Herkkusieni: tyypit ja lajikkeet Herkkusienet ovat erittäin suosittuja ja erilaisia. Nämä ovat tuoksuvia, maukkaita ja ravitsevia sieniä. Sieltä löytyy useita erilaisia ​​herkkusieniä villieläimiä Maailmanlaajuinen. Samaan aikaan kaikki lajikkeet ovat melko helppoja kasvattaa, mikä mahdollistaa

5. Champignon Agaricus (Psalliota) campestrisLaakko Hymenomycetes (Hymenomycetes) -heimo. Agaricaceae on levinnyt kaikkialle Eurooppaan, Aasiaan ja Pohjois-Aasiaan. Amerikka. Herkkusieni on ainoa sieni, jonka vielä osaamme kasvattaa menestyksekkäästi ja kannattavasti. Lähellä kaikkia tärkeitä Euroopan kaupunkeja herkkusieniä

Sienisienien venäjänkielinen nimi on peräisin ranskalaiset sanat herkkusieni, joka tarkoittaa yksinkertaisesti "sieni". Olemme kaikki jo pitkään tottuneet siihen, että syötäviä herkkusieniä kasvatetaan erityisissä kasvihuoneissa, ja siksi pidämme tätä sientä melkein keinotekoisena. On kuitenkin olemassa monenlaisia ​​herkkusieniä, jotka kasvavat luonnollisissa olosuhteissa: metsissä, niityillä ja laitumilla. Ne eivät ole yhtä maukkaita kuin keinotekoisissa rihmastossa kasvatetut, eivätkä ne todellakaan sisällä lisäaineita.

Tällä sivulla näet kuvia ja kuvauksia luonnollisissa olosuhteissa kasvavista herkkusientyypeistä: pelto, tavallinen, kaksoisrengas ja Bernard.

Miltä tavalliset herkkusienet näyttävät: valokuva ja kuvaus

Herkkusienen hattu (Agaricus campestris) (halkaisija 6-16 cm): valkoinen tai vaaleanruskea, on puolipallon muotoinen, joka ajan myötä muuttuu melkein makaavaksi. Kosketukselle samettinen, harvemmin siinä voi olla pieniä suomuja.

Kuten näet tämän tyyppisen herkkusienen valokuvasta, sienen varsi (korkeus 4-11 cm) on samanvärinen kuin korkki, suora ja tasainen, laajenee lähemmäs kantaa. Keskiosassa on huomattava leveä valkoinen rengas.

Records: muuttaa väriä valkeasta vaaleanpunaiseksi ja sitten vaaleanruskeaksi.

Massa: valkoinen, mutta muuttuu selvästi vaaleanpunaiseksi murtumiskohdassa ja altistuessaan ilmalle.

Kuvauksensa mukaan tavallista herkkusientä on vaikea sekoittaa mihinkään muuhun lajiin, tällä sienellä ei ole tuplaa.

Kun se kasvaa: toukokuun lopusta lokakuun puoliväliin Euraasian maissa lauhkea ilmasto.

Mistä löydän: puistojen ja kasvitarhojen tai hautausmaiden lannoitetulle maalle. Asfaltin ja muiden kovien pintojen läpi murtautuessaan tämäntyyppinen herkkusieni voi kehittää jatkuvan seitsemän ilmakehän paineen.

Syöminen: Syötäviä sieniä, tavallisia herkkusieniä, käytetään ruoanlaitossa melkein missä tahansa muodossa, paitsi peittaukseen ja peittaukseen.

tinktuuran muodossa, jolla on voimakas bakterisidinen vaikutus. Tätä lääkettä pidettiin erittäin tehokkaana lavantautiepidemioiden aikana.

Muut nimet: todellinen herkkusieni, pecheritsa (Ukrainassa ja Valko-Venäjällä).

Peltoherkkusieni: ulkonäön kuvaus ja valokuva

Vuonna 1762 peltosieni(Agaricus arvensis) Wittenbergin ja Tübingenin yliopistojen professori Jakob Schaeffer, kasvitieteilijä, lintututkija ja hyönteistieteilijä, on valittu omaan ryhmään.

Ulkonäöltään peltosampinjoni eroaa hieman muista lajeista. Korkki (halkaisija 7-22 cm): valkoinen, harmaa, kermanvärinen tai vaalea okra (vanhoissa sienissä), jossa on hunnun jäänteitä. Se on pienen munan tai kellon muotoinen, mutta ajan myötä siitä tulee melkein kumartunut ja keskellä on havaittavissa oleva tuberkuloosi. Nuorten sienten reunat rullautuvat sisäänpäin, myöhemmin aaltoilevat. Kuivalla säällä ne voivat halkeilla pahasti, jolloin niistä tulee epätasaisia ​​ja repeytyviä. Sileä kosketus, harvoissa tapauksissa siinä voi olla pieniä suomuja. Stipe (korkeus 5-12 cm): yleensä samanvärinen kuin korkki, muuttuu keltaiseksi puristettaessa, kuitumainen, lieriömäinen ja siinä on suuri kaksikerroksinen rengas. Usein kapenee alhaalta ylös. Nuorissa sienissä se on kiinteä, mutta ajan myötä siitä tulee ontto. Irtoaa helposti korkista.

Records: voivat olla valkoharmaita, ruskehtavia, sinappi- tai purppuranvärisiä; vanhoissa sienissä ne ovat tummanruskeita tai mustia.

Massa: valkoinen tai vaaleankeltainen, erittäin tiheä, muuttuu keltaisiksi leikattaessa ja joutuessaan alttiiksi ilmalle. Makea maun mukaan.

Peltoherkkusienikuvaus ja -kuva ovat samankaltaisia ​​kuin vaalean sammikon (Amanita phalloides) ja keltanahkaisen herkkusienen (Agaricus xanthodermus) kuvaus ja kuva.

Myrkkysienessä ei kuitenkaan ole aniksen kaltaista hajua ja sen varressa on yksikerroksinen rengas. Ja keltakuorisella herkkusienellä on vahva karbolihapon lääketuoksu.

Kenttäsampinjonit kasvavat toukokuun lopusta marraskuun alkuun Venäjän pohjoisilla alueilla.

Mistä löydän: metsien, peltojen ja laitumien avoimilla alueilla, löytyy vuoristoisilta alueilta, nokkoskasveista tai kuusien läheltä. Suuret sieniryhmät muodostavat joskus "noitarenkaita".

Syöminen: sekä tuoreena että minkä tahansa käsittelyn jälkeen. Erittäin maukas sieni, jota pidetään herkkuna monissa maissa.

Käyttö kansanlääketieteessä (tietoja ei ole vahvistettu eikä niille ole tehty kliinisiä tutkimuksia!): uutteen muodossa tehokkaana lääkkeenä hoitoon diabetes mellitus. Keitteitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien takamailla vastalääkkeenä käärmeen puremiin.

Tärkeä! Kenttäsampinjonit keräävät usein raskasmetalleja. Kadmium, kupari ja muut alkuaineet suurina annoksina voivat olla terveydelle haitallisia. Yritä kerätä sieniä ympäristöystävällisillä alueilla.

Britit kutsuvat peltosampinjonia hevossieneksi "hevossieneksi", koska se kasvaa usein hevosenlannassa.

Syötävä sieni Bernardin herkkusieni

Bernard herkkusienihattu (Agaricus bernardii) (halkaisija 6-16 cm): valkoinen, harmaa tai tuhka, hieman kupera tai lähes täysin tasainen, joskus suomuinen. Erittäin mehevä, reunat sisäänpäin käännettyinä. Kuivalla säällä se voi peittyä ohuilla halkeamilla.

Jalka (korkeus 4-12 cm): on sylinterin muotoinen.

Records: hyvin usein. Nuoret sienet ovat väriltään vaaleanpunaisia ​​ja muuttuvat kermanruskeiksi ajan myötä.

Massa: valkoinen, muuttuu iän myötä selvästi vaaleanpunaiseksi.

Kuva ja kuvaus Bernardin herkkusienistä muistuttavat hapantuoksuisia ja kaksoisrenkaita kaksirenkaisia ​​herkkusieniä (Agaricus bitorquis). Agaricus bitorquisin korkki ei kuitenkaan halkeile.

Kun se kasvaa: kesäkuun lopusta lokakuun puoliväliin lähes kaikissa Euroopan maissa.

Mistä löydän: suolaisella tai hiekkaisella maaperällä.

Syöminen: missä muodossa tahansa.

Ei sovellettavissa.

Tärkeä! Bernardin herkkusieni kasvaa usein saastuneiden teiden ja moottoriteiden varrella ja imee voimakkaasti bensiinihöyryjä ja tielikaa, joten käytä vain niitä sieniä, jotka kerätään ympäristöystävällisistä paikoista.

Kuvaus kaksoisrengassienistä herkkusienistä

Kaksoisrengassienisienen (Agaricus bitorquis) jalka (korkeus 4-12 cm): sileä, valkoinen, kaksoisrenkaalla.

Records: toistuva, vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen.

Massa: tiheä, leikattaessa ja ilmalle altistuessaan se muuttuu hitaasti mutta selvästi vaaleanpunaiseksi.

Sieni sai nimensä päiväpeitteen jäännösten muodostamasta tyypillisestä kaksoisrenkaasta.

Hattu (halkaisija 5-18 cm): luonnonvalkoinen tai vaaleanharmaa. Mehukas ja paksu, yleensä sileä kosketus ja vain harvoissa tapauksissa voi olla pieniä suomuja.

Käyttö kansanlääketieteessä: ei päde.

Tärkeä! Usein kaksirenkaiset herkkusienet kasvavat vilkkaiden moottoriteiden ja saastuneiden teiden lähellä, joten ne voivat kerääntyä haitallisia aineita.

Muut nimet: jalkakäytävän herkkusieni.

Kaksirenkaisen herkkusienen kuvaus on samanlainen kuin Bernardin herkkusienen kuvaus.

Kun se kasvaa: toukokuun alusta syyskuun loppuun Euraasian mantereen maissa, joissa on lauhkea ilmasto.

Mistä löydän: lannoitetulla maaperällä puutarhoissa ja vihannespuutarhoissa, usein kaupungin puistoissa, ojissa ja tienvarsissa.

Syöminen: missä muodossa tahansa.

Keltanahkainen herkkusieni eli punanahkainen herkkusieni eli keltanahkainen herkkusieni on herkkusieni-suvun myrkyllinen edustaja.

Sienen latinankielinen nimi on Agaricus xanthodermus.

Kuvaus keltakuorisesta herkkusienestä

Keltaisen herkkusienen korkin halkaisija on 5-15 senttimetriä. Korkin muoto sisään nuorella iällä pyöristetty, ja kypsissä yksilöissä se on kellomainen, reunat ovat hieman sisäänpäin käännetty. Korkki on mehevä, väriltään valkoisenruskea. Tämän tyyppisille herkkusienille on ominaista, että se muuttuu keltaiseksi painettaessa. Korkin pinta on kuiva, sileä ja voi joskus halkeilla reunaa pitkin.

Jalan pituus vaihtelee välillä 6-15 senttimetriä ja halkaisija on 1-2 senttimetriä. Jalkojen väri on valkoinen. Varren pohja on mukulapaksuinen. Varressa on kaksikerroksinen rengas. Varren tyvessä oleva liha on väriltään ruskehtavaa.

Levyt ovat aluksi valkoisia tai vaaleanpunaisia, mutta muuttuvat ikääntyessään harmaanruskeiksi. Keitettäessä massasta tulee voimakasta, epämiellyttävää fenolista hajua. Itiöjauheen väri on tummanruskea.

Keltakuoristen herkkusienien jakelu

Keltakuoriset herkkusienet kantavat aktiivisesti hedelmää kesällä ja syksyllä. Sateen jälkeen ne ilmestyvät sisään valtava määrä. Ne voivat kasvaa metsissä sekoitettu tyyppi, puutarhat, puistot ja muut ruohoiset paikat. Keltakuoriset herkkusienet ovat yleisiä kaikkialla maailmassa.

Keltakuoristen herkkusienien myrkyllisyys

Kuten todettiin, nämä myrkylliset sienet aiheuttavat ruoansulatuskanavan häiriöitä. Niiden kemiallinen koostumus on Tämä hetki ei asennettu. Keltakuorisia herkkusieniä käytetään kansanlääketieteessä.

Kuinka erottaa keltainen herkkusieni sen syötävistä vastineista

Keltakuoristen herkkusienien vaarana on, että ne ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia ​​kuin syötävät herkkusienet. Keltakuorisen herkkusienen tyypillinen piirre on keltainen väri, joka ilmestyy massaa painettaessa, sekä epämiellyttävä haju. Ammattimainen sienenpoimija tunnistaa helposti myrkyllisen herkkusienen, mutta aloittelijat voivat laittaa sen tietämättömyydestään koriin.

Muut tämän suvun sienet

Esset-sampinjonilla on nuorena pallomainen korkki, mutta silloin korkista tulee kupera ja tasainen. Valkoinen väri. Levyt ovat ensin valkoisia, sitten harmaanvaaleanpunaisia ​​ja sitten ruskeita. Jalka on lieriömäinen, revennyt rengas alareunassa. Jalan väri on valkoinen ja vaaleanpunainen sävy.

Esset-sampinjonit ovat yleisiä havumetsissä, useimmiten ne kasvavat kuusimetsissä. Niitä löytyy lehtimetsän kerroksesta. Tämä on syötävä sieni, jolla on hyvä maku. Nämä herkkusienet kantavat hedelmää heinäkuusta lokakuuhun.

Vinossa herkkusienissä on korkki, jonka halkaisija on 7-10 senttimetriä. Aluksi korkki näyttää muodoltaan tylsältä kellolta, sitten se näyttää katkaistulta kartiolta, jossa on kaarevia reunoja, kun taas lautaset peitetään huovalla, ja sitten se tulee maahan. Korkki on väriltään kerman tai valkoinen, sen pinta on silkkinen. Kun sitä painetaan, korkki muuttuu keltaiseksi. Jalka on lieriömäinen, sileä, pohjaa kohti levenevä, jopa 8 senttimetriä korkea ja noin 2 senttimetriä halkaisijaltaan. Varressa on ohut, leveä, yksikerroksinen riippurengas.

Ulkoisesti vino herkkusieni on hyvin samanlainen kuin myrkkysieni, mutta se voidaan erottaa sen voimakkaan aniksen aromin ja kellertävien pilkkujen muodostumisen ansiosta.

Kaarevat herkkusienet kasvavat havumetsissä kesästä syksyyn. He suosivat metsäroskaa. Joskus niitä esiintyy yksittäin, mutta useammin ne kasvavat ryhmissä. Vinoherkkusienet ovat syötäviä ja maukkaita sieniä, jotka eivät ole huonompia makuominaisuudet peltosieniä. Ne voidaan marinoida, keittää ja suolata.

Bernardin herkkusienellä on korkki, jonka halkaisija on 4-12 senttimetriä. Aluksi muoto on pallomainen, sitten kupera ja sitten tasainen ja levinnyt. Korkki on mehevä, pehmeä, valkoinen tai luonnonvalkoinen, joskus se voi olla ruskeaa tai vaaleanpunaista. Korkin pinta voi olla paljas tai heikosti hilseilevä. Jalan pituus on 3-8 senttimetriä ja leveys 0,8-2 senttimetriä. Jalka on tiheä, samanvärinen kuin korkki, ja siinä on epävakaa ohut rengas.

Bernardin herkkusienet kasvavat suolaisessa maaperässä - rannikon rannikkoalueilla. Nämä sienet kantavat hedelmää suurissa ryhmissä. Hedelmäkausi on kesästä syksyyn. Nämä ovat syötäviä sieniä, mutta huonolaatuisia; ne on suolattu, kuivattu ja marinoitu.

Tasakantisella herkkusienellä on halkaisijaltaan 5-9 senttimetriä korkki, joka on aluksi munamainen ja iän myötä litteä, jonka keskellä on pieni tuberkkeli. Iho on harmahtava tai valkoinen, ja siinä on lukuisia harmaanruskeita suomuja, jotka muodostavat tumman täplän keskiosaan. Jalan pituus on 6-9 senttimetriä ja leveys 1-2 senttimetriä. Jalka on kuitumainen ja siinä on suuri rengas.

Tasapäiset herkkusienet kasvavat syksyllä seka- ja lehtimetsissä muodostaen usein "noitarenkaita". Joissakin lähteissä nämä sienet vaikuttavat syömäkelvottomilta, kun taas toisissa ne luokitellaan lievästi myrkyllisiksi. Ne voivat aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä.

Sanotaan, että kaikki korkealla vuoristossa kasvavat sienet ovat syötäviä. Tämän ryhmän myrkylliset sienet sekoitetaan usein niihin liittyviin syötäviin lajeihin. Sekä kärpäsherukka että myrkkysieni ovat tappavan myrkyllisiä sieniä. Aroilla ja niityillä tavallisia tai niittyherkkusieniä (Agaricus campestris) ja suuriitiöisiä herkkusieniä (Agaricus macrosporus) ovat yleisempiä.

Jotta voit oppia erottamaan syötävät herkkusienityypit oikein vääristä, sinun on tiedettävä ainakin suunnilleen niiden kasvupaikka ja -aika sekä tärkeimmät erottavat piirteet. Kaksirenkaiset herkkusienet (Agaricus bitorquis) ja kaksi-itiöiset herkkusienet (Agaricus bisporus) kasvavat yleensä puutarhapenkissä, kadun sivuilla ja puutarhapenkeissä. Ja peltoherkkusieni (Agaricus arvensis) suosii paikkoja, jotka ovat lähempänä puita (istutuksissa, aukioissa, tyhjillä tontilla ja hautausmailla).

Metsäherkkusieni (Agaricus silvaticus) muodostaa mykoritsaa pääasiassa kuusen kanssa ja kasvaa yleensä havumetsissä, mutta muita lajeja löytyy lehti- ja sekametsistä. Kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että herkkusienillä ei aina ole monelle tuttua "kaupasta ostettua" ilmettä.

Se ei ole totta. Kevätkärpäshelta kasvaa vain pelloilla ja usein yhdessä herkkusienien kanssa. Se ei ole totta. Maukkaassa herkkusienessä on vaaleanpunaiset lautaset, mutta myös myrkyllinen Entoloma-pelti.

Se ei ole totta. Myrkkysienet ja muut myrkylliset sienet kasvavat kaikissa korkeuksissa. Se ei ole totta. Monet purppurasienet sisältävät myrkyllisiä aineita. Ekologisesti puhtaita metsiä ja niittyjä, joissa kasvaa jostain syystä myös myrkyllisiä sieniä harppauksin, ei otettu huomioon.

Amanita-pantteri (erittäin, mutta ei tappavan myrkyllinen sieni)

Myrkyllisin sieni on ilmeisesti Galerina sulciceps, joka kasvaa Javalla ja Sri Lankassa. Voit myös myrkyttää sieniä, jotka tulevat vaarattomiksi ja syötäväksi vasta asianmukaisen lämpökäsittelyn jälkeen, mutta ovat myrkyllisiä raa'assa muodossaan.

Kuten tiedetään, syötävien sienien hedelmärungot, vanhoja ja matoisia, pehmeitä ja hajoamisjälkiä sisältävät myrkylliset aineet ja niiden syömistä ei suositella. Tällaisissa paikoissa kasvavat tavalliset syötävät sienet muuttuvat automaattisesti vaarallisiksi ihmisten terveydelle ja niiden kerääminen, varsinkin syöminen, ei ole suositeltavaa. Nuorena sen korkki voi olla puolipallomainen, kellomainen (Sh. tummanpunainen) ja jopa lähes sylinterimäinen (Sh. copse) reunat sisäänpäin käännettyinä.

Svinushka ohut (tappavan myrkyllinen sieni)

Näiden sienten harvinainen ja kohtalainen kulutus ei yleensä aiheuta vakavaa vaaraa. Ulkoisesti ne eroavat vähän nuorista herkkusienistä: niillä on samanlaiset korkit, lautaset, renkaat jaloissa ja jopa suomut.

Tämä pätee tietysti pääasiassa metsästä löydettyihin sieniin, sillä vaaleaa myrkkysientä tuskin pellolta löytyy. Tietysti kyky erottaa syötävät herkkusienet helposti niiden myrkyllisistä vääristä vastineista voi olla hyödyllinen kaikille kokeneille sienenpoimijalle. Mitä tulee sieniin, niiden keräämiseen ja ruoanlaittoon, sokea luottamus voi muuttua tappavaksi vaaraksi. Lainaan ystäväni sanoja: "Jos emme ole varmoja siitä, onko sieni syötävä, keitämme sen sipulin kanssa."

Joten toistan vielä kerran: älä koskaan usko "legendoihin" koskien mahdollisuutta määrittää sinulle tuntemattomien sienien syötävyys. Petollinen ja kiva haju sieniruoan valmistuksen aikana - myrkyllisestä myrkkysienestä valmistettujen ruokien tiedetään tuoksuvan hyvältä kypsennyksen aikana. Joten useimmilla tappavin myrkyllisillä sienillä on miellyttävä tuoksu ja maku. Huomaa!

Sanotaan, että tappavan myrkyllisillä sienillä on aina rengas varressa. Se ei ole totta. Mutta monilla myrkyllisillä sienillä, esimerkiksi pahaenteisellä vuoristoherneellä, ei ole ollenkaan rengasta. He sanovat, että pelloilla kasvavat sienet eivät ole vaarallisia. Ja vaikka sitä kutsutaan "kevääksi", koska se ilmestyy jo kevään alussa, se jatkaa kasvuaan sekä kesällä että syksyllä. Se ei ole totta. Keväällä sieniä on yleensä vähän. Mutta kauhean myrkyllinen kevät kärpäshelta ja kärpäshelta kasvavat keväällä.

Monet myrkylliset sienet rakastavat kuolleita puita. Se ei ole totta. Myrkkyä löytyy sienen kaikista osista, ei vain korkin kalvon alta tai itse kalvosta. He sanovat, että sienet, joissa on vaaleanpunaiset lautaset, ovat syötäviä.

Se ei ole totta. Poikkeuksetta kaikki tappavat myrkylliset sienet ovat vaarattomia etanoille ja hyönteisille, joiden ruumis ei ole millään tavalla samanlainen kuin ihmisten. He sanovat, että sienten läheisyys käärmepesälle vaikuttaa niiden myrkkypitoisuuteen. Se ei ole totta. Sieni on joko myrkyllinen tai ei, eikä eläinten ja kasvien läheisyys vaikuta sen kemialliseen koostumukseen.

Sanotaan, että sienimyrkky häviää, kun sieniä keitetään pitkään tai liotetaan suolavedessä. Se ei ole totta. Keitettäessä tai liotettaessa vain osa myrkkyistä katoaa; tämä koskee erityisesti maito- ja maitosieniä. Mutta ei mitenkään myrkkysienille tai muille vaarallisille sienille.

Mikään meedio, ennustaja tai velho ei voi määrittää, onko sieni myrkyllinen vai ei. Jokaisen sieniä keräävän tulee tuntea ne eikä luottaa empiirisiin menetelmiin niiden syötävyyden määrittämisessä. Viime vuosina olen jatkuvasti kuullut huhuja niin sanotuista "mutanteista" eli hyvistä syötävistä sienistä, jotka ovat rappeutuneet myrkyllisiksi. Ranskassa ei ole viime vuosina ollut juuri lainkaan sienimyrkytystapauksia tohtori Pierre Bastienin menetelmän ansiosta. Hän löysi 70-luvun alussa keinon torjua sienimyrkytystä.

Venäjän sienimyrkytysten lukumäärästä päätellen näyttää siltä, ​​että tohtori Bastienin menetelmä on julkistettava sielläkin. 15.-19.2.2017 Pariisissa Grand Palais'ssa järjestetään Ranskan tasavallan presidentin ja Ranskan kulttuuriministeriön suojeluksessa vuosittainen kansainvälinen näyttely "Art Capital". Uudessa osiossa "Olet silminnäkijä" on paikka sinulle lyhyitä videoita(enintään puolitoista minuuttia) tapahtumista Ranskassa, ei vain venäjäksi, vaan myös ranskaksi.

Väärät herkkusienet voidaan tunnistaa 100-prosenttisesti lämpötestillä: kiehuvaan veteen upotuksen jälkeen sienet ja vesi muuttuvat täyteläisiksi keltaisiksi ja "kemiallinen" haju voimistuu merkittävästi. Tietysti myrkyllisten kärpäsherneiden jaloissa on rengas, mutta herkullistenkin jaloissa on sellainen. syötäviä sieniä, esimerkiksi sateenvarjosienissä, herkkusienissä ja öljyssä. Nämä myrkytykset aiheuttavat kärpäsherkku, kärpäsherkku, väärät sienet, väärät herkkusienet, saatanasienet ja lantakuoriaiset.

Luultavasti jokainen tietää tai on kuullut sienestä nimeltä champignon. Monet ihmiset rakastavat ja arvostavat sitä sen miellyttävän tuoksun ja erinomaisen maun vuoksi. Näiden sienien teollisen viljelyn ansiosta voimme nauttia niistä lähes ympäri vuoden ilman pelkoa terveydestämme, koska nyt voit ostaa niitä mistä tahansa supermarketista. Mutta on ihmisiä, jotka kaikesta huolimatta pitävät "hiljaisesta metsästyksestä" mieluummin kuin kaupassa ostoksilla. Tässä tapauksessa heidän tulee olla varovaisia ​​ja tarkkaavaisia, jotta he eivät sekoita väärää herkkusientä oikeaan.

Herkkusienen tyypit

Ollaksesi rauhallinen ”hiljaiseen metsästykseen” mennessä, sinun tulee tietää, millaisia ​​herkkusieniä siellä on, missä ja mihin aikaan ne kasvavat. Olisi myös hyödyllistä tietää, miltä väärä herkkusieni näyttää, jotta se voidaan erottaa oikeasta. Yleensä näitä sieniä esiintyy luonnossa yli tusina lajia. Joten esimerkiksi suuri-itiöisiä ja tavallisia (tai niittyjen) herkkusieniä löytyy useimmiten aroilta tai niityiltä. Kaksi-itiöiset ja kaksirengaslajit kasvavat yleensä kasvihuoneessa ja puutarhassa.

Ja puiden läheltä löytyy peltoherkkusieniä. Nämä lajit kasvavat toukokuusta lokakuuhun. Näistä sienistä löytyy myös metsälajeja. Niitä tavataan heinäkuusta lokakuun puoliväliin, ja ne voivat kasvaa sekä lehti- että ei-lehtipuulajikkeina, kuten tummanpunaisia, puiden ja elokuun herkkusieniä. Pääsääntöisesti se on metsälaji, joka kasvaa kuusien lähellä.

Väärät herkkusienet: kuinka erottaa ne oikeista?

"Hiljaisen metsästyksen" fanit voivat olla vaarassa, koska syötävien sienien joukossa voi olla vääriä herkkusieniä, kuten litteäpäisiä, punanahkaisia ​​ja keltanahkaisia ​​sieniä. Ne ilmestyvät yleensä kesän puolivälistä lähtien. Useimmiten niitä löytyy lehtipuista ja sekametsät.

Mutta tällaiset "kaksoispäät" voivat kasvaa myös pelloilla, niityillä sekä puistoissa ja talojen lähellä. Ulkoisesti ne eivät käytännössä eroa syötävistä vastineistaan, mutta niillä on ominaisuuksia, jotka mahdollistavat väärien herkkusienien tunnistamisen todellisista. Jos painat tällaisen sienen lihaa, se muuttuu keltaiseksi, ja varren tyvestä leikattaessa se muuttuu kirkkaan keltaiseksi. Jonkin ajan kuluttua väri muuttuu oranssiksi tai jopa ruskeaksi. Vertailun vuoksi: kun painat lihaa, se muuttuu punaiseksi tai vaaleanpunaiseksi. Lisäksi syötäväksi kelpaamattomat yksilöt voidaan tunnistaa niiden erityisestä hajusta. Se haisee lääkkeeltä, jodilta tai karbolihaposta. Jos laitat sen kiehuvaan veteen, vesi muuttuu välittömästi keltaiseksi ja paha haju tehostuu.

Miltä väärät herkkusienet näyttävät?

Sienenpoimijat voivat kohdata myös vakavampia vaaroja, koska nuoret herkkusienet ovat hyvin samanlaisia vaalea grebe ja kevyt kärpäshelta, jotka ovat erittäin myrkyllisiä. Nämä samankaltaiset sienet ovat väriltään vaaleita ja eroavat ulkonäöltään vähän syötävistä sienistä. Mutta todellisilla edustajilla lautaset tummenevat iän myötä, mutta kärpäsherneessä ne pysyvät aina valkoisina. Lisäksi, jos painat näiden sienien lihaa, se ei muuta sen väriä, ja niiden jalat ovat aina juuri "ruukuissa" - volvas. Sinun on oltava erittäin varovainen nähdäksesi ne, koska ne ovat melkein näkymättömiä. Myrkyllisiä kaltaisia ​​löytyy pääsääntöisesti havumetsistä ja sekametsistä, joten ne sekoitetaan useimmiten metsäsampinjoniin.

Jos poimiessasi sieniä et ole varma niiden syötavuudesta, on parempi olla ottamatta riskejä ja olla ottamatta tällaisia ​​näytteitä. Kyky tunnistaa väärä herkkusieni oikeiden joukosta vaatii paljon huomiota ja kokemusta, joten kannattaa miettiä, pitääkö terveytesi riskeerata, kun kaupasta voi ostaa täysin normaaleja sieniä turvallisuudesta huolehtimatta.

Kaikkea mielenkiintoista

Sienenpoimijat keräävät mielellään kantarelleja. Tämä on ymmärrettävää, sillä kirkkaan oranssi sieni ei ole koskaan matoinen, se kasvaa raivauksilla ja siitä tehdyt ruoat ovat uskomattoman aromaattisia ja maukkaita. Mutta tämän ilon voivat pilata valeketut, jotka...

Myrkyllisten sienien tunnistamiseksi sinun on ensin tiedettävä, miltä ne näyttävät. Kaikki ovat luultavasti nähneet kärpäsheltat, eikä kukaan aio syödä niitä. Paljon vaarallisempaa vähemmän kuuluisia sieniä. Lisäksi ne voidaan sekoittaa syötäviin. Sinun pitää tietää...

Jotta et tekisi virheitä poimittaessa sieniä eikä tuoda kotiin myrkyllisiä tai syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä, sinun tulee tietää tarkalleen, mitkä niistä luokitellaan syötäväksi. Sienten ominaisuuksiin pääset tutustumaan kuvitettua sienestäjän opasta.…

Huolimatta yleisestä rakenteen samankaltaisuudesta, jopa ulkoisten merkkien perusteella on mahdollista erottaa herkkusieni myrkkysienestä. On tiettyjä vivahteita, jotka tutkittuaan ne voivat vähentää virheiden mahdollisuuksia. Valitse reseptisi Ohjeet 1Jos poimit sen ja huolella...

Sienimyrkytystapaukset eivät ole harvinaisia. Tämä johtuu pääasiassa erityispiirteiden tietämättömyydestä myrkyllisiä sieniä syötävästä. Punainen kärpäshelta ikään kuin ilmaisee sen kirkas näkymä, jotta ne kulkevat ohi, mutta vaalea myrkkysieni tai väärä...

Sienistä voit valmistaa erilaisia ​​herkullisia ruokia. Emme kuitenkaan saa unohtaa, että syötävien sienien lisäksi on niiden kaksoiskappaleet, jotka ovat erittäin vaarallisia. Jotta et vahingoittaisi terveyttäsi, sinun on tiedettävä tärkeimmät erot syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien välillä…

Väärä sieni näyttää oikealta, eli itse asiassa se on syötävän sienen kaksoissieni. Vuosittain satokauden aikana raportoidaan lukuisia myrkytystapauksia. Tämän kohtalon välttämiseksi sinun on tiedettävä syötävien...

TO vääriä hunajasieniä sisältää erilaisia ​​​​sieniä, jotka muistuttavat ulkonäöltään aitoja hunajasieniä. Joitakin niistä pidetään ehdollisesti syötävinä, mutta niiden vaarattomuutta ihmiskeholle ei ole todistettu. Ohjeet 1Katso hunajasienen jalkaa - todellinen...

Vaikka olet vasta alkanut hallita sienitoiminnan perusteita, olet luultavasti jo kuullut niin sanotuista "vääristä" sienistä, jotka usein erehtyvät oikeiksi. Lisäksi vaarallisia myrkyllisiä "analogeja" löytyy...

Keltakuorinen herkkusieni (Agaricus xanthodermrus), joka tunnetaan myös nimellä keltakuorinen herkkusieni tai punanahkainen herkkusieni, kuuluu Agaricomycetes-luokkaan, Agariaceae-lahkoon, Champignonaceae-heimoon ja Champignon-sukuun. Se on myrkyllinen sieni, joka aiheuttaa vatsavaivoja, mutta huonosti tutkitusta kemiallisesta koostumuksestaan ​​huolimatta sitä käytetään kansanlääketieteessä.

• korkin halkaisija on 5 - 15 cm, kasvun alussa se erottuu pallomaisesta muodosta, jonka reunat ovat kaarevat sisäänpäin, sitten kumerat. Pinta on valkeahko tai vaaleanharmaa, joskus harmahtavanruskeita pilkkuja, kuiva ja sileä, silkkinen, reunoissa näkyy päiväpeitteen jäänteitä.
• jalan halkaisija on 1-2 cm ja korkeus 6-10 cm, lieriömäinen, hieman paksuuntunut pohjasta. Suunnilleen jalan keskellä on kaksoisvalkoinen rengas.
• Liha on valkoista, kellastuvaa leikattaessa, väriltään kirkkaan keltainen lähellä varren tyvtä. Russet champignon erottuu musteen tai karbolihapon hajusta (joskus sitä kutsutaan myös farmaseuttiseksi), joka ei ole kovin havaittavissa tuoreissa sienissä, mutta lisääntyy monta kertaa lämpökäsittelyn aikana;
• levyt ovat melko ohuita, yleisiä, nuorilla yksilöillä ne ovat valkoisia tai harmaa-vaaleanpunaisia, mutta kypsyessään ne saavat suklaanruskean värin.

Leviäminen

Sieni esiintyy heinäkuusta lokakuuhun niityillä, puutarhoissa, lehtipuiden istutuksissa ja metsissä Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja Australiassa, jonne se tuotiin. Se kasvaa ryhmissä tai "noitapiireissä".

Samanlaiset lajit ja kuinka erottaa ne niistä

Punainen herkkusieni on melko yksinkertaista erottaa syötävästä tavallisesta herkkusienestä (Agaricus campestris). Viimeinen on erilainen:

• farmaseuttisen hajun puuttuminen, sen sijaan tuntuu tyypillinen aniksen haju;
• lihan väri, joka muuttuu hitaasti vaaleanpunaiseksi leikkauskohdassa.

Kuivan herkkusieni erottuu sen valkoisen hedelmälihan hitaasta värjäytymisestä orkideankeltaiseksi.

Myrkytyksen merkit ja ensiapu

Kulutuksen jälkeen keltakuorinen herkkusieni aiheuttaa myrkytyksen, jolle on ominaista oksentelu ja vatsavaivoja. Oireet ilmaantuvat muutaman tunnin kuluttua ripulin, oksentelun ja vatsakrampit, mikä on merkki ambulanssin kutsumisesta. Tärkeimmät toimet, jotka uhrin on suoritettava ennen lääkäreiden saapumista, ovat toksiinien poistaminen, jotka eivät ole vielä imeytyneet vereen seuraavilla toimenpiteillä:

• mahahuuhtelu ärsyttämällä kielen juurta oksentamisen aiheuttamiseksi, kun olet juonut enintään 1,5 litraa heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta;
• suurten sorbenttiannosten kulutus 0,5-1 g/kg ihmisen painoa;
• verenkiertohäiriöiden estämiseksi kuumenna vatsaa ja jalkoja;
• juomalla vahvaa teetä tai vettä.

Useimmat luonnossa kasvavat herkkusienet ovat syötäviä. Heidän myrkyllisiä lajikkeita Ne ovat melko harvinaisia, mutta jos aloittelija tai kokematon sienenpoimija tekee virheen, ne voivat päätyä pöydälle valmiina ja tuoda mukanaan paljon vaivaa vakavan myrkytyksen muodossa. Välttää vastaavia tilanteita, kannattaa tutkia myrkyllisen herkkusienen rakenteellisia piirteitä, ja sieniä kerättäessä ja lajiteltaessa on helppo tunnistaa samanlaisia ​​yksilöitä.

(Agaricus xanthodermus)

Punainen herkkusieni on myrkyllinen sieni, jolla on erityinen tuoksu.

Kasvupaikat:

Kasvaa lehti- ja sekametsissä. Joskus löytyy puutarhoista, puistoista, avoimista, niityistä sekä syötävien herkkusienilajien elinympäristöistä. Hedelmäkausi kestää heinäkuusta syyskuuhun.

Ominaisuudet:

Nuorilla sienillä korkin muoto on pyöreä, myöhemmin leveästi kellomainen, peitetty pienillä suomuilla, silkkinen. Kasvaa halkaisijaltaan jopa 15 cm. Väriltään valkoinen, keskeltä tuntuvasti ruskehtava, kellastuva painettaessa.

Herkkusienen hedelmäliha on punertavanvalkoinen, muuttuu leikattaessa keltaiseksi, on sitä hieman ohuempi ja tuoksuu karbolihaposta.

Levyt ovat kapeita ja ohuita; nuoret sienet ovat valkoisia, kypsät sienet ovat kirkkaan vaaleanpunaisia ​​ja hyvin vanhat sienet ovat tummanruskeita.

Itiöjauhe on väriltään ruskeaa tai suklaata.

Jalka on lieriömäinen, turvonnut alta, siinä on kalvorengas, ontto, valkoinen. Kasvaa 6-10 cm pitkäksi ja 1-2 cm leveäksi.

Myrkylliset toksiinit ja myrkytyksen merkit:

Sienisienien herkkusienimyrkytyksen merkit ilmaantuvat hyvin nopeasti - 15 minuutissa, enintään 1 tunnissa. Pääsääntöisesti myrkytys tällä sienellä ei pääty kuolemaan, vaan tapahtuu lievässä muodossa ja menee ohi 2-4 päivän kuluttua. Oikea-aikaisella ensiavulla toipuminen tapahtuu erittäin nopeasti. Punaisen herkkusienen sisältämillä myrkkyillä on paikallinen ärsyttävä vaikutus, joka vaikuttaa ruoansulatusjärjestelmään. Myrkytyksen sattuessa havaitaan vatsakipuja, pahoinvointia ja oksentelua. Joskus voi esiintyä päänsärkyä ja huimausta.

Usein hämmentynyt:

Tämän myrkyllisen sienen tärkein erottava piirre syötävistä sukulaisistaan ​​on sen karbolihapon haju (ns. farmaseuttinen haju). Siksi sinun on muistettava tämä ominaisuus. Kaikentyyppisillä syötävillä herkkusienillä on miellyttävä tuoksu.

niitty tai tavallinen herkkusieni (Agaricus campestris), pecheritsa, lehmäsieni, lantakuoriainen, pechora.

Hattu.
Niittysampinjonin (Agaricus campestris) korkki kasvaa pääsääntöisesti halkaisijaltaan 9 cm, mutta on sieniä, joiden hattu on halkaisijaltaan 15 cm. Nuorilla herkkusienillä se on puolipallomainen, reunat voimakkaasti kaarevat. sisäänpäin. Kun herkkusieni kasvaa, korkki muuttuu litteämmäksi ja litteämmäksi, mutta säilyttää silti kuperuutensa. Usein pieniä suomuja muodostuu korkin keskelle.
Korkin väri on useimmiten valkoinen tai valkeanharmaa, mutta se voi olla kellanruskea, ruskeanruskea tai punertavan harmaa. Niittyherkkusienihatun pinta on kuiva ja silkkinen.

Niittysampinjonissa on leveät, usein löysät lautaset, nuorena sieni muuttuu vaaleanpunaiseksi, sitten suklaanruskeaksi tai suklaanruskeaksi.

Jalka.
Niittyherkkusienen jalan korkeus on 10 cm ja paksuus voi olla jopa 3 cm. Sienen jalka on suora, tasainen, joskus tyvestä hieman laajentunut, jopa turvonnut, sisältä kiinteä, kuitumainen, ja sen väri on valkoinen tai kellertävä.
Nuorilla niittyherkkusienillä varsi on liitetty korkin reunoihin valkoisella peitolla, joka myöhemmin hajoaa, mutta jää sienen varteen näkyvän valkoisen nahkaisen renkaan muodossa. Vanhoissa sienissä rengas voi kadota lähes kokonaan.

Sellu.
Sienen liha on valkoinen, paksu, tiheä. Leikattuna tai rikkoutuneena se muuttaa värinsä valkoisesta vaaleanpunaiseksi, mikä on niittyherkkusienille ominaista. Sienellä on myös ominainen, miellyttävä aniksen tuoksu ja sienen maku.

Mistä etsiä.
Niitty tai tavallinen herkkusieni (Agaricus campestris) kasvaa toukokuusta lokakuuhun . Sientä kannattaa etsiä humusrikkaalta maaperältä: laitumelta, laitumelta, pellolta, kotien läheltä, vihannespuutarhoista, puistoista, hedelmätarhoista. Sieni kasvaa yleensä ryhmissä ja voi muodostaa noitapiirejä.

Syöminen.

Toisen luokan syötävä sieni. SISÄÄN eurooppalaiset maat pidetään herkullisena sienenä.

Niittysampinjonia voidaan keittää, paistaa, kuivata tai marinoida.

Herkkusienet ovat sieniä, jotka kuuluvat luokkaan Agaricomycetes, lahko Agariaceae, heimo Champignonaceae, sukuun Champignon ( Agaricus).

Champignon - kuvaus ja ominaisuudet

Champignon caps on massiivinen ulkonäkö. Pienellä sienellä on pyöreä korkki, mutta kasvaessaan se suoristuu ja litisee, saavuttaen halkaisijan 10 cm. Lajista riippuen korkin väri voi olla joko valkoinen tai ruskea, joskus jopa ruskea. Sen pinta ei voi olla vain sileä, vaan myös kovilla suomuilla. Itiölevyjen väri muuttuu ajan myötä valkoisesta melkein mustaksi.

Herkkusienillä on valkoinen liha, jossa on kellertävä tai punertava sävy ja selkeä "sienen" tai aniksen aromi. Sileissä, tiheissä herkkusienijaloissa, joissa on yksityisen peiton jäänteitä, on kaksi- tai yksikerroksiset renkaat.

Herkkusienityypit, nimet ja valokuvat

Niitä on noin 200 erilaisia ​​tyyppejä herkkusieniä, jotka voivat olla syötäviä, ehdollisesti syötäviä, syötäväksi kelpaamattomia tai jopa myrkyllisiä. Alla on kuvaus useista lajikkeista.

Syötävät herkkusienet

• tavallinen herkkusieni (aito herkkusieni, niitty herkkusieni, pecheritsa) ( Agaricus campestris)

syötävä sieni, joka kasvaa Keski-, Länsi- ja Itä-Euroopasta, sekä Euraasian mantereen Aasian osassa maissa, joissa on lauhkea mannerilmasto. Luonnollisissa olosuhteissa se voi kasvaa puistoalueilla, lähellä ihmisten elinympäristöjä, puutarhoissa ja hedelmätarhoissa. Voi muodostaa yhteisöjä ympyröiden muodossa, joskus melkoisesti iso koko. Harvinainen herkkusieni on sieni, jonka korkeus harvoin ylittää 10 cm. Korkki on värillinen valkoinen väri, joskus ruskea sävy, voi olla halkaisijaltaan 8-15 cm. Nuoressa sienessä se on puolipallon muotoinen, ja sen reunat ovat voimakkaasti kaarevia. Sienen ikääntyessä herkkusienen korkki suoristuu ja muuttuu litteäksi ja sen pinta on silkkinen tai hienoksi hilseilevä ja kupera. keskiosa. Sienen liha on valkoista, hieman vaaleanpunaista leikattuna tai murskattuna (tosin joidenkin tietosanakirjojen mukaan väri ei muutu leikattaessa). Hymenoforin levyt on maalattu valkoisiksi, mutta vanhetessaan niistä tulee vaaleanpunaisia ​​ja sitten tummanruskeita tai violetteja. Jalka on yleensä sileä, halkaisijaltaan jopa 2 cm, siinä on hieman paksuuntumaa lähellä tyvtä ja leveä rengas, joka sijaitsee lähempänä keskiosaa. Se ei eroa väriltään korkista. Tavallinen herkkusieni kantaa hedelmää loppukeväästä (toukokuu) syksyn puoliväliin (lokakuu).

• metsäsieni ( Agaricus silvaticus)

on Venäjän, Valko-Venäjän, Puolan, Saksan, Ranskan ja muiden lauhkean ilmaston maiden seka- ja havumetsien asukas. Lehtimetsissä sitä esiintyy yksittäistapauksissa. Yleisesti sillä on muitakin nimiä: blahushka tai cap. Se kasvaa usein lähellä muurahaiskekoita ja muodostaa suuria klustereita. Tämän lajin nuorille sienille on ominaista korkki, jolla on munanmuotoinen kellomainen muoto. Kypsyessään korkki avautuu ja tulee tasaisesti leviäväksi, jonka halkaisija on enintään 7-10 cm. Sen pinta on maalattu ruskeanruskean sävyin ruosteisella sävyllä ja peitetty tummilla suomuilla. Metsäsampinjonan hatun valkoinen liha muuttuu punertavaksi joutuessaan alttiiksi ilmalle (leikattua tai rikkoutunutta). Sen alaosassa sijaitsevat hymenoforilevyt muuttavat väriä valkoisesta tummanruskeaksi sienen kasvaessa. Lieriömäisen varren korkeus, jossa on hieman paksuuntuminen tyvestä, ei ylitä 6 cm ja halkaisija enintään 1,5 cm. Metsäsampinjoni kantaa hedelmää kesän puolivälistä (heinäkuu) ensimmäisiin pakkasiin (lokakuu). Käytetään laajasti kulinaarisiin tarkoituksiin.

• Peltoherkkusieni (jalkakäytävän herkkusieni) ( Agaricus arvensis)

kasvaa avoimissa paikoissa, runsaasti ruohomaisen kasvillisuuden peittämillä mailla. Löytyy raivauksilta, metsäraivauksilta ja puistoalueilta. Lähellä lehtipuut käytännössä ei kasva, mutta voi muodostaa mykoritsaa kuusen kanssa. Tämäntyyppinen herkkusieni on laajalle levinnyt Venäjällä ja Euroopan maissa, joissa on lauhkea ilmasto. Se voi kasvaa sekä tasangoilla että vuoristoisilla alueilla. Nuorten herkkusienien mehevä korkki on muodoltaan kello, jonka reunat on käännetty sisäänpäin, ja peitto, joka peittää hymenoforilevyt. Ajan myötä se suoristuu ja muuttuu melkein litteäksi, vaikka keskelle voi jäädä pieni kohouma. Sen pinta voi olla sileä, silkkinen tai peitetty kuituisilla keltaisilla tai ruskehtavilla suomuilla. Herkkusienihattu, jonka halkaisija vaihtelee 8-20 cm, on maalattu valkoisen tai kerman sävyin, mutta sienen ikääntyessä se saa okran sävyjä. Tiheä massa hedelmärunko maalattu valkoiseksi, mutta muuttuu keltaiseksi murtuessaan tai leikattaessa. Kun sieni kypsyy, se pehmenee. Tämän tyyppisille herkkusienille on ominaista sen miellyttävä anis- tai manteliaromi. Korkin alaosassa sijaitsevat hymenoforilevyt muuttavat väriään harmaasta tai valkoisesta sinappiin, suklaaseen tai ruskean violettiin sienen kasvaessa. Peltosampinjonin jalka on korkeintaan 10 cm korkea ja halkaisija enintään 1,5 cm, tyvessä on hieman paksuuntumista. Varren väri ei eroa korkin väristä. Aktiivinen hedelmällisyys alkaa toukokuun lopussa ja päättyy marraskuun puolivälissä. Peltosienet tulee kerätä huolellisesti, sillä ne muistuttavat ulkoisesti myrkyllisiä sieniä, myrkkysieniä ja keltakuorista herkkusieniä.

• Herkkusieni (ohut herkkusieni) ( Agaricus silvicola)

syötävät sienet, joita esiintyy luonnollisesti havu- ja lehtimetsissä Euroopassa ja Venäjällä, mukaan lukien Itä- ja Länsi-Siperia, sekä Kaukoidässä ja Primorskyn piirikunnassa. Useimmiten se muodostaa mykoritsaa kuusen ja pyökin kanssa. Löytyy sekä pienissä että suurissa ryhmissä. Nuorilla herkkusienillä korkki on munanmuotoinen, joka sienen kypsyessä suoristuu ja saa litteän kiekon ulkonäön, jonka halkaisija voi olla 10 cm. Sen sileä silkkinen pinta, maalattu valkoisin tai kerman sävyin, vähitellen saa harmahtavan tai vaaleanruskean värin. Koskettaessa korkki peittyy sitruunankeltaisilla täplillä. Tämän tyyppisille herkkusienille on ominaista hedelmälihan värin muutos valkoisesta okrankeltaiseksi leikattaessa ja voimakas aniksen aromi. Korkin alaosassa sijaitsevat levyt ovat melko leveitä ja usein erillään. Kun sieni kasvaa, niiden väri muuttuu puhtaan valkoisesta tai harmahtavasta vaaleanpunaiseksi tai ruskeaksi (joskus valkoinen reuna). Joissakin sienissä lautaset voivat saada jopa tumman suklaan värin. Herkkusienen hoikka, 8–12 cm korkea ja tyvestä hieman paksuuntunut jalka sisältää tiheää kuitumaista lihaa nuorissa sienissä; iän myötä jalka on ontto. Sienisienien massahedelmäkausi alkaa kesäkuun puolivälissä ja päättyy syyskuun lopussa.

• Tummanpunainen herkkusieni ( Agaricus haemorrhoidarius)

viittaa melko harvinaiseen lajiin, joka muodostaa pieniä klustereita vaaleissa lehtimetsissä ja kasvaa pudonneiden lehtien alla. Nuorten sienten hatut ovat kuperaa tai kartiomaista muotoa, ja niiden kärki on tylppä. Kun herkkusienet saavuttavat kypsyyden, ne muuttuvat litteiksi, ja niitä peittävä sileä ruskeanruskea kuori halkeilee ja saa kuitu-hilseisen rakenteen. Tummanpunaisen herkkusienen korkin halkaisija on enintään 12 cm. Sen valkoinen, hieman hapantuoksuinen hedelmäliha saa rikkaan punaisen värin rikkoutuessaan tai leikattaessa. Hymenoforin usein sijaitsevat punertavat levyt eivät kasva yhdessä varren kanssa ja voivat muuttua punaisiksi kosketettaessa. Pohjasta hieman paksunnettu lieriömäinen jalka on 8-10 cm korkea ja maalattu vaaleanharmaan sävyin. Hunnun repeytymisen jälkeen jääneen renkaan alapuolella sen pinta on suomujen peitossa. Tummanpunainen herkkusieni kantaa hedelmää kesällä ja alkusyksystä. Käytetään ruoanlaitossa ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen.

• Champignon bisporus, tai puutarha ( aka kuninkaallinen herkkusieni, ruskea herkkusieni) ( Agaricus bisporus)

levinnyt sekä luonnollisissa olosuhteissa että keinotekoisesti viljeltynä lajina. Kaksi kolmesta Agaricus bisporus -lajikkeesta esiintyy luonnossa, ja ne kasvavat Euroopan lauhkean vyöhykkeen maissa maaperällä, jossa ei ole ruohoa. Niitä löytyy puutarhoista, kompostikasoista, vihannespuutarhoista ja joskus metsistä. Puutarhatampinjoneja kasvatetaan keinotekoisesti Ranskassa, Hollannissa, Puolassa, Yhdysvalloissa, Englannissa ja Aasian alueen maissa, joissa johtajia ovat Taiwan, Kiina ja Etelä-Korea. Nuorten herkkusienien pyöreässä, tiheässä korissa on kaarevat reunat, joista usein näkyy hymenoforilevyjä peittävän peiton jäännökset. Sen sileä tai hieman hilseilevä pinta on väriltään ruskea tai valkoinen (löytyy sekä luonnollisessa että viljellyssä muodossa) sekä kermanvärinen (keinotekoisesti lisätty). Aikuisten sienten kärkien halkaisija voi olla 8 cm Tiheän hedelmärungon liha on valkoista, miellyttävä, voimakas sienen tuoksu, väri muuttuu vaaleanpunaiseksi tai vaaleanpunaiseksi murrettaessa tai leikattaessa. Bisporisen herkkusienen ikääntyessä hymenoforilevyjen väri muuttuu vaaleanpunaisesta tummanruskeaksi, joskus violetiksi. Melko paksu, enintään 10 cm korkea, sileäpintainen lieriömäinen jalka voi kapenee hieman pohjaa kohti. Sen väri ei eroa korkin väristä, mutta siinä voi olla ruskehtavia pilkkuja. Luonnollisissa olosuhteissa puutarhasampinjonit kantavat hedelmää loppukeväästä lokakuun alkuun, ja keinotekoisesti viljellyt lajit tuottavat hedelmää ympäri vuoden.

• elokuun herkkusieni ( Agaricus augustus)

kolmannen luokan syötävä sieni, joka kuuluu melko harvinaisiin lajeihin ja löytyy Euroopan maista, joissa on lauhkea ilmasto. Se on havu- tai lehtimetsien sekä kaupunkipuistojen asukas. Muodostaa lukuisia ryhmiä, jotka kasvavat usein muurahaiskekojen lähellä. Kuten kaikkien herkkusienien, myös tämän lajin sienien hatut kehityksen alussa ovat pallomaisia, jotka muuttuvat litistetyiksi kypsyessään. Elokuun herkkusienille tyypillinen piirre on kuitenkin lukuisten oranssinruskeiden suomujen esiintyminen korkin ruskealla pinnalla. Aikuisen sienen korkin koko on halkaisijaltaan enintään 15 cm. Tiheässä valkoisessa massassa on miellyttävä mantelin tuoksu. Kun leikkaus altistuu ilmalle, sen väri muuttuu keltaiseksi tai ruskehtavaksi. Hymenoforilevyt ovat vapaita eivätkä valu alas varresta. Niiden väri muuttuu vähitellen iän myötä vaaleanpunaisesta ruskeanmustiksi. Tiheän, vahvan, onton sisäjalan korkeus ei ylitä 10 cm. Sen pinta on peitetty pienillä kellanruskeilla suomuilla, jotka muuttuvat keltaiseksi yleiskalvon repeämisen jälkeen jääneen renkaan alapuolella. Elokuun sienet kasvavat elokuun puolivälistä lokakuun puoliväliin.

• Vino herkkusieni ( Agaricus abruptibulbus)

on tyypillinen havumetsien asukas, jossa se muodostaa vakaata mykoritsaa mäntyjen kanssa, vaikka symbioosia kuusien kanssa tapahtuukin. Sillä on toinen nimi - selvästi kyhmy. Ikääntymisprosessin aikana korkin ulkonäkö muuttuu peräkkäin munamaisesta leveän kartiomaisen tasaiseksi. Kun painetta kohdistetaan valkoisen tai kermanvärisen kuituisen ihon pintaan, näkyviin tulee keltaisia ​​täpliä, joissa on sitruunasävy. Aikuisen sienen korkin halkaisija on enintään 12 cm. Tiheä hedelmäliha on väriltään valkoinen ja siinä on pysyvä manteli- tai aniksen aromi. Sienen ikääntyessä hymenoforin valkeat levyt muuttuvat mustanruskeiksi punaisilla täplillä. Pitkä, melko ohut varsi on sisältä ontto ja paksunee hieman lähempänä maanpintaa. Pakenemiskohdan yläpuolella se on lähes aina kaareva. Renkaan muodostavien päiväpeitteiden jäännökset voivat olla sisältä peitetty pienillä suomuilla. Vino herkkusieni kantaa hedelmää koko kesän ja lopettaa kauden myöhään syksyllä.

Myrkylliset herkkusienet

• Punakuorinen herkkusieni (keltakuorinen herkkusieni, kellastuva) ( Agaricus xanthodermus)

Tämä myrkyllinen sieni, joka kasvaa lähes kaikkialla maailmassa, Yhdysvalloista Australiaan. Sitä esiintyy lehti- tai sekametsissä, kaupunkipuistoissa, suojametsien istutuksissa, yksityisissä ja maatalousteollisuudessa puutarhoissa, märillä niityillä ja nurmipelloilla. Myrkyllisen herkkusienen korkki, joka muistuttaa ulkonäöltään kelloa ja jonka reunat ovat hieman taivutettu sisäänpäin, voi olla halkaisijaltaan 15 cm. Sen sileä, kuiva pinta, joka on maalattu vaaleanruskeaksi tai valkoiseksi, saa puristettaessa voimakkaan keltaisen sävyn. Ikääntyessään sen reunat voivat halkeilla. Hedelmärungon massalla on eri värejä. Korkin liha on vaaleanruskeaa, saa keltaisen värin varren kanssa sulamiskohdassa, joka muuttuu oranssiksi tai kelta-oranssiksi varren tyvestä. Punaiselle herkkusienelle tyypillinen piirre on sen erityinen fenolinen haju, joka voimistuu monta kertaa lämpökäsittely sieni. Kypsyessään hymenoforilevyt muuttavat väriä ja muuttuvat valkoisista ruskeiksi. Myrkylliset keltakuoriset herkkusienet alkavat kantaa hedelmää heinäkuun alussa ja loppuvat lokakuun alussa.

• Möllerin herkkusieni, tai kirjava herkkusieni ( Agaricus moelleri)

kutsutaan joskus myös litteäksi hatuksi. Tämä on harvinainen myrkyllinen sieni, joka on yleinen pohjoisen pallonpuoliskon maissa, joissa on lauhkea ilmasto. Kasvaa lannoitetuissa, humuspitoisissa, hedelmällisissä maaperässä. Löytyy ryhmissä tai renkaissa kaikenlaisista kaupunkiviljelmistä ja metsistä. Litteä tai hieman kupera valkoinen hattu, jonka koko vaihtelee 5-14 cm, on peitetty pienillä suomuilla, joiden väri vaihtelee ruskean sävyn harmaasta noenmustaan. Kirjavan herkkusienen valkoinen hedelmäliha on terävä, epämiellyttävä tuoksuinen ja muuttuu nopeasti ruskeaksi murtuessaan. Hymenoforin punertavat levyt muuttuvat iän myötä ruskeiksi ja muistuttavat väriä maitosuklaa. Jalan turvonnut pohja muuttuu keltaiseksi. Kirjavat herkkusienet alkavat ilmestyä maan pinnalle kesän lopulla ja kantavat hedelmää myöhään syksyyn, aina pakkasiin asti.

• Kalifornian herkkusieni (Agaricus californicus )

myrkyllinen sieni, joka on tyypillinen endeeminen Kalifornian osavaltiolle Yhdysvalloissa, jossa se kasvaa vapaasti kaikissa puutarhoissa, kaupunkien ja kotien nurmikoilla sekä lukuisissa metsissä. Aikuisen sienen pieni ohut korkki on maalattu valkeahtavilla tai vaaleanruskeilla sävyillä, kirkkaalla metallikiillolla. Sen pinta voi olla joko sileä tai suomujen peitossa. Myrkyllisille kalifornialaisille herkkusienille on ominaista hedelmälihan värin säilyminen leikattaessa ja fenoliyhdisteiden hajua muistuttava pistävä aromi. Hymenofori lamellirakenne muuttaa väriään herkkusienen ikääntyessä valkoisesta suklaanruskeaksi. Kaarevan jalan pinta ei eroa väriltään lippalakin väristä, mutta toisin kuin siinä, siinä ei ole suomuja.

Missä herkkusienet kasvavat?

Näitä sieniä löytyy melkein koko maapallolta, pois lukien alueet kaukaa pohjoisessa ja aavikot. Herkkusieni kasvaa metsässä mätänevien puiden kuoressa, niityillä ja pelloilla, lähellä ihmisasutusta. Täällä ne muodostavat usein suuria rengasmaisia ​​pesäkkeitä, joita kutsutaan "noitapiireiksi". Tämän perheen edustajia löytyy jopa Australian ja kuuman Afrikan laajuudesta.

Herkkusienien kasvattaminen maalla tai kotona: vaiheittaiset ohjeet

Maun vuoksi herkkusieni on tervetullut vieras ihmisen ruokavalioon, joten herkkusienen kasvattaminen kotona, maalla tai kellarissa on yleistynyt. Herkkusieniden kasvattamiseen ei ole monia olosuhteita ja menetelmiä. Nämä sienet rakastavat kosteutta ja viileyttä, joten niitä voidaan kasvattaa sekä avoimessa maassa että kasvihuoneissa tai kasvihuoneissa. On kuitenkin kannattavinta kasvattaa herkkusieniä pimennetyissä ja kosteissa kellareissa, joissa ilmasto-olosuhteet, jonka avulla voit saada satoa ympäri vuoden.

Substraatti herkkusieniden kasvattamiseen

Maaperänä käytetään oljesta ja lannasta koostuvaa ravinnealustaa. Usean sadonkorjuun jälkeen jätemateriaalia voidaan käyttää lannoitteena maatalousalueille. Muuten, substraatin valmistelu on tärkein ja vaikein vaihe herkkusienen viljelytekniikassa. Loppujen lopuksi se on peräisin ravintoalusta tulos riippuu.

Substraatti on ravinteita sisältävä maaseos, jonka pääkomponentti on komposti.

Kompostin valmistamiseksi herkkusienien kasvattamiseen tarvitset:

• 20-25% tuoretta, hyvin kuivattua olkia ilman homeen merkkejä (mieluiten vehnää tai talviruista saatua)
• 75-80 % hevosen tai lehmän lantaa (mieluiten).

Komposti herkkusienien kasvattamiseen: valmistusvaiheet

1. 1 neliölle m:n pinta-ala, joka on varattu sieniviljelmälle, vaatii 30 kg esikostutettua olkia ja 15 kg lantaa.
2. Jokainen komponentti asetetaan useaan kerrokseen (3-4 kerrosta) ja muodostetaan alusta. Olki kostutetaan ja lannoitetaan lannan ”kerroksella”.
3. Viikon kuluttua alustaan ​​lisätään 6-7 kg kipsiä (tai alabasteria) ja kaikki kerrokset sekoitetaan perusteellisesti.
4. Uudelleensekoitus on suoritettava 4 päivän kuluttua ja tarvittaessa kastele seos uudelleen. Sitten lisätään 2 kg superfosfaattia ja 5 kg murskattua liitua. 4 päivän aikavälillä tapahtuu vielä kaksi komponenttien sekoittumista.
5. 3-4 viikon kuluttua muodostumishetkestä herkkusienien kasvattamiseen tarkoitettu komposti katsotaan valmiiksi.

Herkkusieniden viljelytekniikka

Kylvöä varten tarvitaan herkkusienien laboratoriorihmasto. Myseeliä on kahta tyyppiä: viljaa ja kompostia. Voit ostaa herkkusienirihmastoa mistä tahansa erikoisliikkeestä tai erikoistuneista sienitiloista.

Rihmaston kylvömenetelmät riippuvat herkkusienien istutukseen valitusta paikasta. Itse kylvöprosessi ei ole ollenkaan monimutkainen. Rihmastoa syvennetään alustaan ​​4-7 cm shakkilaudoin, kylvöalueiden väliin tulee jäädä noin 20 cm rakoja.

On erittäin tärkeää säilyttää optimaalinen kosteustaso huoneessa kypsymisaikana. Noin viikon kuluttua maa on peitettävä liidusta ja turpeesta (1:9) tehdyllä peitesekoituksella.

Viiden päivän kuluttua huoneen lämpötila tulee laskea 13-17 asteeseen.

Maaperän säännöllinen kastelu on ehdottomasti tarpeen, ja huone tarvitsee päivittäistä ilmanvaihtoa.

Kuinka korjata herkkusieniä?

Herkkusienet kypsyvät epätasaisesti 3 kuukauden ajan. Sinun on kerättävä ne kiertämällä niitä varovasti sormillasi, jotta ne eivät vahingoita lähellä kasvavia "sukulaisia". Kun koko herkkusato on korjattu, on tärkeää käsitellä huone huolellisesti desinfiointiaineella.

Herkkusienien hyödylliset ominaisuudet

Herkkusieni on todellinen hivenaineiden kaliumin, kalsiumin ja fosforin sekä B-vitamiinien varasto, jolla ei ole vastinetta ravintotuotteena, jonka avulla saat tarvittavat ravintoaineet ylikuormittamatta kehoa kaloreilla. Ruoanlaitossa tätä herkullista sientä käytetään kaikenlaisten ruokien valmistukseen eri tavoin: herkkusieniä paistetaan, haudutetaan, marinoidaan, kuivataan.

Kosmetologiassa herkkusieniä käytetään kasvonaamioina, koska niillä on myönteinen vaikutus ihoon.

Champignonia käytetään laajalti myös lääketieteessä. Sen käyttö on hyödyllistä diabeetikoille. Sienen sisältämät erikoisaineet auttavat tuhoamaan kolesteroliplakkeja, ehkäisevät ateroskleroosin ja sydänkohtauksen syntymistä, ja myös sienessä oleva lesitiini parantaa hermoston tilaa.

Herkkusieniä aletaan kerätä kesän alussa ja lopettaa lokakuun lopussa. On parempi käyttää vain nuoria sieniä, koska vanhoista sienistä ei ole mitään hyötyä. Käsitellä asiaa keräilty herkkusieniä tarpeen muutaman seuraavan tunnin kuluessa keräämisestä.

• Herkkusieniä voidaan syödä jopa raakana;
• Raakavalkoisilla sienillä on pähkinämäinen maku;
• Italia on näiden sienien kulttuuriviljelyn syntypaikka.
• Jo 1600-luvulta lähtien herkkusieniä kasvatettiin Euroopan hallitsijoiden kellareissa.