Plats principaux de poulet de cuisine ouzbek. Pâtisserie ouzbek à base de pâte sans levain

Beaucoup de nos compatriotes perçoivent déjà souvent les plats ouzbeks comme indigènes. En effet : qui n’a pas cuisiné du pilaf au moins une fois dans sa vie ? Et le lagman est un élément fréquent du déjeuner russe. Cependant, ce n’est qu’une petite fraction des délices que la cuisine de l’Ouzbékistan ensoleillé peut nous offrir. Et aujourd'hui, nous parlerons de plats ouzbeks inconnus mais très appétissants.

Chalope

Les gens qui sont loin de la cuisine d’Asie centrale ne soupçonnent même pas la diversité des plats ouzbeks. Il existe une grande variété de recettes de soupes en Ouzbékistan. Présentons-en un lié aux premiers cours d'été. Essentiellement, elle ressemble beaucoup à l'okroshka habituelle, mais le goût est radicalement différent. Et les saucisses et les pommes de terre traditionnelles ne sont pas incluses dans le chalop - on peut l'appeler une soupe purement végétale.

Pour commencer, coupez les radis en n'importe quelle quantité et de n'importe quelle manière, puis les concombres frais. Si les graines de ces dernières sont grosses, elles sont nettoyées ; si la peau est rugueuse, elle est enlevée. Une grande quantité de coriandre, d'aneth et d'oignons verts sont finement hachés avec l'ajout de quelques brins de basilic. La gousse d'ail est pressée avec une presse. Les légumes verts et l'ail sont moulus avec du sel. Les deux préparations sont mélangées dans une casserole et versées avec du katyk dilué en double volume eau propre. Les deux liquides doivent être froids. La soupe est parfumée avec du jus de citron et du poivre et est servie de la même manière que l'okroshka déjà mentionnée.

Bayram-pilaf

Avant d’étudier des plats ouzbeks inconnus, préparons le fameux pilaf, mais pas celui que vous avez l’habitude de voir sur votre table. Pour cela, l'oignon haché est frit dans du beurre fondu dans un chaudron ; Dès qu'il est doré, ajoutez des cubes moyens d'un demi-kilo d'agneau et des petits cubes de grosse queue (un peu). Les produits sont rapidement frits et complétés par des bâtonnets de carottes (prendre deux grosses racines). Le coing est pelé et coupé en quartiers, la tête d'ail est démontée en tranches et pelée (le film du bas est laissé). Tout cela est jeté dans un chaudron, frit pendant quelques minutes, après quoi de l'eau est versée, des épices (poivre, sel et pilaf) sont ajoutées et le plat est laissé sur le feu jusqu'à ébullition. A ce moment, deux verres de riz trempés pendant quelques heures dans de l'eau froide, une cuillerée d'épine-vinette et une poignée de raisins noirs sont versés dans le bol. Couvrir pendant une demi-heure, remuer et laisser reposer environ un quart d'heure.

"Achuchuk": salade pour pilaf

Quoi qu'on en dise, le pilaf est un aliment plutôt gras et lourd. Cependant, comme beaucoup d'autres plats ouzbeks, pour faciliter le travail de l'estomac, une légère salade de légumes est certainement servie avec le pilaf. Et le plus populaire est « Achuchuk ». L’essentiel pour lui est une découpe très précise des composants. Prenez un oignon pour deux portions, coupez-le en demi-anneaux et séparez-le en lanières avec vos doigts. Ils doivent être mis en place pendant environ cinq minutes. eau froide- pour éliminer l'amertume, puis filtrer. Vous ne pouvez pas utiliser de vinaigre traditionnel à cet effet ! La tomate est coupée en tranches presque transparentes, le piment est coupé en fines rondelles, le basilic violet est coupé le plus petit possible. Tous les ingrédients sont mélangés et laissés un court instant pour libérer le jus. « Achuchuk » est tout simplement idéal pour accompagner le pilaf !

Plats principaux ouzbeks: recettes avec photos

Commençons par le narhangi aromatique - c'est un plat national, semblable à notre ragoût, mais avec une saveur ouzbèke. Dans un récipient à parois épaisses et à fond épais, l'agneau est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant (vous pouvez utiliser du bœuf), coupé en petits morceaux. La viande est salée, poivrée et parfumée d'épices (grains de coriandre et de cumin broyés), mélangées à de l'aneth haché et de l'ail écrasé. Les légumes verts et l'ail sont consommés en grande quantité. Des tranches de tomates sont disposées dessus, suivies de bâtonnets de carottes. Le long d'eux se trouvent des lanières de poivrons doux et les dernières sont des cubes de pommes de terre. Chaque légume est assaisonné de la même manière que la viande, à l'exception du sel. Un verre d'eau est versé dans le chaudron le long du mur, le récipient est bien fermé avec un couvercle sans espaces et placé sur le feu force moyenne. Après ébullition, il est réduit au minimum et le plat est mijoté pendant un peu plus d'une heure. Le narhangi fini est mélangé et généreusement saupoudré de coriandre fraîche.

Dimlyama

Ce qui distingue les Ouzbeks contient presque toujours de la viande et des légumes. Ainsi, chaque plat est totalement indépendant et ne nécessite aucun accompagnement supplémentaire. Dimlyama est très populaire parmi les Ouzbeks. Il existe une grande variété d'options et il est facile à préparer car il ne nécessite aucun traitement intermédiaire des ingrédients.

Un demi-kilo de viande est coupé, cette fois grossièrement, et disposé au fond du récipient dans lequel le plat sera préparé. On y pose des rondelles assez épaisses de deux oignons ; ils sont assaisonnés de sel, d'épices et de poivre. Viennent ensuite deux carottes coupées en tranches. Des assiettes de deux tomates charnues y sont posées, puis des cercles de grosses aubergines, salées et lavées du jus amer. L'avant-dernière sera de grosses tranches de pommes de terre (un demi-kilo) et la touche finale sera une couche de chou coupée en gros flocons. Une fois le jus des légumes bouilli, le feu est éteint et le chaudron est laissé sur le feu pendant une heure et demie.

Kuen Gushti

Les ouzbeks impliquent généralement l’utilisation d’agneau. En dernier recours - le bœuf. Mais ce plat est à base de lapin. Il est coupé en portions, bien salé et frit dans une grande quantité d'huile végétale. Ensuite, les morceaux sont transférés sous une forme graissée, saupoudrés de finement hachés oignons et pendant un tiers d'heure ils se cachent dans un four chaud. DANS forme finie Le lapin est généreusement saupoudré de persil haché et disposé sur des assiettes.

Brochette de Buglama

Tout le monde sait que le shish kebab de nos pique-niques venait du Caucase. Cependant, tout le monde a entendu parler des kebabs et presque tout le monde les a essayés. Mais en fait, le kebab est le même shish kebab, uniquement fabriqué et cuit à la vapeur. Ce type de plats ouzbeks est préparé avec différentes variantes ; essayez de créer une version appelée buglama. Viande - l'agneau est préférable, mais le bœuf fonctionnera également - finement haché. Vous ne pouvez pas le broyer, sinon vous vous retrouverez avec une côtelette primitive. La viande est mélangée avec de l'oignon haché (il ne devrait y en avoir qu'un peu moins que l'agneau), du sel, du poivre, du laurier râpé et du vinaigre. Sous cette forme, on le laisse mariner plusieurs heures. Ensuite, de l'eau est versée dans la casserole, un récipient contenant de la viande hachée y est placé et le grand récipient est bien fermé. Le buglama kebab va cuire à la vapeur pendant 2-3 heures.

Zharkop

C'est un rôti d'agneau. Et cette fois, il ne sera pas possible de la remplacer par une autre viande : l’essence même du plat sera perdue. La pulpe doit être hachée finement (mais pas en miettes), l'oignon doit être coupé en petits cubes et les carottes en lanières. Ce dernier nécessite beaucoup - la moitié du poids de l'agneau. Tous les composants sont chargés en même temps dans une poêle à frire et frits à feu vif jusqu'à ce que la viande soit dorée. A ce stade, de l'eau, de la pâte de tomate et des épices sont ajoutés. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, mais pas prêt. De petits cubes de pommes de terre sont ajoutés en dernier et le rôti est amené au point d'être comestible dans son intégralité.

Youpka

Tous les plats ouzbeks dont nous avons examiné les recettes ne comprenaient pas de pâte. Mais cette cuisine est aussi réputée pour ses produits à base de farine ! Tout le monde connaît Samsa, on ne s'y attardera pas, ainsi que la célèbre manti. C'est mieux de cuisiner plat de vacances avec le drôle de nom « yupka », qui peut être décrit comme un gâteau multicouche avec de la viande. Il est divisé en portions comme un gâteau sucré ordinaire - en le coupant en triangles.

Préparer des plats ouzbeks avec de la pâte est assez simple, puisqu'une version simple et sans levure est utilisée. Une cuillère à café de sel se dissout dans un verre eau chaude et le verse dans un bol. Petit à petit, en pétrissant, ajoutez un demi-kilo de farine. La pâte est amenée à densité moyenne, recouverte d'un torchon et laissée pendant un quart d'heure. Ensuite, il est divisé en petits morceaux et roulé en gâteaux d'épaisseur minimale.

Selon les règles, la garniture est à base d'agneau. Cependant, ici, vous ne pouvez pas respecter strictement cette condition et prendre de la viande, même du porc ou du poulet. Un tiers de kilo de pulpe est haché ou moulu, mélangé avec deux oignons hachés, assaisonné de sel et frit jusqu'à ce qu'il soit brun. Pétrissez les grumeaux !

Maintenant, la construction du yupka lui-même. Un pain plat est frit jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et mis de côté. Le second est doré d'un seul côté, retourné et finement recouvert de viande hachée, qui est recouverte d'une « crêpe » réservée. De la viande hachée y est également étalée et un pain plat cru est placé. Lorsque la pâte inférieure est frite, la pile est retournée de manière à ce que la pâte crue soit en bas et le gâteau supérieur est recouvert de viande hachée et de la couche de pâte suivante. En utilisant cette méthode, le yupka tourne d'avant en arrière, augmentant en épaisseur, jusqu'à ce que la viande et la viande hachée disparaissent. Le "gâteau" fini est transféré dans un plat chauffé, recouvert d'une serviette et cuit au four pendant 10 minutes.

Si vous n'avez jamais cuisiné de plats ouzbeks auparavant, les recettes avec photos vous encourageront certainement à expérimenter. Et à l'avenir, vous profiterez plus d'une fois de l'expérience culinaire de l'Ouzbékistan !

Les plats de la cuisine ouzbèke sont des aliments que beaucoup connaissent depuis l'enfance. Il est peu probable que beaucoup citent plus de deux ou trois plats, et ce sera très probablement du pilaf, du manti ou du lagman, mais la cuisine ouzbèke est riche et variée.
Mais surtout, les plats sont préparés à partir de produits naturels, il n'y a pas d'ingrédients compliqués ici et c'est incroyable.
Lagman- il s'agit d'une soupe ouzbèke avec des nouilles maison, une sorte de ramen version asiatique centrale avec un bouillon d'agneau très épicé et gras et beaucoup de légumes et de viande. Selon la recette, le lagman peut être plus fin ou plus épais.


Apéritif d'aubergines « Badamjan »- ce sont des aubergines cuites au four ou frites avec des morceaux poivron et des radis, parsemés d'herbes finement hachées et arrosés d'huile.


Chuchvara est une soupe avec de petites boulettes, généralement servie avec du suzma (un produit laitier fermenté comme la crème sure) et contient du poivre noir, de l'oignon, concentré de tomate et du poivron.


Pilaf- une délicieuse combinaison de riz, de morceaux de bœuf, de veau ou d'agneau, de carottes, d'oignons et d'un ensemble spécial d'épices. Il est facile de cuisiner en grande quantité au chaudron, ce plat constitue donc souvent la base d'une table de fête.


Salade "Tachkent"- salade capitale signature à base de bouillie la langue de bœuf, radis et herbes, assaisonné de sauce à la crème sure et garni d'oignons frits.


Mante- un plat de viande et de pâte cuit à la vapeur. La garniture est du bœuf, de l'agneau ou du veau, bien qu'il existe une option avec de la citrouille. La garniture doit être coupée en morceaux, sinon tout le jus s'écoulera. Des oignons et des épices sont également placés à l'intérieur. Si vous le souhaitez, un peu de graisse de queue est parfois ajoutée pour donner de la saveur. Les manti se mangent avec du kaymak (à ne pas confondre avec le fromage blanc, vendu en magasin), mais on ne le trouve pas en Russie, il est donc préférable de le manger avec de la crème sure, sans oublier de saupoudrer d'herbes fraîches.


Samsa- des tartes triangulaires à base de pâte feuilletée maison fourrées à la viande ou au potiron, oignons, graisse d'agneau et épices. Comme dans les manti, la garniture est coupée en cubes. Le Samsa est cuit dans un four en argile - tandoor, mais à la maison, vous pouvez également le faire cuire au four. Lorsque la samsa est prête, badigeonnez-la de jaune d'œuf et saupoudrez de graines de sésame noires.


Salade « Achik-chuchuk », également connues sous le nom de « Achichuk », sont des tomates fraîches, oignon, ail et herbes. Ce plat est parfait pour les végétariens et les personnes à jeun.


Naryn est un plat national de la cuisine ouzbèke à base de nouilles faites maison et de viande bouillie, servi avec un bouillon. Le Naryn est généralement préparé à partir d'agneau, de viande de cheval ou de kazy (saucisse de viande de cheval bouillie) et parfois de veau ou de bœuf. Secret principal Ce plat - avant de cuire la viande, elle doit être recouverte de sel et séchée pendant 24 heures. Ceci est fait pour assurer la transparence et la richesse du bouillon. Des oignons sont ajoutés à la viande et aux nouilles. DANS recette originale prends de l'oignon ordinaire oignons frais, coupez, broyez à la main et ajoutez au plat. Vous pouvez également faire revenir l'oignon et badigeonner la pâte à nouilles avec le reste de l'huile.


Shurpa- une soupe riche et grasse à base d'agneau et de légumes. Les variétés les plus connues sont le kaiitnama, où la viande est placée fraîche, et le kovurma, où la viande est d'abord frite dans l'huile.


Dimlama- une version ouzbèke du rôti, qui utilise du bœuf, de l'agneau, divers légumes, notamment des pommes de terre, des carottes, des tomates, des oignons, du chou et herbes fraîches et bien sûr des épices.


Kutaby- des tartes frites faites à partir de la pâte la plus fine, remplies de viande, d'herbes, de tomates, de fromage - individuellement ou ensemble.


Kabob (kebab)- du bœuf, de l'agneau ou du veau, enfilés en petits morceaux sur des brochettes et cuits au feu de bois. En règle générale, la viande est pré-marinée. Des morceaux d'agneau alternent avec des morceaux de graisse de queue, qui dorent au feu et acquièrent un goût délicat, et au moment de servir, toute cette splendeur est saupoudrée d'oignons et d'herbes frais finement hachés et saupoudrée de vinaigre de table. Les sauces chaudes aux tomates ou à l'adjika conviennent.


Halwaitar est l’incarnation liquide du halva. La farine est ajoutée à la graisse ou à l'huile chauffée, agitée, puis le sucre est ajouté et les noix et la vanille ne sont ajoutées qu'en fin de cuisson.


Thé avec des bonbons- c'est une tradition ouzbèke. Il existe de nombreuses options pour préparer le thé en Ouzbékistan, et cette boisson est certainement servie avec des noix, des fruits secs et d'autres aliments naturels et friandises saines. À propos, les Ouzbeks ne versent jamais un bol plein aux invités, ce qui montre qu'ils sont très heureux et souhaitent que l'invité reste assis plus longtemps. Un bol plein signifie que le propriétaire est pressé de vous renvoyer.

Plats nationaux ouzbeks- Ce couleurs vives la nature, les traditions séculaires et les arômes de l'Orient, une cuisine qui ne laissera indifférent aucun gourmet et connaisseur du vrai goût. Lorsque vous sentez l’arôme d’un plat, et encore plus lorsque vous le voyez, votre estomac vous crie immédiatement « J’ai faim ! Croyez-moi, il n'y a pas moins de joies gastronomiques en Ouzbékistan qu'il y a d'étoiles dans le ciel !

Recettes cuisson Cuisine nationale ouzbèke formé au cours de plusieurs siècles. Non sans l'influence culinaire d'autres nationalités qui ont conquis les terres plus d'une fois Asie centrale Cependant, les plats ouzbeks acquièrent toujours leur propre spécificité. Particularité Les plats de la cuisine ouzbèke sont consommés par tout le monde. La plupart des plats sont préparés avec grande quantité huile : coton, tournesol ou sésame, additionnée de graisse de queue. Dans la formation des recettes de la cuisine ouzbèke, la contribution non seulement des maîtres culinaires, mais aussi des médecins. Selon l'une des légendes, recette de pilaf compilé par Abu Ali Ibn Sino (Avicenne) lui-même.

Les ingrédients principaux Plats ouzbeks- farine, viande (principalement agneau), graisse de queue (saindoux), légumes, herbes et épices. Il existe des plats préparés exclusivement par des hommes, ou uniquement par des femmes. La préparation de certains plats spéciaux est associée aux vacances, événements mémorables, croyances.
En règle générale, les plats ouzbeks sont très copieux et riches en calories. Grande importance lors de leur préparation, ils ont herbes et épices- coriandre (coriandre), cumin (zra, cumin), épine-vinette, sésame, raikhon (basilic), etc. Les épices augmentent l'appétit, on a donc envie de manger ces plats dès que l'on sent leur arôme. Souvent dans les recettes ouzbeks plats nationaux Du Katyk (lait aigre, yaourt classique) est utilisé, ainsi que du radis vert. Il est moins piquant que le radis noir, et en combinaison avec du beurre et des carottes, il est même sucré ;

Pendant la préparation Plats de la cuisine ouzbèke Souvent, on ne peut pas se passer d'ustensiles et d'ustensiles culinaires spécifiques à l'Asie centrale :
- kasakan(Mantyshnitsa). Certains plats nationaux ouzbeks sont préparés exclusivement à la vapeur - il s'agit d'une variété de manti et de khanum. Pour les préparer, une poêle spéciale est utilisée - une cascan avec grilles amovibles (mantyshnitsa, bain-marie);
- tandoor- Four d'argile d'Asie centrale. Il est fabriqué à la main. Cela ressemble à une grande cruche en argile. Les Tandoors sont disponibles verticaux et horizontaux. Par exemple, les horizontaux conviennent mieux à la cuisson de pains plats et les verticaux - pour ;
- chaudron- chaudière en fonte à parois épaisses. De nombreux plats ne peuvent être cuits que dans un chaudron, car il retient bien la chaleur et la répartit uniformément.

plats nationaux, où l'on sert traditionnellement de la nourriture :
- kasouchka- un grand bol pour la nourriture ;
- Lyagan- plat grande taille, décoré de peintures traditionnelles. Le pilaf et bien d'autres plats sont servis dans les lyagans.
- bol, à partir duquel ils boivent du thé.

Traditionnellement, on mange à une table basse en Ouzbékistan - Dastarkhan, à l'étage, en été - sur l'ivan (lit). Des fleurs panachées sont disposées autour du dastarkhan Kurpachi(une sorte de matelas d'Asie centrale) et de petits oreillers pour qu'après avoir délicieusement mangé, vous puissiez vous détendre sans vous lever de table.
Le porc n'est strictement pas utilisé dans l'alimentation.

Cuisine ouzbek- c'est un agneau délicieux et juteux, du pain plat doré et chaud, beaucoup d'épices aromatiques, un merveilleux thé vert, des bonbons, mille fruits et légumes délicieux, et surtout - une hospitalité asiatique infiniment chaleureuse !

Accueillir!

Plats de la cuisine ouzbek

En général, la cuisine traditionnelle ouzbèke se compose de plats gras, aromatiques et moyennement épicés. Cependant, la cuisine ouzbèke doit être divisée en deux parties, car elle est très sensible aux variations saisonnières : en été, ils mangent principalement des fruits et légumes frais et des plats qui en contiennent, en hiver, des fruits secs, des légumes marinés et des viandes grasses. Les assaisonnements sont très activement utilisés : piment rouge, poivre noir, basilic, coriandre. Il est impossible d'imaginer une cuisine locale sans légumes, dont les plus populaires sont les carottes, le potiron, les tomates, les pommes de terre et l'ail. Les légumes les plus appréciés sont le raisin, la pastèque et le melon.

Si l'Ukraine est associée au bortsch, alors l'Ouzbékistan est associé au pilaf. C'est sans aucun doute le plus populaire et le plus plat célèbre Cuisine ouzbèke, qui se compose en gros de morceaux de viande avec du riz, des carottes et des oignons. En Ouzbékistan, des dizaines de variétés de pilaf sont connues, qui diffèrent à la fois par la méthode de préparation et par la situation - il existe différents types pilaf festif et cérémonial. Le pilaf n'est pas qu'un plat, c'est un véritable symbole culturel du pays. Selon la tradition, si le pilaf est préparé pour les invités, le propriétaire de la maison doit certainement le cuisiner. Cette tradition est encore observée aujourd'hui dans de nombreuses familles.

Cependant, les plaisanteries selon lesquelles la cuisine ouzbèke se compose de centaines de plats, dont 99 variétés de pilaf, ne sont guère appropriées. Les Ouzbeks ne vivent pas uniquement de pilaf, ils ont de quoi être fiers même sans ce plat. Autres plats bien connus de la cuisine nationale ouzbèke : le shurpa (une soupe composée d'un gros morceau de viande grasse et de légumes frais), le lagman (un plat à base de nouilles qui peut être servi aussi bien en soupe qu'en plat principal), le manti ( grosses boulettes cuites à la vapeur), mastava (soupe de légumes avec agneau et riz), chuchvara et samsa (tartes à la pâte farcie, servies à la fois en entrée et en plat principal), dimlama (ragoût de viande avec légumes) et une grande variété de kebabs et kebab .

Si le choix de soupes et de plats chauds de la cuisine ouzbèke est assez large, la gamme de desserts est en effet très limitée. Un repas typique se termine par des fruits frais ou une compote de fruits secs ; moins souvent, des noix ou du halva sont servis à table. Les pâtisseries sucrées sont moins répandues que dans les autres pays de la région.

La boisson nationale traditionnelle ouzbèke, comme dans de nombreux autres pays d'Asie centrale, est le thé vert. Thé vert pour les Ouzbeks, c'est une boisson qui a non seulement une valeur gastronomique, mais aussi Importance culturelle. Cette boisson accompagne toujours un repas, elle est un symbole d'hospitalité. Si le propriétaire de la maison offre du thé à un invité, cela signifie qu'il est content de cet invité. Le thé vert est considéré comme traditionnel, mais le thé noir n'est pas moins populaire à Tachkent.

L'alcool est beaucoup moins consommé en Ouzbékistan qu'en pays européens Cependant, le vin est populaire par rapport aux autres pays musulmans. Il existe plus d'une douzaine de vignobles en Ouzbékistan qui produisent du vin assez correct à partir de raisins locaux.

La cuisine nationale ouzbèke n'est pas seulement des plats, mais aussi une cérémonie spéciale de repas et de mise à table. De nombreuses familles ouzbèkes utilisent encore des ustensiles de service spéciaux et observent l'étiquette à table, ce qui leur permet de préserver la saveur nationale et de transformer un repas ordinaire en une véritable cérémonie.

Lorsqu’il s’agit de cuisine ouzbèke, tout le monde se souvient immédiatement du pilaf ouzbek. Mais la cuisine ouzbèke n’est pas seulement célèbre pour le pilaf.

Cuisine nationale de l'Ouzbékistan Il a histoire ancienne et est étroitement lié à la culture, à la langue, aux traditions et à la situation géographique ouzbèke. conditions climatiques. Une influence significative sur la diversité et l'originalité des recettes de la cuisine ouzbèke était due au fait que, contrairement à la cuisine de leurs voisins géographiques les plus proches (les peuples nomades des Kazakhs, des Karakalpaks, des Kirghizes et des Turkmènes), les Ouzbeks étaient historiquement caractérisés à la fois par image sédentaire vie et nomade. Parallèlement, l'emprunt des traditions culinaires et l'assimilation des cultures (notamment persane-tadjike) ont eu un profond impact sur la variété et la richesse des plats. L'origine de beaucoup d'entre eux a des racines communes avec des plats asiatiques traditionnels tels que le pilaf, le lagman, le manti et autres. Cependant, l'Ouzbékistan a ses propres particularités dans la préparation de ces plats, ainsi que ses propres plats tout à fait originaux. Malgré le fait que les principaux plats et technologies culinaires de la cuisine ouzbèke ont été formés il y a plus de mille ans, la cuisine ouzbèke s'est enrichie de nouveaux produits, ingrédients et techniques culinaires de la cuisine russe, ukrainienne, caucasienne, tatare, ouïghoure et européenne.

Ce sont des plats de viande copieux et aromatiques, des soupes épaisses avec une abondance de légumes et d'herbes fraîches, des douceurs exotiques et des pâtisseries originales. Les caractéristiques de la cuisine ouzbèke, comme de nombreuses autres cuisines nationales, sont déterminées par les spécificités de l'agriculture locale. La culture des céréales est très développée en Ouzbékistan, c'est pourquoi les nouilles et le pain sont de la plus haute importance dans la cuisine locale. L'élevage de moutons est également répandu en Ouzbékistan, c'est pourquoi le type de viande le plus populaire est l'agneau, qui est inclus dans la plupart des plats principaux de la cuisine ouzbèke. La viande de cheval et la viande de chameau sont moins fréquemment utilisées.

Recettes de cuisine ouzbekénorme. Il existe plus de 100 types de pilaf, 60 types de soupes, 30 types de shish kebab.

Pilaf- le plat le plus populaire en Ouzbékistan. Il est préparé aussi bien pour tous les jours que pour vacances spéciales, tant laïques que religieuses. Et chaque région de l'Ouzbékistan a son propre pilaf - Boukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tachkent. Ils diffèrent par la méthode de préparation et les additifs aux principaux produits.

Parmi les soupes, les plus délicieuses et aromatiques sont lagman Et chourpa– soupe de vermicelles et pommes de terre à l'agneau, herbes fraîches et légumes.

Les manti sont cuits à la vapeur et farcis de viande, de citrouille et de légumes verts printaniers.

Variété de goûts et apparence pains plats- Du pain ouzbek cuit dans un tandoor - un four spécial en argile. La Samsa - tartes nationales avec de la viande, des oignons et de la grosse queue - est également préparée au tandoor.

Aucune friandise n'est complète sans sucreries. Ils sont posés sur la table avant de servir le plat principal avec thé vert- la boisson principale en Ouzbékistan. Parmi les friandises, ils servent des abricots secs, des raisins secs, des noix, du halva, du parvarda, du baklava, du miel, et au printemps il y aura certainement du sumalak sur la table - un délicieux et plat sain, à base de blé germé.

Les principaux plats de viande se caractérisent par la préparation d'aliments frits riches en calories, l'utilisation généralisée d'huile de coton, de graisse de queue d'agneau, de beurre, d'épices et d'herbes. Plats de viande Ils sont presque toujours préparés avec des oignons et leur utilisation, proportionnellement à la viande, est bien plus importante que dans la cuisine européenne.

De nombreux plats ont des recettes complexes et sont préparés à la main, ce qui nécessite de nombreuses années de savoir-faire et d'art culinaire. Des compétences professionnelles particulières sont requises pour préparer un gros pilaf pour des dizaines et des centaines de kilogrammes de riz. Les manti et les raviolis (chuchvara) sont moulés à la main ; le plat printanier populaire sumalak est cuit à feu doux pendant plus de 10 heures. Dans ce cas, la phase préparatoire de la germination du blé peut prendre plusieurs jours.

Actuellement, les cuisinières à gaz et électriques modernes, les ustensiles et appareils de cuisine sont largement utilisés pour préparer les plats de la cuisine ouzbèke. Cependant, les méthodes de cuisson traditionnelles restent populaires. Un élément obligatoire des ustensiles de cuisine est un chaudron - un chaudron sphérique en fonte. Tandir - un four en argile peut être trouvé partout en Ouzbékistan et il est pratiquement élément requis, en particulier la cuisine rurale.

Type de plats traditionnels, sur lequel sont servis le pilaf et bien d'autres plats - lagan, une grande assiette plate ou un plat. Dans les repas modernes de la cuisine ouzbèke, les fourchettes sont rarement utilisées - si le pilaf n'est pas mangé avec les mains, il est d'usage de le manger avec une cuillère. Autres ustensiles utilisés dans la cuisine ouzbèke : broche (bol profond), bol (tasse généralement pour le thé).

Il existe des différences notables entre les régions dans la cuisine nationale ouzbèke. Au nord, les plats principaux sont le pilaf et les plats à base de pâte. Dans le sud du pays, la préférence est donnée aux plats multi-composants à base de légumes et de riz. Dans la vallée de Fergana, on prépare du pilaf plus foncé et frit, à Tachkent il est plus clair.

Il est caractéristique des familles ouzbèkes que la cuisine domestique soit considérée comme une activité masculine et que les hommes assument souvent des responsabilités culinaires au sein de la famille. Cuire un gros pilaf dans un chaudron avec une centaine de kilos de riz ou plus est l'apanage des seuls hommes. Pour un Européen, profiter pleinement d’un festin ouzbek est une tâche impossible. La cuisine ouzbèke n’est pas seulement riche et copieuse. Ici, il est d'usage de manger lentement, longtemps et avec goût. Une longue série de plats étonne l'imagination non préparée des habitués des régimes. Jusqu'à dix plats par repas constituent l'hospitalité ouzbèke habituelle.

En Ouzbékistan, on mange trois fois par jour, mais il y a beaucoup sur la table différents plats, et ils sont tous très riches en calories. Les plats principaux ne sont pas servis pour le déjeuner, mais pour le dîner. Premièrement, à cause de la chaleur, et deuxièmement, parce que de nombreux plats ouzbeks sont longs à préparer, parfois même pendant toute la journée. Et en général, bonne fête, dans une grande entreprise, un véritable dastarkhan (table ouzbek) peut être organisé le soir, lorsque l'agitation de la journée est derrière nous.

Il y a des plats qui ne sont pas préparés tous les jours, mais uniquement pour les mariages et tables de fête, chers invités. Ce sont des plats délicieux comme le kazy-karta, l'uramashi post-dumba (un rouleau d'enveloppe à grosse queue), le tandir-kabob (chiche-kebab dans un tandoor), le norin, le hasip (saucisse maison).

Si le choix de soupes et de plats chauds de la cuisine ouzbèke est assez large, la gamme de desserts est en effet très limitée. Un repas typique se termine par une compote de fruits frais ou de fruits secs, et du baklava, des noix ou du halva sont également servis. Les pâtisseries sucrées sont moins répandues que dans les autres pays de la région.

Boisson nationale traditionnelle ouzbèke, comme dans de nombreux autres pays d'Asie centrale - le thé vert. Pour les Ouzbeks, le thé vert est une boisson qui a non seulement une signification gastronomique mais aussi culturelle. Cette boisson accompagne toujours un repas, elle est un symbole d'hospitalité. Si le propriétaire de la maison offre du thé à un invité, cela signifie qu'il est content de cet invité. Le thé vert est considéré comme traditionnel, mais le thé noir n'est pas moins populaire à Tachkent.

L'alcool est beaucoup moins consommé en Ouzbékistan que dans les pays européens, mais le vin est populaire par rapport aux autres pays musulmans. Il existe plus d'une douzaine de vignobles en Ouzbékistan qui produisent du bon vin à partir de raisins locaux. De la bière et des boissons alcoolisées fortes (vodka, cognac) sont également consommées.

Les principaux plats connus de la cuisine nationale ouzbèke: Pilaf- c'est sans aucun doute le plat le plus populaire et le plus célèbre de la cuisine ouzbèke, qui est, en gros, des morceaux de viande avec du riz, des carottes et des oignons. Il existe des dizaines de variétés de pilaf connues en Ouzbékistan, qui diffèrent à la fois par la méthode de préparation et par la nature de la situation - il existe différents types de pilaf festif et cérémonial. Le pilaf n'est pas qu'un plat, c'est un véritable symbole culturel du pays. Selon la tradition, si le pilaf est préparé pour les invités, le propriétaire de la maison doit certainement le cuisiner. Cette tradition est encore observée aujourd'hui dans de nombreuses familles.

Chachlik– des morceaux de viande (agneau, bœuf, porc, foie, poisson, légumes) sur des brochettes métalliques cuites au charbon de bois,

Shurpa(soupe composée d'un gros morceau de viande, de pommes de terre et de légumes frais),

Lagman(un plat à base de nouilles qui peut être servi aussi bien en soupe qu'en plat principal),

Mastava(soupe de légumes avec agneau et riz),

Domlama(ragoût de viande aux légumes),

Mante(grosses boulettes cuites à la vapeur)

Chuchvara et samsa(tartes à la pâte farcie, servies aussi bien en entrée qu'en plat principal),

Kainatma shurva(bouillon), mohora (soupe aux pois), ugra (nouilles), chuchvara (raviolis), manchiza (soupe aux raviolis),

Galette: pain forme ronde cuit au tandoor (four en argile),

Bonbons(confiture, nishalda, miel, parvarda, baklava, sumalak),

Photo de la cuisine nationale ouzbèke