Les champignons de printemps sont blancs. Quels champignons poussent en mai

Le printemps n’est pas seulement la période des premières fleurs et chutes. Les premiers champignons apparaissent dans les forêts, et leur nombre d'espèces n'est pas inférieur à celui des champignons d'été. Le plus important est d'apprendre à distinguer le comestible du vénéneux et d'en maîtriser plusieurs recettes simples les préparatifs.

Comme on le sait, les conditions climatiques des différentes régions et secteurs de la Russie sont très diverses et l'arrivée du printemps, par exemple, dans les régions de la Terre Noire, est déjà observée en mars, alors que la véritable saison chaude en Sibérie n'arrivera qu'en mars. Avril ou même mai. Puisque les premiers champignons apparaissent dès les premiers réchauffements (à des températures de +7 à +10°C), quand toute la neige a déjà fondu, alors il faut se concentrer sur ce moment :

Territoire de Krasnodar, Crimée, certaines régions d'Ukraine (par exemple, Vinnitsa) - fin février ;
Régions de la Volga et de la Terre Noire - mi-mars ;
Région de Moscou et nord-ouest - début avril ;
Oural, Sibérie occidentale et orientale, Extrême Orient– mi ou fin avril.

Dans le même temps, la recherche de champignons de printemps présente certaines particularités, puisque chaque espèce spécifique ne s'installe le plus souvent que sur certains arbres ou dans les endroits où Il y a une accumulation importante d’eau de fonte :

tous les types de morilles s'installent fort sol humide, et le plus souvent, ils poussent dans des endroits bien éclairés et chauffés - ces champignons n'aiment pas même un léger ombrage ;
les lignes poussent à différents endroits, mais il existe certains modèles pour des espèces spécifiques : par exemple, la ligne géante se trouve particulièrement souvent à côté de bouleaux tombés depuis longtemps, dont le bois est déjà pourri ;
apparaissent le plus souvent sur les vieux arbres - en particulier les trembles et les peupliers ;
– sur les vieux saules, érables et trembles;
en mars et avril, sur les sureaux et les aulnes au tronc fin, on peut voir le champignon Muer, qui a une couleur gris foncé caractéristique et une surface veloutée : son autre nom est communément connu sous le nom d'oreille de Judas.

En général, lors de la recherche des premiers champignons de printemps, il faut non seulement prendre en compte les caractéristiques de leur espèce (qui aime pousser sur quel arbre), mais aussi le schéma général : on les trouve principalement dans des endroits bien chauffés, suffisamment protégés. du vent et bien humidifié, car Presque tous les types de champignons commencent à se dessécher par manque d'eau.

Galerie : les premiers champignons (25 photos)

Quels champignons apparaissent les plus tôt (vidéo)

Quels types de champignons comestibles poussent dans le jardin au printemps ?

Les champignons de printemps se trouvent non seulement dans la forêt, mais aussi dans les jardins. Certains d'entre eux poussent sur des arbres fruitiers, que l'on trouve uniquement dans régions du sud Russie, par exemple, village de Nizhnekundryuchenskaya, région de Rostov, districts Région de Krasnodar, Crimée. Et d'autres peuvent également être trouvés sur votre propre site - par exemple, des pleurotes sans prétention peuvent établir une colonie sur n'importe quelle souche pourrie ou arbre tombé. Vous trouverez ci-dessous une liste des espèces les plus courantes qui poussent depuis début mars.

champignons Oyster

C'est l'un des champignons les moins prétentieux. Ils s’installent toujours sur du vieux bois mourant et presque jamais sur des arbres vivants et en bonne croissance. On trouve parfois des pleurotes sur de vieilles sciures, du bois flotté, voire des cendres. Le substrat n'est pas particulièrement important pour eux, c'est pourquoi, dans des conditions artificielles, ils sont souvent cultivés sur des tourteaux, des cosses ou du coton.

Ils semblent avoir des nuances claires, laiteuses et grisâtres. Ils grandissent toujours uniquement en groupe. Ils ont un agréable arôme de champignon : si une odeur de pourriture est détectée, un tel champignon ne doit pas être pris. Les pleurotes ont une tige charnue, bien que le corps du fruit soit principalement constitué d'un gros chapeau d'un diamètre de 15 à 25 cm.

champignons Oyster

Champignons au miel des prés

Ces champignons ne peuvent pas être classés comme les plus précoces, puisqu'ils apparaissent début mai, mais ils sont assez largement répandus dans les régions du sud et en général dans la partie européenne de la Russie. Ils poussent parmi les fleurs et les plantes des prés, dans les jardins et en bordure.

Malgré sa petite taille (le chapeau mesure moins d'un centimètre de diamètre), le champignon du miel ne pousse presque jamais seul - il forme des familles de 1,5 à 2 douzaines. Il a une couleur agréable semblable au rougissement des produits de boulangerie. L'odeur est très agréable, mais la pulpe n'a pratiquement pas de goût prononcé. C'est pourquoi ces champignons sont souvent séchés, puis utilisé dans la préparation de sauces pour les plats principaux.

Champignon

Ils sont communs non seulement dans les jardins et les forêts, mais aussi dans les grands parcs des villes, dans les ravins et les clairières. Ils préfèrent pousser sous les peupliers, les acacias ou les châtaigniers.. Comme les champignons n'aiment pas les vents, on les trouve en grande quantité dans les brise-vent forestiers, ainsi que dans les champs cultivés clôturés par des fossés.

Ils poussent en colonies de plusieurs. Les chapeaux sont blancs, charnus et dégagent un arôme agréable. Avec l'âge, ils commencent à devenir gris et, en règle générale, des trous de ver y apparaissent - ces champignons ne doivent pas être collectés. Le champignon est l'un des champignons classiques et familiers et son goût est similaire à celui des cèpes.

Champignon

Imperméables

Ce sont des champignons qui ressemblent à une boule au sol, puisque leur fructification n'est représentée que par un chapeau. Les imperméables comprennent trois variétés, que l'on retrouve dans les jardins et les forêts d'avril à juin :

peluches géantes;
grosse tête;

IMPORTANT

Contrairement à la croyance populaire, les imperméables le sont, et ils sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont frits. Cependant, seuls les jeunes représentants dont les casquettes sont propres sont totalement en sécurité. blanc.

Imperméables

Podabrykosovik, Podvishennik, Podslivnik

Ce champignon a une agréable couleur rose-orange, c'est pourquoi on l'appelle aussi rosée thyroïdienne. Trouvé uniquement dans les régions du sud, près des abricotiers et : dans les ravins et les jardins.

Il a une patte basse et dense. Un chapeau avec des plaques orange, un peu plus foncées chez les représentants plus âgés. En même temps, la chair est blanche et, lorsqu'elle est cassée, elle dégage un arôme riche et agréable. Ces champignons sont consommés sous n'importe quelle forme : frits, bouillis, mais les plus délicieux sont marinés.

Le podabricot est apparenté aux fleurs comestibles de prunier et de cerisier qui, avec ces arbres fruitiers, se trouvent également sous les poiriers, les pommiers, les prunelliers et les aubépines.

C'EST INTÉRESSANT

Plus récemment, il a été découvert que les fruits suspendus avaient des propriétés médicinales : ils contiennent des substances qui empêchent la coagulation du sang. Donc dans ce moment de nombreux médicaments qui bloquent ces processus. sont produits à base de miel.

Quels champignons peuvent être cueillis en mai (vidéo)

Champignons de printemps qui poussent dans la forêt

Tout est décrit champignons du jardin peut tout aussi bien être trouvé en forêt. Mais le plus important est de ne pas confondre les vrais champignons avec les faux, il faut donc étudier attentivement leurs signes visuels au préalable, et aussi se rappeler la règle d'or de la cueillette des champignons : « Si vous n'êtes pas sûr, ne le prenez pas. .»

Champignons comestibles et comestibles sous condition

Parmi les champignons printaniers comestibles sous nos latitudes, les plus courants sont :

Morilles avoir une calotte brune (moins souvent noirâtre) avec une forme conique caractéristique. Considérée comme une espèce en voie de disparition, en trouver une est considérée comme une chance. Tous les types de morilles sont des champignons comestibles ; Ils poussent en avril et mai.
des points de suture Ils sont à la fois comestibles et toxiques. La forme du capuchon est similaire aux circonvolutions du cerveau ou à la structure d'une noix. Il a des nuances de rouge, d'orange et de marron. Le corps entier du champignon est un chapeau, la tige n'est pas développée.
écailleux a un chapeau charnu nuances rouge orangé et une jambe assez haute (jusqu'à 10 cm). Situé sur des troncs d'arbres - par exemple noyer, peuplier, saule. Il est répandu dans toute l’Europe, aux États-Unis et dans la partie européenne de la Russie. Certaines fructifications ont des chapeaux 3 à 4 fois plus grands qu'une main.

C'EST INTÉRESSANT

Les morilles, comme certains autres champignons, possèdent un organe unique - le Ask (sac), dans lequel se produit le processus de reproduction et de formation de spores. Ces sacs sont situés à l'extérieur, tandis que chez les champignons plus développés d'autres espèces, ils sont cachés à l'intérieur. corps fructifère. Pour cette particularité, les morilles ont été classées comme une famille spéciale de marsupiaux.

Champignons de printemps vénéneux et non comestibles

Les champignons vénéneux et non comestibles qui apparaissent au printemps comprennent :

entolome;
fibre;
amanite mouche printanière;
verdier;
Russula piquante (chapeau rouge vif) ;
laiteux;
champignon poivré;
champignon satanique et quelques autres.

Comment cuisiner délicieusement les champignons de printemps

Comme tous les autres, les champignons de printemps sont marinés, frits et bouillis. Cependant, tous les types de traitement ne s’appliquent pas à tous. De plus, il existe plusieurs recettes originales et vraiment intéressantes - elles sont présentées ci-dessous.

Sauce aux morilles

Les morilles aux oignons et à la crème sure sont particulièrement savoureuses. Tout d'abord, ils sont trempés pendant quelques heures dans de l'eau froide, lavés et bouillis pendant une demi-heure à faible ébullition. Et seulement ensuite, ils font frire pendant plusieurs minutes, après quoi ils mijotent avec des oignons et de la crème sure - cela s'avère très savoureux sauce aux champignons, parfait pour tous les plats principaux.

Les morilles aux oignons et à la crème sure sont particulièrement savoureuses

Recette pour faire des points

Après avoir traité les lignes, coupez-les en morceaux, laissez cuire encore 15 minutes, retirez et laissez mijoter dans la crème sure et les oignons jusqu'à ébullition. Une autre option consiste à rouler les morceaux dans la farine, à ajouter du sel et simplement à les faire frire dans l'huile pendant 15 minutes, puis à ajouter la crème sure et à porter également à ébullition.

Tarte au poulet et champignons : la recette la plus rapide

Si vous manquez vraiment de temps, vous pouvez faire ceci :

Prenez un paquet de pâte feuilletée toute prête.
Filet de poitrine de poulet (2 pièces).
Champignons – 400-500 grammes.

Coupez la viande en morceaux et faites-la revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Faites revenir les champignons dans la même poêle (mais sans viande) pendant 10 minutes. Ensuite, une feuille de pâte est étalée, les ingrédients y sont disposés, après quoi vous devez la rouler en rouleau. Cuire au four à 180°C pendant une demi-heure maximum.

Tarte au poulet et aux champignons

Préparation des imperméables

Il suffit de préparer les puffballs par friture : si vous les faites cuire, les fructifications, comme une éponge, absorberont l'eau et deviendront complètement désagréables au goût. Il est également important de consommer la fructification immédiatement après la collecte : même après une journée au réfrigérateur, le produit perdra son goût. Et encore une règle : immédiatement avant la cuisson, la coque doit être décollée du capuchon.

Voici quelques méthodes de friture :

Couper en fins morceaux, saler et rouler dans la panure. Faire frire de la même manière qu'une côtelette.
Donnez à la pâte la consistance de crêpes et faites frire les morceaux dans la pâte.

Je suis sûr que parmi les passionnés de cueillette de champignons, il y aura certainement ceux qui attendent avec impatience la fonte des neiges dans la forêt et les premières herbes qui verdissent. Et pour cause, ce n'est qu'au printemps - en avril et mai - qu'apparaissent des champignons spéciaux au goût excellent.

Ce sont les morilles bien connues «secondes après les truffes» et les lignées controversées - non moins savoureuses, mais dangereuses sans traitement particulier. Mais ils ne sont pas les seuls à figurer sur la liste des personnes collectées. Il s’avère que d’autres champignons poussent également au printemps et sont utilisés comme nourriture depuis des siècles. J'ai l'intention de tous les lister dans cet article - avec l'indication obligatoire des dates d'apparition et des lieux de croissance.

Mais je ne limiterai pas mon histoire aux seuls champignons comestibles (ou comestibles sous condition), et pour une plus grande exhaustivité scientifique, je la compléterai (vers la fin) par les espèces dont la comestibilité est en question. Le dernier sur la liste est le seul champignon de printemps qui est considéré comme absolument toxique dans toutes les conditions.

Important : à propos de la cuisson des morilles et des ficelles

Avant de passer à la liste des champignons de printemps, il serait utile de mentionner les nuances de préparation des deux groupes les plus populaires : les morilles et les ficelles.

Presque toutes les sources recommandent de faire bouillir ou (de manière plus fiable) de sécher ces champignons pendant une longue période - de 3 à 6 mois - pour éviter toute intoxication. Cependant, il est certain que les toxines dangereuses ne sont contenues que dans les lignes, et les morilles (et de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés le soulignent) peuvent être préparées sans bouillir du tout - de cette façon, elles s'avèrent beaucoup plus savoureuses. Cependant, les scientifiques préviennent : ce n’est pas nécessaire une fois pour toutes.

En fonction du lieu de croissance et des conditions météorologiques et climatiques, des substances toxiques peuvent très bien s'accumuler dans les morilles et les lignées peuvent croître avec une teneur minimale et pratiquement inoffensive de toxine, ou vice versa - la concentration de poison qu'elles contiennent disparaîtra. tartre, et aucune ébullition ni même un séchage de six mois n'aideront.

De là, nous pouvons tirer la seule conclusion : le moyen le plus fiable d’éviter les intoxications est de ne pas ramasser les lignes du tout et de toujours faire bouillir ou sécher les morilles avant de les cuire.

Manger des ficelles ou des morilles non bouillies, notamment celles qui n'ont pas subi de prétraitement, est à la portée de tout cueilleur de champignons. à vos propres risques.

Morille comestible

Photo 2. Jeune fructification de la morille comestible.

Connue de la plupart des cueilleurs de champignons, la morille comestible est l'espèce la plus répandue dans nos forêts. Il est généralement plus abondant et récolté au printemps.

Ce champignon pousse dans des endroits où il y a beaucoup de lumière et où le sol est calcaire et riche. nutriments. Il aime particulièrement les forêts de feuillus, même si on le trouve également dans les forêts de pins. Aime les versants sud des collines, les clairières, les lisières, les trouées, ainsi que les endroits encombrés de bois mort et de brise-vent. Peut être trouvé dans les plantations d’arbres urbaines, les parcs et les jardins.

Fruits du début mai jusqu'à la mi-juin environ. Les corps fruitiers de la morille comestible sont les plus grandes de toutes les morilles. Leur taille habituelle est de 6 à 15 cm de hauteur, mais on trouve parfois des spécimens de 20 centimètres.

Morille conique

Photo 3. Un groupe de fructifications coniques de morilles.

Ce champignon n'est pas aussi commun que le précédent, mais apparaît nettement plus tôt. En général, on peut l'appeler le tout premier champignon de printemps.

La morille conique préfère les forêts de conifères et mixtes aux forêts de feuillus. Aime les endroits herbeux humides - plaines marécageuses, plaines inondables.

Fruits de mi-avril à mai, apparaissant occasionnellement début juin. La taille des fructifications ne dépasse généralement pas 15 centimètres.

Morel grand

Elle ressemble beaucoup à la morille conique, mais a souvent une couleur de calotte plus foncée et est quelque peu allongée en hauteur. Pour le reste - lieux de croissance et moment de la fructification - cela y correspond tout à fait, sauf qu'il est sensiblement moins courant.

Casquette morille

Un petit champignon semblable aux morilles, mais ce n'est pas une vraie morille, mais appartient au genre « Verpa ». À propos, le nom latin de la casquette est traduit en russe par « verpa de Bohême ».

Avec un nom aussi « noble », ce champignon devrait absolument être comestible ! En principe, c'est vrai : le chapeau de morille peut être consommé de la même manière que les morilles - après ébullition sans décoction.

Ce champignon pousse dans les forêts claires mais humides - sur des sols limoneux et sableux. Aime les plaines, les plaines inondables des ruisseaux, les zones légèrement marécageuses, en termes simples, tous ces endroits où il fait humide. Les mycorhizes se forment sur des arbres comme le tremble, le tilleul et le bouleau ; là où elles ne sont pas présentes, le champignon ne pousse pas. Fruits dans la seconde quinzaine d'avril - première quinzaine de mai. Ses fructifications sont de très petite taille - le diamètre du capuchon ne dépasse généralement pas 3 centimètres.

Capuchon conique

Extérieurement, il ressemble au champignon précédent, mais sa taille est un peu plus petite et il ne peut y avoir de rides prononcées sur son chapeau. Pousse dans une grande variété de forêts, préfère les sols calcaires. Il a été aperçu à plusieurs reprises dans les jardins, notamment près des haies.

Fruits fin avril - mai. Il est considéré comme comestible, consommé après ébullition sans décoction, cependant, son goût particulier ne diffère pas.

Point ordinaire

Ce champignon pousse sur des sols sableux, préférant les forêts de conifères et mixtes aux forêts de feuillus. Aime les vieux brûlis et les clairières, on le trouve sous les peupliers.

Il porte ses fruits en avril-mai, la taille de ses fructifications ne dépasse généralement pas 10 à 15 centimètres.

La file est gigantesque

Le point diffère du point habituel par la couleur plus claire du bonnet et par des tailles légèrement plus grandes. Cependant, la chaîne géante préfère les forêts de bouleaux ou les forêts mixtes avec un mélange de bouleaux aux forêts de conifères. On le trouve le plus souvent dans des endroits bien éclairés - lisières, clairières, clairières.

Fruits de fin avril à mai, apparaissant occasionnellement début juin. Les corps fruitiers sont assez grands ; le chapeau peut atteindre jusqu'à 30 cm de diamètre.

Point pointu

C’est aussi un point de poutre. Un champignon plutôt peu connu, auparavant considéré comme une sous-espèce du point géant, mais qui a été isolé en tant qu'espèce distincte.

Se développe largement forêts de feuillus sur les sols calcaires, aime particulièrement les vieilles forêts de chênes, ainsi que toutes les forêts avec un mélange de chênes. Il évite les autres endroits, vous ne le trouverez certainement pas dans la taïga. On le trouve souvent près des souches pourries et des arbres tombés.

Fruits d'avril à mai.

Rangée de mai (champignon de mai)

On l’appelle aussi « champignon de Saint-Georges ». Assez célèbre et très vénéré par certains cueilleurs de champignons. Largement répandu, préfère les endroits où il y a des détritus et beaucoup de lumière : forêts de feuillus, lisières de forêts, pelouses, clairières, jardins, parcs. Il pousse même sur les pelouses.

Il porte des fruits assez massifs d'avril à juin, formant souvent de grosses grappes. Comme mentionné ci-dessus, il est collecté et consommé, bien que dans certains endroits, les cueilleurs de champignons ignorent cette rangée.

Rameur à jambes courtes

Champignon précoce très peu connu, il est généralement classé comme champignon vénéneux en raison de sa ressemblance extérieure. Cependant, il est tout à fait comestible et est utilisé comme aliment dans certains endroits.

La rangée à pattes courtes pousse dans différentes forêts et est sans prétention quant à l'emplacement. Vous pouvez la rencontrer dans un parc ou un jardin. Fruits d'avril à juin.

Champignon à double anneau

C'est aussi un champignon de trottoir. Pousse dans des sols riches en matière organique, parmi les herbes. On le trouve souvent sur les pelouses des villes, au bord des routes, et il est également célèbre pour sa capacité à se développer à travers les fissures de l'asphalte. Largement distribué et assez commun.

Les fructifications du champignon à double anneau apparaissent en mai et disparaissent en juin. Les cueilleurs de champignons avertis le récoltent, car ce champignon est comestible et a bon goût. Parfois, il est cultivé.

Golovach en forme de sac

Photo 13. Le premier des imperméables est la grosse tête en forme de sac.

L'un des premiers champignons puffball. Apparaît fin mai, porte ses fruits jusqu'en septembre. Vous pouvez le rencontrer dans des lieux ouverts - lisières et clairières des forêts, prairies et pâturages.

Comme toutes les puffballs, elle est considérée comme comestible dans à un jeune âge- alors que la pulpe est blanche, élastique et ne s'est pas encore transformée en poudre de spores.

Champignon de l'amadou jaune soufre

Photo 14. Jeunes fructifications du champignon de l'amadou jaune soufre.

Lorsque beaucoup entendent le mot « amadou », la première chose dont ils se souviennent est une lourde « soucoupe volante » fermement collée à une vieille souche ou à un bois tombé. Hors de question de manger ces champignons, il ne reste plus qu'à les offrir au castor en dessert. Cependant, ayant à peine percé l'écorce, les fructifications encore jeunes des champignons de l'amadou sont tendres et juteuses, et donc tout à fait utilisables. Mais pas tous, mais seulement espèce individuelle, dont quelques-uns figuraient sur notre liste de printemps.

Le champignon de l’amadou jaune soufre en fait partie. Ses fructifications ressemblent un peu à de la pâte jaune qui sort des fissures du bois. Apparaissent moins souvent sur les arbres à feuilles caduques - Arbres de conifères en mai - environ dans la seconde moitié du mois. Le champignon ne porte pas ses fruits longtemps - jusqu'à fin juin.

On le collectionne rarement ici, mais dans certains endroits à l'étranger, il est considéré comme un mets délicat et porte le surnom de « poulet des arbres ». Cependant, il faut y faire attention : il existe des informations selon lesquelles un champignon cultivé sur des conifères provoque des intoxications et des réactions allergiques lorsqu'il est consommé ; le même effet peut être observé en mangeant de vieilles fructifications.

Polypore squameux

Photo 14. Jeunes fructifications du polypore squameux.

C'est aussi un champignon de l'amadou panaché. Comme le champignon précédent, il pousse sur les arbres, vous pouvez le manger tant qu’il est jeune. Cependant, pendant les années de famine, les gens devaient également manger de vieux corps fruitiers - ils en faisaient du bouillon.

Apparaît en mai - vers la fin du mois, porte ses fruits tout au long de la saison chaude - jusqu'en octobre.

Collibia qui aime le bois (champignon du miel de printemps)

Ce champignon commence la liste des champignons de printemps dont la consommation n'est pas grave, soit en raison de mauvaises qualités nutritionnelles, soit en raison de leur caractère carrément immangeable et toxique.

Le collibia qui aime le bois est un petit champignon avec un large chapeau et une tige fine. En fait, il est comestible, mais en apparence il est très similaire faux champignon du miel Par conséquent, il est rarement collecté et préparé par quiconque, à l’exception peut-être des cueilleurs de champignons les plus expérimentés (et fanatiques).

Pousse dans les forêts de feuillus avec litière, aime les forêts de chênes. Les fructifications sont libérées tout au long de la saison chaude - de mai à octobre.

Bousier scintille

Photo 17. Fructifications du bousier sur du bois pourri.

Un petit champignon qui pousse partout où il y a du bois pourri. Vous pouvez le rencontrer dans diverses forêts, ainsi que dans les parcs et jardins. De nombreux cueilleurs de champignons connaissent bien ce champignon, mais presque personne ne le collectionne : le bousier chatoyant est discret et petit (son chapeau ne dépasse pas 4 cm de diamètre), de plus, il se transforme rapidement en une bouillie noire (comme tous les champignons de bousier) . Et certains experts le considèrent même comme immangeable.

Il porte ses fruits de mai à septembre ; en règle générale, il rencontre - en grands groupes.

Fusain

Photo 18. Fusain (agrandi plusieurs fois).

Il pousse dans une grande variété de forêts, principalement sur des sols limoneux humides. Les premières fructifications apparaissent en avril - en grappes assez correctes. Le fruit à spores fusiformes porte ses fruits tout au long de la saison chaude - jusqu'en octobre.

C’est un beau champignon, il a l’air assez appétissant sur la photo, et pourrait éventuellement être comestible, mais il ne s’est pas avéré être une pousse. Le diamètre de sa fructification ne dépasse pas un demi-centimètre et n'a donc aucune valeur nutritionnelle.

Petsitsa rouge vif

Photo 19. Petsica rouge vif - compacte et belle.

Ce champignon précoce, comme le précédent, peut être trouvé dans n'importe quelle forêt, mais il ne pousse pas sur le sol, mais sur des débris de bois (généralement sur de vieilles branches immergées dans le sol). Il aime particulièrement les endroits encombrés de bois mort.

La petitea rouge vif porte également ses fruits tout au long de la saison chaude - d'avril à octobre. La taille de ses fructifications ne dépasse pas 6 centimètres de diamètre (généralement moins). À PROPOS utilisation régulière Il n'y a aucune information sur ce champignon destiné à l'alimentation. Sa pulpe est assez dure et n'a pas un goût prononcé. Cependant, on sait avec certitude à propos de ce champignon qu'il n'est pas toxique.

Lakhnoum bicolore

Photo 20. Fructifications de Lakhnum bicolor sur une branche pourrie. Augmenté plusieurs fois.

Rare petit champignon, poussant sur la litière de branches d'arbres à feuilles caduques. Fruits en avril-mai. Il a un capuchon jaune, bordé sur les bords de fibres blanches et pelucheuses.

À la loupe, ce champignon semble très impressionnant, mais n'a aucune valeur nutritionnelle - son diamètre ne dépasse pas deux millimètres.

Champignon amadou multicolore

Photo 21. Cet habitué de la forêt est familier à de nombreux randonneurs. Champignon d'amadou multicolore sur une souche.

Un champignon très répandu et familier à de nombreux amateurs de balades en forêt, poussant sur des troncs séchés arbres à feuilles caduques. On le trouve parfois sur les sapins tombés.

Fruits de mai à octobre. Comme beaucoup de champignons de l’amadou, il est coriace et ligneux et n’a donc aucune valeur nutritive.

Ajonc commun

Photo 22. Mentonnière commune sur un arbre tombé.

Tout comme le précédent, ce champignon aime le bois et peut pousser non seulement sur des troncs et des souches séchées, mais aussi sur des arbres vivants (principalement des arbres à feuilles caduques). On le rencontre assez souvent - dans diverses forêts.

Fruits au printemps et en été - de mai à août. Il n'a aucune valeur nutritionnelle du fait de sa petite taille (le diamètre du capuchon ne dépasse pas 3 cm).

Lacrymarie veloutée

Un champignon répandu qui pousse sur du bois pourri - dans les forêts mixtes et feuillues.

La production de petites fructifications commence en mai et se poursuit jusqu'en septembre. Il est considéré comme non comestible en raison de son goût fortement astringent.

Strophaire hémisphérique

Photo 24. Fructifications de Stropharia hemispherica.

Un champignon assez commun qui pousse dans un sol bien fumé, mais le plus souvent directement sur le fumier. Appartient à la très connue famille des Strophariaceae, qui comprend également des champignons hallucinogènes du genre Psilocybe.

Fruits de mai à octobre. Comptes champignon non comestible, même si certains auteurs affirment qu'il peut être consommé. Pourtant, peu de gens veulent cueillir des champignons qui poussent sur... eh bien, vous voyez l'idée !

Ressort d'entolome

Photo 25. Entolome printanier. A gauche, une vue d'en bas, à droite, une jeune fructification.

L'entolome printanier est le seul champignon vénéneux de notre liste qui ne peut pas être récolté (et encore moins mangé) car il est lourd d'intoxications graves.

Ce champignon est assez répandu. On le trouve dans diverses forêts, ainsi que dans les jardins et les parcs. Ses petites fructifications (pas plus de 10 cm de hauteur) apparaissent en avril-mai, en grosses grappes.

Les mois de printemps ne sont pas traditionnels pour la cueillette des champignons, même si plus de 60 espèces comestibles commencent à pousser à cette époque. Au printemps, les champignons commencent à apparaître immédiatement après la fonte des neiges, certains poussent exclusivement jusqu'à l'été, tandis que d'autres continuent de ravir leur récolte même après le début de l'automne. Nous parlerons plus loin des types de champignons qui peuvent être récoltés en mai.

Comptes champignon comestible sous condition, car il nécessite une pré-cuisson de 15 minutes avant un traitement thermique ultérieur. Les morilles crues n'ont ni goût ni odeur distinctes, mais une fois cuites, leur arôme et leur goût sont très bons.
Cette espèce peut être trouvée dans les forêts de feuillus et de conifères en lisière, entre les arbres, dans les zones moussues et brûlées. Préfère un sol humifère ou sableux avec suffisamment d’humidité. On trouve souvent des morilles le long des autoroutes et des routes, dans les zones forestières. En général, la zone doit être bien éclairée par le soleil.
Vous pouvez collecter des cadeaux forestiers de début avril à début juin. Et si l'hiver est suffisamment chaud, les premières morilles apparaissent fin mars. Parfois, des colonies de champignons poussent en septembre-octobre. Cependant, dès qu’une verdure luxuriante apparaît au printemps, la croissance de cette espèce prend fin.

Important!La période la plus favorable pour la collecte est avril. La croissance des morilles ne dure que quelques semaines, avant l'apparition massive de la verdure, il est donc important de ne pas manquer la saison des récoltes.

Le champignon appartient à la famille des morilles, le type le plus courant est la morille commune (vraie), mais il existe également d'autres types : morilles coniques et délicates, morilles à calotte, morilles à pattes épaisses et semi-libres. Ces types peuvent différer légèrement par la forme des plis du capuchon et la forme du capuchon.
Le chapeau des morilles ordinaires peut être sphérique ou oblong, avec de nombreuses échancrures diverses formes. La couleur peut être différente : de toutes les nuances de jaune et de marron au gris-brun. Plus le champignon est vieux, plus le chapeau est foncé. Sa taille ne dépasse pas 5 à 8 cm de hauteur et 4 à 8 cm de diamètre. La patte pousse de 3 à 9 cm, son diamètre peut atteindre 3 cm et est de couleur jaune ou blanche. Le capuchon et la tige sont vides à l'intérieur et forment une cavité commune.

Vous pouvez préparer tous les plats à partir de ces champignons de printemps : frits ou mijotés, ils complètent bien les accompagnements, ils peuvent être congelés, séchés ou marinés.

Vidéo : cuisiner les morilles

Ce champignon est aussi comestible sous condition, car sous sa forme fraîche, il peut provoquer une intoxication grave pouvant être mortelle. En Occident, le champignon est considéré comme toxique et dans certains pays, sa récolte est interdite.
Sur le territoire de l'ancien Union soviétique le champignon pouvait être consommé, mais uniquement avec un traitement thermique préalable. Une fois cuit, il a un goût et un arôme agréables. La période de collecte est d’avril à mai.

Cette espèce peut être trouvée dans les forêts de feuillus et de conifères, sur des sols sableux. Les champignons préfèrent les lisières, les clairières, les endroits où les arbres ont été abattus et se trouvent à proximité des routes.
La ligne a un aspect expressif très inhabituel. Le bonnet est informe, très ridé et tortueux, ressemblant à noyer, vide à l'intérieur, le diamètre est de 2 à 10 cm. La couleur dépend des conditions environnementales et peut varier du brun clair au brun foncé avec un ton rouge. La patte est courte et épaisse, le diamètre et la hauteur peuvent atteindre 3 cm, la couleur va du blanc au crème, creuse. Les bords du capuchon sont reliés à la tige. La pulpe est blanche, très cassante et tendre.

Important!Le champignon contient substance toxique la gyromitrine, qui détruit le système nerveux central, le foie et le tractus gastro-intestinal. Pour détoxifier, les matières premières doivent être bouillies deux fois pendant au moins 30 minutes, en changeant l'eau entre les séances. Le bouillon ne doit en aucun cas être goûté, mais plutôt jeté. La gyromitrine étant volatile, les champignons peuvent être séchés pendant 6 mois pour permettre à la substance toxique de s'évaporer. Ensuite, les champignons peuvent être cuits selon la recette.

Vous pouvez préparer n'importe quel plat de ce type : ils sont parfaits pour la friture et le ragoût, ils sont utilisés pour les salades, les accompagnements de céréales et ajoutés à la viande et au poulet.

Vidéo : collecte et préparation des points

Il s’agit d’une variété de champignons comestibles et sans danger. Cependant, tout le monde n’aime pas leur odeur et leur goût spécifiques, c’est pourquoi certains adorent simplement ce type, tandis que d’autres l’évitent.
Odeur champignon frais ressemble à l'arôme de farine humide (odeur farineuse), mais certains notent la similitude avec l'arôme de concombre ou d'herbe, l'odeur est très prononcée, spécifique. Le champignon de mai, comme son nom l'indique, apparaît au cours du dernier mois du printemps. Préfère les zones ouvertes et bien éclairées - il pousse dans les clairières, les lisières d'herbes basses, se trouve même dans les parcs urbains et les parterres de fleurs, et n'est généralement pas pointilleux sur le sol ou le terrain. Avec la venue chaleur estivale la saison des récoltes touche à sa fin.
Le chapeau et la patte de cette espèce sont unis, peints en blanchâtre ou crème. Le capuchon est de forme hémisphérique, avec de fines plaques situées en bas. Le diamètre peut atteindre 3 à 10 cm. La patte est cylindrique, plus épaisse en bas, courte: en hauteur - jusqu'à 8 cm, en diamètre - jusqu'à 3 cm. La pulpe est blanche comme neige, dense, charnue.

C'est un autre nom pour cette espèce. Comme tous les représentants du genre Ryadovka, le champignon de mai pousse en colonies, souvent appelées « cercles de sorcières ».
Une fois cuit, le champignon acquiert un goût et un arôme délicats et étonnants. La méthode de cuisson la plus populaire est la friture, mais les champignons sont parfaits pour le marinage, le salage et le séchage. Ils se marient bien avec les plats de viande et sont ajoutés aux salades et aux sauces.

Vidéo : ramer de mai

Comptes pleinement forme comestible , cependant, seuls les petits jeunes spécimens doivent être consommés, caractérisés par un goût et un arôme agréables, une chair élastique et blanche comme neige.

Au fil du temps, la pulpe perd son goût, se détache et devient verte. Parce que champignons ramassés Ils ne peuvent pas être conservés longtemps, ils doivent être cuits dans les 24 heures. Les imperméables doivent être récupérés à la fin du printemps ou au début de l’été, après les précipitations.
Ils portent leurs fruits à partir de la deuxième quinzaine de mai, durant mois d'été et jusqu'à l'automne. Les pluies de pluie préfèrent les sols fertiles et les zones ouvertes : on les trouve dans les prairies, les champs, les pâturages, les lisières des forêts et les clairières.

Saviez-vous? L'imperméable est considéré comme le détenteur du record de libération de spores : 7 000 milliards de spores sont éjectées du champignon à une vitesse de 90 km/h.

Il existe plusieurs types d'imperméables, qui diffèrent par la taille et la forme du bonnet. Par exemple, un imperméable géant (gigantesque) est extrêmement grand - son poids peut atteindre 10 kg et le diamètre du capuchon est de 30 à 50 cm. Le capuchon est de forme sphérique, la tige est soit très courte, soit absente. Les imperméables à pointes sont de taille modeste : jusqu'à 6 cm de hauteur, la surface est recouverte de petites pointes jusqu'à 6 mm.
Comme mentionné précédemment, la chair des jeunes représentants est blanche comme neige, dense, mais avec le temps elle perd sa turgescence et devient grise, violette ou verdâtre. Seuls les jeunes spécimens conviennent à la nourriture. Ils sont mieux utilisés pour le séchage, la friture et le ragoût. Ils constituent une excellente garniture pour les tartes et complètent les salades et les collations. L'ébullition n'est pas la méthode de cuisson la plus efficace, car en absorbant beaucoup d'eau, les champignons perdent leur forme.

Vidéo : imperméables frits

Champignon de l'amadou jaune soufre

En Russie et en Ukraine, il pousse de fin mai à fin juin. La période de collecte la plus intensive a lieu à la mi-juin. On les trouve à basse altitude sur les troncs ou les souches.
Sur stade initial Le développement du champignon de l'amadou est une masse en forme de goutte de riche couleur jaune ou orange. Au fil du temps, le corps du champignon se durcit et acquiert forme typique, ressemblant à une oreille, le nombre de pseudocaps augmente. A la base, l'épaisseur du champignon est de 7 à 10 cm, la taille des chapeaux varie de 10 à 40 cm. Les chapeaux sont en forme d'éventail, ondulés, avec de nombreuses lames. Étant donné que de nombreuses grosses casquettes peuvent être situées sur une jambe, la masse de certains représentants est de 10 kg.

Saviez-vous?La majeure partie du champignon se trouve sous terre et est cachée à nos yeux. peut atteindre des tailles impressionnantes et s’étendre sur des centaines de kilomètres carrés sous terre. Par exemple, dans l'Oregon, un mycélium a été découvert couvrant une superficie de près de 1 000 hectares et pesant des centaines de tonnes.

Le champignon de l'amadou a une pulpe blanche comme neige, cassante, tendre et juteuse. Il se conserve bien une fois congelé et peut également être utilisé pour le marinage, le salage et le séchage. Les méthodes de cuisson les plus populaires sont la friture et le ragoût. Le champignon de l'amadou jaune soufre peut être utilisé pour préparer de la viande hachée destinée à garnir les tartes et à l'ajouter aux ragoûts.

Vidéo : collecte et préparation du champignon de l'amadou

bolet

C'est un champignon entièrement comestible, sans danger pour la consommation. Il a nom explicite, d'où il ressort clairement que ce champignon peut être trouvé sous forme de feuilles caduques et forêts mixtes, mais l'endroit préféré pour cultiver est les bosquets de bouleaux. Il préfère une humidité élevée du sol et de l'air, c'est pourquoi il « s'installe » souvent près des plans d'eau et dans les zones marécageuses. Vous pouvez récolter les cèpes à partir de fin mai et tout au long de l'été. Ce type très apprécié pour son excellent qualités gustatives, composition et arôme.
Ce champignon compte plus de 40 variétés, mais les différences entre elles sont mineures. La couleur du champignon varie du brun clair au gris-noir. La taille du capuchon peut atteindre 15 cm, la forme est hémisphérique et, en cas d'humidité élevée, il est recouvert d'un film muqueux. La patte peut atteindre 3 à 15 cm de hauteur, jusqu'à 4 cm de diamètre, cylindrique, plus large en bas, écailleuse.
La pulpe de ce type est blanche, n'a ni odeur ni goût particulier et est très douce. Les champignons se caractérisent par une croissance rapide : une semaine après leur apparition, ils atteignent leur taille maximale et commencent à vieillir, tandis que la chair devient lâche, aqueuse et perd son élasticité. C'est pourquoi seuls les spécimens jeunes et élastiques conviennent à l'alimentation.

Les cèpes ont application universelle en cuisine. Les méthodes de cuisson comprennent l'ébullition, le ragoût, la friture et la conservation pour l'hiver par salage, marinage et séchage. Les cèpes sont parfaits pour les premier et deuxième plats, ils peuvent être une collation indépendante ou un ingrédient dans les salades. Utilisé pour remplir des produits de boulangerie, préparer des sauces et des sauces.

Vidéo : cuisiner des cèpes

C'est peut-être l'espèce la plus populaire et la plus connue. Un champignon comestible très savoureux et aromatique. Mais en masse conditions naturelles pousse sur le territoire européen, dans les pays d'Asie, d'Afrique et d'Amérique.
Préfère les sols riches et fertiles avec une teneur élevée en humidité. Parfois, il peut pousser sur l’écorce des arbres, des fourmilières, dans les potagers et les parcs. La saison de collecte s'étend de la deuxième quinzaine de mai jusqu'à l'automne.

Saviez-vous?Les premières serres pour la culture des champignons sont apparues en France dès les années 1750.

Le chapeau du champignon est de forme hémisphérique, allant de 6 à 16 cm de diamètre, sec et peut être velouté ou écailleux. La patte atteint 4-10 cm, de forme cylindrique, légèrement élargie en bas, lisse, divisée au milieu par un large anneau. La couleur de la tige et du chapeau est la même : elle peut être blanche, crème avec une légère teinte jaunâtre ou rosée.
Chez les jeunes spécimens, les plaques sont blanches comme neige, mais avec l'âge elles deviennent brunes ou brunes. La pulpe est tendre, molle, blanche comme neige et devient rose aux endroits où elle est cassée et pressée, ainsi que lorsqu'elle est oxydée à l'air.

Le type de champignon le plus cultivé et familier à tous est le champignon (Agaricus bisporus). Les espèces comestibles sont également des espèces forestières à deux anneaux, des champs, ordinaires. Les espèces dangereuses sont le champignon à tête plate et à peau jaune ou rouge.

Les champignons peuvent être consommés crus sans aucune conséquence sur la santé. Les champignons peuvent être préparés de n'importe quelle manière. Ils conviennent aux soupes, bouillons, accompagnements. Ils peuvent également être frits, mijotés et cuits au four. Certains pensent que les champignons n'ont pas un goût de champignon suffisamment prononcé, c'est pourquoi ce type de champignon est souvent préparé avec l'ajout d'épices, d'assaisonnements, d'herbes, etc.

Vidéo : champignons forestiers

En général mois de printemps sont une excellente période pour collectionner de délicieux cadeaux forestiers. Si vous ne manquez pas le moment, faites preuve d'attention et de persévérance, vous pourrez récolter une bonne récolte de cadeaux forestiers utiles.

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Ceux qui ont hâte de faire " chasse tranquille", je ne peux pas attendre le principal saison des champignons et partez en forêt avec un panier au printemps.

Cependant, dans ce cas, vous devez être très prudent : à cette époque, il n'y a pas autant de champignons comestibles qu'à l'automne, et le risque de ramener à la maison des fructifications venimeuses qui se déguisent facilement en espèces comestibles est élevé.

Cet article présente des photos, des noms et des descriptions de champignons printaniers comestibles et non comestibles que l'on peut trouver dans les forêts de la région de Moscou.

Les champignons de printemps sont bien connus dans les villages, mais les habitants des villes et des campagnes les connaissent mal. Durant cette période, vous pourrez trouver de délicieuses morilles, pleurotes et champignons d'été. Mais c'est au printemps que les premiers hallucinogènes et champignons vénéneux, par exemple, des lignes ordinaires.

Au début du printemps, lorsque la neige n'a pas encore complètement fondu et que les premières plaques dégelées sont apparues, on peut remarquer des pleurotes d'automne. On les appelle automne car ils apparaissent à l'automne, mais se cachent sous la neige tout l'hiver. Ils peuvent être simultanément classés comme champignons d’hiver et du début du printemps. Ils se conservent bien au printemps. Au début du printemps, dans les clairières on trouve partout : strobilurus, sarcoscyphus, xérompholine.

Au printemps, les champignons de l'amadou (peut, variable) et de nombreuses autres espèces commencent à se développer intensément dans les forêts.

Les promenades printanières ou les randonnées en forêt ne sont pas seulement bonnes pour la santé, elles donnent aussi un regain d'énergie et réveillent. Forces internes. Cette période est également bonne car il n'y a toujours pas de moustiques ni de mouches à élan dans la forêt, et rien ne gêne pour profiter de la nature. C'est au printemps que l'on peut non seulement cueillir des champignons, mais aussi entendre le merveilleux chant des oiseaux, profiter des images de leur vol actuel, lorsque le mâle s'envole, bat des ailes et chante ses merveilleux trilles.

Au début de la saison printanière, il n'y a pas d'autres insectes hématophages, mais en mai, les tiques apparaissent déjà et leur activité à la fin mai et au début juin est particulièrement élevée. Pendant cette période, vous devez donc avoir des vêtements épais, un chapeau ou un foulard, et utiliser des produits appropriés qui imprègnent les vêtements.

Cette vidéo raconte en détail les champignons de printemps dans les forêts près de Moscou :

Strobilurus comestible et boutures

Après la fonte des neiges, les premières fleurs printanières apparaissent dans la forêt sur des cônes éparpillés et sur le sol des épicéas. champignons comestibles la taille d'une pièce de dix kopecks. Ils sont appelés strobilures. Ces champignons du début du printemps poussent en groupes. Bien que les strobilurus soient comestibles, ils ne sont pas très savoureux et leur collecte est problématique en raison de leur petite taille.

Photos et descriptions des champignons strobillurus de printemps différents types présenté ci-dessous :

Strobilurus comestible ou succulent (Strobilurus esculentus).

Habitats : les forêts d'épicéas, sur litière d'épicéas ou sur cônes, poussent en groupe.

Saison: champignon précoce, avril-mai.

Le capuchon mesure 1 à 2 cm de diamètre, parfois jusqu'à 3 cm, d'abord convexe, puis étalé, plat. Particularité L'espèce est une calotte glissante brunâtre ou marron avec un tubercule au centre et un bord fin. La couleur au centre de la calotte est plus foncée, brun brunâtre.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ces champignons de printemps ont une tige fine, de 3 à 5 cm de haut et de 1 à 3 mm d'épaisseur, cylindrique, jaunâtre dessus, brun jaunâtre dessous :

La deuxième propriété distinctive de l’espèce est la présence d’une longue racine velue avec des brins laineux s’étendant vers le cône.

La pulpe est blanche, dense, avec une odeur agréable, d'abord légèrement piquante, puis avec une odeur légèrement de hareng.

Variabilité:

Espèce similaire. Le Strobilurus comestible est similaire au Strobilurus tenacellus, qui a une calotte jaune-brun plus convexe.

Ces premiers champignons de printemps sont comestibles et appartiennent à la 4ème catégorie. Seuls les jeunes chapeaux sont utilisés pour l'alimentation, ils sont frits après une ébullition préalable de 15 minutes.

Strobilurus tenacellus.

En plus du strobilurus comestible, il existe également des Lai non comestibles, qui ont une odeur de hareng. On les appelle propagules de Strobilurus.

Habitats : les forêts de pins et d'épicéas, sur litière ou sur cônes, poussent en groupe.

La saison de cueillette de ces champignons printaniers est mai-juin.

Le capuchon mesure 0,7 à 1,5 cm de diamètre, parfois jusqu'à 2 cm, d'abord convexe, puis étalé, plat. Un trait distinctif de l'espèce est une calotte mate brun clair, brun rosé avec un tubercule émoussé au centre, inégal et avec un bord fin légèrement côtelé.

La tige de ces champignons, poussant au printemps dans la région de Moscou, est fine, de 2 à 5 cm de haut et de 1 à 2,5 mm d'épaisseur, cylindrique, cartilagineuse, souvent pubescente à la base, blanche dessus, jaunâtre dessous. La deuxième propriété distinctive de l’espèce est la présence d’une longue racine velue avec des brins laineux s’étendant vers le cône.

Regardez la photo, la chair de ces champignons, qui sont parmi les premiers à apparaître au printemps, est blanche et dense :

Au début, l'odeur de la pulpe est agréable, légèrement semblable à celle du hareng, puis elle devient désagréable et sent un peu le moisi.

Plaques moyenne fréquence, entaillées, initialement blanches, puis jaunâtres. La poudre de spores est blanche.

Variabilité: La couleur du bonnet varie du brunâtre au brun brunâtre.

Espèce similaire. Strobilurus esculentus est similaire au strobilurus comestible (Strobilurus esculentus), qui a un chapeau plus brillant avec une teinte brun brunâtre plus foncée, une tige de couleur plus vive et une odeur moins forte.

Ces premiers champignons printaniers sont considérés comme comestibles sous certaines conditions en raison de leur odeur spécifique de hareng.

Xérompholina aux champignons de printemps

Fin avril et début mai, apparaissent les premières colonies de champignons qui occupent toute la souche pourrie ou le tronc pourri. Il s'agit principalement de xéromphalines en forme de tige (Xeromphalina cauticinalis). Ces champignons de printemps, poussant dans la région de Moscou, sont mignons et rappellent de minuscules girolles jaunes avec une longue tige fine. Ces fructifications peu connues sont visibles à proximité des routes et chemins de campagne, dans les zones humides.

Habitats : dans les forêts mixtes et de conifères, ils poussent en grands groupes sur des souches pourries.

Saison: Mai-juillet.

Le capuchon a un diamètre de 0,5 à 3 cm. Une caractéristique distinctive de l'espèce est un capuchon brillant et collant en forme de parapluie jaune vif ou jaune-orange avec une petite dépression au centre et des rayures radiales de plaques translucides.

La jambe mesure 2 à 6 cm de haut et 1 à 3 mm d'épaisseur. Un cône s'étend du chapeau, puis la tige est lisse, cylindrique, brun rosé ou orange jaunâtre.

Les plaques de ces champignons, qui sont parmi les premiers à pousser au printemps, sont clairsemées, d'abord de couleur crème, puis crème jaunâtre, courant le long de la tige en cône.

La pulpe est d'abord blanche, puis jaune clair, cassante et inodore.

Variabilité. La couleur du capuchon varie du jaune-orange au blanc d'œuf.

Espèce similaire. Xerampholine cauliform a une couleur similaire à Hygrocybe quieta, qui est également de couleur orange jaunâtre, mais a un tubercule sur le capuchon.

Les champignons xérompholines ne sont pas comestibles.

Champignon toxique du miel

Les champignons vénéneux printaniers les plus répandus dans la région de Moscou sont les faux champignons jaune soufre. Ils poussent en grands groupes sur des souches et des troncs d'arbres tombés. De loin, ils ressemblent à des champignons comestibles au miel d'été, mais diffèrent par la couleur jaune soufre du dessous du chapeau. Le plus souvent, on les trouve dans les forêts mixtes où poussent des épicéas, des bouleaux, des chênes et des trembles.

Habitats du nid d'abeille jaune soufre (Hypholoma fasciculare) :

Habitats : le bois pourri et les souches de feuillus et espèces de conifères, grandissent en grands groupes.

Saison: Avril - novembre

La calotte a un diamètre de 2 à 7 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une calotte plate convexe jaune clair ou brun rosé clair avec un tubercule visible, qui a une couleur brique rouge plus brillante.

La tige est fine et longue, recourbée, de 3 à 9 cm de hauteur, de 3 à 8 mm d'épaisseur, de la même couleur que le chapeau, ou un peu plus claire, avec une teinte jaunâtre, cylindrique, légèrement rétrécie près de la base, avec des traces d'un anneau. La base de la patte est plus foncée - brun orangé.

Pulpe: jaune soufre, tendre et fibreux, avec odeur désagréable et un goût amer.

Les plaques sont fréquentes, larges, adhérentes, de couleur jaune soufre ou brun olive.

Variabilité. La couleur du bonnet varie du jaune-brun au jaune soufre.

Espèce similaire. Le champignon du faux miel non comestible jaune soufre peut être confondu avec le champignon du faux miel comestible (Hypholoma capnoides), qui diffère par la couleur des plaques - gris clair, ainsi que par un capuchon huileux jaunâtre-orange plus convexe.

Ces champignons sont vénéneux et toxiques.

Collection de champignons psatirell dans la forêt au printemps

Habitats de la psathyrelle gris-brun (Psathyrella spadiceogrisea) : le sol, le bois pourri et les souches d'arbres à feuilles caduques poussent en groupes.

Saison: Mai - octobre.

Le capuchon a un diamètre de 2 à 5 cm, d'abord en forme de cloche, puis étalé de manière convexe avec un tubercule émoussé au centre. Une propriété distinctive de ce type de champignon printanier est une calotte gris-brun avec des fibres radiales, qui ressemblent à des lignes fines, ainsi qu'une fine bordure légère le long du bord, une coloration uniforme chez les jeunes spécimens et de grandes zones colorées chez les champignons adultes. Ces zones sont de deux types : rose jaunâtre au centre de la calotte ou gris-brun au centre, puis, approximativement dans la zone médiane, une zone concentrique jaunâtre-argentée aux bords flous.

La patte a une hauteur de 4 à 9 cm, une épaisseur de 3 à 7 mm, cylindrique, légèrement épaissie à la base, creuse, lisse, blanchâtre, farineuse dans la partie supérieure.

Faites attention à la photo - à la base la tige de ce champignon printanier comestible est plus foncée, brunâtre :

Pulpe: aqueux, blanchâtre, fragile, fin, avec un goût agréable et une bonne odeur de champignon.

Les plaques sont adhérentes, fréquentes, étroites, brun rougeâtre.

Variabilité. La couleur du bonnet peut varier du gris-brun au brun rougeâtre avec des taches ou des zones rose jaunâtre.

Espèce similaire. La psathyrelle gris-brun est similaire en forme et en taille à la psathyrelle veloutée (Psathyrella velutina), qui se distingue par une calotte ocre rougeâtre, densément recouverte de fibres, donnant un aspect velouté.

Les champignons Psatirella sont comestibles, catégorie 4, après ébullition préalable d'au moins 15 minutes.

Collibium de champignons comestibles

Vers la mi-mai et la fin mai, les premières espèces de collibia apparaissent. Ceux-ci comprennent principalement le châtaignier ou le buttercollibia. Ces mignons petits champignons attirent par leur aspect spectaculaire, bien qu'ils soient de petite taille. Bien qu'ils soient comestibles, ils ne sont pas collectés en raison de leur petite taille et de la quatrième catégorie la plus basse en termes de propriétés nutritionnelles.

Habitats du châtaignier ou du collibia huileux (Collybia butyracea) : mélangé et forêts de conifères, sur le sol forestier, sur du bois pourri. Ces champignons poussent généralement en groupes dans la forêt printanière.

Saison: Mai - octobre.

Le capuchon a un diamètre de 3 à 8 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe avec un tubercule rond puis prostré avec un tubercule plat et des bords relevés ou incurvés. Une caractéristique distinctive du champignon printanier appelé collibia est la couleur marron du chapeau avec un bourgeon aplati et brun plus foncé et des bords clairs, crème ou brun clair.

La patte mesure 4 à 9 cm de haut, fine, 2 à 8 mm d'épaisseur, cylindrique, lisse, d'abord crémeuse, puis brun pâle. La base de la jambe est épaissie.

La pulpe est aqueuse, fine, molle, blanchâtre ou jaunâtre, d'abord inodore, puis avec une légère odeur de moisi.

Les plaques sont crème ou jaunâtres, légèrement adhérentes. Entre les plaques adhérentes se trouvent de courtes plaques libres.

Variabilité: La couleur du chapeau varie en fonction de la maturité du champignon, du mois et de l'humidité de la saison. La couleur peut être brun châtain, surtout au début de l'été, brun rouge avec une teinte brune, brun-brun avec un centre sombre, gris-brun avec une teinte olive, brun lilas. Pendant la saison sèche, le bonnet s'estompe et prend des nuances claires de jaune, crème et brun clair.

Espèce similaire. Le colibia du châtaignier est similaire en forme et en taille au colibia comestible qui aime le bois (Collybia dryophila), qui diffère en ce qu'il a un chapeau beaucoup plus léger.

Comestibilité: comestible, mais nécessite une ébullition préalable dans 2 eaux pour éliminer l'odeur de moisissure. Appartenir à la catégorie 4.

Champignon non comestible Otidea

La forêt printanière nous réserve des surprises. L'une de ces surprises réside dans les idées élégantes. Leur nom parle de lui-même. Vous vous promenez dans la forêt et soudain vous apercevez de délicats épis ou tulipes jaune paille sur le sol de la forêt. Ils nous disent : regardez comme la nature est unique et diversifiée. Protégez-nous !

Habitats des otidés gracieux (Otidea concinna) : sur le sol forestier des forêts mixtes, poussant en groupes.

Saison: Mai - novembre.

Le corps fructifère a un diamètre de 2 à 8 cm et une hauteur de 1 à 6 cm. Une propriété distinctive de l'espèce est la forme ronde en forme de coupe du corps fructifère jaune-brun avec des bords incurvés. Extérieurement, ces champignons ont souvent une forme similaire à celle des tulipes. La surface extérieure est recouverte d'un revêtement granulaire ou poudreux. L'intérieur est jaune-brun.

Comme le montre la photo, ces premiers champignons printaniers poussent en groupes, unis par une base commune :

La base du corps fructifère est en forme de tige.

Pulpe: cassant, presque épais, jaune clair.

Variabilité. La couleur du corps fructifère peut varier du brun clair au jaune-brun et au jaune citron.

Espèce similaire. Otidea gracilis est semblable à la vesiculosa (Peziza vesiculosa), qui se distingue par sa forme vésiculaire.

Les idées délicates ne sont pas comestibles.

Ces photos montrent des champignons de printemps poussant dans la région de Moscou :

Bonjour chers amis!

Ce n'est pas un hasard si les champignons sont appelés viande de forêt : ils sont d'une grande aide dans notre alimentation. La valeur nutritionnelle Les « cadeaux de la forêt » dépassent la viande animale, le lait entier et les œufs.

Le merveilleux arôme des champignons, dû aux nombreuses enzymes contenues dans les champignons, ne peut être comparé à rien. Ce sont des enzymes qui stimulent notre appétit et favorisent une bonne digestion et absorption des aliments. Diverses vitamines ont également été trouvées dans les champignons, à savoir PP, D, C, B9, B3, B2, B1, A. Ils contiennent également des minéraux - zinc, sélénium, cuivre, manganèse, cobalt, iode, fer, phosphore, calcium, potassium.

Donc quels champignons apparaissent en premier dans la forêt printanière ?

Casquette morille

Les premiers à ouvrir le calendrier des champignons sont les champignons marsupiaux - les morilles et les chapeaux de morilles. Ils apparaissent en fonction caractéristiques climatiquesà partir de la mi-avril, alors qu'à certains endroits la neige dans la forêt n'avait pas encore fondu. Par temps frais, ils peuvent pousser jusqu'à fin mai. On les trouve facilement à proximité des chemins forestiers, en lisière, dans les clairières et les clairières.

Morel aime s'installer dans les forêts claires de bouleaux et de trembles. Sa calotte est creuse, ovoïde, mais peut aussi être ronde, conique et asymétrique. La surface ressemble à un nid d'abeille. La couleur des calottes va du brun clair au gris, s'assombrissant avec l'âge. La patte est brun clair avec une seule cavité interne.

Les morilles et les chapeaux de morilles doivent être distingués des ficelles, qui sont considérées comme toxiques. Le sommet des lignes est rouge-brun, large, profondément ridé, rappelant un cerveau humain. À l’intérieur, il est divisé en plusieurs chambres creuses. La jambe est courte, également divisée en plusieurs chambres creuses.

Les morilles et les chapeaux de morilles sont classés comme des champignons, souvent appelés comestibles sous certaines conditions. Cela signifie : vous ne pouvez les manger qu'après avoir effectué le travail préliminaire. Tout d'abord, les champignons doivent être nettoyés, soigneusement lavés et versés dessus. eau froide. Puis rincez plusieurs fois. Lors du traitement des morilles fraîches, il est nécessaire de les trier soigneusement, car certains champignons vénéneux ressemblent beaucoup aux morilles.