Klassikaline ploomi tkemali kaste on ideaalne magushapu maitse kombinatsioon. Gruusia köök: kuidas valmistada ploomikastet - tkemali

Tkemali- Gruusia kaste, mida kasutatakse peamiselt kala, liha, linnuliha, kartuli ja pasta lisanditega. Tkemali aluseks on hapu ploom. Selle kastme modifikatsioonid seisnevad selles, et hapud ploomid asendatakse teiste hapude puuviljadega, näiteks karusmarjad, punased sõstrad.

Kahjuks on kastmel ka vastunäidustusi: kõrge happesuse tõttu ei tohiks seda süüa, kui teil on probleeme seedetraktiga.

Seal on punane, kollane ja roheline tkemali. Kuna sõber kinkis mulle terve korvi kollaseid kirsiploome, siis valisin kollase variandi. Algses retseptis on kasutatud tkemali ploomi ja ombalo (soomünt) vürtsi, kuid nende toodete puudumisel kasutasin kollast kirssploomi ja tavalist piparmünti. See osutus uskumatult maitsvaks!

Samuti juhime teie tähelepanu veel kahele võimalusele tkemali kastme valmistamiseks.

1. Tkemali kirsiploomiga

Koostisained

1 kg kirssploome;
1 küüslaugu pea;
1 kuum pipar;
150 g piparmünt;
150 g koriandrit;
150 g tilli;
2 teelusikatäit soola;
3 tl suhkrut;
1 tl safranit;
1 tl koriandri herneid.

Kokkamine

Loputage kirsiploom, pange kastrulisse, valage külm vesi ja saatke see tulle. Pärast keetmist keeda puuvilju 15-20 minutit. Pühkige keedetud kirsiploom läbi sõela. Ärge visake pärast keetmist järele jäänud vedelikku minema, sest sellega saab kastet lahjendada, kui see liiga paksuks osutub.

Kuni kirsiploom keeb, jahvata kõik rohelised blenderis küüslaugu, värske terava pipra, soola, suhkru, koriandri ja safraniga. Seejärel lisage see segu riivitud kirsiploomile ja klopige uuesti segistiga korralikult läbi.

Saada kaste tagasi pliidile, lase keema tõusta ja keeda veel 10 minutit.Valmistatud tkemali aseta steriliseeritud purkidesse, vala veidi peale. taimeõli ja sulgeda. Hoida jahedas valguse eest kaitstult.

Minu kirsiploom oli väga hapu, nii et pidin veel ühe teelusikatäie suhkrut lisama. Kaste sai väga maitsev!

5PH/Depositphotos.com

Koostisained

1-2 kauna kuivatatud punast paprikat;
3 kg ploome või kirsi ploome;
250 g tilli (vihmavarjud ja varred);
2 klaasi vett;
1-2 supilusikatäit suhkrut;
250 g värsket piparmünt;
300 g värsket koriandrit;
4-5 küüslauguküünt;
soola maitse järgi.

Kokkamine

Loputage ploom või kirsiploom, pange suurde kastrulisse, katke külma veega ja pange tulele. Niipea, kui vesi keeb, keetke ploomi 20-30 minutit või kuni see on pehme.

Hõõru puuviljad läbi sõela. Viige viljaliha tagasi kaussi. Seo tilli vihmavarjud niidiga kinni ja lisa ploomile. Saada sinna kuum punane pipar ja sool. Hauta segu kuni paksenemiseni, umbes 30 minutit.

Kastme küpsemise ajal tükelda kõik värsked ürdid ja küüslauk blenderis. Pärast 30 minuti möödumist eemaldage kastmest tillitükid ja visake need ära. Lisa kastmele rohelised küüslauguga ja küpseta veel 15 minutit.

Valage valmis kaste steriilsetesse purkidesse, lisage peale tilk taimeõli ja keerake. Hoida jahedas valguse eest kaitstult.

3. Tkemali kreeka pähklitega

Koostisained

3,2 kg punast kirsiploomi;
150 g suhkrut;
2 supilusikatäit soola;
1 spl humala-suneli maitseainet;
50 g piparmünt;
220 g koriandrit;
1 küüslaugu pea;
150-200 g kreeka pähkleid.

Kokkamine

Loputa kirssploom, pane kastrulisse ja kata külma veega. Pärast keetmist küpseta 15-20 minutit, kuni viljad on pehmed ja nahk hakkab viljalihast kergesti eralduma. Seejärel pühkige kirsiploom läbi sõela ja lisage vajadusel veidi keetmisest järelejäänud vedelikku.

Jahvata rohelised blenderis koos küüslauguga ja lisa kirsiploomile. Pane sinna sool, suhkur ja suneli humal. Segage kaste segistiga ja saatke väikesele tulele. Keeda 10 minutit. Seejärel lisa tükeldatud kreeka pähklid Aja kaste uuesti keema ja tõsta tulelt.

Valage tkemali purkidesse, lisage peale veidi taimeõli ja sulgege. Hoida jahedas valguse eest kaitstult.

Ükskõik millise retsepti valite, pidage meeles, et saate alati ise mis tahes koostisosa kogust reguleerida, sest kõik sõltub teie maitsest. Kui sulle meeldib magusam maitse, lisa rohkem suhkrut. Või kui sulle küüslauk väga ei maitse, siis lisa seda vähem. Ja viimases retseptis lisaksin veidi teravat pipart, kuna mulle väga meeldivad kuumad kastmed. Sa ei pea muretsema, et ei küpseta täpselt retsepti järgi. Lihtsalt muutke suhet hoolikalt, iga kord kastet maitstes.

Tkemali on vürtsikas kaste, mis on pärit Gruusiast. Nagu kõik Rahvustoidud see mägine riik, sisaldab ta suur hulk looduslikud ürdid ja vürtsid, seega tervisele kasulikud. Ainsad inimesed, kes peaksid kastme söömisest hoiduma, on inimesed, kellel on gastriit ning mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid.

Traditsiooniliselt valmistatakse tkemali hapukollastest või punastest tkemali ploomidest (teatud tüüpi kirsiploom) või türnpuust. Gruusias kasvab neid ohtralt ja sisse metsik keskkond, ja majapidamiskruntidel.

Klassikaline kaste osutub magushapuks, sidruni-mündi noodiga, millele võlgneb eriline soomünt - ombalo.

Grusiinid väidavad, et tähelepanu väärib ainult klassikaline kastme retsept. Aja jooksul on aga ilmunud suur hulk alternatiivseid retsepte, mis võimaldavad kasutada erinevaid hapukaid puuvilju, olenevalt aastaajast ja kasvupiirkonnast.

See võib olla erinevat sorti ploomid, karusmarjad, punased sõstrad või mõned muud marjad. Kui ombalo pole, kasutavad koduperenaised sageli muid piparmündi sorte, saades suurepärane tulemus.

Tkemali on vääriline lisand liha-, kala-, pasta- ja köögiviljaroogadele. Eriti hästi sobib kaste linnuliha – kalkuni- või kanalihaga.

Selline preparaat võib peremenüüs asendada kunstketšupit ja muid lisandeid. Tkemali sisaldab vaid 41 kcal, pealegi ei sisalda see grammigi rasva, vaid 8 grammi süsivesikuid. Sel põhjusel saate puhta südametunnistusega oma menüüd kastmega dieedil mitmekesistada.

Tkemali kasulikud omadused

Tkemali koosneb puuviljadest ja ürtidest, ei sisalda õli, seetõttu toob see inimkehale kahtlemata kasu. Vürtsides sisalduvad toimeained aitavad parandada seedimist ja söögiisu.

Kastmes on säilinud hulk vitamiine - E, B1, B2, P ja PP, askorbiinhape. Seega, maitsestades toitu vürtsika kastmega, saate parandada südamelihase seisundit, keharakkude hapnikuga varustatust, ajutegevust, naha ja juuste seisundit.

Ploomid on pektiini sahver, mis puhastab soolestikku ja aktiveerib selle tööd. Seetõttu seeditakse iga raske toit kergesti ja probleemideta.

Tkemali ploomidest talveks - fotoretsept

Talveks valmistudes pööravad koduperenaised suurt tähelepanu erinevatele kastmetele. Need on kõigile tuttavad ketšupid ebatavaliste koostisosadega ja mõnikord lihtsalt keedetud tomatimahl vürtsidega. Kas olete proovinud ploomikastet?

See on suurepärane kaste, mis sobib suurepäraselt kõikide lihatoodetega šašlõkist kuni praekanasinkideni. Jah, ja koos lihapallidega on see uskumatult maitsev. Tahad proovida? Seejärel valmistame kodus tkemali kastme talveks.

Aeg ettevalmistamiseks: 1 tund 30 minutit

Kogus: 3 portsjonit

Koostisained

Ploomid: 1,5 kg
Küüslauk: 1 värav
Suhkur: 8-10 spl. l.
Sool: 2 spl. .l
Maitseaine "Hmeli-suneli": 1 tl
Äädikas: 50 g

Toiduvalmistamise juhised

Saagis - 1,5 liitrit tkemali kastet.

P.S. Selleks, et kaste oleks identne legendaarse tkemaliga, tuleks enne serveerimist seda puistata hakitud ürtidega ja segada.

Selleks sobivad petersell ja till, kumbagi pool hunnikut pooleliitrise purgi kohta. Seda saab muuta küllastunud taimeõli lisamisega. Seda saab teha nii toiduvalmistamise ajal kui ka enne serveerimist. Mitte rohkem kui 30 ml määratud mahuti kohta.

Klassikaline Gruusia ploomi tkemali - samm-sammult retsept kodus

Tõeline, konkreetselt Gruusia kaste peaks sisaldama täpselt tkemali ploom, mis annab sellele iseloomuliku maitse. Samuti peate leidma ombalo. See mündi alamliik ei kasva sisse keskmine rada Venemaal võib seda mõnikord turgudel leida kuivatatud kujul või tellida veebist spetsialiseeritud saitidel.

Koostisained klassikalise tkemali jaoks

Selle tootekoguse väljund on 800 grammi kastet.

1 kilogramm ploomi tkemali;
10 grammi soola;
25 grammi suhkrut;
5 keskmist või 3 suurt küüslauguküünt;
tšillipipar (1 kaun, saate selle kogust veidi suurendada või vähendada);
hunnik värsket tilli (umbes 30 grammi);
hunnik ombalot või kuivatatud rohtu (30-40 grammi);
30 grammi hunnik koriandrit;
5-6 grammi kuivatatud koriandrit;
6 grammi kuivatatud lambaläätse (teise nimega ucho või suneli).

Kokkamine

Ploomi peseme ja paneme kastrulisse. Oluline on, et te ei peaks viljaliha kivist eraldama, valage see peale keeva veega ja eemaldage nahk. Täidame puhas vesi- umbes 100 ml - ja küpseta, kuni luu ja koor hakkavad viljalihast eralduma. Tuli peab olema väike.
Viime valmis tkemali ploomi väikeste aukudega kurn ja hakkame põhjalikult pühkima. Tulemuseks peaks olema ploomipüree, nahk ja luud jäävad alles.
Asetame töödeldava detaili kastrulisse ja kuumutame madalal kuumusel keemiseni. Tõsta tulelt, lisa kuivad maitseained – koriander, suneli, samuti sool ja suhkur.
Varem pestud ja põhjalikult kuivatatud rohelised tükeldage võimalikult peeneks ja lisage tulevasele kastmele.
Pestud ja seemnetest vabastatud tšilli haki peeneks ja sega ülejäänud koostisosadega.
Küüslauk tuleb lasta läbi spetsiaalse pressi, lisada tkemali.
Täida hästi steriliseeritud väikesed purgid valmis tkemali kastmega, sulge kaantega. Roog on valmis!

kollase ploomi kaste

Kuulsa kastme alternatiivsed versioonid pole vähem maitsvad ja suurejoonelised. Üks levinumaid on tkemali retsept, mille puhul kasutatakse kollaseid ploome. Kõige tähtsam on, et need ei oleks magusad ja väga pehmed, muidu roog ei toimi ja on pigem moosi kui kastme moodi.

Koostisained kollase tkemali jaoks

1 kilogramm mis tahes sorti kollaseid ploome;
50 grammi suhkrut;
30 grammi kivisoola;
5-6 keskmist küüslauguküünt;
mõru rohelise pipra kaun;
hunnik värsket koriandrit kaaluga 50 grammi;
hunnik värsket tilli kaaluga 50 grammi;
15 grammi jahvatatud koriandrit.

Kokkamine

Ploomid eemaldatakse kividest ja lastakse läbi hakklihamasina või jahvatatakse köögikombainis. Pärast soola ja suhkru lisamist keeda 7 minutit
Tõsta tkemali tulelt, 10 minuti pärast lisa hakitud vürtsid, ürdid, ürdid, küüslauk. segada
Ootamata, kuni kaste täielikult jahtub, valage see ettevalmistatud väikestesse anumatesse, mis on eelnevalt aurutatud. Sulgege tihedalt kaanedega.

Kollane tkemali on valmis!

Sinistest ploomidest - kõige maitsvam kastme retsept

Kuulsat kastet saab valmistada ploomidest sinist värvi, hooajal väga levinud. Nad kasvavad aedades, isiklikel kruntidel, müüakse köögivilja- ja puuviljapoodides. Peamine tingimus on mitte võtta küpseid pehmeid puuvilju.

Koostisained tkemali jaoks sinistest ploomidest

1,5 kilogrammi puuvilju;
2 kuuma paprikat;
paar teelusikatäit kuivatatud paprikat;
supilusikatäis Provence'i ürtide segu;
tosin küüslauguküünt;
5 suurt lusikatäit granuleeritud suhkrut;
2 suurt lusikatäit soola.

Kokkamine

Eemaldame puuviljadelt luud, viime need pannile või basseini.
Sega koos granuleeritud suhkur ja klaas puhastatud vett. Keeda 10 minutit, tõsta tulelt ja oota, kuni kaste jahtub.
Küüslauk ja terav paprika tuleb pressi abil purustada ja ploomidele lisada.
Soola ja kuivade vürtside lisamisel on vaja tkemali keeta 10 minutit.
Kuum kaste valatakse steriliseeritud purkidesse ja suletakse.

Lihtne retsept ploomikemali valmistamiseks kodus

Kastme valmistamiseks on valikuid, mis sobivad neile, kes ei taha kulutada palju aega ja vaeva, et saada suurepärane tulemus. Kõige lihtsam ja kiire retsept tkemali võimaldab teil omatehtud eine saada vähem kui tunniga.

Koostisained

¾ kg mis tahes hapuid ploome;
küüslaugu pea;
hunnik värsket koriandrit;
3 suurt lusikatäit kuivmaitseainet humalat-suneli;
2/3 punast kuuma pipart;
suur lusikatäis suhkrut;
väike lusikatäis soola.

Kokkamine

Jahvata puuviljad köögikombainis või aja läbi hakklihamasina.
Küpseta soola ja suhkruga, kuni mass keeb.
Eemaldage, pühkige, lisage vürtsid ja küüslauk.
Me küpsetame viis minutit.
Rullime tkemali purkidesse.

Tkemali retsept tomatitega

Klassikalise retsepti alternatiiviks on võimalus, kus tavalistele koostisosadele lisatakse tomatid. Sel juhul saadakse midagi ketšupi ja tkemali vahepealset. Kaste täiendab suurepäraselt grillil või sütel küpsetatud liha, pastaroogade, köögiviljahautiste maitset.

Koostisained tkemali jaoks ploomidest ja tomatitest

1 kilogramm küpseid tomateid;
veerand kilogrammi tšillipipart;
300 grammi küpseid ploome;
küüslaugu pea;
näputäis kuivatatud punast pipart;
mittetäielik supilusikatäis soola;
mittetäielik supilusikatäis koriandrit;
klaas vett.

Kokkamine

Hauta pestud ja neljaks lõigatud tomateid, kuni nahk tuleb maha. Tavaliselt piisab pooletunnisest kuumtöötlusest. Hõõrume läbi sõela.
Jahvata tšilli, küüslauk ja kooritud ploomid köögikombainis või hakklihamasinas. Sega hoolikalt ürtide ja vürtsidega.
Lisa segule tomatipüree.
Emaileeritud kastrulis keedetakse madalal kuumusel veerand tundi. Ärge unustage segada puidust spaatliga.
Valage tkemali steriliseeritud purkidesse, korgige.

Kasutatavad ploomid peaksid olema veidi alaküpsed – hapud ja kõvad. See on juhtiva koostisosa valimise peamine tingimus.
Keeda emailkausis, sega paremini puulusika või spaatliga.
Ärge lisage kuumale kastmele värskeid ürte. Lase veidi jahtuda ja muutu soojaks. Sel juhul säilib C-vitamiin, mis kõrgel temperatuuril hävib.
Püüdke tagada, et kogu tkemalisse sattuv küüslauk oleks korralikult purustatud. Suured tükid, mis võivad kogemata nõusse kukkuda, ei tee seda paremaks.
Oluline on kastet säilitada väikestes purkides. See on vajalik, et see ei halveneks. Avatud purk tuleks ära süüa maksimaalselt nädala jooksul, muidu võib tekkida hallitus.
Kui teile ei ole oluline saada väljapääsu juures klassikalist tkemali, saate teatud koostisosi lisada või välja jätta. Mõned koduperenaised ei kasuta värsket koriandrit selle spetsiifilise aroomi tõttu, teised lisavad magusat paprikat seda jahvatades ja püreele, sidrunimahlale või isegi õuntele. Kõik sõltub maitsest ja individuaalsetest eelistustest.

Kodune tkemali on suurepärane alternatiiv poekastmetele, mis sisaldavad kunstlikke säilitusaineid ja värvaineid. Nõu veel üks eelis on äädika puudumine, mis mõjutab negatiivselt seedetrakti limaskestasid.

Artiklis esitatakse Gruusia ploomipõhise kastme silmapaistvamad retseptid. Kirsiploom tkemali on suurepärane kompliment mis tahes köögi roogadele. Paljud gurmaanid peavad toitu ilma tkemalita kehvemaks. Kastme valmistamiseks kasutatakse mis tahes sorti ploome. Lisaks traditsioonilisele võimalusele saavad kaasaegsed koduperenaised küpsetada tkemali aeglases pliidis.

Kirsiploomikastme eelised

Hapukas maitse ja vürtsikad ploomi noodid annavad kastmele erilise maitse. Koostises pole grammigi rasva ja kalorite arv on viidud miinimumini. Sisaldab C-vitamiini ja ploomipektiine. Terav paprika ja küüslauk ergutavad söögiisu. Eriti kasulik on seda kasutada talveaeg külmetushaiguste ennetamiseks.

Mis on parim ploom

Traditsiooniliselt valmistatakse Gruusias tkemali ploomikastet. Kuid tänu sellele, et selle ploomi sort pole teistes piirkondades saadaval. Kastet on tavaks valmistada metsikute sortide hapudest viljadest. Mida pehmem ja küpsem on ploom, seda mahlasem ja aromaatsem on tkemali. Retseptidest võib sageli leida võimalusi aedploomikastme valmistamiseks.

Kasutage ainult mis tahes sorti metsikut ploomi (ploomi). AT küpsed puuviljad luu peaks hästi eralduma.
Erilise Gruusia maitse andmiseks ärge säästke vürtse. Traditsiooniliselt on selleks koriander, till, terav paprika, koriander, piparmünt ja suneli humal.
Viljalt on koort lihtsam eemaldada, kui ploom valada üle keeva veega ja jahutada külmas vees.
Ärge keetke kastet kaua, kaua kuumtöötlus tapab kõik kasulikud omadused.
Kui kastmele kuuma pipart ei lisata, võib seda anda isegi lastele.

Samm-sammult ploomi tkemali klassikaline retsept talveks

Tänu samm-sammult soovitusi, suudab isegi algaja perenaine kastme valmistada mitte halvemini kui väljapaistvad Gruusia kokad. Talveks koristatud tkemali vürtsika ploomimaitsega sobib hästi teie lemmikroogadega. Kastme kiireks ja lihtsaks valmistamiseks järgige lihtsalt samm-sammult soovitusi.

Millega saab ploomi asendada

Kuidas valmistada:

Eemaldage viljadelt seemned, keetke veidi. Jahvata puuviljapüree läbi sõela, püreesta blenderiga. Sool, sisestage vürtsid, küüslauk, hakitud terav pipar, keeda kergelt läbi. Valage töödeldud pudelitesse, hoidke külmkapis.

Ploomi adžika talveks tkemali

Koostis:

- "Ungari" - 1 kg
- granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit
- punane paprika - 5 tk.
- jahvatatud pipar (vürts) - ½ tl
- suur lusikatäis lauasoola
- kuum pipar

Kuidas süüa teha:

Peske anum sooda lahusega, töödelge mis tahes viisil. Keeda kaaned. Sorteeri ploomiviljad, pese, koori. Loputage pipar, lõigake 3 osaks, puhastage seemned. Vabastage küüslauk liigsest kestast. Kontrollige läbi hakklihamasina. Maitsesta soola, pipra, suhkruga, sega läbi. Pange kraanikauss pliidile, keetke. Keetke mass regulaarselt segades. Pakkige toorik lahti.

Retsept ingveri ja koriandriga

Sa vajad:

Suhkur - 6 teelusikatäit
- koriandri rohelised
- tilli rohelised
- õunaäädikas
- kuiv ingver - 2 teelusikatäit
- sool - 4,2 tl
- küüslaugu küüs
- till, petersell
- Pähkel

Kuidas süüa teha:

Peske puuviljad, eemaldage seemned, kerige läbi hakklihamasina. Mõõtke vajalik arv komponente. Vala ploomipüree tiheda põhjaga kastrulisse, lisa terav pipar ja muud maitseained. Tõsta kaste pliidile, jäta sisu 15 minutiks küpsema. Võtke kuum pipar välja. Täitke steriliseeritud anumad, katke kaanega ja keerake kinni. Kui avate purgi talvel, lisage ürte, pähkleid ja küüslauku. Pigista küüslauk läbi pressi ja haki pähklid taignarulliga.

Retsept koriandri ja värske peterselliga

Koostis:

Kuivatatud ploom - 95 g
- pipar
- värske petersell
- küüslaugu küüs
- kuum pipar
- jahvatatud pipar (vürts)

Kuidas valmistada:

Sorteeri puuviljad ja pese kausis korralikult läbi, pane kastrulisse, kalla peale puhas vesi. See peaks katma sisu. Filtreerige puljong, jahvatage läbi sõela, lahjendage hapukoor paksuks, lisage purustatud küüslauk, segage peene soola, hakitud paprika ja hakitud ürtidega. Segage, keetke, laske jahtuda.

Retsept sidrunimahla ja lambaläätsega

Nõutavad komponendid:

hunnik koriandrit
- sool - ¼ tl
- küüslauguküüs - 5 tk
- purustatud koriander, jahvatatud lambaläätse - igaüks ½ tl
- sidrunimahl - ½ tassi
- suur lusikatäis taimeõli
- jahvatatud punane pipar - ¼ teelusikatäit
- ploomi puuviljad - 700 g

Kuidas süüa teha:

Valmistage mass ette, keetke. Vähendage leeki, katke kaanega, jätkake küpsetamist, kuni see on pehme. Tühjendage vesi. Eemaldage luud, pühkige läbi sõela. Haki koriander. Purusta küüslauk. Pane puuviljad uuesti potti, lisa lambalääts, koriander, küüslauk, koriander. Vala peale sidrunimahla, puista peale punast pipart. Keeda valmis segu, hoia paar minutit, tõsta tulelt. Jahutage töödeldav detail toatemperatuurini, kandke töödeldud hulka liitrine purk. Valage õli ülaosale, sulgege kaas.

Gruusia tkemali, mille retsepti kordab iga kulinaarspetsialist, valmistatakse traditsiooniliselt samanimelisest ploomisordist. See vürtsikas-hapukas kaste sobib ideaalselt liharoogadesse ja seda saab edukalt ka tuleviku tarbeks säilitada. Tänapäeval on palju võimalusi erinevatel puuviljadel või marjadel.

Kuidas tkemalit valmistada?

Tkemali kastme valmistamine kodus pole keeruline, kui järgite õiget retsepti. Kui te ei leidnud õiget ploomisorti, ärge heitke meelt, seal on palju retsepte, mis on kohandatud erinevate puuviljade kasutamiseks.

Tkemali, kirsiploomide retsepti peetakse populaarsemaks. See ploomisort on hapukas ja sobib hästi vürtsidega.
Turne kaste on veidi magus, seega peate olema magusainete lisamisega ettevaatlik.
Tkemali marjakaste pole kõige traditsioonilisem retsept. Maitseaine tuleb maitsev karusmarjadest, punastest sõstardest ja kirssidest.
Üldse mitte klassikalised retseptid - aprikoos, õun ja tomat, aga õigeid vürtse kasutades ja valitud retsepti järgides tuleb välja suurepärane kaste.

Tkemali vürtsid mängivad kastme valmistamisel esmast rolli. Parim on lisada kompositsioonile kuivatatud ürte. Peamised vürtsid, mida kastmele lisatakse, on:

küüslauk;
punane pipar (kaunad);
koriander;
ucho-suneli;
kuiv till;
ombalo (sageli asendatakse kuivatatud piparmündiga).

Gruusia tkemali kohustuslik koostisosa on hapu maitse ja õhukese koorega ploom. Vilju pole vaja eelnevalt kivist eraldada, pärast ühte keetmist hõõrutakse mass läbi sõela. Paljudele ei meeldi hapud kastmed, seetõttu lisatakse kompositsioonile mõnikord suhkrut, selle kogust saab oma maitse järgi reguleerida.

Koostis:

ploom tkemali - 3 kg;
vesi - 300 ml;
punane pipar - 2 kauna;
küüslauk - 6-7 nelki;
sool - 1 spl. l.;
suhkur - ½ supilusikatäit;
koriander, ucho-suneli, till ja ombalo (piparmünt) - 1 spl. l.

Kokkamine

Valage ploomid veega, pange keskmisele kuumusele.
Küpseta, kuni nahk eraldub.
Tühjendage puljong eraldi anumasse, pühkige äravool.
Lisa keetmine, lisa sool, suhkur ja maitseained, hakitud pipar ja püreestatud küüslauk.
Küpseta 30 minutit.
Gruusia tkemali kaste suletakse steriilsesse anumasse.

Maitsev tkemali kaste saadakse erinevat sorti ploomidest. Seega võib liiga hapukat maitset täiendada türnpuu või mõne muu, magusamat sorti puuviljaga. Sel juhul ei saa kompositsioonile suhkrut üldse lisada. Kui maitseaineid ei kavatseta edaspidiseks koristada, võite lisada värskeid ürte: piparmündi, koriandrit ja tilli vihmavarju.

Koostis:

erinevat sorti ploomid - 3 kg;
sool - 50 g;
vürtsid tkemali jaoks - 50 g;
punane pipar (seemnetega) - 3 kauna;
vesi - 2 spl .;
koriander, piparmünt - igaüks 0,5 kimp;
küüslauk - 5 nelki.

Kokkamine

Vala ploomid veega, keeda 15 minutit.
Vala vürtsid, peeneks hakitud rohelised, sool.
Pane keema, lisa püreestatud küüslauk ja pipar.
Hauta 35 minutit.

Kõige tavalisem . Põhikoostis ei erine palju traditsioonilisest, kuid maitse on täiesti erinev: hapukam ja erksa puuviljase aroomiga. Tänu suur grupp vürtsid ja vürtsikas piprakaste säilivad kaua ja ei rikne isegi toatemperatuuril hoides.

Koostis:

punane kirsiploom - 2 kg;
küüslauk - 2 pead;
kuum pipar - 3 kauna;
koriander, kuiv till, piparmünt, ucho-suneli - igaüks 20 g;
vesi - 2 spl.

Kokkamine

Vala kirsiploom veega, pane tulele ja küpseta pehmeks.
Tühjendage puljong eraldi anumasse, pühkige ploom, eraldades seemned ja koore.
Kui püree on liiga paks, lahjenda puljongiga.
Lisa vürtsid, püreestatud küüslauk ja pipar.
Keeda segades veel 10 minutit.
Valage steriliseeritud anumasse, pöörake ümber ja asetage isesterilisatsiooni.

Kaste, mida vaevalt saab traditsiooniliseks nimetada, on tkemali, karusmarja retsept. Kui aga marjapõhja mitte arvestada, siis tuleb maitseaine mõnusalt maitsev, väga vürtsikas ja mõõdukalt vürtsikas. Parem on valida hapukas karusmarjasort või kasutada ebaküpseid vilju. Vürtside koostis on parem jätta klassikaks.

Koostis:

karusmarjad - 2 kg;
sool - 20-30 g;
vürtsid tkemali jaoks - 50 g;
värske koriander ja piparmünt - igaüks 0,5 kimp;
küüslauk - 6-7 nelki;
vesi - 1 spl .;
kuum pipar - 3 kauna seemnetega.

Kokkamine

Pese karusmarjad, torgake hambaorkuga läbi, valage vett.
Pane tulele, keeda, kuni marjad eraldavad mahla ja muutuvad läbipaistvaks.
Jahutage ja pühkige.
Lisa kuivad vürtsid, pane tulele.
Viska rohelised, püreestatud küüslauk ja pipar, sool.
Küpseta kuni soovitud paksuseni.
Karusmarja tkemali serveeritakse jahutatult.

Tkemali marjadest pole traditsiooniline retsept, kuid meie riigis väga populaarne. Kaste on ideaalne täiendus. lihatoidud sobib eriti hästi kanaga. Kerge, pealetükkimatu maitse meeldib isegi kogenud gurmaanidele. Vürtsikust saab reguleerida, lisades kompositsioonile rohkem või vähem punast pipart.

Koostis:

punane sõstar - 2 kg;
küüslauk - 5 nelki;
pipar "kerge" - 3-4 kauna;
vürtsid tkemali jaoks - 20 g;
sool ja suhkur - maitse järgi.

Kokkamine

Kastke marjad (ilma oksteta), küüslauk ja pipar blenderisse, torgake läbi ja hõõruge läbi sõela.
Pane keema, lisa sool ja suhkur, kuivad maitseained.
Hauta punase sõstra tkemali madalal kuumusel paksuks, vähemalt 10 minutit.

- retsept ei ole tülikas ja erineb traditsioonilisest vähe, välja arvatud värvus ja lõppmaitse. Puuviljad valitakse valmimata, rohelised. Kastme talveks säilitamiseks lisatakse kompositsioonile äädikat, see tasakaalustab ka puuviljade magusust. Vürtside koostis jääb traditsiooniliseks, selliste vürtsidega sobivad hästi kokku aprikoosid.

Koostis:

aprikoosid - 1 kg;
pipar "kerge" - 3 kauna;
vürtsid tkemali jaoks - 50 g;
küüslauk - 5 nelki;
sool;
vesi - ½ st;
äädikas - 30 ml.

Kokkamine

Pese aprikoosid, eemalda seemned, lisa vesi ja keeda, kuni viilud pehmenevad.
Hõõru mass läbi sõela, lisa küüslaugu ja terava pipra püree, sega läbi, lisa maitseained ja sool.
Keeda minimaalsel kuumusel 20 minutit.
Valage äädikas, segage ja valage steriliseeritud purkidesse.
Eemaldage tkemali talveks jahedas ruumis.

Maitse, värv ja konsistents on võimalikult lähedased klassikale. Kaste osutub hapuks, mõõdukalt vürtsikaks ja suhkur lisab magusust, mis ei võta üldse palju. Näidatud kogusest koostisainetest tuleb välja umbes 0,5 liitrit valmis kastet. Seda saab serveerida kohe, kui see jahtub, või valmistada ette edaspidiseks kasutamiseks.

Koostis:

pööre - 2 kg;
värske koriander ja till - igaüks 1 hunnik;
humal-suneli - 20 g;
vürtsid tkemali jaoks - 20 g;
suhkur, sool;
kuum pipar - 1 kaun;
küüslauk - 5 hammast.

Kokkamine

Pese pööre, vala vesi, keeda pehmeks.
Nõruta puljong, hõõru puuviljad läbi sõela.
Lisa püreestatud küüslauk ja pipar, lisa maitseained, sool ja suhkur.
Pane keema, keeda 10 minutit.
Viska peeneks hakitud rohelised, higi veel 5 minutit.

Sellel on täiesti erakordne maitse. Kaste täiendab suurepäraselt iga liharooga ja vallutab kõige nõudlikumad gurmaanid ja ebatavaliste toidukombinatsioonide austajad. Toiduvalmistamiseks sobib ideaalselt hapukas sorti marju, neid kutsutakse rahvasuus "lihtsad kirsid".

Koostis:

kirss - 1 kg;
küüslauk - 5 nelki;
humal-suneli - 20 g;
piparmünt - 20 g;
kuum pipar - 2 kauna;
koriander - 0,5 kamp;
koriander - 20 g;
sool, suhkur

Kokkamine

Eemaldage marjadelt seemned, valage viljaliha kastrulisse, keetke soola ja suhkruga 5 minutit.
Lisa küüslauk, pipar ja kuivatatud vürtsid, klopi segistiga ühtlaseks.
Tõsta tagasi tulele, hauta 10 minutit, lisa peeneks hakitud rohelised, küpseta veel 5 minutit, jahuta.

Talveks korjatud tkemali tomatitega täiendab kodus valmistatud preparaatide valikut ja saab hooajavälisel ajal suurepäraselt hakkama maitsetute ostetud ketšupite asendamisega. Kaste säilib hästi jahedates tingimustes tänu säilitusainena sisalduvale äädikale. Näidatud koostisosade kogusest tuleb umbes 0,7 liitrit kastet.

Koostis:

tomatid - 0,5 kg;
hapu ploom - 0,5 kg;
vürtsid tkemali jaoks - 50 g;
kuum pipar - 3 kauna;
küüslauk - 6 nelki;
sool, suhkur;
äädikas - 30 ml.

Kokkamine

Pane poolikud tomatid ja ploomid kastrulisse, vala peale vesi, hauta tasasel tulel, kuni koostisained pehmenevad.
Hõõru kõik läbi sõela, lisa küüslaugu ja terava pipra püree, lisa maitseained, sool, suhkur.
Hauta tasasel tulel 15 minutit, vala juurde äädikas, keeda 5 minutit.
Valage ettevalmistatud purkidesse, sulgege.

Ebatavaliselt maitsev, magushapu tkemali õuntest ploomidega meeldib igale sööjale. Vaja on hapusid puuvilju, võite kasutada veidi küpset - antonovka ja kirss-ploom - ideaalne kooslus toiduvalmistamiseks maitsev kaste. Äädikas toimib säilitusainena, samuti tasakaalustab see kastme magusust.

Koostis:

antonovka - 1 kg;
kirsiploom - 1 kg;
tkemali maitseained - 50 g;
humal-suneli - 20 g;
kuum pipar - 4-5 kauna;
küüslauk - 2 pead;
vesi - 2 spl .;
sool;
äädikas - 50 ml.

Kokkamine

Koori õunad, eemalda seemned, lõika meelevaldselt, lisa vesi, keeda 20 minutit.
Lisa õuntele ploomid, hauta, kuni puuviljad pehmenevad.
Hõõru kogu mass läbi suure sõela.
Lisa püreestatud küüslauk ja terav pipar, lisa maitseained.
Hauta 10 minutit, vala äädikaga, keeda 5 minutit.
Valage steriliseeritud purkidesse.

Ploomidest pärinev Tkemali osutub veidi magusaks, kuid väga maitsvaks ja pikantseks. Tänu aeglases pliidis küpsetamisele ei pea te muretsema, et mass kõrbema hakkab ja kastet pidevalt segama. Ploom on hästi puhastatud, seetõttu ei vaja see eelnevat keetmist, viilud saab tükeldada segistiga.

Kui kauges Gruusias ilmuvad esimesed tkemali (kirsiploomide ebaküpsed viljad), hakkab iga korralik grusiinist koduperenaine valmistama selle aasta esimest tkemali kastet. Maitsvat ja lõhnavat traditsioonilist Gruusia omatehtud tkemali kastet serveeritakse kala, liha, linnuliha, kartuligarneeringu ja pastaga. Kogu suve on koduperenaistel aega ainult ikka ja jälle omatehtud tkemali kastet keeta ja proovida seda ka edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, kuid nad teevad seda ainult hapudest ploomidest.

Ja protsess näeb välja selline. Kogutud küpsed tkemalid valatakse veega ja keedetakse 40 minutit, seejärel hõõrutakse läbi sõela, visates välja koore ja luud. Saadud roheline püree jätkab keetmist, kuni see muutub paksuks, nagu hapukoor. Rohelised, küüslauk ja kõikvõimalikud erinevad maitseained jahvatatakse põhjalikult ja lisatakse kastmele päris küpsetamise lõpus. Pärast seda aetakse roheline mass keema ja lülitatakse välja. Kes armastavad vürtsikaid kastmeid, ei säästa küüslaugu ja pipraga ning kes eelistab õrna isetehtud tkemali kastet, paneb kastmesse rohkem ürte.

Tõeliselt Gruusia omatehtud tkemalikastme valmistamiseks läheb vaja rohelist, haput, veel mitteküpset ploomi, küüslauku, tilli, jahvatatud koriandrit, koriandrit, punast pipart ja soola. Ja kui eeldame, et teil on see kõik juba olemas, ei tööta tkemali kaste ilma peamise koostisosata - ombalo (rabamündi) vürtsita, mis annab kastmele nii pikantse ja unustamatu maitse. Lisaks aitab see vürts kastmel kaua säilitada. Nad ütlevad, et täna on isegi Gruusias problemaatiline seda maitseainet leida, mis meil, venelastel, öelda. Kuid isegi nii olulise koostisosa puudumine ei ole meie perenaistele sugugi takistuseks, nad püüavad alati leida väljapääsu ja asendada midagi millegagi. Sel juhul oli suurepärane alternatiiv tavaline piparmünt või mõnel juhul meliss.

Ma ei taha teile pettumust valmistada, kuid tõelisi tkemali ploome saab ka ainult Gruusiast, mistõttu on ilmunud nii palju autentse tkemali kastme modifikatsioone. Erinevate tkemali kastmete retseptide aluseks on loomulikult klassikaline retsept, kuid selle tulemusel on iga valmistatud kaste rangelt individuaalne ja sarnaneb originaaliga vaid vähesel määral. Täna valmistavad meie leidlikud perenaised omatehtud tkemali kastet mustadest ja punastest sõstardest, karusmarjadest ja muudest marjadest. Peaasi, et neis on just see hapukus, mis eristab tõelist tkemali kastet paljudest teistest.

Tkemali klassika

Koostis:
2 kg tkemali,
1 väike küüslaugu pea,
1 hunnik tilli,
1 hunnik koriandrit
1 hunnik ombalot või 1 oksake melissi
1 tl jahvatatud koriander,
1 tl valmis segu ucho-suneli,
sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Pange kirsiploom kastrulisse ja täitke filtreeritud külma veega nii, et see kataks puuviljad. Keeda kirsiploom keemiseni. Pühkige jahtunud mass läbi kurna, eraldage seemned ja koorige. Jätkake viljaliha keetmist mahlaga, kuni saadakse paks mass. Küpsetamise ajal lisage hakitud till, koriander, ombalo, purustatud küüslauk soolaga, utskho-suneli ja koriander. Valage valmis kaste purkidesse ja hoidke külmkapis (soovi korral võib selle retsepti järgi valmistatud kastme panna steriliseeritud purkidesse ja kaantega kokku keerata. Saate talveks ettevalmistuse). Kollasest või punasest kirsiploomist (või rohelisest koos türnpuu lisamisega) on kaste magusam.

Kodune tkemali kaste piparmündiga

Koostis:
1 kg tkemali,
50 ml vett
1 küüslaugu pea
2 spl. l. kuivatatud till.
3 tl roheline koriander või koriander,
1,5 tl punane pipar,
2 tl kuivatatud piparmünt.

Kokkamine:
Lõika tkemali ploomid pooleks, pane emailkaussi, lisa vesi ja hauta, kuni koor tuleb maha. Seejärel eralda kondid, kurna eraldi läbipaistev mahl, püreesta mass püreeks ja keeda puulusikaga pidevalt segades kuni hapukoor pakseneb, lisades paksuks eelnevalt kurnatud mahla. Seejärel pane kõik pulbriks jahvatatud vürtsid, sool ja kuumuta veel viis minutit. Serveeri valmis jahtunud kastet liha, kebabidega ning pikaajaliseks säilitamiseks vala purkidesse ja kaanega korgistades jahedasse kohta.

Tkemali keskvene keeles

Koostis:
2 kg küps pööre
5-6 küüslauguküünt,
1 suur hunnik tilli, koriandrit ja peterselli,
1 tl ucho-suneli,
1 tl jahvatatud koriander,
1 tšillipipar või ½ tl. tšilli pulber,
1 st. l. sool,
suhkur - maitse järgi.

Kokkamine:
Pange pööre kastrulisse ja valage nii palju vett, et puuviljad oleksid kaetud. Keeda tasasel tulel pehmeks, seejärel kurna läbi sõela (varu puljongile), et eemaldada nahk ja seemned. Pane saadud püree tagasi pannile, lisa hakitud rohelised, kõik vürtsid, suhkur, sool ja küpseta segades umbes 15-20 minutit. Seejärel viige kaste puljongi abil vajaliku konsistentsini. Vajadusel lisa maitse järgi veel soola või suhkrut. Valage valmis kaste purkidesse, laske jahtuda, katke kaanedega ja hoidke külmas kohas. Serveeri kastet liharoogade kõrvale.

Tkemali kaste kollastest kirsiploomidest (või kollastest ploomidest)

Koostis:
1 kg kollast kirssploome või kollaseid ploome,
2-3 küüslaugu pead,
1 kaun terav paprika (kuni 7 cm),
50 g värsket või kuivatatud koriandrit
60 g värsket rohelist tilli,
1 tl jahvatatud koriander,
50 g suhkrut
sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Peske puuviljad jooksva külma vee all ja kuivatage paberrätikutel. Eemalda puuviljadelt seemned ja tükelda hakklihamasina või blenderiga. Lisage saadud massile suhkur, sool ja keetke 10 minutit. Kastme küpsemise ajal peenestage blenderis küüslauk, pipar, ürdid ja vürtsid, lisage segu keevale kastmele, segage ja keetke 1-2 minutit. Maitse kastet ja kohanda vastavalt oma eelistustele. Valmis kastet võib süüa kohe pärast jahtumist ning naudingu pikendamiseks on soovitatav seda hoida külmkapis.

Tkemali paprikaga

Koostis:
1 kg mis tahes sorti ploome,
400 g paprika mis tahes värvi,
2 küüslaugu pead
2 kauna punast kuuma pipart,
maitseained, suhkur, sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Peske ja puhastage kõik köögiviljad ja puuviljad. Aja ploomid, paprika ja küüslauk läbi hakklihamasina. Pane mass emailpannile ja pane pliidile, lase keema. Kurna läbi sõela, tõsta tagasi kastrulisse, lisa oma lemmikmaitseained ja keeda kastet, kuni hapukoor on paks.

Tkemali põhjapoolne versioon

Koostis:
3 kg punaseid sõstraid või karusmarju,
250 g küüslauku
1 kg tilli, peterselli, koriandrit ja basiilikut, riivitud mädarõikajuur - valikuline,
sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Sorteeri marjad, aja need koos ürtide ja soolaga läbi hakklihamasina. Segage saadud mass hoolikalt läbi ja asetage steriliseeritud purkidesse. Pane iga purgi peale kaane alla veidi riivitud mädarõigast, et vältida hallitust. Hoidke kastet külmkapis. See tkemali versioon on lihtsalt vitamiinipomm!

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina