Propre production de glaces. Technologie moderne pour la production de glaces à l'usine

Équipement de production de glaces : technologie de production + 3 types d'activité de glaces + équipement nécessaire pour organiser des activités + calculer les bénéfices de l'entreprise.

La crème glacée fait partie de ces produits qui seront toujours demandés. Non seulement les enfants, mais aussi les adultes l'aiment. Presque tous les magasins ont toujours ce produit en stock dans un large assortiment. Il n'est pas surprenant que la production de cette friandise génère des bénéfices considérables.

Voulez-vous vous essayer à ce domaine? Il ne reste plus qu'à acheter équipement de production de crème glacée et commencez à gagner de l'argent.

Grâce à la variété des processus de fabrication et aux nombreuses options de matières premières, ouvrir une telle entreprise est possible même à la maison. Dans ce cas, les coûts seront minimes.

Démarrer une entreprise de crème glacée à domicile

Avant de démarrer une entreprise de crème glacée, vous devez analyser soigneusement le segment de ce marché dans votre ville. Tous les facteurs doivent être pris en compte : la présence de concurrence, la demande, le marché de vente, etc. Si les conditions sont favorables au démarrage d'une telle activité, n'hésitez pas à vous mettre au travail et à démarrer la production.

Pour commencer, pour ne pas gaspiller de grandes quantités d'argent pour l'équipement, vous pouvez essayer de faire de la glace à la maison. Simplicité processus technologique vous permet de commencer petit. De plus, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients.

Il faut comprendre que la production de glaces maison est une option « d’essai ». Une telle entreprise peut répondre aux besoins de la famille, des amis et des voisins. Le dessert glacé n'est pas un produit que vous pouvez vendre en ligne et expédier aux clients (bien qu'il existe des exceptions à cette règle).

Recette standard pour la production de glace :

• 1 litre de lait ;
• 300-350 g de sucre ;
• 2 portions de vanille ;
• 5-6 pièces. œufs

Vos premiers clients seront vos amis et votre famille. Peu à peu, en améliorant le goût et la technologie de production, vous pouvez envisager d'atteindre un public plus large. Ainsi, vous acquerrez des clients réguliers, car chez nous, les glaces sont fabriquées à partir de produits naturels, et c'est un plus non négligeable pour votre entreprise.

Pour commencer, vous pouvez cuisiner en petites portions, par exemple pour les fêtes d'enfants, les fêtes, etc. Cela ne fait pas de mal non plus de placer une annonce sur Internet.

Tout ce dont vous avez besoin en termes d'équipement pour faire de la glace est un mixeur, quelques bols, un réfrigérateur spacieux et des moules à durcir. Avec un minimum de matériel, vous pouvez préparer jusqu'à 5 kg de produit délicieux en quelques heures.

De plus, en améliorant vos compétences professionnelles, vous pourrez mettre en place une production de gâteaux glacés.

Commerce de glaces d'été

Organiser une entreprise saisonnière a toujours été considéré comme un bon moyen de gagner de l'argent, des investissements qui s'amortissent rapidement en court instant. Ce type d'activité comprend la production et la vente. glace molle. Le principal avantage d'un tel projet est une bonne demande et la quantité minimale d'équipement nécessaire.

Les principaux ingrédients pour faire de la glace molle sont le lait et divers additifs. Parmi l'équipement, vous n'avez besoin que d'un seul appareil pour produire un délicieux dessert.

C'est assez le nouveau genre activités dans notre pays, donc la concurrence n'est pas si forte, ce qui contribue à obtenir de bons revenus. Période estivale particulièrement favorable pour une telle entreprise. La seule chose à laquelle vous devez faire attention est l'achat du matériel et le bon choix du lieu de vente.

1) Quel est le meilleur endroit pour vendre de la crème glacée molle ?

L'essence de la fabrication d'un tel produit est sa vente immédiate, puisque la glace molle n'est pas destinée à l'emballage. Lieux les plus fréquentés - Le meilleur endroità vendre. Il peut s'agir de supermarchés, de cinémas, de centres commerciaux, de quais. En plus, exigences sanitaires et le loyer n'est pas si élevé.

Il suffira d'acheter carnet de santé pour un vendeur et une petite tente avec du matériel pour organiser une entreprise.

2) Technologie pour la production de glace molle.

Préparer un tel dessert demande un minimum d'efforts et de temps. L'ensemble du processus consiste à verser le mélange dans l'équipement et à obtenir immédiatement une glace prête à l'emploi. Il vous suffit de mélanger le mélange de lait avec de l'eau, après quoi le produit gèle instantanément. Il ne reste plus qu'à verser la glace dans le moule à gaufres à partir d'une valve spéciale de la machine.

Parmi les matières premières pour la fabrication de glaces molles, il est nécessaire d'acheter des mélanges secs spéciaux. Une variété d'arômes sous forme de sirop sera également utile. Cela permettra non seulement d’élargir la gamme de produits, mais également d’attirer davantage de clients. Pour cette raison, vous pouvez d'ailleurs augmenter le coût de certaines variétés de glaces.

3) Équipement pour la production de glaces.

Étant donné que le facteur humain n'est pratiquement pas impliqué dans la création de cette entreprise, il convient d'accorder une attention particulière à l'achat d'équipements de haute qualité (congélateur) pour la production de glace molle.

Il n'y a aucun problème avec l'achat d'un tel appareil. Ils sont présentés dans un large assortiment sur Internet. La principale différence entre les différents congélateurs est le volume de produits produits par heure.

Bien entendu, il est impossible de calculer avec précision la quantité de glace que vous vendrez par jour. Par conséquent, la solution optimale serait d’acheter un appareil capable de produire environ 20 kg/h. Un tel équipement appartient aux congélateurs de moyenne puissance.

Les machines pour la production de glace molle se distinguent également par leur gamme de fonctions, leur configuration et leur taille. Sur stade initial Un congélateur standard avec des fonctionnalités minimales fonctionnera également. Mais n'achetez pas le moins cher.

De tels équipements sont principalement destinés aux cafés et restaurants où la glace n’est pas le produit principal. Le prix minimum d'une machine destinée à l'organisation d'une entreprise d'été est de 100 000 roubles et plus.

Si vous n’avez pas assez d’argent pour acheter un tel appareil, vous pouvez alors envisager d’acheter du matériel d’occasion ou de le louer, ce qui n’est pas mal non plus.

Les fabricants de congélateurs pour la production de glaces les plus populaires sont les marques suivantes :

• Starfood,
• Taylor
• Carpigiani et coll.

Pour élargir votre gamme de produits, vous pourriez envisager de réaliser des milkshakes. Pour ce faire, vous devrez également acheter un mixeur et un shaker. L'achat d'un tel équipement coûtera entre 40 000 et 50 000 roubles.

4) Calcul du bénéfice.

Au cours de la période, le point le plus important est peut-être la prévision des bénéfices.

Commençons par le plus important ! Pour acheter des matières premières et des équipements pour la production de glaces, vous aurez besoin d'environ 170 à 180 000 roubles. Ce prix comprend un congélateur de puissance moyenne. Ajoutons à ce montant le loyer et le salaire du vendeur. Le total s'élèvera à 200 000 roubles.

Calculons maintenant le bénéfice des ventes de glaces de notre propre production :

• L'utilisation d'un paquet de lait maternisé coûtant entre 300 et 500 roubles permet de préparer 60 portions de glace molle de 100 g chacune.
• Disons qu'une portion coûte 25 roubles.
• Sur cette base, nos revenus seront de 1 000 à 1 200 roubles.

Si vous vendez des glaces avec des garnitures, le prix par portion sera 2 fois plus élevé, ce qui augmentera considérablement vos revenus.

Nous pouvons affirmer avec certitude qu'au cours des 1,5 à 2 premiers mois, nous serons en mesure de récupérer entièrement l'argent dépensé en équipement. Restant heure d'été vous recevrez un bénéfice net.

Mais ce n'est pas tout! Vous pouvez vendre le dessert sucré en automne et au printemps. Une bonne option serait de louer la machine à glace dans un café à la fin de la saison, car... Là-bas, la demande pour ce dessert, bien que faible, dure toute l'année.

Créer votre propre mini atelier de production de glaces

À première vue, il peut sembler que la production de glaces soit une tâche très complexe du point de vue du processus technologique. Mais ce n’est pas le cas, car le travail principal est effectué par des appareils spéciaux. Cependant, il est nécessaire de comprendre toutes les subtilités et la séquence de préparation du produit.

1. Le processus de production de glace lui-même.

Pour le dire brièvement et simplement, la crème glacée est un produit sucré surgelé, obtenu en mélangeant et en fouettant tous les ingrédients.

Regardons une par une toutes les étapes de la fabrication des glaces :

Mais la plus grande difficulté n’est pas le processus technologique.

Chaque glace a un goût différent. Pour qu'une entreprise réussisse, vous devez fabriquer des glaces vraiment délicieuses qui plairont aux clients. Pour ce faire, vous devez inviter un spécialiste qualifié dans votre équipe, car aucune entreprise ne vous révélera la recette secrète de son produit.

Les principaux ingrédients utilisés dans la production de glaces sont les suivants :

• lait;
• sucre;
• beurre ou crème;
• charges aromatisantes (chocolat, vanille, gelée, confiture).

Afin de réduire le coût du produit final, de nombreux entrepreneurs utilisent des substituts aux produits naturels, à savoir des mélanges pour glaces. Qualités gustatives d'un tel produit, naturellement, diminue. Mais le prix des glaces est de plus en plus bas, ce qui attire de nombreux consommateurs.

2. Équipement nécessaire à la production de glaces.

La majeure partie des coûts lors de l'ouverture de la plupart des entreprises est consacrée à l'achat d'équipement. Pour fabriquer des glaces, il est nécessaire de créer toute une ligne de production de plusieurs machines. Faisons une estimation approximative du coût de l'équipement pour la production de crème glacée.

Appareils de base et leur coût :

Par conséquent, le coût total de tous les équipements s'élèvera à près de 4 millions de roubles. Ajoutez à cela les coûts des congélateurs, des machines de conditionnement, de la location des locaux, des salaires des employés, etc.

En conséquence, le montant minimum sera de près de 6 millions de roubles.

La vidéo suivante vous aidera à décider du choix de l'équipement.

Les experts ont mené un test comparatif entre les congélateurs à glace.

Regardons et choisissons !

3. Où vendre les produits finis ?

Les meilleurs points pour vendre vos produits sont supermarchés. Le fait est que pour les grands centres commerciaux, il est très important de disposer d'une large gamme de produits. De plus, s'il s'agit d'un fabricant local avec un prix inférieur pour le produit. N’oubliez pas les petits commerces, qui ne refuseront pas non plus les nouveautés.

Pour renforcer le développement de votre marque, engagez un promoteur qui se déplacera dans les magasins et proposera votre produit.

Quant à la production domestique de glaces, il est peu probable que de tels résultats de vente et de marché soient obtenus, car vos produits ne disposeront ni de licence ni de certificats de qualité.

Si nous parlons de la rentabilité d'une telle entreprise, elle est alors purement individuelle pour chaque entrepreneur. Tout dépend quel équipement pour la production de glaces êtes-vous prêt à acheter ?, quelle gamme de produits et dans quels volumes vous allez produire, et sur de nombreux autres facteurs.

Si vous êtes un entrepreneur en herbe, mieux vaut essayer de faire des glaces à la maison. Cela représente des coûts nettement inférieurs et une petite part de risque. Vous pourrez ainsi développer une clientèle et découvrir plus en détail toutes les subtilités de la production de desserts sucrés.

De plus, vous pouvez créer le vôtre nouvelle recette de délicieuses glaces qui vous aideront à développer davantage votre entreprise.

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Jusqu’à récemment, la glace était un délice de luxe réservé à certaines couches de la population. Et la production de glaces était un processus technologique très coûteux et complexe qui occupait d'immenses usines. Aujourd'hui, les processus de fabrication ont été tellement simplifiés que la production « tient » dans une seule machine de bureau, et le secteur de la crème glacée est considéré comme une entreprise très abordable avec un petit capital de démarrage.

D’ailleurs, l’humanité apprécie le goût des spécialités réfrigérées depuis plus de 4 000 ans. Les premiers prototypes de glace, mélange de glace et de fruits, constituaient un dessert traditionnel à la cour des empereurs chinois. DANS forme moderne la glace est apparue en Europe au XVIIIe siècle.

La crème glacée moderne, au stade de la production, est divisée en glace durcie et molle. La principale différence entre eux est la température de congélation du produit final. La glace durcie ou dure est congelée à -25°C. Doux à -4…8°C. À cet égard, la glace molle a une durée de conservation courte, mais la facilité de sa production a fait de cette entreprise une activité sur place, c'est-à-dire que la glace molle est fabriquée directement devant le client à l'aide d'un équipement simple.

Équipement, ingrédients et technologie pour la production de glace molle

Pour produire de la glace molle, plusieurs ingrédients initiaux et une machine – un congélateur – sont nécessaires.

Le concept de production de glace molle comprend plusieurs étapes. Les ingrédients de la glace molle sont mélangés avec de l'eau ou du lait selon la recette. Le mélange obtenu est filtré et pasteurisé pour éliminer les impuretés mécaniques et les micro-organismes pathogènes. Ensuite, le mélange est homogénéisé et pré-refroidi à +4°C pour maturation, ce qui améliore la qualité de consommation de la glace. L'utilisation de mélanges secs prêts à l'emploi simplifie le processus en une seule étape : le mélange doit être dilué avec de l'eau et chargé au congélateur.

Le mélange fini est fouetté avec de l'air dans un congélateur, refroidi à -8°C et déchargé dans une trémie, à partir de laquelle le produit fini est versé en portions individuelles ; la glace molle finie a une température de -4°C.

Les congélateurs pour glaces molles sont divisés en ménages et industriels. La différence entre les machines réside dans le volume de production de glace, ainsi que dans la présence de fonctions supplémentaires, telles que : le mélange du mélange fini, la pasteurisation, le type de friandise produite, la possibilité d'ajouter des sirops et des garnitures à la glace. .

Les congélateurs commerciaux de crème glacée molle, selon les ingrédients utilisés, peuvent également produire d'autres desserts réfrigérés : sorbetto, granitos, yaourt glacé, milkshakes et plus encore.

Coût du matériel et des mélanges secs pour glace molle

Le coût moyen d'un congélateur commercial pour glace molle est de - 140-180 mille roubles. Il s'agit d'une version de table du réfrigérateur. Ce congélateur produit 10 à 18 litres de glace par heure. Il comporte généralement 2 conteneurs et 3 distributeurs. Ainsi, le congélateur peut produire simultanément des glaces de deux parfums (2 mélanges différents), ainsi qu'une combinaison de ceux-ci à l'aide d'un troisième distributeur. Les congélateurs avec un conteneur coûtent entre 30 000 et 50 000 roubles de moins. Il existe également des appareils avec 5 conteneurs ou plus ou une capacité de production accrue jusqu'à 50 litres par heure. Le prix du congélateur est également influencé par des options supplémentaires dont le choix dépend de vos capacités et de vos envies. Par exemple, le stockage pendant la nuit du mélange fini est une option controversée, mais la possibilité de produire d'autres desserts réfrigérés, tels que des milkshakes, est une option nécessaire, car, comme le notent les experts de ce secteur, les milkshakes représentent jusqu'à 70 % des ventes. .

En plus du congélateur, vous aurez besoin de mélanges pour glaces molles, de garnitures, de sirops, de cornets gaufrés ou de gobelets jetables (gobelets à crème) pour glaces, ainsi que de gobelets de différentes capacités pour d'autres desserts, le coût total du volume initial est - 30 à 100 000 roubles.

Équipement supplémentaire pour le point de production et de vente de glace molle

En plus du congélateur et de la décoration du comptoir, vous aurez besoin du matériel suivant.

Un réfrigérateur ou vitrine réfrigérée pour conserver les mélanges prêts à l'emploi, un ensemble de récipients gastronormes, diverses spatules, cuillères et grattoirs pour remuer le mélange prêt à l'emploi et retirer les restes de glace des récipients et bacs du congélateur.

De plus, vous aurez besoin eau pure pour préparer un mélange de poudre sèche. Il doit être acheté auprès d’un fournisseur fiable. boire de l'eau, qui est livré dans des conteneurs ordinaires de 19 litres.

En plus de tout, vous devez acheter des ustensiles de mesure et des balances. Ils seront nécessaires à la préparation correcte des mélanges secs (généralement 1 partie du mélange pour 3 parties d'eau), ainsi qu'à l'ajustement de la portion finie de glace aux cornets et aux bols.

Mais, avant d'acheter tout le matériel, vous devez décider d'autres aspects de ce métier, à savoir le lieu de votre commerce, la puissance de votre matériel en dépendra.

Choisir un endroit pour vendre de la glace molle

Il n'est pas nécessaire de l'être Un homme d'affaires qui réussit, pour comprendre quel lieu de commerce de glaces peut être considéré comme savoureux. Ce sont des endroits où passent des centaines et des milliers de personnes chaque heure. Et ils ne se contentent pas de passer, ils regardent autour d’eux.

Donc, lieux idéaux pour le commerce des glaces peuvent être envisagés - centres commerciaux, rues piétonnes, parcs d'attractions et de loisirs, cinémas et autres centres de divertissement, ainsi que les lieux où de nombreuses personnes attendent ou en mode farniente vacances - stations de métro, gares, aéroports, événements publics.

En fonction de l'emplacement, vous pouvez calculer la puissance approximative requise de votre équipement. Par exemple, un congélateur de 10 litres par heure : cela représente 200 portions de glace de 50 grammes chacune soit 100 portions Milk-shake 100 grammes chacun. C'est-à-dire 2 à 3 portions de glace par minute ou 1 à 2 portions d'un cocktail. Ajoutons ce temps de sélection et de service (3 à 8 minutes), nous obtenons que vous pouvez préparer un maximum de 30 portions par heure. Imaginez qu'une séance de cinéma est terminée et qu'il y a une file de 30 personnes qui attendent pour vous voir. Pensez-vous que la queue de la file attendra une heure pour sa portion et est-ce idéal ? En pratique, 30 portions sont préparées sur un équipement faible en 1,5 à 2 heures. Il est donc préférable de prendre des équipements avec une réserve de puissance, même au détriment d'options supplémentaires.

Aspect juridique et organisationnel de la question du commerce des glaces molles

Pour l'existence juridique d'une entreprise de glaces, il suffit d'enregistrer un simple entrepreneur individuel, c'est assez simple et familier à beaucoup. De plus, les amendes pour les entrepreneurs individuels sont bien inférieures à celles pour les SARL.

Comme tout type d'entreprise de restauration collective, la production et la vente de glaces molles doivent être convenues avec le SES et Rospotrebnadzor.

Vos activités doivent être conformes :

• Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les établissements publics de restauration (SP 2.3.6.1079-01), paragraphe 16 : Exigences pour les établissements de restauration rapide temporaires.
• La responsabilité en cas de violation de ces règles est établie dans le Code des infractions administratives de la Fédération de Russie, article 6.6.

Il y aura des amendes, on vous prévient tout de suite. Il y aura des plaintes, des mécontents et, en général, les organismes de contrôle ont besoin de statistiques. Pour une réclamation, un contrôle et une amende, une apparence bâclée du vendeur ou un comptoir sale, des serviettes rassis ou une odeur désagréable suffisent.

Par conséquent, vos employés doivent toujours sourire, être en uniforme, travailler avec des gants jetables, avoir des lingettes fraîches et sentir bon :) Ne lésinez pas sur les employés ou sur les uniformes avec des produits d'hygiène spéciaux. D'ailleurs, pour éviter une odeur désagréable, ayez pour règle de laver le congélateur au moins 2 fois par semaine, et de préférence 4, en veillant quotidiennement à l'apparence du matériel.

Faites également attention à travailler avec les fournisseurs. Les fournisseurs doivent être précis, ponctuels et fiables. Ils doivent avoir un certificat valide pour tous les produits fournis.

Vous devez disposer des documents pour tous les équipements (certificats de conformité, cahiers des charges, documents douaniers - si le matériel a été importé de l'étranger), des contrats de fourniture, des factures.

De plus, vous devez avoir :

• contrats de location et utilisation partagée des salles de bains (pour centres commerciaux, cinémas, etc.) ;
• des certificats sanitaires pour tous vos employés qui travaillent avec des produits ;
• des certificats pour tous vos produits et ingrédients, y compris l'eau. Surveillez strictement les dates de péremption de tous les produits et de l'étiquetage. Eh bien, regardez Revizzoro, pour que vous sachiez ;

Avoir tout en main Documents requis, inscrivez-vous auprès du bureau des impôts, Rospotrebnadzor, obtenez les permis du SES, informez les autres services nécessaires (les règles varient selon la région de résidence).

Vidéo : comment la crème glacée molle est vendue aux États-Unis

C'est tout - une affaire réussie pour vous ! Ajoutez l'article à vos favoris ou à votre réseau social, l'information est utile, mais vous pouvez la perdre.

Avant de choisir une direction pour propre business, vous devez étudier attentivement le marché. Production produits alimentaires- bien sûr, c'est une affaire difficile, mais elle est également rentable si l'on y réfléchit bien à l'avance.

Biens très demandés

Vous devez d’abord décider du produit. Actuellement, la production de glaces est considérée comme l’un des domaines les plus rentables. Cette délicatesse peut être classée en toute confiance comme un produit très demandé. Quelques doutes? Ils sont faciles à dissiper.

Il suffit de sortir et de regarder attentivement les gens qui passent. Parmi eux, il y aura certainement plusieurs personnes avec un paquet de glace à la main. D’ailleurs, les adultes sont parfois encore plus nombreux que les enfants à acheter ce dessert délicat et rafraîchissant.

Selon les statistiques, 1 Russe mange environ 10 kilogrammes de glace par an. De plus, en hiver, la consommation du produit n'est pas beaucoup plus faible qu'en été. Ce fait fait réfléchir. Il s'avère que la production de glaces est une activité assez fiable qui peut être rentable toute l'année. Et quand bon meneur et une organisation habile du travail, il peut devenir une source de revenus importants.

Le début d'un voyage difficile

Pour bien le maîtriser, il faut bien comprendre toutes les étapes à franchir avant de commencer les travaux. La séquence d'actions peut être la suivante :

1. Sélection des locaux (conformément aux exigences du SES).
2. Préparation des documents.
3. Achat de matériel.
4. Recrutement.
5. Achat de matières premières.
6. Détermination des marchés de vente.

Dans un premier temps, vous devez faire un choix : acheter une chambre ou la louer. La deuxième étape est associée à l'obtention d'un permis de production alimentaire et à l'obtention d'une licence. Cela prendra beaucoup de temps, car l’approbation devra passer par plusieurs autorités. Ici, nous devons nous rappeler que les documents ne seront pris en compte que si des locaux prêts à l'emploi sont déjà disponibles.

De plus, il doit répondre à toutes les exigences du SES. La troisième étape est associée à des investissements financiers sérieux. La production de crème glacée est un processus plutôt complexe et en plusieurs étapes. L'équipement de chaque étape est assez spécifique, son acquisition doit donc être traitée avec toute l'attention voulue. Ici, vous devez absolument prendre en compte la gamme de futurs produits. Vient ensuite la sélection du personnel. Cette question semble simple à première vue. Il est préférable de recruter une équipe de spécialistes et de personnes ayant déjà travaillé dans des entreprises similaires.

La cinquième étape dépend directement des volumes de production prévus et, bien entendu, de la gamme de produits. La production de glaces, comme tout autre produit, est étroitement liée à la commercialisation des produits fabriqués. En principe, cette question devrait probablement être examinée dès le début. Après tout, le profit dépend directement de la vente du produit, et travailler « en entrepôt » n'apportera pas le résultat escompté.

Dans notre pays, la glace est le principal régal des enfants depuis la lointaine époque soviétique. Dans les années d'après-guerre, la gamme de produits de confiserie n'était, pour le moins, pas riche. C'est compréhensible. À cette époque, la glace était la seule friandise accessible à tous. Beaucoup de gens de confiserie Ils ne connaissaient que les bonbons, et seulement pendant les vacances. Il n'y avait pas assez de fonds pour l'excédent. Oui, beaucoup d’entre eux ne connaissaient même pas l’existence d’un produit tel que la crème glacée.

Au fil du temps, la situation dans le pays s'est améliorée et le marché de la glace en Russie a sensiblement changé. À chaque coin de rue, il y avait un petit stand où le produit pouvait être acheté et consommé sur place. On n’a pas pensé aux charges. La vendeuse plaçait simplement manuellement le produit surgelé à l'aide d'une cuillère entre deux cercles de gaufrettes. Ce n'était pas tout à fait pratique de le manger sous cette forme, mais c'était savoureux. Au fil du temps, des gobelets pour l'emballage et des baguettes en bois sont apparus. Les enfants et les adultes ont été particulièrement ravis de l'apparition de glaces en forme de popsicle en vente.

Caractéristiques du marché russe

Le volume de consommation et la gamme de produits fabriqués aujourd'hui sont influencés par un certain nombre d'indicateurs. Tout d'abord, tout plus de gens chaque année, ils essaient de diriger image saine vie. La crème glacée est incluse dans leur alimentation par ceux qui préfèrent manger exclusivement des produits naturels.

Dans ce cas, le « dessert froid » est option parfaite. Les usines de fabrication rencontrent les clients à mi-chemin et maîtrisent la production de nouveaux types de biens avec différents additifs alimentaires et des charges. D'un autre côté, le marché de la crème glacée en Russie présente une autre caractéristique. Au fil du temps, les gens ont développé certaines préférences et priorités gustatives.

Les citoyens de notre pays préfèrent déjà acheter variétés célèbres les glaces, comme la « crème » ou le « plombir », conditionnées dans des coupelles à gaufres ou sous forme de « popsicle ». L'envie de classiques et de variétés laitières prime sur les nouveaux produits et les échantillons expérimentaux. Il y a une autre différence entre les Russes et les résidents pays de l'Ouest. Nos gens mangent de la glace immédiatement après l'avoir achetée, ils préfèrent donc acheter le produit en petits paquets.

Sinon, un tel achat est aussi appelé « impulsion ». À cette époque, en Occident, on préférait acheter des délices froids en gros emballages pour les manger à la maison. Là-bas, les produits sont souvent conditionnés dans des seaux en plastique pesant 1 kilogramme ou plus.

Selon les statistiques, chaque année, un habitant de notre pays mange environ 10 kg de glace. Ce dessert est apprécié des personnes de tous âges. C’est le mets le plus populaire depuis des décennies. Les grandes et petites entreprises en profitent pour générer des revenus. Les équipements pour la production de glaces existent aujourd'hui sous de nombreuses modifications. Il s'agit notamment de grandes lignes technologiques et de fraiseuses qui permettent d'organiser la production et la vente de desserts en un seul endroit. Il existe aujourd'hui sur le marché un appareil permettant de le préparer à la maison. Cependant, aujourd'hui, nous ne parlerons pas de appareils ménagers, mais sur l'équipement qui peut être utilisé pour les affaires.

• Technologie de production de crème glacée
• Quel matériel choisir pour réaliser des glaces ?
• Ligne de production de glaces
• Appareils pour petites entreprises
• De combien d’argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise ?
• Combien pouvez-vous gagner
• Quel code OKVED faut-il indiquer lors du démarrage d'une entreprise de glaces ?
• Quels documents sont nécessaires pour ouvrir
• Quelle fiscalité choisir pour un commerce de glaces
• Avez-vous besoin d’un permis pour ouvrir un commerce de glaces ?

Il existe plusieurs types de glaces : assaisonnées, molles et faites maison. Le premier type est un produit fabriqué dans de grandes entreprises. Il doit être congelé très basses températures(-18°C). C'est ainsi qu'il est stocké et livré au consommateur. La crème glacée molle n’a pas de durée de conservation et ressemble à une crème épaisse. La recette de sa préparation est simple et parvient immédiatement à l'acheteur. Le produit ne nécessite pas de surgélation. Sa température ne dépasse pas -7 C. À la maison, le produit est congelé sous forme de glace durcie. Pour ce faire, utilisez un congélateur domestique.

Technologie de production de crème glacée

Avant d'acheter du matériel pour la production de glace, vous devez vous familiariser avec la technologie de sa production. Quiconque a mangé ce dessert ou l'a cuisiné à la maison au moins une fois dans sa vie devine facilement les produits qui seront nécessaires à sa réalisation :

Il est également plus pratique de présenter les étapes de la technologie elle-même sous forme de tableau :

Quel matériel choisir pour réaliser des glaces ?

Ligne de production de glaces

Si nous analysons le marché des équipements pour la fabrication de glaces, nous pouvons mettre en évidence les machines « Progress » produites dans le pays. Ils ont des prix optimaux et la productivité de la ligne est de 1 tonne de produit fini par équipe. L'ensemble que nous proposons ne comprend pas de section d'emballage. Il peut être acheté séparément auprès de la société M-pack pour 560 000 roubles. La ligne vous permet de produire des glaces naturelles crémeuses.

De plus, vous aurez besoin de chambres de réfrigération et de congélation et de deux équipements. Pour notre volume, le réfrigérateur Polair-KHS pour 227,9 mille roubles et le monobloc Polair MM-2226 pour 105,2 mille roubles conviennent.

Appareils pour petites entreprises

Si les coûts d'ouverture d'une installation de production à part entière sont toujours inabordables pour un entrepreneur, vous pouvez alors ouvrir un point de vente de glaces molles. L'équipement pour cela est simple, pas plus compliqué qu'une machine pour préparer des glaces de haute qualité à la maison. C'est ce qu'on appelle un congélateur. L'appareil mélange, congèle et conditionne la glace. Il suffit à une personne de diluer le mélange sec avec de l'eau et de le verser dans la trémie. Son contenu augmente considérablement en taille et sa température n'est pas inférieure à -8 C. Comme vous pouvez le constater, la recette de cuisine est assez simple.

Il existe deux groupes de congélateurs : au sol et sur table. Les premiers ont généralement une plus grande productivité, c’est pourquoi leurs prix sont plus élevés. Lors du choix de cet équipement, ils font également attention au nombre de cornes de coulée. Ceux de table peuvent également être utilisés à la maison.

Congélateur pour glace molle Taylor C606.

Les meilleures marques sont considérées comme les américaines Taylor, Electro Freeze et les italiennes Carpigiani, Frigomat, GelMatic. En une heure, une telle machine est capable de produire 300 portions de glace. Il doit avoir une pompe à air. Si ce n'est pas le cas, la qualité du produit diminuera considérablement. Pour les mêmes raisons, les experts déconseillent d'acheter des appareils chinois. La crème glacée peut contenir des inclusions liquides ou des morceaux de glace. Le temps de préparation du produit fini au congélateur ne dépasse généralement pas 10 minutes et l'ensemble du processus prend généralement environ une demi-heure.

Les mélanges secs peuvent être achetés dans le pays. La société Icedream opère avec succès sur le marché. Il existe plus de 10 saveurs différentes dans son assortiment. Entre autres, les plus appréciés : chocolat, banane, fraise, caramel.

De combien d’argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise ?

Vous pouvez démarrer une entreprise en achetant du matériel d’occasion. Les modèles américains et italiens, même après 10 ans de fonctionnement, peuvent toujours être utilisés normalement. Vous pouvez les acheter pour 2 à 4 000 dollars. Si vous envisagez de vendre des glaces dans un endroit très fréquenté, vous ne devriez pas lésiner sur le matériel. Une panne soudaine entraînera une perte de profit au plus fort de la saison des glaces.

Combien pouvez-vous gagner

Chaque point de vente peut rapporter jusqu'à 50 000 roubles par mois pendant la saison, et peut-être plus si l'emplacement est bien choisi. C'est la vente des produits finis qui est la plus difficile dans le secteur des glaces. Pour réussir, vous devez ouvrir au moins 10 à 15 points de vente à la fois. À partir d'un tel nombre de points, vous pouvez gagner jusqu'à 2 000 000 de roubles de bénéfice net par an, moins les coûts courants et fixes.

Pour la fabrication : coût moyen 1 kg de produit - 250 roubles. En produisant 250 kg chacun, nous obtenons 7,5 tonnes de glace par mois. Ainsi, le revenu brut s'élèvera à 1 875 000 roubles. Laissons de côté la partie coût et arrivons à 1 million net (rentabilité de 55%). Mais cela est soumis à la vente en gros de la totalité du volume de production.

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Quel code OKVED faut-il indiquer lors du démarrage d'une entreprise de glaces ?

Nous sélectionnons le code de la section C du classificateur, appelée 10.52 « Production de glaces ».

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir

Pour espérer pénétrer les marchés d’autres régions, il est conseillé d’enregistrer immédiatement une société légale. Si les capitaux propres ne sont pas réunis, une société à responsabilité limitée serait l’option la plus judicieuse. Pour une inscription complète, il est nécessaire de préparer un dossier de documents, qui comprendra obligatoirement :

• accord des fondateurs;
• décision du ou des propriétaires d'ouvrir une personne morale ;
• charte;
• contrats de location d'espace et d'achat d'équipements de production ;
• attestations d'enregistrement des statistiques régionales, de la Caisse de pension et de l'Assurance sociale.

Quelle fiscalité choisir pour un commerce de glaces

Un système simplifié peut devenir bon choix pour les premières années de développement de l'entreprise. En 2017, le plafond des transactions dans le cadre du système fiscal simplifié a été porté à 120 millions de roubles. Le volume maximum des immobilisations ne doit pas dépasser 100 millions. Si l'imposition concerne uniquement les revenus, le taux d'imposition sera de 6 %. Le fait du revenu est pris en compte au moment où les fonds des clients sont crédités sur le compte sous forme de revenus. Une autre option consiste à taxer la différence entre le montant des revenus et des dépenses, et le taux dans ce cas sera de 15 %. Selon la localisation de l'entreprise, ce tarif peut être réduit.

Avez-vous besoin d’un permis pour ouvrir un commerce de glaces ?

Pour pouvoir fabriquer des glaces, vous devez obtenir une autorisation auprès du service sanitaire et épidémiologique. Ceci est précédé de l'approbation de la documentation réglementaire et technique, selon laquelle le processus technologique se déroulera. Exister normes de l'État que le fabricant doit respecter. Si vous développez vos propres conditions techniques, elles doivent être approuvées par l'Inspection pour la protection des droits des consommateurs.

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Dans cet article:

Tout le monde aime la glace : les adultes comme les enfants. Et cela a toujours été le cas, et son histoire remonte à plus de 5 000 ans. Le secteur des glaces se caractérise par des bénéfices saisonniers. Les grandes usines considèrent cette activité comme très rentable, comme toute production bien organisée.

L'organisation de la production de glaces comprend l'investissement en capital et les coûts variables.

Pour un propriétaire potentiel de ce type d'entreprise, il est important d'acheter une ligne de production à la fois peu coûteuse et de haute qualité. Selon la méthode de production, la crème glacée est divisée en glace durcie (crémeuse), molle et faite maison.

Le processus de production de glace à l'échelle industrielle comprend les étapes suivantes :

• préparation et mélange de matières premières;
• filtration;
• pasteurisation;
• homogénéisation;
• refroidissement;
• stockage et maturation finale;
• gelé;
• emballage;
• durcissement;
• emballer.

Le schéma technologique pour la production de glaces est le suivant :

De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez acheter une ligne de production de bâtons (Fig. 3) ou les acheter auprès de fournisseurs.

Riz. 3. Ligne de production de bâtonnets de glace

Base de matières premières nécessaire

La principale matière première est le lait(entiers, écrémés, secs entiers et écrémés, condensés avec du sucre) et les produits laitiers (crème, lactosérum et beurre).

Il faut également ajouter du sucre, des graisses végétales, des charges aromatiques, des stabilisants et des émulsifiants. Ces derniers sont responsables de la structure duveteuse du produit même pendant le processus de fusion.

Aujourd'hui, de nombreux grands fabricants utilisent un composant plus moderne et plus pratique : un stabilisant émulsifiant. Il augmente la viscosité, répartit uniformément les fines bulles d'air dans le mélange et ajoute une sensation crémeuse au produit fini.

Un ingrédient tout aussi important est le glaçage. Il se décline en chocolat, blanc ou fruit. Pour sa production, beurre de cacao, graisse végétale, sucre en poudre, poudre de cacao, émulsifiants, lait en poudre et une variété de saveurs.

Technologie de production de crème glacée

Tous ingrédients nécessaires(selon la recette) doit être mélangé à l'aide d'un mixeur, d'un disperseur ou d'un turbo-mixeur. Vous devez d'abord chauffer l'eau à une température de 40 à 45°C (lait ou glace). Cela peut être réalisé à l'aide de divers équipements de conteneurs : bains de pasteurisation longue durée, bains de fromagerie, cuves de traitement thermique du lait. De tels récipients dotés d'une enveloppe thermique peuvent ensuite être utilisés pour la pasteurisation et le refroidissement des mélanges. Maintenant, le mélange préparé devrait être filtre– l'élimination des particules non dissoutes ou des caillots de stabilisants se produit.

DANS processus de pasteurisation Les enzymes et les micro-organismes pathogènes sont détruits, ce qui peut aggraver le goût et l'arôme des futures glaces. Il est élaboré dans une machine pasteurisée-réfrigérée à une température de 80°C avec un temps de maintien de 50 secondes (ou à une température de 95°C sans maintien).

Maintenant il est temps étape d'homogénéisation– les grosses particules de graisse sont broyées et, par conséquent, l'homogénéité du mélange augmente. À une température de 85°C, ce processus se déroule en deux étapes. La première étape est caractérisée par une pression de 7 à 12,5 MPa et la seconde de 4,5 à 5,0 MPa.

Après cela, le mélange obtenu doit refroidirà une température de 3°C à l'aide d'un groupe frigorifique. Vous pouvez également utiliser des récipients d'affinage et les refroidir d'abord avec de l'eau froide puis avec de l'eau glacée.

Maintenant le mélange suit envoyer aux chars, et en remuant lentement, la future glace mûrira à une température ne dépassant pas 6°C pendant 3 à 24 heures (ou pas plus de 48 heures à une température de 0 à 4°C). Les globules gras durciront, le stabilisant gonflera et le mélange gagnera en viscosité et en capacité de retenir l'air pendant le processus de congélation.

Il est important de noter que plus la concentration de solides et la vitesse de congélation sont élevées, plus les cristaux sont fins et plus la structure de la glace produite est délicate.

La prochaine étape du processus de production de glace est gelé. Ici, le mélange est congelé et battu avec de l'air, sous agitation continue. De petites bulles saturent la masse résultante et une structure de crème glacée se forme, qui se forme finalement lors de la congélation ultérieure du produit. Le mélange qui sort du congélateur doit avoir une consistance épaisse (crémeuse).

Maintenant vous pouvez commencer à emballer– il peut être produit sur des lignes automatiques ou semi-automatiques. Le dosage dans des gobelets ou des cornets gaufrés s'effectue sur des convoyeurs universels et la congélation ultérieure a lieu dans des chambres de durcissement (de -25°C à -37°C). Il s'agit d'un processus à court terme, sinon la taille des cristaux de glace augmentera considérablement. Parfois, pour gagner du temps, le conditionnement est combiné avec le durcissement grâce à un équipement universel combinant un convoyeur, une ligne d'extrusion et un générateur de glaces. Après durcissement, la température de la glace ne doit pas dépasser -10°C.

Les produits finis sont conditionnés dans des boîtes en carton ou des boîtes en carton ondulé. Ensuite, ils doivent être conservés au réfrigérateur à une température de -20°C. Pour déplacer la crème glacée vers l'entrepôt, divers convoyeurs ou systèmes de transport sont utilisés.

La glace durcie se distingue par son aspect, son remplissage et son type d'emballage. Selon le type et la charge, il existe des types de base et amateurs. Les premiers comprennent le lait, la crème, la crème glacée, les arômes, les fruits et les baies. Les espèces amateurs se distinguent par un volume de production plus faible et une variété d'espèces (environ 50 options).

Voici un exemple de certains d’entre eux :

• agrumes(en raison de oeufs de poule sa composition est caractérisée par une valeur biologique accrue) ;
• Miel - avec l'ajout de miel naturel;
• manchot- base de fruits et de baies Glaçage au chocolat et beaucoup plus.

Processus technologique pour la production de glace molle

La glace molle diffère de la glace durcie en ce sens qu'elle est fabriquée dans des conditions différentes. Cette variété est déjà prête à la sortie du congélateur et n'est pas soumise à une congélation ultérieure. Souvent, il est préparé immédiatement avant utilisation et en présence de l'acheteur - au congélateur. Les matières premières sont des mélanges secs spéciaux, de l'eau et du jus.

La température de la glace molle n'est pas aussi basse que celle de la glace durcie (4-6°). Et même à l'œil nu, vous remarquerez la consistance délicate et crémeuse.

En raison de la faible teneur en humidité gelée et de la présence d’air sous forme de bulles, la glace molle a un goût et un arôme spécifiques. Fonctionnalité intéressante est que les matières premières ne sont pratiquement pas différentes des ingrédients de la glace durcie. Et merci caractéristiques technologiques préparation, elle est bien mieux absorbée par l’organisme.

Faire des glaces maison

Si vos ressources financières sont insuffisantes, il serait préférable de créer une petite usine de production de glaces directement dans votre cuisine. L'absence de loyer est le principal avantage cette méthode entreprise.

Pour ce faire, vous aurez besoin d'un réfrigérateur spacieux, d'un robot culinaire, de plats en plastique et des matières premières elles-mêmes. Et selon la recette, vous pouvez procéder à la fabrication du premier lot du produit. Bien sûr, cela existe actuellement grande quantité recettes Donnons un exemple de l'un d'entre eux : la glace au lait à la vanille.

Composants requis : 1 litre de lait, 300 grammes de sucre, 2 vanillines en poudre, 6 œufs.

Le lait doit être bouilli avec du sucre. Ajoutez le lait chaud aux œufs battus, remuez et versez un mince filet dans le lait bouillant en remuant continuellement le mélange. Baissez le feu et battez jusqu'à ce que bulles faibles. Laisser refroidir, remuer et ajouter la vanilline. Versez dans des moules et placez au congélateur pendant 3 à 4 heures.

Plan d'affaires pour la production de glaces

Équipements et locaux

Pour accueillir capacité de production chambre nécessaire avec superficie totaleà partir de 150 m2, où seront situées les lignes de production de glaces et d'emballages ainsi que les équipements de réfrigération.

Cette pièce doit être électrifiée et disposer d'un système d'adduction d'eau et d'assainissement. Pour le transport, il y a un accès pratique.

Nous achèterons une ligne de production d'une productivité de 250 kilogrammes par équipe, qui comprend :

• mélangeur de composants – 350 000 roubles;
• filtre – 25 000 roubles;
• fondeur de beurre (beurre et noix de coco) – 195 000 roubles;
• homogénéisateur – 80 000 roubles;
• pasteurisateur – 400 000 roubles;
• conteneurs pour la maturation du produit final - 400 000 roubles.
• vannes d'arrêt – 200 000 roubles;
• 3 pompes – 200 000 roubles ;
• congélateur – 900 000 roubles.

Le coût total d'une telle ligne coûtera 2 750 000 roubles.

De plus, il est nécessaire d'acheter du matériel pour emballer la glace produite - 600 000 roubles.

Et pour le stockage - 1 réfrigérateur pour 110 000 roubles.

Le montant total des dépenses en capital est de 3 460 000 roubles.

Fonds de roulement (coûts des matières premières et leur livraison) – 450 000 mensuels.

Le loyer mensuel moyen sera de 30 000 roubles (360 000 roubles par an).

Paiements de services publics - 10 000 roubles par mois (par an - 120 000 roubles).

Préparez un paquet de documents (pour l'inscription activité entrepreneuriale ou organisation d'une entreprise) - 50 000 roubles.

Total – 200 000 roubles.

Nous recrutons du personnel

Effectif minimum 6 personnes :

• technologue – 30 000 roubles;
• directeur de production - 25 000 roubles;
• chef du service commercial - 25 000 roubles;
• 2 ouvriers – 15 000 roubles chacun ;
• chargeur – 10 000 roubles.

Le fonds salarial annuel s'élèvera à 1 440 000 roubles.

Calculons le bénéfice annuel

Le coût moyen d'un kilo de glace est de 250 roubles/kg.

Sortie : 250 kg. x 22 jours ouvrables = 5500 kg. x 250 roubles/kg = 1 375 000 roubles, et pour l'année, respectivement, 16 500 000 roubles.

Bénéfice annuel brut (revenu-coût) – 11 100 000 roubles.

Dépenses totales (capital + frais de fonctionnement) – 1 920 000 roubles.

Bénéfice avant impôt (bénéfice brut - dépenses totales) = 9 180 000 roubles.

Bénéfice après paiement de l'impôt unique (15%) – 7 803 000 roubles. Ce sera un bénéfice net.

La rentabilité (bénéfice net/revenu) sera de 47,3 %.

Ventes de produits finis

Il est important non seulement de fabriquer des glaces, mais aussi de pouvoir les vendre. En raison du faible coût, la marge commerciale est parfois supérieure à 50 %. Par conséquent, la possibilité de créer un réseau de distribution de matières premières garantit pratiquement des bénéfices impressionnants.

Le plus important est de choisir le bon point de mise en œuvre. Appétissant apparence est également important.

Vous pouvez fournir des produits finis par l’intermédiaire de grossistes ou de chaînes de supermarchés. Une bonne option consiste également à vendre des produits finis par l'intermédiaire de votre propre représentant commercial, qui coopérera personnellement non seulement avec les grands magasins, mais également avec les petits.

Pour les étudiants des universités et des écoles techniques alimentaires, vous pouvez organiser des excursions avec une démonstration visuelle détaillée de l'ensemble du circuit matériel.

Pour vendre de la glace molle, vous pouvez ouvrir un point de vente dans l'endroit le plus fréquenté : un parc, un supermarché, un marché, etc. Le principal avantage d’un tel produit est son caractère non déchet. Une fois la journée de travail terminée, le reste de la glace peut simplement être versé dans un bol et mis au réfrigérateur. Et le matin, versez le mélange dans le congélateur et après quelques minutes, commencez à négocier avec une vigueur renouvelée.

Les glaces faites maison peuvent être fournies en vrac aux cafés et aux restaurants. Vous devez d’abord créer un petit lot de test et le diluer pour le tester sur des lieux de vente potentiels. Il y aura sûrement plus d’un établissement qui serait prêt à conclure un accord d’approvisionnement avec vous.

La publicité contribuera également à augmenter les ventes. Si vous ne disposez pas du montant requis pour créer une vidéo publicitaire, vous pouvez vous limiter à une annonce dans un journal local. Les promotions et les remises au tout début de l'activité entrepreneuriale aideront l'entreprise à s'amortir rapidement et n'apporteront que des résultats positifs.