La saumure de tomates pour l'hiver est très savoureuse. De délicieuses préparations de tomates pour l'hiver - rapides et fiables

Probablement, chaque famille prépare des tomates marinées pour l'hiver. Les tomates douces dans une marinade parfumée sont le type de cornichon le plus populaire en Russie. Les tomates marinées peuvent être préparées sans stérilisation - elles se conservent bien tout l'hiver, si, bien sûr, elles durent.

Recette de tomates confites sucrées pour pot de 1 litre

Nous aurons besoin:

• 2 cuillères à soupe de vinaigre ou d'essence diluée ;
• persil, coriandre et parapluie à l'aneth;
• feuille de laurier - 2 feuilles;
• 5 grains de poivre noir ;
• 2 cuillères à soupe rases de sucre et de sel ;
• 600 à 700 grammes de tomates de taille moyenne ;
• oignons - petites têtes.

Préparation:

1. Placer le persil, l'aneth et les épices dans une passoire recouverte de gaze, verser sur de l'eau bouillante pour stériliser et sécher avec une serviette ou une serviette.
2. Nous lavons bien les tomates et faisons une coupe en forme de croix sur la crosse.
3. Épluchez l'oignon et divisez chaque tête en 4 parties.

L'oignon doit être petit ! Si vous ne trouvez qu'un gros légume, hachez-le davantage.

1. Insérez une tranche d'oignon dans la coupe des tomates.
2. Versez de l'eau bouillante sur les légumes ainsi préparés et laissez-les infuser 10 à 15 minutes, égouttez l'eau et commencez à préparer la marinade.
3. Commençons par préparer la garniture. Pour ce faire, faites bouillir un litre d’eau à feu vif.
4. Versez le vinaigre, le sel et le sucre dans l'eau bouillante, maintenez le feu en remuant jusqu'à dissolution complète.
5. Nous mettons les épices et les herbes dans un pot stérilisé au fond - leur quantité et leur composition peuvent être variées à volonté.
6. Disposez soigneusement les couches de tomates - n'essayez pas de les compacter, elles ne rentreront pas - mangez-les crues !
7. Versez la marinade bouillante sur les tomates ; la quantité indiquée est légèrement supérieure à la normale.

Nous enroulons les bocaux, les retournons sur le couvercle et les laissons refroidir, enveloppés dans une couverture chaude. Après environ une journée, ils peuvent être rangés pour être stockés.

Tomates marinées à l'ail pour l'hiver en bocaux de 1 litre

Nous aurons besoin:

• 1 kg de tomates ;
• 1,5 cuillères à café de sel ;
• 1,5 cuillères à café de sucre ;
• 1 gousse de piment fort ;
• Quelques pois de piment de la Jamaïque ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 50 ml d'huile de tournesol ;
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
• un ensemble de légumes verts au goût - pour moi, ce sont des feuilles de raifort et des corolles d'aneth ;
• 200 g d'ail.

Comment préparer:

Nous lavons très bien les tomates à l'eau chaude et leur faisons une incision sur le dessus de la crosse.

On épluche l'ail, on le coupe en 4 parties et on l'insère dans chaque tomate selon le goût et le piquant souhaité - j'en mets 2 quarts. Coupez le piment en petites lanières et ajoutez-le dans chaque trou. Si vous n'aimez pas les aliments épicés, vous devriez sauter cette étape.

Versez de l'eau bouillante sur le raifort et l'aneth et déposez les herbes au fond bidons d'un litre.

Faites bouillir 2 litres d'eau, du sel et du sucre, versez l'huile et le vinaigre.

Placez une couche d'ail sur les herbes, puis une tomate, en dupliquant les couches vers le haut du pot.

Remplissez les bocaux stérilisés de marinade bouillante et roulez délicatement les cornichons.

Les tomates peuvent être consommées au bout de 2-3 jours, période pendant laquelle elles marineront parfaitement !

Tranches de tomates marinées à l'ail et à l'huile pour l'hiver

Grâce à l'huile, les tomates s'avèrent très tendres, semblables à la cuisine italienne - vous pouvez prendre n'importe quel légume, olive ou tournesol, mais non raffiné est préférable.

Nous aurons besoin:

• tomates – 1 kg;

Pour la marinade :

• 8 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 5 à 6 feuilles de basilic ;
• un morceau de cosse de piment fort ;
• 50 g de sucre ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 50 ml de vinaigre ;
• brins d'aneth et de persil.

Préparation:

Mettez l'ail, le sel, le basilic, le poivre, le sucre et les herbes dans le bol du mixeur, ajoutez l'huile et le vinaigre.

Affûtage future station service pendant 30 secondes et laisser infuser.

Lavez bien les tomates et versez dessus de l'eau bouillante. Avec un couteau bien aiguisé coupez les tomates en tranches.

Si vous utilisez des petits légumes, coupez-les simplement en quartiers.

Placer les tomates dans un bocal arrosé d'eau bouillante sans les compacter. Remplissez les légumes de marinade jusqu'au bord du récipient. Si la salade doit être préparée pour l'hiver, mettez-la au micro-ondes, sans fermer le couvercle, pendant 5 minutes à pleine puissance.

Après cela, nous enroulons les bocaux avec un couvercle et les laissons refroidir, en les retournant sur le couvercle et en les recouvrant d'une couverture. Si vous souhaitez utiliser la salade dans la semaine, couvrez-la simplement d'un couvercle en plastique et mettez-la au réfrigérateur. Les tranches de tomates piquantes et épicées sont parfaites pour le barbecue !

Tomates marinées pour l'hiver sans stérilisation

La question de la stérilisation effraie de nombreuses femmes au foyer, mais c'est bien que certaines recettes permettent de se passer de cette démarche ! Les tomates ainsi préparées se conservent bien et ne nécessitent pas beaucoup de problèmes pendant la cuisson.

Pour plus de commodité, vous devez prendre soin d'acheter un couvercle de passoire spécial : il est vendu dans n'importe quelle quincaillerie, il coûte un centime, mais il facilite grandement la vie de la femme au foyer - après tout, cette méthode de conservation peut être utilisée en combinaison avec d'autres recettes !

Ingrédients:

• carottes – 2 morceaux par pot;
• 3 à 4 kg de tomates ;
• laurier;
• aneth - un brin sur un pot;
• tête d'ail;
• poivron;
• piment;
• piment de la Jamaïque;
• 200 ml de vinaigre ;
• 100 g de sucre ;
• 110 g de sel.

Comment préparer:

Placez des brins d'aneth au fond du pot.

Sur l'herbe, nous jetons une gousse de piment rouge, 3 gousses d'ail et une feuille de laurier, ajoutons des pois piment de la Jamaïque.

Nous devons maintenant remplir le pot de tomates propres en une seule couche.

Il y a des espaces sur les côtés - nous y mettrons des poivrons sans graines, les couperons en quartiers et insérerons les carottes dans l'espace restant.

Nous continuons à ajouter des tomates.

Préparons une casserole avec de l'eau bouillante - vous aurez besoin d'environ 5 litres. Versez-le dans chaque pot. Laisser poser 5 minutes.

Vous devez maintenant vider l'eau à l'aide d'un couvercle spécial pour cornichons (vous pouvez le faire vous-même en faisant un trou dans un couvercle ordinaire).

Pour la marinade, versez le vinaigre dans 3 litres d'eau bouillante, ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir jusqu'à ce que les substances se dissolvent. Versez la marinade dans des bocaux et fermez-les !

Lorsque vous disposez les légumes, vous pouvez faire preuve d'imagination : les bocaux deviendront élégants et décoreront non seulement les étagères du garde-manger, mais aussi votre table à l'avenir !

La prochaine fournée de préparations est prête, il ne reste plus qu'à attendre l'hiver et essayer de nouvelles recettes, en se souvenant des arômes de l'été !

Je vous propose de regarder une recette vidéo pour rouler des tomates marinées sucrées pour l'hiver

Bon appétit et à bientôt de nouvelles recettes !

Comment mariner les tomates ? Tout d’abord, vous devez sélectionner avec soin les légumes dignes d’être conservés. Il doit s'agir de tomates fortes, à peu près de la même taille, pour une conservation plus uniforme et réussie.

Comment mariner les tomates - entières ou hachées - c'est à la ménagère de décider, en fonction de la taille des légumes. Les gros, bien sûr, sont préférables à couper.

Pour éviter des conséquences désagréables sous forme d'« explosion » de canettes, des méthodes courantes telles que la pasteurisation et la stérilisation sont utilisées. Un remplissage multiple est également utilisé.

Une variété d'épices conviennent aux tomates - piment rouge, aneth et persil, feuilles de cerisier et de cassis, ainsi que estragon, feuille de laurier et grains de poivre noir.

Recette de tomates marinées pour l'hiver

La recette des tomates marinées pour l'hiver dépend de vous. Il existe des recettes pour préparer des tomates épicées et épicées, des tomates mono-roulées et en composition. Il existe des recettes très simples de tomates marinées, et il y en a certaines avec une touche particulière qui nécessitent un peu plus de force et attention.

La recette la plus simple de tomates marinées comme ça pour l'hiver. Les tomates sont lavées et piquées près de la tige (par exemple, avec un cure-dent pour que le fruit se fissure à cause de l'eau bouillante). Les bocaux sont stérilisés, les épices et herbes nécessaires sont placées au fond, les tomates sont placées dessus et de l'eau bouillante est versée dessus. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer un tiers d'heure. L'eau est égouttée, du sucre et du sel sont ajoutés et portés à ébullition. Ajoutez une cuillère à soupe d'essence dans chaque pot, versez la marinade bouillante et roulez. Ensuite, ils procèdent de manière traditionnelle : retourner les boîtes, les emballer et les refroidir à froid.

Les tomates sont conservées dans un endroit frais et, en hiver, elles sont servies avec de la viande, des pommes de terre, divers plats et accompagnements comme collation.

Les bonnes ménagères préparent l'hiver à l'avance, « comptez sur les supermarchés, mais ne vous trompez pas vous-même » - c'est ce qu'elles disent, et elles marinent, salent et congèlent. Les tomates occupent une des premières places sur la liste des préparations hivernales ; ces légumes sont bons dans différents types: à la fois indépendamment et en compagnie d'autres légumes. Ce matériel contient une sélection de recettes de tomates marinées différentes façons.

De délicieuses tomates pour l'hiver en pots de 3 litres - recette photo étape par étape

A la fin de la saison estivale, de nombreuses ménagères ferment les pots de tomates. Cette activité n'est pas difficile du tout. Grâce à recette simple en conserve, vous pouvez mariner de délicieuses tomates juteuses en quelques minutes. Ouvrir un pot de tomates maison en hiver sera très agréable. Cet apéritif peut être servi sur n'importe quelle table ! Le calcul des produits est donné pour un pot de trois litres.

Temps de cuisson: 1 heure 0 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

• Tomates : 2,5-2,8 kg
• Arc : 5-6 anneaux
• Carottes : 7-8 tasses
• Poivron: 30g
• Fanes de carottes : 1 brin
• Sel : 1 cuillère à soupe. .l.
• Sucre : 2,5 cuillères à soupe. l.
• Piment de la Jamaïque : 3 à 5 petits pois
• Aspirine : 2 comprimés
• Acide de citron : 2g
• Feuille de laurier : 3-5 pcs.

Instructions de cuissons

Comment préparer des tomates marinées pour l'hiver en bocaux

Vous pouvez mariner les tomates de différentes manières, notamment en utilisant différents récipients, des pots d'un litre aux seaux et barils en émail. La première recette est la plus simple, elle propose de prendre un minimum d'ingrédients et des petits pots en verre (jusqu'à un litre).

Ingrédients:

• Tomates – 2 kg.
• Eau filtrée – 5 cuillères à soupe.
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.
• Essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe. l. (en fonction de chaque conteneur).
• Poivre noir fort, piment de la Jamaïque, ail – 3 morceaux chacun.
• Feuille de laurier, raifort - 1 feuille chacun.
• Aneth – 1 brin/parapluie.

Algorithme d'actions :

1. Sélectionner meilleures tomates– dense, mûr, de petit calibre (de préférence de même calibre). Rincer. Percez chaque fruit avec un cure-dent au niveau de la tige. Cela aidera à garder les tomates intactes lorsque vous verserez de l'eau portée à ébullition.
2. Stérilisez les bocaux. Placer les assaisonnements, les épices, l'ail au fond de chacun (feuilles de raifort, feuilles de laurier, aneth, pré-rinçage). Épluchez l’ail, vous n’avez pas besoin de le couper et ajoutez des gousses entières (si vous le coupez, la marinade sera plus aromatique).
3. Placez les tomates presque jusqu'en haut.
4. Faire bouillir de l'eau. Versez-le délicatement sur les tomates. Maintenant, restez debout pendant 20 minutes.
5. Égoutter l'eau dans un grand récipient, ajouter le sel et le sucre. Faire bouillir à nouveau.
6. Pour la deuxième fois, versez maintenant la marinade parfumée sur les tomates. Ajoutez une cuillère à soupe d'essence dans les pots directement sous le couvercle.
7. Fermer avec des couvercles en étain stérilisés. Pour une stérilisation supplémentaire, enveloppez-la dans une vieille couverture jusqu'au matin.

Vous pouvez réaliser de petites expériences en ajoutant des lanières de poivron, des carottes tranchées ou des rondelles d'oignon dans les bocaux.

Décapage très simple des tomates pour l'hiver en bocaux d'un litre

Autrefois, la plupart des légumes disponibles étaient salés dans d’énormes tonneaux. Et les nutritionnistes disent que cette méthode est plus bénéfique pour le corps que le marinage habituel, car elle permet de conserver presque toutes les vitamines et minéraux. La recette la plus simple de tomates marinées modernes nécessitera un peu de temps et une petite quantité d'ingrédients.

Des produits:

• Tomates – 5 kg.
• Eau – 5 litres.
• Ail – 2 gousses par pot.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Piment de la Jamaïque – 3-4 pcs.
• Racine de raifort.
• Sel – 1 cuillère à soupe.

Algorithme d'actions :

1. Le processus de décapage commence par le lavage et la stérilisation des récipients.
2. Ensuite, vous devez choisir des tomates, de préférence très denses, à peau épaisse. Rincer.
3. Épluchez l'ail et le raifort, coupés en morceaux.
4. Placez la moitié des épices au fond des récipients préparés, puis placez les tomates, encore les épices et encore les tomates (vers le haut).
5. L'eau doit être filtrée, mais il n'est pas nécessaire de la faire bouillir (ou de la faire bouillir et de la refroidir). Ajoutez-y du sel, remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
6. Versez la saumure sur les tomates préparées, fermez housses en nylon. Laissez les bocaux dans la cuisine pendant une journée pour permettre au processus de fermentation de commencer.
7. Ensuite, ils doivent être cachés pour être stockés dans un endroit froid. Le processus de fermentation dure un peu plus d'un mois.

Attendez cette fois et vous pourrez le goûter : ces tomates salées sont bonnes avec des pommes de terre bouillies et de la purée de pommes de terre, avec de la viande et du poisson.

Recette de concombres et tomates en conserve en bocaux pour l'hiver

Les tomates sont bonnes seules ou en compagnie d’autres cadeaux du jardin. Le plus souvent, vous pouvez trouver des recettes contenant des tomates rouges et des concombres verts dans un pot. Lorsque les tomates sont marinées, de l'acide est libéré, ce qui donne aux légumes marinés un goût extraordinaire.

Ingrédients:

• Tomates – 1 kg.
• Concombres – 1 kg.
• Sel – 2,5 cuillères à soupe. l.
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
• Ail – 4 gousses.
• Aneth - légumes verts, parapluies ou graines.
• Vinaigre (9%) – 2 c. l.

Algorithme d'actions :

1. Rincez d'abord les concombres et coupez les tiges. Remplir eau froide. Laisser poser 2 à 4 heures.
2. Rincez simplement les tomates et l'aneth. Les banques doivent être stérilisées.
3. Dans des bocaux encore chauds, mettez au fond l'aneth (sous la forme disponible) et l'ail pelé, lavé, haché (ou avec des clous de girofle entiers).
4. Tout d'abord, remplissez le récipient à moitié avec des concombres (les ménagères expérimentées placent les fruits verticalement pour gagner de la place).
5. Piquez les tomates avec un cure-dent ou une fourchette, cela accélérera le processus de décapage. Placer sur les concombres.
6. Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant 20 minutes.
7. Versez le sucre et le sel dans la casserole et égouttez ici l'eau des bocaux avec les futures coutures. Bouillir.
8. Verser et sceller avec des couvercles chauds (pré-stérilisés). Retournez-le et enveloppez-le dans des vêtements chauds pour une stérilisation supplémentaire pendant la nuit.
9. Retirez les pots de concombres/tomates refroidis le matin.

Le processus de marinage sera finalement terminé dans 2 semaines, vous pourrez alors commencer la première dégustation. Mais mieux vaut attendre l’hiver blanc comme neige pour s’offrir, ainsi qu’à ses proches, un délicieux assortiment de légumes.

Délicieuses tomates en bocaux pour l'hiver avec du vinaigre

Au bon vieux temps, les grands-mères salaient les tomates, la plupart des femmes au foyer modernes préfèrent les mariner au vinaigre. Premièrement, le processus est plus rapide et deuxièmement, le vinaigre donne aux tomates un goût piquant agréable.

Ingrédients:

• Les tomates sont mûres, denses, de petite taille - 2 kg.
• Piment – ​​1 pc.
• Poivron – 1 pc.
• Ail – 2-4 gousses.
• Clou de girofle, pois de senteur.

Par litre de marinade :

• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre de table classique 9% – 2 c. l.

Algorithme d'actions :

1. Le processus de marinage, selon la tradition, commence par la stérilisation des récipients et la préparation des ingrédients. Il est préférable de prendre des pots d'un litre : laver, stériliser à la vapeur ou mettre au four.
2. Rincer les tomates et les poivrons (poivrons forts et poivrons). Retirez les graines et les tiges des poivrons doux.
3. Dans chaque pot, mettez plusieurs petits pois de piment de la Jamaïque, 2 gousses et de l'ail.
4. Coupez le piment en morceaux et placez-le au fond des bocaux. Coupez également le poivron et mettez-le au fond.
5. C’est maintenant au tour des tomates – il suffit d’en remplir les récipients jusqu’au sommet.
6. Pour la première fois, versez de l'eau bouillante sur les tomates. Laisser poser une demi-heure.
7. Versez la marinade dans une casserole à part. Ajoutez du sel et du sucre au besoin. Faire bouillir la marinade.
8. Remettez dans les bocaux avec les tomates. Versez délicatement 2 cuillères à soupe juste sous le couvercle. l. vinaigre. Liège.

De nombreuses femmes au foyer conseillent de retourner les récipients et de les envelopper dessus. Le processus de stérilisation sera complètement terminé du jour au lendemain. Les canettes réfrigérées peuvent être cachées dans la cave.

Recette de tomates douces pour l'hiver en bocaux

Lorsque vous marinez des tomates, elles s'avèrent souvent trop épicées et salées. Mais il existe des recettes qui raviront les amateurs de marinade sucrée : l'une d'elles suggère d'abandonner tous les assaisonnements et épices connus, ne laissant que les poivrons, qui d'ailleurs sont également sucrés.

Ingrédients (calcul – pour des bidons de 3 litres) :

• Tomates - environ 3 kg.
• Poivron – 3 pcs.
• Sucre – 5 cuillères à soupe. l.
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre - 2 c. l. pour chaque pot.

Algorithme d'actions :

1. La procédure de marinage est déjà connue : préparez les tomates et les poivrons, c'est-à-dire rincez-les soigneusement. Retirez les graines et la queue du poivron.
2. Stérilisez les contenants. Placer les poivrons coupés en morceaux au fond et les tomates jusqu'au cou.
3. Versez de l'eau bouillante dessus. Vous pouvez vous détendre pendant 20 minutes ou faire autre chose.
4. Égoutter l'eau des bocaux, qui sent déjà agréablement le poivron. Ajoutez du sel. Ajoutez du sucre. Bouillir.
5. Soit versez le vinaigre dans la marinade bouillante, soit directement dans les bocaux.
6. Scellez les tomates avec des couvercles stérilisés.

Le retourner ou non dépend de votre envie, mais vous devez absolument le terminer. Le matin, cachez-le à la cave, il suffit d'être patient et de ne pas ouvrir un pot de tomates confites sucrées dès le lendemain.

Salade de tomates - une délicieuse préparation pour l'hiver

Avec l'arrivée du froid, j'ai vraiment envie de quelque chose de très beau et d'utile. Le meilleur remède pour les bleus - un pot de salade de tomates, poivrons et concombres. La recette est également bonne car vous pouvez utiliser des légumes de qualité inférieure.

Ingrédients:

• Tomates – 1 kg.
• Concombres – 1,5 kg.
• Piment doux – 0,8 kg.
• Oignons – 0,5 kg.
• Huile végétale – 120 ml.
• Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
• Sel – 3 cuillères à soupe. l.
• Acide acétique - 1 c. pour chaque récipient d'un demi-litre.
• Mélange d'assaisonnement.
• Verdure.

Algorithme d'actions :

1. Lors de la préparation des légumes, la ménagère (ou ses assistants fiables) devra transpirer, car les légumes doivent être lavés et pelés. Retirez les graines des poivrons, les tiges des tomates et les poivrons.
2. Coupez ensuite tous les légumes en cercles. Lavez et hachez les légumes verts.
3. Placer le mélange de légumes aromatiques dans un récipient émaillé de taille suffisante. Ajoutez immédiatement le sel, le sucre et les épices. Versez l'huile végétale.
4. Portez la salade à ébullition à feu doux. Cuire ensuite à feu réduit en remuant constamment pendant une demi-heure.
5. Pendant ce temps, préparez les bocaux (8 pièces d'un demi-litre chacun) et les couvercles - stérilisez.
6. Pendant qu'elle est chaude, disposez la salade dans des bocaux. Ajouter de l'acide acétique (70 %) par dessus.
7. Couvrir avec des couvercles, mais ne pas rouler. Stérilisez à l'eau chaude pendant encore 20 minutes.

Vous pouvez désormais préparer une salade savoureuse, saine et très belle, dans laquelle les tomates jouent un rôle important.

Tomates en bocaux pour l'hiver à l'ail

Les salades, bien sûr, sont bonnes à tous égards, à une exception près : trop de travail de préparation. Il est beaucoup plus facile de préparer uniquement des tomates marinées avec de l'ail - saines, savoureuses et merveilleuses. La recette s'appelle « Tomates sous la neige » car l'ail doit être râpé sur une râpe fine et saupoudré sur les légumes.

Ingrédients (pour un pot de 1 litre) :

• Tomates – 1 kg.
• Ail râpé – 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre classique 9% – 2 c. l.
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l. (si vous en prenez un peu moins, les tomates seront légèrement acidulées).
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

1. Les tomates sont préparées selon la technologie classique : sélectionnez des légumes à mariner de même taille, mûrs, mais avec une peau épaisse, sans dommages ni bosses.
2. Rincez les tomates. Épluchez l'ail et placez-le sous l'eau courante. Râper sur une râpe fine.
3. Stérilisez les bocaux encore chauds, disposez les tomates, saupoudrez d'ail.
4. Versez de l'eau bouillante dessus pour la première fois. Versez dans une casserole et préparez une marinade sucrée-salée.
5. Remplissez et versez du vinaigre dessus.
6. Fermer avec des couvercles qui ont également subi le processus de stérilisation.

Rapide, facile et très beau !

Comment faire cuire des tomates en bocaux pour l'hiver avec des oignons

L'avantage des tomates, c'est qu'elles sont amies avec différents légumes, j'aime vraiment la compagnie de l'ail ou des oignons. Mais si l'ail est finement haché dans un tel rouleau et n'a qu'une seule fonction - un arôme naturel, alors l'oignon participe à part entière au processus culinaire.

Ingrédients:

• Tomates – 5 kg.
• Oignons (très petits) – 1 kg.
• Eau filtrée – 3 l.
• Vinaigre 9% – 160 ml.
• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
• Sel – 3 cuillères à soupe. l.
• Aneth dans des parapluies.
• Piment – ​​1 gousse.
• Feuilles de cassis et de raifort (facultatif).

Algorithme d'actions :

1. Préparez d’abord les tomates et les oignons, lavez simplement les premiers et piquez-les près de la tige. Épluchez les oignons, puis rincez-les.
2. Lavez également l'aneth, les feuilles (le cas échéant) et le piment fort. Bien entendu, stérilisez les contenants.
3. Jetez les assaisonnements, les feuilles de cassis et de raifort, les morceaux de piment. Disposez les tomates en alternance avec les oignons (il devrait y avoir plusieurs fois plus de tomates que d'oignons).
4. Versez de l'eau bouillante dessus. Attendez 7 à 15 minutes (facultatif).
5. Versez l'eau aromatique dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre à l'eau. Après ébullition, versez le vinaigre.
6. Continuez en versant la marinade et en scellant.

Les tomates ainsi préparées acquièrent un goût aigre-épicé, oignon, au contraire, il devient moins amer.

Tomates en bocaux pour l'hiver au chou - une recette de conserve originale

Un autre bon « partenaire » des rouleaux de tomates est le chou blanc ordinaire. Il peut être présent sous n'importe quelle forme - coupé en gros morceaux ou haché assez finement.

Ingrédients:

• Tomates – 2 kg.
• Chou blanc – 1 kg.
• Piment doux – 1 pc.
• Carottes – 2 pcs. (de taille moyenne).
• Feuille de laurier, aneth, piment de la Jamaïque.
• Ail – 4 gousses.

Marinade:

• Eau – 1 litre.
• Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Vinaigre – 1-2 cuillères à soupe. l. (à 9h%).

Algorithme d'actions :

1. Préparez les légumes - épluchez, rincez, hachez. Laissez les tomates entières, hachez ou râpez le chou (facultatif), utilisez une râpe pour hacher les carottes. Poivre - morceaux. Coupez l'ail en fines tranches.
2. Selon la tradition, les contenants sont stérilisés avant d'y ajouter les légumes. Toujours selon la tradition, placez des arômes naturels au fond des bocaux - aneth, poivre, laurier. Ajouter l'ail.
3. Commencez à disposer les légumes : alternez les tomates avec le chou, en ajoutant de temps en temps une lanière de poivron ou un peu de carotte.
4. Préparez immédiatement la marinade avec le sel, le sucre et le vinaigre. Remplissez les bocaux remplis de légumes. Couvrir avec des couvercles en étain.
5. Envoyer pour une pasteurisation supplémentaire. Après 15 minutes, scellez et isolez.

Délicieuses tomates marinées en bocaux - tomates en fût pour l'hiver

Le décapage est l'un des plus vieilles recettes préparer des légumes pour l'hiver. Autrefois, quand il n'y avait pas de vinaigre et de bocaux bien fermés, il était difficile de conserver les légumes jusqu'au printemps. Mais même aujourd'hui, parallèlement au décapage à la mode, les ménagères expérimentées pratiquent toujours le décapage, mais non plus en fûts, mais dans les bocaux en verre habituels de trois litres.

Ingrédients:

• Tomates – 3 kg.
• Aneth, raifort, groseilles, cerises, persil (ingrédients facultatifs et disponibles).
• Ail.
• Sel (le plus courant, non iodé) – 50 g. par pot de 3 litres.

Algorithme d'actions :

1. Effectuez une sélection de tomates ; les variétés « crème » idéales sont petites, à peau épaisse et très sucrées. Rincer les légumes et les herbes. Épluchez l'ail et rincez-le également.
2. Stérilisez les contenants. Placez quelques herbes, épices et assaisonnements au fond (le piment de la Jamaïque, les piments amers, les clous de girofle, etc. sont autorisés). Remplissez le pot presque jusqu'au cou de tomates. Au dessus se trouvent encore des herbes et des épices.
3. Préparez la saumure en dissolvant 50 g dans de l'eau bouillie (0,5 l.). sel. Verser dans un pot. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau claire.
4. Laisser dans la pièce pendant 3 jours pour démarrer le processus de fermentation. Ensuite, placez-le au réfrigérateur ou simplement dans un endroit froid. Le processus se poursuivra pendant encore 2 semaines.

Une fois le temps écoulé, vous pourrez commencer à goûter la collation russe originale.

Tomates en bocaux pour l'hiver à la moutarde

De nos jours, la moutarde a pratiquement perdu de son importance, même si au cours des années précédentes, elle était activement utilisée par les femmes au foyer. Pendant ce temps, ceci bon remède pour le sertissage, ce qui empêche la formation de moisissures dans les bocaux. Par conséquent, les aliments en conserve faits maison peuvent être conservés à température ambiante.

Ingrédients:

• Tomates – 2 kg.
• Moutarde en poudre – 1 c.
• Ail – 4 gousses.
• Gousse de piment – ​​1 pc.
• Pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.
• Laurier – 3 pcs.

Eau salée:

• Eau – 1 litre.
• Sel de table ordinaire – 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

1. Rincez soigneusement les récipients. Lavez les tomates sous l'eau courante.
2. Placez les assaisonnements, le poivre (peut être coupé en morceaux) et l'ail au fond du pot. Ensuite, placez des tomates petites et denses (jusqu'au cou).
3. Versez de l'eau bouillante dessus.
4. Au bout d'un moment, égouttez l'eau et préparez la saumure.
5. Versez à nouveau de la saumure chaude sur les tomates. Mettez la moutarde dessus et versez le vinaigre.
6. Fermer avec un couvercle en étain.

La moutarde rendra la saumure un peu trouble, mais l'apéritif aura un excellent goût.

Comment préparer des tomates pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

Et enfin, encore une fois, une recette assez simple qui ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire à l'eau chaude (un processus dont de nombreuses ménagères novices, mais aussi expérimentées, ont tellement peur).

Chaque vraie femme au foyer devrait connaître les secrets de la cuisson d'une tomate pour l'hiver, car pour une telle préparation, vous devez choisir des tomates spéciales, ainsi que des épices et d'autres légumes. Le processus de cuisson peut durer de quelques minutes à 1 à 2 heures, selon les ingrédients et la consistance, ainsi que ce que vous souhaitez obtenir. Examinons les règles de choix des tomates pour le jus, les recommandations pour leur préparation et les meilleures recettes de sauce éprouvées pour l'hiver.

Comment choisir les tomates pour cuisiner

Il existe peu de règles de sélection. Ils sont simples, mais le résultat dépend de leur conformité. Alors commençons :

• En fonction de la consistance souhaitée du jus, il convient de sélectionner les variétés de tomates. Si vous prenez la variété "Bull's Heart", la boisson pour l'hiver se révélera très épaisse et riche. Et la variété de tomate Tsar Bell donnera beaucoup d'eau, donc le jus sera liquide, comme le jus de pomme.
• Même les légumes les plus mûrs conviennent à la cuisson des tomates. Légèrement mou, écrasé, trop mûr deviendra également option idéale pour les sauces.
• Les tomates vertes ne doivent pas être utilisées pour le jus, car elles gâcheraient la couleur du produit et son goût. Les légumes non mûrs ne fournissent pas beaucoup d’eau, leur utilisation n’est donc pas recommandée.
• Le format des tomates pour faire du jus n'a pas d'importance. Il peut s'agir de petites cerises, de crème moyenne ou de gros fruits. Ils seront encore coupés en morceaux lors de la cuisson.
• Les tomates cultivées en plein soleil dans des plates-bandes sont considérées comme idéales pour faire du jus de tomate. Les fruits qui mûrissent dans les serres ne disposent pas d'un grand volume d'eau pour une telle préparation et ont une acidité notable.

Dans quel type de récipient faire cuire les tomates ?

Une ménagère attentionnée se posera certainement la question : est-il possible de cuire une tomate dans une poêle en aluminium ? Il n'y a pas de réponse définitive ici : si des ustensiles fabriqués dans un tel matériau sont utilisés pendant 1 à 3 heures, l'oxydation ne se produira pas, mais si le jus est infusé puis seulement bouilli, il est préférable de choisir d'autres types d'ustensiles. Aucun processus chimique ne se produit dans une poêle en fer, émaillée ou en fonte, ils sont donc recommandés pour la cuisson des tomates. Voici une liste d’ustensiles qui peuvent être nécessaires pour cuire les tomates :

• Presse-agrumes pour retirer rapidement la pulpe et les veines des tomates du jus.
• Une casserole ou un grand bol profond pour cuire le jus.
• Passoire ou tamis (pour filtrer la sauce après la cuisson, si un presse-agrumes n'a pas été utilisé auparavant).
• Conteneurs de stockage (bocaux avec vis ou couvercles en étain).
• Une cuillère ou une grande tasse pour verser le jus de tomate dans des bocaux.
• Clé de sertissage (si des couvercles classiques en étain pour bocaux sont utilisés).

Combien de temps faire cuire la sauce pour l'hiver

Pour comprendre combien de minutes vous avez besoin pour cuire le jus jusqu'à ce qu'il soit prêt, il convient d'analyser l'ensemble du processus de cuisson. Si traitement thermique sera réalisé avec des légumes pour la première fois, cela peut durer jusqu'à 1 heure, mais dans les versions classiques, après ébullition, il faut attendre 5 à 15 minutes et verser le jus dans des bocaux. Si la cuisson a lieu une deuxième fois (dans un premier temps, des morceaux de tomates ont été bouillis, puis passés au tamis et remis sur le feu), alors 2 à 5 minutes suffiront pour faire bouillir le plat et le placer. dans des conteneurs.

Recettes pour faire du concentré de tomate à la maison avec photos

Pour comprendre comment cuisiner des tomates pour l'hiver, vous devez envisager plusieurs options de recettes et choisir celle qui vous convient le mieux. La différence réside non seulement dans le processus d'obtention du jus, mais également dans les additifs ajoutés à la boisson ou à la sauce. Regardons quelques-uns recettes classiques et des façons inhabituelles de préparer les tomates pour l'hiver. Toutes les options envisagées sont éprouvées, elles sont donc faciles à utiliser de manière autonome, même pour les débutants.

Pâte de tomate sur la cuisinière

Si vous n’utilisez pas de presse-agrumes pour préparer du jus de tomate, le processus prendra un peu plus de temps, mais vous n’aurez pas à laver beaucoup de vaisselle ni à gaspiller de l’électricité. La tâche consiste à couper les légumes en gros morceaux, à les faire bouillir un peu et à les passer au tamis. Cette méthode permet d'obtenir une tomate épaisse avec une petite quantité de grains et de pulpe. Considérons une recette simple et éprouvée pour le plat.

Ingrédients:

• Tomates rouges mûres – 2 kg.
• Poivron rouge – 2-3 pcs.
• Sel, sucre - selon les variétés de tomates et préférences gustatives.
• Poivre noir, feuille de laurier.

Préparation:

1. Rincez toutes les tomates sous l'eau courante et retirez l'excès d'eau.
2. Faites de même avec du poivre.
3. Dans un grand récipient (de préférence en fonte), coupez les tomates en gros morceaux en coupant les racines et les nervures.
4. Avec les tomates, il vaut la peine de couper les poivrons doux des variétés charnues en petits morceaux.
5. Placez le bol avec les légumes hachés sur le feu à feu doux, et lorsqu'un peu de liquide apparaît au fond, augmentez la puissance du brûleur.
6. Une fois que les fruits ont bouilli pendant 5 minutes maximum, ils doivent être mis de côté et refroidis à température ambiante.
7. À l'aide d'un tamis ou d'une passoire, égouttez les tomates et les poivrons bouillis en les écrasant avec une cuillère ou une spatule en silicone. Les excès de peau et de veines doivent être retirés.
8. La pâte obtenue doit être salée, additionnée de sucre, d'épices et de quelques feuilles de laurier. Mettez le tout sur le feu, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis versez-le dans des bocaux et roulez les couvercles.
9. Stocké comme ça concentré de tomate de 1 à 5 ans dans un endroit frais et sombre.

Tomate maison pour l'hiver, comme fraîche

Il n'y a rien mieux en hiver que le jus de tomate fait maison. Ce plat peut être consommé seul ou ajouté au bortsch, au chou, aux soupes ou à d'autres types d'aliments. Pour que le jus de tomate fait maison soit aussi frais, vous devez y ajouter un minimum d'épices et de légumes supplémentaires, mais pour augmenter la durée de conservation, cela vaut la peine de bien cuisiner. Regardons une recette rapide pour une telle préparation.

Ingrédients:

• Tomates rouges de variétés charnues - 3 kg.
• Persil, aneth - quelques brins frais.
• Sel, poivre, sucre blanc – selon les préférences gustatives.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les légumes et les herbes.
2. Séchez-les dans une passoire ou avec du papier absorbant.
3. Découpez la racine interne des tomates et passez les légumes dans un presse-agrumes.
4. Versez tout le jus obtenu dans un grand récipient en émail.
5. Mettez le liquide sur le feu et portez à ébullition.
6. Ajoutez du sucre, du sel, du poivre moulu en goûtant constamment le futur plat. Il ne faut pas mettre trop d’épices, cela rehausserait le goût, mais il perdrait son naturel.
7. Placer le persil et les feuilles d'aneth dans le liquide bouillant.
8. Faire bouillir le jus jusqu'à ce que le sucre ait fini de fondre. Total Le temps pendant lequel la tomate bout devrait être d'environ 20 à 25 minutes.
9. Versez le liquide dans des bocaux stérilisés et fermez très hermétiquement les couvercles en étain.

Tomate bulgare poivrée sans stérilisation

Les poivrons doux sont souvent ajoutés au jus de tomate. Cet ajout donne un goût inhabituel et rend la consistance plus épaisse. Les poivrons peuvent être placés coupés en morceaux, entiers ou râpés à l'aide d'une râpe ou d'un mixeur. Considérons une recette simple de jus de tomate avec d'autres légumes et fruits, qui sera certainement appréciée par tous les membres de la famille et les invités.

Ingrédients:

• Tomates rouges et jaunes – 3 kg au total.
• Poivron – 1,5 kg.
• Prune avec un noyau bien séparable - 0,5 kg.
• Pommes aigres – 300 g.
• Sucre, sel – selon les goûts.

Préparation:

1. Rincer sous eau propre tous les légumes, fruits. Laissez-les quelques minutes pour évacuer l'excès d'eau.
2. Épluchez le poivron, coupez-le en quartiers, placez-le dans un grand chaudron, où sera cuit l'ensemble du plat.
3. Passer les tomates dans un presse-agrumes, verser le liquide obtenu dans poivron.
4. Épluchez les prunes et les pommes, passez au presse-agrumes, ajoutez ce liquide au jus de tomate principal.
5. Mettez immédiatement un peu de sel, de sucre et d'épices si vous le souhaitez.
6. Portez le jus de tomate à ébullition, remuez, goûtez.
7. Ajustez le plat selon vos goûts (ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre de cidre).
8. Faites bouillir la tomate pendant 5 à 10 minutes et versez-la dans des bocaux en verre. Bon appétit en hiver !

Recette de jus de tomate

Une bonne ménagère sait que préparer du jus de tomate prend beaucoup de temps. Mais comment cuisiner des tomates pour l'hiver avec de nouveaux appareils de cuisine ? De tels appareils peuvent simplifier le processus de cuisson et même réduire le temps nécessaire pour créer un excellent plat. Considérons recettes étape par étape jus de tomate dans une mijoteuse et une cocotte minute pour préparer l'hiver.

Dans une mijoteuse

Pour préparer rapidement un délicieux jus de tomate à la maison, vous devez utiliser une mijoteuse. Cet appareil populaire vous aidera en vous disant de ne pas rester devant la cuisinière pendant longtemps, mais démarrez l'équipement et allez quelque part avec vos propres problèmes. De plus, il n'y a aucun risque que le contenu de la casserole coule, déborde ou brûle. Voici une excellente recette de jus de tomate riche dans une mijoteuse.

Ingrédients:

• Tomates cerises ou autres petites variétés de tomates - 2 kg.
• Poire mûre – 300 g.
• Pomme aigre – 300 g.
• Clou de girofle, cannelle, poivre noir, piment de la Jamaïque, sel, sucre - selon goût.

Préparer du jus de tomate dans une mijoteuse :

1. Rincez tous les fruits et légumes.
2. Séparez-en les parties en excès : queues, nervures, graines, noyau.
3. À l'aide d'un presse-agrumes, hachez les tomates, les poires et les pommes.
4. Versez le jus obtenu dans le bol du multicuiseur et ajoutez les épices.
5. Activez le mode « Cuisson » pendant 30 minutes et attendez la cuisson.
6. En attendant, il faut stériliser les bocaux au bain-marie et préparer les couvercles.
7. Lorsque le multicuiseur annonce la fin du programme, versez le jus de tomate dans des récipients et fermez hermétiquement.

Dans un bateau à vapeur

Le principal avantage d'un bain-marie est qu'il permet non seulement de cuire rapidement les aliments, mais de le faire tout en préservant toutes les vitamines et minéraux possibles. Le jus de tomate, l'adjika, la sauce ou tout autre produit préparé au bain-marie ont le meilleur qualités gustatives, c’est le plus bénéfique pour le corps. Nous vous dirons recette parfaite plats de tomates.

Ingrédients:

• Tomates rouges – 2,5 kg.
• Tomates jaunes – 0,5 kg.
• Tomates « Prince Noir » - 0,5 kg.
• Persil, aneth, basilic.
• Sel, sucre et poivre – selon les préférences gustatives.

Préparation:

1. Lavez et séchez tous les légumes et herbes.
2. Épluchez les extrémités des tomates, coupez chacune d'elles en 2 parties.
3. Passez les tomates dans le presse-agrumes en réglant le mode approprié pour obtenir un jus avec le maximum de pulpe.
4. Ajoutez des légumes verts au liquide.
5. Mettez le tout au bain-marie et portez à ébullition.
6. Retirer du feu, ouvrir légèrement le couvercle, ajouter les épices.
7. Faire bouillir le jus au bain-marie pendant encore 5 minutes et verser dans des bocaux.

Recette vidéo : comment tordre une tomate pour l'hiver

Pour que les débutants n'aient aucune question sur la création du plat de tomates parfait, ils devraient regarder des vidéos de formation. Dans de tels matériaux, des chefs célèbres et populaires conseillent comment choisir les bons légumes, comment les transformer et quels ingrédients supplémentaires ajouter au jus. Voici une courte vidéo qui montre les bonnes approches pour cultiver des tomates pour l'hiver.

Il arrive que la récolte dépasse les attentes des estivants, et il faut avoir le temps de la traiter, tout en faisant attention au site. Dans le même temps, la question se pose des nouvelles recettes de préparation des tomates : que peut-on imaginer d'autre alors que toutes les méthodes éprouvées de mise en conserve sont déjà exposées sur les étagères du garde-manger ou du sous-sol ?

Recettes rapides de tomates pour l'hiver - principes technologiques de base

Jus ou purée de tomates, tomates séchées ou surgelées, marinées ou salées, snacks, ketchups, sauces, plats assortis, vous n'avez rien oublié ? Les tomates sont des légumes universels, et leur présence sur la table, en toute saison et sous toutes les formes, est devenue familière et obligatoire.

À l'exception des tomates présentant des traces de pourriture ou de mildiou, tous les fruits peuvent être transformés à n'importe quel stade de maturité. Par conséquent, dès que la saison de maturation des fruits commence, vous devez déjà vous occuper de préparer les récipients pour la mise en conserve, vous approvisionner herbes et racines, épices aromatiques pour conserver des tomates directement du jardin, sans perdre de temps étape préparatoire, qui occupe la plupart temps. Les tomates elles-mêmes ne nécessitent pas beaucoup d'efforts lors de la mise en conserve, car elles contiennent tous les acides nécessaires qui leur assurent un stockage fiable. Il est seulement important de garantir en outre le niveau de stérilité requis.

L'ensemble de la récolte récoltée doit être immédiatement triée et triée par degré de maturité : les tomates trop mûres sont utiles pour le jus de tomate, la purée, le ketchup ou la pâte ;

Les fruits denses peuvent être conservés entiers, séparément ou dans un assortiment de légumes, dans une vinaigrette aux tomates, en saumure ou en marinade. Des options exotiques pour les préparations hivernales conviennent également ici - tomates au jus de pomme, avec groseilles rouges, groseilles, raisins ou prunes cerises - en fonction de la culture qui a mûri à la datcha au moment de la mise en conserve.

Avec l'apparition des premières légères gelées, la dernière récolte de tomates non mûres est récoltée sur la parcelle. Ils peuvent être placés dans des boîtes, saupoudrés de sciure de pin, et pendant longtemps, en mûrissant, à température ambiante, profiter de leur goût frais. Mais s'il y a trop de fruits non mûrs, il est alors logique d'en préparer une délicieuse collation dans un bocal - salade ou caviar.

Afin de préserver au maximum l'intégralité de la récolte de tomates et de gagner du temps, la seule issue est une approche intégrée de leur approvisionnement. Bien entendu, chaque femme au foyer décide de la quantité de bouillon de tomates à préparer, en fonction des besoins et des capacités de stockage. Mais, étant donné que les tomates mûrissent parfois de manière inégale, à cause de conditions météorologiques, selon la variété des variétés, au début de la préparation, vous devez tenir compte du fait que vous devrez préparer plusieurs recettes en même temps.

Trop fruits mûrs sélectionnez-les, lavez-les, hachez-les et laissez-les cuire, afin de pouvoir rapidement rouler le jus dans des bocaux avec des tomates marinées ou de la laitue. C'est la recette de tomates la plus rapide pour l'hiver.

Lorsque tous les outils et équipements, contenants et assaisonnements sont préparés à l’avance, vous pouvez faire beaucoup de choses en une heure.

Comment préparer tout ce dont vous avez besoin ? Stérilisez les bocaux au préalable, veillez à les couvrir de couvercles et d'une serviette propre, et avant d'ajouter les légumes, réchauffez-les simplement au four quelques minutes puis laissez-les refroidir, si nécessaire (lors de l'ajout de fruits frais).

Les oignons et les poivrons, les carottes et l'ail, le céleri et l'aneth, le raifort et les épices sont des ingrédients qui peuvent être lavés, pelés et hachés à l'avance et placés dans des récipients séparés avec couvercles. Tout ce que vous avez à faire est de mettre les épices finies dans des bocaux selon la recette. Ainsi, l’ensemble du processus de mise en conserve sera divisé en deux parties. Préparez les racines épicées et le récipient le soir, et le lendemain, vous n'aurez pas à rester aux fourneaux jusqu'à épuisement, jusqu'à la dernière tomate. Cette méthode de préparation est la plus simple et la plus simple lorsque vous devez faire beaucoup de choses.

1. Recette rapide de tomates pour l'hiver : « crème » sucrée marinée

Ingrédients:

Sucre 50 g

Vinaigre de table 75 ml

Poivrons mélangés (petits pois)

Graines de moutarde

Feuilles : laurier, cerisier, cassis

Céleri-rave

Tomates de maturité technique, à pulpe dense (cerise, « crème ») 1,8 kg pour 1 bouteille

Technologie de cuisson :

Ajoutez des épices et des assaisonnements au goût. Le sel, le sucre et le vinaigre pour la quantité d'eau spécifiée constituent la base de la pièce, de la marinade, et leur poids ne peut être modifié que s'il existe une pièce fraîche pour stocker la pièce, sinon les tomates devront subir une pasteurisation plus longue, ce qui est indésirable.

Placez les feuilles et les racines préparées au fond de la bouteille. Lavez les tomates entières petites et moyennes, percez-les avec une aiguille pour que la marinade sature mieux le fruit et que la peau ne se fissure pas lors du traitement thermique. Placez hermétiquement les fruits dans la bouteille. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre. Versez de l'eau bouillante sur les tomates dans le bocal. Couvrez le pot avec un couvercle et enveloppez-le dans un linge chaud. Attendez qu'il refroidisse.

Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez un mélange de poivrons et de graines de moutarde. Portez la marinade à ébullition. Versez le vinaigre préparé dans une bouteille avec des tomates, versez à nouveau de l'eau bouillante et roulez immédiatement. Retournez la bouteille et emballez-la. Après refroidissement, vérifiez la qualité du joint et transférez au garde-manger.

2. Recette rapide de salade de tomates, poivrons et choux pour l'hiver

Ingrédients:

chou blanc

Salade et piments forts

Tomates

Sel, sucre et vinaigre de table - au goût

Persil et aneth

Technologie de cuisson :

Tous les légumes de la salade sont pris dans des proportions arbitraires. Lavez, épluchez et hachez les poivrons, le chou et les oignons. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les tomates en tranches. Remuez la salade, assaisonnez avec du sel, du sucre, ajoutez le vinaigre, le piment, le persil haché et l'aneth.

Placer hermétiquement dans des bocaux stériles, couvrir avec des couvercles et pasteuriser : 1,0 l - 15 minutes ; 0,7 - 0,5 l - 10 minutes. Roulez ensuite les bocaux, retournez-les, laissez-les refroidir jusqu'à refroidissement complet, vérifiez les couvercles et transférez-les dans le garde-manger pour les conserver.

Cette préparation a un secret : elle peut être servie sur la table en hiver sous forme de salade, ou ajoutée au bortsch, après les pommes de terre - le bortsch aura un goût estival, comme s'il était fabriqué à partir de légumes verts fraîchement cueillis dans le jardin.

3. Recette rapide pour l'hiver – tomates séchées au soleil

Ingrédients:

Graines d'aneth et de coriandre (moulues)

Piment, piment de la Jamaïque, noir (moulu)

Sucre, sel

Petites tomates, variétés denses

Technologie de cuisson :

Les tomates séchées au soleil ont une saveur complètement différente pour de nombreux plats. Assurez-vous d'essayer de les cuisiner.

La quantité d'ingrédients n'a pas d'importance, suivez vos goûts. Des additifs épicés peuvent également être complétés ou remplacés. L'essentiel est la technologie de séchage, qu'il est conseillé de ne pas perturber.

Préchauffer le four à 120°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et de graisse huile végétale. Coupez les tomates lavées en deux et placez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, côté coupé vers le haut. Saupoudrer les moitiés du mélange d'épices.

N'oubliez pas que le sel extrait le jus et que le sucre fondu caramélise le fruit, ce qui lui confère les qualités nécessaires à une conservation à long terme. Essayez de saupoudrer chaque moitié pour que le sucre et le sel y pénètrent.

Mettez le plat au four et fermez-le. Gardez le four fermé jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ouvrez-le ensuite légèrement pour baisser la température, conservez-y les tomates encore cinq minutes, éteignez le four et laissez la plaque à pâtisserie à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Répétez cette opération 2 à 3 fois jusqu'à ce que les tomates aient réduit de moitié environ leur volume.

Après cela, versez du sel de cuisine dans un récipient sec, couvrez-le de papier sulfurisé et placez les tomates dessus. Conservez le récipient au réfrigérateur. Le « coussin » de sel doit être changé périodiquement. Les tomates séchées au soleil peuvent également être conservées dans un bocal traité avec de l'huile stérilisée, ainsi qu'au réfrigérateur.

4. Tomates surgelées pour l'hiver - une recette rapide de vinaigrette aux tomates

Le caviar de légumes en bocal est bien sûr délicieux, mais préparer du caviar à partir de légumes frais l'hiver est une tout autre affaire. Les légumes surgelés conservent même leur saveur estivale. C'est pourquoi, par exemple, faire revenir des aubergines et des tomates surgelées en hiver est un plaisir particulier.

Un inconvénient de cette méthode de préparation des légumes est qu’elle nécessite des congélateurs spacieux. Mais quelques sacs de légumes surgelés, pour occasions spéciales, désormais, toute femme au foyer disposant d'un réfrigérateur standard à deux compartiments peut se le permettre.

Ingrédients:

Tomates au stade de maturité technique

Film alimentaire

Préparation:

De cette façon, vous pouvez congeler n'importe quel légume : courgettes, aubergines, poivrons, maïs bouilli, mais gardez à l'esprit que vous devez couper les aliments à l'avance pour qu'il vous suffit de les mettre dans une casserole ou une poêle. Deuxième point : après décongélation, le jus s'écoulera des tomates et elles se transformeront naturellement en une masse informe. Par conséquent, sélectionnez les fruits mûrs les plus denses avec une teneur minimale en jus et en céréales. Il est préférable de les pré-blanchir et de séparer la peau, de les couper en cubes ou en tranches, selon le plat qui en sera préparé en hiver.

Étalez le film, placez les tomates dessus et emballez-le. Sélectionnez la taille de l'emballage en fonction du volume du congélateur dans lequel les légumes seront stockés. Ils peuvent être congelés sous forme de briquette rectangulaire ou de cylindre pour économiser autant d'espace utilisable que possible.

Les tomates surgelées ajouteront une saveur agréable à de nombreux plats contenant des tomates.

5. Salade de tomates vertes épicée pour l'hiver - une recette rapide

Ingrédients:

Tomates vertes

Piments

Assaisonnement coréen pour carottes

Piment à salade, mi-fort

Aneth, persil

Mode de cuisson :

Pour cette salade, comme pour toutes collations aux légumes, choisissez la quantité d'ingrédients et d'épices à votre discrétion. Coupez les carottes en fines lanières, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Dense tomates vertes couper en tranches, mélanger avec les carottes, ajouter le sucre, le vinaigre, l'assaisonnement et le sel au goût. Ajouter le poivre coupé en lanières, l'aneth finement haché et les feuilles de persil. Mélanger et placer dans des pots stériles. Stérilisez les bocaux de 0,5 à 0,8 litre pendant dix minutes et fermez immédiatement.

6. Recette rapide de tomates d'hiver aux raisins en gelée de pomme

Ingrédients pour une bouteille (3 l) :

Jus de pomme 1,7 l

Pectine 45 g

Raisins (variété muscat) 500 g

Tomates cerises 1,8 - 2,0 kg

Œillet

Sucre 100 g

Mode de cuisson :

Pour la beauté, choisissez des petites tomates jaunes et rouges. Lavez-les, faites des incisions sur la peau et mettez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis transférez-les dans de l'eau glacée. Retirez la peau. Triez les raisins en séparant les baies des grappes. Lavez-le aussi. Mettez les tomates et les raisins dans un bocal. Bouillir jus de pomme, en y dissolvant le sucre et le sel. Ajoutez les épices épicées au jus, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, filtrez. Dissoudre la pectine dans une petite quantité de jus, verser dans la masse totale et filtrer à nouveau.

Versez le jus chaud (95°C) sur les tomates et les raisins. Pasteurisez la bouteille pendant 15 minutes en la plongeant eau chaude. Le temps de pasteurisation s'entend à partir du début de l'ébullition. Vissez le bouchon et retournez la bouteille.

La recette est incroyable. Les tomates ont un goût frais et la saveur de cannelle leur donne un goût de dessert. Vous pouvez utiliser n'importe quelle épices.

Recettes rapides de tomates pour l'hiver - conseils utiles

Lors des préparations hivernales, les ménagères s'inquiètent, pensant qu'une recette exactement copiée est la base de la fiabilité de la mise en conserve. En fait, il est seulement important de rappeler trois conditions principales qui assureront la sécurité de la pièce, même si la recette a été inventée à la volée.

• Stérilité;
• Conformité régime de température pendant la pasteurisation ;
• Soigneusement scellé pour assurer une étanchéité parfaite.

Croyez-moi, ni la quantité d'acide, de sucre et de sel, ni la mesure exacte, « en pharmacie », du poids des ingrédients n'affectent la sécurité des préparations hivernales. Par conséquent, conservez tout, guidé uniquement par votre propre goût, en respectant ces règles simples mais impératives.