Университетски туризъм и хотелиерство. Характеристики на обучението в ресторантьорството

Безпрецедентното търсене на услуги в сектора на хотелиерството доведе до факта, че един квалифициран и наистина квалифициран специалист по туризъм си струва злато в Русия и в чужбина. За получаване на подходящо висше образование международни стандарти, струва си внимателно да проучите офертите на европейски и американски университети.

Бъдещият мениджър в туристическата индустрия трябва да премине обучение в международна среда. Национален съставучастници учебни програмичуждестранните университети отговарят на това изискване.

Руските университети не могат да се конкурират със западните университети, които от няколко десетилетия обучават професионални мениджъри в сферата на туризма. Висшето образование в чужбина представлява квинтесенцията на теорията и практиката, тъй като всяка програма се основава на реален опит и най-новите разработки на специалисти в областта на туризма. Освен това се използват традиционно успешни и иновативни модели за обслужване на клиенти за развиване на уменията, необходими в тази област.

Студенти-бакалаври в Hotel Institute Montreux на лекция (Швейцария)

Образование по туризъм в чужбина: ключови моменти

Обучението по туризъм е всеобхватно. В повечето случаи студентите работят по метода на казусите, тоест те се потапят в специфични ситуации, характерни за работата по избраната от тях специалност. Учениците се научават да анализират и лесно да се адаптират към промените в ситуацията, за да намерят най-рационалното и ефективни начиниразрешаване на проблем. Анализът на „случаи“ ви позволява да тренирате уменията си, като изучавате в необичаен, продуктивен и интересен формат на класове.

Особено престижен туристически пакет може да се получи в Швейцария. Тази страна има идеални условия за създаване и насърчаване на бизнес в сектора на хотелиерството, което означава, че тук са готови уникални програми за задълбочено проучване на характеристиките и перспективите на тази индустрия. Швейцария предлага най-много голям изборспециалности, като списъкът им непрекъснато се разширява в съответствие с изискванията на времето.

Практически занятия в Culinary Arts Academy Switzerland (Швейцария)

• подготвителни курсове за кандидати
• Бакалавър
• Магистърска степен
• опреснителни курсове

Всяка от тези области е предназначена да обучава модерни и ориентирани към успеха специалисти, които могат да внесат креативни и търсени идеи в туристическия бизнес.

Обучението в Швейцария включва програми, които развиват умения за управление на времето, корпоративна отговорност и дисциплина. Всичко това служи като ключ към успеха в бъдеще.

Практика като специалист по туризъм

Най-добрите университети в Швейцария са оборудвани със специални класни стаи, например подобни на рецепции. Те също работят в тясно сътрудничество както с малки, така и с много влиятелни хотели, ресторанти, развлекателни центрове. Повече от 50% от учебното време е посветено на практикуване на умения на практика, тъй като обучението в областта на туризма включва множество стажове както в страната на обучение, така и в чужбина.

MBA курс в Glion Institute of Higher Education - светъл период от живота (Швейцария)

Сред университетите в Швейцария, предлагащи обучение по туризъм и хотелско обслужване, Glion Institute of Higher Education, Cesar Ritz Hotel School, Hotel Institute Montreux, Les Roches International School of Hotel Management са особено популярни. Това са признати индустриални гиганти, които произвеждат наистина квалифициран персонал, който е готов да работи навсякъде по света. Обучението в Swiss Hotel Management School, School of Hotel Management IHTTI, Swiss School of Tourism and Hospitality също е в заслужено търсене сред чужденците. Конкуренцията за техните клонове е много голяма.

Цени за обучение в сферата на туризма

Образованието в Швейцария зависи от програмите, броя на стажовете и други фактори. Цената варира от 35 000 до 70 000 CHF (швейцарски франка) на година.

Широкият диапазон на цените се дължи на високия статус на някои университети, където обучението е много по-скъпо, но ще бъде огромен плюс при намиране на работа.

Ако мечтаете да учите в Англия или САЩ, да изучавате туризъм и да получите висше образование в тези страни, тогава изборът на университети е почти толкова впечатляващ, колкото и в Швейцария. В САЩ си струва да се отбележи влиянието на държавния университет в Колорадо, държавния университет в Орегон и Университета на Южна Флорида.

В Англия можете да постигнете майсторство във всяка специалност, свързана с сферата на гостоприемството, като завършите University of Exeter, Regent's University London, University of Surrey или London South Bank University.

Все повече мениджъри решават да получат второ висше образование в сферата на туризма, тъй като това дава брилянтна възможност да подобрят шансовете си за успех в тази перспективна индустрия.

Хотелиерство, кулинарни изкуства, хотелиерство и ресторантьорство, както и управление на спорт, развлечения и събития могат да се изучават в рамките допълнително образование, например в курсове за управленски персонал. Компания StudyLab препоръчва обучението по туризъм на общителни, позитивни и целеустремени хора, които мечтаят да намерят своето призвание в работата с хора.

Лице, което регулира дейността на кафене, ресторант, верига за бързо хранене или други заведения от хранително-вкусовата и ресторантьорската индустрия. Работата му е свързана с всички аспекти на обслужването на клиентите: той трябва да създава атмосферата на заведението, да регулира работата на всички служители и да следи за качеството на услугите. Ресторантьорът е душата на всяко заведение; всъщност той е отговорен за впечатлението, което оставя посетителя на ресторанта; ако успее, това носи добра печалба.

Лични качества

Ресторантьорът може да управлява както ресторант, така и бар, сладкарница, снек бар и верига за бързо хранене. Освен това във всички случаи той трябва да има безупречно разбиране от счетоводство, правни въпроси, качество на храната и напитките, обслужване, дизайн на заведението - организиране на цялото предприятие.

Професията на ресторантьор изисква дълго работно време, което изисква издръжливост, а изобретателността ще бъде полезна в трудни и противоречиви ситуации, които понякога възникват при работа с посетители и персонал. Решителността, владеенето на езици и организационните дейности ще помогнат в кариерата ви. Най-важното обаче е желанието за получаване на знания за всички нива на ресторантьорството.

Къде да уча за тази професия

Професията включва работа в областта на храненето и управлението, така че можете да завършите както университет, така и средно учебно заведение с перспективата веднага да влезете в третата година на института. Можете да завършите университет, колеж, да продължите обучението си като ресторантьор в университет след средно образование или да завършите курсове за ресторантьори. Всеки един от тези пътища има своите специфики. Курс за ресторантьор може да завърши човек без дори специализирано образование, основното е желанието за развитие в ресторантьорството.

Всеки университет има бакалавърски програми (4 години обучение пълен работен дени 5 години задочна), както и магистърска степен - 2 години.

Обучение за ресторантьор в университет:

Москва

Факултет: Икономика и управление на хотелиерските предприятия

Преминаващ резултат: 269

• Руски нов университет

Факултет: Хотелиерство

Приемни изпити (USE): обществени науки, руски език, чужд език

Преминаващ резултат: 204

• Руски държавен социален университет

Факултет: Хотелиерство

Приемни изпити (USE): обществени науки, руски език, чужд език

Преминаващ резултат: 156

Санкт Петербург

• Санкт Петербургски държавен университет по услуги и икономика (SPbSUSE)

Факултети: “Икономика и управление на предприятията за услуги”, “Търговия и ресторантьорство”

Приемни изпити (USE): обществени науки, руски език, чужд език

Преминаващ резултат: 256

• Национално сдружение на хотелиерите и ресторантьорите "Академия на хотелиерството"

Факултети: Хотелиерство, Обслужване

Приемни изпити (USE): обществени науки, руски език, чужд език

Преминаващ резултат: 210

Плюсове и минуси на професията

Предимствата на професията включват: интересна работа, пространство за реализиране на собствени идеи, високо заплащане.

Минуси: работа като начин на живот - почти без почивни дни и нормирана почивка, стресираща атмосфера.

кариера. Места на работа

Може да се изисква ресторантьор в различни видове заведения: ресторант, верига пицарии, кафене, винен ресторант, дори бар и детско кафене.

Сред тях може да са:

Ресторант "Метропол"

Пицария "Papa John's"

Верига кафенета "Старбъкс"

Бар-клуб "Китайски пилот Джао Да"

Сродни професии

Ресторантьорът е широка професия, но тя се различава в много отношения от съседните. Например, от професията готвач, той регулира качеството на ястията и техния вкус, съставя и участва в създаването на менюто заедно с него, а готвачът пряко въплъщава този план. Разликата от администратора е, че ресторантьорът е по-задълбочено запознат със своето заведение, има разбиране за всички аспекти от живота на предприятието, а администраторът споделя само част от неговите управленски отговорности.

Тъй като професията изисква добро познаване на ресторантьорския бизнес, трябва да помислите за практика и работа от първите години на обучение. Съществуват образователни програмикой ще помогне за реализирането на такъв план (кореспонденция и задочни форми). На практика ресторантьорите стават или предприемачи, или хора, които са минали през всичко кариерна стълбаот готвач до ресторантьор и си познават много добре работата.

Най-честите приемни изпити:

• руски език
• Математика (основно ниво)
• Социалните науки са основен предмет по избор на университета
• История - по избор на ВУЗ
• Компютърни науки и информационни и комуникационни технологии (ИКТ) - по избор на университета
• Чужд език - по избор на ВУЗ

Популяризирането и масовото разпространение на туризма в света, сътрудничеството с чуждестранни партньори и други фактори изискват наличието на квалифицирани специалисти, които са добре запознати с хотелиерския бизнес и управление туристически бизнесв общи линии. Ето защо тази специалност привлича много кандидати, които (при добро обучение) гарантирано ще бъдат успешно наети.

Най-честите приемни изпити

За да се запишат в специалността „Хотелиерство“, кандидатите трябва да положат изпити или да издържат Резултати от единния държавен изпитпо три предмета. Профилният изпит е по социални науки, тъй като обучението включва учене голямо количествосоциални дисциплини.

Други задължителни изпити са руски и история. Някои университети заменят историята с компютърни науки и ИКТ. На погледа ти образователна институцияМоже да се предложи изпит по чужд език.

Кратко описание на специалността

Специалист в тази област може да участва в организационна, управленска или производствена техническа дейност професионална дейност. Студентите изучават редица дисциплини, които им позволяват да развият професионални компетенции. Въпреки това, важна роля в обучението на специалисти се дава на формирането на културата на бъдещия хотелски служител. Следователно сред дисциплините можете да намерите конфликтология и психология бизнес комуникация. По време на учебния процес студентите участват в различни обучения, преминават няколко стажа, включително в чужбина (в зависимост от конкретния университет), и изучават два чужди езика.

Големи университети

Най-известният образователни институции, обучаващи специалисти по специалност 43.03.03 „Хотелиерство”

• Руски държавен университет физическа култура, спорт, младеж и туризъм;
• Воскресенски институт по туризъм (филиал) на Руската международна академия по туризъм;
• Москва държавен институттуристическа индустрия на името на Ю.А. Сенкевич;
• Академия по труда и социалните отношения;
• Руски държавен университет по туризъм и обслужване.

Условия и форми на обучение

Обучението включва следните форми: редовна, задочна и задочна. Продължителността на редовното обучение е 4 години, в останалите форми - от 4 години 4 месеца до 5 години. След получаване на бакалавърска степен можете да продължите обучението си по тази специалност в магистърска степен.

Предмети, изучавани от студентите

По време на учебния процес студентите усвояват шест цикъла дисциплини и отделно физическо възпитание.

Това са следните цикли:

• хуманитарен,
• социален,
• икономически,
• математически,
• естествени науки,
• професионален.

Всеки от горните цикли включва основна и профилна част. Дисциплините от основната част на циклите включват философия, логика, история, психология, безопасност на живота, икономика, маркетинг, чужд език, информатика и др.

Благодарение на специализираната част студентът получава добра професионална подготовка и възможност за успешно продължаване на образованието. Такива дисциплини се определят от университета в зависимост от конкретния профил на обучение.

Профилните дисциплини могат да бъдат както следва::

• логистика, технологии в хотелиерството,
• хотелска анимация,
• връзки с обществеността в индустрията,
• основите на предприемачеството,
• управление на хотелския персонал,
• бизнес планиране и други.

Редица дисциплини се предлагат на студентите по избор в зависимост от това какво ги интересува пряко в хотелиерския бизнес. Това може да са основите на науката за услугите, управлението на продажбите, маркетинга в хотелиерството и туризма и други.

Придобити знания и умения

Бакалавърската степен по хотелиерство придобива следните знания и умения по време на курса:

С кого да работим

Завършилите бакалаври се наемат на работа в различни организациии фирми от хотелиерството и туризма и заемат длъжности директор, мениджър отдел, специалист в отделите продажби, планиране, развитие, маркетинг и реклама. Специалността предполага и успешна предприемаческа дейност.

Следващата област на заетост са хотели, хотели, санаториуми, центрове за отдих, здравни и курортни комплекси.

Тук завършилите могат да заемат следните позиции:

• ръководител,
• администратор,
• мениджър,
• ръководител на отдел резервации, настаняване, обслужване,
• мениджър персонал и др.

Можете да си намерите работа или в курорта, или главни градовенашата страна и чужбина. Изборът на държава може да зависи от второто проучване чужд език. Заплатазапочва от 30 хиляди рубли за мениджъри на услуги и от 40 хиляди рубли за мениджъри на хотели. За големите хотели и популярни туристически дестинации тези цифри почти се удвояват.

Има перспектива за изграждане на кариера вертикално (от мениджър персонал до мениджър) и хоризонтално (с преход към по-големи и по-популярни хотели).

Това е популярно направление както за образование, така и за развитие на страната. Много хора мислят какво образование да получат, за да работят успешно в тази област. Разбирането на този въпрос не е толкова трудно, колкото изглежда. Всъщност е достатъчно да знаете само няколко характеристики на обучението. Но изборът на място за получаване на подходящо образование е по-труден. Има много различни институции, които позволяват на завършилите да работят в хотелиерския и ресторантьорския бизнес. И един невеж човек може просто да се обърка в избора.

Каква е работата

И така, първата стъпка е да разберем какво ще трябва да направи гражданин, който е решил да работи в посока, наречена „хотелиерство и ресторантьорство“. Не е съвсем ясно какво ще трябва да се направи в този или онзи случай.

Въпросът е, че след като завърши една или друга институция, човек ще стане ресторантьор. Или както го наричат ​​още - управител на хотелиерство и ресторантьорство. Задачите на такъв служител са разнообразни.

Сред основните дейности са:

• контрол на качеството на работа;
• управление на хотели или ресторанти;
• установяване на доставка на артикули, необходими за функционирането на бизнеса;
• маркетингово планиране.

С други думи, такъв мениджър е универсален работник в хотелиерството и ресторантьорството. Най-често се среща като администратор в определена институция.

Начини на обучение

Определението не те ли изплаши? След това трябва да помислите за обучение. Къде можете да овладеете този вид дейност като хотелиерство и ресторантьорство? Къде трябва да отиде човек, за да получи подходящо образование? Вариантите са много. Всеки избира една или друга институция, за да изгради своята кариера и да получи образование в сферата на хотелиерството и ресторантьорството.

Ако изброим накратко всички възможни места за обучение, можем да подчертаем следните организации:

• университети в Русия и извън страната;
• колежи;
• организации, предлагащи преквалификация;
• частни учебни компании.

Всеки вариант на обучение има свои собствени характеристики. Те ще бъдат обсъдени допълнително по-долу. На какво трябва да обърнете внимание в този или онзи случай? Как да станете ресторантьор без никакви проблеми?

Преквалификация

Вероятно си струва да започнете с най-рядко срещания сценарий. Говорим за преминаване на курсове за преквалификация. Обикновено се организират или от работодателя, или от специализирани трудови борси.

Средният период на обучение е 2-3 месеца. Няма да се изискват входни тестове. След дипломирането си гражданинът получава сертификат за преквалификация като ресторантьор. Оттук нататък ще може да се занимава с хотелиерство и ресторантьорство.

Частни центрове

Следващата възможност за обучение е да се свържете с частни центрове за обучение. Това добър начинполучаване на допълнително образование, както и саморазвитие. С помощта на специализирани курсове можете лесно да овладеете хотелиерския и ресторантьорския бизнес. Препоръчително е да се информирате за програмите, предлагани от определени частни учебни заведения.

Обикновено учат около година. В редки случаи обучението продължава няколко месеца или години. След като изслушате лекции, обикновено трябва да вземете финален тест и да положите изпит. И след това на лицето се дава сертификат, че вече се счита за ресторантьор. В документа обикновено са посочени придобитите умения.

Интересувате ли се от хотелиерство и ресторантьорство? Какви предмети ще трябва да вземете, за да учите в частни центрове? Нито един. И това радва. Приемни тестове на частно образователни центровелипсват. Достатъчно е само да си платиш образованието.

университети

По-сериозен подход е обучението в университети в страната. Съвременните университети предлагат няколко възможности за овладяване на специалността ресторантьор. Можете да учите в университет на базата на средно професионално образованиеили да получите висше образование. В първия случай ще се получи образование. Той не е много ценен от работодателите. Във втория завършилият ще получи диплома висше образование. Това привлича много работодатели. Въпреки че, както показва практиката, хотелиерският и ресторантьорският бизнес ви позволява успешно да изградите кариера с диплома за средно специално образование.

В зависимост от избрания тип обучение ще трябва да прекарате като студент или 2 години, или 3, или 4. В първите два случая говорим за средно специално образованиена база съответно 9 или 11 клас. Висшето образование продължава 4 години.

Отличителна черта на обучението в университети и колежи е наличието на приемни тестове. За да бъдете приети като студент, ще трябва да издържите определени изпити. Повече за тях малко по-късно. Първо, трябва да разберете къде точно в Русия можете да отидете да учите за ресторантьор.

Университети за обучение

В Русия има много висши учебни заведения. Къде учат в направление "хотелиерство и ресторантьорство"? Университетите в Русия, които предлагат да станат ресторантьори, включват следното:

• Плеханов университет;
• RSUH;
• Московски държавен институт "Сеченов";
• Руски държавен университет по туризъм и обслужване (Москва).

Това не са всички учебни заведения. В почти всеки хуманитарен университет можете да станете ресторантьор. Само горните места, както казват студентите, осигуряват най-доброто обучение в избраната от тях област.

колеж

Интересувате ли се от хотелиерство и ресторантьорство? Колежът е най-често срещаният вариант за получаване на подходящо образование за започване на кариера. Обикновено приемът в специализираните училища се разглежда след 9 или 11 клас.

В зависимост от избраното учебно заведение, приемни тестовеприсъства или отсъства. Къде точно да отида да уча? Можете да изберете хуманитарно техническо училище. И там можете да видите дали има направление, което интересува кандидата. Както вече споменахме, след 9 клас се учат 2 години, след 11 клас - 3.

Къде точно да отида? Можете да обърнете внимание на:

• мениджмънт и хотелиерство и ресторантьорство;
• Колеж за малък бизнес No48;
• хранителен колеж в Москва;
• Краснодарски търговско-икономически колеж.

Всичко това е само началото. Списъкът може да отнеме много време. Интересувате ли се от хотелиерство и ресторантьорство? Колежът в Санкт Петербург на насип 154а се счита за най-успешният избор сред жителите на Санкт Петербург.

Тестове

Какво следва? Сега е важно да разберете какви тестове ще трябва да преминете. Както вече споменахме, техническите училища понякога приемат студенти просто чрез кандидатстване. Достатъчно е само да представите свидетелство за средно образование, лична карта и заявление за записване.

И ако в университета се учи хотелиерство и ресторантьорство какво да взема? Задължителните изпити включват:

• Руски език;
• математика.

И двата предмета трябва да бъдат преминати начално ниво. Но в специалността ще трябва да вземете социални науки. В някои случаи те могат също да поискат единен държавен изпит или държавен изпит английски език. Това са всички изпити, които ще трябва да издържите. И тогава записването в хотелски и ресторантьорски бизнес колеж или университет няма да е трудно.

Когато избирате специалност, трябва да вземете решение за вашата специализация: можете да станете организатор или това са различни области в сектора на услугите. Специалисти с икономически профил разработват стратегия и ценова политика, благодарение на които предприятието за обществено хранене ще може да издържи на ожесточената конкуренция, която съществува в тази област. Тези, които са специализирани в организационни области, ще отговарят за набирането и обучението на персонал, изпълняват административни функции и като цяло отговарят за успешна работаресторант.

Кои московски университети обучават ресторантьори?

При постъпване в специалността "Организация на ресторантьорството" ще ви трябват познания по чужди и руски езици, както и по история и география за прием в икономическа специалностОсвен това трябва да сте добри по математика. По време на изпитите ще трябва да преминете тест по два предмета и интервю за определяне на професионалната ви пригодност.

Уча в чужбина

Ресторант бизнесще бъде успешна, ако изберете правилния формат на заведението (кафене, бистро, ресторант). Освен това успехът му зависи от безпогрешния избор на най-популярната специализация ( Национална кухня, морски дарове, пържоли). Друг важен аспект е изборът на регион. Днес най-търсени са италианските ресторанти, следвани от ресторантите с кавказка кухня. Японската и китайската кухня, въпреки че продължават да са популярни, вече са в низходяща тенденция.

Ще имаш нужда

• концепция за бъдещ ресторант, бизнес план, маркетинг план, помещения, оборудване, продукти, персонал.

Инструкции

Изберете стая, която ще отговаря на формата на заведението. Основните критерии за избор са наличието на клиентски потоци и подходящ вътрешен такъв. Също така трябва да има възможност за разделяне на площта на три основни части: производство, офис и зала. Много начинаещи ресторантьори на този етап правят една непоправима грешка. В стремежа си да поставят максимален брой места в залата, те „ограбват“ производствените площи, комбинират топли и студени цехове и намаляват броя на помощните помещения. В резултат на това регулаторните органи не издават разрешение за откриване на заведение, всичко трябва да се ремонтира.

Поканете дизайнер, съставете технически план, който ще посочи основните комунални услуги, които са свързани с технологичното оборудване. Не забравяйте да осигурите добър аспиратор - без него е изключително трудно да работите в горещ магазин и стаята не е напълно удобна.

Закупуване на технологично и търговско оборудване. Първата група включва хладилни, термични, механични. Втората включва приготвяне на кафе и раздаване на бира. Също така не забравяйте да закупите система за автоматизация. Коя програма да изберете зависи от вашите възможности, както и от планираното честотна лента. По правило специалистите, които инсталират автоматизираната система за управление, също ще помогнат с обучението за работа с нея.

Получете разрешителни от Роспотребнадзор и противопожарната инспекция. Ако в помещенията преди вас е работило предприятие, по правило не възникват особени проблеми с надзорните органи. Но ако промените профила си, те са много възможни. В този случай трябва внимателно да изслушате изискванията, да коригирате недостатъците и да кандидатствате отново за разглеждане на вашия проблем.

Съставете щатно разписание. Ако вашият ресторант е малко кафене, някои позиции могат да се комбинират. Например барманът може да бъде и администратор, а готвачът може да бъде и мениджър. Всичко обаче е много индивидуално и зависи не само от спецификата на заведението, но и от личността на отделните служители. Да избегна