Kuinka avata kahvila tai yritys aromaattisten juomien ystäville. Kuinka avata minikahvila tyhjästä

28.04.17 215 309 0

Kuinka avata kahvila 225 tuhannella ruplalla

Ilman vuokraa

Penka-kahvila on toiminut Voronezhissa yli vuoden.

Karina Fomina

on ystävä kahvilan omistajien kanssa

Sen avasivat ystäväni Nastya ja Egor henkilökohtaisilla säästöillään. Kerron sinulle, mitä se maksoi heille ja mitä he oppivat.

Huone

Kahvilan sijainti on tärkein. Ihmisvirta, tulot ja voitto riippuvat tästä. Kahvilan tulisi olla julkisella paikalla: jossain, missä ihmiset kävelevät, asuvat tai käyvät töissä. Jos ihmiset edelleen menevät kaupungista Gradin kauppakeskukseen, kukaan ei käänny 100 metrin päähän tavalliselta reitiltä kahvikupillisen takia. Siksi Nastya ja Egor aloittivat etsinnän hyvä paikka.

Tilojen löytämiseen on kolme tapaa: ota yhteyttä toimistoon, hae Avitosta tai lähde kaupungille etsimään tilat itse.

Aluksi Nastya ja Egor kääntyivät kiinteistötoimistoihin, joissa heille tarjottiin tiloja korkealla vuokralla. Toimistot ottavat myös välityspalkkion vuokrahinnasta. Se on liian kallis.

Avitossa on paljon mainoksia virastoilta ja vähän omistajilta, joten tämä menetelmä ei myöskään tuonut tuloksia. Nastyalla ja Jegorilla ei ollut rahaa agenttiin.

Jotkut omistajat laittavat vuokrailmoitukset rakennuksen julkisivuun ja etsivät vuokralaisia ​​suoraan. Tietäen tämän Nastya yritti löytää tilat itse.

Voronežin keskustassa, Voronežin valtionyliopiston päärakennuksen vieressä, toimi mikrolainatoimisto 14 m²:n huoneessa - se on kuin pieni lastenhuone. Näin pieneen tilaan on mahdotonta luoda kahvilaa, jossa on pöytiä vierailijoille, mutta kahvia voi myydä mukaan. Nastya meni mikrolainatoimistoon, keskusteli tytön kanssa tiskillä ja sai selville, että vuokralainen aikoi muuttaa pois.

Sitten Nastya tajusi, että hän ei poistu tästä laitoksesta ilman tilojen omistajan puhelinnumeroa. Hän pyysi kyynelisesti tyttöä ottamaan esimiehensä selville vuokranantajan numeron. Kolmannella kerralla se toimi. Nastya ja Egor sopivat vuokrasopimuksesta suoraan omistajan kanssa. Emme tiedä kuinka paljon he maksavat vuokrasta, mutta mielestämme sinun tulee aina neuvotella.

Korjaus ja opasteet: 60 tuhatta ruplaa

Nastya ja Egor päättivät kunnostaa tilat. He ostivat maalia, teloja ja lavoja ja värväsivät ystäviä auttamaan kunnostuksessa. Kaverit itse maalasivat seinät, asettivat linoleumia ja korjasivat sähköjohdot. Korjaus maksoi 28 tuhatta ruplaa.

Kun kosmeettiset työt valmistuivat, Nastya itse koristeli katon paperipalloilla. Löysin suunnitteluidean Pinterestistä ja käytin viisi tuhatta ruplaa materiaaleihin.

Vierailijoiden houkuttelemiseksi Nastya ja Egor koristelivat kahvilan sisäänkäynnin. He tilasivat paino- ja ulkomainontapajasta vaahtomuppeja ja kyltin. Kylttiä varten työpaja leikkasi vaahtomuovista kirjaimia, peitti ne kulumiselta suojaavalla julkisivumaalilla, tilasi polykarbonaattitaustan, peitti sen kalvolla ja liimasi kirjaimet. Nastya ja Egor maksoivat 15 tuhatta vaahtomuppeista asennus mukaan lukien ja 12 tuhatta kyltistä.

Paljonko remontti ja opasteet maksoivat?

Työkalut ja tarvikkeet

28 000 R

Materiaalit paperipalloille

5000 R

Kaksi vaahtomuppia julkisivulle

15 000 R

12 000 R

Kaikki yhteensä

60 000 R

Avaus: 150 tuhatta ruplaa

Ennen avajaisia ​​Nastya ja Egor ostivat vain välttämättömät ja säästivät paljon. Siellä ei ollut esimerkiksi ilmastointia, pieni pöytä laukkuille, liitutauluja ruokalistoilla ja muita sisustusyksityiskohtia. Pääasia oli huone ja kahvi.

Kahvin keittämiseen tarvitset kahvinkeittimen, kahvimyllyn ja pavut. Kahvivälineet ovat kalleimmat. Yksi kahvimylly voi maksaa yhtä paljon kuin uusi ulkomainen auto.

Kahvivälineet ovat kalleimmat

Nastya ja Egor löysivät toimittajan, joka kahvipapujen toimitussopimuksen mukaisesti toimittaa kahvimyllyn ja kahvinkeittimen ilmaiseksi. Vastaavat laitteet maksaisivat omistajille 150 000 ruplaa.

Nastya ja Egor säästivät myös henkilöstökuluissa. Ensimmäiset kaksi kuukautta he palvelivat vieraita itsenäisesti. He aloittivat työnsä heti remontin jälkeen. Se oli loputon noidankehä: heräsimme, menimme kahvilaan, työskentelimme 12 tuntia, kävimme ostoksilla, tulimme kotiin, nukahdimme - ja niin edelleen joka päivä. Myöhemmin Nastya ja Jegor alkoivat jakaa velvollisuuksia keskenään: yksi meni kahvilaan, toinen kävi ostoksilla, sitten he vaihtoivat. Joskus kaverit onnistuivat lepäämään. Kahden kuukauden työskentelyn jälkeen ilman vapaapäiviä tai taukoja Nastya ja Egor palkkasivat ensimmäisen baristansa.

Työskentely tiskin takana auttoi Nastyaa ja Jegoria ymmärtämään, kuinka työtilaa voidaan järjestää paremmin. Kaverit katsoivat, mihin vieraat kiinnittävät huomiota ja mihin he katsovat odottaessaan tilaustaan. Havaintojensa ohjaamana Nastya ja Egor muuttivat mainos- ja ruokalistataulujen sijaintia. Tuloksena vieraat löysivät tarvitsemansa tiedot helposti ja kahviloiden omistajien työskentely helpottui.

Nastya ja Egor huomasivat, että jos toivot vieraillesi hyvää päivää tai iltaa, he hymyilevät ja tulevat uudestaan. Vahvistaakseen ystävällistä imagoaan Nastya ja Egor alkoivat kirjoittaa kahvikuppeihin: "Hyvää päivää", "Iso lasillinen onnea" tai "Herkullista kahvia hyvälle ihmiselle".

Nyt Nastya ja Egor seisovat tiskin takana kerran viikossa. Tämä auttaa sinua tuntemaan prosessin itse ja ymmärtämään, kuinka voit kehittää liiketoimintaasi.

Paljonko käytit sisustukseen ja varusteisiin?

Jääkaapin näyttö

35 000 R

Kertakäyttöiset astiat ja pakkausmateriaalit

25 000 R

Jääkaappi

20 000 RUB

15 000 R

Laskuri

10 000 R

Kodinhoitohuoneessa hyllyt

10 000 R

Muut kahvin lisäaineet

5000 R

Lipasto sekoittimille ja pilleille

5000 R

Hyllyt tarvikkeineen

5000 R

Kahvi siirapit

5000 R

4000 R

Kaksi liitutaulua

4000 R

Kaksi liitupilaria

4000 R

3 000 ruplaa

Kahvimylly ja kahvinkeitin

0 R

Kaikki yhteensä

150 000 RUB

Kampanja: 15 tuhatta ruplaa

Harvat ihmiset kävelevät tuntemattomaan kahvilaan ja tulevat vakituisiksi vieraiksi. Mainoksia tarvitaan. Nastya ja Egor alkoivat mainostaa kahvilaa sosiaalisissa verkostoissa jo ennen sen avaamista. Molemmat olivat aiemmin työskennelleet SMM:ssä, joten he tiesivät, kuinka houkutella oikea yleisö.

Kahvilan avauspäivänä Nastya ja Egor järjestivät arpajaiset palkinnoilla. He kutsuivat ystäviä kumppaneiksi. Jokainen vieras arvosi numeron ja sai palkinnon kukkakauppa, parturi, paikallinen urheilukeskus, karkkikauppa tai vaatekauppa.

Kahvilan lähellä opiskeleville tai työskenteleville Nastya ja Egor painoivat lentolehtisiä kahvialennuksella. Esitteiden tuotto oli 30-40 %: 100 lentolehtisten saaneesta tuli 30-40 henkilöä. Ihmiset kokeilivat kahvia ja heistä tuli usein vakituisia vieraita. Kaverit käyttivät 15 tuhatta ruplaa lehtisten tulostamiseen.

Nastya ja Egor ymmärsivät, että kahvilan kasvu edellyttää jatkuvaa asiakasvirtaa. He laskivat vähimmäisvierailumäärän päivässä päästäkseen nollatulokseen. Maksamatta baristalle ja keskimääräisellä 200 ruplan laskulla kahvilassa piti vierailla 25 ihmistä päivässä. Ja kun otetaan huomioon baristan palkka - 55 henkilöä. Kahvilan omistajat ylittivät vähimmäiskynnyksen ensimmäisen kuukauden aikana. Ja kolme kuukautta myöhemmin he saivat kustannukset takaisin.

Menu ja vieraiden makuja

Penkassa vieraille tarjotaan kahvia, teetä, pirtelöitä, limonadia, salaatteja, voileipiä ja laaja valikoima jälkiruokia.

Klassinen kahvi - cappuccino ja latte - sekä juomat suosikkiherkkujesi nimillä ovat erittäin suosittuja. Esimerkiksi Nastya ja Egor tekivät oikean päätöksen, kun he esittelivät ruokalistalle Raffaello-kahvin ja Oreo-cocktailin.

Ruokaa varten päivän ensimmäisellä puoliskolla he ottavat puuroa ja voileipiä, ja toisella puoliskolla - jälkiruokia. Mitä kirkkaampi jälkiruoka, sitä nopeammin se myydään loppuun. Mutta on poikkeus: jälkiruoka "Anthill" on ulkonäöltään huomaamaton, mutta erittäin suosittu.

Jotkut jälkiruoat on parempi ostaa kesällä kuin talvella.

Ajan myötä Nastya ja Egor huomasivat, että jotkut jälkiruoat ostettiin paremmin kesällä kuin talvella, ja poistivat ne talvivalikosta. Esimerkiksi jälkiruokia avoimissa muovimukeissa, joihin on lisätty luonnonjogurttia, myydään Penkassa vain kesällä.

Nastyan ja Egorin päätelmät

Sinun ei tarvitse kuluttaa paljon rahaa avataksesi kahvilan. Käytimme 225 tuhatta ruplaa laitteisiin, lukuun ottamatta tilojen vuokrausta. On parempi avata kahvila julkisella paikalla - jonnekin, jossa ihmiset kävelevät, asuvat tai menevät töihin. Harvat ihmiset tulevat tuntemattomaan kahvilaan ja tulevat säännöllisiksi vieraiksi, joten mainontaa tarvitaan - esimerkiksi sosiaalisissa verkostoissa.

Yritykselle sopivaa paikkaa on vaikea löytää. Et voi lopettaa etsimistä. Ehkä etsintä kestää yli vuoden, luovutat, heität pois kaikki ajatukset yrityksestäsi - ja vasta sitten löydät ihanteelliset tilat.

Käytä käsiäsi. Liiketoiminnassamme ei ole monia asioita, joita emme voisi tehdä itse. Teimme alussa paljon töitä, minkä ansiosta säästimme rahaa ja ymmärsimme kaikki prosessit hyvin. Meidän oli tarpeetonta palkata välittömästi joukkoa avustajia.

Kommunikoi asiakkaiden kanssa ja kysy mitä he tarvitsevat. Ruokalistaa luotaessa tärkeintä on miellyttää vieraita, eikä kehittää heissä herkkää makua. Tämä koskee myös hintapolitiikkaa. Jotkut laitokset myyvät kahvia ja jälkiruokia kohtuuttomilla hinnoilla, mutta jos vieraasi ovat opiskelijoita, tämä lähestymistapa ei todennäköisesti johda tuloksiin.

Tässä artikkelissa tarkastellaan sellaisen yrityksen ominaisuuksia kuin kahvila. Joskus se yhdistetään virheellisesti tavalliseen kahvilaan. Tämä ei ole täysin totta. Tarkemmin sanottuna tavallista kahvilaa voidaan kutsua kahvilaksi, mutta samalla se ei ole sellainen.

Tulojen kannalta ei ehkä ole tärkeää selventää kahvilan ja kahvilan tai julkisen ruokapisteen eroa yleensä. Mutta yrityksen rakentamisen, idean luomisen ja toteuttamisen kannalta tämä vaikuttaa tärkeältä.

Jos julkinen ravintola tuottaa tuloja, se on hyvä. Mutta samalla rakentamisessa käytetään täysin erilaisia ​​liiketoimintamalleja.

Kahvilaliiketoimintamallia toteutetaan muissa projekteissa ja missä se toimii - muut mallit eivät välttämättä toimi. Nuo. klo kahviloilla on omat myyntimarkkinansa– ei aina risteä muiden kanssa.

Kahvilan erityispiirteet

Kahvila ei ole pitopaikka. Vaikka joskus se muuttuu sellaiseksi tai olosuhteista johtuen se itse muuttuu sellaiseksi. Kahvila on muuttumassa catering-myymäläksi lisäpalveluiden huiman laajenemisen ja ruokamäärien lisääntymisen myötä.

Emme ota sellaisia ​​ruokapisteitä huomioon. Kahvilan liiketoimintasuunnitelma ei sisällä kaikkia catering-toimipisteitä. Mikä tekee kahvilasta erilaisen?

Kahvila on ennen kaikkea kahvia. Tässä kahvia tulisi tarjota laajalla valikoimalla. Riippuen kahvilan suuntautumisesta tiettyihin asiakkaisiin, kahvi voi olla pikakahvia tai eliittiä, käsin valmistettua.

Kahvin lisäksi voidaan tarjota lisäruokia: makeita kakkuja, suklaata jne. Jos tarjoat kharcho-keittoa kahvin kanssa, toimipaikka on jo ylittänyt kahvilamuodon ja liiketoiminnan arvioimiseen tarvitaan erilainen malli.

Kahvin lisäksi juomavalikoimaa voidaan laajentaa: kaakao, tee jne.

Joten kahvila tarjoaa:

• erilaisia ​​erilaisia ​​kahvia;
• kevyet kahviruoat;
• muut juomat;

Tämäntyyppinen laitos edellyttää tietyn kohdeyleisön.

Kenelle kahvila on suunnattu?

On selvää, että kahvila ei tarkoita täysimittaista monimutkaista ravintoa.

Kahvilan kohdeyleisö:

• opiskelijat, opettajat;
• luova älymystö;
• liikemiehet;
• muut (ostoskeskusten, rautatieasemilla jne. vierailijat).

Kannattaa lukea artikkeli: Mikä on paras?

Kahvilan idea sisältää kaksi konseptia:

• nopeasti, juoksemalla, juo kahvia ja pullaa;
• jutella kahvikupin ääressä.

Kahvilan sijainnin mukaan painotetaan tiettyjä ominaisuuksia. Esimerkiksi huippubisneskeskuksessa sijaitsevan kahvilan tulisi mitä todennäköisimmin tarjota luonnonkahvia ja miellyttävää, intiimiä ilmapiiriä neuvotteluihin.

Kahvilan lisäpalvelut

Näin laajennat tarjottavia palveluita:

• ennakkotilausten järjestäminen (kahvitauot);
• tilausten toimitus.

Tämä pätee erityisesti kahviloihin, joiden tarkoituksena on työskennellä liikemiesten, luovan älykkyyden, tiede- ja koulutusryhmien kanssa.

Lataa valmis kahvilan liiketoimintasuunnitelma, nykyinen vuodelle 2019, luotetuilta kumppaneiltamme "Kaksitaso". Lataa linkki.

Kahvilan sijoittaminen, markkina-analyysi

Liiketoimintasuunnitelman kahvilan avaamiseksi tulee sisältää sijainti, kohdeyleisön likimääräinen rakenne ja kilpailuympäristö. Lisäksi kilpailuympäristönä ei ole vain samankaltaisten kahviloiden lähistöllä, vaan myös alueen kaikissa vastaavia juomia tarjoavissa ravintoloissa.

Toisin kuin muissa kahvia tarjoavissa paikoissa, kahvilassa hinta on korkeampi. Joskus jopa korkeampi kuin ravintolassa. Siksi kahvilan tulisi tarjota useita etuja: ensinnäkin laadukas kahvi, kaikki muu riippuu sijainnista.

Yrityksen vähimmäistulo on edullinen, kahvinkeittimen hankinta riittää, joten monet ihmiset avaavat kahvilan ilman ideaa perusteellisesti. Jonkin ajan kuluttua yritys sulkeutuu, koska se ei kestä kilpailua.

Kahvilan sijainti on ratkaiseva liiketoiminnan kannattavuuden kannalta..

Edullisimmat vaihtoehdot sen sijaintiin seuraavat kahvilan ominaisuuksista:

Oppilaitoksissa tai suoraan niiden läheisyydessä.

• Tässä tapauksessa painopisteen tulee olla palvelun nopeus ja ei kovin kalliita kahvilajeja. Lisäksi - erilaisia ​​voileipiä ja kevyitä välipaloja.
• Kohderyhmä: opiskelijat.
• Kilpailijat: opiskelijakahvilat, pikaruokapaikat.

Yritysalueella.

• Valittavana on aina kallista, hyvin valmistettua kahvia. Tilojen tiukka suunnittelu, vastaavat vaatimukset henkilöstölle. Palvelut kahvitaukojen järjestämiseen.
• Kohderyhmä: liikemiehet.
• Kilpailu: ravintolat.

Muissa paikoissa, joissa ihmiset vierailevat: ostoskeskuksissa, juna-asemilla jne.

• Täällä tarvitset kohtuullisen yhdistelmän keskisegmentin hintoja ja edullisia kahvilajeja. Työn aikana voidaan tunnistaa tietyn sijainnin piirre, joka edellyttää jatkuvaa yrityksen seurantaa ja kehittyvien markkinoiden analysointia.
• Kohdeyleisö: Selvitetty työn aikana, aiemmin havainnoinnilla tunnistettu, vierailemassa ympäröivissä ravintoloissa.
• Kilpailu: kaikki lähellä sijaitsevat ruokapaikat, joilla on samankaltaiset palvelut.

Mitä kahvilan avaamiseen tarvitaan?

Katsotaanpa kuinka avata kahvila tyhjästä. Olemme suunnilleen päättäneet, mistä aloittaa seuraavaksi. Liiketoimintasuunnitelma sisältää välittömät kustannukset kahvilan avaamisesta. Päätämme tarvittavista asiakirjoista.

Huone

Toteutuksesta riippuen tilat voivat olla erilaisia. Pienen 5-10-paikkaisen opiskelijakahvilan järjestämiseen riittää 10-20 neliömetrin huone. Suurelle kahvilalle, jossa on 50 paikkaa bisneskeskuksessa - 100 - 150 neliömetriä.

Tiloja koskevat vaatimukset ovat samat kuin kaikilla ravintoloilla. Nuo. saniteetti- ja epidemiologiset, palolaitokset jne.

Tilojen suunnittelussa ei ole rajoituksia. Tärkeintä on, että se vastaa paikkaa, jossa laitos sijaitsee.

Huonekalujen tulee myös sopia harmonisesti huoneen yleiseen sisustukseen.

Lisävaatimuksia tiloille ilmestyy, kun se sijoitetaan asuinrakennukseen: äänieristys, työaikataulu jne.

Laitteet

Vähimmäisvarustesarja:

• kahvinkeitin;
• kahvimylly (useita eri kahvityypeille);
• jääkaappi;
• mikseri;
• mikroaaltouuni.

Tietystä toteutuksesta riippuen laitteistoon voi sisältyä lisälaitteita (esimerkiksi Internet-yhteydellä varustettu tietokone sivusi ylläpitoa varten).

Henkilökunta

Kahvilan liiketoimintasuunnitelman talouslaskelmat sisältävät henkilöstökulut.

Henkilöstön erityinen rekrytointi riippuu myös toteutettavan kahvilan muodosta.. Tämä koskee sekä määrällistä että laadullista koostumusta.

Pienille yrityksille riittää yksi tai kaksi henkilöä työaikataulusta riippuen. Suuriin kahviloihin lisätään baarimikkojen lisäksi tarjoilijat, kokit, siivoojat jne. Näin ollen mitä korkeampi kahvilan luokka on, sitä tiukemmat vaatimukset henkilökunnalle ja sitä korkeammat kustannukset heille ovat.

Osa henkilöstöstä voidaan palkata osa-aikaisesti. Osasta töistä voit tehdä sopimuksen erikoistuneiden yritysten kanssa: kulinaariset yritykset, siivousyritykset jne.

Dokumentointi

Asiakirjat riippuvat oikeudellisesta muodosta. Useimmissa tapauksissa yksittäisen yrittäjän järjestäminen riittää. Kätevin verotyyppi on UTII.

Dokumentointi:

• organisaatioasiakirjojen paketti;
• tarvittavat sopimussopimukset;
• lisenssi (jos aiot myydä alkoholia).

Lisäksi tarvitset markkinointisuunnitelman. Pienten toimipaikkojen markkinointisuunnitelma voi koostua vain mainonnasta ja pienestä bonusjärjestelmästä kanta-asiakkaille. Vakavissa laitoksissa tarvitaan perusteellisempaa lähestymistapaa: mainoskampanja, alennukset, kausivaihtelut jne.

Esimerkki kustannuksista

Annetaan esimerkki laskennasta - kuinka paljon maksaa kahvilan avaaminen Moskovassa, voitto, takaisinmaksu.

Pieni kahvila, jossa on 20 paikkaa. Pinta-ala 50 neliömetriä. Henkilökunta - baarimikko, tarjoilija.

Kertaluonteiset kulut

Kiinteät kustannukset

Tulo

Kahviloiden kahvin korotus saavuttaa 1000 %. Kaikki riippuu myyntimääristä. Keskimääräisellä sekillä 100 - 200 ruplaa. Kävijämäärä on 50-100 per päivä. Saamme päivittäiset tulot: 5 - 20 tuhatta ruplaa. päivässä. Kuukaudessa keskimäärin: 150 - 400 tuhatta ruplaa. Silloin kahvila saavuttaa toimintakyvyn.

Kuukauden voitto on: 30 - 50 tuhatta ruplaa. Takaisinmaksuaika on vuodesta puoleentoista vuoteen.

Tasapainopiste, jos laskelmia ei ole tehty, tulee noin kuukauden tai kolmen kuluttua työn alkamisesta.

90 % ihmisistä on varma, että kahvin avaaminen mukaan on helppoa. Toisaalta he ovat oikeassa. Ainoa selvennys on, että voit yksinkertaisesti ja helposti avata kahvin mukaan vain, jos osaat tehdä sen oikein. Huolimatta siitä, että ensisilmäyksellä kahvin muoto vaikuttaa yksinkertaiselta, kuten mikä tahansa muu yritys, yksityiskohtien ja vivahteiden tietämättömyys voi muuttaa kannattavan ja lupaavan liikeidean kannattamattomaksi yritykseksi, joka toimii nollalla ja imee viimeisetkin pennit.

Välttääksesi tällaisen tilanteen, sinun on tiedettävä, mistä aloittaa ja mihin liiketoiminnan vaiheisiin sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota.

Sinun on esimerkiksi aloitettava tunnistamalla kahvin kohdeyleisö. Kysymällä itseltäsi, kuka ostaa kahvisi, voit räätälöidä pienyrityksesi suunnittelun, strategian ja konseptin tarpeiden ja pyyntöjen, kiinnostuksen kohteiden ja toiveiden mukaan tietyt ihmiset- tulevat asiakkaasi.

Kahvin kohdeyleisönä ovat pääasiassa 18–24-vuotiaat nuoret. 70 prosentissa tapauksista nämä ovat tyttöjä.

Opiskelijat, nuoret ammattilaiset, matalan tason johtajat - nämä ovat potentiaalisia asiakkaita. He arvostavat edullisia hintoja, ystävällistä palvelua, tehokkuutta ja sosiaalista aktiivisuutta. Ikääntyneitäkään ei tietenkään pidä väheksyä, myös yli 50-vuotiaiden joukossa on takeaway-kahvin ystävää. Mutta jos kohtaat totuuden, vastaa itsellesi kysymykseen: kuinka moni näistä faneista kulkee päivittäin takeaway-kahvipisteesi ohi ja kuinka moni heistä harkitsee ostamista?

Mutta ohikulkevien ihmisten määrä yhdistettynä heidän "laatuun" (kohdeyleisöön kuuluminen) on avain kahvin mukaan menevän myymälän menestykseen. Tällaisen paikan löytäminen on puoli taistelua kahville.

Emme kuitenkaan saa unohtaa jotain muuta tärkeä tosiasia liikekahvia varten. Tämä on itse kahvin maku ja laatu. Jos valmistat herkullisia virkistäviä juomia, ihmiset tulevat takaisin luoksesi ja suosittelevat sinua ystävillesi ja tuttavillesi. Näin voit varmistaa, että spontaanit ostot vähenevät ja kanta-asiakasmäärät lisääntyvät.

Puhumme kaikista näistä hienouksista ja muista tärkeistä yksityiskohdista lisää.

Investoinnin koko

Takeaway-kahvilan avaamista voidaan pitää liiketoimintana pienin investoinnein. Omat takeaway-kahvipisteensä avanneiden yrittäjien kokemuksen mukaan voit käyttää 200 tuhatta ruplaa, ja alkupääoman yläraja ei todennäköisesti ylitä 400 tuhatta ruplaa.

Tämä alkupääoman ero selittyy runsailla säästämismahdollisuuksilla.

Tietenkin aloittamiseen tarvittavien varojen määrä riippuu suurelta osin useista suurista kuluista, joita ilman takeaway-kahvilan avaaminen on yksinkertaisesti mahdotonta. Ensinnäkin tämä on vuokra, josta puhumme hieman myöhemmin. Toiseksi - laitteet.

Kahvinkeittimet kahvia varten

Jos asiakasvirta riippuu vuokrapaikan valinnasta, niin pisteen kyky palvella tätä virtaa nopeasti ja tehokkaasti riippuu laitteista, joilla valmistat kahvia.

Ammattimainen kahvinkeitin ja kahvimylly ovat tärkeimmät välineet valmistaa ja myydä kahvia mukaan.

Ei ole mitään järkeä tuoda kahvipaikallesi kotikahvinkeitintä tai edes superautomaattia. Ensinnäkin tällaiset laitteet eivät pysty tarjoamaan tuotteen vaadittua laatua, ja toiseksi niitä ei ole suunniteltu jatkuvaan ja keskeytymättömään toimintaan. Ja jos kahvinkeitin hajoaa, et myy enää kuppia kahvia. Muista, kurja maksaa kahdesti: hukkaan heitettyä aikaa, tuhlattua rahaa.

Siksi monet yrittäjät yrittävät ostaa korkealaatuisia ulkomaisia ​​laitteita, joiden hinta voi olla 150, 250 tuhatta ruplaa tai enemmän. Jos sinulla ei ole sellaista rahaa, mutta ammattikaluston työskentely on sinulle silti etusijalla, laitteiden vuokraus tai käytettyjen kahvinkeittimien ostaminen voi tulla apuun.

Tyypillisesti kahvilaitteet vuokraavat (jopa ilmaiseksi) kahvipapujen toimittajilta, jos heiltä ostetaan tietty määrä kahvia. Samalla he neuvovat myös valintakysymyksissä tarvittava lista laitteet riippuen odotetusta työmäärästä (esimerkiksi yksi- tai kaksikammioiset kahvinkeittimet) ja huolehtivat laitteiden huollosta ja korjauksesta. Kuitenkin jopa ilmaisen vuokran tapauksessa monet yritykset vaativat vakuuden - 20-50 tuhatta ruplaa.

Mitä tulee käytettyihin laitteisiin, sen hankinta maksaa enintään 100 tuhatta ruplaa.

Mihin muuhun joutuu käyttämään rahaa?

Sinun on myös käytettävä rahaa myyntitiskiin tai vuokrakioskin suunnitteluun. To-go-kahvin ulkonäköä kehitettäessä on luonnollisesti kiinnitettävä huomiota siihen, että se herättää huomion ja houkuttelee katseita. Ulkomuoto pitäisi aiheuttaa refleksiivistä halua juoda kahvia tai teetä. Kyltin nimi ei saisi hienovaraisesti vihjata, että täällä kaadetaan virkistävää juomaa, vaan huutaa siitä, jotta ihminen ymmärtää ensi silmäyksellä, että tarjoat kahvia, etkä myy munkkeja tai SIM-kortteja...

Kahvi-to-go-yrityksen avaamiseen vaadittaviin investointeihin palatessani on myös syytä mainita kaikenlaisia ​​pikkujuttuja, jotka ovat kuitenkin tärkeitä mukavan työskentelyn kannalta ilman epäonnistumisia tai hikkauksia.

Kulutustarvikkeiden ostaminen erilaisten kahvijuomien - maidon, täytteiden ja siirappien - valmistamiseen; lisävalikoima - välipaloja, makeisia ja välipaloja; kertakäyttöisten kuppien, kansien, lusikoiden osto; baarilaitteiden hankinta.

Muuten, on mahdollisuus säästää kulutustarvikkeiden - esimerkiksi kertakäyttöisten astioiden - hankinnassa, jos voit tehdä yhteistyötä muiden takeaway-kahvin omistajien kanssa, jotka ostavat tuotemerkittömiä kuppeja.

Vaiheittainen ohje

Kun olet laskenut tarvittavan investointimäärän kahvila-liiketoimintaan, on aika ryhtyä toimiin.

Aloita rekisteröimällä yrityksesi laillisesti. Parasta olisi rekisteröityä yksityisyrittäjäksi ja jättää verovirastoon hakemus UTII-verojärjestelmän valitsemiseksi. Tämän veron ansiosta voit maksaa vähemmän työntekijöiden puutteen ja pienen vuokra-alueen vuoksi, jolla toimintaa harjoitetaan. Ottaen huomioon useiden takeaway-kahvin ulostulon vaadittava vähimmäispinta-ala neliömetriä maksat keskimäärin noin 3 000 ruplaa. Lisäksi UTII:n yksittäisiltä yrittäjiltä ei vaadita kassakonetta, mikä tarkoittaa, että voit antaa sekin vain pyynnöstä tavallisella CPM:llä (sekkipainokone).

Kahvi-to-go-liiketoiminnan OKVED-koodi on 55.30 ”Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta”.

Tästä OKVED:stä huolimatta lupia ei tarvitse hankkia, koska siellä ei ole täysivaltaista keittiötä, joten valvontaviranomaisilla ei ole mitään tarkistettavaa. Ainoa mitä sinulta vaaditaan, on ilmoittaa Rospotrebnadzorille toiminnan alkamisesta. Sinun tulee odottaa SES:n tarkastuksia vain, jos on valituksia. Jos olet onnekas, tapaat ensimmäisen tarkastuksen vasta kolmen vuoden kuluttua.

Huomio työpaikalle

Myyntipisteen tilaamisesta kannattaa huolehtia etukäteen. Suunnittelu ja valmistus kestää vähintään kaksi viikkoa. Edellyttäen, että sinulla on jo valittu vuokrapaikka.

Myös tiski-, baari- tai kioskilaitteiden asennusprosessi voi aiheuttaa vaikeuksia ja ongelmia, jotka johtavat suunnitellun avauspäivän lykkääntymiseen.

Esimerkiksi kunnollisesta energiahuollosta on huolehdittava etukäteen. Jos sitä ei ole, sinun on soitettava sähköasentajalle ja asennettava lisäjohto, josta on sovittava vuokranantajan kanssa. Siksi kaikki sähköön, lämmitykseen tai veteen liittyvät kysymykset on ratkaistava vuokrasopimuksen allekirjoitusvaiheessa. Samanaikaisesti itse sopimusta ei tule tehdä pitkäksi ajaksi: odotuksesi liikenteestä voivat olla virheellisiä ja käytännössä jalankulkijoiden virta ei muutu ostajiksi ja asiakkaiksi...

Kahvista kekseihin: kuinka valita toimittaja?

Luonnollisesti rinnakkain sinun on etsittävä kulutustarvikkeiden ja raaka-aineiden toimittajia.

Ja ensinnäkin sinun on päätettävä kahvipapujen toimittajasta. Jos asiakkaasi eivät pidä kahvistasi, kaikki on menetetty. Herkullinen kahvi on yksi bisneskahvin onnistumisen päätekijöistä. Kahvityypit, joita toimittajat voivat tarjota, suuri määrä. Oma makusi, itse toimittajien neuvot ja kilpailijoiden analyysi auttavat sinua valitsemaan valinnan.

Jos ostat oman kahvilaitteesi, et ole riippuvainen tietystä kahvintoimittajasta ja tarjolla oleva valikoima voi olla paljon laajempi.

Selvitä, sopiiko valitsemasi lajike klassisiin kahvijuomiin, koska erikoistuisit tavallisiin espresso-, latte-, cappuccino-, Americano- ja mochaccino-juomiin. Ensimmäisen oston määrä riippuu ehdoista, joilla allekirjoitat sopimuksen toimittajan kanssa, vuokraatko laitteita jne. Ei tarvitse pelätä yli 10 kg:n painoja.

Pieni 200 ml:n lasillinen kahvia vaatii 9 g kahvia ja 18 g 400 ml:n lasiin.

Näin ostettu 10 kg kahvia maksaa hieman yli 1100 pientä lasillista kahvia. Samaan aikaan toimiva kahvilippu käyvässä paikassa myy paljon enemmän kuukaudessa.

Kahvilistan lisäksi on tarpeen luoda valikko ja luettelo lisälajitelmista. Myytkö erilaisia ​​suklaata ja makeisia, kenties valmiita voileipiä tai jopa leivonnaisia?

Jos vastaus tähän kysymykseen on myönteinen, kannattaa etsiä kannattavia tavarantoimittajia tai kumppaneita, jotka voisivat tarjota sinulle tarvittavan määrän tuotteita, yleensä ei liian suuria. Voit ostaa suklaata tai kaurahiutalekeksejä tukkumarkkinoilta ja liikkeistä sekä kaupoista kuten Metro, Lenta ja Auchan.

Kahvin to-go-myymälän pääkomponentti pysyy tietysti juomana, ja erilaisia ​​makeisia ja "välipaloja" tarvitaan pikemminkin vain keskimääräisen laskun ja asiakkaan mukavuuden lisäämiseksi. Et todennäköisesti pysty ansaitsemaan rahaa suklaalla tai leivonnaisilla. Silti muiden ihmisten tuotteiden jälleenmyynnin marginaali on pieni.

Yleensä lisälajitelman määrä ei ylitä 5-7% liikevaihdosta.

Välipalojen ja kahvin lisukkeiden valikoima muuttuu – osa tuotteista katoaa, osa tulee lisää. Valikoimaa on ehdottomasti kokeiltava, mutta vain silloin, kun toimipisteen toiminta vakiintuu ja muutokset eivät aiheuta voimakasta liikevaihdon laskua.

Barista kahvia varten

Tärkeä tekijä mukaan otettavan kahvin menestyksessä on baristan ammattitaito ja pätevyys. Tämän henkilön täytyy paitsi valmistaa herkullista kahvia, myös palvella asiakkaita oikein, kommunikoida heidän kanssaan ja kyettävä myymään lisää, mikä kasvattaa keskimääräistä laskua. Tällaisen henkilön löytäminen ja palkkaaminen voi aiheuttaa tiettyjä vaikeuksia sekä lanseerausvaiheessa että ensimmäisen kahvin kanssa työskentelyn aikana.

Ensimmäisen to-go-kahvilan avaamisen yhteydessä yrittäjät seisovat usein henkilökohtaisesti tiskillä ja palvelevat ensimmäisiä asiakkaitaan työskennellen 12 tuntia vuorokaudessa ilman vapaapäiviä tai lounasta. Mutta tällainen työ kahdella rintamalla väsyy nopeasti. Joka tapauksessa yrittäjä tarvitsee sijaisen tai kokopäiväisen työntekijän. Samaan aikaan ammattimaisen baristan palkkaaminen ei ole aina mahdollista. Enimmäkseen nuoret, joilla ei ole pienintäkään käsitystä kahvin oikeasta valmistamisesta, hakevat baristan paikkaa kahvilaan. Häntä houkuttelevat joustava aikataulu, tuntipalkka jne.

Huolimattomat nuoret baristat tuovat ystävänsä töihin kahville, jotta he eivät kyllästy. Ja työskentelyn sijaan he järjestävät osaston.

To-go-kahvilan henkilökunnan kanssa työskentelyn erityispiirre on korkea henkilöstön vaihtuvuus - joka loppuu vasta kun palkkaat oikean henkilön - ystävällinen, rehellinen, ahkera ja vastuullinen, joka myös hallitsee herkullisen valmistamisen taidon nopeasti ja laadukasta kahvia. Samaa mieltä, sellaiset ihmiset, varsinkin nuoret, ovat nykyään harvinaisia...

Siksi take-away-kahvin tulevan omistajan tehtävänä on aluksi löytää ja kouluttaa luotettava henkilö, joka voi korvata sinut tiskillä. Myöhemmin, jos et pysähdy yhden kahvilan avaamiseen, työntekijöiden tarve kasvaa. Siksi on tarpeen määrittää välittömästi työntekijöiden valinnan ja koulutuksen vaiheet sekä kehittää vuoroaikataulu, motivaatio- ja valvontajärjestelmä.

Yksi vaihtoehto baristan motivoimiseen on bonukset tai palkkiot myyntisuunnitelman ylittämisestä ja kommenttien puuttumisesta (prosenttiosuus kokonaistuloista tai prosenttiosuus jokaisesta suunnitelman ylittävästä kahvista).

Mutta edes motivaatiojärjestelmä ei suojaa häikäilemättömiltä työntekijöiltä, ​​jotka eivät ilmesty vuoroihinsa, luovat pisteeseen kopin tai kohtelevat työtä pinnallisesti. Takeaway-kahvin omistajalla on akuutti kysymys työntekijän tai vuorotyöntekijän tarkkailusta.

Vaihtoehtoisesti voit asentaa kahvila-pisteeseen valvontakameran ja siten seurata työntekijää verkossa.

Riippumatta siitä, minkä vaihtoehdon henkilökunnan kanssa työskentelyyn valitset - porkkana tai tikku - kun avaat kahvilan kanssasi, ole valmis, että joudut milloin tahansa seisomaan henkilökohtaisesti tiskin takana ja työskentelemään baristana.

Jos aiot avata takeaway-kahvilan, tiedä, että kaikki voittosi riippuu ensisijaisesti sijainnista. Samanaikaisesti sopivan kahvilan paikan valinta voi olla suuri ongelma.

Pari vuotta sitten, kun kukaan ei ollut kuullut takeaway-kahvista, vuokranantajat, varsinkin suuret kauppa- ja liikekeskukset, eivät ymmärtäneet, kuinka kahvia voi keittää kolmessa neliömetrissä, ja kieltäytyivät vuokraamasta. Nykyään lähes kaikki maukkaat paikat enemmän tai vähemmän suurissa kauppakeskuksissa ja yrityskeskuksissa ovat olleet jo pitkään käytössä.

Vuokramarkkinat ovat kuitenkin melko kilpailtuja ja niissä vaihtuu vuokralaisia. Se on vain hintakysymys. Jos löydät makean paikan, mutta se on varattu, kannattaa aloittaa neuvottelut omistajan tai vuokrausosaston kanssa, selvittää vuokrahinta ja tarjota enemmän tai vakuuttaa, että kahvipaikkasi voi tuottaa lisäliikennettä ja houkutella tietyn yleisö.

Voit muuten avata takeaway-kahvilan paitsi suurissa kaupungeissa, joissa elämäntyyli kannustaa ihmisiä tekemään kaikkea lenkillä, kahvinjuonti mukaan lukien, mutta myös pääkaupunkiseudun ulkopuolisilla alueilla. isot kaupungit. Lisäksi pikkukaupungissa on vielä helpompi löytää hyvä paikka kahville - pikkukaupungeissa on vähemmän paikkoja, joissa on paljon jalankulkuliikennettä, mikä tarkoittaa, että huonon paikan valitsemisen todennäköisyys pienenee.

Kuitenkin on edelleen melko helppo tehdä virhe valittaessa vuokrapaikkaa kahvin myyntipisteeseen. Usein käy niin, että paikassa näyttää olevan paljon liikennettä, mutta sen laatua voi arvioida vasta työn aloittamisen jälkeen. Voi esimerkiksi käydä ilmi, että ohikulkevan liikenteen joukossa ei yksinkertaisesti ole kohdeyleisöä. Tai itse piste ei sijaitse ihmisvirrassa, kuten sen pitäisi, vaan "kulman takana".

Kun harkitset kahvin tarjontaa, sinun ei tarvitse rajoittua ostos- tai yrityskeskusten vuokrausvaihtoehtoihin.

Monet ihmiset haaveilevat kahvilan avaamisesta ansaitakseen rahaa. Tämä artikkeli auttaa sinua siirtymään unelmista tekoihin. Kerromme sinulle kuinka avata kahvila minimaalisilla investoinneilla.

Käsitteen määritelmä

Toimintamuodon perusteella kahvilat voidaan jakaa useisiin suuriin ryhmiin:

• "saari" ostoskeskuksessa;
• kahvipiste "mennä";
• kahvila istuimilla.

"Saari" ostoskeskuksessa

Tämä muoto on kätevä, koska se eliminoi suurimman osan tilojen turvallisuuteen, vuorovaikutukseen hätätilanneministeriön kanssa ja asiakasliikenteen houkuttelemiseen liittyvistä ongelmista. Mutta sillä on yleensä korkein neliövuokra. Usein tämä on aloitusmenetelmä niille, jotka haluavat avata oman kahvilan tyhjästä.

Saari vaatii vähintään kuusi neliömetriä, mikä suurissa kaupungeissa voi maksaa satoja tuhansia ruplaa. Ymmärtääksesi, kuinka tehokkaasti tämän muodon piste maksaa itsensä takaisin, sinun on päätettävä kohdeyleisöstä ja laskettava sen läsnäolo tietyssä ostoskeskuksessa.

Päätä sitten muunnos ja keskimääräinen tarkistus. Tämän jälkeen kahvilan potentiaaliset tulot näkyvät. Jos riittää maksamaan kaikki kulut, kun otetaan huomioon suuri vuokra, niin sijoittaminen kauppakeskukseen on järkevää.

Kokemuksen mukaan pikkukaupungeissa kauppakeskukset eivät ole niin tungosta ja vuokrahinnat ovat melko yhdenmukaisia ​​suurten kaupunkien kanssa. On välttämätöntä harkita, kuinka tehokas sijainti on kaupallisesta näkökulmasta. Ehkä houkutteleva kauppakeskus osoittautuu todella kannattamattomaksi vaihtoehdoksi.

Kahvi mennä piste

Erillinen piste pienen paviljongin muodossa, johon voi ottaa kahvit mukaan. Tyypillisesti maa, jolla piste sijaitsee, on vuokrattu kaupungilta. Täällä kaikki riippuu paikallisista viranomaisista.

Vaihtoehtona: etsi vuokratila, jossa voit järjestää kahvin myynnin ikkuna-aukosta läpi.

Useimmissa tapauksissa järjestetään huutokauppa, jonka voittaja saa maan vuokraoikeuden. Kaudeksi, vuodeksi tai pidemmäksi aikaa. Kaikki riippuu tietystä paikasta ja kunnasta.

Vuokrakulut ovat usein alhaiset. Mutta vaikeuksia syntyy paviljongin liittämisessä sähköverkkoon. Täällä hyväksyntäprosessi voi kestää useita kuukausia. Hallitus pyrkii nopeuttamaan hyväksymismenettelyjä, mutta nyt ne vievät yli 180 päivää ja virkamiehet kertovat iloisesti, että tämä on erittäin hyvä luku, koska aiemmin jotkin laitokset eivät voineet liittyä sähköön, kaasuun tai veteen kahteen tai kolmeen vuoteen.

Siksi, kun valitset tämän vaihtoehdon, sinun on laskettava huolellisesti vahvuutesi ja resurssi. On monia tapauksia, joissa byrokraattisten viivästysten vuoksi hyvät hankkeet eivät koskaan nähneet päivänvaloa.

Piste kannattaa sijoittaa vilkkaasti liikennöidyille alueille, vasta silloin investointi maksaa itsensä takaisin.

Vaiheittaiset ohjeet kahvipisteen avaamiseen ovat lähes samat kuin sisäkahvilan avaamisen vaiheet.

Kahvila istuimilla

Yksi suosituimmista muodoista, joka vaatii kunnollisia investointeja alusta alkaen. Erottuva ominaisuus Istuimella varustettujen kahviloiden etuna on, että kahvia ei voi juoda paperikupissa, vaan hyvin lämmitetyssä posliinikupissa.

Keskimääräinen tarkistus ne ovat myös kaksi tai kolme kertaa korkeammat kuin "to-go"-kahvipisteissä, koska asiakkaat tulevat rentoutumaan, juomaan kahvia ja syömään jälkiruokaa.

Suurin vaikeus on löytää sopivat tilat, jotka sijaitsevat lähellä ihmisliikenteen sujuvuutta ja täyttävät samalla Rospotrebnadzorin ja Hygienia- ja epidemiologiakeskusten julkisille ateriapalveluille asetetut vaatimukset.

Suurissa kaupungeissa tätä ongelmaa ei yleensä esiinny, mutta pienissä kaupungeissa on varauduttava siihen suurin osa tilat sopivat ihanteellisesti kaupankäyntiin, mutta eivät ruokailutilaksi.

Istuimilla varustetun kahvilan esimerkin avulla tarkastelemme kaikkia muita kahviliikkeen johtamisen puolia - mistä aloittaa kahvilan avaaminen tyhjästä ja kuinka tehdä siitä kannattavaa.

Kuka sinä olet, vieraamme?

Sen ymmärtäminen, mitkä asiakkaat pitävät tuotteestasi, on melkein puoli voittoa. On erittäin tärkeää ymmärtää kohdeyleisösi tottumukset, heidän makunsa ja kiinnostuksen kohteet. Kokonaiskuva Kahvilan kohdeyleisö näyttää tältä:

Aamutunnit

• opiskelijat kiirehtivät kokoontumaan;
• toimistotyöntekijät kiirehtimässä asioilleen.

Lounastunnit

• tytöt pysähtyvät kahville. He usein kieltäytyvät jälkiruoasta lauseella "Olemme dieetillä";
• kunniallisia miehiä, jotka päättivät keskustella asioistaan. Useimmiten he tilaavat kaksi klassista amerikkalaista ja jättävät hyvän tippin;
• opiskelijat, jotka päättivät syödä voileivän ja kahvin. He reagoivat erittäin hyvin kaikenlaisiin tarjouksiin ja alennuksiin;
• työntekijöitä läheisistä toimistoista. Usein he eivät pysy kahvilassa, vaan ottavat mukaansa muutaman lasillisen kahvia;
• äideille lasten kanssa. He tapaavat yleensä kävelyllä ja tulevat kahville. Lapsille tilataan kaakaota tai pirtelö. Ihmiset pyytävät usein lämmittämään. He suosivat lattea.

Iltatunnit

• kävelevät parit. Kaksi kahvia jäljellä. Useimmiten cappuccino tai latte;
• pariskunnat, jotka päättivät istua viihtyisässä nurkassa. Samat kaksi cappuccinoa tai lattea, mutta niihin voidaan lisätä tytölle tarkoitettu jälkiruoka. Kaverit luottavat useimmiten kahvin valinnan tytölle, mutta jos he keksivät sen itse, he tilaavat Americanon;
• lapsiperheet. Lähes aina äiti ja lapsi löytävät kahvilan, käyvät siellä useita kertoja päivän aikana, ja kun isä on viety ulos iltakävelylle, he suostuttelevat tämän tulemaan kahville. Perheen pää maksaa aina ja tilaukseen sisältyy aina jälkiruoat jokaiselle perheenjäsenelle. Jos palvelu on hyvää, he jättävät tippiä ja palaavat kuukauden kuluttua.

Kuten näette, jokainen yleisötyyppi vaatii oman lähestymistavan ja usein jopa erilliset juomat ja jälkiruoat. Näin ollen promootioiden tulee olla erillisiä kullekin yleisölle.

Kohdeyleisön määrittäminen mahdollistaa pätevän markkinointipolitiikan rakentamisen, mikä johtaa laitoksen vaurauteen.

Mitä valita: LLC tai yksittäinen yrittäjä?

Tästä aiheesta on monia erilaisia ​​artikkeleita. Oma mielipiteeni on tämä: alussa, jos omistajaa on vain yksi, kannattaa tulla yksityisyrittäjä, ja sitten kun yritys on noussut jaloilleen, perustaa LLC.

Yksittäisille yrittäjille yksinkertaisempi tilaus rekisteröinti, kirjanpito helpottuu, raportoinnissa ei ole erityisiä vaikeuksia. Mutta myös yksittäinen yrittäjä on vastuussa teoistaan ​​kaikella omaisuudellaan.

LLC:n tapauksessa asia on päinvastoin. Luominen, johtaminen ja raportoiminen on hieman vaikeampaa kuin yksittäisen yrittäjän, mutta vastuu on vain osakepääoman sisällä.

Osakeyhtiö kannattaa valita, jos sinulla on useampi kuin yksi yrittäjä. Sitten tämä organisaatiomuoto mahdollistaa jokaisen osallistujan prosenttiosuuden selkeän ilmaisemisen eikä murehtia voittojen jaosta.

Pienen kahvilan verolomake

Jos kuntasi ravintolat saavat siirtyä laskennalliseen tuloveroon (UTII), niin kannattaa ehdottomasti valita tämä lomake verotusta.

Plussat:

1. Minimi raportointi. Yksi ilmoitus kerran vuosineljänneksessä.
2. Helppo laskea. Sinun ei tarvitse laskea tuloja ja tappioita, sinun tarvitsee vain määrittää laskennalliset tulot toimipaikan alueelta ja veroprosentti siitä kaikilla kertoimilla.
3. Kassalaitteita ei tarvitse ostaa.

Miinukset:

1. Maksat veroa riippumatta siitä, työskenteletkö vai et, ansaitsetko rahaa vai oletko tappiollinen.
2. Usein laskennalliset tulot osoittautuvat todellisia pienemmiksi. Toisaalta tämä on hyvä, maksat vähemmän veroja, toisaalta se häiritsee lainan saamista pankeista.

Valitsetko UTII:n vai et, on sinun päätettävissäsi.

Jos koet, että tämä verotusmuoto ei sovi sinulle, voit valita yksinkertaistetun verotusjärjestelmän, tulot miinus kulut.

Tässä tapauksessa tarvitset kassakoneen, jossa on EKLZ (elektroninen ohjausnauha, suojattu), jonka avulla verotarkastaja määrittää tulosi. Lisäksi sinun on ylläpidettävä kaikkia tilejä ja laskuja erityisen huolellisesti.

Verovirasto haluaa kieltäytyä käyttämästä joitakin hankintoja veropohjan alentamiseen. Toisin sanoen lähimmästä kaupasta kuukaudessa ostettua 500 litraa maitoa ei välttämättä oteta huomioon veroviranomaisen toimesta, koska sinun ja kaupan välillä ei ole sopimusta.

Tässä tapauksessa on parempi sisällyttää kuluihin sarake kirjanpitäjän palkasta ja delegoida kaikki "paperiasiat" hänelle.

Kahvilan tilojen valinta

Lähes 90 % kahvilan menestyksestä riippuu sen sijainnista.

On erittäin tärkeää valita ne paikat, joissa on eniten kohdeyleisöäsi kuuluvia ihmisiä. Yrityskeskukset, koulutuslaitoksia, kävelyalueet - jokainen tällainen kohde houkuttelee tietyn kohdeyleisön, josta tulot riippuvat.

Kuljettavuuden lisäksi huoneen on täytettävä saniteetti- ja epidemiologisen aseman standardit: oltava varustettu wc:llä, poistohuuvalla jne. Lisäksi palovalvonta asettaa omat vaatimuksensa. Kun valmistaudut laitoksen avaamiseen, älä ole laiska, vieraile näissä organisaatioissa ja tarkista vaatimusluettelo. Sitä päivitetään usein.

Sopivan näköinen tila on tarkastettava huolellisesti ja laskettava teoreettinen myyntimäärä päivässä. Tätä varten sinun on tehtävä useita aikaviipaleita laskemalla kuinka monta kohdeyleisöä vastaavaa ihmistä kulkee tulevan kahvilan ohi. Tunti aamulla, lounaalla ja illalla. Sen jälkeen sinulla on keskimääräinen määrä ihmisiä, jotka ohittavat lähelläsi joka tunti.

Empiirisesti johdettu muunnos eri tilojen ja kahvilatyyppien osalta vaihtelee 1-3 prosentin välillä. Kun otetaan noin puolitoista prosenttia ohikulkijoiden määrästä, saadaan teoreettinen myyntimäärä päivässä.

Kahvilan laitteet

Kahvilan perustamiseen on yksi erittäin mielenkiintoinen työkalu. Kahvinkeittimen ja kahvimyllyn ostamisen sijaan voit vuokrata ne. Kahvinjakeluyritykset tarjoavat mielellään laitteita vuokralle, mikäli ostat kahvia vain heiltä. Tässä tapauksessa säästät noin 250 tuhatta ruplaa alussa.

Jatkossa, jos kahvilan liiketoiminta sujuu hyvin, on järkevää ostaa omat laitteet. Tässä tapauksessa alennat välittömästi kahvin ostohintaa ja saat mahdollisuuden keskustella toimittajien kanssa muista ostoehdoista.

Kaikki muut laitteet voivat maksaa 150-200 tuhatta.

• kahvinkeitin - 0 hieroa.
• kahvimylly - 0 hieroa.
• pirtelösekoitin - 8 000 hieroa.
• jääpalakone - 12 000 hieroa.
• maidon minijääkaapit - 24 000 hieroa.
• jääkaappi kulutustarvikkeille - 20 000 hieroa.
• grilli voileipille - 12 000 hieroa.
• jälkiruokien näyttökotelo - 30 000 hieroa.
• mikroaaltouuni - 5000 hieroa.
• uuni jälkiruokia varten - 7 000 hieroa.
• termopotti - 4000 hieroa.
• automaatiojärjestelmä - 35 000 hieroa.

Yhteensä 157 tuhatta ruplaa.

Se on kaikki mitä tarvitset pienen kahvilan avaamiseen. Kun lisäät tähän summaan korjaukset, vuokrat ja kulutustavaroiden ostot, ymmärrät kuinka paljon kahvilan avaaminen suunnitelmasi mukaan maksaa. Käytännössä tämä on jo liiketoimintasuunnitelma kahvilan avaamiseksi. Jäljelle jää vain päättää jäljellä olevista kulueristä ja ryhtyä toimiin.

Kahvilan kalusteet

Kahvilassa sinun on heti päätettävä, millaisia ​​huonekaluja tulee olemaan.

Kokemuksen mukaan on parasta käyttää 4-6 hengen pöytiä pienten kahden hengen pöytien sijaan.

Ymmärsimme liian myöhään, että tytöt sijoittivat neljä paikkaa, vaikka he kokoontuivatkin yhteen. Kyse on naisten käsilaukkuista, joille on annettu erityinen paikka. Siksi on parempi ennakoida tämä etukäteen ja käyttää suuria taulukoita.

On olemassa sääntö: jos haluat vieraiden tulevan nopeasti sisään, ota tilauksensa äläkä jää huoneessa pitkään, laita tuolit.

Jos haluat vieraan istuvan pidempään ja tekevän tilauksen useita kertoja, laita sohvat. Tämä on myös totta. Sohvilla varustettujen pöytien keskiarvo on korkeampi, kun taas pöytiin ja tuoleihin mahtuu enemmän ihmisiä.

Kalusteet tulee ottaa tahrattomat, jotta voit helposti pestä pois niiden lasten jalanjäljet, joiden vanhemmat laittavat ne suoraan sohvalle. kuulakärkikynät, jotka jäävät opiskelijoiden ja kahvin tahroista. Ilman tätä et voi mennä minnekään.

Kahvilan henkilökunta

Pienen kahvilan toimintaan tarvitaan kaksi baristaa ja kaksi tarjoilijaa. Sinulla on myös oltava vähintään yksi barista ja tarjoilija sijaisena, jotta yritys jatkaa työtään sairauden tai odottamattomien olosuhteiden sattuessa jonkun työntekijän elämässä.

Rekrytointi tulee aloittaa kaksi tai kolme viikkoa ennen kahvilan avajaisia. Baristat voidaan vuokrata ulkopuolelta tai kouluttaa itse.

On tärkeää ymmärtää, että barista-ammatti on yksi harvoista, joissa juoman laatu riippuu radikaalisti ihmisen intohimosta työtään kohtaan.

Kuinka opettaa?

Ensinnäkin teoria. Baristan tulisi tutkia kirjaa "The Barista Bible", jossa kerrotaan yksityiskohtaisesti, millaisia ​​kahvilajeja on olemassa, missä ne kasvavat, miten niitä käsitellään, miten ne paahdetaan ja valmistetaan. Teoria luo pohjan käytännölle.

Käytännön kannalta on parempi kutsua joku, joka on jo barista. Teoriassa voit ymmärtää kahvin valmistusta, mutta käytännössä on erittäin vaikeaa toteuttaa hankittua tietoa itsenäisesti.

Muutaman tunnin harjoittelu jonkun kanssa, joka ymmärtää espresson ja vaahdon oikein keittämisen, niin tuleva baristasi voi alkaa hitaasti ja virheettömästi valmistaa ensimmäiset testierät kahvia.

Jos henkilö ei osoita kiinnostusta työtään kohtaan, tekee sen oikein, mutta "ilman sielua", usko minua, hän todennäköisesti valmistaa herkullista kahvia. Mutta kukaan ei tule hänen luokseen.

Useimmille kahviloiden vakituisille asiakkaille barista on taikuri, joka osaa koota juoman juuri sellaiseksi kuin vieras haluaa. Tätä varten barista kommunikoi vieraiden kanssa, saa mielipiteitä juomista ja cocktaileista, tekee muutoksia menuun ja keksii uusia juomia.

Tilanne tarjoilijoiden kanssa on hieman yksinkertaisempi. Laadukas palvelu on kaikkien ohjeiden tiukkaa toteuttamista ja kokemuksen mukana tulevaa ainutlaatuista vieraan ”tunnetta”.
Tarjoilija, jonka takana on paljon tyytyväisiä vieraita, tuntee aina, mitä vieras haluaa sanoa, tilata ja tehdä.

Siksi meistä näyttää siltä, ​​​​että tarjoilija arvaa ajatuksia. Itse asiassa hän vain tietää, mitä haluamme tilata aiempien tilaustemme tai ruokalistaa tutkiessamme heitettyjen välilauseiden perusteella.

Korvaa se tarjoilijoille vaiheittaiset ohjeet miten haluat heidän palvelevan vieraita. Kuinka he tervehtivät, kuinka he hymyilevät, miltä puolelta he lähestyvät, kuinka ruokalista tarjoillaan ja niin edelleen.

Mitä yksityiskohtaisemmin kuvailet kaikkea, sitä tarkempia tarjoilijoiden toiminta on, sitä parempaa palvelua laitoksessa on.

Kuinka motivoida?

Palkka motivoi vain tiettyyn kynnykseen asti. Yksilötason yläpuolella ihminen lakkaa näkemästä bonusta kiitollisuutena erinomaisista työsaavutuksista ja pitää sitä itsestäänselvyytenä.

Aseta pieni palkka, lisää bonus, järjestä kilpailuja baristan ja tarjoilijoiden välillä. Kerro selkeästi, mitä palkitset taloudellisesti ja mistä jätät rahat pois.

Kun selkeät pelisäännöt on luotu, järjestelmä vakiintuu. Mutta kaikki tämä on vain rahallista motivaatiota. Se on tehokasta, mutta lyhyellä aikavälillä.

Avaa uusia näköaloja

Auta työntekijöitä kasvamaan ja kehittymään. Tämä on yksi tehokkaimmista kannustimista nuorille. Tunne, että et ole vain töissä baristana kahvilassa 700 000 asukkaan kaupungissa, vaan kehittyy jatkuvasti oman alasi ammattilaisena, se innostaa sinua ja pakottaa sinua olemaan parempi joka päivä. Ja tämä sitoo työntekijän yritykseen.

Muodosta tehokas tiimi

Mikään ei ole pahempaa kuin mennä töihin, joissa olet tyytyväinen kaikkeen paitsi tiimiin. Tässä tapauksessa ammattilaiset menettävät motivaation ensimmäisenä. Heille on tärkeää, että tiimi tukee toisiaan ja saavuttaa yhdessä uusia tuloksia.

Joskus joutuu irtisanomaan ammattilaisia korkeatasoinen koska he eivät löytäneet keskinäistä kieltä joukkueen kanssa joudut joskus kutsumaan jokaista kapinallista "matolle" yrittäen ymmärtää syitä tällaiseen käyttäytymiseen.

Jos johtajalla on tarpeeksi voimaa ja kärsivällisyyttä kerätä erilaiset ihmiset yhdeksi tehokkaaksi tehokkaaksi mekanismiksi, tämä tiimi pystyy työskentelemään käytännössä ilman johtajan osallistumista. On erittäin tärkeää pystyä irrottautumaan liiketoimintaprosesseista. Palaamme tähän myöhemmin.

Kahvilan toimittajat

Missä tahansa liiketoiminnassa toimittajat pelaavat iso rooli. Meidän tapauksessamme he toimittavat laitteet ilmaiseksi ja toimittavat kahvilaan kaiken työhön tarvittavan. Heille kahvi mukaan lukien on liiketoimintaa, jossa he ansaitsevat rahaa ponnisteluillasi.

• laitteet;
• raaka-aineet (kahvi, maito, vesi);
• kulutustarvikkeet (kupit, sekoittimet, pussit, kemikaalit);
• Jälkiruoka.

On parempi etsiä laitetoimittajia Internetistä ja tarkastella sitten kontekstuaalisen mainonnan tuloksia. Jos toimittajayrityksellä on varaa käyttää budjettia Internet-mainontaan, se ymmärtää moderneja trendejä ja on samalla sivulla kanssasi.

Kahvi koneeseen valitaan joko laitetoimittajan perusteella tai hyödyllisten kontaktien ansiosta erilaisissa ravintola-alalle omistetuissa tilaisuuksissa. Tällaisissa näyttelyissä on usein mukana vakiintuneita tavarantoimittajia.

Maidon ja veden tarjontaa tulisi mukauttaa tämäntyyppistä raaka-ainetta toimittavien yritysten alueellisen läheisyyden mukaan.

Tarvitset paljon erilaisia ​​kulutustarvikkeita. Tärkein parametri tässä on hinta-laatusuhde.

Jälkiruoat ovat asia erikseen. Toisaalta paikalliset makeisliikkeet ovat hyviä, koska ne pystyvät toimittamaan kaiken tuoreena ja ajallaan. Toisaalta samoja jälkiruokia voi ostaa paljon halvemmalla mistä tahansa kaupunkisi kaupasta.

Jokainen makeisliike ei tee tiettyjä määriä tilauksestasi juuri sinua varten. Meidän on etsittävä muita vaihtoehtoja. Eri ravintoloihin ruokaa toimittavat yritykset menestyvät tässä tapauksessa hyvin. Heillä on laaja valikoima korkealaatuisia jälkiruokia, joita et voi ostaa kaupasta.

Jälkiruoat toimitetaan yleensä erittäin pakastettuina miinus 18 asteen lämpötilassa. Aamuisin vuoro siirtää juustokakut, wieniläiset vohvelit ja muut jälkiruoat pakastimesta jääkaappiin. Jälkiruoat sulatetaan 3–4 tunnin kuluessa, minkä jälkeen ne ovat valmiita tarjoiluun. Tuore, kaunis ja ainutlaatuinen.

Kuinka pyytää alennusta tai lykkäystä

Älä koskaan epäröi kysyä, mitä alennuksia ja tarjouksia toimittajalla on tällä hetkellä ja millaisia ​​alennuksia hän voi tarjota. Johtajilla on usein erityinen alennuskynnysjärjestelmä jokaiselle asiakastyypille.

Ehkä voisit saada samat jälkiruoat hieman halvemmalla kuin nyt. Jopa kymmenen ruplaa päivässä muuttuu vuoden aikana lähes neljäksi tuhanneksi. Ja tämä on erittäin hyvä.

Samalla tavalla ota selvää maksulykkäyksistä. Eräänlainen hyödykelaina, jossa otat tavarat myyntiin ja jonkin ajan kuluttua maksat sen. Kahvilan perustamisen aikana maksulykkäys voi olla erittäin hyödyllistä.

Laskelmat

Menun luomiseksi asiantuntevasti sinun on tiedettävä kunkin juoman hinta ja vähimmäishinta, jolla se voidaan myydä mahdollisella läsnäolotasollasi.

Kukin kuppi sisältää vuokran, palkan, verot ja muut kulut, joten on järkevää, että mitä enemmän kuppeja myydään päivässä, sitä pienempi on lisäkulujen prosenttiosuus kussakin niistä.

Raaka-ainepohjaisen kahvikupillisen hinta määräytyy pääkomponenttien hinnan perusteella.

Oletetaan, että ostat kilon kahvia 1 600 ruplalla. Espressoa on 7-9 grammaa per annos. Käytön aikana jauhatus voi muuttua hieman huoneen kosteuden muutosten vuoksi. Siksi mukavuuden vuoksi harkitsemme pyöristettyä versiota - 10 grammaa.

Siksi yhden espresso-annoksen valmistamiseen käytettiin 16 ruplaa viljaa.

Jos haluamme cappuccinon, lisäämme 200 ml vaahdotettua maitoa espressolaukkuun, joka 65 ruplaa litralta maksaa meille 13 ruplaa.

Cappuccinon valmistuksen raaka-aineiden kokonaishinta on 29 ruplaa.

Nyt kuluihin tulee sisältyä vuokrat, palkat ja muut kulut. Tämä määritetään laskemalla yhteen kaikki kuukauden lisäkulut ja jakamalla kuittien määrällä kuukaudessa. Myymällä alle tämän arvon toimit tappiolla.

Meidän on pyrittävä joko lisäämään kuittien määrää tai vähentämään kuluja.

Vuorovaikutus sääntelyviranomaisten kanssa

Niin kauan kuin yrityksesi on pieni etkä riko lakeja, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että joku tulee luoksesi yllätystarkastuksen. Veroviranomaiset ovat kiinnostuneita isoista kohteista, joiden liikevaihto on miljoona dollaria. Mutta voidaksesi nukkua rauhallisesti, sinun on täytettävä useita ehtoja.

Verottaa

• rekisteröidy UTII-maksajaksi ajoissa;
• toimittaa palautukset ja maksaa verot ajoissa;
• tehdä sopimuksia työntekijöiden kanssa.

Rospotrebnadzor

• ilmoittaa Valtion palveluiden verkkosivujen kautta, että olet aloittanut työsi osoitteessasi olevassa ravintolassa.

Hygienian ja epidemiologian keskus

• tehdä sopimus tarkastusten suorittamisesta;
• maksa tarkastuksista ja poista erot;
• tehdä sopimus jätteiden kuljettamisesta ja hävittämisestä.

Kolmen vuoden varmennus ei vain häiritse sinua ellei joku tee sinusta valitusta. Tässä tapauksessa minkä tahansa osaston työntekijät ovat velvollisia reagoimaan ja suorittamaan suunnittelematon tarkastus.

Sinun on oltava läsnä siinä, ja mukanasi on oltava todistajia. Lue tarkastuspöytäkirja huolellisesti ja tee tarvittaessa huomautuksia ja lisäyksiä. Hanki kopio protokollasta käsiisi.

Äskettäin tuli voimaan laki, jonka mukaan yrittäjiä ei sakoteta ensimmäisestä rikkomuksesta, vaan heille annetaan määräys rikkomusten poistamiseksi. Tällä toimenpiteellä pitäisi olla myönteinen vaikutus koko taloustilanteeseen.

Mainonta

Kuukausittain kahvilan budjetista sinun on varattava vähintään 10 % mainontaan.

Kokemuksen mukaan, vaikka olisi hyvä tuote, mutta ei mainontaa, ei myyntiä tule.

Hieman aiemmin puhuimme siitä, että sopiva tarjous on erittäin tärkeä jokaiselle kohdeyleisölle. Silloin vastaus mainoskampanjaan on maksimaalinen.

Kun valitset promoottoria, muista kertoa hänelle, kuka kohdeyleisö on, jotta esitteitä ei jaeta kaikille, vaan niille, jotka sopivat malliin. Tämän seurauksena muunnos lehtisistä voi olla 3-6%.

Monet ihmiset kulkevat kahvilassasi joka päivä, mutta eivät kiinnitä siihen huomiota. Me kaikki kuljemme omissa ajatuksissamme, joista jotain mielenkiintoista, kirkasta, epätavallista voi vetää meidät ulos. Juuri tällainen mainostaulusi tai pylvääsi tulee olla lähellä kahvilaa.

Ryhmät ja tilit sosiaalisissa verkostoissa antavat potentiaalisen yleisösi nähdä tilat, valikoiman ja tutustua hintoihin ja arvosteluihin mukavassa ympäristössä. Kokemuksen perusteella yli 30 % yleisöstä sai tietää kahvilasta kiitos sosiaaliset verkostot. Johtajaksi tässä osoittautui Instagram, josta tuli viidestä kymmeneen ihmistä päivittäin.

Vieraita

Jokainen vieras tarvitsee erilaisen lähestymistavan. Jotkut ihmiset haluavat olla kysymättä tarpeettomia kysymyksiä ja tehdä nopeasti suosikkijuomansa. Toiset epäilevät jatkuvasti ja pyytävät baristaa keksimään jotain juuri heille.

Jokaiseen toiveeseen huomioiminen antaa meille mahdollisuuden luoda laadukasta palvelua.

Tässä muutamia sääntöjä erinomaisesta palvelusta.

1. Älä yritä ansaita rahaa vieraalta.
   Se kuulostaa oudolta, varsinkin kun otetaan huomioon, että liiketoiminnan ydin on ansaita rahaa. Mutta tässä on yksi tärkeä seikka. Voidaan vastaanottaa kerran per vieras suuri määrä enkä näe häntä enää koskaan. Ja voit rakentaa pitkäaikaisia ​​suhteita. Laske vain, kuka tuo laitokseen lisää rahaa: vieras, joka juo yhden espresson 90 ruplaa joka aamu viitenä päivänä viikossa vai vieras, joka tulee kerran kuukaudessa ja tilaa tuhannella ruplalla? Ensimmäinen vieras tuo lähes kaksi kertaa enemmän tuloja. Ja toinen ei ehkä tule uudestaan.
2. Kysy vieraalta .
   On erittäin epämiellyttävää, kun tarjoilija alkaa pakottaa valintansa vieraan päälle. Se on ärsyttävää. Ota selvää vieraan makuista, mistä hän pitää ja mistä ei pidä. Hänen vastaustensa perusteella voit helposti valita sopivan juoman ja jälkiruoan, joka tyydyttää vieraan.
3. Muista vieraiden valinta .
   Mikään ei ole ihanteellisempaa laitoksen työssä: kun vieras saapuu, barista kysyy: " Kuten aina?", ja vieras nyökkää hymyillen. Vieras tuntee olonsa kotoisaksi täällä. Ja riippumatta siitä, mitä vieressä sijaitseva kahvila tarjoaa hänelle, hän pysyy uskollisena rakkaalleen, koska täällä he tietävät, mitä on tehtävä lauseen jälkeen: " Kuten minulle tavallista».

Toisaalta kaikki näyttää hyvin yksinkertaiselta. Mutta todellisuudessa on mahdollista tuoda korkealaatuinen palvelu vain pätevällä työllä tarjoilijoiden ja baristan kanssa.

Jos tiimi on luonut mukavan työilmapiirin, työntekijät itse tekevät kaikkensa, jotta vieras olisi yhtä mukava kuin he ovat.

Uskollisuusjärjestelmä

Jotta vieraasta tulisi vakituinen, hänen on oltava kiinnostunut jostakin.

Älä tuhlaa rahaa bonuskortteihin. Helpoin tapa on tarjota 10% alennus bonuskortin haltijoille. Mutta kertyvä pistejärjestelmä on paljon tehokkaampi, kun vieras ostaa juomia, kerää pisteitä, lisää arvosanaansa ja vaihtaa pisteitä palkintoihin ja lahjoihin.

Pelielementit toimivat aina erittäin hyvin vieraspalvelualalla.

Kuinka käsitellä negatiivisia arvosteluja?

Mahdollisimman oikein.

Muista sääntö: yksi tyytyväinen asiakas tuo ystävänsä mukaan. Ja yksi tyytymätön henkilö kääntää useita kymmeniä ihmisiä pois sinusta.

Käytännössämme oli myös negatiivisia arvosteluja. Ei riitä, että vastalause poistetaan, henkilö pysyy silti tyytymättömänä. Meidän on muutettava negatiivinen positiiviseksi.
Esimerkiksi.

Anna: " Eilen olin kahvilassa, en pitänyt siitä, että heidän tuoma cappuccino oli lämmin eikä kuuma. »

Tässä tilanteessa vieras on väärässä. Kuumaa cappuccinoa tarjoavat ei-ammattilaiset, jotka "polttavat" maidon. Vieras on tottunut tähän kauheaan juomaan ja uskoo, että tämä on oikein, koska suuret, hyvämaineiset ravintolat valmistavat tällä tavalla. Mitä tässä tilanteessa pitäisi sanoa?

Hallinto: " Anna, hei. Valitettavasti emme ole vielä pystyneet muuttamaan stereotypiaa siitä, että oikean cappuccinon on oltava erittäin kuumaa. Usko minua, valmistamme kahvia kaikkien maailman sääntöjen mukaan houkuttelemalla koko Venäjän kahvinvalmistuksen mestaruuskilpailujen voittajat kouluttamaan baristaa. Vakuuttaaksemme sinut tästä, kutsumme sinut ilmaiseen maistajaiseen. Valmistamme kahvia kahdella tavalla: ammattibaristat valmistamalla sen ja miten he ovat tottuneet tarjoilemaan sitä monissa kaupungeissamme. Vertaamalla kahta juomaa voit tehdä objektiivisia johtopäätöksiä ja kertoa siitä toisella katsauksella. Olemme varmoja, että valitset herkullisemman kahvin)) »

Älä syytä vieraasi siitä, että hän ei tiedä, mitä oikea kahvi on. Se ei ole hänen vikansa. Vielä parempi, auta häntä maistamaan todella herkullista kahvia, ja tästä vieraasta tulee suurin fanisi, joka vakuuttaa kaikki, että teet todella korkealaatuista kahvia.

Budjetti

Kahvilan kulut koostuvat useista kategorioista: raaka-aineet, vuokra, palkat, verot, mainonta jne.

Budjetti kannattaa tehdä heti, kahvilan ensimmäisestä avauspäivästä lähtien. Pystyt heti seuraamaan tulojasi, keskimääräistä laskuasi, mahdollista voittoa ja voit jakaa varoja budjettikohteiden kesken.

Sinun on varattava vuokralle välittömästi tasaosuuksina, jolloin tämä summa on loukkaamaton.

Muuten saatat päätyä tilanteeseen, johon olemme usein joutuneet projektissamme. Rahaa on, mutta kaikki on sijoitettu tavaroihin. Tavaraa riittää, mutta ei tarpeeksi vuokralle. Jotta näin ei tapahdu, pidä kirjaa ja tee ostoksia ei käytettävissä olevista varoista, vaan käytettävissä olevista varoista vähennettynä vuokralla, palkalla ja muulla.

Ei tarvitse etsiä erityistä ohjelmaa pienen kahvilan budjetin luomiseksi. Excel on sinun paras ystävä. Varsinkin jos ymmärrät sen peruskaavat, kuten SUMMA, KESKIARVO, JOS jne. Kun vietät yhden päivän tehokkaan budjetointiohjelman luomiseen Excelissä, saat paljon syvemmän käsityksen kaikista kahvilassasi tapahtuvista prosesseista.

Liiketoimintaprosesseja

Jokaisella yrityksellä on tietty menettelytapa kunkin tilanteen käsittelemiseksi. Useimmissa tapauksissa nämä periaatteet välitetään suullisesti. Yleensä se näyttää tältä:

"Kun vieras tulee sisään, mene ylös ja kysy, haluaako hän tilata jotain heti vai myöhemmin."

Kasvuun ja kehitykseen tähtäävä yritys määrää kaikki prosessit jokaiseen tilanteeseen. Työntekijän tulee tietää selvästi, mitä hänen tulee tehdä, jos vieras haluaa maksaa kortilla erilaisia ​​laskuja ja mitä vastata kysymykseen: "Miksi et juo alkoholia." Kaikki nämä tilanteet muodostetaan erityisiksi säännöiksi.

Lisäksi on tärkeää kirjoittaa työntekijöille ohjeet työvuorojen avaamisesta ja sulkemisesta. Jokainen vaihe tulee kuvata yksityiskohtaisesti, jotta jopa aloittelija, joka työskentelee kahvilassa ensimmäistä kertaa, voi selvittää, kuinka työvuoro voidaan sulkea ja luovuttaa seuraavana päivänä työskenteleville.

Jos ymmärrät, että voit luottaa tiimiisi, on olemassa toinen tapa kuvata liiketoimintaprosesseja.

Voit luoda perusohjeet siitä, mitä aamulla pitää tehdä, kuinka tilata toimitus tai käsitellä palautus. Ja sitten sinun on alettava muodostaa yrityksen yleinen asenne.

Mitä teet, jos loukkaat kahvisi vahingossa vieraan päälle? Pyydä toki anteeksi, etsi tapa vaihtaa hänen paitansa ja tarjoa kahvia laitoksen kustannuksella.

Pystyykö tarjoilijasi tekemään samoin, jos hän tekee tällaisen virheen?

Anna työntekijöillesi tietty toimintavapaus, jolloin työnkuvauksia, jotka kuvaavat kirjaimellisesti jokaisen vaiheen, ei yksinkertaisesti tarvita. Työntekijät miettivät, mitä sinä tekisit tällaisessa tilanteessa ja tekevät samoin.

Tämän seurauksena olet tyytyväinen siihen, kuinka tehokkaasti tiimisi suoriutuu.

Omistajan poistaminen prosesseista

Yksi tärkeimmistä vaiheista minkä tahansa yrityksen elämässä on saada omistaja pois rutiineista ja rutiineista.

Jos yritys ei toimi ilman huomiota, kaikki prosessit pysähtyvät ja tulot laskevat, tämä on väärä liiketoiminta.

Johtajan tehtävänä on olla kaikkien prosessien yläpuolella ymmärtääkseen missä yritys on menossa.

Tätä varten tarvitset useita tärkeitä komponentteja:

• tiimi, jolla on valtuudet suorittaa nykyiset toiminnot (toimittajien luettelo, pääsy tiettyihin taloudellisiin resursseihin, todistettu järjestelmä vieraiden kanssa työskentelyyn);
• selkeästi määritellyt määräykset työntekijöiden toiminnasta.

Jos nämä kaksi kohtaa täyttyvät yrityksessäsi, voit käynnistää koneen niin, että se jatkaa ruokkimistaan ​​ja pakottaa sen pyörimään uudestaan ​​​​ja uudestaan.

Tämän jälkeen omistajalla on mahdollisuus ratkaista globaaleja laitoksen kehittämisen kysymyksiä. Hän ei enää uppoudu rutiineihin, vaan bisnes selviää itsestään.

Valitettavasti Venäjällä yritysten omistajat luottavat hyvin vähän alaisiinsa, koska he pitävät kaikkia laiskoina ja mahdollisina varkaina.

Tämän seurauksena työntekijä ymmärtää, mitä häneltä odotetaan ja alkaa vastata odotuksiin. Ja sitten johtaja julistaa: "Minä sanoin, he ovat kaikki tyhmiä laiskoja ihmisiä, joihin ei voi luottaa."

Useimmat ihmiset haluavat, että heihin luotetaan uusi taso vastuuta. Tämä antaa yritykselle merkityksen tunteen, auttaa sitä kasvamaan ja kehittymään. Työntekijän tuotto kasvaa merkittävästi. Mutta kaikki yrittäjät eivät ymmärrä tätä, joten tilanne muuttuu hyvin hitaasti.

Franchising-muodostus

Jokaisella yrityksellä on neljä kehitysvaihtoehtoa.

1. Tee vakaa voitto ja ruoki omistajaa useita vuosia. Menetä sitten osa kuukausituloistasi ja suljetaan tai myydään muille käsille.
2. Saavuttaakseen takaisinmaksun ja myydäkseen muihin käsiin tuomalla alkuperäiselle omistajalle heti kunnollisen summan, jonka hän sijoittaa oman harkintansa mukaan.
3. Tule laajentumaan omin resurssein tai myymällä franchising
4. Mene konkurssiin ja sulje toimintasi.

Harkitsemme kolmatta vaihtoehtoa.

On tärkeää ymmärtää muutama asia. Franchising on looginen vaihe liiketoiminnan kehittämisessä, mutta samalla franchising on erillinen toimiala, joka on täysin riippumaton päätoimipaikasta.

Toisin sanoen ei ole mahdollista saada yksi työntekijäsi soittamaan puheluita ja tarjoamaan kaikille franchising-oikeutta. Tämä on erillinen alue, joka vaatii vakavia kustannuksia liiketoiminnan "pakkaamisen", sen edistämisen, franchising-paketin myynnin ja franchising-ottajien tukemisen vaiheessa.

Franchising-muodostuksen vaiheet

1. Yrityksesi valmisteleminen pakkaamista varten.
   1. Kaikkien liiketoimintaprosessien ja määräysten määrääminen.
   1.2. Valmistelee kaikkia teknisiä karttoja ja ohjeita.
   1.3. Kaikkien markkinointikampanjoiden rekisteröinti.
   1.4. Yritysilmeen täydellinen uudistus.
   1.5. Tavaramerkin rekisteröinti.
2. Yrityksen "pakkaaminen" franchising-sopimukseksi.
   1. Oikeuksien hankkiminen tavaramerkkiin.
   2.2. Kirjan muodostaminen operatiivisesta liikkeenjohdosta.
   2.3. Kaupallisen ehdotuksen laatiminen.
   2.4. Hallinnointiyhtiön perustaminen.
3. Franchising-promootio.
   1. Franchising-yhtiölle omistetun verkkosivuston tai osion luominen verkkosivustolle.
   3.2. Verkkosivuston mainostaminen kontekstuaalisen mainonnan, temaattisten blogien ja foorumien avulla.
4. Franchisingin myynti.
   1. Sovellusten käsittely puhelinkeskuksen avulla.
   4.2. Kaupallisen toimilupasopimuksen tekeminen.
   4.3. Kouluta tulevia franchising-ottajia yrityksesi johtamisen perusteissa.
   4.4 Apua laitoksen avaamisessa brändisi alla.
5. Franchise-tuki.
   1. Laitteiden ja kulutustarvikkeiden toimittaminen rahastoyhtiön kautta.
   5.2. Apua markkinointitapahtumien järjestämisessä.
   5.3. Tulojen valvonta ja analysointi, takaisinmaksun saavuttaminen.
   5.5. Brändin edistäminen yleisesti.

Kuten näette, franchisingin muodostaminen ja myynti on erillinen alue, joka vaatii aikaa, vaivaa ja rahaa.

Markkinoilla on paljon heikkolaatuisia franchising-tarjouksia, joissa yli puolet vaadituista vaiheista jää väliin.

Tämän seurauksena usein käy niin, että henkilö maksaa rahaa franchising-paketista, mutta saa yksinkertaisesti oikeuden käyttää nimeä ja useita malleja omien mainosten luomiseen. Tämä on väärä lähestymistapa ja kaikki kärsivät. Tavaramerkin omistaja kärsii imagotappioista, ja yrittäjä, joka päättää avata tämän tuotemerkin alla, menettää vaivaa, aikaa ja rahaa.

Lopulta

Kahvilan avaaminen tyhjästä, uskollisen yleisön muodostaminen, kaikkien prosessien asettaminen ja omistajan lopettaminen ei ole helppoa.

Pienen kahvilan kaltaisen pienen yrityksen käynnistäminen vaatii paljon vaivaa. Mutta se on sen arvoista.

Aloittamalla pienellä sijoituksella yrittäjä voi saada arvokasta yrityskokemusta ja skaalata sitä sitten isompaan projektiin.

Kokeile ja kaikki järjestyy!

Haluatko tehdä ravintolatoimintaa, mutta sinulla ei ole kokemusta tai rahaa? Kokeile aloittaa kahvilasta. Avaa pieni kahvila tyhjästä Se ei ole vaikeaa - aivan kuka tahansa voi tehdä sen, jos haluaa ja uskoo menestykseen. Se antaa sinulle käsityksen siitä, kuinka työskennellä asiakkaiden kanssa oikein, kuinka ylläpitää rekisteröintiä ja kirjanpitoa, kuinka laskea voittoja ja tehdä tulevaisuuden suunnitelmia. Jatkossa voit rakentaa oman kahvilaketjun tai siirtyä täysimittaiseen ravintolatoimintaan.

Miksi kahvila?

Kahvila on itse asiassa sama ravintola kuin ravintola. Ainoa asia on, että se on suunniteltu muille asiakkaille. Tärkeintä tässä on mukavuus, hiljainen, huomaamaton ilmapiiri, klassinen menu ja edulliset hinnat.

Kahvilan tulee olla viihtyisä ja kaunis

Kahvilan tulee olla miellyttävä paikka istua yksin ajatustesi kanssa, kokoontua ystävien kanssa tai rentoutua perheen kanssa. Päävalikoima on virkistävää, aromaattista kahvia ja erilaisia ​​jälkiruokia sen kanssa. Täällä pitäisi tuoksua hyvältä, ei tarvita alkoholia tai kovaa, räikeää musiikkia. Tämä on tunnelmallinen paikka henkiseen rentoutumiseen.

Mitä ruokalistalla on?

Ruokalistan perusta: kahvi. Herkullinen, luonnollinen, keitetty eri tavoilla. Kahvin kera tarjoillaan erilaisia ​​jälkiruokia, kakkuja, kevyitä voileipiä tai pannukakkuja. Pääsääntöisesti kahviloissa ei ole kovin laajaa menua - kymmenkunta kahvilajia, tusina jälkiruokaa. Valikoiman laajentaminen kohti erilaisia ​​salaatteja, pizzaa, sushia yksinkertaisesti tappaa tunnelmasi ja muuttaa kodikkaan laitoksen läpikulkupihaksi. Vaikka jotkut kahvilat voivat tarjota teetä ja jopa viiniä asiakkaille pieninä määrinä.

Ranskan tyyppinen laitos

Tämä on klassinen eurooppalainen laitos. Täällä ovat suosittuja pöydät, joissa on valkoiset tärkkeltyt pöytäliinat, kalliit posliinikupit ja lautaset sekä raskasmetalliset lusikat jälkiruoaksi. Täällä voit istua mukavasti, pitää taukoa kaupungin vilinästä, rentoutua töiden jälkeen tai pitää työtapaamisen kollegoiden kanssa. Ranskalaistyylisissä ravintoloissa on yleensä erinomainen valikoima leivonnaisia ​​ja jälkiruokia, ne tarjoavat myös alkoholia ja erilaisia ​​kylmiä alkupaloja.

Klassinen ranskalaistyylinen kahvila

Amerikkalaistyylinen laitos

Täällä kaikki on paljon yksinkertaisempaa: ei jäykkyyttä tai ylellisyyttä. Kaikki on mahdollisimman käytännöllistä ja suunniteltu palvelun nopeuteen. Siellä ei ole alkoholijuomia, tupakointi on usein kiellettyä, ja sisätilat ovat yksinkertaisia ​​ja minimalistisia. Kahvi tarjoillaan sinulle suoraan tiskillä. Valikoima voi sisältää myös erilaisia ​​piirakoita, teetä, siirappeja, pannukakkuja, keksejä ja muita makeita herkkuja.

Mobiili kahvila

Vaikka tämä ei olekaan aivan kahvila, se on huomion arvoinen erilliset lajit liiketoimintaa. Tämä on yksinkertaisin vaihtoehto kuinka avata kahvila tyhjästä. Se voi tuoda erinomaisia ​​tuloja, ja sen kustannukset ovat useita kertoja pienemmät kuin rakennuksen. Tällaisen kahvilan järjestämiseen tarvitset joko erityisen auton tai pienen minibussin. Kahvin lisäksi voi alkaa valmistaa leivonnaisia ​​ja erilaisia ​​pakattuja kakkuja. Tällaiset liikkuvat pisteet ovat merkityksellisiä toimistorakennusten alla, kulkupaikoissa, asuntoloiden lähellä, erilaisia ​​järjestöjä suurella työntekijämäärällä. Asiantuntijat huomauttavat, että tämäntyyppisen liiketoiminnan sijoitetun pääoman tuotto voi olla 300%.

Makeiset

Makeiskauppa sopii hyvin kahvin myyntiin. Jos varustat pienen huoneen 3-4 pöydällä ja tarjoat asiakkaille korkealaatuista kahvia, tulot kasvavat varmasti. Ihmiset eivät vain osta jälkiruokia niiden mukana, vaan myös syövät ne paikan päällä. Makeisliike voi myös järjestää mehujen, jäätelön, makeisten yms. myynnin.

Huomautus:kunnollisella liiketoimintajärjestelyllä makeisliikkeen asiakasmäärä kasvaa 50-60 prosenttia kahvilan lanseerauksen jälkeen.

Leipomo on hyvä paikka kahvilalle

Perustaminen pienelle paikkakunnalle

Jotkut ihmiset ajattelevat, että kahvila on kannattava vain suurkaupungissa. Mutta tämä ei ole totta. Pienillä paikkakunnilla kahvilat ovat melko luottavaisia. Tärkeintä on valita oikea paikka ja luoda hyvä valikoima.

Edut:

1. Avaaminen ei selvästikään jää huomaamatta, koska jopa 50 tuhannen asukkaan kaupungeissa jokaisesta toimipaikasta keskustellaan ihmisten kesken.
2. Matala vuokra. Pienissä kaupungeissa vuokra on alhainen - tämä antaa sinulle mahdollisuuden pysyä aina plussalla.

Virheet:

1. Matala korotus. Pienissä kaupungeissa tulotaso on yleensä alhainen, joten harvat ostavat kahvia Moskovan hinnoilla.
2. Matala maastohiihtokyky. Jotta sinulla olisi aina asiakkaita, sinun on myytävä vain korkealaatuista kahvia ja jälkiruokia, äläkä unohda mukavuutta.

Huomautus:Monet liikemiehet yrittävät kasvattaa tulojaan myymällä olutta ja alkoholia kahvilassa. Tämä on ehdottomasti kiellettyä - voitot todellakin kasvavat, mutta vain alkuvaiheessa.

Silloin ihmiset yksinkertaisesti lakkaavat juomasta kahvia siellä, missä muut juovat olutta, ja laitoksestasi tulee klassinen ruokapaikka.

Perustaminen kauppakeskukseen

Tämä paras vaihtoehto kaikista mahdollisista, mutta siihen liittyy usein korkeita kustannuksia. Mitä tarvitset kahvilan avaamiseen? kauppakeskuksessa? Tee vuokrasopimus hänen kanssaan. Hinnat ovat täällä erittäin korkeat, mutta myös liikenne on vilkasta. Ihmiset eivät viihdy näissä kahviloissa liian kauan, joten saat paljon uusia asiakkaita ja tilauksia.

Tärkeintä kahvilassa on tyyli ja mukavuus

Mistä avata?

Kahvialalla pääasia on oikea paikka. Tarvitset liikennettä ja paljon ihmisiä. Toimistotilat, yliopistot, kauppakeskukset, julkiset paikat, asemat. Paras vaihtoehto on pieni erillinen huone pohjakerroksessa, josta pääsee pääkadulle, jossa on esittelyikkunat ja kylpyhuone. Jos tilat sallivat, se voidaan jakaa kahdeksi huoneeksi - yksi lapsille/perheelle, toinen liiketilalle. Myös vapaan alueen läsnäolo lähellä on plussaa - kesällä täällä on mahdollista varustaa pöytiä ja avata kesäalue.

Mitä sinun pitäisi ostaa?

Mistä aloittaa kahvilan avaaminen? Yritykselläsi tulee olla:

1. Kahvinkeitin.
2. Kahvimylly.
3. Mikseri.
4. Jääkaappi.
5. Mikroaaltouuni.

Vaihtoehtoisesti voidaan asentaa myös leivinkaappi ja pakastin puolivalmisteiden säilytystä varten. Mistä saan tämän kaiken? Voidaan ostaa tai vuokrata. Alla tarkastellaan useita menetelmiä.

Mistä saa kahvia

Tässä ei ole ongelmia - Venäjällä on valtava määrä yrityksiä, jotka tarjoavat korkealaatuista kahvia Edulliset hinnat. Sinun on seurattava jatkuvasti kahvisi laatua - tämä on tulosi ja maineesi. On erittäin helppoa menettää molemmat. Muista kokeilla ostettuja raaka-aineita ja arvioida jyvien paahtoaste. Kirjoita temaattisille verkkosivustoille ilmoituksia siitä, että etsit toimittajaa - sinut tulvii välittömästi sovelluksilla. Tutki arvioita tulevista kumppaneistasi ja tarjoa heille pitkäaikaista yhteistyötä - he tarjoavat sinulle varmasti edullisia hintoja ja mielenkiintoiset olosuhteet, vaatien vastineeksi, että työskentelet vain heidän kanssaan.

Huomautus:sinun on ostettava useita kahvilajeja kerralla - et rajoita itseäsi vain yhteen. Sinun tulee tarjota asiakkaille vähintään 4-5 kahvivaihtoehtoa.

Pääasia kahvilassa on laadukas kahvi ja jälkiruoat

Paperityötä

Ensinnäkin sinun on rekisteröidyttävä liittovaltion veropalveluun ja saatava lisenssi 55.30 nimeltä "Kahviloiden ja ravintoloiden toiminta". Sitten kaikki riippuu huoneesta. Tapahtumien kehittämiseen on kolme vaihtoehtoa:

1. Aiemmin tällä sivustolla oli jo kahvila tai ravintola. Tässä tapauksessa sinun tarvitsee vain allekirjoittaa vuokrasopimus.
2. Olet ostamassa tilan, jossa oli jo ravintola. Asiakirjat on rekisteröitävä uudelleen uudella nimellä.
3. Tätä huonetta ei käytetty ruokailuun. Tässä tapauksessa sinun on hankittava avaamisen tekniset ehdot, siirrettävä sähköverkkokaavio asiaankuuluviin rakenteisiin ja hankittava hyväksyntäasiakirjat saniteettiasemalta ja palolaitokselta.

Joka tapauksessa sinun on kirjoitettava avaamishakemus Rospotrebnadzorille, ota yhteyttä palveluun Paloturvallisuus ja SES. Tämä prosessi on melko pitkä, mutta et voi aloittaa ilman sitä. Muhinoida asiakirjat kahvilan avaamiseen, voit Samalla työskennellä tilojen remontin parissa ja terveystodistusten laatimisessa itsellesi ja henkilökunnalle.

Henkilökunta

Muuten, henkilökunnasta. Tässä on kaksi kehitysvaihtoehtoa:

1. Tästä tulee perheyritys. Eli sinä tai sukulaisesi työskentelet kahvilassa.
2. Klassinen bisnes. Sinun tulee palkata vähintään kaksi vuorotyössä toimivaa myyjää sekä mahdollisesti huoltohenkilöstöä.

Jos avaat minikahvilan, on parempi valita ensimmäinen vaihtoehto. Ainakin aluksi tämä vähentää merkittävästi kustannuksia.

Toimilupa

Yksi mahdollisuus avata oma kahvila on franchising. Sinun ei tarvitse ostaa laitteita tai etsiä toimittajia - kaiken tämän toimittaa sinulle emoyhtiö. Hän myös neuvoo sinua kaikissa kysymyksissä ja auttaa rekisteröitymisessä. Tämä on optimaalinen hinnan, laadun ja riskien suhde. Kun työskentelet franchising-sopimuksen kautta, kahvilasi maksaa itsensä takaisin 18-36 kuukaudessa.

Franchising on loistava tapa aloittaa liiketoiminta nopeasti

Kahvilan suunnittelu

Jos et työskentele franchising-sopimuksella, sinun on kehitettävä oma suunnittelusi kahvilalle. Muista keskittyä mukavuuteen ja mukavuuteen. On suositeltavaa käyttää lämpimiä värejä ja yrittää tehdä kahvilasta "kotimainen", jotta ihmiset alitajuisesti haluavat viipyä siellä mahdollisimman pitkään.

Mainonta

Mikä tahansa yritys vaatii edistämistä. Ulkoinen mainonta sopii avattavaksi - kyltin luomiseen, painettuun materiaaliin, ehkä jopa pieneen esittelyyn. Sitten sinun pitäisi mainostaa Internetissä, erilaisilla temaattisilla foorumeilla ja alennussivustoilla. Älä unohda mielenkiintoisia lentolehtisiä. Voit myös luoda oman verkkosivustosi ja julkaista sille valikon. Tämä auttaa houkuttelemaan suuren määrän asiakkaita.

Liiketoimintasuunnitelma

Olemme listanneet tärkeimmät kohdat, jotka sinun on tiedettävä avataksesi. Katsotaanpa nyt esimerkkiä kahvilan liiketoimintasuunnitelma ymmärtääkseen, kuinka nopeasti hän taistelee takaisin. Laskelma on tehty pienelle salille, jonka pinta-ala on 50 neliömetriä / 20 paikkaa.

1. Hallin vuokra - 50 000 ruplaa kuukaudessa.
2. Laitteet - 150 000 ruplaa.
3. Huonekalut - 50 000 ruplaa.
4. Raaka-aineet - 50 000 ruplaa.
5. Liittyvät tuotteet - 10 000 ruplaa.
6. Mainonta - 10 000 ruplaa.
7. Muut kulut - 10 000 ruplaa.

Ilmoittautumiskustannuksia ja henkilöstön palkkoja ei ole huomioitu tässä, koska ne voivat vaihdella suuresti. Ja 50 tuhannen vuokra ei myöskään ole vakioluku - kaikki riippuu sijainnista.

Nyt lasketaan tulot. Keskimääräinen kahvilan lasku on 150 ruplaa. Tämä hinta sisältää kupin kahvia - 80 ruplaa. ja jälkiruoka 70 hieroa. Yhden kupin valmistamiseen tarvitset 7 grammaa kahvia eli noin 140 annosta kilogrammaa kohden. 1 kilogramma korkealaatuista kahvia maksaa nyt 1 200 ruplaa, eli jos myyt sen, saat vähintään 11 ​​tuhatta. Tämän tyyppisen liiketoiminnan normaaliksi liikennemääräksi lasketaan 120-140 henkilöä päivässä (1 kilo kahvia). Tämä tarkoittaa, että saat noin 20 000 ruplaa päivässä ja 600 000 kuukaudessa, kuten näet, se on varsin kannattavaa. Tuloksena saavutat yrityksesi takaisinmaksuajan noin puolessatoista tai kahdessa vuodessa.

Kahvila on mukavuutta kiva haju ja sielukas tunnelma

Voit vähentää kustannuksia merkittävästi, jos et osta kahvinkeitintä. Hyvin usein sen voi vuokrata kahvintoimittajalta. Vastineeksi hän edellyttää, että ostat häneltä vähintään 10 kiloa tuotteita kuukaudessa, mutta käytät tällaisen varaston loppuun enintään kahdessa viikossa.

Yhteydessä