Kus hurma kodus hoida. Kuidas hurma vilju säilitada

Seal on nii armsaid puuvilju, mida pole mitte ainult väga maitsvad süüa, vaid ka ülimalt tervislikud. Talvel mängib peamise magusa rolli särav hurma ja see tuleb hästi toime lumeprima rolliga.

Suvel meenutab kogemata nähtud hurmaa talve ja talvel - lapsepõlve. Sest 20 aastat tagasi, pikkade ja, nagu nüüd selgub, rõõmsate lasteaia- ja koolitalvede ajal, mängisid hurma ja apelsinid (ja nendega seotud mandariinid) mitte ainult peamise, vaid ka ainsa vilja rolli. hooajal.

Hurma tüübid
Hurma sorte on palju - see võib olla magus, tugev, pehme, õrn, hapukas. Venemaa müügiliider wren on mitut tüüpi hurmaad, mida ühendab ühine omadus: nad ei koo peaaegu kunagi. Teatud tingimustel võib kingleti viljaliha olla tumepruun – selliseid vilju nimetatakse šokolaadikuningateks. Aga maitset värv tegelikult ei mõjuta.

Välismaiste gurmaanide sõnul parim vaade Idamaine hurma on Sharon, mis on oma nime saanud Iisraeli Sharoni oru järgi. See sort on populaarne oma maheda maitse ja seemnete puudumise tõttu.

Kuidas valida hurma
Isegi kõige säravamal viljal võib olla tugev kokkutõmbav toime. Meie ülesanne on leida mitte kõige ilusam, vaid kõige küpsem hurma: ainult see on atraktiivse magusa maitsega.

Lehed ja vars peaksid olema hästi kuivatatud ja pruuni, tumepruuni värvusega. Kingletid on tavaliselt väikeste viljade ja tumeoranži koorega. On maitsvaid sorte, mille nahk tundub olevat peenikeste mustade triipudega maalitud - mida rohkem neid võrke, seda magusam on hurma.

Kuid kui nahal on mustad täpid ja laigud, on parem see puu kõrvale jätta: tõenäoliselt on see juba hakanud halvenema. Ärge vali kõva hurmaa, parem on võtta pehme tünniga. Kui satute küpsemata hurmaga, saate selle kodus "küpseda": asetage see ööseks sügavkülma.

Hurmaa: ettevalmistus
Hurma tunneb end võrdselt kindlalt salatites, kuumades roogades ja magustoitudes. Lisaks valmistasid meie ettevõtlikud esivanemad hurma baasil alkohoolseid jooke. Kuigi loomulikult on tavalisem hurmaga magusate roogade valmistamine: näiteks küpsetada küpsiseid, pirukaid ja koogikesi või valmistada maitsvat moosi.

Puuviljadega sobivad hästi aurutatud riis ja köögiviljad, nagu tomatid ja paprika.

Kuid pole midagi mõnusamat, kui tuiskudel jaanuariõhtutel magusaid hurmalikööre immutada. Kooritud hurmaa (2 kg) tuleb leotada soojas keedetud vees, 5. päeval pressida viljaliha välja, lisada granuleeritud suhkur (2,5 kg), sidrunhape (50 g), muskaatpähkel (2 tk) ja lasta mitu korda käärida. päevadel. Kui jook käärimise lõpetab, kurna seda 2-3 korda läbipaistvaks. See osutub väga tugevaks, aromaatseks ja maitsvaks!

Parim talvejook on loomulikult kuum aromaatne tee. Saate valida ja osta tõelist kvaliteetset teed kodust lahkumata. Selleks külastage lihtsalt veebipõhist teepoodi "Moychay.ru" ja esitage tellimus.

Meie piirkonnas on hurmaa riiulitel saadaval vaid lühikest hooaega ning arvestades asjaolu, et see puuvili sisaldab suur hulk vitamiine ja toitaineid, tahan rõõmuperioodi pikendada.

Hurmaa säilitamiseks on kolm peamist viisi

Kõige pikem - kuni kaks aastat - kuivatamine. Puuviljade nõuetekohaseks säilitamiseks peate hoolikalt eemaldama õhukese kooriku, lõikama hurma viiludeks ja asetama ahju küpsetusplaadile. Kuivatamine toimub veidi kauem kui pool tundi temperatuuril 45 kraadi. Pärast jahutamist on parem tükid sisse panna paberkott või ventileeritavas mahutis. Aeg-ajalt tasub kuivatatud puuviljade riknemist kontrollida, et kõik varud ei häviks. Parem on neid kasutada maiustuste asemel ilma neid termiliselt ümber töötlemata - näiteks kompotti kuivatatud hurma sellel on spetsiifiline maitse.

Puuvilju saab kuivatada ka nailonnööri külge nöörides ja pimedasse ventileeritavasse ruumi riputades, ilma eelnevalt puhastamata. Sellised hurmaad säilitavad erakordse aroomi kogu ladustamise ajal.

Lihtsaim viis puuviljade säilitamiseks on külmutada. Samal ajal saavad tänu külmutamisele ka puuviljad pikka aega säilitada kõik oma omadused. Ainus, mida peate eelnevalt kontrollima, on puuviljade kvaliteet - liiga pehmed puuviljad ei säili kaua. Selle meetodi lisaeelisena kaotab hurma pärast külmutamist oma kokkutõmbava maitse ja muutub magusaks. Pärast sügavkülma asetamist peate hurma jahedasse vette kastma ja pärast sulatamist võite süüa.

Kui hurmaa pole võimalik kuivatada või sügavkülmutada, võite neid hoida rõdul või keldris, piserdades neid saepuru või paberiga.

Ka külmikus säilib hurmaa umbes 10 nädalat. Parem on selleks kasutada puuviljade säilituskarpe ja võimalusel isoleerida hurmaa teistest puuviljadest. Hurmaa on ainult kasulik hoida õunte ja tomatite kõrval – sel juhul valmivad nad kiiremini ja muutuvad magusamaks.

Hurma kirjeldus

Hurma on erinevaid sorte – mõnele viljale on iseloomulik suurem kokkutõmbumine, mõnda aga maheda maitsega (isegi küpsetel marjadel puudub kokkutõmbumine). On ka sorte, mis ühendavad ühel puul hapukad (tolmlemata) ja mittehapukad (tolmlevad) viljad. Hapukate sortide hurmadel on soovitav lasta puul valmida. Saagikoristus algab oktoobri lõpus ja kestab kuni külmadeni. Oluline on meeles pidada, et pakase kätte sattunud puuvilju tuleb töödelda ja sisse süüa lühiajaline– neid ei ladustata. Kui küpsed viljad puult eemaldada, jäetakse need valmima, asetatakse etüleeni eraldavate viljade (banaanid ja õunad) kõrvale. Kiiret valmimist hõlbustab sissekastmine soe vesi(40 kraadi) - temperatuuri tuleb hoida perioodiliselt vett lisades. Temperatuuril 0...+1 kraadi ja suhteline niiskus 90% hurmadest säilib 3 kuud (kui need pole üleküpsed). Kui saak on suur, hoitakse mitte täielikult küpsenud puuvilju kastides (kahe kihina, puistatakse üle saepuru). Puuviljade alumine kiht asetatakse sabaga allapoole ja ülemine kiht - vastupidi.

Külmutatud hurma

Külmutamine on suurepärane viis kokkutõmbumisest vabanemiseks, samuti üks võimalustest puuviljade säilitamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Enne külmutamist puuviljad pestakse ja kuivatatakse. Reeglina saadetakse terved marjad sügavkülma. Nende säilivusaeg on kuni kuus kuud. Soovitatav on need enne kasutamist külmas vees üles sulatada.

Kuivatatud hurma

Vaatamata puuviljade suurenenud mahlasusele saab neid kergesti kuivatada. Selleks sobivad tihedad puuviljad. Pestud marjad vabastatakse koorest, jättes alles vaid varre ümbruse (seda ka ei eemaldata). Seejärel seotakse varred jämeda peenikese köiega kinni, et vilju saaks riputada. Protseduur viiakse läbi, pidades meeles, et puuviljade vahel peab olema vahemaa. Kimbud riputatakse hästi ventileeritavasse jahedasse ruumi. Umbes nädala pärast peaks vilja pinnale ilmuma valge suhkrukate. Sellest hetkest alates tuleb puuvilju perioodiliselt (2-päevase intervalliga) sõtkuda, jaotades suhkrut. Kui seda ei tehta, on kuivatatud toode väga sitke. Marjade kuivatamise protsess kestab keskmiselt 2 kuud.

Hurma moos

Moosi valmistamiseks kasuta 1 kg suhkrut ja hurmaa, samuti 250 ml vett ja näpuotsaga sidrunhapet. Kõigepealt keedetakse siirup. Hurma pestakse, lõigatakse viiludeks, pannakse keevasse magusasse vedelikku ja keedetakse segades 50 minutit. Kui moos muutub vedelaks, jätkake küpsetamist. Kuum moos pakitakse purkidesse ja keeratakse kokku.

Hurma moos sidruniga

2 kg hurmaat hoitakse 24 tundi sügavkülmas ning seejärel sulatatakse, lõigatakse viiludeks ja puistatakse üle kilogrammi suhkruga. Nõud kaetakse ja jäetakse üheks päevaks seisma. Pärast seda lisage veidi vett või apelsinimahla ja asetage kauss pliidile. Pärast keetmist lülitage tuli välja. Õhukese koorega sidrun pestakse, täidetakse veega ja keedetakse 3 minutit. Protseduuri korratakse veel kaks korda, vahetades vett. Jahtunud sidrun lõigatakse viiludeks (eemaldatakse seemned) ja lisatakse hurmale. Moos aetakse keema, keedetakse 5 minutit ning pakitakse seejärel purkidesse ja keeratakse rulli.

Hurma moos

Küpsed puuviljad eemaldatakse nahast ja seemnetest (kui neid on), purustatakse ühtlaseks. Saadud mass segatakse suhkruga (1:1), keedetakse ja seejärel alandatakse kuumus miinimumini. Moosi keedetakse 30 minutit ja seejärel kaetakse.

Õunamahlas konserveeritud hurma

6 kg õuntest pressitakse mahl välja, filtreeritakse ja keedetakse. Tihedad hurmaad (2 kg) vabastatakse nahast ja seemnetest, lõigatakse, pannakse purkidesse, valatakse keeva mahlaga ja rullitakse kokku. Toodet hoitakse keldris.

Kuivatatud hurma

Tihedad puuviljad kastetakse keevasse vette, eemaldatakse veest, lastakse jahtuda, lõigatakse 4 ossa ja kooritakse. Viilud asetatakse ahjuplaadile ja kuivatatakse ahjus (avatud uksega) 7 tundi. Viimasena kasta iga tükk tuhksuhkrusse. Valmistoodet hoitakse pappkastides.

Õuna- ja hurmamahl

Õunad ja hurmaa mõõdetakse võrdses vahekorras, pestakse, lõigatakse, mahlapressiga pressitakse neist mahl välja, keedetakse ja rullitakse kokku.

Hurmaa vein

Veini valmistamiseks kasutage 5 kg hurma. Kõigepealt keeda siirup 5 liitrist veest ja 1 kg 750 g suhkrust. Hurma lõigatakse, eemaldatakse seemned, pannakse pudelisse ja täidetakse sooja siirupiga (vilju pole vaja pesta). Käärimisprotsess kestab 5 päeva. Seejärel vein filtreeritakse ja viljaliha pressitakse välja. Kääritatud vedelik valatakse 10-liitrisesse anumasse ja paigaldatakse veetihend. Vein jäetakse sooja ruumi käärima. Pärast protsessi lõppu valatakse vein puhtasse anumasse (settetest nõrutatakse). Jook suletakse pudelisse ja viiakse keldrisse. Kuu aja pärast see filtreeritakse ja villitakse.

Hurma on allikas mitte ainult kasulikud vitamiinid ja mikroelemendid, vaid ka Head tuju sünges sügispäevad. Selle viljade eredad päikesed rõõmustavad pilku tuhmi ja värvitu maastiku taustal.

See ilmub troopilised puuviljad novembris-detsembris meie lettidel ja ma tõesti tahan selle imelist maitset kauem nautida! Vahepeal pole selle "jumalate toidu" (nii tõlgitakse puuvilja ladinakeelset nimetust) pikaajaline säilitamine sugugi keeruline. Peate lihtsalt teadma mõnda põhiprintsiipi.

Õige valik puuvilju

Hurmaa tuuakse meie põhjapiirkondadesse reeglina mitte päris küpsena, kuid selle eelised ja maitse, sealhulgas ebameeldiv viskoossus, sõltuvad otseselt puuvilja küpsusest. Sellepärast peamine ülesanne– proovige valida parimad isendid.

• Ostmist peate alustama puuviljade kontrollimisega. Kõige küpsematel hurmadel on õhuke, läikiv nahk ja täiesti kuiv vars, mis näitab, et nad on küpsenud mitte karbis, vaid oma põlispuul. Vilja pinnal võivad olla õhukesed pruunid triibud, mis näitavad selle absoluutset küpsust. Kuid seal ei tohiks olla pragusid ega musti laike.
• Järgmine valikukriteerium on vilja pehmus. Mida rohkem selle pind kokkusurumisel järele annab, seda küpsemad on viljad.
• Pöörake tähelepanu puuvilja konfiguratsioonile. Ümarad viljad on palju maitsvamad kui nende koonilised, lapikud või silindrilised kolleegid.
• Hurma värvus võib olenevalt sordist varieeruda peaaegu porgandilaadsest tumepruunini, peamine on selle küllastus. Valmimata viljad on tavaliselt heleoranžid.

Hurma säilitamise meetodid

Õige puuvilja valimine ostmisel on alles algus. Peamine probleem on säilitada seda delikatessi nii kaua kui võimalik. Hurmaa saab säilitada kolme tüüpi: värske, külmutatud ja kuivatatud (või kuivatatud).

• Värsked puuviljad säilivad ideaalselt temperatuuril umbes 0 ° C umbes 2-3 kuud, sõltuvalt õhuniiskusest, mis ideaaljuhul peaks olema 90%. Värske hurma säilitamisel on väga oluline hea ventilatsioon ja hoolikas käsitsemine. Säilitamiseks valitakse vigastamata tihedad, plekkide ja pragudeta isendid.

  Kui ladustamine toimub keldris või keldris kastides, tuleks puuviljakihid kihistada saepuru või paberiga. Nende lähedus õuntele või tomatitele avaldab soodsat mõju puuviljade säilimisele.

• Lihtsaim ja levinuim viis hurma pikaajaliseks säilitamiseks on külmutada, eelistatavalt temperatuuril -18° C. Sellisel kujul säilib puuvilju kuni kolm kuud maitset kahjustamata.

  Puuvilju on soovitav sulatada toatemperatuuril või äärmisel juhul soojas, kuid mitte kuumas vees. Kasutusvalmis ehk koorest ja seemnetest vabastatud hurmaa on mugav külmutada suurteks viiludeks või väiksemateks tükkideks.

• Kuivatades muutub hurma maitsvaks delikatessiks, mida tarbitakse maiustuste asemel. Sellest ei soovitata kompotte valmistada, kuna küpsetamisel eraldavad kuivatatud puuviljad tanniine ja tanniine - ja teie maius muutub maitselt hapukaks.

  Kuivatatud magusust on võimalik valmistada ainult tihedatest küpsetest viljadest mitmel viisil. Kõige kättesaadavam on puuviljade kuivatamine, kooritud ja väikesteks viiludeks lõigatud, ahjus temperatuuril 45 ° C ja neil ei tohiks lasta tumeneda. Neid vilju on võimalik kuivatada tervelt varjus vabas õhus või hästi ventileeritavas pimedas ruumis, pärast vilja koore esmalt lõikamist ja varre juurest nöörile nöörimist. Protsess lõppeb pooleteise kuuga, pärast mida võib kuivatatud puuvilju säilitada kuivas ja jahedas kohas 1–2 aastat, olenevalt puuviljade dehüdratsiooniastmest.

Kui ostsite küpsemata ja kokkutõmbavaid puuvilju, ärge ärrituge! Et hurmale meeldiks anda magus maitse, peate sellega lihtsalt tegema mõned lihtsad manipulatsioonid, mis leevendavad marjade kokkutõmbumist ja aitavad neil täielikult küpseda.

• Lihtsaim viis küpsemise alustamiseks on segada hurmaa hapude puuviljadega, nagu sidrunid, kirsiploomid või õunad. Pärast nende puuviljade kõrval lebamist on viljad tarbimiseks valmis kolme päeva pärast.
• Veel üks lihtne viis hurma kokkutõmbavast maitsest vabanemiseks on külmutada need mis tahes kujul: tervelt või tükkidena.
• Hurma küpseb hästi etüleeni eraldavate puuviljade, näiteks banaanide vahetus läheduses (soovitavalt ühes kotis).
• Kui hoiad puuvilju 24 tundi sooja (umbes 40°C) veega anumas, siis 24 tunni pärast saad küpsed magusad marjad.

Valige hurma küpsemiseks ja säilitamiseks mõni pakutud meetod ning teile antakse vitamiine ja muid kasulikud ained terveks aastaks kuni järgmise saagikoristuseni.

Selle puuvilja kasulikud omadused on inimkonnale teada olnud sadu aastaid. Tema kasulik mõju maksa ja neerude toimimise kohta oli põhjus selliste puuviljade pikaajaliseks kasutamiseks nagu ravim mitmete haiguste puhul. Samal ajal on sellel puuviljal mitmeid puudusi - eelkõige rikneb see väga kiiresti, kui säilitustingimusi ei täideta. Seetõttu peate nende puuviljade toidus maksimaalse säilivusaja tagamiseks teadma, kuidas hurma kodus õigesti säilitada.

Kuidas hurma õigesti säilitada

Väärib märkimist, et ladustamisnõuded varieeruvad mõnevõrra sõltuvalt puuviljade küpsusastmest. Eelkõige erinevad küpsete puuviljade säilitamise tingimustest oluliselt nõuded küpsete hurmade säilitamiseks.

Küpsete viljade ostmisel on vaja hurmasid kodus hoida nii, et see ei rikneks mädanemise tõttu.

Valik, kus seda teha, sõltub puuvilja soovitud säilivusajast, samuti isiklikest soovidest nende seisundi kohta pärast ladustamist.

Näiteks hurma võid hoida kodus külmkapis temperatuuril 0 kuni -1 kraadi. Sel juhul kestab puuviljade sobivuse periood ligikaudu 3-4 kuud. Peamine tingimus hurmade talvel kodus hoidmiseks sellistes tingimustes on niiskuse taseme hoidmine vahemikus 80–90%. Kui niiskuse tase langeb alla määratud taseme, hakkavad viljad kuivama ja kahanema. Suurema õhuniiskuse korral võivad need hakata hallitama.

Samuti on õige säilitada hurmaa sügavkülmas. Kiirkülmutamise režiimi kasutamisel säilib nende puuviljade algne aroom ja kui hoida temperatuuri piisavalt madalal tasemel kogu säilitusaja jooksul, võib puuvilja säilivusaeg ulatuda kuni kuus kuud. Selle valiku ainsaks puuduseks on puuvilja viljaliha pudrune olek pärast sulatamist.

Arvestades nende viljade valmimisaega, ei tohiks hurma talvel külmkapist väljas hoida, sest ebastabiilne temperatuur ja niiskustase ei taga varude pikaajalist säilimist.

Kuidas hurmasid säilitada, et need valmiksid

Kui korjate rohelisi hurmasid, on nende säilitamise nõuded veidi erinevad. Eelkõige on vaja hurma säilitada nii, et need valmiksid külmutamata, et viljades säiliks teatud ainevahetus. Võimalustest, kus hurma küpsemiseks säilitada, saame nimetada vaid üldist külmikukambrit. Temperatuuri tuleb hoida 0 kraadi või veidi kõrgemal, vältides puuviljade külmumist.

• Aseta puuviljad samasse pakendisse teiste etüleeni eraldavate puuviljadega (viimaste hulka kuuluvad õunad ja banaanid).
• Aseta hurma sooja vette (temperatuur umbes 40 kraadi). Ja hoidke seda temperatuuri kogu päeva.
• Samuti soovitatakse küpset hurmaat hoida mitu päeva 10% lubjalahuses.