Reseptejä sienille ja poronsarville. Hirven sarvet sienet

Sienimaailma on todella kiehtova ja ainutlaatuinen. Nämä organismit ovat ainutlaatuisia sinänsä ja voivat yllättää muodoillaan, monimutkaisina elinkaaret, makuominaisuudet.

Metsistä voi joskus löytää epätavallinen sieni, samanlainen kuin koralli. Ihmiset kutsuvat sitä " hirven sarvet" Puhutaanpa lisää näistä sienistä.

Oikea kasvitieteellinen nimi on Ramaria flava. Latinasta se on käännetty Ramaria-keltaiseksi. Kuuluu Basidiomycetes-osastoon, luokkaan Agaricomycetes, lahkoon Gomphaceae, heimoon Rogataceae.

Tämän sienen elinympäristö on Kaukasuksen, maamme luoteisosan seka-, lehti- ja havumetsät sekä Keski-Euroopan metsät.

kansan keskuudessa hirven sarvet niin kutsuttu, koska se muistuttaa muodoltaan todella uroshirven haarautuneita sarvia. Monille se muistuttaa korallia.

Joskus sienenpoimijan hakuteoista löydät seuraavat nimet:

Ramarian maanpäällinen osa kasvaa noin 15-20 cm korkeaksi. Hedelmärunko kasvaa diametraalisesti ja saavuttaa 20 cm halkaisijan. Keskellä on tiheä, yhteisen varren muodostava kudos, josta nousevat haaroittuneet prosessit "sarvet". Nämä "oksat" ovat muodoltaan lieriömäisiä ja haarautuvat kaksijakoisesti huipussaan.

Hedelmärungon maanpäällisen osan väri on keltainen, ja keltaisella paletilla voi olla erilaisia ​​sävyjä. Se riippuu substraatista, jolla ramaria kasvaa, sekä intensiteetistä auringonvalo aluskasvillisuudessa.

Lähempänä sarvien tyvtä väri voi olla runsaan keltainen. Jos painat hedelmärunkoa, puristuskohtaan ilmestyy ruskehtava väri. Leikattuna liha on marmorinkeltaista. Tuoksu on melko miellyttävä, muistuttaa juuri leikatun ruohon tuoksua.

Ramarialla on alhainen elintarvikelaatu. Ruokaluokkien kasvitieteellisellä asteikolla - neljäs. Ei ole erityistä ilmaistua sienen maku. Jos hedelmärungot vanhat kerätään, yläosat on poistettava, koska niihin kerääntyy aineita, jotka antavat tietyn katkeruuden.

Keräyssäännöt ja varotoimet

Monet sarvilliset sienet ovat myrkyllisiä. Tältä osin sinun on tiedettävä keltainen ramaria ja pystyttävä erottamaan se muista "metsäkoralleista". Keräys ja valmistelu suoritetaan elo-syyskuussa. Tällä hetkellä peuransarvet löytyvät aluskasvillisista yksittäisinä hedelminä tai ei suurissa ryhmissä 3-4 "penskaa".

Sarveisten keräämisen säännöt:

Tärkeä vinkki! Jos olet aloitteleva sienenpoimija, ei ole suositeltavaa kerätä sarvillisia sieniä. On vaikea määrittää, onko sarvimainen sieni syötävä vai ei. Jotkut niistä ovat niin samanlaisia ​​keskenään, että ne voidaan erottaa vain mikroskoopilla. On vain yksi rauhoittava seikka - näiden sienien joukossa ei ole erittäin myrkyllisiä, jotka johtavat kuolemaan.

Kuinka keittää sieniä oikein

Erityisen maukasta on ”poronsarvista” valmistettu keitto. Sen valmistamiseksi tarvitset sienikeiton perusainekset - valkosipulin kynsi, sipuli, yrtit, porkkanat, perunat, voita, suolaa, pippuria ja 300–400 g tätä ihanaa sientä.

Keitä sieniä erikseen suolatussa vedessä 20 minuuttia. Tämä liemi on valutettava eikä sitä saa käyttää. Se voi sisältää myrkkyjä. Voit keittää kahdesti 10 minuuttia. Siitä tulee vielä parempi näin.

Sitten keitto keitetään tavallisella tavalla. Heitä sipulit, perunat, valkosipuli, porkkanat kylmään veteen, kiehauta, lisää sienet. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia ja lisää suola, pippuri ja yrtit. Se osoittautuu erittäin herkullinen valo sienikeitto. Lapset pitävät siitä erityisesti, koska keiton sienet ovat epätavallisia.

Ramaria voidaan suolata, paistaa perunoiden kanssa tai lisätä salaatteihin. Kypsennyksen pääedellytys on aina hautua sieniä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia suolatussa vedessä. Tämä auttaa pääsemään eroon myrkkyistä. Tämä on erityisen tärkeää, koska sarvimaisten joukossa on monia maltillisia myrkyllisiä lajeja. Ensisijaisen lämpökäsittelyn avulla voit tuhota ja vähentää myrkyllisten aineiden pitoisuutta minimiin.

Nuoret hirven sarvet voidaan kuivata. Ylikypsät hedelmäkappaleet voivat mädäntyä kuivuessaan, mutta nuoret kuivuvat helposti. Tätä varten ne on jaettava mahdollisimman suuriin "oksiin", joissa on osa varresta. Jalan läpi pujotetaan lanka. Seuraavaksi sieniköydet ripustetaan varjoon kuivaan ja ilmastoituun huoneeseen.

Valmistettaessa ruokia kuivatusta ramariasta, se on liotettava vedessä 12 tuntia, sitten huuhdeltava huolellisesti ja keitettävä 10 minuuttia.

Kerää peuran sarvia, valmista niistä kulinaarisia mestariteoksia, mutta ole varovainen ja varovainen!

Ulkonäöltään hirvensarvet muistuttava, ei turhaan hirven sarvisieni saanut tällä nimellä. Samalla se muistuttaa myös merikorallia. Se ei ole suosittu, ja useimmat ihmiset eivät edes ymmärrä, että se on syötävää ja erittäin maukasta. Listattu punaiseen kirjaan nimellä harvinaisin laji ja sitä pidetään korkeimpana sienenä.

Kasvupaikat ja pääominaisuudet

Useimmiten hirven sarvisieni löytyy Kaukoitä, Karjalassa, Euraasiassa, Itä- ja Länsi-Siperia, Pohjois-Amerikassa ja Kaukasuksella. Se kasvaa pääasiassa mänty- ja lehtimetsien kosteissa paikoissa valkoisen sammalen keskellä ja mätäneellä puulla kesäkuusta lokakuuhun. Alueilla, joilla on lämmin ilmasto, se kerätään talvikuukausina. Löytyy juurilta ja kannoista. Kasvaa ryhmissä muodostaen kaaria ja rivejä.

Hirven sarvilla on useita nimiä:

• koralli sieni;
• sarvipäinen;
• hilan muotoinen siili;
• Korallisiili.

Ei voida määrittää, jossa sillä on korkki ja missä sillä on jalka, ja siksi sitä kuvattaessa se on luonnehdittu rungoksi, joka koostuu monista hauraista haaroittuneista vaaleankeltaisista, oransseista, vaaleanruskeista ja violeteista prosesseista. Oksat kasvavat 5-7 cm korkeiksi ja 15-30 cm leveiksi.

Ruokaa varten tulee kerätä vain nuoria yksilöitä. On suositeltavaa kypsentää juuri poimittuja sieniä. Sarveisten sienien mehevä hedelmäliha maistuu katkarapuilta tai herkkusieniltä.

Niitä voidaan käyttää paistettuna, kuivattuna ja suolattuina sekä ensimmäisenä ja toisena ruokalajina. Eksoottisten ruokien ystävät valmistavat niistä kaviaaria sekä piirakoiden ja nyytien täytteitä. Niiden kanssa paistetut perunat eivät ole huonompia kuin muiden sienten kanssa. Rogatikit marinoidaan kastikkeessa, joka sisältää voita, suolaa, sokeria, sitruunamehua ja balsamiviinietikkaa. Mutta samaan aikaan lääkärit eivät suosittele niiden nauttimista marinoituina ja purkitettuina.

Peuransarvet on pestävä huolellisesti ennen ruoanlaittoa, sillä niiden erityisestä rakenteesta johtuen ne keräävät runsaasti likaa keholleen. Pesun jälkeen kypsennä 15-30 minuuttia. Valuta liemi äläkä käytä sitä ruoassa.

Ruoanlaitto

Jokainen sienenpoimija on kiinnostunut hirvensarvien keittämisestä. Ei ole paljon reseptejä, joissa niitä käytetään ainesosana. Mutta peruskeittomenetelmät ovat samat kuin muilla sienillä. Ne onnekkaat voivat valmistaa niistä herkullisia ruokia.

Staghorn sieniä (koralli, hornet) kutsutaan tieteellisesti kultaiseksi ramariaksi tai keltaiseksi ramariaksi. Pointti on, että se on kaksi eri tyyppejä kuitenkin niin samankaltaisia, että vain kokeneet biologit laboratorio-olosuhteissa voivat erottaa ne. Näiden lajikkeiden morfologiset tiedot ja makuominaisuudet ovat lähes identtiset. Poron sarvisieni löytyy usein mäntymetsistä valkoisella sammalta. Usein löytyy erittäin suuria yksilöitä - paino noin 1 kg. Joskus muutama hornet riittää valmistamaan illallisen koko perheelle. Madot eivät vaikuta tähän makromykeettiin, lukuun ottamatta lankamadot. Mielenkiintoinen fakta että monet "hiljaiset metsästäjät" kulkevat näiden ohi upeita sieniä, tietämättäkään, että ne ovat syötäviä.

Syötävyys

Sienet hirven sarvet, huolimatta eksoottinen ulkonäkö, syötävää. Ne kuuluvat neljänteen sieniluokkaan. On parasta syödä nuoria yksilöitä. Vanhoilla sienillä on epämiellyttävä jälkimaku, ja ne kehittävät myös katkeruutta. Hirvensarvisientä käytetään ruoanlaitossa erilaisten ruokien valmistukseen. Se voidaan suolata, paistaa tai tehdä keittoon, mutta hornet soveltuu parhaiten pääruokien valmistukseen. Hirven sarvet maistuvat kanalta tai katkarapulta (kypsennystavasta riippuen). Niillä on epätavallisen herkkä liha.

Kuvaus

Hirvensarvet ovat sieniä, joiden runko kasvaa pystysuunnassa ja muistuttaa haarautuvia merikorallia tai joille ne ovat saaneet kansansa nimet. Keskimääräinen yksilö on 7-16 cm leveä, mutta on sieniä, joiden leveys on yli 20 cm. Mielenkiintoinen tosiasia on, että niiden korkeus on pääsääntöisesti sama kuin leveys. Kissan väri on keltainen, kullankeltainen tai vaaleanruskea. Vanhemmissa yksilöissä se on kirkkaan oranssi.

Massa on kullanvalkoista, vetistä, erittäin hauras ja herkkä, ja miellyttävä tuoksu. Ilmassa murtuessaan tai leikattaessa sen väri muuttuu nopeasti ruskeaksi (c Ylikypsissä sienissä, kun vartta painetaan, hedelmäliha saa punaisen tai verenpunaisen sävyn. Hedelmärunko koostuu monista oksista, joissa on tylppäkärkiset oksat. Ulkoisesti makromykeetti muistuttaa korallia, jonka pinta on kuiva, sileä ja mattapintainen.

Leviäminen

Hirven sarvisieni on laajalle levinnyt Euraasian lauhkealla ja pohjoisella vyöhykkeellä ja Pohjois-Amerikka. Kasvaa ryhmissä, suosii sammaloituneita ja kosteaa maaperää havupuilla, seka- ja lehtimetsät. Joskus se muodostaa suuria yhteisöjä ja voi kasvaa riveinä tai kaareina muodostaen "noitarenkaita". Hornet rakastaa erityisesti mäntymetsiä, mutta ei halveksi pyökkiä ja sarveispyökkejä. Löytyy ala- ja keskivuoristovyöhykkeiltä. Optimaalinen keräilyaika on elo-lokakuu. Eteläisillä alueilla peuran sarvia kerätään jopa talvella.

Erikoisuudet

Hirven sarvissa tai kultaisessa ramariassa (keltainen) on melko paljon kaksoiskappaleita - niiden kaltaisia ​​korallin muotoisia sieniä. Kaikki ne ovat kuitenkin syötäväksi kelpaamattomia, ja jotkut ovat myrkyllisiä. Kokeneelle henkilölle kissan erottaminen muista ei ole vaikeaa. Kuitenkin, jos sienenpoimijalla ei ole liikaa hieno kokemus tai on yleensä aloittelija, niin on parempi olla "metsästämättä" hirvensarvisieniä. Heidän valokuvansa ovat saatavilla tässä artikkelissa.

Tuotteet
Musta riisi - 500 grammaa
Kuivatut poron sarvisienet - 50 grammaa
Päivämäärät - useita kappaleita
Lollipop - 1 kappale, joka painaa 10 grammaa
Ginko biloban siemenet - 2 kpl
Saksanpähkinä - 4 ydintä
Paahdetut maapähkinät - kourallinen
Suola - puoli teelusikallista

Kuinka tehdä musta riisipuuro hirven sarvista
1. Pese musta riisi, liota kylmä vesi 10 tunnin ajan vesimäärässä, joka on 5-7 kertaa riisin tilavuus.
2. Pese peuran sarvet, liota ne kylmässä vedessä ja jätä syrjään tunniksi.
3. Pese liotetut sienet uudelleen, poista kovat varret ja leikkaa loput minkä tahansa muotoisiksi keskikokoisiksi paloiksi.
4. Huuhtele taatelit ja poista kivet.
5. Kuori gingko biloban siemenet.
6. Hienonna saksanpähkinät ja murskaa niiden ytimet useiksi keskikokoisiksi paloiksi.
7. Kuori maapähkinät käsin.
8. Valuta vesi riisistä ja huuhtele se.
9. Kaada raikasta vettä kattilaan kolme lasillista vettä per lasillinen riisiä, lisää riisi.
10. Laita kattila mustaa riisiä keskilämmölle ja odota, kunnes se kiehuu.
11. Lisää riisiin peuran sarvet, karkkia, taateleita, gingko biloban siemeniä, Saksanpähkinä, maapähkinät, sekoita.
12. Laita lämpö matalalle, pidä poltin päällä 50-60 minuuttia kansi raolleen, välillä sekoittaen.

Muut nimet:

• Rogatik keltainen

• karhun tassu

• Hirven sarvet

• Korallin keltainen

Kuvaus

Ramaria-keltaisen hedelmärunko saavuttaa 15-20 cm korkeuden, halkaisija 10-15 cm. Paksusta valkoisesta ”varresta” kasvaa lukuisia haarautuneita tiiviitä, sylinterimäisiä pensasmaisia ​​oksia. Niissä on usein kaksi tylppä kärkeä ja epäsäännöllisesti katkaistut päät. Hedelmärungossa on kaikki keltaisen sävyt. Oksien alla ja varren lähellä väri on rikinkeltainen. Painettaessa väri muuttuu viininruskeaksi. Massa on kosteaa, luonnonvalkoista, ytimessä marmoroitua eikä muuta väriä. Ulkopuolelta pohja on valkoinen, jossa on kellertävää sävyä ja erikokoisia punertavia pilkkuja, joita löytyy useimmiten alla kasvavista hedelmäkappaleista. havupuut. Tuoksu on miellyttävä, hieman ruohoinen, maku on heikko. Vanhojen sienien latvat ovat kitkerät.

Itiöjauhe on okrankeltaista.

Kasvupaikka ja kasvuaika

Hirven sarvet kasvavat maassa lehti-, havu- ja sekametsät elo-syyskuussa, ryhmissä ja yksin. Sitä esiintyy erityisen runsaasti Karjalan metsissä. Sitä tavataan Kaukasuksen vuoristossa sekä Keski-Euroopan maissa.

Tuplaa

Staghorn-sieni on hyvin samanlainen kuin kullankeltainen koralli, erot ovat havaittavissa vain mikroskoopilla, ja myös Ramaria aurea, joka on myös syötävä ja jolla on samat ominaisuudet. SISÄÄN varhainen ikä on ulkonäöltään ja väriltään samanlainen kuin Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens on kooltaan pienempi.

Huomautus

Sana flava sienen nimessä tarkoittaa "keltaista". Koralli sienet katsotaan basidiomykeetiksi. Ne muodostavat itiöitä hedelmäkerroksen päälle ulkopuolella"solmuja" kaikkialla. Useimmat korallit ovat hyviä, syötäviä sieniä, mutta niiden joukossa on myös myrkyllisiä.

Tätä ramariaa pidetään syötävänä sienenä, mutta sen nauttimisessa on noudatettava tiettyjä varotoimia. Ensinnäkin tulee kerätä vain nuoria yksilöitä ja käyttää pohjaa, koska oksat ovat katkeria. Kypsät sienet eivät ole ollenkaan syötäviä niiden katkeruuden vuoksi.

wikigrib.ru

Kasvitieteellinen kuvaus

Täydellinen kuvaus Hericium coralloidesista löytyy Venäjän punaisesta kirjasta, jossa korallisiili on listattu harvinaiseksi lajiksi. "Peuron sarvilla" on erittäin kaunis eksoottinen ulkonäkö. Korallin muotoisessa siilissä on vaikea erottaa korkkia ja vartta, joten tätä lajia luonnehdittaessa ja kuvattaessa voidaan puhua vain hedelmärungosta kokonaisuutena. Hericium coralloidesin hedelmäkappaleet näyttävät vähän korallin oksilta.

Herician maanpäällinen osa on hyvin koristeellista, monihaarainen, väriltään lumivalkoinen. Suhteellisen pitkät, 10-20 mm korkeat piikit, ohuet ja melko hauraat, peittävät sienen oksat lähes tyveen asti, useimmiten sivupuolella. Hedelmärungon keskimääräinen halkaisija ei ylitä 25-30 cm.

Sellu aluksi valkoinen, mutta sienen kasvaessa ja kehittyessä se saa tyypillisen kellertävän värin. Elastinen raakamuodossaan, jälkeen kulinaarinen käsittely hänestä tulee ankara. Sienen tuoksu ei ole voimakasta. Hedelmä syntyy kesäkuusta lokakuuhun.

Hirven sarvisienet: kuvaus (video)

Missä se kasvaa

Useimmiten sieni kasvaa rungoissa, oksissa ja onteloissa lehtipuut, sekä kannoista. Useimmiten se löytyy haavasta, jalavasta, tammesta tai koivusta. Alueella eteläiset alueet Siili asuu mieluummin jalava-, tammi- ja lehmuspuussa. Lauhkeilla leveysasteilla sitä tavataan useimmiten koivusta ja haavasta. Maassamme "peuran sarvia" löytyy melkein mistä tahansa metsäalueita, lukuun ottamatta pohjoisimpien alueiden metsiä.

Myrkyllinen tai syötävä

Hericium coralloides -lajin sieni kuuluu syötävien sienien luokkaan. Hedelmäkappaleet ovat niin epätavallisen näköisiä, että ne ovat syömättömiä ja myrkyllinen tupla Hericialla ei ole niitä. Ravitsemuksellisesti ja kemiallinen koostumus, samoin kuin farmakologinen arvo, Hericium coralloides on hyvin samanlainen kuin suhteellisen yleinen kampasiili.

100 g raakalihaa sisältää:

• kalium - 254 mg;
• fosfaatit - 109 mg;
• natrium - 8 mg;
• kalsium - 6,7 mg.

Lisäksi sienimassan koostumus on rikastettu kaikilla vapailla aminohapoilla paitsi metioniinilla ja tryptofaanilla, ja se sisältää myös merkittävän määrän ketoneja, lipidiaineita, fytoagglutiniinia ja steroleja.

Hericium coralloides löytyy laaja sovellus perinteisessä kiinalainen lääketiede, jossa niitä käytetään maha- ja maha-suolikanavan sairauksien hoidossa sekä toiminnan parantamisessa hengityselimiä. Selviä kasvainten vastaisia ​​ja immunostimuloivia vaikutuksia havaitaan sekä sienimassan antigeriatriset vaikutukset ja hypoglykeeminen aktiivisuus.

Keittomenetelmät

Maamme laajat metsät ovat täynnä kaikenlaisia ​​sieniä. Ei kuitenkaan jokainen fani hiljainen metsästys Olen onnekas tavata korallin muotoisen siilin. "Deer Antlersista" voit valmistautua hyvin suuri määrä erittäin maukkaita ja uskomattoman terveellisiä ruokia.

Osaat kokata täydellisesti eri tavoilla. Kuivattu korallisiili voidaan liottaa ja sitten keittää tai paistaa taikinassa. Erittäin maukas ja aromaattinen sieniruoka selviää, jos ”peuransarvien” hedelmärunkoja marinoidaan öljystä, balsamiviinietikasta, sokerista sekä suolasta ja sitruunamehusta tehdyssä kastikkeessa.

dachadecor.ru

Kuvaus hirven sarvisienien ulkonäöstä

Yksi vilkaisu riittää ymmärtämään, miksi "metsäleivalla" on niin outo nimi. Sieni kasvaa pystysuunnassa, Se kasvaa leveyteen lukuisten haarautuneiden prosessien ansiosta. ulkopuolelta ne muistuttavat yllättävän hirvensarvia tai merikorallia. Tästä johtuen sienellä on myös muita suosittuja nimiä: korallisiili, sarvisieni tai koralli. Myös väri lisää samankaltaisuutta: vaaleankeltainen, vaaleanruskea, beige, syväoranssi tai jopa violetti. Pigmentaatio riippuu kasvupaikasta, ominaisuuksista ympäristöön ja ikä.

Vaatii vain vähän vaivaa erottaa mureneva massa useiksi paloiksi. Tuore leikkaus alkaa nopeasti saada viininpunaista sävyä, joten sarvet tulee kerätä mahdollisimman nopeasti.

Kasvupaikat, keräyksen ajoitus ja ominaisuudet

Se on lueteltu Punaisessa kirjassa, joten hirven sarvia löytyy vain joillakin alueilla. Näitä ovat Kaukoitä, Länsi- ja Itä-Siperia sekä Karjala ja Kaukasus. Kasvunsa ominaisuuksien vuoksi siili on epäsuosittu Venäjän keskiosassa, useimmat ihmiset eivät edes tiedä tämän tyyppisestä "metsäleivästä".

Mutta harvinaisuudestaan ​​​​huolimatta sienenpoimijat löytävät usein paikkoja, joissa korallisiili muodostaa suuria rivejä tai tilavia renkaita. Viihtyy kosteissa ja tummissa paikoissa lehtipuilla tai mäntymetsät, Täällä kasvavat herkullisimmat yksilöt. Se näkyy myös minkä tahansa puiden kannoista tai juurista niiden lajista riippumatta.

Korallit kerätään kesällä ja syksyllä ja Kaukasuksella jopa talvikuukausina. Sinun tulisi valita pienet vaaleat sienet. Mitä vanhempi kissanhäntä, sitä syötävämpi se on, koska se saa tyypillisen katkeruuden ja kovuuden. Voit arvioida iän sienen sävyn perusteella: niissä on enemmän oranssia pigmenttiä. Madot vaikuttavat siihen harvoin, mutta sarvet on tarkastettava huolellisesti sadonkorjuun yhteydessä niiden esiintymisen havaitsemiseksi.

Miltä hirven sarvisieni näyttää (video)

Hirvensarvien syötävyydestä

Mielenkiintoista on, että näiden aikuisten makuerojen vuoksi jotkut pitävät sientä myrkyllisenä, mutta näin ei ole. Oikein valmistetut peuran sarvet ovat melko epätavallisia, mutta vaarattomia ja maukkaita. Ne kuuluvat neljänteen sieniluokkaan (ja syötäväksi kelpaamattomat eivät sisälly luokitukseen ollenkaan).

Neljäs luokka on luokiteltu harvinaisemmille sienille, jotka ovat huonompia makuominaisuudet lajikkeita korkeammalta tasolta. Niitä suosivat gourmetit tai kokeneet sienestäjät. Mutta tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi välttää sarvia; sinun on vain tutkittava paremmin tämän sienen ominaisuuksia.

Peuran sarvien makuominaisuudet

Sienen mausta on vain kaksi vastakkaista mielipidettä - joko erittäin huono tai erinomainen. Kuten jo todettiin, tämä riippuu korallin sijainnista ja iästä. Lämpökäsittelyn ansiosta staghornin rakenne muuttuu tiheämmäksi, sitkeämmäksi ja vähemmän venyväksi ja samalla hieman löysäksi. Aikuiset yksilöt ovat epämiellyttäviä pureskella, ja niiden maku on käsittämätön: hapan-karvas ja mausteinen.

Mutta asiantuntijat tietävät, että nuoret peuran sarvet ovat ainutlaatuisia. Kypsennystavasta riippuen ne voivat muistuttaa pehmeitä kananrintaa tai katkarapujen lihaa. Tietenkin tämä lisää ruokaan erityistä eksotiikkaa. Miellyttävä tuoksu voi stimuloida ruokahalua, joten sientä suositellaan niille, jotka kärsivät sen puutteesta.

Kuinka valmistaa herkullisia poronsarvia

Menestyneiden ruokien säännöt:

1. Rogatikia ei käytetä peittauksessa ja purkituksessa. Sen positiiviset ominaisuudet heikkenevät nopeasti, on suositeltavaa kuluttaa niitä ensimmäisten 3-5 päivän aikana keräämisen jälkeen.
2. Ainoa hyväksyttävä säilytystapa on suolakurkkujen muodossa.
3. Eniten herkullisia sieniä- vain kerätyt. Paista tai keitä ne yksinkertaisesti ja lisää ne sitten pääruoalle lisukkeena.
4. Älä lisää paljon mausteita. Ne päihittävät sienien ihanan luonnollisen maun.
5. Rakenteensa vuoksi peuran sarvia pidetään yhtenä likaisimpia sieniä. Ne tulee pestä vähintään 3 kertaa juoksevalla vedellä ja tarkkailla niiden ulkonäköä. Mutta tämäkään ei usein riitä, joten sinun tulee keittää sieniä 5-30 minuuttia ja valuttaa sitten liemi. Näin voit olla varma tuotteen puhtaudesta.

Kuinka kerätä poron sarvisieniä (video)

Keitto

Jokainen kotiäiti voi valmistaa sen, jopa sellainen, joka ei ole koskaan tavannut näitä sieniä ennen.

• Vesi - 3-4 l;
• hirven sarvet - 300-350 g;
• perunat - 200 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• voita - 30 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• vihreät, sipulit, suola, smetana, valkosipuli - maun mukaan.

1. Valmistele ritsasi. Huuhtele ne uudelleen esikeittämisen jälkeen.
2. Leikkaa perunat suikaleiksi ja porkkanat ohuiksi ympyröiksi.
3. Laita vihannekset kypsymään keskilämmölle yhdessä laakerinlehden kanssa.
4. Kun ainekset ovat puolipehmeitä, lisää poronsarvet ja voi.
5. Lisää 15 minuutin kuluttua yrttejä, sipulia ja valkosipulia halutessasi.
6. Odota, kunnes vesi kiehuu uudelleen, lisää keittoon suolaa ja sammuta kaasu.

Ruoka on erityisen maukasta smetanan kanssa. Se on kevyt ja ravitseva keitto, jota syödään usein kylmänä kesällä.

Sosekeitto

Herkkä rakenne ja täyteläinen maku erottavat tämän ruuan.

• Kanaliemi - 1 l;
• kananliha - valinnainen;
• perunat - 0,5 kg;
• keitetyt sienet - 300 g;
• voita - 40-50 g;
• kasviöljy– 1 rkl;
• kerma 10% rasvaa - 0,5 kuppia;
• tärkkelys - 1 tl;
• mausteet, suola - maun mukaan.

1. Valmistetaan paistinpannu. Kuumenna puolet voita ja kokonainen lusikallinen kasviöljyä paksupohjaisessa paistinpannussa.
2. Lisää sipuli, leikkaa ohuiksi renkaiksi. Ripottele pinnalle tärkkelystä.
3. Kypsennettyjen sipulien tulee olla kullanruskeita. Ota se lautaselle.
4. Laita hienonnetut kissat paistinpannulle jäljellä olevan öljyn kanssa. 5-10 minuutin kuluttua sammuta lämpö ja lisää sipuli.
5. Keitetyt perunat joukkoon kanaliemi Sinun on jauhattava se tehosekoittimessa lihan ja voin kanssa.
6. Kaada valmiiseen soseeseen liemi ja hieman lämmitetty kerma.
7. Kuumenna kermakeitto, mutta älä kiehauta sitä!
8. Lisää mausteet.
9. Kaada astia lautaselle, laita keskelle sipulia ja sieniä, ripottele päälle yrttejä.

Perunat sienillä

Sienet sopivat hyvin kaikkien perunoiden, erityisesti sarvien kanssa. Tarvitset minkä tahansa määrän ainesosia oman harkintasi mukaan.

1. Pestyt karhunvatukat keitetään matalalla kiehuvassa vedessä enintään 5 minuuttia.
2. Sen jälkeen tuote siivilöidään ja asetetaan kuivumaan.
3. Paista sen jälkeen hienonnetut peuran sarvet voissa sipulin ja mustapippurin (tai valkosipulin) kanssa.

Lisäämme valmiin lisukkeen perunoihin - niiden kuorissa, mukuloissa keitettyinä, muussattuina tai paistettuina.

Kastike

Parantaa salaattien, kananmunien ja murojen makua.

• Keitetyt korallit - 300 g;
• voita - 3 rkl;
• jauhot - 3 rkl;
• maito - 1,5 rkl.
• liemi (mikä tahansa, mieluiten sieni) - 1 rkl;
• keltuaiset - 2 kpl;
• mausteet, suola - maun mukaan.

1. Paista jauhot öljyssä kullanruskeiksi.
2. Lisää maito (jatkuvasti sekoittaen!).
3. Kun massa on tasaista, kaada joukkoon keltuaiseen sekoitettu liemi. Suola ja pippuri seos.
4. Keittämisen jälkeen lämpö tulee laskea alhaiseksi.
5. Lisää sienet ja hauduta vielä 15 minuuttia.

sadovodu.com

Kuvaus

Hirven sarvia (Ramaria flava), haarautunut kellertävä ehdollisesti syötävä sieni, kutsutaan myös karhun tassuksi ja keltaiseksi koralliksi.

Sille on ominaista seuraavat erityispiirteet:

• hedelmärungon kokonaiskorkeus on 20 cm, suurin halkaisija on myös 20 cm. Väri, alun perin kermankeltainen, kellertävä, sitruuna- tai rikinkeltainen, muuttuu lopulta okrasta oranssiin. Litistyneet ”oksat” jaetaan toistuvasti U- tai V-muotoon ja niillä on yhtä pitkä, hieman tylsät päät;
• jalka kasvaa jopa 8 cm pitkäksi ja 5 cm paksuiseksi. Se on värjätty koko sienelle tyypillisillä keltaisilla sävyillä, vaalenemalla pohjaa kohti. Painealueilla se muuttuu punertavanruskeaksi;
• vaalean okran itiöitä muodostuu hedelmärungon ulkopinnalle;
• hauras massa, koostumukseltaan vetinen, vaalea, kellertävä, mieto miellyttävä tuoksu. Kypsyessään siitä tulee katkeraa, etenkin "oksissa".

Levitys- ja hedelmäkausi

Alueella kasvaa hirvensarvisieniä lauhkea ilmasto. Ne asettuvat maaperään havumetsissä, lehtimetsissä ja sekoituksissa metsäalueita. Haaroittuvat hedelmäkappaleet kasvavat yksittäin ja pienissä ryhmissä elo-syyskuussa.

Samanlaisia ​​lajeja

Muilla kellertävillä sarvilla on merkittäviä yhtäläisyyksiä hirven sarvien sienen kanssa:

• syötäväksi kelpaamaton tylppä (Ramaria obtusissima), jolla on pyöreät "oksien" päät ja katkera maku. Sitä tavataan Siperian sekametsissä, joissa on kuusi- ja Kaukoidän tammimetsiä;
• ehdollisesti syötävä keltaruskea (Ramaria flavobrunnescens), jonka korkeus ei ylitä 10 cm. Iän myötä tämän lajin sieniin ilmestyy ruskeita pilkkuja;
• ehdollisesti syötävä kultainen (Ramaria aurea), maalattu kirkkaammaksi okrankeltaiseksi, pohjaa kohti vaaleampi;
• ehdollisesti syötävä kullankeltainen (Ramaria lutea), pienempi (jopa 15 cm korkea), löydetty Primorskyn alueelta.

Lisäksi kannoista ja kuolleesta puusta kasvava syötäväksi kelpaamaton Calocera viscosa sekoitetaan usein peuran sarviin. Tällä sienellä on kirkkaan munankeltainen väri ja tiheä hyytelömäinen liha.

Alkukäsittely ja valmistus

Keltainen hornet kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin ja sillä on neljäs makuluokka. Koska iän myötä sinä keltainen hornet tulee kitkerä maku; vain nuoret hedelmäkappaleet tulisi kerätä.

Katkeruuden puuttumisen varmistamiseksi hirven sarvia keitetään ensin 15-20 minuuttia, valutetaan liemi tai poistetaan oksien päät. Tällä tavalla käsiteltyjä metsän "koralleja" voidaan keittää kuten muita syötäviä sieniä - keittää täysin kypsäksi, paistaa ja haudutettua. Jotkut eksoottisten sienien ystävät suolaa ja suolaa niitä.

Ehdollisesti syötävien hirvensarvien runsashaaraiset ”pensaat” herättävät huomion poikkeuksellisella ulkonäöllään. Oikein kerättyjen ja keitettyjen nuorten sienten maku muistuttaa vähärasvaista lihaa.

mirgribnika.ru

Biologinen kuvaus

Gomphaceae-heimoon kuuluvilla peuransarvilla (kultainen ramaria, keltainen ramaria) on melko erityinen ja kaunis puumainen muoto, joka todella muistuttaa hirven tai hienon merikorallin haarautuneita sarvia. Ilmeisesti tämän takia Niitä kutsutaan myös kansanomaisesti sarvisieniksi tai korallisieniksi. Niiden runko koostuu tiheistä, paksunnetuista matteista oksista, joissa on haarukkakärkiset kärjet ja pieniä, hauraita piikkejä. Ne on kiinnitetty alustaan ​​tiheällä ja lyhyellä valkoisella varrella, joka kapenee pohjaa kohti. Sen korkeus vaihtelee 2–10 cm ja halkaisija 5–10 cm.

Nuorten yksilöiden ulkopinta voi olla beige, maitomainen tai keltainen. erilaisia ​​sävyjä, ja vanhemmilla se muuttuu kirkkaan oranssiksi. Alkuperäinen kasvu sieniä tulee, yleensä pystysuoraan, ja ajan myötä ne alkavat pensahtaa, niiden oksat hajoavat ja roikkuvat jonkin verran. Heidän koko voi olla halkaisijaltaan kaksikymmentä senttimetriä ja sama korkeus, ja paino on kolme kiloa.

Mutta samaan aikaan On suositeltavaa kerätä pieniä, nuoria sieniä, joilla on miellyttävä maku ja makeahko tuoksu, sekä mureaa, tiheää, hauraaa valkoista massaa, joka muuttuu ruskeaksi leikattaessa tai romuttaessa. Vanhat ja suuret yksilöt muuttuvat katkeraksi, sitkeiksi ja täysin käyttökelvottomiksi. Karvaus ei katoa niistä liotuksen tai kypsennyksen ja jatkokäsittelyn aikana.

Sijainti

Maamme alueella peuransarvia löytyy useimmiten Kaukoidästä, Länsi- ja Itä-Siperia, Kaukasuksen juurella sekä Karjalassa. Niitä löytyy sekä lehtipuista että havumetsät, erityisesti mäntyä. Ne kasvavat mätäneillä kannoilla, puissa, harvemmin peitetyllä maaperällä erilaisia ​​tyyppejä sammalta. Mutta herkullisimpia uskotaan olevan tammi-, haapa- ja koivupuiden kosteista, varjoisista paikoista löytyviä yksilöitä.

Vaikka hirven sarvia pidetään harvinaisina sieninä, ja ne on jopa lueteltu Punaisessa kirjassa, joskus voit löytää paikkoja, joissa ne kasvavat suurissa ryhmissä peräkkäin tai renkaassa. Ne kerätään yleensä kesän puolivälistä talven alkuun kasvualueesta riippuen. Paikoissa, joissa ilmasto on erittäin lämmin, niitä löytyy jopa talvikausi. Mielenkiintoinen asia on se tämä tyyppi madot eivät vahingoita sieniä.

Hirvensarvet: keräily (video)

Keittomenetelmät

Huolimatta siitä, että peuran sarvet luokitellaan neljännen luokan sieniksi kasvun aikana ilmenevän tyypillisen katkeruuden vuoksi, ne ovat nuorena varsin maukkaita ja niitä voidaan valmistaa samalla tavalla kuin useimmat muut syötävät sienet.

Heti keräyksen jälkeen ne jaetaan pieniin osiin, pestään, keitetään ja valmistetaan monenlaisia ​​ruokia varten: paistettu, haudutettu, lisätään keittoihin ja salaatteihin. Niistä valmistetaan myös kastikkeita, piirakkatäytteitä, nyyttejä ja erilaisia ​​talvivalmisteita (suolaus, peittaus, pakastus). Keitetyt hirven sarvet muistuttavat kanan tai katkarapujen makua. Aluksi voit valmistaa esimerkiksi täysin yksinkertaisia ​​ruokia, joiden reseptit on annettu alla.

Sienisalaatti

Ainekset:

• poron sarvet (keitetyt) - 200 grammaa;
• porkkanat - 200 grammaa;
• keskikokoinen sipuli;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• omenasiideri etikka - 2 rkl;
• kasviöljy - 1 rkl;
• suolaa, mustapippuria, yrttejä.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä hienonnetut sienet porkkanoihin, leikkaa ohuiksi nauhoiksi, hienonnettu valkosipuli, lisää suola, pippuri, puolet etikan määrästä, kasviöljy ja anna seistä noin puoli tuntia.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja marinoi jäljelle jäävässä etikassa.
3. Sekoita sienet sipulien ja hienonnettujen yrttien kanssa.

Keitto hirven sarvilla

Ainekset:

• hirven sarvet - 500 grammaa;
• vesi - 3 litraa;
• porkkanat - 200 grammaa;
• perunat - 500 grammaa;
• sipuli - 100 grammaa;
• vihreät herneet (säilykkeet) - 200 grammaa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• voita - 100 grammaa;
• juusto - 100 grammaa;
• suolaa, mustapippuria, yrttejä.

Keittomenetelmä:

1. Keitä sieniä puoli tuntia, jäähdytä ja leikkaa pieniksi suikaleiksi.
2. Leikkaa perunat, porkkanat ja sipulit pieniksi kuutioiksi, laita kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi.
3. Lisää sienet, vihreät herneet, suola ja pippuri keitettyjen vihannesten joukkoon ja anna keiton kiehua miedolla lämmöllä vielä viisitoista minuuttia.
4. Laita valmiiseen astiaan hienoksi raastettu juusto, voi ja yrtit. Ennen tarjoilua voit lisätä smetanaa tai kermaa keittoon.

Varotoimenpiteet

Sinun pitäisi tietää, että on olemassa melko suuri määrä sieniä, jotka muistuttavat ulkomuoto hirven sarvet. Monet niistä ovat syömättömiä tai jopa myrkyllisiä. Siksi aloittelijoiden on aloitettava niiden kerääminen kokeneiden sienien kerääjien ohjauksessa.

Myös ne tulee pestä ja käsitellä hyvin, erityisesti ne, jotka on valmistettu tulevaa käyttöä varten, koska jopa syötävät sienet voivat väärin valmistettuina ja varastoituina aiheuttaa vakava vaara. Älä myöskään saa kerätä niitä teiden varrelle ja muihin saastuneisiin paikkoihin, joissa ne kerääntyvät suuria määriä myrkyllisiä aineita.

Kuinka keittää poron sarvia (video)

Kuten näette, peuran sarvet eivät ole vain metsän eksoottinen koriste, vaan myös erinomainen tuote, jonka avulla voit valmistaa monia mielenkiintoisia ja maukkaita ruokia sekä jokapäiväiseen menuun että ruokaan. juhlapöytä. Ja niille, joille " sienien metsästys» on harrastus tai aktiivista virkistystä, niiden etsiminen ja kerääminen on todellinen ilo.

Välttääksesi materiaalin katoamisen, muista tallentaa se omaan sosiaalinen verkosto VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, napsauta vain alla olevaa painiketta.