Le durian est-il délicieux ? Fruit du durian - nourriture pour l'élite

Le fruit du durian est le plus inhabituel de son espèce. En règle générale, ceux qui l'ont essayé au moins une fois sont divisés en deux catégories : ceux qui l'ont incroyablement aimé et ceux qui n'essaieront plus jamais le durian de leur vie. Le fait est que ce fruit a une pulpe délicieuse, mais en même temps son odeur est si dégoûtante pour la plupart des gens qu'il ne vaut même pas la peine de l'introduire dans les lieux publics.

Le durian, fruit roi, reste encore un mystère non seulement pour les gourmets, mais aussi pour les scientifiques. Il n’existe aucun autre fruit ou légume sur Terre qui ait une odeur similaire, même de loin. Nous sommes habitués au fait que tous les fruits ont une odeur agréable ou neutre, et la cause de cette odeur spécifique n'est toujours pas claire.

Où pousse le durian ?

Ce fruit mystérieux pousse en Asie, où il a été découvert il y a 600 ans. Il est également populaire en Malaisie, où il tire son nom, qui en traduction russe signifie « épine » ou « épine », en Indochine et en Inde. Il est également récolté sous les tropiques australiens et Amérique du Sud, mais le modèle asiatique reste le plus populaire. Moist est idéal pour la croissance du durian. climat tropical, et des conditions souhaitables dans les basses terres.

saison du durian

Le pic de maturation des fruits du durian se produit au printemps et périodes estivales. Les délais peuvent varier légèrement en fonction des conditions climatiques spécifiques, mais en général, le durian mûrit dans les pays tropicaux du début du printemps à la fin de l'été. Un fait intéressant est que le durian ne fleurit que 8 heures - au coucher du soleil, les fleurs tombent. Il est également important que les fruits de ce fruit ne soient pas récoltés, mais attendent que le durian lui-même tombe au sol.

A quoi ressemble le durian

Le fruit du durian se distingue par son poids et sa taille solide. Ainsi, le poids d'un fruit mûr commence entre 2 et 3 kg et peut atteindre jusqu'à 10 kg, et sa taille peut ressembler à un gros ballon de football. Il a une forme allongée - il mesure généralement entre 20 et 30 cm de long et son diamètre égal à la longueur de 15 cm à 25 cm, mais la plupart poids et taille, une peau massive et dense avec des pointes se forme, il n'y a pas trop de pulpe à l'intérieur.

À propos, ce fruit porte le nom complet durian zibethinus, qui vient du nom scientifique latin de la plante "Durio zibethinus". Ils distinguent également une sous-espèce telle que le kutey durian (du latin Durio kutejensis), dont la patrie est l'Indonésie, ainsi que l'île de Kalimantan. Cette variété est de petite taille par rapport à son homologue plus commune - un fruit de seulement 20 cm de longueur et pas plus de 12 cm de diamètre, et des feuilles de durian plus petites. Sa croûte avec des épines est assez molle, vous pouvez donc facilement tenir le fruit à mains nues. En général, la peau et la chair sont assez douces et élastiques et, remarquablement, il n'y a pas cette odeur piquante dégoûtante pour laquelle le durian est traditionnellement célèbre. Seul l’intérieur du fruit est comestible.

Sélection et conservation du durian

Le durian aux fruits exotiques doit être soigneusement choisi pour ne pas gâcher la première impression de cette mystérieuse gourmandise orientale. Suivez ces étapes:

remarquez le sommet du fruit, à partir duquel s'étend la queue. Il faut bien renifler la peau dans cette zone - plus l'arôme est prononcé, plus le fruit vous plaira par son goût ;
vous devez faire attention au son qu'il produit. Tapez sur la peau et si vous entendez un son sourd en réponse, il est fort probable que le fruit soit laissé mûrir. Un fruit mûr ne doit pas répondre par des bruits de tapotements forts, vous ne pouvez entendre qu'un léger gargouillis à l'intérieur - cela indique que le fruit est déjà prêt à manger ;
inspectez soigneusement les pointes de durian, leur couleur indiquera leur maturité. À maturité, les épines doivent être jaunâtres avec des pointes brunâtres.

Cela ne vaut certainement pas la peine de le conserver dans un appartement ou dans toute autre pièce - cela sera indiqué par l'odeur âcre que dégagera le fruit. C'est pourquoi option parfaite- consommez-le immédiatement après l'achat et ne le laissez pas ouvert plus de 5 minutes. Vous pouvez placer les fruits dans plusieurs couches d'un film dense pour le stockage, mais l'odeur se fera quand même sentir. Si vous décidez d'apporter du durian comme souvenir d'un voyage exotique, vous ne pourrez pas le faire - ils ne seront tout simplement pas autorisés à entrer dans les locaux de l'aéroport avec. Mais toutes sortes de desserts prêts à l'emploi à partir de ce fruit - chips, bonbons et fruits confits peuvent être conservés en toute sécurité pendant longtemps et exportés du pays en quantités illimitées.

La congélation n'est pas non plus la meilleure solution, car lorsque basses températures il perdra non seulement le goût, mais aussi tout son fonctionnalités bénéfiques.

Quelle est l’odeur du durian ?

Le durian est vraiment le fruit le plus puant du monde. C'est pour cette raison qu'il n'est pratiquement pas exporté et est consommé exclusivement sur le lieu de croissance, de sorte que de nombreux touristes ne perdent pas l'occasion d'essayer ce fruit qui sent mauvais pendant leurs vacances.

On peut dire que son odeur est différente pour chacun, il n'y a donc pas de définition exacte de son odeur. Cependant, il est unanimement constaté que ce sont précisément les notes désagréables qui prédominent dans l'arôme. Ainsi, pour certains, cela ressemble à un mélange d'odeurs d'œufs pourris et d'oignons bouillis, de chaussettes sales et d'égouts, d'ail et de poisson rassis, et parfois vous pouvez trouver des descriptions dans lesquelles il y a une touche de térébenthine. L'odeur désagréable du durian est depuis longtemps une légende, c'est pourquoi la plupart des gens veulent essayer au moins un morceau de ce fruit étrange. Cependant, après avoir coupé le fruit et la chair du fruit et l’avoir senti, beaucoup refusent de goûter sa chair.

Comment manger du durian

Quelle est la bonne façon de manger du durian ? Il doit s'agir de fruits frais et de saison. Mangez-le immédiatement après l'achat pendant plusieurs heures sans l'introduire dans la pièce. Vous devez d'abord peler la pulpe, puis après ouverture, vous avez deux options : casser les morceaux avec vos mains ou utiliser une cuillère. Bien sûr, le faire avec vos mains est plus rapide et plus facile, mais l'odeur est si corrosive qu'il sera très difficile de la laver de la peau de vos mains. Retirer la pulpe avec une cuillère est un peu plus difficile, mais l'odeur ne vous hantera pas longtemps.

Le durian est également souvent ajouté en tranches aux cocktails exotiques. Le durian séché n'est pas moins populaire, car sous cette forme il n'a plus d'odeur âcre, et la plupart osent l'essayer sans crainte.

Les Thaïlandais préfèrent boire ce fruit avec de l'eau légèrement salée, selon eux, c'est ainsi que le goût se révèle pleinement. Les gourmets thaïlandais préfèrent également un dessert mariné dans lait de coco sous forme de morceaux.

Si vous rencontrez un fruit comestible non mûr, vous pouvez l'utiliser comme légume - par exemple, le faire frire dans l'huile, le ragoût et le servir avec un plat d'accompagnement.

saveur de durian

Le goût et l'odeur du durian sont incomparables, mais les raisons pour lesquelles il pue autant ne sont toujours pas claires. Dès la première fois, rarement quelqu'un parvient à goûter la pulpe et à comprendre tout le spectre des saveurs. Cependant, cela vaut la peine d'essayer 2 ou 3 fois, et vous ne resterez certainement pas indifférent. Il convient de noter que dans la nature, il est impossible de trouver deux durians identiques en termes de goût et d'odeur - non seulement la variété et le lieu de croissance comptent ici, mais aussi conditions climatiques, le temps et la qualité du stockage et de nombreux autres facteurs. Oui, le roi des fruits a un arôme piquant, mais son goût est subtil et multiforme.

Ainsi, le goût du durian est difficile à décrire avec des mots, il vous suffit donc d'essayer de le préparer propre opinion.

Teneur en calories et composition chimique

La teneur en calories du durian intéressera ceux qui ont l'habitude de prendre soin de leur silhouette. 100 g de pulpe contiennent 147 kcal, ce qui peut être appelé la valeur moyenne d'un fruit. La composition chimique est la suivante : calcium, potassium, sodium, manganèse, magnésium et phosphore, zinc et fer. 100 grammes de fruits contiennent également :

65 grammes d'eau ;
23,3 grammes de glucides ;
1,5 g de protéines ;
5,3 grammes de graisse ;
3,8 grammes de fibres.

Quel est le durian utile

Mettez en valeur les propriétés bénéfiques du durian pour le corps. Les caractéristiques bénéfiques d'un fruit comme le durian s'étendent au système cardiovasculaire, aux systèmes de santé des femmes et des hommes, et bien plus encore.

richesse énergétique

Les propriétés bénéfiques du durian sont dues au fait qu'il contient du cuivre, du fer et du potassium, ainsi que de l'acide folique et des vitamines B. Et le saccharose et le fructose dans la composition aident à restaurer rapidement l'énergie.

Prévient l'anémie

Grâce aux vitamines, aux oligo-éléments et à la teneur en fer de la composition, il s'avère effet benefique pour l'ensemble système circulatoire, par conséquent, la consommation régulière de ce fruit est utile pour ceux qui ont des soupçons ou un diagnostic d'anémie.

Effet bénéfique sur la peau

Pour les femmes, ce sera un plus agréable que la consommation régulière du fruit permette de donner à la peau élasticité et fermeté, ainsi que de la nettoyer grâce aux fibres et aux fibres alimentaires contenues dans la composition.

Contre le diabète

La composition du durian est riche en manganèse, son apport est donc non seulement autorisé en cas de diabète, mais est même indiqué car cet élément réduit la glycémie.

Traite la constipation

Ce fruit est riche en fibres, ce qui facilite la digestion en favorisant la régularité des selles et en fin de compte en aidant à lutter contre la constipation chronique.

Renforce les os

Sauve les dents

Le calcium seul ne suffit pas à renforcer les dents, tandis que le durian contient du phosphore qui, avec le potassium, renforce les dents et guérit les gencives.

Pour la glande thyroïde

Avantages du Durian pour système hormonal inestimable. Il est riche en cuivre, acide folique, qui, avec l'iode, a un effet bénéfique sur la glande thyroïde et assure son bon fonctionnement.

Aide à la dépression

Manger du durian, comme n'importe quel fruit, aide à combattre la dépression. Les oligo-éléments et les vitamines contenus dans la composition ont un effet bénéfique sur l'organisme dans son ensemble, y compris sur les organes dont le mauvais fonctionnement provoque des états dépressifs.

Améliore la digestion

Les vitamines et les minéraux riches en fibres alimentaires facilitent la digestion et leur utilisation régulière améliore la fonction intestinale à long terme.

Soulage les migraines

Le durian a un effet positif sur le système cardiovasculaire, dont les défaillances sont souvent à l'origine du développement de la migraine.

Contre-indications du durian

Et aussi pendant l'allaitement. Ceux qui souffrent d'hypertension doivent savoir quand s'arrêter - une utilisation excessive provoquera une poussée de pression.

Le durian a une odeur si dégoûtante qu'il est peu probable que vous soyez autorisé à entrer dans un lieu public avec. Cependant, si vous surmontez le dégoût ou si vous fermez simplement le nez et goûtez la pulpe juteuse, vous comprendrez immédiatement d'où vient le concept. roi des fruits.

De toute la variété de fruits, seul le durian est devenu propriétaire d'une caractéristique aussi populaire. Peu de gens imaginent que tout cela est la vérité absolue. Le durian a un « parfum si agréable » que vous ne devriez pas entrer avec lui dans les hôtels, les ascenseurs, les magasins, les taxis et dans de nombreux autres lieux publics. Certains d'entre eux ont même signe spécial en forme de durian barré d'un trait rouge. Cela signifie que l'entrée avec des fruits est strictement interdite. Cela est dû au fait que l'odeur est très persistante et même longtemps après l'avoir mangée, l'arôme reste et, surtout, il ne disparaît pas et n'est pas tué par les cosmétiques. C’est la principale raison pour laquelle il ne peut pas être conservé longtemps. Il existe de nombreuses épithètes à travers le monde qui sont utilisées pour décrire l'odeur de ce fruit.

Malgré tout, il est considéré comme le roi des fruits. Vous pourrez vous-même le vérifier après avoir goûté la pulpe, qui a un goût vraiment divin. Les Thaïlandais prétendent qu'elle peut être comparée à une délicieuse crème à base de lait et d'œufs. Si vous souhaitez vivre une expérience inoubliable, essayez certainement le durian.

Le nom vient du mot malais signifiant épine. duré, ainsi que le suffixe an, qui signifie fruit épineux. Sa patrie est l’Inde, l’Indonésie, Ceylan, la Thaïlande, les Philippines et l’Indochine. Il existe une opinion selon laquelle le meilleur durian pousse dans une plantation près de Bangkok.

Ce fruit a des fruits assez gros pouvant atteindre 30 cm et peser jusqu'à 8 kilogrammes. Ils sont entièrement recouverts d'une peau "décorée" d'épines. À l'intérieur, il y a plusieurs chambres oblongues, dans lesquelles se trouvent de délicates masses savoureuses d'un blanc jaunâtre.

Le durian est un arbre à feuilles persistantes, un géant pouvant atteindre 40 mètres de hauteur. Il a des feuilles brillantes et coriaces, légèrement pointues et alternes. La partie supérieure des feuilles est lisse, tandis que la partie opposée est couverte d'écailles. Ce fruit étonnant ne fleurit que quelques heures : les fleurs brun doré, blanches ou dorées ont une forte odeur aigre. Ils s'ouvrent au crépuscule et tombent à l'aube. La principale période de maturation des fruits est le début du printemps et se termine à la fin de l'été.

Comment choisir

L'achat de durian ne doit pas être confié au vendeur, mais tout faire vous-même. Cet achat nécessitera une attention particulière en intersaison, car c'est à ce moment-là que l'on retrouve souvent de mauvais durians dans les rayons. Une fois pressé, le fruit doit être légèrement mou. Les fruits trop mûrs sont très mous et ceux qui ne sont pas mûrs ne cèdent pas du tout à la pression.

La maturité de ce produit peut également être déterminée par l'état des épines. S'ils bougent, les fruits sont de haute qualité et mûrs, mais s'ils sont immobiles, il doit quand même s'allonger.

Faites attention à l'odeur du durian. S'il a un arôme très fort, il est très probable qu'il soit morveux à l'intérieur - trop mûr.

Il ne faut pas tirer de conclusions sur la couleur du fruit, car les couleurs des différentes variétés sont très différentes.

Comment stocker

Il est préférable de manger du durian immédiatement, mais dans une situation différente, vous pouvez recourir au stockage. Il est à noter que ce fruit ne peut pas être placé au réfrigérateur. A température ambiante, ce produit se conserve 5 jours, mais pas plus. Ne gardez pas le durian avec d'autres fruits.

En cuisine

Les graines de ce fruit étonnant sont utilisées en cuisine depuis des siècles. Ils sont principalement utilisés comme condiment. Ces fruits ont une forte odeur âcre qui ressemble à un mélange de fromage, d'oignons pourris et de térébenthine. Malgré cela, la pulpe a un goût plutôt agréable, elle se consomme donc comme un délicieux dessert.

Le plus souvent, le durian est utilisé pour faire des milkshakes, des chips, des glaces et des fruits secs. Parfois, on le frit comme des pommes de terre. A noter qu'il se marie bien avec le café.

Réflexion dans la culture

Les Chinois apprécient beaucoup le durian et c'est un mets assez coûteux pour les enfants. Achetez-le uniquement pour les vacances. Ce jour-là, toute la famille devrait s'asseoir à table et manger les fruits entiers en une seule fois. Pour les Malais, manger du durian est un véritable rituel qui peut être comparé à la méditation. Dans absolument tous les pays asiatiques où pousse le durian, il est considéré comme une plante médicinale. On attribue depuis longtemps à ces fruits un pouvoir rajeunissant.

Il existe une légende qui parle d'un roi qui était amoureux d'une charmante fille, mais qui ne lui rendait pas la pareille. Pour cette raison, le seigneur se tourna vers le magicien, qui lui donna le fruit. Le roi fit goûter le fruit à la jeune fille et elle tomba immédiatement amoureuse de lui. Le souverain était si heureux qu'il oublia le magicien sans le remercier. Le magicien était tellement en colère qu'il maudit ces merveilleux fruits. Lorsque le seigneur vint chercher un nouveau fruit de l'amour, il ne le trouva pas, mais seulement un fruit épineux et à l'odeur répugnante. Le roi fut pris de colère et le jeta à terre. Il fut très surpris lorsqu'il trouva à l'intérieur une « masse d'amour », c'est pourquoi il lui donna un nouveau nom, à savoir « durian ».

calories du durian

Cru ou surgelé, la teneur en calories du durian est de 145 kcal pour 100 g de produit. Ce fruit est relativement faible en gras et riche en glucides. Son utilisation excessive peut entraîner l’apparition de kilos en trop.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Propriétés utiles du durian

Composition et présence de nutriments

Ce fruit est très riche en protéines, graisses, vitamines et glucides. Il est très important de savoir qu’il ne contient pas de cholestérol. La pulpe contient de la vitamine C, de la niacine, du carotène, de l'acide folique, de la riboflavine, du calcium, du fer, de l'acide nicotinique et du phosphore.

De plus, il contient de l'indole. Il est à noter que lui seul contient du soufre organique.

Propriétés utiles et médicinales

Le durian est considéré comme un fruit unique en raison de sa teneur en soufre organique. C'est elle qui est à l'origine de son arôme caractéristique et peu agréable. C’est le seul fruit comestible au monde contenant du soufre.

Mauvaise odeur - fonctionnalité la présence d'indole dans les fruits. Il convient de noter que l'indole hautement dilué a un arôme de jasmin complètement opposé. C’est très utile car il possède une propriété bactéricide.

Au début du siècle dernier, de nombreuses pharmacies ont commencé à vendre des comprimés Dur-India, dont le composant principal était le durian et un très rare arc indien. Cette dernière est très riche en vitamine E. Si, dans quelques mois, vous utilisez régulièrement ce médicament, le corps recevra une énergie vitale concentrée, ce qui le rendra plus fort et plus infatigable. Ces pilules ont également un effet positif sur l’esprit humain, le rendant plus jeune et plus clair.

Le durian a une propriété merveilleuse : il peut augmenter la puissance.

La pulpe de ce fruit étonnant est un anthelminthique. Les racines et les feuilles de durian sont utilisées pour préparer une décoction, qui sera ensuite utilisée comme antipyrétique. Les personnes souffrant de fièvre appliquent le jus des feuilles de cette plante sur la tête. Pour soulager l'inflammation cutanée, utilisez une décoction de feuilles et de fruits de durian. Lorsque la bile se déverse, vous devez prendre un bain médicinal avec les feuilles de cette plante. fruits exotiques. Les cendres de cette plante sont utilisées pendant la période post-partum.

Le roi et favori inconditionnel des amateurs de fruits exotiques est le durian. Le fruit a la fameuse « mauvaise » saveur et un aspect original inégalé. Malgré le fait que l'intérieur du fruit contient une pulpe étonnamment crémeuse, le durian est recouvert d'épines rugueuses qui le protègent implicitement des empiètements intrusifs.

Où trouve-t-on le fruit ? Qu'est-il?

Le durian est considéré comme le roi des fruits en Asie du Sud-Est, où le fruit a été découvert il y a environ 600 ans. Son goût et sa douceur inimitables ont captivé tous les locaux, et bientôt les touristes curieux. Le durian se trouve également dans la partie tropicale de la lointaine Australie. Le fruit lui-même peut avoir la forme la plus imprévisible et donc encore plus attrayante - de ronde à en forme de cœur et triangulaire. Le diamètre du fruit sélectionné atteint environ 30 cm et son poids est d'environ 8 à 9 kilogrammes. La pulpe crémeuse est stockée dans des compartiments oblongs et a une couleur crème jaunâtre.

Arbre durian à feuilles persistantes. Quand les fruits mûrissent-ils ?

L'arbre lui-même est un géant à feuilles persistantes avec des feuilles charnues et brillantes, dont la partie supérieure est lisse et attrayante, tandis que la partie inférieure est plus rugueuse et laineuse. La hauteur du durian peut atteindre 40 mètres. Au moment de la floraison nocturne de courte durée, l'arbre se transforme de manière inimitable. Ses fleurs acquièrent une couleur brun-jaune et un arôme aigre. Avec l’avènement des premiers rayons de l’aube, la couleur change complètement. Le roi des fruits, le durian, mûrit au printemps et en été : en Thaïlande, on se réjouit du durian mûri pendant la saison des pluies (de mi-avril à septembre), les merveilleuses Philippines, plus précisément l'île de Davao, se régalent de fruit toute l'année, et la belle Indonésie s'offre une pulpe onctueuse pendant les mois d'hiver.

Propriétés

Le fruit exotique durian est considéré comme un aphrodisiaque inégalé, sa pulpe contient une quantité choc d'œstrogènes, qui normalise l'équilibre hormonal de la femme et, par conséquent, la procréation. Le roi exotique, en plus des œstrogènes, contient un puissant apport de fer, de zinc vital, de manganèse et de cuivre. En fait, le durian cachait à lui seul la moitié du tableau périodique.

En outre, le durian aux fruits puants est considéré comme un réservoir de vitamines et de macronutriments : vitamines essentielles les groupes A, B et même C sont complétés par de l'acide folique et un quatuor de calcium, magnésium, potassium et phosphore. L'utilisation régulière de pulpe miraculeuse permet de restaurer la force du corps et de réguler tous les processus.

L'avis des gens

Quant au goût même d’un fruit insolite, ceux qui ont goûté au roi sont partagés. Certains considèrent que le goût est incroyablement doux, fromager avec des notes de noix mûres, tandis que d'autres soulignent le goût invincible de la crème anglaise brûlée par endroits, et d'autres encore - des notes vives de fraises, de bananes et d'oignons. Les gourmets vietnamiens parlent du durian comme d'une source comestible de soufre organique, qui améliore l'état des cheveux, des ongles, du cartilage et même du système nerveux.

Utiliser en cuisine

Ce sont les Vietnamiens qui utilisent largement le durian en cuisine. Le fruit est ajouté aux bonbons, à la glace à la vanille et même des chips maison sont préparées sur sa base. Et des hôtesses vietnamiennes qualifiées préservent même la pulpe et préparent du jus de durian. Comme seul inconvénient du fœtus, les Vietnamiens distinguent la tendance à augmenter la pression, donc des gens bien informés ne combinez jamais le durian avec des boissons chaudes ou de l'alcool.

Comment choisir?

Pour déguster du durian, il faut apprendre à choisir le bon fruit insolite :

pour commencer, il vaut la peine de renifler scrupuleusement l'odeur du fruit dans la zone de la queue : plus l'arôme est riche, plus sa pulpe sera savoureuse ;
alors cela vaut la peine de frapper sur la peau brun verdâtre du durian - si un son vide et étouffé se fait entendre en réponse, alors le fruit n'est pas mûr, seul un gargouillis à peine audible peut indiquer la maturité du fruit ;
le dernier indicateur de maturité est la couleur des épines du durian : elles doivent être légèrement jaunâtres et leurs pointes légèrement brunes.

Comment manger?

La prochaine étape de la connaissance consistera à manger des fruits. Il faut manger très vite un durian aux fruits si capricieux. Les avis de nombreux gourmets conseillent de manger le fruit dans les 5 minutes suivant son ouverture, sinon le goût et l'arôme deviendront tout aussi spécifiques. Il est possible de conserver le durian pas plus de 5 jours à compter de la date d'achat, mais cela vaut la peine de sauver le roi d'un éventuel voisinage. Le durian est un fruit plutôt actif, son arôme peut facilement gâcher les légumes et les aliments à proximité.

Cela vaut la peine de se régaler des fruits dans un espace ouvert, sans laisser de morceaux « pour plus tard ». Le contact constant avec l'oxygène rend l'odeur déjà pourrie des fruits insupportable. De plus, les experts vietnamiens conseillent de ne pas acheter de durian récolté et pelé : lors du stockage dans un récipient en plastique, l'odeur ne fera que s'intensifier et le goût de la pulpe deviendra trop maigre.

Comment diviser le fœtus ?

Vous pouvez partager vous-même le roi des fruits exotiques, mais pour cela, vous devez examiner attentivement le durian. Le fruit, dont vous voyez la photo dans notre article, comporte cinq tranches presque égales. Ils doivent être brisés d'un mouvement brusque. Au milieu de la tranche, la pulpe est cachée sous la forme d'une chambre jaunâtre. Chaque compartiment comporte un os qui peut être facilement rangé et retiré avec un couteau.

Avec quoi combiner le fruit ?

Les fruits mûrs et de haute qualité sont incroyablement satisfaisants. Sa consistance crémeuse le rend facile à cuillère ou à accompagner de salades de fruits, certains décrivent également du café ou des bonbons durian. Les fruits, dont on trouve une photo dans de nombreux livres de cuisine modernes, sont souvent rejetés ou remplacés par les ménagères par de la mangue ou de l'avocat. Mais cela vaut la peine d'ouvrir et de couper correctement le fruit, et de nombreux opposants au fruit exotique rejoignent les rangs de ses admirateurs. Les gourmets soulignent particulièrement la délicieuse combinaison de café naturel de haute qualité et de tranches de durian pelé. Le petit-déjeuner, pris en compagnie du roi des fruits, est considéré comme un excellent début de journée.

Beaucoup ont peur d’essayer à cause de l’odeur que dégage le fruit du durian. Ce que ça sent - une douceur pourrie, parfois de la viande et des épices pourries, et de nombreux consommateurs dégagent une odeur acidulée et pourrie de poisson et d'oignons. Pour s'habituer à l'arôme obsessionnel du roi, il vaut la peine d'inhaler l'air par petites gorgées, et de manger les tranches en retenant son souffle, cela équilibrera parfaitement tous les récepteurs et il deviendra plus facile de manger un fruit spécifique.

Il existe une belle histoire sur l’apparition du durian. Le fruit a été créé à la suite du sortilège d'un sorcier qui tentait d'aider le roi amoureux à obtenir la faveur de l'élu. Le roi, qui a offert à la belle un fantastique fruit crémeux à l'arôme incomparablement délicieux, a complètement oublié sa gratitude envers le sorcier. Lui, en colère, a maudit tous les fruits du durian existants. Après le mariage, le roi décida de goûter à nouveau le fruit de l'amour charmant, mais l'arbre le rencontra avec des fruits épineux à l'odeur putride invincible. Irrité, le roi cassa le fruit cueilli sur le sol et vit alors seulement que l'intérieur de la pulpe était le même qu'auparavant.

Discussions d'experts. Contre-indications

De nombreux experts discutent du fruit du durian. Les propriétés bénéfiques de ce fruit sont assez étonnantes, beaucoup décident d’essayer un fruit exotique sans vraiment connaître les effets secondaires du fruit. Le durian est contre-indiqué chez les personnes souffrant d'hypertension artérielle et chez les femmes pendant la grossesse et l'allaitement ultérieur. Une consommation trop active du fœtus peut entraîner des réactions allergiques. Aussi, n'utilisez pas de durian chez les personnes présentant une intolérance individuelle aux vitamines ou à certaines substances, très nombreuses dans la composition de la pulpe du fruit.

Opinion chinoise

Les Chinois, au contraire, glorifient le durian. Le fruit se partage facilement entre les plus petits membres de la famille, et les petits enfants décident eux-mêmes de la quantité de fruit à manger à la fois. Spécialistes en plantes médicinales on attribue au durian une capacité inégalée à renouveler les cellules du corps. À utilisation régulière son corps humain est rajeuni, les processus métaboliques et le flux sanguin sont considérablement ajustés.

Les scientifiques chinois révèlent également la teneur en calories du durian : 100 g de frais (ou congelés pendant 2-3 jours) contiennent environ 145 kcal, mais la teneur en glucides compense le manque de graisse. Par conséquent, les scientifiques interdisent aux personnes prédisposées aux formes magnifiques de s'impliquer dans le durian. Un fruit savoureux peut ajouter quelques kilos dans les plus brefs délais.

Que pensent-ils du fœtus dans les États asiatiques ?

Beaucoup pays asiatiques Il est strictement interdit d'introduire du durian dans les lieux publics, notamment dans les transports et les hôtels. L'arôme spécifique du fruit ne disparaît pas avant plusieurs heures, voire plusieurs jours (les fruits trop mûrs ont une odeur putréfactive corrosive). Ainsi, les gourmets, ayant trouvé leur fruit préféré, s'en régalent non loin du lieu d'achat.

Dans la Thaïlande colorée, il existe environ 200 types de rois - des fruits les plus petits et presque inodores aux durians les plus gros et incroyablement délicieux. La saison de maturation et de commerce de masse en Thaïlande tombe en mai et août chauds. Les amateurs de fruits exotiques planifient leurs vacances à l'avance afin d'arriver à temps au festin du durian.

En vous promenant dans les marchés et les magasins thaïlandais, vous verrez de nombreux fruits brillants et inhabituels. Il y en a beaucoup dont vous n’avez peut-être même pas entendu parler. Il n'y a probablement pas une seule personne dont le regard ne s'arrêterait pas sur le fruit mystérieux, ressemblant extérieurement à un grand hérisson épineux. Ça y est, cette "merveille de la nature" porte un nom inhabituel - durian. Nous en parlerons dans cet article.

À ce jour, 34 types de durian ont été découverts, mais tous ses types ne sont pas autorisés à la consommation. Seuls 9 d’entre eux sont considérés comme comestibles et, dans la plupart des cas, ils dégagent l’odeur la plus désagréable. Le durian est un fruit reconnaissable entre mille à sa apparence et l'odeur.

Il a une forme ronde ou oblongue et son diamètre peut atteindre 20 centimètres. La surface du fruit est recouverte de grosses épines denses, ce qui crée une protection supplémentaire contre les animaux curieux. C'est un fruit assez gros, son poids atteint parfois 8 à 9 kilogrammes. Il est peint en vert clair ou en jaune.

À l’intérieur du fruit se trouve une pulpe comestible, qui peut être d’une grande variété de couleurs, allant du blanc au rose pâle. Après avoir coupé le fruit, vous y trouverez 5 départements de taille à peu près égale. Dans l'un d'eux, les graines mûrissent et les autres sont remplies de pulpe comestible.

saison du durian

L'abondance de fruits tropicaux en Thaïlande peut être observée toute l'année. Mais si vous avez envie d'essayer quelque chose de nouveau et de spécifique, cela vaut la peine de planifier le bon moment pour des vacances ici. La saison où le durian sera vendu sur tous les marchés thaïlandais, commence à première quinzaine d'avril et se termine en septembre. Bien sûr, on le trouve déjà avant cela dans différents supermarchés, mais seuls le prix et la qualité ne vous impressionneront évidemment pas. Au plus fort de la saison, son prix chute à 40-50 bahts par kilogramme, ce qui le rend abordable pour tout le monde.

Dans les supermarchés, les prix des fruits varient généralement entre 120 et 150 bahts par kilogramme. Mais encore une fois, les fruits les plus savoureux et les plus frais sont toujours vendus sur les marchés locaux.

L'odeur du durian

Le durian est reconnu comme l'un des fruits les plus sains, car il contient de nombreuses vitamines et minéraux. Mais son odeur particulière provoque parfois du dégoût et beaucoup refusent d'essayer le fruit. Dans une plus large mesure, cela s'applique aux invités du pays, car les habitants le traitent avec calme.

L'odeur peut s'expliquer par le fait que le durian contient acide sulfurique. En coupant le fruit, il interagit avec l'oxygène et l'oxydation. Les sensations désagréables ne surviennent pas immédiatement, cela devrait prendre quelques minutes. L'odeur du durian a été comparée à n'importe quoi, comme l'odeur des égouts, des chaussettes sales ou du poisson pourri. Mais beaucoup préfèrent généralement ne pas le sentir, car son odeur est très désagréable. En vacances en Thaïlande, vous pouvez souvent être témoin de l'image suivante : en essayant d'essayer le durian pour la première fois, les touristes russes se couvrent le nez avec leurs mains.

En Thaïlande, comme dans de nombreux autres pays, il est interdit d'emmener du durian avec soi dans un hôtel, ainsi que de l'emporter dans un avion. Le fait est que son odeur est si stable qu'elle peut longue durée il est assez difficile de rester à l'intérieur et de le faire sortir de là. Si les fruits se retrouvent sur la literie ou les vêtements, ils devront alors être lavés, car ils vous hanteront pendant longtemps.

Mais ne vous inquiétez pas du fait qu'après avoir mangé un fruit, vous aurez mauvaise haleine. Ce sont tous des mythes. Si vous aimez les fruits, mangez avec audace et ne vous inquiétez de rien.

Le durian est un fruit tellement spécifique qu'il est tout simplement impossible de donner une définition sans ambiguïté de son goût. Ici, nous pouvons dire avec certitude que combien de personnes, tant d'opinions. Pour certains, cela ressemble à un goût de fromage et de noisette, pour certains, au goût d'oignons bouillis, pour certains, cela provoque les associations les plus désagréables. Certains, après l'avoir goûté, sont tellement ravis qu'ils sont prêts à le manger à tout moment, pour d'autres, le désir de goûter davantage disparaît après le premier petit morceau. Nous pouvons seulement dire avec certitude que le durian ne pourra laisser personne indifférent.

Le goût du durian m'a rappelé les pommes de terre à l'ail et au chou pourri. Je n'ai jamais pu aimer ce fruit et je le trouve dégoûtant en odeur et en goût.

Les habitants de la Thaïlande comparent presque tous sa saveur à une crème sucrée, qui comprend un œuf et du lait. Peut-être à cause de cela, il a reçu le nom officieux de «roi de tous les fruits».

Caractéristiques bénéfiques

Vous pouvez parler des bienfaits du durian pendant des heures. Et ce n'est pas un hasard, car il contient toutes les vitamines et minéraux les plus nécessaires. Il s'agit dans une plus large mesure de potassium, de calcium, de zinc, de magnésium, de fer, de vitamines des groupes B, A, C. A noter que c'est l'un des fruits les plus caloriques, 147 kcal pour 100 grammes de produit. Après avoir mangé un petit fruit le matin, vous pouvez oublier la nourriture pendant plusieurs heures.

En raison de sa composition unique, le durian est capable de normaliser le fonctionnement du système cardiovasculaire, d'améliorer la digestion, d'augmenter l'immunité et il agit également comme sédatif.

Les œstrogènes contenus dans le durian augmentent les chances de tomber enceinte. Ce fruit est également utile pour les hommes.

La pulpe de durian peut augmenter la température corporelle, c'est pourquoi elle ne doit pas être combinée avec de l'alcool.

La gamme de fruits en Thaïlande est très large. Sur sa base, diverses glaces, confiseries, pâtisseries, dentifrice, café et bien plus encore sont produits.

Comment choisir le bon durian ?

Lorsque vous choisissez un fruit de durian mûr et juteux, vous ne devez pas accorder une attention particulière à sa peau. Le fait est qu'il existe plusieurs variétés de ce fruit, et la peau verte ne parle pas toujours de son immaturité. Il y a plusieurs règles à suivre lors du choix :

Privilégiez les fruits sur lesquels des fissures apparaissent. Cela indiquera qu’il est pleinement mûr et qu’il commence à s’ouvrir.
L'odeur du fruit doit être légèrement acidulée.
Partie intérieure le durian mûr et frais sera toujours tendre et doux.
Si vous trouvez un durian, vous devriez alors prendre les fruits qui sont eux-mêmes tombés. C'est alors que vous obtenez le fruit juteux.
Lorsque vous tapez sur la peau, un son sourd doit apparaître. Cela parlera de maturité.

Lorsque vous achetez un fruit déjà coupé, examinez attentivement sa pulpe. Il doit avoir une teinte délicate et ne contenir aucune tache sur lui-même. Sa couleur est généralement jaune clair ou légèrement beige.

L'option la plus correcte pour acquérir un fruit est de choisir un fruit entier. Mais dans ce cas, demandez au vendeur de le nettoyer et de le découper pour vous. N'oubliez pas que plus le durian est coupé, plus son odeur sera riche et désagréable.

Comment éplucher et manger le durian ?

Comme ce fruit reste encore exotique pour nous, il est plus simple de l’acheter au marché et de le laisser couper pour vous sur place.

Après avoir fendu la coque dure, la pulpe est retirée sur une assiette ou dans un récipient spécial Un récipient en plastique. Il est plus pratique de manger du durian avec une cuillère, mais les habitants parviennent parfaitement à s'acquitter de cette tâche sans cela.

Il est déconseillé de manger des fruits le soir, car ils ont une propriété tonique et il est parfois difficile de s'endormir.

Conservez le durian dans un récipient séparé, bien emballé. S'il est laissé au réfrigérateur pendant formulaire ouvert, alors tous les autres produits seront saturés de son odeur.

Contre-indications

La première chose à laquelle vous devez faire attention lorsque vous utilisez du durian est qu'il est absolument incompatible avec l'alcool. Non seulement les fruits ne peuvent pas être arrosés avec ces boissons, mais il est également déconseillé de boire de l'alcool pendant au moins 3 à 4 heures après le fruit.
Il n’est pas conseillé de manger plus de 200 grammes de fruits par jour. Si vous l'essayez pour la première fois, ne combinez pas le durian avec d'autres produits.
Des allergies peuvent survenir, entraînant une éruption cutanée, un écoulement nasal et, dans de rares cas, un gonflement du nasopharynx. Par conséquent, commencez votre connaissance du fruit avec un petit morceau.
Le durian peut augmenter la tension artérielle. Ayant tendance à avoir de tels problèmes, vous devez vous abstenir de goûter le fruit.

La Thaïlande est un pays de fruits exotiques. Et que peut-il être mieux que ça pour essayer quelque chose de nouveau et de différent. Ne vous privez pas du plaisir. Peut-être que, comme moi, vous n'aimez pas le durian, ou peut-être en obtiendrez-vous un nouveau. friandise préférée dans un pays tropical. Lisez également à propos d'autres, parmi lesquels il y en a beaucoup d'inhabituels et incroyablement savoureux.

Le durian est l'un des fruits tropicaux sains les plus inhabituels au monde. Sa patrie est l'Inde, l'Indonésie et la Thaïlande. Cultivé en Thaïlande, en Indonésie, en Malaisie, au Vietnam, au Laos, en Inde et au Cambodge. Les meilleurs fruits sont cultivés près de Bangkok. Les avantages et les inconvénients du durian ne sont pas entièrement compris.

À quoi ressemble le durian et où pousse-t-il ?

Le nom vient de mots malais, résultant de l'expression « fruit épineux ». En effet, le durian est une grosse boule de forme oblongue, de couleur jaune ou verdâtre. Le poids peut aller jusqu'à huit kilogrammes, le diamètre jusqu'à trente centimètres, il est recouvert de longues pointes pyramidales. Une fois coupé, le durian ressemble à une grosse noix, divisée en hémisphères. Il se compose de cinq chambres, avec des stries blanches, chacune contenant une chair jaune ou jaune-rouge.

Neuf des trente-quatre espèces connues sont autorisées à la consommation. Le durian présente des avantages, mais dans certains cas, il peut nuire au corps. Vous devez donc étudier attentivement la composition et les propriétés.

Goût et odeur du durian

Ce fruit utile ne laisse personne indifférent. Qualités gustatives si ambigus que tout le monde les associe à quelque chose d'individuel. La plupart conviennent que le goût du durian est semblable à celui d'une délicate crème de lait et d'œufs. Pour beaucoup, c'est un fruit préféré, d'autres ne peuvent pas être dans la même pièce que lui.

Cela est dû à l'odeur spécifique. Malgré tous les avantages, en raison de son arôme désagréable, beaucoup n'osent pas l'essayer.

Cette propriété est expliquée réaction chimique l'acide sulfurique et l'oxygène une fois coupés. L’odeur ne vient pas immédiatement, il faut plusieurs minutes pour que les éléments interagissent. Comparez l'odeur émise par les égouts ou les chaussettes rassis.

Important! Dans les pays où un fruit utile est courant, il est interdit de l'emporter avec vous dans un avion et dans un hôtel, car l'arôme désagréable ne disparaît pas longtemps et n'est pas masqué par les assainisseurs d'air.

En même temps, ce fait désagréable ne nuit pas au corps humain. Au contraire, odeur forte parle de maturité et de concentration du bénéfice.

Pour la même raison, le durian est exporté sous forme séchée ou en conserve.

La composition chimique et la teneur en calories du durian

Il possède un grand nombre de propriétés utiles pour l'homme. La teneur en calories est élevée, environ 147 kcal pour 100 g.

eau - environ 60 g;
protéines - 1,5 g;
graisses - environ 5 g;
glucides - environ 23 g;
fibres - environ 4 g;
cendre - 1 g.

La composition comprend également des micro et macro éléments utiles :

potassium;
calcium;
magnésium;
phosphore;
sodium;
fer;
manganèse;
zinc;
cuivre.

Le durian est un trésor vitamines bénéfiques: A (bêta-carotène), B1 (thiamine), B2 (riboflavine), niacine, B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B9 (acide folique), C (acide ascorbique).

La composition ne contient pas d'éléments nocifs pour l'organisme. Les avantages sont énormes pour de nombreux organes et systèmes.

Quel est le durian utile

Les bienfaits du durian pour les femmes et les hommes ne font aucun doute, il a propriétés uniques, peut avoir un effet bénéfique à multiples facettes sur le corps.

C'est le seul fruit comestible contenant du soufre organique. Il s'agit d'un élément utile qui fait partie des cellules des cheveux, de la peau, des ongles humains, ainsi que des tissus nerveux, osseux et cartilagineux des organes, des protéines et de certaines hormones. En tant que composant de l'insuline, le soufre assure un équilibre de la glycémie, ce qui est utile pour les patients. diabète. Il combat également le vieillissement, favorise l'élimination des toxines, possède des propriétés anthelminthiques et antivirales naturelles.

Grâce à sa teneur élevée en minéraux, il bénéficie aux systèmes cardiovasculaire, nerveux, système immunitaire. De plus, il possède des propriétés bactéricides.

En raison de sa teneur élevée en calories et en fibres, il est très nutritif. Il sature rapidement le corps et la sensation de faim disparaît longtemps.

Il ne contient pas de cholestérol, il peut donc être utilisé sans crainte par ceux qui adhèrent à mode de vie sain vie.

Le durian présente des avantages particuliers pour les femmes. En raison de la teneur en œstrogène, l’hormone augmente les chances de tomber enceinte et d’avoir un bébé en bonne santé.

Avantages du durian pour les hommes

En plus des propriétés bénéfiques générales pour les femmes et les hommes, cette dernière apporte une aide précieuse pour restaurer et maintenir la fonction sexuelle. C'est un excellent aphrodisiaque. Grâce à l'hormone œstrogène, il restaure et augmente la puissance, améliore la qualité et l'activité des spermatozoïdes.

Les femmes enceintes peuvent-elles manger du durian ?

Extrêmement utile, mais les femmes enceintes et allaitantes peuvent être nocives et doivent donc être traitées avec prudence.

Il n’y a pas d’interdiction catégorique. Une femme qui porte un enfant peut évaluer elle-même son état et la possibilité de goûter le fruit. Des propriétés utiles lui apporteront, ainsi qu'au bébé, des avantages. Mais si une femme enceinte souffre d’œdème et d’hypertension artérielle, cela peut être nocif et exacerber les problèmes.

Comment manger et peler le durian

Malgré la variété des formes (séchées, confiture), les gousses crues fraîches possèdent les plus grandes propriétés utiles. Seuls les fruits bien mûrs doivent être consommés immédiatement après ouverture. Pour ce faire, il faut couper le durian en plusieurs parties, la pulpe est facile à extraire. Vous pouvez le faire avec vos mains ou une cuillère, car il sera difficile de vous débarrasser de l'odeur. Les autochtones de Thaïlande mangent avec de l'eau salée. Pour des instructions plus détaillées sur le nettoyage du durian, voir la vidéo :

Quel est le durian dangereux

Possédant de nombreuses propriétés utiles, il peut dans certains cas nuire gravement à la santé. Par conséquent, il existe un certain nombre de contre-indications d'utilisation :

l'intolérance individuelle aux composants peut entraîner des réactions allergiques ;
il est interdit de manger aux personnes souffrant d'hypertension, car cela augmente la tension artérielle ;
période de grossesse et d'allaitement;
la consommation simultanée de durian et d'alcool est interdite et extrêmement dangereuse.

Durian et alcool

Attention! Il est strictement interdit de combiner la consommation d'alcool et de durian, cela peut causer de graves dommages au corps humain.

Durian en cuisine

Ses propriétés utiles, ainsi que son goût délicat, garantissaient une utilisation constante dans diverses recettes.

Des cocktails, des glaces et des confitures en sont préparés.
Il est également utilisé pour préparer un dessert spécifique populaire en Thaïlande. Il se compose de riz gluant arrosé de sirop de noix de coco et de jus de canne à sucre. Des morceaux de durian y sont ajoutés.
Nous n’en aimons pas moins le durian dodol. Ce type de tarte est une masse cuite et durcie de pulpe de durian, de riz gluant, de sucre et de lait de coco.
Les graines sont utilisées comme assaisonnement.
En Indonésie, la sauce à la menthe est préparée à partir de la pulpe et servie avec du riz.
Utilisé frit comme accompagnement d'une viande.

Quelle est la différence entre le jacquier et le durian

Le jacquier en Thaïlande n'est pas moins populaire que le durian. C'est aussi un fruit extrêmement utile, qui a une odeur spécifique et toute une gamme de substances utiles et des éléments. Mais la différence entre eux est grande.

Ce fruit est absolument différents arbres. Le jacquier pousse sur un arbre à pain, les fruits sont taille énorme pesant jusqu'à trente kilogrammes. En cours de croissance, il se couvre d'épines vertes, à maturité, ces épines deviennent moins prononcées. Le jacquier mûr a une couleur gris-brun. Ses graines sont utilisées pour l'alimentation, elles contiennent du jus laiteux, très difficile à éliminer de la peau et des vêtements.

Ils diffèrent également par leur apparence. Si la pulpe du durian est constituée de deux grandes moitiés oblongues, les graines du jacquier sont petites, situées au hasard à l'intérieur du fruit.

Comment choisir un durian

Les fruits mûrs sont les plus utiles. Pour choisir le fruit le plus mûr, il faut connaître quelles caractéristiques il doit avoir :

au toucher, il doit être doux, mais aussi élastique en même temps ; des plis dans un sens et dans l’autre indiquent une immaturité ou une surmaturité ;
les pointes doivent être mobiles, sinon cela indique une immaturité ;
lorsque vous tapez, un son sourd doit être entendu ;
une odeur désagréable ne doit pas être distincte ;
la couleur peut être verte ou jaune ;
le fœtus ne doit pas être nettoyé, car il l'a fait court terme stockage;
la surface doit être exempte de taches et de dommages.

Comment conserver le durian à la maison

Le durian pelé n'est pas stocké, il doit être consommé immédiatement, sinon toutes les propriétés utiles seront perdues. Et sous une forme non purifiée, il peut rester deux jours à température ambiante, au réfrigérateur - jusqu'à cinq jours.

Pour prolonger la durée de conservation du durian, ils en font une sorte de fruit sec. Mais pour cela, la pulpe n'est pas seulement séchée, mais la guimauve est fabriquée - cette méthode vous permet de conserver les avantages et le goût.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du durian sont incomparables. Merci au contenu un grand nombre substances et éléments utiles, le durian a un effet bénéfique sur tous les systèmes du corps humain. Cela ne causera aucun dommage si vous l'utilisez à bon escient, suivez toutes les règles et abstenez-vous de consommer de l'alcool.