Полска гъба, известна още като кестенява гъба, известна още като гъба пански. Описание на белите полски гъби. Възможно ли е да се ядат полски гъби

(бял лак)

или кестенов мъх, кафяв,
тъмно кафяво

- ядлива гъба

✎ Принадлежност и родови характеристики

полска гъба(лат. Boletus badius) или бял лак, или кестеняв маховик (кафяв, тъмно кафяв), а сред хората - тиган гъба, кафява гъба- тип порест шапка гъби, която в различни системикласификациите на гъбите принадлежат или към рода манатарки (лат. Boletus), или мухи (лат. Xerocomus), или пеперуди (лат. Suillus).
Наскоро обаче полската гъба беше „изгонена“ от рода манатарки (и още по-рано от рода мъхови гъби, а преди това от рода пеперуда) и като цяло беше причислена към рода Имлерия (лат. Imleria) и сега се нарича Имлерия Бадия (лат. Imleria badia), в чест на комуна в Италия, разположена в региона Трентино-Алто Адидже, подчинена на административния център Болцано, където вероятно е открита за първи път.
Но Бог да пази науката и както и да е, за обикновения човек полската гъба (или бялата полска) е, първо, красива, и второ, много добра ядлива гъба, а в родината й, в Централна Европа, казват ценена е наравно с манатарката, която там наричат „каменна гъба”. Защо „полски“?.., никой не знае за това. Според някои вярвания той е получил името си, защото преобладава главно в териториите на Източна Европа, по-специално в Закарпатието и Полша и техните околности, откъдето винаги е бил изнасян в много страни. Според други, защото е бил събран и изяден от поляците в горите на Кострома, когато нашият легендарен „водач” Иван Сусанин ги е превел през тях. Но това е повече измислица, отколкото истина. Като цяло - „полски“ и това е!
Тази гъба е най-разпространена главно в иглолистните гори, като предпочита да образува микориза със стари дървета. Може да се намери много по-рядко в широколистни гори, а сред иглолистните дървета полската гъба предпочита предимно борови гори, но със същото удоволствие може да се установи и в стари смърчови гори, но с примес на бор и изобилие от мъх, за което преди това беше класифициран като мъхова муха. Обикновено расте в основата на стволовете иглолистни дървета, по корени, корчи и пънове поединично или на редки групи.

✎ Подобни видове, хранителна и лечебна стойност

В природата полска гъбаима подобни двойници. Това е, първо, пъстрият маховик (лат. Xerocomellus chrysenteron), който се различава значително от него с жълтеникаво-кафявата си шапка, напукваща се с възрастта, с изложена червено-розова плът и, второ, зеленият маховик (лат. Xerocomus subtomentosus ), който също се различава забележимо от него със същата напукваща се златисто-кафява или кафеникаво-зелена шапка, с открита светложълта плът и по-светъл крак. Но е добре, че и двете са годни за консумация, а също и от неговите „бивши роднини“, така че в случай на неволно объркване няма да се случи нищо престъпно.
Според техните собствени вкусови качестваи калорична стойност, полската гъба принадлежи към ядливите гъби от втора категория и вкусът й е много подобен на манатарката (или манатарката). Въпреки че, както вече беше отбелязано, не винаги се причислява към техния род и може да принадлежи и към мъховата муха. Но независимо от всичко, полската гъба е прекрасна, вкусна и много здравословна гъба и е жалко, че не се среща толкова често по пътя на берача на гъби. Вярно, това го прави още по-ценен и желан! Така например на китайски народна медицинаСушените полски гъби отдавна се използват за понижаване на кръвното и венозното налягане, както и за отслабване или просто като успокоително средство. И всичко това, защото последното лабораторни изследванияпоказа, че полските гъби съдържат аминокиселината теанин, открита например в зеления чай. Ето защо те имат антиоксидантна активност, тъй като теанинът насърчава много полезни процеси в тялото, напр.

спомага за релаксация и спокойствие;
потиска негативните ефекти на кофеина;
повишава противоонкологичния имунитет;
осигурява невропротективен ефект;
намалява кръвното налягане;
насърчава загуба на тегло.

Или като това интересно нещо: самите полски миколози и изследователи откриха, че „техните“ полски гъби са добри хиперакумулатори на замърсители в почвата, включително тежки соли и радиоактивни метали(живак, кобалт, кадмий и олово) и в момента се разработва метод за тяхното използване за почистване на почвата на места, където е замърсена (Чернобил, Фукушима и др.).

✎ Разпространение в природата и сезонност

Полската гъба, както вече споменахме, расте главно в иглолистните гори на Източна и Централна Европа, но се среща и в планините и предпланините Северен Кавказ, в Урал, Сибир и Далеч на изток. Можете също да го срещнете в Централна Азия. Но в горите средна зонаЗа съжаление той не е толкова чест посетител в Русия, колкото би искал, но въпреки това се натъква на него. Но полската гъба дава плод през цялото време сезон на гъбите, от началото на юни до края на ноември, често когато други благородни порести гъби вече не се срещат. Самата полска гъба изобщо не е такава малка гъбаа някои от екземплярите му достигат внушителни размери и тегло, за да могат да впечатлят успешния „ловец“. А естетическият външен вид и естествената красота на тази гъба няма да оставят никого, дори опитен гъбар, безразличен.

✎ Кратко описание и приложение

Полската гъба принадлежи към раздела на тръбните гъби и вътрешна частшапките му имат тръбна структура. А тръбите на неговия спороносен слой са оцветени в жълтеникаво-зеленикав или шоколадово-кафяв цвят и при натискане върху тях веднага придобиват син оттенък. Шапката на полска гъба с "велурена" повърхност, боядисана в цвят кестен-кафе. И кракът му е почти винаги гладък, прав или леко извит, няма удебеления по цялата дължина, леко влакнест, сух и кадифен на допир, цвят на кафе с мляко или млечен шоколад. При разрязване полската гъба, както и много други тръбести гъби, леко посинява.

Полската гъба може да се използва както без предварително варене, например за пържене, замразяване или сушене, така и след сваряването й за супи и салати или за мариноване и мариноване.

Учените все още не са решили племенна принадлежностполска гъба. Класифицира се като или, или дори изолиран в отделен род Imleria. Този вид макромицет има още повече имена: тиганска гъба, кафява гъба, гъба от кестенов мъх. Берачите на гъби високо ценят ядливостта на гъбите от втора категория, а домакините - полезни свойства.

Характеристики на полската гъба

Въпреки че полската гъба е близка по външен вид до манатарката, не е никак трудно да я различите от другите видове.

Диаметърът на възглавничестата шапка на възрастен екземпляр достига 15 см. С напредване на възрастта тя придобива плоска форма. При млада гъба ръбовете на полусферичната шапка са извити надолу. С възрастта тубуларният слой променя цвета си от бял до жълтеникаво-зелен.
Стъблото на полската гъба расте от 3 до 14 см височина, така че не е трудно да се забележи. Има издута или цилиндрична форма.
При разрязване полската гъба става синя и кафява, което елиминира объркването с подобна манатарка. Месото е месесто и плътно. Мирише приятно и има сладникав вкус. как по-стара гъба– толкова по-мека е пулпата.

Фалшива полска гъба

Полската гъба има много прилики с няколко вида маховици, но те не са отровни. Въпреки това, неопитни берачи на гъби могат да го объркат с няколко опасни видовеМанатарки

Различава се по това, че месото при разрязване става червено и след това тъмно синьо. Външно прилича на полската гъба и други ядливи манатарки.

Не става за консумация поради горчивина, която се увеличава по време на кулинарна обработка. На среза на стъблото се появява розов цвят, а при по-старите екземпляри има и неприятна миризма.

Къде расте полската гъба?

Места, където расте полската гъба

Кестеновият мъх се среща предимно в иглолистните гори. Понякога се хваща широколистни дървета. Появява се дори на пънове и долни части на багажника. Географията на разпространение на полската гъба обхваща територията от европейската част на Русия до Сибир и Далечния изток. Расте в изобилие в Полша и Закарпатието на Украйна, където се нарича пански или полска гъба.

Те отиват на „лов“ за кестенов мъх миналия месецлято и ранна есен. Отличава се със своята устойчивост на застудяване: полските гъби се срещат до късна есен.

Правила за събиранесе различават малко от действия с подобни типове:

Отрежете внимателно стъблото на полската гъба. Част от него трябва да остане в почвата.
Достойните и гнили екземпляри не трябва да се слагат в кошницата: те ще развалят всички останали. Оставете ги на клоните. Те ще изсъхнат и здравите спори ще паднат на земята.
Полските гъби растат на групи. Намерихте ли такъв? Бъдете внимателни: наблизо има много от неговите братя.
Търсете полската гъба в най-старата част на гората, сред покрити с мъх поляни.
Погледнете по-отблизо разреза: ако се забелязват дупки и други следи от активност на вредители, проверете капачката. Ако изглежда така отвътре, смело го изхвърлете.

Лечебни свойства на полската гъба

Полската гъба отдавна е ценена в народна медициназа неговите полезни свойства. Полски учени установиха, че тези гъби дори са в състояние да почистват почвата от замърсяване.

Следните свойства на полската гъба са от най-голямо значение за човешкото здраве:

освобождаване от токсините, което води до пълно обновяване на тялото и повишена мозъчна активност;
намалява риска от развитие на атеросклероза;
използва се във вегетариански диети и техники за отслабване;
е диуретик;
стабилизира работата нервна система, намалява податливостта към стрес;
лекува ноктите и подобрява растежа на косата;
Постоянната консумация на гъбата помага за премахване на пясъка от бъбреците;
ускорява лечението на хематоми, натъртвания и ожулвания, насърчава резорбцията на брадавици и уен.

Рецепти за приготвяне на ястия от полски гъби

Пържени полски гъби с картофи

Сръчни домакини солят, сушат и мариноват полски гъби, зарибяване вкусен продуктза зимата. Съществуват вкусни рецептипечени, пържени и варени полски гъби.

Преди готвене гъбите се сортират, като се отърват от развалените екземпляри, които са пропуснати по време на събирането. Не забравяйте да го измиете под течаща вода за 20-25 минути, като го почистите от пръст. Необходимо е да се готви на слаб огън, така че водата да не заври, в противен случай структурата на гъбата ще се повреди.

Мариновани полски гъби

За приготвяне на мариновани полски гъби изисква се 1 кг гъби.

За марината ще са необходими: 1 литър вода, 50 мл зехтин, 1 с.л. л. захар и 1 с.л. л. сол, 5 скилидки чесън, 4 дафинови листа, 5 скилидки и 50 мл оцет.

Подготовка:

Нарежете големи екземпляри. Изсипва се в подсолена тенджера студена водаи се вари половин час.
Пригответе марината, като смесите съставките и оставете да заври.
Добавете готовите гъби и гответе още 5 минути.
Нареждат се в стерилизирани буркани и се заливат отгоре с олио.
Затворете маринатата с гъби с капаци и оставете да изстине, като я обърнете с главата надолу и я увийте в одеяло.
Съхранявайте готовия продукт в мазето или хладилника.

Гювеч от полски гъби

Полската запеканка с гъби е особено обичана от гастрономите.

За теб ще се изисква: 1 кг полски гъби, 5 глави лук, 1 л вода, 50 мл слънчогледово олио, 1 чаена лъжичка сол, 2 чаши смлени бисквити.

Подготовка:

Нарежете големи екземпляри. В тенджера се налива подсолена студена вода и се вари половин час, след което се запържва с пет глави лук на слаб огън.
Към получената смес добавете 1 чаша смлени бисквити.
Пърженето продължава и постепенно се добавят гъбения бульон и подправките.
Поставете пържените гъби в тиган върху галета. Печете във фурната за половин час до готовност.
Сервирайте това ароматно ястие от полски гъби със заквасена сметана или майонеза, нарязани на порции.

Полската гъба е член на семейство Boletaceae, род Mohovik.

Латинското наименование на гъбата е Xerocomus badius.

Освен това се нарича кестенова гъба, кафява гъба и панска гъба.

Диаметърът на капачката варира от 4 до 12 сантиметра, понякога достига 15 сантиметра. Формата му е изпъкнала, полукръгла, но когато гъбата расте, шапката се променя и става възглавничеста и дори плоска.

Кората не се отделя от капачката. Той е гладък и сух, но става лепкав при влажно време. В млада възраст гъбите имат матова кожа, но при възрастните е лъскава.

Цветът на шапката може да варира от тъмно кафяво и кестеняво до шоколадово кафяво. Пулпът е плътен, жълтеникав или белезникав на цвят. Ако отрежете месестата част на капачката, тя леко посинява на въздуха и след това отново става светла, но месестата част на стъблото първо посинява, а след това става кафява.

Тръбният слой расте до стъблото, а понякога е свободен с малък прорез.

Цветът на тръбите е жълтеникав, с течение на времето става зеленикаво-жълт или жълто-златист. Дължината на тръбите достига 2 сантиметра. Порите са ъглови, в началото са малки бяло, но с узряването на гъбата те стават големи, маслинено-жълти или зелено-жълти. Когато натиснете върху спорите, те стават сини. Спорите са гладки, веретеновидно-елипсовидни, меденожълти на цвят. Прахът от спори е кафяво-маслинен на цвят.

Височината на крака е 4-12 сантиметра, а дебелината варира от 1 до 4 сантиметра. Стъблото има влакнеста структура, жълто, кафяво или светлокафяво на цвят с червено-кафяви влакна. Формата на крака е цилиндрична, към основата се разширява или, напротив, стеснява се.

Къде расте манатарката?

Полските гъби са често срещани в иглолистни и широколистни гори, на песъчливи почви. Образуват микориза с бор, бук, смърч, кестен и дъб. Те растат на малки групи или поотделно. Пъновете и основите на дърветата могат да служат като субстрат за гъби от кестенов мъх.

Полските гъби растат в умерената зона: в европейската част на нашата страна, Северен Кавказ, Далечния Изток и Сибир. Тези гъби дават плодове от юни до ноември. Сезонът на кафявите гъби продължава по-дълго в сравнение с другите тръбести гъби.

Вкусови качества на кестенов маховик

Ядливост на висококачествена полска гъба. Вкусът му е мек, с приятен аромат на гъби. Полските гъби са подходящи за различни методи на готвене: пържене, сушене, варене, задушаване и мариноване.

Двойници на полската гъба

Начинаещите могат да объркат кестенов мъх с бяла бреза или бяло смърчова гъба. Но Бяла гъбаОтличава се с бъчвовидното си стебло, наличието на мрежа по стъблото, светлата кожица и това, че месото му не посинява при разрязване.

Полските гъби са много по-сходни с представителите на рода Mokhoviki:

Пъстрият маховик има жълтеникаво-кафява капачка, която се напуква, докато расте, на която става видима червено-розовата плът;
Кафявият маховик има капачка с диаметър до 10 сантиметра, червена, жълта или тъмнокафява. Кракът е влакнесто-люспест, белезникаво-жълт на цвят, брашнест и с времето потъмнява. Кракът има червена или светлокафява мрежа;
Зеленият маховик се характеризира с кафеникаво-зелена или кафеникаво-златиста напукваща се шапка. Тръбният слой на тази гъба е жълто-зелен или златистокафяв. Кракът е по-светъл на цвят в сравнение с капачката.

Полската гъба се класифицира като манатарка или мухоморка. Берачите на гъби я наричат кафява, панска гъба или гъба от кестенов мъх. Трябва да знаете как изглежда полската гъба, кога да я събирате и как да я приготвяте правилно.

Полската гъба може да се намери в иглолистни гори или на песъчлива почва от август до късна есен.

Описание на външния вид

Шапката е полукръгла, изпъкнала форма, с диаметър 40-120 mm, по-късно става като възглавница или придобива плоска форма. Тънката кора от шапката не се отлепва, гладка е, става лепкава при излагане на влага, цветът на младата гъба е бежов, след което става лъскав.

Пулпът е бял или жълтеникав, с плътна консистенция и месест. При разрязване мястото на разреза става синьо и след това се връща към първоначалния си светъл цвят. Въз основа на тази характеристика понякога се разграничават този видот останалите. Миризма сурова гъбаприятно, готово - меко и вкусно, понякога вкусът на полското се бърка с бялото. Кракът расте до 120 мм височина и до 40 мм дебелина. Берачите на гъби намират полския вид много рядко в широколистни гори; тяхното местообитание е иглолистни гории песъчлива почва.

Връщане към съдържанието

Кога и как да събираме?

Трябва да отрежете полската гъба в самия корен, за да могат да растат нови гъби от нея.

Времето за събиране на полския вид е през август и късна есен. Размножава се чрез спори в почвата. Полската гъба, подобно на манатарката, трябва да се събира внимателно, като част от нея се оставя в почвата за по-нататъшно размножаване. Някои експерти казват, че трябва да отрежете гъбата в самата й основа. Други са абсолютно сигурни, че трябва да го извадите, сякаш го усуквате, в противен случай остатъкът ще изгние и ще унищожи спорите.

По време на събирането е по-добре незабавно да проверите за червеи. По-добре е да не слагате червиви, развалени, презрели в кошницата. Някои твърдят, че могат да причинят разстройство; червеите могат да пълзят от тези гъби до добрите и да развалят всичко по време на разходка в гората.

Повредените, червиви могат да бъдат окачени на клон на дърво. Когато изсъхнат, зрелите спори ще паднат на земята и през следващата година на това място ще има реколта от нови гъби.

Най-добрият контейнер за събиране е кошницата. Пропуска добре въздуха, предпазва колекцията от набръчкване и ще я запази добре до готвене. Найлонов пликне е много добър вариант за съхранение на реколтата, дори и за кратко: всичко събрано може да се развали, да бъде хлъзгаво и лепкаво, не се препоръчва да ядете това, такива гъби могат да бъдат отровни.

Връщане към съдържанието

Подготовка за готвене

След като се върнете у дома от гората, трябва да започнете да обработвате събраната реколта възможно най-скоро. За да позволите на гъбите да дишат, поставете ги върху хартия в един слой, като по този начин предотвратите прегряване и разваляне. Има мнения, че след прибиране на реколтата полската гъба може да се съхранява известно време в хладилник. През това време броят на червивите и развалени организми може да се увеличи, така че е по-добре да не рискувате и да го обработвате незабавно.

Независимо от начина на приготвяне на гъбите, те трябва първо да се сварят.

Този тип е доста лесен за почистване, за да направите това, използвайте нож, за да отстраните частта, в която се намира мицелът, и остатъците. С помощта на нож отстранете следите от червеи. Ако има гъбеста структура, най-добре е да не я ядете и да я изхвърлите. Почистени от мръсотия, те се измиват, понякога се накисват в подсолена вода, за да се отърват от червеите, и отново се измиват в чиста вода. Белените гъби винаги се нуждаят от незабавна термична обработка.

Ако се планира варене, обелените, измити, нарязани на парчета гъби се поставят на малки порции в голям тиган с вряща вода. Трябва да се помни, че водата може да се разпенва по време на готвене. Преди напълно сготвени 10-15 минути трябва да са достатъчни, след което можете да използвате различни рецепти и да се насладите на вкусотиите. След готвене водата се източва и продуктът придобива тъмен цвят, а при последваща топлинна обработка става по-светъл. След завиране (15 минути) водата се отцежда и се приготвят различни ястия. Полският сорт може да се маринова, пържи, суши или добавя към салати. Полската гъба изглежда почти еднакво с бялата, така че се използват същите рецепти. Можете да поставите гъби във фризера и да ги извадите, за да направите супа, гювеч, пица, гъбен соси др. Варени замразени храни в някои случаи са най-добър вариантако има много малка реколта.

Връщане към съдържанието

Лечебни свойства

Въпреки простия си произход, полските гъби са доста полезни и дори се използват за медицински цели:

Облекчава подуването поради диуретичните си свойства.
Помага добре в случаите бъбречна недостатъчност, с натъртвания, охлузвания.
Отдавна се използва като средство за отслабване.
Ускорява процеса на резорбция на хематоми, уен и дори брадавици.
Многобройни изследвания многократно потвърждават ефекта на продукта върху отстраняването на пясъка от бъбреците.

За премахване на хематоми гъбата се използва под формата на паста и се нанася върху мястото на натъртване. За да отслабнете или да премахнете пясъка от бъбреците, трябва да знаете точната рецепта за приготвяне на лекарството.

Една от най-любимите гъби сред берачите на гъби е полската гъба. Не напразно той се нарича кралят на мъховите гъби. Това е деликатес, трудно се намира, но по отношение на вкуса и количеството на полезни микроелементи оглавява списъка на ядливите гъби. Можете да го ядете на различни видове: Осолява се, пържи се, вари се, суши се и се маринова. Можете също така да го замразите, което ви позволява да го ядете през зимата.

полска гъба

Тази гъба се нарича маховик или манатарка. Диаметърът на капачката може да достигне 12 сантиметра. Цветът му варира от светлокафяв до тъмнокафяв. Има вкус на манатарки. Шапката е плоска при големия екземпляр. При малките гъби е по-кръгла. При стискане цветът му става по-тъмен. Месото е месесто и плътно. Ценността му се състои в това, че не натрупва радиоактивни и токсични вещества.

местообитания

Този вид расте на екологично чисти места. Обикновено това са широколистни или иглолистни гори. Можете да го намерите до бук, кестен, дъб или под смърч. Той предпочита кисела почва. Подходящи са мъх и песъчлива почва. Този екземпляр се среща и в подножието на планината.

Времето му е от юни до ноември. Намира се в Западна Европа, полската манатарка се събира в Русия, популярна е в Кавказ, известна е в Азия и е известна дори в Австралия. Масовата реколта обикновено е от август до септември.

Приготвя се спиртен разтвор от пресни полски гъби, който съдържа полизахариди. Те имат противотуморен ефект. Експерименти с мишки ги показаха висок процент. Алкохолната тинктура от сушени гъби има антиоксидантно действие. Тази биологична култура се счита за един от лидерите сред всички гъби. Съдържа 10 витамина.

В Китай има почетно място сред лечителите. Те успешно лекуват много заболявания и подобряват имунитета на пациентите. И всичко това благодарение на съдържанието на хитин, който има защитна функция.