Belevsky marshmallow - случайна грешка или прекрасна находка? Направи си сам белевски блат - рецепта.

Belevskaya pastila е невероятен, оригинален руски деликатес, историята на създаването му датира от 1888 година. Рецептата му е измислена от известния търговец Амвросий Павлович Прохоров, което прави marshmallow световноизвестен продукт. Някога бялата ружа Белев е била доставяна на масата на високопоставени лица в Русия, Франция, Испания, Италия, България и Грузия. Такова признание би било невъзможно, ако този продукт нямаше толкова ярък и запомнящ се вкус, който се помни от първия път.

За да видя как се произвежда, отидох в района на Тула...

Рецептата за приготвяне на блата Белев е доста проста, защото се състои само от три компонента, а именно: ябълки Антонов, захар и белтък.

В тази публикация бих искал да ви разкажа и покажа целия процес на приготвяне на тази невероятно вкусна традиционна руска сладост.

Така че, първо трябва да измиете ябълките. След това се поставят в специална пещ. Печенето продължава 2,5 - 3 часа в зависимост от големината на ябълките. Всичко това се случва при температура от 230 градуса.

Успоредно с ябълките се приготвят и други съставки. Белтъците трябва да се отделят от жълтъците.

След това се взема необходимото количество захар.

Белтъците и захарта се разбиват с миксер.

Пасирайте охладените ябълки.

След това специален миксер смесва всички съставки.

Получената маса се изсипва в специален контейнер.

С помощта на черпаци получената маса се излива в дървени форми.

След това дървените блатове се поставят в специална пещ за сушене.

Този процес отнема около 18 часа.

След изсъхване, получените слоеве се залепват заедно. Като лепило се използва същата маса, която се получава чрез смесване на ябълки, протеини и захар.

След това детайлът пада специални рафтове. За да е готова за следващия етап трябва да минат 10-12 часа.

Някои от препаратите се използват за приготвяне на ябълков чипс, който се нарича „крънч“.

Много вкусни неща.

Освен класическия ябълков блат, има и други разновидности. Например, пастила с добавка на череши, морски зърнастец и боровинки.

След като блатът изстине се нарязва и се поръсва с пудра захар.

След това се опакова.

Продаваемо състояние.

Нарязани.

Приятно вкусово изживяване!

Десертът, чиято рецепта ще споделя с вас днес, лично за мен е нещо средно между тънък ябълков блат и истински ябълков блат. Kolomenskaya или Belevskaya (нека експертите не ме съдят за името) marshmallow е много ароматен, богат на ябълков вкус, нежен, ефирен и умерено сладък. С чаша чай – това е истинско изкушение за ценители.

Що се отнася до технологията на готвене, мога да кажа, че всичко не е толкова сложно, колкото изглежда на пръв поглед. Първо се пекат кисели ябълки (за предпочитане Антоновка, но имам само зимни), след което се приготвя нежно ябълково пюре. Именно той се разбива със захарта и белтъка, докато се образува гъста снежнобяла маса, която наподобява основата за приготвяне на домашни блатове.

След това всичко се суши във фурната (ние нямаме фурна, а вие?) ниски температури(още по-добре - надолу по течението). Готовият насипен ябълков блат се нарязва на пластове и се пасира с предварително приготвен крем от същите ябълки. Подсушете отново и натрийте с пудра захар. Съгласете се, в тази рецепта за домашен десерт няма нищо сложно, нали? Е, тогава да се захващаме за работа - пригответе Коломна (Белевская) marshmallow!

съставки:

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

За да приготвим домашен белевски (Коломенская) насипен блат, ще ни трябват ябълки, гранулирана захари пудра захар, както и един белтък. Количеството пресни ябълки може да се различава от посоченото, но важното е, че ви трябват точно 500 грама доста плътен ябълков сос.

И така, първо, нека приготвим ябълково пюре. За да направите това, ще трябва да изпечете пресни ябълки във фурната или микровълновата. Този път използвах фурната, така че изпекох ябълките цели. Между другото, благодарение на това пулпата няма да потъмнее и пюрето ще бъде светло.

Трябва да изпечете ябълките за около 30 минути (в зависимост от размера на плодовете) на 180 градуса. Но отново вижте готовността на ябълките: когато се пробие с вилица, пулпата трябва да е напълно сварена и да стане много мека. Вижте, някои дори се спукаха - това е нормално.

Сега, докато ябълките са все още достатъчно горещи, получаваме пулпата. За да направите това, е удобно да използвате вилица, за да държите парчета плодове и лъжица, за да отстраните пулпата.

Надупчете го с потопяем пасатор или го претрийте през сито, за да получите хомогенно гладко пюре. Измерваме точно 500 грама. Ако остане, просто го изяжте сами или го дайте на вашето мъниче. Синът ми ми помогна в кухнята при приготвянето на блата, така че с удоволствие изяде останалото пюре, а също и облиза купичката - много вкусен и натурален домашен деликатес.

Разбъркайте и оставете пюрето със захарта, докато изстине напълно. Можете да разбъркате сместа за няколко минути, след което захарта ще се разтвори много бързо в топлото пюре.

Когато ябълковото пюре се охлади напълно (може да го сложите в хладилника, за да ускорите процеса), прехвърлете го в голяма купа и добавете един белтък. Не забравяйте, че при разбиване масата значително ще се увеличи по обем, така че съдовете трябва да са просторни.

Разбийте пюрето с белтъците с миксер на висока скорост около 5-7 минути, може и повече (не знам каква е мощността на вашия миксер). Основното е, че получавате снежнобяла пухкава маса, доста гъста - като marshmallow.

Сега тази ефирна ябълкова маса ще трябва да се изсуши. За целта вземете правоъгълна тава със стени (около 20х30 сантиметра) и я покрийте с хартия за печене. Разпределете снежнобял крем и го загладете с шпатула. Приблизително 1 чаша от детайла трябва да се остави за смазване на слоевете - просто го оставете в хладилника.

Суха ябълков блатнужда в леко отворена фурна на 100 градуса за около 3-4 часа. Ще видите как масата става кремообразна и се утаява малко. Освен това ще спре да лепне по пръстите ви.

Обърнете готовия ябълков блат върху друг лист пергаментова хартия. За да сте сигурни, че листът, който е бил във формата, може да се извади лесно, просто го навлажнете малко с вода и изчакайте около 5 минути, след което може лесно да се извади. В противен случай няма да го изтриете без загуба.

Не само модерните, но и оригиналните руски рецепти могат да се похвалят с необичайни вкусови качества. Тези деликатеси включват Belevskaya pastila, която е приготвена за първи път през края на XIXвек. Яркият и запомнящ се вкус на ястието определено го отличава от стотици други плодови сладкиши. Как да приготвите този десерт у дома?

Belevskaya marshmallow - необходими съставки

Белевската пастила е десерт, приготвен от определен сорт ябълки - Антоновка. За да приготвите сладките ще ви трябва:

• 1,5-2 кг ябълки Антоновка
• Чаша (250 мл) захар
• 2 кокоши яйца
• 2 с. л. пудра захар за украса на готовото ястие

Тези съставки са основни и присъщи на класическа рецептаБелевски маршмелоу. Ако обаче искате да направите лакомството по-ароматно, можете да добавите щипка канела или ванилия.

Belevskaya marshmallow - етапи на приготвяне на деликатеса

защото Основата на ястието са ябълки, след което подготовката на marshmallow започва с тяхната подготовка.

• Измийте ябълките и ги подгответе за печене. Можете да поставите цели плодове върху лист за печене или да ги нарежете на 4 части и да премахнете сърцевината.
• Ако решите да печете цели плодове, покрийте тавата с пергамент (хартия за печене).
• Плодовете са термично обработени при 180°C. Ако резените ябълка се поставят във фурната, ще отнеме 15-20 минути, за да ги доведете до желаното състояние. Целите плодове ще изискват малко повече време за печене - около 40 минути.

• След това превърнете готовите ябълки в пюре. За да направите това, трябва да вземете сито и да прекарате всяко парче ябълка през него. За да предотвратите потъмняването на пюрето и да запазите нежния си прасковен оттенък, използвайте дървена лъжица или преса.
• Сега добавете захар - добавете 0,5 чаши сладък пясък към получената ябълкова маса. Сега идва най-важният момент. Получената маса трябва да се разбие, докато стане въздушен крем. Миксерът е най-подходящ за тази задача. Той ще трябва да работи поне 10-15 минути. Когато композицията побелее и леко увеличи обема си, целта ви се счита за постигната. Не се отчайвайте, ако нямате модерен помощник под ръка. Можете да се справите със задачата с помощта на обикновена бъркалка. Вярно е, че това ще изисква порядък повече време и усилия (процесът на биене може да отнеме до един час).

• Отделете 2 пилешки белтъка в отделен съд. Те също трябва да бъдат доведени до стръмна маса. Докато разбивате, постепенно (по 1 супена лъжица) добавете останалите 0,5 чаши захар. Добавете нова порция захар едва след като се постигне необходимата консистенция на белтъците. И така от време на време.
• Сега е време да комбинирате ябълката и протеиновата паста - добавете яйчната маса към ябълковата паста и разбъркайте съставките. Оставете 3-4 супени лъжици от състава „за по-късно“ в контейнера с протеиновата маса.

• Подгответе си тава и застелете дъното й с хартия за печене. Разстелете получената смес на равномерен, тънък и гладък слой.
• По време на процеса на печене камерата фурнатрябва да се загрее до 100°C. Топлинна обработкатрае 5-7 часа. Вратата на фурната трябва да е леко отворена. Когато тортата е готова, повърхността й ще придобие златисто-жълт оттенък, а консистенцията ще стане плътна и в същото време еластична.
• След това извадете основата от блата от фурната и я нарежете на еднакви парчета. Наредете ги един върху друг, като намажете празнините между слоевете с белтъчната паста, която оставихте по-рано.
• На последния етап от готвенето поставете почти готовия труп обратно във фурната (същата температура е 100 ° C, вратата е все още леко отворена). Пастилата ще достигне пълна готовност след 2 часа.
• По желание украсете десерта с пудра захар. Десертът се приготвя доста дълго, но може и да се съхранява. дълго време. Въпреки че такъв деликатес едва ли ще продължи дълго!

Спомням си този деликатес от дълбоко детство) Мек, сладък, ароматен!

Малко история на тази сладост. Според някои готварски книги този деликатес е известен още от деветнадесети век и е в основата на създаването на маршмелоу. Започват да го произвеждат в град Бельов Тулска областблагодарение на търговеца Амвросий Прохоров, който през 1858 г. засажда голяма овощна градина, а през 1888 г. открива сушилня за преработка на плодове Антоновка, където започва да произвежда marshmallows.

Първо ябълковото пюре е подсладено с мед, който по-късно е заменен със захар. Приготвянето на ябълково пюре е много просто, като единствената трудност е изпаряването на водата от плодовете по време на дългото сушене, всичко зависи от дебелината на слоевете блат.

Рецептата за бяла ружа Бельов включва използването на прости и евтини продуктикато яйчен белтък, разбит заедно със захарта, и кашата от печени ябълки.

Белевски ябълков блат - проста, вкусна и здравословна домашна рецепта без захар

Често се случва в края на лятото в градината да узреят толкова много сладки ябълки, че е трудно да си представим какво огромно количествоплодове за правене. Ако искате да изненадате любимите си хора с оригинален и здравословен деликатес, препоръчваме да приготвите десерта по тази рецепта.

• Ябълки Антоновка (възможни са и други) – 5 бр.
• Яйчен белтък – 1 бр.
• Мед - на вкус - 200 гр.

1. Направете няколко пробиви в измитите цели ябълки и изпечете във фурната на 180 градуса за 20 минути.

2. Охладете изпечените ябълки и смелете през цедка.

3. Разбийте полученото пюре в миксер с белтъците и меда, докато масата се увеличи приблизително пет пъти.

4. Разделете масата на две части. Прехвърляме една част в малък съд и оставяме за редене в хладилника.

5. Поставете втората част върху пергамент и я поставете във фурната да "съхне" на 90 градуса за 4-6 часа.

6. Обърнете готовия изпечен блат и го отделете от пергамента. Можете леко да навлажнете горната част на пергамента с вода, за да улесните отделянето на хартията.

7. Разрежете кората на 4 части и намажете със суровата ябълкова смес от хладилника.

Оформя се в кексова форма и се слага във фурната на 90 градуса да “съхне” за още 1 час.

Добър апетит!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на пастила Бельов

Пригответе необичаен, не много калоричен, но много подобен на ефирен пандишпанов деликатес с вкус на любимите ви плодове, използвайки тази проста рецепта.

За да се подготвим ще ни трябва:

• Зелени ябълки, за предпочитане Антоновка - 5-6 бр.
• Яйчен белтък – 1 бр.
• Захар – 200 гр.
• Малини или всякакви други
• Сол - щипка

1. Измийте ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на 4 части. Не отстранявайте кожата, тъй като тя съдържа много пектин, който е необходим в процеса на готвене. Печете във фурната за 20 минути на 180 градуса.

2. Охладете изпечените ябълки в цедка, за да се отцеди излишната течност, след това разбийте в блендер и смилайте през цедка със силиконова шпатула.

3. Разбийте пюрето с миксер със захарта до максимална скорост, след което добавете белтъка с щипка сол. Разбийте сместа, докато се образуват твърди върхове.

4. Поставете сместа върху пергамент с дебелина 1,5-2 см, като оставите 1/5 част за блата. Поставете тавата за печене с marshmallows във фурната, за да "изсъхне" при температура 80-90 градуса за най-малко 6 часа.

Нарежете малини или други плодове на малки парчета и ги поставете във фурната да изсъхнат.

5. Прехвърлете останалата част от масата в купа за смесване, добавете горски плодове, разбъркайте и поставете в хладилника да изчака вашия ред.

6. Охладете готовия изпечен блат, обърнете го и го отделете от пергамента. Проверяваме готовността на пастилата с помощта на дървена пръчка, горната част на пастилата не трябва да залепва за ръцете ви.

7. Разрежете блата на 4 части и го намажете с останалата ябълкова смес на тънък слой, като го поръсите с горски плодове, не забравяйте да намажете отстрани и го загънете на торта.

8. Поставете във фурната при температура 80-90 градуса да "съхне" за още 3 часа.

Видео за приготвяне на блата Бельов с агар-агар

Друга рецепта за приготвяне на сладък, въздушен ябълков блат, почти Гостовски, преобразуван за готвене у дома. Опитайте и ще имате вкусно лакомство за цялото семейство.

За да се подготвим ще ни трябва:

• Ябълково пюре Антоновка – 700 гр.
• Агар-агар - 7 гр.
• Захар – 500 гр.
• Яйчен белтък – 1 бр.
• Пудра захар

1. Измийте плодовете, отстранете сърцевината, нарежете на половинки. Изпратете да се пече във фурната за 20 минути при температура 180-200 градуса. Можете да вземете всякакъв сорт ябълки, но сортът Антоновка не изисква добавяне на пектин, те се пекат добре и правят гъсто, приятно кисело пюре. Плодовете могат да бъдат приготвени и по друг начин: варени или печени в микровълнова фурна.

2. Разбийте изпечените ябълки в блендер и смилайте през фина цедка със силиконова шпатула.

3. Разредете агар-агар в 150гр. студена водаи се оставя да набъбне за 1-2 часа.

4. За захарен сироп поставете вода с агар-агар на огъня и постигнете пълно разтваряне, едва след това добавете 300 g. захар, която трябва да премине напълно в разтвора, докато заври. Гответе до температура 106-110 градуса, докато конецът стане дебел, на практика това е около 2-3 минути.

5. В същото време разбийте ябълковото пюре за около 5 минути, добавете белтъка и разбийте до побеляване въздушна маса. Добавете останалата захар и разбийте на висока скорост, докато захарта се разтвори напълно. Налейте на тънка струя горещия сироп и разбийте още няколко минути.

6. Поставете масата върху пергамент в дълбока тава за печене с дебелина 1,5-2 см и я поставете в хладилника за 20 минути, за да желира масата. След това оставяме блата с блата да престои на стайна температура за 6-8 часа, за да изсъхне кората отгоре.

7. Поръсете блата с пудра захар, след това обърнете ябълковия слой, отделете го от пергамента, нарежете го на ленти с дебелина 2 см. Поставете нарязания блат върху лист за печене, поставете го във фурната да изсъхне при температура от 50 градуса с конвекция при леко отворена врата за 4-6 часа.

Охладете пастилата и я оваляйте в пудра захар, като е препоръчително да я оставите да изсъхне на стайна температура още един ден.

По-долу можете да видите подробно видеорецепта:

Добър апетит!

Белевская пастила без печене

Искам да ви представя още една бърза и лесна рецепта за приготвяне на въздушен ябълков десерт с желатин или агар-агар без печене във фурната.

За да се подготвим ще ни трябва:

• обелени ябълки - 600 гр.
• Агар-агар - 7 гр.
• захар - 450 гр.
• Яйчен белтък – 2 бр.
• Лимонов сок – 1 с.л. л.

1. Ябълки, измийте, обелете, сърцевината, нарязани на 4 части. Смелете с помощта на кухненски робот или блендер.

2. Поставете пюрето в тенджера и гответе, докато основната течност се изпари.

3. Разбийте белтъците с миксер на пухкав сняг и към тях на части добавете 150 грама захар и лимонов сок.

4. Гответе гъст захарен сироп от 300 грама захар и 150 мл. вода.

5. Разредете две супени лъжици агар-агар или 2 пакетчета желатин в 50 мл. вода според инструкциите, докато се разтвори напълно.

6. Добавете охладено ябълково пюре към протеиновата маса на части и разбийте, докато масата започне да побелява. След това на тънка струйка налейте горещ захарен сироп. Веднага след като разбитата маса се увеличи по размер, трябва да излеете и разреден агар-агар или желатин на тънка струя. Разбийте, докато се образуват твърди върхове.

7. Поставете пастилата в дълбока форма за печене, покрита с пергамент. Покрийте тавата отгоре с фолио и оставете в хладилника за 12 часа.

8. След 12 часа отстранете хартията за печене от блата. Десертът, подобен на деликатен мус, е готов за консумация.

Освен това можете да направите домашен блат по същия начин:

1. 10 гр. разредете агар-агар в 60гр. студена вода и оставете да набъбне за 10-15 минути.

2. 250 гр. разбийте печени ябълки, счукани на пюре с 250 гр. Сахара.

3. Първо добавете половината от яйчния белтък към разбитата маса и след известно време втората.

4. Докато ябълковата смес се разбива, трябва да сварите захарен сироп от 300гр. захар, 150 гр. глюкоза (купува се от аптеката) и набъбнал агар-агар. Сиропът трябва да се вари до 110 градуса, около 3-4 минути до сгъстяване.

5. Добавете сироп към ябълковото пюре на тънка струйка. Разбийте, докато сместа се охлади до 50 градуса.

6. Поставете получената смес върху силиконова подложка с помощта на сладкарски шприц с назъбена дюза във формата на блата.

Блатът трябва да престои на стайна температура 15-20 минути, след което е готов за консумация.

Как се приготвя и съхранява Бельов блат

1. За да приготвите този ефирен десерт, най-добре е да използвате ябълки Антоновка, тъй като само те придават на блата специална киселинност и съдържат много пектин.

2. За дългосрочно съхранение белевият блат трябва да се натрие с пудра захар от всички страни, включително отстрани, да се увие в хранително фолио и да се постави в хладилника. Трябва да се отбележи, че в този случай ще получите много мек блат. Ако искате да остане хрупкав, съхранявайте този продукт на стайна температура.

3. Рецептата за този деликатес не се е променила от онези древни времена. Ето защо е познат на много опитни кулинари, които обичат да правят необичайни и сладки десерти с пресни плодове. Можете да направите този деликатес сам, като добавите други съставки (като канела, мед, хранителни оцветители и др.).

Плодове и горски плодове

Описание

съставки

стъпки

За да направите Belev marshmallow у дома, първо изпечете ябълките във фурната до пълна готовност и след това използвайте лъжица, за да отстраните цялата каша. С помощта на блендер или сито пригответе ябълково пюре.



Към още топлата ябълкова смес добавете кристалната захар и разбъркайте добре.



За да разбиете добре пюрето, първо го оставете да се охлади и едва след това можете да добавите протеина и да разбиете масата.



Ще отнеме около седем минути, за да се получи снежнобяла и ефирна маса. След разбиването пюрето ще стане два пъти по-голямо..



Веднага напълнете чашата със снежнобялата смес, тя ще ви трябва за намазване на тортите. Сега вземете лист за печене, винаги с дъно, покрито с хартия за печене, и изсипете останалата маса в него, трябва да получите торта с дебелина около 3 мм.



Загрейте фурната до 70 градуса и поставете тава за печене със снежнобялата маса в нея.При тази температура блатът съхне около пет до осем часа, но можете да увеличите температурата до 100 градуса, тогава от едната страна ще изсъхне за 3 часа, а от другата за 2 часа.



След като тортата е изпечена, извадете я от фурната и махнете хартията от нея.Обикновено е много трудно да направите това веднага, така че просто намокрете хартията с вода и тогава нещата ще вървят по-бързо.



Сега нарязваме тортата на еднакви ленти, трябва да получите три чинии и да намажете всяка с оставената маса. Снимката по-долу показва как изглежда.



Прегъваме лентата върху лентата, отново намазваме всичко със снежнобялата смес и слагаме във фурната за няколко часа.



Остава само да извадите готовия ябълков блат от фурната и да го поръсите обилно с пудра захар, това ще му придаде по-апетитен и красив вид.



Белевската ябълкова пастила е успешно приготвена и готова за консумация.



Добър апетит!