Tom kha supi retsept kookospiimaga. Supp "Tom Kha": toiduvalmistamise retseptid kookospiima ja krevettidega

Tom Kha on üks tuntumaid Tai kookospiimasuppe, milles põimuvad hapukas, soolane, vürtsikas ja piimjas maitse. Roog kuulub populaarse Tom Yami vürtsika supi kategooriasse ja erineb sellest krevettide asemel kanarindade koostise poolest. Süünuna esmapilgul rikkalikku ja isuäratavat suppi, ei jäta ta kõhtu raskustunnet ning hapu laimi järelmaitse, vürtsikas tšilli meenutab pikka aega maitsvat einet.

Tom Kha supi retsepti omadused

Roog sai oma nime galangani järgi – Tai ingver. "Tom" tähendab "keeda", mis sõna-sõnalt tähendab keedetud ingverit. Vürtsikuse jaoks, ilma milleta pole rooga võimatu ette kujutada, kasutavad kokad tšillipipart ning vürtsika aroomi ja karmi järelmaitse saamiseks koriandrit.

Suhteliselt viimasel ajal on toiduvalmistamisel populaarseks saanud austri seente supi sisse panemine. Seened on kasulik toode, mis sisaldab kogu tasakaalustatud valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalsoolade ja vitamiinide komplekti. Tänu ainulaadsele omadusele, et neil pole üldse kaloreid, suudavad nad näljatunde küllastada ja täielikult rahuldada. Tänu sellele on Tom Khast saanud tervislikku toitumist järgivate inimeste, dieedipidajate ja kaalust alla võtta soovijate toidulaua põhiosa.

Meil on Tom Kha supi tarnimine Butovos.

Kuna austriseened kordavad liha oma kasulikkuses ja koostises (need sisaldavad samu PP-, B-, D2-, C-vitamiinide rühmi), keedetakse Tom Kha kanapuljongis, millele on lisatud keedetud filee. Puljongis keedetakse madalal kuumusel ka sidrunhein, ingver, suhkur ja 5 minutit enne keetmist valatakse kookospiim. Maitse rõhutamiseks lisatakse portsjonile hakitud rohelist ja värsket koriandrit, säilib laimimahl.

Kuidas süüa Tom Kha suppi

Need, kes soovivad Tom Kha suppi tellides restoranis demonstreerida tõelist Tai etiketti, peavad kinni pidama põhireeglitest.

1. Suppi peetakse põhiroa - riisi lisandiks, nii et Tom Kha tarbitakse sellega samaaegselt. Selleks võib riisi kausis puljongiga leotada või osa puljongist riisitaldrikule tõsta.
2. Vedeliku (puljongi) söömiseks peate kasutama Tai lusikat.
3. Fileetükid on tavaliselt väikesed, seega pole neid vaja enne suhu panekut lõigata. Lisaks ei tervita tailased nuga söögiriistana, nii et enamasti nad lauda ei serveeri.
4. Supi "kõvad" ja "paksud" koostisosad süüakse pulkadega.
5. Juured, ürdid ja vürtsid jäetakse kaussi ja neid ei sööda, hoolimata sellest, et neid serveeritakse supi kõrvale.

Traditsiooniliselt tarbivad tailased vedelaid selgeid suppe pearoogadega samal ajal, nii et tavaline supi söömine on vale. Mõnikord kasutatakse Tom Kha-t kastmena. Tavaliselt juhtub see siis, kui tellitakse väga vürtsikas supp, siis kallatakse peale riis või nuudlid.

Ma pole pikka aega teiega maitsvaid retsepte jaganud, kõik on puhkuse süü :). Tegelikult sain selle ajal inspireeritud Tai köögist ja tahan teie tähelepanu juhtida ühele populaarsemale toidule Tais - Tom Kha kookospiimasupist.

Mis minusse puutub, siis Tom Kha on isegi rohkem kui. Õigemini, üldse mitte see supp, mida meie laiuskraadidel suppidest rääkides kõige sagedamini esitame.

Tom Khal on ainulaadne magus-vürtsikas maitse, mis on täidetud ürtide aroomidega: sidrunhein, koriander, laimilehed. Ingverijuur on samuti oluline koostisosa - see annab pikantsuse ja särava maitse. Tšilli koguse (või selle puudumise) järgi saate kontrollida nii vürtsikust kui ka seda, kui soe teie Tom Kha on.

Ühesõnaga, siin on ruumi teie kujutlusvõimele. Lisaks saate seda küpsetada kana, krevettide ja muude mereandidega või isegi teha selle taimetoitlaseks.

Ärge laske end segadusse ajada haruldaste ürtide nimedest: nüüd leiate neid üha enam turgudelt või supermarketite spetsiaalsetes osakondades (kus neid pakendatakse ja müüakse sobivate nimetustega komplektidena). Samuti saab veebist tellida vürtside komplekte Tom Kha ja teiste Tai suppide jaoks.

Tuleb märkida, et selle supi valmistamisel on palju variatsioone. Mis ma oskan öelda, isegi igas Tai restoranis küpsetatakse erinevalt. Ainult peamised koostisosad on muutumatud.

Minu versiooni Tom Kha supist on väga lihtne valmistada. Ja kui teile meeldivad selle koostisosad eraldi, siis ma kinnitan teile, see maitse võlub teid! Tõeliselt eksootiline roog (ja muide väga rahuldav :), millega saad oma lähedasi üllatada ja pidulauale serveerida.

Tom Kha: samm-sammult retsept

Koostis (2-3 portsjoni jaoks):

• kana puljong - 300 ml;
• kookospiim - 200-250 ml;
• sidrunhein - ½ vart (või 3-4 kuivatatud näputäis);
• värske ingver - 1 väike juur;
• koriander - 1 kamp;
• laimimahl - 2 spl;
• šampinjonid (värsked või konserveeritud) - 100 g;
• kanarind või mereannid - 200-250 g;
• tomat - 2 tk. väike (või 1 suur);
• šalottsibul - paar vart;
• sibul - 1 tk;
• laimi lehed (valikuline) - 2-3 tk;
• tšillipipar (valikuline) - 1 tk. või teie maitse järgi;
• sool - ½ tl

Kokkamine:

Sidrunheina vars tuleb veidi maha peksta, et mahl läheks, ja lõigata 1-2 cm tükkideks.

Kuumuta kanapuljong keemiseni, lisa viilutatud ingver, sidrunhein ja laimilehed (kui kasutad), jämedalt hakitud sibul ja tomat, keeda tasasel tulel 5-7 minutit.

Lisa kookospiim, peeneks hakitud tšillipipar (valikuline). Seejärel - seened (lõigake pooleks või neljaks), kanatükid või mereannid ja küpseta pehmeks (kui kanaga, siis 7-10 minutit; mereannid küpsevad paari minutiga). soola.

Tõsta tulelt ja alles siis lisa koriander, šalottsibul ja laimimahl.

Tai supp Tom Kha on valmis – head isu!

P.S. Kui valmistate Tom Kha esimest korda

1. Lisa laimimahl kindlasti kõige lõpus, vahetult enne serveerimist. Keetmine pehmendab selle maitset (ja tapab kõik kasulikud ained) ning me vajame värsket aroomi.
2. Taldrikutesse (või suurtesse kaussidesse, nagu Tais) valades ärge kartke roheliste, varte ja ingveri rohkust – te ei tohiks neid ignoreerida. Taldrikul annavad nad oma maitset edasi, kuid neid pole üldse vaja süüa (varred ja juur, aga ka jämedalt hakitud sibul võib põhja jätta).
3. Tom Kha saab serveerida riisiga Jasmiin(eraldi kausis). Ideaalis aurutatud.

Tom Kha Kai Thai Coconut Soup on kuum esimene roog hapuka ja väga vürtsika maitsega. Supi koostisosade koostis on meie mõistes väga ebatavaline. Ligikaudselt tai keelest tõlgituna tähendab ต้มข่า ไก่ kanasuppi galanganiga. Vaatamata paljude koostisosade eksootilisusele saab Tai Tom Kha Kai suppi kodus keeta. Üllataval kombel saab kõiki komponente osta - need on supermarketites. Ja soovi korral saab paljusid neist asendada, riskimata supi maitse ja olemuse moonutamisega.

Tai retseptid hõlmavad kookospiima, galangani, sidrunheina, erinevate vürtside, laimi- ja kalakastme, seente kasutamist. Kõige sagedamini valmistatakse supp kanast või kanast, nagu. Kuid retsepti variatsioone on palju. Kõige sagedamini muudetakse sellistes retseptides vürtside koostist - kasutatakse apteegitilli või tilli seemneid, kaffir laimi lehti ja galangani asemel kasutatakse ingverit. Lisaks saab tom kha kai suppi valmistada lihapuljongiga – sagedamini sealihast või mereandidest.

Kuskilt lugesin, et veidi üle sajandi tagasi ei peetud Tai suppi kookospiimaga supiks. Selle valmistamisel hautati pardi või kana heledas kookosepuljongis koos paraja hulga maitseainetega, peamiselt galanganiga, ja serveerimisel lisati praetud tšillit. Hiljem sattusid koostisosade koostisesse seened, sidrunhein, laim, karri jt. Nüüd ei sisalda populaarsed retseptid sageli nimes galanganit, rõhk on nihkumas karrile või kookospiimale, nagu näiteks.

Galangal on ingveri sugulane ja on vähem "põletav", kuid happelisem. See on Aasias levinud ingveri juur ja väga populaarne lisand suppidele. Sageli tõlgitakse selle nimi galangaliks. Meie riigis nimetatakse mõnda perekonna Potentilla taimi galangaliks ja kodus valmistatud alkohoolsed joogid nõuavad seda. Kulinaarsest vaatenurgast ei ole ingver ja galangan samad, kuigi need asendatakse suppides väljaspool Aasiat, vähendades oluliselt ingveri kogust ja andes hapu maitse suppidele, mis sisaldavad muid koostisosi - näiteks laimi.

Tavaliselt serveeritakse tom kha kai kookospiimasuppi riisiga ja süüakse nagu karrirooga, lusikaga riisi peale. Väljaspool Aasiat serveeritakse rooga suppina – tuline ja vürtsikas, tuntava hapuka maitsega.

Arvestades mõningaid raskusi koostisainetega, püüdsime valmistada Tom Kha Kai suppi võimalikult Tai retseptidele vastavate ja vajalike koostisosade olemasolu arvestades. Nagu selgus, saab kõike osta. Lisaks on müügil supi jaoks mõeldud pasta "komplektid" - koostisesse ja kas need sobivad, ma ei süvenenud. Nagu selgus, on kõige keerulisem ülesanne galangan, kuid piirdusime ingveri ja laimiga.

Tom kha kai samm-sammult retsept

Tom khi kai koostisained (2 portsjonit)

• Kana tiivad 8 tk
• Kookospiim 400 ml
• Seened 150 gr
• Laim 1 tk
• Küüslauk 1 pea
• Galangan või ingver 1 tükk
• Sidrunhein 1 tk
• Tšiili 1 tk
• Roheline sibul 2-3 tk
• Sool, Tai basiilik, kaffir laimi lehed, kalakaste vürtsid

1. Tom kha kai supi põhi on kanapuljong. Soovi korral võite puljongi keeta tervest kanast või rümba mis tahes osast. Otsustasime teha tiivapuljongist rammusa supi kookospiimaga. See on taskukohane toode, mida müüakse isegi ilma külmutamata. Lisaks saate alati osta tiibade paki või "tüki kaupa", keskendudes tiibade arvule ühe supikausi kohta. Tiivad tuleb sulgede jääkidest puhastada ja põhjalikult pesta.
2. Pane kanatiivad kastrulisse ja vala peale 1,5 liitrit külma vett. Pane pott tulele. Kuni vesi soojeneb, on vaja kõik köögiviljad ja vürtsid supi jaoks ette valmistada. Kui teil on eelistatav galangan, koorige suur tükk juurest ja lõigake viiludeks. Kui kasutate ingverit, on vaja poole vähem, see annab tom kha kai kookospähkli supile liiga spetsiifilise maitse ja peate reguleerima roa happesust.
3. Lõika roheline sibul mitmeks suureks tükiks - pärast puljongi keetmist visatakse see minema. Koori küüslauguküüned ja jäta terveks. Koori kuum pipar seemnetest ja lõika mitmeks osaks. Sidrunhein ka suurteks tükkideks lõigatud. Lisa potti kõik köögiviljad. Kuivad kaffirlaimi lehed ja Tai basiilik - need on müügil, parem mitte otse puljongisse visata, vaid panna kotikese kotti või lihtsalt puhta lapi tükiks kokku keerata ja sõlme siduda. Viska puljongisse kott ürte ja keeda suppi 35-40 minutit.
4. Pärast puljongi valmimist eemaldage ürdikott, kõik köögiviljad, tõstke tiivad kaussi ja katke alustassiga, et need ei kuivaks. Puljongi võib kurnata, et see oleks puhas juurvilja- ja kanalihast. Pane pott tulele. Kookospiima kasutatakse purgis, seda müüakse 400 ml purkides. Sega piim õrnalt lusikaga läbi ja vala koos leemega pannile. Lisa 1 spl. l. kalakaste ja laimiveerandmahl.
5. Lisa supile kookospiimaga 1 spl. l. kalakaste, sool näpuotsatäie soolaga. Järgmisena peate testima happesust. Tom kha kai kookosesupp peaks olema tuntavalt hapu. Kui toiduvalmistamiseks kasutati galangani, annab see vajaliku hapukuse. Lisa ingverisupile laimimahl.
6. Aja kookospiimasupp keema ja lisa sellele jämedalt hakitud seened. Aasias kasutavad nad shiitake seeni ja muid kohalikke sorte, mida saab osta igast poest või turult. Meilt saate osta suurepäraseid austerservikuid - noori ja elastseid. Minu maitse jaoks on need parimad. Kui austrite seened ei ole väga suured, ei saa te neid lõigata, vaid lõigata ainult paks jalg. Pane seened kookospiimaga keeva supi sisse ja keeda 4-5 minutit.
7. Seejärel lisa tom kha kai supile kanatiivad. Soovi korral võid lisada veidi karripastat. On vaja, et kana küpsetaks kookospähkli supis 5-7 minutit. Pärast seda on tom kha kai supp peaaegu valmis. Jääb üle maitsele vürtsikust lisada. Seda võib teha jahvatatud tšilliga või lisada serveerimisel väikseid kaunaid värsket Tai pipart, hakitud tavalist tšillit vms.
8. Serveeri sügavates kaussides. Kõigepealt peate igasse taldrikusse panema seened ja kanatiivad, jagades need võrdselt. Serveerimisel lisatakse taldrikutele sageli supis keedetud galangani ja sidrunheina, kuid neid ei sööda. Vala seened ja kana kookospähkli supiga. Tavaliselt laotakse peale kaunistuseks galangani ja sidrunheina tükid, lisades oksake Tai basiilikut või piparmünti, kaunasid või terava pipra tükke. Mõnikord lisatakse serveerimisel ka koriandrit.
9. Tai tom kha kai supp serveeritakse kuumalt. Aasias serveeritakse seda keedetud riisiga ja kasutatakse kastmena. Üldiselt on esitamise meetod sarnane

"Toit, ma armastan sind!" - Pjatnitsa telekanali kulinaarne reisisaade, mida tühja kõhuga vaadata ei saa. Nüüd raamatu kujul, parim juhend kõige ebatavalisemate, suussulavamate ja maitsvamate vaatamisväärsuste kohta kogu maailmas.

Saatejuhid Vladimir Dantes, Eduard Matsaberidze ja Nikolai Kamka viivad teid huvitavamatesse paikadesse Venemaal ja SRÜ riikides, Euroopas, Põhja- ja Lõuna-Ameerikas ning Aasias.

Tänu raamatule Toit, ma armastan sind!» kirjastused ASTõpid iga riiki maitse järgi tundma, saad teada, mida tasuks kindlasti proovida, et tunda rahvusköögi ehedat hõngu.

Tom Kha kookosesupp

Mahe Tai supp kookospiimal. Samuti on siia lisatud palju erinevaid juurikaid ja ürte. Soovi korral lisatakse supile pooleks lõigatud šampinjone või soolatud caoguseeni, aga ka kanaliha või krevette. Sõltuvalt peamisest liha koostisosast on supil palju variatsioone: Tom Kha kui Tom Kha Moo (sealihaga), Tom Kha Kung (krevettidega), Tom Kha Head (seentega), Tom Kha Tao-Khu (tofuga) ja paljud teised.

Koostis:

Kokkamine:

Samm 1

Koori ja tükelda porgandid jämedalt. Pane see kastrulisse, pane samale kohale ka kooritud sibulapea
ja kanafileed. Vala vesi ja hauta viiskümmend minutit, kuni puljong on valmis. Oluline on mitte lisada sellele grammi soola. Kui teil on puljongivalmistus, võite filee lihtsalt keeta.

2. samm

Võta sidrunheina varred, lõika ära juured ja kogu roheline osa. Saad 6 cm pikkused pistikud Lõika need mitte rohkem kui 0,5 cm laiusteks rõngasteks Koorige galangal ja lõigake 1,5 cm laiusteks ketasteks.

3. samm

Kurna liiter puljongit ja vala kastrulisse. Pane tulele ja lisa hakitud sidrunhein
ja galangal. Kõik see peaks keema väikesel tulel 5 minutit. Vala puljongisse liiter kookospiima, kuumuta keemistemperatuurini ja hoia seda kuni supi valmimiseni.

4. samm

Vaheldumisi lisa supile 1,5 spl tom yum piprapastat, teelusikatäis tamarindipastat ja supilusikatäis kalakastet. Segage iga koostisosa ja oodake 2-3 minutit enne järgmise lisamist.

5. samm

Lisa supile 2/3 purustatud palmisuhkrut. Segades oodake, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

6. samm

Lõika filee tükkideks ja lisa supile. Lisa kaffirlaimi lehed ja lase supil paar minutit tasasel tulel podiseda.

7. samm

Prae suured krevetid võis kuldpruuniks, tükelda ja viska supi sisse.

8. samm

Serveeri igal taldrikul laimiveerandviilu ja peotäie jämedalt hakitud koriandriga.

Naudi oma einet!

Tom Kha supp on Tai köögi klassika, see roog sisaldab kõiki sellele maale eredamaid ja tüüpilisemaid maitseid: kookospiima sametist, kanapuljongi rikkalikkust, tšilli teravust, laimi hapukust, ürtide värskust. ja Aasia vürtside ainulaadne aroom. Meie ribas on Tom Kha suppi üsna keeruline valmistada täielikult värskest toorainest, nii et sageli keedetakse Tai suppide valmistamiseks spetsiaalseid supisegusid või -pastasid, mida saab osta igast veebipoest. Tom Kha suppi keedetakse kana ja seentega, maitse järgi lisatakse kala, krevette ja erinevaid köögivilju!

Tom Kha supi valmistamiseks valmista koostisosad vastavalt nimekirjale. Kasutasin sidrunheina pastana seda on lihtsam osta kui värskeid varsi ja see annab absoluutselt sama maitse. Kookoskoore asemel võib kasutada kookospiima, kuid koort kasutades muutub supi maitse sametisemaks.

Lõika seened ja kanarind väikesteks tükkideks.

Aja kanapuljong ja kookoskoor kastrulis keema. Lisa supisegu või tom kha pasta.

Lisa kanaliha, seened, sidrunheinapasta ja kaffirlaimi lehed. Keeda umbes 7 minutit keskmisel kuumusel.

Seejärel lisa kirsstomati poolikud, tšilli ja laimimahl. Soovi korral võite maitse järgi soola.

Küpseta veel 2-3 minutit.

Valage valmis Tom Kha supp kaussidesse, lisage värsket koriandrit ja maitsestage kalakastmega. Naudi oma einet!