Soolatud kurgid. Krõbedate kurkide marineerimine talveks: maitsva marineerimise saladused

Soolatud, marineeritud kurk... Mitte lihtsalt köögivili purgist, vaid tõeline vene pidusöögi sümbol. No mis oleks laud ilma marineeritud kurgita?
Marineeritud kurk on igavese Olivieri salati komponent, isuäratava hapukurgi koostisosa ja kangete jookide eelroog. Ja niisama, kartuliga, armastavad kõik marineeritud krõbedat kurki. Noh, mitu purki selliseid marineeritud kurke talveks valmistada on alati rõõm, kui vaid oleks hea retsept.

Aktiivne küpsetusaeg – 1 tund 10 minutit. Koostisosad on antud 3 jaoks liitrine purk.

Koostisained

• kurgid - 2 kilogrammi
• "kimp" marineerimiseks - 2 tk
• küüslauk - 1 pea
• musta pipraterad - 20 tk
• piment - 20 tk
• kivisool

Ettevalmistus

Pese kurgid korralikult puhtaks. Kui kurgid pole aiast värsked, siis täitke need külm vesi mitu tundi, eelistatavalt üleöö.

Valmista marineerimiseks “bukett” ja pool pipra kogusest. "Kimbu" koostis sisaldab reeglina: küpseid tilli vihmavarju, mädarõika lehti, sõstraid, kirsse. Kasutatakse ka tammelehti, estragoni ja apteegitilli. Pese “kimp” põhjalikult ja tükelda jämedalt. Jaga pool küüslaugupead küünteks ja koori need.

Pane emailkaussi kihiti: kiht “buketti”, küüslauk, pipar, kiht kurke ja nii edasi, kuni koostisained otsa saavad. Viimane kiht peaks olema "kimp".

Valmista soolvesi. Täida liitrine purk külma keetmata veega ja lisa 2 spl soola. Sega, kuni see on täielikult lahustunud, ja vala koos kurkidega kaussi. Korrake protsessi, kuni kurgid on täielikult soolveega kaetud. Kata kurgid pealt puhta taldrikuga, et need ei ujuks. Jäta kurgid 3-4 päevaks marineerima. Soolamise aeg sõltub õhutemperatuurist. Mida soojem on ruum, kus kurgid on, seda kiiremini toimub marineerimine.

3-4 päeval võib kurgid rulli keerata. Kui need pole veel täielikult soolatud, siis pole midagi, nad jõuavad purki. Esmalt valmista nõud konserveerimiseks: pese klaaspurgid ja metallkaaned söögisoodaga puhtaks. Kuumuta purgid keeva veega ja keeda kaanega 5 minutit.

Valmistage marineerimiseks uus “bukett”, küüslauk ja järelejäänud pipar. Pese “kimp”, jaga pool küüslaugupead nelkideks ja koori.

Asetage kimp, küüslauk ja pipar ettevalmistatud klaaspurgi põhja.

Seejärel aseta marineeritud kurgid võimalikult tihedalt purki.

Eemaldage vana "kimp" soolveest, milles kurgid kääritati. Asetage soolvesi tulele ja laske keema. Eemaldage saadud vaht.

Valage ettevalmistatud kurkidele keev soolvesi.

Sulgege kurkide purgid koheselt.

Pöörake kurgipurgid tagurpidi ja katke need tekiga 1-2 päevaks, kuni need täielikult jahtuvad. Pärast tükkide jahtumist viige need sahvrisse ladustamiseks.

Marineerimiseks vali hilised kurgisordid, siis saavad kurgid krõbedad.

Ärge kasutage jodeeritud või peent soola.

Ärge soolage soolvett üle. Kui lisate soola rohkem kui vaja, on käärimisprotsess nõrk või ei toimu üldse.

Soolvesi peaks kurkide marineerimisel olema hägune. See tähendab, et on tekkinud piimhape, millel on säilitusomadused ja käärimine kulgeb korrektselt.

Aastaid on kurk olnud hea lisand igale toidule. Kahju on ainult sellest, et nad peavad kiiresti sammu ja taganevad sama kiiresti. Kuid koduperenaised kohanesid selle oma eripäraga. Nad valmistavad kurgid ette tulevaseks kasutamiseks. Varem soolati seda köögivilja tünnides ja hoiti keldrites ja liustikes. Klaasanumate tulekuga tehti aga muudatusi kurkide säilitamises – neid hakati ette valmistama edaspidiseks kasutamiseks purkides.

Enamasti marineeritakse neid äädika lisamisega. Kuid kahjuks ei saa kõik haput marineeritud kurki süüa. Siin tuleb appi soolalahus. Hapukurk purkides maitseb vähe teistmoodi kui vaatides. Kuid selleks, et nii usinalt kogutud ja talveks ladustatud tooted raisku ei läheks, peate teadma mõningaid seda tüüpi hangete omadusi.

Toiduvalmistamise peensused

• Parimad marineerimissordid on Vjaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Tulevikus kasutamiseks mõeldud kurgid tuleb sisse kasvatada avatud maa. Kasvuhoonekurki ei tohiks soolata, kuna need on vesised ja maitsetud.
• Kvaliteetsete toodete saamiseks peate kasutama noori kurke. Väiksemad on hapukurgid - rohelised 3-5 cm pikkused. Siis on kornišonid - kurgid, mille pikkus ei ületa 7 cm. Optimaalne suurus marineerimiseks mõeldud kurgid – kuni 12 cm pikkused. Võite marineerida puuvilju ja suurem suurus, kuid sel juhul võtavad need purgis palju ruumi ja nende marineerimiseks ristlõigeteks lõikamist ei aktsepteerita. Suured kurgid võib jätta marineerimiseks.
• Kurkidel pole ei väljendunud maitset ega aroomi. Seetõttu soolatakse neid koos maitsetaimed ja aromaatsed vürtsid. Iga perenaine valib ürdikimbu individuaalselt, võttes arvesse oma pere maitse-eelistusi. Kuid on populaarseid ürte ja vürtse, mida kasutatakse kõige sagedamini marineerimiseks. Need on till, küüslauk, terav punane pipar, pipraterad, mädarõigas, estragon, soolased, koriander, seller, petersell.
• Kurki marineeritakse koos kirsi, tamme, must sõstar. Nende taimede lehed sisaldavad tanniine, tänu millele jäävad hapukurgid tihedad ja krõmpsuvad.
• Mõnikord lisatakse soolveele käärimise kiirendamiseks 1-2% suhkrut. Seda kasutatakse suurte või kergelt närbunud kurkide soolamisel.
• Soolast sõltub ka lõpptoote kvaliteet. Kui sool on halb, ei lahustu see soolvees täielikult ja moodustab sette ning köögiviljadele ilmub hallitustaoline kate.
• Tavaliselt kasutatakse väikeste kurkide marineerimiseks 6-7 protsenti soolvett. Kuid kui peate soolama suuremaid isendeid, suurendatakse soola kogust 8-9% -ni.

Kurkide piimhappe kääritamine

Piimhappe kääritamine on soolamise ajal kohustuslik protsess. See kulgeb kõige paremini temperatuuril 20-22°. Sel ajal paljunevad erinevat tüüpi bakterid, sealhulgas putrefaktiivsed, kuid piimhappelised saavad ülekaalu. Seda tähistatakse umbes viiendal päeval. Võite märgata, et soolvett on rohkem ja kurkide kaal väheneb. Fakt on see, et sel perioodil läheb nende mahl soolveesse.

Siis tuleb soolamise teine ​​faas. Kurgipurgid viiakse välja jahedasse kohta, kus 15-20 päeva jätkavad piimhappebakterid intensiivselt piimhappe sekretsiooni. Koos soolveega tungib see viljadesse, mille tõttu nad hakkavad uuesti kaalus juurde võtma ja muutuvad tihedamaks.

Siis tuleb kolmas faas: käärimine peaaegu peatub. Kurgid jätkavad soolase lahuse imamist. Selle perioodi lõpus muutuvad need kasutatavaks.

Retseptid marineeritud kurkide valmistamiseks purkides

Purgis marineerimine on väga mugav, kuna ei vaja säilitamiseks spetsiaalselt varustatud madala temperatuuriga ruume, mida on vaja tünnides marineeritud kurkide jaoks.

Purgis olevad kurgid soolatakse kahel viisil. Esimeses variandis marineeritakse need köögiviljad esmalt mis tahes anumas (tünn, pann, ämber) vastavalt teie lemmikretseptile, seejärel viiakse purkidesse, täidetakse sama soolveega, kuid filtreeritakse ja suletakse kaanega. Suletud kujul on see eelnevalt pastöriseeritud.

Teise variandi puhul marineeritakse kurgid kohe purkidesse.

Marineeritud kurgid purkides: esimene retsept

• värsked kurgid - 1,6-1,8 kg;
• sool - 70 g 1 liitri vee kohta;
• till - 40 g;
• küüslauk - 8 nelki;
• punane kuum pipar kaunades - 5 g;
• petersell, seller - maitse järgi;
• mädarõigas (juur) - 5 g.

Küpsetusmeetod

• Esmalt valmistage soolvesi. Selleks lahustage kogu sool väikeses koguses kuumas vees ja segage seejärel ülejäänud veega. Laske soolveel jahtuda ja settida. Seejärel filtreerige läbi mitme kihi marli.
• Sorteerige kurgid suuruse järgi. Tõsta kõrvale kõverad, üleküpsenud või ülemõõdulised puuviljad.
• Leota kurke kausis külmas vees 5-8 tundi. See aitab taastada nende värskuse ja mahlasuse. Lisaks jäävad sellised kurgid marineerituna tihedaks ja neis pole tühimikke.
• Lõika ära otsad, kuhu võib koguneda mustus. Samuti arvatakse, et siin on kõige rohkem nitraate. Peske puuviljad põhjalikult.
• Asetage kurgid püstiselt puhastesse purkidesse. Täida soolveega. Sulgege kaantega. Jäta toatemperatuurile 3-4 päevaks.
• Kui piimhappekäärimine algab, vala soolvesi purkidest kastrulisse ja keeda.
• Loputage kurgid.
• Pese rohelised, kooritud küüslauk ja terved piprakaunad.
• Asetage kurgid vertikaalselt purki, sättides need vürtsidega ümber. Valage kuuma soolveega.
• Asetage purgid laiapõhjalisse kastrulisse ja katke kaanedega. Vala kaussi kuum vesi purkide riidepuude külge. Pastöriseerida 15 minutit 90° juures.
• Eemaldage purgid veest ja sulgege need kohe tihedalt.
• Jahuta tagurpidi.

Marineeritud kurgid purkides: retsept kaks

Koostis (ühe kolmeliitrise purgi kohta):

• värsked kurgid - 1,6-1,8 kg;
• mädarõigas - 1 leht;
• tilli vihmavarjud – 3 tk.;
• küüslauk - 1 pea;
• musta sõstra lehed - 5 tk;
• kirsi lehed - 2 tk;
• sool - 100 g;
• vesi.

Küpsetusmeetod

• Sorteeri kurgid. Leota mitu tundi külmas vees. Pesta. Lõika otsad.
• Asetage vertikaalselt puhastesse purkidesse, lisades samal ajal pestud rohelisi.
• Lisa soola. Täida külma veega. Kata purgid marliga ja jäta 3-4 päevaks sooja kohta seisma. Soola hea lahustumise tagamiseks keerake purk perioodiliselt pärast kaanega sulgemist tagurpidi. Ärge muretsege, et kurgid on liiga soolased: nad võtavad nii palju soola kui vaja.
• Kui piimhappekäärimine algab, tühjendage soolvesi: te ei vaja seda enam.
• Vala purki kurgid puhas vesi ja vala see kohe välja.
• Valage uuesti külma veega. Sulgege purk tihedalt nailonist kate. Asetage purgid kuiva, pimedasse jahedasse kohta.

Marineeritud kurgid purkides: retsept kolm

Koostis:

• värsked kurgid - 1,6-1,8 kg;
• till (rohelised) - 50 g;
• küüslauk - 6 g;
• jahvatatud punane pipar - 1,5 g;
• mädarõigas (juur) - 6 g;
• musta sõstra lehed - 10-15 tk;
• estragoni lehed - 6 tk;
• sool - 70 g 1 liitri vee kohta.

Küpsetusmeetod

• Valmista soolvesi, keetes vett soolaga. Jahuta ja kurna siis läbi mitme kihi marli. Las see istuda.
• Sorteerige värsked kurgid, jättes alles ainult väikesed ja keskmised (mitte üle 11 cm pikkused).
• Leota puuvilju mitu tundi külmas vees. Pesta. Kärbi otsad.
• Pese rohelised ja küüslauk hästi külmas vees.
• Pane kurgid koos vürtsidega purki.
• Valage valmis ja settinud soolvesi. Sulgege kaas. Pane sisse soe koht 12 päeva kääritamiseks.
• Seejärel lisage purgi ülaosale soolvesi.
• Pastöriseerida 15 minutit 90° juures. Sulgege tihedalt.

Marineeritud kurgid purgis - kuumad, vürtsikad, eelnevalt marineeritud teises anumas

Koostis (ühe kolmeliitrise purgi kohta):

• värsked kurgid - 1,6-1,8 kg;
• till (rohelised) - 40 g;
• tilli seemned - 1,5-2 g;
• mädarõigas (juur) - 5 g;
• metsik küüslauk (metsik küüslauk) – 1 vars;
• kuum pipar - 2 g;
• sool - 60-80 g 1 liitri vee kohta.

Küpsetusmeetod
Esimene etapp:

• Sorteeri kurgid. Leota külmas vees 5-6 tundi.
• Peske hoolikalt. Lõika otsad.
• Valmista soolvesi. Selleks vala pannile sool ja vala vesi. Keeda. Pane külmkappi. Kurna läbi mitme kihi marli.
• Pese rohelised, paprika ja kooritud mädarõigas.
• Asetage kurgid kastrulisse või tünni, lisage neile vürtsid. Täida soolveega. Asetage ring ja avaldage sellele survet.
• Jätke anum piimhappekäärimiseks 4-5 päevaks sooja kohta. Kui käärimine peatub, eemaldage soolvee pinnalt kile, vaht ja hallitus. Lisa värske soolvesi. Aseta jahedasse kohta, et kurgid saaksid soolatuda. Kuid samal ajal eemaldage hallitus kindlasti iga päev ja peske ring survega.

Teine etapp:

• Eemaldage hapukurk soolveest ja loputage korralikult külmas vees.
• Pange puhastesse kolmeliitristesse purkidesse.
• Kurna soolvesi, milles kurgid soolati, läbi riide. Vala kurkidele. Katke purgid steriilsete kaantega.
• Asetage kurgipurgid laiasse anumasse (vaagnasse), valage vesi purkide õlgadeni ja asetage pliidile. Purkide pragunemise vältimiseks aseta nõude põhjale puidust ring või pehme riie. Kuumuta keemiseni. Sellest hetkest alates märkige kellaaeg üles ja steriliseerige kurgid 25 minutit.
• Sulgege purgid hermeetiliselt. Pane külmkappi.

Märkus perenaisele

Kurgi soolvesi pärast piimhappekääritamist on tavaliselt hägune. Steriliseerimise ajal surevad selle käärimise põhjustanud mikroorganismid. Kurkide säilitamisel ladestub kogu hägusus põhja ja soolvesi muutub läbipaistvaks. Kui raputate purki kurgi, muutub soolvesi uuesti häguseks. Sade ei mõjuta kuidagi toote kvaliteeti.

Saate säilitada kurke ilma oma soolveeta. Sel juhul peate valmistama uue. Selleks võtke 30 g soola, lisage 7-8 g sidrunhapet ja lahjendage need 1 liitris vees. Jahutage soolvesi, laske sel settida, seejärel kurnake.

Teises anumas eelmarineeritud kurke saab valmistada mis tahes retsepti järgi. Muutub ainult vürtside koostis, tänu millele muutuvad kurgid kuumaks, küüslauguseks või vürtsikaks. Soola kogus jääb samaks.

Tere, kallid lugejad. Suve esimene pool on juba möödas ja teine ​​pool on teatavasti talveks valmistumise poolest. Täna räägin teile maitsvate, hapu-soolaste, krõbedate kurkide retsepti. Meie vanemad kasutavad seda retsepti pidevalt kurkide marineerimiseks ja ma ei oska isegi öelda, mitu aastat tagasi. Nad on soolanud nii kaua, kui ma mäletan. Retsept on universaalne, saate ise oma maitse järgi muudatusi teha. Pealegi saate seda soolada purki, tünni, ämbrisse, üldiselt igasse anumasse, peamine on säilitada proportsioonid. Võite selle kokku rullida, jätta plastkatte alla või lihtsalt keldrisse (tünn, ämber jne).

Täna räägin teile 3-liitrise purgi ja panipaiga näitel korteris. Aga seda saab teha ka keldris. Ja olenemata ladustamisest osutuvad need kurgid krõbedaks ja maitsvaks. Täna püüan selgitada, kuidas teile see retsept meeldida.

Maitsvate krõbedate kurkide retsept

Alustame koostisosadega, mida marineerimiseks kasutame.

Peamised koostisosad on mädarõigas, küüslauk, till, sool ja muidugi vesi. Ja ma selgitan seda retsepti marineerimise näitel 3-liitrises purgis külmvalamise meetodil.

Selleks vajame järgmisi koostisosi:

• Kurgid - umbes 1,5-1,8 kilogrammi
• Till – 2 – 3 vihmavarju
• Mädarõika juur - umbes 3 sentimeetrit
• Küüslauk - 2-3 nelki
• Sool - 80 grammi
• Allikavesi - 1,5-2 liitrit
• Musta sõstra lehed - 3 tk

Asetage koostisosad, välja arvatud sool ja vesi, puhtasse purki. See ei jää kellelegi saladuseks, et see kõik tuleb ette valmistada. Pese kurgid ja ürdid, koori mädarõigas ja küüslauk ning mine muidugi allika äärde värske külma vee järele.

Kui teil pole läheduses allikat, võite kasutada vett filtrist. Ma ei soovita kasutada vett otse kraanist. See sisaldab kloori, mis muudab kurgid pehmeks ja ei maitse. See võib muidugi töötada, kui teil on madal kloorisisaldus, kuid me tegime selle alati allikast. Ja seda on meie vanemad meile alati õpetanud.

Asetame kurgid tihedalt, kuid mitte fanatismini, ega suru neid liiga tugevasti. See kõik peaks umbes selline välja nägema.

Saate seda pisut tihedamaks muuta, kuid see pole vajalik ja saate peagi aru, miks. Nagu näha, on meil kurkide vahel mädarõigas ja küüslauk ning peal on ka tilli vihmavari, mida mitmed kurgid alla suruvad. Kõik see ühtlaseks soolamiseks.

Pärast kurkide ettevalmistamist peate need täitma külma vee ja soolaga. Soola võib muidugi purki valada ja veega täita. Kuid siin on üks oluline punkt. Kui seda teha, on võimalik, et pealmised kurgid jäävad pehmeks. Ja kui sool lahustada vees ja seejärel täita soolveega, siis on kõik kurgid ühtlaselt soolased ja kõvad.

Kui oleme need veega täitnud, jätame need käärima. Käärimisaeg sõltub ümbritseva õhu temperatuurist. Näitan toatemperatuuril umbes 23 - 24 kraadi juures kääritamise näidet. Sellel fotol näete seda etapiviisiliselt: valamise päev, üks päev hiljem ja kaks päeva hiljem.

Umbes 12 tunni pärast hakkavad kurgid käärima. See on selgelt näha keskel asuval fotol, soolvesi hakkab hägunema ja purgi ülaosas on õhumullid. Ootame, millal meie kurgid tumedamaks lähevad. Siis saab proovida.

See võib teie jaoks olla erinev, see sõltub kurkide asukohast. Näiteks juhtus ka nii, et teisel päeval veeretasime juba kurke. Me ei oota aega, vaid proovime. Kui pöörate tähelepanu kolmanda päeva fotole, näete, et seal on mitu kurki puudu. Meie olime need, kes määrasime hetke, millal oli aeg rulli keerata.

Pole vaja oodata, kuni kurgid hästi hapuks lähevad. Niipea, kui teile maitse meeldib, muutuvad need kergelt soolaseks, seejärel tühjendage soolvesi kohe.

Tavaliselt kallan ka kurgid kaussi. Tilli ja mädarõikalehed viskan ära, aga kõike muud läheb vaja.

Nüüd panen kõik väikestesse purkidesse. Tavaliselt kasutan 0,5 liitriseid purke, aga võib kasutada ka suuremaid, isegi 3 liitriseid purke. Aga siis tuleb rohkem kurke kääritada. Ühest 3-liitrisest purgist saab ju kurgid 4 väikesesse, 0,5-liitrisesse purki panna ja vähe soolatult jääb süüa. Seda juhul, kui te pole seda veel teinud.

Kurgid saab tihedamalt purki panna, nad ei purune enam. Kuid ärge unustage, et peate need ikkagi sealt hankima. Kurkide vahele panin küüslaugu ja mädarõikajuure.

Nüüd keeda nõrutatud soolvesi.

Ja vala keev vesi kurkidega purkidesse. Nii lõpetame käärimise ja kurgid ei jää liiga hapud. Kuid ärge arvake, et kurgi maitse jääb samaks, nagu te seda praegu mäletate. See läheb hapuks, kuid mitte liiga palju, vaid mõõdukalt, lihtsalt väga maitsev. Kurgid on hammustades kõvad ja krõmpsuvad.

Kui vähesoolatud kurkide hetk igatseb, on need hapud. Need jäävad muidugi tavalisteks hapukurgideks, aga uskuge mind, kergelt soolatatult veeretades sööte ühe purgi kaupa.

Võite selle rullida mis tahes kaanega, kuid eelistatavalt õhukindla kaanega. Vastasel juhul hakkab käärimine uuesti käima ja kurgid on hapud nagu tünnikurgid. Ja siin on kõik, mis saime ühest 3-liitrisest purgist ehk täpsemalt 1,6 kilogrammistest kurkidest.

Seal on kolm 0,5-liitrist purki ja üks 0,75. Panin teki alla kilekott. Seda selleks, et kaaned oleksid tihedamad, meil on keeratavad kaaned. Ja kaaned ei lõhna niimoodi. Edaspidi saab neid kaaneid kasutada ainult marineeritud kurkide jaoks. Ka aasta pärast ei pese kaaned maha ja neil on lõhn.

Suletame ka hermeetiliselt kuna need jäävad korterisse hoiule.

Selle retsepti järgi saate kurke mitte ainult purkidesse rullida, vaid ka tünnis, ämbris või makitras marineerida. Üldiselt igas konteineris. Omast kogemusest võin öelda, et need maitsevad paremini saviroogades. Ja mitte ainult kurgid, vaid ka tomatid.

Meie vanematel on spetsiaalne kahe ämbriga kaanega savitünn ja isetehtud keraamiline tünn, neid kasutatakse ainult marineerimiseks.

Maitsvate krõbedate kurkide tünnis marineerimiseks peate arvutama kurkide arvu ja valmistama selle retsepti järgi. Mõne täpsustusega. Esiteks langetame selle kohe keldrisse. Noh, teiseks, kindlasti kata pealt mädarõikalehega.

Ja kolmandaks surume kurgid rõhumisega. Peal peaks olema vesi või mädarõikaleht, aga mitte kurk. See foto näitab seda, kasutades näitena 3-liitrist purki. Nii ei hakka nad hallitama. Mädarõigas blokeerib hallituse arengut, mis rikub maitset. Nii saad nailonkaane all kurke marineerida.

Talveks maitsvate krõbedate kurkide marineerimise saladused

Esiteks, mida tahaksin märkida. Kui ladustate ilma õmblusteta, siis tehke seda kindlasti peal peaks olema mädarõika leht. See ei lase hallitusel ja seentel areneda. Kohal peavad olema nii mädarõika juur kui ka leht. Lisaks peaks leht alati olema peal. Ka talvel kurke korjates aseta leht peale. Võid lisada rohkem mädarõikajuurt ja küüslauku, nii tulevad kurgid teravamad ja maitsvamad.

Teiseks, lahustage sool enne kurkide hulka valamist. Ärge kasutage jodeeritud soola! See tagab ühtlase soolamise.

Maitset saate mitmekesistada, lisades musta sõstra lehti, kirsilehti ja isegi tammelehti. Mõned inimesed usuvad, et tammelehtedes sisalduvad tanniinid muudavad kurgid kõvaks. Oma kogemusest ütlen, et maitse teile ei meeldi. Meie isa otsustas seda proovida, maitset mitmekesistada. Lõpuks viskasime need minema.

Ma arvan, et kõige maitsvamad on need, millele on lisatud musta sõstra lehti. Kirsilehtedega jääb maitse veidi pehmem, mis kurgi maitsele minu maitsele hästi ei mõju.

JA kolmandaks, kasutage kindlasti tilli vihmavarju või seemned ise. Pealegi on eelistatud kuivad vihmavarjud, need on lõhnavamad.

No kui hapukurk on juba tüdinenud, siis võid need ka marineeritult teha, kurgid tulevad ka krõbedad ja maitsvad. Marineeritud kurkide retsepti näete artiklis "."

Nüüd teate rohkem kui ühte retsepti kurkide talveks marineerimiseks, valige oma maitse järgi. Esimesed tulevad hapud ja teised magushapud. Kuid mõlemad retseptid on omamoodi head ning nende abil saab maitsvaid ja krõbedaid kurke.

Head ettevalmistust teile! Milliseid kurke eelistate?

Marineeritud kurk on Venemaal pikka aega olnud iseseisev suupiste. Need on traditsioonilise elu lahutamatu osa pühade salatid, näiteks Olivier või heeringas kasuka all.

Selles artiklis paljastame kõik krõbedate omatehtud kurkide marineerimise saladused. Ja me ütleme teile mitu tõestatud retsepti, et iga koduperenaine saaks oma perekonda üllatada ja rõõmustada.

Maitsvate krõmpsuvate kurkide saladused

Oluline on esialgu valida marineerimiseks õiged kurgid. Need peaksid olema keskmise suurusega, võib-olla väiksemad, eelistatavalt sama suurusega. See aitab need tihedalt purki pakkida, jätmata palju tühja ruumi.

Kurgi värv ei tohiks olla väga tume ja nahk peab olema tihe. Samuti ei sobi kollase koorega ja sees arenenud seemnetega üleküpsenud kurgid. Üks olulisemaid punkte valikul õiged kurgid on selle maitse. Kõige tähtsam on, et koor poleks kibe, seda on oluline enne soolamist maitstes kontrollida.

Üks veel oluline punkt on vesi konserveerimiseks. Ideaalis peaks see olema allikast või kaevust, kuid võib kasutada ka tavalist puhastatud. Peaasi, et pole klooritud. Kui juhtub, et kloorivaba vett pole võimalik kasutada, siis tuleks vähemalt kraanivesi puhastada. Esmalt laske sellel settida või sulatage.

Tööks valmistumine

Tavaliselt pannakse purki lisaks kurkidele endile ka erinevaid ürte ja vürtse, näiteks:

• mädarõika lehed ja juur;
• tilli varred ja õied;
• sõstra lehed;
• loorberilehed, tammelehed;
• must ja piment;
• küüslauk, porgand.

Igaüks valib oma maitsele vastava ürtide ja vürtside komplekti.

Kui soovite, et kurgid krõmpsuks, tuleks need enne marineerimisega alustamist panna veega anumasse. kaua aega, kuid mitte rohkem kui 12 tundi. Poolest päevast piisab, et kurgid oleksid niiskusega küllastunud.

Retseptid ja nende jaoks samm-sammult juhised

Üldine tegevuskava. Esiteks peate steriliseeritud purkide põhjale asetama kihi ürte ja vürtse. Kurgid asetatakse peal vertikaalsesse asendisse, tihedalt tihendades. Pärast purki täitmist täidetakse see soolveega.

Soolvee saate valmistada järgmiselt: lisage vette sool ja lahustage. Arvestades 70 grammi soola iga liitri vee kohta. Soolveele võid lisada ka vürtse. Keeda. Seejärel täida purk kurkidega ja jäta mitmeks päevaks käärima.

Külmmeetodil valmistatud kergelt soolatud kurkide retsept

3-liitrise purgi jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• 2 kilogrammi kurki;
• tilli varred ja õisikud - 2 oksa;
• tamme-, loorberi- ja kirsilehed, igaüks 3 tükki;
• 3 küüslauguküünt;
• must pipar, piment - 8 tk;
• sool - 100 grammi.

Vürtse ja nende kogust paneb põhimõtteliselt igaüks oma maitse järgi, aga kui teed esimest korda, võid võtta täpselt juhendi järgi.

Küpsetusmeetod

Soolamise tehnoloogia on üsna lihtne:

1. Ürdid ja vürtsid asetatakse purgi põhja, seejärel surutakse juba leotatud kurgid kokku.
2. Valmistage külm soolvesi järgmiselt. Lahustage sool vees. 3-liitrises purgis on tavaliselt 1,5 liitrit soolvett.
3. Täida purk soolveega ja jäta toatemperatuuril käärima. Purgid on parem katta marliga.
4. Seejärel asetatakse see kõik 10 päevaks külma kohta, mille temperatuur ei ületa +1 kraadi.
5. Tähtaja lõpus proovige kurke, kui kõik õnnestus ja teile meeldib nende maitse, võite hakata rullima.
6. Kui soolvett on vähem, peate selle lisama.
7. Seejärel keera kurgid steriilsete kaantega kokku.

Sellist säilitust hoitakse külmas kohas, keldris või külmkapis, peaasi, et temperatuur ei ületaks +5 kraadi.

Kurkide marineerimine kuummeetodil

Koostisained võib võtta eelmisest retseptist. Selle valiku korral lisatakse ainult äädikat - 3 supilusikatäit. Peate võtma 9 protsenti. Niisiis:

1. Kõik sobib nagu ülaltoodud retseptis. Kõiki ürte ei saa põhja panna, vaid natuke keskele ja peale.
2. Lisa keevasse vette soola.
3. Saadud vedelik valatakse kurkidele, misjärel lastakse neil umbes 10 minutit seista.
4. Seejärel tühjendage vesi purgist ja keetke uuesti. IN viimane kord vala see tagasi, lisa äädikas ja sulge purgid.

Märge: V erinevaid retsepteÄädika asemel võivad nad panna sidrunhapet või äädikaessentsi.

Nendel lihtsatel viisidel saate talveks marineerida krõbedaid, maitsvaid omatehtud kurke. Head isu ja krõmpsu!

Sellest videost saate teada ebatavalise kurkide marineerimismeetodi kohta: