Istraživački rad o štetnosti čipsa na ljudsko tijelo. Istraživački rad "Čips: korist ili šteta?"

Tatyana Kuzmina
Istraživački rad“Moj omiljeni čips: štetan ili koristan?”

Uvod ....3

1. Glavni dio…. četiri

1.1. Šta čips?. 4

1.2. Odakle su došli čips?. 4

1.3. Kako im ide čips danas?. 4

1.4. Moji eksperimenti.... 5

1.5. kuvati zdrav čips kod kuće…6

Zaključak….7

Bibliografija…. osam

Aplikacija…9

Uvod

Većina djece voli čips. Jedu se dok gledaju crtane filmove, u prirodi, pa čak i iz dosade. Čips je ukusan i hrskav. I odrasli kažu čips je loš za zdravlje posebno za dečiji organizam. Jeftini su i prodaju se u svakoj trgovini. Na kraju krajeva, neke majke mirno hrane čips njihovu djecu i misle da je to pravedno prženi krompir. To je rekla učiteljica Tatjana Mihajlovna čips uvršten na listu proizvoda koji se ne smiju prodavati u školama. Ja sam potpuno zbunjen: ukusno čips dobar ili loš? Nije sve ukusno dobro za vaše zdravlje! Teško je to objasniti. Zanimalo me kako čips za tijelo koje raste? Sa interneta sam naučio dosta informacija i odlučio da ih provjerim. Pa sam odlučio da to shvatim sama: čips - da li je ukusan ili nezdrav?

Relevantnost istraživanja:

AT novije vrijeme mnogi roditelji su počeli razmišljati o prednostima i šteta ovog ili onog proizvoda za svoju djecu. Proizvođači dodaju mnogim proizvodima štetnih aditiva, boje i konzervansi koji loše utiču na rastući organizam dece.

Problem: često roditelji odbijaju da nas kupe čips.

moj cilj rad: odgovori na pitanje "Moje omiljeni čips: štetno ili korisno?»

Zadaci:

Proučite informacije o čips;

Upoznajte istoriju i proizvodnju čips;

Provedite eksperimente kako biste pomogli u određivanju utjecaja čips na djetetovom tijelu;

Objekt istraživanja: krompir čips.

Hipoteza: pogodi to čips koristan proizvod .

Metoda istraživanja:

Opservacija

Prikupljanje informacija iz različitih izvora (enciklopedija, rječnici, internet)

Eksperimentiraj

Analiza primljenih radi

1. Glavni dio.

1.1. Šta čips?

Za proizvodnju čips uzeti krompir, iseći na tanke kriške i prženu na ulju, dodaju se konzervansi i arome. To čips nije pokvaren, dodati konzervanse. Arome, konzervansi su tvari koje se dodaju hrani da im daju okus i aromu. Veoma su štetno. Krompir, puter, so - svi znaju zdrave hrane.

1.2. Odakle su došli čips?

Čips pojavio se 1853. u Americi. Vjeruje se da čips slučajno izmislio George Crum, Indijanac porijeklom. On radio kao kuvar u restoranu. Prema legendi, jedan od prepoznatljivih recepata restorana bio je "Pomfrit". Jednog dana za večerom, železnički tajkun Cornelius Vanderbilt pretvorio je prženi krompir u kuhinju i požalio se da je krompir predebeo. Kuvar je odlučio izigrati tajkuna, tanko narezati krompir i ispržiti ga. Kapricioznom bogatašu se jelo veoma dopalo. Uskoro Recept crnog kuhara Kruma svi su voleli. Postao je veoma popularan. Počelo se kuhati u svim restoranima. Ovako su se pojavili svima omiljeni čips.

U našoj zemlji čips pojavile su se 1963. godine i bile su pozvane «Hrskavi krompir u kriškama Moskva». Prodavali su se samo u Moskvi.

recepti za kuvanje puno čipsa. Najlakše je napraviti čips od komada sirovog krompira, kao što je prvi uradio kuvar Krum. Kvalitet je ovdje veoma važan. krompir: daleko od gomolja možete skuhati ukusan hrskavi krompir. Trebaju biti gusti, sa niskim sadržajem šećera, bez oštećenja iznutra, sa glatkom površinom. Ispada da se od 5-6 kg visokokvalitetnog krumpira dobije 1 kg. čips. Ulje za prženje ne bi trebalo da se širi čips ima čudan miris. Stoga se u većini slučajeva koristi maslinovo, sojino ili palmino ulje.

1.3. Kako im ide čips danas?

U našem selu nema fabrike za proizvodnju čips pa sam to potražio na internetu. To sam ja pronađeno:

1. Prvo se opere krompir, odaberu se i oguljeni čak i gomolji. Sve to rade mašine, ali pod kontrolom ljudi.

3. Isečene kriške ulaze u kadu za prženje sa uljem, gde se prže tri minuta na temperaturi od 180 stepeni.

5. Osnovni čips podvrgnuti kontroli kvaliteta.

6. Sada u čips posoliti, aromatični i aromatični aditivi.

7. Završeno čips idi na pakovanje. Distribuiraju se i vagaju. Mašina za pakovanje pakuje jednake porcije čips

8. Završeno čips stavljaju se u kutije i odvoze u magacin, odakle idu na police prodavnica.

1.4. Moji eksperimenti.

Posebno štetni čips napravljen ne od celog krompira, već od krompirovog brašna. I mada sam krompir koristan proizvod, u procesu moćnog obrada kojima je povrće izloženo tokom proizvodnje čips izgubi sve svoje korisne karakteristike , i umjesto toga stječe štetno. Samo u tim čips, koji tokom kuvanja ostaju u kipućem ulju ne više od 10 sekundi, ne stvaraju se opasne materije.

Koja je stvarna kompozicija? čips? Da bih saznao, napravio sam neke eksperimente sa običnim čips iz prodavnice koje moja majka kupuje za mene.

Iskustvo 1. Stavite komad čips na suvu, čistu krpu. Hajde da to pokrijemo i uzmemo. Sada ga otvorimo. Šta posmatramo? Na njemu je ostavila masnu mrlju.

Zaključak: AT čips sadržano veliki broj debeo.

Iskustvo 2. Spustite komad čips sa 3% rastvorom joda. Kap se raširila i postala plava.

Zaključak: AT čips sadrži skrob. A ovo su ugljeni hidrati. Skrob koji ostane u ustima pretvara se u glukozu u roku od dva sata. A ovo je idealno tlo za razmnožavanje bakterija karijesa.

Iskustvo 3. Crushed čips i napunite ih vodom. Nekoliko minuta kasnije probali su vodu, bila je slana.

Zaključak: To znači da je čips sadrži dosta soli. Mnogo soli unutra čips je nezdrav.

Iskustvo 4. Uzmite parče čips i pažljivo ga zapaliti, poštujući sve mjere Sigurnost od požara. Prilikom paljenja kriške čips Postoji jak miris plastike. To ukazuje na prisustvo opasne supstance - akrilamida.

Zaključak: AT čips sadrži opasnu supstancu zvanu akrilamid.

Svi eksperimenti nisu podržali hipotezu koristi. čips za zdravlje.

Za pojašnjenje, obratio sam se medicinskoj sestri Raisi Mihajlovnoj. Objasnila je da su prednosti korišćenja beskorisno je tražiti čips - nema vitamina, bez minerala, bez kvaliteta hranljive materije nemaju. Nakon moćnog obrada krompir gubi sva svoja pozitivna svojstva i dobija isključivo štetno. Njihov višak prijeti problemima s probavom, gojaznošću i inhibicijom mentalne aktivnosti. Za dugotrajno skladištenje čips neka bude veoma slana. Sol ometa normalan rast djece, remeti metabolizam i uzrokuje probleme sa srcem. Čips bogate bojama i aromama - pomažu u pravljenju krompira sa ukusom pečuraka, sira ili pavlake sa koprom. Nakupljanje ovakvih aditiva u organizmu može izazvati alergiju kod djeteta, što može dovesti do ozbiljnijih posljedica.

Na osnovu sprovedenih eksperimenata, sledeće zaključci:

Zbog visokog sadržaja škroba i masti čips je visokokaloričan. Zbog toga čips doprinose gojaznosti.

Masti sadržane u čips, izuzetno su opasni po zdravlje, jer imaju kancerogeno dejstvo, odnosno sposobnost izazivanja raka. Masti sadržane u čips, vrlo štetno. Primjer takve masti je margarin. Nakon svega čips se ne prži na zdravom biljnom ulju, ali na tehničkoj masti. Takve masti doprinose povećanju nivoa holesterola u krvi i povećavaju rizik od ozbiljnih bolesti.

AT čips sadrži opasnu supstancu - akrilamid, koji se smatra otrovom za naš organizam, koji uglavnom utiče na nervni sistem, jetra i bubrezi.

sam zaključio - jesti čips je loše!

Bilo je zanimljivo znati kako čipovi moji prijatelji? U našoj grupi je 20 djece. Od toga, 18 djece voli čips, ali 2 nije. I mislio: Šta da radim? Ne jedu čips? Sada znam šta je čips je loš. Ali deca ih vole. Stoga vjerujem da su rezultati mog istraživanja pomozite im da se oslobode ovoga štetan proizvod poput čipsa.

1.5. kuvati zdrav čips kod kuće.

Za one koji voli čips, ali ne želi da se razboli, postoji jednostavan izlaz - kuhati čips od sirovog krompira. Takve čips je koristan: nema štetne materije imaju malo kalorija i brzo se kuvaju.

domaći recept čips: za ovo vam je potreban tanko narezan krompir namočen u hladnom vodom u roku od 15 minuta. To se radi tako da sav skrob ide u vodu, i čips bili hrskaviji. Zatim izvadimo krompir iz vode i stavimo ga na salvetu tako da salveta odnese višak vlage i čips pripremljeno veoma brzo. Zatim ih stavite u mikrotalasnu na 4 minuta. Čips je spreman. Kod kuce čips može se praviti sa sirom, voćem i povrćem.

Zaključak

meni ovo veoma dobar istraživački rad. Nakon ovog istraživački rad, može se tvrditi da je predložena hipoteza o koristima čipovi nisu potvrđeni. Čips je loš za zdravlje. AT čips uopšte nema vitamina. Kao rezultat eksperimenata, analize proučene literature i internet materijala, ustanovljeno je da čips je izuzetno nezdrava hrana:

Čips je veoma slan, a višak soli ometa normalan rast kostiju, remeti metabolizam i može uzrokovati oticanje i probleme sa srcem.

Boje i arome koje daju šunka sa ukusom čipsa, pavlaka sa koprom ili slaninom, može izazvati alergije.

vitamini i minerali in nema čipsa uopšte. Pa ipak, kako su naučnici otkrili, čips može izazvati ovisnost! Zato, nakon što jednom probaju tanke kriške prženog krompira, klinci žude da ih hrskaju iznova i iznova.

Posle mog istraživanja Mislim da će roditelji i djeca razmišljati o svom zdravlju. Nikad više neću jesti čips. to nezdravo!

Da uvek budem zdrav

Snažan, vitak i veseo,

Spreman sam da ti kažem

Kako živeti bez lekara.

Moram da jedem paradajz

Voće, povrće, limun.

Kaša - ujutro, supa - popodne,

A za večeru - vinaigrette!

Čips samo domaći,

Zdrava i hrskava.

I na kraju, nema problema

Živite mnogo godina!

Bibliografija

1. Šta? Zašto? Zašto? Velika knjiga pitanja i odgovora / prev. sa španskog K. Mishina, A. Zykova. - M.: Eksmo, 2007. - 512 str.

2. Bratennikova A. N., Yudo O. P. Čips: štete ili koristi?- 2005.- br. 10, str.

3. Internet resursi

UVOD
1.1 Pitanja obavljenog posla………………………………………………………2
1.2 Tema istraživanja……………………………………………………………………………….2
1.3 Svrha studije……………………………………………………………………………….2
1.4 Ciljevi istraživanja…………………………………………………………………………..2
1.5 Hipoteza………………………………………………………………………………………...2
1.6 Predmet proučavanja…………………………………………………………………………..2
1.7 Predmet studija…………………………………………………………………………3
GLAVNI DIO
2.1 Iz istorije stvaranja čipova ……………………………………………………..3
2.2 Mišljenje stručnjaka o dejstvu ovog proizvoda na ljudski organizam…….3-4
2.3 Način kuhanja čipsa…………………………………………………………….4-5
2. 4 Praktični dio………………………………………………………………5-7
ZAKLJUČAK………………………………………………………………………………………7-8
LITERATURA…………………………………………………………………………………..9
DODATAK…………………………………………………………………………………… 10-13

UVOD

1.1 Problemi u radu

Jako volim čips, a mojim prijateljima ne smeta da jedu hrskave kriške krompira na putu iz škole i tokom raspusta. Često nakon škole odemo u radnju i kupimo ove mirisne šolje. Danas je čips prava poslastica ne samo za djecu, već i za odrasle. Ali moja majka mi ne dozvoljava da ih jedem često. Pomislio sam, zašto ne možeš često jesti čips? Zašto su štetni za naš organizam?

1.2 Tema istraživanja

Štetna hrana - čips.

1.3 Svrha rada

Otkrivanje koliko je čips štetan za ljudski organizam.

1.4 Zadaci

Za postizanje ovog cilja bilo je potrebno riješiti sljedeće zadatke:

1. Proučiti mišljenje stručnjaka o djelovanju ovog proizvoda na ljudski organizam.
2. Naučite kako napraviti čips.
3. Provedite anketu među učenicima našeg razreda.
4. Proučiti sastav čipsa različitih marki: Lace, Estrella, Pringles, Pro, Mini Free, Bingre.
5. Provedite eksperiment kako biste utvrdili prisutnost akrilamida i boja u čipsu.
6. Formulirajte zaključke.

1.5 Hipoteza

U toku istraživanja trebalo je dokazati ili opovrgnuti da li je čips zaista štetan za ljudski organizam.

1.6 Predmet proučavanja

Sastav i način izrade čipsa.

1.7 Predmet

Nivo štetnih materija u čipsu.

OPIS NAPRETKA ISTRAŽIVANJA

2.1 Istorija čipova

Riječ "čips" došla nam je iz engleskog jezika, što znači "strugotine". Vjeruje se da su čipovi slučajno izmišljeniGeorge Crum , Indijac porijeklom.24. avgust 1853 , u odmaralištu Saratoga Springs (SAD ), dok je radio kao kuhar u modernom restoranu u Moon Lake Lodgeu. Prema legendi, jedan od prepoznatljivih recepatarestoran bio " pomfrit ". Jednog dana za večerom, željeznički tajkunVanderbilt vratio pržene krompire u kuhinju, požalivši se da su "premasni". Kuvar Krum odlučio je da izigrava tajkuna, isječe krompir bukvalno na papir i isprži ga. Ali magnatu i njegovim prijateljima se jelo svidjelo.

2.2 Mišljenje stručnjaka o djelovanju ovog proizvoda na ljudski organizam.

Šta misle stručnjaci? Proučavao sam mišljenje stručnjaka o djelovanju ovog proizvoda na ljudski organizam. Ispostavilo se da čips zauzima prvo mjesto na listi najštetnijih proizvoda. Čips nije ništa drugo do mješavina ugljikohidrata i masti s dodatkom soli, boja i zamjene za različite okuse. Posebno je štetan čips napravljen ne od cijelog krompira, već od krompirovog brašna.
I iako je sam krompir zdrav proizvod, on sadrži gotovo sve hemijski elementi, u procesu moćne prerade, kojoj se krompir podvrgava u proizvodnji čipsa, gubi sva korisna svojstva, a umesto toga dobija štetna. Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata (skrob) i masti, čips je vrlo kaloričan. 100 g čipsa sadrži 510 kilokalorija, što je skoro trećina dnevne doze za dijete. Zato čips doprinosi gojaznosti.
Čips je vrlo slan, a višak soli ometa normalan rast kostiju, remeti metabolizam i može uzrokovati oticanje i probleme sa srcem. Činjenica je da glavna komponenta soli - natrijum - ima sposobnost zadržavanja vode: jedan njen molekul je okružen sa 400 molekula vode! Srce mora da pumpa više tečnosti kroz sudove nego inače, pritisak kod čoveka raste.
Boje i okusi koji čipsu daju okus šunke, pavlake ili škampa mogu uzrokovati alergije. A masti koje se nalaze u čipsu izuzetno su opasne po zdravlje, jer imaju kancerogeno djelovanje, odnosno sposobnost izazivanja raka. Masti sadržane u čipsu su takozvane hidrogenizovane masti. Primjer takve masti je margarin. Takve masti povećavaju nivo holesterola u krvi i povećavaju rizik od ateroskleroze, srčanog i moždanog udara, čak iu mladosti, iako su se ranije ove bolesti smatrale isključivo starosnim.
Nema vitamina i minerala, a da ne spominjemo korisna vlakna koja se nalaze u jabukama, šargarepi i drugom povrću i voću, u čipsu. A u isto vrijeme, kako su naučnici otkrili, čips može izazvati ovisnost! Zato, nakon što jednom probaju tanke kriške prženog krompira, klinci žude da ih hrskaju iznova i iznova. . Prosječno pakovanje čipsa teži 90 g energetsku vrijednost ova količina čipsa je oko 500 kcal, a postiže se zahvaljujući tehničkoj masnoći koja je doslovno natopljena kriškama krompira. U mnogim proizvodima koji su prošli termičku obradu preko 120 stepeni, naučnici su pronašli ogromne koncentracije akrilamida, supstance čije toksično dejstvo može izazvati rak. Prema evropskim standardima, sadržaj akrilamida ne bi trebao biti veći od 0,1 mikrograma po kilogramu. A u kilogramu čipsa pronađeno je 1000 mikrograma ove supstance. Akrilamid nastaje tokom pripreme jela prženih u dubokom prženju ili na roštilju, a praktično ne tokom kuvanja. .
zaključak: stoga se, uglavnom, nutricionisti slažu da čips ne koristi tijelu, ima visok sadržaj kalorija.

2.3 Kako napraviti čips

Čips se priprema na dva načina: kalupljeni i tradicionalni. Na tradicionalan način, proizvod se priprema od tanko narezanog krompira, prženog na ulju, soli i aromatiziranog. Oblikovani čips se pravi od granula ili pahuljica krompira koji se natapaju u testo, motaju i prže, začinjavaju. Čips se ne prži u zdravom biljnom ulju, već u tehničkoj masti. .Proizvođač često koristi palmino ulje za prženje. Palmino ulje - biljno ulje dobijen od pulpe ploda uljane palme. Ulje sjemenki se zove ulje palminog jezgra. Glavni razlog za široku upotrebu ovog ulja je njegova niska cijena. Većina razvijene države uvoz palminog ulja je ograničen zbog njegovog visokog kancerogenog dejstva. Prednosti: dodatkom palminog ulja produžava se rok trajanja, jer ne užegli, otporan je na toplinu, pa se koristi u dubokom prženju. Palmino ulje je bogato vitaminom E i provitaminom A, koji su snažni antioksidansi, koji se široko koriste u kozmetologiji. Tečni dio palminog ulja naziva se palmin olein. Palmov olein je svijetložuta tekućina koja ne zahtijeva dodatnu preradu, što ga čini odličnom zamjenom za biljna i sojina ulja; njegova upotreba u proizvodnji omogućava:

1. Isključiti čađ.
2. Smanjite potrošnju ulja prilikom prženja.
3. Bez stranog ukusa.
4. Ujednačena svijetlo zlatna boja proizvoda.
5. Lako se miješa sa drugim uljima. .

Zaključak : Proizvođači koriste tehnička ulja koja imaju visoko kancerogeno svojstvo, što doprinosi razvoju raka. Češće se umjesto krumpira koristi krumpirov ili kukuruzni škrob, što povećava kalorijski sadržaj čipsa. Osim toga, čak i ako proizvođač koristi krumpir, ovaj proizvod gubi svoja korisna svojstva tijekom moćne obrade.

2.4 Praktični dio
2.4.1 Rezultati ankete

Provela sam anketu među učenicima našeg razreda. (Tabela 1) U anketi je učestvovalo 25 osoba. Ispostavilo se da moji drugovi iz razreda znaju za opasnosti čipsa, ali ih, ipak, sa zadovoljstvom koriste. 9 ispitanika kupuje čips 3-4 puta sedmično. 13 osoba - rijetko (oko 1-2 puta mjesečno). Moje kolege iz razreda preferiraju brendove kao što su Lace (14 osoba), Pringles (6 osoba), Bingre (2 osobe).

2.4.2 Komparativna analiza čipsa
Proučavao sam ocjenu preferencija potrošača u smislu odabira marke čipsa. A za svoje istraživanje odabrala sam tri brenda najpopularnijih kompanija, a to su Lace, Estrella, Pringles. I tri brenda koji zauzimaju niske pozicije na rang listi: Pro, Mini Free, Bingre. Na internetu sam gledao video test, gdje je proveden eksperiment za određivanje sadržaja masti, a time i akrilamida, u raznim markama čipsa. Odlučio sam da uradim isto iskustvo kod kuće,da biste to učinili, stavite veliki čip na papir, savijajući ga na pola s obje strane. Uklonite ostatak čipsa i pogledajte papir na njemu će biti masna mrlja. Što je više masti, mrlja je veća i jasnija. Svijetla boja ukazuje na prisutnost boja u čipsu. (tabela 2).
zaključak: Svi testirani čips sadrže masti. I u Lays, Pro, Mini Free čipovima najveći broj debeo. Takođe vidimo prisustvo boje. Leis i Mini Free su bili na prvom mjestu.Boje mogu izazvati alergijske reakcije kod nekih ljudi. Naročito se ovaj problem tiče djece sa još nedovoljno jakim organizmom.
Proučio sam i sastav ovih marki i rezultate unio u tabelu. (tabela 2).
zaključak: 1. Svi testirani čips imaju malo proteina. Količina masti je iznad norme, sa izuzetkom Mini Free čipsa. Količina ugljikohidrata je mnogo veća nego u Mini pomfritu i Bingre čipsu. Svi čipsovi su visokokalorični.Nakon što pojedemo kesicu čipsa od 100 grama, isti broj kalorija ćemo dobiti ako smo pojeli 633 grama kuvanog krompira ili 80 grama puter, kao i 100 grama čokolade (1 štanglica).
2. Sto grama proizvoda sadrži skoro gram soli, kada je optimalna doza za djecu 2 grama dnevno, a za odraslu osobu 5-6 grama. Višak soli može dovesti do usporavanja normalnog rasta kostiju, osim toga, remeti metabolizam u tijelu.
3. Testirani čips sadrži hemijske aditive E.Ovo je skraćenica za "Evropa" - Evropa, kako to označava Evropska komisija za aditive u hrani hemijska jedinjenja sadržane u proizvodima, nakon čega slijedi trocifreni ili četverocifreni broj, koji kodira puni naziv spoja. .

E 47 - stabilizator, emulgator - poboljšava izgled i teksturu proizvoda.

E 621 - mononatrijum glutamat, koji se koristi za poboljšanje i očuvanje ukusa. Ova supstanca se ne može nazvati štetnom. I treba mu srčani mišić i mozak. U nedostatku, tijelo ga može sam sintetizirati, a u prevelikoj količini djeluje toksično, prvenstveno na jetru i gušteraču.

E627 dinatrijum gvanilat - pojačivač ukusa, može izazvati probavne smetnje, alergijske reakcije.

E631 natrijum inozinat - pojačivač ukusa

Likopenska boja E160, boje u paleti crvenih boja, nije opasna.

E635 natrijum ribonukleotid - pojačivač ukusa - može poboljšati gubitak tokom termičku obradu okus i miris, mogu uzrokovati probavne smetnje. Ne preporučuje se djeci, trudnicama i dojiljama.

E551-silicijum dioksid - koristi se prirodni materijal (kvarc, pesak).izbjegavajte grudvice, zgrušavanje.
Najopasnije: E - 627, 621, 635.

ZAKLJUČAK

Tako je moje istraživanje pokazalo da čips ima negativan uticaj na zdravlje ljudi, posebno na dječji organizam.
1. Čips zapravo ne sadrži nikakve korisne supstance, vitamine, minerale, dobre ugljene hidrate i proteine.Glavna komponenta soli je natrijum, a on je taj koji zadržava vodu u organizmu.
2. Visok sadržaj masti i škroba čini čips visokokaloričnom hranom koja može dovesti do pretilosti ako se nekontrolirano konzumira. Takođe, masti mogu izazvati srčani ili moždani udar kod osobe, čak i kod rane godine, iako su se ne tako davno ove bolesti smatrale starosnim.
3. Nemojte misliti da je čips prženi krompir. Nakon takve obrade iz krumpira nestaju sve korisne tvari, a ostaju štetne. Stoga ne vjerujte upadljivim reklamama, jer je malo vjerovatno da će čips koristiti tijelu.
Vrijednost ovog rada je što smo moji drugovi i ja preispitali svoj odnos prema čipsu. Mislim da bi moj rad mogao dobro doći u lekcijama svijeta okolo osnovna škola i tokom vannastavne aktivnosti. Na kraju krajeva, naše zdravlje je neprocjenjivo i o njemu se već sada moramo brinuti djetinjstvo.

Književnost

1. Istorija stvaranja čipsa. [Elektronski izvor]: Wikipedia - besplatna enciklopedijahttp://wikipedia.org/
   
2. Palmino ulje. [Elektronski izvor]: Wikipedia - besplatna enciklopedija http://wikipedia.org/
   
3. Lista nezdravih aditiva u hrani E. [Elektronski izvor]:http://www.kakras.ru/interesn/kons.htm
   
4. Radionica zdravog načina životaživot. [Elektronski izvor]:http://health4ever.org/
5. Sto hiljada zašto. Zašto. [Elektronski izvor]: sve za djecuhttp://allforchildren.ru
   
6. Tehnologija čipova. [Elektronski izvor]: ugostiteljske tehnologijehttp://www.pitportal.ru

DODATAK

Tabela 1
Upitnik za drugove iz razreda

Analiza upitnika

tabela 2

MBOU Pokrovskaya srednja škola br. 3

Rostov region

Kolektivni istraživački rad

Učenici 7. razreda

Predmet: biologija

Tema: "Cela istina o čipsu"

Rukovodilac istraživačkog rada: Palenaya Elena Viktorovna

ISTRAŽIVAČKI RAD

SVA ISTINA

ČIPS

Relevantnost rada:

posao je relevantan jer problem pravilnu ishranu je jedan od najvažnijih, pa je potrebno formirati kulturu zdrave prehrane kao faktora koji poboljšava kvalitetu života.

Svojim istraživačkim radom

želimo uvjeriti momke da jedenje čipsa negativno utiče na mladi organizam koji raste.

Svrha studije :

utvrđivanje potencijalne opasnosti čipsa po zdravlje ljudi

Predmet proučavanja :

dodataka ishrani u čipsu i njihov uticaj na zdravlje ljudi

Predmet studija :

čips kao hrana

Istraživačka hipoteza:

pretpostavljamo da česta konzumacija čipsa može uzrokovati ozbiljne bolesti .

Metode rada:

• traženje i istraživanje
• sociološki

Ciljevi istraživanja:

• proučiti literaturu o problemu;
• sprovesti anketu među učenicima škole;
• otkriti značaj pojedinih prehrambenih aditiva koji se koriste za proizvodnju hrane;
• saznati utjecaj različitih komponenti čipsa na funkcije ljudskih organa;
• dati savjete o zdravoj prehrani.

Istorijat

Čips - Ovo je lagana grickalica napravljena od krompira.

Istorija njihovog pojavljivanja vezana je za 1853. godinu, kada je milioner Cornelius Vanderbilt vratio kuvaru pržene krompire, požalivši se da su "pregusti" i nekoliko puta tražio da se krompir iseče tanje nego inače. Na kraju se kuvar naljutio, uzeo oštar brijač i napravio kriške malo deblje od lista papira. Nakon što ih je ispekao u kipućem ulju, gostima je poslužio ovo originalno jelo. Svi su bili oduševljeni.

Cornelius Vanderbilt

Ubrzo je hrskavi krompir, kao novi izum, patentiran, a njegov izumitelj, kuhar George Crum (indijanac porijeklom), osnovao je kompaniju za proizvodnju čipsa. Njihova proizvodnja je široko razvijena na Zapadu. Tamo se pojavilo njihovo ime, izvedeno iz engleska riječ"chips", što znači "kriška, komad".

George Crum

U početku se čips prodavao samo u skupim restoranima.

Kasnije su se počeli pojavljivati ​​hrskavi krompiri

obične kantine.

Posebno je stigao hrskav krompir

po ukusu dece

A danas su nutricionisti dodali čips na zabranjenu listu.

za dječiju hranu

Sociološko istraživanje

Koristeći metodu ankete, odlučili smo da saznamo koliko često školarci jedu čips.

Za početak smo odredili ciljnu publiku, to su djeca od 7 do 16 godina, a zatim smo izmislili pitanja.

Obrazac se sastojao od 6 pitanja sa predloženim odgovorima.

Anketom su obuhvaćeni učenici od 1. do 11. razreda, ukupno učesnika - 134 osobe.

Evo rezultata koje smo dobili:

1. Koliko često jedete čips?

2. Volite li čips?

a) često - 14

b) rijetko - 6

a) da - 14

3. Ako vam se sviđa, zašto?

b) ne - 5

a) ukusno - 11

4. Mislite li da je čips loš?

c) ne jesti - 4

b) lijepo pakovanje - 4

a) da - 10

5. Da li obraćate pažnju na sastav čipsa?

b) ne - 14

a) da - 9

6. Da li ti roditelji dozvoljavaju da jedeš čips?

c) primamljiv miris - 7

b) ne - 12

a) da - 8

b) ne - 11

c) ne znaju za to - 5

Proizvođači čipsa čine sve što mogu da osiguraju da ne možemo prestati jesti hrskave grickalice. Čips vole i odrasli i djeca.

Ali, u stvari, njihove kutije treba da imaju zdravstvena upozorenja, poput cigareta i alkohola.

Pažljivo smo pročitali sastav čipsa na pakovanju i to otkrili

šta uključuju:

• krompir
• biljno ulje
• sol
• laktoza
• E 621 (natrijum glutamat)
• E 330 (limunska kiselina)
• prirodni i prirodno identični ukusi
• natrijum fosfat
• akrilamid

Štetni aditivi za hranu

Sastav čipsa uključuje različite aditive za hranu:

okusi, boje.

Dodaci prehrani služe za bojenje, davanje ukusa.

U čipsu koje razmatramo pronašli smo takve štetne aditive kao što su:

Mononatrijum glutamat - MSG (mononatrijum glutamat) aditiv za hranu - E621

Pretvorite najukusniju hranu u jednu

koju želite, jedite iznova i iznova.

Negativno utiče na mozak.

Izaziva ovisnost i ovisnost, alergije, astmu, zatajenje bubrega, remeti strukturu mrežnjače, probavne probleme.

ODLAČENJE RETINE

kalcijum fosfat - aditiv za hranu E 341.

Uzrokuje stomačne smetnje kod djece.

natrijum fosfat

prijeti razvojem osteoporoze i usporavanjem rasta kostiju kod djece.

Jabučna (malonska) kiselina strogo zabranjeno

in hrana za bebe.

Natrijum inozijat - aditiv za hranu E631.

Prilikom konzumacije aditiva za pojačivač ukusa i mirisa morate biti posebno oprezni i oprezni kod alergičara, astmatičara, jer natrijev inozitat može izazvati pogoršanje bolesti.

Svi čips sadrže sol

Ali određena količina soli

nije određeno.

Višak soli usporava rast dječjih kostiju, a djeca su u opasnosti da ostanu zadnja i najniža u rangu fizičkog vaspitanja.

Sol zadržava vodu u tijelu, što povećava krvni tlak.

Oslabili su, počeli praviti greške u prolazu poznatih lavirinata i počeli su se mnogo brže umarati.

Kao rezultat toga, deset dana je bilo dovoljno da životinje postanu manje pažljive, nesposobne da se brzo koncentrišu i loše se nose s običnim zadacima.

U procesu prženja uništava se apsolutno sve korisno što se nalazi u krompiru, dobija druga svojstva - kancerogeni.

Proizvod razgradnje masti akrolein , ima mutagena i kancerogena svojstva.

Kako bi se izbjeglo stvaranje velike količine akroleina, ulje za prženje treba redovno mijenjati.

Akrilamid- još opasniji kancerogen, takođe nastao čak i kod kuće, ako odaberete pogrešno ulje i zagrejete tavu prevruće. Šta možemo reći o uvjetima in-line proizvodnje, kada se mnoge serije čipsa dugo kuhaju u istim prekuhanim mastima, koje je često neisplativo mijenjati?

A osim ovih već pronađenih supstanci, koliko drugih toksina nastalih tokom pripreme čipsa jednostavno nije proučeno?

Studija nutritivnu vrijednostčips

Kako bismo saznali koji je čips u smislu nutritivne vrijednosti, proučavali smo pokazatelje iz pakovanja prosječnog pakovanja čipsa od 100 g i uporedili ih sa dnevnim unosom za djecu.

Evo šta se dogodilo:

U 100 grama proizvoda

U vrećici čipsa

Masti

Vjeverice

Dnevna stopa

za djecu 7 - 15 l

Ugljikohidrati

Sol

kalorija

2350 kcal

550 kcal

Otkrili smo da čips sadrži mnogo masti. Ovo je vrlo visoko kaloričan proizvod. Sol u pakovanju sadrži polovinu dnevne potrebe.

To je mnogo!

Holding

eksperimenti

ISKUSTVO #1

Umesite čips unutra

čiste maramice

Na mjestu pritiska uočena je velika masna mrlja, što je i potvrdilo Čips je bogat mastima.

ISKUSTVO #2

Pao na čips

rastvor joda

Nakon nekoliko sekundi pojavila se tamnoplava mrlja.

To ukazuje na prisustvo škroba, čiji se ostaci u ustima pretvaraju u glukozu u roku od dva sata - idealno hranljivi medij za bakterije karijesa.

Kada se akumulira u jetri, glukoza dovodi do pretilosti.

Čips je loš za vaše zube i jetru!

ISKUSTVO #3

Prilikom paljenja kriške čipsa primijetili smo pojavu oštrog mirisa plastike, što ukazuje na prisutnost opasan kancerogen - akrilamid , koji se smatra otrovom za naš organizam, izaziva bolesti nervnog sistema, jetre i bubrega.

U plastici je njegov miris izražen, ali u čipsu se ne osjeća, jer sadrže umjetne aromatične tvari.

Akrilamid je tvar koja uzrokuje bolesti raka, utiče na nervni sistem. U nekim vrstama čipsa nivo ove smrtonosne supstance je prekoračen u ... 1280 puta!

BEZ GRAMA KORIŠĆENJA!

Nema ni trunke koristi u proizvodu - nema vitamina, nema minerala, nema nutrijenata koji bi mogli ojačati tijelo koje raste.

Nakon prerade, krompir gubi sva korisna svojstva i dobija štetna.

Vitamini i minerali

bez čipsa!

Ministarstvo zdravlja zabranjeno prodaju čipsa i drugih sličnih proizvoda u školskim menzama i kafićima.

Ljekari svoju odluku objašnjavaju činjenicom da je broj djece sa probavnim bolestima u poslednjih godina povećan za jedan i po puta.

A sve je to zbog nezdrave hrane.

Povezane dječje bolesti

sa pothranjenošću

Gastritis – danas uobičajena bolest probavnog sistema. Na naučni jezik gastritis je upala želučane sluznice koja dovodi do poremećaja u funkcijama cijelog organizma, a posebno funkcija nervnog sistema.

Opšti znaci gastritisa: težina i bol u epigastričnoj regiji, slab apetit, mučnina, povraćanje, žgaravica, obložen jezik i loše stanje.

• pogoršanje pankreasa, bubrega, jetre;
• smanjenje imuniteta;
• povećan rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti;
• gojaznost
• doprinosi razvoju raka

Naši nalazi

Istraživanjem smo otkrili da:

1. Čips - masno je pržena hrana koji sadrže štetne aditive za hranu.

2. Sav čips je jako slan, a višak natrijum hlorida ometa normalan rast kostiju, remeti metabolizam i izaziva probleme sa srcem.

Naši nalazi

3. Ovaj proizvod je bogat bojama i aromama - pomažu u pravljenju krompira sa ukusom crvenog kavijara, lososa, škampa ili pavlake sa koprom.

4. Korišteni aditivi mogu izazvati alergije kod djeteta, a njihovo nakupljanje u tijelu može dovesti do više ozbiljne posledice(izmišljeni su nedavno, tako da njihov uticaj nije u potpunosti istražen).

Naši nalazi

5. Zloupotreba takve hrane negativno utiče na rad mnogih ljudskih organa.

Dakle, čips čini više štete nego koristi.

Radeći na ovoj temi, došli smo do zaključka da

da je čips štetan proizvod i izaziva razne bolesti. Tako da više štete nego koriste.

Razotkriva se tema rada, rješavaju se problemi i dokazuje hipoteza.

Obavljeni rad nije nas samo obogatio novim znanjima i vještinama, već je bio i vrlo zanimljiv, zahtijevao je samostalnost i kreativan pristup.

Općenito, iskreno vam želimo da zapamtite koliko zaista ukusnih, zdravih i zdrave obroke je u našoj izvornoj ruskoj kuhinji, a onda vi i vaša djeca jednostavno nećete znati šta je čips.

Da uvek budem zdrav

Snažan, vitak i veseo,

Spremni smo da Vas posavetujemo

Kako živeti bez lekara.

Moram da jedem paradajz

Voće, povrće, limun.

Kaša - ujutro, supa - popodne,

A za večeru - vinaigrette!

Ako ne jedeš čips

I zaboravićete na njih

U to, naravno, nema sumnje

Živite mnogo godina!

Istraživački rad

OPREZ ČIPOVA!

Radovi završeni:

Koltukova Julia

Učenik 1. razreda

Supervizor:

Taškinova Elena Anatolievna

nastavnik osnovna škola

Rubcovsk

Uvod

Ciljevi i zadaci istraživačkog rada.

Teorijski dio

3.1 Istorija čipova.

3.2 Zašto ne možete jesti čips.

4. Praktični dio

4.1. Detekcija štetnih materija empirijski.

4.2. Ispitivanje učenika razreda na temu " zdrava ishrana»

4.3. Konsultacije sa medicinski radnik

Bibliografija.

UVOD

Čips se smatra jednim od najpopularnijih proizvoda među mladima, dok se konstantno nalazi na vrhu liste nezdravih proizvoda. Na prvi pogled čini se da čips ne može sadržavati ništa štetno za organizam, jer je u stvari isti proizvod kao i kuhani krompir, koji se gotovo svakodnevno kuha u mnogim porodicama. Međutim, nije sve tako jednostavno!

Šteta čipsa je veća od sumnjivih prednosti ovog proizvoda. Prema istraživanjima, čak zdrav covek nakon dnevnog konzumiranja paketa čipsa dnevno tokom mjesec dana, počinje da pati od žgaravice, gastritisa i crijevnih bolesti. I više dugotrajna upotreba za hranu opasan proizvod može dovesti do ozbiljnijih zdravstvenih problema.

Zbog činjenice da je količina opasnih kancerogena u čipsu 500 puta veća od normalne, može doći do kancerozni tumori. Osim toga, u čipsu ima puno soli, što ne može a da ne utiče na metabolizam.

Čips je posebno štetan za djecu - sadrži sve vrste aditiva koji se koriste za pripremu proizvoda, mogu izazvati teške alergije. Jedenje čipsa dovodi do prekomjerne težine. Dakle, prije nego što pojedete pakovanje masnih žitarica, razmislite o svom zdravlju i odaberite nešto zdravije za tijelo.

CILJ: Na osnovu svog istraživačkog rada, želim dokazati da jedenje čipsa nanosi veliku štetu zdravlju.

CILJEVI: 1. Naučiti istoriju čipsa i tehnologiju njihove pripreme

2. Saznajte zašto su štetni.

3. Dokazati empirijski prisustvo štetnih aditiva u proizvodu.

4. Provedite anketu među kolegama iz razreda na temu "Zdrava ishrana".

5. Na osnovu rezultata rada izvući zaključke o opasnostima čipova.

TEORIJSKI DIO

Istorija čipsa

Naziv "chips" dolazi od engleskog "chips", što znači "komad", "kriška". Povijest stvaranja čipsa počinje 1853. godine, a pojavili su se sasvim slučajno. Jednom je Cornelius Vanderbilt, milioner iz Amerike, odsjeo u hotelu Moon Lake House, koji se nalazi u Saratoga Springsu. Dok je večerao u hotelu, Vanderbilt je tri puta izrazio nezadovoljstvo činjenicom da je krompir narezan na prevelike kriške. Lokalni kuhar George Crum, kao čovjek od karaktera, završio je kuhanjem tanko isječenog krompira prženog u ulju za milionera. Neočekivano, novo jelo šefa kuhinje bilo je po Vanderbiltovom ukusu. Rado ga je naručivao svaki put kada bi večerao u hotelu. Tako je "Saratoga čips", kako su dobili nadimak, postao prepoznatljivo jelo restorana.

Sedam godina nakon incidenta, 1860., George Crum je otvorio svoj vlastiti restoran gde je poslužen čips. Međutim, s vremenom se ovo jelo pojavilo i na drugim mjestima hrane, što nije iznenađujuće, jer nije teško napraviti čips. Ubrzo se čips pojavio na meniju najboljih restorana u Americi.

Nakon još 36 godina, rodila se ideja da se čips pakuje u voštani papir. Laura Scudder je to rekla. Takvo pakovanje omogućilo je transport čipsa i produžilo njihov vijek trajanja. Tako se čips pojavio na policama supermarketa. Međutim, masovna proizvodnja čipsa postala je moguća tek nakon izuma mašine za guljenje krompira. Nešto kasnije, prvi auto za industrijska proizvodnjačips. Kreirao Freeman Macbeth. Njegov izum je odmah nabavila jedna od firmi, koja je započela masovnu proizvodnju čipsa.

Čips je napravljen bez dodavanja soli ili bilo kakvih začina. Godine 1940. Tayto pravi svoj prvi aromatizirani čips i prodaje čips sa paketom soli.

Trenutno proizvođači nude veliki izbor čipsa s različitim okusima. Danas postoje dva glavna načina proizvodnje čipsa. Prva metoda uključuje proizvodnju čipsa od komada sirovog krumpira (naziva se tradicionalnim), druga - od nasjeckanog krumpira.

ZAŠTO NE TREBATE JESTI ČIPS

Samoilov Artyom

Skinuti:

Pregled:

Da biste koristili pregled prezentacija, kreirajte račun za sebe ( račun) Guglajte i prijavite se: https://accounts.google.com

Naslovi slajdova:

Svrha: Saznajte da li je čips zaista štetan proizvod. Ciljevi istraživanja: - saznati povijest pojave čipsa; - uzeti u obzir kvalitativni sastav čipsa; - proučavati uticaj proizvoda na zdravlje ljudi; - eksperimentirajte s čipovima; - analizirati dobijene rezultate.

Istorija čipsa. Čips je slučajno izmislio George Crum 24. avgusta 1853. dok je radio kao kuhar u restoranu. Prema legendi, jedan od prepoznatljivih recepata restorana bio je pomfrit. Jednog dana za večerom, jedan veoma bogat gospodin vratio je pržene krompire u kuhinju, požalivši se da su "previše debeli". Kuvar, koji je odlučio da izigrava tajkuna, isjekao je krompir bukvalno na papir i ispržio ga. Jelo se svidjelo magnatu i njegovim prijateljima. Ovaj recept je ubrzo postao veoma popularan. Trenutno se u svijetu godišnje proda čips u vrijednosti od 2 milijarde dolara, a u Rusiji se godišnje proda 10 miliona kg čipsa. Na osnovu ovih podataka možemo reći da je čips omiljeni proizvod. Koja je njegova upotreba? Ali prije nego što odgovorimo na ovo pitanje, pogledajmo tehnologiju kuhanja.

Sadrži više vrećica čipsa.

Sastav čipsa. Sastojci: krompir, biljno ulje, surutka u prahu, pšenično brašno, laktoza (iz mleka), pojačivač ukusa i arome (mononatrijum glutamat, natrijum 5 ribonukleotid), hidrogenizovano biljno ulje (uključujući sojino), glukoza, prirodna, identična prirodnom i veštačka , regulator kiselosti (limunska kiselina), sir u prahu, boja (ekstrakt paprike, ekstrakt kurkume), beli luk u prahu, mlečni protein, maltodekstrin, so. Ovdje sam našao takve štetne aditive: 1. Mononatrijum glutamat (natrijum glutamat) - aditiv E621. Skrećem vam pažnju da na pakovanjima čipsa koje sam proučavao nigdje ne piše da je ovo dodatak ishrani. Ovaj dodatak ima toksična svojstva i može uzrokovati ovisnost o hrani. Ljudi imaju zdravstvene probleme - alergije, astmu, otkazivanja bubrega poremećena je struktura mrežnjače očiju, hormonska ravnoteža u organizmu, javljaju se problemi sa varenjem, može se razviti gastritis i peptički ulkus. 2. Kalcijum fosfat - aditiv E 341, takođe nije označen kao aditiv za hranu E. Izaziva stomačne tegobe kod dece. 3. natrijum 5 ribonukleotid - pojačivač ukusa i mirisa, posebno morate biti oprezni i oprezni kod alergičara i astmatičara. 4. Svi čips sadrže sol. Ali konkretna količina soli nije navedena. Višak soli usporava rast dječjih kostiju. 5. Na etiketi čipsa je naznačeno biljno ulje, tinejdžeru je potrebno od 10 do 20 g dnevno, ispada da, nakon što je konzumirao samo jedno pakovanje čipsa težine 50 g, tinejdžer već pokriva svoj dnevnica. Ne tako davno, švedski naučnici su otkrili da čips sadrži opasnu supstancu - akrilamid, koji izaziva rak.

Iskustvo za prisustvo ulja u čipsu. 1. Koristeći pincetu, uzeo sam uzorak čipsa. 2. Čips zapaljen. Zaključak: Svi čipovi su podložni sagorijevanju. To znači da se biljno ulje (mast) nalazi u testnom uzorku čipsa. .

Iskustvo 2. Određivanje količine ulja. 1. Stavio sam komadić čipsa na papir. 2. Pritisnuti čips prstom. 3. Uklonjeni komadići čipsa sa papira. 4. Identifikovao je masnu tačku. Zaključak: Studija čipsa je pokazala da je udio ulja (masti) najveći, pa je moguće da proizvođači čipsa upisuju pogrešnu količinu masti.

Iskustvo 3. Određivanje skroba u čipsu. Krompir sadrži škrob. Poznato je da jod u kombinaciji sa škrobom mijenja boju. Proveo sam eksperiment: kapnuo sam kap joda na uzorak čipsa. Nakon 3 minute, smeđa boja joda promijenila se u crnu. Zaključak: Test uzorak čipsa pokazao je crnu promjenu boje od joda, što potvrđuje prisustvo krumpirovog škroba. Višak škroba u ljudskom tijelu pretvara se u glukozu, a kada se nakupi u jetri, dovodi do pretilosti.

ZAKLJUČAK: Dobra ishrana je važna za unapređenje zdravlja u detinjstvu. U toku svog istraživačkog rada dobio sam niz neophodnih i važnih rezultata. 1. Čips sadrži štetne materije (opasne aditive u hrani, arome, karcinogene). Oni su opasni i negativno utiču na naš organizam, remete rad gastrointestinalnog trakta. 2. Eksperimenti su potvrdili prisustvo ulja (masti), škroba u čipsu. Ovaj proizvod je masan, česte upotrebe, što može štetno uticati na zdravlje ljudi, posebno na dječji organizam. Rezultati koje sam dobio omogućavaju nam da zaključimo da je čips štetan proizvod.

Hvala svima na pažnji! “Čips je samo otrov!” - uvjerio sam momke. Ne morate ih kupovati, bolje jesti kašu!