Samblaseen: kodus kasvatamise tüübid ja omadused. Hooratta seen - foto ja liikide kirjeldus, kuidas eristada vale hooratast Hooratta sarnane kollane seen

Mis on peamine erinevus kogenud seenekorjaja ja algaja vahel? Kogenud kollektsionäär suudab eristada umbes tuhat erinevat tüüpi viljakehasid, mis kasvavad tema kliimavööndi metsades ja niitudel. Ta teab, mis lõhna söödavad ja surmavalt mürgised seened eritavad. Ta teab nende kasvukohti ja neile soodsat aega. Ta teab ka, miks see juhtub, ja ka seda, et mõned viljakehad eritavad piimjat mahla – valget või oranži. Ta ei korista oma saaki teede ääres ega tööstuspiirkondade läheduses. Seened imavad ju endasse kõik raskmetallid ja mürgised ained. Seega muutub isegi puravik tervisele ohtlikuks.

Kas söödaval ja

Kahjuks on neid ainult üks, kuid see ei garanteeri, et te kärbseseeni oma ostukorvi ei korja. See on niinimetatud "surmavoodi". Nii nimetatakse mõne maa sees paikneva kärbseseene ja kärbseseene tüve ja seeneniidistiku vahelist süvendit. Ei lõhn (mõne söödava liigi puhul ebameeldiv) ega maitse (mõne mürgise puhul neutraalne) ei suuda kindlalt öelda, mis teid ees ootab. Sama kehtib ka märgi kohta, kui seen muutub lõikamisel siniseks. Algajal kollektsionääril tuleb lihtsalt kataloog kätte võtta ja meeles pidada, millised näevad välja puravikud, kukeseened, meekeseened ja puravikud ning millised näevad välja ohtlikud kiud, kärbseseened ja terve seltskond söödavat teesklevaid “valed”. Ja veel parem - mine paar korda metsa koos kogenud inimesega, kes näitab ja räägib.

Miks seene lõikamisel siniseks läheb?

Paljud asjatundmatud inimesed peavad sellist sinist värvimuutust leiu mürgisuse tõendiks ega võta seda seetõttu oma ostukorvi. Ja asjata! Värvuse muutus tähendab ainult seda, et õhuga kokkupuutel toimub oksüdatsioonireaktsioon. Seeneliha võib muutuda mitte ainult siniseks, vaid ka roheliseks, mustaks, punaseks, pruuniks. Ja hakka ka “veritsema” – vaheajal eralduv piimjas mahl peletab kogenematud seenekorjajad maitsva safranipiimamütsi juurest eemale.

Pruun puravikas muutub väga kiiresti tumeroheliseks. Venemaal trumbiks ja Ukrainas trumbiks kutsutud Rižik (elegantse punakasoranži värvi poolest) läheb ka lõikamisel väga siniseks. Esimesse kategooriasse kuuluvad puravikud muudavad värvi kübarale vajutamisel ja varre lõikamisel. Kõrgeima kategooria seened ei ole kaitstud värvimuutuste eest. Isegi uhkes puravikeste kohordis leidub selliseid. Näiteks väga maitsev, leidub männimetsades, samblasammal läheb ka niitmisel siniseks (teine nimi on soorohi). Venemaa lõunaosas ja Ukrainas kasvavad tammemetsades, akaatsia- ja kastanisaludes suurepärase maitsega seened, mis muudavad ka värvi. Nad muutuvad siniseks, roheliseks, mustaks või pruuniks. See on kastanipuu. Ja sinikas muutub siniseks juba ühest puudutusest.

Kahjuks muudavad ka mürgised seened oma värvi. Seega muutub surmav lõikamisel siniseks.Ta on väga sarnane tavalise puravikuga, mistõttu põhjustab palju mürgistusi. Selle tunneb ära punaka varre ja korgi oranžide pooride järgi. Kui lõikekoha sinakas või tumeroheline värv hirmutab, puudutage seda keelega: see maitseb kibe.

Hooratas on seen, mis kuulub basidiomütseedide osakonda, agarikomütseedide klassi, puravikeliste seltsi ja puravikeliste sugukonda. Varem kuulusid kõik liigid perekonda Xerocomus, kuid siis määrati osa neist teistesse perekondadesse: Boletus, Pseudoboletus, Xerocomellus, Hortiboletus. Samblaseened kasvavad sageli sammalde seas, sellest ka nende nimi.

Samblakärbes – foto ja kirjeldus. Kuidas seen välja näeb?

müts

Samblaseente viljakeha koosneb kübarast ja varrest. Noore hooratta korgi kuju on kumer või poolringikujuline, servad sirged. Aja jooksul muutub see padjakujuliseks. Mütsi läbimõõt varieerub 4–20 cm Pind võib olla tunda, sametine, paljas, kleepuv ja niiske, eriti märja ilmaga, või kaetud soomustega, mis tekivad kuiva ilmaga lõhenemisest.

Sambla-kärbseseente kübarapinna värvus on enam-vähem varieeruv: need on erinevad kollase (oliivikollase, ookrikollase, tumekollase, sidruni varjundiga), punakaspruuni või punakaspruuni tooni variatsioonid, aga ka tumedamad (kastan, pruun). Nahk ei ole viljalihast peaaegu eraldatud.

Jalg

Samblaseente jalad on silindrikujulised. Need võivad olla kõverad, nende keskel või allosas on paksenemised ja mõnikord, vastupidi, muutuvad allapoole õhemaks. Varre pind võib olenevalt seene tüübist olla sile, võrkjas või kergelt ribiline. Pinnavärv on tavaliselt heledam kui kork.

Tselluloos

Seente viljaliha on peamiselt kollakat värvi. Sääre sees on liha tihe või puuvillataolise keskosaga.

Samblaseente eripäraks on see, et purustamisel või lõikamisel muudab viljaliha värvi: seen muutub siniseks, roheliseks ja isegi mustaks. Fotokrediit: Dave W, CC BY-SA 3.0

Hümenofoor

Samblaseente hümenofoor on torujas. Torud ulatuvad 2 cm pikkuseks ja on kollakasrohelise, väävelkollase, kollakasrohelise, kollakaspruuni värvusega. Torude suud (poorid) on erinevat tüüpi hoorataste puhul erinevad. Need võivad olla suured, keskmised ja väikesed. Nende kuju on samuti erinev: nurgeline, lihvitud, ümar. Vajutamisel torujas kiht tumeneb.

Spooripulber

Spooripulber on tumedat oliiviõli või pruuni värvi.

Kübar on lihakas, kujuga kumer, läbimõõduga 5-10 cm. Mõnikord on see tasane. Kübara pind on ookerkollane, pruunikas, väikeste õhukeste kiuliste soomustega, mis hiljem kaovad. Tavaliselt kuiv, märja ilmaga limane. Torukihi pind on alguses tuhmkollane või määrdunudkollane, kuid aja jooksul muutub tubakapruuniks. Poorid on väikesed ja ümarad. Kollakaspruuni õlitaja jalg ei ole väga suur: 5-8 cm kõrgune ja 1-2 cm paksune.Sääre värvus on kollakas või pruunikas, on tavaliselt samblasse mattunud ega ole eriti nähtav. Tihe viljaliha muutub murdekohas kergelt siniseks.

Kollakaspruunid samblaseened kasvavad männimetsades turbasel-liival või liivasel pinnasel. Need söögiseened on väga saagikad. Putukate vastsed ründavad neid harva. Nad kannavad vilja augustist oktoobrini. Neid süüakse värskelt valmistatuna, kuivatatult või marineeritult.

Vale hoorattad, kirjeldus ja foto. Kuidas eristada söödavatest?

Päris-kärbseseente hulgas pole mürgistust tekitavaid seeni, kuid neid võib siiski segi ajada teiste mittesöödavate või mürgiste seentega: näiteks pipra- või sapiseenega. Seetõttu on väga oluline teada märke, mille järgi saab vale-kärbseseeni söödavast eristada. Allpool on toodud samblaseentega sarnaste seente kirjeldus.

aka pipraõlitaja) ( Chalciporus piperatus)

Sellel on kuni 7 cm läbimõõduga kübar ja kuni 8 cm kõrgune vars.Kütsi värvus varieerub helepruunist kollakaspruuni ja oranžikas-roosteseni. Viljaliha varrest kollane, kübaralt heledam. Lõikamisel muutub viljaliha roosaks. Pipraseene maitse on vürtsikas-kuum, kõrvetav. Seeni peetakse mittesöödavaks, kuigi mõne riigi köögis lisatakse selle “valeseene” pulbrit roogadele vürtsiku lisamiseks.

Sapiseen ( Tylopilus felleus)

Sellel on kuni 15 cm läbimõõduga kübar ja kuni 12,5 cm kõrgune ja kuni 3 cm paksune jalg.Säärel on pruun võrk. Korgi värvus võib olla erinev: helepruun, kollakaspruun, hallika varjundiga või tumedam, kastan. Valge torujas kiht mittesöödavat sapi seen

Samblaseente kasulikud omadused

Samblaseened on tervislikud seened, mis sisaldavad:

Nagu paljusid teisi seeni, kasutatakse hoorattaid dieettoitumises. Nende kalorisisaldus on 19 kcal 100 g kohta.. Need seened on looduslik antibiootikum ning võivad soodustada külmetus- ja nakkushaigustest paranemist. Nad parandavad vere koostist ja suurendavad immuunsust.

Kärbseseente kahjustused ja vastunäidustused

Nagu kõik seened, on hoorattad raske toit. Neid ei soovitata kasutada seedetrakti- ja seedenäärmehaigustega inimestel, väikelastel ja eakatel.

Lisaks imavad kõik seened kahjulikke aineid ja raskmetalle. Seetõttu ei saa te neid koguda linnas, teede lähedal, tööstusettevõtete läheduses.

Kuidas samblaseeni koguda ja valmistada?

Samblaseeni kogutakse suve keskpaigast sügise keskpaigani. Koristamisel tuleb ära lõigata ainult viljakeha, jättes seeneniidistiku maasse, et järgmisel aastal saaks samblaseente saagi. Kogutud seened sorteeritakse, riknenud ja ussitanud seened visatakse ära. Seejärel pestakse neid põhjalikult ja valmistatakse neist erinevaid roogasid. Kui seeni on palju, võite neid mõnda aega hoida külmkapis, kuid mitte rohkem kui 2-3 päeva. Parem on kohe külmutada või kuivatada ülejääk. Enne külmutamist tuleks seeni soolaga maitsestatud vees mõnda aega keeta.

Samblaseeni saab marineerida ja soolata. Need on head, sest nende mütsid ei vaja koorimist: lihtsalt loputage ja kraapige kahjustatud kohad noaga. Marinaadid valmistatakse äädika abil, millele on lisatud erinevaid koostisosi. Enne marineerimist keedetakse seened. Samblaseened soolatakse kuumalt ja külmalt. Esimesel juhul ärge kunagi lisage küüslauku ja küpseta lühikest aega, et seened ei leviks. Muidu ei erine samblaseente marineerimise meetodid teistest seentest.

Samblaseentest valmistatud toidud on väga mitmekesised. Need võivad olla salatid, supid, pearoad, aspic. Seeni võib lisada pitsale, juurviljakaaviarile ja pirukatäidisele. Kuivatatud seeni kasutatakse erinevate kastmete lisamiseks. Mis tahes viisil küpsetatuna on need seened suurepärase maitsega.

Hooratta omadused: kasulikud omadused, koostis ja kalorisisaldus, kasutamise vastunäidustused. Küpsetusmeetodid ja kõige hämmastavamad faktid seente kohta.

Artikli sisu:

Samblaseen on seltsi Tubular perekonda Boletaceae perekonda kuuluv seen. Sellel on kuiv ja sametine kate, mis muutub märja ilmaga kleepuvaks. Aja jooksul võib nahk praguneda. Enamikul seentel on lõigatud liha sageli sinine, kuigi tavaliselt on see valge või kollane. Jalg võib olla erinev: nii sile kui ka kortsus, aga rõngas ja volva puuduvad. Spooripulber on sageli rikkalikult pruuni värvi. Nõukogude-järgses ruumis kasvab 7 liiki samblaseeni ja maailmas leidub neid 18. Kõige sagedamini võib neid kohata mõlema poolkera parasvöötmes.

Samblakärbse koostis ja kalorisisaldus

Sammalseent peetakse esmaklassiliseks seeneks tänu oma raviomadustele, suurele hulgale makro- ja mikroelementidele, aga ka vitamiinidele. See on osa kitsast tootevalikust, mis sisaldab A-vitamiini, mida organism vajab.

Hooratta kalorisisaldus 100 g toote kohta on 19 kcal, millest:

Valgud - 2,5 g;
Rasvad - 0,7 g;
Süsivesikud - 1,3 g.

Hooratta koostise omadused:

Loodus ei ole seda seent ilma jätnud vitamiinidest, nimelt A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, mis määrab selle sarnasuse teraviljadega.
Samblakärbes sisaldab ekstraheerivaid elemente, erinevaid ensüüme, eeterlikke õlisid, tuhka, tervislikke suhkruid ja kiudaineid.
See sisaldab tohutul hulgal valku ja on hästi seeditav, nii et seda saab nende omaduste poolest kergesti võrrelda lihaga.
Kitiini samblakärbes praktiliselt ei leidu.
See on oluline ka molübdeeni juuresolekul, mis omakorda stabiliseerib kilpnäärme talitlust.
Keedetud seened sisaldavad suures koguses tsinki ja vaske.

Kui lisate oma dieeti hooratta, ei kahetse te seda, kuna see sisaldab kõiki olemasolevaid aminohappeid ja vitamiine, mikro- ja makroelemente. Ja need stimuleerivad rakkude uuenemist ja noorendavad teie keha.

Hooratta kasulikud omadused

Seda seent ei erista mitte ainult kõrge saagikus, vaid ka tervendavad omadused ja hämmastav koostis, millel on kehale kasulik mõju. See on suurepärane alternatiiv punasele lihale tänu oma muljetavaldavale aminohapete hulgale. Selle eest hindavad seda kõrgelt taimetoitlased ja paastuvad inimesed.

Siin on selle seente kasulik mõju kehale:

Looduslik antibiootikum. Samblaseen on tugev paljude põletikuliste protsesside ravis, kuna sisaldab suures koguses erinevaid vitamiine ja mikroelementi nagu kaltsium.
Madala kalorsusega. Dieedil olevad inimesed hindavad väga selle seene madalat kalorisisaldust ja selle võimet keha kiiresti küllastada. Seetõttu on kärbseseened leidnud laialdast rakendust toitumises.
Kergesti seeditav kehale. Märkimisväärse koguse ekstraktiivainete (mis annavad seentele ainulaadse maitse ja lõhna), ensüümide ja eeterlike õlide sisalduse tõttu on hoorattad kiiresti ja lihtsalt seeditavad.
Aitab parandada nägemist. Nendes seentes sisalduvad vitamiinid, eriti vitamiin B2, parandavad inimese nägemissüsteemi tööd.
Integumentaarse süsteemi tugevdamine. Tänu muljetavaldavale hulgale hooratastes sisalduvatele kasulikele vitamiinidele ja aminohapetele on juuksed, nahk ja küüned kaitstud.
Rahustavad omadused. Tänu samblaseentes sisalduvatele B-vitamiinidele uuenevad organismi närvirakud, mis aitab kaasa inimese heale töövõimele.
Suurepärane toode kehakaalu langetamiseks. Rasvumise all kannatavatele inimestele annab see seen ülekaalulisuse kaotamisel positiivseid tulemusi. Toitumisspetsialistid soovitavad seda sageli neile, kes soovivad põletada soovimatuid kaloreid.
Kasulike mikroelementide olemasolu. Hooratastes sisalduvad mineraalained, nagu tsink, vask, raud, mõjutavad soodsalt organismi üldist seisundit.
Ateroskleroosi tekke riski vähendamine. Nendes seentes sisalduvad vitamiinid vähendavad mäluhäirete võimalust ja aitavad parandada vaimset jõudlust.
Keha toksiinidest vabastamine. Sellise komponendi nagu kitiin olemasolu hooratastes aitab eemaldada organismist kahjulikke aineid. Need on toksilised elemendid ja raskemetallide soolad. Seen on suurepärane looduslik antioksüdant.
Keha toonik. Samblakärbes on universaalne vahend keha toetamiseks, see aitab kõrvaldada kahjulike bakterite negatiivset mõju.

Arvestades seente erilist koostist, eelkõige raskesti seeditavate aminohapete olemasolu ja hooratta eeliseid, soovitavad toitumisspetsialistid need regulaarselt oma igapäevamenüüsse lisada. Seda toodet sisaldavad toidud aitavad mitte ainult keha uuendada, vaid ka parandada seedimist. Hooratastes leiduvad ained aitavad parandada ajutegevust, mälu ja leevendavad väsimust.

Hooratta kasutamise kahjustused ja vastunäidustused

Kui põed allergilisi haigusi või on neile kalduvus, tasub seentega roogade valikul olla ettevaatlik, kärbseseened pole sel juhul erandiks.

Inimesed, kellel on probleeme seedetraktiga, peavad olema ettevaatlikud samblaseente regulaarse tarbimise eest. Lapsed ei tohiks sageli seeni oma dieeti lisada. Alla 3-aastastel lastel on nende söömine rangelt keelatud, need on neile vastunäidustatud.

Kiirteede, suursündmuste ja teede läheduses “vaikse jahi” fännidele tuleb meelde tuletada, et sellisel tormakal soovil võivad olla halvad tagajärjed. Nendel seentel on võime koguda kahjulikke aineid.

Mõned omadused, mida tuleb kärbseseente tarbimisel arvestada:

See mõjutab negatiivselt seedetrakti tööd. Kuna samblaseened on endiselt raske toit, ei soovita arstid seedetraktihaigustega inimestel neid tarbida. Kui teil on soov nautida aromaatseid seeni, tükeldage need küpsetamise ajal hästi.
Maksahaigused. Keha seedimise raskuse tõttu kulutab maks tohutul hulgal energiat, mille tagajärjel selle toimimine halveneb.
Individuaalne sallimatus. Allergiale kalduvad inimesed ei tohiks kärbseseentest end ära lasta. Kui teil on teatud ainete talumatus, samuti kalduvus seedehäiretele, vältige seda delikatessi.
. Kui teil on probleeme urineerimisega, valu neerudes ning uriinis on liiva ja verd, peate seened dieedist eemaldama.

Samblaseeni, nagu enamikku seeni, ei saa pidada üheks kõige tervislikumaks ja dieetlikumaks tooteks. Sellel on põhjused: halb seeduvus, võime koguda kahjulikke aineid, võimalus segi ajada mürgiste ainetega. Toitumisspetsialistid soovitavad täiskasvanutel kärbseseente tarbimist piirata ja lapsed jätavad need täielikult oma toidust välja.

Samblaseentega roogade retseptid

Hoolimata asjaolust, et hoorattad on vähetuntud seened, on neil toiduvalmistamisel eriline koht. Nende väline sarnasus puravikkudega eksitab sageli “vaikse jahi” armastajaid, kes isegi ei tea, millise seenega nad tegelevad. Kuid igaüks, kes on oma maitset vähemalt korra proovinud, ei keeldu enam kunagi.

Samblaseened on esmaklassilised seened ja neid saab valmistada erineval viisil: kuivatada, keeta, marineerida, praadida. Esimene neist meetoditest on üks populaarsemaid. Kuid pidage meeles soovitust nende ebasoovitava valmistamise kohta heledate seentega, kuna sel juhul omandab roog rikkaliku tumeda värvi ja ei näe esteetiliselt isuäratav välja, kuigi maitse ei halvene.

Siin on kõige huvitavamad toidud, mida on lihtne valmistada:

Hautatud seened. Isegi kõige leidlikumad gurmaanid on üllatunud, kui lihtne ja lihtne on seda rooga valmistada, mille jaoks peate eelnevalt valmistatud seeni (soovitavalt pajas) 2 tundi keema ja seejärel taimeõlis praadima. Mõne aja pärast tuleb need täita veega ja lisada veidi hapukoort (200 g). Kui kogu vesi on aurustunud ja kaste on muutunud paksuks konsistentsiks, võite seeni lauale serveerida. Head isu!
Klassikaline supp. Sellel esimesel roal on kehale kasulikud omadused ja suurepärane maitse. See supp on toitev ja madala kalorsusega. Selle valmistamiseks peate samblaseened võis hakkima ja praadima ning kastrulisse panema ning seejärel lisama vett. Järgmisena koori ja tükelda kartulid, pane need eelnevalt ettevalmistatud seentega puljongisse. Lisa supile õlis hautatud petersellijuur, sibul ja porgand. Ärge unustage pipart oma maitse järgi kohandada ja küpseta veel pool tundi, kuni kartul on keedetud. Enne kui rõõmustate selle roaga oma lähedasi, kaunistage see hapukoorega.
Sealiha seentega. See retsept on kasulik igale perenaisele nii pühadelaual kui ka igapäevastes toitudes. Vaja läheb savipotte. Neisse tuleb panna searibid (1 kg), mis tuleb põhjalikult pesta. Lisage maitse järgi sibulaid, samblaseeni ja maitseaineid, pikantse maitse saamiseks ärge unustage ka nelki. Järgmisena sulgege kaaned ja hautage tund aega. Nautige!
Sügisene salat. Selle kerge roa valmistamiseks tuleb keeta kartulid koorega ja tükeldada, seejärel tükeldada õunad, marineeritud seened ja sink (150 g). Sega kõik ülaltoodud koostisosad ja lisa seller, petersell ja maitsesta kastmega. Lase tõmmata ja võid proovida.
Türgi aspic. Selle maitsva roa jaoks tuleb keeta värsked seened ja valada peale vesi, seejärel lasta sellel puljongil jahtuda ja lisada paksenemiseks želatiini (2 supilusikatäit 1 klaasi puljongi kohta). Pärast želatiini paisumist lase supp keema. Vala see segu eelnevalt ettevalmistatud vormidesse, mille põhjas on kalkuniliha ja ürdid ning samblaseened. Aseta vormid külmkappi ja oota paar tundi. Ja saate oma külalisi rõõmustada sellise huvitava ja maitsva külma eelroaga.
Juustukoogid. Selle rikkaliku roa jaoks peate esmalt valmistama pärmitaigna. Selleks on vaja pool liitrit piima, 100 grammi võid, 2 muna, 1 pakk kuivpärmi ja 1 kg jahu. Sega kõik läbi, lase tainal kerkida, tõsta jahuga ülepuistatud lauale. Järgmisena jagage see väikesteks rusikasuurusteks tükkideks. Tee igasse osasse süvend ja täida see täidisega, mis koosneb keedetud seentega segatud kartulipudrust. Pintselda juustukoogid munaga ja aseta taimeõliga määritud ahjuplaadile. Mõnikord saate lubada ennast ja oma lähedasi sellise mitte täiesti madala kalorsusega, kuid maitsva roaga.

Need seened on "vaikse jahipidamise" austajatele vähe tuntud ning ainult tõelised gurmaanid teavad ja hindavad neid nende maitse ja kasulike omaduste pärast. Samblaseened varjavad endas üsna palju saladusi: elupaigast toiduvalmistamisviisideni.

Kõige sagedamini võib samblaseeni leida okas- ja lehtmetsades. Lisaks saab neid seeni kasvatada tehistingimustes – need saavad hästi hakkama ka laborites.

Need seened meenutavad välimuselt puravikke ja puravikke, kuid kübara kuiv pind annab kohe puravike ära. Volvo ja sõrmus on puudu. Pange tähele, et neil pole mürgiseid vasteid.

Vaata videot hooratta kohta:

Samblaseened, kuigi need pole seenekorjajate seas populaarsed ja tuntud, on tõeliste gurmaanide seas juba lemmikuks saanud. Kasulike omaduste ja roogade vürtsika maitse tõttu hindavad neid need, kes on neid kunagi proovinud. Nendega saate teha kõike: marineerida, praadida, keeta, kuivatada, need sobivad peaaegu iga tootega, mis võib koduperenaistele meeldida. Seetõttu soovitame teil mitte mööda minna ja pöörata tähelepanu nendele iludustele.

Peaaegu kõik praegu teadaolevad hoorattaseente sordid, alates ladinakeelsest Xerocomus'ist, kuuluvad Boletaceae perekonda ja perekonda. Perekonna nimi on tuletatud kasvukoha tunnustest. Väike osa taksonoomidest on kaldunud liigitama hoorattaid perekonda või puravikku. See olukord on tingitud perekonna väljendunud heterogeensusest.

Hooratta morfoloogiline kirjeldus

Hoorattaid iseloomustavate morfoloogiliste tunnuste kirjeldus on järgmine:

kuiv, kergelt sametine kork;
mõnel liigil tundub märja ilmaga mütsi pind kleepuv;
vanematel viljakehade isenditel on kübara pinnal väljendunud lõhenemine;
viljaliha on valkjat, kollakat või punakat värvi ja võib olla lõikamisel sinine;
torukujuline kollane, rohekaskollane või punane hümenofoor laskub mööda vart või kasvab sellele;
torukujulised poorid on suhteliselt laiad;
sileda või kortsus pinnaga, jalal ei ole katet ega rõngast.

Meie riigis kasutatakse laialdaselt vaid seitset tüüpi hoorattaid.

Samblaseente sordid

Kaheksateist liiki on ühendatud samblaseente perekonda, kuid Venemaal on “vaikse” jahipidamise austajatel võimalus kohtuda viie levinuima sordiga, mille hulgas pole mürgiseid ega surmavalt mürgiseid sorte.

kumer ja kergelt sametine või õline kork;
korgi keskmine läbimõõt võib varieeruda vahemikus 20-70 mm;
seenekübara pinna värvus võib olla kollane, hele pähkel või ookerpruun;
viljaliha on helekollase värvusega ja praktiliselt puudub seene maitse ega lõhn, ilma et see lõikamisel siniseks muutuks;

Hooratta seente kirjeldus (video)

laskuvat tüüpi torukujulist kihti esindavad torud, mille suurus on vahemikus 3 mm kuni 7 mm;
sidrunkollased või roostepruunid poorid on üsna laiad, soonikute servadega;
Tahke tüüp, silindriline kuju, jala kõrgus ei ulatu üle 60 mm.

Leviala

Eelistatakse okaspuude istanduste liivaseid muldasid.Üks meil üsna levinud liik on hooratas Xerocomellus chrysenteron, mis kannab massiliselt vilja happelistel ja kobedatel muldadel augusti teisest kümnest päevast kuni septembri keskpaigani.

Xerocomellus rubellus'e viljakehad moodustuvad augustist septembri esimese kümne päevani. Liigile Xerocomus subtomentosus on iseloomulik mükoriisa teke mitte ainult okaspuudega, vaid ka lehtpuudega. See kosmopoliitne seen kannab massiliselt vilja maist oktoobri esimese kümne päevani ja kasvab nii metsavööndites kui ka lagendikel või teeservades.

Keemiline koostis

Hoorattaseente keemiline koostis on rikas B-, C-, E-, PP-vitamiinide poolest ning sisaldab piisavas koguses kaltsiumi, kloori, tsinki, naatriumi, fluori, kaaliumi ja fosforit. 100 g seene viljaliha sisaldab:

valke umbes 1,7 g, mis on ligikaudu 2% päevasest väärtusest;
rasva vähemalt 0,7 g, mis on vähemalt 1% päevasest vajadusest;
süsivesikuid 1,5 g tasemel, mis on umbes 0,7% päevasest väärtusest.

Kalorite kogusisaldus on umbes 19 kcal.

Kus samblaseened kasvavad (video)

Küpsetusmeetodid

Suurim väärtus on seen, millest saab valmistada paljusid seeneroogasid ning mis on end hästi tõestanud ka külmutamisel, kuivatamisel ja marineerimisel. Karjamaa hoorattad on küpsetamisel limane konsistents, nii et Kõige sagedamini kasutatakse seeneroogades kasutamiseks noori viljakehi, mida tarbitakse värskelt ja soolatult ning sobivad ka kuivatamiseks ja külmutamiseks.

Punaka hooratta viljakehad on üsna meeldiva seenearoomiga, kuid täiesti ilmetu maitsega. Reeglina kasutatakse seda tüüpi seeni värskelt valmistatud. Samuti tuleb meeles pidada, et kuivamise tulemusena muutuvad Xerocomellus rubellus'e viljakehad väga tumedaks. Rohelisi hoorattaid kasutatakse enamasti värskelt ning kuivamise käigus lähevad viljakehad mustaks.

Samblaseened on “vaikse” seenejahi asjatundjate seas ühed populaarsemad. Samblaseentest saate valmistada suure hulga maitsvaid ja väga tervislikke roogasid. Ettevalmistus peaks algama kogutud viljakehade ülevaatamisest ja metsaprahi eemaldamisest, samuti põhjalikust pesemisest kaks korda päevas jooksva vee all.

Samblaseeni kasutatakse suppide keetmiseks, hapukoores hautamiseks, praadimiseks, pirukate või pitsatäidise valmistamisel ning ka köögiviljahautistes. Saab valmistada roogasid otsetarbimiseks, aga ka seeni talveperioodiks valmistada soolamise, marineerimise ja kuivatamise teel. Enne marineerimist tuleb seened üle valada keeva veega, mis võimaldab viljakehadel säilitada oma atraktiivse värvi.

Kui tohutult erinevaid hoorattaseene liike.

Kuidas õppida eristama söödavaid maitsvaid seeni valekibedatest?

Selles artiklis vaatleme üksikasjalikult peaaegu kõiki nende maitsvate seente tüüpe ning analüüsime kogumise, töötlemise ja ladustamise omadusi.

Räägime seda tüüpi seente eelistest ja kahjudest ning sellest, milliseid maitsvaid asju saab neist valmistada.

Suvel okasmetsas jalutades võib kohata samblaseene. Ja nad kutsusid seda nii selle koha tõttu, kus see kõige sagedamini kasvab - sambla.

Samblaseen on söödavate toruseente perekonnast Boletaceae perekonda kuuluv seen. Varem kuulusid kõik liigid perekonda Boletus, kuid hiljem määrati mõned neist perekondadesse Boletus ja Pseudoboletus.

Puravikku peetakse puravike sugulaseks. Kõige maitsvamad on kirjud, rohelised, poola ja punased samblaseened.

müts

Sammalkärbse kübar on kuiv ja kergelt sametine. Vihmase ilmaga võib kork muutuda kleepuvaks ja märjaks. Seene kasvades ja vananedes, aga ka kuiva ilmaga kattub kübar soomustega, need tekivad kübara lõhenemisest.

Kuju on poolringikujuline ja kumer siledate servadega. Läbimõõt võib olla vahemikus 4 kuni 20 sentimeetrit. Viljaliha eraldub nahast väga halvasti.

Hooratta korgi värvilahendus varieerub helebeežist tumepruunini, paljude varjundite ja toonidega.

Jalg

Hooratta jalg on tavaliselt kergem kui kork. See on mitmekesise kujuga, võib olla kaardus, vahel alt pakseneda, mõnel liigil vahel keskelt, isegi ülevalt, kübarale lähemal.

Jala nahk võib olenevalt tüübist olla sile, soonikkoes või võrkjas. Pikkus võib ulatuda 8 cm.Volva ja jalas olev rõngas on puudu.

Tselluloos

Hooratta viljaliha konsistents on tihendatud vatitaolise keskmega. Lõikamisel on viljaliha kollakas-beež, harvem punakas. Selle seene üheks oluliseks omaduseks on viljaliha võime muutuda lõikamisel ja sõrmega vajutamisel siniseks või mustaks.

Hümenofoor

Heminofoor on torukujuline, pikkus võib olla kuni 2 cm.. Torude suu ja poorid, nii väikesed kui ka suured, sõltuvad seene tüübist. Värvus varieerub ka kollakasrohelisest kollakaspruunini.

Siin asub ka hümeen, millel arenevad spoore moodustavad rakud. Pulbrilised eosed on oliivivärvi ja kõik pruunid toonid.

Hooratta võime siniseks muutuda

Seda omadust ei saa omistada seente mürgisusele viitavatele tunnustele. Hooratta viljalihas olevad ained reageerivad hapnikuga ning lahtilõikamisel või purunemisel algab lahtise pinna oksüdatsiooniprotsess. Saadud tume kile kaitseb seeni hilisemate kahjustuste eest.

Samblakärbse elupaik

Samblakärbse elupaik on lai ja mitmekesine. Seda võib kohata nii okas- kui ka lehtmetsades. Loomulikult võib teda kohata ka segametsades. Samblakärbes armastab sammalde vahel liivast pinnast, võib kasvada ka sipelgapesadel.

Hooratta leviku geograafia: Venemaa, Austraalia, Põhja-Aafrika, Aasia, Põhja-Ameerika. Parasvöötme metsades.

Samblaseente sordid

Samblaseente hulgas pole mürgiseid seeni. Tõsi, mõnede liikide kohta käivad vastuolulised vaidlused. Kärbseseened võib jagada mitmeks tingimuslikuks rühmaks: söögi-, vale- ja mürgiseened.

Venemaal võib leida ainult 7 hooratta sorti, kuid kokku on perekonnas 18 liiki.

Mugavuse huvides kaalume hooratta sortide peamisi omadusi.

Söödavad kärbseseened

Poola seen

Kübar: Poola seene kübar võib kasvada kuni 20 cm läbimõõduks. Kuju sarnaneb tumepruuni padjaga. Pind on kleepuv, kuid kuuma ilmaga võib kuivada.

Jalg: Sääre pikkus on 10–12 cm ja laius kuni 4 cm. Varre värvus on pruun, kuid alati heledam kui kübar.

Viljaliha: Selge seenearoomiga viljaliha, kreemja kollase varjundiga lihav konsistents, lõikamisel tumeneb.

Torujas kiht ja eosed: torujas kiht on kuldset värvi, muutudes aja jooksul kollakasbeežiks. Eosed on ellipsoidsed ja oliivpruuni värvusega.

Levik: leidke Poola seeni okas- ja lehtmetsades. Seda ei esine väga sageli, kuid on ka viljakaid aastaid. Sõltuvalt piirkonnast saate koguda juunist novembrini.

Maitse ja valmistamine: Poola seent peetakse üheks maitsvamaks seeneks Euroopas, eriti head on hilised seened. Seda saab valmistada mitmel viisil, talveks võib kuivatada või marineerida.

Murdunud hooratas

Kübar: Kumer kübar kasvab kuni 10 cm läbimõõduks. Kübara pind seene vananedes praguneb. Korgi värvus on pruun, harvem helepruun. Tekstuur on paks ja lihane. Pragudes on näha punast ja valget viljaliha.

Jalg: Jalg on silindriline, kasvab kuni 9 cm kõrguseks, maksimaalselt 1,5 cm paksuseks, sääre põhja poole punakas, mütsile lähemal helepruun.

Viljaliha: viljaliha on lahtise konsistentsiga ja muutub murdumisel siniseks, hiljem mustaks. Poorid on nurgelised ja laiad.

Torujas kiht ja eosed: Kui sammal on lõhenenud, on selle väike torujas kiht kollast värvi, kuid muutub hiljem rohekaks, laiade nurgeliste pooridega.

Levik: Lõhelist hooratast saab koguda juulist septembrini okas- ja lehtmetsades, see kasvab lahtisel happelisel pinnasel.

Maitse ja valmistamine: Lõhelist samblaseent on kõige parem süüa noorena, roogades on see limane konsistents. Seeni võib keeta, praadida, soolata, kuivatada, marineerida.

Samblakärbes punane

Kübar: kübara värvus on punakaspruun; sellest värvist sai seen oma nime. Korgi läbimõõt on umbes 7 cm, katsudes vilt või sametine.

Jalg: Jalg on õhuke, kuni 1 cm paksune ja kuni 10 cm pikk, punast värvi, kollakate laikudega.

Viljaliha: sellel on kollase varjundiga tihe viljaliha ja see tumeneb lõikamisel kiiresti.

Torujas kiht ja eosed: Torujas kiht on määrdunudkollane punakaspruunide eostega.

Levik: Kasvab peamiselt lehtmetsades, kõige sagedamini tammemetsades. Punast samblaseent tuleks koguda augustist septembrini.

Maitse ja valmistamine: Sellel on meeldiv aroom ja seda on kõige parem kohe tarbida. Ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks.

Roheline sammal

Kork: Rohelise samblakärbse kübar on kuldpruuni värvi. Keskmiselt kasvab see kuni 15 cm läbimõõduks. Kuju on silindriline, kitseneb põhja poole. Sametine pind praguneb seente vananedes.

Jalg: Silindriline jalg laieneb põhja poole ja sellel on kollakaspruunid kuni punakaspruunid varjundid. Sääre kõrgus ulatub 11 cm. Laius 1,5 cm.

Viljaliha: Valge või kreemika värvusega õline viljaliha, murdekohalt kergelt sinine.

Torujas kiht ja eosed: Rohelise hooratta lihvitud poorid muudavad värvi vanusega kollasest kollakasroheliseks. Eosed on fusiformsed, pruuni-oliivivärvi.

Levik: Leia rohelist sammalt, kõige sagedamini tammemetsades mai keskpaigast oktoobri alguseni.

Maitse ja valmistamine: Rohelise hooratta maitse on väga meeldiv, puuviljase maitsega. Kuivana on sellel mõnikord terav ebameeldiv lõhn. Enne küpsetamist on parem nahk korgilt eemaldada. Sobib praadimiseks, keetmiseks ja marineerimiseks.

Vale hoorattad, kirjeldus, peamised märgid.

Kastanisammal

Kübara kuju muutub seene kasvades. Alguses on see kumer ja muutub lõpuks padjakujuliseks. Võib ulatuda 8 cm läbimõõduni. Nahk on sametine ja vananedes praguneb.

Värvus on valdavalt pruun, harvem punakaspruun või hallika varjundiga. Jalg on õõnes, pruunika värvusega. Silindriline kuju 3,5 x 3 cm Värvus ei muutu lõikamisel. Värvus on kreemjas või valge ja lõikamisel ei tumene. Mõru maitsega ja mittetoksiline.

Väga sarnane puravikku oma massiivse tugeva varre tõttu. Kübar on roosaka ainega käsnjas moodustis, mille läbimõõt võib ulatuda 7 cm-ni, samuti võib seda kergesti segi ajada puravike ja puravikega. Sellel on väga kibe maitse, mida täiustab kuumtöötlus. Ei oma lõhna. Ei ole mürgine.

Mürgised seened

Puidust hooratas

Korgi läbimõõt on 4–8 cm. Kuju on poolkerakujuline, punakaspruuni värvi. Vars ulatub 10 cm-ni ja umbes 2 cm laiuseks, värvus on enamasti sama, mis korgil. Viljaliha on kollane ja väga tihe. Seen on mürgine.

Paprika seen

Väga sarnane punase samblakärbsega. Müts on kumera kujuga, umbes 7 cm läbimõõduga, helepruuni värvi. Viljaliha on kollase tooni lahtise konsistentsiga, erinevalt samblaseente sinisest värvist muutub lõikamisel punaseks. Jalg võib kasvada kuni 8 cm pikkuseks ja 2 cm laiuseks. Vars ja torujas kiht on punased, põhja poole kollasem. Seen on mürgine.

Kärbseseente kasu ja kahju

Samblaseente kasulikud omadused hõlmavad selle madalat kalorisisaldust, mis on vaid 19 kcal. 100 g kohta Neid seeni kasutatakse aktiivselt dieettoidus.

Nad on ka vitamiinide ja mikroelementide ladu. Need seened sisaldavad vitamiine A, B, C, D, PP ja aminohappeid. Ensüümid: amülaas, lipaas, oksidoreduktaas ja proteinaas.

Eeterlikud õlid, mineraalid: kaalium, kaltsium, vask, tsink, fosfor, molübdeen, samuti valgud ja süsivesikud. Veel üks nende seente väärtuslik kasulik omadus on võime ravida nakkushaigusi ja külmetushaigusi, kuna need on looduslikud antibiootikumid.

Seda tüüpi seentel praktiliselt puuduvad kahjulikud omadused. Need on rasked toidud ja on vastunäidustatud inimestele, kellel on seedetrakti ja maksahaigused. Samuti ei soovitata neid toita alla 3-aastastele lastele ja allergikutele.

Söögiseene peamine omadus on see, et see võib lõikamisel ja seene kehale vajutamisel siniseks või mustaks muutuda.

Samblaseeni saab hakata koguma juba suve alguses ja kuni külmade tulekuni, kuskil oktoobri keskpaigani. Seente korjamisel tuleb meeles pidada, et seeneniidistiku kahjustamisel selles kohas enam seeni ei ole. Ainult seene keha lõigatakse ära ja seeneniidistik jäetakse maasse.

Seened tuleb kohe sorteerida, eemaldades riknenud ja ussitanud seened.

Pestud ja kooritud seened tuleb kohe täita veega, lisades sidrunhapet ja soola, sest õhuga kokkupuutel algab oksüdatsiooniprotsess ja seened muutuvad mustaks.

Samblaseened on soovitav kohe valmis küpsetada, kuid vajadusel võib neid paar päeva marinaadis külmkapis hoida. Liigsed seened on parem kohe külmutada või kuivatada.

Samblaseened on väga head marineeritult ja soolatult. Marinaad on valmistatud äädika baasil, millele on lisatud erinevaid maitseaineid, kuid neid võib soolata nii külmalt kui kuumalt.

Samblaseeni kasutatakse väga erinevate roogade valmistamiseks. Seened on erksa seenemaitse ja -aroomiga, neid kasutatakse suppide, salatite, kastmete, mahla valmistamisel, lisatakse pitsale ja kastmetele.