Kuinka voit paistaa porsaankinkkua uunissa? Porsaan kinkkua marinadissa.

Vaihe 1: Valmistele sianlihapussi.

Vaihe 2: valmista marinadi.

Vaihe 3: marinoi porsaankinkku.

Vaihe 4: paista sianlihakinkku.

Vaihe 5: Tarjoa kinkku marinadissa.

- – Tämän reseptin maustesarjaa voi täydentää, esimerkiksi jos pidät mausteisemmasta lihasta, voit lisätä marinaadiin jauhettua punapippuria, currya ja jos haluat lisää makua, voit lisätä valkopippuria, maustepippuria, jauhettua minttu ja sitruunaruoho. Periaatteessa kinkun leivontaan voit käyttää mitä tahansa sianliharuokien valmistukseen sopivia mausteita.

- – Älä ajattele, että 4,5 tuntia paistamista on paljon, marinoidulle lihalle tämä on ihanteellinen aika, koska mikä tahansa marinoitu liha paistetaan paljon pidempään kuin täytetty tai yksinkertaisesti hierottu mausteilla.

- – Kun valitset kinkkua, ole valppaana, valitsemasi pala on suositeltavaa sytyttää tuleen, jotta et saa ryppyä. Jos liha haisee virtsalle, on parempi heittää pala pois, koska tällaista kinkkua ei voida palauttaa.

Lihan paistaminen on ikivanha ruoanlaittomenetelmä.

Vaikka arkeologit ja historioitsijat kiistelevät edelleen siitä, milloin venäläinen uuni todella ilmestyi - viime vuosituhannen puolivälissä tai 2-3 vuosituhatta aikaisemmin, mutta kinkun leipominen uunissa foliossa muistuttaa hyvin selvästi muinaisen venäläisen keittiön kulinaariset perinteet.

Ennen kuin ranskalaiset kokit ilmestyivät Venäjälle, sekä talonpoikaisperheissä että kuninkaalliseen hoviin, liha valmistettiin vanhanaikaisesti - keitettyinä tai paistettuina kokonaisina ruhoina.

Hyvin usein porsaiden ruhot täytettiin muun tyyppisellä lihalla, paahtaen niitä kuumalla hiilellä sylissä.

Noin tuolloin huomattiin, että liha palaa päällä, ja tämän välttämiseksi leivontaan tarkoitettuja ruhoja alettiin pinnoittaa savella ja vähän myöhemmin - ruistaikinalla, mikä antoi astialle täysin uutta makua.

Joten kinkun leipominen uunissa foliossa on ikivanha kulinaarinen lihan käsittely nykyaikaisilla teknisillä ominaisuuksilla.

Moderni venäläinen keittiö on säilyttänyt esi-isien perinteet, laajentanut tuotevalikoimaa ja niiden teknologiaa. kulinaarinen käsittely naapurimaiden kokemuksia hyödyntäen.

Kinkku uunissa foliossa - tekniset perusperiaatteet

Nykyään kokonaisia ​​ruhoja tai jopa kokonaista sianruhoa kypsennetään harvoin, mutta paistettu liha on edelleen suosittu kokkien ja gourmettien keskuudessa.

Yleensä kinkku uunissa foliossa liittyy valmisteluun juhlallinen juhla. Tämä on myös kunnianosoitus muinaiselle venäläiselle elämäntavalle. SISÄÄN Jokapäiväinen elämä talonpojat olivat paikalla pääasiassa keittoja, viljaa ja jauhotuotteita.

Valmistautuminen liharuoat useammin se merkitsi paaston loppua. Tulevien lomien ja runsaan venäläisen juhlan yhteydessä vauraammat perheet teurastivat sikoja tai porsaita; Köyhät perheet yrittivät valmistaa ainakin kanaa lomaa varten. Täällä ruoat eivät erottuneet erityisistä ainesosien valikoimasta: liha valmistettiin muinaisten venäläisten kulinaaristen perinteiden mukaisesti ja ruoat olivat luonnollisemman makuisia.

Venäläinen keittiö vaihteli merkittävästi sosiaalisesti. Rikkaissa bojaareissa ja kauppiastaloissa kinkkua leivottiin aikansa kehittyneiden trendien mukaisesti. Pihan kokit korvattiin vähitellen tuontiranskalaisilla, saksalaisilla tai hollantilaisilla kulinaarisilla asiantuntijoilla. He alkoivat kypsentää lihaa, leikkaamalla sen ensin osiin, maustamalla ruokalajin ulkomaisilla vihanneksilla ja mausteilla. Lämpökäsittelymenetelmien syntyä täydensi perinteiset venäläiset tekniikat: lihaa ja muita tuotteita ei alettu vain leivota tai keittää.

Yhdistetyt käsittelymenetelmät ilmestyivät: ennen paistamista liha keitettiin tai haudutettiin uunissa, laitettiin kattiloihin ja peitettiin niiden pinta taikinalla.

Nykyaikainen venäläinen keittiö ei rajoita tapoja kypsentää kinkkua uunissa foliossa: ei lämpökäsittelyn tyypin eikä käytettyjen lisäainesosien valikoiman suhteen.

Ehkäpä meidän pitäisi, kun otetaan huomioon tekniset perusperiaatteet kiinnitä enemmän huomiota pääainesosan valintaan- sianlihakinkku.

Suosituin vaihtoehto on tuore, jäähdytetty liha. Ulkomuoto Valitun sianlihan takaosan tulee olla väriltään herkkä, vaaleanpunainen, mieluiten ilman veritahroja tai sulkeumia. Jos liha on kyllästynyt verellä, se on ensin liotettava ja vaihdettava useita kertoja. kylmä vesi.

Kun ostat, kiinnitä huomiota ihon kunto, jos aiot paistaa lihan kuorineen, mikä muuten antaa ruoalle lisäetuja. Sianlihan ihon pinnan tulee olla vahingoittumaton, perusteellisesti tervattu ja ilman harjaksia.

Voit tervata harjakset itse, mutta tämä toimenpide on paljon helpompi suorittaa, kun ruhoa ei leikata paloiksi ja mehu ei valu ulos lihasta. Kun ostat lihaa, muista haista sitä. Tervaisen ihon hajun tulee vastata palaneen oljen hajua, ei bensiinin hajua, mitä usein tapahtuu, kun häikäilemättömät myyjät, jotka haluavat nopeuttaa ja alentaa lihan valmistuskustannuksia myyntiin, tervaavat ruhoa bensiinillä täytetyllä puhalluslampulla.

Kiinnittää huomiota paksuuden mukaan ihonalainen rasvakerros. Rasvaiset lihapalat sopivat jauhelihan valmistukseen, mutta kokonaisen palan leivontaan on parempi valita liha, jossa on erittäin ohut rasvakerros, varsinkin jos et pidä liian rasvaisista ruuista.

On paljon vaikeampaa määrittää teurastetun ruhon ikää, jos se leikataan paloiksi. Tässä periaatteessa sinun on luotettava vain myyjän koskemattomuuteen. Sukukypsien karjujen ja naaraiden lihalla on parittelun jälkeen epämiellyttävä haju. Tämä laatukriteeri voidaan määrittää myös aistinvaraisesti.

Lihan laadun terveys- ja epidemiologinen valvonta suoritetaan pääsääntöisesti kullakin järjestäytyneellä markkinoilla saatavilla olevien erikoispalveluiden avulla, jotka myöntävät myyjälle myyntiluvan. Älä osta lihaa villimarkkinoilta joissa on suuri terveysriski.

Paistaminen foliolla ei ole vaikeaa, vaan pikemminkin päinvastoin helpottaa kypsennysprosessia. Tarpeeksi tietää joitain hienouksia käyttämällä foliota lihan paistamiseen.

Kalvo toimii eräänlaisena tarttumattomana pinnoitteena, joka suojaa tuotetta pintaa palamasta. Samalla se ylläpitää lämpötilaa niin, että liha kypsyy syvemmissä kerroksissa. Folion avulla voit välttää mehun ja maun luonnollista haihtumista kypsennysprosessin aikana. Tämä folion ominaisuus auttaa erityisesti suuria paloja tai jopa kokonaista kinkkua leivottaessa. Varmistaaksesi, että valmiista ruoasta tulee kaunis, rapea ulkonäkö, poista paiston viimeisessä vaiheessa folio ja paista liha loppuun avoin lomake. Paremman tehon saamiseksi voitele lihan pinta samalla hetkellä sinappia, hunajaa tai muita seoksia punertavamman kuoren muodostamiseksi.

Leivonnassa käytetään usein vain massaa, ilman luita, mutta on pidettävä mielessä, että luumehu antaa enemmän mielenkiintoinen maku: varsinkin kun valmistat keitettyä sianlihaa tai muuta kylmänä tarjoiltavaa ruokaa. On muistettava, että putkimaiset luut ja sianliha sisältävät kollageenia, ainetta, josta gelatiinia saadaan. Tämä ominaisuus voi olla hyödyllinen uunissa paistettujen kylmien sianlihan alkupalojen valmistuksessa.

Jos kinkku valmistetaan uunissa annoksina, esikeitettynä tai haudutettuna, folio korvataan joskus taikinalla, jota käytetään keraamisten kattiloiden tai muiden leivinastioiden peittämiseen, mikä antaa astialle mielenkiintoisen omaperäisyyden.

Uunissa foliossa olevan kinkun makua parantavien ainesosien valikoima auttaa välttämään maun toistumista. Sianlihan yhdistelmät hedelmät ja kuivatut hedelmät, vihannekset, muut lihalajit, viljat. Sianliharuokien valmistukseen uunissa käytetään hunajasta, sinappista, tomaateista, viinistä tai viinietikasta, sitrusmehuista ja oluesta valmistettuja kastikkeita. Laaja valikoima mausteita ja mausteet.

Lihan esivalmistelu Leivontaan voi sisältyä myös erilaisia ​​mekaanisen käsittelyn menetelmiä: viipalointi, täytettyjen puolivalmisteiden valmistus, täyttö, vatkaminen.

Paistoaika riippuu valmistetun palan koosta, uunin teknisistä ominaisuuksista ja lihan esikäsittelystä. Tuore kinkku, joka painaa 1-1,5 kg, paistetaan vähintään tunnin ajan 180-200 ºC:ssa.

Isoja leivontaan tarkoitettuja kinkkupaloja esikäsitellään suolavedessä tai marinaadissa 24-72 tunnin ajan, mikä lyhentää pienempien kinkkupalojen säilytysaikaa niiden koon mukaan.

Resepti 1. Uuninkinkku foliossa: keitetty sianliha luulla

Ainesosat:

Takaneljännes (tai koivet, sianliha), luussa 3,5-4 kg

Vesi (pitäisi peittää liha)

suolaa (varten vesiliuos, 15%)

Seos mustapippuria, jauhettu 100-120 g

Korianteri, jauhettu 50 g

Kuivattu valkosipuli 70 g

Natriumnitriitti 80 g

Valmistautuminen:

Tarkistamme kokonaisen siankinkun palan nahalla ja puhdistamme ihon pinnan kaapimalla varovasti pois vieraat epäpuhtaudet veitsellä.

Liota lihaa, ihoa ja luita, jäävedessä, kunnes veri on kokonaan poistunut: sianlihan tulee saada herkän vaaleanpunainen väri. Vesi on vaihdettava 2-3 kertaa liotuksen aikana.

Kuivaa valmistettu liha ennen marinointia.

Ota iso pannu, joka on riittävän suuri, jotta siihen mahtuu koko kinkku suolaliuoksella. Mittaa tarvittava määrä vettä niin, että se peittää lihan 3-5 cm.

Valmista pieni määrä suolaliuosta esilämmittämällä vesi ja liuottamalla siihen keittiösuola. Suolan määrä on 150 g/1l.

Kaada valmistettu liuos kattilaan, jossa on lihaa ja vettä, ja siirrä se sitten viileään paikkaan 48-72 tunniksi.

Kuivaa suolattu liha, purista kevyesti jäljellä oleva vesi pois.

Tee leikkaus toiselle puolelle luuta myöten. Avaa liha nahkapuoli alaspäin poistamatta luuta kokonaan. Valmista jauhettujen mausteiden ja natriumnitriitin seos (se auttaa säilyttämään lihan luonnollisen vaaleanpunaisen värin) ja raasta lihan sisäpuoli. Kääri luu uudelleen massalla, kohdista leikkausviiva ja kiinnitä se paperiliittimillä.

Kääri koko kinkku folioon kiiltävä puoli sisäänpäin. Foliosauman tulee sijaita yläreunassa, jotta mehu ei vuoda ulos, ja jotta voidaan tarkistaa keitetyn sianlihan valmius. Jos folio on ohut, rullaa se kahteen kerrokseen.

Aseta lihapussi uunipellille ja laita kylmään uuniin. Lihaa tulee paistaa 180 asteessa vähintään neljä tuntia.

Resepti. Kinkku uunissa foliossa Georgian mausteilla

Tuotesarja:

Kinkku, sianliha (selkäosa ilman luuta, nahalla) 2 kg

Adjika (mausteinen ja erittäin suolainen) 200 g

Sinappi (kuivajauhe) 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Liota kinkkua vedessä vähintään kaksi tuntia ja kuivaa sitten talouspaperilla.

Voitele runsaasti adjikalla, jos adjika ei ole tarpeeksi kuuma eikä siinä ole voimakasta suolaa, sinun on lisättävä puoli ruokalusikallista suolaa ja punapippuria (tämä on tarpeen marinadille).

Kääri voideltu kinkku, ei kovin tiukasti, folioon ja laita jääkaappiin viideksi tunniksi.

Kun aika on kulunut, laita marinoitu kinkku uuniin paistamaan 120 minuuttia 200°Ϲ lämpötilassa.

Poista valmis kinkku foliosta ja sivele se hunajalla, johon on sekoitettu sinappijauhetta. Alenna uunin lämpötilaa 170 - 180°Ϲ, paista kullanruskeaksi, kuivaa hieman mehukas kinkku.

Resepti 3. Uuninkinkku foliossa kantarellien kanssa

Ainesosat:

Sianliha (selkä) 3 kg

Selkä 500 g

Suola, pippuri seos

Sipuli, makea 0,5 kg

Jauhot 70-100 g (paistamiseen)

Kantarellit, tuoreet (tai pakaste) 1,5 kg

Valkoiset sienet, kuivatut

Kerma (10-15 %) 1,0 l

Tilli, hienonnettu 120 g

Valkosipuli 50 g

Smetana 20% 250 g

Valmistautuminen:

Leikkaa porsaan fileen pesty ja liotettu takaosa kuutioiksi tai suuriksi kuutioiksi, 3x3 cm.

Leikkaa ulkofilee ohuiksi nauhoiksi, valkoiset tai salottisipulit keskikokoisiksi kuutioiksi.

Huuhtele keitetyt kantarellit ja kaada vesi pois.

Laita liha syvään, tulenkestävään muotoon (mieluiten keraamiseen tai läpinäkyvään, joka voidaan tarjoilla), väliin sisäfileetä, sipulia ja valkosipuliviipaleita.

Mausta mausteilla ja suolalla.

Peitä vuoka foliolla ja paista puolikypsäksi asettamalla astia keskimmäiselle hyllylle tai laittamalla alla suolapelti.

40 minuutin kuluttua poista liha ja laita sienet päälle. Peitä vuoka uudelleen ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Valmista kerman kanssa kuivattuja sieniä, hienonnettu tilli, kullanruskeaksi paistettu vehnäjauho ja smetana muodostavat homogeenisen seoksen yhdistämällä kaikki tuotteet tehosekoittimessa alhaisella nopeudella. Hauduta seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes kerma sakenee.

Kaada valkokastike lihan ja sienten päälle, mutta älä peitä sitä foliolla. Nosta lämpötila 20-25 asteeseen ja paista astia kullanruskeiksi.

Tarjoa lisukkeena keitettyjä perunoita hienonnetun tillin, valkosipulin ja voita.

Resepti 4. Uuninkinkku foliossa maksalla täytettynä

Ostoslista:

Porsaanfilee (kinkku) 2 kg

Porkkanat 350 g

Maksa, naudanliha 800 g

Paistettu sipuli 450 g

Öljyä (paistamiseen)

Juusto, kova, raastettu 500 g

Kerma, juoma 300 ml

Valkosipuli, suola, mausteet

Valmistautuminen:

Valmista porsaankinkku kuorimalla fileestä kalvot ja poistamalla rasva. Leikkaa suorakaiteen muotoinen filee ohuiksi kerroksiksi (1,5 cm), siksak; Avaa lihakerros ja vatkaa se kiinnittäen erityistä huomiota kerrosten risteykseen. Sinun pitäisi saada saman paksuinen suorakulmio, joka on tarpeeksi joustava kääriäksesi sen rullalle.

Valmistele maksa poistamalla kalvo ja sappitiehyet. Leikkaa se pieniksi tankoiksi tai ohuiksi viipaleiksi, pyörittele kevyesti jauhoissa ja keitä porkkanaraasteen kanssa; sekoita paistettuun sipuliin ja soseuta valmis maksa vihannesten kanssa tehosekoittimella ja sekoita soseeksi. Lisää valkosipuli ja kerma. Aseta liha ensin silikonilevylle.

Peitä valmis lihakerros maksapastalla, 5-6 cm reunaan asti.Kääri rulla ja siirrä varovasti folioon. Kääri rulla folioon: rullan sauman tulee jäädä alareunaan, jättäen kalvosauman päälle. Aseta rulla uunipellille ja paista noin 50-70 minuuttia. Ota rulla ulos muutamaksi minuutiksi ja avaa kelmu, ripottele päälle kerros juustoraastetta ja paista, laita vuoka uuniin vielä 5-10 minuutiksi.

Täytetty rulla tarjoillaan kylmänä tai kuumana valkosipuli-pähkinäkastikkeen ja kasvislisukkeen kanssa.

Resepti 5. Uuninkinkku foliossa luumujen kanssa

Tuotesarja:

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kinkku (filee) 1 kg

Mausteinen sinappi 3 rkl. l.

Marinoidut renkaat, yksi iso sipuli

Smetana 500 ml

Hunaja (neste, tattari) 100 ml

Valkosipuli 30-50 g

Luumut 300 g

Valmistautuminen:

Jauha valkosipuli ja puolet luumuista tehosekoittimessa tahnaksi ja sekoita smetanan ja sinapin kanssa.

Mausta kinkku suolalla ja pippurilla, tee tarvittava määrä poikittaisia ​​leikkauksia ja pieniä syvennyksiä.

Mausta mausteilla ja laita kokonaiset luumut leikattuihin reikiin.

Laita folioon ja kaada smetanakastikkeeseen.

Kääri tiiviisti folioon ja marinoi jääkaapissa vähintään 120 minuuttia.

Paista sitten kypsäksi 180-200°Ϲ lämpötilassa.

Ota kinkku uunista 10-15 minuuttia ennen paistamisen loppua. Kun kinkku on irrotettu foliosta, sivele se hunajalla, levitä marinoidut sipulirenkaat, ripottele loput marinadista ja paista kullanruskeaksi ja rapeaksi.

Resepti 6. Savustettu kinkku uunissa foliossa omenoiden kanssa

Luettelo ainesosista:

Karbonaatti, sianliha (savu) 1,5 kg

Tähtianis (tai anis), jauhettu

Valkoviini (kuiva) 300 ml

Pippuri seos

Omenat, hapanimelä 0,5 kg (netto)

Hunajaa tai melassia (lasitukseen)

Valmistautuminen:

Leikkaa savustettu porsaankyljys viipaleiksi.

Vuoraa vuoka foliolla ja laita lihapalat yhteen kerrokseen.

Kaada viini lihan päälle ja lisää jauhetut mausteet.

Sulje muotti tiiviisti ja anna tekeytyä jääkaapissa 3-4 tuntia.

Liottamisen jälkeen laita omenaviipaleet lihan päälle kuorien kanssa ja kaada makean päälle. hunajasiirappia.

Paista kymmenen minuuttia, poista sitten folio ja ruskista vuoan pinta.

Siirrä vadille ja koristele yrteillä viimeistellyn ilmeen saamiseksi.

Resepti 7. Uuninkinkku foliossa juuston ja ananasten kanssa

Tuotesarja:

Takana 3 kg

Ananas, purkitettu 1 tölkki

Adjika, kuuma 200 g

Yrttisekoitus

Sitruunamehu 50 ml

Juusto, kova 200 g

Keittomenetelmä:

Sekoita adjika yrtteihin ja sitruunamehuun, harjaa kinkku, kääri kalvoon ja jätä tunti.

Leikkaa ananas ja juusto kuutioiksi ja kääri ne marinoituun kinkkuun sitoen tiukasti paksulla puuvillalangalla.

Kääri rulla folioon ja paista 160-180°Ϲ kypsäksi.

Kun rulla on valmis, voitele hunajalla ja paista ilman foliota 10-15 minuuttia.

Kun paistat lihaa kokonaisena, älä ota sitä heti pois uunin sammuttamisen jälkeen, jotta se "lepää".

Jos et tiedä, mitkä mausteet sopivat lihaan, käytä klassisia vaihtoehtoja: pippuria, valkosipulia ja laakerinlehteä. Tärkeintä on säilyttää suhteellisuudentaju, jotta päätuotteen aromi ei peitty. Maun ja mehukkuuden parantamiseksi lisää sokeria tai hunajaa.

Lihan paistamiseen on kätevää käyttää lämpömittaria. Se auttaa aina määrittämään palan sisällä olevan lämpötilan, jos se on pidettävä kokonaisena ennen tarjoilua ilman viiltoja.

Sulata sianliha jääkaapissa suljetussa astiassa tai kalvossa. Nopea sulatus heikentää lihan laatua.

Hyvää päivää, uteliaat lukijani. Mikä on mielestäsi tärkeintä lihan kypsennyksessä? Tämä on marinadi, se tekee todellisia ihmeitä. Oikein valmistettu sianlihamarinadi uunissa paistamiseen voi muuttaa kovankin lihan pehmeäksi. Tämän päivän artikkeli on omistettu hänelle.

Yritä käyttää leivonnassa tuoretta lihaa. Mikä oli jäätynyt ja sitten jäätymätön, omalla tavallaan makuominaisuudet vähän huonompi kuin tuore. Valitse sellainen, jossa on pieni kerros rasvaa. Vasta sitten siitä tulee mehukas ja pehmeä. Jos käytät vähärasvaista lihaa, se voi kuivua hieman.

Voit paistaa sianlihaa foliossa tai lämmönkestävässä astiassa. Toisessa vaihtoehdossa se valmistetaan yhdessä marinadin kanssa. Tämä muistuttaa minua enemmän. Siitä tulee erittäin maukasta ja herkkää.

Herkullisia reseptejä

Voit myös marinoida sianlihaa viinissä, oluessa, soijakastikkeessa ja jopa vodkassa. Porsaan rystys on erityisen maukasta oluessa. Neuvon. Mieheni oli iloinen tästä ruoasta :)

Yleensä vaihtoehtoja on monia. Tänään kerron sinulle niistä 7:stä. Olen varma, että löydät varmasti reseptin, josta pidät eniten.

Ja jos menet luontoon, muista tehdä se etukäteen. Näin saat hämmästyttävän pehmeää lihaa.

Kaula sinappilla foliossa

Sinun tulee valmistautua:

• 750 g kaula;
• 6-7 valkosipulinkynttä;
• suola + pippuri;
• 3-4 rkl. sinappipavut.

Leikkaa valkosipulinkynnet useiksi paloiksi. Teemme leikkauksia sianlihaan ja laitamme jokaiseen valkosipuliviipaleeseen. Hiero seuraavaksi liha suolan ja pippurin seoksella. Päällystä sen jälkeen sianliha sinappilla ja laita sivuun 20-25 minuutiksi.

Kuumenna uuni 180-185 asteeseen. Käärimme sianlihan folioon ja laitamme sen uunivuokaan ja laitamme sen jälkeen uuniin. Tätä herkullista ruokaa tulee kypsentää 75-80 minuuttia.

Pala folioon

Tämän herkun resepti on seuraava:

• kilo sianlihaa;
• 3 rkl. sinappi pavut;
• 2 rkl. kasviöljy;
• 6 valkosipulinkynttä;
• suola+pippuri.

Valmistamme marinadin:

• 6 kpl. maustepippuri;
• 12-14 mustapippuria;
• 2 litraa vettä;
• 5-6 rkl. suola;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 rkl. Provencen yrttejä.

Keitä suolavesi - lisää maustepippuri ja mustapippuri, yrtit, laakerinlehdet ja suola veteen. Kuumenna tämä seos kiehuvaksi. Vähennä sitten lämpöä ja anna hautua pari minuuttia. Seuraavaksi marinadi tulee jäähdyttää.

Laita liha kattilaan ja lisää suolavesi. Peitä sitten kulho kannella ja laita jääkaappiin. Ehkä tämän ruuan ainoa merkittävä haittapuoli on se, että sianlihaa täytyy marinoida pitkään. Liha on säilytettävä suolavedessä 2-3 päivää.

Valkosipulipuristimella murskattu valkosipuli sekoitetaan sinapin ja öljyn kanssa. Lisää tähän seokseen hieman suolaa ja pippuria. Ota sianliha pois suolavedestä ja peitä se valkosipulisinappiseoksella. Laita liha folioon ja aseta se uunivuokaan. Uuni kuumennetaan 180-190 asteeseen ja sianliha lähetetään sinne 80-100 minuutiksi.

Sitten liha otetaan pois uunista ja folio avataan varovasti. Pääasia, ettet pala. Sen jälkeen sinun on annettava sianlihalle aikaa jäähtyä huoneenlämmössä. Ja vasta sitten voit leikata tämän herkun ja teroittaa sitä. Täytyy katsoa pöydällä makaavaa herkullista lihapalaa vielä tunnin verran kuin boa-kurkkua kania :)

Selkä perunoiden kanssa hihassa

Tästä upeasta kulinaarisesta mestariteoksesta tulee todellinen juhlan koristelu. Kilofileetä varten tarvitset:

• pari sitruunaa;
• 8-10 perunaa;
• 130-140 ml oliiviöljyä;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 4 rosmariinin oksaa;
• ripaus sahramia;
• suolaa + 1 rkl. mustapippurit.

Sitrushedelmät leikataan suuriksi viipaleiksi. Lisää niihin rosmariinia ja vaivaa kaikki huolellisesti käsin. Sitten tämä seos rikastetaan hienonnetulla valkosipulilla, sahramilla + öljyllä. Lisää koostumus suolaa ja pippuria ja sekoita sitten kaikki.

Teemme lanteen rasvaan matalia verkkoleikkauksia. Tämän jälkeen sianliha tulee laittaa suolaveteen. Lihan tulee olla marinoitua vähintään 6 tuntia. Lisäksi se on käännettävä 60 minuutin välein.

Seuraavaksi marinoitu ulkofilee siirretään hihaan. Muuten, jos et ole tyytyväinen sitruunan katkeruuteen, kaikki voidaan korjata. Tässä tapauksessa suosittelen, että et lisää sitrushedelmien viipaleita lihaan. Kyllä, äläkä heitä marinadia pois – siitä on hyötyä myöhemmin.

Seuraavaksi esilämmitä uuni 195-200 asteeseen. Lähetämme hihan lanteen muottiin ja laitamme sen uuniin. Suosittelen paistamaan noin 40 minuuttia. Tämän jälkeen holkki on leikattava ja uunin lämpötilaa nostettava. Lihalle on annettava mahdollisuus ruskistua.

Laita huolellisesti pestyt perunat (kuorimattomat) pussiin. Laita mikroaaltouuniin ja keitä 4-5 minuuttia. Tänä aikana perunat ovat puolikypsiä.

Leikkaa sen jälkeen viipaleiksi ja laitoimme sen hihaan. Kaada sitten marinadi perunoiden päälle (lihasta peräisin oleva). Ja lähetämme paketin uuniin, lämmitettynä 180 asteeseen. Kun se on valmis, leikkaa pussi, nosta lämpötilaa ja anna perunoiden ruskistua.

Selästä tulee erittäin mehukasta ja mureaa, ja perunat ovat aromaattisia. Ja yhdessä he luovat hämmästyttävän herkullisen dueton. Mielenkiintoisia reseptejä perunoiden keittäminen mikroaaltouunissa.

Sinappimarinadi karbonaatille

1,5 kiloa karbonaattia varten tarvitset:

• 1 rkl. (ilman liukulevyä) vehnäjauhot;
• ripaus kuivaa suolaista;
• 1 rkl. kaupasta ostettu sinappi;
• ¼ tl. kuivattu valkosipuli;
• ripaus jauhettua korianteria;
• ¼ tl. jauhettu mustapippuri;
• ripaus rosmariinia;
• 1,5 tl suola;
• 1 rkl. kasviöljy;
• 1 tl hienonnettua makeaa paprikaa.

Pippuri, korianteri, jauhot ja murskattu rosmariini sekoitetaan. Lisää suolainen, paprika, valkosipuli, öljy ja sinappi. Lisää seokseen suola ja sekoita kaikki huolellisesti. Jos seos tuntuu sinusta paksulta, voit laimentaa sitä hieman vedellä. Seoksen tulee olla tahnamainen koostumus.

Pesty karbonaatti kuivataan talouspaperilla. Ja he päällystävät lihan mausteisella vellellä. Ja sitten ne laitettiin jääkaappiin 4 tunniksi.

Oluen ja sinapin kanssa

Tämän ruuan resepti on:

• 1,7 kg nahkaa;
• suola + pippuri;
• puoli litraa vaaleaa olutta;
• 1 tl mausteinen sinappi;
• valkosipulin kynsi;
• 1 rkl. hienonnettu timjami + sama määrä hienonnettua rosmariinia (ja vielä 2 rosmariinin oksaa);
• 2 rkl. kasviöljy.

Kinkku pestään ja sen ihoon tehdään timantinmuotoisia leikkauksia. Päällystä seuraavaksi liha voi + sinappi + valkosipulinkynnellä murskattu valkosipulinkynsi. Pippuri, suola ja ripottele päälle timjamia ja rosmariinia. Sitten astia, jossa marinoit, tulee peittää kannella tai peittää kelmulla. Laita sianliha jääkaappiin 3-5 tunniksi.

Laita uunivuoka 230 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Siirrämme marinoitua kinkkua tähän etukäteen ja kaadamme lasin olutta päälle. Se on sammutettava alussa lämpötila noin 15 minuuttia. Sitten laskemalla lämpötila 170 asteeseen, jatkamme keittämistä vielä 70 minuuttia. Katso silloin tällöin uuniin ja kaada kinkun päälle olutkastiketta.

Kun neste on haihtunut, kaada joukkoon loput oluet. Jos päällä oleva porsaanliha alkaa yhtäkkiä palaa, peitä vuoka foliolla ja jatka lihan paistamista. Ennen tarjoilua koristele porsaanliha rosmariinin oksilla. Tarjoile olutkastike kastikeveneessä.

Hihassa perunoiden kanssa

Täytyy ottaa:

• 300 g sianlihaa;
• 400 g perunaa;
• 1 iso sipuli;
• 1 makea paprika;
• ½ sitruunaa;
• 50 ml soijakastiketta;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 iso tomaatti;
• vähän tuoretta tilliä;
• 1 tl oregano;
• pippuria + suolaa.

Leikkaa sianliha suuriksi paloiksi. Sinun on lisättävä hienonnettu sipuli, makea paprika ja hienonnetut valkosipulinkynnet kulhoon lihan kanssa. Hienonna tuoksuva tilli myös sinne. Jäljelle jää vain puolen sitruunan mehu ja soijakastike. Mausta oreganolla ja vastajauhetulla pippurilla. Sekoita kaikki hyvin. Anna marinoitua 30 minuuttia.

Leikkaa perunat paloiksi. Laita se pussiin, lisää kevyesti suolaa, ripottele päälle pippuria ja oreganoa. Sekoita huolellisesti pussissa. Laita marinoitu liha perunoiden päälle. Lisää tähän 1 tomaatti. Sido pussi. Älä unohda tehdä hihaan neulalla muutamia reikiä. Paista 75 minuuttia 180-190 asteessa.

Ja tässä videoresepti

Sinappi- ja soijakastikkeessa

Tämä vaihtoehto lihan marinointiin sopii erinomaisesti leivontaan tai.

Ainekset, joita tarvitset:

• 0,5 kiloa massaa;
• 1 rkl. sinappi;
• 1 tl hienonnettu paprika;
• seesaminsiemeniä;
• 250 ml soijakastiketta;
• 5 valkosipulinkynttä;
• suola+pippuri.

Sekoita murskattu valkosipuli sinapin, soijakastikkeen ja paprikan kanssa. Leikkaa sianliha paloiksi ja täytä se aromaattisella suolavedellä. Sitten jätämme sen jääkaappiin 4 tunniksi - anna sen marinoitua perusteellisesti.

Siirrä sitten sianliha uunivuokaan. Ja ripottele liha päälle seesaminsiemeniä. Laita muotti 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Sinun on kypsennettävä sianlihaa noin 40 minuuttia kääntämällä paloja ajoittain. No, tuoksu leviää - sitä on vaikea vastustaa :)

Olen varma, että nyt voit valmistaa herkullista paistettua sianlihaa. Kerro minulle, ystäväni, mikä ehdotetuista vaihtoehdoista pidät eniten. Tai ehkä sinulla on omasi herkullinen resepti? Jaa se sitten. Ja älä unohda. Ja siinä kaikki, mitä minulla on tälle päivälle: hei hei.

1. Tässä ovat tuotteeni:

Minulla oli myös tämä sipuli

2. Pese liha, kuivaa... ja laita sivuun ja pilkko sillä välin valkosipuli... PALJON

3. Nyt otamme lihan ja täytämme sen valkosipulilla... leikkaamme sisään eri paikkoja...tältä se näyttää...

4. Täytetyt... nyt pitää lisätä pippuria ja suolaa...

7. Laita kerros sipulia folion keskelle (leikkaa renkaiksi - karkeasti)... laita liha sipulin päälle... ja laita myös sipuli päälle...

10. Laitoin tässä muodossa esilämmitettyyn uuniin 220 asteeseen... Liha paistuu noin 2,5 - 3 tuntia. Aika riippuu kappaleen massasta - jos pala on suurempi, niin se on varmasti vähintään 3 tuntia. Heti kun tämä aika on kulunut, otan lihan pois, katkaisen folion, avaan sitä hieman ja takaisin 15 minuuttia - paistan kuorta hieman.

11. Kun se on hieman paistettu, ota se pois, anna jäähtyä hieman ja leikkaa paloiksi...

12. Katso... Kaikki sinappi on imeytynyt lihaan. Ja mikä tuoksu se on kotona! MMMM! Valmistan tätä ruokaa varten Uudenvuoden pöytä! Perheeni muistuttaa minua aina, etten unohda valmistaa sitä :) Hyvää ruokahalua kaikille ja muista valmistaa tällainen ruokalaji lomaa varten! Liha on erittäin maukasta sekä kuumana että kylmänä! Tarjoile perunoiden, kaalin tai vain vihannesten kanssa.

Kokkausaika: PT03H00M 3 tuntia

Se oli yksi yleisimmistä ruoista Euroopassa. Sitä kuluttivat kaikki väestöluokat ja -ryhmät. Mutta aivan kuten nykyään, kaikilla ei ollut varaa tähän lihaan. Siksi ruhon halpoja osia ostettiin usein, joista valmistettiin erilaisia ​​ruokia. Näin uunissa paistettu sianlihakinkku tuli suosituksi, josta joissain maissa on jopa tullut kansallisruoka. On syytä huomata, että sen maku voi olla huomattavasti parempi kuin ne herkut, joissa käytetään eliittisiä lihalajikkeita. Tällaisen vaikutuksen saavuttamiseksi on kuitenkin välttämätöntä keittää tiukasti ehdotetun tekniikan mukaisesti reseptiä rikkomatta.

Ainesosat

Lihan kypsentämiseen

Sianlihan kinkku - 1 kg;

Keitetyt porkkanat - 1 kpl;

- jauhettu mustapippuri;

Kasviöljy;

Valkosipuli - 10 neilikkaa;

Marinaadin valmistukseen

Hunaja - 1 rkl;

Kasviöljy - 2 rkl;

eurooppalainen sinappi - 2 rkl;

Sipuli - 3 kpl;

täyte

Ensinnäkin liha pestään perusteellisesti. Sitten koko palaan tehdään vaihteleva määrä pistoja, joihin laitetaan hienonnettu valkosipuli ja keitetyt porkkanat. On kuitenkin syytä harkita, että tällaisten leikkausten tulisi mennä syvälle kappaleeseen, ei sitä pitkin. Tämän jälkeen niin, että sianlihakinkku uunissa saa hyvää ulkomuoto ja kuoren erityinen maku; se on leikattu koko alueelta. Samaan aikaan tällaisen leikkauksen syvyys ei saa ylittää 0,7 cm. Jotkut kokit tekevät mieluummin tällaiset syvennykset verkon muodossa, mikä mahdollistaa lihan hyvin liotuksen. Hiero suolan, pippurin ja kasviöljyn seos näihin paloihin ja anna porsaan levätä noin 15 minuuttia ennen marinointia.

Peittaus

Jotta sianlihakinkku saisi hämmästyttävän maun uunissa, ei vain päällä, vaan myös sisältä, se on marinoitu perusteellisesti. Sekoita tätä varten hunaja, sinappi ja kasviöljy, hiero liha kaikilta puolilta tällä seoksella. Tämän jälkeen se asetetaan kulhoon, jonka päälle asetetaan renkaiksi leikatut sipulit. Peitä seuraavaksi astia kannella ja aseta se viileään paikkaan 12 tunniksi. On olemassa mielipide, että sianlihakinkku uunissa ei vaadi niin paljon aikaa marinointiin, ja tämä prosessi voidaan lyhentää kahteen tuntiin. Tällaisella ajanjaksolla ruokalajilla on kuitenkin täysin erilainen maku.

Paistaminen

Marinointiajan päätyttyä laita folioon kerros sipulia, sitten lihaa ja peitä se kokonaan sipulilla. Jotta sianlihakinkku paistuisi hyvin uunissa, se on käärittävä erittäin tiukasti. Jotkut kotiäidit haluavat kääriä lihan useisiin kerroksiin, mikä sopii myös tähän reseptiin. Kinkkua tulee paistaa uunissa 200 asteessa noin yhdeksänkymmentä minuuttia. On myös suositeltavaa poistaa liha foliosta 15 minuuttia ennen kypsennystä, jotta kuori on hyvin paistunut. Voit tehdä tämän tekemällä yksinkertaisesti leikkauksen yläosaan ja avaamalla kääreen.

Tarjoilu

Kinkku voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Samanaikaisesti se voidaan levittää lautaselle kokonaisena tai viipaleina. Punaviini tai vahvemmat juomat sopivat hyvin sen kanssa.