Teisenda Brix tiheduseks. Brixi refraktomeeter

Tere. Tänases ülevaates räägin refraktomeetrist RSG-100ATC, mille skaala on 0-32% Brixi. Refraktomeeter mõõdab vedeliku murdumisnäitajat. Sel juhul kasutatakse Brixi skaalat – vees lahustunud sahharoosi ja vedeliku massisuhte mõõtmist. Näiteks lahus temperatuuril 25 °Bx – 25% (w/w) tähendab 25 grammi sahharoosi 100 grammis vedelikus. Või teisiti öeldes sisaldab 100 grammi lahust 25 grammi sahharoosi ja 75 grammi vett. Brixi skaalat kasutatakse toiduainetööstuses keskmise suhkrukoguse mõõtmiseks puuviljades, juurviljades, mahlades, veinis, karastusjookides, suhkrutööstuses jne. Arvustusest saad teada, miks see vajalik on ning ülevaate lõpust leiad nelja tootja granuleeritud suhkru testimise. Nagu selgub, pole kõik suhkrud ühesugused...

Refraktomeeter jõudis minuni kahe nädalaga Hiina postiga. See on selles käepärases plastikust hoiukarbis:

Komplekt sisaldab ingliskeelseid juhiseid:

Prisma puhastuslapp, kalibreerimiskruvikeeraja ja proovivõtupipett:

Ja enne kui ma otse refraktomeetri juurde lähen - selle lühikesed omadused poe lehelt:

Tehnilised andmed:

Katsevahemik: Brix 0–32%

Min. Div. : Brix 0,2%

Täpsus: Brix ± 0,20%

Automaatne temperatuuri kompensatsioonisüsteem (ATC)

Traditsiooniline versioon: kruvikeeraja kasutamine kalibreerimiseks

Tugev ja kerge kaaluga alumiiniumkorpus

Kauba pikkus: u. 175 mm

Refraktomeeter on valmistatud alumiiniumisulamist. Mugavaks hoidmiseks kasutatakse lainepapist kummi.

Refraktomeeter on varustatud ATC süsteemiga. See on automaatne temperatuuri kompenseerimine, mis võimaldab kasutada lahendusi temperatuuriga 10 kuni 30 kraadi. Kuid kõige täpsem mõõtmine toimub lahuse temperatuuril 20 kraadi:

Fotol näete kummikorgiga kaetud kalibreerimiskruvi. Kalibreerimiseks tuleb objektiivile tilgutada destilleeritud vett ja skaala kruviga nulli viia.

Klaasiga kaetud prisma:

Klaasi eemaldamine:

Ja tilgutame prismale üks või kaks tilka lahust:

Seejärel sulgeme prisma klaasiga. Lahust pole palju vaja, kõige tähtsam on, et lahus oleks prismale ühtlaselt jaotunud ja õhumulle ei oleks.

Refraktomeetri tööpõhimõte põhineb valguse omadusel, kui see läheb üle tihedamast optilisest keskkonnast vähemtihedasse, peegelduda täielikult keskkonna piirilt.

Refraktsioon on paljudele tuttav. Tõenäoliselt on kõik näinud vees murdumise mõju, näiteks lusikad klaasis või:

Refraktomeetri puhul kantakse teadaoleva optilise tihedusega klaasile tilk vedelikku ja loetakse murdumisnäitaja murdumisnurgast. Lahuse tihedus varieerub sõltuvalt selles sisalduva suhkru kogusest. Näidude lugemiseks piisab refraktomeetri okulaari silma juurde toomisest ja näidu lugemisest rakendatud skaalal. Sel juhul saate okulaari pöörates reguleerida teravust vastavalt oma nägemisele. Seega saab üks refraktomeeter mõõta erinevaid koguseid. Erinevate väärtuste teisendamiseks on olemas spetsiaalsed tabelid. Kuid ikkagi on lihtsam ja mugavam kasutada erinevate väärtuste jaoks erinevaid refraktomeetreid. See on praktilisem ja kiirem, pealegi ei pruugi suurem skaala konkreetsesse refraktomeetrisse mahtuda.

Näiteks ülaltoodud fotol on Brixi skaalaga refraktomeeter, allpool on suurema alkoholisisaldusega refraktomeeter:

Vastavalt sellele on alkoholi refraktomeetri pikkus pikem.

Enne kasutamist, nagu ma eespool kirjutasin, peate prismale tilgutama destilleeritud vett ja kontrollima ning vajadusel kalibreerima:

Refraktomeeter on kasulik vesilahuste magususe, marjade ja puuviljade magususe ja küpsuse määramiseks. Seda me nüüd ka teeme, nagu ma kohe alguses lubasin - nelja tootja granuleeritud suhkru kontrollimine. Küllap on paljud märganud näiteks teed juues, et üks granuleeritud suhkur on magusam kui teine. Ja see sulle ei tundunud. Ebaausad tootjad - ära maga.

Suure kaubandusvõrgu "Sticky Iron" hüpermarketist ostsin neli pakki granuleeritud suhkrut erinevatelt tootjatelt. See kaubandusvõrk on väga laialt levinud ja paljud saavad seda granuleeritud suhkrut hõlpsasti osta. Samas on seda ka teistes poodides, aga see ei tee asja paremaks ega halvemaks.

Suhkrut koguses 5 grammi lahjendati veega kuni 50 grammi. Kõik mõõtmised ei tehtud silma järgi, vaid kõik kaaluti:

Selle tulemusena peaksime ideaalis saama 10 Brixi.

Nii et näidis number üks:

Valgevene, Slutsk:

10 Brixi:

See on kõrge kvaliteediga granuleeritud suhkur.

Näidis number kaks:

Valgevene, linnaline asula Gorodeya:

9,5 Brix:

Kvaliteet on langenud. Ja selle suhkru maitse pole nii magus. Ei soovita osta.

Näidis number kolm:

Peterburi, Venemaa:

Peale lahenduse tegemist sai selgeks, et siin pole kõik nii lihtne ... Vee pinnale tekkis valge vaht. Meenutagem, kuidas suhkrupeedist suhkrut valmistatakse:

Suhkrutehastesse sisenev punapeet pestakse ja valatakse lubja lahusega. Seda tehakse pekstud, pragunenud, mädanenud peedi desinfitseerimiseks. Lubjalahus ehk lubjapiim hävitab mikroobid ja bakterid. Kui tootja ei järgi tehnoloogiat, satuvad lubjajäägid valmistoodangusse. Ja kui sellist suhkrut teele lisada, tekib vedeliku pinnale valge vaht.

Ja võite lisada vahtu:

Järgmine samm suhkru tootmisel on peedi jahvatamine, saades nn laastud, millest vee lisamisel suhkrut ekstraheeritakse. Suhkrut ekstraheeritakse peedist spetsiaalsete keemiliste ühendite abil. Neid nimetatakse pindaktiivseteks aineteks (pindaktiivseteks aineteks). Põhimõtteliselt on see puhastusvahend. Selgub, et pindaktiivseid aineid leidub seebis ja pesupulbrites. On täheldatud, et kui pesupulbri pindaktiivsete ainetega sarnaseid pindaktiivseid aineid lisada riivitud peedi ja vee segule, suureneb suhkru saagis protsessi lõpus. Miks see juhtub? Jämedalt öeldes pesti peedikrõpsud maha. Pindaktiivsed ained kleepuvad kogu suhkrusiirupis oleva mustuse kokku ja muudavad selle sademeks. Pärast seda filtreeritakse pindaktiivsed ained välja. Kui seda tehakse tehnoloogiat rikkudes, satuvad pindaktiivsed ained valmistootesse. Ja see on kindlasti abielu.

Ja mitte ainult ei tekkinud pinnale valget vahtu, põhja jäi veidi lahustumata ainet.

Lisaks saab rafineeritud ja rafineerimata granuleeritud suhkrut osaliselt asendada muude toiduainetega (jahu, manna) või toiduks mittekasutatavate toodetega (kriit, alabaster, kips, lubi, liiv). Samuti on teada juhtumeid, kus Gostorginspsktsiya (praegu Rospotrebnadzor) inspektorid avastasid purustatud klaasi suhkruga. Selliste võltsimismeetodite tuvastamiseks kontrollitakse toote lahustuvust ja suhkrulahuse läbipaistvust. Kõik need võltsimisained on vees lahustumatud. Pärast segamist ja suhkru lahustamist sadestuvad need välja.

Selle tulemusena - halvim testi tulemus. Kokku 9 Brixi:

Seda granuleeritud suhkrut ei soovitata kategooriliselt osta. See ei sisalda mitte ainult ebatervislikke aineid, suhkur pole magus, vaid lahus on vahu ja setete tõttu ka alatu välimusega.

Näidis number neli:

Venemaa, Kurski linn:

Tulemuseks on 10 Brixi:

Kvaliteetne ja magus granuleeritud suhkur, erinevalt eelmisest proovist ei kahjusta see tervist.

Tänan tähelepanu eest. Kogu tervis.

Brixi skaala aitab teil kindlaks teha kvaliteetse toidu. See mõõdab mahla kuivainesisaldust, mis sisaldab suhkruid ning väärtuslikke mineraale ja mikroelemente.

Kui olete õppinud puu- ja köögivilju refraktomeetriga testima, on teil tööriist, mida vajate, et näha, kas toode on madal, keskmine, hea või suurepärane.

Refraktomeetri refraktomeetritabel puuvilja-, marja- ja juurviljamahlade jaoks – kalibreeritud sahharoosi protsendina. Teatud taimeliigis on kõrgema murdumisnäitajaga põllukultuuridel kõrgem suhkur, rohkem mineraalaineid, rohkem valku ja palju muud erikaal või tihedus. Kõrge BRIX-väärtusega toidud esindavad rohkem mineraalseid, toitvamaid toite, mille nitraadi- ja veesisaldus on väiksem. madal temperatuur külmutamine ja paremad säilitusomadused.

Puuviljad ja marjad

Köögiviljad

Video, kuidas kontrollida puu- ja köögiviljade kvaliteeti

Mee niiskuse määramine

Mee niiskusesisalduse määramiseks refraktomeetriga saab kasutada tabelit, mille abil teisendada BRIX väärtused veesisalduse protsendiks mees. Vastavalt standardile GOST 19792-2001 ei tohiks vee massifraktsiooni piirväärtus kõigis meeliikides ületada 21%. Kui mee niiskusesisaldus on üle 21%, toimub mee käärimine.

BRIX-i näitude ja mee niiskusesisalduse vastavustabel

Video, kuidas kontrollida mee niiskusesisaldust

Brixi erikaalu muundur ja alkoholisaagis

13.01.04

Brixi number

küsimus:
- Ma hakkan puuviljamahlu importima. Selgitage, mis on Brix. Ja miks seda tollis nõutakse?

Vastus:
- Kauba korrektseks deklareerimiseks peate teadma mahlade koostist.

Nende jookide peamised kvaliteedinäitajad, mida sageli äritehingutes arvesse võetakse, on: tihedus, lahustuvad tahked ained - Briketi number, samuti suhtenäitaja.

Briketi number iseloomustab lahustuvate kuivainete sisaldust. Selle näitaja järgi saab hinnata mahla kontsentratsiooni astet. Kontsentreeritud mahladel on suurim tihedus ja vastavalt kõrge lahustuvate kuivainete sisaldus. Näiteks kontsentreeritud apelsinimahla briketiarv peaks olema 60–67, samas kui taastatud mahla minimaalne väärtus on umbes 11.

Hindamisel kasutatakse suhtarvu indikaatorit maitseomadus joogid. See iseloomustab suhkru ja hapete suhet. Toodetel, mille suhkrute ja hapete suhe on tasakaalustatud, on suhe vahemikus 12 kuni 15. Tooted, mille suhe on üle 15, on ülekaalus magus maitse. suhtega alla 12 – valdavalt hapu.

Mahlade kvaliteedinäitajad määratakse laboritingimustes.