Osnovna pravila berača gljiva. Korisne informacije za berače gljiva početnika o pravilima branja gljiva vješto branje gljiva je norma gljivara

Dolazi sezona gljiva. Postoji razlog zašto postaje moguće ne samo udisati svjež zrak dok šetate šumom, već i učestvovati u „tihom lovu“ - najuzbudljivijoj aktivnosti - branju gljiva.

Pečurke su tradicionalni prehrambeni proizvod - svaka knjiga o ruskoj kuhinji sadrži mnogo predjela, prvih i glavnih jela,umaci i nadjevi za pite. Za kuvanje se koriste sirove, kuvane, soljene, kisele i sušene gljive. Jedinstveni okus i aroma gljiva, kao i nutritivne prednosti, osiguravaju njihovu popularnost ne samo u ruskoj kuhinji.

Zašto su pečurke dobre?Hemijski sastav većine jestivih gljiva karakteriše nizak sadržaj kalorija - 25-45 kcal na 100 g. Pečurke su relativno dobar izvor vitamina B - porcija kuvanih pečuraka obezbeđuje 5-10% čovekove potrebe za tiaminom, riboflavinom , niacin, folna kiselina. Za razliku od druge biljne hrane, gljive sadrže i vitamine D . Visok sadržaj kalija (0,3-0,4%) i nizak sadržaj natrijuma - ali mi obično uništavamo ovu prednost gljiva aromatizirajući ih kuhinjskom solju. Prethodno sušenje gljiva, njihovo mljevenje i toplinska obrada povećava dostupnost hranjivih tvari.

Ako se u drugim zemljama prednost daje gljivama koje se uzgajaju industrijski, pod uvjetima koji garantuju sigurnost, onda su u Rusiji mnogi ovisni ili pokušavaju da se zanose "tihi lov". Nažalost, sve je manje "profesionalnih" gljivara, a "početnici", a posebno djeca, beru sve vrste gljiva zaredom.

To je ono što laže prva velika opasnost od gljiva - od nekoliko hiljada vrsta koje rastu u našim šumama,nisu svi jestivi . Većina njih je nejestiva, pa čak i otrovna.

Najpoznatiji predstavnik potonjeg, s kojim se godišnje povezuju desetine slučajeva teških trovanja, često završavaju smrću, je blijed gnjurac.

Za nastanak trovanja dovoljan je mali komadić gljive ili samo "bujon od pečuraka".

Nažalost, mladi bledi gnjurac se "maskira" u mnoge druge jestive pečurke: russula, mlečne pečurke, šampinjone itd.

Postoje i otrovne gljive "blizanci" - tipični predstavnici su lažne lisičarke i lažne gljive. Zato u društvu "lovaca na gljive" mora biti bar jedan iskusan gljivar, ko zna tačno koje su pečurke jestive u datom području i u datom periodu godine .

Druga opasnostšumske pečurkeu vezi sa njihovim biološkimupijaju sve iz okoline poput sunđera. Oni su u stanju da koncentrišu mnoge elemente u tragovima. Ali ako tlo sadrži veće koncentracije kadmijuma ili olova, oni će biti koncentrisani od strane gljiva, koje postaju potencijalno štetne za ljudsko zdravlje. Znajstrogo je zabranjeno branje gljiva duž autoputa - odmaknite se nekoliko stotina metara od autoputa- vjerovatnoća kontaminacije tla u dubinama šume je mnogo manja, što znači da će gljive biti sigurne.

Treća opasnostšumske pečurkepovezano sa neznanjemtehnologije za pripremu uslovno jestivih gljiva - ovo se odnosi na mnoge redove, gorčice, guslače itd. Njihovoj upotrebi u hrani treba prethoditi dugo namakanje i/ili dvostruko prokuhavanje, sušenje. Trovanje ovim gljivama nije opasno po život, ali može uzrokovati zdravstvene probleme, posebno kod osoba s kroničnim oboljenjima gastrointestinalnog trakta.

I na kraju četvrta opasnost je nedostatak općih sanitarnih i higijenskih vještina u preradi i berbi gljiva.

Sakupljene pečurke odmah sortirati, stare, crvave i oštećene i polomljene (koje se ne mogu identifikovati), temeljno očistiti površinu gljive od svih nečistoća. Obratite posebnu pažnju na nečistoće zemlje - s njima mogu doći mikroorganizmi koji stvaraju spore, koji će "oživjeti" tijekom naknadnog konzerviranja gljiva.

Znate i nakon sakupljanja gljiva, nakon pažljivog sortiranja, čišćenja i pranja, bolje ih je prokuhati, ocijediti juhu i tek onda koristiti za kuhanje.

Berači gljiva moraju znati i raditi osnovna pravila za sigurno sakupljanje i rukovanje gljivama.

Osnovna pravila berača gljiva.

Kako prepoznati gljive, kako ih brati, koje pravilno kuhati kako bi se očuvao odličan okus i aroma - to su daleko od praznih pitanja koja muče mnoge berače gljiva, posebno početnike.

1. U šumi sakupljajte samo one gljive za koje sigurno znate da su jestive.

2. Zapamtite da otrovne gljive često rastu pored jestivih i mogu biti vrlo slične njima.

3. Pečurke koje ne poznajete ili su u nedoumici, pečurke u čiju jestivost niste sigurni, ne treba jesti i kušati, posebno sirove.

4. Imajte na umu da čak i jestive gljive mogu postati nejestive i otrovne ako nisu pravilno pripremljene i pohranjene.

5. Nikada nemojte brati niti jesti pečurke koje su prezrele, crvave ili pokvarene.

6. Ne jedite sirove pečurke.

7. Ne vjerujte popularnom vjerovanju da će otrovne gljive potamniti lukovice ili srebrni pribor kada se stave u zdjelu s gljivama. Ovo je lažan utisak!

8. Postoji samo jedan apsolutno pouzdan način da prepoznate otrovne gljive: morate ih poznavati.

9. Ne berite pečurke, čak i ako se zna da su jestive, u gradskim parkovima, trgovima, dvorištima, kao i pored puteva i pruga. Gljive akumuliraju otrovne tvari i postaju neprikladne za hranu.

(!) Kod prvih znakova trovanja morate hitno potražiti liječničku pomoć .

"Tihi lov" - ovo je naziv zbirke gljiva. Ljudi odlaze u šumu ne samo da bi diverzificirali svoj jelovnik - ovaj proces je sličan meditaciji, donosi mir i spokoj.

Naravno, i djeca koja odrastaju u porodici berača gljiva od malih nogu zajedno sa roditeljima beru pečurke. Da bi ove šetnje po šumi bile bezbedne, neophodna je detaljna uputstva o jestivim i nejestivim vrstama.

Prije nego što naučite dijete da pravilno bere gljive, potrebno je nekoliko puta provjeriti pravila i njegovo teoretsko znanje u vidu ispita prema Memorandumu prije početka vježbe.

U raznim krajevima naše zemlje rasprostranjene su sljedeće jestive gljive:

I najopasnije otrovne gljive, čija upotreba obećava velike nevolje, čak i smrt:

1. Nikada ne biste trebali uzimati nepoznatu gljivu, ako ste u nedoumici, bolje je ostaviti je ili se posavjetovati s odraslima.
2. Ne možete uzeti velike obrasle gljive. Čak iu čistim područjima, oni su skladište štetnih materija.
3. Mjesto za branje gljiva ne smije se nalaziti u blizini puteva i industrijskih objekata - što dalje u šumu, to sigurnije.
4. Pečurke je najbolje brati ujutro.
5. Nikada ne treba kušati pečurke, čak i ako su russula.
6. Izvrtanje i vađenje gljive iz micelija je bogohulan čin u odnosu na prirodu. Berač gljiva uvijek sa sobom treba imati mali nož, koji je pogodan za rezanje stabljike gljive.
7. Nepoželjno je koristiti plastične kante i plastične vrećice za branje gljiva - ako je putovanje dugo i toplo vrijeme, sadržaj vrećice se može pregrijati i pokvariti.

Za djecu su iste kao i za njihove roditelje. Samo primjerom možete pokazati kako se ponašati tokom prikupljanja. Ako odrasli žele naučiti dijete svojoj omiljenoj zabavi, onda se od najranije dobi treba fokusirati na nazive gljiva, na njihove razlike, a posebno na činjenicu da postoje smrtonosne gljive. Takođe, cijela porodica treba da zna osnovne stvari kako bi mogla odmah potražiti medicinsku pomoć ako je potrebno.

Pravila gljiva. 1) Sakupljajte samo one gljive koje dobro poznajete. 2) Nikada ne režite nepoznate pečurke. 3) But gljive treba odrezati što bliže zemlji. Ovo će spriječiti gljivu od truljenja. 4) Ne možete sakupljati i rušiti stare gljive. Mogu biti otrovne za ljude. 5) Ne gađajte otrovne gljive. Njima se liječe mnoge šumske životinje.

Svijet oko 3 klase

"Supstancije u okolnom svijetu" - Od čega se sastoje tijela. Supstance se sastoje od sitnih, nevidljivih čestica. Odjeljak "Ova nevjerovatna priroda." Šta proučava ekologija? Šta je priroda. Šta su supstance. Šta je priroda. Tijela, tvari, čestice. Navedite ispravan lanac ishrane. Tijela su svi objekti koji nas okružuju. Koje kraljevstvo ne pripada divljim životinjama. Drvo. Šta je neživa priroda.

"Zemlje Beneluksa" - simbol Belgije? Test. Grb Belgije. Šef države Luksemburga? Poglavar države. Površina Luksemburga je samo 2600 km2. kvadrat! Kraljica. Holandija. Šta je Beneluks? Belgija, Holandija, Luksemburg. Zanimljiva činjenica: Luksemburg je jedino vojvodstvo na svijetu. Cvjetni park - 80 km. Atrakcije. Podaci. Duke. Luksemburg. Holandija (Holandija). Imenujte zemlje Beneluksa. Kralju.

"Učesnici u prometu supstanci" - Koja je uloga "hranitelja". Živi učesnici u ciklusu materije. Ugljen-dioksid. Prljava voda. Zagušena kolica. Otpad. Veze kruženja supstanci. primjeri živih organizama. Koja je uloga čistača? Koja je uloga "jedača". Potrošači. Rotkvica. Minerali.

"Zapažanja u proljeće" - Veseli proljetni potoci. Snijeg još bjeli u poljima, a voda bučna u proljeće. Došlo je proljeće. Ledeni drift. Sunce igra i smiješi se u lokvama. Prolećno cveće se probudilo. Koje je boje nebo. Proljeće nam se brzo približava. Misterija. Vidio sam topa - upoznajte proljeće. Svrha lekcije. Mirisna ptičja trešnja je procvala u proljeće. O čemu ćemo pisati u glavnom dijelu eseja. Gledajte, primetite. Plan kompozicije. Kako da počnemo da posmatramo prirodu?

"Štetni proizvodi za djecu" - Viskozni i ljepljivi slatkiši. Ispitivanje. Kuvanje čipsa kod kuće. Čips. Kobasice. Kakvu limunadu volite. Koja je hrana štetna. Štetni proizvodi. Pogrešna ishrana. Slatka gazirana pića. Proizvodi su štetni po zdravlje. Kakvu čokoladu volite. Čokoladice. Pravljenje limunade kod kuće. Nezdrava hrana. Brza hrana.

"Šargarepa" - Volite šargarepu. Divno povrće. Posuđe. Najčešće sorte šargarepe. Kraljica jeseni. Roots. Šargarepa dolazi iz Avganistana. Šargarepa. Intervju. Šargarepu sejemo u proleće. Proučavajte povrće. Sok od šargarepe. Šargarepa se koristi svježa.

Ne postaju svi profesionalni berači gljiva. Da biste stalno zaobilazili šumske zasade, morate imati strpljenja, slobodnog vremena i zdravih nogu. Ali svako može biti amater: lutati šumom, diviti se prirodi, pa čak i donijeti kući lijepe i jestive gljive.

Ko je jednom bio u „tihi lovu” zna njena osnovna pravila ako se prošeta sa iskusnim beračem gljiva. Ali za početnike, možda biste trebali početi tako što ćete ih upoznati.

Kako brati pečurke

Gdje sakupljati gljive

• Prije svega, trebate odabrati poznato mjesto gdje postoje znamenitosti i staze.
• Borova šuma, listopadni zasadi sa čistinama i prazninama. Gljive dobro rastu u neposrednoj blizini drveća, u tlu, dobro oplođenom lišću ili palim granama smreke.

Gdje ne brati pečurke

• Duž puteva i željezničkih pruga (zbog velike količine kancerogenih tvari u zraku i zemljištu).
• Uz rub kolhoza i farmera obrađuju se kolhozne i poljodjelske njive koje se mogu tretirati pesticidima.
• U snježnim barijerama - tanki zasadi drveća između polja. Na takvim mjestima obično je povećan nivo kontaminacije tla.
• Tu svakako ne treba brati pečurke, dakle u blizini groblja, groblja i na mjestima nekadašnjih deponija kućnog otpada i u blizini prirodnih deponija. Očigledno je da se u tlu ovakvih lokaliteta nalazi nezdrava kombinacija supstanci, što obližnje šumske plantaže čini lošim mjestima za branje gljiva.

Važno je znati ne samo gdje i kako brati gljive, već i koje.

Osnovno pravilo branja gljiva: možete brati samo gljive koje znate i znate.

Bitan

Ako postoje sumnje, ali stvarno želim uzeti nalaz, na primjer, jer postoji s kim da se posavjetujete nakon šetnje, takvu gljivu možete ponijeti kući, ali morate je nositi u posebnoj torbi kako ne biste slučajno pobrkajte ga s ostatkom "ulova". U slučaju sumnje, nepoznatu gljivu najbolje je ostaviti u šumi.

Ostala pravila za branje gljiva

Prilikom odlaska u šumu, berač gljiva se mora pripremiti: prikladno se obući, uzeti potrebne stvari, uključujući nož, posudu za berbu, mobilni telefon.

Gljive je bolje sakupljati u kantu ili košaru, odnosno u posudu s ravnim dnom. Gljive su prilično krhke (na primjer, velike lisičarke) i mogu se zgnječiti. Ovo se odnosi i na agarične gljive.

U šumu je najbolje otići ujutro. U popodnevnim satima svjetlost pada tako da gljive postaju teže uočljive među lišćem.

Mlade gljive su najprikladnije za rezanje. Stari su mekši i manje prenosivi. Crvene i trule pečurke se ne mogu sakupljati.

Isecite ili otrgnite pečurke

Većina iskusnih berača gljiva sigurno će reći da gljive treba rezati. To rade ljudi koji poštuju prirodu. Međutim, biolozi inzistiraju da, kao takvi, nema razlike između rezanja ili čupanja gljiva. Činjenica je da je gljiva, u stvari, skladište sjemenki iznad površine tla. A uklanjanje, na bilo koji način, ovog tijela neće dovesti do uništenja ili propadanja samog micelija, koji se nalazi u zemlji i proizvodi ove jestive prizemne dijelove.

Pa ipak, kako ne bi naštetili prirodi, preporučuje se rezanje gljiva, au ekstremnim slučajevima i njihovo uvrtanje. I prekrijte mjesto gdje je odrastao lišćem.

Lirska digresija o tome kako ne treba brati gljive

Odnedavno je branje gljiva jedna od opcija za sezonsku zaradu. I među gljivarima-preduzetnicima u potrazi za kvantitetom postoji tendencija da zaborave da treba poštovati prirodu. Kao rezultat toga, mjesta za gljive sve češće postaju slična nečijim zarastalim lejama koje su iskopane i izgrabuljene. Mahovina iščupana, mjestimično gola zemlja. A to je već prijetnja svim šumskim nastambama, uključujući drveće, insekte i životinje.

S tim u vezi, želim da vas podsjetim: dobar berač gljiva je ljubavnik i zaštitnik prirode.