Къде се обучавате за готвач? Висши учебни заведения по кулинарно изкуство в Русия

Начало: 18000 ⃏ на месец

опитен: 22000 ⃏ на месец

Професионален: 29000 ⃏ на месец

Търсене на професията

Търсенето на професията на сладкар днес е доста високо и стабилно. Този вид дейност включва майсторска изработка на всякакъв вид брашно и захар сладкарски изделия. Вафли, бисквити, торти, мъфини, шоколад, желе, сладолед, конфитюр - това далеч не е пълен списъквсички ваши любими сладкиши, които сладкарят може да угоди. Човек с тази професия готви по рецепти различни видоветесто, пълнеж, крем. Освен това неговите задължения включват подготовката на полуготови продукти, от които след това се пекат различни продукти.

Къде да уча като сладкар в Москва

За кого е професията?

За да станете професионалист от високо ниво, трябва да имате артистичен вкус, креативности бъдете креативни. Тъй като професията на сладкаря е свързана с работа в екип, човек трябва да бъде търпелив, сдържан, дружелюбен, дружелюбен и общителен. Такива качества като небрежност, невнимание и бавност са неприемливи в този вид дейност.

кариера

Сладкарите могат да работят в пекарни, предприятия Кетъринг(кафенета, ресторанти, столове, заведения за хранене), в оздравителни лагери, в санаториуми. Никой не може без хора от тази професия образователна институция(училища, детски градини, колежи, техникуми, колежи, институти). Майстори на сладкарско производство също работят в заготовки и фабрики за полуфабрикати.

С управленски умения един сладкар може да напредне кариерна стълбаи станете ръководител на смяна, цех или производство. Някои опитни професионалисти предпочитат да се занимават с частна практика, отваряйки собствени сладкарници и пекарни.

В сравнение с други кулинарни специалности, професията на сладкаря е най-престижната, търсена и вълнуваща. Въпреки че почти всеки може да получи образование по тази специалност, не всеки може да стане квалифициран магистър. Високо артистичен вкус, желание за самоусъвършенстване и желание да създадете свой собствен шедьовър - това е, което трябва да имате, за да достигнете висините в тази професия.

Отговорности

• Подготовка на работното място за работна смяна (по-специално проверка на оборудването и инвентара, почистване и обработка, ако е необходимо, с дезинфектанти);
• Спазване на санитарните и хигиенните стандарти, правилата за защита на труда и противопожарна безопасност;
• Изчисляване на потреблението на суровини за приготвяне на сладкарски изделия;
• Спазване на правилата за съхранение на суровини и готови продукти;
• Контрол на качеството както на суровините, така и на готовите продукти;
• Приготвяне на сладкарски изделия в съответствие с технологията;
• Опаковане, етикетиране на сладкарски изделия;
• Предварителна подготовка или сервиране;
• Участие в изготвянето на менюто (с висока категория сладкар);
• Почистване на работното място след приключване на работа.

готваче специалист по приготвяне на храна. Добрият готвач понякога се нарича магьосник, защото той може да сготви истински шедьовър от най-обикновени продукти, които ще донесат радост и наслада на хората. Професията е подходяща за тези, които се интересуват от световната художествена култура и труд и икономика (вижте избора на професия за интерес към учебните предмети).

Между другото! Можете или образец на автобиография на нашия готвач.

Какво прави един готвач

Главният готвач приготвя ястия специални рецепти, но можете да ги промените по ваш вкус, т.е. подходете творчески към процеса.

Спецификата на професията

Работата на готвача се състои от няколко етапа:

• получаване на първоначални продукти;
• поддържане на технология и рецепти за готвене;
• осигуряване на процеса на готвене: подготовка необходимо оборудване, приготвяне на полуфабрикати;
• правилна работа на кухненското оборудване;
• осигуряване на правилно отчитане и съхранение на продуктите в съответствие със санитарните и хигиенните стандарти;
• продажби на продукти.

В Русия има класификация на професията готвач, което се различава от европейското и американското:

• - най-високо ниво в професията. Той прави заявки за необходими продукти, осигурява своевременното им получаване от склада, контролира сроковете, асортимента, количеството и качеството на тяхното получаване и продажба. Проучвайки търсенето на клиентите, формира асортимент от ястия и кулинарни продукти, съставя ежедневно меню. Контролира технологията на готвене и спазването от служителите санитарни изискванияи хигиенни правила. Организира счетоводството и отчитането на дейността на предприятието.
• е специализирана в производството на сладкарски изделия, което изисква изискан вкус, въображение и изобретателност.
• Технолог готвачорганизира процеса на приготвяне на храната. Определя качеството на суровините, изчислява тяхното количество за получаване на порции готови продукти, калоричното съдържание на дневната диета. Разработва рецепти за нови авторски ястия и композира върху тях технологични карти. Подготвя необходимата документация, инструктира готвачи.
• готвачизчислява суровините и производителността на готовата продукция, приготвя ястия, пасира, меси, смила, формира, пълни, пълни продукти, регулира температурен режим, определя готовността на ястията, продуктите по апаратура, както и по външен вид, мирис, цвят, вкус, произвежда художествена декорация на ястия и сладкарски изделия, разделя ги на порции.

Дори кулинарни шедьоври не могат да бъдат запазени в никакви музеи. Колкото по-бързо се изяждат, толкова по-красиви са.

В. Похлебкин

Предимства и недостатъци

професионалисти

Професията на готвача е търсена и креативна, в нея има място за въображение и изобретателност. Добри готвачи високо нивозаплати.

минуси

Работата изисква голяма физическа издръжливост и отговорност. Стоенето пред горещ котлон на пълен работен ден не е за всеки. В същото време има постоянно напрежение на вниманието, когато трябва да наблюдавате подготовката на много ястия и няма начин да се отпуснете или да се разсеете.

Лакомията е най-лошият грях, но най-приятният.

Работното място на готвача

Професията на готвача е търсена във всяка индустрия: в училища, болници, детски градини, столове в заводи и фабрики, модерни офиси, шикозни ресторанти, в армията и флота. AT добри хотелиПрофесията готвач се счита за ключова в хотелиерския бизнес. В хотелите готвачите готвят сами и в същото време контролират процеса на създаване на почти всички ястия - от стандартни закуски до десерти. Те също така участват в закупуването на оборудване, съставят менюто, следят продуктите на ресторанта да са свежи и веднага отиват на преработка.

Главният готвач също може да отвори собствен ресторантили кафене. Богатите хора наемат готвачи за домовете си.

Обучение за готвач (образование)

висше училищеупражнения по кулинарно изкуство образователни дейностиот 1998г. Основната задача на училището е да обучи всеки в една от търсените на пазара на труда специалности. Обучението се провежда в Москва на различни учебни програми, различни по продължителност, сложност, цена и предназначени както за обучение на начинаещи, така и за напреднали на вече практикуващи готвачи.

Готварските професии могат да се научат на платени курсове за готвачи. Също така, за да овладеете професията готвач, е достатъчно да получите средно специално образование, но за по-задълбочено овладяване на професията и разширяване на хоризонтите е необходимо висше образование. Програма за подготовка за професията готвач: 43.01.09 г. - Готвач, сладкар. За придобиване на професия готвач-технолог по специалността "Технология на продуктите за обществено хранене" е необходимо обучение за квалификация "Технолог" в средно специално учебно заведение. Има опреснителни курсове за опитни готвачи. Неофициалният клуб на най-добрите готвачи в света "G9", организиран през 2010 г., се състои от 9 души.

Способности за готвене

• обонятелна и тактилна чувствителност, обонятелна памет;
• добър вкус и цветоусещане, вкусова памет;
• добро око;
• изискан вкус, фантазия, склонност към творчество;
• способност за разпознаване на малки отклонения на параметрите технологични процесиот зададени точкипо визуални знаци;
• способността за едновременно възприемане на няколко обекта;
• добре развито чувство за време;
• динамично мислене;
• познаване на мерките, способност за бързо и точно определяне на правилното количество течност на око, насипни продукти, подправки
• способност за разбиране на качеството и свежестта на месото, рибата, зеленчуците и плодовете
• познаване на технологиите бързо храненеястия, как рационално да разпределяме времето
• добра координация на движенията на двете ръце, твърдост на ръката, стабилност на ръцете;
• способност за извършване на малки точни движения;
• ефективност;
• физическа издръжливост: способност за интензивна работа за дълго време без намаляване на производителността;
• енергия;
• способността да се импровизира;
• отговорност;
• предвидливост;
• точност, педантичност;
• способността за превключване от една дейност към друга;
• стремеж към професионално съвършенство.

Добрият готвач е много характер, фантазия и чувства

ЕМИЛ ЯНГ, главен готвач на ресторант "Au Crocodile" в Страсбург

кариера

Работата на готвача протича в кухнята, при условия на висока температура и влажност. Професионална дейностготвенето започва в училище. Много кулинарни училища и колежи предоставят на студентите постоянна практика през целия период на обучение. За последващо успешно търсене на работа, начинаещият готвач трябва да направи портфолио със снимки на ястията, които е приготвил. то модерен подходкъм търсене на работа, което потенциалният работодател възприема положително. В професията на готвача е възможно кариерно израстване от помощник-готвач до готвач в престижна институция.

Заплата към 22.04.2019г

Русия 20000—60000 ₽

Москва 30 000—100 000 ₽

заплата готвачзависи от региона на пребиваване, спецификата на институцията, размера на предприятието и обхвата на задълженията, които готвачът изпълнява.

Търсена търговия

Готвач - се отнася до една от онези специалности, след като сте усвоили, което гарантирано ще ви бъде осигурена работа. Винаги обаче има перспектива кариерно развитиеи активно саморазвитие! Нашата статия е посветена на особеностите на професията, както и на въпроса: къде можете да получите професията на готвач в Москва.

Търсенето на добри специалисти непрекъснато расте на кетъринг пазара. Получаването на специализирано образование в тази област означава да направите добра инвестиция в бъдещето си. Според класификацията на професията на готвача, приета в Русия, учебни заведенияМосква подготвя специалисти от следните нива: готвач-сладкар, готвач, кулинарен готвач, технолог.

Ако желаете, такъв специалист може да направи своя собствена кариера. Освен това сега непрекъснато се отварят все повече и повече нови заведения, които изискват кулинарни специалисти на високо ниво.

Къде можете да се реализирате

Професионалната промоция е по-добре да започнете във вериги ресторанти, кафенета, суши барове, пицарии, където можете да натрупате достатъчно опит. Вътре в мрежите се откриват нови точки, където се набират нови квалифицирани служители, което означава, че има възможност за кариерно израстване.

Начинаещите готвачи ще намерят свободни позиции в кулинарните магазини на веригите хипермаркети, където изискванията за трудов стаж са минимални. Тези, които са в началото на кариерата си, имат възможност да спечелят добри пари веднага. И така, заплатата на помощник-готвач е около 20-25 хиляди рубли, готвач с опит до 30 хиляди, готвач с име - достига 50-70 хиляди рубли на месец. Така че начинаещите имат към какво да се стремят.

Професията готвач може да се получи в образователни институции от различни нива.

Мнозина са сигурни, че тази специалност може да се овладее само в образователни институции за начално и средно професионално обучение. Въпреки това днес програмите за висше образование в тази област се предлагат и в университети с 4-то ниво на акредитация.

университети

• Московска държавна технологична академия (MGTA).
• Москва Държавен университет хранителна продукция(МГУПП).
• Московски държавен университет по обслужване (MGUS).
• Руски кореспондентски институттекстилна промишленост (РосЗИТЛП).

Образователни центрове

• VIP майстор.
• Бизнес академия “MBA CITY”.

Курсовете са предназначени за различни нива на обучение: има различни програми, които помагат за подобряване на уменията на специалисти, както и на начинаещи. Студентите получават най-пълното образование по стандартните стандарти, което е актуално в модерен формат.

• център проф. обучение "Плюс"

Занимава се с професионално обучение, повишаване на квалификацията и преквалификация на безработни граждани.

Предоставя услуги на корпоративни и частни клиенти.

Колежи и техникуми

Професията готвач се преподава не само в университета. В Москва има много колежи и технически училища, които преподават специалности като готвач и сладкар. Приемат абитуриенти след 9 и 11 клас. Тези учебни заведения гарантират на своите възпитаници задълбочени знания и 100% заетост, тъй като се практикува сключване на договори с московски кетъринг мрежи и известни ресторанти.

Основна сграда: Структурно подразделение "Ярославское"

Готвенето е истинско изкуство и ученето е задължително, особено ако планирате да свържете кариерата си с тази професия. Сред многобройните кулинарни училища в различни части на света по-долу са − Топ пет.

Парадоксално, по-голямата част от тези институции се намират в САЩ, страна на бързото хранене, която въпреки това предлага най-доброто образование в тази област днес.

Льо Кордон Бльо

Това легендарно училище е безспорно лидер сред най-добрите кулинарни училища в света. Тя е и най-старата, и най-престижната, и една от най-скъпите. Въпреки че Le Cordon Bleu има кампуси на всеки континент Глобусът, най-важният сред тях беше и си остава френски, именно тук се събират мечтателите за кариерата на готвачстуденти от различни страни.

Основното, което отличава Le Cordon Bleu от другите образователни институции, е не само преподаването на първокласни кулинарни умения, но и внимателното внушаване на всеки ученик на философията на висшата френска кухня.

След като е преминал такова училище, той вече няма да може да бъде просто готвач, той ще бъде предопределен да стане един от най-добрите.

Условия за прием

Кой клон да отидете да учите зависи от степента ви на владеене на френски или английски език, тъй като при приемане ще трябва да потвърдите владеенето на чужди езици.

Разходи за обучение. Базовият курс по готвене продължава един месец, 6 дни в седмицата, с натоварване от 6 до 9 часа на ден. Цената на курса е 8500 евро. Основният кулинарен курс е с продължителност 6 месеца, таксата за обучение е 23 000 евро. (цените са посочени на уебсайта на институцията. В горния десен ъгъл на сайта изберете вашия език)

Кулинарен институт на Америка (CIA)

Специализацията беше разделена на три категории – готвач, сладкар и диетолог.

Първите 50 випуска проправиха пътя за безкрайна верига от студенти, решили да станат кулинарни специалисти.

Оттогава много се промени: кулинарното училище се превърна в институт, премести се в Ню Йорк, броят на завършилите годишно надхвърли стотици, модерни технологиидопринесе за методите на преподаване. Само едно нещо остава непроменено - най-високо качество на преподаванеоценени по целия свят.

Условия за прием

За да учите в института, трябва да имате бакалавърска степен, да имате практически опит в готвенето поне 6 месеца, да предоставите препоръчителни писма и да напишете есе за това защо сте избрали това конкретно училище.

Разходи за обучение. Пълен курсобучението струва $ 24 360 (проверете цените на уебсайта). Институтът разполага и с Фонд за финансова подкрепа на студенти, който предоставя различни безвъзмездни средства за обучение. Всички чуждестранни студенти автоматично се включват в броя на тези, които могат да разчитат на материалната подкрепа на фондацията.

Кулинарен институт в Сан Диего

Кулинарният институт в Сан Диего е най-бързият и най-висок старт сред всички кулинарни училища в света. Учебното заведение е създадено само преди 11 години и за това кратко време създателите му успяха да демонстрират безупречно висок кластвърдо заема своето място сред лидерите.

Особеността на това училище е, че акцентът тук не е върху теоретичните знания на кулинарните специалисти, а върху методичното усъвършенстване на техниките за готвене. Приемат както вече утвърдени готвачи, които искат да придобият допълнителни знания, така и такива, които обмислят промяна на образованието си и са решили да започнат обучение от нулата.

Условия за прием

За да учите в института, ще трябва да напишете есе, в което ще трябва да опишете целите на вашето обучение. Необходимо е да предоставите и 2 препоръчителни писма, автобиография, в случай че вече имате трудов стаж.

В заключение ще трябва да преминете обикновен приемен изпит и да преминете интервю с един от учителите в училището.

Ниво на английски езиктрябва да бъде поне B1.

Кулинарен институт на Нова Англия (NECI)

Това малко училище се намира в Върмонт(САЩ), стана известен по целия свят отчасти благодарение на своя метод на преподаване.

Обучението се провежда в естествени условия за готвач - не на полигона, а на истинска кухняедин от успешните ресторанти, където учениците, под ръководството на учители и готвач, готвят за реални клиенти на институцията.

Основателите на училището са повече от сигурни: по този начин кулинарната наука се разбира по-бързо и най-качествено, а около 500 възпитаници годишно потвърждават тази теория на практика.

Условия за прием

Можете да влезете в това училище, след като преминете интервю с един от учителите на училището, като предоставите също есе, препоръчителни писма и автобиография, потвърждаваща вашия практически опит.

Главният готвач е най главен човекв кухнята на ресторанта. Той се занимава с разработването и развитието на менюто, управлява работния процес, приема сертификати от готвачи, отговаря за закупуването на продукти, а също така наблюдава сегашните тенденциив областта на кулинарията и изучава търсенето на гостите.

Една от основните функции на главния готвач е комуникацията с персонала. Той изготвя работен график, следи за изпълнението на задачите, следи за спазването на санитарните стандарти и мотивира екипа за големи постижения. Но готвачът е и голям експериментатор, той подобрява съществуващите ястия в зависимост от сезона и „модните тенденции“, а също така измисля нови. гурме рецепти, за което съчетава разнообразни съставки с невероятна виртуозност.

Такъв професионализъм е високо платен както в Русия, така и в чужбина. Например в САЩ готвачите получават от $37 000 до $87 000 на година, в Европа - от £50 000, в Русия - от 100 до 300 000 рубли на месец, въпреки че в Москва заплатата може да бъде много по-висока в зависимост от доходите на ресторанта. , сезона и броя на банкетите.

Трябва да се отбележи, че готвачите са много търсени в различни ресторанти и кафенета, както в големи международни вериги, така и в малки семейни заведения.

Как се става готвач

Това е интересна, отговорна и добре платена позиция. Ето защо не е изненадващо, че много хора мислят как да станат готвач. Първо трябва да разберете какви качества трябва да притежавате за бъдеща работа.

Така че имате нужда от добър вкус, физическа издръжливост, способност да управлявате хора, да разбирате качеството на продуктите, да правите всичко бързо и лесно, да се справяте с много задачи едновременно и също така да показвате лидерски способности. И, разбира се, трябва да обичате да готвите и да експериментирате.

Ако притежавате всички тези качества и чувствате, че тази професия е вашето призвание, изучавайте кулинарното изкуство. Откъде да започна? Получете образование и можете да започнете работа в кухнята. Постепенно се движите нагоре по кариерната стълбица, лесно е да стигнете до позицията на готвач в ресторант. Колкото по-добро е вашето образование и по-висок професионализъм, толкова по-бързо ще постигнете това, което желаете.

Къде да уча за готвач

Забравете за 3-6 месечни курсове или училища в Русия, това е забавление за домакини и обучение за столове. Ако наистина се стремите да работите в най-добрите ресторанти в света: El Celler de Can Roca, Noma, White Rabbit, Osteria Francescana или Eleven Madison Park, инвестирайте в образование в Европа и САЩ.

Безспорният лидер в тази област е Le Cordon Blue. Обучението в това училище се основава на традициите на френската кухня и безупречна учебна система. Неговите кампуси са разположени както в Европа (Париж, Лондон, Мадрид), така и в други части на света (Бангкок, Куала Лумпур, Сидни, Мелбърн, Токио и др.).

Във всички тези университети образователната система е много сходна. Занятията се провеждат в специално оборудвани класни стаи, където учениците могат да наблюдават процеса на работа на главния готвач. Целта на тези уроци е да покажат как се готви и да дадат конкретни рецепти. Практическите занятия се провеждат в учебните кухни, където студентите приготвят ястия, демонстрирани от главния готвач. В бакалавърските, следдипломните и магистърските програми те овладяват и основите на ресторантьорството, мениджмънта, икономиката, ценообразуването и други специализирани предмети. Нека да разгледаме съществуващите програми за обучение, насочени към подготовката на готвачи.

Учебни програми

За да станете готвач, трябва не само да изберете правилното кулинарно училище, но и да изберете най-добрата програма за обучение.

Дипломните програми в Le Cordon Bleu продължават 9 месеца. Те са насочени към бързо потапяне на учениците нова професияи по-бърза заетост на завършилите. Можете да кандидатствате за такива програми, без да имате специално образование или трудов стаж. Обучението започва с основите и основните техники и завършва с готвене най-сложните ястияНиво Мишлен. В това училище всеки студент ще може да намери програма, която отговаря на неговите професионални стремежи: диплома по кулинарни изкуства, диплома по сладкарство, голяма диплома (включва предишните две дипломи), дипломи по ресторантьорство, кулинария, вино, гастрономически мениджмънт и правилното хранене. Ученето в Le Cordon Bleu е най-много бърз начинучи професията готвач.

За завършилите училище са по-подходящи бакалавърските програми, които са цялостно висше образование и след 3-4 години обучение ви позволяват да работите в ресторантьорството. Такива програми предоставят на студентите всички необходими знания и умения чрез практическо обучение и платени стажове в ресторанти в Швейцария. В същото време завършилите не трябва да започват кариерата си като асистенти и кухненски преработватели, напълно възможно е да станете готвач, отговарящ за една от секциите на кухнята, и бързо да се придвижите нагоре по кариерната стълбица, тъй като в допълнение към практическото обучение в кухнята студентите изучават редица управленски предмети: снабдяване, управление, човешки ресурси, вино и напитки, международен кулинарен бизнес, лидерство, предприемачество и др. Бакалавърски програми се предлагат в BHMS, ICI, CAA, Kendall College и някои кампуси на LCB (напр. Париж, Нова Зеландия), повечето от тях са с американска акредитация и двойни дипломи от партньорски британски университети.

За студенти, които вече имат висше образование, но искат да сменят специалността си, програмите за следдипломна преквалификация ще служат като алтернатива на бакалавърската степен. Те посещават швейцарските училища CAA и BHMS (с продължителност 1 година) и Chicago Kendall College (с продължителност 1,5-2 години). Предимството на такива програми е задължителното наличие на стаж, което позволява на студентите да изучават професията на практика и в най- възможно най-скорополучавате не само цялостно образование, но и опит в международните кухни.

Ако вече имате опит в ресторантьорство, и искате да подобрите уменията си, обърнете внимание на магистърската програма. Това е идеалният начин да откриете нови възможности за кариера. Тук студентите усвояват иновативни тенденции и тенденции в кулинарната индустрия, запознават се с бизнес планирането, стратегическо управлениеи предприемачество в ресторантьорския сегмент. Важен последен етап от тази програма е незадължителен стаж в Швейцария. Всичко това ще ви помогне да преведете вашите професионална кариерафундаментално ново ниво. Можете да получите такова образование в Culinary Arts Academy (CAA) в Швейцария.

Обучението в най-добрите кулинарни училища ще ви даде всички знания и умения, от които се нуждаете, за да работите като готвач, но успехът ви в кариерата зависи от страстта ви към професията и желанието да се усъвършенствате!

Намерете правилната програма за обучение, която отговаря на вашите нужди професионални планове, специалистите от официалния център за записване STUDIES & CAREERS ще помогнат. Всички консултации, съдействие при процедурата по записване и получаване на студентска виза са безплатни!