Tehnologija prerade zrna heljde u žitarice. Tehnologija proizvodnje heljde Prerada heljde uz očuvanje ljuske

Slanje vašeg dobrog rada u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Uvod

1. Pregled literature

2.2.1 Stavljanje u plodoredu

2.2.4 Datumi za sjetvu heljde

2.2.5 Metode sjetve heljde

4. Recept za žitarice od heljde

5. Kalkulacija proizvoda

6. Izbor i proračun proizvodne opreme

7. Karakteristike sekundarnih sirovina, otpada iz proizvodnje žitarica i njihova upotreba

Zaključci i prijedlozi

Književnost

Uvod

Heljda je vrijedna žitarica. Heljda je zdrav hranljiv proizvod, bogat lako probavljivim proteinima i ugljikohidratima. Sadrži 13...15% proteina, 60...70% skroba, 2,0...2,5% saharoze, 2,5...3,0% masti, 1,1...1,3% vlakana, 2,0...2,0% pepela elementi. Osim toga, sadrži dosta mineralnih soli: željezo (33,8 mg na 100 g), kalcij (200 mg na 100 g) i fosfor (1500 mg na 100 g), kao i organske kiseline (limunska, oksalna, jabučna) i vitamini B2, PP.

Heljda sadrži znatno više folne kiseline (4,3 mg na 1 g suhe tvari) od ostalih proizvoda biljnog porijekla, koja ima visok hematopoetski kapacitet i druga svojstva koja doprinose otpornosti ljudskog organizma na razne bolesti. Proteini heljde su potpuniji od zrna žitarica i nisu inferiorni proteinima mahunarki. To rezultira visokom nutritivnom vrijednošću i lekovita svojstva heljda. Glavne aminokiseline koje čine protein heljde su arginin (12,7%), lizin (7,9%), cistin (1%) i cistidin (0,59%), koji određuju njegovu visoku nutritivnu vrijednost. Masti heljde su vrlo otporne na oksidaciju, pa se heljda može skladištiti dugo vremena bez smanjenja nutritivne kvalitete.

Heljdino brašno nije baš pogodno za pečenje kruha, jer ne sadrži gluten: hljeb brzo postaje bajat i mrvi se. Proizvodi dobijeni preradom heljdinog zrna u žitarice i brašno (brašno za životinje, otpad) sadrže veliki broj proteina i masti, stoga služe kao visoko hranljiva hrana za svinje i živinu.

1 kg heljdine pljeve sadrži 57 g proteina, 0,35 krmnih jedinica.

Slama od heljde može se koristiti u kombinaciji sa slamom drugih kultura za silažiranje, kao i za pripremu krmnih smjesa, granula i briketa pomiješanih sa drugom krmnom smjesom.

Trenutni nivo potrošnje osnovnih proizvoda znatno je inferiorniji od preporučenih racionalnih standarda za energetska vrijednost i strukturu ishrane. S tim u vezi povećava se uloga heljde kao jednog od ekonomski dostupnih i hranljivih prehrambenih proizvoda. Po svojim potrošačkim svojstvima heljda je jedinstvena, jer zadovoljava fiziološke potrebe organizma za nutritivnim komponentama i energijom, obavlja preventivne i terapeutske funkcije i ima važan strateški i ekonomski značaj.

Generalizacija iskustva uzgoja heljde u Rusiji pokazuje da je trenutno glavni faktor koji utiče na obim proizvodnje heljde povećanje zasijanih površina sa relativno niskim prinosima. U tom smislu, čini se relevantnim proučavati karakteristike njenog uzgoja i identifikovati glavne faktore koji utiču na ekonomsku efikasnost proizvodnje i prerade heljde.

Svrha i ciljevi ovoga rad na kursu- proučavanje tehnologije prerade zrna heljde u žitarice u preduzeću kapaciteta 140 kg/h sa izborom i proračunom opreme, proučavanje tehnologije proizvodnje njegovog hemijskog sastava, nutritivnu vrijednost, asortiman žitarica, istorijat razvoja, njihova klasifikacija, zahtevi kvaliteta i uslovi skladištenja.

1. Pregled literature

Heljda je jednogodišnja ili višegodišnja zeljasta biljka, visoka 10...80 cm.

Danas je Rusija ta koja uzgaja polovinu svjetskog uroda heljde, a istovremeno je Rusija dugi niz godina glavni svjetski potrošač ovog korisnog biljnog proizvoda (najveće površine usjeva heljde koncentrisane su u Teritorija Altaja se takođe uzgaja u Baškortostanu, Tatarstanu, Samari, Orenburgu i; Saratovske regije). Osim Rusije, izvoznici su i Kina, SAD, Poljska, Holandija, Belgija i Letonija.

Efikasnost korišćenja resursa žitarica, kvalitet i prinos gotovih proizvoda zavisi od načina upravljanja tehnološki proces proizvodnja žitarica, savršenstvo dizajna tehnološke opreme iu velikoj mjeri je determinisano sadržajem korova i tehnološkim svojstvima zrna. Ovo se posebno odnosi na preradu heljde u žitarice. Strukturno-mehanička svojstva su jedna od glavnih, jer povezuju strukturne karakteristike zrna heljde sa njegovim ponašanjem pod mehaničkim uticajem (u toku procesa ljuštenja).

Tehnološka svojstva zrna heljde mogu se poboljšati na razne načine. Jedna od ekonomski najopravdanijih je hidrotermalna obrada (HTT), koja uključuje operacije parenja, sušenja i hlađenja i sastoji se od istovremenog izlaganja zrna toplini i vlazi tretiranjem zasićenom vodenom parom. Prilikom opravdavanja jedne ili druge GTO metode i njenih načina, potrebno je voditi se ne samo poboljšanjem tehnoloških svojstava zrna, već i stepenom promjene onih potrošačkih i biohemijskih svojstava gotovog proizvoda, koji određuju njegovu biološku i kulinarsku vrijednost.

Uticaj vlage i toplote na zrno uzrokuje transformacije fizičkih, hemijskih i biohemijskih svojstava koje su usko povezane sa tehnološke karakteristike zrna heljde, što pomaže u povećanju čvrstoće jezgra i smanjenju njegovog drobljenja tokom procesa ljuštenja.

Trenutno se pri preradi zrna heljde koriste „suhe“ metode prečišćavanja zrna (separatori, trieri, destoneri, koncentratori itd.), koji ne omogućavaju efikasno odvajanje teško odvojivih nečistoća (divlja rotkvica, pokvarena zrna, zob i divlji zob, ječam, pšenica, suncokretovo seme i korov, prašina i mikroorganizmi itd.). Osim toga, do 5% najvrednijeg i krupnog zrna završi kao otpad.

U postojećoj tehnologiji za parenje žitarica koriste se parne mašine A9-BPB, a parne sušare VS-10-49 M za sušenje parenog zrna. čep ventila, što dovodi do curenja pare u proizvodnu prostoriju, u uređaj iznad parne mašine i u bunker za sušenje.

Sušare VS-10-49 M sa provodljivom metodom dovoda toplote u zrno jedno su od „uskih grla“ u radu žitarice, koje ne dozvoljava ne samo povećanje brzine sušenja, već i ne osigurava ravnomerno uklanjanje vlage po celoj zapremini zrnaste mase, a iz sušare se u atmosferu ispušta topao izduvni vazduh sa visokim energetskim potencijalom. Za hlađenje zrna koriste se rashladne kolone, čiji su dizajni različiti u svakom preduzeću i neefikasni, jer se u svakoj radionici za žitarice proizvode nezavisno. Poteškoća upotrebe rashladnih stubova leži u potrebi dodatnog podizanja zrna da bi se u njih ubacilo nakon sušenja.

U cilju otklanjanja postojećih nedostataka razvijen je nova tehnologija preradu zrna heljde u žitarice, koja uključuje hidroseparaciju zrna pomoću posebno dizajnirane mašine za pranje veša i reciklažu otpadne toplote iz parne mašine i parne sušare u tehnološke svrhe. Nova tehnološka shema uključuje sljedeće operacije: hidroseparaciju (vlaženje), istiskivanje vlage iz otpada, sušenje otpada, sušenje i predgrijavanje zrna, parenje u blagim uslovima, sušenje zrna kombinovanom konduktivno-konvektivnom metodom.

Pored glavnih prehrambenih proizvoda napravljenih od heljde, ne treba zaboraviti ni ljuske - vrijednu sekundarnu sirovinu za proizvodnju raznih aditivi za hranu. Hemijski sastav ljuski heljde predodređuje potrebu za razvojem tehnologija i razvojem savremene opreme za dubinsku bezotpadnu preradu ljuski.

2. Proizvodnja i skladištenje zrna heljde

2.1 Karakteristike sorti heljde

Sorta igra značajnu ulogu u povećanju efikasnosti poljoprivrede. Upotreba visokoproduktivnih sorti heljde prilagođenih lokalnim uslovima bez dodatnih materijalnih troškova osigurava povećanje bruto prinosa zrna. Uz dovoljno ranu zrelost, sorte moraju imati dobru produktivnost i visok kvalitet zrna, izdržati sušu i biti otporne na bolesti i štetočine. Visoko se cijeni otpornost sorti na polijeganje, osipanje i klijanje stajaćih zrna.

Nedostatak većine zoniranih sorti je njihova slaba otpornost na bolesti, posebno na lisnu hrđu, što zahtijeva tretiranje sjemena i tretiranje usjeva fungicidima. Mnoge sorte su takođe zahvaćene truležom korena i predisponirane su za nicanje zrna na korenu i u redovima.

Više od 40 vrsta sorti heljde registrirano je u Državnom registru. Uzgajane i najvrednije sorte heljde uključuju: Agidel, Aromat, Ballada, Bogatyr, Bolshevik 4, Nine, Demeter, Dialogue, Dikul, Dozhdik, Yesen, Izumrud, Inzerskaya, Kazanka, Kazanskaya 3, Kalininskaya, Nash Kama, Kui5. , Nektarnica, Svetlana, Saulyk, Ufimskaya, Cheremshanka, Chetyr-Dau, Chishkhinskaya, Shatilovskaya 5.

2.2 Tehnologija uzgoja heljde

2.2.1 Stavljanje u plodoredu

Najbolji prethodnici za uzgoj heljde u mnogim zonama Ruske Federacije su mahunarke, ozime žitarice i usjevi. U područjima uzgoja repe i farmama lana, šećerna repa i lan se smatraju dobrim prethodnicima. IN istočne regije, gdje u strukturi sjetvenih površina preovlađuju žitarice, heljda se može sijati nakon jare pšenice, sijati na sloju višegodišnjih trava ili na čistim ugarima.

Zbog njihovih biološke karakteristike Heljda se smatra dobrim prethodnikom za većinu ratarskih kultura. Zahvaljujući kasnoj sjetvi i brzom rastu na početku vegetacije, heljda ostavlja polja relativno čista od korova. Ova kultura poboljšava fizička i mehanička svojstva tla i pomaže u smanjenju učestalosti truleži korijena u žitaricama. Ranozrele sorte heljde koriste se kao ugar, a zatim seju ozime kulture. Uzgaja se i u kosidbi i strništima. Zaklonišni pojasevi i šume dobro djeluju na heljdu, poboljšavaju mikroklimu polja, povećava se broj insekata oprašivača, poboljšava se oprašivanje.

zrna heljde žitarice sirovine

2.2.2 Obrada zemljišta za heljdu

Uzimajući u obzir posebnosti biologije heljde, sistem prerade treba da ima za cilj stvaranje optimalnih uslova za rast i razvoj biljaka, akumulaciju i očuvanje vlage, suzbijanje korova, štetočina i bolesti i povećanje nivoa plodnosti zemljišta. Sistem obrade zavisi od zemljišno-klimatskih i vremenskim uslovima, prethodnika, stepena zakorovljenosti polja i drugih uslova i obuhvata glavne i predsetvene tretmane.

Metode i vrijeme glavne obrade uglavnom zavise od prethodnika. Prilikom postavljanja heljde nakon strnišnih usjeva, obrada tla počinje odmah nakon žetve prethodnika ljuštenjem strništa diskovnim oruđem do dubine od 6...8 cm, a kod začepljenja korovskim izbojcima - raonicima do dubine od 10.. .12 cm U slučaju masovnog nicanja korova, jesenje oranje do dubine od 20...22 cm, a tamo gde oranica dopušta, do dubine od 25...27 cm sastoji se od jednog oranja ili diskovanja. U aridnim područjima, kao i na područjima gdje su tla podložna vodnoj i vjetroeroziji, primjenjuje se obrada ravnog sečenja, ostavljajući strnište na površini polja.

Utvrđeno je da rani (avgustovski) pad oranja praćen poluparnom obradom daje najveći prinos heljde. Sjetva heljde proljetnim oranjem je neprihvatljiva. U stepskim regijama zadržavanje snijega je zimski period i pritvor rastopiti vodu u proleće - obavezni termini.

Proljetna obrada tla počinje drljanjem oranice kada tlo dostigne fizičku zrelost. Ovaj događaj se mora provesti u vrlo kratkoročno, budući da je prosječan dnevni gubitak vlage u zemljištu u ovom periodu 40...100 m3. U periodu preostalom do setve, u većini zona Rusije, koriste se 2...3 kultivacije sa drljanjem za očuvanje vlage i suzbijanje korova. Prva kultivacija se vrši istovremeno sa sjetvom ranih žitarica na dubinu od 10...12 cm. Pospješuje zagrijavanje tla i klijanje korova. Druga, predsjetvena, kultivacija se vrši prije sjetve do dubine sjetve. Obično su dovoljna dva tretmana prije sjetve. Kada dođe do padavina i formira se zemljišna kora, vrši se dodatna obrada drljanjem. Na teškim plutajućim zemljištima, posebno sa obilnim padavinama, preporučljivo je izvršiti duboko rahljenje od 14...16 cm uz drljanje.

Intenzivnije klijanje korova nakon kultivacije ili dubokog rahljenja događa se kada se tlo zbije prstenastim valjcima. Proljećno oranje oranice na glavnim površinama za uzgoj heljde dovodi do isušivanja tla i smanjenja prinosa.

Velika potreba heljde za hranjivim tvarima povezana je s intenzivnim povećanjem vegetativne mase, brzim ulaskom u generativni period, formiranjem velikog broja cvjetova tokom dugotrajnog cvjetanja i formiranjem vegetativnih organa.

Sa prinosom od 2t/ha zrna i 0,6t/ha slame, heljda uklanja iz zemlje, kg: N - 86, P205 - 61 i K20 - 151.

Količina đubriva se izračunava za planiranu žetvu, uzimajući u obzir uklanjanje hranljivih materija sa usjevom i koeficijente njihove upotrebe iz tla, ili se koriste preporuke agrohemijskih stanica. Kao glavno đubrivo na buseno-podzolistim i sivim šumskim zemljištima sa niskim sadržajem humusa, organska đubriva se primenjuju u jesen pod oranje u dozi od 15...20 t/ha, a od mineralnih đubriva - fosforno-kalijumska đubriva. . Na neplodnim pjeskovitim tlima efikasnije je koristiti zeleno gnojivo. Na černozemnim tlima, organska gnojiva se ne primjenjuju na heljdu. Ona dobro koristi njihove posledice.

S obzirom na negativnu reakciju heljde na hlor, gnojiva koja sadrže kalijev hlor (kalijev hlorid, kalijumova so) moraju se uneti unapred, pre oranja oranice, čime se obezbeđuje ispiranje hlora izvan sloja korena. Bolje je koristiti kalijeva gnojiva koja ne sadrže hlor.

Heljda je zahtevna u pogledu snabdevanja azotom. Međutim, prekomjernom ishranom dušikom dolazi do snažnog razvoja vegetativne mase i pada prinosa zrna. Azotna đubriva se primenjuju u proleće za predsetvenu kultivaciju i đubrenje (10...15 kg/ha) širokorednom setvom u periodu masovnog cvetanja biljaka.

Uz glavno đubrivo, veliki značaj za povećanje prinosa heljde ima i predsetveno đubrivo. Pruža biljke hranljive materije u početnom periodu rasta i promoviše bolji razvoj korijenski sistem. Prilikom sjetve primjenjuje se granulirani superfosfat (10...15 kg ujutro/ha) ili kompleksna gnojiva (10 kg ujutro/ha).

Na zemljištima sa niskim sadržajem bora koristi se boronizovani superfosfat ili magnezijum borat. U nedostatku ovih đubriva, sjeme se prije sjetve tretira otopinom borne kiseline ili boraksa (2 kg na 1 tonu sjemena).

2.2.3 Priprema semena za setvu

Za sjetvu heljde na svakoj farmi preporučuje se korištenje najmanje dvije preporučene sorte koje se razlikuju po dužini vegetacije sa klijavošću od najmanje 92%. Jedan od glavnih uslova za dobijanje visokih prinosa heljde je pažljiva priprema semena za setvu, jer se u okviru iste biljke seme značajno razlikuje po setvenim kvalitetima i svojstvima prinosa. To je zbog činjenice da se cvjetanje i formiranje plodova odvijaju u dužem vremenskom periodu, u različitim vremenskim uslovima, a sjemenke se formiraju kako na glavnoj stabljici tako i na granama prvog, drugog i trećeg reda, tj. heljde, kvaliteta sjemena se jasno razlikuje po veličini i težini, pa će se stoga razlikovati u svojstvima prinosa. Za setvu treba odabrati krupno i teško seme koje daje prinos za 0,3...0,35 t/ha veći od nesortiranog semena.

Preporučljivo je kombinirati selekciju punopravnog sjemena sa zračno-termalnim grijanjem u trajanju od 3...5 dana u toplo vrijeme na otvorenim površinama ili ispod nadstrešnice. Za prevenciju gljivičnih oboljenja sjeme heljde se tretira unaprijed (2...3 mjeseca prije sjetve) suvom ili polusuvom metodom, uz korištenje odobrenog preparata. Efikasnost jetkanja značajno se povećava kada se dezinficijensi kombinuju sa mikroelementima. Prilikom zaprašivanja koriste se mikrođubriva u sledećim dozama: mangan (mangan sulfat) - 50...100 g/c, cink (cink sulfat) - 50, bakar (bakar sulfat) - 50...100, borna (borova kiselina) ) - 100 ...200 g/c.

2.2.4 Datumi za sjetvu heljde

Sjetva heljde počinje kada se tlo na dubini od 8...10 cm zagrije do 10...14 °C, prođe opasnost od mraza i niskih pozitivnih temperatura (2...4 °C), a vrijeme cvatnje i formiranja plodova se ne poklapa sa periodom maksimalne temperature. Na svakoj farmi treba odrediti rokove sjetve uzimajući u obzir tlo, klimatske i vremenske uslove, kao i karakteristike sorte. Najpovoljnije vrijeme sjetve za većinu uzgojnih površina heljde je kraj maja - početak juna. U centralnocrnozemskim regionima optimalno vreme setve je druga i treća desetina maja. Kašnjenje u sjetvi heljde može značajno smanjiti njen prinos. Prerana sadnja pati od prolećni mrazevi, a kasne - od vrućine i suše. Sorte srednjeg i kasnog zrenja poželjno je sijati ranije, a ranozrele nešto kasnije.

2.2.5 Metode sjetve heljde

Heljda se seje uobičajenim (razmak između redova 15 cm) i širokorednim (45...60 cm) načinima. Na efikasnost metode sjetve utiču brojni faktori: plodnost tla, distribucija veličine čestica, kontaminacija korovom, vrijeme sjetve itd.

Metoda setve u široki red je efikasnija na zakorovljenijim i plodnijim zemljištima, sa više ranim fazama sjetva i uzgoj kasno sazreva i sorte srednje sezone. Prednost širokorednog načina sjetve heljde u stepska zona u sušnim godinama. Hvala na veća površina Kada se prihranjuju širokorednom sjetvenom metodom, biljke heljde su bolje opskrbljene vlagom i dobro podnose sušu. Međutim, prednosti takvih usjeva pojavljuju se samo uz pravovremenu i pažljivu brigu o usjevima.

Konvencionalna redovna sjetva se koristi na lakim zemljištima, pri sjetvi ranozrelih, slabo razgranatih sorti, na manje zakorovljenim područjima i u kasnijoj sjetvi, zahvaljujući čemu se korov može uništiti u predsjetvenom periodu.

2.2.6 Količina sjetve i dubina sadnje sjemena heljde

Količina setve zavisi od zemljišno-klimatskih uslova, vremena i načina setve, zakorovljenosti polja i karakteristika sorte. Niže stope se koriste u plodnim, niskokorovnim područjima, pri sjetvi kasnijih sorti sa visokokvalitetnim sjemenom u područjima s nedovoljnom vlagom.

Optimalna količina setve u uslovima dovoljne vlažnosti na busen-podzolistim i sivim šumskim zemljištima sa redovnom setvom je 4,5...5,0 miliona održivih zrna po 1 ha, širokoredna - 2,5...3,0 miliona; na tlima černozema - 3,5...4,5 miliona i 2,0...2,5 miliona, respektivno; u uslovima nedovoljne vlage na zemljištima černozema i kestena sa redovnom setvom - 2,5...3,5 miliona i širokorednom setvom - 1,5...2,5 miliona.

Prilikom sjetve sjemena na plitku dubinu, korijenski sistem se slabije razvija i sadnice su neravne. Prilikom sjetve na veliku dubinu, heljda teško izvlači kotiledone na površinu, a sadnice su rijetke i oslabljene.

Na vlažnim i teškim zemljištima optimalna dubina setve je 4...5 cm, na kultivisanim strukturnim zemljištima - 5...6 cm. Kada se gornji sloj zemlje osuši, dubina setve se povećava na 6...8 cm.

2.2.7 Briga o usevima heljde

Za dobijanje ujednačenih i ujednačenih izdanaka po suhom vremenu, istovremeno sa ili nakon sjetve, tlo se kotrlja prstenastim ili prstenastim valjcima. Za uništavanje sadnica korova i kada je tlo zbijeno, poželjno je drljanje vršiti lakim ili mrežastim drljačama, a u slučaju stvaranja zemljišne kore - rotacionim drljačama. Ova tehnika se provodi na sadnicama u fazi formiranja prvog pravog lista poprijeko ili dijagonalno u smjeru sjetve u podnevnim satima, kada se turgor biljaka smanjuje i vjerovatnoća njihovog oštećenja.

Prilikom drljanja nakon nicanja, uz uništavanje sadnica korova i rasada, oštećuju se i neke biljke. Drljanje prije nicanja razrjeđuje usjeve heljde za 9%, a nakon nicanja - za 13...19%. Stoga se, kako bi se izbjegla oštećenja biljaka, drljanje prorijeđenih usjeva ne vrši.

Za održavanje tla u rastresitom stanju, očuvanje vlage i suzbijanje korova na širokorednim usjevima, vrši se međuredna obrada tla. Prvi tretman se vrši u fazi prvog ili drugog pravog lista do dubine od 5...6 cm; drugi - u fazi pupanja do dubine od 8...10 cm, kombinujući ga sa ishranom biljaka; treći međuredni tretman se po potrebi izvodi do dubine redova od 6...7 cm. Broj tretmana i njihova dubina zavise od zakorovljenosti polja, zbijenosti tla i količine padavina. . Ako nema padavina i malo zakorovljenosti, dovoljna su dva međuredna tretmana.

Dobar efekat postiže se laganim hidriranjem biljaka heljde tokom drugog ili trećeg tretmana, što pospešuje stvaranje dodatnog korena i pozitivno utiče na prinos. Osim agrotehničkih metoda suzbijanja korova, na poljima koja su jako zakorovljena koristi se i hemijsko uklanjanje korova. Herbicid se primjenjuje nakon sjetve heljde 2...3 dana prije nicanja. U sušnim godinama efikasnije je primijeniti ga pod predsjetvenom obradom pomoću prskalica. U godinama masovna reprodukcija buve, livadski moljci, livadske gliste, usjevi se tretiraju insekticidima prije cvatnje.

2.3 Žetva i skladištenje heljde

Zbog dugog perioda zrenja heljde (25...35 dana), veličina žetve uvelike zavisi od pravilnog izbora vremena i načina berbe. U periodu zrenja jedna biljka ima zrele i zelene plodove, cvetove i pupoljke. U vlažnom vremenu, dozrijevanje se produžava u suhom vremenu, formiranje plodova prestaje. Moguće je nastaviti proces formiranja plodova ako suša ustupi mjesto vlažnom vremenu. Povećanje mase zrna prestaje kada se njegov sadržaj vlage smanji na 40...36% vlažnost stabljika i listova u ovom trenutku ostaje visoka i iznosi 50...65%. Plodovi u donjem sloju biljke prvi sazrevaju. Zreli plodovi lako otpadaju.

Heljda se bere odvojeno kada 67...75% plodova posmeđi na biljkama. Kosidba heljde u redove vrši se u jutarnjim satima i večernji sati pri relativnoj vlažnosti od najmanje 55%. Kada se vlažnost zrna u viličarima smanji na 14...16% (2...4 dana nakon košnje), počinje vršidba, koja se vrši smanjenom brzinom bubnja (500...600 min-" ). Dugi boravak heljda u redovima je neprihvatljiva, jer presušeni plodovi lako otpadaju, što dovodi do velikih gubitaka prinosa.

Skladištenje žitnih masa, kako privremeno tako i dugoročno, mora biti organizovano na način da nema gubitaka u masi, a posebno gubitka u kvalitetu.

Glavni način skladištenja žitnih masa je skladištenje u rinfuzi. Prednosti ove metode su sljedeće: površina se koristi mnogo potpunije; dostupan više mogućnosti za mehanizovano kretanje zrnastih masa; olakšava se kontrola štetočina u proizvodima od žitarica; pogodnije je organizirati promatranje prema svim prihvaćenim pokazateljima; Nema dodatnih troškova za pakovanje i prijenos proizvoda.

Standardi za žitarice, mahunarke i uljarice uspostavljaju osnovne standarde kvaliteta za vlagu, kontaminaciju, kontaminaciju i svježinu. Zrno koje zadovoljava osnovne standarde mora biti u zdravom stanju, imati boju i miris karakterističan za normalno zrno (bez pljesnivih, sladnih, pljesnivih i drugih stranih mirisa). Isti zahtjevi za kontaminaciju su uspostavljeni za sve usjeve. Prema osnovnim standardima, najezda štetočina na zalihama žitarica nije dozvoljena.

3. Izbor opreme i opis tehnološke šeme za proizvodnju žitarica od zrna heljde

Šema proizvodnje heljde zasniva se na dvostepenom odvajanju ulaznog zrna. Prva faza - prethodna separacija - vrši se u odjeljenju za čišćenje zrna, druga - završno odvajanje - u odjelu za ljuštenje.

Prednosti dvostepenog odvajanja su u tome što se tokom završne kalibracije sita mogu ravnomjernije puniti zrnom ujednačenije veličine, čime se osigurava veća preciznost u konačnom sortiranju. Osim toga, zrno, podijeljeno nakon prethodnog sortiranja na 2...3 frakcije, efikasnije se čisti od nečistoća. U tom slučaju, sitna (najzakorovljenija) heljda može se dodatno očistiti od teško odvojivih nečistoća pomoću vibraciono-pneumatskih destonera, a zatim se iz nje aspiracijskim mašinama mogu ukloniti sitna, nedovoljno razvijena zrna i lagane nečistoće.

3.1 Odjel za čišćenje zrna

Heljda u odeljenju za čišćenje žitarica se čisti:

dva puta propuštanje cijelog zrna kroz separatore;

prolazak zrna kroz destoner jednom.

Male i velike nečistoće izolovane iz toka zrna u separatorima kontrolišu se u sitama, ugrađenim pri upotrebi A1-BRU sita.

Za odvajanje velikih nečistoća ugradite sita sa trouglastim rupama (7,0 mm), a za odvajanje malih nečistoća sita sa pravokutnim rupama (2,2...2,4 x 2,0 mm).

Prečišćeno zrno heljde izolovano prosijavanjem se cijedi u aspiratorima.

Nakon čišćenja, kod proizvodnje žitarica za brzo kuhanje, heljda se podvrgava hidrotermalnoj obradi, uključujući operacije na pari, sušenje i hlađenje. Istovremeno, na pogonima žitarica kapaciteta preko 150 tona/dan. Dva toka veličine heljde dobijena u odjeljenju za čišćenje zrna mogu se sačuvati u svim fazama hidrotermalne obrade. Parenje se vrši u parnim aparatima (Nerusha, A9-BPB ili drugi) pri pritisku pare od 0,25...0,30 MPa i u trajanju od 5 minuta. Razlika u sadržaju vlage u serijama zrna koje se šalju na hidrotermalni tretman ne bi trebalo da prelazi 1,5...2,0%.

Sadržaj vlage u zrnu nakon sušenja ne bi trebao biti veći od 13,5%. Osušeno zrno se hladi na temperaturu koja ne prelazi temperaturu vazduha u proizvodnoj prostoriji za 6...8 °C.

Nakon hlađenja, heljda se cijedi u aspiratorima radi dodatnog odvajanja lakih nečistoća.

Ljuštenju heljde prethodi faza razvrstavanja u frakcije. Razvrstavanje u frakcije po veličini vrši se u dvije faze - preliminarnu i završnu. Nakon prethodnog sortiranja dobijaju se tri toka zrna: prvi - sita sa sita prečnika 4,2 mm; drugi - uklanjanje iz sita prečnika 4,0 mm; treći prolazi kroz sito prečnika 4,0 mm i ostavlja sito 2,2 x 20 mm.

Ovi tokovi, nakon proceđivanja u aspiratorima, šalju se odvojeno u odjel za ljuštenje na konačno sortiranje u šest frakcija veličine.

A1-BRU sita za završnu operaciju sortiranja heljde treba postaviti tako da broj dizanja elevatora bude minimalan, što pomaže u smanjenju drobljivosti zrna.

Siveri koji kalibriraju, na primjer, prvu frakciju, nalaze se na tri sprata, jedan ispod drugog. Na sva tri sita uzastopno se obrađuje izlaz iz sita sa rupama prečnika 4,5 mm. Izlaz iz sita trećeg prolaza predstavlja kalibriranu prvu frakciju poslatu na guljenje.

Prolazni proizvodi sita sa rupama prečnika 4,5 mm sva tri prolaza se isporučuju za kalibraciju druge frakcije. I tako za svaku frakciju.

Proizvodi dobijeni iz sita sa trokutastim rupama podvrgavaju se kontroli radi dodatne selekcije nečistoća iz heljde.

Kontrola se vrši na sitima sa trouglastim rupama u svih šest frakcija.

Veličina otvora sita za prethodno i završno sortiranje treba odrediti u zavisnosti od veličine zrna prerađenih serija heljde.

U svakoj sortiranoj frakciji heljde sadržaj zrna drugih frakcija ne bi trebao prelaziti ove granice.

3.2 Hulling Department

Ljuštenje heljde se vrši frakciono na mašinama za ljuštenje valjkastih paluba sa valjkom i palubom od kamena peščara ili abrazivnih materijala.

14…15 m/s na 1 - 2 sistema;

12…14 m/s na 3 - 4 sistema;

10…12 m/s na 5 - 6 sistema.

Nakon mašina za valjak, proizvodi za ljuštenje svake frakcije se prosijavaju na sita kako bi se odvojili:

heljda sa ljuskom - skida se sa sita s rupama promjera 0,2...0,3 mm manjim od rupa za sito koje karakteriziraju frakciju;

jezgra sa ljuskom - skidaju se sa sita sa rupama 1,7 x 20 mm ili prečnika 2,8 (3,0) mm i 1,6 x 20 mm ili 2,5 (2,8) mm;

rađeno sa česticama brašna i ljuske - prolazeći kroz sito sa rupama 1,7 x 20 mm ili prečnika 2,8 mm i 1,6 x 20 mm ili prečnika 2,8 (2,5) mm.

Zrno heljde svake frakcije, nakon odvajanja ljuske od nje, šalje se na ponovno ljuštenje.

Svaki tok kernela se procjeđuje da odvoji ljuske i šalje se na kontrolu.

Kontrola zrna žitarica se vrši dvostrukim prosejavanjem u sita, uzastopnim procejavanjem u aspiratorima i aspiracionim kolonama i jednokratnim propuštanjem kroz magnetne separatore.

U prosejavanju, jezgro se bira propuštanjem kroz sita sa trouglastim rupama od 5,5 mm i odvajanjem od sita sa pravougaonim rupama 1,6...1,7 x 20 mm.

Kvalitet žitarica se može značajno poboljšati provođenjem dodatne kontrole pomoću A1-BRU mašine za prosijavanje, mašine za pečenje i uklanjanje kamenca. Kontrola žitarica se vrši prosijavanjem dva puta u sita, na sita sa otvorima 1,6 x 20 mm ili prečnika 2,3 mm, 2,5 mm i metalno pleteno sito N 0,85<*>. Dva toka se šalju na odvojeno proceđivanje u aspiracionim kolonama, nakon čega se oba toka kombinuju i podvrgavaju jednom prolazu kroz magnetne separatore.

napomene:

1. Dozvoljeni sadržaj vlage u žitaricama dobijenim od neparenog zrna heljde je:

a) za tekuću potrošnju - ne više od 15%;

b) za dugotrajno skladištenje i ranu isporuku - ne više od 14%.

2. Ukuhavost heljde se utvrđuje periodično, a najmanje jednom mjesečno.

3. Veličina pojedinačnih čestica metalomagnetne nečistoće u najvećoj linearnoj dimenziji ne smije prelaziti 0,3 mm, a masa njenih pojedinačnih čestica ne smije biti veća od 0,4 mg.

4. Preostala količina pesticida u heljdi ne bi trebalo da prelazi maksimalno dozvoljeni nivo odobren od strane Ministarstva zdravlja SSSR-a.

5. Heljda - jezgro prvog razreda brzog kuhanja, koje se koristi za proizvodnju hrana za bebe, proizveden od heljde prema GOST 19093-73, uzgojenog u poljima bez upotrebe pesticida.

Slika 1 - Tehnološka šema za proizvodnju heljde: 1, 5, 13, 19 - 1-, 2-, 3-, 4. sistemi za ljuštenje; 2, 10, 16, 21 - sita; 3, 11, 17 - aspiratori sa zatvorenim ciklusom vazduha; 4, 12, 18 - mašine za sortiranje; b, 7, 8, 14, 15, 20, 22 - mašine za grubo odvajanje

Književnost

1 Kaminsky V. D., Ostapchuk N. V. Tehnologija hidrotermalne obrade zrna heljde korištenjem sekundarne topline - M.: TsNIITEI Minkhleboproduktov, 1988, str. 13 - (EI.ser.: Industrija brašna i žitarica br.

2 Egorov G. A. Hidrotermalna obrada žitarica - M.: Kolos, 1968, str.97

3 Frolova M.V. Istraživanje i razvoj metoda za prečišćavanje zrna heljde od teško odvojivih nečistoća Auto-sažetak disertacije dr. -- M.: 1970, str.23

4 Nurullin E.G. Prerada heljde na novoj tehnološkoj osnovi. // Tehnika u poljoprivreda. 2003. - br. 4. --WITH. 35 - 36.

5. Konstantinov M.M., Rumyantsev A.A. Metoda za određivanje ujednačenosti hidrotermalne obrade zrna žitarica // Vesti Orenburškog državnog agrarnog univerziteta. 2012. br. 35. str. 79--82.

6. Shindin I.M., Bochkarev V.V. Vodič za nauku o sortama poljoprivrednih kultura: udžbenik/PGSHA, IKARP FEB RAS. - Ussuriysk, 2002. - 266 str.;

Objavljeno na Allbest.ru

Slični dokumenti

Proučavanje asortimana heljde. Opća klasifikacija procesi i aparati prehrambene i hemijske proizvodnje. Tehnologija proizvodnje i proizvodnje heljde. Karakteristike opreme na primjeru složene radionice za preradu heljde.

kurs, dodan 17.11.2014


Primarna prerada žitarica za dobijanje brašna i žitarica, prečišćavanje zrna od nečistoća. Upotreba i racionalan raspored tehnološke opreme za čišćenje. Mašinsko-hardversko kolo primarna obrada zrna Vrste mašina za čišćenje zrna.

članak, dodan 22.08.2013


Kratak opis JSC "Novouzensky Elevator". Neke karakteristike strukture i hemijskog sastava zrna. Uticaj toplote i vlage na strukturu zrna, njegove vlažnosti na kvalitet mlevenja. Procjena pokazatelja kvaliteta, skladištenja i pravila za doziranje brašna.

kurs, dodan 01.10.2009


Idejna tehnološka shema za proizvodnju alkohola od zrnastih sirovina. Kvalitet žitarica koje se koristi za kuvanje. Moderni sojevi kvasca koji se koriste u proizvodnji alkohola iz žitarica. Kontinuirani proces saharifikacije sa vakuumskim hlađenjem.

test, dodano 19.01.2015


Efikasnost prerade žitarica u mlinovima za brašno. Studija nivoa oslobođenih mineralnih nečistoća tokom prerade žitarica u mlinskom kompleksu Fabrike testenina Ulan-Ude CJSC. Gustina frakcije zrna i mineralnih komponenti u serijama.

članak, dodan 24.08.2013


Istorija razvoja proizvodnje brašna u Rusiji. Hemijski sastav zrna i pšeničnog brašna, uticaj tehnoloških svojstava zrna na kvalitet i prinos brašna. Šema tehnološkog procesa mljevenja zrna. Sistem indikatora kvaliteta brašna.

teza, dodana 08.11.2009


Organizacija složenih mehanizovanih tehnoloških linija za prijem i posležetvenu preradu žitarica. Analiza metrološke podrške, laboratorijska procena glavnih pokazatelja kvaliteta zrna pri prijemu i skladištenju na elevatoru LLP Ivolga.

teze, dodato 03.07.2015


Narodna i ekonomska vrijednost kulture. Obrada nakon žetve (sušenje, čišćenje). Procjena kvaliteta proizvoda. GOST-ovi i metode za određivanje kvaliteta. Načini i metode skladištenja. Metoda proračuna za sušenje i čišćenje zrna. Aktivna aeracija zrna.

kurs, dodan 05.07.2008


Karakteristike sirovina i gotovih proizvoda fabrike. Opis tehnološke sheme mljevenja mlina. Formiranje sorti brašna. Opis tehnološke šeme radionice za skladištenje rasutih tereta nakon rekonstrukcije. Proračun i izbor opreme.

kurs, dodan 28.09.2014


Tehnologija pravljenja hleba od žitarica. Uloga vlaženja zrna u procesu poboljšanja potrošačkih svojstava proizvoda. Uticaj surutke na brzinu i dubinu prodiranja vlage. Optimalni parametri za pripremu zrna za disperziju.

Mlinac za heljdu je dizajniran za pripremu zrna za prodaju krajnjem potrošaču. Potražnja za proizvodom zbog njegove jedinstvena svojstvačini preradu heljde isplativom. Ovo važi za oba glavna tipa ekonomska aktivnost, i prateće.

Naša kompanija razvila je modularnu proizvodnu liniju za čišćenje i sortiranje heljde. Prvi prototipovi su već pušteni u rad. Praktični rezultati Rad je potvrdio konkurentnost našeg razvoja.

Sastav linije za proizvodnju žitarica za preradu heljde u žitarice

Linija ima nekoliko verzija ovisno o potrebnim performansama, ali sastav opreme ostaje nepromijenjen. Struktura uključuje 5 funkcionalnih jedinica koje se direktno odnose na preradu heljde, te dodatni modul kotlovske jedinice za obezbjeđivanje pare za hidrotermalni proces.

Jedinica za kalibraciju frakcionisanja zrna sa predčišćenjem, sastoji se od tri nezavisna modula:

• Sekcija za prethodno čišćenje, u kojoj sirovine iz prijemnog rezervoara ulaze u separator vazduha. Standardno, hranjenje se vrši pomoću strugača, moguće je isporučiti puž ili druge transportne uređaje.
• Parcela mehaničko čišćenje. Iz separatora zraka, elevator dovodi zrno u spremnik za skladištenje. Odatle sirovina ulazi u sistem vibracionog sita. Istovremeno sa prosijavanjem, lake frakcije i prašina se uklanjaju pomoću ciklona.
• Kalibrirane žitarice se dijele u skladišne ​​kante za odgovarajuće frakcije. Komplet za isporuku može sadržavati od 3 do 6 bunkera, ovisno o broju prihvaćenih frakcija

Hidrotermalna jedinica

Sve sastavni elementi spojeni u jednu strukturu. Elevator dovodi sirovine u dozirni rezervoar koji se nalazi na vrhu konstrukcije. Ispod se nalazi rezervoar za hidrotermalni tretman, a u njega se dovodi para iz kotlovnice. Ispod hidrotermalnog rezervoara postavljen je rezervoar za sušenje i prijem.

Jedinica za ljuštenje heljde

Jedinica za spelearstvo je dizajnirana da dobije maksimalan prinos gotovog proizvoda. U osnovnoj konfiguraciji, ljuštenje zrna se odvija u dvije mašine s valjkom. Moguća je nabavka centrifugalnog ljuštenja, koji radi u nježnijem načinu rada, pa je stoga izlaz ozlijeđenih zrna minimalan.
Jedinica za ljuštenje uključuje sistem za vraćanje neoljuštenog zrna.

Jedinica za sušenje uključuje:

• Dozirni rezervoar u koji se elevatorom ubacuju sirovine.
• Direktno sušenje grijačem i ventilatorom.
• Prijemni bunker.

Jedinica za punjenje i pakovanje kombinuje:

• Prihvatni rezervoar sa dozatorom.
• Uređaj za pozicioniranje i držanje vreće s modulom za vaganje i uređajem za šivanje.

Izlaz je upakovani proizvod koji je potpuno spreman za prodaju. Sve kante ugrađene u proizvodnu liniju opremljene su uparenim senzorima za gornji i donji nivo. Linija za preradu heljde uključuje kotlovsku jedinicu, koja se može djelomično ili potpuno napajati ljuskom dobijenom pri preradi heljde.

Kotlovnica odabrani prema performansama i opremljeni na osnovu izvršenih funkcija i prirode rada. Uključuje:

• Dva kotla na čvrsto gorivo sa izmenjivačem toplote i pomoćnim uređajima.
• Jedinica za kontrolu i nadzor instalacije kotla
• Rezervoar sa pripremljenom vodom.

Industrijska tehnologija prerade heljde u žitarice

Linija za preradu heljde koristi tradicionalnu tehnologiju proizvođača smeđe heljde, dobijenu hidrotermalnom obradom zrna.

Tehnologija prerade heljde u žitarice uključuje nekoliko obaveznih faza. Konvencionalno se mogu razlikovati četiri glavne faze:

• priprema i čišćenje;
• hidrotermalni tretman;
• ljuštenje i konačno sušenje žitarica;
• pakovanje i pakovanje.

Ovisno o konfiguraciji linije, redoslijed nekih operacija se može promijeniti.

Pripremna faza

Kondicionirano zrno koje zadovoljava odobrene standarde isporučuje se u zrnastu radionicu. Preporučuje se ugradnja prijemnog rezervoara kapaciteta najmanje 28 sati rada procesne linije kako bi se osigurala proizvodnja 24 sata dnevno.

Iz prijemnog rezervoara, pomoću elevatora, žitarice se ubacuju u rezervoar za skladištenje sa dozatorom. Odatle sirovina odlazi u sistem sita za odvajanje. Sitni ostaci i pijesak se prosijavaju. Istovremeno se u aspiracionom dijelu instalacije odvajaju lagane nečistoće i odlažu u ciklon. Zatim se očišćene žitarice ubacuju u mašinu za uklanjanje kamenca. Nakon mašine za uklanjanje kamenca žitarica se smatra očišćenom i ide na hidrotermalnu obradu.

Prilikom odvajanja, žitarice se mogu razvrstati u frakcije. Osnovna konfiguracija uključuje podelu na krupna, srednja i sitna zrna. Ispod njih su postavljene tri kante za odlaganje. Ako je predviđeno razdvajanje na šest frakcija, tada se postavljaju dodatna sita i prihvatne kante.

Hidrotermalni tretman

Kako bi se poboljšao proces ljuštenja i povećao nutritivni kvalitet žitarica se podvrgava hidrotermalnoj obradi. U proizvodnu liniju je ugrađen šarni parni aparat. Rezervoar se prethodno zagreva, a zatim se puni šaržom žitarica. Sa otvorenim ventilom za punjenje, para prolazi kroz aparat za paru sa žitaricama 5 - 10 minuta. Zatim se ventil zatvara i sadržaj pare se održava pod pritiskom od 4,0 - 5,0 kgf/cm još 5 - 10 minuta. Tačno vrijeme kuhanja na pari određuje se pojedinačno empirijski za svaku sortu heljde. Parametri pare su odabrani tako da sadržaj vlage u zrnu na izlazu ne prelazi 18%.

Kako bi se smanjili gubici topline, tijelo parne komore i parni cjevovod su dodatno izolirani. Znak kvalitetnog kuhanja na pari je tamno smeđa boja žitarica.

Lupanje i završno sušenje

U osnovnoj konfiguraciji, ljuštenje heljde se vrši na mašini za ljuštenje i sortiranje SShS-400. Moguća je isporuka opreme za centrifugalni piling. Brzina rotacije bubnja se bira tako da zrno udari u stacionarnu barijeru brzinom od 55 - 58 m/s. U ovom slučaju se uočava maksimalni prinos oljuštenog zrna.

Metoda centrifugalnog pilinga smatra se najperspektivnijom iz nekoliko razloga. Prvo, kod ove metode pilinga nema abrazivne komponente efekta. Ovo pozitivno utiče na integritet jezgra. Centrifugalno ljuštenje minimalno oštećuje zrno, pa je prinos zdrobljenih žitarica i brašna neznatan. Drugo, kod centrifugalnog pilinga veličina zrna ne igra osnovnu ulogu. Glavni faktor ostaje brzina sudara. Stoga se odvajanje zrna može izvršiti nakon ljuštenja.

Nakon ljuštenja žitarica pada na sita za sortiranje. Ovdje se dijeli na brašno, jezgro i neoljušteno zrno. Ljuske se odvajaju provijanjem u aspiracionom kanalu. Neoljuštena zrna se vraćaju na ponovno ljuštenje.

Sortirana zrna se podvrgavaju konačnom sušenju. U osnovnoj konfiguraciji za to se koristi električni bubanj SEB-1. Moguća je ugradnja parnih sušača toplote.

Pakovanje i pakovanje

Očišćeno i sortirano zrno ulazi u rezervoar za skladištenje. Jedinica pakiranja uključuje module za vaganje i pakovanje. Radi lakšeg održavanja, pakovanje je opremljeno uređajem za držanje i pozicioniranje vrećice. Nakon punjenja, torba se šije na jedinici za šivanje. Uklanjanje upakovane vreće se vrši pomoću pogona za uvlačenje. Zatim se gotovi proizvodi šalju u skladište ili odmah otpremaju na isporuku potrošačima.

Razvijena tehnološka linija za preradu heljde u žitarice može se isporučiti u tri verzije automatizacije i šest opcija performansi. Najisplativija linija je potpuno automatizirana linija, za koju je potrebna samo jedna osoba. Uz djelomičnu automatizaciju, servisna smjena se sastoji od 5 ljudi. U osnovnoj konfiguraciji, linija radi u ručnom režimu rada i opslužuje je 7 operatera.

U svim nivoima opreme sistem aspiracije je centralizovan. To je omogućilo prikupljanje ljuski u svim fazama proizvodnje i njihovo formiranje briketi za gorivo. Koriste se za pogon kotlovnice i mogu se prodavati zasebno kao nusproizvod proizvodnje.

Što se tiče produktivnosti, postoje linije dizajnirane za male privatne industrije ili pomoćne farme, a predviđene su za preradu do 5 tona sirovina u smjeni. Maksimalna produktivnost linije u njenoj maksimalnoj konfiguraciji je 50-60 tona po smjeni i pogodna je za industrijsku radionicu za žito.

Za dodatne informacije o nabavci i ugradnji tehnoloških linija za preradu heljde u žitarice obratite se menadžerima kompanije.

Aktuelni problemi industrije prerade žitarica su: zadovoljavanje potreba stanovništva za hranom; poboljšanje njihovog kvaliteta; razvoj novih vrsta proizvoda uz potpunije korištenje potencijala žitarica.

Heljda zauzima posebno mjesto među žitaricama. Zbog svoje visoke nutritivne i biološke vrijednosti, proizvodi od heljde imaju široku primjenu ne samo u javnoj, već iu dječjoj i dijetalnoj prehrani.

Trenutno, glavni proizvodi koji se proizvode od heljde su jezgra i prodel.

Danas se u našoj zemlji proizvodi heljdino brašno I razreda (TU 9293-005-00932169-96). Heljdino brašno je namenjeno za upotrebu u novim recepturama za pekarske, konditorske i kulinarske proizvode (hleb, hrskavi hleb, palačinke, mafini). Količina aditiva heljdinog brašna I razreda u proizvodima je 3-30%. Heljdino brašno se često proizvodi od prodela ili malih frakcija zrna dobivenih prema tradicionalnoj shemi za proizvodnju heljde, što dovodi do značajnog povećanja cijene heljdinog brašna. Ovu tehnološku shemu karakterizira energetski intenzivan razgranati tehnološki proces koji uključuje hidrotermalni tretman, frakcioniranje i piling.

Relativno nedavno na tržištu su se pojavile pahuljice od heljde, koje su vrijedan prehrambeni proizvod visokih potrošačkih kvaliteta, visok stepen probavljivost i probavljivost od strane ljudskog organizma. Međutim, proizvodnja heljdinih pahuljica se često odvija bez odgovarajućeg naučnog opravdanja. Kvalitet mnogih takvih proizvoda danas ostavlja mnogo da se poželi, jer moderne tehnologije baziraju se na proizvodnji pahuljica od žitarica. U pravilu, pahuljice se ne proizvode u samim tvornicama heljde, već u malim preduzećima niskog kapaciteta. Činjenica je da je teško dobiti pahuljice bez značajnog sadržaja mrvica i brašna u njima, jer je potrebno značajno plastificirati žitarice, što se može postići intenziviranjem i kombinacijom hidrotermalnih metoda obrade.

Pored glavnih prehrambenih proizvoda napravljenih od heljde, ne treba zaboraviti ni ljuske - vrijednu sekundarnu sirovinu za proizvodnju raznih aditiva za hranu. Jedinstveno hemijski sastav heljdina ljuska predodređuje potrebu za razvojem tehnologija i razvojem savremene opreme za dubinsku preradu ljuske bez otpada. Veliki procenat sadržaja vlakana u ljusci omogućava da se koristi kao gorivo, posteljina za životinje, a nakon termičke hidrolize, kao punilo za krupne građevne blokove i aditive za stočnu hranu. U industriji prerade žitarica, pri preradi heljde u žitarice, do 22% ukupne mase sirovine čini ljuska. Samo mali dio ove količine ide u kotlarnicu, s obzirom na vrlo malu nasipnu masu, njeno uklanjanje izvan preduzeća je prilično radno intenzivno.

Postavljen je zadatak da se razvije tehnološka shema za proizvodnju heljdinog brašna od cijelog zrna heljde ili njegovih pojedinačnih frakcija koje nisu podvrgnute hidrotermalnoj obradi, frakcioniranju i guljenju. Prilikom izrade sheme proučavan je utjecaj razmaka u rolni na prinos heljdinog brašna, proces sortiranja mljevenih proizvoda na sita, aerodinamička svojstva proizvoda za mljevenje te je izvršena mikroskopska analiza proizvoda za mljevenje. Kao rezultat toga, stvorena je racionalna shema za proizvodnju heljdinog brašna iz zrna, prikazana na sl. 1.

Tehnološki proces proizvodnje heljdinog brašna uključuje sljedeće tehnološke operacije: čišćenje zrna od nečistoća, mljevenje, sortiranje mljevenih proizvoda, kontrolu brašna.

Mljevenje je izvršeno uzastopnim mljevenjem međuproizvoda mljevenja prema razvijenoj tehnološkoj shemi mljevenja prikazanoj na slici. Preliminarno sortiranje heljde po veličini nije izvršeno.

Za bolje odvajanje ljuski, shema nakon 1. kidanja i 1. sistema mljevenja predviđa prolaz međuproizvoda za mljevenje kroz aspirator. Na 1. sistemu mljevenja, mljevenje se vrši na glatkim valjcima kako bi se smanjila drobljivost ljuski. Načini mljevenja na procesnim sistemima mljevenja karakterizirani su ekstrakcijom brašna (prolaz sita 045). Ukupan prinos heljdinog brašna je najmanje 70%. Analiza dobivenog brašna omogućila je formiranje tri toka brašna, suštinski različitih pokazatelja kvaliteta. Laboratorijske studije pečenja pokazale su pozitivan učinak heljdinog brašna na kvalitet kruha od vrhunskog pšeničnog brašna.

Takođe je razvijena metoda za proizvodnju heljdinih pahuljica koja se sastoji od čišćenja zrna od nečistoća, vlaženja do 26%, hlađenja 5-6 sati, termičke obrade infracrvenim zračenjem sa gustinom protoka od 24-25 kW/m 2 30-40 sekundi., ponovno vlaženje do 26% i defolijiranje 4,5-5 sati, parenje pod pritiskom pare od 0,1-0,15 MPa 4-5 minuta, sušenje do vlažnosti od 24-25%, hlađenje, guljenje heljde do prinosa zrna 72-75%, ravnanja i dobijanja gotovog proizvoda.

Rice. 1. Tehnološka shema za proizvodnju heljdinog brašna

Za proizvodnju heljdinih pahuljica, po završetku procesa čišćenja, može se izdvojiti posebna frakcija heljde u odjeljenju za čišćenje zrna. Prethodna obrada infracrveno zračenje Vlaženje i defolijacija heljde zasićuje zrno vlagom i pospješuje njegovu ravnomjernu raspodjelu. Osim toga, kada se vlaga širi i prodire u zrno, narušava se integritet strukture zrna, što je uzrokovano stvaranjem mikropukotina u endospermu zrna. Tretman IR zračenjem potiče brzo zagrevanje to visoka temperatura cjelokupnog volumena zrna, dok se aktiviraju procesi prijenosa topline i mase, dolazi do unutrašnjeg isparavanja visoko pokretne vlage, što dovodi do stvaranja porozne strukture endosperma, a dolazi do strukturnih promjena uslijed termičkog djelovanja. Da bi se zrno plastificiralo i smanjila količina mrvica i brašna nastalih u završnoj fazi ravnanja, dodatno se navlaži i omekša, a zatim se pari. Parenje dovodi do plastifikacije zrna, što pozitivno utiče na kvalitetu finalnog proizvoda i ukupan prinos zrnastih pahuljica. Za pripremu heljde za guljenje, ona se suši i hladi kako bi se uklonila površinska vlaga sa ljuski voća. Izvodi se piling, tokom kojeg se uklanjaju plodne membrane. Ovako pripremljen poluproizvod šalje se na ravnanje, nakon čega se nastale pahuljice suše do sadržaja vlage od 12%.

Pahuljice dobivene ovom metodom odlikuju se prilično visokom otpornošću na mehanička opterećenja, prinosom od 96-97%, svijetlo krem ​​bojom i ugodnom aromom. Za pripremu samo sipajte pahuljice tople vode, mlijeko ili juha za 1-2 minute gotov proizvod ne zahtijeva dodatnu toplinsku obradu.

Godišnje se u prehrambenoj industriji proizvede do 45 miliona tona sekundarnih resursa i nusproizvoda, od čega 4,5 miliona tona brašna i žitarica, koji predstavljaju najvrednije sirovine kako za proizvodnju proizvoda tako i za tehničke svrhe.

Ljuska, tj. Ljuska sjemena heljde čini do 25% njegove težine. U međuvremenu, ljuske omogućavaju proizvodnju visokokvalitetnog materijala od njega pritiskom ljepilom, što je posebno vrijedno za one vrste prehrambenih proizvoda za koje su polietilen i drugi umjetni premazi kontraindicirani.

Priprema ljuski, koja se sastoji od izolacije proizvoda od krmnog žita od njega i obezbjeđivanja određenog granulometrijskog sastava (veličine čestica) za njihovo uvođenje u polimerne kompozicije ambalažnog materijala, uključuje sušenje ljuski (po potrebi) i mljevenje, koje se prenosi. u mašinama sa udarnim abrazivom.

Utvrđeno je da jednokratno mljevenje u mašinama s perifernom brzinom radnog tijela većom od 80 m/s i promjerom otvora sita od 450 mikrona omogućava da se dobije 95% proizvoda s veličinom čestica manjom od 450 mikrona.

Dakle, predložene metode za proizvodnju heljdinog brašna i pahuljica, kao i mogućnost pripreme heljdine ljuske za njeno naknadno uvođenje u ambalažni materijal, mogu se implementirati u postojećim tvornicama heljde bez značajnih ekonomskih troškova. Osim toga, predložena tehnologija omogućava proširenje asortimana proizvoda od heljde u postojećim preduzećima uz mogućnost racionalno korišćenje svima komponente poljoprivrednih sirovina.

Izosimov V.P., kandidat tehničke nauke, Melnikov E.M., doktor tehničkih nauka, Chevokin A.A., diplomirani student

Moskovski državni univerzitet proizvodnja hrane

• 
  
• Povećanje efikasnosti frakcionisanja heljde i...
• Upotreba heljdinog brašna u proizvodnji...
• 
  Obećavajući procesi i tehnologije za mlevenje brašna…
• Kompanija Dobeles Dzirnavnieks ulaže oko 30…
• 
  Utjecaj brzine rotacije osovine koja se brzo okreće na...

Kupnja heljde u prodavnici i jedenje heljdina kaša, ne razmišljamo ni o pitanju kako ova biljka raste i kroz koje faze prolazi heljda prije nego što stigne na police trgovina. Razmotrimo detaljno, šta je heljda, kako se uzgaja i koji je značaj svake faze u uzgoju heljde.

Biološke karakteristike heljde

Biljka heljde pripada rodu Fagopyrum Mill. Rod heljde obuhvata više od 15 vrsta koje pripadaju porodici heljde. Jedna od vrsta se zove heljda. Ova zeljasta biljka je žitarica. Heljda je porijeklom iz sjeverne Indije i Nepala. Tamo se zove crni pirinač. Uveden u kulturu prije više od 5 hiljada godina. Prema jednoj verziji, heljda je u Evropu došla tokom tatarsko-mongolske invazije. Kod slovenskih naroda, heljda je dobila ime kao rezultat isporuka iz Vizantije u 7. veku.

Heljda je jednogodišnja biljka i ima jednostavan opis.

Korijenski sistem sastoji se od matičnog korijena s dugim bočnim izbojcima. Slabo je razvijena u poređenju sa drugim poljskim biljkama. Funkcija gornjeg dijela korijena biljke je apsorbiranje hranjivih tvari iz tla, donjeg dijela je opskrba vodom biljke. Korijenski sistem se razvija tokom cijelog perioda rasta.

Razgranata, šuplja, u čvorovima zakrivljena, visoka 0,5-1 m, debljine 2-8 mm, zelena na sjenovitim i crvenosmeđa na sunčanoj strani. Peteljke su nježne, tanke, lako se oštećuju od mraza i prve pate od suše.

Cveće sakupljeni u cvatove bijele ili blijedo ružičaste boje. Pojavljuju se u julu, imaju specifičan miris i privlače pčele.

Lišće različiti: kotiledoni, sjedeći, peteljki. Plod je uglavnom trouglastog oblika. Ovisno o prirodi rebara i strana ploda, razlikuju se krilati, beskrilni i srednji oblici. Boja ploda može biti crna, smeđa ili srebrna. Veličina ploda zavisi od sorte heljde i uslova uzgoja. Plod je prekriven gustom ljuskom koja se lako odvaja.

Zemljište: tretman i đubrenje

Produktivnost uzgoja heljde ovisi o klimi i zemljištu. Najveći prinosi su uočeni u šumsko-stepskom i Polesje. Biljka može rasti na različitim tlima, ali da biste postigli efikasnost, morate znati da heljda preferira tla koja se brzo zagrijavaju i dovoljno su zasićena kisikom i hranjivim tvarima s blago kiselom ili neutralnom reakcijom (pH 5,5-7). Na teškim začepljenim tlima koja su sklona plivanju, produktivnost uzgoja bit će minimalna.

Sistem obrade zemljišta za heljdu može biti različit. Dubina obrade tla i vrijeme njegove obrade zavise od vremenskih uslova i kulture prethodnika. Pošto je heljda kasnosetvena kultura, Glavni zadatak tokom obrade tla je maksimalno zadržavanje vlage, izazivanje klijanja sjemena korova u predsjetvenom periodu, stvaranje povoljne strukture tla i njegovo izravnavanje.

Pravilna primjena gnojiva na tlo je korisna za povećanje produktivnosti usjevaheljda Za formiranje 1 kvintala zrna biljka troši 3-5 kg ​​dušika, 2-4 kg fosfora, 5-6 kg kalija iz tla. Stoga bi sistem gnojidbe biljaka trebao biti zasnovan na uravnoteženoj metodi zasnovanoj na studijama tla. U tom slučaju se mora uzeti u obzir potreba za hranjivim tvarima za određenu biljku i potrošnja ovih elemenata do buduće žetve. Treba znati da se fosforna i kalijumova đubriva primenjuju na useve žitarica tokom jesenjeg oranja ili pri setvi semena, a azotna đubriva se primenjuju u proleće tokom kultivacije ili kao prihrana.

Većina povoljan period Najbolje vrijeme za primjenu dušičnih gnojiva za heljdu je period pupoljka. Mineralni azot poboljšava pokazatelje kvaliteta zrna: povećava njegovu masu, poboljšava hemijski sastav i smanjuje filmost. Količina amonijum nitrata po prihranjivanju je 60-80 kg/ha. Treba napomenuti da je za tlo černozema i kestena ova tehnika u uzgoju heljde praktična primjena nema tehnologiju uzgoja. IN sjeverne regije Sve vrste mineralnih đubriva se mogu primeniti tokom prolećne obrade, a kompleksna zrnasta đubriva - tokom setve.

Važno! Gnojiva koja sadrže klor primjenjuju se u jesen ako je potrebno, jer heljda negativno reagira na njih.

Ne treba zaboraviti na značaj organskih đubriva i slame, stabljika kukuruza i suncokreta kao faktora u reprodukciji organske materije u tlu. Također Žitaricama su potrebni mikroelementi: mangan, cink, bakar, bor. Najefikasnije je njima tretirati sjeme za sjetvu. Za 1 tonu sjemena potrebno je 50-100 g mangan sulfata, 150 g borne kiseline, 50 g cink sulfata.

Dobri i loši prethodnici heljde

Za postizanje visokih prinosa heljde potrebno je voditi računa o njenom mjestu u plodoredu. Dugogodišnje iskustvo i istraživanja naučnika to potvrđuju Najbolji prethodnici heljde su ozimi usjevi, mahunarke i međubiljci. Nije preporučljivo saditi ga nakon žitnih krmnih kultura, jer postoji velika kontaminacija tla korovom, što negativno utiče na prinos. Nakon djeteline, prinos heljde je veći za 41%, nakon graška – za 29%, krompira – za 25%, ozime raži – za 15%.

Heljdu je dobro sijati nakon usjeva:šećerna repa, kukuruz za silažu, krompir, povrće. Posle ozimih useva, dobro uspeva i heljda. Koristi organska i mineralna đubriva primenjena na prethodni usev. Za povećanje prinosa heljde kao alternativno đubrivo koristi se drobljenje slame i njeno ugrađivanje u tlo prethodnih žitarica. Kao dobri prethodnici za heljdu koriste se mahunarke kasnih sorti: grahorica, sloj višegodišnjih trava, soja.

Važno! Prinos heljde zasađene nakon krompira zaraženog nematodama ili zobi je značajno smanjen.

Heljda je fitosanitarna kultura. Ako nakon nje posijete žitarice, tada će se njihovo oštećenje truleži korijena smanjiti za 2-4 puta u odnosu na žetvu nakon prethodnika zrna. Zbog strukture svog korijena, heljda smanjuje gustoću tla. Ovo pozitivno utiče na rast useva koji su posejani posle njega.

Priprema semena

Pravilan izbor biljne sorte i priprema sjemena za sjetvu značajno povećavaju prinos usjeva.

Tretiranje sjemena heljde za sjetvu osigurava njihovu dezinfekciju od bolesti, povećava klijavost i provodi se 1-2 sedmice prije sjetve. Kako se koristi formirač filma? vodeni rastvori lepak. U njih se dodaju preparati „Fenoram“, „Vitatiuram“, „Roxim“, „Fundazol“ prema uputstvu i seme se tretira metodom vlaženja ili vodene suspenzije. Štetočine i bolesti heljde, kao npr siva trulež

, peronospora itd., tretiranje sjemena ne ostavlja nikakve šanse. Ovo značajno utiče na rast prinosa.

Vrijeme sjetve

Heljdu je potrebno sijati čim se tlo zagrije na dubinu od 10 cm do 10-12 °C i prođe opasnost od proljetnih mrazeva. Rani rokovi sjetve pospješuju ravnomjerno klijanje sjemena, korištenje rezervi vlage u tlu kod mladih izdanaka i rano sazrijevanje usjeva. To će zauzvrat poboljšati uslove za njegovo čišćenje. U prosjeku je potrebno sijati žitarice u stepi u drugoj - trećoj desetini aprila, u šumsko-stepskoj zoni - u prvoj polovini maja, u Polesju - u drugoj - trećoj desetini maja. Mnoge ljude zanima da li postoji razlika u pojmovima heljda i heljda ili su ove riječi sinonimi. Originalni naziv je heljda. Ova riječ se odnosi na samu biljku i sjemenke dobivene iz nje. Heljda je izvedeni izraz koji je nastao kao skraćena verzija radi jednostavnosti i praktičnosti. Heljda se obično naziva heljdinim žitaricama.

Sjetva heljde: shema, količine sjemena i dubina sjetve

Što se sadnice brže razvijaju, to više doprinosi suzbijanju korova i značajno povećava prinos. Priprema tla za sjetvu heljde sastoji se od osnovne i predsjetvene obrade. Provodi se uzimajući u obzir prethodne usjeve, sastav tla, stepen vlažnosti tla i kontaminaciju tla korovima. Odlične rezultate u razvoju heljde u početnom periodu rasta pokazalo je oranje zemlje, kao i kultivacija valjanjem glatkim valjkom.

Prije sjetve heljde, potrebno je odabrati shemu sjetve sjemena: red, uskoredni i širokoredni. Metoda širokog reda koristi se kod sjetve sorti srednjeg i kasnog zrenja na visoko plodnim gnojenim tlima. U ovom slučaju važnu ulogu igra pravovremena briga o biljkama. Redovna metoda se koristi na tlima niske plodnosti, na lakim i nezaslanjenim zemljištima, pri sjetvi ranih sorti. Budući da je biljka prilagođena grananju, mora se sijati rijetko i ravnomjerno.

Sjetva sjemena heljde ovisi o mnogim faktorima: kultura poljoprivrede u datom regionu, klimatske karakteristike. Kod širokoredne metode optimalna potrošnja sjemena heljde je 2-2,5 miliona komada. / ha, sa običnom biljkom - 3,5-4 miliona komada. / ha. Kada se usevi zgusnu, biljke prorede, imaju nizak omjer zrna, a usjevi su skloni polijeganju. Proređeni usevi takođe negativno utiču na prinose heljde. Stoga se količina sjemena mora izračunati na osnovu faktora: obrazac sjetve, vlažnost tla, vrsta tla, karakteristike sjemena.

Kod setve u red, stopa bi trebala biti 30-50% veća nego kod širokoredne sjetve. U sušnim periodima, stopa se mora smanjiti, au vlažnim periodima povećati. Na plodnim zemljištima stopa mora biti smanjena, a na neplodnom se mora povećati. Kod sjetve sjemena sa smanjenom klijavošću, stopa se povećava za 25-30%.

Dubina postavljanja sjemena je važna. Sadnice biljke imaju slab korijen, pa im je teško probiti tlo i ukloniti kotiledone sa plodnim opnama. Stoga, da bi sadnice heljde bile prijateljske i ravnomjerno sazrele, potrebno je sjeme sijati u vlažno tlo na istoj dubini. U teškim zemljištima do dubine od 4-5 cm, u kultivisanim zemljištima - 5-6 cm, sa suvim gornjim slojem - 8-10 cm, prema naučnicima. Duboka sadnja sjemena heljde poboljšava razvoj biljaka i pozitivno djeluje na broj cvasti i zrna.

Heljdu je potrebno sijati čim se tlo zagrije na dubinu od 10 cm do 10-12 °C i prođe opasnost od proljetnih mrazeva. Rani rokovi sjetve pospješuju ravnomjerno klijanje sjemena, korištenje rezervi vlage u tlu kod mladih izdanaka i rano sazrijevanje usjeva. To će zauzvrat poboljšati uslove za njegovo čišćenje. U prosjeku je potrebno sijati žitarice u stepi u drugoj - trećoj desetini aprila, u šumsko-stepskoj zoni - u prvoj polovini maja, u Polesju - u drugoj - trećoj desetini maja. Nijedan prehrambeni proizvod ne može se porediti sa heljdom po količini bioflavonoida kvercetina koji sadrži (8%). Zaustavlja proliferaciju ćelija raka i dovodi do njihove smrti.

Briga o usevima heljde

Za razvoj dobrih sadnica važno je održavanje vlage u tlu. Posebno veliki učinak u tom pogledu ima valjanje usjeva. Suzbijanje korova najbolje je vršiti mehanički. Prije nicanja sadnica potrebno je drljati usjeve. Za poboljšanje rasta i razvoja biljaka potrebno je osigurati pravovremeno otpuštanje razmaka između redova. Poboljšanjem vodnih i vazdušnih uslova zemljišta, vrši se drugi tretman razmaka u redovima u fazi pupanja. Kombinira se sa ishranom biljaka.

Njega usjeva uključuje suzbijanje korova i bolesti heljde. Biološke metode suzbijanja uključuju uzgoj insekata, gljivica i bakterija koje su sposobne da ne utiču na sadnice i utiču na ometajuće faktore. Takođe je potrebno povećati konkurentnost heljde stvaranjem povoljnih uslova za njen rast. Hemijske metode kontrole treba koristiti samo kada se usev ne može spasiti drugim sredstvima. As hemikalije koristiti herbicide. Treba shvatiti da postoji ekonomski prag štetnosti. Nivoi korova moraju biti takvi da primena herbicida bude ekonomična.

Važno u sistemu brige o usevima heljde, pčelinja društva se isporučuju na njivu kada heljda procvjeta. Medonosnu heljdu 80-95% oprašuju pčele, dakle Košnice je potrebno postaviti u blizini polja dan-dva pre cvetanja u količini od 2-3 pčelinje zajednice po 1 hektaru.

Berba

Kada biljke postanu smeđe na 75-80%, počinje žetva heljde . Izvodi se 4-5 dana. Visina rezanja biljaka treba da bude 15-20 cm. Glavna metoda žetve heljde je odvojena. U tom slučaju pokošena masa se suši za 3-5 dana i lako se vrši mlaćenjem. Prednosti ove metode su značajno smanjenje gubitaka useva, sazrevanje zelenih plodova, poboljšanje kvaliteta zrna, kao i odsustvo dodatnog sušenja zrna i slame. Ova metoda poboljšava tehnološke i sjetvene kvalitete zrna i poboljšava njegovu sigurnost.

Ako je usjev rijedak, s niskim stabljikom, koji se mrvi, direktna žetva je učinkovita metoda žetve. U ovom slučaju zrno ima visoku vlažnost i slabo je odvojeno od korova.

Heljdu je potrebno sijati čim se tlo zagrije na dubinu od 10 cm do 10-12 °C i prođe opasnost od proljetnih mrazeva. Rani rokovi sjetve pospješuju ravnomjerno klijanje sjemena, korištenje rezervi vlage u tlu kod mladih izdanaka i rano sazrijevanje usjeva. To će zauzvrat poboljšati uslove za njegovo čišćenje. U prosjeku je potrebno sijati žitarice u stepi u drugoj - trećoj desetini aprila, u šumsko-stepskoj zoni - u prvoj polovini maja, u Polesju - u drugoj - trećoj desetini maja. Heljda ima lekovito dejstvo na ljudski organizam: povećava hemoglobin, jača zidove krvnih sudova i na taj način sprečava krvarenje. U medicinske svrhe preporučuje se jesti proklijala zrna. Njihovo djelovanje na organizam očituje se kao rezultat dugotrajne i sistematske primjene. Prozeri od heljde u zapremini od 1 kašičice moraju se žvakati 1 minut, čineći 50-60 žvakaćih pokreta.

Prerada i skladištenje heljde

Tokom kombinovane žetve, požnjeveni usev se čisti mašinama za čišćenje zrna i suši odmah nakon žetve. Kašnjenje u čišćenju će uzrokovati samozagrijavanje zrna. Čišćenje zrna se vrši u tri faze: preliminarni, primarni, sekundarni. Izvodi se na raznim vrstama mašina.

Visoka očuvanost zrna osigurava se sušenjem do sadržaja vlage od 15%. Zrno za setvu se čuva u suvoj prostoriji u platnenim vrećama. Svaka serija se stavlja zasebno na drvenu paletu. Visina hrpe ne bi trebalo da prelazi 8 vreća u visinu i 2,5 m u širinu. Kada se skladišti u rasutom stanju, njegova visina treba da bude do 2,5 m.

Sjeme heljde namijenjeno za ishranu ljudi transportuje se u posebne pogone za preradu žitarica na preradu. Tamo vrše čišćenje zrna, hidrotermalni tretman, razdvajanje na frakcije, ljuštenje i odvajanje finalnih proizvoda. Bez upotrebe hidrotermalne obrade zrna dobijaju se bele žitarice.

181 već jednom
pomogao