Pilav iz ničega. Kako kuhati pilav kod kuće: recepti

Da li želite da kuvate pilaf koji uvek ispadne? Zatim slijedite ovaj recept i pilav će biti jednostavno ukusan! Ovaj recept će vam omogućiti da naučite kako kuhati pilav tako da riža ostane mrvljiva, pilav ne izgori i ne pretvori se u kašu. U isto vrijeme, vrlo malo se troši aktivno vrijeme kada morate biti u kuhinji i kuhati. Pilaf se nakon pripreme sam sprema, a vi samo čekate i opustite se.

Ako još ne znate kako da ga skuvate, sigurno ćete naučiti. Naravno, postoji ogromna raznolikost recepata za pilav, a svako će vam reći da je pravi onaj koji zna. Da, svi su suštinski u pravu. Neki ljudi kuvaju na ovaj način, neki drugačije. Predlažem određeni prosječni osnovni recept za pilav, koji je najprikladniji za većinu ljudi koji kuhaju na plinskom ili električnom štednjaku. Razumijem da se nekom može činiti autentičniji pilav na otvorenoj vatri, sa grožđicama, žutikom, graškom i masnom repom.

Da, moguće je, ali gdje možete nabaviti ogroman wok, otvorenu vatru, jagnjetinu i žutiku za kuhanje pilava za večeru? Mislim da ovo nije dostupno svima. Kod kuće obično kuvamo običan pilav, mada je nekako tužno nazvati ga običnim. Nakon što sam naučio da ga kuvam, sada je veoma ukusan i divan pilav. Probajte i vi da ga skuvate, sigurna sam da će sve ispasti!

Proizvodi za kuhanje pilava

• Pirinač – 2 šolje;
• Meso – 400 grama;
• Luk - 2-4 kom.;
• Šargarepa – 2-4 kom.;
• Lovorov list – 3 kom.;
• Beli luk – 3 čena;
• Grašak - 3 kom.;
• Zira – 1/2 kašičice;
• Sol - po ukusu;
• Biljno ulje - za prženje;
• Crni mljeveni biber;
• Voda za piće – oko 5 čaša.

Recept za pilaf

Prvo nam treba komad mesa. U ovom slučaju, imao sam pristup svinjetini, ali pilav je vrlo ukusan od govedine ili jagnjetine. Meso se mora dobro oprati i po potrebi ukloniti filmove.

Sada meso narežite na male kockice. Volim kada se meso u pilavu ​​iseče dosta sitno, ali ponekad želite veće komade. Uglavnom, isecite kako god želite.

Stavite meso u zagrijani kotao za pilav biljno ulje. Biljno ulje možete zamijeniti svinjskom mašću ili mašću koja vam je dostupna.

Meso promiješajte u kotlu i brzo ga pržite na jakoj vatri dok ne dobije koricu. Uopšte ga nije potrebno dinstati i čekati da se iznutra skuva – sada nam je jedino stalo do zlatno smeđe kore.

Luk oljuštite, dobro operite i narežite na velike poluprstenove. Kada je meso isprženo, u kotao sa mesom stavite luk, lagano smanjite vatru na srednju. Zatim sve dobro promiješajte i propržite luk dok ne porumeni.

Ogulite šargarepu, operite i narežite na sitne kockice. Ako neko misli da šargarepu za pilav treba iseći na trakice - molim! Više volim male kocke. Rašire se po pilavu ​​i čini mi se da tako pilav ima bolji ukus. U kotao sa mesom i lukom dodajte šargarepu i kratko dinstajte na srednjoj vatri.

Sve dobro posolite, dodajte začine: lovorov list, biber i kim. Ako neko od vas koristi druge začine za pilav, upotrijebite ih. Na primjer, ne stavljam uvijek kim - ima neku posebnu orijentalnu aromu. Čini mi se da je pilav bogatiji, ali to ne želim uvijek. Očigledno ovisi o vašim prehrambenim navikama i preferencije ukusa svima.

Nakon dodavanja soli i začina, promiješajte i prelijte čašom vode za piće. Sve to zakuhati i smanjiti vatru. Dobili ste zirvak - ovo je naziv osnove za pilav. Neki nazivaju podlogu za zebra pilav itd. - to su već lokalne varijante i dijalekti.

Prokuhajte cirvak kratko, oko 5 minuta, na laganoj vatri sa blago otvorenim poklopcem kotla, pa pažljivo (dok je vreo) probajte malo čorbe - treba malo da se posoli. Ova slanost bi trebala biti dovoljna da pokrije pirinač i vodu dodanu nakon toga.

Zatim dobro isperite pirinač. Idealno bi bilo da isperite svo brašno iz njega i da voda postane bistra tokom procesa pranja. Sada pažljivo stavite pirinač u kotlić na zirvak, pažljivo ga rasporedite po cijeloj površini, ali nemojte miješati! Uzmite šupljikavu kašiku ili tanjir i prelijte njome pirinač. vode za piće na bazi 2 šolje pirinča, 4 jednake šolje vode. Manje riže — manje vode. Voda u zirvaku se ne uzima u obzir. Vodu obavezno sipajte pažljivo da se pirinač ne pomeša sa mesom. Pirinač treba da leži u jednom gornjem sloju na zirvak.

Kazan zatvoriti poklopcem i staviti da provri na maksimalnoj vatri.

Pilaf se smatra jednim od najstarijih i najcjenjenijih jela u orijentalnoj kuhinji. Potrebno je najviše važno mjesto na stolu, a njegova priprema se smatra pravom umjetnošću. I danas ga mnogi vole jer nije samo ukusan, već i hranljiv i zdrav. Ko je ikada probao pravi orijentalni pilav, sa začinima i komadićima mesa, nikada neće moći zaboraviti njegov ukus.

Pravila za pripremu pilafa

Ovo orijentalno jelo sastoji se od dvije glavne komponente - riže i mesa, ali u isto vrijeme ima mnogo tajni i nijansi. Zaista, pored glavnih sastojaka, tu su i razni začini i aditivi, zahvaljujući kojima postaje još ukusniji.

Morate znati kako pravilno kuhati pilav kako bi ispao ukusan i ukusan proizvod. Naravno, koliko i kuvara razni recepti priprema delicija. Ali postoje osnovna, glavna pravila koja se moraju pridržavati za bilo koji recept, jer bez njih je jednostavno nemoguće pripremiti pilav.

Bez pridržavanja ovih pravila, umjesto ukusnog i aromatičnog orijentalnog jela možete dobiti običnu kašu s mesom.

Ova pravila uključuju sljedeće nijanse.

• Šargarepa se mora narezati na dugačke trake. Strogo se ne preporučuje ribanje. Bolje ga je prvo izrezati dijagonalno na ploče debljine do 5 mm, a zatim ih poprečno izrezati na šipke iste debljine.
• Luk se mora iseći na pola prstena.
• Meso se reže na male komade, bolje je odrediti veličinu na oko.
• Pirinač se mora natopiti prije kuhanja, povremeno mijenjajući vodu. To se radi kako bi se uklonio višak škroba.
• Beli luk je oguljen i treba ga ubaciti ceo u pirinač, ne lomeći ga na kriške.

Potrebni sastojci

Meso

Pilaf se može pripremiti od gotovo svega - jagnjetine, govedine, živine i svinjetine. važno! Ali ipak se janjetina smatra najboljim mesom za pravljenje pilava, jer se od njega priprema klasični pilav. Upravo je jagnjeće meso najcjenjenije u orijentalnoj kuhinji. Samo ona može gotovom jelu dati posebnu aromu i ukus.

Ova opcija je najprikladnija za one koji prate svoju težinu i zdravlje. Samo sa jagnjetinom možete pripremiti pilav, koji će vas svojim ukusom i mirisom podsećati na daleke istočne zemlje.

Za pilav su najbolja jagnjeća prsa, ali možete koristiti leđa, plećku ili rebra. Bolje je izabrati ne jagnjeće meso, već jagnjetinu. Meso odrasle ovce ima bogatiji ukus i miris.

Možete koristiti i svinjetinu, najbolje je da meso nije suho, već sa slojem masti. Ako se pilav pravi od piletine, onda je najbolje koristiti batak ili but. Tada pilav neće biti suho i nemasno jelo.

Postoji veliki izbor sorti žitarica. Odabrati pravu rižu za pilav u ovoj sorti je vrlo teško. Procijenite sami: tadžički i uzbekistanski pirinač (alanga, devzira, opar, kenja), meksičke, arapske i italijanske sorte.

Sorte riže koje imaju nizak sadržaj škroba u odnosu na druge sorte su pogodne za pilav. Za pilav zrna moraju biti jaka, srednje dužine, duguljastog oblika i blago providna - ova vrsta riže najbolje će apsorbirati masti i tekućine. Zanimljivo! Ako se zrno mrvi ili lomi kada se lagano pritisne, onda pirinač nije pogodan za pilav.

Tajna mrvljivog pilafa

Da biste pripremili ne banalnu pirinčanu kašu s mesom, već ukusan i aromatičan pilaf, pirinač morate kuhati na pari, a ne kuhati u vodi. Nakon dodavanja u kazan, žitarice nemojte miješati. Samo ga pažljivo rasporedite u ravnomjerne slojeve.

Pilav se kuva pod zatvorenim poklopcem dok pirinač nije spreman, po potrebi se dodaje voda. Nakon što je jelo spremno, potrebno ga je ostaviti da se kuha desetak minuta. Sve ovo vrijeme treba ga držati pod zatvorenim poklopcem.

Koje je posuđe najbolje koristiti za kuhanje pilafa?

Naravno, najbolje je kuhati u originalnoj posudi za pilav - kazanu. U običnoj kuhinji mnogo je zgodnije "kuhati" u posudama koje imaju ručke ili u loncu od livenog gvožđa. Pošto se jelo kuva direktno na rešetki šporeta, to kvaliteti ukusa neće biti oštećeni ni na koji način.

Većina najbolja opcija Za pripremu aromatičnog pilafa koristite kotao od lijevanog željeza. Ranije, u stara vremena, to je bio jedini način na koji su ga koristili. Ali oni od livenog gvožđa zamenjeni su kotlovima od legure aluminijuma. Takvi spremnici praktički nisu inferiorni od posuđa od lijevanog željeza. Takođe su stabilni, sposobni da održavaju temperaturu dugo vremena tako da riža ispari.

Kotao se može zamijeniti širokim tiganjem s visokim i debelim stranicama. Pojedinačne porcije mogu se peći u glinenim posudama. A i ovo jelo će ispasti nježno i ukusno keramičko posuđe ili posude od kaljenog stakla. Na primjer - guska ili pače.

Zanimljivo! Najvažnija komponenta u posudi za pilav je poklopac, koji treba da dobro pristaje. Bez toga će se priprema ovog jela pretvoriti u pravo mučenje.

Popularni recepti

Kako kuhati pilav? Ovo pitanje postavljaju mnoge domaćice, jer među brojnim receptima žele odabrati onaj najukusniji - onaj koji će se svidjeti cijeloj porodici.

Evo nekih od najpopularnijih recepata.

1. Pravi uzbekistanski pilav

Za pripremu pravog uzbekistanskog pilafa potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 kg pirinča;
• sol po ukusu;
• 1 kg svježe janjetine;
• 1 kg pirinča (po mogućnosti devzir);
• 350 ml biljnog ulja;
• 1 kg šargarepe;
• 3-4 mala luka;
• 2 glavice belog luka;
• 1 tbsp. kašika žutika (osušenog);
• 3 mala suha ljuta paprika u zrnu;
• 1 tsp. sjemenke korijandera;
• 1 tsp. kumin.

Pirinač se pere nekoliko puta dok voda ne postane potpuno bistra. Jagnjetina se dobro opere pod vodom, a zatim isece na sitne kockice. Ogulite šargarepu i sav luk. Nakon toga šargarepu se režu na dugačke šipke debljine 1 cm, a luk na tanke poluprstenove.

Zagrijte posudu za kuhanje, a zatim u nju ulijte ulje i zagrijavajte dok se ne pojavi plavkasta izmaglica. Dodajte još jedan luk i pržite ga dok ne pocrni, a zatim izvadite luk iz posude. Pripremite zirvak (ovo je osnova za pilav). Stavite luk i, lagano miješajući, pržite ga do zlatno smeđe boje. Tu dodajte meso i pržite ga dok se ne pojavi korica. Dodajte šargarepu i pržite ih bez mešanja oko dva-tri minuta.

Nakon čega se sve izmeša i kuva desetak minuta, masa treba lagano promešati. Korijander i kim sameljite prstima ili tučkom, dodajte zirvak zajedno sa žutikom i posolite po ukusu. Smanjite vatru na srednju i kuhajte dok šargarepa ne omekša (oko sedam minuta).

Zatim se u kotao ulije kipuća voda u sloju od oko dva cm, doda se ljuta paprika. Vatra se smanji i jelo se krčka još sat vremena. Pirinač se ponovo opere, voda treba da se ocedi.

Nakon što se voda upije, potrebno je utisnuti glavicu bijelog luka u pirinač, zatim smanjiti vatru na srednju i kuhati dok žitarice ne budu spremne. Trebate smanjiti vatru na nisku i ostaviti pilav da se krčka trideset minuta.

2. Pilav na azerbejdžanski način

Razlikuje se od ostalih opcija po tome što se u meso stavlja puno luka, otprilike iste težine kao meso i kiselo voće poput nara ili trešnje. Rezultat je meko meso voćnog okusa, pirinač ima kremastu nijansu, a kurkuma i šafran daju suptilnu aromu i neobičnu boju.

Za pripremu su vam potrebni sledeći sastojci:

• jagnjetina – 1 kilogram;
• luk - 6-8 glavica;
• sušeni šipak (sumac) – 1 žlica. l.;
• sušene kajsije - 100 grama;
• timijan - pola kašičice;
• jedna veza peršuna;
• suvo grožđe - 100 grama;
• jedna gomila cilantra;
• svježe mljeveni crni alem po ukusu;
• sol - po ukusu;
• kurkuma – pola kašičice;
• 150 g putera;
• pirinač dugog zrna - 2 šolje.

Priprema uključuje sljedeći koraci. Pirinač se sipa u vrelu posoljenu vodu i kuva desetak minuta. Otopite u posebnoj posudi puter, tu se dodaje kuvani pirinač. Odozgo treba posuti kurkumu. Nakon toga se pirja sat vremena.

Meso se isječe na male komadiće i prži u biljnom ulju na jakoj vatri, a zatim se meso prebacuje u kazan. Luk se isječe na velike poluprstenove i dodaje se mesu i dinsta na srednjoj vatri.

Cilantro i peršun se nasjeckaju na krupno, zajedno sa peteljkama. U meso se dodaju sumak i majčina dušica i pirjaju četrdesetak minuta.

Suvo voće je potrebno potopiti u vodu desetak minuta, a zatim se dodaje mesu. Nakon toga treba nastaviti dinstati još oko pola sata, povremeno miješajući. Na kraju je potrebno meso posoliti i popapriti po svom ukusu i ostaviti da se kuha desetak minuta.

3. Pilav u tadžikistanskom stilu

Ovaj pilaf se smatra začinjenim i vrlo ukusno jelo. Za pripremu će nam trebati sljedeći sastojci:

• pola kg govedine ili janjetine;
• 350 g šargarepe;
• 250 gr. Luke;
• pola kg pirinča;
• 1 tsp. kumin;
• 145 ml biljnog ulja;
• 1 tbsp. l. sol;
• 1 tsp. žutika.

Meso se iseče na sitno, luk na kolutove, a šargarepu na trakice. U posebnu posudu sipajte ulje i dobro zagrejte, u nju stavite meso i pržite desetak minuta. Dodajte luk i pržite dok ne porumeni, zatim šargarepu, dinstajte dok ne omekša.

Zatim dodajte pola litre vrele vode i posolite. Ostavite da se krčka oko pola sata. Operite rižu nekoliko puta i ostavite je unutra toplu vodu petnaest minuta. Zatim izlijte vodu, dodajte žutiku i kim u pirinač i sipajte žitarice u meso.

Pažljivo nalijte vruću vodu tako da lagano prekrije pirinač i stavite na vatru trideset minuta, dobro zatvorite poklopcem. Zatim ga isključite i ostavite da odstoji desetak minuta.

4. Pilav sa piletinom

Tehnologija pripreme pilafa s piletinom apsolutno se ne razlikuje od klasičnog recepta - osim što je piletini potrebno manje vremena za prženje. Piletina se iseče na kockice od oko 4 cm i prži do zlatno smeđe boje u kotlu od livenog gvožđa pre dodavanja pirinča i povrća. Ova kora će sprečiti da sok iscuri iz mesa tokom dinstanja.

Za pripremu pilafa od piletine potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 600 g pirinča;
• 6 glavica luka;
• 5 komada pilećeg filea;
• 6 komada šargarepe;
• mljeveni crni biber po vašem ukusu;
• sol po vašem ukusu;
• začina za pilav 1 kašičica.

5. Pilav sa suvim voćem

Voćni pilav sa dodatkom bundeve i jabuke je vrlo jednostavno za pripremu, aromatično i ukusno jelo. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 50 g šargarepe;
• 90 g suvih kajsija;
• 250 g pirinča;
• 90 g suvih šljiva;
• 95 g grožđica;
• 30 g suvih jabuka;
• jabuka ili sok od grožđa– 450 ml;
• đumbir po vašem ukusu.

Šargarepu je potrebno dobro oprati i oguliti, zatim nasjeckati na velike trake i pržiti na biljnom ulju. Pirinač i suvo voće temeljno operite. U kotao stavite šargarepu, zatim pirinač i suvo voće, prelijte sokom. Čvrsto poklopite i dinstajte trideset minuta.

Po isteku vremena dodajte začine i dinstajte još desetak minuta. Zatim isključite vatru i ostavite da se jelo kuva. Prije posluživanja možete ga ukrasiti voćem i bobičastim voćem i po želji dodati meda.

6. Pilav za vegetarijance

Ovo jelo je pravo otkriće za one kojima je duh vegetarijanstva veoma blizak, kao i za one koji obožavaju povrće. Za pripremu pilafa potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 2 šolje;
• 1 luk;
• 2 šargarepe;
• 2 paradajza;
• 1 komad paprika;
• 1 češanj belog luka;
• biljno ulje za prženje;
• mljeveni biber i sol po ukusu.

Obavezni atribut je posuđe s debelim dnom. Pirinač treba oprati i staviti u šerpu, zatim posoliti, pobiberiti i preliti sa 2,5 šolje vode, pa poklopiti i kuvati na laganoj vatri dok pirinač ne bude gotov. Ni u kom slučaju ga ne smijete miješati kako ne biste narušili strukturu pilafa.

Zatim je potrebno povrće narezati na male komadiće. Povrće se prži na biljnom ulju na laganoj vatri oko dvanaest minuta. Zatim morate dodati biber, sol i dinstati još pet minuta. Jelo treba kuhati još desetak minuta i možete ga poslužiti za stol.

7. Pilav u spori šporet

Ispada veoma ukusno i više od toga koristan proizvod, prema mnogim zagovornicima zdrave kuhinje. Za pripremu pilafa potrebni su vam sljedeći sastojci:

• meso (po vašem ukusu) pola kg;
• 2 žlice. riža;
• 3 kom. mrkva;
• 2 kom. luk;
• biljno ulje 5 kašika. l.;
• 6 čena belog luka;
• crni biber i sol po vašem ukusu;
• 1 tsp. kumin;
• 1 tsp. žutika.

Šargarepu, luk i meso sitno nasjeckajte, stavite na dno, zatim dobro isperite pirinač i stavite na vrh, sve posolite i pobiberite i dodajte vodu. Sa snagom od 980 vati postavljen je glavni program - "Pilaf". Kuvajte četrdeset minuta.

8. Pilav sa plodovima mora

Španci ovaj pilaf zovu rižoto. Za pripremu će vam trebati:

• biber i sol po ukusu;
• peršun - jedna veza;
• sok od limuna;
• tvrdi sir 100 g;
• lignje ili miješani plodovi mora, 400 g škampa;
• jedan sitno seckani luk;
• za prženje - maslinovo ulje.

On maslinovo ulje Propržite sitno nasjeckani luk dok ne bude providan. Zatim se doda šargarepa i prži do zlatno smeđe boje. Sipajte pirinač i dobro mešajte oko minut, a zatim pržite sa povrćem.

Zatim treba uliti dvije čaše juhe ili samo vode, nakon čega je potrebno dodati sol i biber, a možete dodati začine za ribu ili morske plodove. Prokuhajte rižoto, dobro poklopite i dinstajte desetak minuta. Nasjeckajte lignje i škampe, ne morate mrviti smrznutu mješavinu "morskog koktela". U tiganj sa rižom dodajte plodove mora, dobro promiješajte i dinstajte još oko sedam minuta.

Na samom kraju treba dodati sitno seckani peršun, rendani sir, limunov sok i sve dobro promešati. Kada je rižoto skuvan, ostavite da odstoji nekoliko minuta da se sir otopi.

Zdravo dragi moji!

Danas ću vam reći kako skuhati ukusan pilav od svinjetine. Naravno, svinjetina je pomalo neobično meso za pilav, jer ovo jelo dolazi iz Azije, a tamo, kao što znate, svinjetina nije baš cijenjena. Ali lično nemam ništa protiv svinjetine i tako mislim svinjski pilav nije mnogo gori od pilafa, na primjer, napravljenog od janjetine.

Od čega kuhati pilav sa svinjetinom

Za pripremu pilafa po ovom receptu trebat će nam:

• komad svinjske pulpe
• šargarepa
• luk
• začini: kim, žutika, sušeni paradajz, paprika, kurkuma

Namjerno nisam naveo količinu. Sve u velikoj meri zavisi od veličine kotlića i koliko pilafa želite da skuvate. Samo zapamtite da bi trebalo biti otprilike ista količina mesa, luka i šargarepe. Možete uzeti istu količinu pirinča kao i mesa, ili do duplo više.

Začin za pilav

Obično imam unaprijed pripremljene začine za pilav. Jednostavno kupujem na pijaci jednake količine kima (najbolje crnog), sušenog žutika, paprike, sušenog paradajza i kurkume. Sve ovo sipam u jednu teglu, promešam i to je to, začin za pilav je gotov.

Bolje je uzeti staklenku sa poklopcem na navoj, na primjer od hrana za bebe, jer ima mnogo više začina nego što je potrebno za pripremu pilafa.

Recept za svinjski pilav

Začin je spreman, sad krenimo sa pirinčem. Pirinač dobro isperite u nekoliko voda. Ponovo ga napunite hladnom vodom i ostavite sa strane da se namače.

Meso narežite na male, približno jednake komade.

Stavite kotao na vatru i sipajte biljno ulje u kotao. Teško mi je reći tačnu količinu ulja, uvijek je procjenjujem na oko na osnovu vlastitog iskustva u pripremi pilafa. Danas sam, recimo, spremao pilav od 500 grama mesa i 600-700 grama pirinča. Za ovu količinu uljnih proizvoda uzeo sam otprilike 200 grama. Količina ulja zavisi i od toga koliko je meso masno. Što je meso masnije, to je manje ulja jer će se mast istopiti.

Najbolje je odabrati kotao od livenog gvožđa. U kotlu od livenog gvožđa, pilav se peče ravnomerno i ne gori.

Ulje mora biti zagrijano, ali ne pregrijano. Da provjerim, u ulje bacim mali luk, prerezan na pola. Zagrijte ulje dok luk ne porumeni.

Čim luk porumeni, vadite ga iz ulja šupljikavom kašikom. U zagrijano ulje stavite prethodno isjeckano meso.

Dok se meso prži, nasjeckajte luk, ne zaboravite da povremeno promiješate meso.

Zatim narežite šargarepu na tanke trakice. Ne zaboravite da promešate meso.

Za prvi put bi verovatno trebalo unapred iseckati luk i šargarepu.

Naše meso bi trebalo da bude gotovo do sada.

U meso sipajte luk i pržite ga uz često mešanje dok se luk ne ispeče ili ne porumeni.

Obično u receptima za pilav pišu: "pržite luk do zlatno smeđe boje." Ovo ne uspe uvek. Ako ima puno mesa ili je luk jako sočan, onda može da se skuva pre nego što počne da dobija zlatnu boju i nema smisla da ga dalje pržite jer može da počne da zagori.

Mesu i luku dodajte seckanu šargarepu.

Pržite još oko pet minuta, povremeno mešajući da ne zagori.

Zatim dodajte otprilike kašičicu začina za pilav koji smo pripremili ranije.

Sve promiješajte i sipajte vodu iz kotlića tako da lagano prekrije hranu.

Sada možete dodati dosta soli kako biste kasnije dodali pirinač i vodu.

Ovo što smo upravo napravili zove se zirvak, to je kao umak za pilav. Pustite da cirvak prokuha. Ako probate zirvak na tački ključanja, trebalo bi da ima preslan ukus.

Kazan poklopiti poklopcem, smanjiti vatru i ostaviti da se cirvak kuha. Pripremamo svinjski pilav, tako da je dovoljno sačekati 15-20 minuta. Ako kuhate govedinu, onda ovo vrijeme treba povećati na 30-40 minuta.

Kada je cirvak gotov, na njega sipajte natopljenu rižu.

Poravnajte pirinač šupljikavom kašikom i dodajte vodu tako da pokrije pirinač za oko dva prsta.

Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuva na laganoj vatri. Vreme kuvanja varira svaki put od 40 minuta do sat vremena, u zavisnosti od količine i kvaliteta pirinča i količine vode.

Obično otvaram poklopac nakon 20-30 minuta i skupljam pirinač od rubova do centra u mali brežuljak.

Ako još ima puno vode, onda je potrebno nožem probušiti rižu do dna na nekoliko mjesta kako bi brže isparila.

Ponovo zatvorite kotao poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok voda potpuno ne nestane.

Gotov pilav stavite na veliki tanjir ili ga rasporedite na tanjire.

Dobar dan, dragi naši čitaoci. Postoji mnogo recepata za pilav: od onih tradicionalnih koji koriste životinjsku mast za prženje, do potpuno prilagođenih, koji više podsjećaju na samo meso i pirinač. Hajde da saznamo kako kuhati pilav kod kuće.

Za vas smo pripremili recepte koji su tradicionalni i razumno prilagođeni pilaf: ispasti će sočni, aromatični, bogati. Ali možemo bez sastojaka za koje je potrebno mnogo vremena da se pronađu.

Općenito, najukusniji pilaf pripremaju Uzbekistanci. Ovo nije samo moje mišljenje, već i mišljenje mnogih ljudi. Probao sam takav pilav jednom u životu, i koliko god se supruga i ja trudili, jednostavno ne možemo da pripremimo tako ukusno jelo.

I dogodilo se ovako: moji prijatelji i ja smo otišli na pecanje, jedan od njih je pozvao dva Uzbeka. U početku nisam mogao da shvatim zašto su bez štapova i pribora, sve su bile samo tegle, imale su meso... Ispostavilo se da su se samo hteli opustiti i počastiti nas svojim tradicionalnim jelom.

Kuvali su pilav na vatri u kazanu, sa svojim tajnim začinima, svojim pirinčem... Kuvanje im je trajalo pola dana, od jutra do ručka. Ali okus je jednostavno neobjašnjiva radost za želudac, jezik i mozak. Jednostavno su majstori i kuvani po dedinoj recepturi, koju nikada nikome ne otkrivaju, već prenose s generacije na generaciju.

Evo priče, usput, drugu polovinu dana proveli su pripremajući pilav za veče. Svi su se nahranili, iznenadili i odmorili, bravo momci. Pa, idemo dalje na naše recepte, koji nisu ništa manje ukusni i ukusni.

Napraviti pilaf kod kuće nije tako teško, ali treba slijediti recepte i vjerovati ukusu. Nakon recepata dat ćemo nekoliko savjeta. Oni će vam uvelike pomoći da pripremite nevjerovatan pilaf. A sada nam treba:

• Svinjetina - 500 g;
• Pirinač - 500 g;
• Luk - 3 glavice;
• Beli luk - 1 glavica (srednja);
• Šargarepa - 1 komad;
• Sol po ukusu;
• Biber po ukusu;
• Lovorov list - 2-3 kom;
• Biljno ulje - 100-150 ml;
• Začin za piletinu (može se koristiti za pilav).

Korak 1.

Svinjski file narežite na komade, ne previše sitne, jer će im se pri prženju dodatno smanjiti volumen. i ispržite ga u tiganju. Ako tiganj ima neprijanjajući premaz, onda ga možete pržiti u sopstvenom soku u suvom tiganju bez ulja.

Pržite dok ne porumeni.

Korak 2.

Dok se meso prži, oprati naš pirinač i preliti ga tople vode. Možete ga pokriti poklopcem dok kuhamo ostalo, nabubriće.

Korak 3.

Dok se meso prži, ne zaboravite da ga promešate. Ogulite beli luk i narežite na kolutiće. Ali odvojimo dvije-tri kriške (takođe isjeckane). Dodaćemo ih na kraju.

Crni luk odmah narežite na pola prstena.

Šargarepu narendajte na krupno rende.

Korak 4.

Kada je meso lepo, posolite i pobiberite po ukusu direktno u šerpu i promešajte.

Sada dodajte luk i beli luk. Sve izmešati i još malo pržiti.

Korak 5.

Zatim napunite hladnom vodom tako da se meso sakrije u vodi i zatvorite poklopcem. Dinstajte na srednjoj vatri dok ne bude gotovo.

Korak 6.

Meso je spremno, sada samo u meso dodamo naš pirinač zajedno sa preostalom vodom. Dodajte biljno ulje, štedljivo i po želji. Mix.

Možete dodati još malo soli, jer pirinač upija dosta soli. I dodajte začine za piletinu ili pilav po ukusu. Sve dobro izmiješajte.

Korak 7

Sada napravimo udubljenje u sredini i tamo malo ulijemo hladnom vodom, oko 1/2 šolje. Sada ponovo izmiksajte pilav i dodajte naribanu šargarepu. Ponovo sve izmiksajte.

Korak 8

Po vrhu dodajte lovorov list i beli luk, ravnomerno raspoređujući. Sada sve pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka dok ne bude gotovo. Ostalo je još malo jer je pirinač skoro gotov.

To je sve, kuhanje pilafa kod kuće pokazalo se jednostavnim i vrlo ukusnim. Uzgred, možete uzeti bilo koji pirinač koji volite. Uzeli smo dugu, više nam se sviđa i izgleda jako lijepo.

Mnogi ljudi vole pilav i paze na svoju figuru. Stoga možete napraviti pilav manje kaloričan i od njega kuhati pilećeg mesa. Osim toga, pilav možete kuhati kod kuće u sporom štednjaku. Ova opcija mi se najviše sviđa jer je ukus odličnog. Multicooker također uvelike pojednostavljuje sam proces kuhanja, kako kažu: ubacite sve, uključite i zaboravite.

Sastojci:

• Pileći file - 300 g;
• Pirinač - 250-270 g;
• Šargarepa - 1 komad;
• Luk - 2 glavice luka (100 g);
• Beli luk - 3-4 čena;
• Suncokretovo ulje - 35 g;
• Sol po ukusu;
• Začini za pilav po ukusu (Začin za pilav i kari).

Korak 1.

Slice luk kockice i odmah stavite u spori šporet.

Korak 2.

Šargarepu narendajte na krupno rende i takođe stavite u spori šporet.

Korak 3.

Pileći file narežite na komade, ne baš velike, i stavite ih u spori šporet.

Korak 4.

Malo promešati, posoliti po ukusu i još malo mutiti.

Korak 5.

Dodajte začine. Za pilav možete koristiti gotove začine, poput naših.

Ulijte suncokretovo ulje i promiješajte.

Korak 6.

Sada operite pirinač u nekoliko voda dok voda ne bude bistra. Odozgo sipajte pirinač, ali ne mešajte, već ga jednostavno poravnajte kašikom.

Korak 7

Sada ga napunite vodom. Trebat će nam oko 330 - 350 g vode Sada postavljamo program "pilaf". Ako ne postoji takav program, onda možete uključiti program "gašenja". Vrijeme kuhanja oko 1 sat. To je dosta.

Korak 8

Kada ste spremni, jednostavno promiješajte i poslužite. Ovako smo uspjeli skuhati pilav kod kuće u sporom šporetu:

Nije bilo šanse da propustim ovaj recept. Kod kuće je teško pripremiti pilav, pa ga kuvamo samo kada idemo na selo. Kuvamo ga u kotlu na vatri. Ispada da je jednostavno ukusno. Savjetujem svima da probaju kuhati u prirodi.

Puno kuhamo jer uvijek ima puno ljudi.

trebat će nam:

• Pirinač - 2 kg;
• Luk - 1 kg;
• Šargarepa - 2 kg;
• Govedina - 1,5 kg (možete svinjetinu ili piletinu);
• Suncokretovo ulje - 700 g;
• Zira sjemenke - zhumen;
• Sol po ukusu;
• Beli luk - 5 glavica.

Korak 1.

Narežite šargarepu na trakice.

Korak 2.

Luk narežite na pola prstena.

Korak 3.

Zatim meso narežite na komade, ne velike i ne premale, kako želite.

Korak 4.

Sada zapalimo vatru, stavimo kotao i ulijemo ulje.

Korak 5.

U zagrijano ulje stavite luk, promiješajte i pržite da porumeni, još tamniji.

Boja mesa zavisi od boje luka što je tamniji, to je pilav zlatniji. Ali ne treba da zapalite luk.

Korak 6.

Sada dodajte meso i promiješajte. Pržite meso 5-7 minuta uz povremeno mešanje.

Korak 7

Sada posolite šargarepu u posudi. Stavite u kotao i posolite po ukusu. Promiješajte i ostavite da se krčka, ne zaboravite promiješati.

Korak 8

Linija riže. Isperite u vodi nekoliko puta dok voda ne postane svijetla, odnosno najmanje 7 puta.

Korak 9

Sada sipajte vodu u kotao. Otprilike 400 ml tako da meso bude prekriveno vodom.

Korak 10

Kada voda proključa sačekajte još 10-15 minuta. Morate probati sol, ako nije dovoljno, dodajte još soli. Zatim dodajte cijele glavice bijelog luka i malo ih potopite. Ovo će učiniti beli luk mekšim.

U pirinač možete staviti i beli luk, tada će biti tvrđi. Evo ko voli.

Korak 11

Sada je vrijeme za pirinač. Najbolje je prije dodavanja pirinča dodati drva na vatru kako bi vrelo jače i tada će se pirinač brže kuhati.

Po mogućnosti ravnomjerno dodajte pirinač. Pirinač ne miksamo, već ga rasporedimo po vrhu tako da malo odskače od vode.

Sada čekamo da naš pirinač upije vodu.

Korak 12

U međuvremenu dodajte sjemenke kima. Uzmite kolač sa sjemenkama, utrljajte ga u dlanove i ravnomjerno rasporedite po vrhu.

Korak 13

Pustite da malo prokuha i kašikom napravite rupe u pirinču. To je neophodno kako bi voda ispunila svu rižu, pa će se brže apsorbirati.

Korak 14

Nakon što pirinač nabubri i voda malo ispari, pravimo piramidu. Morate uzeti rižu s ruba i podići je prema sredini, praveći improviziranu piramidu.

Sada pokrijte dubokim posudama ili tanjurićima, čuvajući piramidu. Pritiskamo. Pokrijte odozgo poklopcem za kazan. Ostavite da se krčka 30 minuta.

Da, i vatru treba smanjiti, možete ukloniti drva.

Korak 15

Kada je spreman, sklonite kotao sa vatre, otvorite poklopce i promiješajte pilav. To je to, možete poslužiti i počastiti svoju porodicu i goste.

Evo kako kuhati pilav kod kuće po uzbekistanskom receptu. Veoma ukusno i aromatično, preporučujem svima.

To je sve za mene, napišite svoje komentare ispod i podijelite svoje mišljenje. Pridružite nam se Odnoklassniki. Ćao svima i dobar tek.

Kako kuhati pilav kod kuće - najbolji recepti. ažurirano: 11. novembra 2019. od: Subbotin Pavel

Od pamtivijeka, pilav je jedno od najpopularnijih jela naroda Istoka. Spominje se u narodnim pričama i starim hronikama. Služio se kao počasno jelo na velikim praznicima, svadbama i sahranama.

U 16. veku francuski kuvari su pokušali da pripreme pilav prema opisu putnika koji su se vraćali iz arapskih zemalja. Međutim, eksperimenti su završili neuspješno, jer su umjesto mrvičastog pilafa dobili uobičajeni pirinčana kaša sa mesom. Tek u 19. veku evropski kuvari su dobili tačan recept za ovo jelo i naučili da kuvaju ukusan pilav. U svakoj zemlji priprema pilava ima svoje karakteristike i nijanse, a tokom vekova na stotine i hiljade recepata za ovaj ukusan i zdravo jelo. Zanimljivo je da svaki kuhar proizvodi svoj jedinstveni pilav, čak i ako se za osnovu uzme isti recept, ali postoje opšta pravila pripreme koje je preporučljivo pratiti ako želite da dobijete jelo blisko originalu.

Odabir proizvoda i pribora za pilav

Azijski kuhari uvjereni su da se najbolji pilav može skuhati samo na otvorenoj vatri u kotlu od livenog gvožđa i svakako od jagnjećeg mesa sa masnim repom. U isto vreme, čovek mora da kuva. Ali to ne znači da je nemoguće pripremiti pravi uzbekistanski pilav, ukusan, aromatičan, masan i mrvljiv, kod kuće. Moderni recepti toliko raznolik i svestran da svaka domaćica može pokazati neograničenu maštu i stvoriti jedinstveno kulinarsko remek-djelo. Hajde da razgovaramo o tome šta nam treba za pravi pilav.

Meso. Klasični pilav se priprema samo sa jagnjetinom - preporučljivo je uzeti prsa, rebra, lopaticu ili meso sa zadnje strane jagnjetine. Međutim, na istoku i u Centralna Azija Za pripremu pilafa koriste se i govedina, svinjetina i živina. Najukusniji i najaromatičniji pilaf dolazi od svežeg mesa sa masnim slojevima, koji nije zamrznut i držan u frižideru nekoliko dana. Meso u pilavu ​​treba da bude sočno, pa ga je bolje narezati na krupno - na komade ne manje od oraha.

Rice. Ako se striktno pridržavate savjeta kako pravilno pripremiti mrvljivi pilaf, onda je bolje koristiti isključivo sorte dugog zrna s niskim sadržajem škroba. To su tadžički i uzbekistanski pirinač za pilav - devzira, ošpar, alanga, kenja, kao i meksička, arapska i italijanska riža namijenjena za paellu. Durum riža odlikuje se dugim prozirnim zrnima i izvanrednom gustinom - ne prevri tokom dužeg termičkog tretmana, dobro upija vodu i ostaje mrvljiva čak i nakon hlađenja. Indijske, tajlandske i vijetnamske vrste pirinča (jasmin i basmati) nisu baš pogodne za pilav, jer su previše mekane i mogu se zalijepiti tokom kuvanja. Ako nema druge opcije, onda ih dobro isperite hladnom vodom i potopite dva do tri sata, povremeno mijenjajući vodu kako biste uklonili višak škroba. Neki recepti koriste pšenicu, biserni ječam, grašak, kukuruz ili mješavinu različitih žitarica umjesto pirinča.

Ulje. Prema tradiciji, pravi uzbekistanski pilaf priprema se od životinjske masti (ghee, jagnjeća mast) ili biljnih ulja. U ovom slučaju, bolje je koristiti rafinirana ulja bez mirisa kako ne bi "ometala" aromu jela. Često se masnoća repa miješa s biljnim uljem kako bi se povećala svarljivost i ublažio specifičan miris.

Začini. Aroma pilava - kreativni proces, u kojem možete pokazati svoju maštu i inspiraciju. Međutim, postoji osnovni sastav začina, bez kojih se jelo neće smatrati pravim pilafom - to su kim (kumin), žutika i ljuta paprika.

Kim daje pilavu ​​izvrstan orijentalni okus, sušene žutike ispunjavaju jelo orašastim notama s blagom gorčinom, a ljuta paprika u mahunama ili mljevena čini pilav pikantnim i začinjenim. Kao dodatne začine možete koristiti majčinu dušicu, korijander, suneli hmelj, bijeli luk i šafran, zahvaljujući kojima riža dobiva bogatu zlatnu boju.

Povrće i sušeno voće. U Indiji i na Kavkazu pilav se priprema bez šargarepe i u Centralna Azija ovo povrće je važan sastojak jela, a preporučuje se krupno narezano - na kockice, trakice, kocke ili tanjire. Luk se obično reže na kolutiće, a beli luk se dodaje kao cela glavica, nakon što se oguli. U nekim receptima za pripremu pilafa možete pronaći sušeno voće, jer suve šljive, grožđice, smokve, kajsije i suhe kajsije ističu ukus jela i daju mu ugodnu kiselost. Bolje ih je dodati nakon prženja mesa i povrća - uz dodavanje vode.

Posuđe. Kako skuhati pravi pilav u "pogrešnoj" posudi? Avaj, ovo je nemoguće. Tradicionalno, pilav se kuva u kotlu od livenog gvožđa ili aluminijuma sa debelim dnom. On moderna kuhinja Kotao se može zamijeniti tiganjem za pačiće ili guske. U takvoj posudi pirinač se ravnomerno zagreva i dinsta na laganoj vatri, tako da ne zagori i ispadne mrvičasta. Ne preporučuje se korištenje emajliranih posuđa tankih stijenki, tava za prženje i woka, jer zbog nedostatka ravnomjernog zagrijavanja, pilav u njima gori i postaje viskozan.

Zirvak. Zirvak je mješavina mesa i povrća prženog na ulju, u kombinaciji sa sušenim voćem, začinima i čorbom. Na istoku se priprema zirvaka smatra pravom umjetnošću i svetim obredom, jer okus, miris i izgled pilaf Istočni kuhari kažu: ako napraviš dobar zirvak, to znači da znaš pravilno skuhati pilav, a korak po korak recepti uz fotografije objavljene na našoj web stranici jasno će pokazati sve faze pripreme.

U kotao redom dodajte meso, luk i šargarepu, pržite ih do zlatno smeđe boje, a desetak minuta prije nego što budu gotovi dodajte sušeno voće i začine. Nakon toga sadržaj kotlića napunite kipućom vodom tako da voda prekrije sloj mesa i povrća za dva centimetra i stavite da se krčka na laganoj vatri 40-90 minuta. Desetak minuta pre nego što bude gotov, zirvak posolite (preporučljivo je da ga malo posolite), dodajte glavicu belog luka i pirinač u kotao, ne mešajući ga sa mesom. Dodati još kipuće vode tako da voda pokrije površinu za dva prsta, pa pilav kuvati dok voda ne ispari, po potrebi dodajući ga u kazan. Preporučljivo je pustiti kuhani pilav da se još malo krčka, ali kušati jelo odmah ili pustiti da se kuha je stvar ukusa i ličnih preferencija.

Uz njih se najčešće poslužuju salate od pilafa sveže povrće, koji mu daju svježinu i pospješuju bolju apsorpciju masnog mesa. Međutim, klasično predjelo za pilav je salata achik-chuchuk, koja uključuje sitno seckani paradajz, kolutove luka, začinjene ili slatka paprika, bosiljak i začinsko bilje, začinjeno ne uljem, već grožđanim ili jabukovim sirćetom. Uzimajući kao osnovu klasičan recept pilav, možete ga prilagoditi i stvoriti jedinstveno jelo s potpisom koje će ukrasiti ne samo svečani sto, ali će takođe postati dio svakodnevne prehrane vaše porodice.