Recettes de cuisine de bar dans les manches. Bar au four

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: 30 minutes

La perche Berix est un représentant des poissons des grands fonds. Ce poisson est divisé en 2 types : le béryx rouge et le beryx alphonso. Notre recette utilise du béryx rouge.
La viande blanche de Berix est très tendre, juteuse, savoureuse et, en plus, saine. C'est riche minéraux tels que le fluor, le potassium, le phosphore, le chlore, le chrome, le magnésium, le calcium, le nickel, le molybdène et le fer. Ce poisson contient le plus de fluor, de potassium et de phosphore. Berix est également une excellente source de riboflavine (vitamine B2) et de vitamine PP.

De plus, Berix est faible en calories, il convient donc aux personnes qui surveillent leur poids et leur silhouette.

En cuisine, ce poisson aux couleurs vives est très apprécié. La perche est cuite dans du papier d'aluminium, bouillie, frite, salée, marinée et même séchée. Mais néanmoins, le béryx fumé à chaud est particulièrement populaire. Nous vous invitons à essayer la cuisine plat de vacances d'après cette recette photo - bar cuit en papillote au four, avec citron et persil. En plus de la perche, vous le pouvez.

Produits requis :



- Bar Beriks – 2 poissons d'un poids total de 700 g ;
- citron – 1 pièce;
- herbes fraîches persil - plusieurs brins;
- huile végétale – 2 c. l.;
- beurre – 50 g;
- poivre noir moulu;
- sel.

Recette avec photos étape par étape :

En règle générale, la perche est vendue sans tête. Il ne reste donc plus qu'à vider le poisson et à le nettoyer des écailles. Lavez ensuite et coupez les nageoires dorsales de chaque poisson.




À l'aide d'un couteau fin et tranchant, faites des coupes peu profondes à une distance de 2,5 à 3 centimètres les unes des autres.




Poivrez et salez le poisson à l'extérieur et à l'intérieur.




Lavez soigneusement le citron et coupez-le en tranches très fines (1,5 à 2 millimètres). Coupez ensuite chaque cercle en deux.






Lavez le persil et séchez-le. Déposez un brin de persil, une tranche de citron et un morceau de beurre dans le ventre de chaque perche.




Placez le poisson sur du papier d'aluminium. De plus, placez chaque perchoir sur le côté, sur une feuille de papier d'aluminium séparée. Graisser le dessus du poisson huile végétale.




Enveloppez hermétiquement le papier d'aluminium dans des enveloppes. Préchauffer le four à 200°C. Le bar est cuit au four pendant environ 25 à 30 minutes.




5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez délicatement le papier d'aluminium en faisant attention de ne pas vous brûler par la vapeur. Cela doit être fait pour que la perche acquière une agréable couleur dorée.






Libérez ensuite complètement le poisson du papier d'aluminium et transférez-le dans un grand plat.
Insérez des demi-rondelles de citron dans les fentes du poisson. Le reste du plat peut être décoré selon votre imagination, par exemple avec des tranches de tomates et des herbes.
Des pommes de terre frites, bouillies ou au four peuvent être servies en accompagnement. Vous pouvez également cuisiner de délicieux plats à partir de perchoirs.

Selon leur propre qualités gustatives et capacités culinaires, la perche est considérée comme l'un des meilleurs poisson de rivière. On peut cuisiner plein de choses différentes avec la perche. plats délicieux Cependant, les femmes au foyer évitent souvent de cuisiner ce poisson car la perche est difficile à nettoyer. Nous vous dévoilerons tous les secrets d'une préparation facile de divers plats de perche.

Entier au four

Attrapez la perche de rivière, vous pouvez la prendre congelée, la décongeler un peu et la vider avec les branchies.

Ne nettoyez pas la balance. Cela accélérera la cuisson de la perche au four. La perche écaillée cuite au four s'avère juteuse et facile à peler en mangeant. C'est ainsi que le cuisinier Khanty se perche au-dessus d'un feu.

La cuisson de la perche au four est simple.

À l'aide de votre main avec du sel, frottez-le à l'intérieur du perchoir en ajoutant du sel, puis mettez l'oignon coupé en demi-anneaux à l'intérieur, versez de la mayonnaise sur l'oignon (au goût), mettez le perchoir sur une plaque à pâtisserie et enfournez à une température de 180-200 degrés au four pendant 15-20 minutes.

Pané

Comment cuisiner délicieusement la perche de rivière au four ? Pané! La perche de rivière cuite au four de cette manière est si bonne qu'elle peut être servie avec n'importe qui table de fête lors de la fête la plus importante. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

700 à 900 grammes de filet de perche de rivière ;

6-7 petits œufs ;

quelques bouquets d'aneth et de persil frais;

100-150 grammes de farine pour la pâte ;

5-6 cuillères à soupe. l. huile d'olive;

sel, poivre, épices.

La perche de rivière cuite au four dans une pâte est très simple à préparer. Le filet de poisson doit être soigneusement lavé et séché, puis coupé en petits morceaux. Pour préparer la pâte, vous devez séparer les blancs d'œufs des jaunes, battre les jaunes avec un fouet et y ajouter quelques cuillères à soupe de farine et de sel, battre les blancs en mousse et les ajouter progressivement à la pâte. Idéalement, elle devrait avoir une consistance semblable à celle de la crème sure.

Rouler le poisson dans la pâte, le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et mettre au four pendant 20-30 minutes, préchauffé à 170-200 degrés, en retournant périodiquement le poisson pour qu'il ait le temps de cuire et d'acquérir une teinte dorée caractéristique. .

Caviar

Vous pouvez également réaliser un plat de caviar très savoureux à partir de caviar de perche :

caviar de perche fraîche – 500 g ;
œuf de poule – 2 pièces ;
farine de blé – 3 c. l.;
semoule - 3 c. l.;
sel;
poivre;
huile de tournesol raffinée.

- pour préparer la soupe au caviar, laver le caviar de perche sous eau froide, soyez juste prudent, sinon le caviar risque de se désagréger sous la haute pression de l'eau. Nous nettoyons les œufs de perche des films en utilisant couteau bien aiguisé;

— transférer le caviar de perche dans un bol propre, saupoudrer de sel et laisser au réfrigérateur pendant 1h30 ;

— sortir le caviar de perche et le passer dans un mixeur, dans lequel on le bat pendant 30 secondes à la vitesse la plus basse ;

- ajouter de la perche au caviar oeufs de poule, salez et poivrez et battez à nouveau à vitesse minimale ;

- versez petit à petit la semoule et la farine dans le mélange et remuez avec une cuillère - la pâte doit s'avérer un peu plus fine que pour les crêpes ;

- Versez un peu d'huile dans la poêle et faites-la chauffer. Versez la pâte dans le moule avec une cuillère (on fait exactement la même chose quand on fait frire des crêpes) ;

— faire revenir le caviar de perche des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré ;

— déposer les crêpes au caviar de perche préparées sur un plat et servir avec de la crème sure.

Dans une poêle

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Perche (environ 800-900g) ;

Jus d'1 citron ;

1 oignon;

Riz à grains longs (environ 300-350g) ;

Beurre 80g;

Décoction végétale (environ 750ml) ;

Limette – 2 pièces. (si vous n’avez pas de limetta, vous pouvez la remplacer par n’importe quel agrume).

Faire mariner la perche

Pour faire mariner la perche, vous devez d’abord la nettoyer, la laver et la couper. Déterminez vous-même la taille des morceaux, en fonction de la taille du poisson. Lorsque la perche est prête, prenez le jus de citron et saupoudrez les morceaux de tous les côtés. Saupoudrez ensuite d'épices (sel, poivre), fermez et laissez infuser au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Laissez le poisson mariner et nous préparerons l'accompagnement.

Riz de cuisson

Nous rinçons le riz sous l'eau courante ordinaire et le laissons égoutter. Faites fondre 2 cuillères à soupe dans une casserole. l. huiles Hachez l'oignon, choisissez vous-même la forme de coupe. Faire revenir l'oignon dans cette huile. Ajoutez ensuite le riz et faites-le chauffer 2 minutes, mais pas plus, n'oubliez pas de remuer. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Lorsque le riz est cuit, ajoutez du sel et du poivre à votre discrétion. On ajoute également le zeste et le jus de citron, on mélange et l'accompagnement est prêt !

Comment faire frire délicieusement la perche ?

perche frite Pour la friture, préparez la farine dans une assiette pratique. Versez de l'huile dans la poêle, vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou de l'huile d'olive. Roulez chaque morceau de perche marinée dans la farine et placez-le dans une poêle chauffée. Faire frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme des deux côtés. Le temps de friture dépend de la taille des morceaux. Il sera prêt lorsque la viande pâlira. La perche est frite, passons à la sauce.

Préparation de la sauce

Pour la sauce il vous faudra : du jaune d'œuf, la moitié restante du jus de citron vert, bien sûr, de la moutarde (quantité à votre discrétion), du poivre noir, du sel, de l'huile végétale, de la chantilly. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le beurre par petites portions, et seulement après cette crème. La sauce moutarde est prête.

Servir la perche sur une assiette avec du riz, garnie de laitue et nappée de sauce. Vous pouvez servir la sauce séparément. Vous pouvez décorer le plat avec des tranches de citron, des herbes et des légumes. Vous pouvez également servir la perche frite avec une salade ordinaire de tomates et de concombres, assaisonnée d'huile végétale.

Le temps de préparation de cette recette simple mais très savoureuse est d'environ 40 minutes, et la préparation des ingrédients prend environ 20 minutes, pas plus. Et la perche réalisée exactement selon cette recette vous surprendra par sa richesse gustative et sa facilité de préparation.

Woohoo

Coupez les pommes de terre en cubes ou en cubes et placez-les dans l'eau bouillante, salez et poivrez. Lorsque l'eau et les pommes de terre bout à nouveau, ajoutez le poisson et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux afin que le poisson ne cuise pas trop. Avant de terminer la cuisson, jetez 1 à 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre dans la marmite. Il est préférable de ne pas servir la soupe de poisson « très chaude », mais de la laisser infuser un petit moment (10 minutes) dans une casserole couverte. Avant de servir, versez un verre de vodka dans la casserole.

La soupe de poisson peut être facilement cuite directement sur la glace d'un étang. Sur air frais, au froid, et même avec un verre d'oreille, il semblera exceptionnellement savoureux. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de faire un feu, ce qui n'est pas du tout facile, mais il vaut mieux utiliser une cuisinière à gaz portable.
Si vous préparez une soupe de poisson en hiver, sur la glace d'un réservoir, vous devez veiller à ce que les pommes de terre que vous emportez ne gèlent pas, sinon elles seront sucrées. Le poisson doit être nettoyé rapidement, immédiatement après la capture, afin qu'il n'ait pas le temps de geler.

Bien sûr, il n’est pas très agréable de s’embêter à nettoyer le poisson en pêchant en hiver, et peu de gens sont prêts à s’adonner à une telle activité. Mais ceux qui veulent siroter des oreilles fraîches et parfumées, dès qu'ils sont attirés par la fumée parfumée, sont généralement toujours en abondance. Par conséquent, il est préférable de préparer la soupe de poisson sur la glace non pas seul, mais avec deux ou trois personnes, après avoir réparti les responsabilités à l'avance. Ensuite, tout peut se faire rapidement : l'un épluche les pommes de terre, le deuxième poisson, le troisième s'occupe de la cheminée.

Mais la cuisson de la soupe de poisson doit être confiée à quelqu'un de seul, sinon chacun dans l'entreprise aura ses propres conseils et suggestions sur la recette de cuisson et le « coupable » dans le cas d'une soupe de poisson ratée et trop salée par exemple. , sera impossible à trouver.

Filet

Ingrédients:

filet de perche frais – 1 pc., échalotes et persil (au goût), beurre– 20 g, huile d'olive, citron, sel, poivre.

Étape 1. Faites chauffer la poêle et graissez-la huile d'olive.

Étape 2 : Assaisonnez les filets de perches avec du sel et du poivre.

Étape 3. Placez le filet dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-le frire.

Étape 4 : Ajoutez le beurre et les échalotes et faites revenir le tout ensemble jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Étape 5. Disposez le poisson dans une assiette, saupoudrez de persil et arrosez de jus de citron. Servir les filets de mérou accompagnés de frites (ou de légumes) salées, d'un demi citron et d'une sauce tartare.

Cuire la perche de rivière pesant jusqu'à 900 grammes au four à 180 degrés.

Cuire des perches pesant de 900 grammes à 1,5 kilogrammes à la même température.

Cuire des perches pesant de 1,5 à 2 kilogrammes à 200 degrés.

Comment faire cuire la perche de rivière

Des produits
Perche de rivière - 1 poisson pesant 1 kilogramme
Oignon - 1 pièce
Mayonnaise - 50 grammes
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Sel, poivre - au goût

La préparation des aliments
Coupez la tête de la perche, coupez les nageoires et la queue. Il n’est pas nécessaire de nettoyer les écailles car elles se détacheront facilement une fois le poisson cuit.
A l'aide d'un couteau, déchirez le ventre dans le sens de la longueur, de la tête à la queue, et retirez les entrailles.
Rincez la perche sous l'eau courante. Coupez 1 oignon en demi-anneaux. Frottez la carcasse de perche avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
Placez l'oignon haché dans la cavité abdominale et versez 50 grammes de mayonnaise.
Placez la perche préparée sur une feuille de papier d'aluminium graissée d'huile végétale et enveloppez-la.

Comment faire cuire la perche au four
Placer le poisson en papillote sur une plaque allant au four, mettre au four préchauffé à 180 degrés, cuire au four pendant 20 minutes.

Comment faire cuire la perche dans une friteuse à air
Placez la perche dans du papier d'aluminium sur la grille supérieure de la friteuse, faites cuire au four pendant 15 minutes à 220 degrés et vitesse moyenne souffler

Comment faire cuire la perche dans une mijoteuse
Placez la perche de rivière enveloppée dans du papier d'aluminium au fond du bol multicuiseur et fermez le couvercle. Sélectionnez le mode « Cuisson » et le temps de cuisson est de 30 minutes.

Fkusnofacts

Teneur en calories perche de rivière cuite au four - 103 Kcal/100 grammes.

Durée de conservation perche de rivière cuite au four - 24 heures au réfrigérateur.

Caractéristiques bénéfiques perche de rivière

La viande de perche de rivière contient de la vitamine A (immunité, peau, dents, cheveux), des vitamines B (systèmes nerveux et cardiovasculaire), de la vitamine D (lutte contre les virus, formation du système squelettique), de la vitamine E (réduction de la fatigue, cicatrisation des plaies) ; microéléments utiles : potassium et sodium (métabolisme de l'eau et du sel), fer (amélioration de la mémoire et des fonctions cérébrales).

Sauce pour perche au four

pour 2 perches de 1 kilogramme chacune

Des produits
Oeuf de poule - 1 pièce
Oignons - 2 pièces
Vin blanc sec - 150 millilitres
Crème (30%) - 200 millilitres
Bouillon de poisson - un demi-litre
Beurre - 40 grammes
Feuille de laurier - 4 feuilles
Poivre noir en grains - 5 petits pois
Sel, poivre moulu - au goût

Préparation de la sauce
Épluchez 2 oignons et hachez-les. Séparez le jaune d'oeuf du blanc. Dans un bol, battez le jaune d'œuf à la fourchette.
Faites fondre 40 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir à feu doux pendant 3 minutes. Versez 500 millilitres de bouillon de poisson dans la poêle, salez et poivrez, ajoutez 4 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir et portez à ébullition.
Versez 200 millilitres de vin blanc dans la sauce et laissez cuire 15 minutes. Versez ensuite 200 millilitres de crème, laissez cuire jusqu'à épaississement pendant 5 minutes en remuant constamment. Mélangez le jaune battu dans une tasse avec une partie de la sauce et versez dans la poêle. Mélangez le tout, retirez la casserole du feu.
Servir la sauce tiède comme une sauce.

Préparons tout ingrédients nécessaires. Lavez soigneusement les légumes sous l'eau courante. Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupons les verts. Décongelons la perche à température ambiante. Coupez la tête et, en tenant le poisson par la queue, retirez les écailles. Nous retirons l'intérieur du perchoir. Nous lavons soigneusement la cavité interne du poisson et utilisons un couteau pour retirer le film noir (!).

Frottez la perche avec un mélange de sel, de poivre et d'assaisonnements. Laissez le poisson pendant 30 minutes. En ce moment, occupons-nous des légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, saupoudrez de sel et versez dessus le vinaigre. Faites ensuite revenir les oignons marinés dans une poêle, à couvert, dans l'huile d'olive pendant environ 10 minutes (à feu doux). Mettre de côté. Pommes de terre, carottes et poivron Il faut le faire cuire à l'avance, car la perche cuit très vite. Coupez les tomates en fines tranches.

Graisser le plat allant au four avec de l'huile d'olive, disposer les légumes et les perches. Saupoudrer d'assaisonnements.

Disposez les tranches de tomates uniformément autour du perchoir (comme sur la photo). Puis soigneusement et uniformément, sans manquer un seul centimètre, versez de l'huile d'olive sur le plat. Versez 100 ml dans le plat allant au four. eau. Et nous envoyons notre plat au four préchauffé à 220 degrés pendant 45 minutes.

Ingrédients

Cuisine : russe. Temps de cuisson : 15 mn. Nombre de portions : 2

Le vivaneau rouge est probablement l'un des plus délicieux plats de poisson. Il peut être mijoté, frit ou cuit au four.

Préparer poisson de mer Je le préfère avec du citron, même si vous pouvez utiliser de la crème sure, du beurre, etc. comme marinade. À mon avis, cela se marie mieux avec du citron, mais encore une fois, tout est individuel. Cuisinons!

1. Frottez soigneusement le poisson décongelé avec du sel et du poivre, puis versez le jus de citron. Placer dans une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile. Cuire du poisson en papillote est très difficile, car la peau colle très facilement au papier métallique et le poisson perd son aspect spectaculaire. Afin d'être sûr que le poisson ne brûle pas jusqu'au fond de la poêle, vous pouvez placer des rondelles d'oignon. De cette façon, le poisson restera intact et le plat sera spectaculaire.

2. Placez les rondelles de citron sur le poisson, puis mettez le poisson au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 200 à 210 degrés Celsius. À propos, vous pouvez également cuisiner des légumes accompagnés de poisson, ce qui nécessite cuisson rapide. Il peut s'agir par exemple de haricots verts, de carottes, de pommes de terre, etc.

3. Le plat fini doit être servi chaud, cela rendra le poisson plus juteux. Vous pouvez le décorer avec des légumes verts, comme des épinards par exemple.

Le vivaneau rouge se marie bien avec les salades printanières légères à base de crème sure, de concombre et d'herbes.

OK, c'est fini maintenant !

Bon appétit et revenez !

Vidéo Vivaneau rouge au four

Une excellente recette vidéo qui vous aidera à mieux comprendre le processus de préparation de ce plat savoureux, satisfaisant et sain.