Syötävä tryffelisieni. Hirvitryffeli - kuvaus sen kasvupaikasta, sienen myrkyllisyys

Italia ja Ranska ovat rikkaita sienipaikkoja, mutta laji, josta keskustellaan edelleen, kasvaa myös Amerikassa ja Aasiassa. Ainutlaatuisia tryffelinäytteitä löytyy myös Lähi-idästä. Tämän sienen levinneisyysmaantiede on varsin mielenkiintoinen, samoin kuin itse laji.

Tryffeliä, tai kuten sitä kutsutaan myös "Gastronomiseksi timantiksi", pidetään oikeutetusti kalleimpana ja harvinaisimpana sienenä koko maailmassa, koska sen kysyntä on paljon suurempi kuin tarjonta. Se saavutti suosionsa ylittämättömien maku- ja aromiominaisuuksiensa ansiosta.

Tryffelisieni kuuluu pussisienien sukuun ja on tryffeliperheen syötävä edustaja. Sienen hedelmärunko on pinnalla kuoppainen ja mukulamainen. Päällä poikkileikkaus sienestä näkyy marmorikuvio. Rakenteeltaan se muistuttaa vanhaa perunan mukulaa. Melko edustamattomasta ulkonäöstään huolimatta tämä sieni on todellinen aarre ja haluttu näyte herkkusuille.

Kuvaus tryffeleistä

Tryffelisieni kasvaa enimmäkseen Euroopassa lehtimetsät. Sieni muodostaa molempia osapuolia hyödyttävän symbioosin juurien kanssa erilaisia ​​puita, kuten tammi tai lehmus. Tryffeli saa tarvitsemansa puusta ravinteita ja vastineeksi suojelee häntä erilaisilta sairauksilta. Se suosii vain lämpimiä ilmasto-olosuhteita.

Sienen erottuva piirre kaikista muista on, että se kasvaa vain maan alla 10-30 cm syvyydessä pienissä perheissä. Siellä on sekä pieniä että erittäin suuria yksilöitä, joiden paino voi olla yli 1 kg. Siellä on melko suuri määrä tryffelilajikkeita, mutta arvokkaimmat ruoanlaitossa ovat:

• Valkoinen piemontelainen.
• Musta Perigord.
• Kesä.
• Talvi.

Tätä kallista herkkua ei voi ostaa tavallisesta kaupasta, sen voi ostaa vain erikoistuneilta osastoilta tai suoraan toimittajilta. Useimmiten arvostetut ravintolat tilaavat tryffeleitä pieniä määriä. Tuotteen korkeat kustannukset ja saavuttamattomuus selittyvät niiden hankkimisen vaikeudella.

Matalatuottoisina vuosina hinta voi nousta useita kymmeniä kertoja. Tryffelien teollinen viljely on kehittynein Italiassa ja Ranskassa. Niitä käytetään yleensä yksinomaan erilaisten valmistukseen gourmet-ruokia mahtavalla maulla.

Milloin ja miten tryffeleitä kerätään

Monet sienestäjät haluavat löytää niin arvokkaan tryffelisienen Venäjältä, mutta tämä on erittäin vaikeaa. Tätä tarkoitusta varten tarvitset tiettyjä tietoja ja erityisesti koulutettuja koiria tai sikoja, jotka haistavat tryffelin maan alla. Myös jotkut "hiljaisen" metsästyksen asiantuntijat kiinnittävät huomiota tryffelin piilotuspaikassa kiertävään kääpiöparviin.

Sienten keräämisen jälkeen sinun on muistettava paikka palata ensi vuonna uutta satoa varten, mutta vain, jos myseeliä ei häiritty. Löydetyt hedelmät on kaivettava erittäin huolellisesti, jotta sienirihmasto ei vahingoitu. Tryffelin sato riippuu sienen tyypistä ja kasvukaudesta, myöhäissyksystä tai aikaisin keväällä Se on parasta kerätä.

Syömättömien tryffelien näköisiä

Jopa jalotryffeleillä on syötäväksi kelpaamattomia vastineita, joita ei pidä syödä, koska ne voivat olla vaarallisia ihmiskeholle. Näitä sieniä ovat mm.

• Porotryffeli.
• Väärä tryffeli.

Ulkoisesta samankaltaisuudestaan ​​​​huolimatta nämä sienet kuuluvat täysin erilaisiin perheisiin. Myrkytyksen oireet ilmenevät seuraavasti: 1

Tryffelien arvo piilee niiden epätavallisessa maussa ja aromissa, minkä vuoksi näitä sieniä pidetään herkkuna, ja niiden hinta markkinoilla voi olla useita tuhansia dollareita. Tryffelien kuvat ja kuvaukset auttavat sinua löytämään ne itse metsästä.

Lue tämän päivän artikkeli tryffelisienen kuvauksesta ja kuvasta, missä se kasvaa ja kuinka etsiä sitä oikein.

Millaisia ​​tryffelisieniä on olemassa?

Huomautus: Hyvin usein yhden näytteen koko ei ylitä saksanpähkinän kokoa, mutta sieniä on isojen perunoiden kokoisia ja jotka painavat yli kilon. Ulkoisesti se muistuttaa myös perunoita.

Peridiumilla (ulkokerroksella) voi olla sileä pinta tai se voi olla leikattu suurella määrällä erilaisia ​​halkeamia, ja on myös näytteitä, joissa on tyypillisiä monimuotoisia syyliä. Poikkileikkauksessa havaitaan selkeä marmorirakenne.

Massa koostuu sisä- ja ulkoseppeleistä, joissa on tummia ja vaaleita sävyjä. Sisäisissä ja ulkoisissa "suonissa" on itiöpusseja, joilla on monenlaisia ​​muotoja. Laji vaikuttaa massan väriin, joka voi olla valkoinen, musta, harmaa tai suklaa.

Erilaisia

Tryffeliperheeseen kuuluu yli sata näiden kuuluisien sienien edustajaa, jotka on luokiteltu biologisen ja maantieteellisen ryhmän ja näkökulman mukaan. gastronominen arvo(musta, valkoinen, punainen).

Eniten kuuluisia lajikkeita ovat:

1. Musta kesä(Venäjän kieli). Tämän lajikkeen halkaisija voi olla jopa 10 cm ja paino 0,4 kg. Kun hän kasvaa, hän voi muuttua väriskeema valkoisesta keltaiseen tai harmaanruskeaan. Nuorten yksilöiden massan koostumus on erittäin tiheää, kun taas vanhemmissa yksilöissä se on löysää. Lajin edustajilla on makeahko, pähkinäinen maku, jossa on hieman havaittavissa oleva levän haju. Tavata tämä tyyppi mahdollista seuraavilla alueilla: Transkaukasia, Krim, Venäjän eurooppalainen osa ja Eurooppa. Se löytyy tammen, pähkinän ja männyn alta. Hedelmä alkaa kesäkuussa ja kestää lokakuun alkuun.
2. Musta syksyinen Burgundy on muodoltaan pyöreä ja painaa jopa 0,32 kg, mutta sen koko on enintään 8 cm. Kypsässä hedelmäliha on värillinen maitosuklaa ja se on valkoisten suonten läpitunkeutunut. Maku voidaan erottaa kaakaon aromista, vaikka Burgundin yksilöillä on katkera jälkimaku.
3. Musta talvi joilla on epäsäännöllinen pallomainen tai pallomainen muoto. Hedelmäkappaleiden koko voi olla 8-20 cm ja painaa jopa 1,5 kg. Pinta on peitetty punavioletilla sävyllä, jossa voidaan havaita monikulmioita syyliä. Niillä on erittäin miellyttävä myskiaromi ja niitä löytyy märät maaperät lehmus- tai hasselpuun alla. Tällaisia ​​upeita yksilöitä löytyy Ranskasta, Sveitsistä, Italiasta ja Ukrainasta.
4. Musta Perigord(ranska) on epäsäännöllinen tai hieman pyöristetty muoto. Ulompi peridium on peitetty syylillä, jotka muuttuvat kypsyessään punaruskeasta hiilentummaksi. Kaikkien mukana tunnetut lajit tätä pidetään arvokkaimpana, koska sillä on miellyttävä maku ja voimakas aromi.
5. Valkoinen piemontelainen(italialainen) on ulkoisesti varustettu epäsäännöllisellä mukulaisella hedelmäkappaleilla ja poikkileikkaukseltaan 12 cm. Hyvin usein on yksilöitä, joiden hedelmäpaino on jopa 300 grammaa, mutta joskus voit löytää jopa 1 kg painavia hedelmiä. Peridium voi olla väriltään kellertävän punainen tai ruskea. Hedelmän hedelmäliha on kermanväristä tai valkoista, mutta voit löytää yksilöitä, joissa on hieman punaista sävyä. Lajike eroaa sukulaisistaan ​​miellyttävällä tavalla makuominaisuudet ja tuoksu, joka muistuttaa valkosipulia ja juustoa. Tämä laji kasvaa yksinomaan Pohjois-Italiassa.

Olemme toimittaneet valokuvia ja kuvauksia vain tärkeimmistä lajeista (kuva 2), vaikka itse asiassa niitä on paljon enemmän, ja lähes kaikki ovat ravintoarvoltaan korkealaatuisia.

Ominaista

Tryffelit kasvavat yksinomaan maanpinnan alla pienissä ryhmissä. Ne voivat sisältää 3-7 hedelmäkappaletta, joissa on rustomainen ja mehevä massa.

Perheiden sijaintivalikoima on erittäin laaja ja niitä löytyy seuraavilta alueilta: Eurooppa, Aasia, USA ja Pohjois-Afrikka(Kuva 3).

Sen laajalle levinneisyydelle voidaan erottaa seuraavat ominaisuudet:

• Piemontelaisen lajikkeen myseeli voi muodostaa symbioosin poppelin, koivun ja lehmusen juurien kanssa.
• Perigord löytyy pyökki-, tammi- tai sarveispuutarhoista. Sitä tavataan pääasiassa Espanjassa, Sveitsissä ja Etelä-Ranskassa.
• Musta kesä kasvaa hyvin seka- tai lehtimetsissä sekä kalkkipitoisissa maissa.

Tätä lajia tavataan Keski-Euroopassa, Mustanmeren rannikko Kaukasus, Skandinavian maat ja Ukraina. Kuitenkin tapauksia, joissa tämä yksilö on löydetty tietyiltä Keski-Aasian alueilta, on kirjattu.

Erikoisuudet

SISÄÄN kemiallinen koostumus ei ole korostettuja piirteitä. Tämän sienen maine perustuu siihen aromaattiset ominaisuudet ah, joiden oletetaan aiheuttavan tiettyjen tunteiden ja halujen heräämistä.

Nykyään ne ovat harvinaisimpia ja kalleimpia, koska niiden kysyntä on paljon suurempi kuin tarjonta. Maamme laajuudesta löydät vain mustan kesälajikkeen.

Miltä tryffeli näyttää?

Jos haluat löytää nämä sienet metsästä, sinun on ehdottomasti tiedettävä, miltä tryffeli näyttää (kuva 4). Ulkoisesti hedelmäkappaleet voivat olla mukuloita tai pyöreitä, kooltaan 2-10 cm. Peridiumin väri vaihtelee sinertävän mustasta ruskeanmustaan. Pyramidaalisia syyliä voidaan usein havaita pinnalla, mutta on lajeja, joilla on sileä peridium.

Kypsän näytteen liha on löysää, kun taas nuoren yksilön liha on tiheää. Heti kasvun alussa liha on valkoista ja näytteen kypsyessä se saa ruskehtavan keltaisen värin. Leikattuna vaaleat suonet antavat sille marmoroidun värin. Massa on makean makuista ja pähkinämäistä ja aromi muistuttaa levän tuoksua.

Videon kirjoittaja kertoo, miltä tryffeli näyttää ja mistä sitä kannattaa etsiä.

Tärkeimmät erot muihin sieniin

Markkinoilla olevat tryffelit ovat erittäin kalliita ja niin harvinaisen tuotteen kilon hinta alkaa 400 eurosta. Tämän tyyppiset korkeat kustannukset liittyvät tällaisiin tekijöihin:

• Vaikeus kasvaa;
• Kausituotanto;
• Tuotteen korkea maku- ja aromiominaisuuksien taso (laatu).

Kunkin yksikön arvo mitataan sen koon mukaan: mitä suurempi tuote, sitä kalliimpi se on. Kalleimmat sienet ovat suurikokoiset. hedelmärunko(kuten omena), mutta tällaisia ​​yksilöitä kasvaa alle 1 % maailman kokonaissadosta. Pähkinäkokoiset yksilöt muodostavat 10 % sadosta ja rypäleen kokoiset 30 %. Loput prosenttiosuudet koostuvat hyvin pienistä sienistä, ja niiden hinta on paljon pienempi. Hyvin pieniä käytetään pääasiassa erilaisten kastikkeiden valmistukseen.

Miltä valkoinen tryffeli näyttää?

Toisin kuin musta lajike, valkoista lajiketta ei voida jalostaa. Viljelyn vaikeus johtuu siitä, että se kasvaa rajoitetuilla alueilla Italiassa (kuva 5).

Huomautus: Kausiluonteinen sadonkorjuu on tehnyt tästä lajikkeesta todellisen gastronomisen harvinaisuuden. Voit maistaa tuoreita sieniä vain sadonkorjuun aikana, joka tapahtuu lokakuusta tammikuuhun.

Hinta valkoinen lajike teki hänestä eniten kallis herkku maailmassa, joka voi voittaa mustan kaviaarin, hanhenmaksan ja kullan hinnan. Tästä syystä voit usein löytää erikoishuutokauppoja, joista voit ostaa eniten erilaisia tämä kallis gastronominen tuote. Keskimääräinen kilohinta on 3-4 tuhatta euroa, ja ennätyshinta on 330 tuhatta dollaria 1,5 kilon kappaleelta. Tällainen suuri näyte huutokaupattiin incognito-tilassa Hongkongissa. Huutokaupan säännöt sisältävät mm pakollinen kohde täydellisen sukutaulun toimittamisesta, joka sisältää seuraavat kohdat:

• Näytteen tarkka paino grammoina;
• sen koiran nimi, joka löysi hänet;
• Ilmoita puun sijainti, josta se löydettiin.

Sen korkeiden kustannusten ja harvinaisuuden vuoksi voit nähdä vain valokuvasta tai erikoisvideosta, miltä valkoinen tryffeli näyttää.

Erikoisuudet

Valkoisen tryffelin hinnoittelu ja aromin voimakkuus tekevät siitä jokaisen kulinaarisen gourmetin unelman. Keittämisen aikana kokit eivät koskaan kypsennä niitä puhdas muoto. Hyvin usein voit havaita tilanteen kulinaarisissa ruoissa, kun niitä lisätään samassa suhteessa kuin mausteet ja muita mausteita.

On tapana antaa ne pois minimiin lämpökäsittely, koska se voi heikentää herkkää makua ja aromia. Vahvuus valkoinen on tuoksu tuore sieni, joten hyvin usein ne asetetaan ohuiksi viipaleiksi jo valmiille astialle.

Miltä musta tryffeli näyttää?

Musta (Périgord) -lajike on aromiltaan hyvin samanlainen kuin valkoinen, mutta sen maanläheiset ja myskiiset vivahteet ovat heikompia, ja niitä täydentää usein tuoreiden hasselpähkinöiden tuoksu. Se lisätään usein kulinaarisia ruokia kypsennyksen aikana (kuva 6).

Erikoisuudet

Musta tryffeli pidetään tämän lajin arvokkaimpana näytteenä, joka kasvaa hyvin usein Ranskassa. Sillä on toinen nimi Périgordsky, koska tämä johtuu sen kasvupaikasta.

Tämän lajin erottuva piirre on peridiumin erityinen punertavanruskea-musta väri. Massa on väriltään tummaa, ja tuoksu on hyvin ominainen ja sen maku on miellyttävä. Tämä lajike kasvaa talvella ja alkaa kerätä tammikuusta maaliskuuhun.

Nykyään on tunnistettu monenlaisia ​​tryffelityyppejä, joita voidaan syödä turvallisesti vaarantamatta terveyttä. On kuitenkin monia muita sieniä, jotka joutuessaan ihmiskehoon voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä tai aiheuttaa vakavan kehon myrkytyksen (kuva 7).

On erittäin helppoa sekoittaa väärä tryffeli todelliseksi kulinaariseksi harvinaisuudeksi. Heillä voi olla ulkoisia yhtäläisyyksiä, mutta samalla he voivat kuulua eri perheeseen. Esimerkiksi hirvi kasvaa metsäinen alue Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa, ja se ei ole syötävä ihmisille, mutta eläimet syövät sitä suurella mielenkiinnolla.

Porotryffelit voivat aiheuttaa vatsavaivoja, mutta samalla väärät tryffelit ovat tappavia ihmisten terveydelle. Ulkoisesti sillä on pitkänomainen muoto, tummanpunainen tai beige väri ja se kuuluu basidiomycetes-perheeseen. Hedelmärunko myrkyllinen sieni voi kasvaa jopa 10 cm pitkäksi ja sillä on ominaisuus paha haju. Syötäväksi kelpaamattomia lajeja ovat tombolaanit (steppetryffelit), jotka kasvavat Azerbaidžanissa, Turkmenistanissa, Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Euroopassa. Tombolaanien joukossa on kuitenkin myös syötäviä sieniä.

Tryffelit kuuluvat tryffeliheimon (Tuberaceae) tryffeli-sukuun. Nämä ovat syötäviä sieniä, joista osa on arvokkaita herkkuja.

Tryffelin hedelmärunko sijaitsee maan alla, se on muodoltaan pyöreä tai mukulamainen ja koostumukseltaan mehevä tai karkea. Koko vaihtelee hasselpähkinän koosta perunan mukulaan. Hedelmärungon päällä on nahkainen kerros, sileä, halkeileva tai syylien peittämä. Leikkauksessa hedelmärungon kudoksessa on marmorikuvio, jossa vaaleat ja tummat suonet vuorottelevat.

Tryffelit kasvavat lehtimetsissä kullekin lajille ominaisten puiden alla. Esimerkiksi musta tryffeli ja kesätryffeli kasvavat tammien, pyökkien, valkopyökkien ja pähkinöiden alla; Piemonten tryffeleitä löytyy koivuista, poppeleista, jaloista, lehmuksista, pihlajapuista ja orapihleista.

Tryffelit korjataan syksyllä tai aikaisin keväällä. Tähän tarkoitukseen käytetään usein erityisesti koulutettuja koiria tai sikoja.

Todelliset tryffelit ovat syötäviä sieniä. Eniten arvokkaita lajeja– tämä on Périgord, Piemonten ja talvitryffeli. Niiden liha on erilainen sienen maku ripaus paahdettuja siemeniä tai saksanpähkinät ja vahva ominainen tuoksu. Vedessä liotuksen jälkeen tryffeli saa soijakastikkeen maun. Tryffelit lisätään usein raakana ruokiin aivan kypsennyksen lopussa, jotta näiden sienten aromi säilyy.

Tryffelisienityypit

Hedelmärunko on maanalainen, mukulamainen tai pyöreä, halkaisijaltaan 2,5-10 cm, pinta on ruskeanmusta tai sinertävänmusta, peitetty mustilla syylillä. Nuoren sienen massa on tiheää, löystyy ajan myötä, väri muuttuu valkeasta ruskeankeltaiseksi ja harmaanruskeaksi, vaaleat suonet muodostavat marmorikuvion. Maku on pähkinäinen, makeahko, tuoksu miellyttävä ja voimakas.

Sitä esiintyy seka- ja lehtimetsissä, kalkkipitoisilla mailla, tammien, pyökkien, sarveispyökkien, koivujen alla, Keski-Euroopassa, Venäjällä. Hedelmäkausi alkaa kesällä ja jatkuu alkusyksyyn.

Hedelmärunko on epäsäännöllisen pallomainen tai melkein pyöreä muoto, halkaisijaltaan 8-15 cm Aikuisen sienen paino on 1-1,5 kg. Pinta on peitetty syylillä, kooltaan 2-3 mm. Nuoren sienen väri on punertavan violetti, muuttuu mustaksi iän myötä. Sellu ensin valkoinen, muuttuu sitten harmaaksi tai harmaanvioletiksi valkoisten ja kellertävänruskeiden marmorisuonien kanssa. On vahva ja miellyttävä tuoksu muistuttaa myskiä.

Kasvaa Ranskassa, Italiassa, Sveitsissä ja Ukrainassa. Kypsyy marraskuusta helmi-maaliskuuhun.

Hedelmärunko on maanalainen, muodoltaan epäsäännöllisiä 2-12 cm ja 30-300 g painavia mukuloita, pinta on epätasainen, samettinen, vaalean okran tai ruskehtava, kuori ei ole irronnut massasta. Massa on tiheää, valkeaa tai kellanharmaata, joskus punertavaa, ja siinä on valkoinen ja kermanruskea marmorikuvio. Maku on miellyttävä, tuoksu on mausteinen, samanlainen kuin juusto ja valkosipuli.

Mykorritsaa muodostava tammi, paju ja poppeli, lehmus. Sitä tavataan lehtimetsissä Luoteis-Italiassa (Piemontessa) ja Ranskassa. Valkoisen piemonten tryffelin sato kestää 21. syyskuuta 31. tammikuuta.

Hedelmärunko on maanalainen, mukulainen, pyöreä tai epäsäännöllinen, halkaisijaltaan 3-9 cm, pinta punertavanruskea, vanhoissa sienissä hiilenmusta, ruosteinen puristaessaan. Massa on kovaa, vaaleaa, harmaata tai vaaleanpunaisenruskeaa, jossa on valkoinen tai punertava marmorikuvio, vanhemmissa sienissä se on tummaa. Sillä on voimakas ominainen tuoksu ja miellyttävä maku, jossa on hieman katkeruutta.

Kasvaa lehtimetsissä, kalkkipitoisella maaperällä, useimmiten tammien alla. Jaettu Ranskassa, Italiassa ja Espanjassa. Kausi kestää marraskuusta maaliskuuhun.

Myrkyllisiä ja syötäväksi kelpaamattomia tryffelisienityyppejä

Ihmisille syömäkelvoton sieni.

Hedelmärunko on muodoltaan pyöreä, kooltaan 1-4 cm, väriltään kellanruskea. Tuoksu on pistävä, maanläheinen, samanlainen kuin perunan tuoksu. Pinta on hienosti tuberkuloitu.

Löytyy Euroopasta ja Pohjois-Amerikka, Chilessä, Kiinassa, Japanissa ja Taiwanissa. Kasvaa alla havupuut, sekä kastanjoiden, pyökkien ja tammien alla, kaikkina vuodenaikoina, massalla loppukesällä ja syksyllä.

Tammen tai pähkinän taimia käytetään tryffelien kasvualustana. Taimia pidetään steriileissä olosuhteissa useita viikkoja, jotta sienirihmasto pääsee juurtumaan. Tämän jälkeen taimet istutetaan taimitarhaan.

Tryffelien viljelymaan pH:n tulee olla 7,5-7,9 ja humus- ja kalsiumpitoisuuden korkea. Se ei saa sisältää kiviä, rikkaruohoja eikä sitä saa saastuttaa muun tyyppisillä sienillä. Ennen istutusta suoritetaan syvä mekaaninen käsittely. Maaperää ei lannoiteta ennen istutusta. Ympäristö on oltava kuiva, kanssa keskilämpötila 16,5 - 22 °C.

Taimet istutetaan keväällä. Enintään 500 puuta hehtaaria kohden. Kaada vähän vettä reikään, peitä taimi tiiviisti ja kastele uudelleen. Istutussyvyys on 75 cm. Jokaisen taimen lähelle laitetaan pintakerros metsämaata, jossa on pudonneet lehdet ja muovikalvo.

Tryffelin syötävä osa on itiöt sisältävä hedelmäkappale. Hedelmäkappaleet sijaitsevat noin 20 cm:n syvyydessä, ja ne kaivetaan ulos pienillä lapioilla. Tryffelisadon esiintymisen osoitus ovat niin sanotut tryffelikärpäset.

Tryffelin kaloripitoisuus

100 g tryffelin kaloripitoisuus on 25 kcal. Energia-arvo:

• Proteiinit:………………….3 g (12 kcal)
• Rasva:………………………….0,5 g (5 kcal)
• Hiilihydraatit:………………….2 g (8 kcal)

• Tryffelin enimmäispaino on 1 kg, vaikka siellä on myös hyvin pieniä herneen kokoisia yksilöitä.
• Erään hypoteesin mukaan kypsät tryffelit sisältävät anandamidia, psykoaktiivista ainetta, joka on vaikutukseltaan samanlainen kuin marihuana.
• Ranskassa ja Italiassa on 1400-luvulta lähtien ollut yleistä etsiä metsässä kasvavia tryffeleitä etsintäkoirien ja sikojen avulla, jotka voivat haistaa tryffeleitä maan alla jopa 20 metrin etäisyydeltä.
• 1800-luvulla tryffeleitä alettiin viljellä, ja tuolloin näitä sieniä kerättiin jopa 1000 tonnia. SISÄÄN viime vuodet Tryffelisato on noin 50 tonnia. Sieniä viljellään Yhdysvalloissa, Espanjassa, Ruotsissa, Uudessa-Seelannissa, Australiassa ja Isossa-Britanniassa. Ja 2000-luvun alussa Kiinasta tuli merkittävä tryffelien tuottaja maailmassa. Kiinalainen lajike on halvempi, mutta sen laatu on heikompi.

DEER tryffeli

tryffeli (Elaphomyces cervinus), pussieläinten luokan maanalainen sieni. Hedelmärunko muistuttaa metsää tai Saksanpähkinä, jossa paksu syyläinen ruskehtava kuori. Kypsyessään massa muuttuu mustanruskeaksi pölyksi, joka koostuu pääasiassa itiöistä. Yleensä kasvaa sisään mäntymetsät, hiekkaisessa maassa, matalassa pinnasta. Hirvet, jäniset ja oravat syövät. Sillä ei ole mitään tekemistä oikeiden tryffelien kanssa.

Suuri Neuvostoliiton Encyclopedia, TSB. 2012

Katso myös sanan tulkintoja, synonyymejä, merkityksiä ja mitä DEER TRUFFLE on venäjäksi sanakirjoissa, tietosanakirjoissa ja hakuteoksissa:

• DEER tryffeli
  
• DEER tryffeli
• DEER tryffeli Modernissa selittävä sanakirja, TSB:
  pussisienten luokan sieni. Pähkinän kaltainen hedelmärunko sijaitsee maaperässä. Kasvaa mäntymetsissä. Hirvet, jäniset ja oravat syövät. ...
• PEURA
  692774, Primorsky, ...
• PEURA hakemistossa siirtokunnat ja Venäjän postinumerot:
  186444, Karjalan tasavalta, ...
• TRYFFELI tietosanakirjassa:
  Minä, pl. tryffeli, her, m. 1. Marsupial maanalainen mukulasieni, jonka jotkin lajit ovat syötäviä. 2. Erilaisia ​​suklaita, pyöreitä tai...
• TRYFFELI V Ensyklopedinen sanakirja:
  , -i, monikko -i, -ey ja -i, -ey, m. 1. Marsupial maanalainen mukulasieni, jonka jotkin lajit ovat syötäviä. 2. Erilaisia...
• PEURA
  DEER TRYFFLE, pussieläinten luokan sieni. Sikiö. runko, samanlainen kuin pähkinä, sijaitsee maaperässä. Kasvaa mäntymetsissä. Peurojen syömä...
• PEURA Suuressa venäjän tietosanakirjassa:
  REINDER MOSS, sama kuin sammal...
• TRYFFELI
  tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli, tryffeli,…
• TRYFFELI Zaliznyakin täydellisessä aksenttiparadigmassa:
  trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel,…
• PEURA Zaliznyakin täydellisessä aksenttiparadigmassa:
  ole"nye, ole"nya, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, olenye, ole"nye, ole" ny, ole"uusi, ole"nye, ole"nyi, ole"nye, ole"uusi, ole"nye, ole"nyih, ...
• TRYFFELI Vieraiden sanojen uudessa sanakirjassa:
  (saksalainen tryffeli) 1) sienisieni luokkaan ascomycetes, jolla on mukulamainen syötävä hedelmärunko, joka kehittyy maan alla; 2) eräänlainen suklaa...
• TRYFFELI Vieraiden ilmaisujen sanakirjassa:
  [Saksan kieli tryffeli] 1. sieni, joka kuuluu ascomycetes-luokkaan, jolla on mukulamainen syötävä hedelmärunko, joka kehittyy maan alla; 2. erilaisia ​​suklaata...
• TRYFFELI venäjän synonyymien sanakirjassa:
  sieni, kynsisieni, ...
• PEURA venäjän kielen synonyymien sanakirjassa.
• TRYFFELI
  1. m. katso tryffelit (1*). 2. m. katso tryffelit...
• PEURA Efremovan uudessa venäjän kielen selittävässä sanakirjassa:
  adj. 1) Korrelatiivista merkitystä. substantiivilla: häneen liittyvä peura. 2) Hirveen ominaisuus, sille ominaisuus. 3) Kuuluu hirveen. ...
• PEURA Lopatinin venäjän kielen sanakirjassa:
  ol'eniy, - joo...
• TRYFFELI
  tryffeli, -i, monikko -minä,-ei-jo...
• PEURA Venäjän kielen täydellisessä oikeinkirjoitussanakirjassa:
  hirvi, - joo...
• TRYFFELI oikeinkirjoitussanakirjassa:
  tr`uffle, -i, monikko. -ja, -ey ja -'minä,...
• PEURA oikeinkirjoitussanakirjassa:
  ol'eniy, - joo...
• TRYFFELI Ožegovin venäjän kielen sanakirjassa:
  pussimainen maanalainen mukulasieni, joista jotkut lajit ovat syötäviä tryffeleitä erilaisia ​​suklaakarkkeja pyöreänä...
• TRÜFFELI Dahlin sanakirjassa:
  aviomies. syötävä kasvi, eräänlainen maanalainen sieni Mukula. Tryffelin maku, tuoksu, ainutlaatuinen...
• TRYFFELI
  tryffeli ja (harvemmin) tryffeli, monikko. tryffelit, tryffelit ja (harvemmin) tryffelit, tryffelit, m. (saksa: Trüffel). 1. Syötävä sieni pyöreä muoto, kasvava...
• PEURA Ushakovin venäjän kielen selittävässä sanakirjassa:
  hirvi, hirvi. Adj. peuralle. Hirvi rotu. Hirven sarvet. Peura...
• TRYFFELI
  tryffeli 1. m. katso tryffelit (1*). 2. m. katso tryffelit...
• PEURA Efraimin selittävässä sanakirjassa:
  deer adj. 1) Korrelatiivista merkitystä. substantiivilla: häneen liittyvä peura. 2) Hirveen ominaisuus, sille ominaisuus. 3) kuuluminen...
• TRYFFELI
  
• PEURA Efremovan uudessa venäjän kielen sanakirjassa:
  adj. 1. suhde substantiivin kanssa siihen liittyvä hirvi 2. Peuralle ominaista, sille ominaista. 3. Hirveen kuuluminen. 4. Koostuu...
• TRYFFELI
  Minä näen tryffeleitä I II m. näe tryffeleitä...
• PEURA Suuressa nykyaikaisessa venäjän kielen selittävässä sanakirjassa:
  adj. 1. suhde substantiivin kanssa siihen liittyvä hirvi 2. Peuralle ominaista, sille ominaista. 3. Hirveen kuuluminen. 4. …
• DEER CREEK
  Moskovan itäosassa, Izmailovskin metsässä, l. Punaisen lammen läpi virtaava Ave. Pituus alle 1 km. Alkaa Olenyen läheltä...
• POROSAMMALLE
  sammal, porojäkälä, sammal, jäkälät Cladonia-suvusta: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica jne. Joskus O. ...
• TRÜFFELI STEPPE
  yleinen nimi Terfezia-suvun tryffeleille, joita löytyy Afrikan, Aasian ja Etelä-Euroopan hiekkaisilta alueilta. Steppe T., jonka numero on ...
• TRÜFFELIPURVI Brockhausin ja Euphronin tietosanakirjassa:
  tryffeli-suvun yleinen nimi Elaphomyces. Hedelmärunko on pyöreä, maanalainen, sileä tai syyläinen, jonka sisältö muuttuu tummaksi jauhemaiseksi...
• TRYFFELIN VALKOINEN Brockhausin ja Euphronin tietosanakirjassa:
  tai puolalainen - eräänlainen pussisieni tryffeliosastosta (katso), joka kuuluu Choiromyces-sukuun (Ch. meandriformis) ja ulkonäöltään samanlainen ...
• VITTIKoira (englannin vinttikoira) Koirien tietosanakirjassa.
• ITÄVALTAINEN LYHYTkarvainen pinseri Koirien tietosanakirjassa:
  _Työkoirat_ Alkuperä Näiden koirien alkuperää ei tunneta. Tätä rotua kutsutaan myös itävaltalaiseksi lyhytkarvaterrieriksi, mutta sitä ei pidä sekoittaa...
• TIETOSANAKIRJA julkaisussa The Illustrated Encyclopedia of Flowers:
  Aakkosellinen hakemisto A Abelia Abutilon, Sisävaahtera Avokado Agave Agapanthus, Afrikkalainen lilja Agapethes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Venus...
• VEITSI
  DEER - 1. Katso metsästyskirja. 2. Katso cleaver...
• MIEKKA julkaisussa The Illustrated Encyclopedia of Weapons:
  PURVI - eräänlainen eurooppalainen metsästysmiekka 1600-luvulta...
• PUURILAMMIKKI Moskovan jokien, purojen, järvien, lampien ja rotkojen hakemistossa:
  Moskovan koillisosassa, Sokolnikin virkistyspuiston alueella Oleniy Stream -laaksossa. Ne ovat viiden toisiinsa yhdistetyn lammen kaskadi, ...
• IZMAILOVSKIE LAMMET Moskovan jokien, purojen, järvien, lampien ja rotkojen hakemistossa:
  Moskovan itäosassa, joen laaksossa. Serebryanka, Izmailovskin metsäpuiston alueella. Yleinen nimi 13 lammen kaskadille, jotka on yhdistetty kanavilla. ...
• TRÜFFELIT Encyclopedia Biologyssa:
  , pussieläinsienien suku. Ne muodostavat maanalaisia, meheviä, pyöreän muotoisia hedelmäkappaleita (samanlaisia ​​kuin perunan mukulat), joita peittää syyläinen tai sileä kuori. ...
• ACOMYCEETES Encyclopedia Biologyssa:
  (marsupial sienet), sieniluokka. Sisältää lähes puolet kaikista niiden lajeista. Marsupial sienille on ominaista erityisen elimen - bursa (kysy), ...
• TRÜFFELIT Maukkaan ja terveellisen ruoan kirjassa:
  Tryffelit ovat maanalaisia ​​sieniä, ne kasvavat maassa 10-20 cm syvyydessä.Tryffelit ovat valkoisia ja mustia. Mustat tryffelit kasvavat...
• TRÜFFELIT Suuressa Encyclopedic Dictionaryssa:
  biologiassa - pussisienet, jotka ovat peräisin discomycetes-ryhmästä, joissa on maanalaisia ​​mukulaisia, meheviä hedelmäkappaleita. OK. 100 lajia lauhkealla vyöhykkeellä...
• CAP SIENET isossa Neuvostoliiton tietosanakirja, TSB:
  sienet, makromykeetit, ryhmä korkeampia sieniä, joilla on yleensä enemmän tai vähemmän suuria, meheviä hedelmäkappaleita, jotka koostuvat usein korkista ja varresta. ...
• PLECTUS Suuressa Neuvostoliiton tietosanakirjassa, TSB:
  (Plectascales), pussisienten ryhmä, joilla on suljettu hedelmärunko (cleistothecia), jonka pussit sijaitsevat pääkudoksen elementtien välissä. Yksinkertaisimmissa edustajissa...

• Osasto: Ascomycota (Ascomycetes)
• Alaosasto: Pezizomycotina (Pezizomycotina)
• Luokka: Eurotiomycetes (Eurocyomycetes)
• Alaluokka: Eurotiomycetidae
• Tilaus: Eurotiales
• Heimo: Elaphomycetaceae (Elaphomycetes)
• Suku: Elaphomyces (Elaphomyces)
• Näytä: Elahomyces granulatus (hirvitryffeli)

Muita sienten nimiä:

Synonyymit:

• Elahomyces granulosa;
• Elahomyces cervinus.

Hirvitryffeli (Elaphomyces granulatus) on Elaphomyces-sukuun kuuluva sieni Elaphomycetes-heimosta.

Ulkoinen kuvaus

Polttaritryffelin hedelmäkappaleiden muodostuminen ja alkukehitys tapahtuu matalalla maaperässä. Siksi niitä voi harvoin löytää, kun metsäeläimet kaivavat maata ja kaivavat näitä sieniä. Maan pinnan alla sijaitseville hedelmäkappaleille on ominaista pallomainen epäsäännöllinen muoto, ja vain joskus ne voivat olla ryppyisiä. Niiden halkaisija vaihtelee 2-4 cm, ja pinta on peitetty tiheällä valkoisella kuorella, joka leikattaessa muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi ja harmaasävyiseksi. Tämän kuoren paksuus vaihtelee välillä 1-2 mm. hedelmärungon ulkoosa on peitetty pienillä syylillä, jotka sijaitsevat tiheästi pinnalla. Hedelmäkappaleiden väri vaihtelee okranruskeasta kellertävän okraan.

Nuorten sienten hedelmäliha on väriltään valkeahko, ja hedelmäkappaleiden kypsyessä se muuttuu harmaaksi tai tummanruskeaksi. Sieni-itiöiden pinta on peitetty pienillä piikillä, joille on ominaista musta väri ja pallomainen muoto. kunkin tällaisen hiukkasen halkaisija on 20-32 mikronia.

Sienen kausi ja elinympäristö

Hirvitryffeliä (Elaphomyces granulatus) löytyy melko usein kesällä ja syksyllä. Lajien aktiivinen hedelmällisyys tapahtuu heinäkuusta lokakuuhun. Peurasienen hedelmät kasvavat mieluiten seka- ja havumetsissä (kuusimetsissä). Toisinaan tämäntyyppinen sieni kasvaa myös lehtimetsissä, valitsee alueita kuusimetsissä ja havupuiden alla.

Syötävyys

Ei suositella ihmisravinnoksi. Monet mykologit pitävät peuran tryffeliä syötäväksi kelpaamattomana, mutta metsäeläimet syövät sitä mielellään. Tämäntyyppisiä sieniä pitävät erityisesti jänikset, oravat ja peurat.

Samanlaiset tyypit ja erot niistä

Ulkoisesti porotryffeli näyttää hieman toiselta syötäväksi kelpaamaton sieni– vaihteleva tryffeli (Elaphomyces mutabilis). Totta, jälkimmäinen erottuu pienemmästä hedelmärungosta ja tasaisemmasta pinnasta.