Champignon russula verdâtre. Russule verte - Russula aeruginea

Russula appartient au plus haut champignons agarics. Catégorie champignons comestibles- 3 - de goût moyen. Les assiettes et la pulpe ont un goût de brûlé qui disparaît après ébullition.

Zone

La russule verte se trouve principalement dans forêts de feuillus, principalement du bouleau. Peut également rencontrer forêts de conifères. Dans les forêts de pins, on le trouve en lisière et parmi les mousses. Il préfère les sols sableux, ce qui explique probablement pourquoi il y a souvent des particules de terre ou de sable sur la calotte. Il forme des mycorhizes (mycélium) avec les racines des arbres. Vous pouvez trouver ce champignon de juillet à octobre. Le champignon peut pousser seul ou en famille.

Description du champignon

L'hyménophore (côté opposé du capuchon) est tubulaire, de couleur blanche et, à mesure que le champignon vieillit, des taches sombres apparaissent.

Le chapeau mesure 5 à 10 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il est semi-circulaire, puis devient convexe-étalé ou plat. Le capuchon lui-même est collant et devient brillant en séchant, avec un bord fin et cicatrisé. Comment champignon plus âgé, plus le bonnet devient ondulé et inégal. Sa couleur va du blanchâtre sale au vert ou au vert olive.

La tige du champignon a une taille de 4-7×2-3 cm, une forme cylindrique, la surface est lisse ou ridée. La couleur des pattes est blanche. Avec l'âge, des taches brunes peuvent apparaître dessus. Un brunissement de la tige est observé chez les vieux spécimens de russule verte, ainsi que lorsque le champignon se développe lors des périodes chaudes. L'intérieur de la jambe n'est pas creux et, avec la vieillesse, il devient cotonneux.

La pulpe du champignon russula vert a un goût doux, est de couleur blanche, brunit lorsqu'elle est pressée et son odeur est presque imperceptible pour l'homme.

La couleur des plaques est blanche, elles sont souvent localisées, adhérentes.

Il a des spores sphériques incolores avec une poudre crémeuse.

Différences avec le grèbe pâle

La russule verte est un champignon comestible, tandis que casquette mortuaire est un champignon vénéneux dont la consommation peut être mortelle.

Principales différences :

• La russula n'a pas d'anneau sur la tige, mais le champignon vénéneux en a un. Il convient de noter que le vieux champignon vénéneux peut ne pas avoir cet anneau.
• La tige de la russula peut être droite ou effilée vers la base, tandis que chez le champignon vénéneux, elle est épaissie à cet endroit et ressemble à un tubercule.
• La patte du champignon vénéneux pâle présente des taches et des veines jaune clair ou vert clair, tandis que la russula a une patte blanche.
• Il y a un film sous le chapeau du champignon pâle, absent chez l'espèce de russula en question.

Pour plus de clarté, vous trouverez ci-dessous une photo de russula verte et de champignon vénéneux pâle.

Quels champignons récolter, comment les cuisiner et les conserver

Il faut récolter de jeunes champignons aux bords légèrement tombants sur le chapeau, moins fragiles, non affectés par les vers et les coléoptères.

Les champignons récoltés peuvent être conservés 1 à 2 jours au réfrigérateur sans trempage. Les champignons marinés et salés peuvent être consommés pendant 1 an ; ils ont une durée de conservation plus longue champignons séchés, mais après séchage, jusqu'à 60 à 70 % des protéines sont perdues.

Valeur nutritionnelle, énergétique et composition chimique

100 g de produit contiennent environ 1,7% de protéines, 0,7% de matières grasses, 1,5% de glucides. La teneur en calories est d'environ 19 kcal. Ainsi, la russule verte est un produit diététique.

Il contient de nombreux éléments utiles, minéraux (potassium, phosphore, fer, sodium, calcium, magnésium) et vitamines (acide nicotinique, thiamine et riboflavine, acide ascorbique et tocophérol).

Selon certains chercheurs, ils contribueraient à prévenir la formation de caillots sanguins. Vous pouvez les utiliser pour cailler le lait.

Leur utilisation est déconseillée aux enfants de moins de 12 ans, aux personnes présentant une insuffisance rénale, hépatique, cardiaque, présentant une intolérance individuelle aux composants de ce champignon, aux femmes enceintes et allaitantes. Les adultes doivent limiter leur consommation à 150 grammes par jour.

Il existe des noms similaires - russula verdâtre, ainsi que champignon russula vert olive (russula olive). Cette dernière, contrairement à la russule verte, pousse dans les forêts de montagne et côtières, préférant les forêts de pins. Peut provoquer des troubles digestifs, bien que bien toléré par certains. Il a des spores jaunes, les plaques sont initialement blanches, mais au bout d'un moment elles deviennent jaune clair, la patte a un revêtement rose, le capuchon est jusqu'à 2 fois ou plus plus grand que celui de la russule verte.

Faire bouillir, saler et mariner

Avant d'être bouillis, les champignons sont soigneusement triés et lavés, nettoyés des contaminants, placés dans une casserole et remplis d'eau dans un rapport de 2:1. Ensuite, ils le mettent à feu moyen jusqu'à ébullition, après quoi il est baissé, il est nécessaire de surveiller la formation de mousse, qui doit être éliminée périodiquement. Ajouter le sel, les grains de poivre noir et la feuille de laurier. Le temps de cuisson après ébullition est d'une demi-heure. L'eau doit ensuite être évacuée.

Pour mariner, après avoir placé les champignons dans une casserole (en suivant les mêmes étapes préliminaires que pour l'ébullition), salez. Ensuite, épluchez 3 gousses d'ail, à partir desquelles elles font de petites assiettes qui sont placées sur les champignons. Couvrir de branches de bleuet et placer dans un endroit frais et sombre pendant 12 heures. Ajouter 1 oignon moyen tranché sur le dessus, ajouter 3 cuillères à soupe huile végétale et mélangez, puis mettez dans des bocaux et fermez. Les champignons doivent être compactés et en ajouter de nouveaux. Après 1 mois en moyenne, les champignons peuvent être consommés.

Vous pouvez faire mariner des champignons différentes façons, le plus courant est celui du vinaigre. Les tiges sont coupées, les champignons sont versés avec de l'eau bouillie, portés à ébullition, laissés refroidir, puis placés dans une passoire. Des feuilles de cassis, des cerises, des parapluies à l'aneth et des feuilles de laurier sont ajoutés aux bocaux. La saumure est réalisée à base de 250 g d'eau, 25 g de gros sel et 50 ml de vinaigre. Il est bouilli et versé dans des bocaux avec des champignons. La stérilisation s'effectue dans une casserole avec de l'eau. Après ébullition, maintenez le feu pendant 20 minutes, puis retroussez les couvercles.

Enfin

La russule verte appartient aux champignons comestibles de la 3ème catégorie. Peut être trouvé partout. La principale différence avec le grèbe pâle est l'absence d'anneau sur la patte. Les plats à base de ces champignons peuvent être utilisés comme plats diététiques. Ils peuvent être salés, marinés et bouillis.

Kira Stoletova

Russula est un genre de russula, qui comprend plus de 60 variétés, différant par leur couleur et leurs propriétés. Ces champignons ne sont pas pointilleux sur la composition du sol et conditions climatiques. La russule verte et son double se trouvent dans forêts mixtes. Ils poussent généralement seuls ou en petites familles de 3 à 5 pièces.

Description du champignon

Ces champignons forment des mycorhizes avec le système racinaire des feuillus et des Arbres de conifères, c'est à dire. ce sont des formateurs de mycorhizes actifs. Distribué dans le monde entier. Connaître la description exacte apparence Russula est verte, vous pourrez éviter une intoxication par son homologue venimeux.

L'hyménophore a une structure lamellaire et est de couleur blanche. Les plaques sont souvent situées près de la tige, mais divergent plus près du bord du capuchon. Près de la tige, les plaques peuvent occasionnellement se ramifier. En vieillissant, l’hyménophore acquiert une teinte fauve. Le diamètre du capuchon est de 5 à 10 cm, ce qui dépend de l'âge et des conditions de vie. Chez les jeunes spécimens, la forme du capuchon est généralement semi-circulaire, tandis que chez les spécimens plus âgés, elle est étalée avec un bord ondulé et des cicatrices bien visibles.

Le chapeau d'un jeune champignon est recouvert de mucus. Une fois sec, il devient brillant. La couleur est verdâtre ou blanc cassé. Dans un vieux champignon, la couleur du chapeau devient vert-olive.

La hauteur de la jambe est de 4 à 7 cm, le diamètre est de 2 à 3 cm. La jambe elle-même est cylindrique, non creuse à l'intérieur, lisse, blanc. Chez les vieux champignons et chez les spécimens poussant en période de sécheresse, des taches brunes apparaissent sur la tige. La pulpe blanche a un agréable goût légèrement sucré. Mais les disques se caractérisent par un goût insulaire. Lorsqu'il est pressé, l'intérieur du champignon devient brun et dégage un arôme agréable à peine perceptible.

Une variété écailleuse verte se trouve dans la nature. Diffère de la structure habituelle de la surface du capuchon. Des flocons vert clair y sont clairement visibles. La surface du capuchon semble aérée.

Doubles venimeux et fausses russulas

Russula a des homologues venimeux : champignon vénéneux, amanite mouche.

La russule verdâtre ressemble à un jeune grèbe pâle. La tige d'un jeune champignon est peu visible. C'est la raison la plus courante pour laquelle double venimeux finit dans le panier du cueilleur de champignons.

Irina Selyutina (biologiste) :

Ce qu’il faut retenir à propos du grèbe pale, c’est que :

• Dans la pratique clinique, les intoxications sont classées en légères, modérées et graves.
• Non seulement le champignon lui-même est toxique, mais aussi ses spores.
• Les champignons et les baies situés à proximité (dans un rayon d'environ 1,5 à 2 m), ainsi que les fleurs, ne peuvent pas être cueillis - son mycélium peut y transférer une partie des toxines. habitants de la forêt et les rendent dangereux pour la santé.
• Les toxines du champignon vénéneux résistent à l’exposition hautes températures et des enzymes gastro-intestinales.

Le champignon comestible présente des caractéristiques distinctives communes au genre Russula :

• bague Volva manquante ;
• Odeur agréable à peine perceptible.

Un spécimen comestible adulte est plus facile à identifier : sa patte est bien visible, la calotte devient déprimée dans la partie centrale, ce qui n'est pas évident chez le grèbe pâle. Si vous creusez le sol sous un champignon vénéneux, vous pouvez voir qu'il pousse à partir d'une formation particulière qui ressemble à un sac ou à un œuf (volvo). Le sommet du chapeau double est convexe, et 2 anneaux sont visibles sur la tige : en bas et en haut. Particularité champignons vénéneux - caustiques, mauvaise odeur pulpe.

La variété écailleuse est confondue avec l'agaric mouche. La principale différence entre eux : chez la russula, les écailles poussent étroitement jusqu'au capuchon, tandis que chez l'agaric mouche, elles s'arrachent facilement. On trouve dans la nature des Russulas qu'il est déconseillé de manger en raison de leur caractère immangeable :

1. Russula est caustique ou piquante : Le capuchon est convexe, rouge clair. La chair et la tige sont blanches, dégagent un arôme fruité et ont un goût piquant et désagréable.
2. Russula est piquante ou jaunissante : Le capuchon est cerise avec une teinte violette. La pulpe est dense, jaune et sent le fruit. Sa consommation peut provoquer des troubles gastro-intestinaux.
3. Russula rouge sang : Le chapeau a la couleur qui donne son nom à l’espèce – rouge vif. La chair est jaune une fois coupée. L’espèce est comestible sous certaines conditions. Consommé cru, il provoque une indigestion.

Caractéristiques bénéfiques

Le corps fructifère de la russule verte contient de nombreuses vitamines et micro-éléments nécessaires pour fournir de l'énergie au corps humain. 20 % du corps du champignon est constitué de protéines. Contient du calcium, du phosphore, du magnésium et du fer.

La teneur en calories du champignon est de 12 kcal pour 100 g de pulpe. Fait référence aux produits diététiques. Utilisation régulière aide à prévenir le développement de caillots sanguins.

Contre-indications

Les russules vertes sont contre-indiquées :

• les enfants de moins de 8 ans ;
• les femmes enceintes et allaitantes ;
• Personnes souffrant de maladie rénale, de gastrite.

Lorsque vous consommez de la russula, vous ne devez pas dépasser norme quotidienne en 150. Les produits doivent subir un traitement thermique approfondi. Lorsqu'ils sont insuffisamment cuits ou crus, ils provoquent des troubles gastro-intestinaux, généralement accompagnés de vomissements et de diarrhée.

Attention! Le produit mariné, consommé en grande quantité, provoque une exacerbation des maladies du foie. Même un champignon comestible récolté près de la ville, près des routes et des usines, provoque intoxication grave, vous devez donc choisir avec soin l'emplacement du champignon.

Application

En raison de ses qualités curatives et de la présence d'un certain nombre de vitamines dans sa composition, le produit a trouvé large application en cuisine et en médecine. Il est inclus dans l'alimentation lors du « séchage » du corps et des entraînements intenses. La teneur accrue en protéines vous permet de restaurer rapidement les tissus musculaires endommagés lors d'une augmentation activité physique, améliorer le métabolisme.

La consommation de ce produit à raison de 150 g/jour a un effet positif sur la condition système nerveux et l'immunité. Les composants protéiques restaurent activement les tissus des parois du réseau vasculaire, empêchant leur blocage (thrombose) et favorisent l'élimination des toxines. Une teneur élevée en fer augmente les taux d'hémoglobine dans le sang.

Un analogue non comestible, la russule rouge sang, est utilisée comme matière première pour les teintures. L'extrait de celui-ci contient des microéléments et des substances utiles qui permettent de créer des préparations homéopathiques.

En cuisine

Les Russulas sont consommées frites, marinées et salées. Avant la cuisson, le produit est soigneusement lavé pour éliminer la saleté. Le chapeau est décollé en soulevant le bord avec un couteau. Découpez légèrement le noyau.

La fructification nettoyée et préparée nécessite un traitement immédiat alors que la chair n'est pas encore jaune. Il est important d’éviter qu’il ne noircisse. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, puis égouttez l'eau et ajoutez de l'eau neuve, faites bouillir encore 20 minutes en ajoutant les épices, les feuilles de laurier et les oignons. Après une telle préparation, ils peuvent être frits, cuits ou roulés dans des bocaux.

Les champignons crus contiennent l'enzyme russuline. Il est utilisé dans la production de fromages à la présure et de fromage cottage.

Russula verte (Russula aeruginea) - champignon comestible

"Double" comestible du champignon vénéneux - russule verte

Comparaison du champignon vénéneux et de la russula verte (Amanita phalloides vs Russula aeruginea)

En médecine

Russula a trouvé une large application en médecine. Les guérisseurs traditionnels l'utilisent depuis longtemps dans le traitement des abcès, des ulcères et de la pyodermite (lésions cutanées purulentes qui se développent à la suite de la pénétration de bactéries - coques pyogènes) dans le corps. DANS la médecine traditionnelle L'extrait de mycélium est utilisé dans la production de médicaments destinés aux patients atteints de cancer. Le champignon est activement utilisé dans alimentation diététique dans le traitement des thromboses et des pathologies cardiovasculaires.

Le jus du champignon est utilisé dans la lutte contre les cors. La teinture de vodka Russula est efficace pour traiter le rhume. Il est également utilisé en externe pour frotter. Champignon non comestible Russula caustic convient à la production de médicaments hémostatiques.

Conclusion

Les russules vertes sont des organismes comestibles utiles qui sont largement utilisés non seulement en cuisine, mais également en médecine. Ils sont capables de remplacer les produits carnés, ce qui les rend attractifs pour les végétariens. La teneur élevée en complexe vitamines-minéraux a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des plaques à ongles et des dents. L'homologue non comestible le plus dangereux est le champignon vénéneux.

Le nom du genre Russula Russula signifie « rougeâtre » en latin et le genre comprend plus de soixante espèces. Couleurs variées- du rouge, marron, vert au jaune et blanc. Les champignons sont élégants et peu exigeants : ils poussent sur divers sols dans des conditions sèches et humides. température froide. Ils ont une chair blanche cassante et des plaques de couleur claire. Contrairement au nom sonore, fructifications Ils ne se consomment pas crus et beaucoup d’entre eux ont un goût amer.

Les jeunes russulas sont rassemblées avec leurs tiges et soigneusement placées dans des paniers sur une couche de feuilles ou de mousse - les champignons fragiles sont difficiles à ramener intacts à la maison. Ils conviennent à la préparation de divers plats principaux et de cornichons faits maison.

Types de Russule

Ce beau et fort champignon se trouve dans les forêts de chênes et de bouleaux, où il pousse seul ou forme de petites clairières à champignons. Le chapeau est large, d'abord rond, puis étalé, jusqu'à 18 cm de diamètre. La peau est verdâtre, pâle, vert brunâtre au centre, s'enlève facilement.

La patte est dense, de 8 à 10 cm de haut, crème légère, lisse, sans épaississement à la base et sans anneau sur la patte. La pulpe est blanche, cassante, avec de fines plaques crémeuses attachées à la tige, de goût neutre, sans amertume.

Espèce commune qui pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, elle se remarque de loin grâce aux tons rouge vif de la calotte brillante - rouge-bordeaux au centre et légèrement plus clair sur les bords. Selon le lieu de croissance, les nuances peuvent varier - du rouge lilas au cramoisi et rose.

Le chapeau est hémisphérique, jusqu'à 6 à 10 cm de diamètre, chez les vieux champignons, il est étalé, tandis que les bords restent courbés et légèrement ondulés. Les plaques sont fines, fréquentes, d'un blanc laiteux. La pulpe est forte, légèrement rosée à la rupture du capuchon, de goût neutre ou légèrement amère. La patte a une forme cylindrique régulière, de couleur blanc crème, et par temps sec elle prend une teinte rose.

DANS forêts de pins sur un sol sablonneux, vous pouvez les trouver délicieux champignons avec une calotte hémisphérique arrondie, qui devient ensuite légèrement convexe ou plate, puis complètement concave au milieu. La peau est rouge clair, peut avoir des nuances de violet, beige ou rose, légèrement gonflée sur les bords et s'enlève facilement. Les assiettes sont nombreuses, blanc laiteux, puis crème.

La patte est dense, épaisse, blanche, jusqu'à 7 cm de haut, brunâtre à la base, et par temps sec prend la couleur d'un bonnet. La pulpe est agréable au goût, sans amertume, avec un léger arôme de pignons de pin.

Lieux de distribution et heure de collecte

Le genre le plus délicieux - nourriture russule s'installe dans les forêts de plaine feuillues ou mixtes sous les hêtres, les chênes et les bouleaux. La période de collecte s'étend de début juin à fin août. Le type commun est apprécié avant les autres pour son goût agréable, son arôme de noisette et sa pulpe dense.

Russula ondulée récolté de la fin de l'été à la mi-octobre, trouvé dans les forêts mixtes et feuillues, dans les plaines et dans Zone montagneuse. L'espèce forme des fructifications assez fortes et denses et n'est donc pas moins appréciée des cueilleurs de champignons que la précédente.

Il pousse souvent sous les bouleaux, formant avec ces arbres des mycorhizes, ainsi que dans les forêts de chênes clairs. La saison des récoltes a lieu à la fin de l'été et en septembre. Et même par temps chaud en octobre, vous pouvez rencontrer des clairières entières de champignons verdâtres.

Les chapeaux fragiles, n'ayant pas le temps de sortir de terre, s'ouvrent rapidement, attirant des hordes d'insectes vers la pulpe appétissante. Les spécimens anciens sont particulièrement fragiles et, lors de leur collecte, vous pouvez rapporter à la maison un panier de miettes de champignons.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ne prennent que les fructifications serrées des jeunes champignons et les placent soigneusement dans un panier. Ils sont coupés avec la jambe, qui convient à la nourriture, et en même temps vérifiés pour la présence de vers.

Fausse russule

Les russules aux couleurs flashy ne sont pas considérées comme les plus les meilleurs champignons, mais sont toujours collectés en masse en raison de leur disponibilité et de leur heureuse capacité à se développer partout. Leurs inconvénients ne sont pas seulement la fragilité, la fadeur du goût et la présence d'une certaine amertume, mais en raison de leur diversité externe, ils ont des doubles très dangereux.

Un des plus champignons dangereux, un grèbe pâle venimeux mortel, semblable à la russule verte. Une calotte verdâtre brillante, jusqu'à 15 cm de diamètre, des plastiques blancs fréquents et un goût neutre - telles sont les principales similitudes de ces espèces.

Caractéristique différences entre le grèbe pâle il y a un anneau large puis frangé sur la jambe et une base épaissie en forme de coupe, sorte de « sac » près du sol. Souvent, chez les vieux champignons, l'anneau disparaît et il faut donc rester vigilant, et en cas de doute, se méfier et ne pas prendre du tout de champignon suspect.

Les calottes convexes de couleur rouge clair ou rosâtre se confondent facilement avec la russule également colorée et la russule ondulée. La pulpe fragile est blanche, virant au rose au plus près de la peau, avec un léger arôme fruité et un goût piquant et désagréable.

Cette espèce n'est pas aussi dangereuse que la précédente, et certains cueilleurs de champignons utilisent même de délicieux champignons comme nourriture, après les avoir fait bouillir pendant au moins une demi-heure. Dans le même temps, les scientifiques ont découvert dans les tissus la substance toxique muscarine, qui fait partie de l'agaric mouche et provoque de graves intoxications. Pour cette raison, cette espèce ne peut pas être considérée comme comestible.

Un champignon attrayant avec un chapeau dense et lisse de couleur cerise ou rouge-brun et une teinte violette, semblable à la russule ondulée. La pulpe est ferme, jaunâtre, avec un arôme fruité, devenant jaune au plus près de la peau. Le goût est désagréable, âcre. La peau est difficile à enlever. Jambe avec teinte violette ou mauve.

Grandit pour la plupart dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec le pin. Il n’est pas considéré comme comestible en raison de son amertume et, consommé cru, provoque des problèmes digestifs.

Dans les forêts de conifères et mixtes, le plus souvent sous les pins, vous pouvez trouver ces champignons rouge sang accrocheurs. Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, d'abord convexe, puis largement étalé, de couleur rouge vin, parfois avec une teinte lilas. La peau est difficile à enlever.

La pulpe est blanche, rougeâtre près de la peau, amère ou âcre à des degrés divers, dans la tige avec un arrière-goût sucré et un arôme fruité. L'espèce n'est pas comestible en raison de son amertume et peut provoquer une indigestion lorsqu'elle est consommée crue.

Caractéristiques bénéfiques

Russula est un réservoir de substances précieuses, de vitamines et de micro-éléments. Plus de 20 % de protéines brutes se trouvent dans les tissus, soit presque deux fois plus que dans la plupart des légumes. À partir de la pulpe charnue et dense, vous pouvez préparer des Plats de carême, remplaçant partiellement les produits à base de viande et de poisson. Les tissus de la russula contiennent les éléments minéraux les plus importants pour le corps - le calcium et le phosphore, le magnésium et le fer.

Champignons rouges et rouges violet ont un effet antibactérien, ils sont utilisés dans Médecine populaire pour le traitement des abcès et de la pyodermite.

Une enzyme a été découverte dans une espèce de couleur rouge, que les scientifiques ont baptisée russuline, en l'honneur de Nom latin ce genre de champignons. L'enzyme a une activité puissante et n'est pas grandes quantités est capable de cailler rapidement le lait, remplaçant ainsi les enzymes présure dans la production de fromage.

Contre-indications d'utilisation

De nombreuses espèces présentent une certaine amertume et, crues ou insuffisamment cuites, peuvent provoquer des troubles digestifs, et les picotements de la russula, aussi appelés nauséabonds, provoquent des vomissements et une forte irritation des muqueuses.

Les champignons sont déconseillés aux personnes atteintes de maladies tube digestif. Préparations de champignons marinés et nourriture frit en grande quantité, ils mettent le foie à rude épreuve, notamment en cas de pathologies de la vésicule biliaire. Par conséquent, ces aliments sont consommés avec modération et prudence.

Vous ne devez pas inclure la russula dans l'alimentation des enfants de moins de six ans - il s'agit pour eux d'un aliment lourd, nécessitant le travail actif d'enzymes dont la production est encore insuffisante dans le corps de l'enfant.

Il serait utile de rappeler l'énorme danger qui menace un cueilleur de champignons malchanceux qui risque de confondre la russula avec champignons vénéneux, surtout chez le grèbe pâle.

Recettes de cuisine et préparations

Avant la cuisson, lavez soigneusement les champignons, puis épluchez-les rapidement en soulevant la peau par les bords et en découpant légèrement le milieu. Les fructifications pelées sont immédiatement traitées, évitant ainsi le noircissement. Ils conviennent à toutes les préparations et plats, à l'exception des entrées.

Russule naturelle

Ils utilisent des espèces sans amertume - russula comestible et verte. Après un premier traitement, ils sont bouillis dans de l'eau acidifiée et salée à raison de 40 g de sel et 10 g d'acide citrique pour 2 litres d'eau. Il faut tenir compte du fait qu'au cours de la cuisson, ils rétréciront considérablement, diminueront de volume et qu'en fin de cuisson ils couleront au fond.

Après avoir fait bouillir les champignons pendant 20 minutes, ils sont placés dans des bocaux et remplis de bouillon bouillant, après quoi ils sont stérilisés pendant au moins une heure et demie. Le produit est ensuite scellé, refroidi et stocké dans un endroit froid.

Russula en salage à chaud

Ce cornichon épicé et sain est l'un des meilleurs préparations aux champignons. Pour 2 kg de champignons il vous faudra 4 cuillères à soupe de sel, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 4 feuilles de cassis, un peu de clous de girofle et des graines d'aneth.

Versez 1 verre d'eau dans un bol, salez et portez à ébullition. Les champignons sont immergés dans la saumure bouillante, la mousse est retirée, après ébullition complète, les épices sont ajoutées et mijotées à feu doux pendant 15 minutes. L'état de préparation peut être déterminé par le dépôt des morceaux au fond et l'allègement de la saumure. La pièce est refroidie et placée dans des bocaux remplis de saumure et fermés. Le cornichon est prêt dans un mois et demi.

Russulas frites dans la chapelure

Les gros chapeaux d'espèces sans amertume sont épluchés, coupés en deux, salés, trempés dans l'œuf, panés dans la farine et saupoudrés de chapelure. Les morceaux sont frits dans une grande quantité d'huile végétale bouillante.

Placer la pièce dans des bocaux d'un demi-litre à 1 cm sous le col et stériliser pendant une heure. Puis scellez, laissez refroidir et conservez dans un endroit frais.

Caviar de champignons

Les corps fruitiers soigneusement lavés et nettoyés sont bouillis pendant 30 minutes en écumant constamment la mousse, puis placés sur un tamis et placés dans un sac en toile poreuse sous pression pendant 4 heures pour évacuer l'excès de liquide.

Les champignons ainsi pressés sont finement hachés ou broyés dans un hachoir à viande doté d'une grande grille et d'une petite tête. oignons, ajoutez 50 g de sel pour 1 kg de champignons et du poivre noir moulu. Le caviar obtenu est placé dans des bocaux stériles, remplis d'huile bouillie et recouverts de couvercles propres et secs. Les aliments sont conservés pendant une courte période, environ un mois, au réfrigérateur.

Vidéo sur les champignons russula

D'élégantes russules colorées poussent partout - dans les forêts de pins et de feuillus, dans les clairières et les lisières des forêts, dans l'herbe près des bouleaux à tronc blanc. Près d'un tiers de tous les champignons récoltés appartiennent à l'une ou l'autre espèce de Russolaceae. Avec leur simplicité, leur accessibilité, leurs couleurs vives et leur facilité de préparation, ils attirent les cueilleurs de champignons qui ne sont pas pressés de contourner ces cadeaux merveilleusement sains et satisfaisants de la forêt.

Russule.

Russula aiguë lamellaire

Russula aiguë lamellaire.
Champignon comestible.

Russula aiguë lamellaire

Russula aiguë lamellaire.
Champignon comestible.

Russule verte.
Champignon comestible.

Russule verte. Champignon comestible.

Russule verte.

Russula est verdâtre.
Champignon comestible.

Russula est verdâtre.

Russula est verdâtre. Champignon comestible.

Russula est verdâtre.

Russula est verdâtre. Champignon comestible.

Russula est verdâtre.

Nourriture Russula.
Champignon comestible.

Nourriture Russula.

Nourriture Russula. Champignon comestible.

Nourriture Russula.

Nourriture Russula. Champignon comestible.

Nourriture Russula.

Russula est bleue ou azur.
Champignon comestible.

Russula est bleue ou azur.

Russula est bleue ou azur. Champignon comestible.

Russula est bleue ou azur.

Russula est jaune.
Champignon comestible.

Russula est jaune.

Russula est jaune. Champignon comestible.

Russula est jaune.

Russula est jaune doré.
Champignon comestible.