Krabipasteet. Kilu ja seenepasteet

Pasteet (pate. Prantsuse) – üldnimetus roogasid nagu terriin või pasteet, mis on eranditult Prantsuse kulinaarne nähtus. Prantsuse kokad ja gurmaanid eristavad kolme tüüpi pasteeti ning paljusid liike ja alamliike. Seda võib hakkida kõike (liha, kala, seente, köögiviljade baasil), küpsetada taignas (ka tartletid) või spetsiaalsetes keraamilistes vormides (nt terriin). Taignas pasteeti võib serveerida külmalt või kuumalt, küpsetada keraamilistes vormides – ainult külmalt. Tartlette valmistatakse tavaliselt muretaignast või (paremini) (võib kasutada valmis või nokitseda ja ise küpsetada).

Lihapasteet kanamaksa ja konjakiga

Koostis:

• lahja sealiha - umbes 200 g;
• suitsutatud rasvane sealiha kõht - 200 g;
• kanafilee ilma nahata reitelt või rindadelt - umbes 200 g;
• kanamaks - umbes 200 g;
• sibul- 2 tk.;
• Dijoni sinep - 1 spl. lusikas;
• looduslik piimakreem;
• konjak - 5-80 ml;
• kuivad jahvatatud vürtsid (vürtspipar, muskaatpähkel, nelk, koriander jne).

Ettevalmistus

Kana- ja sealiha laseme läbi hakklihamasina. Lõika rinnatükk nagu krõbinad ja sulata neist osa rasvast pannil välja. Prae peeneks hakitud sibul helekuldpruuniks. Lisame. Prae kõike spaatliga ümber keerates, seejärel hauta kaanega kattes vürtsidega veel 15 minutit. Jahutage panni sisu ja lööge see kergelt segistiga läbi, muutmata seda homogeenseks (võite kasutada suure kinnitusega hakklihamasinat).

Sega sea- ja kanahakkliha maksa-sibula seguga. Lisa sinep, veidi koort ja konjakit. Sega kõik korralikult läbi, vajadusel lisa soola. Konsistentsi saab reguleerida koore või nisujahu (tärklise) lisamisega. Järgmisena saab pasteeti ühises ahjus küpsetada suur kuju, pingutades seda fooliumiga või kattes kaanega või pange saadud mass tartlettidesse. Küpseta 180-200 kraadi juures umbes 40-60 minutit. Kui küpsetada tartlettides, võib peale puistata riivjuustu ja kaunistada mõne rohelise lehekesega. Kui sisse üldine vorm– kõigepealt jahuta, seejärel eemalda ja lõika viiludeks.

Kilu ja seenepasteet

Koostis:

Ettevalmistus

Tõsta kilud purgist välja ja aseta sõelale, et eemaldada liigne õli. Raputa maha pestud seened ja haki noaga, mitte liiga peeneks. Töötle kilud, seened, oliivid ja keedukartul blenderis ühtlaseks massiks. Lisa vürtsid. Paksuse reguleerimiseks kasutage koort ja keedetud kartulit. Täida tartletid saadud massiga ja küpseta ahjus 25-30 minutit. Pasteeti serveeritakse lauaveinidega.

Jätkame teemat mereandidega, alustatud artiklis "Omlett seentega kalmaari täidisena" jaotises "Retseptid" ja artikli "" alajaotises. Kus pakume selle kahtlemata maitsva ja eksootilise roa retsepti. Pluss mõned teoreetilised põhitõed - käsitleme, mis on pasteet ja millega seda süüakse :)

Krevetid + kodujuust = maitsev pasteet. Pealegi õunad ja suhkur ka = pasteet. Ja lõhe + kartul + vein + leib võrdub ka pasteet. Pasteeti saab valmistada maksast, puuviljadest, köögiviljadest, peaaegu igast tootest. Mis on pasteet? Kõik on väga lihtne:

sisse prantsuse keel sõna pasteet on väga mitmetähenduslik. Kui see on kirjutatud lk a te, rõhuasetusega esimesel silbil, loetakse kui “pat”. See võib tähendada pasta (mandlipasta - pasteedi d'amandes, tomatipasta – tomatipasteet) või taignast küpsetatud vormi, mis on täidetud täidisega ( Pate Brisee pasteetidele ja Pate Sucree magusaks täidiseks).

Kui sõna on kirjutatud pat e(täida), loetakse seda “pasteetiks”, rõhuasetusega teisel silbil. Siis see tähendab keeruline roog pasteedile kõige lähemal. Pate en croute- taignas küpsetatud pasteet, serveeritakse kuumalt või külmalt. Pate en terrine on sees küpsetatud liha, kala või linnuliha eriline vorm, mida nimetatakse "terriiniks" ilma taignata.

Nimetus "pasteet" on seotud kallid hõrgutised nagu Strasbourgi pirukas, mida Puškin laulis, või Pate de foie gras(pate de foie gras). Kuid olenevalt sündmusest võib pasteet olla kas silmapaistev roog eriliseks sündmuseks või odav isetehtud suupiste. Enamikku pasteeti on palju lihtsam valmistada, kui arvata võiks. Pateenimede mitmekesisus viitab pigem omavoli ja eklektika kui keerukuse kohta.

Kuumat pasteeti serveeritakse kastmega, mis valatakse sisse läbi pealmises koores olevate aukude. Külma pasteeti jaoks serveeritakse kastet eraldi kastmepaadis. Pärast jahutamist lõigatakse külm pasteet üsna paksudeks tükkideks ja serveeritakse pearoogade eelroana.

Niisiis, koos teoreetilised alused Nüüd oleme selle välja mõelnud, on aeg liikuda edasi roa valmistamise juurde.

Krevettide ja kodujuustuga maitsva pasteeti valmistamiseks vajate (ühe portsjoni jaoks) järgmisi koostisosi:

• 250 g kodujuustu
• 20 g riivjuustu (parmesan)
• 15 kivideta oliivi
• 50-70 g keedetud krevette
• 2 munavalget
• pool tomatit
• sool, pipar, ingver, basiilik, muskaatpähkel.

Mida rasvasem kodujuust, seda parem. Mida värskem see on – sama. Maitseaineid võtame maitse järgi. Kreveti- ja kodujuustupasta valmistamise protseduur on väga lihtne:

Vahusta kodujuust juustu ja munavalgetega. Maitsesta soola, pipra, ingveriga. Aseta vormi põhja viiludeks lõigatud tomatid, seejärel segu, silu pind vette kastetud spaatliga. Aseta peale krevetid ja oliivid ning vajuta kergelt sissepoole. Puista peale basiilik ja muskaatpähkel. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures 25 minutit. Serveeri soojalt või külmalt.

Muide, koos kodujuustu ja krevetipasteediga võid serveerida Cumberlandi kastet. See on huvitav kaste, mis nõuab erinevaid koostisosi - aga see on seda väärt :)

Cumberlandi kastme valmistamiseks segatakse sõstratarretis apelsini- ja sidrunimahlaga, maitsestatakse sinepiga ning hautatakse punases veinis õhukesi apelsinikoore ja šalottsibula ribasid, vahel ka ingverit. Seejärel segatakse kõik koostisained kokku ning maitsestatakse portveini ja cayenne’i pipraga.

Head isu!

Maitsev pasteet on spetsiaalselt töödeldud krevetid ja kodujuust.

Põhineb materjalidel http://www.povarenok.ru/dict/show/1574/ ja http://www.book-cook.net/show/1182/

Kas teile meeldivad krabipulgad, kuid teie kujutlusvõime ei ulatu kaugemale kui salat krabipulkade, maisi ja munadega? Valmista pasteet sellest krabipulgad. Seda on lihtne valmistada ja siis saab seda eelrooga serveerida kausis või kreekeritele määrida või tartlettidesse täita. Pasteedile pikantsuse lisamiseks võib lisada küüslauku, sibulat või rohelised sibulad, vürtsid (jahvatatud punane ja must pipar).

Koostisosade loetelu:

• 100 g krabipulki või krabiliha,
• 2 kana muna,
• 3 küüslauguküünt,
• 1,5 spl. l. hapukoor või majonees,
• 3-4 oksa peterselli,
• 3-4 näputäis jahvatatud musta pipart,
• värsked ürdid kaunistamiseks.

Ettevalmistus

1. Krabipulgad või liha tuleb sulatada, kui see on külmunud looduslikud tingimused st toatemperatuuril.

2. Munad tuleb kõvaks keeta ja jahutada, seejärel koorida ja lõigata mitmeks osaks.

3. Aseta kaussi või suurde tassi tükeldatud munad ja krabipulkade tükid. Küüslauguküüned tuleb koorida ja peeneks hakkida või lasta läbi spetsiaalse pressi.

4. Lisa mis tahes rasvasisaldusega hapukoor või majonees, eelistatavalt omatehtud. Lisa ka puhtaid kuivi ürte, vürtse ja ürte.

5. Jahvatage kõik koostisosad sukelmikseris ühtlaseks või peaaegu ühtlaseks massiks.

6. Krabipulgapasteet on valmis, pane kaussi ja võid serveerida. Võid hoida külmkapis päeva või paar, sulgedes kausi tihedalt kaane või toidukilega. Pasteet osutub väga õrnaks, selge kala-, peterselli- ja küüslaugumaitsega, kuid järelmaitses on vürtsikas. Seega, kui soovite, et suupiste ei oleks vürtsikas, vähendage küüslaugu kogust või loobuge sellest täielikult.

(pasteet)

prantsuse keeles kasutatakse seda sõna kolmes võimalikud variandid: pasteet (pasteet), pate en terrine (pasteet, terrine) ja pasteet en croute (küpsetatud pasteet). Niisiis, tegelikult on pasteet liha-, uluki-, kala- või köögiviljade soolase täidisega tartlett, mida küpsetatakse ahjus ja serveeritakse külmalt või kuumalt. Parim inglise keele tõlge See sõna on pirukas (pirukas), kuid pasteet on palju rikkalikum ja mitmekesisem kui ükski teine ​​pirukas. Pate en terrine on liha, kala või linnuliha, mis on küpsetatud spetsiaalses anumas, mida nimetatakse terriiniks. Serveeritakse eranditult külmalt. Teisisõnu, see on pasteet. Inglased kasutavad sama roa tähistamiseks mõlemat sõna (pasteet ja terrine). Pate en croute on leivakoorikus küpsetatud pasteet. Roomlased valmistasid pasteeti sealihast, aga ka marineeritud koostisosadest (näiteks linnukeeltest). Keskajal tunti paljusid kulinaarsed retseptid pasteet (liha taignas). Pasteeti valmistati sealihast, linnulihast, angerjast, takjas, karpkala, tuurast, tursast, hirvelihast, kaponist, lambakeelest jne. Pasteeti pühendati alati kuulsad inimesed. Näiteks pasteet a la Mazarin (kuulsa kardinali auks). Tänapäeval on maailmas paljud retseptid inspireeritud Prantsuse piirkondlikust traditsioonist: näiteks paste de Chartres (varbjaliha), pasteet d'Amiens (part), pasteet Pithiviers (lõoke), paste de Pezenas (lambaliha, vürtsid, suhkur), pasteed de Ruffec (foie gras trühvlitega), Korsika musträsta pasteet, Dieppe paltuspasteet, pasteet lorrain (Lorraine paste), pasteet Bourbonnais (Bourboni stiilis). Enamik tänapäeval toidupoodides müüdavaid pasteete on terriinid, mis põhinevad sealihal ja sisetükil (tükeldatud või tükkidena) ning mida hoiavad koos munad, piim või tarretis. Parimate prantsuse pasteetide hulka kuuluvad: paste de campagne, eriti bretoon (100% sealihapasteet sisetükkide, naha, sibula, vürtside ja ürtidega), paste de volaille ja pate de gibier (kana- ja ulukipasteet, mis sisaldab vähemalt 15% rümpa), pasteet de foie (15% sealiha maks ja 45% rasva), paste de tete (seapea, kondita, töödeldud hakklihaks koos nahaga, soolatud)... Pasteeti en croute jaoks kasutatav tainas on valmistatud searasvaga, kuid mõnikord sõtkutakse ka võid, Näiteks, lehttaigen või soolane brioche tainas. Järgmiseks vormi küljed nii, et täidis välja ei valguks. Keskele tehakse auk, omamoodi korstna väljund (suures pasteetis võib olla kaks auku). Mõnikord sisestatakse nendesse aukudesse väikesed torud, et aur pääseks välja ilma vormi kahjustamata. Muide, pasteeti küpsetusnõud on sageli ovaalsed, ümarad või ristkülikukujulised, igal juhul sügavad. Dariole vormi kasutatakse miinuspasteedi jaoks. Koostisosad on peeneks hakitud, kuid need on ka kuubikute ja pulkade kujul. Sageli marineeritakse koostisained eraldi. Marineeritud kihid segatakse marineeritud hakklihaga või vahelduvad kihid. Küpseta pasteeti 200-210 kraadini eelsoojendatud ahjus, alandades 150 kraadini. Kilogrammi pasteeti puhul on küpsetusaeg 35-40 minutit. Kuuma pasteeti serveeritakse kastme, kastme või mahlaga, mis valatakse sisse läbi augus oleva kõrre. Teiste pasteetide puhul serveeritakse kastet eraldi kastmepaadis. Külm pasteet pärast jahtumist täidetakse aspiciga. Pasteet jahutatakse otse vormides. Seejärel lõigatakse need parajalt paksudeks portsjoniteks ja serveeritakse eelroana enne pearooga. Väikest pasteeti serveeritakse taldrikule, mõnikord koos tarretiskrutoonidega.

* * *

(Allikas: United Dictionary of Culinary Terms)

Vaadake, mis on "pasteet" teistes sõnaraamatutes:

Pathé asutati 1897 asutajad Charles Pathé Võtmeisikud Charles Pathé Fernand Zecca ... Wikipedia

Pathé ajakiri Pathé ajakiri Žanr dokumentaalfilm uudistesaade Peaosas Riik Prantsusmaa ... Wikipedia

Staatus Aktiivne Riik Venemaa Miss Venemaa aastane vene keel ... Wikipedia

Pathé Asutamise aasta ... Wikipedia