Arvokas sieni. Miksi tryffelit ovat niin kalliita?

Sitä kutsutaan "mustaksi timantiksi". Sillä ei ole vertaa hinnassa ja maussa. Mutta kaikilla gourmetilla ei ole varaa tähän kalliiseen herkkuun. Useimmat ukrainalaiset tuntevat sen vain ranskalaisen keittiön elokuvista tai ruoanlaittoohjelmista. Edes kokeneet sienestäjät eivät tiedä, miltä tämä salaperäinen sieni, tryffeli, näyttää.

Mikä tämä on?

Siat voivat haistaa saalista 20–25 metrin päässä, mutta ne tuhoavat pintakerroksen ja syövät usein löydön. Siksi koirat ovat usein suositeltavia, vaikka ne vaativatkin pidempää koulutusta. Voit pärjätä ilman näitä apulaisia. Keskity punaisiin kärpäsiin, jotka munivat tryffelin mukuloiden lähellä ja parveilevat tämän paikan päällä.

Voiko sitä kasvattaa kotona?

Kysymys siitä, onko tryffeleitä mahdollista kasvattaa itse kotona, on nykyään ajankohtainen kahdesta syystä. Ensinnäkin nämä ovat tämän herkullisen tuotteen kohtuuttoman korkeat hinnat: 1000 grivnasta useisiin tuhansiin euroihin kilolta. Toiseksi, Ukrainassa tryffeli on lueteltu punaisessa kirjassa, mikä tarkoittaa, että se on kerättävä sieltä villieläimiä ja sen myynti on kiellettyä maassamme.

Valkoiset tryffelit On mahdotonta kasvattaa keinotekoisesti. Sitä vastoin mustia lajeja on viljelty Euroopassa ja Kiinassa pitkään. Siksi luotuaan tarvittavat ehdot, voit saada tryffelisadon kotona.

Tiesitkö? Vaikka tryffeleitä syötiin ensimmäisen kerran Ranskassa, niiden viljely aloitettiin eteläosassa Venäjän valtakunta jopa Pietari I:n aikana. Maanomistajat kasvattivat niitä ja myivät ne ranskalaisille, ja he oppivat tämän paljon myöhemmin.

Kasvuolosuhteet

Tryffelien kasvattaminen voi onnistua myös kotona. Tämä vaatii sopivan ilmaston ja rakastavan puun.

Ilmasto

Tämä ehto on tärkeä ei niinkään sienille kuin esimerkiksi isäntäpuulle. Ukrainan mannerilmasto on tässä suhteessa suotuisa: se on melko lämmin ja kostea. Haluttu kesälämpötila on 22 °C.

Maaperän valmistelu

1. tulee olla hiekka-savista, runsaasti mineraaleja, kuten ja.
2. Maaperä on lannoitettu.
3. Maaperä on puhdistettava kivistä ja löysättävä.
4. Valitussa paikassa ei saa olla muita sienirihmastoa, ne kilpailevat keskenään.
5. ei saa olla pienempi kuin 7,5.

Australialainen viljelytekniikka

Australialaiset tietävät, mitä ja miten tehdä aromaattisten tryffelien kasvattamiseksi kotona. Heidän teknologiansa on edelleen menestynein sitten vuoden 1995. Vuodessa 1 hehtaari tuottaa 4 kg sadon ja 5–6 vuodessa jopa 20 kg.

Tämä menetelmä on menestynyt yli 20 vuoden ajan Australiassa, jossa tryffeleitä ei ole koskaan ollut, ja muissa maissa. Se on vielä tehokkaampi Ukrainassa, jossa sienet kasvavat jo luonnossa. Tietysti vaaditaan materiaalikustannuksia ja jatkuvaa työtä, etenkin ensimmäisinä vuosina. Mutta sitten kaikki maksaa enemmän, kun otetaan huomioon sienten nykyiset kustannukset.

Infektio

Saadaksesi tartunnan sinun on ostettava musta tryffelirihmasto ja käsittele taimet sillä. Ne jätetään pariksi viikoksi steriileihin olosuhteisiin, jolloin sienirihmasto pääsee juurtumaan. Tämän jälkeen taimet istutetaan alueelle, jossa on valmistettu maaperä. Mykorritsa juurtuu lopulta vuoden sisällä, kunnes versot saavuttavat 20 cm korkeuden ja juuret saavuttavat 50 cm pituuden. Koko tämän ajan sinun on noudatettava karanteenia.

Taimien istutus

Tryffelirihmastotartunnan saaneita taimia voidaan istuttaa avoin maa myöhäinen kevät. Maaperä on käsiteltävä etukäteen glufosinaattiammoniumin kanssa(se hajoaa nopeasti maassa).

Jokaiselle taimelle tulee olla tarpeeksi tilaa, enintään 500 hehtaaria kohden. On suositeltavaa noudattaa kaaviota - 5 x 4 m. Reiän syvyys on vähintään 75 cm, joten puun juuri suojataan pakkaselta ja vettä kaadetaan reikään, verso peitetään maalla tiivistetään ja kastellaan uudelleen. Kaada jokaisen kasvin alle

Sienet - Sienet
- Mukula rufum Picco (1788)

Tila: 1 (E). Kolmannen ajan nemoraalinen jäänne. Uhanalainen.

Lyhyt kuvaus.

Hedelmäkappaleet 1,3 – 1,5 ? 1,0 – 2,5 cm, epäsäännöllinen pallomainen tai perunamainen, matalilla kolhuilla tai lähes tasaisesti. Peridium on väriltään epätasainen, punertavanruskea. Liha on tuhkanharmahtavaa, ja siinä on marmorisuonit, ja siinä on voimakas pressukasaappaiden tuoksu. Bursat ovat pyöreän pussin muotoisia, halkaisijaltaan 45,9–54,0 µm, ja niissä on pitkä, lähes sylinterimäinen lyhyt varsi. Vähintään 1 mikronin paksukuoriset itiöt, joissa on verkkomaisen eksosporiumin piikkikasvustoa, 1 – 2 tippaa öljyä tai ilman niitä, 21,8 – 27,0 ? 39,0 - 42,0 µm.

Leviäminen.

Tunnettu yhdestä paikasta - nimetty metsäinstituutin arboretum. V.N. Sukachev SB RAS, joka sijaitsee Akademgorodokin metsäpuistoalueella, Krasnojarskissa. Venäjän ulkopuolella se on laajalle levinnyt Euroopassa.

Ekologia ja biologia.

Mykorritsan symbiotrofi. Metsänäkymä. Puoliksi maanalainen hedelmärungot löydetty kerran mäntyjen, koivujen, kuusien, vaahteroiden ja lintukirsikkapuiden ympäröimänä.

Rajoittavat tekijät. Ei opiskellut.

Turvatoimet. Asuu SB RAS:n metsäinstituutin arboretumin suojelualueella.

Tietolähteet.. 1. KRF Herbarium (tekijät N.P. Kutafyeva, O.S. Perevalova); 2. Herbarium LE; 3. Moser, 1963. Kokoonpano: N.P. Kutafieva. Piirustus: V.S. Stepanov, N.V. Stepanov.

"Kerro minulle, mikä on "musta tryffeli"? Voiko sitä kasvattaa kotona?

Sofia Petrovna Zolotenko, Dnepropetrovsk

Itse asiassa tryffeliperheen kysymys kiinnostaa monia nykyään.

Musta tryffeli - kuka se on?

Musta (tai Périgord) tryffeli on sinänsä erittäin mielenkiintoinen ja se on ollut laajalti suosittu ruoanlaitossa useiden vuosien ajan, koska sillä on poikkeuksellisia ominaisuuksia. makuominaisuudet.

Musta tryffeli on ranskalaisten todellinen aarre. Yleensä tryffeleitä kutsutaan gourmet-sieniksi, kuninkaallisia sieniä, "mustat timantit", koska niillä ei ole vertaa koko maailmassa. Mutta edes nämä värikkäät epiteetit eivät anna todellista käsitystä tryffeleistä itsestään.

Mustan tryffelin salainen elämä

Tryffeleitä ympäröi monia mysteereitä. Joten kukaan luonnossa ei ole koskaan nähnyt niiden kasvavan. Jopa ne, jotka ovat keränneet niitä vuosia. Loppujen lopuksi tryffelin koko elämä kulkee maan alla ja on täysin riippuvainen puista tai pensaista, joiden juurista tulee heidän elättäjänsä ja jotka jakavat hiilihydraattivarat.

Pitkään aikaan tryffelien lisääntyminen oli mysteeri. Tavallisille sienille kaikki on yksinkertaista: niiden itiöitä kuljettaa tuuli tai vesi. Mutta tryffeli-itiöt levittävät yksinomaan eläimet. Loppujen lopuksi jälkeläisten saamiseksi tämä sieni on löydettävä, kaivettava, syötävä, päästävä metsägurmien suolistoon ja evakuoitava sieltä luonnonlannoitteen mukana. Vasta sitten se voi itää uudessa paikassa ja aloittaa seuraavan elämänketjun.

Eläinten houkuttelemiseksi maaperään piilotetulla sienellä on vain yksi vetovoima - sen aromi. Mutta kaikki tryffelit eivät tuoksu herkulliselta. Suurin osa niistä haisee, joka muistuttaa mätä silakan tai mätänevän sipulin hajua. Ja vain muutamia maanalaisia ​​sieniä, joiden joukossa on kunniallinen paikka musta Perigord tryffeli, miellyttävä ihmisille.

Tryffelin kesyttely

Tryffeleitä on yritetty "kesyttää" jo jonkin aikaa. Herkkuna pidetty musta tryffeli maksaa useita tuhansia euroja kilolta. Siksi ajatus tryffelien kasvattamisesta kotona on erittäin houkutteleva. Mutta jos se olisi niin yksinkertaista kuin esimerkiksi herkkusienien kasvattaminen, tryffelit olisivat vapaasti saatavilla.

Ukrainassa tammi- ja pyökkimetsissä kasvaa useita tryffeleitä. Kesätryffeliä löytyy usein Krimiltä. Näitä löytyy jopa Kiovan läheisyydestä. Kaikki tryffelityypit on lueteltu Punaisessa kirjassa. Ja viime vuosisadan alussa niitä kerättiin massiivisesti Ukrainassa ja myytiin Ranskaan.

Samaan aikaan, jos sopivat olosuhteet luodaan, on erittäin mahdollista kasvattaa mustia tryffeleitä.

Kasvava tekniikka

Menestyneintä tryffelien viljelytekniikkaa pidetään australialaisena. Sen avulla voit saada jopa 4 kg/ha vuodessa. Tulevaisuudessa (5 vuoden kuluttua) yhdeltä hehtaarilta voidaan kerätä jopa 20 kg tryffeleitä. Australialaiset itse sanovat, että vaikka tämä herkkujen viljelymenetelmä on kallis, se kannattaa sienien hinta huomioon ottaen.

Ukrainan tryffelikulttuuri on melkein unohdettu. Mutta tämä ei tarkoita, etteikö tämä sieni voisi olla täällä ollenkaan. Esimerkiksi Tasmaniassa missä mannermainen ilmasto, tryffelit eivät koskaan kasvaneet. Ja ensimmäinen outo sieni kasvatettiin siellä vuonna 1995. Australian osavaltiossa on tällä hetkellä 55 tryffelitilaa. Tätä herkkua myydään tyypin, laadun ja kysynnän mukaan. Hinnat alkaen 1200 euroa kilolta!

Tryffeleitä kasvatetaan useassa vaiheessa

Infektio

Ukrainassa hyvin kasvavat holm- ja kantatammen (käytetään myös pähkinää) taimet ovat saastuneet mustan ranskalaisen tryffelin myseelistä.

Hyvin kehittyneen mykorritsan saamiseksi kasvien juuriin on parempi tartuttaa ei nuoria kasveja, vaan taimia.

Tammen taimet kehittyvät aluksi pääjuuri, ja sitten päävarsi. Pelkästään ensimmäisenä vuonna juuri voi olla 50 cm pitkä. Juuren korkeampi kasvunopeus verrattuna varteen säilyy useita peräkkäisiä vuosia, mikä edistää kasvien korkeaa elinkelpoisuutta erilaisissa olosuhteissa.

Taimia pidetään steriileissä olosuhteissa useita viikkoja, jotta rihmasto juurtuu. Onnistuneen rokotuksen jälkeen taimet on istutettava taimitarhaan, joka on oltava tiukasti karanteenissa ensimmäisten kuukausien ajan.

Mykorritsan lopullinen istutus kestää noin vuoden, kunnes versot saavuttavat 20 cm:n korkeuden.

Kohteen valinta ja valmistelu

Näiden herkkujen viljelypaikan valinta on erittäin tärkeä:

• Maaperän pH ei saa olla alle 7,5; optimaalinen taso - 7,9;
• maaperän tulee olla runsaasti humusta ja kalsiumia, hyvin ilmastettu, ilman kiviä;
• ennen taimien istutusta on suoritettava syvä mekaaninen käsittely;
• maaperässä ei saa olla muita kilpailevia sieniä;
• rikkakasvien esiintymistä nuorten tammien ympärillä ei pitäisi sallia istutuksen aikana ja kahden ensimmäisen vuoden aikana;
• suhteellisen kuiva ilmasto (tämä ehto on tärkeämpi tammeille kuin tryffeleille);
• keskilämpötila sisään kesäkausi- 16,5 - 22 °C:ssa;
• alueen ei tulisi olla liian helpottavaa, jotta taimitarhamaan mekaaninen maanmuokkaus ei ole monimutkaista.

Tryffelien arvo piilee niiden epätavallisessa maussa ja aromissa, minkä vuoksi näitä sieniä pidetään herkkuna, ja niiden hinta markkinoilla voi olla useita tuhansia dollareita. Tryffelien kuvat ja kuvaukset auttavat sinua löytämään ne itse metsästä.

Lue tämän päivän artikkeli tryffelisienen kuvauksesta ja kuvasta, missä se kasvaa ja kuinka etsiä sitä oikein.

Millaisia ​​tryffelisieniä on olemassa?

Huomautus: Hyvin usein yhden kopion koko ei ylitä kokoa pähkinä, mutta siellä on isojen perunoiden kokoisia sieniä, jotka painavat yli kilon. Ulkoisesti se muistuttaa myös perunoita.

Peridiumilla (ulkokerroksella) voi olla sileä pinta tai se voi olla leikattu suurella määrällä erilaisia ​​halkeamia, ja on myös näytteitä, joissa on tyypillisiä monitahoisia syyliä. Poikkileikkauksessa havaitaan selkeä marmorirakenne.

Massa koostuu sisä- ja ulkoseppeleistä, joissa on tummia ja vaaleita sävyjä. Sisäisissä ja ulkoisissa "suonissa" on itiöpusseja, joilla on monenlaisia ​​muotoja. Laji vaikuttaa massan väriin, joka voi olla valkoinen, musta, harmaa tai suklaa.

Erilaisia

Tryffeliperheeseen kuuluu yli sata näiden kuuluisien sienien edustajaa, jotka on luokiteltu biologisen ja maantieteellisen ryhmän ja näkökulman mukaan. gastronominen arvo(musta, valkoinen, punainen).

Tunnetuimmat lajikkeet ovat:

1. Musta kesä(Venäjän kieli). Tämän lajikkeen halkaisija voi olla jopa 10 cm ja paino 0,4 kg. Kun hän kasvaa, hän voi muuttua väriskeema valkoisesta keltaiseen tai harmaanruskeaan. Nuorten yksilöiden massan koostumus on erittäin tiheää, kun taas vanhemmissa yksilöissä se on löysää. Lajin edustajilla on makeahko, pähkinäinen maku, jossa on hieman havaittavissa oleva levän haju. Tavata tämä tyyppi mahdollista seuraavilla alueilla: Transkaukasia, Krim, Venäjän eurooppalainen osa ja Eurooppa. Se löytyy tammen, pähkinän ja männyn alta. Hedelmä alkaa kesäkuussa ja kestää lokakuun alkuun.
2. Musta syksyinen Burgundy on muodoltaan pyöreä ja painaa jopa 0,32 kg, mutta sen koko on enintään 8 cm. Kypsässä hedelmäliha on värillinen maitosuklaa ja se on valkoisten suonten läpitunkeutunut. Maku voidaan erottaa kaakaon aromista, vaikka Burgundin yksilöillä on katkera jälkimaku.
3. Musta talvi joilla on epäsäännöllinen pallomainen tai pallomainen muoto. Hedelmäkappaleiden koko voi olla 8-20 cm ja painaa jopa 1,5 kg. Pinta on peitetty punavioletilla sävyllä, jossa voidaan havaita monikulmioita syyliä. Niillä on erittäin miellyttävä myskiaromi ja niitä löytyy märät maaperät lehmus- tai hasselpuun alla. Tällaisia ​​upeita yksilöitä löytyy Ranskasta, Sveitsistä, Italiasta ja Ukrainasta.
4. Musta Perigord(ranska) on epäsäännöllinen tai hieman pyöristetty muoto. Ulompi peridium on peitetty syylillä, jotka muuttuvat kypsyessään punaruskeasta hiilentummaksi. Kaikkien mukana tunnetut lajit tätä pidetään arvokkaimpana, koska sillä on miellyttävä maku ja voimakas aromi.
5. Valkoinen piemontelainen(Italia) on ulkoisesti varustettu epäsäännöllisellä mukulaisella hedelmäkappaleilla ja poikkileikkaukseltaan 12 cm. Hyvin usein on yksilöitä, joiden hedelmäpaino on jopa 300 grammaa, mutta joskus voit löytää jopa 1 kg painavia hedelmiä. Peridium voi olla väriltään kellertävän punainen tai ruskea. Hedelmän hedelmäliha on kermanväristä tai valkoista, mutta voit löytää yksilöitä, joissa on hieman punaista sävyä. Lajike eroaa sukulaisistaan ​​miellyttävällä maullaan ja aromillaan, joka muistuttaa valkosipulin ja juuston tuoksua. Tämä laji kasvaa yksinomaan Pohjois-Italiassa.

Olemme toimittaneet valokuvia ja kuvauksia vain tärkeimmistä lajeista (kuva 2), vaikka itse asiassa niitä on paljon enemmän, ja lähes kaikki ovat ravintoarvoltaan korkealaatuisia.

Ominaista

Tryffelit kasvavat yksinomaan maanpinnan alla pienissä ryhmissä. Ne voivat sisältää 3-7 hedelmäkappaletta, joissa on rustomainen ja mehevä massa.

Perheiden sijaintivalikoima on erittäin laaja ja niitä löytyy seuraavilta alueilta: Eurooppa, Aasia, USA ja Pohjois-Afrikka(Kuva 3).

Sen laajalle levinneisyydelle voidaan erottaa seuraavat ominaisuudet:

• Piemontelaisen lajikkeen myseeli voi muodostaa symbioosin poppelin, koivun ja lehmusen juurien kanssa.
• Perigord löytyy pyökki-, tammi- tai sarveispuutarhoista. Sitä tavataan pääasiassa Espanjassa, Sveitsissä ja Etelä-Ranskassa.
• Musta kesä kasvaa hyvin seka- tai lehtimetsät, sekä kalkkipitoisessa maaperässä.

Tätä lajia tavataan Keski-Euroopassa, Mustanmeren rannikko Kaukasus, Skandinavian maat ja Ukraina. Kuitenkin tapauksia, joissa tämä yksilö on löydetty tietyiltä Keski-Aasian alueilta, on kirjattu.

Erikoisuudet

SISÄÄN kemiallinen koostumus ei ole korostettuja piirteitä. Tämän sienen maine perustuu siihen aromaattiset ominaisuudet ah, joiden oletetaan aiheuttavan tiettyjen tunteiden ja halujen heräämistä.

Nykyään ne ovat harvinaisimpia ja kalleimpia, koska niiden kysyntä on paljon suurempi kuin tarjonta. Maamme laajuudesta löydät vain mustan kesälajikkeen.

Miltä tryffeli näyttää?

Jos haluat löytää nämä sienet metsästä, sinun on ehdottomasti tiedettävä, miltä tryffeli näyttää (kuva 4). Ulkoisesti hedelmäkappaleet voivat olla mukuloita tai pyöreitä, kooltaan 2-10 cm. Peridiumin väri vaihtelee sinertävän mustasta ruskeanmustaan. Pyramidaalisia syyliä voidaan usein havaita pinnalla, mutta on lajeja, joilla on sileä peridium.

Kypsän näytteen liha on löysää, kun taas nuoren yksilön liha on tiheää. Heti kasvun alussa liha on valkoista ja näytteen kypsyessä se saa ruskehtavan keltaisen värin. Leikattuna vaaleat suonet antavat sille marmoroidun värin. Massa on makean makuista ja pähkinämäistä ja aromi muistuttaa levän tuoksua.

Videon kirjoittaja kertoo, miltä tryffeli näyttää ja mistä sitä kannattaa etsiä.

Tärkeimmät erot muihin sieniin

Markkinoilla olevat tryffelit ovat erittäin kalliita ja niin harvinaisen tuotteen kilon hinta alkaa 400 eurosta. Tämän tyyppiset korkeat kustannukset liittyvät tällaisiin tekijöihin:

• Vaikeus kasvaa;
• Kausituotanto;
• Tuotteen korkea maku- ja aromiominaisuuksien taso (laatu).

Kunkin yksikön arvo mitataan sen koon mukaan: mitä suurempi tuote, sitä kalliimpi se on. Kalleimmat ovat sienet, joilla on suuri hedelmärunko (kuten omena), mutta tällaisia ​​yksilöitä kasvaa alle 1% maailman kokonaissadosta. Pähkinäkokoiset yksilöt muodostavat 10 % sadosta ja rypäleen kokoiset 30 %. Loput prosenttiosuudet koostuvat hyvin pienistä sienistä, ja niiden hinta on paljon pienempi. Hyvin pieniä käytetään pääasiassa erilaisten kastikkeiden valmistukseen.

Miltä valkoinen tryffeli näyttää?

Toisin kuin musta lajike, valkoista lajiketta ei voida jalostaa. Viljelyn vaikeus johtuu siitä, että se kasvaa rajoitetuilla alueilla Italiassa (kuva 5).

Huomautus: Kausiluonteinen sadonkorjuu on tehnyt tästä lajikkeesta todellisen gastronomisen harvinaisuuden. Voit maistaa tuoreita sieniä vain sadonkorjuun aikana, joka tapahtuu lokakuusta tammikuuhun.

Hinta valkoinen lajike teki hänestä eniten kallis herkku maailmassa, joka voi voittaa mustan kaviaarin, hanhenmaksan ja kullan hinnan. Tästä syystä voit usein löytää erikoishuutokauppoja, joista voit ostaa eniten erilaisia tämä kallis gastronominen tuote. Keskimääräinen kilohinta on 3-4 tuhatta euroa, ja ennätyshinta on 330 tuhatta dollaria 1,5 kilon kappaleelta. Tällainen suuri näyte huutokaupattiin incognito-tilassa Hongkongissa. Huutokaupan säännöt sisältävät mm pakollinen kohde täydellisen sukutaulun toimittamisesta, joka sisältää seuraavat kohdat:

• Näytteen tarkka paino grammoina;
• sen koiran nimi, joka löysi hänet;
• Ilmoita puun sijainti, josta se löydettiin.

Sen korkeiden kustannusten ja harvinaisuuden vuoksi voit nähdä vain valokuvasta tai erikoisvideosta, miltä valkoinen tryffeli näyttää.

Erikoisuudet

Valkoisen tryffelin hinnoittelu ja aromin voimakkuus tekevät siitä jokaisen kulinaarisen gourmetin unelman. Keittämisen aikana kokit eivät koskaan kypsennä niitä puhdas muoto. Hyvin usein voit havaita tilanteen kulinaarisissa ruoissa, kun niitä lisätään samassa suhteessa kuin mausteet ja muita mausteita.

On tapana antaa ne pois minimiin lämpökäsittely, koska se voi heikentää herkkää makua ja aromia. Vahvuus valkoinen on tuoksu tuore sieni, joten hyvin usein ne asetetaan ohuiksi viipaleiksi jo valmiille astialle.

Miltä musta tryffeli näyttää?

Musta (Périgord) -lajike on aromiltaan hyvin samanlainen kuin valkoinen, mutta sen maanläheiset ja myskiiset vivahteet ovat heikompia, ja niitä täydentää usein tuoreiden hasselpähkinöiden tuoksu. Se lisätään usein kulinaarisia ruokia kypsennyksen aikana (kuva 6).

Erikoisuudet

Musta tryffeli pidetään tämän lajin arvokkaimpana näytteenä, joka kasvaa hyvin usein Ranskassa. Sillä on toinen nimi Périgordsky, koska tämä johtuu sen kasvupaikasta.

Tämän lajin erottuva piirre on peridiumin erityinen punertavanruskea-musta väri. Massa on väriltään tummaa, ja tuoksu on hyvin ominainen ja sen maku on miellyttävä. Tämä lajike kasvaa talvella ja alkaa kerätä tammikuusta maaliskuuhun.

Nykyään on tunnistettu monenlaisia ​​tryffelityyppejä, joita voidaan syödä turvallisesti vaarantamatta terveyttä. On kuitenkin monia muita sieniä, jotka joutuessaan ihmiskehoon voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä tai aiheuttaa vakavan kehon myrkytyksen (kuva 7).

On erittäin helppoa sekoittaa väärä tryffeli todelliseksi kulinaariseksi harvinaisuudeksi. Heillä voi olla ulkoisia yhtäläisyyksiä, mutta samalla he voivat kuulua eri perheeseen. Esimerkiksi hirvi kasvaa metsäinen alue Eurooppa ja Pohjois-Amerikka ja se ei ole syötävä ihmisille, mutta eläimet syövät sitä suurella mielenkiinnolla.

Porotryffelit voivat aiheuttaa vatsavaivoja, mutta samalla väärät tryffelit ovat tappavia ihmisten terveydelle. Ulkoisesti sillä on pitkänomainen muoto, tummanpunainen tai beige väri ja se kuuluu basidiomycetes-perheeseen. Hedelmärunko myrkyllinen sieni voi kasvaa jopa 10 cm pitkäksi ja sillä on ominaisuus paha haju. TO syötäväksi kelpaamattomia lajeja sisältävät tombolaanit (steppetryffelit), jotka kasvavat Azerbaidžanissa, Turkmenistanissa, Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Euroopassa. Tombolaanien joukossa on kuitenkin myös syötäviä sieniä.

• Osasto: Ascomycota (Ascomycetes)
• Alaosasto: Pezizomycotina (Pezizomycotina)
• Luokka: Pezizomycetes
• Alaluokka: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
• Tilaus: Pezizales
• Heimo: Tuberaceae (tryffelit)
• Suku: Mukula (tryffeli)
• Näytä: Tuber melanosporum (musta tryffeli)

Muut nimet:

• Ranskalainen musta tryffeli
• Tryffeli Perigord(johdettu jostakin historiallinen alue Périgord Ranskassa)
• Todellinen musta ranskalainen tryffeli

, (lat. tai Tuber nigrum) - tryffeliheimon (lat. Tuberaceae) suvun tryffeli (lat. Mukula) sieni.

Tryffelilajikkeita on noin kolmekymmentä, joista vain kahdeksan on kulinaarisesti mielenkiintoisia. Pidetään hienoimpana Perigord musta tryffeli Mukula melanosporum. Huolimatta nimessä olevasta suorasta asuinpaikasta, tämä laji on yleinen paitsi Périgordissa, myös Ranskan kaakkoisosassa sekä Italiassa ja Espanjassa. Pitkään uskottiin, että tryffelit olivat pelkkää kasvua puiden juurissa, mutta itse asiassa ne ovat pussieläinluokan sieniä, joilla on kaksi ominaispiirteet. Ensinnäkin tryffeli kasvaa maan alla 5-30 senttimetrin syvyydessä, mikä tekee sen löytämisestä melko vaikeaa. Ja toiseksi, tämä sieni voi elää vain huonossa kalkkipitoisessa maaperässä ja yksinomaan liittoutumassa puiden kanssa, ja "elämänkumppanin" valinnassa tryffeli on erittäin nirso ja haluaa tehdä yhteistyötä pääasiassa tammen ja pähkinän kanssa. Kasvi tarjoaa sienelle tarvittavan ravinteita, ja myseeli kirjaimellisesti ympäröi puun juuret ja parantaa siten niiden kykyä imeä mineraalisuoloja ja vettä sekä suojaa niitä erilaisilta sairauksilta. Samaan aikaan kaikki muu puun ympärillä oleva kasvillisuus kuolee, muodostuu niin sanottu "noitapiiri", joka osoittaa alueen kuuluvan sieniin.

Kukaan ei ole nähnyt kuinka ne kasvavat. Jopa ne, jotka keräävät niitä sukupolvelta toiselle. Koska tryffelin koko elämä kulkee maan alla ja on täysin riippuvainen puista tai pensaista, joiden juurista tulee näiden sienten todelliset ruokkijat, jotka jakavat hiilihydraattivarastoja niiden kanssa. On totta, että olisi epäreilua kutsua tryffeleitä loisiksi. Sienirihmaston lankaverkko, joka ympäröi isäntäkasvin juuria, auttaa sitä saamaan lisäkosteutta ja lisäksi suojaa sitä kaikenlaisilta mikrobisairauksilta, kuten myöhäisruttolta.

Musta tryffeli on tumma, melkein musta mukula; sen liha on aluksi vaaleaa, sitten tummuu (purppuranmustaksi valkoisilla raidoilla).

Hedelmärunko on maanalainen, mukulamainen, pyöreä tai epäsäännöllinen muoto, halkaisija 3-9 cm. Pinta on punertavanruskea, myöhemmin hiilenmusta, puristettaessa ruosteinen. Peitetty lukuisilla pienillä epätasaisuuksilla 4-6 reunalla.

Massa on kovaa, alunperin vaaleaa, harmaata tai punertavanruskeaa, jossa on valkoista tai punertavaa marmorikuviota leikkauksessa, tummuu iän myötä itiöistä ja muuttuu tummanruskeaksi musta-violetiksi, suonet jäävät siihen. Sillä on erittäin voimakas ominainen tuoksu ja miellyttävä maku ja kitkerä sävy.

Itiöjauhe on tummanruskeaa, itiöt ovat kooltaan 35×25 µm, karan muotoisia tai soikeita, kaarevia.

Mykorritsan muodostuminen tammen kanssa, harvemmin muiden kanssa lehtipuut. Se kasvaa lehtimetsissä, joissa on kalkkipitoista maaperää useiden senttimetrien - puolen metrin syvyydessä. Yleisin Ranskassa, Keski-Italiassa ja Espanjassa. Ranskassa mustan tryffelin löytöjä tunnetaan kaikilta alueilta, mutta tärkeimmät kasvupaikat ovat maan lounaisosassa (Dordognen, Lotin, Gironden departementit), toinen kasvupaikka on kaakkoisdepartementissa. Vauclusesta.

Viljelty Kiinassa.

Mustan tryffelin voimakas tuoksu houkuttelee villisikoja, jotka kaivavat esiin hedelmäkappaleita ja levittävät itiöitä. Punakärpäsen toukat kehittyvät tryffeleissä; aikuiset hyönteiset parveilevat usein maan päällä; tätä voidaan käyttää hedelmäkappaleiden etsimiseen.

Mustiatryffelit kerätään perinteisesti koulutettujen sikojen avulla, mutta koska nämä eläimet tuhoavat metsämaata, on myös koiria koulutettu tähän tarkoitukseen.

Herkkusuille näiden sienten voimakas aromi on tärkeä arvo. Jotkut huomaavat metsän kosteuden ja vähäisen alkoholin mustien tryffelien tuoksussa, toiset huomaavat aavistus suklaata.

Mustia tryffeleitä on helpompi löytää - niiden rihmasto tuhoaa ne ympäriltä suurin osa kasvillisuus. Siksi mustien tryffelien kasvupaikka on helpompi havaita merkkiyhdistelmän perusteella.