Sieni "peuran sarvet". Kuinka kerätä, mitä voidaan keittää ja mikä tekee "horneteista" nautinnollisia

Muut nimet:

Rogatik keltainen
karhun tassu
Hirven sarvet
Korallin keltainen

Kuvaus

Ramaria-keltaisen hedelmärunko saavuttaa 15-20 cm korkeuden, halkaisija 10-15 cm. Paksusta valkoisesta ”varresta” kasvaa lukuisia haarautuneita tiiviitä, sylinterimäisiä pensasmaisia oksia. Niissä on usein kaksi tylppä kärkeä ja epäsäännöllisesti katkaistut päät. Hedelmärungossa on kaikki keltaisen sävyt. Oksien alla ja varren lähellä väri on rikinkeltainen. Painettaessa väri muuttuu viininruskeaksi. Massa on kosteaa, luonnonvalkoista, ytimessä marmoroitua eikä muuta väriä. Ulkopuolelta pohja on valkoinen, jossa on kellertävää sävyä ja erikokoisia punertavia pilkkuja, joita löytyy useimmiten alla kasvavista hedelmäkappaleista. havupuut. Tuoksu on miellyttävä, hieman ruohoinen, maku on heikko. Vanhojen sienien latvat ovat kitkerät.

Itiöjauhe on okrankeltaista.

Kasvupaikka ja kasvuaika

Hirven sarvet kasvavat maassa lehti-, havu- ja sekametsissä elo-syyskuussa ryhmissä ja yksittäin. Sitä esiintyy erityisen runsaasti Karjalan metsissä. Sitä tavataan Kaukasuksen vuoristossa sekä Keski-Euroopan maissa.

Tuplaa

Staghorn-sieni on hyvin samanlainen kuin kullankeltainen koralli, erot ovat havaittavissa vain mikroskoopilla, ja myös Ramaria aurea, joka on myös syötävä ja jolla on samat ominaisuudet. SISÄÄN varhainen ikä on ulkonäöltään ja väriltään samanlainen kuin Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens on kooltaan pienempi.

Huomautus

Sana flava sienen nimessä tarkoittaa "keltaista". Korallisieniä pidetään basidiomykeetteinä. Ne muodostavat itiöitä hedelmäkerroksen päälle ulkopuolella"solmuja" kaikkialla. Useimmat korallit ovat hyviä, syötäviä sieniä, mutta niiden joukossa on myös myrkyllisiä.

Tätä ramariaa pidetään syötävänä sienenä, mutta sen nauttimisessa on noudatettava tiettyjä varotoimia. Ensinnäkin tulee kerätä vain nuoria yksilöitä ja käyttää pohjaa, koska oksat ovat katkeria. Kypsät sienet eivät ole ollenkaan syötäviä niiden katkeruuden vuoksi.

wikigrib.ru

Kasvitieteellinen kuvaus

Täysi kuvaus Hericium coralloides löytyy Venäjän punaisesta kirjasta, jossa korallisiili on listattu harvinaiseksi lajiksi. "Peuron sarvilla" on erittäin kaunis eksoottinen ulkonäkö. Korallin muotoisessa siilissä on vaikea erottaa korkkia ja vartta, joten tätä lajia luonnehdittaessa ja kuvattaessa voidaan puhua vain hedelmärungosta kokonaisuutena. Hericium coralloidesin hedelmäkappaleet näyttävät vähän korallin oksilta.

Herician maanpäällinen osa on hyvin koristeellista, monihaarainen, väriltään lumivalkoinen. Suhteellisen pitkät, 10-20 mm korkeat piikit, ohuet ja melko hauraat, peittävät sienen oksat lähes tyveen asti, useimmiten sivupuolella. Hedelmärungon keskimääräinen halkaisija ei ylitä 25-30 cm.

Sellu aluksi valkoinen, mutta sienen kasvaessa ja kehittyessä se saa tyypillisen kellertävän värin. Elastinen raakamuodossaan, jälkeen kulinaarinen käsittely hänestä tulee ankara. Sienen tuoksu ei ole voimakasta. Hedelmä syntyy kesäkuusta lokakuuhun.

Hirven sarvisienet: kuvaus (video)

Missä se kasvaa

Useimmiten sieni kasvaa rungoissa, oksissa ja onteloissa lehtipuut, sekä kannoista. Useimmiten se löytyy haavasta, jalavasta, tammesta tai koivusta. Alueella eteläiset alueet Siili asuu mieluummin jalava-, tammi- ja lehmuspuussa. Lauhkeilla leveysasteilla sitä tavataan useimmiten koivusta ja haavasta. Meidän maassamme " hirven sarvet"löytyy melkein mistä tahansa metsäalueita, lukuun ottamatta pohjoisimpien alueiden metsiä.

Myrkyllinen tai syötävä

Hericium coralloides -lajin sieni kuuluu syötävien sienien luokkaan. Hedelmäkappaleet ovat niin epätavallisen näköisiä, että ne ovat syömättömiä ja myrkyllinen tupla Hericialla ei ole niitä. Ravitsemuksellisesti ja kemiallinen koostumus, samoin kuin farmakologinen arvo, Hericium coralloides on hyvin samanlainen kuin suhteellisen yleinen kampasiili.

100 g raakalihaa sisältää:

kalium - 254 mg;
fosfaatit - 109 mg;
natrium - 8 mg;
kalsium - 6,7 mg.

Lisäksi sienimassan koostumus on rikastettu kaikilla vapailla aminohapoilla paitsi metioniinilla ja tryptofaanilla, ja se sisältää myös merkittävän määrän ketoneja, lipidiaineita, fytoagglutiniinia ja steroleja.

Hericium coralloides löytyy laaja sovellus perinteisessä kiinalainen lääketiede, jossa niitä käytetään maha- ja maha-suolikanavan sairauksien hoidossa sekä toiminnan parantamisessa hengityselimiä. Selviä kasvainten vastaisia ja immunostimuloivia vaikutuksia havaitaan sekä sienimassan antigeriatriset vaikutukset ja hypoglykeeminen aktiivisuus.

Keittomenetelmät

Maamme laajat metsät ovat täynnä kaikenlaisia sieniä. Ei kuitenkaan jokainen fani hiljainen metsästys Olen onnekas tavata korallin muotoisen siilin. osoitteesta " hirven sarvet"voi valmistautua hyvin suuri määrä erittäin maukkaita ja uskomattoman terveellisiä ruokia.

Osaat kokata täydellisesti eri tavoilla. Kuivattu korallisiili voidaan liottaa ja sitten keittää tai paistaa taikinassa. Erittäin maukas ja aromaattinen sieniruoka käy ilmi jos hedelmärungot”Poron sarvet” marinoidaan kastikkeessa, joka on valmistettu öljystä, balsamiviinietikasta, sokerista sekä suolasta ja sitruunamehusta.

dachadecor.ru

Kuvaus hirven sarvisienien ulkonäöstä

Yksi vilkaisu riittää ymmärtämään, miksi "metsäleivalla" on niin outo nimi. Sieni kasvaa pystysuunnassa, Se kasvaa leveyteen lukuisten haarautuneiden prosessien ansiosta. ulkopuolelta ne muistuttavat yllättävän hirvensarvia tai merikorallia. Tästä johtuen sienellä on myös muita suosittuja nimiä: korallisiili, sarvisieni tai koralli. Myös väri lisää samankaltaisuutta: vaaleankeltainen, vaaleanruskea, beige, syväoranssi tai jopa violetti. Pigmentaatio riippuu kasvupaikasta, ominaisuuksista ympäristöön ja ikä.

Vaatii vain vähän vaivaa erottaa mureneva massa useiksi paloiksi. Tuore leikkaus alkaa nopeasti saada viininpunaista sävyä, joten sarvet tulee kerätä mahdollisimman nopeasti.

Kasvupaikat, keräyksen ajoitus ja ominaisuudet

Se on lueteltu Punaisessa kirjassa, joten hirven sarvia löytyy vain joillakin alueilla. Näitä ovat Kaukoitä, Länsi- ja Itä-Siperia sekä Karjala ja Kaukasus. Kasvunsa ominaisuuksien vuoksi siili on epäsuosittu Venäjän keskiosassa, useimmat ihmiset eivät edes tiedä tämän tyyppisestä "metsäleivästä".

Mutta harvinaisuudestaan huolimatta sienenpoimijat löytävät usein paikkoja, joissa korallisiili muodostaa suuria rivejä tai tilavia renkaita. Viihtyy kosteissa ja tummissa paikoissa lehtipuilla tai mäntymetsät, Täällä kasvavat herkullisimmat yksilöt. Se näkyy myös minkä tahansa puiden kannoista tai juurista niiden lajista riippumatta.

Korallit kerätään kesällä ja syksyllä ja Kaukasuksella jopa sisällä talvikuukausina. Sinun tulisi valita pienet vaaleat sienet. Mitä vanhempi kissanhäntä, sitä syötävämpi se on, koska se saa tyypillisen katkeruuden ja kovuuden. Voit arvioida iän sienen sävyn perusteella: niissä on enemmän oranssia pigmenttiä. Madot vaikuttavat siihen harvoin, mutta sarvet on tarkastettava huolellisesti sadonkorjuun yhteydessä niiden esiintymisen havaitsemiseksi.

Miltä hirven sarvisieni näyttää (video)

Hirvensarvien syötävyydestä

Mielenkiintoista on, että näiden aikuisten makuerojen vuoksi jotkut pitävät sientä myrkyllisenä, mutta näin ei ole. Oikein valmistetut peuran sarvet ovat melko epätavallisia, mutta vaarattomia ja maukkaita. Ne kuuluvat neljänteen sieniluokkaan (ja syötäväksi kelpaamattomat eivät sisälly luokitukseen ollenkaan).

Neljäs luokka on luokiteltu harvinaisemmille sienille, jotka ovat huonompia makuominaisuudet lajikkeita korkeammalta tasolta. Niitä suosivat gourmetit tai kokeneet sienestäjät. Mutta tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi välttää sarvia; sinun on vain tutkittava paremmin tämän sienen ominaisuuksia.

Peuran sarvien makuominaisuudet

Sienen mausta on vain kaksi vastakkaista mielipidettä - joko erittäin huono tai erinomainen. Kuten jo todettiin, tämä riippuu korallin sijainnista ja iästä. Lämpökäsittelyn ansiosta staghornin rakenne muuttuu tiheämmäksi, sitkeämmäksi ja vähemmän venyväksi ja samalla hieman löysäksi. Aikuiset yksilöt ovat epämiellyttäviä pureskella, ja niiden maku on käsittämätön: hapan-karvas ja mausteinen.

Mutta asiantuntijat tietävät, että nuoret peuran sarvet ovat ainutlaatuisia. Kypsennystavasta riippuen ne voivat muistuttaa pehmeitä kananrintaa tai katkarapujen lihaa. Tietenkin tämä lisää ruokaan erityistä eksotiikkaa. Miellyttävä tuoksu voi stimuloida ruokahalua, joten sientä suositellaan niille, jotka kärsivät sen puutteesta.

Kuinka valmistaa herkullisia poronsarvia

Menestyneiden ruokien säännöt:

Rogatikia ei käytetä peittauksessa ja purkituksessa. Sen positiiviset ominaisuudet heikkenevät nopeasti, on suositeltavaa kuluttaa niitä ensimmäisten 3-5 päivän aikana keräämisen jälkeen.
Ainoa hyväksyttävä säilytystapa on suolakurkkujen muodossa.
Eniten herkullisia sieniä- vain kerätyt. Paista tai keitä ne yksinkertaisesti ja lisää ne sitten pääruoalle lisukkeena.
Älä lisää paljon mausteita. Ne päihittävät sienien ihanan luonnollisen maun.
Rakenteensa vuoksi peuran sarvia pidetään yhtenä likaisimpia sieniä. Ne tulee pestä vähintään 3 kertaa juoksevalla vedellä ja tarkkailla niiden ulkonäköä. Mutta tämäkään ei usein riitä, joten sinun tulee keittää sieniä 5-30 minuuttia ja valuttaa sitten liemi. Näin voit olla varma tuotteen puhtaudesta.

Kuinka kerätä poron sarvisieniä (video)

Keitto

Jokainen kotiäiti voi valmistaa sen, jopa sellainen, joka ei ole koskaan tavannut näitä sieniä ennen.

Vesi - 3-4 l;
hirven sarvet - 300-350 g;
perunat - 200 g;
porkkanat - 1 kpl;
voita- 30 g;
laakerinlehti - 1 kpl;
vihreät, sipulit, suola, smetana, valkosipuli - maun mukaan.

Valmistele ritsasi. Huuhtele ne uudelleen esikeittämisen jälkeen.
Leikkaa perunat suikaleiksi ja porkkanat ohuiksi ympyröiksi.
Laita vihannekset kypsymään keskilämmölle yhdessä laakerinlehden kanssa.
Kun ainekset ovat puolipehmeitä, lisää poronsarvet ja voi.
Lisää 15 minuutin kuluttua yrttejä, sipulia ja valkosipulia halutessasi.
Odota, kunnes vesi kiehuu uudelleen, lisää keittoon suolaa ja sammuta kaasu.

Ruoka on erityisen maukasta smetanan kanssa. Se on kevyt ja ravitseva keitto, jota syödään usein kylmänä kesällä.

Sosekeitto

Herkkä rakenne ja täyteläinen maku erottavat tämän ruuan.

Kanaliemi - 1 l;
kananliha - valinnainen;
perunat - 0,5 kg;
keitetyt sienet - 300 g;
voita - 40-50 g;
kasviöljy– 1 rkl;
kerma 10% rasvaa - 0,5 kuppia;
tärkkelys - 1 tl;
mausteet, suola - maun mukaan.

Valmistetaan paistinpannu. Kuumenna puolet voita ja kokonainen lusikallinen kasviöljyä paksupohjaisessa paistinpannussa.
Lisää sipuli, leikkaa ohuiksi renkaiksi. Ripottele pinnalle tärkkelystä.
Kypsennettyjen sipulien tulee olla kullanruskeita. Ota se lautaselle.
Laita hienonnetut kissat paistinpannulle jäljellä olevan öljyn kanssa. 5-10 minuutin kuluttua sammuta lämpö ja lisää sipuli.
Keitetyt perunat joukkoon kanaliemi Sinun on jauhattava se tehosekoittimessa lihan ja voin kanssa.
Kaada valmiiseen soseeseen liemi ja hieman lämmitetty kerma.
Kuumenna kermakeitto, mutta älä kiehauta sitä!
Lisää mausteet.
Kaada astia lautaselle, laita keskelle sipulia ja sieniä, ripottele päälle yrttejä.

Perunat sienillä

Sienet sopivat hyvin kaikkien perunoiden, erityisesti sarvien kanssa. Tarvitset minkä tahansa määrän ainesosia oman harkintasi mukaan.

Pestyt karhunvatukat keitetään matalalla kiehuvassa vedessä enintään 5 minuuttia.
Sen jälkeen tuote siivilöidään ja asetetaan kuivumaan.
Paista sen jälkeen hienonnetut peuran sarvet voissa sipulin ja mustapippurin (tai valkosipulin) kanssa.

Lisäämme valmiin lisukkeen perunoihin - niiden kuorissa, mukuloissa keitettyinä, muussattuina tai paistettuina.

Kastike

Parantaa salaattien, kananmunien ja murojen makua.

Keitetyt korallit - 300 g;
voita - 3 rkl;
jauhot - 3 rkl;
maito - 1,5 rkl.
liemi (mikä tahansa, mieluiten sieni) - 1 rkl;
keltuaiset - 2 kpl;
mausteet, suola - maun mukaan.

Paista jauhot öljyssä kullanruskeiksi.
Lisää maito (jatkuvasti sekoittaen!).
Kun massa on tasaista, kaada joukkoon keltuaiseen sekoitettu liemi. Suola ja pippuri seos.
Keittämisen jälkeen lämpö tulee laskea alhaiseksi.
Lisää sienet ja hauduta vielä 15 minuuttia.

sadovodu.com

Kuvaus

Hirven sarvia (Ramaria flava), haarautunut kellertävä ehdollisesti syötävä sieni, kutsutaan myös karhun tassuksi ja keltaiseksi koralliksi.

Sille on ominaista seuraavat erityispiirteet:

hedelmärungon kokonaiskorkeus on 20 cm, suurin halkaisija on myös 20 cm. Väri, alun perin kermankeltainen, kellertävä, sitruuna- tai rikinkeltainen, muuttuu lopulta okrasta oranssiin. Litistyneet ”oksat” jaetaan toistuvasti U- tai V-muotoon ja niillä on yhtä pitkä, hieman tylsät päät;
jalka kasvaa jopa 8 cm pitkäksi ja 5 cm paksuiseksi. Se on värjätty koko sienelle tyypillisillä keltaisilla sävyillä, vaalenemalla pohjaa kohti. Painealueilla se muuttuu punertavanruskeaksi;
vaalean okran itiöitä muodostuu hedelmärungon ulkopinnalle;
hauras massa, jossa on vetistä koostumusta, vaalea, kellertävä, heikko miellyttävä tuoksu. Kypsyessään siitä tulee katkeraa, etenkin "oksissa".

Levitys- ja hedelmäkausi

Alueella kasvaa hirvensarvisieniä lauhkea ilmasto. Ne asettuvat maaperään havumetsissä, lehtimetsissä ja sekoituksissa metsäalueita. Haaroittuvat hedelmäkappaleet kasvavat yksittäin ja eivät suurissa ryhmissä elo-syyskuussa.

Samanlaisia lajeja

Muilla kellertävillä sarvilla on merkittäviä yhtäläisyyksiä hirven sarvien sienen kanssa:

syötäväksi kelpaamaton tylppä (Ramaria obtusissima), jolla on pyöreät "oksien" päät ja katkera maku. Sitä tavataan Siperian sekametsissä, joissa on kuusi- ja Kaukoidän tammimetsiä;
ehdollisesti syötävä keltaruskea (Ramaria flavobrunnescens), jonka korkeus ei ylitä 10 cm. Iän myötä tämän lajin sieniin ilmestyy ruskeita pilkkuja;
ehdollisesti syötävä kultainen (Ramaria aurea), maalattu kirkkaammaksi okrankeltaiseksi, pohjaa kohti vaaleampi;
ehdollisesti syötävä kullankeltainen (Ramaria lutea), pienempi (jopa 15 cm korkea), löydetty Primorskyn alueelta.

Lisäksi kannoista ja kuolleesta puusta kasvava syötäväksi kelpaamaton Calocera viscosa sekoitetaan usein peuran sarviin. Tällä sienellä on kirkkaan munankeltainen väri ja tiheä hyytelömäinen liha.

Alkukäsittely ja valmistus

Keltainen hornet kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin ja sillä on neljäs makuluokka. Koska iän myötä sinä keltainen hornet tulee kitkerä maku; vain nuoret hedelmäkappaleet tulisi kerätä.

Katkeruuden puuttumisen varmistamiseksi hirven sarvia keitetään ensin 15-20 minuuttia, valutetaan liemi tai poistetaan oksien päät. Tällä tavalla käsiteltyjä metsän "koralleja" voidaan keittää kuten muita syötäviä sieniä - keittää täysin kypsäksi, paistaa ja haudutettua. Jotkut eksoottisten sienien ystävät suolaa ja suolaa niitä.

Ehdollisesti syötävien hirvensarvien runsashaaraiset ”pensaat” herättävät huomion poikkeuksellisella ulkonäöllään. Oikein kerättyjen ja keitettyjen nuorten sienten maku muistuttaa vähärasvaista lihaa.

mirgribnika.ru

Biologinen kuvaus

Gomphaceae-heimoon kuuluvilla peuransarvilla (kultainen ramaria, keltainen ramaria) on melko erityinen ja kaunis puumainen muoto, joka todella muistuttaa hirven tai hienon merikorallin haarautuneita sarvia. Ilmeisesti tämän takia Niitä kutsutaan myös kansanomaisesti sarvisieniksi tai korallisieniksi. Niiden runko koostuu tiheistä, paksunnetuista matteista oksista, joissa on haarukkakärkiset kärjet ja pieniä, hauraita piikkejä. Ne on kiinnitetty alustaan tiheällä ja lyhyellä valkoisella varrella, joka kapenee pohjaa kohti. Sen korkeus vaihtelee 2–10 cm ja halkaisija 5–10 cm.

Nuorten yksilöiden ulkopinta voi olla beige, maitomainen tai keltainen. erilaisia sävyjä, ja vanhemmilla se muuttuu kirkkaan oranssiksi. Alkuperäinen kasvu sieniä tulee, yleensä pystysuoraan, ja ajan myötä ne alkavat pensahtaa, niiden oksat hajoavat ja roikkuvat jonkin verran. Heidän koko voi olla halkaisijaltaan kaksikymmentä senttimetriä ja sama korkeus, ja paino on kolme kiloa.

Mutta samaan aikaan On suositeltavaa kerätä pieniä, nuoria sieniä, joilla on miellyttävä maku ja makeahko tuoksu, sekä mureaa, tiheää, hauraaa valkoista massaa, joka muuttuu ruskeaksi leikattaessa tai romuttaessa. Vanhat ja suuret yksilöt muuttuvat katkeraksi, sitkeiksi ja täysin käyttökelvottomiksi. Karvaus ei katoa niistä liotuksen tai kypsennyksen ja jatkokäsittelyn aikana.

Sijainti

Maamme alueella peuransarvia löytyy useimmiten Kaukoitä, Länsi- ja Itä-Siperia, Kaukasuksen juurella sekä Karjalassa. Niitä löytyy sekä lehtipuista että havumetsät, erityisesti mäntyä. Ne kasvavat mätäneillä kannoilla, puissa, harvemmin peitetyllä maaperällä erilaisia tyyppejä sammalta. Mutta herkullisimpia uskotaan olevan kosteista, varjoisista paikoista tammi-, haapa- ja koivulehtoista löytyvät yksilöt.

Vaikka hirven sarvia pidetään harvinaisina sieninä, ja ne on jopa lueteltu Punaisessa kirjassa, joskus voit löytää paikkoja, joissa ne kasvavat suurissa ryhmissä peräkkäin tai renkaassa. Ne kerätään yleensä kesän puolivälistä talven alkuun kasvualueesta riippuen. Paikoissa, joissa ilmasto on erittäin lämmin, niitä löytyy jopa talvikausi. Mielenkiintoinen asia on se tämä tyyppi madot eivät vahingoita sieniä.

Hirvensarvet: keräily (video)

Keittomenetelmät

Huolimatta siitä, että peuran sarvet luokitellaan neljännen luokan sieniksi kasvun aikana ilmenevän tyypillisen katkeruuden vuoksi, ne ovat nuorena varsin maukkaita ja niitä voidaan valmistaa samalla tavalla kuin useimmat muut syötävät sienet.

Heti keräyksen jälkeen ne jaetaan pieniin osiin, pestään, keitetään ja valmistetaan monenlaisia ruokia varten: paistettu, haudutettu, lisätään keittoihin ja salaatteihin. Niistä valmistetaan myös kastikkeita, piirakkatäytteitä, nyyttejä ja erilaisia talvivalmisteita (suolaus, peittaus, pakastus). Keitetyt hirven sarvet muistuttavat kanan tai katkarapujen makua. Aluksi voit valmistaa esimerkiksi täysin yksinkertaisia ruokia, joiden reseptit on annettu alla.

Sienisalaatti

Ainesosat:

poron sarvet (keitetyt) - 200 grammaa;
porkkanat - 200 grammaa;
keskikokoinen sipuli;
valkosipuli - 2 neilikkaa;
omenasiideri etikka - 2 rkl;
kasviöljy - 1 rkl;
suolaa, mustapippuria, yrttejä.

Keittomenetelmä:

Yhdistä hienonnetut sienet porkkanoihin, leikkaa ohuiksi nauhoiksi, hienonnettu valkosipuli, lisää suola, pippuri, puolet etikan määrästä, kasviöljy ja anna seistä noin puoli tuntia.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja marinoi jäljelle jäävässä etikassa.
Sekoita sienet sipulien ja hienonnettujen yrttien kanssa.

Keitto hirven sarvilla

Ainesosat:

hirven sarvet - 500 grammaa;
vesi - 3 litraa;
porkkanat - 200 grammaa;
perunat - 500 grammaa;
sipuli - 100 grammaa;
vihreät herneet (säilykkeet) - 200 grammaa;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
voita - 100 grammaa;
juusto - 100 grammaa;
suolaa, mustapippuria, yrttejä.

Keittomenetelmä:

Keitä sieniä puoli tuntia, jäähdytä ja leikkaa pieniksi suikaleiksi.
Leikkaa perunat, porkkanat ja sipulit pieniksi kuutioiksi, laita kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi.
Lisää sienet, vihreät herneet, suola ja pippuri keitettyjen vihannesten joukkoon ja anna keiton kiehua miedolla lämmöllä vielä viisitoista minuuttia.
Laita valmiiseen astiaan hienoksi raastettu juusto, voi ja yrtit. Ennen tarjoilua voit lisätä smetanaa tai kermaa keittoon.

Varotoimenpiteet

Sinun pitäisi tietää, että on olemassa melko suuri määrä sieniä, jotka muistuttavat ulkomuoto hirven sarvet. Monet niistä ovat syömättömiä tai jopa myrkyllisiä. Siksi aloittelijoiden on aloitettava niiden kerääminen kokeneiden sienien kerääjien ohjauksessa.

Myös ne tulee pestä ja käsitellä hyvin, erityisesti ne, jotka on valmistettu tulevaa käyttöä varten, koska jopa syötävät sienet voivat väärin valmistettuina ja varastoituina aiheuttaa vakava vaara. Älä myöskään saa kerätä niitä teiden varrelle ja muihin saastuneisiin paikkoihin, joissa ne kerääntyvät suuria määriä myrkyllisiä aineita.

Kuinka keittää poron sarvia (video)

Kuten näette, peuransarvet eivät ole vain eksoottinen koriste metsälle, vaan myös erinomainen tuote, jonka avulla voit valmistaa monia mielenkiintoisia ja herkullisia annoksia, sekä arjen ruokalistalle että juhlapöytä. Ja niille, joille " sienien metsästys» on harrastus tai aktiivista virkistystä, niiden etsiminen ja kerääminen on todellinen ilo.

Välttääksesi materiaalin katoamisen, muista tallentaa se omaan sosiaalinen verkosto VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, napsauta vain alla olevaa painiketta.

Rogatik, tai kuten niitä kutsutaan myös sarvisieniksi, kuuluvat basidiomykeettien perheeseen. Niiden hedelmärunko on mehevää. Ne ovat korallin oksaisia, mailan muotoisia ja naskalin muotoisia. Yleisin väri on valkoinen keltaisella sävyllä. Täysin peitetty itiöt sisältävällä sileällä kerroksella.

Löydät tällaisen sadon metsästä maaperästä; harvemmin niitä löytyy puutähteistä. Ne eivät ole myrkyllisiä.

Rogatikeja on laaja valikoima ja ne itävät suuria määriä, emme vain joskus kiinnitä niihin huomiota. Monet sienestäjät kulkevat ohi. Tämä voi pitää paikkansa, koska tuntemattomat kasvit voivat olla myrkyllisiä, mutta jotkut kissat ovat varsin syötäviä. Vaikka poimit tällaisen tuntemattoman sienen, et saa myrkytystä, ainoa asia on, että pilaat illallisen, koska joillain tyypeillä on erityinen maku.

Rogatik on erittäin utelias sienivaltakunnan edustaja. Hän pelaa iso rooli metsän elämässä. Se on myös kantarellisienien lähisukulainen, ja kuten tiedät, kantarellit voivat parantaa ihmisten terveyttä.

Erilaisia sarvikärkiä

Tällä sienellä on laaja valikoima. Katsotaanpa yleisimpiä niistä ja niiden kuvauksia.

Emityyppi. Löytyy osoitteesta lehtimetsät eteläisillä alueilla. Siinä on hedelmäinen mailan muotoinen runko. Korkeus voi olla 15 cm. Vapautuvat itiöt ovat valkoisia. Ei erityistä hajua. Täysin syötävä.

Katkaistu – kirkas edustaja basidiomykeettikasvit. Se on mailan muotoinen, ja sen kärki on laajentunut ja paksuuntunut. Korkeus on enintään 14 cm, itse sieni on ryppyinen ja väriltään tummanoranssi. Vaurioituneissa paikoissa pimenee välittömästi. Hajuton, makeahko maku.

Reed. Kuuluu clavariadelphus-sukuun. Pystysuora kielen muotoinen. Korkeus enintään 13 cm. Pinta on sileä ja kuiva. Jos olet jo vanha, kehon pinta alkaa rypistyä. Väri on pehmeä kerma, mutta iän myötä se saa kellertävän sävyn. Massa on kuivaa, valkoista ja ilman ominaista hajua. Tuottaa vaaleankeltaista itiöjauhetta.

Kampa. Muoto on korallin muotoinen. Kasvaa jopa 10 cm korkeaksi. Massa on melko hauras ja kevyt. Sillä ei ole erityistä hajua, mutta maku on karvas. Löytyy seka-, havu- ja lehtimetsistä. Ne itävät maaperässä ja ruohossa.

Fawn kuuluu rapujen perheeseen. Se kasvaa pensaan muodossa, jossa on haarautuneita ja teräviä oksia. Kärki on lohkotasainen. Rogatik on valkoinen kermanvärisellä sävyllä. Tuottaa valkoisia itiöitä. Leikattuna se on hauras, sillä ei ole erityistä hajua ja sillä on katkera jälkimaku.

Keltainen sarvimainen sieni löytyy lehtipuista, havupuista tai sekametsää. Kasvaa pääasiassa Karjalan metsissä. Rungon väri on keltainen. Korkeus enintään 18 cm. Paksuista valkoisista varresta kasvaa useita haaroittuneita, tiiviitä, sylinterimäisiä pensasmaisia oksia. Hedelmärunko on väriltään kellertävä. Massa on kosteaa, väriltään luonnonvalkoinen. Tuoksu muistuttaa ruohoa, maku on tylsä. Miten vanhempi kasvi, sitä kitkerämpi maku.

Sienten syötävyys

Hyvin usein metsissä voi tavata sienenpoimijia, jotka väittävät tietävänsä kaiken sienistä. Mutta mitä he voivat sanoa ritsoista? Jotta et vahingossa joutuisi myrkytykseen ja tiedämme varmasti, onko tämä sieni syötävä vai ei, olemme laatineet pienen huijausarkin.

Syötävien kissojen edut

Hyvin usein niitä kutsutaan koralliksi, koska ne ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia. Muihin verrattuna niillä on useita etuja:

täysin kypsänä paino on melkein yksi kilogramma, jonka avulla voit helposti ruokkia kaikkia perheenjäseniä;
madot eivät vaikuta niihin, joten puhdistaessasi et kohtaa epämiellyttävää pettymystä;
on tuoksuva haju (mutta ei vanhoja);
ei ole myrkyllisiä jäljittelijöitä;
helppo valmistaa.

Niiden erityisestä ulkonäöstä johtuen et todennäköisesti sekoita niitä muihin kasveihin.

Käytä ruoanlaitossa

Ennen ruoanlaittoa sinun on valmistettava ne kunnolla. Sienet tulee pestä huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Koska niillä on mutkikas rakenne, lika tunkeutuu vaikeimpiin paikkoihin. Keitä niitä sitten 30 minuuttia. Vesi, jossa ne keitettiin, kaadetaan pois. Sitä ei ehdottomasti pidä käyttää. Huuhtelemme uudelleen juoksevan veden alla ja annamme keittää 10 minuuttia. Sen jälkeen huuhtelemme kylmä vesi. Nyt voit alkaa valmistaa erilaisia ruokia.

Yksinkertainen resepti herkulliseen sienikeittoon. Hienonna ensin kaikki vihannekset, nimittäin sipulit ja (voit lisätä puolet). Täytä kaikki kylmällä vedellä ja keitä puolikypsiksi. Lisää sitten sienet ja 15 g. . Talvella voit lisätä keittoon muutaman neilikan. Heti kun keitto kiehuu, lisää pippuria maun mukaan. Vähennä lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia.Tämän keiton erikoisuus on, että sitä voidaan syödä paitsi kuumana, myös kylmänä. Tarjottaessa ripottele ja lisää lusikka.

Toisella ruokalajilla voit yksinkertaisesti paistaa ne pääruoan, esimerkiksi perunamuusin tai tattaripuuron, lisäksi. Paista ensin sipuli kasviöljyssä ja pilko se ensin hienoksi. Lisää hienonnetut sienet. On parempi leikata ne suuremmiksi. Ja paista kullanruskeiksi, muista vain, että sinun on sekoitettava niitä jatkuvasti. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Jotta ruoat olisivat herkullisia, kerromme sinulle muutaman salaisuuden. Ensinnäkin ne tulisi syödä viimeistään 4 päivää sadonkorjuun jälkeen. Toiseksi, älä suolaa niitä tai täytä niitä. Muuten niistä tulee katkeria ja kumisia. Kolmanneksi, älä mausta sieniä liian monilla mausteilla, muuten hukutat niiden ainutlaatuisen maun.

Varotoimenpiteet

On monia kasveja, jotka näyttävät peuran jaloista. Monet niistä ovat melko myrkyllisiä. Siksi, jos olet uusi tällä alalla, pyydä kokenutta sienenpoimijaa kertomaan ja näyttämään, kuinka peuran jalat kerätään oikein ja erotetaan muista kasveista.

Muista, että sadonkorjuun jälkeen, ennen kypsennystä, sinun on pestävä ja käsiteltävä ne hyvin, koska jos niitä ei valmisteta oikein, ne voivat olla vakavia. negatiivinen vaikutus kehossasi.

Älä korjaa satoa moottoriteiden lähellä, koska kasvit imevät nopeasti myrkyllisiä aineita.

Nähdessään tällaisen sienen metsässä, kaikki eivät uskalla poimia sitä. Tämä johtuu sen erittäin epätavallisesta ulkonäöstä. Mutta on syytä huomata, että hirven sarvet ovat syötäviä sieniä, ja voit valmistaa sen eri tavoin.

Vaatii vain vähän vaivaa erottaa mureneva massa useiksi paloiksi. Tuore leikkaus alkaa nopeasti saada viininpunaista sävyä, joten sarvet tulee kerätä mahdollisimman nopeasti.

Poron sarvet ovat syötäviä sieniä ja niitä voidaan valmistaa monella tavalla.

Kasvupaikat, keräyksen ajoitus ja ominaisuudet

Mutta harvinaisuudestaan huolimatta sienenpoimijat löytävät usein paikkoja, joissa korallisiili muodostaa suuria rivejä tai tilavia renkaita. Suosii kosteita ja pimeitä paikkoja lehti- tai mäntymetsissä, Täällä kasvavat herkullisimmat yksilöt. Se näkyy myös minkä tahansa puiden kannoista tai juurista niiden lajista riippumatta.

Korallit kerätään kesällä ja syksyllä ja Kaukasuksella jopa talvikuukausina. Sinun tulisi valita pienet vaaleat sienet. Mitä vanhempi kissanhäntä, sitä syötävämpi se on, koska se saa tyypillisen katkeruuden ja kovuuden. Voit arvioida iän sienen sävyn perusteella: niissä on enemmän oranssia pigmenttiä. Madot vaikuttavat siihen harvoin, mutta sarvet on tarkastettava huolellisesti sadonkorjuun yhteydessä niiden esiintymisen havaitsemiseksi.

Galleria: sienet ja peuran sarvet (25 kuvaa)

Miltä hirven sarvisieni näyttää (video)

Hirvensarvien syötävyydestä

Mielenkiintoista on, että näiden aikuisten makuerojen vuoksi jotkut uskovat, mutta näin ei ole. Oikein valmistetut peuran sarvet ovat melko epätavallisia, mutta vaarattomia ja maukkaita. Ne kuuluvat neljänteen sieniluokkaan (ja syötäväksi kelpaamattomat eivät sisälly luokitukseen ollenkaan).

Neljäs luokka on luokiteltu harvinaisemmille sienille, jotka ovat maultaan huonompia kuin korkeamman tason lajikkeet. Niitä suosivat gourmetit tai kokeneet sienestäjät. Mutta tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi välttää sarvia; sinun on vain tutkittava paremmin tämän sienen ominaisuuksia.

Hirven sarvet kuuluvat neljänteen sieniluokkaan

Peuran sarvien makuominaisuudet

Mutta asiantuntijat tietävät, että nuoret peuran sarvet ovat ainutlaatuisia. Kypsennystavasta riippuen ne voivat muistuttaa mureaa kananrintaa tai katkarapulihaa. Tietenkin tämä lisää ruokaan erityistä eksotiikkaa. Miellyttävä tuoksu voi stimuloida ruokahalua, joten sientä suositellaan niille, jotka kärsivät sen puutteesta.

Nuoret peuran sarvet ovat ainutlaatuisia

Kuinka valmistaa herkullisia poronsarvia

Menestyneiden ruokien säännöt:

Rogatikia ei käytetä peittauksessa ja purkituksessa. Sen positiiviset ominaisuudet heikkenevät nopeasti, on suositeltavaa kuluttaa niitä ensimmäisten 3-5 päivän aikana keräämisen jälkeen.
Ainoa hyväksyttävä säilytystapa on suolakurkkujen muodossa.
Herkullisimmat sienet kerätään vain. Paista tai keitä ne yksinkertaisesti ja lisää ne sitten pääruoalle lisukkeena.
Älä lisää paljon mausteita. Ne päihittävät sienien ihanan luonnollisen maun.
Rakenteensa vuoksi peuran sarvia pidetään yhtenä likaisimpia sieniä. Ne tulee pestä vähintään 3 kertaa juoksevalla vedellä ja tarkkailla niiden ulkonäköä. Mutta tämäkään ei usein riitä, joten sinun tulee keittää sieniä 5-30 minuuttia ja valuttaa sitten liemi. Näin voit olla varma tuotteen puhtaudesta.