Kā atpazīt ziemas sēnes un atšķirt tās no viltus sēnēm. Meža sēnes (sugas): ziemas medus agaric - flammulīna, vasaras, rudens, pļavu, karaliskā, egle Vai sēnes aug ziemā mežā

Medus sēnes ir sarežģīta sēņu grupa, kas apvieno vairāku veidu kultūras ģimenes. Ja šo jautājumu aplūkojam plaši, ir vērts atzīmēt, ka sēnes, kuras mēs apsveram, ne vienmēr ir ēdamas, ir arī indīgas sēņu sugas.

Meža sēņu veidi

Nepieredzējuši sēņotāji var pieturēties pie pārliecības, ka meža sēne aug tikai uz nokritušiem celmiem un cita, nedzīva koksnes, taču tas tā nav - kultūra var attīstīties gan mežā, gan parastajā zālē. Pārtikai tiek izmantoti visizplatītākie un pazīstamākie pārstāvji - tos var vārīt, saldēt, cept, kaltēt, sālīt vai marinēt.

Ir vairāki "labo" meža augļu veidi - rudens, vasaras un ziemas. Šķirņu nosaukumi runā paši par sevi, tas ir, tie norāda, uz kādu sezonu kultūra "pieder".

Apskatīsim šo jautājumu sīkāk.

Ziemas medus agaric (flammulina), foto un apraksts

Ar aukstuma iestāšanos sēņu sezona turpinās. Daži sēņu veidi ir izturīgi pret salu un var augt zem sniega. Ziemas medus agaric– unikāls izskats, kas nebaidās zemas temperatūras. Pateicoties apbrīnojamajai spējai augt, kad ārā ir auksts, viņš ieguva savu vārdu. Šī suga pieder Ryabovaceae ģimenei. To sauc arī par ziemas sēnēm vai flammulīnu.

Kā tas izskatās

Aprakstu ir vērts izlasīt, pirms dodaties klusās medībās aukstumā. Jaunā medus agarikā cepurei ir bumbiņas forma. Viņiem augot, vāciņš pakāpeniski iztaisnojas. Tās virsma ir lipīga, īpaši lietainā vai sniegā laikā. Cepures diametrs - 8-10 cm.

Krāsa - dzeltenbrūna vai dzeltena, malās gaiša un centrā tumšāka. Vāciņa aizmugurē ir plāksnes, kas atrodas nelielā attālumā viena no otras. Tās izceļas ar patīkamu okera krāsu. Jaunās sugas kļūst gaišākas, ar vecumu kļūst tumšākas. Kāja nav īpaši gara - parasti līdz 10 cm.Mīkstums ir skābens, dzeltenīgi balts, patīkams, viegls aromāts.

Ziemas pārstāvju smaržu nevar saukt par izteiktu, taču to garša ir diezgan bagāta.

Tas ir ievērības cienīgs, taču sēnes var audzēt pašas, kā arī uzkrāt sēnes turpmākai lietošanai.

Kā savākt

Tas jādara no novembra līdz martam. ziemas medus agaric virspusēji atgādina indīga sēne- galerija. Pirms ievietošanas grozā ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt katru sēnīti. Galerīnai ir gredzens, kas atrodas uz kājas - tā ir galvenā atšķirības zīme, galvenā atšķirība starp ēdamajām un neēdamajām sugām. Šīm sugām ir dažādi nobriešanas periodi, tādēļ tās ir retas vienlaikus, parasti novembra beigās. Pirms savākšanas jums vajadzētu apskatīt fotoattēlu, lai nekļūdītos.

Sēnīti meklējiet pie ūdenstilpnēm, parkos, dārzu zonās, malās, zālienos. Viņš dod priekšroku nest augļus lielas grupas, tāpat kā klasiskie sēņu veidi. Galvenā populācija aug mērenajā joslā.

Uzturvērtība

Flammulina ir ēdama sēne, kas pieder pie ceturtās kategorijas. Ar to tiek domāts, ka uzturvērtības ziņā tas atbilst citām šķirnēm - pļavas sēnēm, lietusmēteļiem, austeru sēnēm.

Ziemas medus agariku var izmantot:

marinēti;
cepts;
sālīti;
žāvēts;
vārīts.

Visbarojošākās un garšīgākās ir cepures. Kājas ir ļoti šķiedrainas, izturīgas, tāpēc tās ēd reti. Ja sēne ir veca, šo daļu ir vieglāk nogriezt, jo tā vairs nav piemērota pārtikai. Pat ja izmanto jaunus tipus, vēlams nogriezt kājas dibenu – tā ir visgrūtāk.

Ziemas sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām, satur daudz nepieciešams cilvēkam aminoskābes. Pēc šiem rādītājiem tie pārspēj augu izcelsmes produktus, barojošāki par daudziem dārzeņiem, ogām, augļiem. Flammulīna ir noderīgu mikroelementu un minerālvielu krātuve.

Secinājums

Lieliska garša nav šī produkta galvenā priekšrocība. Sarežģītās pozitīvās ietekmes uz cilvēka ķermeni dēļ Japānā to ļoti mīl. Ziemas sēnes satur īpašu vielu flamulīnu. Tas izceļas ar pretaudzēju iedarbību, tāpēc ir efektīvs cīņā pret onkoloģiskām slimībām. Pastāvīga medus agara lietošana palīdz samazināt holesterīna līmeni un kvalitatīvi aizsargā pret aterosklerozi. Jo to bieži izmanto kosmetologi un farmaceiti.

Runājot par mūsu aplūkojamās kultūras vasaras pārstāvjiem, jūs varat mieloties ar tiem no maija līdz septembrim. Ideāla vieta sugas biotopi ir sapuvuši koki un daļēji noārdījusies koksne, kur tiek uzturēts augsts mitrums. Piemēram, pie strautiem.

Tas, kā izskatās vasaras medus agaric, ir atkarīgs no tā laika apstākļi. Ja reģionā valda mitrums un bieži nokrīt nokrišņi, sēņu cepure kļūst tumšāka no vidus līdz malām. Sausuma apstākļos vāciņš kļūst vienkrāsains, gaiši brūnā krāsā. Sporas ir brūnas, kad tās ir gaišas ziemas pārstāvjiem. Jo vecāks ir "indivīds", jo tumšāka ir tā krāsa.

Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka ievērot piesardzību savākšanā vasaras sēnes, jo pastāv liela varbūtība tos sajaukt ar indīgiem kolēģiem. Galvenais noteikums šajā gadījumā nav novākt ražu mežā ar pārsvaru skuju koki, un arī - tieši uz sveķaino kultūru celmiem.

Sēņu rudens: kā tas izskatās, foto

Rudens sēnes tiek uzskatītas par smaržīgākajām un garšīgākajām daudzos mūsu valsts reģionos. Šodien aplūkosim tādu sēņu šķirni kā rudens sēnes – tās aprakstu, kā arī principus, pēc kuriem var noteikt, vai auglis ir ēdams savācēja priekšā.

Graudi uz cepures.

Apraksts

Pirms apspriest rudens medus agakas izskatu, ir svarīgi noteikt šķirnes nogatavošanās periodu. Parasti ražu var novākt, sākot no augusta pēdējās nedēļas un visu septembri - viss ir atkarīgs no klimatiskie apstākļi katrā atsevišķā reģionā. Medus sēnes aug kolonijās, tā saucamajos viļņos, pirmais "pieplūdums" parasti ir visbagātākais, nākamie samazinās. Katrs vilnis ilgst no vairākām dienām līdz nedēļai, un augļi var pazust ļoti pēkšņi. To izskatu var uzminēt, koncentrējoties uz nokrišņiem – sēņotāji dod priekšroku meža joslas izlūkošanai dažas dienas pēc stipra lietus.

Pāriesim pie tā, kā atšķirt rudens sēnes no citām ģimenes šķirnēm vai citām neēdamām kultūrām:

Rudens medus agariku izceļas ar cepuri, kas noliekta uz iekšu. Sēnes galva atgādina pusi kārtīgas bumbiņas, maksimālais diametrs ir ne vairāk kā 16 centimetri. Optimālais izmērs jauns, bet nobriedis auglis - līdz 10 centimetriem uz augšu un 6-10 centimetru platākajā sēnītes vietā. Krāsa krēmīgi brūna, cepurītes centrā bieži aug neliels bumbulis. Virsma ir klāta ar mazām zvīņām.
Augļa kāts saskares vietā ar cepurīti kļūst plānāks, diezgan stabils, robežojas ar vieglu plēves gredzenu. Vidējais biezums ir 1-1,5 centimetri.
Sēnītes sporas ir balti dzeltenā krāsā, plāksnes ir plānas un daudzveidīgas, tās var mainīt krāsu no gaišas līdz brūnai, lejupejošas.

Delikateses mīkstums ir viegls, blīvas tekstūras, izstaro noturīgu sēņu aromātu un ir nedaudz skābens. Augļi ir pilnībā ēdami, taču daži sēņotāji nevēlas ēst auga kājas - tās ir šķiedrainas un stingrākas.

Kur tas aug

Kas attiecas uz biotopiem, mūsu aplūkotajai šķirnei vislabvēlīgākais substrāts ir kritušo lapu koku, celmu u.c. nedzīvā koksne. Domājams, ka vairāk sēņu var atrast uz kokiem, kas nokrituši pie strauta, apstākļos augsts mitrums. Uzmanīgi paskatieties, kur raža aug - tālāk skujkoku visbiežāk attīstās neēdami eksemplāri.

Saindēšanās novēršana

Katrs cilvēks jau no bērnības zina, ka sēne ir jālasa tikai tad, kad esat pārliecināts par tās ēdamo. Šī vienkāršā noteikuma neievērošana var izraisīt nopietnu saindēšanos vai pat nāvi.

Parunāsim par piesardzības pasākumiem, kas jāatceras ikvienam sēņotājam neatkarīgi no pieredzes.

Pirmkārt, der atcerēties, ka gandrīz katrai sēnei ir kāds neēdams līdzinieks – tā darbojas daba. Tāpēc nekādā gadījumā nevajadzētu akli novākt, nepārbaudot produktu visos aspektos.

Pirms katras meža apmeklējuma noteikti atcerieties visas sēnes, kuru plānojat savākt, atšķirīgās iezīmes. Ja šaubāties, atrodiet auga fotoattēlu un uzziniet, kā tas izskatās.
Nepieredzējušiem sēņotājiem ieteicams izpētīt visu veidu meža "dāvanas", līdzīgas, mūsu gadījumā, medus agarikām. Ja cilvēks nav pārliecināts par savu atmiņu, varat pat izdrukāt augļa fotoattēlu, ņemot to līdzi. Tad noteikti būs iespējams izvairīties no bīstamas kļūdas.
Ir kategoriski neiespējami ieklausīties vieglprātīgo meža mīļotāju padomos - bieži vien pastāv uzskati, ka Krievijas meži ir brīvi no indīgiem augiem. Tā nav taisnība.

Tā kā mēs runājam par rudens sēnēm, mēs kā piemēru minēsim to līdziniekus - viltus sēnes. Tie ir neēdami un pat veselībai bīstami, savukārt ārēji vairāk izskatās pēc vasaras, nevis rudens pārstāvjiem. Apsveramajai sēnei var būt vairāki viltus līdzinieki - daži vienkārši nav piemēroti pārtikai, citi ir atklāti indīgi.

Lai pasargātu sevi, pievērsiet uzmanību plēves gredzena klātbūtnei ap sēnītes kātu. Ēdamiem pārstāvjiem ir šis gredzens, savukārt neēdamajiem pārstāvjiem nav. Svarīga ir arī krāsa – pirmajā gadījumā cepures krāsa ir mazāk pievilcīga, otrajā – košāka. Īstās sēnes smaržo kā visas pārējās ēdamās līdzinieces (baravikas, baravikas), neīstās izdala zemes, pelējuma un mitruma “aromātu”.

Ievēro zelta likumu – ja neesi pārliecināts, kura sēne tev priekšā, atstāj to pēc garāmbraukšanas mežā. Labāk atnest mājās mazāk augļu, nekā riskēt ar savu dzīvību.

Pavasara medus sēnes

Pavasara sēņu ģintī ir aptuveni 70 šķirņu. Tam ir populārs nosaukums – nauda. Zinātniskais nosaukums ir mežu mīlošā kolibija. Šis veids ir nosacīti ēdams.

Kur meklēt

Tāpat kā citi šīs sugas pārstāvji, šī medus agaric dod priekšroku augšanai uz celmiem. Visvieglāk sēni var atrast grūti sasniedzamās vietās, apses, egļu brikšņos, starp veciem bērziem, mirušos mežos. Pavasara sēne aug lielās kolonnās, lielās grupās. Sēne nav ļoti populāra fanu vidū " klusās medības". To dod priekšroku tie, kuri labi pārzina visus veidus un spēs atšķirt īsts izskats no viltus dubultā.

Pavasara sēnes mīl mežus ar lapu un skujkoku kokiem. Tie ir sastopami Sibīrijā, uz Tālajos Austrumos, Urāli, visā Eiropā. Nogatavošanās sākums notiek pavasarī, maijā. Vākšanas sezona beidzas oktobrī.

Izskats

Pirms dodaties sēņot, jums jāzina, kā vajadzētu izskatīties īstam šīs sugas pārstāvim. To ir viegli atpazīt pēc nelielas cepurītes, 2-6 cm diametrā, gluda uz tausti. Cepure ir dzeltenbrūna vai sarkana, jaunai sēnei izliekta, pieaugušai sēnei izliekta.

Plāksnes atšķiras ar bālu, izbalējušu nokrāsu, tām ir nedaudz dzeltenīgs pārklājums. Visi tie ir piestiprināti pie kājas, bieži. Sporu pulveris ir tikai balts.

Kāja - sarkanbrūna, gluda, ar vieglu filca nokrāsu. Mīkstums šajā vietā ir ciets, un tuvāk pamatnei tā ir ļoti šķiedraina. Tās krāsa ir bāla, tekstūra ir maiga, mīksta.

Noderīgas īpašības

Pavasara sēnes nav īpaši kvalitatīvas, bet der ēšanai. Tie pieder pie 4. kategorijas. Tie ir labi marinēti vai cepti kopā ar citiem sēņu veidiem. Bieža šīs šķirnes izmantošana palīdz stiprināt ķermeņa aizsargspējas, stabilizēt sirds un asinsvadu sistēmu. Medus agariks pozitīvi ietekmē gremošanas traktu.

Ietekme uz cilvēka ķermeni ir sarežģīta:

cīņa pret vīrusiem;
imunitātes stimulēšana;
iekaisuma likvidēšana;
antioksidanta darbība.

Kopējā ietekme ir pozitīva.

Savienojums

Produkts satur daudz šķiedrvielu, ogļhidrātu un olbaltumvielu, ir B1, C vitamīnu, minerālvielu, cinka, vara avots.

Kam jāpievērš uzmanība

Rūpīgi jāvāc pavasara sēnes, jo tām ir indīgi dvīņi. Vienkāršākais veids, kā atšķirt neēdamu produktu no ēdama, ir pēc smaržas. Nepatīkami smaržo viltus – skābi kāposti. Ir vērts apskatīt kāju - dvīņiem tā ir pubescenta.

Cik garšīgi cept ar sīpoliem

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums vajadzēs 600 gramus sēņu un 2 lielus sīpolus. Nomazgātas, notīrītas meža veltes izklāj uz sakarsētas pannas. Cepšana notiek bez eļļas pievienošanas. Nepārsedziet ar vāku - tas izraisīs strauju mitruma iztvaikošanu, tad trauks izrādīsies diezgan sauss.

Tad pievieno eļļu, izklāj iepriekš sagrieztus sīpolus. Tas būs gatavs apmēram pēc stundas trešdaļas.

Atliek sālīt, piparot trauku, apkaisīt ar zaļumiem pirms pasniegšanas.

Teiksim dažus vārdus par sēņu pļavu šķirni. Šī ģimene ir sastopama tikai Primorskas apgabalā un Kaukāzā. Kultūras īpatnība ir biotops zālē (pļavās, malās, tīrumos). Pļavas sēņu micēlijs nes augļus siltajā sezonā, tas ir, apmēram no maija līdz septembrim.

Vai viņi ēd augļus? Tikai cepurītes, jo kājas mīkstums ir ciets un tai trūkst patīkamas sēņu garšas. Tiek uzskatīts, ka tas nav ēdams.

Raksturojot šķirni, var atzīmēt kultūras vāciņa krāsas nestabilitāti - atkarībā no augšanas vietā valdošajiem laika apstākļiem tā var būt dzeltena vai sarkanbrūna. Kāja ir diezgan plāna, nestabila, pārklāta ar nelielu pārklājumu.

Karaliskās sēnes runā pašas par sevi - to izmērs nekādā ziņā nav zemāks par sēnēm. Sēnes augstums var sasniegt 20 centimetrus, kas ir identisks cepurītes diametram. Kāts ir plāns, bet izturīgs. Tie aug pa vienam, ne kā cita veida sēnes, un ne tikai uz celmiem, bet arī uz dzīvas koksnes. Tie nogatavojas no vasaras beigām līdz rudens salnām.

Kas attiecas uz krāsu, ģimenes karaliskās pārstāves izceļas ar cepures zeltaino krāsu, uz kuras bieži ir zvīņas. Jo vecāks ir indivīds, jo tumšāka ir augļa āda.

Karaliskā medus agariks ir pieprasīts tradicionālo dziednieku vidū - tiek uzskatīts, ka tas ir bagāts ar fosforu, aminoskābēm un citām labvēlīgām vielām. Sēņu mīkstumu izmanto tinktūrām, kas palīdz diabēta gadījumā.

Viņiem raksturīgi mazi muguriņas.

Mēs pārbaudījām, kuri sēņu veidi ir vislabāk pazīstami sēņu lasītāju vidū, sniedzot detalizētu katra ģimenes locekļa aprakstu. Ja jūs nevarējāt pilnībā izprast šķirnes, rūpīgi izpētiet sēņu fotoattēlu, vizualizācija palīdzēs atbrīvoties no atlikušajiem jautājumiem.

Medus sēnes ir pelnīti sēņu līderi, ko iecienījuši cilvēki, kuri dod priekšroku meža veltēm. Kultūra nogatavojas vairākas reizes gadā, dod bagātīgu ražu un ir ērta savākšanas ziņā - tā kā augļi aug daudzbērnu ģimenēs, sēņotājam nav ilgi jāstaigā pa mežu, dažreiz pietiek atrast vairākas lielas kolonijas, lai piepildītu visu grozu ar delikatesi. Micēlijs veidojas uz kritušiem kokiem vai celmiem, dažreiz uz dzīviem, vājiem stumbriem. Optimālākais substrāts kultūrai, kuru mēs apsveram, ir nedzīva koksne, kas atrodas vietās ar augstu mitruma līmeni.

Šajā rakstā mēs runāsim par tādu ģimenes šķirni kā egļu sēnes, pieskaroties aprakstam un īpašībām kopumā.

Kāpēc egļu medus agariks ir tumšs

Ja jums vai jūsu mīļajiem patīk doties pārgājienos pa mežu, jūs droši vien zināt, ka visgardākā un populārākā sēne ir rudens. Sēne piesaista kolekcionārus ar savu glīto formu, patīkama smarža un garšīgs mīkstums. Otrais rudens šķirnes nosaukums ir ļoti egļu sēnes, par kurām mēs runājam mūsu rakstā.

Kā jau minēts iepriekš, galvenā kultūras dzīvotne ir lapu koku meži un daļēji atmirusi koksne tomēr attīstās par priežu meži vai egļu meži, sēnes var arī. Tā kā sēnes aug gandrīz visos mūsu valsts reģionos, un katrā ģeogrāfiskajā zonā tās var nedaudz atšķirties pēc izskata, krāsas.

Micēlija augļu periods ir no augusta beigām līdz oktobra beigām. Siltajos valsts reģionos ražas novākšanas periods var ilgt visu novembra pirmo pusi.

Kas attiecas uz egļu sēņu tumšo krāsu, tad celulozes galvenā “krāsviela” ir koksne. Sēnes micēlijs attīstās uz skujkoku, pakāpeniski aug gar stumbru, kāpjot zem mizas. Tādējādi augļķermeņi savāc skuju rūgtumu kopā ar tumšu koksnes krāsu.

Ja jūs nekad neesat pievērsis uzmanību lapu koku vai skuju koku stumbru krāsai, noteikti salīdziniet to mizu - viss nostāsies savās vietās.

Jāpiebilst, ka garšas īpašības mūsu aplūkotā medus agaric ir specifiska, amatierim. Viss jau iepriekš pieminētā vieglā rūgtuma dēļ. Tomēr pieredzējuši sēņotāji saka, ka galvenais ir pareizi sagatavot produktu, tad tas nepadosies pat vismajestātiskākajai sēnei. Turklāt “eglē” ir visas tās pašas derīgās vielas un mikroelementus, kas ir tās rudens līdzinieks.

Apraksts, kultūras iezīmes

Mūsu aplūkotās egļu sēnes pieder pie fizalariju dzimtas.

Augļu cepurītes vidējais izmērs ir no 3,5 līdz 10 centimetriem, lielāki pārstāvji sastopami reti.
Sēnītes "galvas" forma atgādina puslodi, vidus ir izliekts, āda ir piesātināta brūna, ar biežām, lielām zvīņām. Jo vecāks pārstāvis, jo gludāka kļūst viņa cepure, un cilindriskā kāja kļūst garāka.
Ar vecumu arī svārki, kas robežojas ar kāju, kļūst mazāk pamanāmi.
Jauno sēņu plāksnes zem cepures ir gaišas, biežas, vecās tās iegūst sarkanīgu krāsu.

Mīkstums ir viegls, izstaro tik tikko pamanāmu sēņu aromātu, nedaudz irdens. Daži gardēži nevēlas ēst kājas, jo uzskata, ka tās ir sausas un cietas.

Saindēšanās ar neēdamām sēnēm (dvīņiem) profilakse

Pieredzējuši, pieredzējuši meža dāvanu cienītāji ar gandrīz acis aizvērtas novākt ražu un nekad nepieļaut kļūdas. Bet kā ir ar tiem, kuri nevar lepoties ar "dzelzs" zināšanām?

Parunāsim par medus sēņu un to neēdamo līdzinieku atšķirīgajām iezīmēm.

Pirmkārt, katram iesācējam vācējam ir jāapmeklē mežs kopā ar sēņotāju, kurš nekļūdīgi pārzina "klusās medības". Iepriekšēja vizuāla iepazīšanās ar topošo ražu tiešraidē vai pat no bildēm nav aizliegta.

Ja uz mežu dodaties saviem spēkiem un jums nav mentora, iemūžiniet egļu sēnes fotogrāfijā un parādiet to speciālistam vai vienkārši salīdziniet atradumu ar bildēm no interneta. Par laimi, gadsimts modernās tehnoloģijasļauj izmantot globālo tīmekli un koplietot fotoattēlus ar mīļajiem no gandrīz jebkuras vietas pasaulē.

video par bīstamu dubultnieku - Hypholoma fasciculare

Galvenās atšķirības pazīmes ēdamās sēnes no "sliktā"

Pievērsiet uzmanību svārkiem uz augļa kājas - neēdamiem meža pārstāvjiem līdzīgu nav (izņemot krupju sāli). Pēdējais var apmānīt kolekcionāru ar savu izskatu, bet ne ar smaržu - tā aromāts, maigi izsakoties, ir specifisks, nepatīkams.
Labam auglim nedrīkst būt Volvo kauss pie pamatnes.
Uzmanieties no cepures spilgtajām krāsām - kā likums, daba ir viltīga un apbalvo neēdamas sēnes pievilcīga krāsa, lai dzīvnieki pievērstu uzmanību augam.

Vienkāršākais veids, kā noteikt, kura sēne ir jūsu priekšā, ir atlauzt vecāko augli no kolonijas un pārbaudīt, vai tā mīkstumā nav tārpu – kukaiņi nekad neapēdīs indīgu augu.

Jūs ātri iemācīsities šķirot ražu, ja rūpīgi izpētīsit ražu un ievērosit pieredzējušu cilvēku ieteikumus.

Ziemas medus agariks, foto no Vikipēdijas

Ziemas sēni sauc arī par ziemas sēnēm. Vidējā joslā viņš parādās rudens beigās. Šis garšīga sēne var vārīt, cept, sālīt, marinēt un pat kaltēt. Ziemas sēne ir pazīstama ar savām pretvīrusu un pretvēža īpašībām.

Kad un kur aug ziemas sēne?

ziemas sēne, vai medus agaric ziema (Flammulina velutipes), parādās oktobrī - novembrī un dažreiz decembrī. Viņš nebaidās no rudens salnām, jo atkususī sēne turpina augt. Dažkārt var dzirdēt stāstus, ko stāsta pieredzējuši sēņotāji, kuri dodas sēņot ziemas mežā. Nevis uz veikalu, bet uz mežu. Nevis baravikas vai baravikas, bet ziemas sēnes. Svaigi atrodami zem sniega, bet izžuvušie uz koku stumbriem. Sēne kāpj kokos, izlien uz nokritušiem stumbriem, celmiem un pat ieplakās. Ziemas sēnes var apmesties dārzā ar augļu kokiem, tos pakāpeniski iznīcinot. Tāpēc jums jābūt uzmanīgiem ar atkritumiem, kas paliek pēc sēņu tīrīšanas. Labāk tos vietnē neizmest. Dažās valstīs (īpaši Japānā) šī sēne tiek kultivēta kā garšīga un veselīga. Pie mums to bieži ved no meža. PSRS ziemas medus agariks netika novākts saskaņā ar GOST.

Ziemas sēnes apraksts

Ziemas sēņu vākšana ir prieks. Tie aug pušķos, kuros tuvumā var atrasties dažāda vecuma sēnes. Es gūstu estētisku baudījumu, vācot ziemas sēnes. Tas vienmēr ir tik tīrs, glīts, medus zeltains un patīkami smaržo.

Ziemas medus agaricam ir cepure 2 - 9 cm diametrā. Jaunās sēnēs tas ir izliekts, pēc tam kļūst plakans. Bieži vien ir dažas gļotas. Ziemas sēnes cepurītes krāsa variē no gaiši dzeltenas, rūsgandzeltenas, zeltaini medus līdz brūngani dzeltenai (malās). Viduss manāmi tumšāks. Mīkstums ir dzeltenīgs vai krēmīgs, diezgan gaļīgs, ar patīkamu sēņu smaržu, dažreiz vāju. Plāksnes ir gaiši brūnganas vai dzeltenīgas. Plāns kāts līdz 6 cm augsts, augšpusē dzeltenīgs, pamatnē ciets, melni brūns vai tumši brūns. Tas ir grūts, tāpēc nelietojiet to. Es atstāju tikai nelielu virsu apmēram 1 cm garumā, lai saglabātu sēnes formu. Un vēl viena svarīga piezīme. Ziemas sēnes, no kurām uzreiz mežā ņem tikai cepures, tās labāk vākt grozos, kā spaiņos un iekšā. plastmasas maisiņi tie ātri saraujas. Ja groza nav, tad ziemas sēnei kājas labāk atstāt un nogriezt mājās.

Kā pagatavot ziemas sēnes?

Ziemas sēne ir ļoti garšīga. Ar to jūs varat pagatavot daudzus ēdienus. Lai izvairītos no nepatikšanām, šī sēne, tāpat kā visas pārējās sēnes, jāvāra (apcep) vismaz 35 - 40 minūtes. No ziemas sēņu cepurītēm tiek pagatavotas lieliskas sātīgas zupas, kurās ir daudz olbaltumvielu. Tos gatavo ar sīpoliem, burkāniem un kartupeļiem. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno lauru lapu, kas jāizņem no gatavās zupas. Vēl labāk, ja vārīti ar miežiem. Tradicionāli tiek uzskatīts, ka šī labība ir neaizstājama, gatavojot sēņu zupu (īpaši no kaltētām sēnēm) un marinētu gurķi. Protams, vēl vajag skābo krējumu.

Ziemas sēnes var sautēt un cept. Dažreiz cepšanas beigās pievieno nedaudz rīvmaizes, lai nožūtu. Tad sēnes būs kraukšķīgas. Ziemas medus agariku ziemai (atvainojos par tautoloģiju) gatavoju šādi: tās cepures vāru kādas piecas minūtes, pēc tam visu pannas saturu izleju caur caurduri un atstāju atdzist. Parasti apstrādāju vakarā, tāpēc caurduris (nerūsējošais tērauds) ar sēnēm paliek virtuvē līdz rītam. No rīta es saliku sēnes maisiņos un ievietoju saldētavā (mīnus 19 ° C). Ziemā man vienkārši jāpaņem maiss un jāvāra ar to zupa vai jāapcep šīs brīnišķīgās sēnes augu eļļā bez smaržas.

Ziemas sēnes var sālīt un marinēt

Lai izvairītos no botulisma, jebkuras konservētas sēnes ieteicams ēst pirms Jaunā gada. Palielinoties glabāšanas laikam, palielinās šīs smagās slimības iespējamība, kas bieži beidzas ar neveiksmi. Tās sēņu sālīšanas un kodināšanas metodes, ko izmantoju, atļauj ilgu laiku uzglabājiet šīs sēnes burkās vai citos traukos, neaizverot tos ar cieši noslēgtiem vākiem.

Sālītas un marinētas ziemas sēnes ir tik garšīgas, ka apēdas uzreiz. Tos sālī un marinē tikai karstā veidā. Viņi sāk ar sēņu tīrīšanu, atstājot tikai cepurītes. Jūs varat izmantot tikai pašu kājas augšdaļu. Pēc tam sēnes sašķiro pēc izmēra. Svars. Pēc tam sēņu cepurītes uzvāra un ūdeni notecina ar putām. Sēnes nomazgā un vēlreiz vāra vismaz 35 minūtes no vārīšanās brīža. Vārītas sēnes izklāj emaljētā pannā vai spainī, stikla burkā vai citā traukā. Sāli pievieno (40 - 50 g sāls uz kilogramu vārītas svaigas sēnes), garšvielas (ķiploki, smaržīgie pipari, krustnagliņas un dilles). Ielejiet traukā diezgan daudz šķidruma, kurā vārījās ziemas sēne. Virsū liek koka apli vai piemērota diametra plakanu plāksni ar slodzi. Tās vajadzīgas, lai sālījumā būtu pat virsējais sēņu slānis. Sēnes sālītas pēc 2-3 nedēļām. Jums tie jāuzglabā vēsā vietā.

Šai sālīšanas metodei ir vienkāršota versija, kurā sāli un garšvielas (izņemot ķiplokus) pievieno 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Sāls jāņem pēc garšas, padarot sālījumu nedaudz sāļu. Ārkārtējos gadījumos šķīdumam vienmēr būs iespējams pievienot sāli. Šī iespēja ir laba, jo sēnes var uzreiz izlikt stikla burkās un pārliet ar gatavu sālījumu. Nav nepieciešama svēršana, sāls daudzuma aprēķini utt. Nav nepieciešams koka aplis un svars. Glabājiet burkas ledusskapī vai citā vēsā vietā. Mēs reti gaidām, kamēr sēnes beidzot ir sālītas. Mēs tos ēdam dažas dienas pēc sālīšanas. Bļodā pievieno sasmalcinātu sīpolu un Zaļie sīpoli un augu eļļa. Starp citu, kodināšanas traukos ievietoti sīpoli var izraisīt sālītu sēņu skābumu.

Vārītas ziemas sēnes varat sālīt sausā veidā, bez sālījuma. Lai to izdarītu, pēc vārīšanas (40 minūtes) sēnes nomazgā ar aukstu ūdeni un nolej visu šķidrumu. Tad ieliek piemērotā traukā, apkaisot sēnes ar sāli (40-50 g uz 1 kg neapstrādātu sēņu cepurīšu) un garšvielām. Izmantojot šo sālīšanas metodi, ir nepieciešama apspiešana. Glabājiet sēnes vēsā vietā. Jūs varat tos ēst pēc nedēļas. Labāk nogaidīt vismaz trīs nedēļas, lai sēnes labāk sālītos.

Ziemas sēnes lieliski marinējas. Tos notīra un vāra kā kodināšanai. Pēc 25 minūšu vārīšanas vāciņus nomazgā ar svaigu ūdeni, pēc tam tos liek atpakaļ pannā. Ielejiet marinādi, kuru gatavo šādi: 1 litram ūdens pievienojiet 2 ēd.k. karotes smalkais cukurs, 1,5 st. karotes sāls, 3 gab. krustnagliņas un smaržīgie pipari. Proporcijas var mainīt (pēc garšas). Ielej 4 ēd.k. karotes 9% galda etiķa. Pēc tam sēnes 10 minūtes vāra marinādē. Atdzesē, pārlej stikla burkās un brīvi aizver (neuztīt) vākus. Uzglabājiet burkas vēsā vietā.

No "Mājturības" 1956.g

Nobeigumā vēlos citēt fragmentus no 1956. gadā izdotās grāmatas Mājturība. “Ar karsto sālīšanu uz 1 kilogramu sēņu ņem 2 ēdamkarotes sāls, 1 lauru lapu, 3 gabaliņus piparu un krustnagliņas, 5 gramus dilles, 2 upeņu lapas. Pannā ielej pusglāzi ūdens (uz 1 kilogramu sēņu), uzber sāli un liek uz uguns. Kad ūdens vārās, ielieciet sēnes. Gatavošanas laikā sēnes viegli maisa ar lāpstiņu, lai tās nepiedeg. Kad ūdens uzvārās, uzmanīgi ar rievkaroti noņem putas, tad ieliek piparus, lauru lapu un citas garšvielas un, maigi maisot, vāra. ... Gatavās sēnes rūpīgi jāpārliek platā bļodā, lai tās ātri atdziest. Atdzesētās sēnes kopā ar sālījumu jāpārvieto mucās vai burkās un jāaizver. Sālījumā jābūt ne vairāk kā vienai piektajai daļai no sēņu svara. Sēnes ir gatavas ēst 40-45 dienu laikā.

Sēņu marinādi ieteicams pagatavot šādi: "Uz 1 kilogramu sēņu jāņem pusotra ēdamkarote sāls, pusglāze etiķa, 1 lauru lapas lapa, 0,1 grams piparu, krustnagliņas un kanēlis un 2-3 grami diļļu." Īpaša uzmanība pievērsta etiķim: “Marinādes kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no etiķa veida. Īpaši garšīgas ir marinādes, kas pagatavotas ar vīnogu vai galda etiķi ... ar aromātiskiem augiem. Ja etiķis ir stiprs (6 procenti), tad tas jāatšķaida uz pusi ar ūdeni, tad pievieno sāli, cukuru, garšvielas (piparus, kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu, koriandru, lauru lapu u.c.), ļauj uzvārīties, tad forši”.

Un vēl viens noderīgs padoms: “Lai pasargātu no pelējuma, marinādi pārlej ar plānu kārtu dārzeņu eļļa. Bankas ir pārklātas ar pergamenta papīru un sasietas ar auklu. Marinādes jāuzglabā vēsā, sausā vietā.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("skripts"); s = d.createElement("skripts"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tas , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Ziema nav sēņu laiks. Patiešām, reti kurš šajā laikā staigā pa mežu, meklējot sēnes - arvien vairāk mājās, pie tases karstas tējas. Taču izrādās, ka sēņot aukstajā sezonā nav bezjēdzīgi: tieši tad ziemas medus agariks, par kuru tiks runāts, ir visbagātīgākais.

Ziemas medussēne (Flammulina velutipes) ir Ryadovkovye dzimtas (Tricholomataceae) cepurīšu sēne. Tās otrs nosaukums ir samtaina kāju flammulīna jeb ziemas sēne (pirmā apraksta izskats, otrais ir savākšanas laiks).

cepurīte sasniedz diametru no 2 līdz 8 cm, dažreiz līdz 10 cm Kamēr sēne ir jauna, tā ir apaļa-izliekta pēc formas, vēlāk - izliekta-izliekta, oranži brūnā krāsā (tumšāka centrā). Vāciņš ir gļotains un gluds, spīdīgs pēc žāvēšanas.
plāksnītes vāciņa apakšpusē ir retas, nedaudz pielīp pie kāta, no dzeltenīgi baltas līdz krēmkrāsas, ar vecumu kļūst tumšākas.
stublājs sasniedz 8 cm augstumu un 0,3-1 cm biezumu Cilindrisks, augšdaļā gaišāks (dzeltens), apakšējā daļā tumšs (sarkans, brūns) un samtains.
mīkstums ir gaiši dzeltenā krāsā, bez smaržas un garšas. Kājas lejasdaļā cieta, tuvāk cepurei - mīksta.

Flammulīna ir klasificēta kā ēdama, trešā kategorija.

Izplatīšanās

Interesanti, ka šī ir viena no nedaudzajām sugām lielā skaitā parādās pilsētās (dārzos un parkos), gar augstiem ceļiem un pie rūpniecības uzņēmumiem.

Kā savākt

Sēnes, kas aug uz kritušiem kokiem un veciem celmiem, ir visvieglāk nolasīt, jo tās bieži aug diezgan augstu uz dzīviem kokiem. Flammulīnā tiek nogriezta tikai kāta augšdaļa un vāciņš, jo pārējais kāts (vidējais un apakšējais) ir pārāk ciets.

Ziemas sēnes labāk savākt grozā, jo tās ātri saspiež spainī vai maisā. Šīs sēnes, tāpat kā citas, nevajadzētu vākt pie rūpniecības uzņēmumiem: kad tās aug netālu no rūpnīcām, kaitīgās vielas, ko tās izdala gaisā, uzkrājas augļķermeņos.

Suga-dvīņi

Flammulina samtaina kāja ir līdzīga nāvējoši indīgai naktstauriņai jeb spilgtai sārtiņai (Gymnopilus junonius). Bet kodes cepures apakšdaļa izskatās savādāk: ziemā medus agarikā plāksnītes ir diezgan retas, dzeltenbaltas, un kodes ļoti biežas un dzeltenas, un augšpusē ir gredzens. kājas daļa.

Cits līdzīgs izskats- vasaras medus agaric (Kuehneromyces mutabilis). Parasti ar to atšķiršanu nav problēmu, jo ziemas sēnes tiek savāktas ziemā, kad vasaras nav. Turklāt vasaras sēnes ir arī ēdamas. Tas izskatās gandrīz tāds pats kā ziemas medus agariks, bet vasaras medus agarikam ir tumša maliņa gar cepures malu. Turklāt vasaras sēnes nekad neaug uz dzīviem kokiem un gandrīz nekad neaug uz skujkokiem.

Turklāt ziemas medus agariks tiek sajaukts ar apmaļu galerīnu (Galerina marginata). Tos var atšķirt pēc gredzena uz kājas, kas atrodas galerīnā un nav flammulīnā.

viltus sēnes- vairākas sēņu sugas, no kurām dažas ir indīgas, bet citas ir vienkārši neēdamas. Bet ziemas sēnes diez vai ir iespējams sajaukt ar tām, jo viltus sēņu augšanas laiks atšķiras no flamulīnas augšanas perioda.

Sākotnējā apstrāde un sagatavošana

Tāpat kā citas sēnes, ziema pirms vārīšanas ir jāizvāra, 20-30 minūtes. Tos sautē, cep, no tiem gatavo arī zupas. Cepšanas beigās var pievienot rīvmaizi: tā sēnes būs kraukšķīgas. Ilgstošai uzglabāšanai (pēc tam sēnes vēl jāpagatavo) pēc vārīšanas un žāvēšanas cepurītes maisiņos liek saldētavā (-19°C temperatūrā).

Ziemas sēnes sālītas, marinētas un žāvētas. Tiesa, tikai karsti. Pēc tam, kad cepures ir divas reizes izvārītas, tās liek burkā, ielejot arī nedaudz ūdens, kurā tās tika vārītas. Pievienojiet sāli, garšvielas un aizveriet burku. Medus sēnes tiks sālītas pēc 2-3 nedēļām. Sālīt tos var arī sausā veidā, pēc vārīšanas izžāvējot un burkā nepievienojot ūdeni.

Uzturvērtība

100 g ziemas sēņu satur:

2,66 g olbaltumvielu;
0,39 g tauku;
7,81 g ogļhidrātu.

Kaloriju saturs - 37 kcal / 100 g.

Ieguvums un kaitējums

Ziemas sēnēs ir daudz antioksidantu, tostarp ergotioneīna (tipisks sēņu antioksidants, kas stimulē imūnsistēma un ādas atjaunošana pēc UV staru iedarbības) un proflamīns (eksperimentos ar pelēm ar vēzi, tas palielināja to dzīves ilgumu par 85%). Tie satur arī lektīnu un P-D-glikānu, kam piemīt pretvīrusu un antibakteriālas īpašības. Regulāri lietojot, ziemas sēne ārstē dažas aknu un kuņģa slimības (piemēram, čūlas).

Tādējādi sēņošana ziemā var dažādot ne tikai pelēko bezsaules ikdienu, bet arī jūsu Jaungada galds. Un pie šī galdiņa var nejauši pieminēt, ka šīs sēnes salasījāt pirms pāris nedēļām – tad viesi būs pārsteigti!

Starp mikologiem, kas pēta ziemas sēņu (flamulīna) īpašības, joprojām nav vienprātība par šo sēņu klasifikāciju. Daži Flammulina velutipes piedēvē Rjadovkovu ģimenei, citi - Negniuchnikov ģimenei. Neskatoties uz to, ka šis augļu ķermeņi piešķirta 3-4 kategorija, ziemā pa mežu klaiņošanas cienītāji ir pielāgojušies vākt flamulīnus, lai tos žāvētu vai marinētu.

Ziemas periodu dabas mīļotāji un sēņotāji ievērojami nenovērtē. Lielākā daļa iedzīvotāju sēņu sezonu joprojām uzskata tikai par vasaru un rudeni. Faktiski zinātnieki ir pierādījuši, ka ziemas sēnes saglabā savas pamatīpašības, tās var izmantot pārtikā un no tām izgatavot zāles.

Šajā lapā varat izlasīt ziemas sēņu aprakstu, uzzināt par to atšķirīgajām iezīmēm un noderīgajām īpašībām.

Ziemas sēņu atšķirīgās pazīmes

Ziemas medus agakas (Flammulina velutipes) cepure 2-8 cm diametrā, dažreiz līdz 10 cm, vispirms noapaļota-izliekta ar malām noliektām uz leju, tad izliekta-izliekta. Sugas īpatnība ir gļotaina, gluda, dzeltenīgi vai dzeltenbrūna, oranži dzeltenīga, dzeltenīgi sarkanīga cepure.

Kāja 3-8 cm augsta, 4-9 mm bieza, cilindriska, blīva, elastīga, bieži izliekta. Otra sugas atšķirīgā iezīme ir stublāja krāsa: augšdaļā gaiša, dzeltenīgi vai dzeltenīgi sarkanīga, apakšējā daļā brūngana un vēlāk melnbrūna, mataini samtaina.

Mīkstums pie cepurītes ir mīksts, mīksts, pie kāta ciets, dzeltenīgs, bez izteiktas smaržas un garšas.

Plātnes ir retas, platas, viļņotas, nedaudz piestiprinātas pie kāta, vēlāk brīvas, dzeltenbaltas, robainas.

Mainīgums. Laika gaitā vāciņš kļūst plakans, un vāciņa centrā parādās brūngani dzeltens plankums.

Kā redzat fotoattēlā, plākšņu krāsa ziemas sēnēs svārstās no baltas līdz sarkanīgi dzeltenai:

foto galerija

Kātiņš sākumā ciets, iekšpusē šķiedrains, vēlāk dobs.

Līdzīgas neēdamas sugas. Krāsā un formā ir līdzīgas caurejošās himnopiles (Gymnopilus penetrans) un hibrīdziedu (Gymnopilus hybridus) cepurītes, kas atšķiras ar plāksnēm, kas sakrājas un nolaižas gar stublāju.

Līdzīgas indīgas sugas. Nāvējošs indīgs naktstauriņš jeb spilgts himnopilis (Gymnopilus junonius), līdzīgs oranži sarkans cepure un forma, bet atšķiras ar daudz biežāk pielipušām plāksnēm gaiši dzeltenā krāsā. Šī sakritība ir nozīmīga tikai rudenī, jo ziemā to nav.

Ēdienu gatavošanas metodes. Ziemas sēnes ir vienas no ārstnieciskākajām. Pretiekaisuma un pretaudzēju iedarbības ziņā tiem nav līdzvērtīgu. Tāpēc tos audzē Japānā un citās valstīs un izmanto kaltētus vai pēc termiskās apstrādes ne vairāk kā 80-90 grādu temperatūrā, lai saglabātu to ārstnieciskās īpašības. Izmantojiet tikai cepures, nosusiniet, marinējiet.

Tie ir ēdami rudens periodā un ziemas sākumā 3. kategorijas, bet ziemas beigās - 4. kategorijas.

Ģenerālis Iespējas ziemas sēnes:

izliekta cepure jauniem īpatņiem un gandrīz plakana ar malām, kas vēlāk pagrieztas uz leju;
retas plāksnes ar tiltiņiem, nobriedušiem paraugiem tie ir brīvi, nav pielipuši;
samtaina kāja;
stieņa augšdaļā dažreiz ir saplacināta, bet vienmēr gaišāka par vidējo un apakšējo daļu, kas ir brūngani vai pat brūngani melni;
parādīšanās periods: oktobris-novembris;
savākšanas un augšanas periods - visu ziemu līdz pavasarim, maksimālā pavairošana - no novembra līdz februārim; maksimālā kolekcija - novembrī vai oktobrī, atkarībā no klimata, ir šo sēņu maija vilnis;
ziemā iztur vairākus atkušņus, šajos periodos tie vairojas, izmetot sporas, ko nes vējš vai putni;
cepurītes krāsa ir ļoti mainīga no gaiši dzeltenas līdz spilgti sarkanai atkarībā no koka: egle, ozols, apse, plūškoks, lapegle uc, arī virsma ir ļoti mainīga - no matētas un pūkainas līdz gludai un gļotainai spoguļai;
vāciņa malām ir nedaudz gaišāka, bieži dzeltenīga nokrāsa;
mīkstums ir dzeltenīgs, smarža ir patīkama sēņu, garša ir maiga, pievilcīga, mazāk skāba un pikanta nekā rudens sēnēm, un biežāk nedaudz salda, pikanta, 3. ēdamā kategorija;
aug visbiežāk uz trūdošu koku stumbriem no pamatnes līdz 2-3 metru augstumam, bet sastopami arī uz celmiem;
aug ļoti plaši, visbiežāk lapu koku mežos, dodot priekšroku apsei, kļavai, osis, goba, vītoli, liepa, papele, ozols, retāk uz bērza, plūškoka, pīlādža, krūmiem, bet sastopami arī uz skuju kokiem: egle, priede, tūja, lapegle; turklāt tie aug parkos, dārzos uz augļu kokiem un jāņogām, ērkšķogām, ceriņiem; bieži sastopams parkos lielajām pilsētām, piemēram, Maskavā un Sanktpēterburgā;
sporas iekļūst kokos un krūmos caur mizas plaisām un zāģē griezumus un lauztu zaru vietas;
aug lielās grupās, tāpēc tās tiek klasificētas kā sēnes.

Apskatiet fotoattēlu, kā izskatās ziemas sēnes, kuras apraksts ir sniegts iepriekš:

foto galerija

Pirms 15-20 gadiem ziemas sēnes savāca maz cilvēku. Turklāt tas attiecas uz rudens kolekciju, un par ziemas kolekciju tika pieminēti ārkārtīgi reti. Tomēr starp ēdamajām sēnēm tieši tās ziemā ir visvairāk. Sakarā ar to, ka līdzīgas tur audzētās sēnes jau sen ir atvestas pie mums no Dienvidaustrumāzijas (šīs sēnes sauc par flamulīniem), kā arī to apbrīnojamo ārstniecisko īpašību popularizēšanas dēļ, tagad tās kļūst populāras. Turklāt tās ir visgardākās ziemas sēnes. Tos var novākt ziemā, pat zem sniega, un šajā periodā tiem nav indīgu līdzinieku.

Būtībā sēņu lasīšana kā ziemas sēnes pagarina "sēņu" sezonu visa gada garumā! Viņi aug ne tikai mežos, bet labi sadzīvo pilsētas parkos un pat dārzos un tālāk vasarnīcas. Tos var redzēt milzīgu pilsētu parkos uz kokiem, piemēram, papeles, apses, vītols, ozols, osis.

Pievērsiet uzmanību fotoattēlam - flamulīna sēnes ir košas, dzeltenīgi sarkanīgas:

foto galerija

Atkarībā no koka tiem ir pārsteidzoši spilgtas krāsas, līdz pat perlamutra sarkanai un brūnai.

Ziemas sēnes vēl nav tik labi pētītas kā rudens sēnes. Tāpēc pašmāju literatūrā ir grūti atrast to formu aprakstus. Tajā pašā laikā pat vidējā joslā ir vismaz trīs no šīm formām, jo tās ļoti atšķiras pēc krāsas atkarībā no kokiem un augšanas vietām.

Atkušņu periodos novembrī, decembrī, janvārī, februārī un martā ziemas sēnes var izmest sporas un tādējādi vairoties un paplašināt savu dzīvotni. Laika posmā no decembra līdz martam ziemas sēnēm nav indīgu dvīņu, bet no septembra līdz novembrim var būt neēdamas un indīgas līdzīgas sēnes: trīs veidu himnopīles (caurlaidīgs - Gymnopilus penetrans, hibrīds - Gymnopilus hybridus, ugunīgs - Gymnopilus junonius) un divu veidu galerīni (apmales - Galerina marginata un sūnas - Galerina hypnorum).

Visām sēnēm ir spēja uzkrāt smagos metālus. Šis īpašums ir plaši apspriests un dažos gadījumos arī ir bijis galvenā vērtība. Zinātnieki no Maskavas Valsts universitātes M.V. Lomonosovs veica pētījumus par smago metālu - cēzija uzkrāšanos sēnēs. Rezultātā tika konstatētas sēnītes, kas vāji uzkrājas smagie metāli un radiocēzijs. Šis ir raibs lietussargs, austeru sēne, vasaras un ziemas medus agaricas, īsts lietusmētelis.

Biotopi: uz celmiem un nokaltušiem lapu koku stumbriem, kā arī uz dzīviem kokiem, īpaši uz apsēm, papelēm un vītoliem, iztur salu.

Nedaudz žāvētas ziemas sēnes salnās kļūst cietākas, taču tās joprojām var plūkt vai sagriezt, ziemas sēnes pieder pie šīs kategorijas.

Sēnes, kuras salns noķēris augšanas sākumā, sasalst it kā ledusskapī, tās nevar sagriezt, bet tās var noplūkt, uzmanīgi piesitot ar slēpju nūju vai vienkārši nūju un pārvietojoties no vienas puses uz otru, savākt pie pamatni ar nazi, nav atļauts tos sasmalcināt ar cirvi, jo tas sabojā koka stumbru.

Ziemas medus agaru uguns

Ugunsagaru (Flammulina velutipes, f. fl ammans) dzīvotnes: uz celmiem un nokaltušiem lapu un skujkoku stumbriem, kā arī uz dzīviem kokiem, īpaši uz ozoliem, eglēm un dažiem citiem lapu kokiem.

Flaammulīna ugunssēnes cepurīte ir 2-8 cm diametrā, dažreiz līdz 10 cm, sākumā noapaļota-izliekta ar noliektām malām, tad plakani izliekta ar nelielu malu noliekšanos uz leju ar gludu virsmu. Sugas īpatnība ir neparasti skaista un spilgta vāciņa gļotādas spoguļa virsma ar dzelteni sarkanu, oranži sarkanu un oranži brūnu krāsu vidū. Cepurītes malas var būt gaišākas – dzeltenīgi brūnas vai dzeltenas.

Mīkstums pie cepurītes ir maigs, mīksts, pie kāta ciets, dzeltenīgs ar patīkamu sēņu smaržu jauniem īpatņiem. Cepuru garša ir nedaudz saldena, pikanta.

Plātnes ir retas, platas, viļņotas, vāji pielīp pie kāta, ar īsiem tiltiņiem, brīvas, dzeltenbaltas, robainas. Mainīgums. Cepure ar laiku kļūst plakana, un cepures centrā parādās tumšākas krāsas plankums. Pēc sala spoguļ-gļotādas virsma kļūst matēta. Plākšņu krāsa svārstās no bālganas līdz dzeltenai. Kātiņš sākumā ciets, iekšpusē šķiedrains, vēlāk dobs. Gatavošanas metodes: tiek izmantotas tikai cepures, tās ir iepriekš vārītas, vārītas, žāvētas, sālītas, marinētas.

Medus agaric ziemas gaiši dzeltens

Ziemas gaiši dzeltenās medus agakas (Flammulina velutipes, f. pallidus) biotopi: uz celmiem un nokaltušiem lapu koku un skujkoku stumbriem, kā arī uz dzīviem kokiem, īpaši lapeglēm, eglēm un dažiem lapu apses kokiem, iztur salu. Pēc sala gļotādas-spoguļa virsma kļūst matēta, bet paliek gaiša.

Sezona: parādās oktobrī - novembrī un pēc tam paliek sasaluši zem sniega līdz pavasarim, ziemā tie spēj vairoties (izmest sporas) atkusnī.

Cepurīte ir 2-7 cm diametrā, dažreiz līdz 10 cm, sākumā noapaļota-izliekta ar malām uz leju, tad plakani izliekta ar nelielu malu noliekšanos uz leju ar gludu virsmu, gluda. Sugas īpatnība ir gļotādas spogulis, gluda, gaiši dzeltenīga cepures virsma, dažreiz ar vieglu brūnu nokrāsu vidū.

Mīkstums pie cepurītes ir maigs, mīksts, pie kāta ciets, dzeltenīgs, ar patīkamu sēņu smaržu. Garša nav tik pikanta un skābena kā rudens sēnēm, bet nedaudz saldena, pikanta.

Plātnes ir retas, platas, viļņotas, vāji pielīp pie kāta, vēlāk brīvas, dzeltenbaltas, robainas.

Mainīgums. Laika gaitā vāciņš kļūst plakans, un vāciņa centrā parādās tumšāks dzeltens plankums. Plākšņu krāsa variē no bālganas līdz krēmkrāsas. Kātiņš sākumā ciets, iekšpusē šķiedrains, vēlāk dobs.

Gatavošanas metodes: tiek izmantotas tikai cepures, tās ir iepriekš vārītas, tās tiek vārītas, žāvētas, marinētas.

Šajos fotoattēlos redzamas sēnes, kas aug ziemā:

foto galerija

Ziemas sēņu derīgās īpašības

Ziemas sēnēm jeb flamulīniem ir izcilas, visspēcīgākās ārstnieciskas īpašības, novēršot vēža šūnu vairošanos, kā arī pazeminot holesterīna līmeni asinīs un palēninot aterosklerozes attīstību.

Jebkurā organismā šūnas atdzimst un veidojas vēža šūnas. Ķermenis ražo īpašu enzīmu - perforīnu, kas tos izseko un iznīcina. Kad cilvēks sasniedz aptuveni 40 gadu vecumu, perforīna ražošanas efektivitāte samazinās un palielinās vēža šūnu veidošanās iespējamība. Gadījumos, kad perforīns tiek pārtraukts, vēža šūnas sāk intensīvi dalīties. 1963. gadā tika izdalīta lielmolekulāra viela ar pretvēža iedarbību uz Ērliha vēža šūnām, kas ir ūdenī šķīstošs polisaharīds, ko sauc par "flammulīnu" - no ziemas medus agakas Flammulina velutipes nosaukuma. Lentināns tika izolēts no polisaharīda, kas tikai ietekmē perforīna ražošanu, daudzkārt palielinot tā daudzumu.

Rezultāts ir spēcīgs grūdiens organisma cīņa pret vēža šūnu dalīšanos! No tā izriet, ka sēņu ūdens vai spirta uzlējums tikai reizi gadā uztur perforīna ražošanu atbilstošā līmenī, un tas neļauj vēža šūnām vairoties. Medus sēnes jebkurā citā veidā ir noderīgas arī perforīna ražošanai. Tomēr jāpatur prātā, ka ar ilgstošu termisko apstrādi šīs derīgās īpašības krasi samazinās. Tāpēc šiem nolūkiem vispiemērotākās ir sālītas un kaltētas sēnes, kuras netiek pakļautas termiskai apstrādei, vai konservētas un marinētas ar īsu gatavošanas laiku - ne vairāk kā 5-7 minūtes.

No šejienes kļūst skaidrs no japāņu literatūras labi zināmais izteiciens, ka, ja katru dienu patērē 50-100 g sēņu, tad vēzis nekad nebūs.

Šajā gadījumā mēs runājam par sālītu sēņu vai ēdienu no žāvētām un konservētām sēnēm izmantošanu ar īsu gatavošanas laiku un bez termiskās iedarbības.

Ziemas sēnes Krievijā sāka intensīvi vākt tikai pēdējos 15-20 gadus pēc to parādīšanās tirgū un enoque sēņu veikalos, kurām ir vienāds latīņu nosaukums, bet mākslīgās audzēšanas dēļ ir atšķirīgs izskats. Enoke jeb ziemas sēnes tiek vestas no Dienvidaustrumāzijas valstīm, kur tās ir mākslīgi audzētas un pazīstamas jau vairāk nekā 1000 gadus. Krievijā tos sāka audzēt Tālajos Austrumos. Ir neparasti skaistas spoguļgļotādas, perlamutra-oranžas ziemas sēņu formas.

Krievijā šīs sēnes tā sauc, jo tās visu ziemu līdz pavasarim paliek uz koku stumbriem un ir unikāla spēja izmet sporas un tādējādi vairojas atkušņa periodos. Japānā šīs sēnes audzē uz zāģu skaidām, un tās ir slavenas ar savām ārstnieciskās īpašības. Pēc pretvēža iedarbības stipruma tās ieņem pirmo vietu starp visām sēnēm un citām zālēm. Uz tiem balstītu atbilstošu preparātu izveide un pastiprināta propaganda plašsaziņas līdzekļos koncentrējās uz šīm sēnēm un veicināja ziemas sēņu sēņotāju viļņa veidošanos.

Ziemas sēnes uz augsta puves stumbra aug galvenokārt dienvidu pusē un tāpēc var kalpot kā sava veida kompass.

No ziemas sēnēm gatavo kosmētiku.

Ziemas sēņu derīgās īpašības:

šai sugai ir pozitīva īpašība - zema smago metālu uzkrāšanās;
saskaņā ar Maskavas Valsts universitātē veikto pētījumu rezultātiem tās pieder pie pirmās sēņu grupas, kas vismazāk uzkrāj kaitīgās vielas;
no tiem tiek izgatavoti medikamenti un kosmētika, saskaņā ar Japānas zinātnieku pētījumiem, ziemas sēnēm jeb flamulīnam piemīt izcilas, visspēcīgākās ārstnieciskās īpašības, kas novērš vēža šūnu vairošanos, kā arī pazemina holesterīna līmeni asinīs un palēnina sēņu attīstību. ateroskleroze;
olbaltumvielu un aminoskābju saturs (28-33%) pārsniedz ogas, augļus un dārzeņus;
saturu minerālvielas un mikroelementi (fosfors, kālijs, cinks, jods, mangāns, varš) ir pārāki par dārzeņiem un salīdzināmi ar pienu un liellopu gaļu;
satur visas derīgās vielas, kas nepieciešamas cilvēka veselīgai attīstībai jebkurā vecumā.

Tādējādi iesācējiem sēņotājiem ziemas sēnes nav ieteicams vākt rudenī līdzīgu klātbūtnes dēļ indīgas sugas galerijas un himnopīles. Tikai ziemā šo indīgo dvīņu nav. Šis īpašums padara ziemas sēņu vākšanu īpaši drošu un interesantu.

Ziemas sēnes jeb samtainā flammulīna (Flammulina velutires) ir ēdama sēņu šķirne. Viņi pieder Ryadovkov ģimenei un aug gandrīz visur mūsu valstī.

Ziemas sēnes pieder Ryadovkov ģimenei un aug gandrīz visur mūsu valstī.

Ziemas sēne veido cepures kāju augļķermeni, centrālais vai nedaudz ekscentrisks. Cepure ir izliekta vai plakana formas, dzeltenzelta, medus zeltaini brūna vai dzeltenīgi oranži brūna. Cepures malām, kā likums, ir gaišāka krāsa nekā centrālajai daļai.

Ēdamajām sēnēm ir plāns mīkstums, bālgans, bēšdzeltens vai gaiši dzeltens, patīkams un diezgan izteikts sēņu garša. Kātiņš ir cauruļveida, diezgan blīvs, ar ļoti raksturīgu samtaini zeltaini brūnu vai dzeltenīgi bēšbrūnu krāsojumu, bez plīvura paliekām. Līpoša tipa šķīvji, reti izkārtoti, dažkārt saīsināti, bālganā vai okera krāsā. Sporas ir bālganā krāsā, elipsoidālas vai cilindriskas formas.

Galerija: ziemas sēnes (25 foto)

Kad vākt ziemas sēnes (video)

Kur aug ziemas medus sēne?

Augļi ir blīvi, veselās grupās vai tā sauktajās agregācijās. Šķirne ir plaši izplatīta reģionos ar mērens klimats. Augļķermeņi ļoti aktīvi veidojas no rudens sākuma vai vidus līdz pavasara sākumam. Augļi tiek novēroti atkušņa periodā ziemā.

Cita starpā ziemas sēnes audzē daudzās valstīs, tostarp Japānā un Korejā. Audzējot rūpnieciskā mērogā, par barības vielu substrātu izmanto īpašu, labi samitrinātu koksni vai kviešu salmu sekciju. Ražas novākšana ar mākslīgo audzēšanu tiek veikta gandrīz visu gadu, un pasaules ražošanas rādītāji sasniedz simts tūkstošus tonnu gadā.

Sākoties rudenim, ir pienācis laiks vākt ziemas sēnes. Ar pietiekamu temperatūru un paaugstināts līmenis mitruma, šīs ēdamās šķirnes augļķermeņi strauji aug un attīstās. Ziemas sēnes var atrast ne tikai lapu koku, bet arī jauktu mežu zonās. Sēnes vēlams doties meklēt diezgan nobriedušos lapu koku mežos, kur augļķermeņi aktīvi veidojas uz tā sauktās atmirušās koksnes celmiem un stumbriem, kā arī uz dzīvas lapu koku koksnes.

Vācot jāatceras, ka papildus ēdamajām šķirnēm sēņotājs mežā var sastapt arī viltus un indīgas sēnes, tāpēc Ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību šādām atšķirīgajām iezīmēm:

viltus sēnes visbiežāk atrodamas uz augsnes un zem lapu pakaišiem;
neīstās sēnes cepurītei vienmēr ir ļoti spilgts krāsojums spilgti sarkanos un zaļganpelēkos toņos;
vāciņa iekšpusē esošo plākšņu krāsojums ir tumšāks un izteiktāks.

Sākoties rudenim, ir pienācis laiks vākt ziemas sēnes

Galvenais un droša zīme- ļoti raksturīga ādaina gredzena klātbūtne, kas atrodas uz kājas, tieši zem cepures. Viltus sēnēm noteikti ir tik slikti redzama un nevienmērīga gredzena fragmentāras daļas. Cita starpā īstu sēņu cepure un kāja vienmēr ir pārklātas ar diezgan izteiktām zvīņām, kuru pilnīgi nav visās viltus šķirnes.

Lai veiktu, jums rūpīgi jānogriež kāja ar nazi vai uzmanīgi jāsagriež augļa ķermenis no micēlija. Otrā metode ir vēlamāka, jo tā samazina patogēnas infekcijas iekļūšanas risku micēlijā caur griezumu uz sēnītes stumbra. Visiem "kluso medību" cienītājiem jāievēro vairāki noteikumi:

tiek vāktas tikai pazīstamas ēdamas sugas, un mazāko šaubu klātbūtne par sēnītes zināšanām ir iemesls atteikties to savākt;
nav iespējams savākt aizaugušas, sapuvušas, attārpotas vai pārāk vecas sēnes, kā arī pārāk jaunus, ne pilnībā nogatavojušos augļķermeņus;
ziemas sēne jāsavāc grozā, kas nodrošinās augļķermeņiem pietiekamu ventilāciju un ilgstošu saglabāšanos;
ziemas sēnes ievieto grozā ar cepuri uz leju vai nedaudz uz sāniem.

Svarīgi atcerēties, kas novāktās sēnes pēc iespējas ātrāk jānogādā mājās, jāizšķiro un jāapstrādā, kas ļaus izvairīties no sēņu puves un saindēšanās, ēdot sēņu ēdienus.

Ziemas sēņu īpašības (video)

Ziemas sēņu sastāvs un derīgās īpašības

Visa bioloģiski aktīvo vielu, vitamīnu un minerālvielu kompleksa klātbūtne sēņu mīkstumā, ziemas sēnēm ir šādas noderīgas īpašības:

imūnsistēmas stiprināšana;
asinsvadu sieniņu elastības un stāvokļa uzlabošana;
patogēnas mikrofloras iznīcināšana un atbrīvošanās no iekaisuma procesiem;
sirds un asinsvadu sistēmas darba normalizēšana;
holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs;
pazeminot cukura līmeni asinīs;
zarnu labvēlīgās mikrofloras atjaunošana.

Medicīniskiem nolūkiem izmanto sēņu uzlējumus, tinktūras un novārījumus. Cita starpā ziemas sēne ir ļoti efektīvs un lēts līdzeklis impotences apkarošanai, un to plaši izmanto daudzu slimību profilaksē.

Ziemas sēne sastopama ne tikai lapkoku, bet arī jauktu mežu zonās.

Ziemas sēņu viltus dvīņi

Ir vairāki viltus sēnītes viltus dvīņi, kas nepieredzējušiem "kluso medību" cienītājiem var būt garšīga un veselīga šķirne:

pelēkas lamelāras rudens viltus putas tā izceļas ar izliektu gaiši dzeltenu vai brūngani rūsganu cepuri, kuras apakšējo daļu klāj raksturīgs plīvurs. Virspusējā āda ir gluda un pietiekami mitra vai lipīga;
ķieģeļu sarkans viltus medus agaric, aug lielās grupās un kam raksturīga ļoti raksturīga sfēriska vai puslodes formas cepure ar gludu un sausu, sarkanīgi oranžu ķieģeļu virsmu. Plāksnēm ir dzeltenīga, olīvu vai tumšās šokolādes krāsa. Kāja ir doba, sarkanīgi ķieģeļu, tieva un izliekta.

Retāk sastopama šķirne ir viltus indīgās sērdzeltenās sēnes, kuras izceļas ar cepurēm ar izliektām malām un zirnekļtīkla slāņa klātbūtni apakšpusē. Cita starpā jāatceras, ka šķīvji ir dzeltenīgi, zaļgani olīvu vai olīvbrūni melni, un ēdamām sugām šķīvji ir krēmkrāsas vai dzeltenīgi baltā krāsā. Jāņem vērā arī fakts, ka neēdamu viltus šķirņu mīkstumam ir ļoti nepatīkama un piezemēta smaka.