Champignons vénéneux de la planète. Les champignons les plus vénéneux et mortels de Russie et du monde

- amer champignon biliaire. Voici une description des champignons vénéneux.

La plus grande quantité espèce vénéneuse tombe sur champignons lamellaires. Parmi les champignons tubulaires, un seul est considéré comme toxique. Ce - champignon satanique. C'est extrêmement rare dans nos forêts. Il existe environ 30 espèces de champignons lamellaires vénéneux et ils poussent tous dans les forêts de la région du Dniepr. Il faut également tenir compte du fait que tout champignon comestible, mais flasque ou non transformé peut causer intoxication grave . Par conséquent, seulement champignons jeunes, frais et forts.

Description des champignons vénéneux - Champignon pâle

Le champignon le plus toxique et le plus dangereux - casquette mortuaire. Toutes ses parties sont vénéneuses : la tige, le chapeau et même les spores. Neutralisez les substances toxiques contenues dans ce champignon le plus dangereux impossible avec tout traitement.

Grèbe pâle, également appelé amanite mouche verte, pousse seul ou en groupe de juillet à octobre sous forme de feuilles caduques et forêts de pins, que l'on trouve souvent à la lisière des forêts. La calotte du grèbe pâle est d'abord en forme de cloche, puis légèrement convexe, lisse, soyeuse, sans flocons d'agaric mouche caractéristiques du genre, de couleur blanche ou légèrement verdâtre, de 4 à 11 centimètres de diamètre. Les assiettes sont fréquentes et toujours blanches. La patte est blanche, légèrement verdâtre à la base, mesure 7 à 12 centimètres de haut et présente un épaississement en forme de massue entouré d'un bord blanc. La pulpe est blanche et n'a aucune odeur. Nous vous déconseillons de tester le goût.

L'empoisonnement au champignon vénéneux prend beaucoup de temps (jusqu'à deux jours), lorsque des processus biochimiques irréversibles se produisent dans le corps. La médecine dispose de médicaments qui peuvent prévenir la mort après une intoxication au champignon vénéneux, mais seulement après avoir diagnostiqué le champignon, ce qui n'est pas toujours possible, deux jours plus tard.

Si le champignon vénéneux est un petit champignon peu attrayant et commun, alors champignon satanique- tout le contraire d'elle.

C'est grand et beau champignon, que l'on ne rencontre peut-être pas même après plusieurs années de chasse intensive aux champignons. Néanmoins, le champignon satanique se trouve aussi dans nos forêts.

Voici une description de ce champignon vénéneux. Le chapeau du champignon satanique est convexe, de couleur grise ou gris olive, diamètre jusqu'à 25 centimètres. La couche portant les spores est spongieuse, jaune, devient rouge-olive avec l'âge et devient bleue au toucher. La patte est épaisse, de couleur jaune-rouge. La pulpe est blanche, devient rouge une fois coupée, puis bleue et dégage une odeur agréable. Le champignon satanique pousse de juillet à septembre en forêt de chênes ou mixte (avec présence de chênes).

Pour toute personne ayant visité au moins une fois forêt d'automne, des champignons lumineux et élégants, comme les décorations de Noël, ont certainement attiré votre attention. Ce amanites mouches. On peut à juste titre les appeler la décoration de la forêt. Mais ces beautés sont très dangereuses. Leur poison agit presque immédiatement, appelant étouffement, crampes, nausées. L'empoisonnement à l'agaric de mouche peut être mortel pour une personne en mauvaise santé.

Tous les types d'agarics mouches qui poussent dans nos forêts classés comme champignons vénéneux. Leurs traits caractéristiques sont : un épaississement en forme de massue et une gaine dans la partie inférieure de la patte, des plaques blanches fréquentes, une patte droite toujours blanche avec un anneau membraneux et une chair blanche comme neige qui ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. Le chapeau d'un amanite mouche peut être de couleur verdâtre, blanc pur ( amanite mouche puante et champignon pâle), gris, brun verdâtre ou gris-brun ( agaric mouche panthère), jaune pâle ( amanite mouche), rouge ( amanite mouche rouge). Diamètre du capuchon – de 6 à 20 centimètres. Parfois, des flocons blancs apparaissent à la surface du capuchon.

Autrefois, les amanites mouches étaient utilisées comme moyen de lutter contre divers types d'insectes, ainsi que Médecine populaire comme remède contre les maladies du système nerveux. Ils le sont encore aujourd'hui utilisé en homéopathie.

Fibre de Patouillard de champignon vénéneux

En plus des champignons vénéneux décrits précédemment : agaric mouche, champignon vénéneux et faux champignons, (plus de détails :) dans nos forêts, vous pouvez trouver plusieurs autres espèces de champignons agaric très peu attrayants et également vénéneux. Ils ont des pattes fines et des chapeaux presque sans pulpe. Dans la littérature spécialisée sur les champignons, on les appelle inocybe et clitocybe(bien que parmi ces derniers il y en ait des comestibles). Ces champignons poussent à feuilles caduques, forêts de conifères, ainsi que dans les plantations, ils apparaissent en mai.

Parmi ces espèces, la plus venimeuse est Fibre Patouillard, qui peut parfois être confondu avec un champignon. Le chapeau de ce champignon lamellaire est en forme de cône, avec un tubercule au centre, aux bords ondulés et craquelés, blanc, rosâtre, orangé, rouge, rouge-brun avec l'âge, d'un diamètre de trois à neuf centimètres. Les plaques sont fines, épaisses, blanchâtres, beiges, brunes avec l'âge, de différentes nuances. Jambe jusqu'à un centimètre et demi de diamètre, cylindrique, parfois courbée, lisse, assortie à la couleur du capuchon. La pulpe est d'un blanc tendre, ne fonce pas et ne devient pas légèrement rose une fois coupée et a une agréable odeur fruitée. Trouvé de mai à août dans les forêts de feuillus, les plantations et les parcs.

Les champignons non comestibles comprennent les champignons fréquents champignon poivré. Cela ressemble à un petit bidon d’huile ou à un volant d’inertie. Mais si vous regardez bien, vous constaterez des différences évidentes. Le champignon poivré a une calotte convexe de couleur brune ou rougeâtre. La couche portant les spores est tubulaire, de couleur rouge jaunâtre ou brune (chez les cèpes - blanche ou jaune clair, chez la mousse - jaunâtre-verdâtre). La chair du champignon poivron est jaunâtre, virant parfois au rouge à la cassure (dans le cas du champignon elle est blanche, dans le cas du volant elle devient bleue). Et enfin, le goût du champignon poivre, comme son nom l'indique facilement, est piquant, amer, poivré. Bien que le poivre noir puisse sembler un mets délicat en comparaison. Le champignon poivré pousse seul, aux mêmes endroits où poussent les cèpes.

Des champignons au miel inoffensifs, des blancs « d'élite », des « lèvres de vache » douteuses et des amanites mouches définitivement venimeuses. Mais le caractère comestible des champignons est-il toujours évident ? Voyons quels champignons sont les plus toxiques.

Les champignons les plus vénéneux de Russie

L'agaric mouche est le champignon vénéneux le plus célèbre Forêts russes. L'agaric mouche rouge est familier à tout le monde depuis l'enfance, mais il a de nombreux frères bien plus dangereux que lui. Les sous-espèces toxiques comprennent l'agaric mouche blindé, l'agaric mouche puant et le champignon pâle. L'agaric de mouche rouge est toxique, mais décès Les empoisonnements avec celui-ci sont rares. Il contient du poison muscarine en petites quantités.

Demande en temps opportun soins médicaux conduit à la guérison. La teinture d'agaric de mouche rouge est même utilisée à des fins médicinales. Et si l'on en croit les légendes scandinaves, les soldats recevaient un petit morceau d'agaric mouche avant la bataille. Ceux qui consommaient cette « vitamine » devenaient insensibles à la douleur. En effet, l'agaric mouche contient un alcaloïde - la bufotétine, qui est une substance psychotrope et hallucinogène puissante. L'agaric de mouche rouge est omniprésent. Sa période de maturation s'étend de la fin juin à la fin de l'automne. Ses couleurs vives avertissent du danger et protègent le champignon des attaques.

L'agaric mouche puant est le plus proche du grèbe pâle en termes de teneur en toxines et en substances toxiques. Mais ces champignons sont très rarement empoisonnés. L'odeur désagréable des pommes de terre pourries ne donne pas envie de les essayer. Il pousse de juin à octobre dans les forêts mixtes et de conifères. Le champignon pâle est le champignon le plus dangereux parmi ceux qui poussent dans les forêts russes. Un quart de bouchon suffit à empoisonner un adulte. Dans le même temps, les personnes qui ont survécu à l'empoisonnement affirment que le champignon est très savoureux. Le grèbe pâle contient de l'amanitotoxine - un terrible poison qui n'est pas détruit par traitement thermique. L'empoisonnement avec ce champignon est dangereux, principalement parce que les symptômes n'apparaissent pas immédiatement, mais un jour voire trois jours après la consommation du champignon. Les chances de survie dépendent de l’état de santé de la personne et de la quantité de champignon qu’elle a mangée. Les premiers symptômes d'une intoxication sont mal de tête, nausées, faiblesse. Ensuite, des vomissements sévères et de la diarrhée apparaissent, le pouls devient filiforme et le foie grossit souvent. La cause du décès est une hépatite toxique ou une insuffisance cardiaque aiguë.

Le champignon vénéneux pâle peut facilement être confondu avec la russula, les verdiers et les champignons. Basique poinçonner champignon vénéneux - un épaississement tubéreux au bas de la tige, appelé calice-volva, à partir duquel pousse le champignon. L'anneau est bien visible sur la jambe blanc.

Quels autres signes peuvent être utilisés pour distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible ?

La principale caractéristique d'un champignon vénéneux est la teneur en substances mortelles, et non sa « dissemblance » externe avec « bons champignons" Souvent traits caractéristiques Les champignons vénéneux n'ont pas de flocons du tout ; les flocons du chapeau de l'agaric mouche, par exemple, peuvent être emportés par la pluie.

Il existe de nombreuses idées fausses qui permettraient soi-disant de distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible. Voici les plus courants.

Les champignons vénéneux ont un goût amer et une odeur désagréable. Mais le même champignon pâle n'a pratiquement aucune odeur, et certains prétendent que son odeur est similaire à celle du champignon.

La croyance selon laquelle les vers et les escargots ne mangent pas de champignons vénéneux est également fausse. Ils ne les rongent pas moins que les champignons comestibles. L'opinion selon laquelle une cuillère en argent deviendra noire dans une décoction de champignons vénéneux est également incorrecte. La cuillère fonce au contact du soufre contenu dans les champignons, quelle que soit leur toxicité.

Les oignons et l'ail deviennent bleus lorsque vous touchez le champignon en raison de la présence de l'enzyme tyrosinase et non de substances toxiques. Alors, quels champignons pouvez-vous mettre en toute sécurité dans le panier, lesquels devez-vous éviter et quels sont les champignons comestibles sous certaines conditions ?

Champignons comestibles et vénéneux sous certaines conditions

Il existe également un groupe de champignons non comestibles. Ils ne contiennent pas de substances nocives, mais ont un goût amer et une odeur désagréable. Leur consommation ne provoque pas d’empoisonnement, mais peut provoquer de légers maux d’estomac. Les champignons non comestibles comprennent, par exemple, les champignons amers ou biliaires, fausses girolles, russula émétique, etc.

Les champignons vénéneux comprennent les champignons qui contiennent des toxines provoquant une intoxication. Ces champignons conservent leurs qualités après tout type de transformation : ébullition, trempage, salage, séchage, etc. Environ 25 types de champignons sont considérés comme les plus dangereux. Parmi eux se trouvent l'agaric mouche puant et l'agaric mouche panthère, le champignon pâle, la fibre de Patouillard, certains types de parapluies et de causeurs. Ces champignons doivent bien entendu être connus de vue afin d'éviter erreurs dangereuses lors de la collecte.

Quel champignon est le plus toxique au monde ?

Les rumeurs sur sa super toxicité sont en grande partie dues à sa apparence inhabituelle. Un autre nom pour ce champignon est fraises et crème. Et en effet, à première vue, il ressemble beaucoup à ce dessert, et même l'arôme ressemble à une délicatesse savoureuse. La surface du champignon est veloutée, blanche, parsemée de gouttes écarlates. Ces gouttes sont sécrétées par le champignon lui-même – il attire ainsi les insectes dont il se nourrit. Avec l'âge, le champignon perd de sa beauté et prend une couleur brune discrète. De plus, avec l'âge, des excroissances pointues apparaissent le long des bords du capuchon, dans lesquelles mûrissent les spores. D'où le mot « dent » dans le nom.

Jusqu'à récemment, ce champignon était présent dans les forêts Amérique du Nord, Australie et Europe. Mais les faits concernant sa croissance dans les forêts russes, par exemple dans la République de Komi, sont déjà connus.

La cueillette des champignons est une activité intéressante et passionnante, mais elle doit être abordée avec le plus grand sérieux afin d'éviter de tristes conséquences.

À propos, les champignons, en raison de leurs énormes mycéliums, comptent parmi les plus grandes créatures du monde. Selon le site, même le plus grand arbre du monde, le séquoia, leur est de taille inférieure.
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Les champignons vénéneux sont des champignons qui contiennent des toxines. Substances toxiques ils peuvent entraîner de graves intoxications et, dans certains cas, le coma ou la mort.

Voyons quels sont les signes de champignons vénéneux, quels sont les symptômes de ce type d'empoisonnement ? Que faire pour éviter de nuire à votre santé ? Vous découvrirez les réponses à ces questions dans cet article.

Espèces dangereuses

Les champignons vénéneux peuvent être divisés en 3 types :

• les champignons qui provoquent une intoxication alimentaire ;
• des champignons qui attaquent le système nerveux central ;
• champignons dont la consommation est mortelle.

Vous devez être particulièrement prudent avec ce dernier type. Lorsque ses représentants pénètrent pour la première fois dans l’organisme, l’effet des toxines toxiques ne se manifeste pas au début. Ce n'est qu'avec le temps qu'ils commencent à affecter les organes vitaux, provoquant de terribles souffrances chez l'homme.

Symptômes

Les premiers signes de l'intoxication décrite ne sont pas très différents des symptômes d'autres intoxications alimentaires :

• diarrhée;
• température;
• vomir;
• faiblesse.

Dans certains cas, c'est tout ce qui se termine, mais il arrive que tous les signes énumérés soient suivis de graves lésions des reins, du foie et du pancréas. Par conséquent, ne vous soignez en aucun cas et consultez immédiatement un médecin dès l'apparition des premiers symptômes d'intoxication aux champignons !

PREMIERS SECOURS

En attendant l'arrivée des médecins professionnels, buvez par petites gorgées 4 à 5 verres d'eau bouillie, dans laquelle vous pourrez diluer un peu de soda. Ensuite, vous devez faire vomir en appuyant sur la racine de la langue avec deux doigts ou le manche d'une cuillère. Cela est nécessaire pour nettoyer l'estomac des aliments toxiques.

Chaque personne devrait étudier la liste des champignons vénéneux, composée des 5 espèces les plus dangereuses et les plus courantes.

Est le plus toxique de tous champignons existants. Les cas d'intoxication par le champignon vénéneux ne surviennent pas si souvent, mais dans 90 % des cas, ils entraînent la mort.

Ce champignon a une couleur blanche dans toutes ses parties : une tige de 15 centimètres de long, une volve en forme de sac, un anneau fort (dans certains cas dressé ou pendant), des plaques (lâches, larges, lancéolées, fréquentes) et des spores. Les jeunes grèbes ont un corps ovoïde caché sous une pellicule. À ce stade de développement, il peut y avoir des restes de couverture floculante sur le capuchon.

Les champignons vénéneux sont souvent confondus avec la russula, les rangées et les flotteurs. Mais il y a quand même une différence : les jeunes flotteurs ont des plaques roses, qui deviennent lilas à mesure qu'elles grandissent. Chez les champignons vénéneux, ils restent toujours blancs. De plus, les champignons vénéneux ont une volve et un anneau sur la jambe, ce que la russula et le ryadoviki n'ont pas.

Beaucoup de gens croient à tort qu'absolument tous les amanites mouches sont toxiques. En fait, ce n'est pas le cas : le genre amanite mouche compte plus de 600 espèces, et certaines d'entre elles ne sont pas des champignons vénéneux. Nous nous concentrerons sur les représentants les plus dangereux et les plus communs et commencerons par l'agaric de mouche rouge.

Un amanite mouche rouge mature peut atteindre 20 centimètres et un plus jeune - 8 centimètres. Il a une patte épaisse et charnue de 1 à 2 centimètres de large. La couleur du bonnet est rouge et riche, recouverte de « verrues » blanches (chez les représentants plus âgés, la couleur peut être emportée par la pluie). Les amanites mouches matures ont une tige creuse blanche ou jaune, au-dessus de laquelle se trouve un anneau membraneux suspendu. Les amanites rouges poussent dans les sols acides les zones tempérées hémisphère nord, sous les bouleaux et les épicéas.

Agaric mouche blanche

Le chapeau de ce champignon mesure 3,5 à 10 centimètres de diamètre et a initialement une forme arrondie-conique, qui devient semi-prostrée à mesure qu'il grandit. La tige est creuse, fibreuse, de forme cylindrique et recouverte d'écailles floculantes. Sa longueur peut atteindre 12 centimètres et sa largeur de 0,7 à 2,5 centimètres. Il présente des plaques rosâtres, blanches, fréquentes et lâches et une poudre de spores blanches. La Volva est en forme de coupe et lâche. Pousse dans les conifères humides et forêts mixtes en été.

Il diffère du précédent par la couleur brune ou olive grisâtre du bonnet, recouvert des mêmes boutons. Il pousse principalement sous les hêtres et les chênes.

La taille du bonnet est de 12 centimètres. Le capuchon lui-même est un peu collant et a une forme conique. La taille de la jambe est de 7 centimètres de longueur et de 1 à 1,5 centimètres de largeur. Il est blanc, lisse, épaissi à la base et possède un anneau blanc. Pousse dans les forêts de conifères et mixtes humides sur des sols sableux du milieu de l'été au début de l'automne.

Que faire pour éviter une intoxication ?

Si vous craignez que des champignons vénéneux mortels soient entrés dans votre panier, la meilleure solution est de vous en débarrasser. Il existe une opinion selon laquelle après traitement thermique, le poison peut être neutralisé, mais cela est davantage vrai en ce qui concerne les champignons dits comestibles sous condition - toxiques sous leur forme brute, mais comestibles après cuisson. Il s’agit par exemple des morilles, des trompettes roses et des champignons au lait noir. Dans ce cas:

1. Bouillir champignons ramassés pendant 15 à 30 minutes, puis versez le bouillon et rincez bien les produits cuits. Pour vous protéger davantage, recommencez la procédure. Dans ce cas substances toxiques transformer en décoction.
2. Séchez les champignons dans une pièce chaude et bien aérée en les enfilant sur un fil (il faut éviter de les sécher sur un radiateur ou sur une cuisinière). Cette méthode aidera à évaporer les substances toxiques.

Mais! Ces deux méthodes sont absolument inutiles avec le champignon vénéneux ! Il n’existe aucun antidote contre ce champignon.

Nous esperons cette information vous a aidé. Souviens-toi d'une chose règle importante: Si vous avez des doutes sur la comestibilité d'un champignon, mieux vaut ne pas le mettre dans votre panier.

Ceux qui ont bien étudié à l'école se souviennent que les champignons sont un groupe distinct d'organismes vivants qui n'appartiennent ni aux plantes ni aux animaux. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de champignons, personne ordinaire Le terme « champignons » désigne presque exclusivement les champignons sauvages. Parmi eux, il y en a beaucoup espèce comestible, qui composent partie importante Tradition culinaire russe.

Valeur nutritionnelle des champignons comestibles

Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux et leur goût n'a donc rien de commun avec les aliments végétaux ou la viande. Les champignons comestibles ont les leurs quoi qu'il arrive goût similaire, qui est appelé « champignon ». Par la valeur nutritionnelle ils sont plus étroitement liés à la viande qu'aux plantes. Les champignons sont riches en protéines, glucides et divers micro-éléments. Ils contiennent également des enzymes spéciales qui favorisent la digestion et une meilleure absorption des nutriments.

Si nous ne prenons pas en compte la classification taxonomique générale de tous les champignons en général, il n'existe pas de classification mondiale unique des champignons comestibles. Cela est dû non seulement aux différences de traditions culinaires entre différentes nations, mais aussi avec caractéristiques climatiques pays individuels, affectant la composition en espèces des champignons dans une région particulière. De plus, les noms de champignons comestibles combinent généralement plusieurs espèce individuelle avec différent caractéristiques externes, ce qui complique également la classification.

En Russie, on utilise principalement l'échelle soviétique de valeur nutritionnelle des champignons comestibles, selon laquelle tous les types sont divisés en quatre catégories :

1. La première catégorie comprend les types de champignons comestibles qui ont une valeur maximale et un goût riche et riche. Par exemple, cèpes, champignon de lait jaune, véritable bouchon de lait au safran.
2. La deuxième catégorie comprend un peu moins délicieux champignons avec une valeur nutritionnelle nettement inférieure - cèpes, cèpes, champignons.
3. La troisième catégorie comprend les champignons comestibles de Russie au goût médiocre et à la valeur nutritionnelle médiocre - volant vert, russula, champignon du miel.
4. La quatrième catégorie concerne les champignons à valeur nutritionnelle minime et douteuse qualités gustatives. Il s'agit par exemple des champignons de mousse panachés, des vesse-de-loup, des pleurotes.

• Champignons comestibles. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique obligatoire et peuvent théoriquement être consommés même sous forme brute sans aucun risque.
• Champignons comestibles sous condition. Cette catégorie comprend les champignons qui ne conviennent pas à la consommation crus en raison de toxines ou d'un goût désagréable, mais qui sont comestibles après un traitement spécial (ébullition, trempage, séchage, etc.). Cela comprend également les champignons qui ne sont comestibles que lorsque à un jeune âge, ou qui peuvent provoquer une intoxication en combinaison avec d'autres produits (par exemple, les bouses de champignons ne doivent pas être consommées avec de l'alcool).
• Champignons non comestibles. Ils sont totalement sans danger pour le corps humain, mais en raison d'un mauvais goût, d'une pulpe dure ou d'autres raisons, ils ne présentent aucun intérêt culinaire. Souvent, dans d’autres pays, ils sont décrits comme des champignons comestibles ou comestibles sous certaines conditions.
• Champignons vénéneux. Ce groupe comprend les types de champignons dont il est impossible d'éliminer les toxines. conditions de vie, et donc leur consommation est extrêmement dangereuse.

Pour les Russes, les champignons ne sont pas seulement plat savoureux, toujours d'actualité comme sur table de fête, et en jours de la semaine. Chasse aux champignons- c'est aussi une forme de loisir préférée de beaucoup air frais. Malheureusement, la plupart des citadins et même de nombreux villageois ont oublié l'expérience séculaire de leurs ancêtres et sont totalement incapables de déterminer quels champignons sont comestibles et lesquels ne le sont pas. C'est pourquoi chaque année, des dizaines, voire des centaines de cueilleurs de champignons inexpérimentés dans toute la Russie meurent d'un empoisonnement par des champignons vénéneux, les prenant pour des champignons comestibles.

Il convient de noter d’emblée qu’il n’existe pas de règles universelles uniques permettant de distinguer les champignons comestibles des autres. doubles venimeux. Chaque type de champignon a ses propres modèles, qui ne s'appliquent souvent pas aux autres espèces. Pour cette raison, vous devez respecter règles générales comportement recommandé par les experts.

Donc, si, en regardant un amanite mouche, vous n'êtes pas entièrement sûr que le champignon devant vous soit comestible, alors avant d'aller à " chasse tranquille", écoutez les recommandations suivantes :

• Si possible, emmenez avec vous un cueilleur de champignons expérimenté pour superviser le processus de cueillette des champignons. Alternativement, les « trophées » peuvent lui être montrés pour contrôle après son retour de la forêt.
• Étudiez le plus minutieusement possible un ou deux (pas plus !) types de champignons comestibles les plus courants dans votre région. De plus, il est conseillé de découvrir à quoi ressemblent les champignons comestibles en les voyant en personne, et non sur un écran de contrôle. Mémorisez bien leurs différences par rapport à tous les doubles possibles. Lorsque vous allez en forêt, ne ramassez que ces champignons que vous connaissez et aucun autre.
• Ne prenez pas de champignons qui vous suscitent le moindre doute sur leur espèce.
• Après avoir découvert une « famille » de champignons, examinez de plus près les plus gros spécimens. Premièrement, il est plus facile d'en déterminer les espèces, et deuxièmement, s'ils sont véreux, alors les champignons sont comestibles. Il n'y a pas de vers dans les champignons vénéneux mortels. Certes, ils peuvent facilement se retrouver dans des champignons faussement comestibles et présentant un niveau de toxicité moyen.
• Jusqu'à ce que vous acquériez de l'expérience, ne collectez que des champignons tubulaires - cèpes, cèpes, cèpes, cèpes. Il existe très peu de champignons vénéneux dans ce groupe, ce qui ne peut être dit des variétés lamellaires de champignons comestibles.
• N'essaie jamais champignons crus goûter. Il ne vous dira rien, mais si vous rencontrez un champignon venimeux, vous pouvez facilement vous empoisonner.

Les champignons les plus courants sont comestibles et non comestibles

Le cèpe, ou cèpe, est le meilleur représentant du groupe des champignons incontestablement comestibles de la première catégorie nutritionnelle. Bien qu'il ait un aspect assez caractéristique grâce auquel il est facilement reconnaissable, le cèpe a un jumeau non comestible - le champignon biliaire ou moutarde. Les cèpes comestibles peuvent être identifiés par leur tige cylindrique épaisse et leur chapeau brun rougeâtre. La chair des cèpes reste toujours blanche, tandis que le champignon biliaire se distingue par le fait que lorsqu'elle est cassée, sa chair acquiert une teinte rose et le champignon lui-même est très amer.

Les cèpes rouges sont également très appréciés des Russes. Champignons forestiers. Ils ont une calotte dense brun-rouge. Ils se distinguent facilement des autres champignons par leur pulpe, qui devient rapidement bleue à l'endroit de la coupe. Malgré leur nom, ils peuvent pousser non seulement à côté des trembles, mais aussi avec d'autres arbres à feuilles caduques(jamais à proximité de conifères). Mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de récolter ces champignons uniquement sous les trembles et les peupliers. Cependant, il est assez difficile de confondre les cèpes avec d'autres champignons, car faux doubles il ne possède pas de.

Les Maslyata sont très appréciées et populaires en Russie. On les reconnaît à la couleur jaune de la tige et le chapeau est recouvert d'une peau brune collante qui s'enlève facilement avec un couteau. Sous le capuchon se trouve une structure tubulaire caractéristique. En règle générale, lorsqu'ils parlent de champignons tubulaires comestibles, ils font référence aux champignons au beurre. Les champignons adultes sont presque toujours riches en vers, ce qui est aussi un bon signe.

Les chanterelles ont un aspect assez inhabituel, ce qui les rend faciles à identifier parmi les autres champignons comestibles de la forêt. Cependant, ils ont un double très similaire, que l'on identifie par son son plus saturé teinte orange(le champignon comestible est plus léger), une tige creuse (le vrai est dense et solide) et des pertes blanches sur le chapeau cassé.

Les champignons au miel sont des champignons comestibles connus pour leur goût riche caractéristique. Puisqu'en fait, plusieurs types de champignons sont appelés champignons de miel à la fois, il est parfois difficile de leur donner une seule description. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de ne récolter que les champignons au miel qui poussent exclusivement dans les racines, sur les souches et sur les troncs tombés. Ils ont des chapeaux de couleur ocre avec des écailles et un anneau blanc sur la tige. Les faux champignons au miel sont également plusieurs types de champignons. Les champignons au miel doivent être évités s’ils poussent au sol ; leur chapeau est jaune ou rouge brunâtre et manque d’écailles. Alors que le chapeau des vrais champignons au miel est doté de plaques blanchâtres, celui des faux champignons au miel est olive, gris foncé ou brunâtre. De plus, il n'y a pas d'anneau sur la patte du champignon du miel.

Les Russulas sont des champignons comestibles très répandus zone médiane. Ce nom est utilisé pour plusieurs espèces à la fois, dont les différences avec les parents non comestibles résident dans la présence d'une peau facilement amovible sur les calottes.

Nous avons déjà noté plus haut que, par sécurité, un cueilleur de champignons débutant devrait se limiter à une étude détaillée d'un ou deux champignons comestibles, pour lesquels il se rend en forêt. Mais les informations sur les champignons comestibles ne sont pas tout ce que vous devez savoir. Vous devriez également lire la description des principaux champignons vénéneux les plus courants, que vous rencontrerez probablement lors d'une « chasse tranquille ».

Parmi les cent et demi de champignons vénéneux trouvés en Russie, seules quelques espèces sont mortelles. Les autres appellent soit intoxication alimentaire, ou conduire à des troubles du système nerveux. Mais comme cela peut difficilement être considéré comme une circonstance atténuante, tout cueilleur de champignons doit savoir distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Et cela est impossible sans une bonne connaissance des champignons vénéneux eux-mêmes.

Les statistiques montrent que le plus souvent les Russes sont empoisonnés par le champignon vénéneux. C'est l'un des champignons les plus vénéneux et en même temps les plus répandus dans le pays. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent avec les champignons, la russula et d'autres champignons lamellaires comestibles. Le champignon vénéneux se reconnaît à la couleur jaune-brun, vert sale, olive clair et souvent blanc comme neige (jeunes champignons) des chapeaux. Habituellement, le centre du capuchon est un peu plus foncé et le bord plus clair. Sous le capuchon se trouvent des plaques souples blanches. Il y a un anneau sur la jambe.

De faux champignons du miel peuvent être trouvés sur les racines et les souches des arbres, c'est pourquoi les débutants le confondent avec les vrais champignons du miel et d'autres champignons comestibles sur les arbres. Le champignon provoque une intoxication alimentaire et n'est donc pas aussi dangereux que le champignon vénéneux. Il se distingue des vrais champignons au miel par sa couleur (pas brune, mais orange clair ou jaunâtre) et par l'absence d'anneau sur la tige (les vrais champignons au miel l'ont juste sous le chapeau).

Dans notre esprit, les champignons amanites sont synonymes de champignons vénéneux. Dans le même temps, un citadin ordinaire imagine une image typique - un gros champignon charnu avec un chapeau rouge vif avec des taches blanches et une tige blanche. En fait, une seule des plus de 600 espèces d’agarics mouches ressemble à ceci. À propos, le grèbe pâle fait également officiellement référence aux amanites mouches. Ainsi, en plus du célèbre amanite mouche rouge et du champignon vénéneux, il faut également se méfier de l'agaric mouche verte, de l'agaric mouche puante, de l'agaric mouche panthère et de l'agaric mouche blanche. Extérieurement, certains d'entre eux ressemblent beaucoup aux champignons comestibles en septembre. La probabilité de les rencontrer en forêt est assez élevée.

Le champignon satanique se trouve principalement dans le sud et à Primorye. Il est toxique, même s’il provoque rarement la mort. Le champignon est assez gros, a forme irrégulière un chapeau et une jambe massive. La jambe peut avoir diverses nuances rouge La couleur du chapeau varie également : on trouve le plus souvent des champignons à chapeau blanc, gris sale ou olive. Parfois, il peut ressembler beaucoup à certains champignons comestibles du territoire de Primorsky, en particulier les cèpes.

Le champignon mince est un champignon nuisible, bien que non mortel. Pendant longtemps il n'y avait pas de spécialistes consensus quant à savoir si le cochon est un champignon comestible ou non. Il y a seulement 30 ans environ, il a finalement été retiré de la liste des produits comestibles, car il a été prouvé qu'il détruisait les reins et provoquait des intoxications alimentaires. On le reconnaît à son chapeau charnu et aplati au bord incurvé. Les jeunes individus ont une calotte de couleur olive, tandis que les individus plus âgés sont gris-brun ou brun rouille. La tige est olive ou gris-jaune et légèrement plus claire que le chapeau, ou de couleur similaire.

Beaucoup de gens connaissent les différences entre les champignons vénéneux et comestibles, mais il existe des champignons qui sont parfois vénéneux. Même un cueilleur de champignons apparemment expérimenté a besoin de ces informations afin d'éviter de tristes conséquences.

Champignons - de précieux représentants communautés végétales prairies et forêts. Beaucoup d'entre nous savent distinguer les champignons vénéneux des champignons non vénéneux ; ceci est particulièrement important pour les cueilleurs de champignons. Mais leur toxicité n'est pas toujours évidente : il existe de nombreux champignons qui ressemblent à des champignons non toxiques, mais sont très dangereux, et il faut se méfier des intoxications avec eux.

De nombreux types de champignons poussent dans les forêts de Russie. Parmi les produits comestibles, nous en connaissons beaucoup premières années: champignons blancs, champignons au miel, cèpes, champignons, girolles, et bien d'autres. Et parmi les champignons non comestibles, il y a souvent des champignons vénéneux mortels, dont l'apparence, en règle générale, nous est familière. Ce sont des champignons vénéneux, des amanites mouches, des fausses girolles et des faux champignons au miel.

L'agaric mouche est l'un des plus champignons célèbres en général et le plus célèbre des venimeux. Cependant, parmi ses proches, il y en a aussi des plus toxiques. :

• amanite mouche;
• agaric mouche malodorant;
• amanite mouche rouge;
• (agaric mouche verte).

Amanite mouche rouge

Le champignon vénéneux le plus courant est l'agaric de mouche rouge. Son apparence semble familière à tous les habitants de notre pays. L'agaric mouche est toxique, mais les cas d'intoxication mortelle sont extrêmement rares. Des mesures de premiers secours opportunes et l'accès aux établissements médicaux garantiront un rétablissement et un rétablissement complets.

Une teinture à base de pulpe d'agaric mouche rouge est même utilisée dans certains recettes folkloriquesà des fins thérapeutiques et prophylactiques. Les légendes scandinaves nous apprennent également que certains guerriers (berserkers) recevaient un morceau d'agaric mouche avant la bataille. Ils tombèrent dans une frénésie de combat et ne ressentirent aucune douleur lorsqu'ils s'engageèrent dans un combat au corps à corps. L'effet analgésique est dû à la teneur en bufotétine, un alcaloïde qui a un effet psychotrope et hallucinogène.

L'agaric de mouche rouge est distribué presque partout. La période de maturation s'étend de fin juin à mi-novembre. Il a une couleur vive et protectrice caractéristique, avertissant des propriétés toxiques du champignon.

L'empoisonnement avec ce champignon est le plus souvent causé par le désir des personnes de guérir toutes leurs maladies. teinture curative de l'agaric mouche. Cependant, une mauvaise préparation ou une erreur dans le dosage des ingrédients provoque souvent une intoxication.

Les substances actives du champignon ont un effet néfaste sur le système central système nerveux. Manger de l'agaric mouche peut conduire à un sommeil léthargique et à l'apparition d'hallucinations. L'agaric mouche contient les substances actives suivantes :

1. Muscimol. Détruit les cellules du cerveau et de la moelle épinière.
2. Muscarine. Provoque une intoxication générale du corps.
3. Muskazon. Une substance qui stimule le système nerveux.

Cependant, ces composés sont extrêmement petits dans une fructification particulière. Une issue fatale ne se produira que si 10 à 12 champignons sont consommés, ou si l'effet se fait sentir sur un corps affaibli, ou s'il existe une susceptibilité personnelle accrue à ces substances.

En raison de la couleur vive caractéristique, l'empoisonnement par l'agaric de mouche rouge se produit très probablement en raison de la négligence des personnes qui l'utilisent spécifiquement comme médicament ou comme substance psychotrope. Il est presque impossible de confondre l'agaric mouche avec un champignon comestible. Cependant, si une personne consomme encore une certaine quantité de toxine, l'empoisonnement se manifestera par les symptômes suivants, qui apparaîtront littéralement dans quelques heures :

• faiblesse générale et malaise;
• nausée et vomissements;
• salivation excessive;
• des étourdissements et des maux de tête ;
• bradycardie;

À fortes doses :

• délires, hallucinations;
• crampes musculaires, perte de conscience;
• une forte diminution de l'acuité visuelle ;
• si aucune assistance n'est fournie, une agitation motrice se développe, suivie d'une apathie après 6 à 8 heures ;
• diminution de la température corporelle jusqu'à 34-35 degrés;
• Une insuffisance hépatique se développe, se manifestant par un jaunissement de la sclère des yeux et des muqueuses et un ictère de la peau.

La mort par empoisonnement à l'agaric de mouche survient en raison d'une paralysie des muscles respiratoires, entraînant un collapsus et une suffocation de la personne.

Vous devez commencer à porter secours avant même l'arrivée de l'équipe d'ambulance, en appelant, ce qui est d'ailleurs la première étape (même si vous avez des doutes sur la source de l'empoisonnement). Si vous possédez une certaine compétence, commencez un lavage gastrique avec une solution saline ou eau chaude. Le rinçage est effectué jusqu'à ce que l'eau effluente devienne claire.

Des adsorbants doivent être utilisés. Par exemple, charbon actif, enterosgel. Lisez attentivement les instructions pour choisir la bonne dose. Ces médicaments empêcheront la toxine d’être davantage absorbée dans les capillaires sanguins et donc de pénétrer dans la circulation sanguine.

Les médecins qui arrivent administreront un antidote au patient. Le plus souvent, il s'agit d'atropine. Après cela, le patient sera emmené à l'hôpital, où les médecins prendront un ensemble de mesures visant à éliminer la toxine du corps, à lutter contre les conséquences de l'intoxication et commenceront une thérapie de soutien et réparatrice. En particulier, des glucocorticoïdes seront prescrits pour reconstituer la perte de liquide et rétablir l'équilibre électrolytique. D'autres médicaments sont prescrits en fonction des symptômes identifiés.

Amanite puante

Les représentants de cette espèce sont les plus proches du grèbe pâle en termes de propriétés vénéneuses. Cependant, les cas d'intoxication par ce champignon sont extrêmement rares. Il s'agit de l'odeur désagréable de pommes de terre en décomposition que dégage l'agaric mouche, d'où, d'ailleurs, il tire son nom. La période de maturation s'étend de début juin à mi-octobre.

Il forme des mycorhizes avec différents types d'arbres dans les forêts mixtes et de conifères. Choisit plus souvent les sols sableux dans les forêts d'épicéas et de pins avec humidité élevée, myrtilles. On le trouve également dans les forêts entièrement décidues. Distribué dans les zones tempérées d'Eurasie (du nord de la France à la Sibérie et à l'Extrême-Orient), dans les montagnes d'Europe centrale et méridionale.

Les cueilleurs de champignons peu expérimentés peuvent confondre ce champignon avec le champignon, ce qui peut conduire à la consommation d'agaric de mouche dangereux comme aliment et, par conséquent, à une intoxication mortelle. Les champignons se distinguent facilement de l'agaric mouche venimeux par l'absence de volva (« jupe » à la base de la tige du champignon) et de plaques colorées de fructifications matures. Cependant, la volva de l'agaric mouche pourrait bien être cachée par la terre ou la mousse. Les symptômes de l’empoisonnement à l’agaric de mouche puante sont similaires à ceux du champignon vénéneux. Ils seront décrits ci-dessous.

Champignon pâle

Le grèbe pâle est le champignon le plus venimeux des forêts russes. Pour un empoisonnement entraînant la mort, il suffira à un homme adulte de consommer seulement la moitié du chapeau de la fructification. Il est surprenant que ceux qui ont subi une grave intoxication au champignon vénéneux affirment que le champignon est incroyablement savoureux. Malgré son apparence, c'est aussi un amanite mouche.

Le champignon contient de l'amanitotoxine, un puissant poison. Son danger réside aussi dans le fait qu'il n'est pas détruit lors du traitement thermique. Un autre danger est la manifestation tardive des symptômes, dont les premiers peuvent apparaître quelques jours seulement après avoir consommé un champignon vénéneux. Les chances de survie dépendent de l’état général de l’organisme et de la dose de poison ingérée, qui contient deux types de toxines :

1. Phalloïdines. Action rapide, moins toxique que les amanitines. Ils ne sont pas détruits par traitement thermique.
2. Amanitines. Plus toxique que les phalloïdines. Ils agissent lentement.

Les deux toxines ne sont pas sujettes à une dégradation enzymatique dans l'estomac et les intestins. Par conséquent, lorsqu'elles sont absorbées dans le sang, elles conservent leur forme originale et pénètrent dans le foie en pleine préparation au combat. C'est cet organe qui souffre le plus d'une intoxication par le champignon vénéneux.

De plus, les poisons provoquent une inflammation aiguë de l'estomac et de l'intestin grêle, détruisent les hépatocytes, après quoi ils sont remplacés par du tissu adipeux (les toxines déclenchent une involution graisseuse) et perturbent l'intégrité des capillaires de l'intestin grêle et d'autres organes creux. Les poisons réduisent considérablement niveau général glucose dans le sang, ce qui affecte négativement le métabolisme, qui affecte principalement le système nerveux central.

Les cliniciens distinguent 4 périodes d'évolution de la maladie en cas d'empoisonnement par les toxines contenues dans le champignon vénéneux. Les symptômes dépendent du degré d'intoxication, qui est déterminé par la dose de poison et l'état fonctionnel général du corps. Donc, 4 périodes d'intoxication :

• Periode de latence. Caractérisé par l'absence de manifestations extérieures. Dure de 8 à 40 heures, la durée moyenne est de 12 à 14 heures. Ce trait distinctif poisons du champignon vénéneux, ce qui permet de différencier les empoisonnements. Cette même caractéristique détermine la gravité de la manifestation de la maladie, car à ce moment-là, le poison a réussi à pénétrer dans le sang et à se propager à tous les organes et tissus ;
• Période de dommages primaires. Dure 24 à 48 heures, parfois jusqu'à une semaine. Elle se caractérise par l'apparition de diarrhées fréquentes et violentes avec des selles jaune-vert ou argileuses, qui au bout de quelques heures deviennent presque transparentes, ressemblant à du mucus. Des traces de sang peuvent y être trouvées.

Vomissements sévères et indomptables, soif infernale qui ne peut être étanchée, car boire de l'eau entraîne à nouveau la mise en œuvre du réflexe nauséeux. Des coliques intestinales d'une terrible gravité, des douleurs abdominales, des crampes apparaissent ;

En raison de la déshydratation du corps, la pression artérielle diminue, la peau devient pâle et le pouls devient filiforme. Des céphalées en grappe et des étourdissements peuvent survenir et l'acuité visuelle peut diminuer. En raison de la perte d'électrolytes par l'organisme, des crampes musculaires se développent (les muscles des mollets sont particulièrement touchés). Presque aucune urine n’est produite.

• Période de pseudo-récupération. Un autre trait caractéristique de l'empoisonnement champignons pâles. Durée - pas plus de 24 heures. A cette époque, le bien-être général du patient s'améliore. Cependant, tout cela n’est qu’une illusion : si nous faisons un test sanguin biochimique pendant cette période, nous constaterons un net dysfonctionnement du foie. En cas d'intoxication grave, après 12 à 14 heures, dans le contexte d'un état semi-conscient, un collapsus se produit, suivi d'un arrêt respiratoire pouvant entraîner la mort. Il s'agit d'une crise de la maladie, qui survient le plus souvent le troisième jour ;
• La période de dommages aux organes internes. Elle se caractérise par un jaunissement de la sclère et des muqueuses, ainsi que par un jaunissement de la peau de la personne empoisonnée. La douleur apparaît dans l'hypocondre droit. La diarrhée et les coliques intestinales réapparaissent. Une inflammation toxique du foie se développe et les reins deviennent enflammés. À cela s’ajoute souvent l’insuffisance cardiaque, qui entraîne le plus souvent la mort.

Le délai entre l’entrée de la toxine dans l’organisme et sa mort est d’environ 10 jours. Tout dépend de la dose et de l’état fonctionnel du système cardiovasculaire de la personne empoisonnée. Avec une légère intoxication et des mesures prises en temps opportun, la guérison se produit assez rapidement. En cas de gravité modérée et sévère, en cas d'évolution favorable de la maladie, une longue cure de rééducation sera nécessaire - en moyenne 2 à 4 mois. Généralement les organes internes restaurer leurs fonctions dans la même mesure.

Champignons vénéneux du monde

Parmi les poisons mortels champignons forestiers Le champignon le plus toxique au monde est considéré comme la dent sanglante. On pense même qu’il empoisonne l’air qui l’entoure. En cas d'intoxication mortelle avec une dent ensanglantée, seuls 10 mg de toxine contenue dans le champignon suffisent.

La rumeur sur sa supertoxicité est provoquée par l'excentrique apparence. Juste pour que vous compreniez, on l’appelle aussi fraises et crème. Son apparence est très similaire à celle de cette friandise, et il y a quelque chose de similaire dans l'arôme éclaircissant. La dent ensanglantée a une surface blanche et veloutée, généreusement parsemée de gouttes rouges. Ces gouttes sont sécrétées par le champignon lui-même pour attirer les insectes dont il se nourrit. Autrement dit, les fraises et la crème sont des champignons prédateurs.

Avec l'âge, le champignon perd son aspect attrayant. La couleur du capuchon devient brune et des excroissances épineuses apparaissent le long de son bord. Les spores y mûrissent - un moyen de reproduction des champignons. C’est l’apparence de ces excroissances qui donne naissance au nom de « dent ».

Le champignon pousse dans les forêts d'Amérique du Nord, d'Australie et du sud de l'Europe. Cependant, il existe des références à une dent ensanglantée dans les forêts de Russie, en particulier dans la République de Komi.