Comment faire cuire du bœuf stroganoff à partir de foie selon une recette étape par étape avec des photos. Comment faire cuire facilement du bœuf stroganoff à partir du foie

Le célèbre comte Stroganov de son temps a notamment essuyé le nez des Anglais arrogants, qui s'imaginaient être les meilleurs maîtres en matière de cuisson du bœuf. A son service, un bon morceau de viande brune était finement haché et cuit dans une sauce blanche, et le plat fini portait le nom de son créateur - le bœuf stroganoff. C'est-à-dire du bœuf Stroganoff. Le plat était si populaire qu’il a été rapidement reproduit dans les restaurants et les cuisines familiales.

Depuis, beaucoup d’eau a coulé sous les ponts. Aujourd'hui, le bœuf Stroganoff est appelé une grande variété de viandes et même plats de poisson, qui sont unis par la méthode de préparation - coupe fine en lanières et cuisson dans une sauce épaisse. Bien que le préfixe « boeuf » (bœuf) ne soit pas omis, mais demeure. Outre le bœuf, il existe des plats similaires à base d'agneau, de volaille, de poisson et d'abats (foie, rognons, langue et même estomac).

Cet article propose plusieurs recettes intéressantes bœuf stroganoff de différents types de foie.

Stroganoff de bœuf classique à base de foie de bœuf

Ce plat est basé sur sauce blanche Utilisez de la crème aigre-douce grasse ou de la crème. La liste des ingrédients répertorie la crème sure, mais avec la crème, elle s'avère beaucoup plus douce. Comme herbes Le romarin ou la muscade sont idéaux.

Ingrédients:

1. Foie de boeuf – 500 g.
2. Crème ou crème sure – 150 ml. ou 200 ml.
3. Noix de muscade.
4. Oignons – 2 pcs.
5. Farine de blé – 1 cuillère à soupe. l. pas de toboggan.
6. Poivre noir.
7. Sel.
8. Bouillon ou eau – 100 ml.
9. Lait – 200-300 ml.
10. Huile de tournesol – 30 ml.

Mode de cuisson :

• Nettoyez le foie des pellicules et des veines. Couper en longues lanières fines et bien rincer dans plusieurs eaux jusqu'à ce que le liquide devienne clair. Puis tremper dans le lait pendant une heure.
• Égouttez le lait, faites-le chauffer dans une poêle huile végétale et faites revenir rapidement le foie de tous les côtés.
• Ajouter finement coupé oignon. Lorsqu'elle devient transparente, en la passant au tamis, ajoutez la farine de blé.
• Remuer immédiatement, maintenir la casserole pendant une minute ou deux à feu doux et ajouter la crème sure, verser le bouillon.
• Salez, assaisonnez avec de la muscade, du poivre noir et d'autres épices au goût.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Si la sauce blanche s'avère trop épaisse, diluez-la périodiquement avec du bouillon.
• Servir chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement de votre choix.

Stroganoff de foie de poulet français

Une interprétation raffinée d'un bon plat copieux. Si vous avez un colis à la maison foie de poulet sans cœurs et sans un verre de bon vin, alors ça vaut la peine d'essayer de cuisiner ce plat.

Ingrédients:

1. Foie de poulet sans cœur – 500 g.
2. Échalotes douces – 4-5 pcs.
3. Vin blanc – 100 – 150 ml.
4. Crème – 100 ml.
5. Ail – 3 gousses.
6. Persil séché ou coriandre – 1 c.
7. Cumin – 0,5 c.
8. Noix de muscade.
9. Bouillon – 200 ml.
10. Amidon ou farine de blé - 1 cuillère à soupe. l. pas de toboggan.
11. Poivre noir.
12. Beurre – 50 g.
13. Sel.

Mode de cuisson :

• Nettoyez le foie de poulet des pellicules, des veines et des caillots sanguins. Bien s'imprégner eau froide ou du lait. Coupez en lanières épaisses et rincez à nouveau sous l'eau courante.
• Broyer les graines de cumin et l'ail dans un mortier. Ajouter le beurre et les herbes séchées.
• Faites chauffer une poêle et ajoutez l'huile et les épices. Lorsqu'il se réchauffe et libère son arôme, placez-y les morceaux de foie individuellement et « fermez » rapidement, c'est-à-dire faites-les frire à feu vif.
• Réduisez ensuite le feu et versez le vin blanc. Évaporez-le un peu et ajoutez les échalotes douces hachées très finement. Ajoutez du sel.
• Lorsque les échalotes deviennent transparentes, ajoutez progressivement une cuillerée de farine de blé, remuez et versez la crème, au bout de cinq minutes - bouillon de viande ou de légumes.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que le foie soit prêt à feu doux, en assaisonnant le bœuf stroganoff avec de la muscade, des herbes séchées et du poivre noir.
• Le bœuf stroganoff français est généralement servi avec des pâtes bouillies ou riz long(un mélange de blanc et de noir par exemple).

Foie de bœuf Stroganoff « Assorti à la tomate »

Pour ce plat, vous pouvez prendre n'importe quel foie - bœuf, porc, poulet et même oie. La langue utilisée est du bœuf ou du porc. Au lieu de la sauce blanche habituelle avec de la crème ou de la crème sure, une sauce combinée est préparée ici. sauce aigre douce avec de la tomate.

Ingrédients:

1. Foie de boeuf – 300 g.
2. Langue de bœuf – 300 g.
3. Oignons – 2 pcs.
4. Céleri – 100 g.
5. Gingembre frais – 3 cm de racine.
6. Beurre – 50 g.
7. Crème sure entière – 150 g.
8. Tomates rouges mûres – 2 pcs.
9. Paprika doux – 1 pc.
10. Poivre noir.
11. Feuille de laurier.
12. Mélange d'épices pour abats.
13. Sel.
14. Lait – 400 ml.
15. Beurre ou huile végétale – 30 ml.
16. Persil frais à racine blanche – 30 g.
17. Bouillon sur demande.

Mode de cuisson :

• Retirez le film dur supérieur du foie, découpez-le, le cas échéant, grosses veines. Coupez-les en fines lanières et laissez-les tremper dans le lait pendant une heure. Rincez ensuite à l'eau courante et séchez. Épluchez la langue et coupez-la également en fines lanières.
• Faites chauffer l'huile et faites-y revenir les abats. D'abord la langue, puis ajoutez le foie.
• Épluchez et râpez le gingembre. Placer dans un sac de gaze et attacher fermement.
• Coupez l'oignon en petits cubes et râpez le céleri comme pour une salade coréenne. Épluchez la gousse de paprika avec un économe et retirez la tige. Épluchez également les tomates et retirez les pépins pour ne laisser que la pulpe sucrée. Lavez et triez les légumes verts pour ne laisser que des feuilles et de fines brindilles.
• Mettez le paprika rouge, la pulpe de tomate, les herbes et les racines de persil dans le récipient d'un mixeur et réduisez en purée.
• Placez l'oignon et le sachet de gingembre râpé dans la poêle. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez la purée de légumes, le laurier, le sel et le poivre noir. Laisser mijoter à feu moyen sans couvercle pour que l'excès de liquide s'écoule progressivement.
• Lorsque le volume de liquide est réduit de moitié, répartissez une cuillerée de farine de blé dans le plat et ajoutez de la crème sure riche. Retirez le sachet de gingembre râpé.
• Bien mélanger. Après quelques minutes, goûtez et ajoutez du sel et du poivre au goût.
• Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que les abats soient complètement cuits.
• Servir avec un accompagnement de pommes de terre frites ou bouillies, du riz blanc, des pâtes, etc.

Plats de viande

Essayez de préparer un délicieux bœuf stroganoff à partir de foie de poulet, de bœuf et de porc en utilisant notre recette familiale, facile à préparer avec des photos et des vidéos.

45 minutes

285 kcal

5/5 (3)

Depuis l'enfance, je n'ai pas aimé les plats à base de foie, car il m'a toujours semblé que la viande était plus tendre, plus délicate et plus savoureuse. Cependant, le temps a montré que ce n'était pas le cas, puisque tout récemment, le fait d'être en vacances en famille chez ma belle-mère, j'ai essayé quelque chose d'absolument étonnant et très plat savoureux– bœuf stroganoff de foie de boeuf avec de la crème sure recette classique, copié par ma belle-mère il y a cent ans à partir d'un vieux livre de cuisine, qui comprenait des secrets de cuisine avec une photo du produit fini. Après avoir réécrit ce guide, je viens de préparer pour la première fois hier plusieurs versions de cette délicieuse salade de viande et j'envisage les plats vides après le petit-déjeuner aujourd'hui. Inutile de dire que mes proches ont beaucoup aimé toutes les options proposées pour le bœuf stroganoff.

Bœuf Stroganoff au foie de bœuf et carottes

Appareils de cuisine

• Saladier en faïence ou porcelaine d'un volume de 800 ml ou un plat correspondant.
• La poêle est spacieuse avec un diamètre de 25 cm, plusieurs bols profonds d'un volume de 250 à 750 ml.
• Deux poêles avec revêtement antiadhésif d'un volume de 850 ml.
• Cuillères à soupe, cuillères à café, tasse à mesurer ou balance de cuisine.
• Serviettes en coton, papier ou lin, spatule, râpe.
• Planche à découper en bois et couteau bien aiguisé.

Entre autres choses, vous aurez peut-être besoin d'un mixeur ou d'un mixeur pour faciliter le mélange de certains types de garnitures au bœuf stroganoff.

Tu auras besoin de

Saviez-vous? Au bœuf stroganoff proposé à votre attention, vous pouvez ajouter un peu plus de crème dure ou de fromage à saucisse, râpé sur une râpe grossière. De plus, essayez de choisir la crème sure la plus fraîche et la plus riche, sans arômes ni colorants pour la garniture.

Préparation

Combien de temps exactement pour infuser le foie de bœuf pour le bœuf stroganoff ? Il ne peut y avoir de réponse exacte – tout dépend de la quantité, de la fraîcheur et de la qualité du composant que vous avez acheté. Dans mon expérience, plus récent le foie est infusé plus rapide, mais l'ancien peut rester dur même après une heure passée dans le lait.

Préparation

C'est tout, votre première version du délicieux bœuf stroganoff au foie est tout à fait prête ! Garnissez-le d'herbes fraîches, de gousses d'ail et d'œufs de caille bouillis si vous souhaitez embellir le plat pour la table des fêtes. De plus, le bœuf stroganoff joue bien le rôle de plat indépendant.

Regardez la recette vidéo

Dans la vidéo, vous pouvez voir en détail le processus de préparation d'un délicieux bœuf stroganoff avec du foie de bœuf, des oignons et des carottes.

Bœuf Stroganoff au foie de porc

Temps de cuisson: 25 à 35 minutes.
Nombre de personnes: 10 – 13.
Teneur en calories pour 100 g : 250 – 350 kcal.

Tu auras besoin de

• 550 g de foie ;
• 200 g de haricots en conserve ;
• 150 ml de mayonnaise ;
• 3 oignons moyens ;

• 45 ml d'huile de tournesol ;
• 5 g de sel de table ;
• 5 g de poivre noir moulu ;
• 5 g de piment de la Jamaïque moulu.

Séquence de cuisson

Préparation

Préparation

Le bœuf Stroganoff est un plat russe connu et apprécié presque partout dans le monde.

Recette classique implique l'utilisation de bœuf, mais au fil du temps, chacun apporte quelque chose de différent au plat.

Ainsi, le bœuf Stroganoff est préparé non seulement à partir de bœuf, mais aussi de porc, de poulet et même de foie.

Le foie de bœuf stroganoff est particulièrement tendre et juteux, et son avantage indéniable est sa rapidité de préparation.

Foie de bœuf stroganoff - principes généraux de cuisson

Le choix de l'ingrédient principal - le foie - doit être abordé avec soin, puis le plat sera certainement un succès.

Le plus tendre et foie délicieux chez un jeune animal. Le foie de veau est le plus apprécié ; il est non seulement savoureux, mais aussi nutritif. Taille veau le foie ne dépasse pas deux kilos et demi, sa structure est homogène, agréable au toucher, sa couleur va du brun pâle au rouge.

Bœuf le foie est plus gros, son poids peut atteindre cinq kilogrammes. La couleur du foie est généralement rouge-brun foncé. Son goût est plus prononcé que celui du veau, il est donc recommandé de le tremper dans du lait pendant quelques heures avant la cuisson.

Porc le foie est également petit, jusqu'à 2,5 kg. La couleur est généralement rouge ou brun foncé. Il se distingue des autres types de foie par sa structure lâche au niveau de la coupe.

Le foie de haute qualité est lisse au toucher, légèrement humide, mais non collant. Un foie trop clair peut signifier qu'il a été trempé avant la vente ; dans ce cas, vous pouvez percer les abats et regarder la couleur du sang. Le sang écarlate signifie que le produit est frais et peut être acheté.

Un bon foie dégage un arôme agréable et spécifique ; une odeur aigre désagréable indique que le produit est vieux ou avarié.

Le foie doit porter une marque indiquant que le produit a passé avec succès un contrôle de qualité effectué par un service spécial.

Si vous achetez congelé produit, alors assurez-vous de regarder s'il y a des taches sombres ou claires ou des dépôts gris sur le produit.

Vous pouvez également utiliser du foie de poulet ou de dinde pour faire du bœuf stroganoff.

Avant la cuisson, le foie est lavé, le film et les veines sont retirés et coupés en morceaux longs et étroits.

En plus du foie, le plat comprend généralement des produits tels que des oignons, de la crème sure, de la pâte de tomate, du sel et des épices. Ce sont les ingrédients principaux, mais les possibilités d'imagination sont illimitées et vous pouvez expérimenter en toute sécurité - ajoutez des légumes, des champignons et même des fruits secs.

Recette 1. Stroganoff de foie de boeuf

Un plat très délicat qui décorera parfaitement non seulement la table du dîner familial, mais aussi événement de gala.

Ingrédients:

Un kilo de foie de bœuf ;

Un oignon (gros);

10 grammes de sucre ;

200 grammes de crème sure;

Sel poivre;

50 grammes beurre;

25 grammes de farine.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez le foie des films, rincez-le et coupez-le en morceaux longitudinaux.

2. Salez, saupoudrez de sucre et de poivre.

3. Faites frire les abats préparés dans une poêle sèche pendant plusieurs minutes.

4. Ajoutez le beurre et l'oignon coupé en quartiers en rondelles.

5. Faites frire en remuant jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

6. Saupoudrez le foie de farine, ajoutez le sel et le sucre, remuez.

7. Versez la crème sure, laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes en couvrant la casserole avec un couvercle.

8. Le foie de bœuf stroganoff prêt à l'emploi peut être saupoudré d'herbes fraîches hachées au goût.

Recette 2. Stroganoff de foie de dinde et de bœuf aux champignons

Ingrédients:

750 grammes de foie de dinde ;

230 grammes de crème sure;

Sel, épices ;

Un demi-kilo de poireaux ;

Un tiers de kilogramme champignons frais;

Huile végétale;

20 grammes de concentré de tomate ;

Une gousse d'ail.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement le foie et coupez-le en fines lanières.

2. Faire revenir rapidement jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale dans une poêle, réserver sur une assiette.

3. Mettez les champignons coupés en petits cubes dans la même poêle et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

4. Ajouter l'oignon haché et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. Mettez concentré de tomate, épices et sel, mélanger.

6. Versez la crème sure, ajoutez le foie frit.

7. Laisser mijoter tous les ingrédients à feu doux pendant quinze minutes.

8. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez l'ail haché au plat.

Recette 3. Stroganoff de foie de bœuf aux courgettes

Ingrédients:

600 grammes de foie ;

20 grammes d'amidon;

5 grammes chacun de poivre noir et d'origan séché ;

400 grammes de courgettes ;

Trois gousses d'ail ;

30 grammes de beurre ;

20 ml d'huile végétale ;

Un verre de bouillon de viande ;

Un demi-verre de vin rouge (sec).

Mode de cuisson :

1. Rincez le foie, séchez-le, coupez-le en lanières longues et étroites.

2. Frottez les abats avec du poivre, de la fécule et de l'origan.

3. Coupez l'ail en lanières et l'oignon en cubes.

4. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et coupez-les en cercles d'un centimètre d'épaisseur maximum.

5. Faites chauffer le beurre, ajoutez l'huile d'olive. Faites revenir rapidement le foie des deux côtés dans ce mélange.

6. Placez la viande dans une assiette et dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

7. Ajoutez les courgettes en retournant le légume d'un côté à l'autre et faites-le revenir légèrement.

8. Versez le bouillon de viande chaud, le vin, ajoutez le sel et les épices.

9. Après ébullition, placez le foie réservé dans la casserole et mélangez bien.

10. Laisser mijoter encore cinq minutes.

Recette 4. Bœuf stroganoff de foie de veau à la tomate

Ingrédients:

700-800 grammes de foie de veau ;

Deux oignons ;

Deux tomates ;

Sel poivre;

Huile végétale;

50 grammes de concentré de tomate.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les tomates pelées en petits cubes.

2. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée appétissante, ajoutez les tomates, les épices et le sel. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

3. Dans une autre poêle à feu vif, faire revenir le foie coupé en barres longitudinales jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant trois à cinq minutes.

4. Ajoutez le foie de veau poêlé aux légumes mijotés, ajoutez le concentré de tomate mélangé à un peu d'eau, remuez.

5. Laisser mijoter le bœuf stroganoff du foie jusqu'à épaississement.

Recette 5. Foie de boeuf stroganoff au four

Ingrédients:

850 grammes de foie de bœuf ;

50 ml de vin blanc mi-doux ;

300 grammes de fromage à pâte dure ;

100 grammes de crème sure liquide ou de crème épaisse ;

Un demi-kilo de champignons au miel surgelés ;

Une pincée de poivre blanc.

Mode de cuisson :

1. Décongelez les champignons au miel, coupez le foie en barres, râpez le fromage.

2. Fabriquez des bols portionnés en aluminium ou utilisez des moules spéciaux.

3. Mettez d'abord le foie dans le moule, salez, puis les champignons, saupoudrez de poivre blanc.

4. Versez la crème sure, couvrez les bols avec un couvercle en aluminium et faites cuire à 260 degrés pendant 30 minutes.

5. Retirez le bœuf stroganoff du foie, retirez le couvercle de la poêle, saupoudrez le foie et les champignons de fromage râpé.

6. Cuire au four encore dix minutes, puis conserver le plat dans le four éteint pendant encore cinq minutes.

Recette 6. Foie de poulet et bœuf Stroganoff avec poivrons doux et oignons

Ingrédients:

Un demi-kilo de foie de poulet ;

Ampoule;

Deux poivrons doux ;

50 grammes de crème sure;

Tasse bouillon de poulet;

Huile végétale;

Assaisonnements et épices au goût.

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement le foie de poulet et hachez-le. Saler et assaisonner d'épices.

2. Faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les poivrons coupés en lanières. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

4. Mélangez le foie avec les légumes, versez le bouillon et la crème sure, laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes.

5. Saupoudrer le foie de poulet stroganoff fini d'herbes fraîches.

Recette 7. Stroganoff de foie de bœuf aux pruneaux

Ingrédients:

300 grammes de foie de bœuf ;

80 grammes de crème sure;

Une poignée de pruneaux dénoyautés ;

10 grammes de sauce tomate ;

20 grammes de farine ;

Beurre fondu.

Mode de cuisson :

1. Coupez le foie de bœuf en tranches longitudinales.

2. Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre fondu et transférer le légume jusqu'à ce qu'il soit doré dans une assiette.

3. Dans la même poêle, faites revenir le foie.

4. Dans une autre poêle sèche, faites revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée pour la sauce.

5. Versez la crème sure et la sauce tomate dans la farine. En remuant avec une fourchette, laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

6. Versez la sauce aromatique dans le foie, ajoutez l'oignon, un peu de sel et les pruneaux hachés.

7. Laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes.

Recette 8. Stroganoff de foie de porc et de bœuf aux légumes

Ingrédients:

Un demi-kilo de foie de porc ;

Une tomate ;

200 grammes de haricots ;

Un demi-verre de vin rouge ;

Gousse de piment fort ;

Un demi-bâton de beurre ;

Deux gros oignons ;

poivron;

Sel, poivre noir et rouge ;

Un demi-verre de crème sure;

50 grammes de farine.

Mode de cuisson :

1. Coupez le foie en morceaux longitudinaux et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit cuit.

2. Dans un autre récipient, faites revenir les légumes : d'abord les rondelles d'oignon, puis ajoutez les cubes de poivron, les haricots trempés toute la nuit et la tomate finement hachée.

3. Lorsque les légumes sont prêts, versez le vin, salez, ajoutez les poivrons moulus et les piments hachés.

4. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

5. Ajoutez des légumes prêts à manger foie de porc, crème sure mélangée à de la farine.

6. Remuer, laisser mijoter à feu doux pendant encore cinq minutes, retirer le bœuf stroganoff du feu.

L'avantage du bœuf stroganoff à base de foie par rapport au même plat à base de viande est que le foie est beaucoup plus tendre, cuit rapidement et n'a même pas besoin d'être battu.

Le foie du bœuf stroganoff est coupé en lanières longitudinales. Idéalement, la largeur ne doit pas dépasser un centimètre et la longueur de la pièce doit atteindre 7 à 8 centimètres.

Si le foie est légèrement congelé avant la cuisson, il sera beaucoup plus facile à couper.

Si vous préparez un plat dans grandes quantités, faites frire le foie par petites portions. Pour que les abats dorent rapidement et joliment de tous les côtés, les morceaux ne doivent pas se toucher.

Vous pouvez préparer une sauce pour le bœuf stroganoff à partir du foie non seulement à partir de crème sure, mais également à partir d'un mélange de crème sure avec de la pâte ou de la sauce tomate, ainsi qu'à partir de crème épaisse.

Il ne faut pas expérimenter avec les épices, le plat ne se marie parfaitement qu'avec des poivrons moulus : rouge, noir, blanc.

Il faut trente à cinquante minutes pour préparer le plat.

Les plats d'accompagnement idéaux pour le foie de bœuf stroganoff seraient purée de pomme de terre, riz bouilli, friable sarrasin, ragoût de légumes.

Le plat est servi uniquement chaud ; lorsqu'il est légèrement refroidi, le goût du plat devient moins raffiné et subtil.

Le foie de bœuf stroganoff est un plat qui captivera tout le monde par son goût délicat et harmonieux. L'essentiel est d'utiliser du foie frais et de le traiter correctement. Tout type de foie convient à ce plat.

Recette traditionnelle de bœuf stroganoff à base de foie de bœuf à la crème sure

Ce n'est pas compliqué, mais très manière délicieuse cuire le foie de bœuf. Le plat est parfait pour n'importe quel repas.

Ensemble de produits :

• foie de boeuf - 500 g;
• oignon – 1 tête;
• crème sure – 200 g;
• eau – 2/3 tasse;
• farine blanche – 1 cuillère à soupe;
• poivre, sel - au goût.

Nous rinçons abondamment les abats, retirons les conduits et l'hymen. Couper en cubes et faire revenir dans l'huile végétale.

Retirez la coque de l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et, en l'ajoutant au foie, mélangez et faites frire encore trois à quatre minutes.

Dissoudre la farine dans l'eau froide, verser le liquide dans une casserole et faire chauffer quelques minutes jusqu'à épaississement. Versez la crème sure, remuez, portez à ébullition.

Versez la sauce obtenue dans le contenu de la poêle, remuez et laissez mijoter sous le couvercle pendant plusieurs minutes.

Salez le bœuf stroganoff seulement à la fin, sinon le foie deviendra dur.

Servir le plat fini avec de la purée de pommes de terre.

Boeuf stroganoff de foie de veau à la tomate

Les tomates mettent en valeur favorablement le goût caractéristique du foie : il devient plus expressif et doux.

Ensemble de produits :

• tomates mûres – 2 pièces ;
• foie (veau) - 0,7-0,8 kg;
• concentré de tomate – 50 g;
• huile végétale – 2-3 cuillères à soupe ;
• oignon - 2 têtes;
• sel, poivre - au goût.

Recette de cuisine étape par étape :

Rincez les tomates, retirez la peau et coupez-les en cubes.

Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles et faites-le frire. Ajouter les tomates aux oignons dorés, remuer et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonnez le mélange de légumes avec du sel et du poivre noir au goût.

Pendant ce temps, coupez le foie de veau lavé et séché en lanières longitudinales. Faites frire les abats à feu vif pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Mélangez le foie frit avec les légumes, ajoutez le concentré de tomate et mélangez.

Pour éviter que la pâte ne s'agglutine, vous pouvez d'abord la diluer avec de l'eau.

Retirez le bœuf stroganoff du feu lorsqu'il commence à épaissir.

recette de foie de poulet

Le foie de poulet et de bœuf Stroganoff est très tendre et incroyablement nutritif. Il est complété par une garniture de pâte de tomate et de crème sure, ce qui rend le goût vraiment inoubliable.

Ensemble de produits :

• oignon – 1 pièce;
• foie de poulet – 1 kg;
• purée de tomates – 40 g;
• crème sure – 60 g;
• huile végétale – 3-4 cuillères à soupe;
• farine de blé – 1 cuillère à soupe ;
• un peu de sel de table.

Commençons par la sauce. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en petits cubes et le transférons dans une poêle chaude avec de l'huile. Saupoudrez l'oignon d'une cuillère de farine, remuez et obtenez un léger rougissement. Ajoutez ensuite la purée de tomates avec la crème sure au contenu, mélangez bien le tout, faites chauffer quelques minutes et réservez.

Nous rinçons tout le foie, le séchons avec une serviette et, si nécessaire, coupons les gros abats en cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir rapidement le foie jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant le tout périodiquement avec une spatule.

Versez la sauce sur le foie fini, portez à ébullition et réservez.

Pâtes, sarrasin, bouillie de riz, pommes de terre sous toutes leurs formes.

Comment cuisiner le bœuf stroganoff à partir de foie de porc ?

Il s'agit d'une autre variante de la préparation du bœuf stroganoff à partir du foie, où les abats sont roulés dans la farine avant d'être frits. La sauce s'avère appétissante, satisfaisante et savoureuse. Vous pouvez retirer la tomate et faire mijoter le foie seul dans de la crème sure.

Ensemble de produits :

• oignons (gros) – 1 pc.;
• crème sure (15%) – 150 ml;
• foie de porc – 300 g;
• farine ordinaire - 1,5 cuillère à soupe;
• sauce tomate – 2 cuillères à soupe ;
• poivre noir (grossièrement moulu) – 2-3 pincées ;
• Un peu de sel.

Nous retirons la pelure d'un gros oignon, le rinçons et le coupons en fines demi-anneaux. Transférer dans une poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Coupez le foie préparé en lanières de 5 cm. Avant de les faire frire, roulez les abats dans un mélange de farine et de gros poivre noir.

Placez les lanières de foie dans une poêle avec les rondelles d'oignon dorées et faites revenir quelques minutes. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter les ingrédients pendant encore deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

Mélangez séparément la purée de tomates avec la crème sure, ajoutez les épices si vous le souhaitez. Versez le mélange obtenu dans le contenu de la poêle, mélangez le tout vigoureusement sans laisser bouillir la sauce. Mettez de côté le bœuf stroganoff fini et laissez-le infuser un peu.

Cuisiner dans une mijoteuse

La « Casserole Miracle » préparera rapidement du bœuf stroganoff à partir de foie de bœuf avec de la crème sure et des tomates.

Ensemble de produits :

• foie de boeuf – 800 g;
• tomate – 1 pièce;
• crème sure faible en gras – 3 cuillères à soupe ;
• eau – 2 cuillères à soupe;
• oignon – 2 pièces;
• farine de blé blanc – 2 cuillères à soupe ;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• herbes fraîches - 0,5 bouquet;
• un peu de sel et de poivre.

Nous rinçons les sous-produits, les nettoyons des paillettes et des veines et les coupons en longues bandes épaisses. Coupez l'oignon épluché en petits cubes.

Dans un bol, faites revenir le foie avec les oignons en ajoutant un peu d'huile végétale et en réglant le programme « Cuisson » sur un quart d'heure.

Ajoutez ensuite la farine, remuez et laissez cuire encore cinq minutes dans le même mode. Ajouter la tomate finement hachée et laisser mijoter encore trois à quatre minutes.

A ce stade, ajoutez de l'eau bouillie réfrigérée, ajoutez la crème sure, assaisonnez d'épices et laissez cuire pendant une heure en mode « Ragoût ».

5 minutes avant le signal final, ouvrez l'appareil, ajoutez le laurier et les légumes verts finement hachés.

Lavez les champignons, nettoyez-les, hachez-les très finement pour que les morceaux n'aient pas le goût de dents. Placer dans une poêle avec de l'huile et faire frire jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en rondelles, mélangez le tout, faites revenir jusqu'à ce que le dernier ingrédient soit tendre.

Épluchez la gousse d'ail, hachez-la finement avec un couteau et ajoutez-la au plat 5 minutes avant qu'elle soit prête.

Comme ceux-là recettes simples peut reconstituer la tirelire culinaire de toute femme au foyer. A noter que le foie de bœuf stroganoff est servi uniquement chaud, car... le plat froid perd la plupart son goût subtil et délicat. Bon appétit à tous !

Qui n'a pas cuisiné ou du moins entendu parler d'un tel plat : le bœuf stroganoff ? Les variantes de l'histoire de son origine varient, mais sont définitivement liées au nom du comte Stroganov. Initialement, le plat était préparé uniquement à partir de bœuf ou de veau, mais des variantes ultérieures de cette merveilleuse recette sont apparues. Et désormais, le « bœuf stroganoff », c’est aussi le couper en fines lanières.

Aujourd’hui, nous allons cuisiner du foie de bœuf à la façon Stroganoff. Même une femme au foyer novice sera certainement capable de se débrouiller avec un plat aussi savoureux et déjà classique. Le foie de bœuf stroganoff à la crème sure s'avère tendre et savoureux ; ce plat peut être servi pour table de fête ou faites plaisir à vos proches avec.

Alors, préparons les produits nécessaires et commençons à cuisiner. Pour ce plat, vous devez absolument préparer un accompagnement : sarrasin, pommes de terre bouillies ou purée de pommes de terre. Le foie de bœuf stroganoff cuisant assez rapidement, préparez l'accompagnement à l'avance ou en même temps que ce plat.

Selon la recette classique, le foie frit doit être versé avec une sauce piquante à la crème sure, alors commençons par cela. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajoutez la farine dans la poêle et remuez immédiatement.

La crème sure et la tomate peuvent être mélangées dans un bol séparé, ou vous pouvez simplement l'ajouter à l'oignon.

Mélangez la pâte de tomate et la crème sure avec les oignons. Ajoutez de l'eau ou du lait pour obtenir la consistance souhaitée de la sauce. Le feu doit être modéré. À propos, si vous ajoutez du lait, la crème sure ne caillera probablement pas lorsqu'elle sera chauffée. Salez et poivrez la sauce. Faites-le chauffer sous le couvercle jusqu'à ébullition et retirez du feu.

En attendant, prenons soin du foie. Il doit être lavé, séché, retiré des films et coupé en fines barres. Assurez-vous de retirer les films et de retirer les conduits. Chaque morceau doit être le plus tendre))

Faites chauffer l'huile végétale et ajoutez le foie haché.

Il commencera immédiatement à frire, alors ne quittez pas le feu, faites frire le foie en remuant pendant 5 à 7 minutes, pas plus. N'ajoutez pas de sel, c'est important. On a salé la sauce, ça suffit.

Dès que le foie change de couleur, ajoutez la sauce.

Si la sauce semble épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de lait. Gardez le foie façon Stroganoff dans la sauce à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant. C'est un si beau plat que nous avons imaginé. Ajustez l'épaisseur de la sauce à votre goût, je l'aime assez épaisse. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu de beurre, cela enrichira le goût.

Le plat d'accompagnement est-il prêt ? Ensuite, servez immédiatement le foie de bœuf stroganoff ! J'ai de la purée de pommes de terre aujourd'hui et elles se marient très bien avec ce plat. Ajoutez vos légumes verts préférés et servez bien chaud !

Le foie le plus tendre de la sauce fond dans la bouche ! Oui avec de la purée de pommes de terre, oui à l'aneth !

Stroganoff de foie de bœuf à la crème sure - rapide à préparer, mais vraiment un plat royal ! Le foie est très savoureux, juteux, la sauce le rend si tendre ! Préparez votre santé !

Bon appétit!