Как да отворите кафене от нулата? Бизнес с кафе. Как да отворите малко кафене от нулата

Кафенето е заведение за обществено хранене, изградено по аналогия с кафене или ресторант. Вътре в сградата трябва да осигурите комфорт, тиха, спокойна атмосфера, да осигурите класическо или разнообразно меню и да осигурите достъпна цена на повечето ястия.

Уместност за бизнеса

При отваряне на бизнес, свързан с продажбата на кафе, забележимо големи перспективида се използва успешно. За да го организирате, не е необходимо да инвестирате значителна сума Пари.

бизнес относително изплаща се бързо, не създава трудности в организацията, както по отношение на разработването на план за промоция, така и при работа с персонала. Ако правилно влезете в ниша, проектът има голям потенциал.

Основни характеристики на отварянето на кафене

Относително малка инвестиция, тъй като малкото кафене е различно от и още повече ресторант. Минималната площ, необходимостта от стандартен брой служители, доста големите допустими паузи при закупуване на продукти позволяват на амбициозните предприемачи да организират такъв бизнес. Ако имате малка начален капитал, този тип дейност е чудесна за научаване как да ръководите по-големи проекти.

Вдигни място за организиранетака че през лятото можете да си представите преносима веранда, поставете маси. Така значително ще увеличите броя на посетителите, тъй като през лятото има много хора, които искат да посетят това място, като си поръчат кафе с малки десерти. Ако изберете място, до което се влиза само от тротоара, можете да загубите значителна част от печалбите.

Често институции, организирани като кафенета, се посещават от студенти, компании от жени, както и хора, които решават да поръчат бизнес обяд. Препоръчително е да организирате кафене в близост до училища, салони за красота и бизнес центрове.

В зависимост от местоположението се определят характеристиките на менюто, както и цената на определени позиции.. Ако институцията е организирана в самия център или близо до гарата, е необходимо да се приготвят ястия, така че посетителите да могат да приемат храна.

Ако решите да поставите точка в търговски център, част от града, която е активно посещавана от туристи, обърнете внимание на интериорната композиция, тъй като много посетители ще искат да пият кафе, ако бъдат изненадани външен видинституции.

Помислете, ако е възможно, С какво вашият бизнес е различен от много други?. Хората идват в добрите кафенета не само за да пият кафе или да хапнат, но и да поговорят с колеги, познати, понякога посетителите работят. За да се гарантира рентабилността на бизнеса, е необходимо предварително да се избере подходящ интериор, да се погрижи за избора на оптимална музика, меню, както и да се провери дали униформите на сервитьорите съответстват на общата концепция на заведението.

Създаването на кафене се изплаща достатъчно бързо, което го отличава от по-големите организации. Това е едно от най-важните качества за много амбициозни предприемачи.

Винаги можете да изберете кое концепциякафенета ще кандидатстват. Често използван романтичен интериор и стил, също така е популярно да се отваря бързо хранене във връзка с сервиране на кафе.

Какво ви трябва, за да отворите кафене от нулата: регистрация на бизнес, необходими документи

Преди да организирате работния процес, е необходимо да регистрирате предприятие, както и да въведете необходимите данни за взаимодействие с данъчната служба.

Да започна предприемаческа дейносте необходимо да регистрирате организацията във формата или. Ще бъдете помолени за конкретен. За работа на малко кафене можете да изберете 55.30.

Когато регистрацията и данъчната документация са завършени, ще е време да подадете заявление за промяна на данъчния режим. Използвайте го, ако е възможно, но концепцията за кафене почти никога не предопределя тази възможност.

Възползвайте се от удобна данъчна ставка от 15%, като всички данъци ще бъдат начислени само върху дохода. Разходите трябва да се записват, тъй като те не се вземат предвид при изчисляване на тримесечните плащания.

Ако ще разпространявате алкохолни продукти, ще ви е необходим подходящ. Погрижете се предварително за получаване на одобрение от противопожарната служба, както и SES. За да избегнете проблеми още в началото на проекта, регистрирайте предварително важни бизнес споразумения, например за доставка на продукти, събиране на боклука.

Мини-кафене: бизнес и неговите компоненти

Къде да отворите малко кафене от нулата?

За да има висока рентабилност на бизнеса, е необходимо да се организира кафене на доста пренаселени места. Така ще сте сигурни, че вашето заведение ще бъде посещавано от много хора. Остава само да ги привлечете с отлично обслужване и характеристики на ястията.

Страхотно, ако кафенето се намира насред оживени кръстовища, улици, в близост до гара, метро, ​​университети, търговски центрове, както и популярни пазари.

Оборудване за мини кафене

Ако искате правилно да проектирате институция, не е необходимо голямо количество оборудване за кафене, но трябва да имате стартов комплект. Но не трябва да се опитвате да използвате евтини прибори и оборудване, защото в крайна сметка това не само няма да донесе спестявания, но и ще изплаши много посетители.

Основни уреди:

Интериорен дизайн на кафене

За да може кафенето да привлече възхитени погледи, внимателно обмислете неговия интериорен дизайн.

Напоследък популярен тематични заведения, които имат кафе, сервират пица, има възможност за поръчка на суши, детско меню е представено в достатъчно количество.

Разгледайте предложенията на конкурентите, за да направите не само най-добрата институция, но и да въведете новости. Помислете за дизайна на стените, тавана, запълнете стаята с интересни мебели.

За да направите интериорния дизайн привлекателен, свържете се с професионалистите. Помогне услуги на цветари, декоратори, ако имате възможност да заплатите адекватно за тях. Можете да поставите свежи цветя на масите - те значително ще увеличат броя на посетителите.

Преди да изберете интериорен дизайн, помислете за оптималната посока, в която ще работи институцията. Ние изброяваме най-популярните от тях.

традиционен стил

Поставете маси в няколко реда, определете зоната, където посетителите ще пият кафе, и отделно поставете удобни дивани. Изберете предварително достатъчен брой служители, за да няма проблеми с наличността на сервитьори.

Цената на ястията в такива заведения обикновено е по-висока, отколкото в подобни. Разнообразете менюто, добавете десерти. Украсете витрини, ястия в съответствие с общата концепция.

Компетентна реклама на кафене

За да направите новооткрито заведение популярно, за да увеличите посещаемостта на кафене, използвайте следните методи.

• Външна реклама. Всяко заведение трябва да има указателна табела, който привлича вниманието на потенциални посетители, говорейки за предимствата на определено място за настаняване.
• реклама наличност, Наличност книжки, листовки, които се раздават вътре в заведението или пред входа на кафенето.
• интернет. На този моментвъзможно е да поръчате реклама в социалните мрежи, да я поставите на уебсайтове, като се договорите с подходящи партньори.
• Задържане рекламни кампании в медиите.
• Сувенири, други продукти, които посетителите ще помнят дълго време.
• Цялостно популяризиране на кафене с помощта на специално изображение, формиране на положително мнениесред жителите конкретна област, градове.

Колко струва отварянето на кафене?

За да отворите просторно, удобно заведение, ще трябва да инвестирате финансови средства. И така, какво ще бъде включено в разходите?

• Наем на подходящи помещения - от 200 000 рубли.
• Закупуване на оборудване - от 300 000 рубли.
• Закупуване на мебели, елементи за интериорен дизайн - от 150 000 рубли.
• Кафе оборудване за кафене, уреди, необходими за приготвяне на други ястия, подходящи прибори - от 70 000 рубли.
• Основни разходи за рекламни кампании - от 20 000 рубли.
• Стоки, които ще са необходими за създаване на имидж на институцията - от 10 000 рубли.
• Транспортни разходи за транспортиране на оборудване - от 30 000 рубли.
• Заплата на служителите - от 250 000 рубли.

Изгодно ли е да отворите кафене?

Рентабилност на кафенето: от 250% до 900%- в зависимост от маржа на популярните позиции.

Отплата: на малки площи - от 1 година до 3 години, на многолюдни места - от 6 месеца до 1 година. Ако институцията бързо се утвърди, тогава инвестицията ще се изплати за период от 3 месеца.

За да отворите мини-кафене от нулата, трябва предварително да оцените силните си страни не само във формирането, но и в популяризирането на институцията. Необходимо е да закупите подходящо професионално оборудване за кафене, да декорирате интериора, да наемете персонал и да създадете продуктова гама. Когато изчисленията за бизнеса и подготовката на необходимата документация са завършени, можете да направите необходимите покупки и да започнете да правите бизнес.

Помогна ли статията? Абонирайте се за нашите общности.

♦ Капиталови инвестиции - 1 700 000 рубли
♦ Възвращаемост – 1,5–2 години

Кафето е една от любимите напитки на много хора у нас. Сутринта започва с чаша ароматно кафе, той е постоянен партньор на всички бизнес срещи, приятелски събирания и романтични срещи.

Но кой каза, че кафето задължително трябва да се пие у дома?

всичко повече хорапредпочитат да се насладят на тази напитка в специализирани заведения, така че трябва да помислите как да отворите кафене от нулатаако търсите бизнес идея.

Кафенето е заведение, където можете да пиете няколко вида кафе и чай, безалкохолни напитки, да се насладите на десерти и други закуски.

P.S. Можете, разбира се, да добавите салати и топли ястия към менюто, но в този случай не можете да направите с минимални капиталови инвестиции.

Какво ви трябва, за да отворите кафене и колко пари са ви необходими, за да започнете този бизнес проект, ще научите от тази статия.

Характеристики и предимства на отварянето на кафене

Бизнес като кафене е значително по-различен от ресторант или бързо хранене. Това трябва да се вземе предвид при формирането на концепцията на вашето заведение, менюто, обмислянето на интериора и други детайли.

Ако просто мислите какъв вид заведение да отворите, за да можете да раздавате напитки и закуски на клиентите, тогава няма да е излишно да научите за характеристиките и предимствата на притежаването на кафене:

1. Когато отваряте малко кафене, можете да минете с минимални инвестиции, тъй като площта за този вид дейност е малка, не е нужно да държите няколко десетки готвачи и сервитьори на персонал и не е необходимо да харчите лот върху месечната покупка на продукти и други консумативи.
   Като цяло това е страхотен бизнес за хора с малък начален капитал.
2. Трябва да се внимава към вашето кафене да може да бъде прикрепена лятна веранда или поне просто да изнесете масите навън, за да могат хората да се насладят на кафе и десерти през топлия сезон. свеж въздух.
   Това означава, че стаите с тесен тротоар не са подходящи за отваряне на кафене от нулата.
3. Основните посетители на кафенетата са студенти, женски компании и бизнес хора, така че е най-добре да отворите магазина си за чай или кафе в близост до учебни заведения или офис сгради.
4. В зависимост от това къде точно решите да разположите вашето кафене, създайте меню и ценова политика.
   Например в центъра на града или на гарата, кафето и закуските, които ще дадете със себе си, ще бъдат страхотни.
   Ако разполагате заведението си в голям търговски и развлекателен център или в историческата част на града, тогава трябва да се погрижите за интериора, защото повечето посетители ще искат да пият кафе директно у вас.
5. Много е важно да обмислите концепцията на вашата институция, да излезете с чип за нея.
   Модерното кафене е място, където хората не само пият кафе, но където се забавляват с приятели и колеги, работят, ако е необходимо.
   Бизнесът ще стане печеливш, ако се погрижите за детайлите: интериор, фонова музика, менюта, униформи за сервитьори и др.
6. Този вид бизнес се изплаща достатъчно бързо, което не може да се каже за същия ресторант или пицария.
   Това е едно от основните му предимства.
7. Имате избор кое кафене да отворите: романтично за дами и влюбени двойки, комбинация от кафене и бързо хранене, където можете да се запасите с напитки и храна за себе си, на колела, тематично и т.н.

Как да формирате конкурентните предимства на вашето кафене?

Само в самата Москва има няколкостотин различни кафенета, което показва колко е това в нашата страна.

Конкуренцията в този сектор е наистина висока, така че е невъзможно без формиране на конкурентни предимства.

Не забравяйте да се уверите, че във вашето кафене:

1. Беше възможно да пиете кафе на място в уютна обстановка или да вземете със себе си всеки елемент от менюто за вкъщи.
2. Имаше разумна ценова политика.
   Не забравяйте, че продавате кафе и леки закуски, а не бижута, така че не надценявайте.
3. Клиентът получи безупречно обслужване във вашата институция.
4. Имаше програма за лоялност за клиенти, които се обслужват тук постоянно.
5. Можеше да седи навън през топлия сезон.
6. Имаше красив интериор, който би привлякъл не само жителите на вашия град, но и туристите.
7. Направиха страхотно кафе и нахраниха с вкусни десерти.

Имате нужда от рекламна кампания за кафене?

Интересен факт:
Кафето е една от най-търгуваните стоки на световните борси. По обем изпреварва само петрола.

Ако говорим за мобилно кафене с минимални капиталови инвестиции, тогава рекламата може напълно да се откаже. Достатъчно е да боядисате колата си така, че да се вижда отдалеч.

• съобщения в пресата;
• флаери, които трябва да се раздават на най-оживените места в района, в който работи вашето кафене;
• градски форуми и социални мрежи;
• ярко официално откриване, което ще бъде запомнено от жителите на вашия град.

Този подход ще ви позволи да формирате клиентска база възможно най-бързо и да избегнете основния проблем на новооткрито заведение: работа през първите месеци на загуба.

Трябва ли да отворя мобилно кафене?

Днес във всеки голям градможете да видите много автомобили, украсени с изображения на тема кафе, които предлагат на клиентите чай, кафе, горещ шоколад, безалкохолни напитки и пакетирани закуски за вкъщи.

Тъй като този бизнес става все по-популярен с всеки изминал ден, трябва отделно да се спрем на това как да отворим мобилно кафене и струва ли си изобщо?

Предимства от отварянето на мобилно кафене:

1. Минимални капиталови инвестиции.
2. Спестяване на персонал - можете да управлявате този бизнес сами.
3. Голям оборот на средства, особено в разгара на сезона.
4. Лесно правене на този вид бизнес.
5. Простота на процедурата за регистрация.

Недостатъци на отварянето на мобилно кафене:

1. Ограничаване на дейностите до продажба на напитки и закуски, които можете да вземете със себе си.
2. Сезонността на този вид бизнес, например, в зимно времемобилните кафенета не са много търсени, защото никой няма да пие кафе, седнал на пейка в парка при минусови температури.
3. Невъзможността да печелите големи пари в мобилно кафене.

Как да отворите мобилно кафене?

Всичко е изключително просто:

• се регистрирате като индивидуален предприемач;
• вземете всички необходими разрешителни за бизнес;
• купувате просторна кола, която декорирате, за да е ясно веднага какво точно правите;
• закупуване на оборудване, посуда за еднократна употреба, консумативи за приготвяне на кафе и други напитки.

След всичко това можете веднага да започнете да печелите пари от продажба на кафе, чай и други неща.

Основните компоненти на отварянето на кафене

Ако бизнесът е свързан с заведения Кетъринг, за вас нов, трябва внимателно да обмислите, като вземете предвид всички нюанси.

И не е нужно веднага да се опитвате да станете собственик на огромно заведение!

Ако имате минимални капиталови инвестиции и нямате опит в предприемачеството, тогава трябва да помислите за отваряне на мини-кафене за 20-30 места с оригинално меню: няколко десетки вида топли и студени напитки (главно кафе и чай), малко мезета и десерти.

Бизнес регистрация

Официалната процедура за отваряне на кафене е доста проста.

Първо се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC, изберете формата на данъчно облагане: UTII или USN 15%. посочване OKVED кодове, можете да изберете 55.30, който регламентира дейността на кафенета и ресторанти.

Ако ще продавате във вашето заведение не само кафе, чай и други безалкохолни напитки, но искате да увеличите печалбите си чрез продажба на алкохол, тогава ще ви е необходим подходящ лиценз. Това ще забави процеса на отваряне на кафене и ще увеличи сумата, която трябва да се изразходва за регистрация.

Ако ще отворите не мобилно кафене, а стационарно заведение, тогава ще ви трябва разрешение от пожарната и свободната икономическа зона, също така трябва да съставите редица договори, които са стандартни за бизнеса, напр. , за сметосъбиране и др.

Местоположение на кафене

Този бизнес ще бъде печеливш само когато кафенето се намира в зона с голям трафик, за предпочитане в бизнес центъра на града или в историческата му част.

Желанието да спестите пари и да отворите кафене в жилищен район може да бъде фатално и да доведе до разорение.

За отваряне на кафене са подходящи както изолирана стая, така и кът в търговски и развлекателен център. Основното нещо е да изберете място, което ще ви помогне да получите възможно най-много случайни клиенти.

Всички тайни за това как да отворите мобилно кафене на колела -

Предимства на този вид бизнес:

Място за кафене

По-добре е да изберете нежилищна сграда, за да отворите кафене. В противен случай ще трябва да се погрижите за звукоизолацията, за да не безпокоите жителите на къщата.

Площта на стаята зависи от мащаба на вашия проект. За настаняване на 25-30 души, 60-70 кв. метра.

Ако искате поне 50 души да бъдат настанени във вашето кафене едновременно, тогава трябва да потърсите стая с обща площот 120 кв. м.

Не трябва да избирате твърде малки сгради, тъй като в допълнение към основната зала трябва да поставите кухня, две бани (за посетители и персонал) и сервизно помещение във вашето кафене.

Дори стаята, която сте намерили, да е в добро състояние, все пак трябва да направите ремонт в нея. Обърнете специално внимание на интериора, така че клиентите да се наслаждават на вашето кафене. По-добре е да поверите такава важна работа на професионален дизайнер.

Оборудване за кафенета

Интересно да знаете:
Повече от 500 милиарда чаши кафе се изпиват всяка година в света. Повече от половината - на закуска!

Най-важното е кафе машината!
Собствениците на кафенета могат да избират между автоматична или полуавтоматична машина за приготвяне на кафе.

По-добре се спрете на полуавтоматична кафе машина. Първо, струва по-малко, второ, лесно е да се работи с него, и трето, подходящ е дори за малки кафенета с ниска посещаемост.

По-добре е да закупите професионално италианско оборудване от марките La Cimbali, Faema, Rancilio и други.

Цената на добра полуавтоматична кафе машина е 80 000 рубли.

Тъй като кафенетата купуват кафе на зърна, ще им трябват и кафемелачки, поне две броя. За закупуването им трябва да отделите 40 000 рубли

За да оборудвате залата, трябва да закупите маси, столове, лампи, витрина и бар плот, декоративни интериорни елементи. За да завършите залата на малко кафене, се нуждаете от 10 маси, 40 стола, бар плот, 2-3 закачалки, лампи, фигурки и други интериорни елементи. Всичко това ще ви струва 50-100 000 рубли.

Преди да закупите кухненско оборудване, трябва да вземете решение за менюто (дали ще сервирате топли ястия на клиентите) или всичко ще бъде ограничено до десерти и сандвичи.

P.S. Можете дори да не приготвяте десерти в кафенето си, а да ги купите някъде, но клиентите не харесват това много.

Ако ще готвите само десерти, сандвичи и салати във вашето кафене, тогава трябва да закупите следното кухненско оборудване:

Елемент на разходите	Сума (търкайте)
Обща сума:	230 000 рубли
Качулки	10 000
Фризер	15 000
Микровълнова печка	8 000
Фурна и печка	50 000
Кухненски робот	10 000
Посуда за хранене	60 000
Мебели	30 000
други	47 000

Елемент на разходите	Сума (търкайте)
Обща сума:	250 000 rub.
Подреждане на две бани	70 000
Мебели за офис помещения: рафтове, шкафчета, столове и др.	80 000
Стерео система	20 000
Контролно-счетоводна техника (компютри, касов апарат и др.)	50 000
други	30 000

меню за кафе

Собствениците на кафенета, които са в този бизнес от няколко години, твърдят, че оптималното меню трябва да бъде както следва:

• 6-10 вида напитки на основата на кафе;
• 5–10 вида чайове;
• горещ шоколад;
• Сокове в асортимент;
• 5–10 вида десерти;
• палачинки със солен и сладък пълнеж;
• 5-7 вида прости салати;
• 4-8 вида топли и обикновени сандвичи.

Това меню е достатъчно, за да задоволи нуждите на различни клиенти.

Приходите ще се увеличат, ако предоставите на клиентите възможност да вземат храна и напитки със себе си.

Персонал на кафенета

Повечето кафенета са отворени седем дни в седмицата, така че ще трябва да наемете достатъчно персонал, за да сформирате две смени.

За малко кафене достатъчно:

График за откриване на кафене

Откриването на заведение за обществено хранене, дори и олекотена версия като кафене, ще отнеме поне 4-6 месеца.

Ако ще получите лиценз за продажба на алкохол или избраните от вас помещения изискват сериозно преустройство, тогава този период може да се увеличи 1,5 - 2 пъти.

Колко пари са необходими за отваряне на кафене?

Колкото и да се опитваме да отговорим недвусмислено на въпроса " Колко струва отварянето на кафене? - невъзможен.

Размерът на вашата капиталова инвестиция зависи от:

• градът, в който ще отворите бизнес, и цената на наема в него;
• размера на вашето кафене;
• цената на услугите на дизайнер, строители и други специалисти, от които се нуждаете;
• меню;
• способността ви да договорите отстъпка и много повече.

Ако говорим за отваряне на малко кафене (за 25-30 места) в малък провинциален град (брой жители - не повече от 500 000), тогава средните цифри изглеждат така:

Интересни съвети от експерти и коментари от собственици на кафенета за това как

как да отворите своето кафене от нулата и да постигнете добър паричен доход.

Изгодно ли е да отворите кафене?

Бизнесмените не напразно задават този въпрос, защото заведенията за обществено хранене не винаги се изплащат поради високо нивоконкуренция в тази област.

И все пак кафенето е печеливш бизнес!

Това се доказва от поне следните показатели: за да направите чаша кафе, трябва да използвате 7-8 g смлени зърна (цената на една порция е около 10 рубли). Средната цена на чаша еспресо е 60 рубли. Тоест рентабилността на бизнеса е 500%.

Размерът на вашия доход в по-голямата си част зависи от броя на клиентите, които ви посещават и от размера на средната им сметка.

Да кажем, че 60 души ви посещават всеки ден, среден чеквсеки е 250 рубли. Тоест размерът на дневните приходи ще бъде 15 000 рубли. Можете да печелите 400 000–450 000 рубли на месец. Дори след приспадане на разходите за комунални услуги, заплати на персонала, данъци, реклама и консумативи, вашата нетна печалба ще бъде 100 000–150 000 рубли на месец.

Изтеглете готов бизнес план за кафенес гаранция за качество.
Съдържанието на бизнес плана:
1. Поверителност
2. Резюме
3. Етапи на изпълнение на проекта
4. Характеристики на обекта
5. Маркетингов план
6. Технико-икономически данни на оборудването
7. Финансов план
8. Оценка на риска
9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите
10. Изводи

Ако опитате, можете да демонстрирате същия резултат след шест месеца активност. Капиталовите инвестиции в този случай ще се изплатят след 1,5-2 години.

Не се плашете от сумата пари, която трябва да инвестирате в бизнес. начална фаза. Не напразно предприемачите постоянно си задават въпроса, как да отворите кафене. Този бизнес е перспективен и печеливш.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата

На първо място, трябва да съставите бизнес план за кафене. Изчислете всички позиции на разходите, изберете източника на средства за отваряне (инвеститори, банкови заеми, собствени инвестиции), проучете конкурентите. Пренаситен пазар от конкуренти е изпълнен с голяма опасност от провал при изграждането на бизнес, а също така води до големи разходи за реклама, която ще ви отличи от вашите колеги.

Следващата стъпка за отваряне на кафене е да се регистрирате в данъчната служба. Можете да изберете всяка форма - IP или LLC. Кодът на дейност на сладкарницата е 55.30, което предполага дейност на кафенета и ресторанти. За да намалите разходите за работа на счетоводител, по-добре е да изберете опростена системаданъчно облагане (15% приходи минус разходи).

Избор на стая

Местоположението е много важно за едно кафене. Посетителите не трябва да търсят институция в дворовете с навигатор и да паркират колата си на три километра от кафенето. Затова мястото трябва да е проходимо, най-добре в централната част на града или в близост до университети, офиси, търговски центрове. Бих искал да съм наблизо места за паркиране, 5-7 места ще бъдат достатъчни.

Трябва да се помни, че за помещенията за обществено хранене има редица правила и изисквания от противопожарната служба и SES. Ето защо, преди да се спрете на едно от посещенията, поканете специалисти за оценка на пригодността. Най-често говорим за вентилация, наличие на авариен изход и ниво на шум.

Съвет: Опитайте се да избягвате стаи на първите етажи на жилищни небостъргачи. Най-често жителите не са доволни от близостта до местата за забавление и периодично драскат жалби до районния полицай.

Да се ​​осигури кафене с 50-60 места, помещение с площ 120-150 квадратни метра. За основната зала са необходими 100-120 метра, около 30 квадрата са достатъчни за кухнята и тоалетните.

Интериор на ресторант

Хората идват в кафенето не само за топла напитка и десерт, но и заради атмосферата. Атмосферата на кафенето трябва да допринесе за релаксацията на посетителите: тиха спокойна музика, приглушена светлина, цвят на стените и мебели в неутрални тонове.

За да добавите индивидуалност към проекта, наемете професионални дизайнери, които могат да изберат идеалния стил за декориране на стаята. Без специален жар ще бъде трудно за начинаещ да се състезава с опитни състезатели.

меню за кафе

Менюто на кафенето трябва да включва всички видове ободряващи напитки, обичани от потенциалните клиенти: капучино, мока, американо, лате, еспресо и др. В допълнение към напитката, всяко кафене предлага богат избор от десерти: торти, понички, кифли. Също така няма да е излишно да предлагате различни сиропи за кафе и алкохолни добавки (всеки знае кафе с коняк).

Не си струва да включвате горещи ястия и закуски в менюто, това ще увеличи разходите за проекта и ще доведе до загуба на атмосферата на заведението.

Оборудване

За безпроблемната работа на кафенето ще е необходимо закупуването на следното оборудване:

Хладилник, в който ще се съхранява закупеният десерт. Желателно е да е с голям обем или ще ви трябват две средни;

Кафе машина, която ще зарадва посетителите с любимата им напитка. Ще бъде добре, ако имате веднага две или три коли, за да не карате клиентите да чакат;

Капсули за кафе машини;

Няколко кафемелачки, за всеки вид кафе;

Витрина, в която ще се съхраняват демонстрационни десерти;

Микровълнова печка;

От мебели ще ви трябва:

Бар плот;

Маси за посетители. За предвидените шестдесет места са достатъчни петнадесет маси;

Столове 60 бр.;

Закачалки 30 бр.;

Шкафове за съдове;

Тави, съдове, ножове, лъжици, вилици;

Интериорни предмети (картини, плакати, подови лампи).

Висококачествено модерно оборудване вече се произвежда от фирми от Италия. Ако не сте добре запознати с тази индустрия, консултирайте се с експерти, те ще ви кажат къде е по-добре да купите кафемашини, какви ястия да изберете и да дадете някои съвети за правене на бизнес.

В кафенето трябва да има пластмасови чаши и маркови торбички за опаковане, така че купувачът да може да вземе питие и десерт със себе си. Също така трябва да закупите няколко вида чаши

под различни видовекафе.

Персонал

Невъзможно е да се отвори наистина достойна институция без професионален персонал. Затова собственикът на кафенето трябва да се увери, че има обучени и отговорни служители.

Опитните предприемачи съветват да вземете бариста (кафемашина) в кафене без трудов стаж, ще бъде по-лесно да го обучите на необходимите умения, докато заплатата ще расте заедно с неговите умения.

Запомнете: Вкусът на кафето не зависи от кафе машината, а от професионализма на бариста!

Освен бариста ще ви трябват 4-6 сервитьора, които ще работят на две смени, както и управител. Мениджърът трябва да поддържа реда в институцията, работата на бариста и сервитьора, най-добре е да вземете служител с управленски опит.

Може да се назначи счетоводител и юрист, а за влажно почистване на помещенията е необходима чистачка за няколко часа на ден.

Рентабилност на бизнеса

Измамата в бизнеса с кафе е невероятно висока. Средно от един килограм кафе се оказва - сто и четиридесет порции от напитката. Като се има предвид, че килограм еспресо струва една и половина хиляди рубли, а чаша еспресо струва деветдесет рубли, тогава доходът ще бъде равен на 800%!

Нека изчислим разходите и приходите за годината за кафенето, което взехме за основа на статията.

Таблица 1.1

Еднократни разходи.

Таблица 1.2

Месечни разходи.

Средната проверка в кафене е 180 рубли, трафикът е 150-200 души на ден. Въз основа на това получаваме месечен доход - от осемстотин до милион рубли. И това означава, че около девет милиона рубли годишно се изразходват за поддържане на кафене (650 хиляди X 12 месеца = 7,8 милиона плюс 818 хиляди наведнъж = 8,6 милиона рубли). Изплащането ще бъде от десет месеца до година и половина.

Както видяхме, отварянето на кафене е печеливш бизнес. Въпреки това, не бързайте да инвестирате в област, с която не сте запознати. подобен изгледбизнесът изисква точни изчисления на разходите за кухня, добър маркетингов план и разбиране на конкурентната среда. Ако това не ви плаши и средствата ви позволяват да разположите институция със средна ръка, тогава побързайте да посрещнете вашите милиони!

Как да отворите кафене от нулата? Видео

Кетъринг бизнесът винаги се е отличавал с висока рентабилност и сравнително бързо изплащане. Единственият минус са твърде честите държавни проверки и жестоката конкуренция. Но ако институцията успее да остане на повърхността през първите месеци на работа и изгради силни връзки с доставчици, тя ще бъде напълно способна да се справи с тези трудности.

Инвестиции, приходи и разходи

Как да отворите кафене от нулата, ако имате доста неясна представа колко пари ще ви трябват? Започнете с анализ на пазара. Разберете колко заведения вече работят в избрания от вас район на града, какви са техните цени. Тази информация ще ви помогне да оцените ситуацията и да разработите бизнес план за собственото си начинание.

Колко струва едно кафене?

Кафетерията е малко заведение с минимален брой персонал и ограничен асортимент от храни и напитки. Откриването на институция от този тип не изисква прекомерни финансови инвестиции. Всичко зависи от финансовите възможности на предприемача и неговите лични предпочитания.

Отдаване под наем и ремонт на помещения

За кафене ще ви е необходимо помещение с площ от около 100–150 m². Той ще бъде предназначен за около 50-60 места. Приблизителната цена на наема е 50 000 рубли на месец.

Най-малко 100 000 рубли ще трябва да бъдат изразходвани за преустройство, ремонт и звукоизолация. Тази сума не включва разходите за разработване на дизайнерски проект и одобряване на плана за кафене в съответните органи.

Оборудване и обзавеждане

Какво оборудване е необходимо за отваряне на кафене? Бизнес планът на такава институция няма да мине без автоматична или полуавтоматична кафе машина. Цената му е около 60 000 рубли. Освен това ще ви трябва:

• мелничка за кафе;
• Хладилници за съхранение на храни и десерти;
• витрина;
• шкаф за печене (ако вашето кафене ще има собствено производство);
• микровълнова печка;
• измиване;
• фризерна ракла;
• маса за рязане и др.

За залата също е необходимо да закупите маси и столове, дивани, интериорни предмети и др. Общата сума на инвестициите в мебели, съдове и оборудване е около 300 000 рубли.

Закупуване на продукти

Десертите и закуските за кафенето могат да бъдат закупени от доставчици или приготвени сами. В първия случай можете сериозно да спестите от оборудване и продукти. Също така не е нужно да наемате сладкар за приготвяне на десерти и сладкиши. Вярно е, че може да има някои проблеми с продажбата на голям обем закупени продукти, срокове за доставка и т.н.

Около 200 000 рубли ще бъдат изразходвани месечно за закупуване на десерти или продукти за тяхното приготвяне, кафе, чай, сокове, безалкохолни напитки и др.

Персонал

Как да отворите кафене, което ще бъде популярно сред клиентите и ще донесе добра печалба на собственика? Наемете квалифициран персонал. Много зависи от качеството и скоростта на обслужване в общественото хранене.

Кафенето не е ресторант, така че няма да имате нужда от много сервитьори. Можете изобщо да се справите без тях, като използвате схема за самообслужване, която е доста удобна за много посетители.

Като се вземе предвид графикът на смените, трябва да наемете 2 касиери, 2 души за обслужване на посетителите в залата, 2 чистачи. Ако планирате сами да готвите десерти, ще трябва да добавите 2 професионални сладкари към списъка. В началото е по-добре да поемете задълженията на счетоводител и мениджър. Ще похарчите около 170 000 рубли за изплащане на заплати на месец.

реклама

Без реклама периодът на изплащане на институцията ще се увеличи значително, така че не се препоръчва да се спестява от нея през първите месеци на работа. Табела, брошури, флаери и визитни картички, рекламни банери - всичко това е необходимо за привличане на клиенти. Общо около 100 000 рубли ще трябва да бъдат похарчени за промоцията на кафенето.

Обща инвестиция

Имайки предвид всичко по-горе, нека обобщим:

• наем и ремонт на помещения - 150 000 рубли;
• мебели и оборудване - 300 000 рубли;
• продукти - 200 000 рубли;
• заплатаперсонал - 170 000 рубли;
• реклама - 100 000 рубли.

Първоначалната инвестиция за откриване на кафене е 920 000 рубли. В различни региони на страната наеми цени за Строителни материали, производствено оборудване и т.н. могат да варират, следователно е възможно както увеличение на това количество, така и неговото намаляване.

Отплата

Средната проверка в кафенето е много по-малка, отколкото в ресторанта. Но има повече посетители. Следователно, за да работите печелившо, трябва да разчитате не на цената на продуктите, а на броя на клиентите.

През първите месеци компанията ви вероятно ще работи на червено. Необходимо е да се подготвите за това предварително, да осигурите финансова възглавница. Но след 3-6 месеца потокът от клиенти повече или по-малко ще се стабилизира и ще бъде възможно да се говори за началото на изплащането. Всички инвестиции в организацията на бизнеса се възвръщат напълно на предприемача в рамките на 2-3 години.

Юридически нюанси

След изготвянето на бизнес план си струва да разгледате документацията. Без държавна регистрация няма да е възможно да отворите кафене в търговски център, близо до офис сграда или на друго място.

IP или LLC?

За да регистрирате кафене, формулярът е най-подходящ. регистрацията е по-лесна и по-евтина, но индивидуален предприемач не може да продава алкохол. И в някои напитки присъства в определени количества (кафе с коняк, греяно вино и др.). Ето защо, за да се избегнат проблеми с контролните органи, все още е по-добре да изберете организационна и правна форма, която има голям брой възможности и права.

Форма на данъчно облагане

Може би идеалният вариант за данъчно облагане за кафене е. Вярно е, че поради определени характеристики на бизнеса не винаги е възможно да изберете тази форма. Като алтернатива можем да препоръчаме 15% (без разходите).

Разрешителни

Пакетът от документи, необходими за отваряне на кафене, е доста стандартен. Включва:

• заключения на OGPS и SES;
• договори за обществени услуги;
• договори за сметосъбиране и сметоизвозване;
• договор с пералня за пране на униформи на служители и почистване на текстил;
• договор за предоставяне на охранителни услуги;
• вътрешна санитарна документация;
• лиценз за продажба на алкохол (ако е необходимо) и др.

Настоящият списък се определя от действащите разпоредби и документи на Роспотребнадзор. Преди да отворите институция и да започнете процедурата по регистрация, се препоръчва да се запознаете допълнително с тях.

Много хора мечтаят да отворят кафене, за да печелят пари. Тази статия ще ви помогне да преминете от мечта към действие. Ще ви кажем как да отворите кафене с минимални инвестиции.

• Изберете формат
• Ние определяме целевата аудитория
• Как да се регистрирате
• Форма на данъчно облагане
• Избор на помещения
• Оборудване
• Мебели
• Персонал
• Доставчици
• Изчисления
• Взаимодействие с регулаторните органи
• реклама
• гости
• Бюджет
• Бизнес процеси
• Създаване на франчайз

Ако сте готови да прочетете статията, тогава нека започнем ...

Определение на понятието

Според формата кафенето може да се раздели на няколко големи групи:

• "Остров" в търговски център;
• точка на кафето "to go";
• кафене с места за сядане.

"Остров" в търговския център

Този формат е удобен, защото премахва повечето проблеми, свързани със защитата на помещенията, взаимодействието с Министерството на извънредните ситуации и привличането на клиентски трафик. Но обикновено е с най-висок наем на квадратен метър. Често с този метод започват тези, които искат да отворят своето кафене от нулата.

Островът ще изисква минимум шест квадратни метра, които в големи градовеможе да доведе до стотици хиляди рубли. За да разберете колко ефективно ще се изплати точка в този формат, трябва да вземете решение за целевата аудитория и да изчислите нейното присъствие в конкретен търговски център.

След това вземете решение за преобразуването и средния чек. След това ще станат видими потенциалните приходи на кафенето. Ако е достатъчно за плащане на всички разходи, предвид големия наем, тогава разполагането в търговския център има смисъл.

От опит в малките градове в търговските центрове няма толкова висока посещаемост, а цените на наемите са доста съобразени с големите градове. Не забравяйте да вземете предвид колко ефективно ще бъде местоположението от търговска гледна точка. Може би един атрактивен търговски център наистина ще се окаже губещ вариант.

Идеята за кафе

Самостоятелна точка във формата на малък павилион, където можете да вземете кафе със себе си. Обикновено земята, върху която се намира пунктът, се наема от града. Всичко зависи от местната власт.

Като опция: потърсете наемане на стая, където можете да организирате продажбата на кафе с вас през отвора на прозореца.

В повечето случаи се провежда търг, победителят от който получава правото да наеме земята. За сезон, за година или за по-дълъг период. Всичко зависи от конкретния район и община.

Цената на наема често е ниска. Но възникват трудности при свързването на павилиона към електрическата мрежа. Тук процесът на одобрение може да отнеме няколко месеца. Правителството полага усилия да ускори процедурите за одобрение, но сега те са повече от 180 дни и служителите бодро съобщават, че това е много добра цифра, защото по-рано някои обекти не можеха да бъдат свързани към ток, газ или вода за два или три години.

Ето защо, избирайки тази опция, трябва внимателно да изчислите силните си страни и ресурси. Има много случаи, когато поради бюрократично забавяне добрите проекти никога не са виждали бял свят.

Струва си да поставите точката на места с голям трафик, само тогава инвестицията ще се изплати.

Инструкциите стъпка по стъпка за това как да отворите кафе за изнасяне са почти същите като стъпките за отваряне на кафене на закрито.

Кафене с места за сядане

Един от най-популярните формати, който изисква прилична инвестиция от самото начало. Отличителна чертакафенета със седалки е, че в тях можете да пиете кафе не в хартиена чаша, а в добре загрята порцеланова чаша.

Средният чек в тях също е два до три пъти по-висок, отколкото в обектите с кафе "to go", което се дължи на гостите, дошли да релаксират, да пият кафе, да хапнат десерт.

Основната трудност е да се намери подходящо помещение, което да бъде разположено в близост до потока от хора и в същото време да отговаря на изискванията за заведения за обществено хранене от Роспотребнадзор и Центровете за хигиена и епидемиология.

AT главни градоветози проблем обикновено не възниква, а в малък, бъдете подготвени за факта, че повечето от помещенията ще бъдат идеални за търговия, но не и за заведения за обществено хранене.

Използвайки примера на кафене със седящи места, ще разгледаме всички останали аспекти на управлението на бизнес с кафе - откъде да започнете да отваряте кафене от нулата и как да го превърнете в печалба.

Кой си ти, наш гост?

Да разберете кои гости ще предпочетат вашия продукт е почти половината от битката. Много е важно да разберете навиците на вашата целева аудитория, техните вкусове и интереси. Голяма картинаЦелевата аудитория на едно кафене изглежда така:

сутрешните часове

• ученици, бързащи към двойка;
• офис служители, бързащи за работата си.

обедни часове

• момичета, отбиващи се за кафе. Често отказват десерт с фразата „На диета сме“;
• уважавани мъже, решили да обсъдят своите дела. Най-често се поръчват две класически американо и се оставя добър бакшиш;
• студенти, които решат да хапнат сандвич и кафе. Те реагират много добре на всякакви промоции и отстъпки;
• служители от близките офиси. Често те не остават в кафене, а вземат няколко чаши кафе със себе си;
• майки с деца. Обикновено се срещат на разходка, влизат на кафе. Децата поръчват какао или млечен шейк. Често се иска да го затопли. Те предпочитат лате.

Вечерни часове

• ходещи двойки. Две кафета за отиване. Най-често капучино или лате;
• двойки, решили да седнат в уютен ъгъл. Същите две капучино или лате, но към тях може да се добави десерт за момиче. Момчетата най-често доверяват избора на кафе на момиче, но ако се справят сами, поръчват американо;
• семейства с деца. Почти винаги майката и детето намират кафене, посещават го няколко пъти през деня и след като измъкват татко на вечерна разходка, те го убеждават да влезе и да пие кафе. Главата на семейството винаги плаща, поръчката винаги включва десерти за всеки член на семейството. Ако услугата е добра, оставете бакшиш и се върнете след месец.

Както можете да видите, всеки тип публика има нужда от собствен подход, а често дори и от отделни напитки и десерти. Съответно промоциите трябва да са отделни за всяка аудитория.

Определянето на целевата аудитория ще даде възможност за компетентно изграждане на маркетингова политика, която ще доведе до просперитета на институцията.

Какво да избера: LLC или IP?

Има много различни статии по тази тема. Моето мнение е следното: в началото, ако има само един собственик, си струва да станете индивидуален предприемачи след това, след като бизнесът стъпи на крака, сформирайте LLC.

За IP по-лесна поръчкарегистрация, счетоводството е улеснено, няма особени затруднения с отчетността. Но индивидуалният предприемач също носи отговорност за действията си с цялото си имущество.

В случай на LLC е вярно обратното. Малко по-трудно е да се създаде, много по-трудно е да се поддържа и отчита от индивидуален предприемач, но отговорността е само в рамките на уставния капитал.

Струва си да изберете дружество с ограничена отговорност, ако не сте самостоятелен собственик на бизнес. Тогава тази форма на организация ще ви позволи ясно да предпишете процента на всеки от участниците и да не се притеснявате за разделянето на печалбите.

Данъчен формуляр за малко кафене

Ако във вашата община заведенията за обществено хранене имат право да преминат към единния данък върху вменения доход (UTII), тогава определено си струва да изберете тази формаданъчно облагане.

Професионалисти:

1. Минимално отчитане. Една декларация на тримесечие.
2. Лесно броене. Не е необходимо да изчислявате приходи и загуби, просто определете условния доход от района на заведението и от него процента на данъка с всички коефициенти.
3. Не е необходимо закупуване на касово оборудване.

минуси:

1. Вие плащате данък независимо дали работите или не, печелите пари или правите загуба.
2. Често условният доход е по-нисък от реалния. От една страна, това е добре, плащате по-малко данъци, от друга страна, пречи на получаването на заем от банките.

От вас зависи да изберете UTII или не.

Ако смятате, че тази форма на данъчно облагане не ви подхожда, тогава можете да изберете опростената система за данъчно облагане, доходи минус разходи.

В този случай ще ви е необходим касов апарат с ECLZ (електронна контролна лента, защитена), с помощта на която данъчният инспектор ще определи доходите ви. Освен това ще трябва внимателно да поддържате всички сметки и фактури.

IRS обича да отказва да използва определени придобивания за намаляване на данъчната основа. С други думи, 500 литра мляко, закупени за един месец от най-близкия магазин, може да не бъдат включени в данъчните разходи поради факта, че няма споразумение между вас и магазина.

В този случай е по-добре да включите в разходите графата за заплатата на счетоводител и да му поверите всички „хартиени“ въпроси.

Избор на помещение за кафене

Почти 90% от успеха на едно кафене зависи от местоположението му.

Много е важно да изберете тези места, където най-голям поток от тези хора, които принадлежат към вашата целева аудитория. бизнес центрове, учебни заведения, пешеходни зони - всеки такъв обект привлича определена целева аудитория, от която зависят вашите приходи.

В допълнение към проходимостта, стаята трябва да отговаря на стандартите на санитарно-епидемиологичната станция: да е оборудвана с тоалетна, аспиратор и др. Освен това противопожарният надзор поставя своите искания. В подготовката за откриването на институцията, не бъдете мързеливи, посетете тези организации и изяснете списъка с изисквания. Актуализира се често.

Подходящо, на пръв поглед, помещенията трябва да бъдат внимателно проверени и изчислени на теоретичния брой продажби на ден. За да направите това, трябва да направите няколко разфасовки навреме, като преброите колко хора от тези, които корелират с целевата аудитория, минават покрай бъдещото кафене. По час сутрин, следобед и вечер. След това ще имате среден брой хора, които минават покрай вас на всеки час.

Конверсията, получена емпирично за различни помещения и видове кафенета, варира от 1 до 3 процента. Като вземете около един и половина процента от броя на хората, които минават, получавате теоретичния брой продажби на ден.

Оборудване за кафенета

Има един много интересен инструмент за лесно стартиране на кафене. Можете да не купувате кафемашина и кафемелачка, а да ги вземете под наем. Компаниите за доставка на кафе с удоволствие предоставят оборудване под наем, при условие че купувате кафе само от тях. В този случай спестявате около 250 хиляди рубли в началото.

В бъдеще, ако бизнесът на кафенето върви добре, има смисъл да закупите собствено оборудване. В този случай вие веднага ще намалите покупната цена на кафето и ще получите възможност да говорите с доставчиците за други условия за покупка.

Цялото друго оборудване може да бъде положено за 150-200 хиляди.

• кафе машина - 0 rub.
• кафемелачка - 0 стр.
• миксер за млечни шейкове - 8 000 r.
• машина за лед - 12 000 рубли.
• мини-хладилници за мляко - 24 000 рубли.
• хладилник за консумативи - 20 000 рубли.
• скара за сандвичи - 12 000 рубли.
• витрина за десерти - 30 000 рубли.
• микровълнова фурна - 5 000 r.
• фурна за десерти - 7000 рубли.
• термопот - 4000 рубли.
• система за автоматизация - 35 000 рубли.

Общо 157 хиляди рубли.

Това е всичко, което е необходимо, за да отворите малко кафене. Като добавите ремонт, наем и закупуване на консумативи към тази сума, ще разберете колко струва отварянето на кафене според вашия план. На практика това вече е бизнес план за отваряне на кафене. Остава само да вземем решение за останалите позиции на разходите и да започнем да действаме.

Мебели за кафене

В кафенето веднага трябва да решите какви ще бъдат мебелите.

От опит, най-добре е да използвате маси за 4-6 души, вместо малки маси за двама.

Късно разбрахме, че момичетата, дори и да се събраха, заемат четири места. Всичко е за дамските чанти, които имат отделно място. Ето защо е по-добре да предвидите това предварително и да използвате големи таблици.

Има правило: ако искате гостите да влязат бързо, да вземат поръчка и да не остават дълго време в стаята, поставете столове.

Ако искате гостът да седи повече и да направи поръчка няколко пъти, сложете дивани. Това също е вярно. При маси с диван средната сметка е по-висока, а маси със столове пропускат повече хора.

Мебелите трябва да се вземат без петна, така че да могат лесно да се измият от отпечатъците на децата, които родителите поставят директно на дивана, от следи химикалки, които са оставени от студенти и от петна от кафе. Без него никъде.

Персонал в кафенето

За работа на малко кафене са необходими двама баристи и двама сервитьори. При заместване също трябва да имате поне един бариста и сервитьор, така че в случай на болест и непредвидени обстоятелства в живота на някой от служителите, предприятието да продължи работата си.

Набирането на персонал трябва да започне две до три седмици преди отварянето на кафенето. Бариста може да бъде нает отвън или отгледан сам.

Важно е да се разбере, че професията на бариста е една от малкото, където качеството на напитката зависи основно от страстта на човека към работата.

Как да преподавам?

На първо място, теорията. Бариста трябва да проучи книгата The Barista Bible, която подробно описва какви са видовете кафе, къде растат, как се обработват, как се пекат и приготвят. Теорията ще формира основата на практиката.

За практическата част е по-добре да поканите някой, който вече работи като бариста. На теория можете да разберете как да направите кафе, но на практика е много трудно самостоятелно да приложите получените знания.

Няколко часа практика с някой, който разбира как правилно да приготвя еспресо и пяна, и вашият бъдещ бариста бавно и погрешно ще може да започне да прави първите пробни партиди кафе.

Ако човек не проявява интерес към работата си, върши я правилно, но „без душа“, повярвайте ми, вероятно ще приготви вкусно кафе. Но никой няма да го посети.

За повечето посетители на кафенето бариста е магьосник, който може да приготви напитка точно по начина, по който гостът иска. За да направи това, бариста общува с гостите, научава мнения за напитки и коктейли, прави промени в менюто и измисля нови напитки.

При сервитьорите ситуацията е малко по-лесна. Висококачественото обслужване е ясно изпълнение на всички инструкции и вид "усещане" на госта, което идва с опит.
Сервитьорът, който има много доволни гости зад гърба си, винаги усеща какво иска да каже, поръча и направи гостът.

Затова ни се струва, че сервитьорът отгатва мисли. Всъщност той просто знае какво искаме да поръчаме въз основа на нашите предишни поръчки или мимолетни фрази, хвърлени, докато разглеждаме менюто.

Компенсирайте сервитьорите инструкции стъпка по стъпкакак искате да обслужват гостите. Как поздравяват, как се усмихват, от коя страна се приближават, как се сервира менюто и т.н.

Колкото по-подробно опишете всичко, толкова по-точни ще бъдат действията на сервитьорите, толкова по-добро ще бъде обслужването в институцията.

Какво да мотивираме?

Заплатата мотивира само до определен праг. Над индивидуалното ниво човек престава да възприема наградата като признание за изключителни постижения в работата и я приема за даденост.

Задайте малка заплата, добавете бонус част, организирайте състезания между баристи и сервитьори. Ясно посочете какво насърчавате финансово и за какво лишавате пари.

Веднага щом се установят ясни правила на играта, системата ще се стабилизира. Но всичко това е само парична мотивация. Ефективен е, но в краткосрочен план.

Открийте нови хоризонти

Помогнете на служителите да растат и да се развиват. Това е един от най-мощните стимули за младите хора. Усещането, че не просто работиш като бариста в кафене в град от 700 хиляди жители, а непрекъснато се развиваш като професионалист в своята област, те стимулира и те кара да ставаш по-добър всеки ден. И това е, което обвързва служителя с компанията.

Сформирайте ефективен екип

Няма нищо по-лошо от това да отидеш на работа, където всичко те устройва, освен екипа. В този случай първите, които губят мотивация, са професионалистите. За тях е важно екипът да се подкрепя, като заедно постига нови резултати.

Именно с формирането на такъв екип трябва да се заеме лидерът.

Понякога трябва да уволните професионалисти на високо ниво, защото не можаха да намерят общ език с екипа, понякога трябва да извикате всеки бунтовник „на килима“, опитвайки се да разберете причините за такова поведение.

Ако мениджърът има достатъчно сили и търпение да събира различни хорав един ефективен ефикасен механизъм, тогава този екип ще може да работи с малко или никакво участие на лидера. Много е важно да можете да се оттеглите от бизнес процесите. Ще се върнем към това.

Доставчици на кафенета

Доставчиците играят голяма роля във всеки бизнес. В нашия случай те доставят оборудване безплатно, снабдяват кафенето с всичко необходимо за работа. За тях кафето за изнасяне е бизнес, в който печелят с вашите усилия.

• оборудване;
• суровини (кафе, мляко, вода);
• консумативи (чаши, миксери, торбички, химикали);
• десерти.

По-добре е да търсите доставчици на оборудване в Интернет и след това да разгледате резултатите от контекстната реклама. Ако една компания доставчик може да си позволи да отдели бюджет за реклама в Интернет, тогава тя разбира сегашните тенденциии ще бъде на една вълна с вас.

Кафето за машината се избира или въз основа на доставчика на оборудване, или благодарение на полезни контакти на различни събития, посветени на индустрията на гостоприемството. На изложения от този род често присъстват доставчици, които са се доказали.

Снабдяването с мляко и вода трябва да се преустрои въз основа на териториалната близост на фирмите, доставящи този вид суровина.

Консумативите се нуждаят от много и разнообразни. Основният параметър тук е съотношението цена-качество.

Десертите са отделен въпрос. От една страна, местните сладкарници са добри, защото могат да донесат всичко прясно и навреме. От друга страна, същите десерти могат да бъдат закупени много по-евтино във всеки магазин във вашия град.

Не всяка сладкарница ще направи определени обеми по поръчка само за вас. Трябва да търсим други варианти. Добри в случая са компаниите, които се занимават с доставката на храна на различни ресторанти. Имат голямо разнообразие от висококачествени десерти на склад, които не можете да закупите от магазин.

Обикновено десертите се доставят при екстремно замразяване при температура минус 18 градуса. Сутрин смяната прибира чийзкейкове, виенски вафли и други десерти от фризера в хладилника. В рамките на три до четири часа десертите преминават процес на размразяване, след което са готови за сервиране. Свежо, красиво и уникално.

Как да поискате отстъпка или отсрочка

Никога не се колебайте да попитате какви отстъпки и промоции има доставчикът в момента и какъв вид отстъпка може да предостави. Мениджърите често имат специална прагова система от отстъпки за всеки тип клиент.

Може би бихте могли да получите същите десерти малко по-евтино, отколкото сега. Дори десет рубли на ден през годината се превръщат в почти четири хиляди. И това е много добре.

По същия начин се информирайте и за разсрочено плащане. Един вид стоков кредит, при който вземате стоката за продажба и след известно време я плащате. При откриването на кафене разсроченото плащане може да бъде много полезно.

Изчисления

За да съставите компетентно меню, трябва да знаете цената на всяка напитка и минималната цена, за която може да бъде продадена при вашето потенциално ниво на посещаемост.

Във всяка чаша са включени наем, заплати, данъци и други разходи, така че е логично колкото повече чаши се продават на ден, толкова по-малък е процентът на допълнителните разходи във всяка от тях.

Цената на чаша кафе за суровини се определя въз основа на цената на основните компоненти.

Да приемем, че купувате килограм кафе за 1600 рубли. Една порция еспресо е от 7 до 9 грама. По време на работа смилането може леко да се промени, следвайки промени във влажността в помещението. Затова за улеснение ще разгледаме закръглената версия - 10 грама.

Следователно, за приготвянето на една порция еспресо са изразходвани зърна на стойност 16 рубли.

Ако искаме капучино, тогава добавяме 200 мл разбито мляко към порция еспресо, което при цена от 65 рубли на литър ще ни струва 13 рубли.

Общата цена на суровините за приготвяне на капучино е 29 рубли.

Сега тази цена трябва да включва наем, заплати и други разходи. Това се определя, като се сумират всички допълнителни разходи за месеца и се разделят на броя проверки за месеца. Като продавате под тази стойност, вие работите на загуба.

Необходимо е да се стремим или да увеличим броя на проверките, или да намалим разходите.

Взаимодействие с регулаторните органи

Докато вашият бизнес е малък и не нарушавате закона, не е нужно да се притеснявате, че ще дойдат при вас с внезапна проверка. Данъчните се интересуват от големи обекти с милионни обороти. Но за да спите спокойно, трябва да изпълните редица условия.

данък

• своевременно се регистрирайте като платец на UTII;
• своевременно подаване на декларации и плащане на данъци;
• сключват договори със своите служители.

Роспотребнадзор

• уведомете чрез уебсайта на Gosuslugi, че сте започнали работа в заведение за обществено хранене на вашия адрес.

Център по хигиена и епидемиология

• сключват договор за огледи;
• заплащане на огледи и отстраняване на несъответствия;
• сключват договор за извозване и обезвреждане на отпадъци.

Три години проверка няма да ви притесняват, просто ако някой не подаде жалба срещу вас. В този случай служителите на всеки отдел са длъжни да реагират и да извършат непланирана проверка.

Вие трябва да присъствате на него, заедно с вас трябва да има свидетели отвън. Внимателно прочетете протокола за проверка, ако е необходимо, направете коментари и допълнения. Вземете копие от протокола.

Наскоро влезе в сила закон, според който предприемачите няма да бъдат глобявани при първо нарушение, а ще им се издава заповед за отстраняване на нарушенията. Тази мярка трябва да има благоприятен ефект върху икономическия климат като цяло.

реклама

Месечно от бюджета на кафенето трябва да отделите поне 10% за реклама.

От опит, дори и да има готин продукт, но няма реклама, няма да има продажби.

Малко по-рано говорихме за важността на подходяща оферта за всяка целева аудитория. Тогава реакцията на промоцията ще бъде максимална.

Когато избирате промоутър, не забравяйте да му кажете коя е целевата аудитория, така че листовките да се разпространяват не на всички, а на тези, които отговарят на шаблона. В резултат на това конверсията от флаери може да достигне 3-6%.

Толкова много хора минават покрай вашето кафене всеки ден, но не му обръщат внимание. Всички отиваме в мислите си, от които може да ни изтръгне нещо интересно, ярко, необичайно. Точно такъв трябва да бъде вашият билборд или стълб, разположен в близост до кафенето.

Групите и акаунтите в социалните медии позволяват на потенциалната ви аудитория да комфортни условиявижте вашите помещения, асортимент, запознайте се с цени и рецензии. От опит повече от 30% от публиката научиха за нашето кафене чрез социалните мрежи. Лидерът тук беше Instagram, от който всеки ден идваха пет до десет души.

Пример за това как обявихме отстъпки за студенти в нашето кафене Black Cat в Instagram:

гости

Всеки гост има нужда от различен подход. Някой предпочита да не му задават излишни въпроси и бързо да направи любимата си напитка. Други постоянно се колебаят и предлагат на бариста да измисли нещо специално за тях.

Вниманието към всяко желание ни позволява да създадем висококачествена услуга.

Ето няколко правила за отлично обслужване.

1. Не се опитвайте да печелите пари от гост.
   Звучи странно, особено като се има предвид, че същността на бизнеса е да се правят пари. Но има един важен момент. Можете да получите голяма сума от гост веднъж и никога повече да не го видите. И можете да изградите дългосрочни отношения. Просто изчислете кой носи повече пари в заведението: гост, който пие едно еспресо всяка сутрин за 90 рубли пет дни в седмицата или гост, който идва веднъж месечно и поръчва хиляда рубли? Първият гост носи почти двойно повече приходи. И вторият може да не дойде отново.
2. Попитайте гост.
   Много е неприятно, когато сервитьорът започне да налага избора си на госта. Това е отблъскващо. Попитайте какви вкусове има гостът, какво предпочита и какво не харесва. Въз основа на неговите отговори можете лесно да изберете правилната напитка и десерт, които ще задоволят госта.
3. Помнете избора на гостите.
   Няма нищо по-съвършено в работата на институцията, когато пристигне гост, бариста пита: „ Както винаги?и гостът кима с усмивка. Тук гостът се чувства като у дома си. И каквото и да му предложи съседното кафене, той ще остане верен на любимата си, защото тук знаят какво да правят след фразата: „ аз както обикновено».

От една страна всичко изглежда много просто. Но в действителност е възможно да се въведе висококачествено обслужване само с компетентна работа със сервитьори и баристи.

Ако в екипа се създаде комфортна атмосфера за работа, самите служители ще положат всички усилия, за да направят госта толкова комфортен, колкото и самите те.

Система за лоялност

За да стане един гост редовен, той трябва да се интересува от нещо.

Не пестете пари за бонус карти. Най-лесният начин е да предоставите 10% отстъпка за притежателите на бонус карти. Но натрупващата се система от точки работи много по-ефективно, когато гост купува напитки, събира точки, повишава рейтинга си, обменя точки за награди и подаръци.

Елементите на играта винаги работят много добре в бизнеса с услуги за гости.

Как да се справим с негативните отзиви?

Най-правилно.

Запомнете правилото: един доволен клиент ще доведе със себе си приятел. И един недоволен ще отблъсне няколко десетки души от вас.

В нашата практика също имаше отрицателни отзиви. Не е достатъчно да премахнете възражението, човекът пак ще остане недоволен. Трябва да превърнем негативното в позитивно.
Например.

Анна: " Вчера бях в кафене, не ми хареса, че капучиното, което донесоха, беше топло, а не горещо. «

В тази ситуация гостът греши. Горещо капучино се сервира от непрофесионалисти, които "горят" млякото. Гостът е свикнал с тази ужасна напитка и смята, че е правилно, защото големите уважавани ресторанти я приготвят по този начин. Какво трябва да се каже в тази ситуация?

Администрация: " Анна, здравей. За съжаление все още не сме успели да убедим стереотипа, че правилното капучино трябва да е много горещо. Повярвайте ми, ние приготвяме кафе според всички световни правила, привличайки победителите от Всеруските шампионати за приготвяне на кафе за обучение на бариста. За да се убедите в това, ви каним на безплатна дегустация. Ще приготвим кафето по два начина: както приготвят професионалните баристи и така, както са свикнали да сервират на много места в нашия град. Сравнявайки две напитки, можете да направите обективни заключения и след това да разкажете за това с друг преглед. Сигурни сме, че ще изберете по-вкусно кафе)) «

Не обвинявайте госта, че не знае какво е правилното кафе. Не е той виновен. По-добре му помогнете да опита наистина вкусно кафе и този гост ще стане най-ревностният ви фен, убеждавайки всички, че приготвяте наистина висококачествено кафе.

Бюджет

Разходните елементи на едно кафене се състоят от няколко категории: суровини, наем, заплати, данъци, реклама и т.н.

Струва си да се формира бюджет веднага, от първия ден на работа на кафенето. Можете веднага да проследите приходи, среден чек, потенциална печалба и от него вече да разпределите средства по бюджетни позиции.

Необходимо е незабавно заделяне за наем, на равни дялове, което прави тази сума неприкосновена.

В противен случай може да попаднете в ситуация, в която ние често попадахме в нашия проект. Пари има, но всичко се влага в стоките. Има достатъчно наличности, но не под наем. За да не се случи това, водете записи и формирайте покупка не от средствата, които имате под ръка, а от размера на наличните средства минус наем, заплати и други неща.

Няма нужда да търсите специализирана програма за бюджетиране на малко кафене. Excel е ваш най-добър приятел. Особено ако разбирате основните му формули като SUM, AVERAGE, IF и т.н. Прекарването на един ден в изграждането на мощен бюджетен калкулатор в Excel ще ви даде много по-задълбочено разбиране на всички процеси, които се случват във вашето кафене.

Бизнес процеси

Всеки бизнес има специфична процедура за всяка ситуация. В повечето случаи тези принципи се предават с думи. Обикновено изглежда така:

„Когато дойде гост, приближете се и попитайте дали иска да поръча нещо веднага или по-късно.“

Компания, която е фокусирана върху растежа и развитието, предписва всички процеси за всяка от ситуациите предварително. Служителят трябва ясно да знае какво трябва да направи, ако гостът иска да плати с карта за различни сметки и какво да отговори на въпроса: „Защо нямате алкохол“. Всички тези ситуации са оформени в специален набор от правила.

Освен това е важно да се предпишат инструкции за служителите относно отварянето и затварянето на смени. Всяка стъпка трябва да бъде описана подробно, така че дори начинаещ, работещ в кафене за първи път, да може да разбере как да затвори смяната и да я предаде на тези, които ще работят на следващия ден.

Ако разбирате, че можете да се доверите на екипа си, тогава има втори начин да опишете бизнес процесите.

Можете да създадете основни инструкции какво да правите сутрин, как да поръчате доставка или как да направите връщане. И тогава трябва да вземете формирането на общото отношение на компанията.

Какво ще направите, ако случайно разлеете кафето си върху гост? Разбира се, извинете се, намерете начин да смените ризата му и предложите кафе за сметка на институцията.

И вашият сервитьор ще може да направи същото, ако направи такава грешка?

Дайте на служителите си известна свобода на действие и след това длъжностни характеристики, описвайки буквално всяка стъпка, просто няма да се изисква. Служителите ще помислят как бихте постъпили в такава ситуация и ще направят същото.

В резултат на това ще бъдете доволни от ефективността на работата на вашия екип.

Оттегляне на собственика от процесите

Един от най-важните етапи в живота на всеки бизнес е отстраняването на собственика от оборота и рутината.

Ако без вашето внимание предприятието не работи, всички процеси спират и приходите падат, тогава това е грешен бизнес.

Задачата на мениджъра е да бъде над всички процеси, за да разбере накъде върви компанията.

Това изисква няколко ключови съставки:

• екип, който има правомощия да извършва текущи дейности (списък с доставчици, достъп до определени финансови ресурси, добре изградена схема за работа с гости);
• ясно определени правила за дейността на служителите.

Ако тези две точки са изпълнени във вашия бизнес, тогава можете да запалите колата, така че тя да продължи да се захранва, принуждавайки я да се върти отново и отново.

След това собственикът ще има възможност да реши глобалните проблеми на развитието на институцията. Той вече няма да бъде потопен в рутина, бизнесът ще се справи сам.

За съжаление в Русия собствениците на фирми имат много малко доверие в своите подчинени, виждайки във всеки мързелив човек и потенциален крадец.

В резултат на това служителят разбира какво се очаква от него и започва да отговаря на очакванията. И тогава мениджърът казва: "Казах ви, всички те са глупави мързеливи хора, на които не може да се разчита."

Повечето хора обичат да им се вярва. ново нивоотговорност. Това дава усещане за значимост за компанията, помага за растеж и развитие. Възвръщаемостта на служителя нараства експоненциално. Но не всички собственици на бизнес разбират това, така че ситуацията се променя много бавно.

Създаване на франчайз

Всеки бизнес има четири възможности за развитие.

1. Достигнете стабилна печалба и хранете собственика за няколко години. След това губете част от месечните приходи и ще бъдете затворени или продадени на други ръце.
2. Получете изплащане и бъдете продадени на други ръце, незабавно носейки на първоначалния собственик прилична сума, която той инвестира по свое усмотрение.
3. Стигнете до разширяване със собствени ресурси или чрез продажба на франчайз
4. Фалирал и затворил.

Ще разгледаме третия вариант.

Важно е да разберете няколко неща. Франчайзингът е логичен етап от развитието на бизнеса, но в същото време франчайзингът е отделен бизнес, напълно независим от основното предприятие.

С други думи, няма да работи да свържете един от служителите по телефона и да предложите на всички франчайз. Това е отделна област, която изисква сериозни разходи на етапа на "опаковане" на бизнеса, неговото популяризиране, продажба на франчайз пакета и поддръжка на франчайзополучателя.

Етапи на формиране на франчайз

1. Подготовка на бизнеса за "опаковане".
   1.1. Предписване на всички бизнес процеси и регулации.
   1.2. Изготвяне на всички технологични карти и инструкции.
   1.3. Регистрация на всички маркетингови действия.
   1.4. Пълна ревизия на фирмената идентичност.
   1.5. Регистрация на търговска марка.
2. „Опаковане“ на бизнес във франчайз.
   2.1. Получаване на права върху търговска марка.
   2.2. Формиране на книга за оперативно управление на бизнеса.
   2.3. Изготвяне на търговска оферта.
   2.4. Създаване на управляващо дружество.
3. Франчайз промоция.
   3.1. Създаване на уебсайт или раздел в уебсайт, посветен на франчайза.
   3.2. Популяризиране на уебсайт с помощта на контекстна реклама, тематични блогове и форуми.
4. Продажба на франчайз.
   4.1. Обработка на заявки с помощта на кол центъра.
   4.2. Сключване на договор за търговска концесия.
   4.3. Обучение на бъдещите франчайзополучатели на основите на управлението на вашия бизнес.
   4.4. Съдействие при откриване на обект с Ваша търговска марка.
5. Придружаване на франчайзополучателя.
   5.1. Доставка на оборудване и консумативи чрез управляващото дружество.
   5.2. Съдействие при организиране на маркетингови събития.
   5.3. Контрол и анализ на приходите, довеждане до изплащане.
   5.4. Популяризиране на марката като цяло.

Както можете да видите, формирането и продажбата на франчайз е отделна област, която изисква време, усилия и пари.

На пазара има много некачествени франчайз предложения, в които липсват повече от половината задължителни етапи.

В резултат на това често се случва човек да даде пари за франчайз пакет, а просто да получи правото да използва името и няколко шаблона, за да създаде своите реклами. Това е грешен подход, от който страдат всички. Собственикът на търговска марка търпи загуби на имидж, а предприемач, който реши да отвори под тази марка, страда от сила, време и пари.

Накрая

Отварянето на кафене от нулата, изграждането на лоялна аудитория, настройването на всички процеси и отстраняването на собственика от бизнеса не е лесно.

Ще са необходими много усилия, за да започнете дори такъв малък бизнес като малко кафене. Но си струва.

Започвайки с малка инвестиция, един предприемач може да придобие безценен бизнес опит и след това да го разшири до по-голям проект.

Опитайте и всичко ще се получи!

Ако след като прочетете такава дълга статия, все още имате въпроси, напишете ги в коментарите, ние ще се опитаме да отговорим, помогнем, изясним.

Ако сте на един от етапите на отваряне на вашето кафене и имате нужда от съвет, ние можем да ви предоставим инструкции стъпка по стъпка, книга за бизнес управление, списък с доставчици и друга важна информация.

За подробности пишете на [имейл защитен], Николай Емеляненко.