Maquereau bleu et poisson maquereau : en quoi diffèrent-ils en termes de goût et de cuisson ? Quel est le nom d'un poisson semblable au maquereau, mais plus gros et moins gras : nom. Maquereau et poisson maquereau, où vivent-ils et en quoi diffèrent-ils ? Poisson avec des arêtes semblables au maquereau

Maquereau - Maquereau bleu - appartient à la famille des maquereaux, vit dans les eaux tempérées de l'Atlantique, du Pacifique et Océans Indiens. Il a une peau gris foncé sans écailles.

La viande de maquereau est tendre, savoureuse et ne contient pas de petits os. Souvent utilisé pour préparer des aliments en conserve et des produits balyk. De plus, le maquereau est salé, fumé chaud et froid, bouilli, poché, cuit au four, mijoté dans de la crème sure, de la tomate ou de la marinade, grillé, en ajoutant des épices (laurier, poivre) et des pruneaux.

Il n'est pas recommandé de préparer des aspics et des entrées à partir de maquereau, car sa viande est de couleur foncée avec une forte odeur spécifique.

Selon le lieu de pêche et apparence Il existe plusieurs types de maquereaux : royaux, tachetés, rayés et dorés. Teneur en matières grasses de la viande divers types le maquereau varie, il varie de 0,4 à 10 %.

Il est important de prendre en compte que la graisse de maquereau s'oxyde très rapidement dans l'air. Par conséquent, lors de sa préparation sous forme congelée, il est nécessaire d'utiliser des revêtements protecteurs.

Avantage

2. Le maquereau bleu contient les vitamines suivantes : C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (favorise la formation de globules rouges et le fonctionnement normal du système nerveux ).

Il contient également des acides gras saturés sains (palmitique, stéorique), des acides gras monoinsaturés (oléique, érucique, palmitoléique, gadoléique) et des acides gras polyinsaturés (oméga-3, arachidonique, linoléique, stéoridique).

3. 200 grammes de maquereau contiennent une dose quotidienne d'iode !

4. Utilisation régulière Manger de la viande de maquereau aide à prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les maladies cardiaques. Le maquereau est également recommandé aux personnes souffrant d'ulcères gastriques, de problèmes de le tissu osseux et avec une glande thyroïde « problématique », il existe cependant certaines contre-indications (voir « Méfaits »).

5. La viande de maquereau est utilisée dans certains régimes.

mauvaise mémoire;

fatigabilité rapide;

crampes musculaires;

ongles cassants et perte de cheveux ;

croissance lente chez les enfants;

hypertension; épuisement;

somnolence;

dépression;

ulcère gastroduodénal;

érosion cervicale;

dystrophie musculaire;

hypoxie cérébrale;

violation du métabolisme acido-basique dans le corps;

épuisement nerveux;

système immunitaire affaibli;

l'ostéoporose;

crampes d'estomac;

vivre dans des pays froids;

vivre dans des pays chauds;

maladies cardiaques;

maladie métabolique;

maladies duodénales;

période de rééducation après la chirurgie;

utilisation de contraceptifs;

utilisation de médicaments contenant des œstrogènes;

alcoolisme;

boire du thé;

buvant du café;

Beaucoup de gens pensent que le maquereau et le maquereau sont le même poisson. La plupart des vendeurs le croient sincèrement, mais cette opinion est une erreur courante.

Comment est née la confusion ?

Le maquereau et le maquereau sont souvent confondus car langue anglaise Le mot « maquereau » fait référence à toute la famille des maquereaux qui, outre ces deux poissons, comprend le thon, la bonite de l'Atlantique et le wahoo.

Ainsi, sur les étagères, vous pouvez trouver du maquereau sous couvert de maquereau et vice versa. Maquereau dans nutritionnellement pas aussi prisé que le maquereau. Mais ils ne sont pas si difficiles à distinguer extérieurement.

Principales différences

L'une des principales différences entre ces poissons est la taille. Le maquereau est légèrement plus gros que le maquereau et a une tête plus pointue.

Suivant trait distinctif- c'est leur couleur. Le corps du maquereau est couvert de taches et de rayures sombres qui, chez certaines espèces, peuvent également recouvrir l'abdomen gris ou jaunâtre. Chez le maquereau, le dos n'est traversé que par des rayures qui ne s'étendent pas sur le ventre argenté.

Apparence

Le maquereau atteint généralement une longueur de 30 centimètres ; les spécimens jusqu'à 60 centimètres sont moins courants. Le corps a une forme fusiforme. Le dos est bleu-vert avec des rayures sombres légèrement incurvées, les flancs et le ventre sont blancs ou argentés.

Il existe environ 9 espèces dans le genre maquereau. Le plus commun d’entre eux est le maquereau royal. Elle a un corps allongé, de grandes dents et une mâchoire puissante.

Cette espèce vit dans tous mers chaudes. Son poids peut dépasser 4,5 kilogrammes. Le maquereau est un poisson prédateur et environnement naturel l'habitat se nourrit de mollusques, de lançons et d'autres petits poissons.

Propriétés gustatives

La viande de maquereau est appréciée pour sa teneur en matières grasses et son goût riche. Sa chair est de couleur rose crème, tandis que celle du maquereau est assez sèche et présente une teinte grise moins attrayante.

Que choisir et comment cuisiner ?

La chair du maquereau est assez sèche, il est donc préférable de l'utiliser dans les salades de poisson.
Le maquereau se prête mieux aux grillades.

L'excès de graisse s'écoule du poisson et aucun arrière-goût désagréable n'apparaît donc, comme lors de la friture dans une poêle à frire ordinaire.

Sélectionner du maquereau frais ou du maquereau n'est pas si difficile. Il est important qu'il réponde aux critères suivants :

• la carcasse est brillante et humide, sans taches ;
• une légère odeur légèrement sucrée émane d'elle ;
• les écailles s'ajustent étroitement à la peau;
• l'abdomen n'est pas enflé ;
• branchies roses;
• les yeux sont transparents et brillants.
• Si vous appuyez légèrement sur la carcasse, la marque devrait immédiatement se redresser.

Plats de maquereau

Maquereau frit aux pommes de terre à la sauce épicée

Ingrédients:

• filet - 4 pièces;
• petites pommes de terre - 200-250 g;
• brocoli - 1/3
• racine de gingembre - 5 g;
• ail - 2 gousses;
• piment rouge au goût;
• huile végétale;
• graines de grenade (pour la décoration);
• petit concombre - 1 pièce;
• chaux - 1/2;
• pamplemousse - 3 tranches;
• sauce teriyaki - 100-150 ml;
• légumes verts - 1 bouquet;
• sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Nettoyer le poisson, saler et faire frire.
2. Séparez le brocoli en fleurons et blanchissez-le.
3. Faire bouillir les pommes de terre, coupées en tranches. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez le brocoli, le gingembre et le piment finement hachés et le sel.
4. Chauffer la sauce teriyaki.
5. Épluchez le concombre et coupez-le en cubes. Épluchez le citron vert et le pamplemousse, séparez-les en tranches et coupez-les en cubes. Remuer, ajouter les herbes hachées et le sel.
6. Placer les pommes de terre et le brocoli dans le sens de la longueur dans une assiette. Disposez le maquereau dessus, versez la sauce teriyaki sur le filet, ajoutez le concombre, le citron vert et le pamplemousse. Garnir d'herbes et de graines de grenade.

Comment attraper plus de poissons ?

1. . Stimule un fort appétit chez le poisson, l'attirant même dans eau froide. Tout est à blâmer phéromones incluses dans sa composition. C'est dommage que Rosprirodnadzor veut interdire sa vente.
2. Sélection correcte du matériel. Lire les manuels appropriés pour le type spécifique d'équipement sur les pages de mon site internet.
3. À base de leurres phéromones.

Maquereau à la compote de pommes

Ingrédients:

• maquereau fumé 250 g chacun - 2 pcs.;
• persil, aneth - 2 bouquets;
• beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• tomates - 4 pièces;
• crème ou crème sure - 150 g;
• jus de citron - 1-2 cuillères à café ;
• raifort fraîchement râpé - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• pomme verte - 1 pièce;
• poivre blanc moulu, sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Hachez les verts. Mélangez une cuillère à café d'herbes avec de l'huile, du sel et du poivre au goût. Farcir les tomates avec ça.
2. Placez le poisson sur un grand morceau de papier d'aluminium. Mettez-y les tomates, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et mettez au four pendant 15 à 20 minutes. Cuire au four à 200 degrés.
3. Sauce : mélanger la crème avec le jus de citron et le raifort. Ajoutez la pomme râpée.

Maquereau frit coréen

Ingrédients:

• maquereau - 800 gr.;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sauce soja - 2 cuillères à café;
• citron vert ou citron - 1 pièce;
• poivron rouge - 1 cuillère à café;
• sel au goût;
• farine pour paner;
• huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez le poisson des arêtes. Faites mariner le poisson dans le mélange suivant : sel, sucre, poivre, sauce soja et jus de citron vert pendant 1h30 à 2h30.
2. Faire frire dans l'huile chaude, roulé dans la farine.

Maquereau aux tomates et fromage

Ingrédients:

• maquereau (moyen) - 2 pièces;
• œufs - 2 pièces;
• fromage - 100 gr.;
• tomates - 2 pièces;
• persil (coriandre) - 1 bouquet;
• sel, poivre noir - au goût ;
• huile végétale;
• farine.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet de poisson en gros morceaux. Salez et assaisonnez avec du poivre au goût. Coupez le fromage en tranches.
2. Coupez les tomates en cercles.
3. Déposez un morceau de fromage et de tomate sur chaque morceau de filet. Garnir d'une deuxième tranche de filet.
4. Tremper d'abord dans les œufs battus, puis dans la farine et faire revenir des deux côtés. Placer le plat fini sur une assiette et garnir de persil.

Maquereau au citron et à l'aneth

Ingrédients:

• maquereau - 2 grosses carcasses;
• citron - 1 gros;
• sel;
• légumes verts - 2 bouquets;
• poivre noir;
• huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Il faut couper chaque carcasse en diagonale sur l'un des côtés et y insérer de petits brins d'aneth. Farcir le poisson de cubes de citron et de brins d'aneth entiers. Couvrir et réfrigérer une demi-heure.
2. Placer le poisson dans un plat beurré, verser le jus de citron, saler et poivrer. Couvrir la poêle de papier d'aluminium en la coupant à plusieurs endroits. Cuire le poisson au four à 190 degrés pendant environ 20 minutes.
3. Retirez le papier d'aluminium de la poêle, transférez le poisson fini dans un plat et décorez d'herbes fraîches.

Maquereau au four avec pommes de terre

Ingrédients:

• maquereau 0,5 kg;
• pommes de terre nouvelles - 0,5 kg;
• crème sure - 200 gr.;
• farine - 1,5-2 c. cuillères;
• craquelins moulus - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• poivre noir, sel au goût;
• huile végétale;
• coriandre (le persil peut être utilisé) - 1 bouquet.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les pommes de terre pelées, saler le maquereau, rouler dans la moitié de la farine et faire revenir des deux côtés à feu vif.
2. Versez le reste de la farine dans la crème sure et ajoutez du sel. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile et verser la moitié de la crème sure. Disposez les pommes de terre refroidies et placez-y le poisson préparé. Versez dessus le reste de la crème sure et saupoudrez de chapelure moulue.
3. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré à 180 degrés pendant environ 40 minutes.

Pêche au maquereau et au maquereau

Sélection de vitesse

Le maquereau et le maquereau sont sans prétention en termes de morsure, il est donc possible d'utiliser grande quantité une grande variété d'appâts. Le poisson réagit bien aux appâts vivants et à la chair coupée de poisson ou de crustacés.

Les pêcheurs possédant une vaste expérience utilisent souvent des « tyrans » - des engins spéciaux qui peuvent être utilisés pour attraper plusieurs poissons en même temps.

Généralement, il se compose de :

• enrouleur;
• ligne principale et ligne supplémentaire ;
• carabines;
• laisses;
• plombs;
• crochets;
• appât

Le moulinet peut être remplacé par une canne à pêche ordinaire dotée d'un moulinet solide.

La ligne de pêche habituellement choisie est en nylon ou en nylon. Il est préférable d'utiliser des engins dont la longueur est supérieure à 50 mètres. Son épaisseur dépendra de la profondeur du réservoir où vous envisagez de pêcher.

Pour les laisses, on utilise un monofilament d'un diamètre allant jusqu'à 0,3 mm, dont la longueur est de 2,5 à 4,5 mètres.

Les hameçons sont sélectionnés en fonction de la taille du poisson. Des fils et des plumes brillants y sont attachés comme appât. Il est recommandé de combiner les couleurs pour qu'elles contrastent les unes avec les autres.

Caractéristiques de pêche

Le maquereau et le maquereau sont principalement capturés en mer. Lorsque des bancs de poissons s'approchent du rivage au printemps, la capture peut être très intéressante. Pour la pêche à terre, une canne à flotteur ordinaire convient. Dans ce cas, il est préférable de pêcher aux appâts vivants. Aucun appât n'est requis pour la pêche. De plus, vous pouvez utiliser le « tyran » décrit ci-dessus.

Vous devez accrocher immédiatement après la première bouchée, sinon le poisson se détachera et partira. Lors de la pêche, il faut être très attentif et prudent, car le poisson résiste fortement. Il faut également faire attention au matériel, il peut facilement s'emmêler du fait que le poisson se tortille.

Après avoir étudié ces informations, il ne sera pas difficile d'apprendre à distinguer ces deux poissons. Et si vous le souhaitez, vous pouvez non seulement cuisiner délicieusement, mais aussi les attraper vous-même.

Maintenant, seul le mien mord !

J'ai attrapé ce brochet à l'aide d'un activateur de morsure. Je n’en ai jamais attrapé auparavant, mais maintenant, à chaque fois, je ramène des spécimens trophées de pêche ! Le moment est venu pour vous de garantir votre prise !!!

Il est difficile d’imaginer le régime alimentaire d’une personne sans fruits de mer. Presque tous les magasins proposent une large gamme de cadeaux océaniques pour tous les goûts. L'industrie de la pêche est une source de revenus importante pour de nombreux pays. Environ 140 millions de tonnes de poissons sont pêchées chaque année dans le monde. Le poisson maquereau appartient à la famille des maquereaux, il occupe place importante dans les captures mondiales.

Caractéristiques de la famille du maquereau

Famille de maquereau assez nombreux et comprend plus de 50 espèces. Ce sont les célèbres maquereaux, maquereaux et thons. Ils vivent partout dans le monde en haute mer, principalement dans les zones côtières et à proximité des récifs coralliens. Ils se nourrissent de plancton, de petits arthropodes, de mollusques et de petits poissons. La longueur des membres de la famille varie de dix centimètres à plusieurs mètres (le thon record est de 4,5 mètres). Tous les maquereaux, sans exception, sont des prédateurs et sont capables de se déplacer très rapidement dans l'océan ; ces poissons peuvent atteindre des vitesses allant jusqu'à 70 km/h. Se rassemble généralement en bancs.

Signes extérieurs :

• le corps a la forme d'un fuseau ;
• un anneau d'os autour des yeux ;
• deux nageoires dorsales ;
• plusieurs petites nageoires sur le corps pour lutter contre les turbulences causées par grande vitesse;
• la nageoire fourchue de la queue est assez large et a une forme claire ;
• les écailles sont pour la plupart petites et rudimentaires, des plaques grandes et durables ne sont observées que sur la tête et la partie antérieure du corps ;
• deux nageoires pelviennes sont très proches de la tête ;
• sont plus proches de la poitrine nageoires pelviennes;
• la ligne latérale est inégale et peut se plier en vagues.

La viande a bon goût et est très nutritive. Principaux représentants les maquereaux sont capables d'accumuler des Heavy métal- Mercure. À cet égard, il est recommandé de manger la viande de poisson royal avec prudence. Cela s'applique principalement aux femmes allaitantes et enceintes, ainsi qu'aux jeunes enfants.

Un peu sur le poisson maquereau

Habite les eaux côtières partout sauf dans l'Arctique et l'Antarctique. Elle aimait les récifs coralliens, les baies tranquilles, les ports et les rivages rocheux. Ce poisson appartient à l'ordre des Perciformes et peut atteindre une longueur de plus d'un mètre. Comme tous les maquereaux, il se nourrit de la vie marine et devient souvent lui-même de la nourriture pour davantage de personnes. grands prédateurs et l'homme. La capture massive de maquereau a conduit au fait que certaines de ses espèces sont au bord de l'extinction. L'espérance de vie moyenne est d'environ 20 ans.

Le genre maquereau est assez vaste et compte 18 espèces :

Comme son nom l'indique, le maquereau se trouve dans la plupart des différents coins globe.

Similitudes et différences

Pour une personne inexpérimentée, le maquereau ressemble au maquereau. En raison de l'énorme similitude, il y a une confusion avec les noms partout. Dans de nombreux pays de l'Ouest Un seul nom est accepté : le maquereau. Dans l'espace post-soviétique, au contraire, le nom de maquereau a pris racine. En raison de cette imprécision de définition, il est possible d’acheter un poisson plutôt qu’un autre.

Mais il ne faut pas oublier que ces deux représentants de la famille des maquereaux appartiennent à des genres différents et que les différences, bien que pas trop grandes, sont là.

Voici la différence entre le maquereau et le maquereau :

Le maquereau a une chair plus fine et plus tendre nuance rose avec un goût excellent et idéal pour le marinage. Le maquereau lui est un peu inférieur à cet égard. La viande grisâtre est dure et sèche, parfaite pour les grillades.

Pêche commerciale et récréative

Le poisson est très précieux et nutritif produit alimentaire . C'est pourquoi la pêche commerciale La pêche au maquereau reste une question pertinente et nécessaire.

DANS Fédération Russe la pêche a lieu dans la partie sud de la mer de Norvège. En un an, il est possible de capturer environ 50 000 tonnes de ce poisson précieux. La pêche s'effectue à l'aide de filets et de sennes spéciaux. Dans le passé, le maquereau était également présent dans la mer Noire, mais il a malheureusement disparu il y a environ 35 ans.

L'habitat du maquereau est les eaux côtières, grâce à cela, il n'est pas nécessaire de nager en pleine mer pour attraper du poisson. Il peut facilement être capturé avec une canne à pêche et une canne à lancer directement depuis le rivage ou à partir d'un petit bateau.

Vous pouvez pêcher à partir de début du printemps et jusqu'aux températures les plus froides. Pour les amateurs de pêche du bord, la période la plus favorable sera le printemps. Les poissons affamés nagent le plus près du rivage, où l’on peut trouver davantage de nourriture. Aucun équipement spécial n'est requis pour le maquereau ; une canne à flotteur ordinaire suffit.

Vous pouvez utiliser des appâts artificiels ; vous pouvez facilement les fabriquer vous-même à l'aide d'objets brillants. Il mord bien sur les appâts vivants, mais le poisson coupé convient également. Étant donné que le maquereau nage généralement en grands bancs, il est facile d'attraper une grande quantité de ce poisson ressemblant au maquereau en un temps relativement court.

J'écris beaucoup sur la divergence entre les noms commerciaux des poissons dans la Fédération de Russie et leurs véritables noms biologiques.
Les vendeurs - et notamment sur les marchés et les foires alimentaires - écrivent souvent sur les étiquettes de prix des noms qui n'ont rien à voir même avec les noms commerciaux officiels de ce qui se trouve dans les rayons. Ceci est fait, en règle générale, pour augmenter l'attractivité du produit : moins disponible poisson précieux le nom du plus cher est attribué, ce qui permet d'augmenter son prix de manière totalement déraisonnable (mais, hélas, avec la même impunité). Cependant, il arrive parfois que les vendeurs remplissent les étiquettes de prix simplement en raison de leur niveau d'alphabétisation et de leur connaissance de la langue russe, souvent déprimante.

Cependant, une telle confusion peut être trouvée même dans les communautés culinaires et les blogs. En particulier, à Kitchennakh, qui est tombé hors de la réalité physique, comme la ville de Kitezh et l'Atlantide, et même ici à Izikuk, des conversations sur le maquereau et le maquereau ont éclaté de temps en temps. Je n'énumérerai pas toutes les spéculations que j'ai lues au cours des dernières années - mais j'essaierai simplement de développer le sujet.

Son parent, le maquereau (p. Scomberomorus), également de la famille des Scombridae, est souvent confondu avec le maquereau (un poisson du genre Scomber). Est-ce que ce n'est pas le cas différents types, mais juste des synonymes, non seulement les vendeurs, mais aussi de nombreux acheteurs, y compris ceux assez instruits, sont sincèrement confiants. Le fait est qu'en anglais, les deux types sont appelés Mackerel, et ce mot peut parfois être vu sur les boîtes d'emballage.
Eh bien, dans les pays anglophones, le homard et le homard s'appellent de la même manière : Lobster, que pouvez-vous en tirer.
En fait, le maquereau a moins de valeur nutritionnelle : sa chair n'est pas blanc-rosé ou crémeux-rosé, comme le maquereau, mais avec une teinte grisâtre distincte, voire même simplement un gris laid. Et c'est pire - la texture de la viande est plus rugueuse et plus sèche. Même le maquereau fumé n'est pas un mets délicat.
Heureusement, ils sont assez faciles à distinguer de l’extérieur.
Le maquereau a un ventre argenté (parfois blanc) ; il n'est jamais couvert de taches et de rayures sombres, si caractéristiques du dos des maquereaux.
Le ventre du maquereau est grisâtre ou jaunâtre, couvert de taches et de rayures dorsales ; parfois tout le ventre des maquereaux est couvert de taches et de rayures.
Avec la même longueur, le maquereau adulte a un diamètre sensiblement plus épais que le maquereau le mieux nourri.

Celui avec la tête est un maquereau.

photo : N. Mikhalovsky
Nous n'avons pas pu trouver de maquereau avec une tête à Moscou, désolé.
Sur son étiquette de prix, il était écrit « maquereau sans tête ».

Cela ne veut pas dire que le maquereau est totalement immangeable : bouilli, il se marie bien dans les salades qui nécessitent une faible teneur en matières grasses. poisson de mer. Je ne recommande pas de l'utiliser d'une autre manière.

Nous n’avons donc pas jeté notre dévolu sur le maquereau, lourd mais coriace, mais avons choisi le maquereau. Vous devez également acheter le plus gros, pesant au moins 600 à 650 g chacun, bonne chance- des spécimens d'environ 750 g. Ne prenez pas de poissons sans tête (et surtout les filets) : ils seront évidemment plus secs, car le poisson coupé à l'avance, puis congelé, perd une partie importante de son jus.

Vous devriez faire la même chose avec le maquereau.

Le meilleur maquereau vendu en Russie est pêché dans l'Atlantique Nord et sur Extrême Orient. Par conséquent, nous ne traiterons pas de maquereau frais, mais de maquereau congelé.
Très probablement, vous rencontrerez du norvégien congelé.
Le poisson doit être légèrement décongelé. Juste un petit peu : pour que le couteau commence à le ramasser (le maquereau est si tendre que si vous le congelez trop, il commencera non pas à couper, mais à s'étouffer - même en le coupant avec de bons couteaux à poisson).
On essuie le poisson avec une serviette en papier (on ne LAVE en aucun cas le poisson : de eau fraiche le poisson deviendra aigre).

On coupe la tête et la queue (à 3-4 cm de l'extrémité du pédoncule caudal ou - ce qui revient au même - du début de la nageoire caudale).


photo : N. Mikhalovsky

On ouvre la carcasse par l'arrière : le maquereau est un prédateur.


photo : N. Mikhalovsky

Il vaut mieux en ouvrir plusieurs par l'arrière poisson prédateur(par exemple sandre, saumon, thon, espadon, marlin, etc.), car leur dépôt de graisse se fait principalement le long de la paroi abdominale. Chez les poissons éventrés depuis l'anus jusqu'à la gorge, la graisse est traitement thermique commence à fondre activement à travers la coupe, c'est pourquoi le sandre frit ou bouilli semble pour beaucoup un peu sec. Nous coupons la carcasse le long de la colonne vertébrale et elle se désagrège en une couche de 2 moitiés, réunies par le ventre.
Sur lui se trouvent l'estomac, les intestins et les organes internes. Nous les retirons rapidement avant qu'ils ne décongèlent et ne commencent à fuir.


photo : N. Mikhalovsky

Découpez soigneusement la colonne vertébrale.


photo : N. Mikhalovsky

Si nous préparons plusieurs spécimens, il vaut mieux ne pas jeter les têtes, les queues et les épines : elles feront un bon bouillon maigre. Il ne faut pas oublier de retirer soigneusement les branchies des têtes : les branchies dégagent toujours de l'amertume.
De la couche obtenue, grattez soigneusement avec la pointe d'un couteau le film noir qui tapisse la cavité abdominale (il donne aussi de l'amertume, il faut l'enlever sur tous les types de poissons qui en ont) et retirez les petits résidus avec une serviette en papier. Je vous le rappelle : on NE LAVE PAS le poisson.

Maintenant, la couche entièrement préparée peut être :

1. Salez et poivrez (comme on salerait pour frire des escalopes ou un peu plus), certains amateurs ajoutent un peu de chapelure de laurier et/ou d'ail finement haché - mais ce n'est pas pour les puristes : cela détourne l'attention du goût pur du poisson.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur le poisson et enroulez-la : les tours de poisson adjacents seront séparés les uns des autres par le papier. Attachez avec un fil solide ou fixez avec un élastique. Laisser reposer 2-3 heures au réfrigérateur (à +3-5 C), puis mettre au congélateur. Au bout de 48 heures, retirez et coupez le rouleau en travers en cercles de 5 à 7 mm. Goût non congelé. Estimation. Il n'y a ni papier ni fil. Vous pouvez ajouter de la sauce soja.

2. Placer la peau vers le bas et couper en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur. Coupez à un angle de 30 degrés par rapport à la peau : la surface des plaques est alors plus grande. Disposez les tranches sur une assiette en une seule couche, salez et poivrez (comme vous saleriez une escalope), retournez et salez et poivrez. Couvrir de papier sulfurisé. Si toutes les plaques ne tiennent pas sur la plaque en une seule couche, placez la deuxième couche directement sur ce parchemin. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (à +3-5 C). Sortez et dégustez. Une excellente collation pour la vodka.
De plus, il s'accorde bien avec la bière ou le vin blanc sec.

3. Faites frire sur le gril sur des charbons pas trop chauds (gris) pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Tout d'abord, le côté avec la peau doit être orienté vers les braises : cela le rend plus juteux. De plus, de cette façon, le poisson ne brûlera pas, même si la chaleur est trop forte. Servir avec de la bière légère ou du vin blanc sec.


photo : N. Mikhalovsky

Important! Le maquereau frit à la poêle s'avérera beaucoup moins savoureux : sur le grill, l'excès de graisse coulera sur les braises, et en friture à la poêle, le poisson nagera dans sa propre graisse et ne vous procurera plus beaucoup de plaisir.

Et rappelez-vous : la composition lipidique du maquereau est telle que la saponification des graisses commencera littéralement quelques heures après la décongélation. Dès le lendemain, qu'il s'agisse de maquereaux frits ou salés, vous ressentirez un léger goût de rancissement. Ne faites pas cuire le maquereau pour une utilisation future (sauf pour le congeler en rouleaux), ne le faites pas frire ou ne salez pas autant que vous pouvez en manger aujourd'hui.

Maquereau et maquereau : ce qu'ils ont en commun et quelles sont leurs différences. Pour quels plats le maquereau convient-il, et pour lesquels uniquement le maquereau ?

Rappelez-vous « le jeudi est le jour du poisson » lorsque vous étiez enfant. Après tout, dans nutrition adéquat Vous devriez manger du poisson au moins une fois par semaine. Mais les vrais amateurs de poisson peuvent en manger tous les jours. En effet, la viande en magasin n'a pas d'assortiment particulier, mais le poisson... des centaines de variétés et chacune est bonne à sa manière !

Dans cet article, nous parlerons du maquereau et du maquereau. Il s'agit du même type de poisson, mais c'est là que s'arrêtent leurs similitudes. Le goût, le processus de cuisson et les plats qui peuvent en être préparés sont complètement différents. À propos, nous connaissons les deux types de poisson depuis des centaines d'années et ne les avons jamais confondus jusqu'à ce que les recettes d'Europe occidentale nous parviennent. Ce sont eux qui nous ont confondus. Après tout, maquereau et maquereau en anglais se lisent comme "maquereau".

Quel est le nom d'un poisson semblable au maquereau, mais plus gros et moins gras : nom

La sœur cadette du maquereau est en avance en taille, mais légèrement inférieure en goût - le maquereau.

Ainsi, la principale différence entre le maquereau et le maquereau est qu'ils sont plus gros et plus secs. Le maquereau ne convient absolument pas au marinage et au fumage, car avec de telles méthodes, il devient complètement sec et perd son charme, comme le disent les gourmets.

A quoi ressemblent le maquereau et le maquereau bleu : photo

Distinguer visuellement le maquereau du maquereau est très simple :

• Maquereau : ventre léger, rayures le long du dos et de la queue qui ne recouvrent jamais le ventre. Gras et de plus petite taille ;
• Maquereau : plus gros que le maquereau, de couleur gris-jaune, rayures le long du dos et du ventre. En comparaison visuelle, le maquereau est plus épais et plus beau.

En même temps, la chair du maquereau est plus dure, plus sèche, on pourrait même dire plus grossière. Mais si vous avez besoin de poisson pour mijoter, cuire au four ou frire, le maquereau est une excellente option. Il est parfois vendu salé, mais ne convient que pour les salades ou les pâtés de poisson ultérieurs.

Poisson maquereau et maquereau bleu : quelle est la différence entre eux ?

Nous n'entrerons pas dans la biologie, puisque nous envisageons ces deux variétés de poissons d'un point de vue culinaire. Disons simplement qu'en termes de composition en micro-éléments utiles, le maquereau n'est en rien inférieur au maquereau et est parfait pour reconstituer les nutriments de l'organisme.

Mais ici qualités gustatives le maquereau n'a pas adopté le maquereau, notamment à cause de sa sécheresse. Si vous pouvez prendre du maquereau en toute sécurité avec ou sans tête, les cuisiniers ne recommandent catégoriquement pas de prendre du maquereau sans tête, car une partie du jus s'écoule ainsi et s'évapore et le poisson devient complètement sec.

Maquereau bleu et poisson maquereau : en quoi diffèrent-ils en termes de goût et de cuisson ?

Le maquereau est si commun qu'il est difficile d'en dire quelque chose de nouveau. Et ça ne sert à rien de la féliciter, car de toute façon, absolument tout le monde l’aime ! Mais il existe une catégorie de personnes pour lesquelles les poissons gras sont contre-indiqués, notamment les enfants. Et si vous ou vos proches appartenez à cette catégorie, cela ne signifie pas que vous devez renoncer à beaucoup de vos plats préférés. Le maquereau peut être partiellement remplacé par du maquereau. Et il y a aussi des fans et exclusivement du maquereau qui pensent que les sardines sont trop grasses.

Pourquoi le maquereau a-t-il une viande rouge et foncée ?

Bien que le maquereau soit un type de poisson, il existe plusieurs sous-espèces de maquereau dans la nature. L'un d'eux (d'ailleurs très courant dans notre pays) a une couleur non seulement avec des rayures, mais aussi avec de petites taches inégales.

Étant donné que cette sous-espèce de maquereau vit dans océan Atlantique il a une viande rouge foncé et foncé et est considéré comme la plus délicieuse de toutes les sous-espèces de maquereau. Les Japonais aiment ajouter du maquereau à la viande rouge aux sushis et l'appellent « saba ».

Aussi, lors du choix du maquereau et du maquereau, faites attention au fait que le poisson a :

• Branchies brillantes ou rouges. Plus les branchies sont pâles, plus il y a de chances que le poisson ne soit pas frais ;
• Les yeux sont clairs et transparents. Nuageux, enfoncé ou sec - un indicateur du caractère rassis du poisson ;
• Les écailles doivent simplement scintiller et briller. Si vous ne voyez pas cela, choisissez-en un plus récent ;
• Le poisson frais devrait jouer. Appuyez avec votre doigt et relâchez. Au bout de quelques secondes, le trou disparaît ; sinon, le poisson n'est pas frais.

Nous espérons avoir répondu à toutes vos questions concernant le maquereau et le maquereau, et que vous continuerez à faire des choix éclairés lors de vos journées pêche.

Vidéo : Maquereau grillé (maquereau) de Viktor Andrienko