Gaileņu sēnes - foto un apraksts. Gaileņu sēnes apraksts, kur un kā vākt Gailenes sēnes augļķermenim raksturīgās pazīmes

Grēks .: gailene, īstā gailene, cauruļveida gailene, cauruļveida gailene, piltuves gailene.

Gaileņu parastā jeb īstā gailene (lat. Cantharellus cibarius) ir gailenes (lat. Cantharellus) ģints un gailenes (lat. Cantharellaceae) dzimtas sēņu suga. Tā ir plaši pazīstama ēdamā sēne visā pasaulē. Tas ir ļoti novērtēts tā īpašību dēļ, kā arī ir piemērots lietošanai jebkurā formā. Turklāt, pateicoties tajās esošajiem polisaharīdiem, gailenes ir vērtīgas sēnes ārstnieciskā lietošanā.

Jautājiet ekspertiem

Medicīnā

Eiropas medicīnas praksē gailenes pret hepatītu ir gandrīz neaizstājams līdzeklis. Ergosterols un trametonolīnskābe, kas ir šo sēņu sastāvdaļa, spēj attīrīt aknas, atjaunojot tās funkcijas. Tāpēc Eiropas medicīna izmanto gaileņu ekstraktu dažādu slimību, tostarp C hepatīta, ārstēšanai.

Austrumu medicīnas praksē valda uzskats, ka ārstēšana ar gailenēm uzlabo redzi, novērš iekaisuma procesu attīstību acīs, samazina gļotādu sausumu, kā arī palielina organisma pretestību pret infekcijas slimības. Gaileņu labvēlīgās īpašības acīm no austrumu medicīnas viedokļa ir nenovērtējamas.

Kontrindikācijas un blakusparādības

Kontrindikācijas gaileņu ārstēšanai ir grūtniecība, laktācija, individuāla sēņu sastāvdaļu nepanesamība. Bērnu ārstēšana ar šīm sēnēm ir stingri aizliegta.

Pārtikas rūpniecībā

gailenes, labvēlīgās īpašības kuras diez vai var pārvērtēt, ir pierādījušas sevi kā ēdamas un apmierinošas sēnes. Tos lieto patēriņam jebkurā veidā - ceptu, marinētu, sālītu, vārītu. Starp citu, gaileņu vārīšanas laikā pazūd neapstrādāta mīkstuma skābena garša.

Klasifikācija

Parastā gailene (lat. Cantharellus cibarius) ir gaileņu (lat. Cantharellus) ģints un gailenes (lat. Cantharellaceae) dzimtas sēņu suga.

Botāniskais apraksts

Parastās gailenes augļķermenis pēc formas ir līdzīgs cepurveida sēnēm, tomēr gan cepure, gan kāts ir vienots veselums, t.i. bez izteiktām robežām. Sēnītes krāsa var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz dzelteni oranžai. Cepurei ar diametru no 2 līdz 12 cm bieži ir viļņotas malas un neregulāra forma: tā ir ieliekta-izliekta, izliekta, nospiesta, plakana, ar apvilktām malām, centrā iespiesta. Nobriedušām gailenēm cepure var būt piltuvveida.

Parasto gaileņu mīkstums ir blīvi gaļīgs, un kājā tas ir šķiedrains. Gar augļķermeņa malām ir dzeltena krāsa, vidū bālgans. Šādas mīkstuma garša ir skāba, un smarža ir vāja, kas atgādina sakņu vai žāvētu augļu aromātu. Nospiežot uz sēnes ar pirkstiem, tās mīkstums iegūst nedaudz sarkanīgu nokrāsu. Gaileņu kāja, kā minēts iepriekš, ir pilnībā sapludināta ar cepuri, un tai ir tāda pati krāsa (vai gaišāka). Tas ir ciets, gluds, blīvs, konusveida virzienā uz leju. Tā garums ir no 5 līdz 8 cm un biezums no 1 līdz 3 cm.

Gaileņu himenofors ir salocīts, jo tas sastāv no viļņotām, sazarotām krokām, kas stipri nolaižas gar kātu. Tas var būt arī ar rupjām acīm un dzīslām. Šo sēņu dzīslas ir retas, bet biezas. Tie ir zemi, līdzīgi krokām, stiepjas tālu pa kāju. Parastās gailenes sporu pulverim ir gaiši dzeltena krāsa, un pašas sporas ir elipsoidālas.

Izplatīšanās

Parastā gailene ir visuresoša skujkoku un jauktie meži mērens klimats. Dod priekšroku augsnēm ar mitrām sūnām, zāli vai meža pakaišiem. Sēne veido tā saukto mikorizu ar dažādiem kokiem: ozolu, priedi, egli, dižskābarža. Gailenes aug augļķermeņu veidā, kas atrodas grupās (bieži vien ļoti daudz). Bieži vien šīs sēnes var atrast mežos vasarā pēc spēcīgiem pērkona negaisiem. Gaileņu izplatības periods ir jūnija sākums un pēc tam augusts-oktobris.

Izplatības reģioni Krievijas kartē.

Izejvielu sagāde

Sausais gaileņu pulveris parasti tiek uzskatīts par zāļu izejvielu. Šim nolūkam tiek veikta sēņu savākšana un sagatavošana. Process sākas jūnijā un beidzas vēlā rudenī. Gailenes lietderīgāk vākt no rīta. Ražas novākšanas procesā tos ar nazi nogriež pie kāta pamatnes un neizrauj.

Sēnes jāievieto zemos grozos, lai izslēgtu to saplūšanas iespēju. Savāktās gailenes zem tekoša ūdens ar mīkstu suku notīra no netīrumiem, pēc tam nosusina. Visizdevīgāk tos žāvēt saulē, bet var izmantot arī apkures radiatorus (mājās). Žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 40-50°C. Žāvētas sēnes sasmalcina pulverī, ko var uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk kā 1 gadu.

Ķīmiskais sastāvs

Gailene ir bagāta ar šķiedrvielām (23,3%), beta-karotīnu (17%), A vitamīnu (15,8%), B 2 vitamīnu (19,4%), C vitamīnu (37,8%), PP vitamīnu (25%), kāliju ( 18%), varš (29%), mangāns (20,5%), kobalts (40%).

Jāpiebilst, ka šajās sēnēs A vitamīna ir daudzkārt vairāk nekā tajos pašos burkānos, turklāt B grupas vitamīnu ir vairāk nekā, piemēram, raugā. Parastā gailene, kas audzēta savā dabiskajā vidē, ir viens no labākajiem D 2 vitamīna (ergokalciferola) augu avotiem. Turklāt sēnes satur 8 neaizvietojamās aminoskābes.

Farmakoloģiskās īpašības

Gaileņu ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar ārstniecisko vielu klātbūtni to ķīmiskajā sastāvā. gailenes, ārstnieciskas īpašības kas ir patiesi unikālas, no farmakoloģijas viedokļa ir visvērtīgākās sēnes, jo satur polisaharīdus, piemēram, hitinmannozi, ergosterolu, trametonolīnskābi.

Polisaharīds ergosterols pozitīvi ietekmē aknu enzīmus, kas padara gailenes noderīgas hepatīta, aknu taukainās deģenerācijas un hemangiomu gadījumā. Turklāt šīs sēnes ir spēcīgākais antioksidants, kas nomāc brīvos radikāļus un novērš priekšlaicīgu cilvēka ķermeņa novecošanos.

Pielietojums tradicionālajā medicīnā

Gailenes iekšā tradicionālā medicīna ir nenovērtējams atradums. Šīm sēnēm ir imūnstimulējoša un pretaudzēju iedarbība, palīdzot pie iekaisuma slimībām. Šim nolūkam tradicionālie dziednieki praktizē ārstēšanu ar gaileņu tinktūru, kā arī dziednieki, tāpat kā daži ārsti, izmanto sauso pulveri no gailenēm.

Pēc tradicionālo dziednieku domām, gailenes ir ne mazāk noderīgas aptaukošanās gadījumā. Tiek uzskatīts, ka šīs sēnes normalizē gremošanu un ir lielisks līdzeklis svara zaudēšanai. Ir vērts atzīmēt, ka dati par gailenes lietošanu dziednieku un dziednieku vidū nav apstiprināti un nav izturējuši atbilstošus klīniskos pētījumus.

Vēstures atsauce

Diemžēl viss noderīgs materiāls, kas ir daļa no parastās gailenes, tiek iznīcinātas termiskās apstrādes laikā, kā arī pievienojot sēnēm sāli. Tāpēc marinētajās vai ceptajās gailenēs vienkārši nav ārstniecisku īpašību.

Tāpat kā daudzi ēdamās sēnes, gailenēm ir savi "dvīņi", ar kuriem tikšanās ir ļoti nevēlama. Lai nesaindētos ar indīgajām sēnēm, jāzina atšķirības starp viltus gaileni un parasto. Pie ēdamajām sēnēm pieder Eiropā un Āzijā izplatītā samtainā gailene, kurai ir spilgti oranža krāsa, kā arī slīpētā gailene, kurai himenofors ir mazāk attīstīts un mīkstums ir trauslāks. Šī sēne ir izplatīta Āfrikā, Ziemeļamerikā, Himalajos un Malaizijā. Pie ēdamajām gailenēm pieder arī tā sauktā dzeltenā kazene. Tās himenofors izskatās kā papillas (vai mazi muguriņas), bet nepavisam nelīdzinās plāksnēm.

Neēdamās gailenes ietver divu veidu indīgās sēnes. Pirmais veids ir bēdīgi slavenā viltus gailene, kurai ir plāns mīkstums un biežas plāksnes. Šī sēne neaug uz augsnes, bet gan uz meža klāja vai trūdoša koka. Šo "krupju sāli" var atrast visur visā Zemes ziemeļu puslodē. Otrais veids ir olīvu omfalots. Šī ir indīga sēne, plaši izplatīta subtropos. Apdzīvo mirstošos lapu kokiīpaši uz ozoliem un olīvām.

Literatūra

1. Dodik, S. D. Sēnes Krievijas meži. - M.: AST, 1999. - 320 lpp.

2. Sēnes: Rokasgrāmata / Per. ar to. F. Dvins. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 lpp. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünerts G. Sēnes / per. ar viņu. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Ceļvedis dabā). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Sēnes, determinants / per. no angļu valodas. L. V. Garibova, S. N. Ļekomceva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Sēnes. Enciklopēdija = Le grand livre des Champignons / per. no fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Šiškins, A. G. Černobiļa (2003). - Sēņu un meža ogu radioekoloģiskie pētījumi.

7. Beļakova G. A., Djakovs Ju. T., Tarasovs K. L. Botānika: 4 sējumos. - M.: red. Centrs "Akadēmija", 2006. - V. 1. Aļģes un sēnes. - S. 275. - 320 lpp. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Augu pasaule: 7 sējumos / Red. Akadēmiķis A.L. Takhtajyan. T.2. Gļotu veidnes. Sēnes - 2. izdevums, pārskatīts. - M.: Apgaismība, 1991. - 475 lpp.

9. "Sēnes". Direktorija. / per. no itāļu valodas. F.Dvins — Maskava: AST. Astrel, 2004. - 303 lpp.

Gailenes ir ēdamas sēnes. Tiek lēsts, ka gaileņu dzimtas pārstāvji ir 60 sugas, lielākā daļa no kuriem var ēst un izmantot terapeitiskiem nolūkiem.

Gaileņu izskata iezīme ir izteiktas cepures trūkums. Pēdējais ir gandrīz pilnībā sapludināts ar kāju. Ārēji tie atgādina lietussargu, kas pagriezts uz āru.

Gaileņu sēņu ķermeņa krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz izteikti oranžai. Vāciņš gluds, ar viļņainām malām, vidū nospiests. Tās diametrs var sasniegt 12 cm.Sēnes stublājs uz leju sašaurinās. Sēnei ir nedaudz skābena garša.

Gailene masveidā aug, parasti aug veselās grupās. Kopumā tas notiek laika posmā no jūnija līdz oktobrim mežu platības Krievija. Īpaši lielos daudzumos tas aug pēc stiprām lietavām.

Sēņu spilgtās krāsas dēļ tās ir diezgan viegli atrast. Turklāt parasti aug ēdamās gaileņu sugas lielas ģimenes, tāpēc, dodoties uz mežu pēc lietus, var rēķināties ar lielu šo sēņu ražu.

Visbiežāk sastopamā šādas sēnes šķirne ir parastā gailene. Visbiežāk ir tādi gailenes veidi kā īstas, parastās un cauruļveida.

Gaileņu sastāvā ietilpst:

aminoskābes;
chitinmannoze;
vitamīni A, B1, B2, C, E;
cinks;
kalcijs;
kālijs;
hroms;
dzelzs;
kobalts;
trametonolīnskābe.

Gailenei ir arī dubultā - nosacīti ēdamā sēne, kuru joprojām nav ieteicams ēst. Lai atšķirtu īstu gailenes no viltus, jums jāpievērš uzmanība šādām iezīmēm:

ēdamās sugas vienmēr aug grupās;
nospiežot uz mīkstuma, gailenes maina savu krāsu, un viltus gailenes saglabā savu iepriekšējo krāsu;
ēdamajām sēnēm kāts ir resnāks;
plkst neēdamas gailenes nepatīkama atbaidoša smaka un slikta garša.

Ēdamo sugu gailenes ir piemērotas ne tikai ēdienu pagatavošanai no tām: ar šādu sēņu palīdzību tiek ārstētas dažādas slimības.

Augšanas vietas

Gailenes aug jauktos un skujkoku mežos, kā arī bērzu birzīs. Šo sēņu grupas visbiežāk parādās vietās ar augstu mitruma līmeni: sūnās, skujkoku skuju pakaišos vai kritušajās lapās, blakus sapuvušiem kokiem.

Spēcīgu lietusgāžu laikā gailenes nepūst, un sausuma laikā tās neizžūst, bet vienkārši pārstāj augt.

Var savākt tikai nebojātas gailenes, bez pelējuma un traipiem. Tāpat nevar savākt gausus, ļenganus un nokaltušus īpatņus.

Gailenes ir viegli transportēt: tās var salikt maisiņos un nebaidīties par to integritāti.

Gaileņu derīgās un kaitīgās īpašības

Šīm sēnēm raksturīgs bagātīgs sastāvs, kas nosaka to vērtīgās īpašības. Gailenēm ir šādas darbības:

Ārstnieciskiem nolūkiem gailenes lieto pulvera veidā vai svaigas: vārītas vai ceptas sēnes zaudē lielāko daļu savu vērtīgo īpašību.

Neskatoties uz gaileņu priekšrocībām, noteiktas cilvēku kategorijas tās nedrīkst lietot. Tātad kontrindikācijas to lietošanai pārtikā ir:

grūtniecības periodi un barošana ar krūti;
individuāla neiecietība pret sēnēm;
bērnība līdz 7 gadu vecumam.

Īpaši uzmanīgi ar sēnēm jābūt tiem, kas cieš no slimībām. kuņģa-zarnu trakta, jo gailenes ir nesagremojams produkts. Nieru slimību gadījumā jāierobežo arī gaileņu un citu veidu sēņu patēriņš.

Lai gan lielākā daļa gaileņu sugu ir ēdamas, tās tomēr var kaitēt veselībai, ja tās savāc aktīvās rūpniecības, lielas lielceļi. Šādās vietās tie uzkrājas liels daudzums smagie metāli un citas kaitīgas vielas.

Gaileņu audzēšanas veidi mājās

Gailenes var audzēt patstāvīgi mājās gan personīgam patēriņam, gan turpmākai produktu pārdošanai. Lai audzētu sēnes uz vietas, ir jārada apstākļi to augšanai, pēc iespējas tuvāk dabiskajiem.

Stādīšanas materiāla izvēle

Jūs varat iegādāties gatavu micēliju specializētā veikalā. Vēl viena iespēja ir savākt stādāmais materiāls mežā. Tam ir piemērotas sēņu cepurītes. Tos nepieciešams iemērc traukā, saldinot ūdeni, un atstāt 10-20 stundas. Cukurs jāpievieno proporcijā 100 g uz 1 litru šķidruma.

Kad norādītais laiks pagājis, gaileņu cepurītes ir jāmīca ar rokām tieši ūdenī. Izkāš iegūto šķidrumu. Atstājiet gan šķīdumu, gan vircu – abi noderēs stādīšanas procesā.

Pēc tam izvēlieties vietni zem koka. Tam jābūt no tās pašas sugas kā kokam, no kura tika savākta sēkla. Ap to jums jānoņem zemes slānis (dziļums - 15 cm, diametrs - 1,5 m). Šo vietu vajadzētu laistīt iepriekš ar ozola mizas novārījumu - tas palīdzēs izvadīt zemē esošos mikroorganismus, kas var iznīcināt sēnīšu sporas.

2-3 stundas pēc zemes apstrādāšanas ar novārījumu aplej ar novārījumu ar gaileņu sporām. Uzlieciet atlikušo biezputru no vāciņiem atklātās zonas koku saknes.

Piepildiet bedri ar izņemto zemi, uzmanīgi aplejiet stumbru ar ūdeni. Laistīšana jāveic mēreni un regulāri.

Ražu var sagaidīt pēc gada, vasarā.

Uz ziemas periods vieta, kas bagātināta ar gaileņu sporām, jāpārklāj ar siena vai sausu zaru kārtu.

Gaileņu audzēšana ar micēliju

Gailenes var audzēt un pavairot arī ar micēliju, kas ir neliels sēņu veģetatīvs ķermenis. Šī stādīšanas metode tiek uzskatīta par visuzticamāko, lai gan pirmās ražas gaidīšana būs ilgāka. Micēliju var iegādāties veikalā vai savākt pats, mežā.

Ir nepieciešams ņemt paraugus no augsnes, kas atrodas vistuvāk sēņu augšanas vietai. Labāk to darīt pavasara vidū vai vasaras beigās.

Ir nepieciešams izrakt vairākus zemes slāņus (platums - viena lāpstas bajonete, biezums - 15 cm). Katrs zemes gabals ir jātransportē ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu micēlija pavedienus.

Pēc tam augsnes fragmentus ar sēņu pavedieniem sadala 5-10 daļās un katru ievieto atsevišķā kastē vai plastmasas maisiņā. Nav nepieciešams tos pārklāt, lai skābeklis pastāvīgi iekļūtu micēlijā.

Tvertnes ar zemi visu gadu jāuzglabā vēsā vietā. Tik ilgs laika periods padarīs micēliju dzīvotspējīgāku. Mikroorganismi, kas spēj iznīcināt sporas, šajā laikā iet bojā.

Micēlijs spēj uzdīgt 15 mēnešu laikā, tāpēc ir svarīgi to nepārklāt.

Gadu vēlāk, jūnijā, jūs varat sākt nosēšanos. Ap koku vietā ir jāizrok 20 cm dziļi caurumi un jāaizpilda ar sausu augsni ar micēliju, cieši sablīvējot.

Pēc stādīšanas apstādītā vieta nekavējoties jālaista. Katrā caurumā ir jābūt vismaz litram ūdens un vismaz 10 litriem augsnes ap tiem.

Aukstajā sezonā vietas ar apstādītu micēliju jāpārklāj ar lapām, sausiem zariem, priežu skujas.

Nav iespējams intensīvi audzēt gailenes (siltumnīcā), jo šīm sēnēm ir nepieciešama dabiska temperatūra un koku sakņu klātbūtne tiešā tuvumā.

Ja apgabals nav nepieciešamie koki, kuras tuvumā gailenes labprātāk aug, tad vispirms jāiestāda to stādi. Var izrakt jauns koks, pie kuras mīt gaileņu dzimta, mežā ķerot augsni ar sēnēm.

Gaileņu izmantošana kulinārijā un medicīnā

Gailenes ir piemērotas ne tikai dažādu ēdienu pagatavošanai uz to bāzes, bet arī gatavošanai zāles.

Gailenes dažādos ēdienos

Gailenēm ir augsta garša, tāpēc tās tiek iekļautas dažādos ēdienos.

Pirms vārīšanas sēnes apstrādā: tās rūpīgi nomazgā, pēc tam žāvē. Pēc tam gailenēm nogriež saknes un nokasa zemi, nogriež cepurītes nolauztās malas.

Gailenes varat uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas, jo tās ātri bojājas. Nekādā gadījumā tās nedrīkst likt plastmasas maisiņos, jo sēnes tajos nosmok un sapelē.

No šīm sēnēm pagatavojiet šādus mutē laistošus ēdienus:

sēņu zupa;
cepeškrāsnī cepti dārzeņi ar gailenēm;
pīrāgs ar siera un sēņu pildījumu;
plovs ar gailenēm;
cepti kartupeļi ar sēnēm;
spageti ar sēnēm;
krēmīgas mērces ar gaileņu gabaliņiem;
griķu biezputra ar ceptām gailenēm;
omlete ar sēnēm.

Gailenes var arī marinēt ziemai un sasaldēt. Jāatceras, ka svaigi saldētas sēnes tiek uzglabātas saldētava ne ilgāk par sešiem mēnešiem. kaltētas sēnes pulvera veidā var uzglabāt gadu.

Gaileņu izmantošana zāļu ražošanā

Pateicoties ārstnieciskajām īpašībām, gailenes izmanto arī dažādu slimību ārstniecības līdzekļu pagatavošanai.

Pirms lietojat gailenes terapeitiskos nolūkos, jums jākonsultējas ar ārstu, lai pārliecinātos, ka nav kontrindikāciju.

Gaileņu sēnes aug mežos. Tos var audzēt arī pašiem zemes gabals apstākļos piemājas saimniecība, bet tikai ekstensīvā veidā: šādas sēnes siltumnīcās neaug. Uz gaileņu bāzes var pagatavot dažādus ēdienus un ārstnieciskus preparātus dažādām slimībām.

Publikācijas: 149

Gailenes ( Cantharellus) - sēnes, kas pieder pie bazidiomicītu, agarikomicetu klases, cantarellaceae kārtas, gaileņu dzimtas, gailenes ģints. Šīs sēnes ir grūti sajaukt ar citām, jo tām ir ārkārtīgi neaizmirstams izskats.

Gailenes (sēnes): apraksts un foto

Gaileņu ķermenis ir veidots kā cepuru sēņu ķermenis, bet gailenes cepure un kāja ir viens vesels, bez redzamām robežām, pat krāsa ir aptuveni vienāda: no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Gaileņu sēnes cepure ir no 5 līdz 12 centimetriem diametrā, neregulāras formas, plakana, ar iesaiņotām, atvērtām viļņainām malām, ieliekta vai nospiesta uz iekšu, dažiem nobriedušiem indivīdiem tā ir piltuvveida. Tautā šādu cepuri sauc par "apgriezta lietussarga formā". Uz tausti gailenes vāciņš ir gluds, ar grūti noņemamu miziņu.

Gaileņu mīkstums ir gaļīgs un blīvs, kāju zonā šķiedrains, balts vai dzeltenīgs, ar skābu garšu un nelielu žāvētu augļu smaržu. Nospiežot, sēnītes virsma kļūst sarkanīga.

Gaileņu kāja visbiežāk ir tādā pašā krāsā kā cepurītes virsma, dažreiz nedaudz gaišāka, ar blīvu, gludu struktūru, vienādas formas, nedaudz sašaurināta virzienā uz leju, 1-3 centimetrus bieza, 4-7 centimetrus gara.

Himenofora virsma ir salocīta, pseidoplastiska. To attēlo viļņotas krokas, kas nokrīt pa kāju. Dažām gaileņu sugām tā var būt dzīslas. Sporu pulveris ir dzeltenā krāsā, pašas sporas ir elipsoidālas, 8 * 5 mikroni lielas.

Kur, kad un kādos mežos aug gailenes?

Gailenes aug no jūnija sākuma līdz oktobra vidum, pārsvarā skujkoku vai jauktos mežos, egļu, priežu vai ozolu tuvumā. Tie ir biežāk sastopami mitrās vietās, mērenos mežos starp zāli, sūnām vai kritušo lapu kaudzē. Gailenes bieži aug daudzās grupās, masveidā parādās pēc pērkona negaisiem.

Gaileņu sugas, nosaukumi, apraksti un fotogrāfijas

Ir vairāk nekā 60 veidu gaileņu, no kurām daudzas ir ēdamas. Indīgās gailenes neeksistē, lai gan ģintī ir arī neēdamas sugas, piemēram, viltus gailenes. Šai sēnei ir arī toksiskas dopelgangeres- piemēram, Omphalote ģints sēnes. Zemāk ir dažas gaileņu šķirnes:

Parastā gailene (īstā gailene, gailene) ( Kantāra ellusciba rius)

Parastā gailene aug lapkoku un skujkoku mežos jūnijā, bet pēc tam no augusta līdz oktobrim.

Gaileņu pelēka ( Cantharellus cinereus)

Ēdamā sēne pelēka vai brūni melna. Cepures diametrs ir 1-6 cm, kāta augstums 3-8 cm, kāta biezums 4-15 mm. Kāja iekšpusē ir doba. Vāciņam ir viļņotas malas un centrā iedobums, vāciņa malām ir pelnu pelēks nokrāsa. Mīkstums ir elastīgs, pelēks vai brūngans. Himenofors ir salocīts. Sēnes garša ir neizteiksmīga, bez aromāta.

Pelēkā lapsa aug jauktos un lapu koku mežos no jūlija beigām līdz oktobrim. Šo sēni var atrast Krievijas, Ukrainas, Amerikas un valstu Eiropas daļā Rietumeiropa. Pelēko lapsu pazīst maz, tāpēc sēņotāji no tās izvairās.

Gaileņu cinobra sarkanā ( Cantharellus cinnabarinus)

Ēdamā sēne, kas ir sarkanīgi vai sārti sarkanā krāsā. Cepurītes diametrs 1-4 cm, kāta augstums 2-4 cm, mīkstums gaļīgs ar šķiedrām. Cepures malas ir nelīdzenas, izliektas, pats vāciņš ir ieliekts virzienā uz centru. Himenofors ir salocīts. Biezās pseidoplāksnes ir rozā krāsā. Sporu pulveris ir rozā krēmkrāsas.

Cinobersarkanā gailene aug lapkoku mežos, galvenokārt ozolu birzīs, austrumu daļā Ziemeļamerika. Sēņu lasīšanas sezona ir vasara un rudens.

Gailene samtaina ( Cantharellus friesii)

Ēdama, bet reta sēne ar oranždzeltenu vai sarkanīgu cepuri. Kāju krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz gaiši oranžai. Cepurītes diametrs 4-5 cm, kāta augstums 2-4 cm, stublāja diametrs 1 cm. Jaunai sēnei cepurītei ir izliekta forma, kas pārvēršas piltuvveida formā. ar vecumu. Cepurītes mīkstums nogriezts gaiši oranžs, kātiņā bālgandzeltens. Sēnes smarža patīkama, garša skābena.

Samtainā gailene aug Dienvideiropas un Austrumeiropas valstīs, lapu koku mežos uz skābām augsnēm. Ražas novākšanas sezona ir no jūlija līdz oktobrim.

Gailene slīpēta ( Cantharellus lateritius)

Ēdamā oranždzeltenā sēne. Augļķermenim ir izmēri no 2 līdz 10 cm.Cepure un kāts ir apvienoti. Cepures forma ir izgrebta ar viļņotu malu. Sēnes mīkstums ir biezs un blīvs, tai ir patīkama garša un aromāts. Kāta diametrs 1-2,5 cm Himenofors ir gluds vai ar nelielām krokām. Sporu pulverim ir dzeltenīgi oranža krāsa, tāpat kā pašai sēnei.

Scitainā gailene aug ozolu birzīs Ziemeļamerikā, Āfrikā, Himalajos, Malaizijā pa vienam vai grupās. Gaileņu sēnes var vākt vasarā un rudenī.

Gailene dzeltēšana (Cantharellus lutescens)

Ēdamā sēne. Cepurītes diametrs no 1 līdz 6 cm, kājas garums 2-5 cm, kājiņas biezums līdz 1,5 cm Cepurīte un kājiņa ir vienots veselums, tāpat kā citiem gaileņu veidiem . Cepures augšdaļa ir dzeltenbrūna, ar brūnām zvīņām. Kāts ir dzeltenīgi oranžs. Sēnes mīkstums ir bēšs vai gaiši oranžs, tai nav garšas un smaržas. Sporu nesošā virsma visbiežāk ir gluda, reti saburzīta un tai ir bēša vai dzeltenbrūna nokrāsa. Sporu pulveris ir bēšs-oranžs.

Dzeltējošā gailene aug skujkoku mežos, uz mitras augsnes, nes augļus līdz vasaras beigām.

Cauruļveida gailenes (piltuves gailene, cauruļveida gailene, cauruļveida daiva) ( Cantharellus tubaeformis)

Ēdamā sēne ar cepurītes diametru 2-6 cm, kāta augstumu 3-8 cm, stumbra diametru 0,3-0,8 cm Gaileņu cepurītei ir piltuves forma ar robainām malām. Vāciņa krāsa ir pelēcīgi dzeltena. Tam ir tumši samtaini zvīņas. Cauruļveida kāja ir dzeltena vai blāvi dzeltena. Mīkstums ir stingrs un balts, ar vieglu rūgtenu garšu un patīkama smarža zeme. Himenofors ir dzeltenīgi vai zilgani pelēkā krāsā, sastāv no retām trauslām vēnām. Bēšs sporu pulveris.

Trompešu gailenes aug galvenokārt skujkoku mežos, dažkārt sastopamas lapu koku mežos Eiropā un Ziemeļamerikā.

Gailene Cantharellus minor

Ēdamā sēne, kas līdzīga parastajai gailenei, bet pēc izmēra mazāka. Cepurītes diametrs 0,5-3 cm, kāta garums 1,5-6 cm, kāta biezums 0,3-1 cm Jaunai sēnei cepurīte ir plakana vai izliekta, nobriedušai sēnei tā kļūst vāzei līdzīgs. Vāciņa krāsa ir dzeltena vai oranži dzeltena. Cepures mala ir viļņota. Mīkstums ir dzeltens, trausls, mīksts, ar tikko jūtamu aromātu. Himenoforam ir vāciņa krāsa. Kāta krāsa ir gaišāka nekā cepurītei. Kāts ir dobs, sašaurinās pret pamatni. Sporu pulveris ir baltā vai dzeltenīgā krāsā.

Šīs sēnes aug lapkoku mežos (visbiežāk ozolos) Ziemeļamerikas austrumos.

Gailene Cantharellus subalbidus

Ēdamā sēne, kas ir bālganā vai bēšā krāsā. Pieskaroties, tas kļūst oranžs. Mitrā sēne iegūst gaiši brūnu nokrāsu. Cepurītes diametrs 5-14 cm, kāta augstums 2-4 cm, stublāja biezums 1-3 cm. Jaunai sēnei cepurīte ir plakana ar viļņainu malu, kļūstot piltuvveida formā. sēne aug. Samta zvīņas atrodas uz vāciņa ādas. Sēnes mīkstumam nav aromāta un garšas. Himenoforam ir šauras krokas. gaļīga kāja, balta krāsa, nelīdzena vai gluda. Sporu pulveris ir balts.

Cantharellus subalbidus aug Ziemeļamerikas ziemeļrietumu daļā, sastopams skujkoku mežos.

Viltus gailenes: apraksts un foto. Kā tie atšķiras no ēdamajiem?

Ir 2 veidu sēnes, ar kurām var sajaukt parasto gailenes:

Apelsīnu runātājs (neēdamā sēne)
Omfalota olīve (indīga sēne)

Galvenās atšķirības ēdamā gailene no viltus:

Parastas ēdamās gailenes krāsa ir monofoniska: gaiši dzeltena vai gaiši oranža. Viltus gailenēm parasti ir gaišākas vai gaišākas krāsas: vara sarkana, spilgti oranža, dzeltenīgi balta, okera bēša, sarkanbrūna. Neīstās gailenes cepurītes vidusdaļa var atšķirties no cepurītes malu krāsas. Uz viltus gailenes cepures novērojami dažādu formu plankumi.
Īstai gailenei cepurītes malas vienmēr ir saplēstas. Plkst viltus sēne bieži gludas malas.
Īstai gailenei kāja resna, viltus gailenei tieva. Turklāt ēdamajā gailenē cepure un kāja ir vienots veselums. Un viltus gailenē kāja ir atdalīta no cepures.
Ēdamās gailenes vienmēr aug grupās. Viltus gailenes var augt atsevišķi.
Ēdamas sēnes smarža ir patīkama, atšķirībā no neēdamās.
Nospiežot, ēdamās gailenes mīkstums kļūst sarkans, viltus gailenes krāsa nemainās.
Īstās gailenes nav tārpotas, ko nevar teikt par to indīgajiem kolēģiem.

Viltus lapsa vai oranžais runātājs

Gaileņu kaloriju saturs

Gaileņu kaloriju saturs uz 100 g ir 19 kcal.

Kā un cik ilgi var uzglabāt svaigas gailenes?

Sēnes jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz +10°C. Svaigi novāktās gailenes nevar turēt ilgāk par dienu, pat ledusskapī. Vislabāk ir nekavējoties sākt to apstrādi.

Kā tīrīt gailenes?

Sēnes jātīra no gružiem un bojātās sēnes jāatdala no veselām. Meža atliekas noņem ar cietu suku vai mīkstu drāniņu (sūkli). Netīrumi pie gaileņu virsmas nelīp tik stipri, lai tie būtu jānotīra ar nazi. Ar nazi nogriež sapuvušās, mīkstinājušās un bojātās sēnītes daļas. Atkritumus no plāksnēm noņem ar otu. Tas ir īpaši svarīgi turpmākai žāvēšanai.

Pēc tīrīšanas gailenes labi jānomazgā, īpašu uzmanību pievēršot vāciņu plāksnēm. Parasti tos mazgā vairākos ūdeņos. Ja ir aizdomas par rūgtu garšu, sēnes mērcē 30-60 minūtes.

Kāpēc gailenes ir rūgtas un kā noņemt rūgtumu?

Gailenēm piemīt dabisks rūgtums, kura dēļ tās īpaši novērtētas kulinārijā un kuras dēļ tās nepatīk dažādiem kukaiņiem un kaitēkļiem. Rūgtums palielinās, ja sēnes netiek apstrādātas uzreiz pēc ražas novākšanas, kā arī zemāk uzskaitīto dabisko faktoru ietekmē. Savāktajām gailenēm var būt rūgta garša:

karstā sausā laikā;
zem skuju kokiem;
sūnās;
blakus noslogotām maģistrālēm un ekoloģiski netīriem rūpniecības uzņēmumiem;
aizaugušas sēnes;
viltus gailenes.

Vislabāk ir savākt un gatavot jaunas sēnes ar neatvērtiem vāciņiem. Rūgtuma iespējamība tajos būs zema.

Lai gailenes nekļūtu rūgtas, tās var mērcēt 30-60 minūtes un pēc tam vārīt, pēc vārīšanas notecinot ūdeni. Starp citu, jūs varat vārīt ne tikai ūdenī, bet arī pienā.

Vārītas sēnes labāk sasaldēt: pirmkārt, tās izrādās kompaktākas, otrkārt, vārot tās negaršos rūgtas. Ja esat nosalis svaigas gailenes, un pēc tam, kad atkausēšana atklāja, ka tie ir rūgti, izmēģiniet šādas darbības:

sēnes novāra verdošā sālsūdenī. Var pievienot pāris šķipsniņas citronskābes. Rūgtums pārvērtīsies ūdenī, kuru jūs pēc tam notecināt.

Kā pagatavot un uzglabāt gailenes. Ēdienu gatavošanas metodes

Krievijā gaileņu ģints pārstāv 4 sugas. Visi no tiem ir ēdami un garšīgas sēnes kas jau sen izmantoti kulinārijā.

No sagatavju viedokļa interesantākais ir parastā gailene, vai īsts. To ēd vārītu, ceptu, marinētu, marinētu un sālītu.
Gaileņu pelēka- ļoti garšīga, kaut arī neizskatīga sēne. Tas ir paredzēts mērču, zupu pagatavošanai, labi kaltētā veidā. Gan svaigas, gan kaltētas pelēkās gailenes izmanto kā piedevu dažādiem ēdieniem.
Gaileņu dzeltēšana labs kā iekšā dažādi ēdieni ak, un gatavojoties ziemai. Tas ir konservēts, marinēts, žāvēts. Pulverveida sausās gailenes gatavo pārsteidzošas zupas un mērces.
Gailene samtaini- ļoti reta sēne, labāk nelasīt, lai pilnībā nepazustu no dabas.

Gailenes var:

gatavot

Lielās gailenes sagriež šķēlēs un vāra pēc vārīšanas uz samazinātas uguns 15-20 minūtes. Var vārīt ne tikai emaljas traukos, bet arī lēnajā plītī vai mikroviļņu krāsnī. Ja sēnes ēdat tūlīt pēc vārīšanas, tad ūdenim jābūt sālītam. Šajā gadījumā buljonu var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Ja pēc vārīšanas cepsiet gailenes, tad ūdeni prātīgāk atstāt nesālītu, lai no sēnēm neiznāk minerālsāļi. Šajā gadījumā jums tie nav jāgatavo ilgāk par 4-5 minūtēm. Vispirms kaltētās gailenes vairākas reizes noskalo siltā ūdenī, bet pēc tam iemērc aukstā ūdenī uz 2-4 stundām. Pēc tam lieciet tos vārīties tajā pašā ūdenī. Ļaujiet tiem vārīties 40-60 minūtes.

apcep

Gailenes pirms cepšanas nav nepieciešams vārīt. Bet, ja vēlaties, lai sēnes noteikti nebūtu rūgtas, labāk tās izvārīt, pēc vārīšanas notecinot ūdeni.

Pirms cepšanas sēnes jāsagriež: cepurīte vienādās šķēlēs, kāja apļos. Tā kā sēnes satur 90% ūdens un 60–70 ° temperatūrā šķidrums atstāj augļķermeņus, tās sāk cepties tikai pēc šīs sulas iztvaikošanas. Pannā eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, tad liek gailenes un cep, līdz iztvaikojis izdalītais mitrums. Tad sāli, ja vēlas, pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai 15-20 minūtes. Gailenes var arī cept un sautēt.

sāls

AT dažādi avoti pret gaileņu sālīšanu izturas dažādi. Daži saka, ka šie meža iemītnieki labs jebkurā veidā, izņemot sāļu. Citi sniedz dažādas sālīšanas receptes un apgalvo, ka sālītām gailenēm ir tiesības pastāvēt. Viņi saka, ka šādi pagatavotas gailenes ir nedaudz skarbas un pēc garšas neizteiksmīgas.

Gailenes sālītas aukstā un karstā veidā. Aukstai kodināšanai sēnes nomazgā un vienu dienu mērcē ūdenī ar sāli un citronskābi (uz litru ūdens: 1 ēdamkarote sāls un 2 grami citronskābes). Jums tie nav jāvāra. Gailenes, kas žāvētas pēc mērcēšanas, izklāj gatavos trauciņos: emaljētā, koka vai stikla. Vispirms trauka dibenu pārkaisa ar sāli, pēc tam sēnes izklāj ar cepurēm 6 cm kārtās, katru apkaisot ar sāli (50 g sāls uz kilogramu gaileņu), dillēm, sasmalcinātiem ķiplokiem, jāņogu lapa, mārrutki, ķirsis, ķimenes. Sēnes no augšas pārklāj ar vieglu drānu, traukus pārklāj ar vāku, kas tajā brīvi iekļūst un nospiež uz leju. 1-2 dienas tur siltu rūgšanai, pēc tam ņem ārā aukstumā. Gailenes var ēst pēc 1,5 mēnešiem no sālīšanas brīža.

marinēt

Marinētas gailenes ar sekojošu pasterizāciju. Pirms ražas novākšanas parasto gaileņu augļķermeņi rūpīgi jāiztīra un jānomazgā. Lielās sēnes sagriež 4 daļās, mazās atstāj veselas. 15 minūtes tos vāra sālsūdenī ar citronskābi. Karstās gailenes izklāj sagatavotās burciņās un pārlej ar marinādi tā, lai līdz burkas malai paliek 2 cm.Pa virsu var likt sīpolu gredzenus, lauru lapas, mārrutku saknes gabaliņus. Aizvākotas burkas pasterizē 2 minūtes – tas ir optimālais laiks, lai sēnēs saglabātos B grupas vitamīni. Marinētas gailenes jāuzglabā 0 līdz 15° temperatūrā sausā pagrabā.

Marinētas gailenes bez pasterizācijas. Vispirms sēnes vāra sālsūdenī apmēram 15 minūtes. Pēc tam pagatavo marinādi – uzvāra ūdeni, pievienojot sāli un etiķi. Sēnes liek verdošā marinādē un vāra 20 minūtes. 3 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno garšvielas un cukuru. Gailenes izliek sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi, kurā tās vārītas, un sarullē.

skābs

Nomazgātas gailenes sagriež vienādās šķēlēs. Pannā ielej ūdeni, ieliek (uz 1 kg gaileņu) 1 ēdamkaroti sāls, 3 g citronskābes. Uzvāra un tad pievieno sēnes, vāra 20 minūtes. Tajā pašā laikā tos maisa un noņem iegūtās putas. Tad sēnes iemet caurdurī, nomazgā ar aukstu ūdeni un nosusina. Pildījumu uzvāra, bet nevāra: uz litru ūdens ņem 5 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes cukura. Šķīdumu atdzesē līdz 40°C. Pievieno sūkalu vājpienu (20 g uz 1 litru šķīduma). Trīs litru burkas piepilda ar sēnēm, pārlej ar sagatavotu šķidrumu. Uzturiet siltumu trīs dienas un pēc tam noņemiet aukstumā.

sauss

Veselas, nemazgātas, bet labi nomizotas sēnes sagriež 3-5 mm biezās šķēlēs gar augļķermeni. Sagrieztas gailenes liek uz žāvējamā dēļa vai speciālā žāvētājā, lai tās nesaskartos viena ar otru. Gailenes var kaltēt labi vēdināmās telpās, ārā (ēnā vai saulē), kaltē, cepeškrāsnī, cepeškrāsnī.

Vispirms sēnes žāvē zemā temperatūrā (60-65 °), lai no tām neizplūstu sula, un pēc tam augstākā temperatūrā. Žāvējot sēnes saulē, ir svarīgi nodrošināt, lai uz tām nenokļūtu rasa un lietus. Gailenes tiek uzskatītas par labi izžuvušām, ja sēņu šķēles smalki sadrūp starp pirkstiem. Žāvētas gailenes uzglabā skārda, stikla vai plastmasas konteineri ar cieši pieguļošiem vākiem.

Kā iesaldēt gailenes ziemai?

Pirms sasaldēšanas sēnes rūpīgi jānomazgā un labi jāizžāvē, izklāj uz auduma. Saldēt var svaigu, vārītu, ceptu un ceptas gailenes. Svaigas (neapstrādātas) sēnes pēc atkausēšanas var garšot rūgtenas. Tāpēc pirms sasaldēšanas tos labāk izvārīt ūdenī vai pienā, apcept cietā sviestā vai cept cepeškrāsnī.

Sagatavotas un kaltētas sēnes var likt saldētavas maisos, pārtikas traukos no polimēriem, metāla vai stikla, pēdējā gadījumā piepildot traukus par 90%. Cieši aizveriet, lai produkti nesaskartos ar gaisu. Uzglabāt saldētavā -18°C vienu gadu.

Sēnes ir jāatkausē ledusskapja apakšējā plauktā + 4 ° C temperatūrā. Lai atkausētu, nekarsējiet un nelejiet verdošu ūdeni. Turklāt atkausētas sēnes nevar atkārtoti sasaldēt. Ja tās nejauši atkusa ledusskapja bojājuma dēļ un vēlaties tos atkal sasaldēt, to var izdarīt, sēnes iepriekš vārot vai apcepot.

Gaileņu sastāvā esošā hinomannoze palīdz tikt galā ar helmintiem, kas inficējuši cilvēku. Tomēr šis polisaharīds tiek iznīcināts termiskās apstrādes laikā jau 50 ° C temperatūrā, un sāls to nogalina sālīšanas laikā. Tāpēc ārstniecības augi iesaka ārstēšanai izmantot gaileņu spirta uzlējumu.
Aptieka pārdod zāles "Fungo-Shi - gailenes", kas paredzētas helmintozes ārstēšanai. Gaileņu zāles izstrādāja Krievijas zinātnieki un pārbaudīja Krievijā un ārzemēs.
Gaileņu sastāvā esošā antibiotika bloķē tuberkulozes nūjiņas attīstību.
Gailenes bieži aug "raganu gredzenu" formā. Senatnē Eiropas tautas mistificēja šādas parādības. Gredzenu izskatu viņi piedēvēja raganu kopībām, elfu viltībām. Tagad zinātnieki to skaidro ar to, ka zemē nokritusī spora veido micēliju, kas aug vienmērīgi visos virzienos, veidojot vienmērīgu apli. Un micēlija vidusdaļa pamazām nomirst.
Nosaukums "gailene" nav cēlies no vārda lapsa. Sēņu nosaukums cēlies no senkrievu īpašības vārda "lapsa" - dzeltens. Gan dzīvnieks, gan sēne ir nosaukti to krāsas dēļ.
Lai gan sēnēs ir vitamīni, tie tiek pilnībā iznīcināti, kad ēdiena gatavošana. Izņēmums ir marinētas sēnes, kas bagātas ar C vitamīnu.
Ja pie mājas aug priede vai bērzs, tad var mēģināt zem tām izaudzēt savas gailenes. Sasmalciniet sēņu cepurītes, lieciet tās, neaprokot, uz augsnes virsmas pie koka, apūdeņojiet un pa virsu mulču ar priežu skujām vai bērzu lapām.
Gailenes satur vislielāko tauku daudzumu salīdzinājumā ar citām sēnēm - 2,4%. Tauki sēnēs koncentrējas galvenokārt sporu nesošajā slānī, gailenēs - šķīvjos.

Gailenes (sēnes): apraksts un foto

Gaileņu mīkstums ir gaļīgs un blīvs, kāju zonā šķiedrains, balts vai dzeltenīgs, ar skābu garšu un nelielu žāvētu augļu smaržu. Nospiežot, sēnītes virsma kļūst sarkanīga.

Kur, kad un kādos mežos aug gailenes?

Gaileņu sugas, nosaukumi, apraksti un fotogrāfijas

Ir vairāk nekā 60 veidu gaileņu, no kurām daudzas ir ēdamas. Indīgās gailenes neeksistē, lai gan ģintī ir neēdamas sugas, piemēram, viltus gailenes. Arī šai sēnei ir indīgi līdzinieki - piemēram, Omphalote ģints sēnes. Zemāk ir dažas gaileņu šķirnes:

Parastā gailene (īstā gailene, gailene) ( Kantāra ellusciba rius)

Parastā gailene aug lapkoku un skujkoku mežos jūnijā, bet pēc tam no augusta līdz oktobrim.

Gaileņu pelēka ( Cantharellus cinereus)

Pelēkā lapsa aug jauktos un lapu koku mežos no jūlija beigām līdz oktobrim. Šo sēni var atrast Krievijas, Ukrainas, Amerikas un Rietumeiropas Eiropas daļā. Pelēko lapsu pazīst maz, tāpēc sēņotāji no tās izvairās.

Gaileņu cinobra sarkanā ( Cantharellus cinnabarinus)

Cinobra gailenes aug lapkoku mežos, galvenokārt ozolu birzīs, Ziemeļamerikas austrumos. Sēņu lasīšanas sezona ir vasara un rudens.

Gailene samtaina ( Cantharellus friesii)

Samtainā gailene aug Dienvideiropas un Austrumeiropas valstīs, lapu koku mežos uz skābām augsnēm. Ražas novākšanas sezona ir no jūlija līdz oktobrim.

Gailene slīpēta ( Cantharellus lateritius)

Scitainā gailene aug ozolu birzīs Ziemeļamerikā, Āfrikā, Himalajos, Malaizijā pa vienam vai grupās. Gaileņu sēnes var vākt vasarā un rudenī.

Gailene dzeltēšana (Cantharellus lutescens)

Dzeltējošā gailene aug skujkoku mežos, mitrās augsnēs, nes augļus līdz vasaras beigām.

Cauruļveida gailenes (piltuves gailene, cauruļveida gailene, cauruļveida daiva) ( Cantharellus tubaeformis)

Ēdamā sēne ar cepurītes diametru 2-6 cm, kāta augstumu 3-8 cm, stumbra diametru 0,3-0,8 cm Gaileņu cepurītei ir piltuves forma ar robainām malām. Vāciņa krāsa ir pelēcīgi dzeltena. Tam ir tumši samtaini zvīņas. Cauruļveida kāja ir dzeltena vai blāvi dzeltena. Mīkstums ir stingrs un balts, ar vieglu rūgtenu garšu un patīkamu zemes smaržu. Himenofors ir dzeltenīgi vai zilgani pelēkā krāsā, sastāv no retām trauslām vēnām. Bēšs sporu pulveris.

Trompešu gailenes aug galvenokārt skujkoku mežos, dažkārt sastopamas lapu koku mežos Eiropā un Ziemeļamerikā.

Gailene Cantharellus minor

Šīs sēnes aug lapkoku mežos (visbiežāk ozolos) Ziemeļamerikas austrumos.

Gailene Cantharellus subalbidus

Ēdamā sēne, kas ir bālganā vai bēšā krāsā. Pieskaroties, tas kļūst oranžs. Mitrā sēne iegūst gaiši brūnu nokrāsu. Cepurītes diametrs 5-14 cm, kāta augstums 2-4 cm, stublāja biezums 1-3 cm. Jaunai sēnei cepurīte ir plakana ar viļņainu malu, kļūstot piltuvveida formā. sēne aug. Samta zvīņas atrodas uz vāciņa ādas. Sēnes mīkstumam nav aromāta un garšas. Himenoforam ir šauras krokas. Kāja ir gaļīga, balta, nelīdzena vai gluda. Sporu pulveris ir balts.

Cantharellus subalbidus aug Ziemeļamerikas ziemeļrietumu daļā, sastopams skujkoku mežos.

Viltus gailenes: apraksts un foto. Kā tie atšķiras no ēdamajiem?

Ir 2 veidu sēnes, ar kurām var sajaukt parasto gailenes:

Apelsīnu runātājs (neēdamā sēne)
Omfalota olīve (indīga sēne)

Galvenās atšķirības starp ēdamo gaileni un neīsto:

Parastas ēdamās gailenes krāsa ir monofoniska: gaiši dzeltena vai gaiši oranža. Viltus gailenēm parasti ir gaišākas vai gaišākas krāsas: vara sarkana, spilgti oranža, dzeltenīgi balta, okera bēša, sarkanbrūna. Neīstās gailenes cepurītes vidusdaļa var atšķirties no cepurītes malu krāsas. Uz viltus gailenes cepures novērojami dažādu formu plankumi.
Īstai gailenei cepurītes malas vienmēr ir saplēstas. Viltus sēnei bieži ir gludas malas.
Īstai gailenei kāja resna, viltus gailenei tieva. Turklāt ēdamajā gailenē cepure un kāja ir vienots veselums. Un viltus gailenē kāja ir atdalīta no cepures.
Ēdamās gailenes vienmēr aug grupās. Viltus gailenes var augt atsevišķi.
Ēdamas sēnes smarža ir patīkama, atšķirībā no neēdamās.
Nospiežot, ēdamās gailenes mīkstums kļūst sarkans, viltus gailenes krāsa nemainās.
Īstās gailenes nav tārpotas, ko nevar teikt par to indīgajiem kolēģiem.

Viltus lapsa vai oranžais runātājs

Gaileņu kaloriju saturs

Gaileņu kaloriju saturs uz 100 g ir 19 kcal.

Kā un cik ilgi var uzglabāt svaigas gailenes?

Sēnes jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz +10°C. Svaigi novāktās gailenes nevar turēt ilgāk par dienu, pat ledusskapī. Vislabāk ir nekavējoties sākt to apstrādi.

Kā tīrīt gailenes?

Pēc tīrīšanas gailenes labi jānomazgā, īpašu uzmanību pievēršot vāciņu plāksnēm. Parasti tos mazgā vairākos ūdeņos. Ja ir aizdomas par rūgtu garšu, sēnes mērcē 30-60 minūtes.

Kāpēc gailenes ir rūgtas un kā noņemt rūgtumu?

karstā sausā laikā;
zem skuju kokiem;
sūnās;
blakus noslogotām maģistrālēm un ekoloģiski netīriem rūpniecības uzņēmumiem;
aizaugušas sēnes;
viltus lapsas.

Vislabāk ir savākt un gatavot jaunas sēnes ar neatvērtiem vāciņiem. Rūgtuma iespējamība tajos būs zema.

Lai gailenes nekļūtu rūgtas, tās var mērcēt 30-60 minūtes un pēc tam vārīt, pēc vārīšanas notecinot ūdeni. Starp citu, jūs varat vārīt ne tikai ūdenī, bet arī pienā.

Vārītas sēnes labāk sasaldēt: pirmkārt, tās izrādās kompaktākas, otrkārt, vārot tās negaršos rūgtas. Ja esat sasaldējis svaigas gailenes un pēc atkausēšanas atklājat, ka tās ir rūgtas, izmēģiniet sekojošo:

sēnes novāra verdošā sālsūdenī. Var pievienot pāris šķipsniņas citronskābes. Rūgtums pārvērtīsies ūdenī, kuru jūs pēc tam notecināt.

Kā pagatavot un uzglabāt gailenes. Ēdienu gatavošanas metodes

Krievijā gaileņu ģints pārstāv 4 sugas. Tās visas ir ēdamas un garšīgas sēnes, kuras jau sen ir izmantotas ēdiena gatavošanā.

No sagatavju viedokļa interesantākais ir parastā gailene, vai īsts. To ēd vārītu, ceptu, marinētu, marinētu un sālītu.
Gaileņu pelēka- ļoti garšīga, kaut arī neizskatīga sēne. Tas ir paredzēts mērču, zupu pagatavošanai, labi kaltētā veidā. Gan svaigas, gan kaltētas pelēkās gailenes izmanto kā piedevu dažādiem ēdieniem.
Gaileņu dzeltēšana labi gan dažādos ēdienos, gan gatavošanā ziemai. Tas ir konservēts, marinēts, žāvēts. Pulverveida sausās gailenes gatavo pārsteidzošas zupas un mērces.
Gailene samtaini- ļoti reta sēne, labāk nelasīt, lai pilnībā nepazustu no dabas.

Gailenes var:

gatavot

apcep

Gailenes pirms cepšanas nav nepieciešams vārīt. Bet, ja vēlaties, lai sēnes noteikti nebūtu rūgtas, labāk tās izvārīt, pēc vārīšanas notecinot ūdeni.

sāls

Dažādos avotos gaileņu sālīšana tiek apstrādāta atšķirīgi. Daži saka, ka šie meža iemītnieki ir labi jebkurā formā, izņemot sāļus. Citi sniedz dažādas sālīšanas receptes un apgalvo, ka sālītām gailenēm ir tiesības pastāvēt. Viņi saka, ka šādi pagatavotas gailenes ir nedaudz skarbas un pēc garšas neizteiksmīgas.

marinēt

skābs

sauss

Vispirms sēnes žāvē zemā temperatūrā (60-65 °), lai no tām neizplūstu sula, un pēc tam augstākā temperatūrā. Žāvējot sēnes saulē, ir svarīgi nodrošināt, lai uz tām nenokļūtu rasa un lietus. Gailenes tiek uzskatītas par labi izžuvušām, ja sēņu šķēles smalki sadrūp starp pirkstiem. Uzglabājiet žāvētas gailenes skārda, stikla vai plastmasas traukos ar cieši pieguļošiem vākiem.

Kā iesaldēt gailenes ziemai?

Pirms sasaldēšanas sēnes rūpīgi jānomazgā un labi jāizžāvē, izklāj uz auduma. Saldēt var svaigas, vārītas, ceptas un ceptas gailenes. Svaigas (neapstrādātas) sēnes pēc atkausēšanas var garšot rūgtenas. Tāpēc pirms sasaldēšanas tos labāk izvārīt ūdenī vai pienā, apcept cietā sviestā vai cept cepeškrāsnī.

Gaileņu sastāvā esošā hinomannoze palīdz tikt galā ar helmintiem, kas inficējuši cilvēku. Tomēr šis polisaharīds tiek iznīcināts termiskās apstrādes laikā jau 50 ° C temperatūrā, un sāls to nogalina sālīšanas laikā. Tāpēc ārstniecības augi iesaka ārstēšanai izmantot gaileņu spirta uzlējumu.
Aptieka pārdod zāles "Fungo-Shi - gailenes", kas paredzētas helmintozes ārstēšanai. Gaileņu zāles izstrādāja Krievijas zinātnieki un pārbaudīja Krievijā un ārzemēs.
Gaileņu sastāvā esošā antibiotika bloķē tuberkulozes nūjiņas attīstību.
Gailenes bieži aug "raganu gredzenu" formā. Senatnē Eiropas tautas mistificēja šādas parādības. Gredzenu izskatu viņi piedēvēja raganu kopībām, elfu viltībām. Tagad zinātnieki to skaidro ar to, ka zemē nokritusī spora veido micēliju, kas aug vienmērīgi visos virzienos, veidojot vienmērīgu apli. Un micēlija vidusdaļa pamazām nomirst.
Nosaukums "gailene" nav cēlies no vārda lapsa. Sēņu nosaukums cēlies no senkrievu īpašības vārda "lapsa" - dzeltens. Gan dzīvnieks, gan sēne ir nosaukti to krāsas dēļ.
Lai gan sēnēs ir vitamīni, gatavošanas laikā tie tiek pilnībā iznīcināti. Izņēmums ir marinētas sēnes, kas bagātas ar C vitamīnu.
Ja pie mājas aug priede vai bērzs, tad var mēģināt zem tām izaudzēt savas gailenes. Sasmalciniet sēņu cepurītes, lieciet tās, neaprokot, uz augsnes virsmas pie koka, apūdeņojiet un pa virsu mulču ar priežu skujām vai bērzu lapām.
Gailenes satur vislielāko tauku daudzumu salīdzinājumā ar citām sēnēm - 2,4%. Tauki sēnēs koncentrējas galvenokārt sporu nesošajā slānī, gailenēs - šķīvjos.

No daudzajām sēnēm populārākās ir gailenes. Tās ir ēdamās sēnes, kuru krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Viņiem ir diezgan neparasta forma- vāciņa centrs ir ieliekts uz iekšu, malas ir aptītas, nelīdzenas.

Gaileņu kāja ir maza, spēcīga, tādā pašā krāsā kā cepure. Jāņem vērā arī tas, ka sēnītes apakšējā daļa ir cieši sapludināta ar augšējo. Pati sēne ir maza - cepurītes diametrs ir no 2 līdz 10 cm.

Gaileņu sugas

Gaileņu dzimtas pārstāvjiem ir aptuveni 60 sugas, lielāko daļu no tām var ēst. Šeit ir visizplatītākie gaileņu veidi:

Sēne, kas piemērota lietošanai pārtikā. Cepures diametrs ir no 2 līdz 10 cm, kāts līdz 7 cm Krāsa ir gaiši dzeltena vai dzeltena. Vāciņa apakšējā virsma ir pārklāta ar krokām. Āda ir gluda, neatdalās no gailenes mīkstuma. Šī sēne aug skujkoku un lapu koku mežos ar vasaras periods un līdz rudens vidum.

Ēdamā sēne. Maza izmēra - cepurītes diametrs līdz 4 cm, kāts 2–5 cm.Sēnes krāsa svārstās no gaiši sarkanas līdz sarkanai. Cepure ir veidota kā piltuve. Mīļākā vieta Cinobrsarkanās gailenes biotops ir lapu koku mežs un jo īpaši ozolu birzs. Šīs sēnes novāc no jūnija vidus līdz oktobra sākumam.

Gailene samtaini

Ēdamā sēne, kuru mežmalā gandrīz nevar atrast. Krāsa ir tāda pati kā parastajai lapsai. Sēne ir smaržīga, pēc garšas skāba. Samtainā gailene parasti aug lapu koku mežā no vasaras perioda vidus līdz rudens sākumam.

Sēne ēdama. Cepures diametrs ir līdz 6 cm, kāts ir līdz 8 cm augsts. Cepures krāsa ir tumši pelēka. Pelēkās gailenes mīkstums ir elastīgs, gaiši pelēkā krāsā. Pelēkā gailene neizdala izteiktu smaržu un garšu. Parasti šāda veida gailenes sastopamas jauktās un lapu koku meži no vasaras līdz rudens vidum.

Gailene slīpēta

Maza ēdama sēne (2–12 cm). Vāciņa krāsa ir piesātināta dzeltena vai oranža. Sēnei ir diezgan blīvs mīkstums ar izteiksmīgu smaržu. Sēņu savācēji no jūlija līdz oktobra vidum ievāc slīpētas gailenes ozolu birzīs.

Parastās gailenes raksturīgās pazīmes

Parasto gaileni sauc arī par īsto gaileni vai gaileni. Tā ir visizplatītākā suga savā ģintī. Sēne ir diezgan maza: cepurītes diametrs reti pārsniedz 10 cm, kāta augstums ir 4–6 cm, bet biezums ir 1–3 cm.

Gaileņu cepurīte tās piltuves formas dēļ vienmērīgi iekļūst sēnes kātā. Gaileņu āda uz tausti ir gluda un matēta. To ir grūti atdalīt no blīvās mīkstuma. Cepures apakšējā virsma ir pārklāta ar krokām, kas iet uz leju pa kātu. Parastās gailenes izstaro patīkamu augļu aromātu.

Arī īsta gailene atšķiras ar to, ka mīkstumā nav tārpu un kukaiņu kāpuru. Pēc nogatavināšanas sēne nepūst, bet vienkārši izžūst. Tas ir saistīts ar gaileņu ķīmiskā sastāva īpatnībām.

Krāsas dēļ gailenes bieži kļūst par laupījumu. klusās medības”, kā tas ir viegli pamanāms un aug lielas grupas. Visbiežāk gailenes aug vietās ar augstu mitruma līmeni, jauktās un skujkoku meži, īpaši labi apgaismotās vietās, kur ir nokritušas lapas, sūnas vai žāvēta zāle.

Gaileņu vākšana sākas jūlija vidū un beidzas oktobrī. AT lielā skaitā gailenes aug pēc stiprām lietavām. Labāk ir vākt gaiši dzeltenas gailenes, jo pārgatavojušās sēnes ir spilgti oranžas krāsas, no tām jāizvairās.

viltus gailenes

Parastajai gailenei ir daudz dvīņu, starp kurām ir nosacīti ēdamas un indīgas sēnes. Visbiežāk īstu gaileni jauc ar samtainu vai slīpētu, jo no pirmā acu uzmetiena tās izskatsļoti līdzīgs parastajai lapsai. Bet samtainajai gailenei krāsa ir piesātinātāka un mēdz būt oranža, un slīpētai gailenei virsma zem cepures ir gludāka nekā parastajai gailenei, un mīkstums nav elastīgs, bet trausls.

Runātājs oranža vai viltus lapsa

Krāsas dēļ tai ir liela līdzība ar parasto gaileni. Bet šīs sēnes pieder dažādām ģimenēm. NO nesen orange talker tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu sēņu, kas pirms ēšanas ir rūpīgi jāapstrādā. Bet izteikts garšas īpašības viltus lapsa to nedara.

ezis dzeltens

Arī parastās gailenes dvīnis ir kazenes dzeltens. Dvīņu sēņu īpatnība ir mazie muguriņas uz cepurītes virsmas. Dzeltenās kazenes ir ēdama sēne, šīs sugas jaunās sēnes var uzreiz izmantot ēdiena gatavošanai, savukārt nobriedušākās garšas uzlabošanai prasa papildu apstrādi.

Omfalota olīve

Par bīstamāko gailenes dubultnieku var saukt omfalot olīvu jo tas ir indīgs. Bet mūsu reģionā tas gandrīz nekad nav atrasts.

Tātad, lai īstas gailenes iekļūtu grozā, jums jāpievērš uzmanība:

sēņu krāsa. Parastajai gailenei cepurītes krāsa ir gaiši dzeltena un viendabīga, savukārt viltus gailenēm tā ir no oranždzeltenas līdz sarkanbrūnai.
Cepure. Īstai gailenei cepurītes malas ir nelīdzenas, izliektas. Dvīņu sēnēm tiek novērotas gludas malas.
Kāja. Parastai gailenei kājas nav dobas un ļoti blīvas, viltus gailenei doba kāja.
Smarža. Parastajai gailenei ir patīkams augļu aromāts, viltus gailenēm nav izteiktas smaržas.
Tārpu vai kukaiņu kāpuru klātbūtne. Parastā lapsa atšķiras no savējās viltus dvīņi kāpuru un tārpu caurumu neesamība.

Gaileņu sastāvs un derīgās īpašības

Parasto gaileni var saukt par čempioni sēņu vidū pēc vitamīnu un mikroelementu satura tās mīkstumā. No vitamīniem jāatzīmē A, B1, PP vitamīns. Sekojošie komponenti padara lapsu unikālu:

Jāteic, ka gaileņu labvēlīgās īpašības var iegūt tikai pareizi apstrādājot sēnes. Pretējā gadījumā visas zāļu vielas tiks iznīcinātas.

Ārstēšana ar gailenēm

Pamatojoties uz ķīmisko sastāvu, gailenes ir ļoti noderīgi palīgi cīņā pret:

Infekcijas slimības. Tautas medicīnā gailenes jau izsenis lieto, lai ārstētu tonsilītu, bronhītu, furunkulozi.
Tuberkuloze. Pateicoties spēcīgajām aktīvajām vielām gaileņu sastāvā, ārstēšana ir efektīvāka un ātrāka atveseļošanās.
Aknu un aizkuņģa dziedzera slimības.
Liekais svars.
Tārpu invāzijas.

Kā sagatavot un uzglabāt gailenes medicīniskiem nolūkiem

Bet, pirms lietojat gailenes ārstēšanai, tās ir pareizi jāsavāc un jāveic nepieciešamā apstrāde.

NO novāktās sēnes sausa birste, lai noņemtu netīrumus un gružus. Jo rūpīgāk tas tiek darīts, jo ilgāks būs to glabāšanas laiks. Svaigas gailenes nav jāmitrina. Pēc tam gailenes varat uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 10 dienas.

Žāvētu gaileņu mīkstums var kļūt par "gumiju", tāpēc tās parasti tiek samaltas pulverī, kura derīguma termiņš ir aptuveni gads. Sēņu žāvēšanas laikā temperatūra nedrīkst pārsniegt 40°C.

Attiecīgi medicīniskiem nolūkiem gailenes ēd svaigas vai pulvera veidā. Pulveri pievieno gataviem ēdieniem. vārītas un ceptas sēnes būs daudz mazāk noderīgu vielu.

Kontrindikācijas

Starp kontrindikācijām gaileņu lietošanai ir:

Individuāla nepanesība pret gailenēm vai sēnēm kopumā.
Vecums līdz trim gadiem.
Grūtniecība.
zīdīšanas periods.

Ar gailenēm jābūt piesardzīgiem cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, jo sēnes ir grūti sagremojamas pārtikas produkti. Svarīgi arī pievērst uzmanību, lai gailenes savāktas ekoloģiski tīrā vietā un nebūtu pārgatavojušās.

Gaileņu receptes

Gailenes tiek plaši izmantotas dažādu ēdienu gatavošanā, un tāpēc tās ir gaidīts atradums ikvienam sēņotājam. Izmanto kulinārijā kā svaigas sēnes, un žāvē. Šeit ir dažas receptes gaileņu pagatavošanai.

Gailenes zemnieciskā veidā

Tas prasīs:

500 g svaigas gailenes,
3 art. ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu
100 g augu eļļas,
malti melnie pipari, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Sagatavotās sēnes novāra sālsūdenī un sagriež.
Uzkarsē eļļu lielā pannā.
Ielieciet sēnes pannā kopā ar sīpolu, sāli un pipariem.
Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Salāti ar vistu un sēnēm

Tas prasīs:

150 g vārītas vistas,
250 g vārītas gailenes,
30 g siera
2 vārītas olas
1 marinēts gurķis
1 sīpols
1 st. karote augu eļļas
4 ēd.k. majonēzes karotes,
garšaugi, sāls.

Ēdienu gatavošana:

Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
Sasmalciniet olas.
Sēnes, vistu un gurķi sagriež strēmelītēs.
Sagatavotās sastāvdaļas apvieno, sāli, pievieno majonēzi un samaisa.

sēņu mērce

Tas prasīs:

150 g žāvētas gailenes,
100 g miltu
100 g sviesta,
200 g skābā krējuma
sāls, malti melnie pipari.

Ēdienu gatavošana:

Sēnes iemērc, uzvāra un sasmalcina.
Izkāš buljonu.
Miltus iemaisa sviestā, tad pamazām ielej buljonu, sāli, piparus, krējumu, sēnes un uzvāra.

Tāpēc lapsa ir ļoti noderīga sēne ar unikālu sastāvu. To lieto ne tikai kā dažādu ēdienu sastāvdaļu, bet arī kā zāles. Ir svarīgi atšķirt parasto lapsu no tās bīstamajiem kolēģiem. Tāpat jāpievērš uzmanība kontrindikācijām gaileņu ēšanai. Ievērojot visus savākšanas un sagatavošanas noteikumus, ēdieni no gailenēm priecēs jūs ar izcilu garšu.