Vihertävä russula-sieni. Vihreä russula - Russula aeruginea

Russula kuuluu korkeimpiin helttasienet. Kategoria syötäviä sieniä- 3 - keskimakulla. Levyillä ja massalla on polttava maku, joka häviää keittämisen jälkeen.

Alue

Vihreä russula löytyy pääasiassa lehtimetsät, enimmäkseen koivua. Saattaa myös törmätä havumetsät. Mäntymetsissä sitä esiintyy reunoilla ja sammalten seassa. Se suosii hiekkamaista maaperää, minkä vuoksi korkissa on usein maa- tai hiekkahiukkasia. Se muodostaa mykoritsaa (rihmastoa) puiden juurien kanssa. Löydät tämän sienen heinäkuusta lokakuuhun. Sieni voi kasvaa joko yksin tai perheissä.

Sienen kuvaus

Hymenofori (korkin vastakkainen puoli) on putkimainen, väriltään valkoinen, ja sienen ikääntyessä ilmaantuu tummia pilkkuja.

Korkin halkaisija on 5-10 cm, nuoressa sienessä se on puolipyöreä, sitten kupera-leveä tai litteä. Itse korkki on tahmea ja muuttuu kiiltäväksi kuivuessaan, ja siinä on ohut, arpinen reuna. Miten vanhempi sieni, sitä enemmän korkista tulee aaltoileva ja epätasainen. Sen väri vaihtelee likaisesta valkeasta vihreään tai oliivinvihreään.

Sienen varsi on kooltaan 4-7 × 2-3 cm, lieriömäinen, pinta sileä tai ryppyinen. Jalkojen väri on valkoinen. Iän myötä siihen voi ilmestyä ruskeita pilkkuja. Varren ruskistumista havaitaan vanhoissa vihreän russulan yksilöissä sekä sienen kehittyessä kuumina aikoina. Jalan sisäpuoli ei ole ontto, ja vanhemmalla iällä siitä tulee puuvillamainen.

Vihreän russula-sienen massa on mieto maku, väriltään valkoinen, muuttuu puristettaessa ruskeaksi ja haju on ihmiselle lähes huomaamaton.

Levyjen väri on valkoinen, ne sijaitsevat usein kiinnittyneinä.

Siinä on pallomaisia värittömiä itiöitä, joissa on kermaista jauhetta.

Erot kalpea grebe

Vihreä russula on syötävä sieni, kun taas kuolinhattu on myrkyllinen sieni, jonka nauttiminen voi olla kohtalokasta.

Tärkeimmät erot:

Russulalla ei ole rengasta varressa, mutta myrkkysienellä on sellainen. On syytä ottaa huomioon, että vanhassa myrkkysienessä ei välttämättä ole tätä rengasta.
Russulan varsi voi olla suora tai kapeneva tyveen päin, kun taas myrkkysienessä se on paksuuntunut tästä paikasta ja näyttää mukulalta.
Vaalean myrkkysienen jalassa on vaaleankeltaisia tai vaaleanvihreitä tahroja ja suonet, kun taas russulassa on valkoinen jalka.
Vaalean myrkkysienen kannen alla on kalvo, jota kyseisessä russulalajissa ei ole.

Selvyyden vuoksi alla on kuva vihreästä russulasta ja vaaleasta myrkkysienestä.

Mitä sieniä kerätä, miten keittää ja säilyttää niitä

Sinun on kerättävä nuoria sieniä, joiden korkin reunat ovat hieman roikkuvat, vähemmän hauraita, joihin madot ja kovakuoriaiset eivät vaikuta.

Kerätyt sienet säilyvät jääkaapissa 1-2 päivää ilman liotusta. Marinoituja ja suolattuja sieniä voi käyttää 1 vuoden, niillä on pidempi säilyvyys kuivattuja sieniä, mutta kuivauksen jälkeen jopa 60-70 % proteiinista menetetään.

Ravintoarvo, energiaarvo ja kemiallinen koostumus

100 g tuotetta sisältää noin 1,7 % proteiineja, 0,7 % rasvoja, 1,5 % hiilihydraatteja. Kaloripitoisuus on noin 19 kcal. Siten vihreä russula on ruokavaliotuote.

Se sisältää monia hyödyllisiä alkuaineita, kivennäisaineita (kalium, fosfori, rauta, natrium, kalsium, magnesium) ja vitamiineja (nikotiinihappo, tiamiini ja riboflaviini, askorbiinihappo ja tokoferoli).

Joidenkin tutkijoiden mukaan ne auttavat estämään verihyytymien kehittymistä. Niitä voi käyttää maidon juoksetukseen.

Niiden käyttöä ei suositella alle 12-vuotiaille lapsille, henkilöille, joilla on munuaisten, maksan, sydämen vajaatoiminta, yksilöllinen intoleranssi tämän sienen aineosille, raskaana oleville ja imettäville naisille. Aikuisten tulee rajoittaa kulutus 150 grammaan päivässä.

On samanlaisia nimiä - vihertävä russula sekä oliivinvihreä russula-sieni (oliivi russula). Jälkimmäinen, toisin kuin vihreä russula, kasvaa vuoristo- ja rannikkometsissä suosien mäntymetsiä. Saattaa aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, vaikka jotkut sietävät sen hyvin. Siinä on keltaisia itiöitä, levyt ovat alun perin valkoisia, mutta hetken kuluttua ne muuttuvat vaaleankeltaisiksi, varressa on vaaleanpunainen pinnoite, korkki on jopa 2 kertaa suurempi tai enemmän kuin vihreä russula.

Keittäminen, suolaus ja marinointi

Ennen keittämistä sienet lajitellaan ja pestään huolellisesti, puhdistetaan epäpuhtauksista, laitetaan kattilaan ja täytetään vedellä suhteessa 2:1. Sitten he laittavat sen keskilämmölle, kunnes se kiehuu, minkä jälkeen se käännetään alas, on tarpeen seurata vaahdon muodostumista, joka on poistettava säännöllisesti. Lisää suola, mustapippuri, laakerinlehti. Keittoaika keittämisen jälkeen on puoli tuntia. Tämän jälkeen vesi on kaadettava pois.

Suolaa suolaa sen jälkeen, kun sienet on laitettu pannulle (samalla alustalla kuin keittämällä). Kuori seuraavaksi 3 valkosipulinkynttä, joista tehdään pieniä lautasia, jotka asetetaan sienien päälle. Peitä mustikkaoksilla ja laita viileään ja pimeään paikkaan 12 tunniksi. Lisää päälle viipaloitu 1 keskikokoinen sipuli, lisää 3 ruokalusikallista kasviöljy ja sekoita, laita sitten purkkeihin ja sulje. Sienet on tiivistettävä lisäämällä uusia. Sieniä voidaan syödä keskimäärin 1 kuukauden kuluttua.

Voit marinoida sieniä eri tavoilla, yleisin on etikan kanssa. Varret leikataan pois, sienet kaadetaan keitetyllä vedellä, kiehutaan, annetaan jäähtyä ja asetetaan sitten siivilä. Tölkkeihin lisätään herukanlehtiä, kirsikoita, tillin sateenvarjoja ja laakerinlehtiä. Suolaliuos on valmistettu 250 g:sta vettä, 25 g:sta kivisuolaa ja 50 ml:sta etikkaa. Se keitetään ja kaadetaan purkkeihin sienien kanssa. Sterilointi suoritetaan kattilassa vedellä. Kiehumisen jälkeen pidä tulella 20 minuuttia ja rullaa sitten kannet ylös.

Lopulta

Vihreä russula kuuluu 3. luokan syötäviin sieniin. Löytyy kaikkialta. Suurin ero vaalean uimaan verrattuna on renkaan puuttuminen jalassa. Näistä sienistä valmistettuja ruokia voidaan käyttää ruokavalioon. Ne voidaan suolata, marinoida ja keittää.

Kira Stoletova

Russula on russula-suku, johon kuuluu yli 60 lajiketta, jotka eroavat väriltään ja ominaisuuksiltaan. Nämä sienet eivät ole nirsoja maaperän koostumukselle ja ilmasto-olosuhteet. Vihreä russula ja sen kaksoiskappale löytyy sekametsät. Ne kasvavat yleensä yksin tai pienissä 3-5 kappaleen perheissä.

Sienen kuvaus

Nämä sienet muodostavat mykorritsoja lehtipuiden ja lehtien juuriston kanssa havupuut, eli ne ovat aktiivisia mykorritsan muodostajia. Jaettu ympäri maailmaa. Kun tiedät tarkan kuvauksen ulkomuoto Russula on vihreä, voit välttää sen myrkyllisen vastineen myrkytyksen.

Hymenoforilla on lamellirakenne ja se on väriltään valkoinen. Levyt sijaitsevat usein lähellä vartta, mutta eroavat lähempänä korkin reunaa. Varren lähellä levyt voivat ajoittain haarautua. Hymenoforin ikääntyessä se saa kellanruskean sävyn. Lakin halkaisija on 5-10 cm, mikä riippuu iästä ja elinolosuhteista. Nuorilla yksilöillä korkin muoto on yleensä puolipyöreä, kun taas vanhemmilla yksilöillä se on levinnyt aaltoilevalla reunalla ja selvästi näkyvillä arpeilla.

Nuoren sienen korkki on peitetty limalla. Kuivuessaan siitä tulee kiiltävää. Väri on vihertävä tai luonnonvalkoinen. Vanhassa sienessä korkin väri muuttuu vihreä-oliiviksi.

Jalan korkeus 4-7 cm, halkaisija 2-3 cm. Jalka itsessään on lieriömäinen, ei sisällä ontto, sileä, valkoinen. Vanhoissa sienissä ja kuivuuden aikana kasvavissa yksilöissä varressa näkyy ruskeita pilkkuja. Valkoisella massalla on miellyttävä miedon makeahko maku. Mutta levyille on ominaista saarellinen maku. Painettaessa sienen sisäpuoli muuttuu ruskeaksi ja siitä tulee tuskin havaittavissa oleva miellyttävä aromi.

Luonnosta löytyy vihreä hilseilevä lajike. Poikkeaa korkin pinnan tavallisesta rakenteesta. Vaaleanvihreät hiutaleet näkyvät siinä selvästi. Korkin pinta näyttää ilmavalta.

Myrkylliset tuplaukset ja väärät russulat

Russulalla on myrkyllisiä vastineita: myrkkysieni, kärpäshelta.

Vihertävä russula muistuttaa nuorta vaaleaa uikkua. Nuoren sienen varsi on huonosti näkyvissä. Tämä on yleisin syy myrkyllinen tupla päätyy sienestäjän koriin.

Irina Selyutina (biologi):
Se, mitä sinun on muistettava kalpeasta grebestä, on seuraava:
Kliinisessä käytännössä myrkytys luokitellaan lievään, keskivaikeaan ja vakavaan.
Ei vain sieni itsessään ole myrkyllinen, vaan myös sen itiöt.
Lähistöllä (n. 1,5-2 m säteellä) sijaitsevia sieniä ja marjoja sekä kukkia ei voi poimia – sen myseeli voi siirtää osan myrkkyistä näihin metsän asukkaat ja tehdä niistä haitallisia terveydelle.
Myrkkysienen myrkyt ovat kestäviä altistumiselle korkeita lämpötiloja ja maha-suolikanavan entsyymejä.

Syötävällä sienellä on Russula-suvulle yhteisiä erityispiirteitä:

puuttuu Volvo-rengas;
tuskin havaittava miellyttävä tuoksu.

Aikuinen syötävä yksilö on helpompi tunnistaa: sen jalka on selvästi näkyvissä, korkki painuu keskiosaan, mikä ei näy kalpeassa uikkussa. Jos kaivaa maata myrkkysienen alta, näet, että se kasvaa omituisesta muodostelmasta, joka muistuttaa pussia tai munaa (volvo). Tuplapään yläosa on kupera ja varressa näkyy 2 rengasta: ala- ja yläpuolella. Erottuva ominaisuus myrkkysienet - syövyttävä, paha haju massa.

Suomuinen lajike sekoitetaan kärpäsherään. Suurin ero niiden välillä: russulassa suomukset kasvavat tiukasti korkkiin, kun taas kärpäsherneessä ne repeytyvät helposti irti. Russulaja löytyy luonnosta, joita ei suositella syötäväksi kelpaamattomuutensa vuoksi:

Russula on syövyttävä tai pistävä: Korkki on kupera, vaaleanpunainen. Liha ja varsi ovat valkoisia, niissä on hedelmäinen tuoksu ja niillä on pistävä, epämiellyttävä maku.
Russula on pistävä tai kellastuva: Korkki on kirsikkaa violetilla sävyllä. Massa on tiheää, keltaista ja tuoksuu hedelmälle. Sen syöminen voi aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä.
Russula verenpunainen: Lippiksessä on lajille nimen antava väri – kirkkaan punainen. Liha on leikattaessa keltaista. Laji on ehdollisesti syötävä. Raakana kulutettuna se aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Vihreän russulan hedelmärunko sisältää paljon vitamiineja ja hivenaineita, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon energian tarjoamiseksi. 20 % sienen kehosta koostuu proteiineista. Sisältää kalsiumia, fosforia, magnesiumia ja rautaa.

Sienen kaloripitoisuus on 12 kcal / 100 g massaa. Viittaa ruokavaliotuotteisiin. Säännöllinen käyttö auttaa estämään veritulppien muodostumista.

Vasta-aiheet

Vihreät russulat ovat vasta-aiheisia:

alle 8-vuotiaat lapset;
raskaana olevat ja imettävät naiset;
Ihmiset, jotka kärsivät munuaissairaudesta, gastriitista.

Kun kulutat russulaa, sinun ei pitäisi ylittää päivittäinen normi 150. Tuotteille on tehtävä perusteellinen lämpökäsittely. Alikypsennettynä tai raakana ne aiheuttavat maha-suolikanavan häiriöitä, joihin yleensä liittyy oksentelua ja ripulia.

Huomio! Suuria määriä kulutettu marinoitu tuote aiheuttaa maksasairauden pahenemista. Jopa kaupungin läheltä, teiden ja tehtaiden läheltä kerätty syötävä sieni aiheuttaa vakava myrkytys, joten sinun on valittava huolellisesti sienen sijainti.

Sovellus

Tuote on löydetty parantavien ominaisuuksiensa ja useiden vitamiinien vuoksi laaja sovellus ruoanlaitossa ja lääketieteessä. Se sisältyy ruokavalioon, kun se "kuivaa" kehoa ja intensiivistä harjoittelua. Lisääntynyt proteiinipitoisuus mahdollistaa nopean lisääntymisen aikana vaurioituneen lihaskudoksen palauttamisen liikunta, parantaa aineenvaihduntaa.

Tämän tuotteen kulutuksella 150 g/vrk on positiivinen vaikutus tilaan hermosto ja immuniteetti. Proteiinikomponentit palauttavat aktiivisesti verisuoniverkoston seinämien kudoksen, estävät niiden tukkeutumisen (tromboosi) ja edistävät myrkkyjen poistumista. Korkea rautapitoisuus nostaa veren hemoglobiinipitoisuutta.

Syötäväksi kelpaamatonta analogia, verenpunaista russulaa, käytetään tinktuuroiden raaka-aineena. Siitä saatu uute sisältää hyödyllisiä mikroelementtejä ja aineita, jotka mahdollistavat homeopaattisten valmisteiden valmistamisen.

Kokkaamisessa

Russulaja syödään paistettuna, marinoituna ja suolattuina. Ennen kypsennystä tuote pestään perusteellisesti lian poistamiseksi. Hattu kuoritaan vääntämällä sen reunaa veitsellä. Leikkaa ydin kevyesti irti.

Puhdistettu, valmistettu hedelmärunko vaatii välitöntä käsittelyä, kun hedelmäliha ei ole vielä keltainen. On tärkeää estää sen tummuminen. Keitä sieniä 20 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja lisää uusi vesi, keitä vielä 20 minuuttia lisäämällä mausteita, laakerinlehtiä ja sipulia. Tällaisen valmistuksen jälkeen ne voidaan paistaa, hautua tai kääriä purkkeihin.

Raakasienet sisältävät russuliini-entsyymiä. Sitä käytetään juoksutejuustojen ja raejuuston valmistuksessa.

Vihreä russula (Russula aeruginea) - syötävä sieni

Myrkkysienen syötävä "kaksois" - vihreä russula

Myrkkysienen ja vihreän russulan vertailu (Amanita phalloides vs Russula aeruginea)

Lääketieteessä

Russula on löytänyt laajan sovelluksen lääketieteessä. Perinteiset parantajat ovat pitkään käyttäneet sitä paiseiden, haavaumien ja pyoderman (märkivien ihovaurioiden, jotka kehittyvät bakteerien - pyogeenisten kokkien) tunkeutumisen seurauksena kehoon. SISÄÄN perinteinen lääke Myseeliuutetta käytetään syöpäpotilaiden lääkkeiden valmistukseen. Sieniä käytetään aktiivisesti ruokavalion ravitsemus tromboosien ja sydän- ja verisuonisairauksien hoidossa.

Sienen mehua käytetään taistelussa maissia vastaan. Russula-vodka-tinktuura on tehokas vilustumisen hoidossa. Sitä käytetään myös ulkoisesti hankaamiseen. Syötävä sieni Russula caustic soveltuu hemostaattisten lääkkeiden valmistukseen.

Johtopäätös

Vihreät russulat ovat hyödyllisiä syötäviä organismeja, joita käytetään laajalti paitsi ruoanlaitossa, myös lääketieteessä. Ne pystyvät korvaamaan lihatuotteita, mikä tekee niistä houkuttelevia kasvissyöjille. Vitamiini-mineraalikompleksin korkea pitoisuus vaikuttaa suotuisasti ihon, kynsilevyjen ja hampaiden tilaan. Vaarallisin syötäväksi kelpaamaton vastine on myrkkysieni.

Russula-suvun nimi Russula on latinaa ja tarkoittaa "punertavaa", ja sukuun kuuluu yli kuusikymmentä lajia erilaisia värejä- punaisesta, ruskeasta, vihreästä keltaiseen ja valkoiseen. Sienet ovat tyylikkäitä ja vaatimattomia - ne kasvavat erilaisissa maaperässä kuivissa ja märissä olosuhteissa. kylmä sää. Niissä on hauras valkoinen liha ja vaaleat levyt. Toisin kuin soinnillinen nimi, hedelmärungot Niitä ei syödä raakana, ja monilla niistä on katkera maku.

Nuoret russulat kerätään yhdessä varsineen ja laitetaan varovasti koriin lehti- tai sammalkerrokselle - hauraita sieniä on vaikea tuoda ehjinä kotiin. Ne sopivat erilaisten pääruokien ja kotitekoisten suolakurkkujen valmistukseen.

Russulan tyypit

Tämä kaunis, vahva sieni löytyy tammi- ja koivumetsistä, missä se kasvaa yksinään tai muodostaa pieniä sieniraitoja. Hattu on leveä, ensin pyöreä, sitten levitetty, halkaisijaltaan jopa 18 cm, iho on vihertävä, vaalea, keskeltä ruskeanvihreä, helposti poistettava.

Jalka on tiheä, 8–10 cm korkea, vaalea kermanvärinen, sileä, tyvestä ei paksuuntunut ja jalassa ei ole rengasta. Massa on valkoinen, hauras, varteen kiinnittyneitä kermaisia ohuita levyjä, neutraali maku, ilman katkeruutta.

Yleinen lehti- ja havumetsissä kasvava laji, se on havaittavissa kaukaa kiiltävän korkin kirkkaan punaisten sävyjen ansiosta - puna-burgundi keskellä ja hieman vaaleampi reunoista. Kasvupaikasta riippuen sävyt voivat vaihdella - lila-punaisesta karmiininpunaiseen ja vaaleanpunaiseen.

Korkki on puolipallomainen, halkaisijaltaan jopa 6–10 cm, vanhoissa sienissä se on levinnyt, mutta reunat pysyvät kaarevina ja hieman aaltoilevina. Levyt ovat ohuita, toistuvia, maidonvalkoisia. Massa on vahvaa, hieman vaaleanpunaista kannen kohdasta, maultaan neutraalia tai hieman katkeraa. Jalassa on säännöllinen lieriömäinen muoto, kermanvalkoinen väri ja kuivalla säällä se saa vaaleanpunaisen sävyn.

SISÄÄN mäntymetsät hiekkamaalla näitä löytyy herkullisia sieniä jossa on pyöristetty puolipallomainen korkki, joka myöhemmin muuttuu hieman kuperaksi tai litteäksi ja sitten keskeltä täysin koveraksi. Iho on vaaleanpunainen, siinä voi olla violetin, beigen tai vaaleanpunaisen sävyjä, reunoista hieman turvonnut ja helposti poistettava. Levyjä on useita, maidonvalkoisia, sitten kermanvärisiä.

Jalka on tiheä, paksu, valkoinen, jopa 7 cm korkea, tyvestä ruskehtava ja kuivalla säällä saa lakin värin. Massa on miellyttävä maku, ilman katkeruutta, miedolla pinjansiementen tuoksulla.

Jakelupaikat ja keräysaika

Herkullisin laji - ruoka russula asettuu lehti- tai sekalavantoon metsiin pyökki-, tammi- ja koivupuiden alle. Keräysaika ulottuu kesäkuun alusta elokuun loppuun. Tavallinen lajike on arvostettu yli muiden sen miellyttävän maun, pähkinäisen aromin ja tiheän massan vuoksi.

Russula aaltoileva kerätty loppukesästä lokakuun puoliväliin, tavataan seka- ja lehtimetsissä, tasangoilla ja vuoristoinen alue. Laji muodostaa melko vahvoja, tiheitä hedelmäkappaleita, ja siksi sienestäjät rakastavat sitä yhtä paljon kuin edellistä.

Se kasvaa usein koivujen alla muodostaen mykorritsoja näiden puiden kanssa sekä vaaleissa tammimetsissä. Sadonkorjuukausi on loppukesällä ja syyskuussa. Ja jopa lämpimässä lokakuussa voit kohdata kokonaisia vihertäviä sieniä.

Hauraat korkit, joilla ei ole aikaa nousta maasta, avautuvat nopeasti ja houkuttelevat hyönteislaumoja herkulliseen massaan. Vanhat yksilöt ovat erityisen hauraita ja niitä kerättäessä voi tuoda kotiin korillisen sienimuruja.

Kokeneet sienenpoimijat ottavat vain nuorten sienten tiukat hedelmärungot ja laittavat ne huolellisesti koriin. Ne leikataan pois yhdessä jalan kanssa, joka soveltuu ravintoon, ja samalla tarkistetaan matojen varalta.

Väärä russula

Räikeitä värillisiä russulaja ei pidetä eniten parhaat sienet, mutta niitä kerätään edelleen massat niiden saatavuuden ja onnellisen kyvyn vuoksi kasvaa kaikkialla. Niiden haittoja ei ole vain hauraus, maun mieto ja jonkin verran katkeruutta, vaan niiden ulkoisen monimuotoisuuden vuoksi niillä on erittäin vaarallisia kaksoiskappaleita.

Yksi kaikista vaarallisia sieniä, tappavan myrkyllinen vaalea uikku, samanlainen kuin vihreä russula. Vihertävä kiiltävä korkki, halkaisijaltaan jopa 15 cm, usein valkoiset muovit ja neutraali maku - nämä ovat näiden lajien tärkeimmät yhtäläisyydet.

Ominaista erot vaalean uikkujen välillä jalassa on leveä ja sitten hapsutettu rengas ja paksunnettu kupin muotoinen pohja, eräänlainen "pussi" lähellä maata. Usein vanhoissa myrkkysienissä rengas katoaa, ja siksi sinun on pysyttävä valppaana, ja jos epäilet, varo ja älä ota epäilyttävää sientä ollenkaan.

Vaaleanpunaiset tai vaaleanpunaiset kuperat korkit sekoittuvat helposti myös värilliseen russulaan ja aaltoilevaan russulaan. Hauras hedelmäliha on valkoista, muuttuu vaaleanpunaiseksi lähemmäs kuorta, kevyen hedelmäisen tuoksulla ja pistävällä, epämiellyttävällä maulla.

Tämä laji ei ole yhtä vaarallinen kuin edellinen, ja jotkut sienenpoimijat käyttävät jopa herkullisen näköisiä sieniä ruokaan, kun niitä on keitetty vähintään puoli tuntia. Samaan aikaan tutkijat löysivät kudoksista myrkyllisen aineen muskariinin, joka on osa kärpäshernettä ja aiheuttaa vakavaa myrkytystä. Tästä syystä tätä lajia ei voida pitää syötävänä.

Houkutteleva sieni, jolla on kirsikan tai punaruskean värinen tiheä, sileä korkki ja violetti sävy, joka muistuttaa aaltoilevaa russulaa. Massa on kiinteää, kellertävää, tuoksultaan hedelmäinen, keltainen lähemmäs kuorta. Maku on epämiellyttävä, kirpeä. Kuori on vaikea poistaa. Jalka violetilla tai violetilla sävyllä.

Kasvaa suurimmaksi osaksi havumetsissä muodostaen mykoritsaa männyn kanssa. Sitä ei pidetä syötäväksi sen katkeruuden vuoksi, ja se aiheuttaa raakana syötynä ruoansulatusongelmia.

Havu- ja sekametsissä, useammin mäntyjen alta, löytyy näitä katseenvangitsevia verenpunaisia sieniä. Korkki on halkaisijaltaan jopa 10 cm, aluksi kupera, myöhemmin laajalle levinnyt, väriltään viininpunainen, joskus lilanvärinen. Kuori on vaikea poistaa.

Massa on valkoista, kuoren läheltä punertavaa, vaihtelevassa määrin katkeraa tai kitkerää, varressa makea jälkimaku, hedelmäinen aromi. Laji on syötäväksi kelpaamaton katkeruutensa vuoksi ja voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä raakana syötynä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Russula on arvokkaiden aineiden, vitamiinien ja hivenaineiden varasto. Kudoksista löytyy yli 20 % raakaproteiinia, mikä on lähes kaksi kertaa niin paljon kuin useimmissa vihanneksissa. Mehukkaasta, tiheästä massasta voit valmistaa ravitsevaa Paastonajan ruokia, joka korvaa osittain liha- ja kalatuotteet. Russulan kudokset sisältävät kehon tärkeimpiä kivennäisaineita - kalsiumia ja fosforia, magnesiumia ja rautaa.

Punaisia ja punaisia sieniä violetti niillä on antibakteerinen vaikutus, niitä käytetään kansanlääketiede paiseiden ja pyoderman hoitoon.

Punaisista lajeista löydettiin entsyymi, jonka tutkijat nimesivät russuliiniksi Latinalainen nimi tämän sienisuvun. Entsyymillä on voimakas aktiivisuus, eikä sitä ole suuria määriä pystyy juoksettamaan maidon nopeasti ja korvaamalla juokseteentsyymit juuston valmistuksessa.

Vasta-aiheet käyttöön

Monilla lajeilla on jonkin verran katkeruutta ja se voi raakana tai alikypsennettynä aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, ja russulan pistely, jota kutsutaan myös pahoinvoivaksi, aiheuttaa oksentelua ja limakalvojen voimakasta ärsytystä.

Sieniä ei suositella sairauksista kärsiville Ruoansulatuskanava. Marinoidut sienivalmisteet ja paistettuja ruokia suurina määrinä ne rasittavat maksaa, erityisesti sappirakon patologioiden yhteydessä. Siksi tällaisia ruokia syödään kohtuudella ja varoen.

Sinun ei pitäisi sisällyttää russulaa alle kuusivuotiaiden lasten ruokavalioon - tämä on heille raskasta ruokaa, joka vaatii entsyymien aktiivista työtä, jonka tuotanto on edelleen riittämätöntä lapsen kehossa.

Olisi hyödyllistä muistuttaa valtavasta vaarasta, joka uhkaa epäonnista sienestäjää, joka saattaa sekoittaa russulan myrkyllisiä sieniä, varsinkin vaalean uikkun kanssa.

Reseptit ruokien ja valmisteiden valmistukseen

Pese sienet huolellisesti ennen kypsennystä, sen jälkeen kuori ne nopeasti nostamalla iho reunoista ja leikkaamalla kevyesti keskiosa pois. Kuoritut hedelmäkappaleet käsitellään välittömästi, mikä estää tummumisen. Ne sopivat kaikkiin valmisteisiin ja ruokiin, paitsi ensimmäisiin ruokiin.

Luonnollinen russula

He käyttävät lajeja ilman katkeruutta - syötävää ja vihreää russulaa. Alkukäsittelyn jälkeen ne keitetään happamassa ja suolatussa vedessä 40 g suolaa ja 10 g sitruunahappoa 2 litraa vettä kohti. On otettava huomioon, että kypsennyksen aikana ne kutistuvat merkittävästi, pienentäen tilavuutta ja kypsennyksen lopussa ne vajoavat pohjaan.

Kun sieniä on keitetty 20 minuuttia, ne laitetaan purkkeihin ja täytetään kiehuvalla liemellä, minkä jälkeen niitä steriloidaan vähintään puolitoista tuntia. Tämän jälkeen tuote suljetaan, jäähdytetään ja säilytetään kylmässä.

Russula kuumassa suolauksessa

Tämä terveellinen mausteinen suolakurkku on yksi parhaista sienivalmisteet. 2 kiloon sieniä tarvitset 4 ruokalusikallista suolaa, 2 laakerinlehteä, 6 mustapippuria, 4 mustaherukan lehteä, vähän neilikkaa ja tillin siemeniä.

Kaada kulhoon 1 lasillinen vettä, lisää suola ja kiehauta. Sienet upotetaan kiehuvaan suolaveteen, vaahto poistetaan, täyden kiehumisen jälkeen lisätään mausteet ja haudutetaan miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Valmius voidaan määrittää palasten laskeutumisesta pohjaan ja suolaveden vaalenemisesta. Työkappale jäähdytetään ja laitetaan purkkeihin, täytetään suolavedellä ja suljetaan. Suolakurkku on valmis puolessatoista kuukaudessa.

Russulas paistettu korppujauhoissa

Lajien suuret korkit, joilla ei ole katkeruutta, kuoritaan, leikataan puoliksi, suolataan, upotetaan munaan, leivitetään jauhoissa ja ripotetaan korppujauhoilla. Palat paistetaan suuressa määrässä kiehuvaa kasviöljyä.

Aseta työkappale puolen litran purkkeihin 1 cm kaulan alapuolelle ja steriloi tunnin ajan. Sulje sitten, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Sienikaviaari

Pestyjä ja puhdistettuja hedelmäkappaleita keitetään 30 minuuttia, jatkuvasti kuorimalla pois vaahto, asetetaan sitten seulalle ja asetetaan huokoiseen kangaspussiin paineen alaisena 4 tunniksi ylimääräisen nesteen valumiseksi.

Tällä tavalla puristetut sienet hienonnetaan tai jauhetaan lihamyllyssä, jossa on suuri ritilä yhdessä pienen pään kanssa. sipulia, lisää 50 g suolaa 1 kg sieniä kohden ja jauhettua mustapippuria. Saatu kaviaari laitetaan steriileihin purkkeihin, täytetään keitetyllä öljyllä ja peitetään puhtailla, kuivilla kansilla. Elintarvikkeet säilyvät jääkaapissa lyhyen aikaa, noin kuukauden.

Video russula-sienistä

Tyylikäs värillinen russula kasvaa kaikkialla - mänty- ja lehtimetsissä, avoimilla ja metsäreunoilla, ruohikolla lähellä valkorunkoisia koivuja. Lähes kolmasosa kerätyistä sienistä kuuluu johonkin Russolaceae-lajiin. Vaatimattomuudellaan, saavutettavuudellaan, kirkkailla väreillä ja valmistuksen helppoudella ne houkuttelevat sienenpoimijoita, joilla ei ole kiirettä ohittaa näitä ihanan terveellisiä ja tyydyttäviä metsän lahjoja.

Russula.

(Russula, latinasta russulus - punertava) on Russulaceae-heimon lamellisienien suku. hattu ensin pallomainen, puolipallon tai kellon muotoinen, myöhemmin maata, litteä tai suppilomainen, harvemmin kupera; reuna on käpristynyt tai suora, usein raidallinen tai uurrettu.
Lippiksen väritys ja vaihtelevat ihon värin mukaan. Iho on kuiva, harvemmin märkä, kiiltävä tai mattapintainen, joskus halkeileva, helposti massasta erottuva tai tarttuva. Records kiinnittyvä, lovettu, laskeva tai vapaa, yhtä pitkä tai eripituinen, joskus haarautunut, yleensä usein, joskus harva, tylppä tai terävä reuna, usein hauras, valkoinen tai kellertävä tai okra. Jalka lieriömäinen, sileä, harvemmin paksuuntunut tai tyvestä terävä, valkoinen tai värillinen, sisältä tiivis tai ontto.
Maitomainen mehu on aina poissa. Sellu tiheä, hauras tai sienimäinen, varsinkin varrelta, valkoinen, leikattuina ja ei muuta väriä iän myötä, tai muuttuu ruskeaksi, harmaaksi, mustaksi, punaiseksi, miedon tai karvan maun. Itiöjauhe valkoisesta okraan. Venäjällä noin 60 lajia.
Useimmat tämän suvun sienet syötävä, joillakin on kitkerä maku, mutta tämä yleensä häviää liotuksen ja keittämisen jälkeen. Valitut lajit syötäväksi kelpaamaton. Katso - syötäväksi kelpaamaton Russula-laji

Russula akuutti lamelli

Russula akuutti lamelli.
Syötävä sieni.

Russula akuutti lamelli

Russula akuutti lamelli.
Syötävä sieni.

Russula akuutti lamelli(Russula acrifolia) tai Russula kaustinen. hattu Halkaisijaltaan 4-15 cm, mehevä, puolipyöreä, tasaisesti leviävä, kovera-leveä, roikkuu, terävä, sileä reuna.
Iho on kiinnittyvä, valkoinen, iän myötä se muuttuu ruskeanharmaasta tummanruskeaksi, joskus ruskea-oliiviksi. Sellu valkoinen, tiheä. Ilmassa sen väri muuttuu seuraavasti: se muuttuu välittömästi punaiseksi, sitten muuttuu harmahtavaksi tai ruskehtavan vaaleanpunaiseksi, ruskehtavan harmaaksi.
Kannen ja varren maku on hieman mausteinen, kun taas lautasissa se on erittäin mausteinen. Sillä ei ole erityistä hajua. Sieni on syötävä.

Vihreä russula.
Syötävä sieni.

Vihreä russula(Russula aeruginea). hattu saavuttaa halkaisijaltaan 4-14 cm, ensin kupera, sitten litistynyt ja painautunut.
Väritys ruohonvihreä, joskus kellertävän ruskea, mutta ei harmahtava tai lila. Iho on kiiltävä, limainen ja irtoaa noin kolmanneksesta korkista. Sellu vahva, valkoinen, sitten kellertävä.
Maku on makeahko, lautaset pistävät ja haju on tuskin havaittavissa. Russula syötävä

Vihreä russula. Syötävä sieni.

Vihreä russula.

Russula on vihertävä.
Syötävä sieni.

Russula vihertävä(Russula virescens). hattu saavuttaa halkaisijaltaan 5-15 cm, aluksi puolipallon muotoinen, sitten kupera ja litistynyt-paintunut.
Väritys harmaanvihreästä tummanvihreään, joissakin okravyöhykkeitä. Iho halkeilee pieniksi kulmikkaaksi suomuksi ja poistetaan korkin puoliskosta. Records melko yleistä, usein kietoutunut varren lähellä, lähes varreton, kermainen, usein ruskehtava. Jalka yleensä lieriömäinen, vahva, valkoinen, joskus punertavanruskehtava, ajoittain halkeileva alaosassa ruskehtaviksi suomuiksi. Sellu voimakas, valkoinen, miedon makeahko tai pähkinäinen maku, hyvin heikko haju. Reaktio rauta(II)sulfaattiin on vaaleanpunaista tai vaaleanpunaisenruskeaa. Itiöjauhe valkoinen. Itiöt ovat kooltaan 5,5-10 x 4,5-7 µm, lähes pallomaisia, elliptisiä tai munamaisia, piikikkäitä, verkkomaisia eriasteisia. Pileokystidit puuttuvat. Syötävä a, on yksi suvun arvostetuimmista edustajista.

Russula on vihertävä.

Russula on vihertävä. Syötävä sieni.

Russula on vihertävä.

Russula on vihertävä. Syötävä sieni.

Russula on vihertävä.

Russula ruokaa.
Syötävä sieni.

Russula-ruokaa(Russula vesca). hattu saavuttaa halkaisijaltaan 5-11 cm, aluksi puolipallon muotoinen, sitten kupera ja litistynyt-paintunut.
Väritys hyvin vaihteleva: viininpunainen, vaaleanpunainen, lilanruskea (f. vesca), beige (f. romellii), vihertävänruskea (f. viridata), vaaleanharmaa (f. neglecta), harvoin puhtaan valkoinen (f lactea). Kuori poistetaan puolivälissä, kanssa varhainen ikä paljastaa korkin reunan. Records melko usein, usein haarautuvat lähellä vartta, kiinni, valkoinen, sitten vaalea kermanvärinen. Jalka yleensä lieriömäinen, vahva, valkoinen, usein tyvestä kellanruskea, joskus haalealla sävyllä. Sellu vahva, valkoinen, ihon alla vastaava sävy, ei juurikaan hajua, heikko pähkinäinen maku. Itiöjauhe valkoinen. Itiöt ovat kooltaan 5,5–8,5 x 4,5–6,5 µm, munamaisia, hienosyylisiä, lähes epäselvällä silmällä. Pileokystidit ovat lieriömäisiä tai mailan muotoisia. Syötävä, on yksi suvun arvostetuimmista edustajista.

Russula ruokaa.

Russula ruokaa. Syötävä sieni.

Russula ruokaa.

Russula ruokaa. Syötävä sieni.

Russula ruokaa.

Russula on sininen tai taivaansininen.
Syötävä sieni.

Russula sininen tai taivaansininen(Russula azurea). hattu saavuttaa halkaisijaltaan 3-10 cm, ensin kupera, sitten litistynyt ja painettu.
Väritys ametistinsininen tai tummanvioletti, joskus lila tai oliivinsininen. Kuori irtoaa melko hyvin, ja siinä on havaittavissa sinertävä, joskus melkein hämähäkinseittimäinen pinnoite. Records melko usein, usein haarautuvat lähellä vartta, kietoutuvat, ahtaasti varteen kiinnittyneet, puhtaan valkoiset. Jalka ylöspäin kapeneva, valmis, sitten sienimäinen, valkoinen, nuorissa sienissä samettisen karvainen kuin korkki. Sellu vahva, sitten hauras, valkoinen, ei paljoakaan hajua, makeahko maku. Russula syötävä, on miellyttävä, ei kitkerä maku.

Russula on sininen tai taivaansininen.

Russula on sininen tai taivaansininen. Syötävä sieni.

Russula on sininen tai taivaansininen.

Russula on keltainen.
Syötävä sieni.

Russula keltainen, vaaleankeltainen russula, vaaleankeltainen russula, kirkkaan keltainen russula (Russula claroflava). hattu saavuttaa halkaisijaltaan 3-12 cm, aluksi puolipallon muotoinen, sitten kupera, litistynyt ja hieman painautunut, vanhoissa sienissä, joissa on uritettu reuna.
Väritys keltainen tai okra, harvemmin, varsinkin keskellä, vihertävän keltainen. Iho on kiiltävä, tahmea, irrotettava korkin puolta pitkin. Records melko usein, varressa haarautuva, lähes vapaa, vaalea okra, muuttuu harmaaksi vaurioituessaan. Jalka lieriömäinen tai alaspäin kapeneva, valkoinen tai kellertävä, pehmeä mutta ei hauras. Sellu voimakas, valkoinen, yleensä harmaantunut ilmassa, jolla on heikko makeahko tai kukkainen tuoksu ja makeahko tai hieman pistävä maku. Itiöjauhe okran väri. Itiöt ovat kooltaan 8,5-10x7,5-8 mikronia, munamaisia, piikkimäisiä, hyvin kehittyneellä silmällä. Pileokystidit puuttuvat. Russula syötävä, on miellyttävä maku, mutta sitä arvostetaan vähemmän kuin muita russulaja, erityisesti okra russulaa.

Russula on keltainen.

Russula on keltainen. Syötävä sieni.

Russula on keltainen.

Russula on kullankeltainen.
Syötävä sieni.

Russula kullankeltainen(Russula chamaeleontina tai Russula luteus). hattu saavuttaa halkaisijaltaan 2-8,5 cm, ohut-lihainen, ensin kupera, sitten litistynyt ja painautunut.
Väritys vaihteleva - puhtaan keltainen (f. lutea), punaisen vaaleanpunainen tai aprikoosi sävy (f. batschiana), keltainen keskellä ja punertavan vaaleanpunainen lähempänä reunaa (f. chamaeleontina), tai jopa tummanpunainen tai valkoinen ( f. bicolor). Iho on matta tai kiiltävä, irrotettava suurimman osan korista, joskus kokonaan. Records melko usein, hyvin harvaan haarautunut, lähes varreton, kirkkaan keltainen tai kirkas okra, sitten oranssi, joskus vaaleampi kuin korkin kuori. Jalka ohut, hauras, lieriömäinen tai mailan muotoinen, valkoinen, sitten harmahtavan kellertävä. Sellu erittäin hauras, valkoinen, sitten hieman kellertävä, makean makuinen ja tyypillinen vaaleanpunainen tuoksu, joka voimistuu huomattavasti kypsennettynä. Itiöjauhe kirkkaan okran väri. Itiöt ovat 6,5-9-5,5-8 mikronia, pitkänomaisia, munanmuotoisia, ja niissä on syyliä, joista vain osa on yhdistetty arpeilla. Pileokystidit puuttuvat. Russula syötävä, maku on miellyttävä, ei kitkerä.