, faisons frire le poisson dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, ajoutez les carottes râpées, les oignons hachés et la vodka dans la poêle, puis laissez mijoter jusqu'à tendreté pendant encore 10 minutes. Le plat est garni de pommes de terre bouillies et de croûtons de pain noir au beurre et au caviar rouge.

Omul cuit avec de la mayonnaise et de l'adjika
Pour ce plat, vous aurez besoin d'un gros omul et d'1 citron, 2 oignons, 2 cuillères à soupe chacun. mayonnaise et ketchup ou adjika, épices. L'omul nettoyé et vidé est coupé en petites portions. Il est également nécessaire d'éplucher et de couper l'oignon en demi-anneaux - placez l'oignon au fond d'un plat allant au four graissé avec de l'huile végétale. Placer les morceaux de poisson frottés de sel et de poivre sur le lit d'oignons. Placer le poisson au four pendant 45 minutes à une température de 180 C. 15 minutes après le début du traitement thermique, lorsque le poisson est recouvert d'une croûte appétissante, il est important d'enrober les morceaux d'omul d'un mélange de mayonnaise et adjika. Ce plat est servi avec du riz, des pommes de terre bouillies ou des légumes frais.

Omul cuit au fromage et au fenouil
Pour ce plat il faut prendre 0,4 kg de poisson avec un peu de parmesan, du poivre noir, de la mayonnaise et un brin de fenouil frais. Nous nettoyons le poisson des écailles et des entrailles - frottons la carcasse avec du sel, des épices et la plaçons sur une plaque à pâtisserie. Le poisson doit être saupoudré d'une croûte de fromage, de fenouil haché, versé avec de la mayonnaise et cuit au four pendant 45 minutes à une température de 180-200 C. Ce plat est servi chaud, garni de pommes de terre ou de légumes.

Omul est un poisson issu d'une légende, ou plutôt de nombreuses légendes racontées sur un lac unique, le seul en son genre - le Baïkal. En Russie, presque tout le monde a entendu parler de l'omul, mais peu connaissent son goût - du moins, c'était le cas auparavant, lorsqu'il n'était possible d'essayer ce poisson que près de lac célèbre, ou il a été reçu en cadeau par des amis qui ont visité ces lieux. Aujourd'hui, l'omul est un miracle du Baïkal et peut également être acheté dans les régions occidentales de la Russie, bien que ce poisson soit assez cher - 400 à 750 roubles pour 1 kg. Nous allons maintenant vous expliquer à quel point le poisson omul est utile et comment le cuisiner.

Description

Parfois, on dit que l'omul est un poisson de la famille du saumon, que l'on trouve uniquement en Russie, et même uniquement au Baïkal, mais ce n'est pas le cas. Certes, l'omul du Baïkal, auparavant considéré comme une sous-espèce de son frère arctique, est désormais considéré comme une espèce distincte et même endémique - cela signifie qu'on ne le trouve pas ailleurs sur la planète. Mais en fait, les différences entre ce type d'omul et les autres sont très minimes : les frères de ce poisson se trouvent dans d'autres lacs de Sibérie et d'Extrême-Orient, et l'omul arctique vit au large des côtes de l'océan Arctique et se reproduit en Russie et en Extrême-Orient. Rivières nord-américaines.

Cependant, c'est l'omul du Baïkal qui est considéré par nous comme ce poisson légendaire, un mets délicat qui est mentionné même dans les chansons folkloriques. La nourriture principale de ce poisson est les plus petits crustacés epishura, ne mesurant pas plus de 1,5 mm : on ne les trouve certainement qu'au Baïkal, le goût de l'omul du Baïkal est donc vraiment différent de celui des autres espèces. S'il n'y a pas assez d'épishura, l'omul se nourrit d'autres petits crustacés - amphipodes, ou petits poissons du Baïkal - golomyankas, très gras et nutritifs. Selon la partie du Baïkal dans laquelle l'omul vit et se nourrit, il se distingue par des espèces ou races « intra-Baïkal » ; le plus gros omul peut atteindre 7 kg et même plus.

Composition riche et teneur en calories

Les bienfaits du poisson omul s'expliquent par sa riche composition en vitamines et minéraux et ses acides gras sains. Il y a beaucoup de graisse dans l'omul - cela l'aide à bien survivre en hiver dans l'eau glacée du Baïkal, mais cette graisse pour la plupart se compose d'AGPI - acides gras polyinsaturés. Par conséquent, la viande tendre d'omul est utile dans les régimes amaigrissants, comme la viande d'autres représentants du saumon.

La teneur en calories de l'omul, malgré sa teneur élevée en matières grasses, est étonnamment faible - environ 88 kcal pour 100 g, mais il est préférable de le faire frire sans huile, à l'aide d'une poêle antiadhésive, ou de le cuire au four. Omul est riche en protéines saines, ainsi qu'en vitamine PP, ou B3 (un autre nom est l'acide nicotinique), essentielle au fonctionnement normal de notre cerveau. Cette vitamine est très nécessaire pour les personnes engagées dans un travail mental, souffrant d'insomnie et de problèmes de mémoire, ainsi que pour celles sujettes à l'obésité - elle optimise le métabolisme et dissout les dépôts de cholestérol les plus denses. Cette propriété de l'omul sera également utile à ceux qui souhaitent se débarrasser de quelques kilos en trop. La viande d'Omul contient minéraux: chlore, soufre, zinc, chrome, fluor, molybdène, nickel.

Quel en est l'usage?

Quels autres avantages des délicieux plats omul ? Son utilisation réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de développement de l'athérosclérose et de la polyarthrite rhumatoïde ; grâce à sa teneur élevée en AGPI, il améliore le fonctionnement de tous système nerveux. Vous pouvez manger de l'omul même si vous êtes obèse, et il est digéré facilement et rapidement - 5 à 6 fois plus rapidement que les types de viande considérés comme diététiques.

Comment cuisiner

Il n'y a pas beaucoup de recettes culinaires avec l'omul, et ce n'est pas surprenant : ce poisson de longues années est resté un mets exotique et, aujourd'hui encore, la plupart de nos compatriotes ne connaissent pas son goût. Bien sûr, le plus meilleurs plats sont obtenus à partir de poisson fraîchement pêché, mais l'omul fraîchement congelé conserve son goût et presque tout fonctionnalités bénéfiques plusieurs mois si la technologie de congélation rapide est utilisée. L'omul correctement congelé après décongélation semble entier et soigné, a une couleur normale, uniforme - claire ou légèrement rosée - et une odeur agréablement fraîche.

L'Omul se prépare comme n'importe quel poisson : il est bouilli, mijoté, cuit au four, frit, salé, fumé ; Il fait d'excellents sushis et une soupe de poisson magique.

C'est vrai, il y a aussi des plats qui peuvent paraître étranges à un résident Russie centrale– par exemple, le séparateur Omul du Baïkal. Cuisinez ce plat plus facile en hiver, lors de la pêche sur glace, car le poisson doit être rapidement congelé de son vivant - les gelées locales le permettent. Dès que l'omul est bien congelé, il est battu de tous les côtés pour que la viande tombe en morceaux à l'intérieur de la peau ; puis la peau congelée est retirée - elle « tombe » facilement d'elle-même et le poisson est immédiatement mangé, en trempant les morceaux dans du sel et du poivre noir ; La plupart des pêcheurs aiment manger cet omul « avec de la vodka » - l'alcool ici peut agir comme désinfectant. Il n’est pas recommandé de préparer des hachages à la maison, sauf si vous disposez d’un congélateur puissant.

Comme il est utile de saler le poisson omul

Saler l'omul n'est pas non plus difficile : ce délice incroyablement savoureux sera prêt dans deux jours. Vous pouvez rencontrer des recettes qui suggèrent de saler l'omul décongelé, mais les experts assurent que cela n'aboutira à rien : le poisson doit être frais ou, dans les cas extrêmes, réfrigéré. L'omul doit être vidé et soigneusement lavé eau froide, mais ne pelez pas les écailles. Placez du papier sur la table et saupoudrez-le de sel, une couche d'environ 5 mm - pour qu'il soit pratique de tremper le poisson. L'omul est d'abord posé sur le sel d'un côté, puis de l'autre en appuyant légèrement ; L'excès de sel est soigneusement secoué en tenant le poisson à deux mains, par la queue et la tête. Placez l'omul dans un bol en émail, vers le bas, en courbant le poisson en demi-cercle, appuyez dessus avec une assiette de taille appropriée avec un poids - comme poids, vous pouvez prendre un bocal en verre ordinaire avec de l'eau froide, capacité 1-1,5 litres - et mettez-le au réfrigérateur. Avant de servir, rincez l'excès de sel.

Comment faire frire l'omul

Vous pouvez préparer une soupe de poisson et des gelées à partir d'omul, comme à partir de n'importe quel poisson gras, mais l'option la plus simple est l'omul frit. Faites frire l'omul dans la pâte, ou roulez-le d'abord dans de la farine mélangée à du sel, puis trempez-le dans un mélange d'œufs (3 morceaux) et de lait (100 ml). Les poissons sont nettoyés, lavés et les têtes sont coupées ; Faire frire des deux côtés dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Peut être servi avec du riz bouilli et des herbes fraîches.

Ce qu'il faut savoir lors de l'achat

Acheter de l'omul frais dans l'ouest de la Russie est quasiment impossible, il faut donc savoir que l'omul congelé doit être conservé de manière à éviter sa décongélation : si vous congelez à nouveau ce poisson, il perdra ses qualités « légendaires », et sa viande se transformera en une « bouillie » peu appétissante et inesthétique " Vous pouvez reconnaître l'omul qui a été congelé ou mal stocké plus d'une fois par des branchies fanées, des yeux enfoncés et des dommages à la peau ; Cela peut être dit de n'importe quel poisson rassis, mais l'omul délicat se gâte particulièrement rapidement s'il est manipulé et transporté avec négligence. Après décongélation, la viande de cet omul « se détache » littéralement des os, se pétrit facilement dans les mains et peut avoir une teinte terreuse.

Dans les magasins russes, vous pouvez parfois acheter de l'omul en conserve propre jus Et sauce tomate. Il n’y a aucune contre-indication à la consommation d’omul : seules les personnes allergiques au poisson ne doivent pas en manger.

La migration d'omul est strictement soumise à des phases cycle de vie. Pendant la période entre les pontes, l'omul vit dans les lacs, principalement au Baïkal, près des embouchures des rivières, en les eaux côtières mers du nord. En automne, l'omul pénètre dans les rivières de Sibérie dans les eaux peu profondes pour frayer, où il pond ses œufs. Après la période de frai, l'omul descend vers le Baïkal ou retourne à la mer.

Le poisson omul est court, même les plus gros individus atteignent une longueur maximale de 60 cm. Le corps du poisson est long et étroit, semblable à une torpille ou à une cigarette. De telles caractéristiques structurelles aident l'omul à se déplacer rapidement dans l'eau. La nourriture principale de l'omul sont les crustacés, les larves d'insectes, etc. Presque toutes les variétés d'omul se nourrissent jusqu'à 5 mètres de profondeur, ce qui est très pratique pour les pêcheurs.

Omul fait référence à poisson gras. Une grande réserve de graisse lui permet de survivre dans des conditions hivernales rigoureuses. De plus, la cuisson de l'omul dans divers plats confère aux délices de l'omul une tendresse particulière, si appréciée des Sibériens.

Habitats d'Omul
Si l’on demande à la plupart d’entre nous où vit omul, la réponse sera probablement celle-ci : en Sibérie, sur le lac Baïkal. Et vous aurez sans doute raison. C'est le lac Baïkal, célèbre dans le monde entier pour la profondeur et l'étonnante pureté de ses eaux, qui nous a donné le poisson le plus délicieux appelé l'omul du Baïkal. Cependant, ce sera peut-être une nouvelle pour vous que le Baïkal ne soit pas le seul habitat de l'omul.

En plus de l'omul du Baïkal, il existe d'autres variétés de ce poisson qui vivent donc ailleurs. En fait, sur cette base, ils sont divisés en sous-groupes, bien qu’il s’agisse essentiellement du même poisson. L'omul arctique (ou Yakut) vit dans l'océan Arctique et Penzhina préfère généralement les petits lacs associés à la rivière Penzhina. Ces sous-espèces d'omul diffèrent par leur goût car elles se nourrissent différemment.

Et pourtant, revenons au Baïkal omul, en tant que variété la plus populaire de la spécialité sibérienne. Le lac Baïkal est loin d'être petit, donc même là, les poissons omul sont inégalement répartis. Les scientifiques étudient depuis de nombreuses années la répartition de l'omul dans tout le lac Baïkal et sont parvenus à certaines conclusions. Si la partie sud-est du lac regorge de ce poisson, alors dans le nord-ouest il n'y en a pas du tout. Il peut y avoir plusieurs raisons à ce phénomène. Apparemment, l'omul du Baïkal préfère s'en tenir aux endroits où de grandes rivières se jettent dans le lac, car avec leur écoulement, beaucoup de limon pénètre dans les eaux du Baïkal. Et dans le limon se trouvent de minuscules crustacés et des larves d'insectes - friandise préférée omul Il préfère donc rester proche de la nourriture. De plus, dans cette partie du lac, le fond est exactement comme les poissons : plat et assez peu profond. Dans les couches supérieures d'eau chauffées par le soleil, il y a un grand nombre de petites créatures vivantes, qui sont également mangées par les poissons. L’omul du Baïkal n’aime pas trop les grandes profondeurs, comme vous l’avez probablement déjà compris. Ce n'est qu'en hiver qu'il descend dans endroits profonds, et même alors, il remonte régulièrement à la surface pour se nourrir, pour le plus grand plaisir des pêcheurs. Cependant, dans les grandes profondeurs, il a aussi de quoi profiter.

Contrairement à la partie sud-est du Baïkal, la partie nord-ouest est complètement différente. Il n’y a pas de rivières là-bas et le fond descend brusquement jusqu’à de grandes profondeurs. Apparemment, les poissons n'aiment pas trop ça, il n'est donc pas surprenant qu'ils n'y apparaissent pas.

Bien que, dans l’ensemble, toutes ces théories restent de simples théories. Pour dire exactement pourquoi la sous-espèce Baïkal d'omul préfère partie sud-est Le lac Baïkal n'est pas encore possible. Il ne reste plus qu'à faire des hypothèses.

Si nous parlons plus spécifiquement des habitats de l'omul du Baïkal, il préfère le confluent des rivières Barguzin, Selenga, Chivyrkui et Upper Angara. Apparemment, ce sont eux qui emportent avec eux le plus grand nombre arrière.

Il convient particulièrement de mentionner cette partie du Baïkal, appelée la Petite Mer. Ici, le Baïkal omul se trouve également en abondance. Il a même été classé comme une sous-espèce ou une population distincte – le Malomorsky omul. À propos, il est le plus apprécié des Sibériens, malgré sa taille relativement petite. Mais on ne sait toujours pas pourquoi la Petite Mer attire les omul.

L'omul du Baïkal, ainsi que ses autres sous-espèces, en possède un caractéristique importante. Une fois toutes les quelques années, le poisson migre en amont des rivières, près de l'embouchure desquelles il se nourrit. Bien entendu, le but de cette migration est le frai. Ayant commencé leur voyage à la fin de l'été, les poissons parcourent des centaines de kilomètres à la nage, se dirigeant vers leur objectif. A cette époque, ils sont très faciles à attraper, mais la pêche de tout type de poisson, y compris l'omul, est strictement interdite pendant le frai. Ceci est fait afin de protéger le poisson de l'extinction.

Après le frai, qui a lieu à la fin de l'automne, le poisson revient pour récupérer.

La sous-espèce arctique d'omul se comporte presque de la même manière que son homologue du Baïkal. Il préfère également rester près du confluent des grands fleuves. Le point ici n'est pas seulement les crustacés dont se nourrissent les poissons, mais aussi le fait que près des embouchures, l'eau de l'océan n'est pas si salée. La Pechora, l'Ienisseï, la Kolyma, la Léna et de nombreux autres fleuves sibériens abritent près de leur embouchure le frère arctique de l'omul du Baïkal et, pendant le frai, les poissons remontent leurs courants. Le comportement de l'omul Penzhina pendant le frai est le même, seul le site de frai est constitué de petites rivières (principalement la Penzhina), se jetant dans de petits lacs où se trouve ce poisson.

À propos, si nous parlons du Baïkal et de l'omul arctique, on pense aujourd'hui que leurs ancêtres ont d'abord vécu dans l'océan, puis se sont ensuite déplacés le long des rivières jusqu'au lac Baïkal. Compte tenu de la capacité de ce poisson à se déplacer, ce scénario est tout à fait probable.

Ainsi, le Baïkal n'est pas le seul endroit où vit le poisson miracle omul. Il vit dans d’autres plans d’eau, aussi bien des plus petits que des plus grands comme l’océan Arctique. Cependant, même la sous-espèce arctique de ce poisson se trouve exclusivement dans la zone côtière de la Sibérie, de sorte qu'en toute conscience, on peut la qualifier de délice sibérien.

Conditions de stockage de l'omul
L'Omul est un poisson extrêmement savoureux et sain. Malheureusement, les habitats du poisson omul ne nous permettent pas de nous en régaler à tout moment. Afin d'apprécier pleinement les avantages de l'omul, vous devez le stocker correctement.

L'omul fraîchement congelé conserve toutes ses propriétés bénéfiques, mais seulement si le poisson omul ne peut pas être recongelé. Le poisson omul fumé se conserve mieux dans un emballage sous vide et, s'il n'est pas disponible, dans du papier sulfurisé. L'omul séché doit être conservé de la même manière. Le poisson omul fumé et séché ne dure pas longtemps - d'une semaine à deux à trois mois, selon l'emballage. Quant au poisson omul salé, la seule option pour préserver sa qualité est de le faire en conserve.

Omul frais surgelé
L'omul fraîchement congelé est une véritable trouvaille pour ceux qui aiment cuisiner. En fait, si vous ou vos proches aimez vraiment le poisson ou les fruits de mer, vous devez simplement essayer l'omul frais surgelé. Vous n'êtes pas obligé d'aller en Sibérie pour faire cela. Lorsqu'il est fraîchement congelé, l'omul peut non seulement être conservé longtemps, mais ne perd pas non plus qualités utiles. Après décongélation, le poisson sera aussi aromatique et savoureux que s'il venait d'être sorti de la rivière.

L'omul fraîchement congelé est la base de énorme montant plats délicieux. L'omul frit, la soupe de poisson, les tartes et les salades à l'omul - le poisson omul peuvent être préparés comme vous le souhaitez. La viande d'omul fraîchement congelée est tendre et suffisamment grasse pour ne pas ajouter d'huile aux plats. Ceci est important pour ceux qui surveillent leur silhouette, car les plats à base d'omul fraîchement congelé sont diététiques et très sains. À propos, ils conviennent également à ceux qui ne peuvent pas manger d'aliments gras en raison de problèmes digestifs. L'omul frais surgelé est donc un excellent produit pour toutes les occasions.

Omul fumé à froid
L'omul fumé à froid est extraordinaire plat savoureux. C'est sous cette forme que l'omul était le plus souvent livré et continue d'être livré depuis le lac Baïkal en cadeau. Même sans emballage sous vide, l'omul fumé à froid peut être conservé une semaine ou deux, ce qui signifie qu'il peut être transporté jusqu'à sa destination.

L'omul fumé à froid peut être considéré en toute sécurité comme l'un des cartes de visite Régions du Baïkal. Vous pouvez acheter de l'omul presque partout - dans les petites gares et les grands carrefours ferroviaires, dans les supermarchés et les marchés, dans les restaurants et simplement dans la rue. L'omul fumé dégage un arôme vraiment époustouflant, il est donc parfois tout simplement impossible d'y résister.

Aujourd'hui, grâce à l'emballage sous vide, la durée de conservation de l'omul fumé à froid est considérablement augmentée, vous pouvez donc essayer l'omul dans n'importe quelle partie du pays.

Ceux qui ont déjà essayé le poisson omul fumé à froid conviendront qu'il s'agit d'un plat vraiment étonnant. Omul peut être mangé comme ça (et beaucoup pensent que rien d'autre n'est nécessaire), ou il peut être ajouté à diverses salades et autres plats. La viande d'omul tendre et fumée à froid est tout simplement parfaite pour préparer des sandwichs et des canapés, ainsi que des plats principaux. Omul leur donne un arôme délicat particulier.

L'essentiel dans la préparation des plats omul est d'utiliser votre imagination et de ne pas avoir peur d'expérimenter. L'omul fumé à froid peut être associé à de nombreux produits, alors n'hésitez pas à partir au combat !

Omul séché
L'omul séché est le produit toujours associé à un verre de bière bien fraîche et fumant. Et ce n'est pas étonnant, car ce poisson est considéré comme l'une des meilleures collations pour une boisson mousseuse. L'Omul est un poisson caractérisé par une viande étonnamment tendre et une teneur en graisse assez élevée. C'est cette propriété de la viande d'omul qui la rend tout simplement inimitable sous sa forme séchée. L'omul séché correctement préparé n'est jamais trop séché. Il est généralement assez difficile de sécher ce poisson, mais cela reste possible.

Il suffit de nettoyer la carcasse séchée de l'omul pour garantir la plus haute qualité de ce produit. Le nez capte immédiatement l'arôme inimitable de l'omul du Baïkal, un poisson glorifié dans les poèmes, les chansons, les histoires et les romans. La viande d'omul séchée scintille de graisse et une tranche déchirée apparaît translucide, rappelant un morceau d'ambre. Eh bien, quant au goût de l'omul, il est tout simplement inimitable. Même ceux qui ont du mal à surprendre avec du poisson séché pourront apprécier la qualité de la délicatesse sibérienne.

Cuisiner l'omul séché est un art. Malgré le fait que ce poisson soit assez difficile à gâter, son séchage est soigneusement surveillé. Après tout, il est très important que l'omul ne soit pas exposé à la lumière directe du soleil pendant le séchage. Mais il faut du bon vent. Juste un peu de temps - et l'omul devient exactement ce que tout le monde aime et apprécie.

Cependant, la grande quantité de graisse contenue dans l'omul n'est pas seulement son avantage, mais aussi son inconvénient. De ce fait, la viande se gâte assez rapidement. Il faut donc manger le poisson assez rapidement. Il arrive parfois que des gens apportent de l'omul en cadeau à des parents et amis à des milliers de kilomètres, puis un stockage inapproprié ou une chaleur extrême entraînent la détérioration du produit. Au mieux, la situation se termine par le fait que le mets sibérien soit jeté, au pire, cela aboutit à un empoisonnement. Cependant, aujourd’hui, ce problème est résolu. Dans un emballage sous vide, omul dure beaucoup plus longtemps que sans lui. De plus, le produit ne nécessite aucun conditions spéciales sauf pour l'intégrité de l'emballage. De plus, le poisson ne se dessèche pas, ce qui est un autre très gros plus.

Cependant, l’emballage sous vide peut être source de sérieux problèmes. Le fait est qu’il existe des bactéries qui peuvent se reproduire sans oxygène. Ces bactéries provoquent une maladie grave : le botulisme. Pour éviter l'infection, il est important d'acheter du poisson séché uniquement auprès de fabricants de confiance. De plus, avant d’ouvrir l’emballage sous vide, vous devez l’inspecter correctement. Si l'emballage est gonflé, il est dangereux de manger ce poisson.

Mais ne parlons pas du désagréable. Comme nous l'avons déjà écrit, nos produits sont totalement sans danger pour votre santé, sauf si l'emballage a été endommagé pendant le transport. Mais nous surveillons cela depuis l’usine jusqu’au magasin lui-même.

Saviez-vous que l'omul peut être utilisé non seulement comme collation pour la bière, même si, sans aucun doute, il est incomparable à cet égard. Omul a une viande si tendre qu'elle peut être utilisée dans la préparation de divers plats. Tout d'abord, il s'agit bien sûr de diverses collations auxquelles ce merveilleux poisson donne un piquant inhabituel. Qu’il s’agisse de salades ou de sandwichs ordinaires, ils auront toujours du succès. Il est également idéal d’emporter ce délice sibérien séché lors de randonnées, car il ne se gâte pas longtemps dans l’emballage sous vide. Et sur une aire de repos, versez simplement des tranches de poisson dans une casserole de ragoût ou de bouillie - et un plat parfumé et très satisfaisant est prêt ! L'omul séché n'est donc pas seulement une collation avec de la bière, c'est aussi une bouée de sauvetage en randonnée et dans la cuisine à la maison.

Comment cuisiner l'omul
L'Omul est largement considéré comme un mets délicat ; aujourd'hui, presque tous les visiteurs essaient de goûter ce poisson sibérien. La viande d'Omul a un goût excellent - très tendre et grasse, de plus, le poisson contient une grande quantité de nutriments.

Les Sibériens connaissent de nombreuses recettes pour préparer l'omul - fractionnement, stroganina, épaississement. L'omul, comme le poisson ordinaire, peut être fumé, salé et frit. Le plus populaire parmi les gourmets de la région du Baïkal est l'omul sur bâtonnets, dont la préparation ne nécessite pas beaucoup de tracas.

Aujourd'hui, les habitants de la Sibérie et du lac Baïkal ne sont pas les seuls à avoir la possibilité de goûter aux plats omul. Notre société fournit de l'omul sur commande dans n'importe quelle région de Russie, vous avez désormais la possibilité de préparer des plats à partir de cette délicatesse sans quitter votre ville natale.

Omul en pâte
C'est une recette simple pour une solution rapide. Coupez le filet d'omul en petits morceaux, ajoutez du sel et des épices et laissez au froid 30 minutes.

Pour la pâte, battez 2 œufs avec un demi-verre de lait et la même quantité de farine. Trempez le filet d'omul dans la pâte et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Bon appétit!

Dont une photo dans cet article, de l'ordre des Salmonidés et de la famille des corégones. Il est considéré comme semi-passable et commercial. Très apprécié parce que qualités gustatives et propriétés bénéfiques. Il ne vit pas dans tous les plans d’eau et est considéré comme rare.

Habitat

Ce poisson peut être de plusieurs variétés, selon son habitat. Les principaux : l'Arctique et le Baïkal. L'omul migrateur (autrement connu sous le nom d'omul arctique) vit sur les rives de l'océan Arctique. Il monte pour frayer dans les rivières eurasiennes ou nord-américaines. En Russie, il vit dans presque tous les plans d'eau du nord, à l'exception de la rivière Ob.

La deuxième forme est le poisson du Baïkal. vit principalement dans le lac Baïkal. Parfois trouvé sur Extrême Orient ou dans les rivières de la toundra, l'omul du Baïkal est inégalement réparti dans le lac. Le sud-est est tout simplement abondant en ce poisson, mais pas du tout dans le nord-ouest.

Hypothèses sur l'apparition de l'omul du Baïkal

Les scientifiques avancent deux hypothèses sur l'apparition de l'omul au Baïkal. Le premier dit qu'il s'agit d'un poisson endémique. Ses ancêtres vivaient dans le lac il y a des millions d’années et, à cette époque, le climat était chaud. Cette hypothèse est soutenue par la plupart des scientifiques.

La seconde indique que l'omul du Baïkal est un poisson qui a nagé dans le lac pendant la période interglaciaire le long de la rivière Lena depuis l'océan Arctique. Bien que la plupart des scientifiques soutiennent la première hypothèse, sa similitude avec son homologue arctique est très forte. L'omul du Baïkal ne diffère que par quelques caractéristiques mineures.

Caractéristiques de l'habitat

Omul est un poisson qui préfère vivre dans le froid eau propre riche en oxygène. Aime les endroits profonds. Ce poissons en bancs. Hiverne à de grandes profondeurs. Il peut descendre jusqu'à 300 mètres de profondeur. Omul peut vivre dans des eaux peu salées.

Les scientifiques pensent que l'omul du Baïkal préfère les endroits où le lac se connecte avec grandes rivières. Il y a la plus grande quantité de limon, qui contient des larves d'insectes et des crustacés si appréciés des omul. Cela simplifie la recherche de nourriture, et c'est probablement la raison de la plus grande accumulation d'omul dans de tels endroits.

Description

Omul est un poisson semi-anadrome. Le corps est allongé, couvert de petites écailles argentées bien ajustées. La bouche est petite, les mâchoires sont de même longueur. Il y a une nageoire adipeuse. Couleur du corps argenté. Le dos a une teinte vert brunâtre, le ventre est clair, les flancs et les nageoires sont argentés. Pendant la puberté, les mâles développent des tubercules épithéliaux. Une fine bande sombre peut s’étendre sur les côtés.

L'Omul est un petit poisson qui ne dépasse généralement pas 800 grammes. Mais parfois, de gros individus se rencontrent. Leur longueur atteint jusqu'à un demi-mètre et leur poids est supérieur à un kilo et demi. Le poisson ne vit pas plus de 18 ans. En moyenne, la durée de vie d'un omul est de 11 ans.

Nutrition

L'Omul est un poisson qui, comme la plupart des saumons, ne cesse de se nourrir que pendant le frai. À d’autres moments, le régime alimentaire des poissons est très varié. Le régime alimentaire comprend du zooplancton et des petits invertébrés juvéniles. Les poissons grossissent en automne et en été, se nourrissant de mysis, de plancton de crustacés et de gammares dans les zones côtières.

la reproduction

Le poisson se reproduit chaque année dès qu'il atteint sa maturité sexuelle. A cette époque, la longueur des individus dépasse souvent 30 centimètres. De plus, les mâles atteignent souvent la maturité un an plus tôt que les femelles. La puberté de l'omul peut prendre de 2 à 3 ans.

Ce poisson parcourt de longues distances pour frayer, plus de 1000 km. En même temps, il ne s’approche pas des berges et évite les eaux peu profondes, restant au milieu du lit de la rivière. L'omul va frayer du début à la mi-août. A l’approche des frayères, le grand se divise en petits groupes.

Le poisson omul commence à frayer fin septembre - début octobre. La température de l'eau à cette époque ne dépasse pas 4 degrés. Pour le frai, l'omul choisit un fond de sable et de galets, d'au moins deux mètres de profondeur.

Le diamètre des œufs est de 1,6 à 2,4 mm. Ils ne sont pas collants et reposent sur le fond. Après avoir frayé, l'omul se dirige vers les zones d'alimentation. Omul peut pondre jusqu'à 67 000 œufs, qui roulent jusqu'au cours inférieur de la rivière sans s'arrêter aux frayères.

Importance économique

Omul est précieux poisson commercial. Sa pêche incontrôlée a entraîné une forte diminution de la population du lac Baïkal. Au cours des 50 dernières années, l'omul du Baïkal a été à plusieurs reprises au bord de l'extinction. Mais grâce à l'interdiction opportune de sa pêche, la population de poissons a été restaurée. Aujourd’hui encore, l’omul est menacé d’extinction.

Poisson Omul : propriétés bénéfiques et valeur nutritionnelle

C'est très poisson délicieux. Près de 20 % sont constitués de graisses, notamment de sous-espèces marines. La viande d'Omul est rapidement digérée (en 1 à 1,5 heures) et a une grande valeur nutritionnelle. La graisse du poisson se trouve dans la cavité abdominale, le foie et la couche sous-cutanée. Réparti uniformément sur les nageoires et les muscles.

Omul est riche en acides gras qui réduisent la viscosité du sang et améliorent le fonctionnement du cœur et du système nerveux. La viande d'Omul contient beaucoup de vitamine B. Bien plus que les autres poissons. Ces vitamines sont nécessaires au système nerveux et système reproducteur personne.

La fraction massique des os d'omul ne dépasse pas 7 %. Grâce à cela, des conserves de haute qualité sont préparées à partir de ce poisson. Il est également utilisé pour la nutrition diététique.