Gdje rastu tartufi? Otrovne i nejestive vrste gljiva tartufa

U današnjem svijetu. Svaki gurman želi da ih proba. I svaki berač gljiva sanja da pronađe takvu poslasticu, ali to nije tako lako, jer ove gljive rastu na dubini od 15 cm ispod zemlje.

Takve se gljive dijele na crne i bijele, iako se druge podvrste sada mogu naći širom svijeta. Bijelci se smatraju rijetkim i ne nalaze se tako često kao njihove crne kolege. Idealna temperatura za njihovo sazrijevanje je topla, so umjerena klima mjesto. Opis tartufa i još mnogo toga zanimljive informacije možete pročitati u ovom članku.

Mjesta gdje možete pronaći crne gljive u Rusiji

Crni tartufi se još nazivaju i ljetni tartufi. Mogu se naći na obali Crnog mora na Kavkazu, u Moskovskoj oblasti. Takve gljive rastu uglavnom na vapnenačkom tlu. Čak su manje veličine od bijelih, rastu i pod zemljom, na dubini od nekoliko desetina centimetara. Crni tartufi se mogu sakupljati od kasnog ljeta do rane jeseni.

Da li je moguće pronaći bijeli tartufi u Rusiji?

Gdje raste gljiva bijeli tartuf u Rusiji? Ova sorta se ne sreće često i ne mogu rasti svuda. U Rusiji se, na primjer, srednja Volga regija, kao i neka područja centralnog dijela zemlje, smatraju pogodnom regijom za tartufe. Gljivu možete primijetiti od jeseni do početka hladnog vremena.

Sama pečurka male veličine, otprilike deset do petnaest centimetara, a težina je otprilike pola kilograma.

Kako pronaći

Kako pronaći tartuf? Tipično, ova vrsta gljiva raste blizu korijena drveća. Preferirani tartufi su breza, hrast, grab i orah. Gdje raste gljiva tartufa u Rusiji? Kod nas je tartuf najverovatnije pronaći ispod hrasta. Omiljeno mjesto je teška i vlažna crnica. Stoga se u mladim šumama ili na mjestima gdje je šuma posječena vjerojatnost pronalaska tartufa smatra minimalnom.

Zapravo ih je nemoguće pronaći čak ni za one ljude koji nemaju posebnu obuku i ne znaju šta su tartufi. Stoga, ako želite sami da tražite gljive, najbolje je da se dobro pripremite i saznate što više informacija o njima.

Da olakšate pretragu:

• Prvo, ovo je fotografija. Ovo je neophodno kako bi osoba shvatila šta tačno traži.
• Drugo, posebno obučena životinja. Najčešće se svinja ili pas dresiraju za traženje tartufa.

Saznajte u kojoj se šumi najčešće mogu naći gore navedena stabla. Kako biste pojednostavili pretragu, vrijedi koristiti posebno obučene životinje koje, zahvaljujući svom prekrasnom njuhu, lako mogu osjetiti potreban miris. Obavezno ponesite sliku gljive sa sobom. Njegova površina ima hrapavost, ali je prilično tvrda.

Dešava se da kada gljiva sazri, ona izađe i tada se može primijetiti bez iskopavanja. Pored takve gljive često se vide tuberkule koje liče na krtice, ali i to su zapravo tartufi, samo što nisu potpuno ispuzali.

Obavezno pažljivo pregledajte površinu zemlje. Ako je primjetno u korijenu ogromna količina mušice ili tragovi životinja, postoji velika vjerovatnoća da je ovo mjesto gdje rastu tartufi. Također je vrijedno saznati kako izgledaju mušice od tartufa. Ovi insekti radije ostavljaju svoje ličinke u blizini mjesta gdje rastu tartufi, tako da kada se rodi novo potomstvo, ne moraju dugo tražiti hranu.

Tartufi češće puze na površinu zemlje za vrijeme obilnih padavina, a također i ako se nalaze na padinama brda gdje rastu. velika stabla. Odlično mjesto Labava, pješčana tla smatraju se pogodnim za rast gljiva. A najomiljenije mjesto gdje rastu tartufi je mjesto gdje zemlja sadrži značajnu količinu kreča.

Ako je berač gljiva uspio pronaći barem jednu gljivu, onda ne biste trebali odmah otići ovo mjesto. Takve gljive nikada neće rasti same, a velika je vjerovatnoća da ćete u blizini pronaći još oko 5-6 takvih tartufa.

Kako pravilno sakupljati tartuf?

Da biste sakupili ove gljive, samo ponesite nož i korpu sa sobom. Ne zaboravite na dresiranu životinju. Ranije se za traženje tartufa najčešće koristila svinja, koja je od malih nogu učila da prepoznaje njegov miris. No, budući da ova životinja nije nesklona jesti samu vrijednu gljivu, odlučili smo pokušati obučiti psa da traži.

Psi su apsolutno ravnodušni prema gljivama, ali ih traže ništa gore od svinja. Takvi psi se mogu kupiti, ali će koštati mnogo novca. Iako ako osoba zaista želi ozbiljno krenuti u potragu za tartufima, mora shvatiti da će se ti troškovi sigurno isplatiti.

Oni koji su već stekli novog prijatelja pretraživača trebali bi znati da kada svinja ili pas pronađu plijen, životinja će sigurno početi kopati tlo. Ovo se ne može dozvoliti, jer... može oštetiti površinu tartufa. Zato najbolja opcija- To znači da uklonite životinju i sami izvršite iskopavanje. Morate postupati izuzetno pažljivo. U blizini nalazišta vrijedi očistiti što je više moguće više prostora, a zatim odrežite gljivu ne oštetivši ni njenu površinu ni mjesto gdje je rasla, jer će tu uskoro izrasti novi tartuf. Kao što je ranije spomenuto, takve gljive vole rasti jedna pored druge, pa prilikom rezanja pazite da ne oštetite druge gljive.

Kako uzgojiti vlastiti tartuf

Ako odlučite da počnete uzgajati tartufe, ne zaboravite da su im potrebni određeni klimatskim uslovima, bez čijeg stvaranja se ne može očekivati ​​uspjeh.

Ako temperatura ima ozbiljne promjene, na primjer, ljeti je prevruće, a zimi, naprotiv, prehladno, onda je najbolje zaboraviti na ideju uzgoja tartufa jednom zauvijek. Ako su klimatski uslovi umjereni i klima idealna za uzgoj, onda možete lako kupiti sadnice drveća koje su već inokulirane sporama ovih neverovatne pečurke. Takva stabla nisu skupa.

Svakako morate pronaći odgovarajuće mjesto za sadnju sadnice. Preporučljivo je da mu životinje nemaju pristup, sadnica je zaštićena od jakog svjetla i jak vjetar. Osim toga, ni pod kojim okolnostima tamo ne bi smjeli rasti bilo koji drugi predstavnici biljnog svijeta.

Ali čak i nakon što se nađe mjesto, uzgoj tartufa ne prestaje. Ne zaboravite na tlo. Ovo je veoma važan faktor za uspešan uzgoj.

Najbolje je pronaći mjesto gdje postoji alkalno tlo, a ako takvog mjesta nema, onda morate samostalno povećati alkalni nivo unošenjem vapna u tlo. Ne zaboravite da je strogo zabranjeno nanositi gnojiva na tlo prije sadnje, inače micelij može umrijeti. Najbolje vrijeme Godina za sadnju rasada sa sporama gljivica je proljeće. U ovom trenutku, uslovi se smatraju najstabilnijim i najmanje stresnim za biljke.

Prosječna cijena tartufa pri kupovini

Nije tajna da se takve gljive smatraju najskupljim, ali ne manje ukusnim delicijama na svijetu. Oni restorani koji su zaista prvoklasni moći će sebi priuštiti ovaj luksuz. Cijena tartufa po kg je od dvije do četiri hiljade dolara. U prosjeku, berači gljiva sakupe oko sto kilograma s jednog hektara, pa je lako izračunati da će iznos biti veći od tri stotine hiljada dolara.

Kako najčešće vole da služe tartufe u skupim restoranima?

Već cijelo vrijeme mnogo godina Kuhari znaju šta su tartufi i koja su njihova jedinstvena, neuporediva kulinarska svojstva. Vrlo često se poslužuju u restoranima u obliku pašteta ili sosa. Vole ga koristiti kao fil za pitu.

Postoje oni koji vole jesti tartufe, čije su karakteristike predstavljene vašoj pažnji u članku, s plodovima mora ili peradi. Ali ima i dosta gurmana koji gljive doživljavaju kao samostalno jelo.

Restorani često zamrzavaju tartufe kako bi spriječili da se pokvare, ali kvaliteti ukusa gljiva ne gubi. Gurmanima se preporučuje i da probaju tartufe iz konzerve u dobrom konjaku. Iako neće svaka osoba koja voli eksperimentirati cijeniti ovu opciju.

Koje su prednosti tartufa?

Šta su tartufi? Da li imaju koristi za organizam? Gljive sadrže ogroman broj komponenti korisnih za ljudski organizam. Na primjer, ugljikohidrati, proteini, vitamini PP, B i C, mnogi minerali, antioksidansi. Također je vrijedno napomenuti da tartufi sadrže feromone i vlakna koja poboljšavaju emocionalno stanje osoba. Ne postoje posebne kontraindikacije za upotrebu ovog proizvoda, jedine važni faktori- ovo je svježina gljive i odsustvo alergije osobe na penicilin.

Nekoliko zanimljivih činjenica o ovim gljivama

• Lov tartufa se najčešće obavlja noću, jer... Na hladnom vazduhu, psi ili svinje bolje percipiraju miris gljiva.
• Ranije je u Rusiji za traženje tartufa korišten medvjed kojem su prethodno izvađeni svi zubi. To se nastavilo sve do revolucije 1917.
• Tartuf je jak afrodizijak, a vjeruje se i da sadrži anandamid, supstancu koja djeluje na nervni sistem baš kao marihuana.

Jedan od najvecih skupe pečurke na svijetu je gljiva tartufa. Ovo je rijetka i ukusna poslastica. Gljiva ima neobičan ukus.

U prevodu sa grčkog znači zemljani konus. Pošto prema izgled Podsjeća na malu kvržicu, to možete vidjeti ako pogledate fotografiju gljiva tartufa.

Opis gljiva tartufa

Veličina gljive je mala, maksimalna veličina je oko 10 cm. Vanjska površina je tamnoplava ili svijetlo crna, koja je prekrivena bradavicama.

Međutim, postoje vrste koje imaju ujednačen i glatki površinski sloj.

Postoje dvije vrste pulpe:

• gusta u mladom fetusu;
• rastresit u zreloj pečurki.

Okus podsjeća na orah, slatkast, ali vrlo ukusan. Aroma gljive povezana je sa algama.

Vrste gljiva

U svijetu postoji mnogo vrsta gljiva tartufa. Pogledajmo najpopularnije vrste:

Ljeto. Raste u Rusiji, period zrenja pada ljetnih mjeseci. Njegova veličina može biti 10 cm.

Ginger. Nalazi se u Evropi i Severnoj Americi. Na teritoriji Rusije raste u Sibiru.

Bijelo. Distribuirano u Francuskoj i Italiji. Beli tartuf je jedan od najskupljih i ima ukus sira sa belim lukom. Veličina može biti oko 12 cm.

Amerikanac. Raste samo na obali Sjedinjenih Američkih Država, uglavnom u gornjem sloju tla. Zato ovaj tip Gljiva ima ukus trave i cvijeća. Male veličine, do 5 cm.

Crveni. Pregib je vrlo mali, ne raste više od 4 cm evropske zemlje. Ima ukus kokosa sa vinom.

Crveno sjajno. Manje veličine od crvene gljive, otprilike 3 cm u prečniku. Ovaj tartuf se može sakupljati od maja do avgusta listopadne šume. Međutim, često je moguće pronaći u četinarske šume. Ima okus kao mješavina vina, kokosa i kruške.

Gdje rastu?

Pitaju se mnogi lovci na gljive. Gdje najčešće rastu gljive tartufa? U pravilu rastu u malim grupama do 7 komada u šumskim područjima.

Tartufi su prilično česti u Rusiji. To su Krim, Moskva, Samara, Orel, Vladimir i u mnogim područjima uglavnom u listopadnim i raseljenim šumama.

Međutim, berači gljiva nalazili su i gljive tartufe u crnogoričnim šumama.

Zimski tartuf raste u Republici Krim. Sakuplja se od novembra do marta. Naraste do 15 cm u veličini i teži do kilograma. Kada se doda hrani, daje jelu aromu muškatnog oraščića.

Gljive tartufe možete pronaći pod zemljom uz korijenje hrasta, bukve ili graba.

Prednosti gljiva

Davno je dokazano da ljudi mogu jesti tartufe. Od gljiva možemo pripremiti mnogo različitih jela. Mogu se dinstati ili dodati u sos. Može se poslužiti kao zasebno jelo. Ove gljive se mogu ubrati za zimu. Konzervirane su ili zamrznute.

Gljiva od tartufa je bogata vitaminima i raznim mikroelementima. Sastav sadrži vitamine kao što su B, PP, C. Oni povećavaju nivo vlakana i pozitivno utiču na emocionalno stanje osobe.

Od tartufa se može napraviti sok koji se može koristiti za liječenje očnih bolesti.

Ne postoje kontraindikacije za konzumaciju gljive. Ako je samo individualna netolerancija na proizvod. I tako, glavna stvar je da je gljiva svježa i prerađena, onda je možete jesti bez straha za zdravlje.

Uzgoj tartufa

U mnogim zemljama, gljive se dugo uzgajaju u umjetno stvorenim uvjetima. Od u prirodno okruženje izuzetno je teško pronaći gljivu.

Da bi gljiva mogla rasti kod kuće, moraju biti ispunjeni određeni uvjeti:

• dostupnost potrebnih stabala;
• pogodno tlo;
• dobri vremenski uslovi.

Sam uzgoj tartufa je veoma skup i proces traje dugo.

Umjetno uzgojene gljive razlikuju se po ukusu od onih koje se nalaze u prirodi. A njihova cijena je gotovo ista, zbog visokih troškova.

Gljiva tartufa koristi se u kozmetologiji. Italijanski kozmetolozi dodaju ekstrakt tartufa u maske i kreme koje su namijenjene koži lica i ruku.

Pošto su uspeli da dokažu da krema na bazi tartufa zateže kožu, uklanja staračke pege, a može i da sakrije male bore.

Fotografija tartufa

Tartuf je jestivi član porodice tartufa.

Izgled

Plodna tijela gljiva tartufa su okruglog ili gomoljastog oblika i veličine su od 2,5 do 10 centimetara. Njihova površina je tamne boje - od plavičasto-crne do smeđe-crne. Često sadrži piramidalne bradavice, ali postoje i vrste sa glatkom površinom.

Pulpa mladog tartufa je gusta, dok je pulpa zrelog rastresita. U početku je bjelkasta, ali kako stari postaje smeđe žuta. Kada se iseče, svetle žile unutar pulpe daju joj mramornu boju. Okus pulpe tartufa je slatkast, podsjeća na orah. Miris gljive je ugodan, sličan mirisu algi.

Vrste

Najčešće vrste tartufa su:

Ljeto

Nalazi se u srednjoj Evropi, uključujući i Rusiju (drugo ime mu je „crni Rus“). Manje je cijenjena od ostalih vrsta ove gljive. Sezona zrenja ovog tartufa je ljetni period i prvi mesec jeseni.

Ginger

Raste u Evropi i Sjeverna Amerika. Može se naći i u Sibiru.

Bijelo

Ovaj tartuf se može naći u sjevernim regijama Italije i susjednim regijama Francuske. Naziva se i italijanskim ili pijemontskim. Površina takvih tartufa je smećkaste ili svijetlooker boje. Unutrašnjost gljive je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, njen mramorni uzorak je krem ​​ili bijeli. Ova vrsta tartufa miriše slično siru sa belim lukom. Njegovo prikupljanje se obično obavlja u oktobru.

Crna

Smatra se najvrednijim među gljivama ove vrste. Najčešće raste u Francuskoj. Drugo ime takve gljive povezano je s područjem rasta - Perigord gljiva. Odlikuje se crvenkasto-smeđe-crnom bojom površine, tamnom pulpom, karakterističnim mirisom i prijatnim ukusom. Takav tartuf raste zimsko vrijeme, sakuplja se u periodu januar-mart.

Zima

Ova gljiva raste u Švicarskoj i Francuskoj. Nalazi se i u Ukrajini. Njegova glavna razlika je period zrenja (novembar-mart).

Gdje raste

Tartuf je podzemna gljiva. Obično raste na malim dubinama, a na površini se mogu pojaviti stari tartufi. Takvu gljivu možete pronaći u šumama - i listopadnim i mješovitim (među četinarsko drveće tartuf se pojavljuje izuzetno rijetko). Voli vapnenačka tla i često raste pod korijenjem breze, hrasta, graba i bukve.

Ova vrsta gljiva raste u srednjoj Evropi. U Rusiji se može naći na Kavkazu na obali Crnog mora. Pretrage tartufa vrše posebno obučeni psi i svinje. Nad mjestima gdje rastu tartufi, u večernjim satima (pri zalasku sunca) mogu se vidjeti rojevi žućkastih mušica.

Kako odabrati i gdje kupiti

Pošto gljiva ima kratak rok trajanja (2-4 dana nakon branja), stoga se jede svježa samo u sezoni berbe. Ove gljive se ne prodaju u redovnim supermarketima. Mogu se kupiti u specijalizovanim odjelima i direktno od dobavljača. Najčešće se tartufi kupuju u malim količinama za restorane. Za dugotrajno skladištenje, tartufi se mogu konzervirati i zamrznuti. Pečurke se transportuju u posebnim kontejnerima, ponekad uronjenim maslinovo ulje ili preliven pirinčem.

Zašto su tartufi tako skupi?

Cijena ove vrste gljiva je vrlo visoka. Kilogram ove poslastice košta od 400 eura. Visoka cijena tartufa uzrokovana je poteškoćama uzgoja, sezonskošću dobivanja ove gljive, kao i visokim okusom i aromatičnim kvalitetama proizvoda.

Na vrijednost tartufa prvenstveno utiče veličina primjeraka. Što je gljiva veća, to je njena cijena veća. Najskuplje su pečurke velike veličine (poput jabuka), ali će rasti manje od 1% svih takvih tartufa sakupljene gljive. Oko 10% uroda je veličine oraha - ovi tartufi su klasifikovani kao Ekstra. Sakupi se oko 30% gljiva veličine grožđa. Preostale gljive su još manje, pa su jeftinije i uglavnom se koriste za pravljenje umaka.

Karakteristike

• Gljiva se smatra gurmanskim proizvodom.
• Ima ukus pečuraka, kojem je pomiješan okus orašastih plodova ili sjemenki. Kada se tartufi stave u vodu, imaju ukus sličan soja sosu.
• Tartuf ima jak karakterističan miris.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

100 g tartufa sadrži:

Hemijski sastav

Konzumiranjem tartufa čovjek sa njima dobija:

• proteini;
• vitamini C, PP, B1 i B2;
• ugljikohidrati predstavljeni mono- i disaharidima;
• minerali;
• feromoni;
• dijetalna vlakna;
• antioksidansi.

Korisna svojstva

• Prisustvo feromona u tartufima poboljšava emocionalno stanje osobe.
• Ova vrsta gljiva sadrži mnogo antioksidansa.
• Sok od tartufa može liječiti očne bolesti.
• Uočen je pozitivan efekat konzumacije tartufa kod pacijenata sa gihtom.

Šteta

• Individualna netolerancija (izuzetno retko).
• Problemi sa varenjem.

Aplikacija

U kuvanju

• Porcija tartufa za jedno jelo rijetko je veća od 5-8 grama. Gljiva se vaga u restoranu na vrlo preciznoj vagi.
• Često se tartuf ponaša kao dodatak glavnom jelu. Gljiva se reže na posebnom rende.
• Ova gljiva ide uz svaku hranu, a posebno uz jela koja nemaju posebno izražen ukus.
• U francuskoj kuhinji tartufi se najčešće kombinuju sa živinom, jastozima, jajima i voćem.
• Pečurke se mogu poslužiti čista forma, a za naglašavanje ukusa nude kremasti ili vinski sos.
• Od sitnih tartufa prave se nadjevi za pite i umake od tartufa.
• Kriške gljiva često se koriste za ukrašavanje crnog kavijara, puževa i drugih egzotičnih jela.

Tartufi se odlično slažu sa žitaricama

Tartufi se takođe koriste u supama

Mnogima će se svidjeti tjestenina sa tartufima

Još više o gljivama s tartufima možete saznati iz sljedećeg videa programa Galileo.

U kozmetologiji

Kozmetolozi u Italiji uključuju ekstrakt tartufa u maske i kreme za kožu. Tvrde da dodavanje ove gljive u kozmetiku pomaže u zatezanju kože, uklanjanju staračkih pjega i suočavanju s finim borama.

Raste

Uzgoj gljive tartufa u Francuskoj započeo je 1808. godine, kada su zasađena prva stabla hrasta tartufa. Kasnije su stvoreni gajevi tartufa koji proizvode i do hiljadu tona gljiva godišnje. Pad poljoprivredne industrije u zemlji uticao je i na uzgoj tartufa. Svake godine se sve manje gljiva tartufa ubire sa francuskih plantaža gljiva tartufa.

Osim Francuske, takve se gljive uzgajaju u Kini (sada je ova zemlja lider u uzgoju tartufa), Velikoj Britaniji, Sjedinjenim Državama, Švedskoj i Španjolskoj, kao iu Australiji i Novom Zelandu. Tartuf uzgojen u Kini ima manje arome, ali je atraktivan zbog niske cijene i velike sličnosti po izgledu i okusu sa svojim francuskim kolegom. Da bi se poboljšao kvalitet gljiva koje se isporučuju iz Kine, miješaju se s tartufima uzgojenim u Francuskoj.

• Vjeruje se da tartuf sadrži supstancu sa psihotropnim djelovanjem. Zove se anandamid.
• Zbog nepoznatog porijekla gljive za koju se nije znalo dugo vremena, oko tartufa su se pojavile mnoge legende. Stari Rimljani su ovu gljivu smatrali ljekovitom i pojačanom potencijom. U srednjem vijeku, tartufima su date mistične moći. Tokom renesanse, ova gljiva se smatrala afrodizijakom.
• Korištenje tartufa u kuvanju počeli su u 15. vijeku talijanski kuhari.
• Tartufi su uzgajani u Moskovskoj guberniji, a u njihovo prikupljanje uključeni su i medvjedi kojima su izvađeni zubi.
• U selu Lorgues en Provence nalazi se restoran na čijem meniju se nalazi veliki broj jela sa tartufima.

Tartuf je rijedak i skup tartuf koji raste na korijenju drveća ispod zemlje. Neke od njenih sorti nalaze se i u pojedinim regijama Rusije, iako je zbog uslova uzgoja veoma teško pronaći ovu vrijednu gljivu. Ali tokom "tihog" lova, berač gljiva može imati sreće. Stoga ne škodi pogledati fotografiju kako biste vidjeli kako izgleda tartuf i saznali u koje doba godine se skuplja.

Tartuf raste pod zemljom, stvarajući blisku simbiozu s korijenjem određenih vrsta drveća. Njegov izgled je prilično neugledan, pomalo podsjeća na gomolje jerusalimske artičoke. Površina ovih gljiva može biti glatka, raščlanjena sa žljebovima ili bradavičasto-gomoljasta. Ovisno o vrsti, razlikuju se po boji: crna, bijela, crvenkasto-smeđa. Obično rastu u porodici od nekoliko plodnih tijela. Najčešće gljive su veličine oraha ili grožđa. Ali mogu biti veličine velike jabuke, pa čak i veće.

Postoji više od stotinu vrsta gljiva, od kojih su neke nejestive. I onima koji imaju najveće nutritivnu vrijednost Sljedeće vrste tartufa uključuju:

• Crna – drugo ime za nju je “Périgordsky”. Smatra se jednim od najčešćih vrijedne vrste tartufi, koji se uglavnom nalaze u Francuskoj. Odlikuje se smeđkasto-crnom bojom, izuzetne arome, odličnog ukusa, a sakuplja se zimi.
• Zima je jedna od sorti crnih tartufa. Raste uglavnom u Francuskoj, kao iu Švajcarskoj. Može se pojaviti i na drugim mjestima. Vrijeme zrenja je od novembra do marta.

Postoji mnogo varijanti tartufa

• Italijanski ili pijemontski - spada u bijele sorte, jedan od najskupljih.
• Bijela - izgledom podsjeća na gomolje krompira, rijetka je, odnosi se na jestive pečurke 4 kategorije.
• Leto - zovu ga i crni ruski. Smatra se delikatesom, iako nije najvrjednija među crnim sortama.

Ima i drugih jestive sorte ove vredne gljive. Sastav vrsta je veoma širok. Nalaze se na gotovo svim kontinentima, preferiraju rastresita tla vapnenačkog ili željeznog tipa. Svi tartufi rastu pod zemljom na dubini od približno 15-20 cm od površine. Češće čine simbiozu sa korijenskim sistemom listopadnog drveća: hrasta, bukve, graba, breze, lijeske. Mnogo rjeđe se tartufi naseljavaju u crnogoričnim šumama ispod stabala borova, jele ili kleke.

Koje vrste tartufa rastu u Rusiji?

Dvije glavne vrste ovih gljiva koje se nalaze u našoj zemlji su:

1. Crni ljetni tartuf (ili ruski).
2. Bijeli tartuf.

Crni ljetni tartuf se može naći na obala Crnog mora Rusija u blizini Kavkaza i u predgrađima Sočija, kao i na teritoriji poluostrva Krim. Raste uglavnom u listopadnim i mješoviti tipšume Gotovo nikada nije pronađen u četinarskim šumama. Može se naći pod korijenjem hrasta, bukve i graba. Rastu i u simbiozi sa korijenskim sistemima ljeske i bora.

Ljetni tartuf

Bijeli tartuf se nalazi u brojnim centralnim regijama naše zemlje. Mogu se naći u regijama Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk, kao iu regiji srednjeg Volga. Povremeno se nalaze u moskovskoj regiji, pa čak i u Lenjingradska oblast. Radije se naseljavaju ispod hrastova i mogu rasti u korijenu drveća drugih listopadnih vrsta. Pored ovih sorti, povremeno se u našoj zemlji nalaze i druge. Crni zimski tartufi se nalaze na planinskom Krimu, a crveni tartufi na nekim mjestima u Sibiru.

Pažnja! Ako imate sreće da pronađete neku od sorti tartufa u šumi, morate ih vrlo pažljivo iskopati iz zemlje, inače možete oštetiti micelij i korijenski sistem drveta.

Berba tartufa: kada i kako se to dešava

Crni ljetni ili ruski tartuf raste prilično blizu površine zemlje. Sezona berbe za ovu sortu gljiva je ljetno vrijeme i sam početak jeseni. Crni zimski tartufi sazrijevaju u januaru-martu. A bijeli tartufi sazrijevaju od sredine jeseni do rane zime. Gljive ove sorte sakupljaju se uglavnom u drugoj polovini oktobra.

Bijeli tartuf

Izuzetno je teško tražiti tartufe zbog njihove tajnovite lokacije. Gotovo ih je nemoguće pronaći sami bez odgovarajuće pripreme. Ponekad se gljive mogu pojaviti iznad površine zemlje, ali, u pravilu, u ovom trenutku već postaju nejestive. Potraga za gljivama može se obaviti uz pomoć za to posebno dresiranih životinja - pasa ili svinja, koje tartufe pronalaze mirisom. Neki posebno iskusni berači gljiva nalaze tartufe na osnovu određenih znakova. Tamo gdje se nalaze gljive obično je zakržljala vegetacija, a tlo na takvim područjima je pepeljasto sivkaste nijanse.

Savjet. Iznad površine zemlje na mjestu gdje ove gljive rastu obično se može vidjeti roj mušica. Ovaj znak često koriste iskusni berači gljiva kada određuju tačnu lokaciju tartufa.

Pronalaženje tartufa težak je zadatak čak i za iskusnog berača gljiva. Samo neki od njih imaju sreće i uspeju da pronađu takvu vrijedan trofej. A poteškoće u potrazi u potpunosti opravdavaju istančan ukus i vrijednost ovih gljiva.

Ruski tartuf: video

Uputstva

Koristan savjet

Izvori:

• Tartufi u moskovskoj regiji?

Tartuf se smatra ukusnom gljivom. U francuskoj kuhinji, jela koja koriste ovaj proizvod se nalaze prilično često; U Rusiji postoji samo jedna vrsta ove gljive - letnji tartuf. Nekoliko vrsta raste u Francuskoj i Italiji. Tartuf se odnosi na podzemni stanovnici, jedva da se pojavljuje napolju. Možete ga pronaći, ali da biste to učinili morate znati neke znakove gljivice i tehnike.

Trebaće ti

• - posebno dresirani pas ili svinja;
• - slika tartufa.

Uputstva

Micelijum je sastavni dio mikoriza korijena. Stoga ih potražite u blizini velikih stabala hrasta ili breze. Tartufi, kao i sve druge gljive, formiraju takozvane „vještičje prstenove“, odnosno prstenove plodnih tijela koji okružuju korijenski sistem „domaćina“. Ako ne uništite micelij, on će sa svakim plodištem postajati sve veći. Tartuf voli suva mjesta. Od vrste drveća preferira johu, hrast, brezu i lijesku.

Za traženje tartufa, prasad se posebno obučava. U Francuskoj, na primer, počnu da predaju sa četiri meseca, a onda on „radi“ deceniju. Ali možete ga pronaći i bez pomoći životinja. Pronađite sliku tartufa jer morate znati šta tačno tražite. Tartuf izgleda kao mali gomolj sa hrapavom površinom. Naravno, nema očiju na njemu, a raspon boja se kreće od crne do crne. Teško je na dodir.

Tartufi se, kao i sve druge gljive, nalaze na stalnim mjestima. Zrelo plodište gljive pojavljuje se na površini i može jednostavno ležati na tlu. Nema potrebe da se iskopava. Tu su možda i drugi koji su napola ispuzali iz zemlje. plodišta. To se lako može utvrditi po neravninama na tlu. Tuberkuli pomalo liče na crvotočine. Ove gljive se gotovo nikada ne nalaze same. Ako nađete jednu gljivu, potražite u blizini još 5-6.

Poslije jake kiše možete pronaći tartufe koji se kotrljaju iz zemlje na obroncima prekrivenim s velika stabla, ili u gudurama. Možete ih pronaći na površini čak i nakon jakog vjetra. Treba uzeti u obzir da tartufi preferiraju pješčana i druga rastresita tla. Posebno vole krečno tlo.

Tartufne mušice mogu ukazivati ​​na „depozit“. Pored ovih polažu jaja u zemlju. Njihove larve se hrane tartufima. Stoga, ako vidite žućkasti roj u blizini drveta, možete očekivati ​​da ćete baš tu pronaći gljive.

Imajte na umu

Nemojte brkati tartuf sa lažnom loptom. Lažni kabanica je također prekrivena debelom kožom, ali raste na tlu i ima korijenje.

Izvori:

• napravite tartuf

Tartufi su ukusne pečurke. Rijetki berač gljiva poznaje tartufe jer se vrlo dobro skrivaju: rastu gotovo potpuno pod zemljom, nazivaju se nevidljivima, jer je ove gljive vrlo teško pronaći. Postoje mjesta u Rusiji gdje su tartufi vrlo dobro rasli u prošlosti velike količine sakupljali su seljaci koji su znali da traže ove poslastice u šumi. Čak je i Puškin pisao o tartufima.

Uputstva

Tartufi se beru u kasno ljeto ili ranu jesen. Unatoč činjenici da počinju rasti u proljeće, potrebno im je dosta vremena da sazriju. Omiljena mjesta za njih su to razne čistine koje primaju puno svjetla, rubovi hrastove šume. Tartufi se također nalaze u šikarama u šumarcima ili čak u šumama jasike, ali rjeđe. Gotovo slučajno, gljiva može rasti u šikarama kleke, oraha ili johe. Tartufsko mjesto razlikuje se po tome što je tlo pomalo sivo-pepeljasto, mahovine i trave na ovim mjestima su uvele i zakržljale, bolešljive i osušene.

Obično se tartufi gnijezde u grupama od nekoliko. Ovo je gomolj koji malo liči na gljivu; Više poput krompira, površina je žućkasta ili sivo-smeđa. Neke vrste ovih gljiva, kada se iseku, izgledaju kao. Meso je sivkasto-bijelo ili čisto bijelo u crnim tartufima s vremenom potamni u ljubičasto-crno; Ove gljive izgledaju prilično neobično, ali njihova aroma je još nezaboravnija. Vrlo jak, ne erodira dugi niz godina ako se tartuf suši na suncu.

Rijedak tartuf izlazi na površinu. Ponekad strše gotovo do polovine tla, ali se češće skrivaju pod zemljom na udaljenosti od 5-10 cm od površine. Dubina pojave može doseći 20 cm ili čak i više. Veličine tartufa također variraju, s promjerom od 2 do 10 cm, pa čak i više.

Ako čistina izgleda kao "tartuf", onda treba obratiti pažnju na brežuljke zemlje. Jedna gljiva se možda krije ispod jedne, a cijela njena porodica će biti u blizini. Trafe tartufe u bilo koje doba dana. Ako se druge gljive beru ujutro, jer su u ovo doba najsvježije i najjače, onda su tartufi jednako dobri u svako doba dana, još ih je lakše pronaći uveče.

Tartufi jako jako mirišu, a ako ga čovjek ne osjeti kroz sloj zemlje, onda ga osjećaju i insekti. Često se mjesto tartufa može pronaći pred zalazak sunca. Po sunčanom danu žućkasti se mogu rojiti po micelijumu jer ga namirišu. Događa se i da je tlo malo iskopano: ove životinje, uključujući losove, zečeve, lisice i vjeverice, također su pokušale pronaći ukusnu gljivu.

Koristan savjet

U prošlosti su se tartufi često nalazili uz pomoć domaćih životinja, koje su mogle osjetiti miris gljive. Psa možete dresirati da traži, ali za to morate imati barem jednu gljivu kako bi mogao zapamtiti miris.

Izvori:

• Tartufi u moskovskoj regiji?

Pijani crno-bijeli tartufi ne mogu se porediti sa kupovnim! Ovu poslasticu možete pokloniti čak i svojim najmilijima za praznike, svi će biti oduševljeni!

Trebaće ti

• - čokoladni čips (može se zamijeniti sjeckanom čokoladom) - 1 šolja;
• - kakao, suhe šljive, liker od orašastih plodova, seckani lešnici - po 1/4 šolje;
• - šećer u prahu - 3 šolje;
• - bela cokolada- 300 grama;
• - bademovo mleko - 1 kašika;
• - prstohvat soli.

Uputstva

Od mješavine orašastih plodova i čokolade napravite male loptice, u sredinu svake stavite suvu šljivu. Kuglice uvaljati u kakao i šećer u prahu.

Video na temu

Imajte na umu

Za pripremu ovako ukusnih slatkiša potrebno je samo pola sata.
Od navedene količine proizvoda dobije se oko 25 bombona.

Tartufe - najvrednije pečurke na svetu sa opojnom, zemljanom aromom belog luka i neobično delikatnim ukusom - gurmani su cenili vekovima, a stari Grci su ih smatrali afrodizijakom. Od gotovo 70 poznatih sorti ove gljive, najvredniji je bijeli tartuf.

Kako pronaći tartufe

Tartufi izgledaju kao mekani, napukli gomolji. Rastu u korijenu drveća kao što su hrast, kesten, lipa, topola, bukva i ljeska. Ponekad se gljiva može naći više od metra ispod zemlje, ali nikada neće rasti dalje od sjene koju bacaju grane drveća. Pečurke rastu divlje životinjeŠirom Evrope, kada su "zreli", tartufi emituju jak, izrazit miris koji se može otkriti po osjetljivim nosovima životinja. Gurmani su bili prvi koji su se koristili u potrazi za delicijama, ali je s njima bilo jako teško „loviti”. Prvo, svinje su vrlo teški lovci i nije ih tako lako dostaviti na stranicu za pretragu. Drugo, nakon što pronađu gljivu, imaju tendenciju da je odmah pojedu. Ubrzo su svinje zamijenjene specijalno obučenim svinjama, čija osjetljivost ni na koji način nije inferiorna od svinjske njuške. Čim pas pronađe gljivu, počinje glasno lajati i tada je vrijeme za sakupljača tartufa. Posebnom uskom lopaticom sa dugom drškom zakopava gljivu i zatim je vadi, pazeći da je ne dodirne rukama, inače će tartuf početi da trune. Ako gljiva još nije zrela, zakopava se nazad kako bi se omogućila rast. Najbolji primjerci gljiva dostižu težinu od 100 grama ili više.

Vrste tartufa

Najvredniji su bijeli tartufi koji se uzgajaju u regiji Alba u Pijemontu. Zapravo, to su mekane gljive krem ​​boje sa bijelim mramornim žilama. Sljedeći po vrijednosti su crni tartufi iz Périgorda, Francuska. Slijede talijanski crni tartufi iz Spoleta, koji zapravo imaju tamnosmeđu nježnu kožu, također prošaranu bijelim žilicama.

Vrste tartufa

Postoje stotine vrsta tartufa, ali najvrednije su crne i bijele sorte. Dolaze ljeti i zimi. U Evropi su najčešće crno-bijele zimske sorte.

Crni zimski tartuf pojavljuje se u novembru, a svoj maksimalni ukus pokazuje krajem januara. Uglavnom se nalazi u Italiji, Španiji i Francuskoj. Ovaj tartuf raste pored stabala breze i hrasta. Ova vrsta je spolja crno-smeđa, a iznutra crveno-smeđa. Smatra se da je najskuplji tartuf iz Périgorda u Francuskoj. Njegova vrijednost je u snažnom, postojanom, karakterističnom mirisu i blago orašastom okusu.

Bijeli tartuf je rjeđi od crnog tartufa. Nalazi se u Umbriji i Pijemontu u Italiji, ima smeđu kožu i svijetlo meso sa crvenim žilama. Aroma bijelog tartufa je izraženija od crnog, ali nije toliko postojana i brzo nestaje.

Proces berbe tartufa

Sakupljanje tartufa je veoma težak proces. Obično se skupljaju noću jer je lakše osjetiti njihov oštar miris noću. Za traženje tartufa koriste se svinje ili psi. Psi se za ovaj proces pripremaju od samog početka: hrane se mlijekom sa odvarom ili tinkturom od tartufa. Potom se životinje dresiraju: komadići drveta natrljani tartufima se skrivaju po prostoriji, koje životinje moraju pronaći. Tada umjesto sobe koriste dvorište i povrtnjak, a onda izlaze u šumu. Svinje ne zahtijevaju tako složenu obuku. Imaju vrlo osjetljiv njuh i stoga nemaju problema s pronalaženjem tartufa. Ali zbog arome gljiva padaju u takvo blaženstvo da ih je kasnije vrlo teško ukloniti s mjesta otkrića.

Berba tartufa uvelike varira iz godine u godinu. U godinama loše berbe cijene tartufa mogu porasti nekoliko puta. Ovako visoka cijena tartufa nije samo zbog radno intenzivnog procesa njihovog sakupljanja, već i zbog činjenice da nemaju analoga u svijetu i ne mogu se dobiti na bilo koji drugi način.

Čuvanje delicije

Tartufi imaju vrlo kratkoročno skladištenje, kako bi se osjetio jedinstveni okus, potrebno ih je konzumirati svježe. Tokom sezone tartufi se vrlo brzo rasprodaju, a znalci posebno dolaze u Italiju i Francusku da uživaju u ovoj rijetkoj deliciji.

Ali tartufi i dalje mogu zadržati svoj okus i aromu u posebnom ulju. Takve gljive se kasnije koriste kao dodatak drugim jelima. Ponekad se tartufi spremaju u rižu, nakon čega ispada vrlo neobičan rižoto. Tartufi se još rjeđe zamrzavaju. Ali trošak takvog proizvoda je mnogo manji od svježeg.