Les champignons Russula sont doubles. Faux champignon blanc : description et photo

Les champignons sont l'un des champignons les plus répandus au monde. Contrairement aux quelques représentants de la culture des champignons, les champignons peuvent être cultivés dans des champignonnières spéciales et à la maison.

Les champignons font partie des champignons les plus répandus au monde.

En apparence, les champignons ressemblent à de petites boules. La structure de la calotte est dense et légèrement écailleuse, blanche, beige ou brune. Au fur et à mesure que le champignon grandit, la forme du chapeau se redresse et devient plus plate. Capable d'atteindre 10 cm de diamètre.

La pulpe du corps fructifère a une structure dense et est de couleur blanche avec une teinte jaunâtre ou rougeâtre. L'arôme du champignon est prononcé. Les pattes à surface lisse se caractérisent par la présence d'un anneau monocouche ou bicouche.

Les champignons poussent sur presque tout le territoire européen, en Asie, Pays africains Et Amérique du Nord. Ils préfèrent s'installer dans les zones montagneuses et les forêts de basse altitude, ainsi que sur les pelouses et parcelles de jardin. On les trouve dans les zones désertiques et semi-désertiques. Vous pouvez particulièrement souvent voir des champignons dans les décharges et les tas de fumier, car les champignons aiment les sols fertilisés.

Les avantages et les inconvénients des champignons

Étant donné que les champignons sphériques sont riches en acide folique, essentiel à la production de globules rouges, au métabolisme et au fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif, ils ont un effet positif sur le corps humain. De plus, l’acide joue un rôle important dans système reproducteur les femmes, participant à la formation du placenta et au bon développement du fœtus. La présence d'acides aminés, de vitamines et de minéraux dans le produit forestier profite également aux femmes enceintes.

Les champignons sont faibles en calories, haut valeur énergétique, inclure un grand nombre de protéines et antioxydants, ce qui les rend diététiques et accessibles aux patients diabète sucré. Par exemple, les champignons contiennent plus de vitamines B que légumes frais. Grâce à la grande quantité de fibres végétales et propriétés utiles, les plats préparés à partir de ce produit satisfont non seulement rapidement la faim, mais contribuent également à améliorer le métabolisme. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de manger des champignons à ceux qui veulent perdre des kilos en trop, ainsi que pour se renforcer. masse musculaire V salle de sport. De plus, le produit diététique améliore la mémoire et la concentration.

Pour préparer des plats russes traditionnels à partir de champignons, vous devez utiliser de l'huile de tournesol, qui est utilisée pour frire et assaisonner tous les champignons tubulaires. La transformation des champignons comprend à la fois la cuisson et la préparation à la consommation.

Ramasser des champignons il est important de ne pas les confondre avec leurs homologues venimeux, ce qui sera nocif pour la santé. Il n'est pas recommandé de récolter des champignons dans des zones dangereuses (à proximité d'entreprises industrielles, d'autoroutes, de décharges), car fructifications absorber les substances nocives de l’atmosphère environnante. Un produit en conserve fabriqué à partir de matières premières mal stockées ou en violation de la technologie de préparation peut nuire à la santé. Il est conseillé aux femmes enceintes de ne pas consommer de produits salés, marinés et champignons séchés. Si vous avez des allergies ou des problèmes système digestif, vous devez également abandonner le produit végétal.

En raison de la grande quantité de chitine, qui n'est pratiquement pas absorbée par l'organisme, les experts ne recommandent pas d'introduire des champignons dans l'alimentation des enfants.

Comment faire pousser des champignons (vidéo)

Types et variétés de champignons comestibles

Les scientifiques ont divisé les champignons en 3 groupes, à savoir :

• champ, poussant dans un espace ouvert;
• forêt, qui pousse dans diverses forêts ;
• herbophiles qui préfèrent vivre dans l'herbe.

Les experts en connaissent environ deux douzaines divers types champignons, à la fois comestibles et comestibles sous certaines conditions, non comestibles ou vénéneux.

Champignon commun

Autres noms pour cette espèce comestible : prairie, véritable. La hauteur du spécimen ne dépasse pas 10 cm. Habituellement, la couleur du capuchon est blanc, mais peut avoir une teinte brune. Diamètre jusqu'à 15 cm.B à un jeune âge La forme de la calotte est hémisphérique, les bords sont fortement courbés vers l'intérieur. Avec l'âge, il se redresse et devient plat. La patte, jusqu'à 2 cm de diamètre, s'épaissit légèrement à la base. La pulpe du corps fructifère est blanche, virant au rose lorsqu'elle est oxydée.

Champignon forestier

Pousse le plus souvent en mélange et forêts de conifères, moins souvent chez les feuillus. Forme de grandes colonies. Les juvéniles ont une calotte ovoïde en forme de cloche. Ensuite, il se transforme en un plat-prostré avec un diamètre allant jusqu'à 10 cm et une surface brun-brun avec des écailles sombres. La hauteur de la patte ne dépasse pas 6 cm, la chair blanche à la cassure change de couleur et devient rougeâtre.

Champignon des champs

Le deuxième nom est trottoir. Aime s’installer dans les zones plates ou montagneuses au sol abondamment recouvert d’herbe. Il peut former des mycorhizes avec l'épicéa, mais ne pousse pas à proximité des arbres à feuilles caduques.

Charnu crémeux ou chapeau blanc en forme de cloche à bords roulés. Avec le temps, il se redresse, mais un tubercule reste dans la partie centrale. La surface du capuchon est lisse, soyeuse ou recouverte d'écailles fibreuses jaunes. Chez les vieux champignons, la teinte du chapeau change pour devenir ocre. La pulpe blanche à l'agréable arôme anisé jaunit lorsqu'elle est exposée à l'air. Étant donné que l'apparence des champignons sur le terrain est similaire à celle des champignons vénéneux, tels que casquette mortuaire et champignon à peau jaune, ils doivent être collectés avec soin.

Taillis à champignons (fin)

Le plus souvent, les mycorhizes se forment sur le hêtre et l'épicéa.. Il pousse à la fois seul et dans de nombreuses colonies. Les calottes ovoïdes des jeunes individus prennent au fil du temps l'apparence d'un disque d'un diamètre allant jusqu'à 10 cm.La couche supérieure de la calotte est soyeuse, peinte de couleurs claires, qui acquiert avec le temps une couleur brun clair. Après contact, des taches jaune citron se forment sur le capuchon. Le corps du fruit a un arôme d'anis prononcé.

Champignon rouge foncé

Assez vue rare forme de petites colonies dans de rares cas forêts de feuillus. Pousse sous les feuilles mortes. Les jeunes champignons ont une calotte conique lisse brun brunâtre avec un sommet émoussé qui se redresse à mesure qu'ils grandissent. Peu à peu, la couche supérieure fissurée du capuchon se recouvre d'une structure fibreuse. Les pattes fines de couleur gris clair atteignent 10 cm de hauteur. La pulpe est blanche avec une odeur légèrement aigre. Au site de fracture, il devient rouge foncé.

Champignon d'août

Espèce assez rare, trouvée dans les pays avec climat tempéré. Il vit dans les forêts de conifères et de feuillus, ainsi que dans les parcs urbains. Les colonies se forment souvent à proximité des fourmilières. Comme d’autres espèces, les chapeaux des jeunes champignons sont de forme sphérique, qui devient ensuite plate.

Un trait caractéristique du champignon d'août est que la calotte brune est recouverte de nombreuses écailles orange foncé. La taille du capuchon atteint 15 cm de diamètre. La pulpe est dense et dégage un agréable arôme d'amande. Au point de coupure couleur blanche devient jaune ou légèrement brune. La patte est dense, creuse à l'intérieur, peut atteindre 10 cm, le dessus est couvert d'écailles jaune-brun. La cueillette des champignons commence à la mi-août et dure jusqu'à la mi-octobre.

Noms et descriptions de champignons jumeaux dangereux

Champignon a des doubles qui représentent un grand danger pour la vie humaine, parce qu'ils représentent une menace mortelle :

• casquette mortuaire;
• amanite mouche légère (blanche, malodorante).

Étant donné que les sosies dangereux ont une couleur claire similaire et que l'on les trouve également en été et mois d'automne chez les conifères et forêts mixtes, les cueilleurs de champignons peuvent les confondre avec le champignon des taillis. Les juvéniles des deux espèces ont la même apparence: coiffes, plaques, présence d'anneaux et d'écailles sur la tige. En vieillissant, les assiettes d'un vrai champignon changent de couleur, mais celles d'un champignon vénéneux restent les mêmes.

Contrairement au champignon, si vous appuyez sur un champignon vénéneux, il ne jaunira pas. De plus, les champignons vénéneux ont des sacs racinaires (volvas) dans lesquels les pattes sont insérées. Le champignon pâle est dangereux car il n'a pas d'odeur désagréable et repoussante, comme l'agaric mouche. Pour obtenir une intoxication mortelle, il suffit de consommer 1 gramme de matières premières toxiques pour 1 kg de poids.

Les signes d'empoisonnement par des doubles venimeux commencent à apparaître quelque temps après leur consommation, il est donc peut-être trop tard pour prendre des mesures salvatrices. Dans cette optique, avant de récolter des produits forestiers, il est important d'étudier attentivement caractéristiques distinctives vrai champignon et faux.

Comment distinguer un faux champignon d'un vrai

Les représentants non comestibles de la culture des champignons peuvent être confondus avec les champignons comestibles, ayant une apparence similaire :

• à la peau jaune;
• à tête plate;
• rousse.

Les espèces non comestibles commencent à porter leurs fruits en juillet. On les trouve le plus souvent dans les forêts mixtes et feuillues, et apparaissent également dans les parcs, les prairies et autres endroits proches des établissements humains.

Bien que faux champignons avoir une ressemblance extérieure ils sont dotés de caractéristiques individuelles :

• le site coupé acquiert une couleur jaune vif, puis complètement orange ;
• l'arôme ressemble à une odeur de pharmacie, semblable à celle de l'acide carbolique, de l'iode et du phénol ;
• en immergeant des matières premières non comestibles dans eau chaude, l'odeur désagréable s'intensifie et le liquide et les champignons acquièrent une couleur jaune vif.

Puisque même le traitement thermique n’élimine pas substances toxiques, il est interdit de manger des champignons, sinon des coliques, des vomissements et d'autres troubles intestinaux surviendront.

Technologie pour faire pousser des champignons dans le jardin

Ceux qui souhaitent faire pousser des champignons dans un espace ouvert doivent connaître certaines nuances, car les champignons sont plutôt fantaisistes. Ils n’aiment pas la lumière vive, c’est pourquoi toute zone ombragée est un endroit approprié pour construire des lits. Pour protéger le sol du dessèchement, vous devez créer un auvent.

La première étape consiste à préparer le compost. Pour ce faire, déposez des couches de paille, de fumier et de litière. Arrosez quotidiennement en évitant le dessèchement. Au bout de 3 semaines, le compost sera prêt.

Il faut semer du mycélium (une sorte de graines de champignon que l'on peut acheter en magasin) sur le sol ameubli, recouvrir d'une couche de 5 centimètres de compost et d'eau. La fructification a lieu après 2,5 mois.

Pour ceux qui envisagent de cultiver des champignons toute l'année, il est important de savoir que les champignons n'ont pas besoin d'éclairage. Par conséquent, pour l'hiver, ils peuvent être déplacés dans n'importe quelle pièce humide et chaude avec une température de l'air d'au moins +15 degrés.

Comment faire cuire des champignons au four (vidéo)

Comment propager correctement le mycélium de champignon

DANS conditions naturelles Les champignons se reproduisent par spores ou de manière végétative à l'aide de tissus fongiques. Afin de propager vous-même le mycélium, vous devez collecter des champignons ainsi que de la terre et du mycélium. Ensuite, dans une serre, une serre ou tout autre récipient, déposez une couche de compost (de préférence du fumier de cheval), ajoutez des morceaux de mycélium préparé à une profondeur de 10 cm, en gardant une distance d'au moins 30 cm les uns des autres. Pour éviter le dessèchement, saupoudrez dessus de la terre humifère humide (5 cm). Si du mycélium est planté sur des étagères, ils doivent être recouverts d'un film. Dans un demi-mois, le premier mycélium apparaîtra, semblable à revêtement blanc. La température ambiante doit être comprise entre 20 et 25 °C. Une fois la couche principale percée de fils blancs (brins), le mycélium peut être utilisé pour la plantation.

Si le mycélium cultivé doit être planté après un certain temps, les morceaux de mycélium retirés doivent être séchés dans un endroit ombragé et stockés dans des paniers dans une pièce fraîche.

Les champignons sont très appréciés car ils sont considérés comme un mets délicat et constituent une magnifique décoration de table. La préparation ne nécessite pas d'effort sérieux. La règle principale est de ne pas le confondre avec les représentants vénéneux de la culture des champignons. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons inexpérimentés de ne pas ramasser de champignons suspects ou inconnus.

Publications vues : 330

L'été est arrivé. Ce sont de belles journées de juin. Par une journée aussi lumineuse, vous marcherez dans l'ombre rafraîchissante de la forêt et l'odeur piquante et légèrement sucrée des champignons aux nuances uniques vous enveloppera littéralement. D'où vient-il? Après tout, il y a encore peu de champignons dans la forêt de juin. L'odeur bienfaisante provient du mycélium, pénétrant sol de la forêt, les souches pourries, les troncs d'arbres tombés, les branches et le sol lui-même. La forêt est chaude et humide ; grâce à l'abondance de chaleur et d'humidité, le mycélium se développe particulièrement intensément et gagne en force. Mais pour les cueilleurs de champignons, juin est aussi une bonne période. Il y a quelque chose d’or sur une vieille souche de bouleau : de nombreux champignons jaune vif la recouvrent comme un chapeau. Ce sont des champignons d'été. J'ai trouvé deux ou trois souches de ce type - et le panier était plein. Les champignons au miel sont l'un des premiers champignons d'été. Oui, ce n'est pas surprenant. Le bois des souches et des troncs tombés se réchauffe plus vite que le sol et retient l'humidité printanière pendant assez longtemps - et des champignons apparaissent et poussent dessus. Mais regardez-y de plus près. Parmi les chapeaux jaune-or du champignon du miel d'été, comme saturés d'eau, brillait un chapeau encore plus brillant, mais pas doré, mais avec une teinte rougeâtre, un champignon du miel jaune soufre prudemment toxique.

Champignon du miel d'été

Un expert de la nature russe, S. T. Aksakov, a écrit à propos de champignons jumeaux aussi dangereux : « Il est à noter que de nombreuses races de champignons comestibles et bons, comme on les appelle parfois, sont pour ainsi dire accompagnées de champignons vénéneux, quelque peu similaires à eux dans formation et couleur. Les poisons des faux champignons provoquent des intoxications très graves. Champignon du miel d'été Le champignon du faux miel jaune soufre pousse souvent sur les mêmes souches. La principale différence réside dans les enregistrements. Dans les champignons d'été, ils sont jaune-brun et lorsque le champignon est complètement mûr, ils sont bruns.

Champignon du faux miel gris-jaune

Le champignon du faux miel jaune soufre est d'abord verdâtre, puis jaune-vert, la couleur du soufre, et lorsque le champignon vieillit, il devient brun lilas. Le champignon du miel d'automne, dont le règne a lieu en septembre, et le champignon du miel d'hiver, qui le remplace en octobre-novembre, ont également des jumeaux. Les chapeaux brun jaunâtre de ces champignons comestibles acquièrent souvent une teinte rougeâtre, puis ils se confondent facilement avec le faux champignon rouge brique qui apparaît en même temps. Les champignons se distinguent encore une fois par leurs assiettes.

Champignon du miel d'automne

Dans les champignons comestibles d'automne et d'hiver, même ceux qui sont trop mûrs, ils sont toujours blanc clair, crémeux et jaunâtres. Dans le faux champignon rouge brique, ils sont au début également clairs, blanchâtres, mais à mesure que les champignons mûrissent, ils deviennent rapidement brun lilas ou même olive noire. Les champignons au miel comestibles et les faux champignons au miel poussent généralement en grands groupes, dans chacun de ces groupes, vous pouvez toujours trouver un champignon mûr avec des assiettes clairement colorées.

Champignon du faux miel brun-rouge

Aux abords des potagers, dans les pâturages, sur les sols fumés des jardins et des parcs, apparaissent en juin des champignons - communs et des champs. Dans notre voie du milieu ils n'ont pas encore grandi doubles venimeux- un champignon pâle et quelques amanites mouches. En juin, les champignons peuvent être récoltés en toute sécurité. Mais à partir de juillet, le champignon des champs, qui pousse à la lisière de la forêt, ainsi que le champignon des bois peuvent facilement être confondus avec le champignon vénéneux, l'un des plus répandus. champignons dangereux. Il n’existe pas encore d’antidote contre le poison du champignon vénéneux.

La gloire inquiétante du champignon vénéneux en tant que champignon vénéneux mortel est connue depuis longtemps.

Champignon commun

Depuis l'époque de la Rome antique, une légende nous est parvenue selon laquelle l'empereur romain Claude aurait été empoisonné au champignon vénéneux. L'empereur aimait tellement le goût délicat du champignon vénéneux qu'il réussit à émettre un décret selon lequel seul ce champignon devait être servi à sa table. Claude était probablement La seule personne, qui a parlé du goût du champignon pâle. Ses poisons - phalloïdine, falloïne et amanitine - sont particulièrement insidieux. Ils agissent lentement. Les premiers signes d'intoxication n'apparaissent qu'au bout de six à douze heures, et parfois même après une journée, lorsque les poisons ont déjà pénétré dans le sang et réussi à affecter tous les organes les plus importants : hématopoïétique, digestif, système nerveux et lorsqu'il n'est plus possible d'aider la victime. C'est pourquoi il est si important de bien connaître tous les signes de ce champignon. Le grèbe pâle appartient à la famille des amanites mouches venimeuses. Panthère, champignon vénéneux et amanites mouches puantes apparaissent en même temps. Avec son chapeau et son anneau sur la tige vert grisâtre et blanchâtre-jaunâtre, cette famille vénéneuse ressemble à des champignons comestibles. Mais la couleur des assiettes les trahit. Leurs plaques sont toujours blanches ou légèrement crémeuses, tandis que celles des champignons sont d'abord blanchâtres ou rose sale, puis brun foncé ou même brun noir à cause des spores de couleur foncée en cours de maturation. De plus, la base de la patte de l'agaric mouche et du champignon pâle est enflée et porte un collier de grandes écailles ou de verrues. Les amanites mouches venimeuses - ressemblant à des champignons vénéneux et puantes - peuvent également être confondues avec la russule, qui a une calotte verdâtre ou grisâtre, car les assiettes de la russule et des amanites mouches sont toujours blanches. Vous pouvez confondre le champignon agaric mouche avec verdier comestible. Ici, afin de ne pas vous tromper, vous devez examiner attentivement la tige du champignon. Un amanite mouche doit avoir un anneau, ou du moins des traces, et un épaississement à la base. Les pattes de la russule et du verdier sont sans anneau, fines, lisses. Nous avons un autre bon champignon comestible qui pousse ici, le champignon flottant, qui ressemble aux agarics mouches. Il apparaît en juillet-août dans les clairières de diverses forêts. Comme beaucoup d'agarics mouches, la base de la patte du flotteur est épaissie, mais il n'y a pas d'anneau dessus. La couleur du bonnet est très différente : du blanc au jaune-brun ou safran.

Il existe une exception parmi ce genre de champignons agaric mouche hostiles à l’homme. DANS régions du sud Dans notre pays et dans les Carpates, on trouve occasionnellement le champignon César. Dans les pays du Centre et Europe de l'Ouest il y en a beaucoup. Dans les rues de Sofia dimanche. Un soir d'août, vous pouvez voir les citadins revenir des forêts. Les sacs en filet et les sacs transparents regorgent de champignons qui font frissonner rien qu'en les regardant ! Des « amanites mouches » rouge-orange vif en ressortent, avec une tige épaissie, mais sans écailles blanches sur le capuchon. Il s'agit du fameux champignon royal, ou César, qui était servi dans Rome antique seulement à la table de l'empereur et des patriciens les plus nobles.

Casquette mortuaire

En août, quand les cèpes sont assez nombreux, on en trouve souvent champignon biliaire, ou faux blanc. Il est amer, mais n'est pas considéré comme un poison dans la littérature. Cependant, les champignons biliaires qui pénètrent dans un rôti de cèpes peuvent provoquer de graves intoxications. Ce double blanc pousse dans les pins forêts d'épicéas, avantage sur sol sableux, est courant. Il ressemble beaucoup au blanc par sa forme et sa calotte brune ou brunâtre. Mais il est trahi par la couleur rose sale des tubes, ainsi que par la chair rosée à la cassure. Le cèpe est appelé ainsi parce que sa pulpe et ses tubes sont blancs. Ce n'est qu'avec l'âge que les tubes deviennent légèrement jaunes ou verts. Il existe une autre différence : un motif en maille sur la jambe. U cèpes elle est blanche, tandis que dans la galle elle est brun noir, bien visible sur une tige claire. Le champignon biliaire accompagne généralement tout blanc Septembre. DANS Dernièrement Les cueilleurs de champignons sont tombés amoureux des jeunes imperméables. Et pour une bonne raison! Ces champignons sont étonnamment aromatiques, même si leur chair est moins tendre. Les puffballs sont comestibles tant qu’ils sont d’un blanc pur à l’intérieur et à l’extérieur. Avec l’âge, à mesure qu’ils mûrissent, leur intérieur s’assombrit et se transforme en spores brunes en poudre. Leurs homologues - les fausses boules - sont faciles à distinguer. Même jeunes, ils sont violet-noir avec des stries blanches à l’intérieur et assez coriaces. Ramassez les champignons avec prudence et uniquement ceux que vous connaissez bien. Peu importe si votre panier contient moins de champignons. Ce serait un désastre si même un poison venimeux y parvenait.

Origine des champignons

Les scientifiques suggèrent que les champignons proviennent d'organismes flagellés primitifs vivant dans l'eau - les flagellés. Cela s'est produit avant même la divergence de la lignée principale des organismes vivants en plantes et en animaux.

Les champignons sont les plus anciens habitants de la Terre. Les preuves géologiques suggèrent qu'elles sont contemporaines des fougères primaires et poisson-poumon. Les champignons existaient déjà il y a environ 413 millions d'années, au Dévonien. ère paléozoïque. Ils se sont « très vite » adaptés environnement et le vôtre développement complet atteint environ 220 à 240 millions d'années plus tard, pendant la période tertiaire ère cénozoïque, alors qu'une variété de mammifères, d'oiseaux, d'insectes, d'arbres, d'arbustes et d'herbes vivaient déjà sur Terre.

Avec les plantes et les animaux, les champignons constituent un royaume indépendant d'organismes vivants - c'est le point de vue de la plupart des scientifiques. La nature du métabolisme et la présence de chitine dans les membranes cellulaires rapprochent les champignons des animaux, cependant, en termes de mode de nutrition et de reproduction, en termes de croissance illimitée, ils s'apparentent davantage aux plantes. Résoudre la question - que sont les champignons - est l'un des problèmes les plus intéressants de la mycologie - la science des champignons.

Les champignons du Cap poussent en 3 à 6 jours et meurent en 10 à 14 jours. Mais parmi eux, il y a aussi des foies longs. Ce sont des champignons qui font partie des lichens et qui vivent jusqu'à 600 ans. Les fructifications ligneuses des polypores vivent sur les arbres pendant 10 à 20 ans. Quant au mycélium, chez la plupart des champignons il est vivace, comme on dit notamment « anneaux de sorcière ».

Pendant la période de croissance des fructifications fongiques, la pression du contenu cellulaire sur leur membrane (pression de turgescence) augmente fortement. Il a été établi que la pression que ces cellules et tissus élastiques exercent sur les cellules, tissus ou objets environnants voisins peut atteindre sept atmosphères ; cela correspond à la pression des pneus d'un camion-benne de 10 tonnes et est plus de trois fois supérieure à celle des pneus d'un camion-benne de 10 tonnes. la pression dans les pneus d'une voiture Zhiguli. . C'est pourquoi on voit souvent des champignons percer l'asphalte, le ciment et même le béton ou la croûte tout aussi dure des takyrs du désert.

Quelques champignons

Bélier - c'est le nom donné à deux champignons comestibles du genre des champignons de l'amadou - le champignon parapluie ramifié. Les champignons sont très gros, pesant jusqu'à 4 à 6 kilogrammes. Ils sont constitués de nombreux chapeaux (de plusieurs dizaines à deux ou trois cents, et parfois des milliers), reposant sur une tige épaisse. Le bélier pousse au pied des troncs des feuillus en août-septembre.

Blagushka est un champignon forestier. Il tire son nom du mot « bon », c'est-à-dire bon, comestible. Contrairement à ses proches - le champignon, amoureux des grands espaces - prairies, pâturages, steppes, le mélisse pousse en forêt et souvent dans un endroit insolite - sur les fourmilières ! On suppose que nos fourmis, comme les fourmis tropicales, se nourrissent de son mycélium.

Veselka est un champignon du groupe des puffballs ou nutrevikas, avec une odeur forte et désagréable qui attire les mouches qui transportent ses spores. On l'appelle aussi «morille puante» en raison de son chapeau replié en forme de morille. Elle détient le record de vitesse de croissance - cinq millimètres par minute. Le jeune champignon blanc, ovoïde, est comestible. La membrane muqueuse du jeune champignon est utilisée dans Médecine populaire pour les rhumatismes (« huile de terre »). Grandit dans forêts de feuillus en juillet - septembre.

Le pleurote est un champignon lamellaire comestible qui pousse sur du bois mort ou affaibli. arbres à feuilles caduques. Apparaît en mai, d'où le « champignon de printemps », « pleurote ». Dans le Caucase, ce champignon est appelé « chinariki », probablement parce qu'il y pousse sur les troncs de feuillus, dont le platane oriental, ou platane. Le champignon est cultivé avec succès dans des conditions artificielles à partir de mycélium spécialement préparé. Peut être cultivé sur des déchets de bois dans tout le pays.

Gladysh, euphorbe, est un champignon comestible au jus laiteux abondant, d'où son deuxième nom. Le chapeau jaune rougeâtre est très dense, charnu, lisse, c'est pourquoi le champignon est appelé lisse. En salage, il ne cédera pas au bouchon de lait safran. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes d'août à septembre.

Le chou champignon est un champignon comestible de la famille des cornes au goût de morilles et à l'odeur de noisette. Cela me rappelle une tête de chou lâche. Il pousse sur le sol des forêts de pins en août - septembre et est très rare.

Aujourd'hui, on connaît un grand nombre de produits comestibles, ainsi que non comestibles et mortels, ou que l'on peut appeler en toute sécurité des doubles en raison de leur similitude externe prononcée. Presque tous les fans chasse tranquille« Forts de nombreuses années d’expérience, ils connaissent bien les champignons et distinguent assez facilement les espèces comestibles. Un tableau d'information aidera les cueilleurs de champignons débutants à faire la distinction entre les champignons jumeaux non comestibles et ceux qui mettent la vie et la santé en danger.

Sosies de champignons comestibles

Les champignons comestibles sont communément appelés types de champignons qui peuvent être consommés à des fins alimentaires sans risque pour la vie et la santé humaines. En règle générale, ils ont tous un niveau assez élevé valeur gastronomique et se caractérisent par un excellent goût, ainsi que par une très bonne valeur nutritionnelle. Bien entendu, connaître par cœur toutes les variétés de champignons comestibles n’est pas seulement difficile, mais presque impossible. catégorie la plus élevée et les fructifications des espèces comestibles sous condition présentent de nombreuses similitudes caractéristiques externes, nous permettant de les appeler des doubles.

Entre autres choses, il y a aussi grande quantité espèce comestible sous certaines conditions. Les fructifications de ces variétés sont catégoriquement impropres à l'alimentation sous leur forme brute, elles doivent donc être cuites avant consommation. Selon les espèces, les fructifications des champignons comestibles sous condition peuvent simplement être bouillies plusieurs fois avant la préparation principale, veillez à égoutter le bouillon de champignons obtenu, mais il existe également des espèces qui conviennent à la cuisson après un court trempage.

Comment distinguer les champignons comestibles des faux (vidéo)

Presque tous les types de champignons comestibles ont des tubes ou une couche spongieuse sous le chapeau, et lors de la collecte de variétés lamellaires, vous devez faire attention à la fréquence de localisation des limbes, à la manière dont elles sont attachées à la tige, à la couleur de la spore. poudre, ainsi que la présence ou l'absence d'une volve et d'un anneau qui subsistent après maturation .

Entre autres choses, une partie importante de la pulpe change de couleur lorsqu'elle est coupée ou sous l'effet de la pression, ce qui doit également être pris en compte lors de la cueillette des champignons. Par conséquent, avant d'entrer dans la forêt, vous devriez demander de quelle couleur ceux-ci ou ceux-là peuvent être peints. champignons comestibles.

Des sosies non comestibles

En règle générale, ces champignons ont une odeur ou un goût désagréable, ont des fructifications petites ou peu attrayantes et dures, ou poussent dans des endroits spécifiques.

Des sosies de champignons dangereux

Ces champignons jumeaux présentent des différences spécifiques à l'espèce variétés comestibles, y compris les caractéristiques structurelles de l'hyménophore, la forme et la coloration du corps fructifère. Il ne sert à rien de se concentrer sur l'odeur de ces champignons, car de nombreuses espèces comestibles n'ont pas d'arôme de champignon prononcé et, au contraire, leurs homologues vénéneux peuvent avoir un effet très agréable et forte odeur.

Caractéristiques des champignons comestibles (vidéo)

Lors du processus de cueillette des champignons, il est très important de respecter strictement les règles et recommandations simples suivantes :

• collecte et surtout consommation même après une longue période traitement thermique les champignons inconnus sont strictement interdits ;
• Vous ne pouvez pas récolter de vieux champignons endommagés par les insectes, même ceux appartenant à espèce comestible;
• ne peut pas être stocké pendant une longue période champignons ramassés sans transformation ;
• Vous ne pouvez pas ramasser de champignons grandes villes, ainsi qu'à proximité des autoroutes ou installations industrielles production.

Lorsque les premiers signes d'intoxication aux champignons apparaissent, il est très important de dès que possible fournir à la victime des informations qualifiées soins médicaux, emmené à l'établissement médical le plus proche. Tout d'abord, les premiers soins doivent être prodigués, qui consistent en un lavage gastrique, à l'aide de charbon actif ou d'un autre adsorbant, ainsi qu'en réduisant le risque de déshydratation. Il est important de noter que le succès du traitement de l'intoxication aux champignons dépendra directement, en premier lieu, de la rapidité et de la compétence avec lesquelles l'ensemble des soins médicaux sera fourni à la victime.

Les cinq champignons les plus vénéneux de Russie (vidéo)

Le bonnet mesure 3 à 15 cm, du beige clair au jaune ou brun miel avec une teinte jaune, avec des écailles qui disparaissent. La pulpe est blanche. Les plaques sont blanches à jaunes, souvent avec des taches brunes. Patte à écailles floculantes, avec un anneau de feutre membraneux blanc. Les champignons au miel poussent sur les souches, les arbres et le bois mort. Ils sont séchés, salés et marinés après les avoir bouillis.

Où regarder: souches, arbres.

Photo : À partir d'archives personnelles / Mikhaïl Vishnevski

Champignon à peau jaune

Ils se distinguent facilement de leurs homologues comestibles par le fait qu'ils jaunissent une fois coupés et dégagent une odeur de « pharmacie » assez forte et désagréable.

Photo : À partir d'archives personnelles / Mikhaïl Vishnevski

Amanite puante

Il pousse en forêt, pas dans les champs. Le champignon s'en distingue par ses plaques rosâtres et l'absence de sac à la base de la tige.

Photo : À partir d'archives personnelles / Mikhaïl Vishnevski

Russule

Un champignon sans prétention avec des chapeaux de différentes couleurs (selon les espèces), que l'on retrouve dans toute la zone forestière tempérée. Convient à tous les types transformation culinaire et types de pièces, sauf séchage.

Où regarder: épicéa, pin, bouleau, chêne.

Photo : À partir d'archives personnelles / Mikhaïl Vishnevski

Casquette mortuaire

Un champignon vénéneux extrêmement dangereux qui, pour un cueilleur de champignons débutant, peut ressembler à une russule verdâtre. Faites toujours attention à la tige et ne coupez jamais la russula sous le chapeau : le champignon blanc possède toujours une pochette de type manchon au bas de la tige, et un anneau en haut sous le chapeau. Russula n'a rien de tel sur sa tige.

Photo : À partir d'archives personnelles / Mikhaïl Vishnevski

Chanterelle jaune

Le chapeau est jaune œuf ou jaune clair, de la même couleur que la tige et les plaques. La pulpe est d'abord jaunâtre, puis blanche, dense, caoutchouteuse-élastique, le goût et l'odeur sont agréables, rappelant l'arôme des fruits secs. Les plaques du capuchon s'étendent sur la tige.

Où regarder: épicéa, pin, bouleau, chêne.

Photo : À partir d'archives personnelles / Mikhaïl Vishnevski

Fausse chanterelle

La toxicité de ce champignon a longtemps été réfutée. Cependant, des études récentes ont montré que la fausse chanterelle contient des substances dont un excès peut provoquer de légers troubles gastro-intestinaux. La fausse chanterelle est plus brillante et rouge-orangé que la vraie, qui est plus proche du jaune. Sa patte est un peu plus fine et son odeur n'est pas fruitée, mais champignon.

Est-il possible de distinguer champignon non comestible du comestible ?

Les experts estiment qu’il est impossible d’en tirer une règle universelle. La seule garantie contre l’empoisonnement est d’en connaître les signes espèce individuelle, des différences entre eux.

Parmi les champignons sauvages, il y en a des vénéneux. Certains d'entre eux, à première vue, ressemblent beaucoup aux comestibles; ces doubles doivent être particulièrement méfiants. Ainsi, dans les forêts de pins et d'épicéas, ils poussent champignons vénéneux: bilieux, poivré, satanique. Le champignon poivré ressemble beaucoup au champignon beurre et au cèpe, le satanique ressemble à un « double » du cèpe, et très habile en plus, et le champignon biliaire de loin ressemble aussi à un cèpe .

La différence entre le champignon blanc et les faux : champignon biliaire et champignon satanique

Le champignon biliaire est un champignon légèrement vénéneux ; il est souvent confondu avec le champignon blanc. Il est impossible de s'en empoisonner, mais son goût amer peut gâcher tout le plat. Les principales différences sont : un motif de maille sombre sur la tige (chez le cèpe, elle est blanche), un fond rosâtre sale du chapeau (chez le cèpe, la couche tubulaire est toujours blanche ou crème, devient jaune ou verte avec l'âge) , pulpe amère (il suffit de lécher le bas du capuchon pour ressentir de l’amertume) – c’est pourquoi le champignon biliaire est aussi appelé amertume. A la pause, la chair devient rose (chez les cèpes elle est toujours blanche).

Le cèpe est très similaire dans apparence en satanique. Mais si vous appuyez sur l’intérieur (« mousse »), elle deviendra rose. Cela signifie qu'il ne s'agit pas d'un champignon blanc, mais d'un champignon vénéneux.

Différences entre les chanterelles et les fausses chanterelles

En fait, distinguer une vraie chanterelle d'une fausse n'est pas si difficile. Pour commencer, vous devez faire attention à la couleur. Chez les fausses girolles, contrairement aux vraies, elle est particulièrement orange vif dans la transition vers le rouge cuivré. Et les ordinaires sont exactement jaunes.

Chapeau. Si vous remarquez des bords très lisses, méfiez-vous. Une vraie chanterelle a une décoration ondulée sur cette partie.

Les pattes d'une vraie chanterelle sont épaisses et non creuses. Les spores sont jaunâtres. Mais sa fausse sœur a le contraire : la patte est fine et les spores sont blanches.

Reniflez. On a déjà dit plus haut que la différence entre une vraie maîtresse de la forêt réside dans son odeur fruitée ou boisée. Mais il est peu probable que vous souhaitiez mettre les bavards dans le panier après un tel contrôle.

Les champignons n'aiment pas pousser seuls. Il s'agit généralement d'une famille entière unie par un mycélium commun. Mais les fausses girolles ont justement cette particularité. On les retrouve souvent en un seul exemplaire. Pour cette seule raison, il faut se méfier.

Regardez la couleur de la pulpe. Le vrai est jaunâtre et blanc au milieu. Le faux se distingue par une couleur orange ou jaune unie.

Appuyez légèrement sur la chair avec votre doigt. Un renard ordinaire rougit modestement, mais un faux restera calmement monochromatique.

Les vraies girolles sont rarement vermifuges, car elles sécrètent du chitinmannose et les larves meurent sous son influence. Mais les locuteurs orange n'ont pas de chitinmannose, les larves peuvent donc les infecter.

Différences entre les champignons de mousse et les champignons de beurre du champignon poivré vénéneux

Le champignon poivré a une teinte rouge cerise au niveau des pores des trompes et des pattes. Le volant a une couche tubulaire de nuances olive ou brunes. Le champignon au poivre vénéneux devient rouge (semblable à celui-ci cèpes comestibles devient bleu, mais le graisseur ne change pas de couleur). Contrairement aux huiles champignon poivré il n'y a pas d'anneau sur la jambe. Chez le champignon poivré, la couche inférieure du chapeau, porteuse de spores, se rapproche du rouge, chez le graisseur, elle se rapproche du jaune.

La différence entre les vrais champignons au miel et les faux champignons au miel

De faible champignons vénéneux on trouve souvent faux champignons au miel– ils se distinguent par leur teinte olive. Les champignons au miel comestibles sont toujours bruns. Les champignons double miel ne provoquent des troubles gastriques que s'ils sont mal cuits ou frits.

N'oubliez pas : les vrais champignons, surtout les plus jeunes, ont une « jupe » sur les jambes, comme celle d'une ballerine. Les faux ne le font pas.

La différence entre le champignon et le champignon vénéneux

Le champignon, contrairement au champignon vénéneux, ne présente pas d'épaississement tubéreux à la base de la tige. De plus, le champignon a des plaques rose pâle ou foncées, tandis que le champignon pâle a des plaques blanches et fréquentes.

Les champignons au lait blanc sont bons pour les cornichons. Mais ils peuvent aussi être confondus avec les champignons de lait, communément appelés « craquements ». La différence est qu'un vrai champignon de lait a un film humide, est visqueux et se cache dans l'herbe, tandis qu'un champignon « grinçant » est absolument sec.

Le grèbe pâle est très dangereux. Elle ressemble à une russule. Le bonnet est vert, parfois presque blanc. Sur la tige, plus près du capuchon, il y a un anneau visible. Pour ne pas

mélangés, apprenez une règle de sélection simple : tous les champignons à mariner ont un trou dans la tige. C'est le signe que le champignon est comestible.

Principe principal cueillette de champignons

Chacun ne ramasse que les champignons qu'il connaît et peut distinguer dans toutes les conditions, il sait à quoi ressemblent les fructifications jeunes et âgées, à quoi elles ressemblent par temps sec, à quoi elles ressemblent sous la pluie, etc.

Parfois, les champignons sont trop mûrs : le champignon a l'air bon, pas vermifuge, et en plus il est très gros. À partir d'un champignon, vous pouvez faire des pommes de terre ou de la soupe. Vous ne pouvez pas cueillir de tels champignons !

Les champignons trop mûrs sont des protéines gâtées. Contrairement à la viande et au poisson, qui pourrissent et dégagent une odeur très désagréable, la détérioration des champignons ne se manifeste en aucune manière à l'extérieur. Parle de la détérioration du champignon grande taille, douceur, pas élasticité. Ces champignons peuvent nuire au corps. Les protéines des champignons sont très difficiles à digérer. Elle est similaire à la protéine qui forme la carapace des coléoptères, des crabes et des crevettes : la chitine. Cette protéine doit être traitée pendant très longtemps afin qu'il n'y ait pas de charge importante sur tube digestif. Si vous voulez faire frire des champignons, vous devez d'abord les faire bouillir pendant une heure.