Popularne gljive su jestive. Djeca o jestivim i otrovnim gljivama s nazivima i opisima

Znanje o jestivim gljivama bit će korisno svakom gljivaru. Jestive gljive uključuju one gljive koje su sigurne za jelo i ne zahtijevaju posebnu pripremu. Jestive pečurke dijele se u nekoliko tipova, od kojih su najpoznatiji: cjevasti, lamelarni i torbasti. Više o jestivim gljivama možete pročitati u ovom članku.

Znakovi

Jestive pečurke su pečurke koje ne zahtevaju posebnu obradu i mogu se odmah kuvati i jesti. Jestive gljive ne sadrže nikakve otrovne tvari koje mogu naštetiti tijelu, apsolutno su sigurne za ljude.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva podijeljena je u četiri kategorije, od pečuraka visokog do niskog kvaliteta.

Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih, morate znati neke uobičajene karakteristike:

• jestive gljive nemaju specifičan oštar miris;
• boja jestivih gljiva je manje svijetla i privlačna;
• jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon što se klobuk odsiječe ili slomi;
• meso može potamniti kada se kuha ili lomi;
• Kod jestivih gljiva ploče su čvršće pričvršćene za stabljiku nego kod nejestivih.

Svi ovi znakovi su uvjetni i ne daju tačnu garanciju da je gljiva jestiva.

Video jasno pokazuje kako razlikovati jestive gljive od otrovnih na primjeru najčešćih gljiva. Takođe vam govori šta da radite u slučaju trovanja:

Uslovno jestivo

Osim jestivih, postoje i uslovno jestive gljive. Svrstavaju se u posebnu kategoriju jer proizvode gorak sok ili sadrže otrov u vrlo malim količinama.

Takve gljive moraju biti podvrgnute posebnoj obradi prije kuhanja, i to:

• namakanje (od 4 do 7 dana);
• prokuvati (15-30 minuta);
• opariti kipućom vodom;
• suho;
• sol (50-70 g soli na 1 litar vode).

Među uslovno jestivim gljivama, čak i uz posebnu obradu, preporučuje se konzumiranje samo mladih primjeraka, bez znakova starenja ili truljenja.

Neke gljive mogu biti nejestive samo ako se jedu s drugom hranom. Na primjer, balegavac nije kompatibilan s alkoholom.

Vrste

Postoje 3 vrste, koje se dijele na jestive i uslovno jestive.

Tubular

Cjevaste gljive odlikuju se strukturom klobuka, koji ima poroznu strukturu koja podsjeća na spužvu. Enterijer prožet velikim brojem malih cijevi isprepletenih. Gljive ove vrste obično se mogu naći u sjeni drveća, gdje je malo sunčeve svjetlosti, vlažno i hladno.

Među cjevastim gljivama uobičajene su i jestive i uslovno jestive. Njihovi plodovi su vrlo mesnati i imaju visoku nutritivnu vrijednost.

Među jestivim cevastim gljivama ima mnogo otrovnih dvojnika. Na primjer, sigurno vrganj može se zamijeniti s nejestivom žuči. Prije berbe treba pažljivo proučiti karakteristike jestivih plodova.

Najpopularniji jestivi proizvodi

Ispod su cjevaste gljive koje se mogu jesti bez ikakvih mjera opreza:

Bijela gljiva ili vrganj

Najpoznatiji predstavnik cevastih gljiva. Ako obratite pažnju na klobuk, primijetit ćete da je blago konveksnog oblika, meko smeđe boje, sa svijetlim dijelovima. Unutrašnja strana klobuka prožeta je bijelim ili žućkastim porama, ovisno o starosti gljive, mrežaste strukture. Pulpa je bela, mesnata, sočna i blagog je ukusa. Kada se kuva i osuši, pojavljuje se bogat miris pečuraka. Noga je debela, smeđe boje.

Berači gljiva savjetuju traženje vrganja u šumama, u sjeni bora ili breze. Najbolje vrijeme za prikupljanje je od juna do septembra.

Maslac

Klobuk je kupast, smeđi i mastan na dodir zbog sluzi koja ga prekriva. Unutrašnjost klobuka je žućkasta kod ranih gljiva prekrivena je laganom mrežicom, koja se vremenom probija. Pulpa je nježna i lagana, bliže stabljici ima smećkastu nijansu. Noga je tanka, svijetložuta.

Leptiri obično rastu u porodicama. Mogu se naći u borova šuma od jula do septembra.

Mosswort

Boja kapice može biti svijetlo smeđa ili nježno zelena, sa žutom unutrašnjosti. Kada se preseče, meso postaje plavo, ali nije otrovno. Noga je gusta, visine od 4 do 8 cm.

Gljiva raste u šumi, na rastresitom tlu, a ponekad se nalazi u blizini močvara. Optimalno vrijeme za Mossovu katedralu smatra se od jula do oktobra.

Vrganj

Odlikuje ga konveksna široka kapa narandžasto-crvene boje. Pulpa je porozna, svijetla, ali kada se razbije postaje tamnija. Noga je gusta, sužena na vrhu, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljivu možete pronaći u mješovitoj šumi, ispod jasika ili u blizini borova. Produktivnost se posmatra od avgusta do septembra.

Obični vrganj

Sivo-smeđa kapa ima oblik polukruga. Donji dio je lagan i mekan na dodir. Meso je belo, ali potamni tokom kuvanja. Noga je duga, bijela, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljiva raste u porodicama ispod stabala breze. Vrijeme preuzimanja je jun-septembar.

poljska gljiva

Slično vrganju. Ima smeđu kapu. Pulpa ima široke pore, blijedožuta je i potamni pri rezanju. Noga je svijetlosmeđa, sa jedva primjetnim prugastim uzorkom.

Kada je mokra, koža gljive se teže odvaja.

Često se nalazi ispod borova, na rastresitim zemljištima. Možete ići u miran lov na poljske gljive od jula do oktobra, uključujući.

Boletin

Kapica ima mat površinu i tanke ljuske. Može postojati varijacija boje od smeđe do žućkaste. Pulpa je žute boje i ima izražen miris pečuraka. Noga je smeđa. Kod ranih gljiva možete vidjeti žućkasti prsten na stabljici.

Posebno se može naći u šumama mješoviti tip ili u listopadnim. Obično se sakupljaju od avgusta do oktobra.

Modrica

Ova gljiva je najrjeđa od predstavljenih. Ima široku ravnu kapicu, blago udubljenu na rubovima. Površina klobuka je suva, sivkastosmeđe boje. Kada se pritisne, dobija plavu nijansu. Pulpa je krhke strukture, krem ​​boje, ali kada se razbije postaje različka plava. Ima delikatan ukus i miris. Noga je duga, debela u osnovi.

Neki berači gljiva pogrešno smatraju da je gljiva otrovna zbog svoje sposobnosti da mijenja boju. Međutim, nije otrovan i ima prilično prijatan ukus.

Najčešće se viđa u listopadnim šumama, između jula i septembra.

Posebnu pažnju treba obratiti na uslovno jestive gljive. Ima ih dosta među cjevastim gljivama. Najčešći su opisani u nastavku.

Hrast maslinasto-braon

Klobuki su veliki i smeđi. Unutrašnja struktura je porozna i vremenom mijenja boju od žućkaste do tamno narandžaste. Kada se slomi, boja potamni. Noga je puna, smeđa, prekrivena crvenkastom mrežicom. Korišćeno kiselo.

Obično raste u blizini hrastovih šuma. Hrastovi se sakupljaju od jula do septembra.

Pegava hrastova trava

Ima širok šešir, čiji je oblik nešto poput polukruga. Boja općenito varira od smeđe do smeđe-crne. Površina kapice je baršunasta na dodir i postaje tamnija kada se pritisne. Meso je crveno-braon boje i menja boju u plavu kada se lomi. Nema mirisa. Noga je visoka, debela i na njoj se vide tanke ljuske. Šareni dubovik se jede tek nakon prokuvanja.

Može se naći u šumama - i crnogoričnim i listopadnim. Žetvu daje od maja do oktobra. Vrhunac plodonošenja se javlja u julu.

Pročitajte više o hrastovima.

Kesten pečurka

Šešir je okruglog oblika i smeđe je boje. Mlade gljive imaju baršunastu površinu na dodir, dok su starije, naprotiv, glatke. Pulpa je bijele boje. Ima blagi miris lješnjaka. Stabljika je po boji slična klobuku, tanja na vrhu nego na dnu. Gljiva se mora osušiti prije jela.

Pronađeno u blizini listopadno drveće od jula do septembra.

Kozlyak

Klobuk ove gljive je najčešće spljošten. Boja je crvenkasto-crveno-braon. Koža se teško odvaja od klobuka. Pulpa je gusta, elastična, blijedo žute boje. Postaje ružičast kada se iseče. Nakon kuvanja, gljiva dobija ružičasto-ljubičastu boju. Noga je visoka, cilindrična, obično zakrivljena. Boja stabljike je slična klobuku. Najčešće se kuhaju prije jela, soli ili kiseli.

Može se naći u blizini borova. Distribuirano od avgusta do septembra.

Pepper mushroom

Šešir je okrugao i konveksan. Vremenom se izravnava. Boja je žuto-smeđa ili crveno-smeđa. Može postati ljepljiv kada je vlažan. Pulpa je krhka, žute boje. Ima izrazit opor ukus. Ove gljive imaju kratku, umjereno tanku stabljiku. Boja stabljike je skoro ista kao i klobuk, ali svetlija.

Gljiva se koristi u obliku začina u prahu kao zamjena za biber. Ne može se jesti u bilo kom drugom obliku.

Pečurka se može naći u četinarskim šumama. Najčešće se bere od jula do oktobra.

Lamelarni

Lamelarne gljive nazivaju se zbog njihove kapice, čija je unutrašnjost prožeta tankim pločama koje sadrže spore za reprodukciju. Protežu se od sredine do rubova klobuka duž cijele unutrašnje površine gljive.

Lamelarne pečurke su najčešća i najpoznatija vrsta gljiva. Tih lov na gljive ove vrste traje od sredine ljeta do rane zime. Mogu rasti i u listopadnim i u crnogoričnim šumama.

Najpopularniji jestivi proizvodi

Najpoznatije od jestivih agaričnih gljiva date su na ovoj listi:

Chanterelle

Odlikuje ga konkavna kapa sa zakrivljenim ivicama, boja klobuka je žuto-narandžasta. Pulpa je nježne žute boje, ako je dodirnete, vidjet ćete da je struktura prilično gusta. Stabljika je iste boje kao klobuk i nastavlja je.

Rasprostranjen u listopadnim i četinarskim šumama. Sakupljanje je potrebno od jula do oktobra.

Lisičarke imaju otrovne parnjake. Treba obratiti pažnju na boju klobuka kod štetnih gljiva obično je svijetložuta ili ružičasta.

Ryzhik

Klobuk je prekriven prstenovima i može biti konkavni prema sredini. Ima svetlo narandžastu boju. Pulpa je također gotovo narančaste boje i ima gustu strukturu. Noga je mala, identične boje klobuku.

Možete ga naći u crnogoričnim šumama, ispod borova. Sakuplja se od jula do oktobra.

Jesenje medonosne gljive

Klobuk je konveksan, prekriven tankim ljuskama. Boja se kreće od meda do meko zeleno-braon. Pulpa ima gustu strukturu i lagana je. Privlačan svojim nježnim mirisom. Noge su uske, blijedožute, tamnije prema dnu, sa malim prstenom ispod klobuka.

Može se naći u listopadnim šumama, na drvenim površinama. Preporučljivo je tražiti medonosne gljive od septembra do novembra.

Ima ga i medonosna gljiva opasan dvojnik – lažne gljive meda. Njegove razlike leže u odsustvu prstena na stabljici, njegova boja je maslinasta ili gotovo crna, zasićenija.

Russula

Kod mladih gljiva klobuke oblikom podsjećaju na poluloptu, dok kod starijih postaju ravne. Razlikuje se u svetlo smeđoj, roze-braon, roze boji. Unutrašnja strana je lomljiva, bjelkasta, s godinama postaje tamnija. Noga ima cilindrični oblik, iznutra može biti gusta ili šuplja, što ovisi o sorti.

Možete vidjeti russulas unutra mješovite šume, od juna do novembra.

Šešir je konveksnog oblika i krem ​​boje. Unutrašnja strana je bijela, guste strukture. Ima ukus brašna. Noga je duga, bijela, uočljiv u bazi narandžasta nijansa.

Raste na livadama i pašnjacima. Vrijeme plodova je od aprila do juna.

Prstenasta kapa

Klobuk ove gljive je u obliku klobuka, po čemu je i dobila ime. Tople je, meko žute boje, ponekad bliske okeru, sa prugastim uzorkom. Unutrašnjost je mekana, blago žućkaste boje. Noga je jaka i duga.

Može se naći uglavnom ispod četinara, ponekad ispod breze ili hrasta. Obično se sakupljaju između jula i oktobra.

Mokrukha je osetio

Oblik klobuka je kupolasti i ima žuto-smeđu nijansu. Pulpa je oker boje. Stabljika je izdužena, kod ranijih gljiva prekrivena je bijelom mrežom.

Rasprostranjena u četinarskim šumama. Sakuplja se od juna do oktobra.

Red u obliku saća

Šešir je konveksnog oblika. Površina je vlaknasta, a boja varira od crvene do narandžasto-žute. Pulpa je bijela, sa debelim pločama. Noga je kupasta, bijela, prekrivena crvenkastim ljuskama. Preporučljivo je jesti samo svježe.

Možete ga naći ispod borova, od marta do novembra.

Šampinjoni

Ima okrugli klobuk sa ivicama okrenutim ka unutra, bijele ili smećkaste boje, a otvara se kako gljiva stari. Pulpa je svijetla i vremenom mijenja boju u sivu. Noga je niska, lagana, guste strukture. Kada se kuvaju, pečurke potamne. Imaju izrazit miris pečuraka.

Rastu u mješovitim šumama ili na livadama. Preporučuje se sakupljanje od juna do septembra.

Bukovača

Šešir je uhastog oblika i zakrivljenih rubova. Obično svijetlo ili meko sive boje. Ima glatku površinu. Noga je kratka, tanka, bijela. Pulpa ima široke ploče, bijele ili blijedo žute. Nemaju izražen miris. Preporuča se jesti mlade, jer stare gljive imaju krutu strukturu.

Pripadaju gljivama bukovača i obično rastu u porodicama na drveću ili trulim panjevima. Obično se može brati po toplom vremenu od avgusta do septembra.

Šampinjoni i bukovače su kultivisane gljive. Uzgajaju se u veštačkim uslovima za konzumaciju. Najčešće se mogu naći na policama prodavnica i supermarketa. Možete jesti pečurke bukovače.

Najpopularniji uslovno jestivi

Među lamelarnim gljivama možete pronaći i one uslovno jestive. O nekima od njih ćete pročitati u nastavku:

Prava mlečna pečurka

Klobuk je bijel, sa izblijedjelim žutim mrljama. Uvijen do dna. Pulpa je gusta, lagana i miriše na voće. Noga je bijela, cilindričnog oblika. Prilikom rezanja, stabljika pušta oštar sok. Mora se natopiti prije upotrebe.

Sakupljeno u brezovim šumarcima i četinarskim šumama. Vrijeme preuzimanja je od juna do oktobra.

Crne grudi

Šešir je močvarno zelene boje. Odlikuje se polukružnim oblikom, omotanim na rubovima. Pulpa ima nježnu žutu boju. Stabljika je kratka, puna, blijedožuta, ako je gljiva slomljena, oslobađa se kaustični sok. Može se jesti nakon soljenja.

Rasprostranjen u četinarskim šumama, od juna do oktobra.

Volnushka pink

Kod ranih gljiva oblik klobuka je konveksan, sa ivicama zavijenim prema dnu. Stari su ravniji, ivice ujednačene, u sredini konkavne. Koža je prekrivena tankim vlaknima i ima blijedoružičastu ili gotovo bjelkastu boju. Pulpa je bijela, gusta, a kada se razbije, isijava gorući sok. Noga je tvrda, nježnoružičasta, prema vrhu sužena. Jede se slano.

Raste u brezovim i mješovitim šumama. Treba ga sakupljati od juna do oktobra.

Talker

Klobuk je konveksan, sivosmeđi, prekriven bjelkastim premazom. Pulpa je blijedo bijele boje i zemljanog mirisa. Noga je kratka, krem ​​boje. Prije jela kuhajte 25-30 minuta.

Raste u mješovitim šumama. Možete preuzeti od marta do aprila.

Redneck

Ova gljiva ima konveksan oblik klobuka sa konkavnim dijelom u sredini. Struktura je lomljiva, lomljiva. Boja klobuka je smeđa, sa sjajnom površinom. Donji dio je svijetlosmeđi. Pulpa je gorkog ukusa. Noga je srednje dužine, braonkaste boje. Ova gljiva se može jesti nakon kiseljenja.

Nalazi se pod bukvom ili hrastom od juna do oktobra.

Bijela balega buba

Šešir je lagan i potpuno pokriva nogu. Na kraju klobuka nalazi se smeđi tuberkul. Površina je prekrivena smećkastim ljuskama. Pulpa je bijela. Noga je duga, bijela. Baterica se mora pripremiti u prva 2 sata nakon rezanja, nakon što je prethodno prokuva.

Može se naći u rastresitom zemljištu na pašnjacima i livadama. Raste od juna do oktobra.

Valuy

Klobuk je kod mladih gljiva zaobljen, ali s godinama postaje ravan. Boja varira od žute do smeđe. Površina valuua je sjajna i lagano klizava ako je dodirnete. Pulpa je lagana, prilično krhka, gorka. Noga vrijednosti je bačvastog oblika, svijetla je, prekrivena smeđim mrljama. Prije jela, gljive se moraju oguliti, potopiti u slanu vodu ili kuhati 15-30 minuta. Pečurke se obično kisele.

Raste u crnogoričnim šumama i nalazi se od juna do oktobra.

Serushka

Klobuk je polukružan, sa tuberkulom u sredini. Boja gljive varira od tamno sive do smeđe s ljubičastom nijansom. Pulpa je svijetle boje i ima voćni miris. Noga je srednje visine, šuplja i iste je boje kao klobuk. Pečurke su natopljene i posolene.

Raste na čistinama i rubovima šuma. Možete ga pronaći od jula do septembra.

Violina

Ove gljive imaju široku, bijelu kapicu prekrivenu malim vlaknima. Pulpa je gusta, tvrda i proizvodi kaustični sok. Noga je kratka i dlakava. Preporučuje se da se potopi prije soljenja.

Rastu u grupama, ispod borovih iglica ili breze. Sakuplja se između jula i oktobra.

Gorkushka

Klobuk je zvonast, sa podignutim ivicama. Izvana podsjeća na lisičarku, ali se razlikuje po smeđe-crvenoj boji. Površina je glatka, prekrivena sitnim vlaknima. Boja mesa je svjetlija od boje klobuka, krhka i luči kaustični sok. Noga je srednje dužine, crvenkaste boje, prekrivena resicama. Pečurku takođe treba natopiti i posoliti.

Sakupljeno u blizini četinara i breza. Uglavnom se nalazi od jula do oktobra.

Tobolčari

U ovu kategoriju spadaju sve gljive koje imaju spore u posebnoj vrećici (pitajte). Stoga je drugo ime ove vrste gljiva askomiceti. Bursa takvih gljiva može se nalaziti i na površini i unutar plodišta.

Mnoge gljive ove vrste su uslovno jestive. Među apsolutno jestivim možemo navesti samo one crni tartuf.

Plodno tijelo je nepravilnog gomoljastog oblika. Površina je ugljeno-crna, prekrivena brojnim nepravilnostima. Ako pritisnete na površinu gljive, ona mijenja boju u hrđavu. Pulpa je svijetlo siva kod mladih gljiva, a tamno smeđa ili crnoljubičasta kod starih. Prožeta bijelim žilama. Ima izraženu aromu i prijatan ukus.

Crni tartuf se smatra delikatesom.

Raste u listopadnim šumama, na dubini od oko pola metra. Najbolje vrijeme za traženje tartufa je od novembra do marta.

Uvjetno jestive marsupijalne gljive uključuju:

Bijeli tartuf

Plodna tijela su nepravilnog oblika, sa brojnim izbočinama. Boja se kreće od svijetle do žućkaste. Stare gljive postaju prekrivene crvenkastim mrljama. Pulpa je bela, ima izražen miris i ukus orašastih plodova. Kada se konzumira, potrebno je dodatno kuhanje.

Nalazi se među četinarskim drvećem u hladnoj sezoni.

Običan bod

Klobuk je nepravilnog oblika i prošaran brojnim žljebovima. Boja je najčešće smeđa, s tamnom nijansom, ali postoje predstavnici svjetlijih boja. Pulpa je dosta krhke strukture, miriše na voće i ima dobar ukus. Noga je puna i lagana.

Ovu gljivu treba kuvati pre jela 25-30 minuta. Najčešće je linija isušena.

Može se naći u crnogoričnim šumama i ispod topola. Plodovi od aprila do juna.

Jestivi smrčak

Šešir je okruglog oblika, izdužen na kraju. Boja može varirati od žućkaste do smeđe. Površina je neravna, prekrivena ćelijama različitih oblika i veličina. Pulpa je veoma krhke i delikatne strukture, kremaste je boje i prijatnog ukusa. Noga je konusnog oblika. Mlade pečurke su bijele, dok starije postaju blizu smeđe. Pogodno za konzumaciju nakon kuvanja ili sušenja.

Raste na dobro osvijetljenim mjestima, uglavnom u listopadnim šumama. Može se naći u parkovima i nasadima jabuka. Možete preuzeti od aprila do oktobra.

Curly lobe

Plodovi sa režnjem su nepravilnog oblika, sa peteljkom spojenom sa klobukom. Noga je prekrivena malim žljebovima. Plodovi su obično svijetli ili krem ​​boje. Jede se nakon prokuvanja.

Preporučljivo je tražiti u crnogoričnim šumama od jula do oktobra.

Otidea (magareće uho)

Plodno tijelo je čaša sa zakrivljenim ivicama. Boja može biti tamno narandžasta ili oker žuta. Opremljen jedva primjetnom lažnom nogom. Prije upotrebe kuhajte 20-30 minuta.

Rasprostranjen u listopadnim šumama od septembra do novembra. Uglavnom raste u mahovini ili na starom drvetu.

Torbarske gljive također uključuju kvasac, koji se često koristi u slastičarstvu.

Treba imati na umu da nisu sve gljive sigurne - postoji mnogo otrovnih kolega, i bez znanja karakteristične karakteristike Teško je ne pogriješiti. Stoga je bolje jesti samo dobro poznate jestive gljive, koristiti savjete iskusnih berača gljiva, a ako ste u nedoumici, bolje je ne uzimati takvu gljivu.

Publikacije: 149

Drago nam je da Vam poželimo dobrodošlicu na blog. Sezona gljiva je u punom jeku, pa će naša današnja tema biti jestive gljive, čiju fotografiju i naziv ćete pronaći u nastavku. U našoj ogromnoj zemlji postoji mnogo vrsta gljiva, tako da ni iskusni berači gljiva ne mogu uvijek razlikovati jestive od nejestivih. Ali lažne i otrovne vrste mogu vam pokvariti jelo, au nekim slučajevima čak i uzrokovati smrt.

U članku ćete saznati koje su jestive gljive, na koje se vrste dijele, gdje rastu i kako izgledaju, koje se gljive prve pojavljuju. Reći ću vam kakve koristi donose vašem tijelu i koja je njihova nutritivna vrijednost.

Sve gljive su podijeljene u tri glavna odjeljka: jestive, uslovno jestive, nejestive (otrovne, halucinogene). Sve su to pečurke, one čine samo mali dio ogromnog kraljevstva.

Mogu se podijeliti prema mnogim kriterijima. Najviša vrijednost za nas ima strukturu kapice, jer je ponekad drugačija kod duplih.

Podijeljeno:

• cjevasti (spužvasti) – dno kapice se sastoji od sitnih cijevi, koje podsjećaju na sunđer;
• lamelarne - ploče na dnu kapice, smještene radijalno;
• tobolčari (morels) – naborane kapice.

Također se može podijeliti šumski darovi po ukusu, po načinu formiranja spora, obliku, boji, prirodi površine klobuka i stabljike.

Kada i gdje rastu gljive?

U Rusiji i zemljama ZND, područja gljiva nalaze se gotovo na cijelom području, od tundre do stepskih zona. Pečurke najbolje rastu na zemljištu bogatom humusom, koje se dobro zagrijava. Šumski darovi ne vole jako zalijevanje i pretjeranu suhoću. Najbolja mjesta za njih na čistini gdje je hlad, na rubovima, šumskim putevima, u zasadima i livadi.

Ako ljeto ispadne kišovito, treba tražiti mjesta za gljive na višim nadmorskim visinama, a ako je suvo, u blizini drveća u nizinama, gdje ima više vlage. Tipično, određene vrste rastu u blizini određenih stabala. Na primjer, kamina raste u stablima bora i smreke; bijela - u brezi, boru, hrastu; vrganj - blizu jasike.

Pečurke u različitim klimatskim zonama pojaviti u različita vremena, jedan za drugim. Pogledajmo srednju traku:

• Prva proljetna berba šume - šavovi i smrčaki (april, maj).
• Početkom juna pojavljuju se vrganji, vrganji, jasika i russula. Trajanje talasa je oko 2 nedelje.
• Od sredine jula počinje drugi talas, koji traje 2-3 nedelje. U kišnim godinama nema prekida između junskih i julskih talasa. U julu, berba gljiva počinje da se pojavljuje u masovnim razmjerima.
• Avgust je obilježen masovnim rastom gljiva, posebno vrganja.
• Od sredine avgusta do rane jeseni, lisičarke, klobuke šafrana i mlečne pečurke rastu u velikim porodicama kada je vreme povoljno.

U listopadnim šumama glavna sezona traje od juna do oktobra, a od novembra do marta u šumama se može naći zimska gljiva. Češći u stepama poljske pečurke: suncobrani, šampinjoni, kabanica, livadske pečurke. Sezona: od juna do novembra.

Sastav gljiva, prednosti

Sastav gljiva sadrži do 90% vode, a suhi dio je pretežno protein. Zato se šumski darovi često nazivaju “šumskim mesom” ili “šumskim kruhom”.

Nutritivna vrijednost:

• Protein gljiva sadrži gotovo sve aminokiseline, pa čak i esencijalne. Pečurke su važan dio prehrane, međutim, zbog sadržaja gljivica, bolje ih je isključiti iz jelovnika za osobe koje pate od bolesti bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta.
• U "šumskom mesu" ima mnogo manje ugljenih hidrata nego proteina. Ugljikohidrati iz gljiva razlikuju se od biljnih i bolje se apsorbiraju, slično kao i ugljikohidrati iz mlijeka ili kruha.
• Masne supstance se apsorbuju kao životinjske masti za 92-97%.
• Sastav sadrži vinsku, fumarnu, limunsku, jabučnu i druge kiseline.
• Sastav sadrži veliku količinu vitamina PP, B1, A. Neke sorte sadrže B2, C, D.
• Pečurke su bogate gvožđem, fosforom, kalcijumom, natrijumom, kalijumom.
• Sastav sadrži mikroelemente - cink, fluor, mangan, jod, bakar.

Jestivi šumski proizvodi imaju mnoge prednosti od davnina se koriste za liječenje bolesti. Sada je ovo korisno i ukusna hrana, a vegetarijanci njima zamjenjuju meso.

Pečurke mogu ojačati imunitet, očistiti krvne sudove i sniziti nivo holesterola, boriti se protiv depresije i prekomjerna težina. Pomažu u održavanju ljepote kose, kože i noktiju. Saznajte više o kontraindikacijama i korisnim svojstvima gljiva na našoj web stranici.

Kako odrediti da li je gljiva jestiva ili ne

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih? Uostalom, gotovo svi znaju vrganje, ali rijetki i neobični primjerci nalaze se u šumi. Postoji mnogo načina.

Na primjer, kao dijete imao sam zanimljivu enciklopediju sa slikama i opisima, plus uvijek sam išao u šumu sa iskusnim beračima gljiva. Inače, ovo je najviše najbolja ideja, povedite sa sobom u šumu osobu koja se razumije u gljive.

Neki opći savjeti:

1. Pogledajte pažljivije, ako vidite crve u barem jednoj pečurki iz micelija, one su jestive.
2. Cjevaste vrste lakše je razlikovati od njihovih blizanaca.
3. Proučite boje, bijela i zelenkasta često ukazuju na otrovan pandan.
4. Ne kušajte pečurke, na primjer, žabokrečina je malo slatka. Takav eksperiment može dovesti do trovanja.
5. Suknja se često nalazi na lažnim i otrovnim dvojnicama.

Ovo je samo mali dio znakova. U osnovi, svaki par parova ima svoje razlike. Treba obratiti pažnju na učestalost ploča na dnu kapice, pričvršćenost za stabljiku, boju, pulpu prilikom rezanja, prisustvo prstenova. Ispod ćete pronaći fotografiju i naziv jestivih gljiva sa kratkim opisom.

Kako izgledaju jestive pečurke?

Bijela gljiva (vrganj)

Kralj gljiva ima svijetlu peteljku, sunđer ispod klobuka je krem ​​i bijele boje. Ako slomite čep, neće potamniti. Ima nekoliko lažnih i otrovnih blizanaca. Na primjer, slomljena noga sotonske gljive će postati plava, dok će noga žučne gljive postati ružičasta, a slomljena noga će biti prekrivena tamnom mrežom.

Vrganj (crvenokosi)

U većini slučajeva, vrganj ima crvenu kapicu, gusto meso i nogu. Kada je slomljena, rez je plavkast ili bijel, dok je lažna crvenokosa crvena ili ružičasta.

vrganj (vrganj)

Boja kape varira od tamno smeđe do svijetlo bež. Ima izduženu nogu sa sivom mrežicom i ne mijenja boju pri rezanju. Lažna gljiva ima prljavo bijeli ili ružičasti sunđer, a šešir mu je siv ili ružičast.

Prilično masivna gljiva sa baršunastim klobukom u obliku jastuka i limunasto žutim mesom. Stabljika je crvena u dnu i postaje plava kada se presiječe. Brka se sa sotonskom gljivom, ali je svjetlije boje.

Prava lisičarka je blijedoružičaste do narandžaste boje, ivice su joj valovite, naborane, a ispod klobuka se nalaze pločice. U lažnoj verziji, boja se kreće od narančaste do crvene. Rubovi su glatki kao dragulj, a kada se slome, ispušta se bijeli sok.

Butterwort je žuta gljiva sa klizavim sunđerastim klobukom, koji je filmom povezan sa stabljikom. U lažna ulja Klobuk je tamne boje, ponekad ljubičaste boje, a ispod nje se nalaze pločice. Koža potonjeg se ne rasteže kada se ukloni, a meso postaje crveno.

Zamajac je spužvast, sunđer je jarko žute boje. U mladosti mu je kapica konveksna i baršunasta, ali se s vremenom ispravlja i puca. Boja mu se kreće od tamnozelene do bordo. Noga nema nikakve posebne inkluzije, a kada je slomljena, boja se ne mijenja. Često se miješa sa pečurkama od bibera, žuči i kestena. Glavna razlika između mahovine muhe je u tome što raste na mahovini.

Original ima bež ili krem ​​boju, tamno smeđe ploče i suknju. Šampinjoni raste na dobro osvijetljenim mjestima. Popularna gljiva se može pomiješati sa žabokrečinom ili smrdljivim mušovcem, koji su smrtonosno otrovni. Žabočina ima lagane ploče, ali ispod kape nema suknje.

Ima svijetlih krem ​​i smeđih nijansi, na nozi imaju skute, a na klobuku su tanjiraste i rastu na panjevima. Lažne pečurke svetlije, nemaju filmski prsten.

Mlade russule imaju sferni klobuk, dok su zrele ravne, suhe na dodir, mat ili sjajne. Boja se mijenja iz zelene u crvenu. Ploče su krhke, različite veličine, česte, žute ili bijele. Pulpa je krhka bijela, mijenja boju pri rezanju. Ako je russula jarko crvena ili ljubičasta, najvjerovatnije imate dvojnika.

Kabanica (zec krompir, kaput u prahu)

Prava kabanica je u obliku lopte, često na maloj stabljici. Boja mu je bijela ili bež. Pulpa je gusta, bijela. Meso lažne kabanice ima ljubičastu nijansu, a koža je tamna.

Često rastu u blizini borova i ariša. S vremenom, šešir počinje nalikovati na lijevak, njegova boja je narančasta, crvena ili plavkasto-zelena. Glatka je i ljepljiva. Rez vremenom postaje zelen.

Ima ravnu ružičastu kapicu s udubljenjem u sredini i diskretnim kružnim uzorkom, rubovi su zakrivljeni prema unutra. Pulpa je bijela, gusta, sok je također bijel. Boja se ne mijenja prilikom rezanja. Lookalikes često imaju ljuske i zelenkastu boju, različitu od bijelog mesa.

paučina (močvarna trava)

Ima lijepu izgled, jarko žute boje. Oblik kapice je pravilan, okrugao, skriva ploče. Odrasli pauk mreže podsjeća na žabokrečinu. Lažni dupli imati loš miris, nepravilnih oblika i prekrivena krljuštima.

Kišobran je ime dobio po dugoj nozi i karakterističnom obliku kapice, u početku je loptastog oblika, a zatim podsjeća na kišobran. Boja je bijela sa naznakom bež, u sredini je tamnija mrlja, a površina je ispucala. Ploče potamne s godinama. Postoji mnogo dvojnika koji se razlikuju po boji, mogu imati oštar miris i rastresito meso.

Talkers

Kapa govornika u početku ima poluloptasti oblik, a zatim udubljeni oblik, nalik na lijevak. Suha je i glatka, bijela, svijetlosmeđa, oker boje, središte je tamnije. Ploče su bijele, ali s godinama potamne. Pulpa je bijela, gusta, iako s godinama labavi. Lažni govornici su bijele boje.

Redovi

Lamelarne gljive zaslužuju svoje ime jer rastu u redovima ili krugovima (vještičji krugovi). Šešir mladog reda liči na loptu, a zatim se ispravi. Ima bijele, smeđe, crvene, žute boje. Rubovi mogu biti zakrivljeni, glatki ili zakrivljeni. Koža može biti suva, baršunasta ili glatka, sluzava. Noga je baršunasta i često ima ružičasto-braon boju. Otrovni dvojnik je prljavo sive boje, stoga budite oprezni!

linije

Češće se nalazi u borovim šumama zbog mogućih mrazeva, na klobuku se pojavljuju crne mrlje. Sam klobuk je srastao sa stabljikom i ima vijugav oblik. Ima smeđu, smeđu, crvenkastu ili žutu boju. Što je starija linija, to je šešir svjetliji. Noga također nije ravna, ali je meso bijelo i lako se lomi.

Morel

Čini se da je površina klobuka prekrivena ćelijama; Njegova boja dolazi u sivkastim, žutim i smeđim nijansama. Meso smrčka je bijelo, mekano, a but je cilindričnog oblika, blago zadebljan prema dnu. Lažni smrčak raste iz jajeta, proizvodi neprijatan miris i prekriven je sluzom.

Bukovače

Bukovače rastu na drveću, jedno ispod drugog, po čemu su i dobile ime. Klobuk gljiva bukovača je glatka, ponekad valovita, a boja je siva sa ljubičastom nijansom. Ploče su česte, guste, sive boje. Rubovi su konkavni, noge kratke i guste. Lažne bukovače su svjetlije i imaju druge boje.

Sada znate kako testirati gljivu i saznati je li jestiva ili ne. Možete bez straha ići u šumu. Birajte samo prave gljive i zapamtite da čak i jestiva gljiva može naštetiti ako je stara ili počinje da se raspada.

Video - jestive gljive sa opisom

Ostavite komentare, podijelite s prijateljima članak „Jestive gljive - fotografija i naziv“. društvene mreže. Označite članak tako da vam prave gljive uvijek budu pred očima. Sve najbolje!

Odlazak u šumu gotovo je uvijek popraćen sakupljanjem šumsko voće ili pečurke. A ako smo već proučili, pređimo sada na gljive.

Pečurke su veoma hranljiva i zdrava namirnica. Gotovo svaka kultura ih koristi za kuhanje. Većina jestivih gljiva raste u njoj srednja traka– u Rusiji i Kanadi.

Ova biološka vrsta je od posebne vrijednosti zbog svog sastava: Njihov visok sadržaj proteina omogućava im da zamene meso. Nažalost, visok sadržaj hitina garantuje složeniji i dugotrajniji proces varenja gljiva.

Koje vrste gljiva postoje: vrste, opis, fotografija

Ljudi su navikli da stabljiku i klobuk, koji su pogodni za hranu, nazivaju gljivom. Međutim, ovo je samo mali dio ogromnog micelija, koji se može nalaziti i u zemlji i, na primjer, u panju. Postoji nekoliko uobičajenih jestivih gljiva.

Spisak nejestivih gljiva

Uz svu svoju raznolikost, svijet gljiva je samo napola koristan za ljude. Druge vrste su opasne. Nažalost, vrste gljiva koje mogu uzrokovati ogromnu štetu ljudima ne razlikuju se mnogo od svojih zdravih i ukusnih kolega. Možete garantovati svoju sigurnost jedini način

– sakupljajte i jedite samo poznate gljive.

1. Klasifikovani su kao opasni.
2. Svinja je mršava. Može oštetiti bubrege i promijeniti sastav krvi.
3. Gall mushroom. Slično bijeloj, razlikuje se u crnoj mrežici na bazi. Pale gnjurac
4. . Smatra se najopasnijom od svih gljiva. Najčešće se miješaju sa šampinjonima. Od potonjeg se razlikuje po odsustvu suknje i bijelih ploča. Jestive gljive imaju obojene ploče.
5. Muhari. Najpoznatija od opasnih gljiva. Postoji mnogo podvrsta, klasična ima crvenu pjegavu kapu, a mogu biti i žute i bijele kape. Postoje i jestive podvrste, međutim, stručnjaci pozivaju da se ne jede nijedna muharica.
6. Red. Ima nekoliko varijanti koje su podjednako opasne za ljude.
7. Lažni miris. Izgleda kao svoj jestivi pandan, osim suknje na nogama. Opasne gljive ga nemaju.
8. Talker. Ima šuplju stabljiku i mali klobuk. Nema jak miris.

Vlakna vlakna. Raste u raznim šumama i baštama, voli bukvu i lipu. U slučaju trovanja simptomi će se pojaviti u roku od nekoliko sati. Jestive pečurke Sibira , Ural, ruski sjever, općenito, cijela zona tajge naše zemlje. Tajga pečurke, koje svi volimo da lovimo, jer je lov na gljive, koji ne zahtijeva snimanje. Svake jeseni gomile ljudi odlaze u tajgu i skupljaju kutije pune raznih jestivih gljiva. Pečurke su veoma hranljiva namirnica, iako zbog nekih svojih karakteristika naše telo ne može da apsorbuje sve hranljive materije. Gljive sadrže mnoge esencijalne aminokiseline, ali mnoge od njih se ne apsorbiraju zbog hitinske ljuske, koja se ne otapa u želučanom soku. Međutim, nisu sve gljive takve. Pa čak i ako ponekad ne dobijemo onoliko koristi koliko bismo željeli, ipak ne možemo odoljeti takvoj jesenskoj poslastici. dakle:

Bijele pečurke Sibira

Ili Volzhanka, kako je popularno zovu, radije raste u brezovim šumama ili mješovitim na dobro osvijetljenim područjima među travom. Formira mikorizu sa brezom, uglavnom sa starim stablima. Ponekad se nalazi na vlažnijim mjestima. Dobra žetva ovih gljiva može se prikupiti u šumama sjevera klimatska zona. Obično raste u grupama, ali se nalaze i pojedinačne jedinke.
Većina povoljan period za lov na drhtavicu počinje krajem jula i traje do prve polovine septembra, iako ovu gljivu možete pronaći u junu i oktobru. Izgled ove gljive izgleda ovako:

• Klobuk je levkastog oblika, sa dobro utisnutim središtem, kako gljiva sazrijeva, poprima ravniji oblik. Rubovi su okrenuti prema dolje, a površina je prekrivena debelim, gustim vlaknima raspoređenim u obliku koncentričnih krugova. Rub klobuka je dobro dlakav. Boja je ružičasto-narandžasta, blago crvenkasta na suncu blijedi i postaje blijedoružičasta ili bjelkasta. Promjer rijetko prelazi 10 cm, ali postoje primjerci s velike veličine(do 15 cm) šeširi;
• noga je kratka, visoka do 6 cm i debela do 2 cm, u obliku cilindra sužava se prema bazi ili glatka, prekrivena paperjem. Vrlo je gusta, ali kod odraslih gljiva unutar nje se stvara šupljina. Ponekad postoje male rupice sa vanjske strane. Boja površine je ružičasta;
• pulpa je krhka (kod mladih gljiva je gušća), kremaste ili bijele boje kada je oštećena, obilno luči bijeli mliječni sok, koji ima oštar okus i ispušta laganu smolastu aromu. Kod prijeloma, u kontaktu sa zrakom, njegova nijansa se ne mijenja;
• ploče su česte i uske, spuštaju se duž stabljike, bjelkaste nijanse. Postoje i male međuploče;
• Spore su bijele.

Russula

koliko ih ima? Ime je isto, ali se jako razlikuju po boji. Puno raznolikosti. Klobuk svih russula prekriven je filmom, a ova gljiva se razlikuje po boji filma. Ali bez obzira koje je boje klobuk, meso russule, poput vrganja, uvijek ostaje šećerno bijelo. Ovo je najvažnija razlika i znak delikatne gljive zvane russula. Još jedno uobičajeno ime za pečurku je modrica. Raste svuda na Uralu i u Sibiru. Ljuskava ili zelenkasta russula (R. virescens), zelena russula (R. aeruginea) i njihovi analozi imaju opasan otrovni pandan - žabokrečinu. Razdoblje plodova ovih gljiva se poklapa, iste rastu u mješovitim i listopadnim šumama, pa čak i izgledaju slično sa snježno bijelim nogama i pločama, kao i travnato-zelenim ili sivo-zelenim kapama. Stoga se pri sakupljanju russule sa zelenom kapom ne mogu „testirati na jeziku“, a „laž“ se ne može odrediti drugim tipičnim karakteristikama žabokrečine. spoljni znaci- prisustvo prstena i volve na nozi.

Gruzd

Ima pergamenta, žute, crne, ali ova mlečna pečurka je suva. Klobuk je na vrhu levkast, dok je klobuk mlade gljive ravan. Ploče ispod klobuka su česte, stabljika je gusta, iste boje kao klobuk; pulpa je krhka. Suhe mliječne gljive su dugo bile cijenjene u ruskoj kuhinji zbog svog ukusa i mirisa. Jedna od najpopularnijih jestivih gljiva u Sibiru, Uralu i istočnoevropskoj ravnici. Suhe mliječne gljive su česte u četinarskim i mješovitim šumama. Ova vrsta se zove Russula delica, ili podgrudok. U suštini, to je rod russula. Prave mliječne pečurke su rijetki stanovnici šuma, mnogo ih je teže pronaći, imaju gorak mliječni sok. A takozvane suhe mliječne gljive rastu od jula do oktobra u brezovim šumarcima, borovim i četinarskim šumama, a njihova količina može biti jednostavno nevjerovatna. Pronađite ova čvrsta bijela stvorenja na suhom, tamnom tlu četinarske šume vrlo jednostavno. Bespomoćna bijela boja ističe se na tamnoj pozadini zemlje i otpalih borovih iglica. Ali među travom potraga postaje složenija: morate pažljivo pogledati svaki tuberkul. Suve dojke ima belu glatku površinu. Kod mladih plodišta ima blagu plavkastu nijansu još je uočljivija plava boja na poleđini gljive. Promjer kapice može doseći 20 cm, dok je u početku oblik uvijek konveksan s malom rupom u sredini, rubovi su okrenuti prema dolje. Što je gljiva suva mlijeka starija (fotografija ispod), to se klobuk više otvara, puca po suhom vremenu, a u kišnim ljetima sigurno je izjedu puževi i muhe. S vremenom se po cijeloj površini pojavljuju žute i smeđe mrlje. Suve mlečne pečurke - lamelarne pečurke, sa belim gustim mesom, bez izraženog ukusa i mirisa

Chanterelle

Gljiva je jestiva, kulinari su je nezasluženo svrstali u treću kategoriju. Lisička je dobila ime zbog svoje žute boje. Gljiva je kao žumance, a kada ih ima puno, to je kao živi omlet smrznut na travi. Pogledajte ih pažljivije i vidite kako se nježni žuti nabori ploča maštovito granaju sve do tla duž sužene stabljike. Vijugave i zaobljene ivice valovitih kapica su predivne. zaslužuju ne samo pažnju berača gljiva, već i poštovanje. Lisičarke uvijek rastu u velikim porodicama, ponekad zauzimaju čitave livade. IN u mladosti Pečurke su konveksne, prilično uredne, poređane, ponekad poredane u redove. Oni "stariji" imaju visoku nogu, ujednačenu kapu, mesnati su, gusti - radost berača gljiva. Ali miris lisičarki je posebno prijatan, tipičan je za ovu vrstu gljiva i svakako se ne može pobrkati ni sa jednom drugom. Neki berači gljiva, hvaleći gljive, opisuju ovaj miris kao mješavinu parenog brezinog lista i mente.

S godinama se kod lisičarki mijenja samo jedno: njihovo elastično mlado tijelo dobiva gumeniju strukturu, posebno po suhom vremenu, a postaje mlohavo po vlažnom vremenu. Pred kraj ljeta klobuk gljive poprima oblik lijevka, čiji rubovi često postaju neravni, kao da su poderani.

Ponekad gljivar dugo luta šumom, pogotovo ako je suho vrijeme, gleda srušeno drveće, uzburkava staro lišće i iznenada izađe na čistinu posutu lisičarkama, čak i u sušnim vremenima možete profitirati od ovih gljiva pokupivši ih dosta.

Prve lisičarke, zavisno od područja, ne pojavljuju se u isto vrijeme, neke nešto ranije, druge nešto kasnije, ali već sada, početkom jula, definitivno su tu u šumi. Hrpe, pruge, krugovi su omiljene opcije postavljanja za porodice lisica. Usput, lisičarke možete sakupljati ne samo u košarama, već iu kantama, vrećama, ruksacima, ovo je jedina vrsta nekrhke gljive, pa čak i najproduktivnija vrsta, na bilo kojem području, posebno ako ima dovoljno vlage u tlu, lisičarke čine oko četvrtine svih gljiva mješovitih šuma.

Kabanica

Valuy

Ostali nazivi: bik, plačljiva gljiva i . Ovu tajga gljivu je lako prepoznati. Šešir mladih Valujeva je kao mala klizava lopta, a onih starijih raširenih ravnim krovom. Neki berači gljiva ne skupljaju valui, jer ako to urade, korpa će se vrlo brzo napuniti. Ali zašto prezirati ove jestive gljive, iako spadaju u treću kategoriju? Dakle, berači gljiva moraju znati da je gobi veoma ukusan u kiseljenju, kada ga ima samo jedan, tj. bez primjesa drugih tajga gljiva. Najbolje vrijeme za prikupljanje vrijednosti je kada su rođene u krdima. I ne plašite se ljutog ukusa sirova gljiva

, potpuno nestaje u soljenju. Ali bolje je valui soliti na vruć način, tj. Kuvajte 10 minuta pre soljenja.

Svijetlo siva gljiva. Najpopularnija i najrasprostranjenija gljiva na svijetu. U prirodi rastu: na mjestima s vlažnim tlom; na tlu s velikom količinom prirodnih gnojiva; na zemljištima bogatim kompostom. U Rusiji se mogu naći nedaleko od ljudskog stanovanja, u šumi, na livadi, na šumskoj čistini. Raznolikost vrsta je toliko široka da ponekad iznenadi čak i iskusne berače gljiva. Najčešća je obična livada koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini i uspješno se uzgaja na farmi gljiva. Sve vrste šampinjona su donekle slične, ali imaju i uočljive razlike. Livada, ili obična, je bijela gljiva sa zaobljenim klobukom čiji su rubovi zakrivljeni prema unutra i pritisnuti na stabljiku. Njegova težina se kreće od 10 do 150 g. Livadski šampinjon je nepretenciozan i može rasti u blizini domova ljudi, posebno u ruralnim područjima. Klobuk mijenja oblik kako gljiva raste. Zadržava svoju konveksnost, ali postaje sve ravnija. Ploče ispod su labave, tanke i široke. Ružičaste su boje i postepeno dobijaju smeđu nijansu. Boja samog klobuka je bijela, sa sivkastim ljuskama u sredini. Postoje livadske vrste sa bijelo-ružičastim ili sivim klobukima, čija je površina meka i svilenkasta na dodir.

Stabljika ove gljive je gusta, vlaknasta i prilično široka. Prečnik mu je 1-3 cm. Visina noge je 3-10 cm, pri dnu je proširena. Dok je gljiva mlada, njen klobuk je bijelim pokrivačem povezan sa stabljikom, ali s vremenom ta veza nestaje, a ostaje tanak bijeli prsten. Može postojati ili potpuno nestati s rastom gljivice.

Posebnost je njegova pulpa, tačnije boja. Gusta, bijela, kada se otkine mijenja, postaje ružičasta. Ove gljive imaju prilično jaku i ugodnu aromu gljiva. Ne samo jestivi, već i veoma ukusni, livadski šampinjoni se koriste za pripremu raznih jela, a jedu se čak i sirovi. Jestive šampinjone možete razlikovati od sličnih otrovnih gljiva po pločama. Kod šampinjona su tamne boje, dok su kod otrovnih gljiva svijetle, ponekad žućkaste. Što se tiče svojih dijetalnih svojstava, inferiorna je u sadržaju kalorija u odnosu na mnoge gore navedene gljive.

Sav život na Zemlji obično se pripisuje ili biljnom ili životinjskom svijetu, međutim, postoje posebni organizmi - gljive, koje je dugo vremena naučnicima bilo teško svrstati u određenu klasu. Gljive su jedinstvene po svojoj strukturi, načinu života i raznolikosti. Zastupljeni su velikim brojem sorti i razlikuju se po mehanizmu svog postojanja, čak i među sobom. Pečurke su prvo svrstane u biljke, zatim kao životinje, a tek nedavno je odlučeno da se svrstaju u svoje, posebno carstvo. Pečurke nisu ni biljka ni životinja.

Šta su pečurke?

Gljive, za razliku od biljaka, ne sadrže pigment hlorofil, koji daje zeleno lišće i izvlači hranjive tvari iz ugljičnog dioksida. Gljive nisu u stanju same da proizvode hranljive materije, već ih izvlače iz predmeta na kome rastu: drveta, zemlje, biljaka. Konzumiranje pripremljenih supstanci približava gljive životinjama. Osim toga, ovoj grupi živih organizama vitalno je potrebna vlaga, pa nisu u mogućnosti da egzistiraju tamo gdje nema tekućine.

Pečurke mogu biti klobuk, buđ i kvasac. To su šeširi koje skupljamo u šumi. Plijesni su dobro poznata plijesan, kvasci su kvasac i slični vrlo mali mikroorganizmi. Gljive mogu rasti na živim organizmima ili se hraniti njihovim otpadnim proizvodima. Gljive mogu formirati obostrano korisne odnose s višim biljkama i insektima, odnos koji se naziva simbioza. Pečurke su obavezne digestivnog sistema biljojedi. Igraju veoma velika uloga u životu ne samo životinja, biljaka, već i ljudi.

Shema strukture šampinjona

Svima je poznato da se gljiva sastoji od stabljike i klobuka, koju odrežemo kada beremo pečurke. Međutim, ovo je samo mali dio gljive, nazvan "plodno tijelo". Na osnovu strukture plodišta možete odrediti da li je gljiva jestiva ili ne. Plodna tijela se sastoje od isprepletenih niti zvanih hife. Ako pečurku okrenete i pogledate klobuk odozdo, primijetit ćete da neke gljive tamo imaju tanku plastiku (ovo su lamelarne gljive), dok su druge poput sunđera (spužvaste gljive). Tamo se formiraju spore (vrlo male sjemenke) neophodne za reprodukciju gljive.

Plodno tijelo čini samo 10% same gljive. Glavni dio gljive je micelij, nije vidljiv oku jer se nalazi u tlu ili kori drveta i također je preplet hifa. Drugi naziv za micelij je "micelijum". Za sakupljanje gljiva potrebna je velika površina micelija hranljive materije i vlage. Osim toga, pričvršćuje gljivicu na površinu i potiče dalje širenje po njoj.

Jestive pečurke

Najpopularnije jestive gljive među beračima gljiva su: vrganj, vrganj, vrganj, leptir, mahovina muha, medonosna gljiva, mliječna gljiva, russula, lisičarka, šafran klobuk i gljiva truba.

Jedna gljiva može imati više varijanti, zbog čega gljive s istim imenom mogu izgledati drugačije.

Bijela gljiva (vrganj) Berači gljiva obožavaju je zbog nenadmašnog okusa i mirisa. Po obliku je vrlo sličan buretu. Klobuk ove gljive je jastučastog oblika i blijedo do tamnosmeđe boje. Njegova površina je glatka. Pulpa je gusta, bela, bez mirisa i prijatnog je orašastog ukusa. Stabljika vrganja je vrlo obimna, debljine do 5 cm, bijele, ponekad bež boje. Većina je pod zemljom. Ova gljiva se može sakupljati od juna do oktobra u crnogoričnim, listopadnim ili mješovitim šumama, a njen izgled zavisi od toga gdje raste. Bijelu gljivu možete jesti u bilo kojem obliku.

Obični vrganj

Vrganj (vrganj) Takođe je prilično poželjna gljiva za berače gljiva. Njegov šešir je također u obliku jastuka i obojen svijetlosmeđom ili tamno smeđom bojom. Prečnik mu je do 15 cm. Meso klobuka je belo, ali može postati blago ružičasto pri rezanju. Dužina noge je do 15 cm. Blago se širi prema dolje i ima svijetlosive boje sa smeđim ljuskama. Vrganj raste u listopadnim i mješovitim šumama od juna do kasne jeseni. Jako voli svjetlost, pa se najčešće može naći na rubovima. Vrganji se mogu konzumirati kuvani, prženi i pirjani.

Vrganj

Vrganj(crvenokosa) lako se prepoznaje po zanimljivoj boji klobuka, koja podsjeća na jesenje lišće. Boja klobuka zavisi od mesta rasta. Varira od gotovo bijele do žutocrvene ili smeđe boje. Na mjestu gdje se meso lomi, počinje mijenjati boju, potamnjujući u crnu. Noga vrganja je vrlo gusta i velika, dostiže 15 cm dužine, vrganj se razlikuje od vrganja po tome što ima nacrtane crne mrlje, kao da je vodoravno, dok je vrganj više okomito može se sakupljati od početka ljeta do oktobra. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, šumama jasike i malim šumama.

Limenka za ulje

Limenka za ulje ima prilično široku kapu, do 10 cm u prečniku. Može biti obojen od žute do čokoladne, i konveksnog je oblika. Koža se lako može odvojiti od mesa kapice i može biti vrlo ljigava i klizava na dodir. Pulpa u klobuku je mekana, žućkasta i sočna. Kod mladih leptira, spužva ispod kape je prekrivena bijelim filmom kod odraslih, ostavlja suknju na nozi. Noga ima oblik cilindra. Na vrhu je žute boje, a pri dnu može biti malo tamnije. Puter raste u četinarskim šumama na pjeskovitom tlu od maja do novembra. Može se konzumirati kiselo, sušeno i soljeno.

Kozlyak

Kozlyak vrlo slicno staroj kanti za ulje, ali je sundjer ispod kapice tamniji, sa velikim porama i nema ruba na nozi.

Mosswort

Mokhoviki imaju kapu u obliku jastuka sa baršunastom kožom od smeđe do tamnozelene. Noga je gusta, žuto-smeđa. Meso može postati plavo ili zeleno na rezu i ima smeđu boju. Najčešće su zelene i žuto-smeđe pečurke od mahovine. Odličnog su ukusa i mogu se konzumirati pržene ili sušene. Prije nego što ga pojedete, obavezno očistite čep. Gljive mahovine rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama umjerenim geografskim širinama od sredine ljeta do sredine jeseni.

Dubovik

Dubovik raste uglavnom u hrastovim šumama. Po izgledu, oblikom podsjeća na vrganj, a bojom na pečurku od mahovine. Površina klobuka mladih gljiva je baršunasta, po vlažnom vremenu može biti sluzava. Kada se dodirne, kapica postaje prekrivena tamnim mrljama. Meso pečurke je žućkasto, gusto, crveno ili crvenkasto u dnu stabljike, postaje plavo na rezu, zatim smeđe, bez mirisa, blagog ukusa. Gljiva je jestiva, ali se lako može zamijeniti sa nejestivim: sotonskim i žučnim gljivama. Ako je dio noge prekriven tamnom mrežom, to nije hrast, već njegov nejestivi dvojnik. Kod maslinastosmeđeg hrasta meso pri rezanju odmah postaje plavo, dok kod otrovnog hrasta polako mijenja boju, prvo u crvenu, a zatim plavu.

Sve gore opisane gljive su spužvaste. Među spužvastim gljivama otrovne su samo gljive žučne i sotonske, ali odmah mijenjaju boju pri rezanju, a pečurka nije jestiva, jer je više o njima. Ali među agarskim gljivama ima mnogo nejestivih i otrovnih, tako da dijete treba zapamtiti nazive i opise jestivih gljiva prije nego što krene u „tihi lov“.

Medena gljiva

Medena gljiva raste u podnožju drveća, a livadska medonosna gljiva raste na livadama. Konveksna kapa, do 10 cm u prečniku, žućkasto-smeđe je boje i izgleda kao kišobran. Dužina nogavice je do 12 cm. U gornjem dijelu je svijetla i ima prsten (suknju), a pri dnu poprima smeđu nijansu. Pulpa gljiva je gusta, suha, sa prijatnog mirisa.

Jesenja medonosna gljiva raste od avgusta do oktobra. Može se naći u podnožju i mrtvih i živih stabala. Klobuk je smećkast, gust, ploče su žućkaste, a na stabljici je bijeli prsten. Najčešće se nalazi u brezovim šumarcima. Ova gljiva se može jesti sušena, pržena, kisela i kuvana.

Jesenje medonosne gljive

Ljetna medonosna gljiva, kao i jesenja medonosna gljiva, raste na panjevima cijelo ljeto, pa čak i u jesen. Klobuk uz rub je tamniji nego u sredini i tanji od klobuka jesenje medonosne gljive. Na stabljici je smeđi prsten.

Ljetna medonosna gljiva

Medonosna gljiva raste na livadama i pašnjacima od kraja maja. Ponekad pečurke formiraju krug, koji berači gljiva nazivaju "vještičji prsten".

Medena gljiva

Russula

Russula Imaju okruglu kapicu sa kožom koja se lako ljušti na rubovima. Kapa dostiže 15 cm u prečniku. Poklopac može biti konveksan, ravan, konkavni ili u obliku lijevka. Boja mu varira od crveno-smeđe i plavo-sive do žućkaste i svijetlosive. Noga je bijela, lomljiva. Meso je takođe belo. Russula se može naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Rastu i u parku breza i na obali rijeke. Prve gljive pojavljuju se u kasno proljeće, a najveći broj ih ima u ranu jesen.

Chanterelle

Chanterelle- jestiva gljiva prijatnog izgleda i ukusa. Njegov baršunasti šešir je crvene boje i podsjeća na oblik lijevka sa naborima duž rubova. Meso mu je gusto i iste je boje kao klobuk. Kapa glatko prelazi u nogu. Noga je također crvena, glatka i sužava se prema dolje. Njegova dužina je do 7 cm. Lisičarka se nalazi u listopadnim, mješovitim i crnogoričnim šumama. Često se može naći u mahovini i među četinarskim drvećem. Raste od juna do novembra. Možete ga koristiti u bilo kom obliku.

Gruzd

Gruzd ima konkavnu kapu sa lijevom u sredini i valovitim rubovima. Gusta je na dodir i mesnata. Površina klobuka je bijela i može biti prekrivena paperjem, može biti suha ili, naprotiv, sluzava i mokra, ovisno o vrsti mliječne gljive. Pulpa je lomljiva i kada se lomi, oslobađa se bijeli sok gorkog okusa. U zavisnosti od vrste mlečne gljive, sok može postati žut ili ružičast kada se struže. Nog mliječne gljive je gust i bijel. Ova gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama, često prekrivenim suhim lišćem tako da se ne vidi, već se vidi samo gomila. Možete ga prikupiti od prve ljetni mjesec do septembra. Mliječne pečurke su pogodne za kiseljenje. Mnogo rjeđe se prže ili konzumiraju kuhane. Grudi mogu biti i crne, ali crne imaju mnogo lošiji ukus.

Bijela mliječna gljiva (prava)

Suha mliječna gljiva (podgruzdok)

Aspen pečurka

Crna mlečna pečurka

Volnushka

Volnushki Odlikuje ih mala kapa s udubljenjem u sredini i prekrasnim resama duž blago okrenutih rubova. Boja mu varira od žućkaste do ružičaste. Pulpa je bijela i gusta. Ovo je uslovno jestiva gljiva. Sok je veoma gorkog ukusa, pa je pre kuvanja ove gljive potrebno je dugo namakati. Noga je gusta, do 6 cm dužine. Volnuški vole vlažna područja i rastu u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući breze. Najbolje se beru od avgusta do septembra. Volnuški se mogu jesti usoljeni i kiseli.

Ryzhik

Kapice za mlijeko od šafrana slični su volnuški, ali su veće veličine, nemaju rese po ivicama, svetlo su narandžaste boje, a meso pri rezanju je takođe narandžasto, po ivicama postaje zeleno. Pečurka nema gorak sok, pa se može odmah kuvati bez namakanja. Gljiva je jestiva. Ryzhiki su prženi, kuvani i kiseli.

Šampinjoni

Šampinjoni Rastu u šumi, gradu, pa čak i na deponijama i podrumima od ljeta do jeseni. Dok je gljiva mlada, njen klobuk ima oblik poluloptice bijele ili sivkaste boje, poleđina kape su prekrivene bijelim velom. Kada se kapica otvori, veo se pretvara u suknju na nozi, otkrivajući sive ploče sa sporama. Šampinjoni su jestivi, prženi su, kuvani, kiseli bez posebne prethodne obrade.

Violina

Pečurka koja lagano škripi kada pređete noktom po njoj ili kada se protrlja klobuk, mnogi je nazivaju škripavom pečurkom. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, najčešće u grupama. Violina je slična mliječnoj pečurki, ali za razliku od mliječne gljive, njene ploče su izlivene žućkaste ili zelenkaste boje, a klobuk također možda nije čisto bijeli, štoviše, baršunast je. Meso gljive je bijelo, vrlo gusto, tvrdo, ali lomljivo, slabog ugodnog mirisa i vrlo oštrog okusa. Kada se slomi, luči vrlo kaustični bijeli mliječni sok. Bijela pulpa postaje zelenkasto-žuta kada je izložena zraku. Mliječni sok se suši i postaje crvenkast. Skripica je uslovno jestiva gljiva, jestiva je nakon namakanja.

vrijednost (bik) ima svijetlosmeđu kapu sa bjelkastim pločama i bijelom stabljikom. Dok je gljiva mlada, klobuk je zakrivljen prema dolje i lagano klizav. Mlade gljive se sakupljaju i jedu, ali tek nakon uklanjanja kožice, dugotrajnog namakanja ili kuhanja gljive.

U šumi i na livadi možete pronaći ovako fensi gljive: smrčak, struna, balega, plavo-zelena strofarija. Uslovno su jestivi, ali ih u posljednje vrijeme ljudi sve manje konzumiraju. Mlade pečurke suncobran i puffball su jestive.

Otrovne pečurke

Nejestive gljive ili hrana koja sadrži njihove otrove mogu uzrokovati teškog trovanja pa čak i smrt. Najopasnije po život nejestive, otrovne gljive uključuju: muharicu, žabokrečinu, lažne gljive.

Veoma primetna gljiva u šumi. Njegov crveni šešir s bijelim mrljama šumar je iz daleka vidljiv. Međutim, ovisno o vrsti, klobuke mogu biti i drugih boja: zelene, smeđe, bijele, narančaste. Šešir je u obliku kišobrana. Ova gljiva je prilično velike veličine. Noga se obično širi prema dolje. Na njemu je "suknja". Predstavlja ostatke ljuske u kojoj su se nalazile mlade gljive. Ovo otrovna gljiva može se zamijeniti sa zlatno-crvenom russulom. Russula ima kapu koja je blago udubljena u sredini i nema „suknju“ (Volva).

bledi gnjurac (zelena mušica)čak i u malim količinama može uzrokovati veliku štetu ljudskom zdravlju. Klobuk mu može biti bijel, zelen, siv ili žućkast. Ali oblik zavisi od starosti gljive. Klobuk mladog blijedog gnjuraca podsjeća na malo jaje, a s vremenom postaje gotovo ravna. Stabljika gljive je bijela, sužava se prema dolje. Pulpa se ne mijenja na mjestu reza i nema miris. Blijed gnjurac raste u svim šumama sa glinovitim tlom. Ova gljiva je vrlo slična šampinjonima i russulama. Međutim, tanjiri šampinjona su obično tamnije boje, dok su tanjiri blijede žabokrečine bijele. Russule nemaju ovu suknju na nozi, a krhkije su.

Lažne pečurke lako se mogu zamijeniti sa jestivim gljivama. Obično rastu na panjevima. Klobuk ovih gljiva je jarke boje, a rubovi su prekriveni bijelim ljuskavim česticama. Za razliku od jestivih gljiva, miris i okus ovih gljiva su neugodni.

Gall mushroom- duplo belo. Razlikuje se od vrganja po tome što mu je gornji dio stabljike prekriven tamnom mrežicom, a meso pri rezanju postaje ružičasto.

Satanic mushroom također sličan bijeloj, ali joj je spužva ispod klobuka crvenkasta, na nozi je crvena mrežica, a rez postaje ljubičast.

Pepper mushroom izgleda kao zamašnjak ili konzerva za ulje, ali spužva ispod čepa je ljubičasta.

Lažna lisica- nejestiv pandan lisičarki. Boja lažne lisičarke je tamnija, crvenkasto-narandžasta, a na prelomu klobuka ispušta se bijeli sok.

I mahovina i lisičarke takođe imaju nejestive parnjake.

Kao što razumete, pečurke nisu samo one koje imaju klobuk i stabljiku i koje rastu u šumi.

• Kvasci se koriste za pravljenje nekih pića, koristeći ih tokom procesa fermentacije (na primjer, kvas). Plijesni su izvor antibiotika i svakodnevno spašavaju milione života. Posebne vrste gljiva koriste se za davanje posebnog ukusa proizvodima, kao što su sirevi. Koriste se i za stvaranje hemikalija.
• Sporama gljivica, kroz koje se razmnožavaju, može biti potrebno 10 ili više godina da proklijaju.
• Postoje i grabežljive vrste gljiva koje se hrane crvima. Njihov micelij formira guste prstenove, kada se jednom uhvate, više nije moguće pobjeći.
• Najstarija gljiva pronađena u ćilibaru stara je 100 miliona godina.
• Zanimljiva je činjenica da mravi rezači listova mogu samostalno uzgajati gljive koje su im potrebne za ishranu. Ovu sposobnost stekli su prije 20 miliona godina.
• U prirodi postoji oko 68 vrsta blistave pečurke. Najčešće se nalaze u Japanu. Takve gljive odlikuju se činjenicom da svijetle zeleno u mraku, to izgleda posebno impresivno ako gljiva raste u sredini trulih stabala.
• Neke gljive izazivaju ozbiljne bolesti i utiču na poljoprivredne biljke.

Gljive su misteriozni i vrlo zanimljivi organizmi, puni nerazjašnjenih tajni i neobičnih otkrića. Jestiva vrsta Vrlo su ukusan i zdrav proizvod, ali nejestivi mogu nanijeti veliku štetu zdravlju. Stoga je važno da ih umijete razlikovati i ne treba stavljati gljivu u korpu u koju niste potpuno sigurni. Ali ovaj rizik ne sprječava da se divite njihovoj raznolikosti i ljepoti u pozadini cvjetajuće prirode.