Osa sienestä maan alla. Sienihyfit: miksi sieni on parempi leikata kuin repiä sen juurista

Sienten valtakunnassa

Sienikunta on hyvin monipuolinen. Tutkijat tietävät noin 100 tuhatta lajia näistä organismeista.
Muinaisista ajoista lähtien sienillä on ollut tärkeä rooli ihmisten ravitsemuksessa. Tiedetään, että primitiiviset metsästäjät ja keräilijät pystyivät jo tunnistamaan paitsi ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa lisäksi myös erottamaan syötävät sienet myrkyllisistä ja syötäväksi kelpaamattomista.
Sienet joita yleensä näemme metsässä, koostuu korkista ja varresta. Tämä on vain sienen maanpäällinen osa tai hedelmärunko. Ja maan alla ohuet valkoiset langat ulottuvat jaloista eri suuntiin. Tämä myseeli- sienen maanalainen osa. Se imee vettä maaperästä siihen liuenneilla mineraalisuoloilla. Sienet eivät pysty tuottamaan omia ravinteitaan kuten kasvit. Ne imevät ravinteita maaperän kuolleista kasvi- ja eläinaineista. Samanaikaisesti sienet edistävät organismien jäänteiden tuhoamista ja humuksen muodostumista.
Monet metsän sienet liittyvät läheisesti puihin. Rihmaston langat kasvavat yhdessä puiden juurien kanssa ja auttavat niitä imemään vettä ja suoloja maaperästä. Vastineeksi sienet saavat kasveilta ravinteita, joita kasvit tuottavat valossa. Näin sienet ja puut auttavat toisiaan.
Metsä tarvitsee myös sieniä, koska monet metsäeläimet syövät niitä. Sienet ovat metsän rikkaus.

Sienen osat

Mistä sienen osasta arvoitus puhuu?

Pieni valkoinen lanka kulki reippaasti:
Hän käveli maan alla, ompeli ja ompeli maata,
Ja sitten ulkona hän punosi itseään tiukemmin -
Punottu vyyhiksi, kierretty palloksi.
Vastaus: myseeli

Täytä taulukko.

Kirjoita niiden nimet sienikuvien alle. Voiko näitä sieniä syödä?

Nämä sienet ovat syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä sieniä. Et voi syödä niitä!

Ratkaise ristisanatehtävä "Sienet".

Vaakasuunnassa:
4. Kellonaika, jolloin useimmat ihmiset käyvät sienessä. Vastaus: aamulla
5. Sienen ylempi ilmaosa. Vastaus: hattu
7. Sienen maanalainen osa. Vastaus: myseeli
8. Työkalu sienten käsittelyyn ja puhdistamiseen. Vastaus: veitsi
9. Sieni, jota kasvatetaan ja myydään ruokakaupoissa.
Vastaus: herkkusieni
12. Sieni, joka on saanut nimensä väristään. Vastaus: sahramimaitokorkki
13. Sienten kuningas. Vastaus: tatti
15. Sieni, jonka korkki on aina märkä. Vastaus: öljykannu

Pystysuoraan:
1. Sieni, jonka jotkin lajikkeet voidaan syödä raakana. Vastaus: russula
2. Myrkyllinen sieni. Vastaus: myrkkysieni
3. Sienen siemen. Vastaus: riitaa
6. Paikka, jossa sienet kasvavat. Vastaus: metsä
7. Mies poimimassa sieniä. Vastaus: sienestäjä
10. Komea syötäväksi kelpaamaton sieni. Vastaus: kärpäsheltta
11. Sienen alempi ilmaosa. Vastaus: jalka
14. Kantojen päällä kasvava sieni iso perhe. Vastaus: hunajasieni

Kuvituksen tekijänoikeus Thinkstock

Älä anna niiden pienen koon hämätä: sienet voivat tehdä todellisia ihmeitä. Kirjeenvaihtaja keräsi kuusi ihmeelliset faktat sienten elämästä.

Sienet antoivat miehelle alkoholia

On mahdotonta kirjoittaa oodia sienille aloittamatta alkoholista.

Yksi sieniryhmä - hiiva - tuottaa käymisprosessin kautta energiaa, jonka sivutuotteet ovat hiilidioksidi ja alkoholi.

Useimmille mikro-organismeille alkoholi on myrkkyä, mutta hiiva on onnistunut kehittämään evoluution aikana korkean sietokyvyn.

Ihmiskunta oppi arvostamaan ravintoaineita sisältäviä juomia, joissa ei ole haitallisia bakteereja noin 10 tuhatta vuotta sitten, kauan ennen pastöroinnin ja jääkaapin keksintöä. Jotkut tutkijat, kuten biomolekyyliarkeologi Patrick McGovern, jopa uskovat, että esi-isämme alkoivat kasvattaa ja varastoida viljasatoja ei siksi, että he tarvitsivat lisää leipää, vaan alkoholin vuoksi.

McGovern on Biomolecular Archaeological Project on Cooking, Fermented Beverages and Health tieteellinen johtaja Pennsylvanian yliopiston museossa Yhdysvalloissa. Hän havaitsi, että ihmisellä oli pakkomielteinen kiinnostus alkoholiin paljon aikaisemmin kuin yleisesti uskotaan. Tiedemies sekvensoi hiivan DNA:n muinaisista egyptiläisistä viiniastioista, jotka ovat yli 5 tuhatta vuotta vanhoja (nämä hiiva osoittautui nykyaikaisen käymishiivan Saccharomyces cerevisiae esivanhemmiksi). Kiinassa McGovern löysi todisteita siitä, että ihmiset tuottivat alkoholia jo aikaisemmin - yli 9 tuhatta vuotta sitten, eli kauan ennen pyörän keksintöä. Nämä olivat prioriteetteja.

sieni tuuli

Sen lisäksi, että sienet tuottavat mielettömän määrän hiivaa, ne voivat aiheuttaa tuulta.

Sieni on tavallaan kuin puussa roikkuva hedelmä. Sienen korkki on täynnä itiöitä, kuten hedelmä on täynnä siemeniä. Toisin kuin puu, suurin osa maan alle piilotettu sieni. Rihmasto muodostaa verkoston, joka yhdistää sienet pinnalla.

Sienet tarvitsevat itiönsä lentääkseen mahdollisimman pitkälle; silloin jälkeläiset eivät kilpaile "vanhempiensa" kanssa ravintoresursseista. Samaan aikaan sienet eivät voi luottaa eläinten apuun pitkiä matkoja matkustaessaan. Heidän on luotettava itseensä ja käytettävä käytettävissä olevia resursseja. Pääasiallinen on vesi.

Kun on aika ruiskuttaa itiöitä, sienet vapauttavat vesihöyryä ja jäähdyttävät siten ympärillään olevaa ilmaa. Ilmavirrat luovat nostovoiman, joka voi kuljettaa itiöitä jopa 10 senttimetriä kaikkiin suuntiin.

Sienet luovat zombeja

Tuuli on jotain muuta. Jotkut sienet voivat luoda todellisen kävely painajaisen.

Ophiocodyceps-lajin sienet, jotka elävät trooppiset metsät, asettuvat puuseppämuurahaisten aivoihin. Thaimaan sieni Ophiocordyceps unilateralis saa muurahaisen tekemään kaoottisia liikkeitä, jolloin hyönteinen putoaa lehdistä maahan. Tämän jälkeen sieni käskee muurahaisen kiivetä puunrunkoon hieman alle metrin korkeuteen - eli sinne, missä luodaan ihanteelliset lämpötila- ja kosteusolosuhteet sienen kasvulle.

Se ei ohjaa vain korkeutta, johon muurahainen nousee, vaan myös suuntaa - yleensä pohjois-luoteiseen. Muurahaiset eivät yleensä pureskele puun lehtiä, mutta sienitartunnan saaneet hyönteiset alkavat pureskella niitä. Lisäksi zombie-muurahaiset alkavat syödä lehtiä tarkalleen keskipäivällä - tieteiskirjallisuuden arvoinen tosiasia.

Tässä epätavallisessa asennossa muurahainen kuolee. Rigor mortisissa hyönteisen leuat jatkavat lehtien puristamista, kun muurahaisen lihakset surkastuvat pään läpi kasvavan sienen vuoksi. Keho pysyy tässä asennossa jopa kaksi viikkoa. Sillä välin sieni valmistautuu lisääntymään. Lopulta hän suihkuttaa itiöillään terveitä muurahaisia, jotka mitään epäilemättä saavat edelleen ruokaa viedäkseen sen pesäänsä puun latvuun.

Zombifikaatiokierros toistuu.

Tämäntyyppinen sieni on hionut zombointitaitojaan korkein taso. Se on inspiroinut elokuvia ja videopelejä sekä käynnistänyt joukkorahoituskampanjan muurahaista hallitsevien geenien löytämiseksi.

Kukapa ei rakasta zombitarinoita?

Sienet ovat nopeampia kuin luodit

Mitä tulee jälkeläisten talosta vapauttamisen nopeuteen, sienillä ei ole vertaa elävien organismien joukossa.

Lantasienen Pilobolus crystallinus itiöt lentää nopeammin kuin luodit ja muut planeetallamme elävät organismit.

Ulkonäöltään Pilobolus ei näytä tavalliselta sieneltä. Se muistuttaa pientä läpinäkyvää käärmettä, jonka päässä on keilahattu. Tämä korkki on pussi itiöitä, ja sieni osaa ampua sen ja suurin nopeus Itiösäkin liike voi nousta 25 metriin sekunnissa ja kiihtyvyys on 1,7 miljoonaa metriä sekunnissa. Vertailun vuoksi todettakoon, että amerikkalainen Saturn 5 -raketti, jota käytettiin toisen Kuu-tehtävän, Apollo 8:n, laukaisemiseen, kiihtyi korkeintaan 40 metriä sekunnissa neliössä.

Ei ole yllättävää, että englanninkielisessä maailmassa tätä sientä kutsutaan nimellä "hat-drop".

Jos haluat verrata tätä lantakanuunaa tuliaseita, tuomme huomionne upean juoni Earth Unplugged -ohjelmat.

Spoileri: kyllä, Pilobolus-itiöt lentävät nopeammin kuin luodit ja pelletit.

28 tuhatta sukupuolivaihtoehtoa

Nyt lohdutamme kaikkia, jotka ovat koskaan epätoivoisesti yrittäneet löytää elämänsä rakkauden keskinkertaisten vaihtoehtojen merestä. Asiat olisivat paljon huonompia, jos olisit viiltosieni, joka etsii sielunkumppaniasi.

Kyllä, jotkut sienet eivät eroa seksuaalisesta fantasiasta. Hiivalla on vain kaksi sukupuolta, jotka määräytyvät sukupuoligeenien avulla - kutsutaan niitä tyypeiksi 1 ja tyypeiksi 2. Ensimmäisen tyypin hiiva voi risteytyä toisen tyypin hiivan kanssa, eli puolet koko hiivasivilisaatiosta.

Tämän järjestelyn haittana on, että henkilö on seksuaalisesti yhteensopiva veljiensä tai sisarensa kanssa. Jos lähellä ei ole muita sieniä, ne voivat tuottaa jälkeläisiä - mutta tällaisen liiton jälkeläiset eivät ole geneettisesti tarpeeksi monipuolisia.

Maapallon suurin elävä organismi on rihmasto

Lopuksi, mikään elävä ei voi verrata sieniä kooltaan. SISÄÄN Amerikan osavaltio Oregonissa on hunajasieni, joka ulottuu yli 10 neliökilometriä. Sen ikä on 1900-8650 vuotta. Huolimatta todella jättimäisestä koostaan ​​sieni löydettiin kuitenkin vasta 2000-luvulla.

Näemme itse sienet vasta lisääntymisen aikana. Jos sienet eivät olisi seksuaalisesti aktiivisia, emme ehkä edes epäile niiden olemassaoloa.

Tutkijat pystyivät havaitsemaan, että rihmasto pystyy saavuttamaan niin paljon jättimäinen koko, vasta DNA-sekvensointitekniikan tultua käyttöön. Analysoituaan alueen sienten DNA-näytteitä tutkijat huomasivat, että kaikki hunajasienet ovat geneettisesti identtisiä.

Samalla menetelmällä tutkijat alkoivat tutkia mikroskooppisten sienten pesäkkeitä, jotka elävät maaperässä ja vedessä, kasveissa ja eläimissä ja jopa itse ilmassa. Nopeus, jolla asiantuntijat löytävät uusia sienilajeja, on pakottanut heidät arvioimaan kaikki yhteensä Näitä lajeja on maapallolla yli viisi miljoonaa.

Mitä muita uskomattomia saavutuksia pystyvät sienet, joita emme vielä tunne?

SISÄÄN Viime aikoina On ilmestynyt paljon tietoa siitä, että metsässä sienet voidaan vetää juurista. Väitetään, että sieniä leikattaessa alkuperäistä syötävää on vaikea erottaa väärästä, koska merkit ovat piilossa pääasiassa maassa. Tai maasta vedetyssä sienessä on enemmän hedelmärunkoa kuin puoliksi leikatulla sienellä. Toisin sanoen kulutus ja ahneus ovat saavuttaneet metsän. Väitetään, että maasta varovasti käännetty sieni ei häiritse rihmastoa.

Toinen omaperäinen, tuore "neuvonta" "kokeneelta" sienenpoimijalta: "Sieni voidaan leikata ja poimia. Perheessä... heidät revitään useammin juuriltaan. Ensinnäkin juuri on usein suuri, ja jos se ei ole matoinen, on sääli jättää niin paljon hyvää maahan. Toiseksi, jos se on matoinen, se on parempi poistaa, jotta madot eivät leviä viereisiin sieniin." Alkuperäinen neuvo, Eikö ole? Se on taloudellisesti ja "hyödyllistä" luonnolle.

Kokenut sienenpoimija ei koskaan pilaa myseeliä, koska hän haluaa tulla sieni paikka ja huomenna, sateen jälkeen ja seuraavana sienikausi. Pinnalla oleva sieni on vain sieniyhteisön näkyvä osa, niin kutsuttu sienirihmasto. Suurin osa kaikista sienistä on maan alla. Esimerkiksi yhden tatakon rihmasto voi viedä puolitoista hehtaarin maanalaisen tilan. Jos vedät huolimattomasti ulos sienen yläosan, niin sanotun hedelmäkappaleen, riffat - myseeliä yhdistävät langat - katkeavat ja koko sienen rakenteelle aiheutuu vakavia vaurioita. Eli juurineen sienen sijasta ei tule pian uutta satoa - loppujen lopuksi myseeli "palautuu" melko pitkään.

Yllä olevassa neuvossa on pari mielenkiintoista vivahdetta. Ensimmäinen on "juuri on usein suuri, ja jos se ei ole matoinen, on sääli jättää niin paljon hyvää maahan". Sienen varren pohja on mauton, maistuu korkilta, ja niiden kerääminen "anteeksi" on ahneuden huippua.

Toiseksi: "jos (sieni) on matoinen, on parempi poistaa se, jotta madot eivät leviä viereisiin sieniin." Mato ei koskaan "levi" terveelle sienelle. Riippumatta siitä, kuinka "poistat" matosienet, mato löytää ruokansa. Sienissä olevat madot ovat toukkia erilaisia ​​hyönteisiä. Ne laitetaan yleensä maahan, ja kun sieniä alkaa ilmestyä, ne heräävät ja ryömivät sienen päälle. Samanaikaisesti eri toukat suosivat erilaisia ​​sieniä. Kärpästen ja sienisääskien toukat rakastavat sika-, tatti- ja haapasieniä. Kärpästen toukat rakastavat tattia, napsautuskuoriaisten toukat rakastavat sahramimaitokorkkeja. Aikuisina napsautuskuoriaiset syövät mäntyjen puuta, jonka alla kasvavat samat sahramimaitohatut. Tämä on aineiden kiertokulku luonnossa.

Aloitteleva sienestäjä ei saa mennä metsään poimimaan sieniä. Sen myrkyllisyyttä ei aina voida määrittää vetämällä sieni maasta (tai pikemminkin melkein koskaan). Mene siis veitsellä, ja vielä parempi, kokeneen oppaan kanssa. Ja tähän sallittuna aikana.

Aleksanteri DASCHENKO

Maamme keskivyöhykkeellä sienestys alkaa aikaisin keväällä. Morelit nousevat ensimmäisinä maasta, kesäkuun puolivälistä alkaen - boletus sienet, jota seuraa russula. Sitten heinäkuusta lähtien tatakaat kasvavat. Porcini ilmestyy heinäkuun toisella puoliskolla. Hieman aikaisemmin ilmaantuu myrkyllinen punainen kärpäsherkku, joka näyttää viittaavan siihen, että pian on tulossa porcini-sieniä, joita seuraa sahramimaitokaprit. Eniten myöhäiset sienet- syksyn hunajasieniä.

Paikassa, jossa poimimme sieniä, löysä metsämaa lävistää ohuita, tuskin havaittavia, toisiinsa kietoutuvia lankoja - hyyfiä. Tällaisten lankojen kertyminen muodostaa pääosan sienestä - myseeli, tai myseeli. Rihmasto elää maaperässä pitkään; se sietää täällä kuivuutta ja kylmää vuodenaikaa. Epäsuotuisissa olosuhteissa rihmasto lakkaa kasvamasta ja tunnoton, mutta kun olosuhteet paranevat, se alkaa kasvaa uudelleen. Kun kosteutta ja lämpöä on riittävästi, maanpinnan yläpuolelle ilmestyy rihmastosta muodostuneita tiheitä muodostumia. hedelmärungot, kantavat itiöitä. Näitä kutsutaan yleensä sieniksi. Niiden joukossa on syötäviä, mutta monet ovat myös syömättömiä, koska nämä hedelmäkappaleet ovat joko sitkeitä, kuten puissa kasvavat tinasienet, tai myrkyllisiä, kuten kärpäsherukka, kuolinhattu.

Metsästä keräämämme sienet ovat vain kasvin hedelmäkappaleita. Itse kasvi, myseeli tai rihmasto, sijaitsee maan alla.

Jotkut sienet, etsiessään ruokaa, solmivat suhteita (symbioosi) vihreiden kasvien kanssa. Useat sienet asettuvat tiettyjen pienten juurien päihin metsän puita ja joskus yrttejä. Sieni kasvaa siis männyn tai tammen alla ja tatti koivun alla. Näiden kasvien juuret saavat ravintoa sienen myseelistä. - vesi ja mineraalit, joita muodostuu myseelisoluissa orgaanisten yhdisteiden hajoamisen seurauksena. Ja tätä varten sieni saa juurista, joille se on asettunut, osan tarvitsemistaan ​​orgaanisista ravintoaineista. Jäkäläksi kutsutuissa omituisissa pesäkkeissä elävät sienet ja levät auttavat toisiaan. Sienihyfien kietoutuneet levät saavat paremmin kosteutta ja mineraalit, sieni saa luomuruokaa kuolleista ja heikennetyistä leväsoluista (katso artikkeli ”Symbioosi kasvimaailmassa”).

Ravinnon luonteen mukaisesti sienet muuttuvat monimutkaisiksi orgaaniset yhdisteet yksinkertaisempiin, täydelliseen mineralisaatioon asti. Sieniä löytyy kaikkialta: vihreästä leivänkuoresta (home), kellarien palkeista ja kattopalkeista (talon sieni), puista (pelkäsieni). Sieniä ovat mm. tunnettu hiiva (katso artikkeli "Mikrobit") Kasvitieteilijät laskevat noin 70 tuhatta sienilajia. Jotkut sienet tuottavat aineita hyödyllinen ihmisille hänen Taloudellinen aktiivisuus. Siten hiivasienet, jotka sulattavat sokeria käymisen aikana, hajottavat sen viinialkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Käymisprosessi antaa hiivalle sen elintärkeisiin toimintoihin tarvittavan energian ja korvaa hengitysprosessin. Viininvalmistajat käyttävät hiivaa alkoholin valmistukseen ja leipurit ilmavamman leivän leipomiseen. Antibiootteja saadaan viherhomepenicilliumin ja monien muiden mikroskooppisten sienten rihmastosta ja arvokkaita lääkevalmisteita torajyväsklerotioista.

Suotuisissa olosuhteissa myseeli pystyy jatkuvasti kasvamaan ja peittämään uusia elävien tai kuolleiden organismien osia, jotka toimivat sienen ravinnoksi. Mikä tahansa rihmaston osa erotettuna voi synnyttää uuden rihmaston. Jos esimerkiksi leikkaat palan lantaa, jossa on osa herkkusienirihmastoa ja siirrät sen tuoreeseen lantaa, näiden palasten hyfit kasvavat nopeasti uuteen ravintoalusta ja uusi laajennettu rihmasto alkaa tuottaa hedelmäkappaleita, eli tavallisia syötäviä herkkusieniä.

Lisääntymisen nopeuttamiseksi sienet käyttävät itiöitä, jotka ovat yksittäisiä soluja. Itiöt kulkeutuvat helposti veden tai tuulen mukana pitkiä matkoja. Jätä pala leipää lautaselle kosteaan ilmaan, ja sille ilmestyy homehyfit. Kaada rypälemehu avoimeen astiaan. Muutamassa päivässä se käy, koska siinä on hiivaa. Sekä leipähome että hiiva kehittyivät ilmassa leijuvista itiöistä.

Sieni-itiöt joskus yksinkertaisesti erottuvat rihmastohyfeistä. Penicillium-suvun homeissa on oksat yksittäisten hyyfien päissä. Näiden haarojen päätesolut erottuvat ja muuttuvat vapaasti leviäviksi itiöiksi. Leipään ilmestyvässä valkohomessa yksittäisten hyfien - itiöiden - päähän muodostuu erityisiä pallomaisia ​​pusseja, jotka ovat täynnä itiöitä. Itiöt puhkeavat ja itiöt leviävät ilmaan.

Syötävät sienet: 1 - porcini sieni (tatata); 2 - öljyäjä; 3 - camelina; 4 - rivi; 5 - morel; 6 - syksyiset hunajasienet; 7 - kesäiset hunajasienet; 8 - tatti; 9 - tryffeli; 10 - maitosieni;

Mutta joskus sieni-itiöt muodostuvat monimutkaisemmalla tavalla - seksuaalisen prosessin kautta. Tässä tapauksessa uusi sukupolvi saadaan solusta, joka muodostuu kahden emosolun fuusiosta. Siten jälkeläiset voivat yhdistää kahden vanhemman ominaisuudet. Seksuaalinen lisääntyminen ilmeisesti esiintyi sienten esivanhemmissa ja säilyi täysin vain alemmissa sienissä. Kun esimerkiksi vaalean leipähomeen rihmasto kokee syömisvaikeuksia, sen hyyfeen päissä olevat solut sulautuvat niiden kanssa kosketuksiin joutuvien naapuririhmaston vastaavien solujen kanssa. Tämä fuusio tuottaa itiöitä - tsygootteja. Ne on peitetty paksulla kuorella, ja kun ne erotetaan rihmastoistaan, ne kestävät ankarampia olosuhteita kuin tavalliset itiöt itiöistä.

11 - herkkusieni; 12 - sadetakki; 13 - tatti 14 - russula; 15 - kantarelli; 16 - aalto.

Myrkylliset sienet: 17 - vääriä hunajasieniä; 18 - vaalea grebe; 19 - punainen kärpäs heltta; 20 - pantteri kärpäsheltta

Suurin osa meidän syötäviä sieniä kahden ytimen fuusion jälkeen ne muodostavat itiöitä hedelmäkappaleille, jotka koostuvat kannosta ja korkista. Joillakin sienillä on korkin alaosassa olevasta kannosta säteileviä levyjä, kun taas toisilla on sienen tapaan pieniä putkia lävistettynä. Levyillä ja putkissa on soluja, joiden päällä on itiöitä. Aseta kypsän sienen korkki pohjapuolineen paperille päiväksi. Tänä aikana niin paljon itiöitä vuotaa ulos, että korkin alapuolelle muodostuu jälki paperille.

Sienistä, joissa on itiöitä korkin putkissa, löytyy metsistämme valkosientä, tattia, tattia, voipippuria jne. Valkoinen sieni eli tatti voi elää symbioosissa männyn, kuusen, tammen kanssa ja kasvaa siksi havupuu ja sekametsät. Mäntymetsissä sen hattu on tummanruskea, ja koivussa ja kuusimetsät- kelta-ruskea tai harmaanruskea. Nuoren sienen korkin alapuoli on lähes valkoinen, kun taas vanhan on kellertävänvihreä. Sienen kanto on lieriömäinen, ja sen pohjassa on paksuuntumaa.

Tatakappi on yleensä valkeanharmaa tai ruskehtavanharmaa, mutta maaperästä riippuen se voi olla täysin valkoinen (suolla) tai tummanruskea. Nuoren sienen korkin pohja on valkoinen, kun taas vanhan harmaa ja ruskeita pilkkuja; kanto on lieriömäinen, hieman paksuuntunut pohjasta. Tattien pää on punainen tai oranssi ja alapuolelta valkeanharmaa; kanto on harmaa, paksuuntunut pohjasta. Tuoreella tauolla sieni peittyy tummalla, sinertävällä pinnoitteella. Tattien ja tattien nimet osoittavat, minkä puiden alta niitä kannattaa etsiä.

Tautisieniä pidetään arvokkaina sieninä, ne kasvavat ryhmissä mäntyjen ja kuusien ja harvemmin muiden puiden alla. Öljykorkki on pyöreän tyynyn muotoinen ja hieman terävä keskeltä. Se on päältä kellertävänruskea, märällä säällä peitetty limakerroksella ja kuivalla säällä kiiltävä. Korkin pohja on vaaleankeltainen. Kaikki nämä sienet voidaan keittää, paistaa, marinoida tai kuivata. Korkin alapuolella lautasilla varustetuista syötävistä sienistä erityisen arvokkaita ovat maitosieni, sahramimaitohattu ja herkkusieni.

Maitosieni kasvaa männyssä ja lehtimetsät. Hän on valkoinen. Hänen hattunsa on suppilon muotoinen, jonka reunat on käännetty alaspäin. Hapsut riippuvat hatun reunoista. Maitosienet ovat hyviä suolattuna. Mutta ne sisältävät katkeraa maitomaista mehua, joka näkyy, kun sieni rikkoutuu. Siksi maitosienet yleensä liotetaan ennen suolaamista.

Camelinaa löytyy mänty-, lehtikuusi- ja tummien kuusimetsien alta. Nuoren sienen korkki on hieman kupera, kun taas vanhan sienen on suppilon muotoinen; ylhäältä kirkkaan oranssi (metsässä) tai sinivihreä (kuusen alla), pohjassa oranssi vihreillä täplillä. Kun sieni rikkoutuu, appelsiinimehu vapautuu. Ryzhikit suolataan, marinoidaan ja paistetaan.

Champignon tai pecheritsa löytyy aroilta, niityiltä, ​​asuntojen läheltä ja metsistä keskivyöhyke. Champignon kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa. Kasvihuoneissa sato korjataan jopa talvella. Herkkusienikulttuuri on laajalle levinnyt monissa maissa, erityisesti Ranskassa. Herkkusienen korkki on valkoinen, nuorella sienellä lähes pallomainen ja kypsällä sienellä litteä pyöreä. Sen alapuolen levyt ovat vaaleanpunaisia. Tämä sieni syödään useimmiten paistettuna, mutta voit myös suolata. Useimmat syötävät sienet lopettavat kehityksensä maanpinnan yläpuolella. Mutta esimerkiksi herkkusienet on joskus kaivettava esiin maakukan alta.

Herkkusieni voidaan helposti sekoittaa erittäin myrkylliseen myrkkysieneen. Se eroaa herkkusienistä varren pohjassa olevan tupen ja korkin alapuolen levyjen värin osalta. Vaaleassa myrkkysienessä nämä lautaset ovat valkoisia, herkkusienissä ne ovat aluksi vaaleanpunaisia, sitten tummuvat ja muuttuvat lopulta tummanruskeiksi.

Sieniä, joissa on lautaslippu, ovat erittäin myrkylliset, tunnetut puna- ja harmaat kärpäsherneet. Punaisista kärpäshelteistä valmistetaan keite, jota käytetään kärpästen myrkyttämiseen. On muistettava, että paraskin ja varsinkin syötävä sieni, jos se on alkanut mädäntyä viiniköynnöksessä tai on jätetty keräämisen jälkeen käsittelemättä pitkään, voi tulla myrkyllistä: se tuottaa hajoamistuotteita, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen.

Epäilemättä metsissämme kasvavia syötäviä sieniä, joissa on lautaset, ovat kantarellit, vapinat, vihreät, vaaleanpunaiset ja punaiset russulat. Mielenkiintoisessa kukkasienessä hedelmärungon sisälle muodostuu varrellisia itiöitä. Kun ne kypsyvät, hedelmärunko puhkeaa ja siitä tulee ulos pölyä (itiöitä). Siksi tätä sientä kutsutaan myös isoisän tupakka. Nuoret kukkapallon hedelmäkappaleet ovat syötäviä.

Sieniä, jotka muodostavat itiöitä pusseissa, ovat morelit ja narut (niiden pussit on sijoitettu korkin pinnalla oleviin syvennyksiin) ja tryffelit (niiden pussit sijaitsevat maan alle muodostuneiden hedelmäkappaleiden sisällä). Erilaisia morelsienet kasvavat aikaisin keväällä, heti kun lumi sulaa, metsissä, puistoissa ja aroilla. Näitä ovat morels - vaaleanruskea solumainen kartiomainen korkki lyhyessä varressa, lippikset - vaaleanruskealla katkaistun kartion muodossa, joka roikkuu pitkässä ontossa varressa, ja linjat - aivomuotoisella, mutkaisella tummanruskealla korkilla lyhyellä paksulla ontolla varrella. Kaikki nämä sienet ovat syötäviä. Mutta ne sisältävät myrkyllisiä aineita, jotka liukenevat kiehuvaan veteen. Siksi ennen syömistä nämä sienet on hienonnettava ja keitetty, ja liemi on kaadettava pois: se on myrkyllistä.

Tryffelit kasvavat pyökki- ja tammimetsissä Länsi-Eurooppa. Ne ovat erittäin arvostettuja länsieurooppalaisessa ruoanlaitossa, erityisesti Ranskassa. Tryffelien hedelmärungot eivät aina ole yksiselitteisiä, vaan muodoltaan enemmän tai vähemmän pallomaisia ​​ja lihaltaan lähes mustaa. Maassamme niitä löytyy Euroopan osan länsi-, lounais- ja keskialueilta. Kasvupaikan määrittäminen ja kokoelman järjestäminen on kiinnostavaa toimintaa nuorille.

Tryffelien hedelmäkappaleet sijaitsevat 10-30 cm:n syvyydessä maanpinnan alapuolella, jättämättä siihen jälkiä. Niiden etsimiseen käytetään yleensä koiria tai sikoja, joilla on hyvä hajuaisti. Ja kun eläin löytää tuoksuvan sienen ja osoittaa Oikea paikka, tryffeli kaivetaan esiin lapiolla. Kun keräät sieniä, sinun on opittava erottamaan syötävät syötävät ja myrkylliset.

On sanottava, että jotkut sienet, joita pidetään joissain maissa ja paikoissa syömäkelvottomina,... toiset kerätään ja syödään. Mutta monet näistä sienistä vaativat esikäsittelyä - liottamista suolavedessä, keittämistä. Siksi, jos ei tiedetä, onko sieni syötävä vai ei, on parempi olla laittamatta sitä koriin. Sienet suositellaan poimimaan aikaisin aamulla. Sieniä ei pidä vetää ulos, vaan leikata veitsellä rihmaston suojaamiseksi vaurioilta, joista kasvaa uusia sieniä. Sienikorin tulee olla kiinteä, jotta sienet eivät hajoa.

Olemme kaikki kuulleet, että kokenut metsänhoitaja ottaa aina veitsen mukaansa metsään (ja myös köyden ja vaipan, mutta tämä on aivan eri tarina, koska sieniä ei missään tapauksessa saa vetää pois maasta, vaan vain leikata huolellisesti irti varren tyvestä.

Niille, joita tämä kysymys jo vaivaa pitkiä vuosia, ne, jotka kärsivät unettomista öistä, palaavat yhä uudelleen ajatuksensa tähän arvoitukseen, sanon heti, tämä on myytti.

Sieniä ei tarvitse leikata, ne voidaan vetää pois maasta ilman katumusta - tämä ei aiheuta sienelle mitään haittaa.

MYYTIN ALKUPERÄ.

Yritä heti muistaa kaikki, mitä tiedät sienistä. Todennäköisesti mieleesi tulee, että suurin osa tuntemistasi sienistä kasvaa maasta, että ne eivät liiku, että niissä on maanalainen ja maanpäällinen osa. Biologiaa koulussa hyvin opiskelleet muistavat varmaan muitakin piirteitä: ne lisääntyvät itiöillä, niillä on soluseinät ja alempien kasvien tapaan heiltä puuttuu kudosta. Ketä tämä kuvaus ensinnäkin muistuttaa? Aivan oikein - tämä on hyvin samanlainen kuin kasvien kuvaus, eikä se ole ihme pitkään aikaan sieniä pidettiin sellaisina.

Mitä tapahtuu, jos lähestyt vaikkapa kukkivaa voikukkaa ja vedät sen pois maasta? Tietenkin voikukka kuolee, koska olet poistanut sen verson lisäksi todennäköisesti myös sen joko osan tai juuren kanssa kokonaan. Niitä on kuitenkin melkoisesti suuri määrä kasvit, esimerkiksi kielo, joilla on pitkälle kehittyneet maanalaiset elimet, joihin ne varastoivat suuria määriä ravinteita- jos leikkaat vain tällaisen kasvin verson vahingoittamatta maanalaista osaa, kasvi ei kuole, mutta käyttämällä maanalaisia ​​varantojaan se muodostaa uuden verson. Yksinkertaisesti sanottuna uusi kasvi kasvaa leikatun kasvin tilalle. Ei ole vaikea arvata, että kun ihmiset eivät tienneet, miten sienet todella toimivat, ja pitäessään niitä virheellisesti kasvilajina, ihmiset siirsivät nämä ajatukset heille ja päättivät, että vetämällä sienen ulos he vahingoittavat sen "juurta" (mitä se itse asiassa ei vahingoita). on) ja tullaan siihen virheelliseen johtopäätökseen, että tällaisen "vedetyn" sienen tilalle ei enää kasva uutta.

MITEN ASIAT OIKEIN OVAT.

Pinnallisesta samankaltaisuudestaan ​​huolimatta sienet eivät kuitenkaan ole kasveja. Niillä on erilainen biokemiallinen koostumus, erilainen fysiologia, erilainen rakenne, ja mikä tärkeintä, toisin kuin kasvit, ne eivät pysty fotosyntetisoimaan (lyhyesti sanottuna niille, jotka ovat unohtaneet mitä FOTOSYNTEESI on - tämä on tapa saada tarvittavat ravinteet kun kasvi ottaa pois ympäristöön hiilidioksidia ja vettä ja käyttöä aurinkoenergia, tuottaa niistä elämänsä kannalta välttämättömiä proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja). Miksi esimerkkinä vetämämme voikukka kuoli? Irrottamalla sen juurista, menetimme sen kyvyn imeä vettä normaalisti, fotosynteesiprosessi pysähtyi ja voikukka kuoli. Samasta syystä se kuoli leikattaessa - poistamalla sen ilmaosasta, jätimme juurelta pois lehtiin ja varteen muodostuneet fotosynteettiset tuotteet, ja koska se itse ei varastoinut maanalaiseen osaan juuri mitään, menettäen ravinteita, se ei pystynyt muodostamaan uutta, pakeni ja kuoli uudelleen.

Joten miten sieni käytännössä toimii? Kuten kasvi, sieni todella koostuu maanpäällisestä ja maanalaisesta osasta, mutta toisin kuin kasvi, sienen maanpäällistä osaa, jota kutsutaan hedelmäkappaleeksi, tarvitaan vain yhteen tarkoitukseen - itiöiden leviämiseen, ts. Suunnilleen samasta syystä meidän on sanottava omena omenapuulle. "Todellinen" sieni sijaitsee maan alla ja sitä kutsutaan rihmastot tai tieteellisesti MYCELIUM. Rihmasto edustaa sienen todellista runkoa, jonka pinnalla se imee vettä ja hajottavia aineita maaperästä. eloperäinen aine.
Mutta mitä tämä muuttaa, sanot? Pitääkö sieni silti leikata eikä vetää pois? Loppujen lopuksi sen repeäminen voi vahingoittaa myseeliä, eikö?

Ei oikeastaan. Tosiasia on, että sienirihmastot ovat yleensä valtavia ja vievät valtavia alueita. Esimerkiksi maailman suurin myseeli kattaa alueen. Siksi, vaikka kuvittelemmekin, että joku yritteliäs sienenpoimija kampaa tiettyä metsää ylös ja alas repimällä kaikki hedelmäkappaleet maasta ja samalla vangitsemalla niiden kanssa useita neliösenttimetriä myseeliä, jopa tässä tapauksessa hypoteettiset vahingot. rihmastolle aiheutuva vaikutus on merkityksetön sen mittakaavaan verrattuna ja rihmasto kasvaa entiseen kokoonsa nopeammin kuin luet tämän viestin loppuun asti. Mutta jos leikkaat sienen, niin pala vaurioituneesta varresta jää maahan, jossa ilmaantuu mätäneviä bakteereja, jotka voivat tunkeutua myseeliin ja myös vahingoittaa joitain (ei kuitenkaan kovin suuria, koska sienet ovat suuria mestareita taistelevat bakteerit) osa rihmastoa.
Kuten näette, katsotpa sitä mistä tahansa, sienen leikkaaminen on täysin turhaa ja mahdollisesti jopa haitallisempaa, joten seuraavan kerran kun menet sieneen, revi ne käsin äläkä huolehdi.