Prekrasni domaći uzbekistanski noževi. Šta je Pčak? Pravila skladištenja i njege

Uzbekistanski nož pčak (istorija nastanka, radna hipoteza).

Jednom davno, 1991. godine, kao student na Odsjeku za arheologiju Moskovskog državnog univerziteta, otišao sam na arheološku ekspediciju koju je organizovao Muzej orijentalnih naroda u Samarkand. Jedan od prvih utisaka koji me je tada ostavio u selu u blizini Samarkanda bilo je stalno prisustvo na ulici staraca (babaja) u pamučnim haljinama (čapanima), opasanih pojasom, na kome se često mogao videti nož koji visi u omotač. Kako su mi tada objasnili "stariji drugovi", starima je dozvoljeno da hodaju ulicom sa nožem, jer se nož smatra elementom narodne nošnje. Skupljajući hrabrost, zamolio sam jednog starca da mi pokaže svoj nož. Ne bez ponosa, izvadio ga je iz korica i pokazao (u selu su znali da sam iz arheološke ekspedicije i odnosili se prema meni). Nikada ranije nisam video takav primerak. Bilo je vrlo neobično - tanka drška u dnu oštrice, koja se širi prema vrhu (kao da se završava "glavom"), napravljena od roga, i ravna, široka oštrica s glatkim uzdizanjem prema stražnjoj strani, formirajući prilično oštar vrh. Nož je bio uglačan tako da sam mogao vidjeti svoj odraz u njemu, a na njegovoj oštrici, bliže dršci, bio je ornament izrađen arapskim pismom. Starac ga je nazvao pichok (nož) i rekao da mogu kupiti isti na čaršiji na periferiji grada.

Sljedećeg slobodnog dana otišao sam na pijacu i nakon dugog cjenkanja sa prodavcem postao vlasnik najvećeg primjerka koji je tog dana imao na tezgi. Vraćajući se sa ekspedicije, dugi niz godina Postao sam vlasnik noža na kojem su svi moji prijatelji zavideli.

Ilustracija 1. Pchak iz Samarkanda, 1991.

Danas je, naravno, sve drugačije. Kupovina pchaka u Moskvi nije problem. Ali kada kupuju pčak, mnogi ljudi ne znaju šta dobijaju.

Istorija i porijeklo pchaka su nejasni i zbunjujući.

Danas se pčak naziva tradicionalnim nacionalnim nožem naroda koji žive u njemu Centralna Azija- Uzbeci i Ujguri.

Primjerci 19.-20. stoljeća najbliži modernim (etnografski materijal koji je postao poznat moderna nauka nakon što je Centralna Azija postala dio Rusko carstvo u drugoj polovini 19. stoljeća, dobiveni kao rezultat raznih ekspedicija), koji su danas predstavljeni u muzejima, pokazuju nam sasvim drugu vrstu noža - s uskom oštricom i dugim i glatkim usponom do vrha. Ovaj oblik oštrice se jednostavno objašnjava. Ove pchak oštrice su naoštrene do krajnjih granica, a promjena oblika nastala je kao rezultat dugotrajne praktične upotrebe.

Arheološki podaci takođe nam ne daju jasan odgovor na pitanje porekla pčaka: u Sogdijani (teritoriju koja pokriva savremeni Uzbekistan) u 5.-8. veku bile su uobičajene dve vrste noževa: 1. sa ravnim sečivom; 2.Sa zakrivljenom oštricom. Maksimalna širina oštrica otkrivenih primjeraka je 1,8 cm, drška je lamelarna sa suženjem od sječiva do vrha (od 3 mm do 1 mm). Svi noževi su bili različitih veličina, ukupne dužine do 14,5 cm, dužine drške do 3,5 cm velike količine pronađeno u Penjikentu, Kajragaču i Šakristanu. (Yakubov Yu. „Ranosrednjovekovna naselja planinskog Sogda. Dušanbe, 1988, str. 235).

Vrijedi istaći izuzetno lošu očuvanost nalaza (klima i slojevi srednje Azije su nemilosrdni prema željezu), što tipologiju čini izuzetno teškom.

Ilustracija 2. Slike pronađenih noževa datiraju iz 5.-8. stoljeća (brojevi 4-6).

Postoje i arheološki dokazi o noževima pronađenim u ukopima nomada u centralnoj Aziji, koji datiraju iz poslednje četvrtine 14. veka. Ovi noževi "standardnog dizajna noževa" predstavljaju izuzetno izdržljivu, dosljednu seriju. Imaju sljedeće karakteristične karakteristike. Stražnja strana lopatica formira slabo izražen luk, koji se postepeno spušta prema nosu. Rezanje lučno, ali strmiji od leđa. Centralna os sečiva i drške je pomerena prema nazad. Dužina sečiva se kreće od 6 do 14 cm. Debljina je 1,5 mm, širina sečiva u dnu je 1-1,5 cm (u zavisnosti od dužine). Drška je suptrouglastog oblika, dužine 2-4 cm. Širina drške pri dnu je oko polovine širine oštrice. Odnos dužine oštrice i dužine drške je nešto veći od 3:1.

Drška je uvijek odvojena od oštrice strogo okomitim izbočinama, što je karakteristika dizajna. Uzak željezni okvir, širine 1,5-2 mm i debljine, bio je zavaren na osnovu oštrice, koja je predstavljala svojevrsnu bravu koja je zaključavala nož u korice. Ovo je vrlo lomljiv dio, često nije sačuvan. O njenom prisustvu svjedoči stroga okomitost izbočina i utisnuti tragovi koji se mogu vidjeti na nerestauriranom metalu.

Noževi su imali i drvene korice, što je zabilježeno po tragovima drveta na sječivima.
Ova vrsta noža bila je rasprostranjena među nomadima već krajem prvog milenijuma nove ere.

Ilustracija 3. Ilustracija nomadskih noževa u posljednjoj četvrtini 1. milenijuma, tip 3 prema Minasyanu.

Sve navedene vrste noževa nemaju ništa zajedničko sa sadašnjim oblikom pčaka. Kada je i pod kojim okolnostima došlo do “podizanja” drške drške na liniju stražnje strane oštrice tako da se drška drške nalazi u gornjoj trećini sječiva, a s čime je to povezano, još nije moguće odgovoriti .
Odnosno, drevni primjeri noževa pokazuju nam potpuno drugačiji tip dizajna. Pojava modernog tipa pčak se može objasniti činjenicom da je uveden izvana ili je postojao u regionu, ali takvi noževi su još uvijek nepoznati i nisu opisani.

Na internetu postoji mišljenje o izgledu noževa sličan oblik u srednjoj Aziji u XIV-XV veku. Njihova pojava se dijelom povezuje s Tamerlanovim osvajanjem Azije i “indirektnom zabranom mještanima da nose oružje/bodeže”. Vlasti nisu mogle Uzbekistancima oduzeti pravo na nošenje oružja, a najčešća vrsta oružja, zbog njihove dostupnosti, bili su noževi ili bodeži. Ovo je vekovima stara tradicija, sveto poštovana na Istoku. A onda su se obratili zanatlijama pichakchik (zanatlijama za noževe), koji su bili "ubijeđeni" da promijene dizajn noža za stanovništvo, pretvarajući ga u kućni predmet. Kako bi nadoknadili gubitak borbenih kvaliteta noža, uzbekistanski majstori su se okrenuli vanjskom obliku. Ovako je nastao nova forma drška, vrlo podsjeća na dršku sablje ili karte.

Promena forme istovremeno je rešila još jedan problem - u borbama noževima koje su se dogodile (na uzbekistanskom "pičakbozlik"), protivnici su pokušavali da ne ubiju, već samo da rane, inače su za ubistvo rođaci žrtve morali da plate veliki "khun". ” - otkupnina za krv. Novi oblik noža smanjio je vjerovatnoću smrti u takvim borbama nožem.

Ali ovo gledište nema potpuno potkrijepljene izvore, prijelazni/rani oblici Pchaka su nepoznati.

Može se razmotriti hipoteza o samostalnom razvoju pčaka, koji je prvobitno bio isključivo kućni (kuhinja, kuhar, stol) predmet i pojavio se u Srednjoj Aziji pod vanjskim utjecajem, ali do sada su njegovi rani nalazi nepoznati.

Vrijedi odmah reći da se tipološki oblik pčaka (jedna linija leđa i drške) nalazi u različitim kulturama, u različite ere a odnosi se, prije svega, na noževe za kućne (kuhinjske) potrebe. Na primjer, bronzani noževi tipa Karasuk.

Ilustracija 4. Karasuk noževi. (D.A. Avdusin, “Osnovi arheologije”)

Drugi primjer su noževi iz prvog milenijuma Istočna Evropa, koje karakteriše glatka prelazna linija između leđa i stabljike sa blagim „vrhom“ u središnjem delu. Rez je u obliku uskog trougla, dužine 4-5 cm, obično odvojen od rezne ivice glatkom ivicom. Rezna ivica cijelih primjeraka takvih noževa je ravna i samo se prema kraju oštro savija prema gore.

Ilustracija 5. Noževi sa „stražnjom stranom oštrice koja se pretvara u dršku bez izbočina“, tip 1 prema Minasyanu.

Direktni prijelazi linije stražnje strane oštrice (gužnjaka) u dršku nalaze se i na ruskim „stolnim/kuhinjskim“ noževima 15.-16. stoljeća iz Zaryadye (Moskva).

Ilustracija 6. Noževi iz Zaryadyea, koji datiraju iz 16.-17. stoljeća.

Tipološki sličan oblik noža nalazi se čak i na drugoj strani globus- gaucho noževi u Argentini.

Ilustracija 7. Gaucho nož iz Argentine.

Konačno, ako se okrenemo modernom vremenu, odmah se sjetimo japanskih kuhinjskih/chef noževa, koji također imaju sličnu konfiguraciju kao pčak sa tankim drškama i direktnim prijelazom stražnje strane oštrice (gužnjaka) u dršku.

Nemoguće je ne reći da je Centralna Azija ogromna teritorija kroz koju je u antičko doba vodio „Veliki put svile“ iz Kine i trgovinski odnosi su se odvijali sa Indijom i mediteranskim zemljama. Ovo zemljište je zasićeno istorijskih događaja. Danas o njima saznajemo iz spisa starogrčkih i rimskih autora, srednjovjekovnih rukopisa arapskih pisara i otkrivenih arheoloških nalazišta.
U zoru ljudske istorije, sve do 4. veka nove ere, u Centralnoj Aziji su stvorena i propala carstva: Persijska, Aleksandra Velikog i Seleukida. Postojale su i nestale grčko-baktrijsko, krišansko i partsko kraljevstvo. Kasnije je dio ovih zemalja bio dio Sasanidske države, Arapskog kalifata. U XI-XIII vijeku. na ovim zemljama su nastale ništa manje moćne države: Gaznavidi, Karakhnidi, Guridi i Horezmšahi.

Nakon osvajanja ove teritorije od strane Mongola, formiran je Chagatai kanat, a potom i ogromna moć Timura i njegovih potomaka.

Zemlje srednje Azije postale su domovina mnogih turskih nomadskih plemena koja su se bavila stočarstvom. Ali ovo je i mjesto gdje su se pojavile najstarije poljoprivredne kulture.
Smješten na raskrsnici trgovačkih i migracijskih puteva, oduvijek je postojao kulturni uticaj izvana: uticaj nomada sa istočnih stepenica, uticaj iranske (perzijske) kulture iz Male Azije (Perzije), helenistički uticaj, uticaj kulture Indije i Kine.

Bez sumnje, na pojavu pchaka kod Uzbeka uticali su slični oblici/vrste noževa indoiranskog i turskog porijekla - iranski kard, turski bichag, indoiranski peshkabz, chura, karud i khyber, indijski kirpan. Svi ovi noževi najčešće datiraju ne ranije od 16. ili čak 17.-18. stoljeća, samo se peshkabz ponekad pripisuje 15. stoljeću.
Na kraju “historijskog pregleda” možemo iznijeti pretpostavku o nastanku pčaka nakon 15. stoljeća pod utjecajem indoiranske tradicije sa “strogo funkcionalnom namjenom” - kuhinjski/kuharski nož. Vlasnici pčaka dobro znaju koliko su odlični za rezanje mesa i povrća.
Ali za Uzbeke ovo nije samo dobar kuhinjski nož, već i divan poklon za muškarca, koji ima sveto značenje. Hladni čelik je nezamjenjiv atribut nacionalne odjeće kod mnogih naroda Istoka. Čak i oni koji zbog svog društvenog statusa nemaju pravo na posjedovanje dugoreznog oružja (poljoprivrednici i zanatlije), nose za pojasom nož u korici.

Za razliku od praznovjerja koje kod nas postoji da noževe ne treba poklanjati (ovo navodno donosi lošu sreću), u centralnoj Aziji takav poklon se još uvijek smatra prestižnim i poželjnim. Prema idejama naroda centralne Azije, oštri i šiljati predmeti dobijaju moć zaštitnih amajlija koje tjeraju nesreću i bolest. I pchaku se također pripisuje slična snaga amajlije. Nož stavljen ispod jastuka, u bebinu glavu, smatra se sredstvom za zaštitu njegovog zdravlja. Ako je odrasla osoba bolesna, umjesto obloga može se staviti nož na njegovu glavu, čime se štiti od djelovanja zlih sila.

Pčak koji sin daje svom ocu pokazuje veliku pažnju i ljubav, a za oca se takav poklon smatra velikom čašću.

Nož se daje i "pravom konjaniku", svakom potencijalnom ratniku - mladiću koji je navršio 18 godina.
Najčešće se noževi (kućni noževi, a ne oružje), kao elementi nacionalne odjeće, nalaze među nomadskim stočarima i lovcima - sjevernoameričkim Indijancima, argentinskim narodom gaučo, Jakutima, Burjatima i Laplandcima.

A u slučaju Pchaka može se pratiti direktan uticaj nomadskih naroda koji su govorili turski jezik koji su u srednjem vijeku došli na teritoriju naseljenih zemljoradnika - Uzbeka.
U ovom dijelu pregleda razmatrani su neki aspekti nastanka i namjene pčaka. U drugom dijelu ćemo govoriti o dizajnu i vrstama modernih pčak noževa.

U zavisnosti od nacionalne tradicije, geografska lokacija i kulinarske sklonosti, svaka nacija i nacionalnost imaju svoj nož, drugačiji od drugih. Uzbekistanski, finski, tadžički, indijski - svaki od njih je drugačiji. Ruski nož podrazumijeva njegovu upotrebu: u lovu, na kampovanju, u bliskoj borbi, za samoodbranu. Japanski nož je povezan sa samurajski mač, čija oštrina nema jednakih oštrica na svijetu. Francuski sekači liče na sablju sa drškom. Noževi su posebno popularni među narodima srednje Azije.

Uzbekistanski nož - pčak

Prema različitim izvorima, nož pčak se pojavio među narodima srednje Azije u 14.-15. Do danas se njegov oblik nije promijenio. Naziv oštrice dolazi od slične riječi na uzbekistanskom jeziku "pečak". Bukvalno prevedeno kao "nož". Takvi oblici noževa se koriste na cijeloj teritoriji srednje Azije uz manje promjene u proporcijama i posebnim ukrasima.

Širina oštrice je unutar 5 centimetara, dok njena dužina nije veća od 22 centimetra. Poprečni presjek u obliku klina se postepeno smanjuje od kundaka do oštrice. Debljina noža, koja je do pet milimetara u blizini drške, smanjuje se bliže vrhu oštrice. Odlične kvalitete rezanja noža postižu se kosinama različitih oblika: od ravnih do zakrivljenih. Uzbekistanski nož pchak, fotografija savršeno naglašava njegovu ljepotu, ima odličnu ravnotežu.

Uzbekistanski noževi u 20-21 veku

U 20. veku, uzbekistanski nož self made na evropskom teritoriju mogao se vidjeti samo u privatnim kolekcijama poznavalaca srednjoazijske umjetnosti. Vrlo često se donose kući ili bliskim prijateljima nakon turističkog putovanja kao lijep suvenir. Uzbekistanski noževi (fotografija ilustruje ljepotu i veliki izbor) industrijski su napravljene samo u gradu Chust, koji se nalazi u Uzbekistanu.

Danas se uzbekistanski noževi izrađuju gotovo ručno. Grad Shahrikhan, koji se nalazi u regiji Andijan, poznat je po majstorima koji prave uzbekistanski nož pčak. U ovom gradu postoji kraj u kojem živi i radi nekoliko generacija kovača i rezača. Nožara ima i u drugim dijelovima zemlje, ali njihov rad nije toliko poznat. Dizajnerski noževi su potpisani brendiranim amblemima sa obaveznim dodatkom zvjezdica i polumjeseca kako bi se naglasila islamska religija.

Vrste pchak noževa

Uzbekistanski nož se koristi u životu u domaćinstvu, kao iu kuhinji. Uzimajući u obzir različite mogućnosti dizajna za oštar kraj, postoji nekoliko oblika pchak noževa:

Oštrica "kaike" - vrh je podignut na visinu do osam milimetara - tradicionalni ručno rađeni uzbekistanski noževi;
sječivo “tugri” - kraj oštrice je oštar, stražnji dio noža je ravna;
Oštrica "tolbarga" - drugo ime za list vrbe, oštrica noža je blago spuštena, što je praktično pri rezanju životinjskih leševa;

„Kazah“ oštrica - na oštrici se nalazi udubljenje, nedaleko od njegovog oštrog dijela, a oštar kraj noža je iznad linije kundaka; nož se koristi za rad s ribom;
oštrica "kushmalak" - karakteristična karakteristika je prisustvo dvostrukog režnja duž kičme.

Veličine uzbekistanskog noža su:

mali (chirchik) - manje od četrnaest centimetara;
obični (sharkhon) - do sedamnaest centimetara;
veliki (rezač za krave) - do dvadeset pet centimetara.

Dorada i dizajn uzbekistanskih noževa

Uzbekistanski ručno rađeni noževi su remek-dela zanatlije. Svaki nož je napravljen u jednom primjerku. Prolazi kroz sve faze: obradu čelika, kaljenje, doradu i oštrenje. Majstor nanosi ukrase na dršku i oštricu. Skupi noževi ukrašeni su ne samo nacionalnim dizajnom. Ovdje dodaju porodični znak, dodaju svoje natpise, cvjetni ornament “islimi” itd. Što se pažljivije izrađuje svaki dio primijenjenog ornamenta, to je uzbekistanski nož vrijedniji.

Drška je izrađena od kajsije, platana, pleksiglasa, a dodani su dijelovi kostiju i rogova. Često se drška izrađuje od zalemljenog lima. Drška oštrice poklapa se s oblikom drške i, šireći se na dnu, završava zavojom u ideji kuke. Ako je drška napravljena od drveta ili kosti, onda nije ukrašena. Ako se koristio pleksiglas, onda je dopunjen obojenim inkluzijama i žicom. Drška od roga ukrašena je kamenčićima i sedefom. Metalna ručka ukrašena je gravurom i kamenčićima na pozadini cvjetnih uzoraka.

Krivulja na dnu noža, ili drška, upotpunjuje njegov dizajn. Napravljen je u obliku kuke kako bi bilo udobno držati dršku uzbekistanskog noža. Na dnu ručke uvijek postoji udubljenje za praktično postavljanje malog prsta. Drška je izrađena od šupljeg roga ili posebnih metalnih umetaka.

Navlaka za uzbekistanski nož

Za uzbekistanski nož obavezni element razmatra se korice. Majstori su koristili kožu ili debelu tkaninu. Nož se nalazi duboko u koricama, što ne zahtijeva dodatnu bravu. Unutar korice se nalaze drveni umetci koji ih štite od rezanja iznutra. Nacionalni uzbekistanski noževi se nose na lijevoj strani pojasa. Da biste to učinili, dodajte široku petlju na omotač.

Ako je kućište izrađeno od tkanine, onda je ukrašeno nacionalnim vezom. Kožni korice bili su ukrašeni umetcima od mesinga i bakra. Na crnoj koži majstori postavljaju šareni uzorak u tradicionalnom stilu. Nije neuobičajeno vidjeti drvene kutije.

Pravila skladištenja i njege

Oštrica uzbekistanskog noža iskovana je od ugljičnog čelika. Ranije, sve do dvadesetog stoljeća, u tu svrhu se koristilo oruđe koje je propalo ili uvezeno komade željeza iz drugih zemalja. Tvrdoća oštrice bi trebala biti od 50 do 56 Rockwell jedinica. S obzirom na nisku tvrdoću materijala, vlasnik noža uvijek oštri oštricu. Da biste to učinili, nije potrebno koristiti posebno kamenje za oštrenje. Mekani materijal se lako može naoštriti kamenom ili poleđina zdjele.

Postoje opšta pravila njega noževa:

Oštrenje čelika mora se izvesti od kundaka do nule. Upotreba ove vrste oštrenja oštrica omogućava vam da izrežete vrlo tanke kriške hrane.
Važno je zapamtiti da se blagi čelik dobro oštri kada se koristi keramika i da se može saviti ili zatupiti prilikom rezanja tvrde hrane ili kostiju.
Ugljični čelik je prilično porozan. Nakon upotrebe, nož se mora odmah isprati i osušiti.
Ako se na oštrici uzbekistanskog noža pojavi hrđa, možete je se riješiti blagim sredstvima za čišćenje ili pijeskom.

Uzbekistanske noževe treba čuvati, nakon što ih obrišete, na drvenom postolju za noževe. Njihova lokacija u suspendiranom stanju je također dobrodošla.

Uzbekistanski kuhinjski noževi

Za rad u kuhinji morate imati nekoliko vrsta Uzbekistanski noževi. Male su pogodne za guljenje voća i povrća. Povrće srednje veličine lako će seći i sitno nasjeckati. Za rad s mesom koriste se veliki uzbekistanski kuhinjski noževi. Tanka zakrivljena oštrica može se koristiti za savršeno rezanje ribe.

Uzbekistanski nož pčak može poslužiti ne samo u kuhinji, već može biti i prekrasan poklon. Vjeruju da je takav dar od najbolji prijatelj u stanju da se zaštiti od zlikovaca. Nož stavljen ispod bebinog jastuka štiti zdravlje bebe i majke, privlači bogatstvo i prosperitet. Slika uzbekistanskog noža u vezenim predmetima, kovanim predmetima i keramičkim predmetima štiti vlasnike od svih vrsta nedaća i nevolja.

Članak za nedeljnik Darakchi.

Vijest da poznati majstor iz Shakhri Khana, Khairullo Abdurakhimov, izlaže svoje radove u Taškentu, brzo se proširila na sve ljubitelje umjetnosti izrade uzbekistanskih nacionalnih noževa. Čak i oni koji nisu planirali kupiti novi nož otišli su samo da se dive čeličnim oštricama velikog majstora. Takođe smo se sastali sa majstorom da vam kažemo o odabiru uzbekistanskog pičaka.

Pičak je naše sve

Pichaki, ručno rađeni uzbekistanski noževi, odavno su postali nacionalni brend poznat u cijelom svijetu. Za stanovnike Uzbekistana, pičak je od davnina bio više od običnog radnog oruđa ili oružja. Pičak je sveti dar, velike vrijednosti i moćna amajlija. Najviše glavni centri ručni rad i dalje rade u Šahrihanu, Čustu, Buhari, Taškentu i Samarkandu.

Da li je moguće kupiti dobar pičak u Taškentu?

To je svakako moguće. Na primjer, na bazarima Chorsu ili Alai. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da iza pulta na bazaru nije majstor, već, u najboljem slučaju, neko ko jednostavno razumije zanat stvaranja uzbekistanskog noža. Majstor nema vremena da se bavi prodajom, neumorno radi u radionici, a gotove proizvode predaje preprodavcima na prodaju. Uzimajući u obzir interes ovih potonjih, cijene domaćih noževa su 20-30 posto veće nego direktno kod pichokchi majstora ili u tradicionalnim centrima za proizvodnju ručno izrađenih noževa.

Najbolja opcija za kupovinu pičaka je kupovina iz ruku samog majstora, na izložbama i sajmovima koji se održavaju sedmično u različitim halama Taškenta.

Iz ruke u ruku

Kada odaberete nož od dobrog majstora, pred vama je više od kupovine. Pred vama je kreativni susret sa pitanjima i odgovorima, pričama, legendama i jedinstvenom majstorskom klasom o odabiru noža. Ovaj sastanak donosi rezultate velika radost i gospodar i ti. Gospodaru je drago vidjeti divljenje u vašim očima, on želi da vam priča o svom radu. Postajete bogatiji za cijeli svijet. Vi otkrijete ovo neverovatan svet Uzbekistanski noževi, od kojih će jedan sigurno naći počasno mjesto u vašem domu.

Prilikom odabira pichaka, morate imati na umu da vam niko ne može reći o svojstvima noža kao osoba koja ga je stvorila. Stoga, kada se sretnete s majstorom, prebirući noževe na njegovom pultu, obavezno detaljno postavite pitanja o svakom pichaku. Majstor će vam rado sve reći.

Pitaj, pitaj!

Idemo s vama da savladamo Khairullo kako bismo naučili kako odabrati pravi uzbekistanski pičak. Na pultu se nalaze desetine luksuznih noževa. Različite veličine, različitih oblika, različiti metali sjajnih oštrica, različite ručke. Kako pronaći svoj put?

Za početak, samo ga pogledajte. Uzmite svaki nož u ruke jedan po jedan, na kojima vam se pogled zaustavlja. Postavite pitanja majstoru:

Kako se zove ovaj pičak?

Kako se zove oblik oštrice?

Od kog metala su napravljene oštrice? Po čemu se oštrice napravljene od različitih metala razlikuju jedna od druge?

Od čega je napravljena ručka?

Od čega se pravi gulband? (spoj sečiva i drške)

Šta znače šare na dršci?

Kako se brinuti za nož? Kako ga naoštriti?

Bićete zadivljeni pričom majstora. Naučit ćete da noževi imaju ličnosti i imena. A ovih imena ima mnogo: Osh Pichak, Kassob Pichak, Chust Pichak, Arabcha Pichak, Sherkhan Pichak, Bola-Pichak, Kazakh-Pichak...

Nakon što prvi put uronite u ovaj raznolik svijet uzbekistanskih noževa, počnite birati svoj pičak. Da biste to učinili, detaljno recite majstoru zašto vam je potreban nož. Za rad u kuhinji: kao glavni radni nož, ili nož za meso, nož za voće, nož za seckanje. Ili vam je možda potreban nož da ga ponesete na planinarenje ili da ga poklonite prijatelju? Ili je možda poklon namijenjen stranom gostu? Zatim razjasnite da li je vaš gost poznavalac noževa, kolekcionar ili jednostavno ljubitelj orijentalne egzotike.

Od sada morate vjerovati majstoru. On će sam postaviti nekoliko noževa ispred vas u skladu s vašim zahtjevima. Uzmite svaki ponovo u svoje ruke i ponovo postavite pitanja o svakom. Mislite li da će ovo biti kraj vašeg procesa odabira noževa? Ne ne! Ono najvažnije sledi...

Pronađite "svoj" pičak od deset identičnih!

Mladić stoji ispred pulta majstora Khairulla i bira radni nož za kuhinju - oš pičak. Majstor je već ispred sebe položio 10 identičnih pičaka sa bijelim koštanim drškama. Uz odobrenje majstora, nudimo mladiću našu pomoć u odabiru. Mladić se rado slaže.

Uzmi bilo koji? Jesu li isti? - pita on

Oni su različiti

Ali da li izgledaju isto?

Izgledaju isto. Ali shvatite, ovo nije fabričko štancanje, ovi noževi su napravljeni ručno. One samo izgledaju isto, a u stvari su različite.

Kako onda izabrati? Gdje tražiti? - mladić zbunjeno petlja po noževima

Nema potrebe da gledate. Moraš da osetiš. Stručnjaci kažu da je uzbekistanski pičak živa stvar i da bira svog vlasnika. Stoga sada imate poseban zadatak - da "čujete" svoj nož.

Mladić nas gleda sa nevericom. Ali nastavljamo sa uputstvima.

Uzmite noževe u ruke, svaki redom. Stisnite ručku. Zamahnite rukom, osjetite kretanje oštrice, osjetite kako vam ručka leži u ruci. Odmah ćete osjetiti "svoj" nož. On će vam odgovoriti. Ne znamo kako će to uraditi. Reagovaće definitivno i snažno. Možda će to biti kao guranje ili će se ručka odmah zagrijati u vašoj ruci.

Mladić uzima nož za nožem. Gospodar Khairullah se smiješi dok nas posmatra. Gleda njegov izraz lica mladiću. On je cijenio naš metod izbora.

Ovdje se mladić ukočio sa još jednim nožem u ruci. Njegovi pokreti ruku postali su sigurniji, kao da nešto sluša.

"Da! On ga je pronašao!" - radujemo se

Ali mladić odlaže nož i uzima sljedeći. Tako je, morate se uvjeriti! Štaviše, prvi put u životu bira ručno rađen nož.

Prateći ga, prebiramo po noževima, potpuno ih zbunivši. Ali sećamo se gde je otišao taj ISTI nož.

Mladić, nakon što je prošao kroz sve noževe, počinje iznova potragu.

Ne on... Ne on... - promrmlja, odlažući nož za nožem.

Ovaj! Upravo ovaj! - uzvikuje momak, dopirući do samog noža koji smo obeležili. To znači da je odgovorio, znači da je osetio i razumeo.

Vidite, rekli smo da će se sigurno odazvati! - srećni smo zbog mladića. - Sada obavezno pitajte majstora Khairulloa o kakvom je metalu riječ, o kosti, kako se održava nož i kako ga naoštriti.

O pitanju oštrenja uzbekistanskih noževa.

Gledajte bilo koji uzbekistanski oshpoz. Prije početka rada, on automatski čini nekoliko pokreta nožem po dnu posude ili kase, uvlačeći oštricu. Ovaj proces je sličan meditaciji ili podešavanju muzički instrument. Kao da se vi i vaš pičak podešavate na istu frekvenciju i rezonirate. Činjenica je da jeftine noževe treba stalno puniti. Njihov čelik je takav da kada se pravilno naoštri, zahtijeva periodično punjenje.

Za dobre pičake dovoljno je da ih jednom u godinu ili dvije odnesete u mlin. Međutim, ovdje vam je potreban stručan oštrač, jer se oštrenje ručno rađenih noževa razlikuje od oštrenja tvorničkih kuhinjskih noževa. A nesposobni postupci mogu uništiti odličnu oštricu.

uzbečki, ujgurski noževi (pčak)

Pčak je tradicionalni, nacionalni nož Uzbeka i Ujgura. Distribuirano širom Centralne Azije i šire. Njegovo izgled jedinstven i lako prepoznatljiv, a oblik je ostao nepromijenjen nakon mnogo godina. Ujgurski majstori imaju širi raspon i više raznolikosti u obliku oštrica. U standardnoj verziji, uzbečki i ujgurski pchaki s podignutom oštricom (Kayik) i ravnim zadnjicom (Tugri) se ne razlikuju jedni od drugih. Jedina razlika je u dršci i umetku.

Široka oštrica pčaka iskovana je od čelika različit kvalitet. Čelik niske kvalitete korišten je u proizvodnji noževa za siromašne. Visokokvalificirani majstori radije su radili po narudžbi i izrađivali su oštrice samo od visokokvalitetnog kaljenog čelika. Oštrica pchaka je napravljena u različite opcije, prema namjeni.
Opcija 1 je najčešća, kada je vrh oštrice podignut iznad stražnjice oštrice za više od 5 mm - "Kayik".

Druga opcija je nož sa oštricom sa glatkom i ravnom kičmom - "Tughri pchak" ili, kako se još naziva, "Kassob pchak". Ova opcija je bila namijenjena uglavnom mesarima.

Karakteristika uzbekistanskog i ujgurskog noža je tanka zaobljena drška, koja je pričvršćena na nivou kundaka, širi se prema kraju. Ponekad drška završava u obliku kuke. U davna vremena, drška pčaka se izrađivala od tada dostupnih materijala: drvo, kost, rog. Danas je raznolikost materijala mnogo veća. Osim tradicionalnih materijala, ručke se izrađuju od pleksiglasa, PCB-a, mesinga, bakra i tako dalje.

Postoje dvije vrste oblika ručke:
1) Yerma - to znači jastučići na obje strane drške. Sastoji se od dvije matrice koje su pričvršćene na dršku.
Prije pričvršćivanja matrica koje čine ručku, štitnik je zalemljen i traka od bakra, mesinga ili srebra je zalemljena na dršku oko perimetra. Matrice su pričvršćene metalnim ili bakrenim zakovicama. Također, ručka može biti intarzija, izrađena od obojenih, plemenitih ili poludragog kamenja(na primjer iz sadafa (perelamutr).

2) Sukhma - tj. Potpuno montirana ručka. Sastoji se od čvrstog materijala koji se može umetnuti u čep i to daje ručki klasičan oblik koji pristaje gotovo svakoj ruci. Varijanta oblika drške sukhme izrađena je od rogova raznih životinja, pleksiglasa, tekstolita, mesinga, bakra i drugih materijala. U intarziji se mogu koristiti i materijali od obojenog, dragog ili poludragog kamenja.

U stara vremena i do danas svaki uvaženi majstor uvijek je stavljao svoj žig, takozvanu „tamgu“, na kvalitetan nož koji je napravio. Glavni elementi znaka bili su islamski atributi - slika zvijezda i polumjeseca. Moderni proizvođači noževa također primjećuju svoje jedinstveni proizvodi simboli islama, ili stavljaju pečat pamuka, naziv grada u kojem se ovi noževi proizvode, ili broj kuće u kojoj živi sam gospodar. Ali postoje majstori koji ne stavljaju oznaku, jer se rad ovih majstora može prepoznati po jedinstvenim, jasnim crtežima na straži ili zadivljujućim, kvalitetan rad. Majstor, po želji, može svoje lične podatke ugravirati na drugu stranu oštrice ili na dršku noža.

Oštrica skupog pchaka ukrašena je nacionalnim ornamentima, a drška je ukrašena okruglim ukrasnim elementima koji se nazivaju "kyoz" ili na perzijskom "chashmak" - to znači "oko, oči", koje su napravljene od obojenih ili plemeniti metali, ili od kosti ili sedefa, koji su utisnuti u kalupe drške.

Korice za pčak se šivaju od prave kože ili debelog materijala i ukrašavaju plemenitim ili poludragim materijalima (na primjer: mesing, bakar, srebro). Unutar njih su posebni drveni umetci tako da kada se nož izvuče, korice ostaju netaknute. Koščić je prilično dubok, budući da je pčak tu umetnut bez dodatne fiksacije. Kao i drška, ukrašene su ukrasnim krugovima u boji, često jednostavno oslikanim. Skuplji proizvodi koriste aplikaciju. Imaju i omču koja prolazi kroz pojas.
Po svojoj namjeni, pčak je kućni pribor. Najidealniji nož za domaću kuhinju. Pčak sa zakrivljenim vrhom "Kayik" uglavnom koriste lovci, jer je vrlo pogodan za skidanje kože, a mesari uglavnom biraju "Tugri pchak" za rezanje leševa. Pchak nije borbeni nož, jer tvrdoća oštrice i oštrenje s kundaka, svedeno na nulu, ne dopuštaju tako ozbiljne radove kao što je, na primjer, blanjanje metala ili njegovo otvaranje limene kante ili nasjeckajte kosti. Povjesničarima još uvijek ostaje misterija što je uzrokovalo potrebu za pojavom noža s oblikom oštrice koji je pogodan samo za ekonomska aktivnost. Uzbekistanski i ujgurski pčaki će definitivno postati nezamjenjivi asistenti u kuhinji. Ili bi bilo prikladno za poklon nekome upućen u istoriju: na kraju krajeva, svaki put kada dodirnemo pčak, upoznajemo se sa istorijom Drevnog Istoka.