Как да си направим каас у дома. Квас от черен ръжен хляб у дома

Поздрави, скъпи наши читатели. Днес ще научим как да си направим домашен квас – чудодейна напитка от древни времена. Много хора смятат, че е трудно да се подготви. Но след като прочетете нашите рецепти, ще разберете, че е доста просто. Някои рецепти обикновено се приготвят бързо и ще ви позволят бързо да утолите жаждата си.

Не съм се задълбочавал много в историята, но знам откъде идва руският израз "фермент". Свързваме го с пиенето на алкохол. Факт е, че квасът е бил алкохолна напитка. И сега може да се направи така. Оказа се своеобразен аналог на бирата. По-точно, бирата е аналог на кваса, така че по-точно.

Е, с времето го направиха безалкохолно и така стана много по-здравословно. Най-доброто му предимство е, че перфектно премахва жаждата. Всички тези сладки газирани напитки, напротив, ви карат да искате да пиете, пиете и пиете още. Но квасът не го прави - особено когато е студен.

А също така се използва за приготвяне на окрошка през лятото - друго любимо лятно ястие и друга тема за нашия блог.

Квасът у дома може да бъде различен: квасна мъст, ръжен хляб, мед, плодове, горски плодове ...

Най-бързият и лесен начин за приготвяне на квас е с готова пивна мъст. Обикновено се състои от захар, ръжен малц, мая и смлени бисквити. Желателно е квасният концентрат да не съдържа консерванти.

Предлагам ви прост, градски вариант за приготвяне на квас в три литров буркан. Процесът няма да отнеме много време - само след ден вече ще имате освежаваща, пенлива, прохладна напитка.

Запазете предястието за хляб от първата партида, за да не ви трябва мая за следващите приготовления. Рецептата за домашен квас за хляб е предназначена за буркан от 3 литра.

съставки:

Бородински хляб - 5 филийки;
Стафиди - 1 шепа;
Захар - 3 супени лъжици;
Суха мая - 0,5 чаена лъжичка;
Пречистена вода - 3 литра.

Нарежете Бородински или друг ръжен хляб на малки парчета, кубчета или правоъгълници.

Изсушете хляба във фурната до леко изгаряне - това ще придаде на кваса красив цвят и вкус. След препичане изсипете крекерите в буркан или тава.

Добавете захарта и измитите стафиди в буркана. Стафидите придават острота на кваса.

Изсипете преварена вода, но охладена до 70 ° C (приблизително), върху крекерите. Оставете бъдещия квас да се влива в продължение на няколко часа. топло място.

В отделна купа се разрежда в половин чаша топла водасуха мая със захар. Когато маята оживее, можете да я добавите в буркана и да разбъркате.

Покрийте буркана с марля, за да предпазите напитката от прах или насекоми, поставете го на много топло място, може и на перваза на прозореца на слънце. Оставете кваса да ферментира около 1 ден, но не по-малко от 12 часа.

След това прецедете кваса през два слоя марля, налейте в бутилки и затворете добре. Поставете в хладилника да узрее за още един ден или по-малко. За да добавите още повече острота, можете да хвърлите още две или три стафиди в бутилките.

За нова порция квас можете да използвате всички съставки, описани по-горе, или можете да изберете част от предястието (ферментирал хляб) и вече да не добавяте мая към новата порция, но иначе да следвате рецептата.

Този квас много добре утолява жаждата и е много вкусен за ядене в окрошка. Добър апетит.

Квас от ръжен хляб без мая.

Домашният квас е известен не само с ободряващия си вкус, но и с гордото име на един от национални ястия. Освен това има лечебни и полезни за организма свойства. Дори децата могат да го пият, особено когато е направено у дома. Много лесно се приготвя у дома.

На базата без дрожди се прави от хлебна мъст. Можете да го купите в магазина или да го направите сами. За да се подготвим, имаме нужда от тях съставки:

Черен хляб - 2 кори;
Гранулирана захар - 1 чаена лъжичка (с купчина);
Вода - 2 чаши (топла).

Предварително нарежете хляба на малки кубчета и го изсушете във фурната. Трябва да получите хрупкави, кафяви бисквити.

Изсипете ги в малък буркан (0,5-1 л), добавете захар и налейте вода. Разбъркайте с лъжица, покрийте с капак и сложете на топло място.

Сместа ще ферментира за ден-два. Готовият стартер има кисела миризма и мътен вид.

Пригответе 3-литров буркан и изсипете цялата получена закваска в него. Можете да поръсите още няколко бисквити и да добавите захар. Регулирайте сами количеството пясък - някои хора го харесват по-сладко, докато други не го харесват.

Добавете преварена топла вода и покрийте с капак. Поставете на топло и тъмно място. След един ден течността ще "блести" и ще се появи типична миризма.

След това изсипете получения обем в пластмасови шишета, като към всяка добавяте по една малка шепа стафиди.

Завийте добре капака. Скоро бутилките ще започнат да се втвърдяват. Това е започнала ферментация. Това означава, че квасът ще бъде готов много скоро. Веднага щом това се случи, поставете го в хладилника за няколко часа.

След като се охлади, можете спокойно да пиете и да се наслаждавате.

Домашен квас с листа от мента и касис.

Този квас се приготвя от много дълго време, дори от нашите баби и дядовци. Вкусът на мента и касис перфектно утолява жаждата в знойната жега.

Ще ни трябва:

Вода - 2,5 л;
Ръжени бисквити - 200 г;
Захар - 100 г;
Стафиди - 30 г;
Мая - 20 г;
Мента - 10 г;
Листа от касис - 8 бр.

Разтворете маята в чаша топла вода. Изсипете вряла вода върху ръжени бисквити и оставете за 3 часа.

Прецедете така получената пивна мъст през няколко слоя марля, добавете захар, мая, мента и листа. касис. Оставете за 10-12 часа, покрити с чиста салфетка.

Когато пивната ви мъст е ферментирала, прецедете я, бутилирайте, като поставите няколко стафиди във всяка бутилка, затворете и я поставете на хладно място. Само за три дни можете да се насладите на вкусен квас.

Рецепта за квас с квас и ръжено брашно.

Никога не съм мислил, но се оказва, че можете да направите квас с ръжено брашно. Нищо сложно, опитайте, много е вкусно.

съставки:

Ръжено брашно - 450 г;
Захар - 180 г;
Суха мая - пакет;
Вода - 3 литра (малко по-малко);
Стафиди - 10-12 бр (неизмити).

Разбира се, първо ще подготвим стартера.

За да направите това, комбинирайте чаша брашно и 1 чаена лъжичка захар. Залейте всичко с вряла вода, като разбърквате, докато сместа достигне консистенцията на заквасена сметана. Там ще изпратим и стафидите. Изпратете сместа на топло място, след като я покриете с кърпа.

Веднага щом сместа започне да се "разбърква", да се пени и да издава кисела миризма, тя е готова. Това отнема поне един ден.

Сега можете да преминете към следващата стъпка. Към получената маса добавете останалото брашно, захарта, маята и налейте вода. Всичко се разбърква старателно. Покрийте с кърпа и оставете на топло за една нощ.

На следващата сутрин налейте кваса в бутилки или кани и го приберете в хладилника. След няколко часа студената напитка е готова за пиене.

Ето колко бързо и лесно става!

Домашен квас по рецепта на баба.

Тази напитка се приготвя от много, много дълго време. Трябва да се отбележи, че се приготвя без мая. В същото време вкусът е невероятен. Въпреки че не е за всеки, тези, които не обичат цвеклото, може да не харесат вкуса. Но ние съветваме всеки да го опита поне веднъж. В крайна сметка това е не само вкусно, но и здравословно.

Ще ни трябва:

Прясно цвекло - 500 г;
Ръжен хляб - 50 г (кора);
Захар - 1 супена лъжица;
Вода - 3 литра.

Цвеклото се измива, обелва и нарязва на ситно. Поставяме ги в трилитров буркан и го заливаме с вода, така че да останат около 5 сантиметра до гърлото. Добавете там нарязан хляб и захар.

Разбъркайте добре и покрийте с марля. По-добре е да не използвате обикновени капаци, тъй като по време на процеса на ферментация те ще набъбнат и ще пречат на това действие.

Поставяме буркана в топъл тъмен ъгъл за 5 дни. Всеки ден няколко пъти трябва да отстраните пяната, която ще се образува на повърхността.

Веднага след като процесът на образуване на пяна отшуми, квасът трябва да се изсипе в бутилки и да се съхранява на студено място за охлаждане.

Ако планирате да го използвате като напитка, можете да добавите още захар. За супи ще бъде страхотно, ако добавите към него малко наситнен чесън.

Домашен квас (видео рецепта), бонус.

Е, като бонус решихме да покажем още един добра рецепта. Някои хора смятат, че е по-лесно да възприемат информация във видео формат.

Е, това е всичко за нас, оставете вашите коментари по-долу, присъединете се към нас Odnoklassniki.

Квасът е уникална напитка, наследена от нашите предци. Той е не само вкусен, но и здравословен. И много добре утолява жаждата, за разлика от сладките газирани напитки, които съдържат много непознати съставки. Приготвянето на квас у дома не е толкова трудно, но здравето ви няма да пострада. Приятен апетит и чао на всички.

Домашен квас – 5 прости рецептиприготвяне на хлебен квас.актуализиран: 13 ноември 2019 г. от: Суботин Павел

квас
1 ден – 30 г ръжено брашно + 30 г вода
Ден 2 – изхвърлете половината и добавете 30 г ръжено брашно + 30 г вода
Ден 3 – изхвърлете половината и добавете 30 г ръжено брашно + 30 г вода
Ден 4 – изхвърлете половината и добавете 30 г ръжено брашно + 30 г вода
Ден 5 – изхвърлете половината и добавете 30 г ръжено брашно + 30 г вода
Ден 6 – може да се използва, но 7 дни е по-добре.

ПРИГОТВЯНЕ НА ХЛЯБ КВАС
Правя квас в 4-литров буркан, така че продукцията да е около 3 литра (две бутилки от 1,5 литра).
Налейте половината вода в буркана.
Може да е топло, но не горещо.
Добавете захарта, стафидите и закваската.

Всичко се разбърква добре.
Добавете хляб и напълнете буркана с останалата вода, като не стигате до върха 4-5 см.
Когато квасът играе, хлябът ще се издигне.
Готовност: в топло време– 2 дни, при студено време – максимум 3 дни.
Целият хляб не трябва да пада на дъното, ако това стане, значи квасът е вкиснал.

Прецедете готовия квас през 2-3 слоя марля.
Добавете захар на вкус, на мен ми е достатъчна 1 с.л. на литър
Поставете кваса в хладилника за един ден, за да узрее.
Отделете половината от останалия хляб за следващата партида.
Изхвърлете втората половина и измийте буркана.
Започнете отначало, като омесите останалия хляб.
И винаги си с квас!

Соколова Светлана

Време за четене: 1 минута

А А

Квасът е традиционна напитка с богата история, датираща от векове. IN Древна Русготвеше се навсякъде. Всяка домакиня знаеше как да направи квас от хляб у дома.

Традиционно квасът се получава в резултат на ферментация от малц и брашно с добавяне на мед, ароматни и полезни билки, зеленчуци, горски плодове. Модерни опцииИма много начини за приготвяне на квас - от притиснати от времето до спокойни, от класически рецепти до иновативни и екзотични, например овесен квас.

В статията ще говоря за популярните методи за приготвяне на популярната славянска напитка и ще предоставя вкусни рецепти стъпка по стъпка.

Класически квас от черен ръжен хляб

съставки

Порции: 40

вода 8 л
ръжен хляб 800 гр
мая 50 гр
захар 350 гр

На порция

Калории: 27 kcal

Протеини: 0,2 гр

мазнини: 0 гр

Въглехидрати: 6 гр

50 мин.Видео рецепта Печат

Нарязвам хляба на тънки филийки и го нареждам върху хартия за печене. Включвам фурната за 20 минути на 180 градуса. При нужда намалявам температурата. Следя филийките да са сухи и да не са прегорели.

Слагам вода на котлона и сипвам захарта. След като заври водата добавям готовите трохи. Свалям тигана от котлона и го оставям за няколко часа. Основата за квас трябва да се охлади до температура, малко по-топла от стайната.

Към охладената смес добавете маята. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.

Покривам пивната мъст с кърпа и я оставям за един ден. През ден получавам квас с лек сладко-кисел вкус. За по-богат и по-изразен вкус оставям пивната мъст да вари още един ден. Прецеждам през многослойна марля, насипвам в буркани и оставям да изстине. Готов!

Рецепта за квас от хляб без мая

Лесна рецепта за любимия ви квас без излишни квасове и претенции за оригиналност.

съставки:

Захар - 1 супена лъжица,
вода – 3 л,
Ръжен хляб - 400 гр.

Приготвяне:

Вземам хляба и го натрошавам в 3-литров буркан, за да напълня дъното. Не го изсушавам първо.
Заливам с вода със стайна температура и добавям захар.
Покривам със стъклен капак, за да диша напитката. Оставям го да се скита. Колкото по-топло е в къщата, толкова по-бързо ще пристигне квасът. 2-3 дни са достатъчни.

Полученият квас може да се използва за окрошка и мариноване на месо. Основанията се прилагат няколко пъти. Преди следващото готвене не забравяйте да добавите хляб и малко захар.

Бърз метод на готвене

Искате ли да научите как да направите домашна напитка с приятна киселинност и сладникаво-карамелен вкус за половин час? Следвайте рецептата.

съставки:

вода – 2,5 л,
Суха мая - 2 супени лъжици,
Лимонена киселина - 1 малка лъжица,
Захар – 200 гр.

Приготвяне:

Вземам топла преварена вода и я изсипвам в буркан. Добавям лимонената киселина и маята. Разбъркайте бавно и старателно.
Правя прегорена захар. Хвърлям гранулирана захар в отделен тиган. Включвам на средна температура. Изчаквам захарта да стане златисто кафява. Много е важно да не го прегрявате. В противен случай напитката ще стане горчива. Към кафявата маса добавете 150 гр студена вода, разбърквам старателно.
Смесвам захарта и получената смес в буркан. Разбърквам отново.
Покривам горната част на буркана с плътна кърпа (кухненска кърпа) и го поставям на топло място за половин час. Разсипвам в съдове и слагам в хладилника да се охлади. Това е цялата мъдрост!

Как да си направим квас от бял хляб и мая

основна характеристикарецепта - с помощта на един бял хляб. Това ще придаде на кваса необичаен златист оттенък.

съставки:

вода – 3 л,
Хляб – 150-200 г,
Суха мая за печене - половин чаена лъжичка,
Захар - 4 супени лъжици,
Стафиди – 30 гр.

Как се готви:

Режа хляб. Изсушавам филийките в предварително загрята фурна и ги изсипвам в 3-литров буркан.
Залейте с вода и оставете за 30 минути, като крекерите омекнат. След половин час добавям захарта, маята и стафидите. Разбърквам старателно.
Покрийте с капак (хлабаво) и оставете за 1-2 дни. Богатството на вкуса на кваса и неговата киселинност пряко зависят от времето. След това филтрирам и бутилирам. Прибрах в хладилника за съхранение.

Видео за готвене

Квас от хляб за окрошка с мента

съставки:

вода – 2 л,
бородински хляб - 350 г,
стафиди - 50 г,
Мента - малка връзка.

Приготвяне:

Приготвям инфузия на базата на мента. Заливам билката с вряла вода и я оставям да вари.
Нарязвам питката на малки кубчета и я хвърлям в буркан. Измивам старателно стафидите, подсушавам ги и ги добавям към хляба. наливам билкова инфузияи добавете преварена вода в буркана. Затварям капака.
Оставям на топло място за един ден. След това го изсипвам в бутилка, като внимателно отделям утайката с марля. Завивам капака и го прибирам в хладилника.

Полезен съвет. Вкусът на окрошкия квас ще стане по-богат, ако добавите пресни листа от касис към ментата.

Обикновен окрошки квас

съставки:

Хлебна мая - 50 г,
вода – 7 л,
Ръжен хляб - 2 кг,
Захар – 2 препълнени с.л.

Приготвяне:

Смилам хляба и го суша във фурната. Запечените парчета прехвърлям в тенджера и ги заливам с вряща вода. Оставям за 4 часа, като оставям хляба да престои.
Отцеждам течността, добавям маята, изсипвам захарта. Разбърквам старателно и поставям напитката на топло място. Оставям кваса да вари 5-6 часа. Прецеждам и охлаждам.

Прекрасен домашен квас бързо решение„Готови за окрошка!

Рецепта без закваска върху овесени ядки

съставки:

Овесена каша- 1 кг,
Захар - 5 супени лъжици,
вода - 2 литра,
Стафиди – 20 гр.

Приготвяне:

Измивам старателно овесените ядки. Изсипвам в буркан, добавям захарта и стафидите.
Наливам преварена вода.
Покрийте с кърпа и поставете на топло място. Чакам 2 дни.
За първи път напитката ще придобие сладък, но слабо изразен вкус, така че я източвам.
Добавям захар и наливам прясна вода. Оставям още два дни. След определеното време прецеждам ароматна напиткас лека киселинка и се налива в бутилка.
Затварям капака и оставям за 12 часа за карбонизация (естествено насищане въглероден двуокис).

Как да си направим квас от хляб и стафиди

съставки:

бородински хляб - 4 филийки,
Стафиди - 3 супени лъжици от тъмния сорт, 1 малка лъжица от светлия сорт,
Суха мая - 4 g,
Захар - 4 супени лъжици,
Вода – 3л.

Приготвяне:

Изсушавам хляб Бородино правилно. Натурален начин, без фурна. Нарязвам на филийки и оставям в тава, на открито мястоза 1 ден.
Взимам тиган и запържвам хляба. Готовите бисквити трябва да се охладят. Аз го хвърлям в тиган или буркан.
Добавям захар, мая, сушени плодове.
наливам топла вода. Разбърквам внимателно. Буркана затварям плътно с марля и го оставям да се вари през целия ден.
Отделям предястието от напитката. Използвам сито, след това тензух.
Бутилирам и добавям още бели стафиди. За да придобиете по-наситен вкус, поставете в хладилника за 2 дни.

Приготвянето на квас по рецептата отнема много време, но резултатът ще оправдае очакванията. Квасът, приготвен от хляб и стафиди, ще бъде много ароматен и пикантен.

Нека да направим квас от хляб и просо

съставки:

Кори от черен хляб - 3 броя,
Просо - 2 чаши,
Захар - 3 супени лъжици,
Вода – 3л.

Приготвяне:

Изсушавам нарязания хляб във фурната. Сложих зърнени храни, готови бисквити и захар в 3-литров буркан. Разбърквам старателно.
Наливам преварена вода и затварям буркана. Оставих го да вари два дни.
Ще разберете, че квасът е готов по образуването на мехурчета. Отцеждам внимателно напитката и напълвам с нея предварително подготвените бутилки. Съхранявам го в хладилник.

Видео рецепта

Не изхвърляйте пшеничната закваска, можете да я използвате, за да направите по-силна и ароматна напитка.
За да добавите оригинален вкус към пшеничния квас, добавете два компонента - кориандър и кимион.

Как се приготвя руски квас в бъчва

Класическа стара рецептаза приготвяне на вкусна напитка в кег.

съставки:

Натрошен ръжен малц - 1 кг,
Натрошен ечемичен малц - 600 г,
Ръжено брашно - 600 г,
Ръжен хляб (за предпочитане остарял или изветрял) - 80 г,
Ръжени крекери - 130 г,
листа от мента - 30 г,
Меласа – 1 кг.

Приготвяне:

Правя тесто от брашно, малц и 3 литра вода. Разбърквам старателно в голям съд. Отгоре покривам с плътна кърпа. Оставете да вари 1 час.
Прехвърлям тестото в чугунена купа (може и друга, основното е с огнеупорни свойства) и я слагам в предварително загрята фурна. След изпаряване смесвам добре тестото и оставям за 1 ден.
Режа хляб. Слагам тестото в голям съд и го заливам с 16 литра вряща вода. Добавям крекери и натрошен хляб. Разбърквам старателно и оставям да престои 8 часа.
След като пивната мъст започне да ферментира, изсипвам течността в бурето. Цевта трябва да се изпари и да се измие добре. Това са задължителни хигиенни действия, които имат благоприятен ефект върху бъдещия аромат и допринасят за дезинфекцията на резервоара.
Заливам останалото предястие с вряща вода. Чакам вече 3 часа. Изсипвам основата за квас в бъчва, добавям инфузия от мента и оставям да ферментира.
Изпращам варела в ледената изба. След като процесът на ферментация затихне, добавям меласа (изчислението е следното: 1 кг подсладител на 30-литров варел). Запечатвам го с маншон. Чакам 4 дни.
Напитката може да се съхранява няколко месеца без загуба на вкус. Основното нещо е да не го излагате на топлина, инсталирайте го на студено място с постоянна температура.

Най-енергичният квас

съставки:

Суха мая - 30 г,
черен хляб - 800 г,
преварена вода - 4 л,
мед - 100 г,
хрян - 100 г,
захар - 80 г,
Стафиди - на вкус.

Приготвяне:

Нарязвам хляба и го поставям в тава за печене. Сложих във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Пържат се до златисто, леко кафяво.
Заливам крекерите с вряла вода. Настоявам 4 часа. Взимам тензух и прецеждам пивната мъст. Добавям маята, сипвам захарта и оставям на топло да втасва.
След 6-7 часа бутилирам почти готовата напитка. Слагам по 2-3 стафиди за вкус.
Не го затварям, докато не забележа образуване на мехурчета близо до гърлото на бутилката. Едва след това запушвам бутилките и ги прибирам в хладилника за два часа.
Настъргвам хрян. Добавям мед. Разбърквам сместа с малко количество от готовата напитка. След това внимателно наливам бурната запарка в бутилката, оставяйки кваса да „къкри“ 4 часа.

Бъдете внимателни при избора на съдове за готвене. Квасът не понася контейнери и резервоари, които са податливи на окисляване. Най-доброто решение е емайлиран тиган, прибори от неръждаема стомана или добър стар буркан.
Избягвайте пероксидацията. Ферментацията зависи от температурата в помещението, където се приготвя и влива квасът. Колкото по-високо е, толкова по-бързо ще получите желания резултат.
Стафидите са не само ароматизираща добавка, но и отличен помощник при насищане на напитката с въглероден диоксид.
Не препичайте хляба във фурната. По-добре е да го изсушите естествено. В противен случай вкусът ще бъде горчив.

История на кваса

Първото споменаване на чудодейната и вкусна напитка датира от 996 година в древни хроники. Велик князКиевски и Новгородски земи, Владимир, при който християнството се консолидира като държавна религия, нареди да се раздава на хората в чест национален празник“храна, мед и квас.”

Измина повече от хилядолетие, но добрият стар квас не е загубил своята популярност. Има лечебен и ободряващ ефект и колосален брой полезни свойства, сред които:

подобряване на метаболизма;
възстановяване на водно-солевия баланс;
положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.

Квасът е отлична помощ за храносмилателния процес, тъй като съдържа въглероден диоксид. Богато е на витамини В и С. Включената в състава мая заздравява косата и предотвратява образуването на акне.

Нека да преминем към „основното ястие“ на статията - рецепти за истински хлебен квас. Бележка за домакините и мъжете, които обичат да готвят.
квас – здравословна напитка, което има благоприятен ефект върху организма. Има много възможности за приготвяне на квас от хляб у дома с различни видове брашно, със или без добавяне на малц (пшенично и ръжено). Всяка технология, всяка съставка в състава влияе върху крайния вкус, от лек и приятен ягодоплоден до енергичен и тръпчив, пронизващ носа.

Експериментирайте, не се страхувайте да опитвате и да въвеждате нови неща. Тогава определено ще намерите любимата си рецепта за старославянска напитка, която вашето домакинство ще оцени!

За полезните свойства на кваса се носят цели легенди. Истинският квас и метаболизмът в човешкото тяло потискат патогенната микрофлора. Тази напитка повишава работоспособността, използва се за предотвратяване на дефицит на витамини, тъй като квасът съдържа много микроелементи (магнезий, калций, млечна киселина и фосфор), витамини (групи B, E) и аминокиселини.

Квас за лечение нервна система, сърдечно-съдови заболявания, хипертония, както и за подобряване на настроението поради наличието в напитката на аминокиселини, калций, магнезий и витамини от група В. Хлебният квас за очни заболявания, повишава потентността и укрепва зъбите, често се използва в диети за отслабване , подпомага отделянето на стомашен сок. Квасът с добавка на цвекло има холеретичен ефект, възстановява чернодробните клетки и се използва при аритмия.

Рецепта за приготвяне на истински квас

За да направите истински домашен квас, ще ви трябват следните съставки:
- хляб Бородино (500-700 грама);
- шепа стафиди;
- 60 грама мая;
- чаша гранулирана захар;
- 8 литра пречистена вода.

Маята трябва да е прясна, а хлябът за пивната мъст - ръжен. Препоръчва се квасът да се съхранява на хладно място. Готовата напитка трябва да се консумира в рамките на два до три дни, ако се съхранява дълго време, тя губи вкуса си и става кисела.

Нарежете бородинския ръжен хляб на филийки, поставете върху лист за печене или тиган и поставете в загрята фурна да изсъхне. Колкото по-тъмни са крекерите, толкова по-тъмен е квасът. Внимавайте да не прегорите хляба, в противен случай напитката ще има горчив вкус. Вземете голяма емайлирана тенджера и изсипете в нея 8 литра предварително пречистена вода, поставете я на огъня и кипнете. Поставете чаша гранулирана захар и пържени бисквити във водата и охладете. В резултат на това водата трябва да е леко топла.

Загребваме охладената вода от тенджерата в купа и в нея разтваряме маята. След това отново се изсипва в тавата, като се бърка с дървена лъжица, за да се разпредели маята равномерно. Завържете горната част на тигана с марля или кърпа и го поставете на тъмно място за два дни, за да ферментира.

След като изтече времето, прецедете кваса през няколко слоя марля, ако желаете, можете да добавите още малко гранулирана захар. Изсипете подсладената и прецедена напитка в трилитрови буркани, хвърлете малка шепа стафиди във всеки. Покрийте бурканите с чинийки и поставете в хладилника за един ден.

Съдовете за приготвяне на квас трябва да са емайлирани или стъклени, алуминиевият тиган се окислява, така че не можете да готвите пивна мъст в него.

На дъното на буркана трябва да се образува утайка. Внимателно изсипете кваса през цедка в чисти буркани, като се стараете да не разбърквате утайката. Поставете стафидите обратно в кваса. Истинската руска напитка е готова, можете да се насладите на нейния тръпчив и богат вкус.

Приготвянето на квас у дома изглежда трудно само на пръв поглед. Всъщност, след като приготвите предястието, можете да го използвате много, много пъти, зарадвайки семейството си с вкусно и здравословно безалкохолна напиткацяло лято.

Квас: дълга история

Квасът е най-руската и може би най-древната от всички славянски напитки. Известно е, че той се е появил много преди образуването Киевска Рус. По-късно квасът е част от постоянната диета в армията, флота и болниците. Пиеха го всички – от аристократите до бедните. Понякога обаче го ядяха: тази напитка, както тогава, така и сега, служи като отлична основа за много ястия (botvigna) и благодарение на полезни свойстватой спаси хората от глад по време на войни и трудности.

Трудно е да се повярва, но до 12 век в Русия квасът не се е смятал за толкова невинна напитка, както днес: по сила и плътност той е много по-силен от традиционния. Силата на кваса намаля само „благодарение“ на появата на водка; в същото време качеството на напитката също се увеличи: сега силата не беше основното нещо в кваса и хората започнаха да се интересуват все повече вкусови качестватази лятна напитка.

Квасът се получава чрез непълна алкохолна и млечно-кисела ферментация. Напитката може да бъде хляб или плодове и ягодоплодни. Първият се прави по следния начин: накиснете крекерите за една нощ, след това добавете брашно, мая и оставете за още една нощ, след това прецедете и добавете стафиди, мед, мента, джинджифил и други аромати. Готовата напитка се охлажда и се изпива. Квасът от плодове и ягодоплодни се приготвя от сокове, плодови напитки или компоти, както и пресни или сушени плодове и плодове.

Ползи с вкус

Квасът е богат на витамини, незаменими аминокиселини и микроелементи, съдържа витамини В и Е, които осигуряват нормалното функциониране на организма. Млечната и оцетната киселина помагат за утоляване на жаждата, въглеродният диоксид насърчава храносмилането. Тъй като квасът, подобно на кваса, е продукт на ферментация, тази напитка е полезна за работа стомашно-чревния тракт. Интересен факт: микроорганизмите от тиф и паратиф умират в средата на кваса. Така че е и дезинфектант.

Въпреки това, освен ползите, квасът има и противопоказания: не трябва да се пие, ако имате цироза на черния дроб, гастрит и хипертония. Също така си струва да се има предвид, че квасът с мая съдържа алкохол (от 0,7 об.% до 1,2 об.%), така че напитката не се препоръчва за деца и - в светлината на новото законодателство - за шофьори. Между другото, според класификацията на Beer Judge Certification Program, квасът се счита за вид бира и попада в категорията „Историческа, традиционна, местна бира“.

Разбира се, всички тези похвали за квас са от значение предимно за живия домашен квас. За съжаление, в напоследъкмнозина са забравили как или по-скоро са загубили навика да го приготвят, но всеки може да направи квас.

Тънкостите на готвенето

1. По-добре е да направите квас от готов сух квас, вместо да приготвяте сами сух квас.

2. Идеални пропорцииВсеки има свое съотношение вода, захар и закваска. Опитайте и намерете!

3. Можете да добавите различни плодове, горски плодове, сушени плодове, подправки, ароматни билки, включително мента и дори ревен към квас. Но най-популярният квас е със стафиди.

5. Можете да използвате всякаква мая, включително суха мая.

6. Ако искате квасът да е леко газиран, преди да поставите готовия квас да се охлади, добавете към него захар (1 чаена лъжичка на литър квас).

7. Ако искате да направите кваса по-сладък, добавете мед (1 чаена лъжичка на литър квас).

8. Черният хляб придава на кваса горчив вкус.

9. Квасът може да се залее с филтрирана, чиста или охладена преварена вода. Можете дори да използвате пружинен, ако имате такъв на ваше разположение. Можете също да замените водата с брезов сок!

10. Квасът трябва да се влива на слънце поне един ден. Не покривайте ферментиращия квас със стегнат капак - той ще експлодира.

11. Никога не изхвърляйте кваса, останал след прецеждането на готовата напитка: на негова основа можете да правите нов квас отново и отново.

Рецепти за квас

Има много рецепти за квас. Почти всяко семейство има свой собствен подпис. Те се различават не само по пропорции, но и по съставки: круша, ябълка, ревен, с малц и др. Има дори лечебен квас, например квас от цвекло за кръвно налягане или лимонов квас - тоник. Ако правите квас за първи път, тогава е най-добре да вземете готова закваска от опитен производител на квас. Но ако във вашата среда няма такова ценно познанство, тогава нека се опитаме да започнем от нулата.

квас

съставки: 3 супени лъжици сух квас, 3 супени лъжици захар, 10 г мая, кора от ръжен или пшеничен хляб, няколко стафиди, 100 мл вода.

Подготовка

1. Смесете всичко.

2. Налейте вода, за да образувате гъста маса, консистенцията на тестото за палачинки.

3. Оставете на топло за около 3 дни да втаса.

Класически квас

съставки: 250 г закваска, 2 супени лъжици сух квас, 2 супени лъжици захар, 2 литра вода.

Подготовка

1. Изсипете предястието в буркан, добавете захар и сух квас, добавете вода.