Bijela stepska gljiva. Bukovača - opis, fotografije, korisna svojstva Kraljevska gljiva bukovača 6 slova ukrštenica

Bukovače su odavno postale poznati dio prehrane mnogih ljudi. Prijatnog su ukusa i veoma su hranljivi, jer je po sastavu sličan mesu. Bukovače rastu u šumi na drveću i panjevima, ali se danas radije uzgajaju u veštačkim uslovima, što znatno olakšava berbu. To također čini bukovaču jednom od najsigurnijih gljiva, jer ne upija zagađenje iz tla i toksične supstance. Nakon što ste proučili kako bukovače mogu biti korisne, možete ih sigurno uključiti u svoju prehranu.

Opis gljiva bukovača

Bukovače su rod porodice bukovača, koja uključuje nekoliko vrsta. Bukovače u pravilu rastu na mrtvim stablima i panjevima, iz kojih dobivaju potrebnu hranu, uključujući celulozu i lignin.

Zbog lakoće uzgoja i visokog prinosa gljiva bukovača, lako ih je uzgajati ne samo u industrijskim razmjerima, već i kod kuće. U ovom slučaju ispada proizvodnja bez otpada, jer nakon berbe gljiva supstrat sa micelijumom može poslužiti kao hrana za velike goveda ili đubrivo za baštu, što povećava produktivnost za 30%. Bukovača je druga najpopularnija gljiva u Rusiji među onima koje se uzgajaju u industrijskim uslovima.

Micelijum bukovače se može lako skladištiti, što olakšava uzgoj ovih gljiva u veštačkim uslovima. Zahvaljujući ovoj sposobnosti, micelij se može kupiti u većini vrtlarskih trgovina. Dobro će se ukorijeniti u piljevini, slami žitarica, ljusci sjemenki suncokreta i drugim biljnim ostacima, gdje može pronaći celulozu i druge esencijalne hranjive tvari.

Bukovača

Najčešća vrsta je gljiva bukovača. Drugi nazivi su bukovača ili bukovača. Ovo jestiva gljiva uzgaja se u industrijskim razmjerima u većini zemalja svijeta. Mladi primjerci, čija veličina ne prelazi 7-10 cm, koriste se za pripremu jela. Stare gljive postaju žilave i gube svoja kulinarska svojstva.

IN prirodno okruženje bukovača raste u umjerenim šumama klimatska zona velike porodice, iako se nalaze i pojedinačne gljive. Može se naći na panjevima, mrtvom drvetu, mrtvom drvetu ili slabom drveću. Po pravilu, bukovače rastu listopadno drveće, u crnogoričnim i mješovite šume mnogo je teže pronaći.

Sakupite pečurke od bukovača prirodni uslovi prilično teško, budući da porodice ove gljive rastu prilično visoko, na nezgodnim mjestima, spajajući se u višeslojnu strukturu sa zajedničkom bazom. Period plodonošenja ove gljive u prirodnom staništu se javlja krajem ljeta i početkom jeseni - može trajati od avgusta do oktobra, a ponekad i do prvog mraza. Da je bio dobar dan hladno proljeće, gljive mogu početi rasti već u maju ili junu.

Kraljevska bukovača

Još jedna vrsta gljive bukovače koja se nalazi ispod različita imena. Naziva se stepom jer uglavnom raste na pašnjacima i livadama. Drugi nazivi za ovu gljivu:

• bijela stepska gljiva;
• eringi;
• stepska bukovača.

Za razliku od drugih vrsta, kraljevska gljiva bukovača raste na korijenu i stabljikama biljaka koje pripadaju porodici kišobrana.

Sakuplja se u proleće, počevši od marta. Spolja i na svoj način kvaliteti ukusa stepske bukovače slične su šampinjonima ili pravim mliječnim gljivama, iako im je meso malo grublje. Obično ima bijelu ili žućkastu konveksnu kapu, koja se s godinama pretvara u klobuk konusnog oblika i naraste do 25 cm u promjeru. Za razliku od obične bukovače, čiji se klobuk obično nalazi sa strane stabljike, stepska bukovača je sličnija uobičajenim gljivama sa peteljkom u sredini klobuka.

Stepska gljiva bukovača je vrlo bogata lako probavljivim proteinima - njihov sadržaj doseže 15-25%, a nakon termička obrada može porasti i do 70%. Ove gljive sadrže i čitav kompleks vitamina B grupe i askorbinsku kiselinu koja je neophodna za zdravlje.

Ružičasta bukovača

Prilično egzotična sorta je ružičasta gljiva bukovača. Odlikuje ga svijetla boja klobuka, koja s godinama i pod utjecajem blijedi visoka temperatura(kada se prokuva ili prži) postaje zlatno.

Ružičasta gljiva bukovača također ima nekoliko imena:

• flamingo bukovača;
• flamingo gljiva;
• Pleurotus djamor.

Ovo je gljiva koja voli toplinu i brzo raste; preferira suptropsku i tropsku klimu. Može se naći u Tajlandu, Vijetnamu, Maleziji, Japanu, Brazilu, Singapuru, Zapadnoj Indiji i Cejlonu. Međutim, sasvim je moguće uzgajati ga u Rusiji, slijedeći neka pravila:

• kada temperatura zraka stalno pada na 10-15 stepeni, trupci s micelijumom se premještaju za skladištenje u prostoriju s temperaturom od najmanje +15.
• U proleće, kada se vazduh zagreje do +15 stepeni, trupci se ponovo vraćaju na zemlju.

Radi praktičnosti, trupci s micelijumom mogu se posaditi vani otvoreno tlo, te u kontejnere ili druge posude s tresetom ili mješavinom zemlje.

Ružičasta bukovača je po svojim korisnim i nutritivnim svojstvima vrlo slična običnoj bukovači. Takođe spada u niskokalorične namirnice koje su bogate vitaminima i mineralima.

Ova vrsta bukovače se veoma loše čuva. Čak iu frižideru, na temperaturi ne višoj od +4 stepena, mogu zadržati svoja svojstva ne duže od 3 dana. Nakon toga, gljive razvijaju miris ribe, gube ukus i kvare se.

Korisna svojstva

Po svom sastavu bukovače su bliže mesnim proizvodima nego povrću. Bogate su proteinima i vrlo su hranjive, ali bukovače imaju prilično nizak sadržaj kalorija - samo 38 kcal kada su svježe. Nakon dinstanja, sadržaj kalorija će se gotovo udvostručiti, na 78 kcal, ali bukovača će i dalje ostati dijetetski proizvod.

Jela od bukovača su vrlo zadovoljavajuća i omogućavaju vam da se riješite gladi na duže vrijeme uz malu porciju. Stoga se ove gljive često uključuju u prehranu onih koji su na dijeti ili jednostavno paze na prehranu. Osim toga, bukovače su bogate instant ugljikohidratima i mastima, koje ne štete figuri.

Bukovače sadrže mnogo vitamina - grupe B, C, E, D2, PP. Takođe su bogati minerali(njihov broj dostiže 8%), kao što su kalijum, jod, gvožđe, kalcijum i drugi. Stoga su vrlo korisni za prevenciju i liječenje anemije uzrokovane nedostatkom željeza, za jačanje i rast koštanog tkiva, liječenje rahitisa.

Ovo je zanimljivo! Bukovače su superiornije od povrća po sadržaju vitamina i minerala i mogu poslužiti kao zamjena za meso.

At redovnom upotrebom Kada se jedu, bukovače pomažu u snižavanju holesterola i normalizaciji krvnog pritiska. Imaju baktericidno dejstvo i sposobnost uklanjanja iz organizma radioaktivne supstance. Stoga se gljive bukovače često preporučuju za uključivanje u prehranu ljudi koji se oporavljaju nakon velikih operacija, traume, zračenja ili kemoterapije.

Zahvaljujući svojoj sposobnosti da razgrađuju masnoće, bukovače pružaju mnoge prednosti ljudima koji pokušavaju da smršaju ili pate od kardiovaskularnih bolesti. Cink i magnezijum, koji se nalaze u sastavu ovih gljiva, jačaju imuni sistem i povećavaju otpornost na nepovoljne uslove.

Zbog činjenice da bukovače rastu u izoliranom supstratu, a ne u otvorenom tlu, iz njega ne akumuliraju otrovne i štetne tvari, kao druge gljive. Stoga se mogu uključiti u jelovnik za djecu od 1,5 godine, a bujon od gljiva - od jedne godine. Međutim, veličina porcije bi trebala biti vrlo mala, jer su gljive prilično teška hrana i bebin želudac možda neće moći podnijeti veliku količinu njih. Morate biti posebno oprezni prije 5. godine.

Kontraindikacije

Unatoč činjenici da bukovače imaju mnoge prednosti za tijelo, njihova nepravilna upotreba može uzrokovati i štetu. Konkretno, zloupotreba ovih gljiva uzrokuje nadimanje i proljev. Posebno je važno kontrolirati veličinu porcije za starije osobe i malu djecu (mlađu 12 godina). Prejedanje će jasnije uticati na njih, iako će težina u želucu biti osigurana za svaku osobu koja prekorači normu.

Kao i svaki drugi proizvod, bukovače mogu izazvati alergijske reakcije uzrokovane individualnom netolerancijom na proizvod. Stoga, ako ste skloni alergijama, trebali biste ih pažljivo uključiti u svoju prehranu.

Mere opreza su potrebne i za one koji pate od kardiovaskularnih ili bubrežnih bolesti. To je zbog činjenice da gljive bukovače sadrže hitin, koji tijelo slabo apsorbira. Međutim, ako se gljive sitno nasjeckaju i prže na jakoj vatri, hitin će biti gotovo potpuno uništen.

Istovremeno, pržene bukovače su vrlo teško jelo, pa ih treba isključiti iz jelovnika za one koji pate od problema s gušteračem i žučnim mjehurom.

Oni koji su se prvi put susreli s ovim gljivama često se pitaju da li je moguće jesti bukovače sirove, poput rusule, na primjer. Odgovor na ovo pitanje je jasno negativan. Bukovače zahtijevaju termičku obradu, ali ne toliko dugo kao druge gljive. Mogu se dinstati, pržiti, kuvati, soliti i kiseliti. Bukovače ne morate kuhati prije prženja ili dinstanja. Vrijeme kuhanja ovih gljiva u prosjeku traje oko 10-15 minuta.

Kako odabrati i čuvati bukovače

Da dobijem ukusno jelo, važno je, prvo, pravilno odabrati, a drugo, saznati kako pravilno skladištiti gljive bukovače. Možete ih pronaći u prodavnicama različite vrste, veliki i mali, svijetli i tamni. Kako ne biste pogriješili s izborom, obratite pažnju na sljedeće točke:

• boja pečuraka. Trebalo bi da bude ujednačeno. Obično su svježe bukovače siva. Može se malo razlikovati od svjetlije do tamnije, ali bez oštrih mrlja. Žuta ili smeđa boja gljiva, kao i napukli klobuk, ukazuju da je gljiva stara i osušena;
• Pečurke treba da budu mekane, ali elastične na dodir. Ako ne vrate svoj oblik nakon pritiskanja ili se mrve u vašim rukama, bolje je odbiti kupovinu;
• Rez gljive treba da bude gladak i lagan, bez tragova crvotočina ili drugih oštećenja.

Veliki nedostatak gljiva bukovača je to što loše podnose transport. Ako su pogrešno upakovane, lako se mogu pretvoriti u kašu tokom transporta. Očuvanje bukovača nije ništa manje teško. Čak iu vakuumskom pakovanju, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi ne više od jednog dana. Ukoliko im obezbedite stalnu temperaturu od oko -2 stepena, rok trajanja se može povećati na dva meseca. Znajući koliko dugo se bukovače čuvaju u hladnjaku, možete izračunati potrebnu količinu za određeno vremensko razdoblje kako gljive ne bi nestale.

Važno! Svježe bukovače je bolje čuvati cijele, a ne oprane. Ove gljive vrlo brzo i lako upijaju vodu, pa će se nakon pranja rok trajanja smanjiti, a same bukovače će dobiti vodenast okus.

Oni koji više vole da pripremaju hranu za buduću upotrebu biće zainteresovani da nauče kako da zamrznu sveže pečurke od bukovača. Ove gljive savršeno podnose zamrzavanje, a njihov rok trajanja u ovom obliku povećava se na 1 godinu. Prije zamrzavanja, gljive se čiste od nalijepljenih ostataka, tvrda podloga se odreže, opere i osuši.

Ne postoje posebna pravila koja pokazuju kako očistiti bukovače. Obično ove gljive nije potrebno čistiti od šumskih ostataka - lišća, zemlje, iglica. Zahvaljujući rastu u supstratu, bukovače su prilično čiste. Preostali supstrat se može odrezati, a čestice zalijepljene za kapice mogu se lako ukloniti vodom.

Bukovače morate pažljivo oprati, pazeći da pečurke ne leže u vodi. dugo vremena, bolje je koristiti cjedilo u koje se stavljaju male porcije za ispiranje. Možete zamrznuti cijele ili narezane gljive.

Najpogodnije je bukovače odmah podijeliti na porcije koje će se koristiti za kuhanje, kako kasnije ne biste gubili vrijeme na dijeljenje smrznute grude. Pečurke nije potrebno odmrznuti prije kuhanja. Mogu se odmah staviti u zagrejani tiganj ili dodati u supu.

Bukovače su izuzetno ukusne pečurke koje takođe imaju ogromna količina korisna svojstva i prednosti. Osim bogatog sastava, odlikuju se velikom nutritivnom vrijednošću, koja je iznenađujuće u kombinaciji s niskim sadržajem kalorija. Uzgajane u posebnom supstratu, ove gljive praktički ne izazivaju trovanja i nemaju nuspojava kada se razumno konzumiraju, pa se mogu uključiti u prehranu čak i male djece.

Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog proizvoda, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Materijal sa Wikipedije - slobodne enciklopedije

Stepska gljiva bukovača, ili kraljevski, Također stepska bijela gljiva(lat. Pleurotus eryngii) - vrsta gljive uključene u rod bukovače ( Pleurotus) porodica Oysteraceae ( Pleurotaceae).

Područje

Prirodni raspon se proteže od Atlantskog okeana preko srednje Evrope i Mediterana do zapadne Azije i Indije.

Opis

Ekologija

Taksonomija

Sinonimi

• Agaricus cardarella Battarra ex Fr. , 1821
• Agaricus eryngii DC., 1815 osnovni naziv
• Agaricus ferulae Lanzi, 1874
• Dendrosarcus eryngii (DC.) Kuntze, 1898
• Pleurotus cardarella (Battarra ex Fr.) Quél., 1886
• Pleurotus fuscus Battarra ex Bres. , 1928
• Pleurotus fuscus var. ferulae (Lanzi) Bres., 1928

Napišite recenziju o članku "Stepska gljiva bukovača"

Bilješke

Književnost

• Boekhout, T. Pleurotus // Flora agaricina Neerlandica / ur. C. Bas. - 1990. - Vol. 2. - str. 22. - 137 str. - ISBN 90-6191-971-1.

Izvod koji karakterizira stepsku gljivu bukovača

Bukovača stepska, ili kraljevska, takođe stepska gljiva vrganja ( lat. Pleurotus eryngii) - vrsta gljive uključene u rod bukovače ( Pleurotus) porodica Oysteraceae ( Pleurotaceae). Raste od avgusta do oktobra na mrtvim stabljikama kišobrana.

Druga imena

Bijela stepska gljiva, Stepska gljiva, Kraljevska bukovača, Stepska bijela gljiva.

šešir

Promjer klobuka stepske bukovače je od 40 do 100 mm. Kod mladih gljiva oblik klobuka je blago konveksan kako gljiva stari, postaje ravan ili pomalo zatupljen. Površina je glatka, blago ljuskava, nepravilnog oblika. Kod mladih gljiva boja klobuka je sivo-narandžasta, kako gljiva stari, dobija žućkastu boju.

Ploče su prirasle, spuštaju se duž stabljike, rijetke i široke, raščlanjene s neravnim rubom, bjelkastoružičaste.

Spore prah, spore

Spore prah boje proteina.

Noga

Visina noge stepske bukovače je od 10 do 40 mm, promjer je od 10 do 20 mm. Oblik je ekscentričan, gust, kratak, sužava se prema bazi. Noga je bijela.

Pulpa

Pulpa stepske gljive bukovače je gusta. Boja pulpe je bijela. Ima prijatnu aromu.

Kada i gdje raste?

Stepska bukovača raste od avgusta do oktobra. Formira kolonije na korijenu i stabljikama kišobranskih biljaka. Gljiva se često uzgaja na farmama umjetnih gljiva. Ove gljive karakterizira visoka produktivnost i nepretencioznost. Veoma popularan u kineskoj kuhinji.

Jedenje

jestivi roštilj, dobar kvalitet. Po ukusu spada u III kategoriju. Pogodan za sve vrste obrade.

latinski naziv: Pleurotus eryngii
Odjeljenje: Basidiomycota
Klasa: Agaricomycetes
Red: Agaricaceae
Porodica: Oysteraceae
Rod: bukovača
Klobuk gljive (prečnik, cm): 4-8
Jestivo: jestivo, dobro kultivisano

Stepska bukovača je gljiva iz roda „bukovača“. Ima mali klobuk prečnika 4-8 cm, prilično mesnat i ravno-konveksan. Kako sazrijeva, postaje pomalo dosadan u sredini. Klobuk je glatka ili samo malo ljuskav na dodir, nepravilnog oblika. Boja klobuka nezrele gljive je sivkasto-crvenkasta, zatim žućkasta.

Unutra, ispod kapice, nalaze se ploče - silazne, prilično rijetke i široke, bjelkasto-ružičaste boje. Stabljika gljive je mala - do 4 cm visine i do 2 cm širine, prilično gusta, sužena prema osnovi, bjelkaste boje.

Ukupno postoji više od 30 vrsta ove gljive. Vrijedi napomenuti da je uzgoj gljiva bukovača mnogo puta lakši od, na primjer, šampinjona. Ove gljive odlikuju se visokom produktivnošću, kao i prilično nepretencioznim (u usporedbi s drugim gljivama) u njezi.

Stepska bukovača, ili, kako je još zovu, "kraljevska", nije samo jestiva gljiva, ona se smatra naj ukusna gljiva među pečurkama bukovača. Ova vrsta je veoma popularna u kineskoj kuhinji, a već je uspela da osvoji svoje obožavatelje u Evropi.

Bukovače su rasprostranjene u južnoj Evropi, Centralna Azija, Sjeverna Afrika, kao i u južne zemlje bivši SSSR Plodno tijelo gljive prirodni uslovi razvija se direktno iz zemlje. Glavni supstrat koji gljive koriste kao micelij su mrtvi biljni ostaci.

Vrijedi napomenuti da je stopa rasta micelija stepske bukovače mnogo niža od stope rasta obične gljive bukovače. Zbog toga je uzgoj ove vrste gljiva moguć samo na sterilnom ili temeljito pasteriziranom supstratu. Kao osnovu možete uzeti dokazanu tehnologiju proizvodnje blokova. U ovom slučaju, period inkubacije micelija je otprilike 3 sedmice. Za inkubaciju je potrebna posebna temperatura - 18-25 stepeni. Za forsiranje gljiva plodišta posebno izrezane u perforirane vrećice. Da bi dale plod, gljivama je potrebna temperatura od 16-20 stepeni. Istovremeno treba pažljivo pratiti vlažnost vazduha. Za postavljanje plodišta vlažnost vazduha mora biti najmanje 90%. Kada se pupoljci formiraju, vlažnost se može smanjiti na približno 80%.

Također, za kvalitetno i uspješno plodonošenje često se koristi pokrivno tlo. Da biste to učinili, na površinu supstratnog bloka nanosi se pokrivno tlo debljine do 3 cm, već obraslo gljivama ili se kao pokrovno tlo koristi treset neutraliziran. Ako se planira masovna proizvodnja, poklopac treba dezinfikovati formaldehidom ili parom. Postoji i niz drugih karakteristika uzgoja ove gljive, iako je sam proces prilično jednostavan.

Sistem:

Kraljevstvo: gljive (gljive)

Odjel: Bazidijalne gljive (Basidiomycota)

Klasa: Agariaceae (Agaricomycetes)

Red: Champignonaceae (Agaricales)

Porodica: Bukovače (Pleurotaceae)

Rod: bukovača (Pleurotus)

Vrsta: Pleurotus eryngii (DC.) Quél. 1872

šešir: 4-15 (ponekad i do 30) cm u prečniku, prilično mesnat, ravno-konveksan sa zavijenim rubom, valovit, od starosti ljevkast, gladak ili blago ljuskav. Boja je u početku prljavo bijela ili sivkasto-crvenkasta do smećkasta, a zatim postaje žućkasta. Ploče koje se spuštaju na stabljiku, rijetke, široke, u mladosti bijele ili prljavo bijele, zatim kremaste ili žućkaste, kod starijih primjeraka smeđe-žute ili sivkaste. Pulpa je bijela, mesnata, gusta, rastresita u starosti, blagog okusa i slabog mirisa na pečurke.
noga: 3-5 x 1,5-2,5 cm, guste, blago ekscentrične, sužene prema osnovi, bjelkaste, zatim smeđe-okere, kod starih gljiva često s mesom poput pamuka.
stanište: u suhim stepama, pretežno planinsko-stepskim ili polupustinjskim predjelima, izvan šuma, na pašnjacima, pustari, na mrtvom korijenju i podnožju stabljika kišobrana, na primjer, biljke smole ( Ferula) i Tatarnik ( Eryngium), sami ili u malim grupama.
Period plodonošenja: kraj marta - jun, septembar - januar.
Distribucija u Ruskoj Federaciji: stepska zona Evropski dio (Krim, Crnomorske regije, Donja Volga).

jestivost: smatra se najukusnijom među gljivama bukovača. Pogodno za svježe kuhanje, sušenje i kiseljenje. Kod zrelih plodišta za hranu se obično koriste samo klobuke, jer su stabljike često hrapave. Ponekad morate izrezati hrapavi dio klobuka iznad stabljike. Komercijalne sorte poznate su kao eringsi.

Ljekovita svojstva: korisna svojstva ova gljiva bukovača nije inferiorna vrganj. Plodna tijela sadrže do 40% proteina, cijeli niz aminokiselina, enzima i vitamina. Po sadržaju vrijednih tvari blizak je mesu i mliječnim proizvodima i nadmašuje sve povrtarske kulture (osim mahunarki). Gljiva, za razliku od većine drugih vrsta, ne akumulira štetne i toksične supstance od okruženje, gotovo ne sadrži sol teški metali i, obrnuto, pomaže u njihovom uklanjanju iz tijela. Visok sadržaj proteina (do 45%) sprečava mnoge bolesti i poboljšava imunitet organizma. Prisustvo polinezasićenih masnih kiselina (posebno lovastatina) sprječava razvoj ateroskleroze i smanjuje razinu kolesterola u krvi, a također kontrolira razinu inzulina. Polisaharidi izolirani iz stepske bukovače imaju antitumorsko i imunomodulatorno djelovanje.

Antioksidansi, posebno ergotionin, izolovani su iz plodišta. Kada uđe u organizam, ovaj antioksidans identificira problematična područja i žarišta upale i pokreće proces njihove obnove, kao i fiksacije slobodnih radikala. Prije svega, njegov zaštitni i regenerativni učinak usmjeren je na jetru, bubrege i oči. Ekstrakt stepske bukovače povećava nivo hemoglobina u krvi i pospešuje intenziviranje hematopoeze uopšte. Pokazalo se da je efikasan kod anemije. Svježa plodna tijela i kultura micelija odlikuju se antibakterijskim djelovanjem, potvrđenim protiv patogena kao što su kolera i tetanus.
Pečurka se dugo smatrala prirodnim tonikom, a trenutno je koriste mnogi azijski sportisti kao energetski napitak bez droga tokom dijete u pripremama za takmičenja.