Les plats ukrainiens les plus célèbres. Cuisine nationale de l'Ukraine

Cuisine ukrainienne ou cuisine nationale de l'Ukraine est un ensemble de délicieuses traditions vénérées dans le monde entier. Par exemple, dans presque tous les coins globe Vous pouvez trouver des cafés et des restaurants servant une cuisine folklorique ukrainienne, qui suscitent un intérêt considérable de la part des gourmets ! Pourquoi la cuisine de ce pays est-elle si vénérée ?! Il y a plusieurs raisons à cela. Premièrement, l’histoire de la cuisine ukrainienne remonte à des centaines d’années. Pendant ce temps, les méthodes de cuisson ont changé et améliorées, les plats ont également été perfectionnés dans les recettes et quelques autres nuances, grâce auxquelles, sans exagération, des combinaisons de saveurs idéales ont été obtenues ! Deuxièmement, les femmes au foyer ukrainiennes ont toujours été célèbres pour leur capacité à créer un chef-d'œuvre culinaire à partir de pratiquement rien. C'est pour cette raison qu'on peut souligner une caractéristique de la cuisine nationale ukrainienne comme l'ingéniosité dans la préparation des plats.

En général, si nous parlons des caractéristiques de la cuisine ukrainienne traditionnelle, il convient de noter qu’elle est très diversifiée. La gamme de ses plats est vaste ! Parmi eux, vous trouverez des entrées et des seconds plats, des salades, des pâtisseries, ainsi que toutes sortes de desserts. Une grande partie de cette diversité a été facilitée par des conditions favorables conditions climatiques des pays. Depuis des temps immémoriaux, toutes sortes de céréales, légumes, fruits et baies ont été cultivées sur son territoire. Les rivières ont toujours été riches en poissons, tout comme les zones côtières maritimes. De plus, de nombreux ménages élevaient des porcs, des vaches et des oiseaux (poulets, oies, dindes, etc.). Il n’était donc pas surprenant de voir de la viande, des œufs, du lait, des produits laitiers et des produits laitiers fermentés sur la table ukrainienne. En général, comme on peut le constater, produits alimentaires sur le territoire de l'Ukraine étaient les plus diverses, ce qui ne pouvait que jouer un rôle décisif dans la variété des recettes de plats.

Le plat le plus célèbre de la cuisine traditionnelle ukrainienne est le bortsch. Différentes régions le préparaient selon leur propre recette spéciale. Il ne faut donc pas être surpris de trouver des dizaines de variantes dans la préparation de ce plat ! Cependant, il convient de noter que toutes les variétés de bortsch en ont un caractéristique commune– composition multicomposante. Ainsi, la liste des ingrédients des recettes peut contenir de vingt à trente éléments.

Parlant de la cuisine folklorique ukrainienne, on ne peut manquer de mentionner le saindoux. Il est le plus souvent servi en entrée froide indépendante, salée ou bouillie. Le saindoux est également inclus dans une grande variété de plats. Par exemple, la vinaigrette du bortsch ukrainien classique est généralement préparée à partir de ce produit particulier ! Le saindoux est également utilisé pour la friture, appelé saindoux ou simplement graisse.

Cependant, la cuisine ukrainienne ne se limite pas au bortsch avec des boulettes à l'ail, de la viande en gelée et du saindoux. Ce sont aussi les dumplings que nous connaissons tous depuis l’enfance. Ils représentent pâte sans levain avec garniture (légumes, fruits, baies, champignons, fromage cottage) bouillie dans de l'eau salée ou cuite à la vapeur.

Le menu de la cuisine ukrainienne moderne est certainement différent de l'ancien. Cela est dû en grande partie aux processus de mondialisation, qui ont introduit de nouveaux produits et méthodes de transformation, ainsi que de nouvelles traditions, dans la cuisine ukrainienne. Alors ne soyez pas surpris si soudainement dans votre arsenal recettes culinaires Filles ukrainiennes Vous découvrirez soudain une variante de pizza ou de sushi.

La pâtisserie a toujours occupé une place particulière dans le régime alimentaire ukrainien. C'était à la fois sur la liste d'épicerie de tous les jours et sur la liste des fêtes. Dans le premier cas, nous parlons de pain de seigle ordinaire ou de pain « de vie » ou de pain de sarrasin. Le menu du jour comprenait également des dumplings (morceaux bouillis de pain maigre). Les plats de fête à base de farine sont avant tout le pain de blé, les miches diverses, les gâteaux et petits pains de Pâques, les nalistniki (crêpes).

La cuisine ukrainienne occidentale (également appelée cuisine galicienne ou hutsul) occupe une place particulière dans la cuisine traditionnelle ukrainienne. Elle s'est formée sous l'influence en grande partie des Autrichiens, des Hongrois et des Allemands. Par exemple, la cuisine autrichienne a enrichi la cuisine galicienne avec toutes sortes de plats sucrés, la cuisine hongroise avec des raviolis ou des raviolis, ainsi que le goulasch, la cuisine allemande avec une grande variété de saucisses et de saucisses. En général, la cuisine Hutsul est plus rurale (villageoise). Cependant, cela ne veut pas dire que les plats sont faciles à préparer. Au contraire, ils sont quelque peu complexes et, par conséquent, pour obtenir ce goût très particulier, vous devrez les essayer en suivant exactement toutes les instructions de la recette pour préparer un plat particulier.

Les plats les plus célèbres de la cuisine ukrainienne occidentale :

• apéritif de hareng;
• gelée;
• sauce au raifort;
• banosh (une bouillie assez dure, cuite avec de la crème ou de la crème sure à base de farine de maïs et toujours par un homme. Ce plat ne tolère pas les mains des femmes !) ;
• dzyama (C'est un premier plat épais sur bouillon de porc avec des morceaux de porc et un mélange de farine de blé, d'œufs et de légumes. Il est assaisonné de crème sure et acidifié avec quelques gouttes de vinaigre.);
• poprikashka ou paprizhanka (ce plat est plutôt une collation, qui sont de fines tranches de saindoux salé).

Bien sûr, cette liste peut s'allonger encore et encore, mais il vaut mieux se familiariser avec de tels plats directement dans les recettes !

En général, la cuisine ukrainienne est une véritable abondance de délices en tout genre, dont seul le souvenir éveille l'appétit ! À propos, il ne faut pas penser que seule la cuisine ukrainienne occidentale a une charmante originalité. C'est inhérent à la cuisine du nord, du centre, du sud et du parties orientales des pays. Par exemple, les habitants du nord de l'Ukraine aiment surtout les plats suivants : le bortsch rouge, la soupe aux choux, les crêpes à la viande, les crêpes au sarrasin, la viande en gelée, le kulebyaka au poisson, ainsi que toutes sortes de plats à base de pommes de terre et de céréales. Dans la partie centrale du pays, les plats de poisson sont les plus populaires, on y prépare aussi assez souvent des crêpes avec toutes sortes de garnitures et de gelées. La cuisine populaire du sud de l'Ukraine est célèbre pour son abondance particulière de plats, puisque plus d'une centaine de nationalités différentes vivent dans cette partie du pays. Un trait commun à la cuisine de cette région est un amour particulier pour les plats de viande accompagnés de légumes, ainsi que pour les légumes et les fruits, qui terrain donné riche. Les habitants de l'est de l'Ukraine, comme les sudistes, préfèrent avant tout les plats de viande, ainsi que toutes sortes de légumes et de fruits.

Les délicieux plats nationaux de la cuisine ukrainienne méritent une attention particulière, c'est pourquoi nous vous invitons à vous familiariser avec eux dans ces recettes avec photos qui sont données en abondance sur ce site ! Elles ont toutes descriptions détailléesétapes de préparation. Les images fournies avec chaque étape montreront clairement comment réaliser correctement telle ou telle opération. Ainsi, même un cuisinier débutant peut préparer même les plats les plus complexes en utilisant ces recettes !

Comme on dit en Ukraine : « Soyons gentils et savoureux !"("Bonne chance à vous et bon appétit!").

Les Ukrainiens sont des gens chaleureux et hospitaliers qui savent se nourrir pour qu'une table généreuse reste dans les mémoires, les fasse revenir ou encourage les invités à cuisiner chez eux des plats nationaux de l'Ukraine. Nous avons des milliers de recettes pour toutes sortes de choses délicieuses, car même le bortsch est préparé de manière complètement différente selon les régions du pays. Et aujourd'hui, IGotoWorld.com vous expliquera comment les plats traditionnels des régions d'Ukraine peuvent vous surprendre.

Alors commençons notre visite virtuelle de dégustation. Nous vous déconseillons de lire le ventre vide !

Nourrir le nord de l’Ukraine

Dans les régions du nord de l’Ukraine, la nourriture est copieuse, savoureuse et complète. Ces régions sont réputées pour leur récolte de pommes de terre, ce qui a affecté les caractéristiques de la cuisine locale.

Région de Jytomyr : Deruny

En Polésie, l'un des plats préférés sont les crêpes à base de pommes de terre râpées - galettes de pommes de terre ou crêpes. À Korosten, dans la région de Jytomyr, on a fait de ce plat une marque : le Festival international des Deruns a lieu ici chaque année, où des chefs de toute l'Ukraine et d'ailleurs viennent montrer leurs compétences. Et dans le parc où il passe, ils ont même érigé un monument au derun. Et bien sûr, les restaurants locaux sont prêts à vous proposer les meilleures variantes de ce plat. Les deruny peuvent être farcis : traditionnellement, ils étaient préparés avec du fromage cottage et cuits au four. De nos jours, les galettes de pommes de terre avec des champignons, de la viande et du fromage râpé sont populaires.

Région de Tchernihiv : rôtis en marmites et tartes à la viorne

Dans la région de Tchernihiv, on sert volontiers du rôti - c'est un plat en pot, il contient des pommes de terre, de la choucroute et de la viande. Nourrissant et appétissant.

Et pour le dessert - des tartes à la viorne, car la région de Tchernihiv est riche en baies.

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Rôti façon Sumy et bortsch au kvas de betterave

Une autre recette de rôti en pot, préparée dans la région de Soumy, est originale dans la mesure où elle comprend à la fois de la viande et du foie avec des pommes de terre. Tout cela est préparé avec poivron, crème sure et fromage. Autre variante : viande, haricots, champignons et crème sure.

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Et ici, le bortsch est préparé avec du porc et du kvas de betterave.

Les côtelettes de Kiev

La capitale multiculturelle de l'Ukraine regorge de restaurants pour tous les goûts. Ici, vous pouvez essayer des menus de nombreux pays du monde. Mais nous nous souviendrons vieille recette Poulet à la Kiev : frit à l'intérieur filet de poulet mettre un morceau de beurre, du fromage, des herbes, enrober d'oeuf et de pain. La côtelette s'avère étonnamment juteuse et savoureuse.

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Ukha à la manière de Nikolaev

Dans la région de Nikolaev, le poisson est conservé à la maison en ajoutant de la tomate et la soupe de poisson est cuite avec du jus de tomate ou concentré de tomate et avec de la crème sure. Et pour le piquant - sauce : ail haché mélangé avec du sel et du poivre. Il est servi avec des pommes de terre et du poisson.

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Aubergines à la Kherson et caviar d'aubergines

Le sud de l’Ukraine est également célèbre pour ses légumes. Les aubergines à la Kherson sont un plat épicé. Il est préparé en faisant frire des myrtilles dans de l'huile, avec des poivrons doux et amers et du vinaigre de cidre.

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Et si vous n'êtes pas fan de choses aussi épicées, alors le caviar d'aubergine est fait pour vous. À propos, selon la recette de Kherson, les poivrons et les aubergines ne sont pas bouillis (comme le font de nombreuses femmes au foyer), mais cuits au four - c'est ainsi que les légumes conservent leur saveur.

Crimée : lagman et dolma

Le lagman est l'un des plats les plus populaires de la cuisine tatare de Crimée. Quelque chose entre le « premier » et le « deuxième » : des nouilles servies avec des morceaux de viande (généralement du bœuf) mijotés dans une sauce avec des légumes. Nourrissant et simple ! DANS recette classique Dans les restaurants locaux, ils étalent eux-mêmes les nouilles. Mais dans la vie de tous les jours, ils utilisent souvent des produits prêts à l'emploi du magasin.

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Et au printemps, lorsque les jeunes feuilles de vigne fleurissent, on en prépare de petits rouleaux de chou avec de la viande appelés « dolma ». Et bien sûr, nous ne pouvons pas imaginer la Crimée sans d’énormes pâtés.

Chou Zaporozhye et mlin

Un chou riche était préparé dans le Zaporozhye Sich. Il est cuisiné avec du porc - traditionnellement, les Cosaques « malgré les Busurmans » consommaient du saindoux et du porc.

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Un autre plat intéressant-Mlyn. Il est préparé dans la région d'Azov. Ce ne sont pas des crêpes ou des crêpes. La pâte levée est étalée finement, une couche de caillé fourrée au beurre est placée dessus, puis roulée en rouleau.

Vous pouvez essayer les plats de vrais cosaques.

Plats du centre de l'Ukraine

Cela vaut la peine d'aller dans les régions centrales pour essayer plats traditionnels de l'Ukraine, grâce à quoi notre cuisine est reconnaissable dans le monde.

Région de Tcherkassy - bortsch et pampushki à l'ail

Comme déjà mentionné, le bortsch est cuisiné différemment partout en Ukraine. Dans la région de Tcherkassy, ​​il est classiquement riche et il est toujours servi avec des petits pains pampushki parfumés à l'ail.

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Région de Kirovograd - krucheniki et dumplings

Un autre plat préféré centre de l'Ukraine- Vareniki. Ils sont préparés avec différentes garnitures : pommes de terre, champignons, viande, foie, chou. Et les grands-mères connaissent une recette spéciale de raviolis « avec ça » : pour la garniture, le saindoux est frit dans une poêle avec de la farine et des oignons. Parfois, les ménagères peuvent vous surprendre avec des raviolis de la taille d'une paume.

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Et parmi les plats de viande spéciaux, nous pouvons citer les krucheniki - de petits rouleaux de viande remplis de viande hachée, de pâté, de pruneaux et de noix.

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Boulettes de Poltava et pundiki

L'expression « raviolis de Poltava » est devenue si courante dans la vie quotidienne que non seulement le plat emblématique de cette région, mais aussi les habitants de la région de Poltava ont commencé à être appelés ainsi. Et si vous avez des morceaux de pâte bouillis qui flottent dans votre bol de soupe, ne croyez en aucun cas qu'il s'agit de véritables raviolis. "Dans l'original", ils ne sont pas du tout comme ça : les raviolis sont préparés avec des garnitures, et pour voir cela, vous devriez venir à Poltava pour le festival annuel des raviolis ou simplement visiter les restaurants locaux servant une cuisine ukrainienne.

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Savez-vous ce que sont les pundiki ? Ce sont des gâteaux à base de pâte mélangée à du kéfir et des œufs, qui sont frits dans une poêle. Ils peuvent être salés - puis frits avec des oignons ou sucrés - avec des graines de pavot. Des gâteaux au pavot sont préparés pour la fête de Makovei, servis avec du miel.

Région de Dnepropetrovsk : forshmak et soupe de poisson signature

À Dnepropetrovsk, comme à Odessa, ils adorent cuisiner un plat juif emblématique : le forshmak. Le hareng est trempé dans de l'eau vinaigrée ou dans du lait, puis moulu et mélangé à des pommes de terre bouillies. Vous pouvez décorer la viande hachée avec un œuf et des oignons verts.

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Et à partir de poisson frais pêché dans le Dniepr, ils préparent une excellente soupe de poisson à la manière du Dniepr avec du lek. Le poisson-chat et la carpe sont bons. La soupe de poisson est cuite comme d'habitude, mais tout l'intérêt réside dans l'assaisonnement. Il est utilisé comme lek - c'est de l'ail, moulu avec du sel et assaisonné de bouillon de poisson gras. Vous pouvez le verser sur le poisson ou l'ajouter à la soupe de poisson - au goût.

Plats de l'est de l'Ukraine

Ici, les gens aiment manger copieusement et de manière satisfaisante, ce qui n’est pas surprenant puisque l’est de l’Ukraine est une terre de mineurs. Mais les vrais hommes qui effectuent un travail physique doivent bien renforcer leurs forces avec le déjeuner.

Jarret et okroshka du Donbass

Le jarret est cuit plusieurs heures au four à une température de 160-180 degrés. Le dos de la cuisse de porc est prélevé, frotté avec du sel et des épices, puis cuit dans de la pâte ou dans du papier d'aluminium.

De plus, environ 50 recettes d'okroshka sont connues dans le Donbass. Ainsi, comme le bortsch, ce sera différent dans chaque famille. Cette soupe froide est préparée avec du kvas, du lactosérum ou encore de l'eau minérale, parfumée à la crème sure.

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Pain de viande à la façon de Lougansk

Un plat original très satisfaisant. Du porc et du bœuf hachés sont disposés sur un morceau de lin, avec une omelette et de grosses carottes bouillies dessus. Le rouleau est enroulé, étroitement noué et bouilli dans de l'eau salée, puis le linge est retiré, refroidi et coupé en portions. Vous pouvez expérimenter avec des garnitures.

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Région de Kharkov : bortsch à la Slobozhansky et crêpes grecques

Peu importe comment vous cuisinez le bortsch ukrainien ! Un vrai Slobozhansky, dont la recette a été partagée dans la région de Kharkov, contient des haricots et des boulettes de viande, généralement à base de bœuf.

Et pour le second - les Grecs : Boulettes de viande avec le sarrasin, vous pouvez ajouter des champignons.

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Bucovine - chinakhi, mamalyga et fromage feta

Deuxième question : que sont les chinakhs ? C'est un plat bucovinien semblable au rôti. Les pommes de terre, les haricots et les côtes fumées aux oignons sont disposés en couches. Ensuite, il est rempli d'eau et cuit au four dans une casserole.

Source photo : boombob.ru.

Dans la région de Tchernivtsi, il vaut également la peine d'essayer de délicieux fromages faits maison à base de lait de brebis et cuisine traditionnelle Hutsuls - bouillie de maïs, hominy. Classiquement, il est cuisiné avec du lait de brebis et généreusement parfumé au beurre. Congelé résidents locaux peut manger du mamalyga à la place du pain.

En Bucovine, ils savent cuisiner, cela se voit à Tchernivtsi.

Transcarpathie : Zavyvantsy et Bograch

Troisième question : comment le bograch est-il préparé ? Ce plat est issu de la cuisine hongroise. Le goulasch est pris et la viande doit être différents types. DANS recette originale le tout est cuit au feu dans un chaudron et assaisonné de racines, d'herbes des Carpates et de paprika magyar.

Et en Transcarpatie, les gros rouleaux de viande et les petits rouleaux sont appelés zavyvantsy. Les petits vivants à la manière d'Uzhgorod sont préparés à partir de fines tranches de bœuf, sur lesquelles est placé un mélange d'œufs durs finement hachés, de concombre mariné, de bacon et de pommes de terre crues râpées. Le rouleau est maintenu avec du fil, d'abord frit, puis cuit.

Source photo : beaddream.wordpress.com.

Beau plats de viande Ils vous serviront, n’oubliez pas une tasse de café !

Masuriks en Volyn et en Polésie Verguns

Quatrième question : que sont les mazuriki ? Pour découvrir et essayer, nous nous rendons dans la région de Volyn. L'ouest de l'Ukraine est célèbre pour sa variété de saucisses faites maison. Les mazuriki à la volynienne sont des saucisses de dinde faites maison avec beurre et du fromage à l'intérieur.

Source photo : jjrecepty.ru.

Région de Lviv : cheesecake et strudli galiciens

Cinquième question : avez-vous essayé du vrai strudel ? Et en quoi le cheesecake galicien diffère-t-il de nos cheesecakes habituels ?

De délicieux petits pains viennois - le strudul - sont bien préparés à Lviv. Ils peuvent être soit salés (avec du fromage, du bacon), soit sucrés (avec du fromage blanc, des pommes).

Source photo : relax.com.ua.

Et le cheesecake galicien est une symphonie d’art culinaire. La préparation de la masse de caillé, qui est étalée sur une pâte sablée, est tout un rituel. Ensuite, le cheesecake doit reposer une journée au réfrigérateur... Il est donc préférable de ne pas essayer de le cuisiner, mais de savourer le cheesecake avec une tasse de café aromatique...

Visitez les cafés et restaurants d'ambiance à Lviv - vous n'apprécierez pas seulement la nourriture !

Région de Rivne - kartoplyaniki et matsik

Sixième question : qu'est-ce que le matsik ? C'est le nom donné dans la région de Rivne à la viande séchée du kendyukha - un estomac de porc salé. Comme nous l'avons déjà dit, l'Ukraine occidentale est le pays des saucisses faites maison et on sait les cuisiner ici.

Les Kartoplyaniki (ou zrazy) sont également populaires dans la région de Rivne. Diverses garnitures sont placées dans la pâte de pommes de terre bouillies froissées - champignons, viande, œuf et oignon, puis frites dans une poêle.

Source photo : patelnya.com.ua.

Région de Ternopil : machanka et kulesha

Question sept, qu'est-ce que la machanka ? Il s'agit d'une soupe épaisse de Lemko avec de la viande frite à base de farine, d'oignons et de poivron moulu. Il est préparé dans la région de Ternopil. Une sorte de machanka - champignon, généreusement assaisonné de crème sure. Et si vous hachez les champignons, c’est une bonne sauce pour les raviolis.

Source photo : sergej-pozhar.livejournal.com.

Et pour le premier plat, ils servent une riche kulesha de mil avec des craquelins.

Où manger délicieusement à Ternopil.

Région de Khmelnytsky : rouleaux de viande, saucisses et seaux

Question huit : qu'est-ce qu'un vedere ? Nous allons dans la région de Khmelnitsky pour une réponse. Il s'avère qu'il s'agit d'une saucisse de pomme de terre : les intestins de porc sont farcis de pommes de terre crues râpées, recouverts de saindoux et cuits au four.

De plus, dans la région de Khmelnytsky, on prépare d'excellentes saucisses de viande et petits pains - ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servis avec divers plats d'accompagnement.

Source photo : heavycook.livejournal.com.

Ils t'attendent!

La cuisine ukrainienne repose sur trois « piliers » : le saindoux, les betteraves et l’ail. Ce sont peut-être des produits emblématiques. Et bien sûr, du sarrasin, du millet, de la crème sure. Comme vous pouvez le constater, tout est très satisfaisant et nutritif.
Les plus célèbres et les plus célébrés sont bien sûr le bortsch et les raviolis : ils sont appréciés partout. Il existe également toutes sortes de krucheniki et de vivantsy - rouleaux de viande ou de poisson, kartoplyaniki - escalopes de pommes de terre, sicheniki - escalopes, nalistniki - crêpes fourrées. Soupes au sarrasin et au millet, avec ou sans viande, assaisonnées de saindoux écrasé ou frit, de kulesh et de yushka. Dans cette collection nous vous invitons à respirer nouvelle vie dans des plats anciens, ainsi que préparer les plats les plus populaires et les plus délicieux de la cuisine ukrainienne moderne.

Shpundrya

Sarrasin au foie

Dumplings aux cerises

Histoire du développement de la cuisine ukrainienne

L'histoire du développement de la cuisine ukrainienne n'a pas encore été entièrement étudiée, car beaucoup de choses ont été perdues à la suite des invasions mongoles-tatares et autres. Néanmoins, on sait qu’elle est étroitement liée à l’histoire de son peuple. Il trouve ses origines lors de l'existence de la Russie kiévienne. Les scientifiques ont découvert de nombreux écrits et monuments archéologiques indiquant que déjà aux IXe et XIe siècles, les femmes au foyer ukrainiennes cuisinaient grande quantité plats délicieux. Parmi eux : palyanitsy, crumpets, kulesh, bortsch, dumplings, petits pains, tartes, crêpes, sarrasin, uzvar, rôti, smazhenina, brochet et bien plus encore.

Déjà à cette époque, leurs produits préférés étaient : le saindoux, le porc, la farine de blé et de sarrasin, l'ail, les oignons, les betteraves et le millet. Vers le 14ème siècle. Ils ont goûté du riz et, 400 ans plus tard, des poivrons doux, des tomates, des pommes de terre, de l'huile de tournesol et du maïs.

Au 11ème siècle Les premiers cuisiniers professionnels commencèrent à apparaître dans les cours princières et les monastères. Ils se trouvaient également dans la Laure de Petchersk de Kiev. C'est grâce à eux que la cuisine ukrainienne s'est enrichie recettes intéressantes des plats à base de farine, de fruits et de caillé à base d'œufs, préparés exclusivement pour les fêtes religieuses, par exemple Pâques.

Traditions culinaires ukrainiennes

DANS différentes périodes Au cours de son existence, la cuisine ukrainienne a été influencée par les traditions des cuisines d'autres nations - allemande, hongroise, tatare, turque, russe, lituanienne, polonaise, etc. Néanmoins, elle a réussi à préserver ses caractéristiques nationales fondamentales, tout en n'empruntant que les meilleur de ses voisins ou conquérants.

Depuis l’Antiquité, le produit carné préféré des Ukrainiens était le porc. Juteux et tendre, il a servi de base à la préparation de nombreux plats. Il était utilisé pour faire des rôtis, dushina et gurka, ou des saucisses maison.

En effectuant leurs raids, les Mongols-Tatars ont tout pris sur les terres occupées, y compris le bétail. Mais ils ont toujours laissé les porcs, les considérant comme des animaux impurs et totalement impropres à la nourriture. Grâce à cela, le peuple ukrainien a survécu aux années difficiles. Et c’est pourquoi ils ont érigé un monument à un cochon à Loutsk, du moins c’est ce qu’on dit.

Et les Ukrainiens vénèrent le saindoux depuis de nombreux siècles. À différentes époques, il était salé, bouilli, frit, fumé, farci pour les saucisses maison, transformé en craquelins et parfois même utilisé pour décorer des plats sucrés, comme les verguns. Ceci est démontré non seulement par les découvertes archéologiques, mais aussi par les dictons populaires parmi la population locale : « Je vis en bonne santé : je mange du saindoux, je dors dans du saindoux et je me couvre de saindoux" ou " Si j'étais un gentleman, je mangerais du saindoux et du saindoux».

Les plats de viande gastronomiques ont toujours été une décoration tables de fête Ukrainiens. Cela comprend la gelée (viande en gelée), le shpundra (un plat à base de porc ou de côtes de porc et de betteraves), le canard rôti aux pommes et le cochon de lait au raifort. À propos, les betteraves étaient considérées comme l'un des produits nationaux de l'Ukraine, car elles faisaient partie de nombreux plats ukrainiens.

Mais les plats de tous les jours comprenaient également des plats incroyablement savoureux et originaux - les sicheniki (empruntés aux Allemands et sont des pains plats frits à base de poisson, de viande ou de légumes hachés), les krucheniki (rouleaux de viande farcis de fromage, de chou ou de champignons), les tovcheniki (un prototype de crêpes). , garnie de sauce à la viande), boulettes de viande (semblables aux médaillons français). Il y avait toujours du boudin et du bortsch sur la table, accompagnés de raviolis à l'ail.

Depuis l’Antiquité, les Ukrainiens adorent la soupe aux choux et le porridge. Ces derniers étaient cuisinés avec de la viande, des haricots, des raviolis, des champignons, des pommes de terre et des nouilles faites maison. Les kulesh à base de mil, assaisonnés de saindoux frit et d'oignons, étaient également vénérés. Leurs recettes ont survécu jusqu'à ce jour sous le nom de « bouillie des champs ».

De plus, les Ukrainiens ont toujours aimé le poisson, qu'ils savaient cuisiner d'une manière particulière. transmis de génération en génération meilleures recettes brochet farci, cuit à la crème sure ou miel de carassin, daurade aux pommes et raifort, tanche au chou, soupe de brochet ou soupe de poisson.

Une place particulière était accordée aux produits laitiers. Des desserts en étaient préparés - cheesecakes, babkas, machankas ou feta. La bouillie à base de lait, de citrouille et de millet, appréciée de nombreux enfants, trouve également ses racines dans l'Antiquité.

À l'époque de la Russie kiévienne, les femmes au foyer ukrainiennes étaient célèbres pour leur capacité à préparer parfaitement des plats sucrés à base de farine - boulettes, butsiki au miel, sochniki, magai, pundiki, gâteaux au miel, platuny, malozheniki, makorzheniki, etc.

Ici vivaient également de vrais maîtres de la fabrication de boissons maison - bière, kvas, uzvar, liqueurs sucrées et liqueurs, notamment varenukha, palenki, tertukha, etc.

Au XIVe siècle. De la vodka ou de la vodka est apparue. Plus tard, ils ont appris à préparer du clair de lune à partir de baies ou de fruits et de sucre. DANS régions du sud les pays dépendaient de la vinification.

L'huile de tournesol n'est apparue en Ukraine qu'au XVIIIe siècle. avec le tournesol lui-même. Avant cela, elle était remplacée par de l’huile d’olive ou du saindoux importé. Environ cent ans plus tard, les aubergines et les betteraves sucrières sont apparues, à partir desquelles ils ont appris à fabriquer du sucre.

Caractéristiques de la cuisine ukrainienne

La cuisine ukrainienne a toujours été riche en produits végétaux et animaux. Cela a été largement facilité par les conditions géographiques et climatiques favorables du pays, ainsi que par les connaissances et les compétences héritées de ses habitants. Le fait est que déjà à l'époque de la culture trypillienne, et c'était il y a près de 5 000 ans, on connaissait ici l'orge, le mil et le blé.

À différentes époques, le peuple ukrainien a été soumis à des attaques d'envahisseurs, ce qui, d'une part, a apporté beaucoup d'inconvénients et, d'autre part, a fourni une occasion unique d'enrichir la cuisine ukrainienne avec des plats nouveaux, savoureux et savoureux. plats sains. Et même si aujourd’hui beaucoup d’entre eux sont considérés comme nationaux, ils proviennent en réalité de voisins ou d’« adversaires ».

L’une des principales caractéristiques de la cuisine ukrainienne est sa régionalité. À différentes époques, certaines régions de l'Ukraine ont appartenu à différents États dont les traditions et les habitudes ont marqué de leur empreinte préférences culinaires résidents. C’est pourquoi aujourd’hui, dans l’ouest de ce pays, on prépare des plats qu’on ne connaît même pas à l’est et vice versa.

Et enfin, le phénomène de la cuisine ukrainienne est le four, une sorte de maison dans laquelle les aliments étaient préparés. Il a été conçu d'une manière spéciale, grâce à laquelle les plats qui y étaient préparés étaient non seulement incroyablement savoureux, mais aussi sains, car ils conservaient le maximum de nutriments.

Méthodes de cuisson de base :

Les deux derniers ont été empruntés aux cuisines turque et allemande.

Malgré la grande variété de plats, quelques-uns se démarquent encore dans la cuisine ukrainienne. Ceux qui en constituent la base et sont vénérés dans le monde entier.

Bortsch. Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer la cuisine ukrainienne sans elle. Mais en fait il est venu Russie kiévienne de Byzance, où il était considéré comme un plat national Rome antique. Bien sûr, il était très différent de version moderne, était préparé avec des légumes assaisonnés et parmi les locaux il était appelé « préparer avec une potion" Plus tard, ils l'ont amélioré et, l'amenant au niveau chef-d'œuvre du monde, présenté au monde entier. Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes de bortsch. Il est préparé différemment dans chaque famille. L'ancienne version classique perdure également, contenant environ 20 ingrédients, parmi lesquels, pour une raison quelconque, il n'y avait pas de place pour la viande. Le bortsch le plus délicieux est toujours servi avec des boulettes d'ail.

Salo. Auparavant, il était considéré comme un symbole de richesse et de prospérité. Aujourd’hui, il entre dans la composition de nombreux plats, parfois même originaux. Il suffit de regarder le « Saindoux au chocolat » - un véritable délice gastronomique appelé « Bounty » ou « Snickers en ukrainien ».

Bloodwort. Saucisse maison, préparé à partir de sang de veau ou de porc purifié.

Les boulettes sont des produits à base de pâte sans levain avec diverses garnitures. Un plat national apprécié bien au-delà des frontières de l’Ukraine. Auparavant, ils étaient préparés non seulement avec du fromage cottage, des baies et des fruits, mais aussi avec des champignons, de la viande, des craquelins, des légumes et même des orties.

Dumplings. Morceaux de pâte bouillis dans de l'eau bouillante et ajoutés aux soupes et aux bouillons. Les raviolis sont le plat national non seulement de l'Ukraine, mais aussi de la Hongrie, de la Pologne, de la République tchèque, de la Slovaquie, ainsi que de la Tchétchénie et de l'Ingouchie.

Zrazy. Escalopes de bœuf ou rouleaux de viande fourrés. Très populaire non seulement en Ukraine, mais aussi en Biélorussie et en Pologne.

Kulesh. Soupe épaisse de millet avec saindoux et craquelins, parfois des légumes y sont ajoutés. Sa particularité est qu'il combine les qualités du premier et du deuxième plats.

Verguns. Produits à base de pâte frits dans l'huile et servis avec du sucre en poudre. Un analogue des « broussailles » de la cuisine bachkir.

Mlyntsi, ou crêpes. Un symbole de Maslenitsa et des produits à base de farine tout simplement délicieux qui peuvent être préparés avec diverses garnitures, à la fois salées et sucrées, et sont appelés, par conséquent, nalistniki.

Deruny, ou galettes de pommes de terre. Crêpes de pommes de terre originales, dont la recette a pris racine non seulement dans les cuisines ukrainienne, mais également biélorusse et russe.

Poulet à la Kiev. Une escalope à base de filet de poulet, dans laquelle est enveloppé un morceau de beurre. Les scientifiques se disputent encore au sujet de sa patrie. Certains prétendent qu'il a été inventé par le Français Charles de Montier et introduit en Russie sous le règne d'Élisabeth. Ensuite, il a été oublié pendant un certain temps et n'a été rappelé qu'en 1947, lorsqu'il a été préparé par l'un des chefs de Kiev, qui l'a appelé « Escalope de Kiev ». D'autres disent qu'elle est arrivée en Ukraine en 1918, et d'autres encore qu'elle a été créée par des émigrants ukrainiens vers les États-Unis. Quoi qu’il en soit, il existe toujours et est associé à l’Ukraine.

Kutya, ou Kolivo. Un plat funéraire, qui était auparavant préparé à partir de blé, et aujourd'hui - à partir de riz aux raisins secs et au miel. Dans les temps anciens, on croyait que le kutia sur la table était un symbole de prospérité et de chance.

Foie. Un plat de pommes de terre et de viande cuites dans des pots en argile avec des épices et de la crème sure. Au 20ème siècle Ils ont commencé à y ajouter des tomates, des poivrons doux, etc.

Kapoustniak. Un plat de légumes à base de choucroute, qui est un analogue du « shchi » dans la cuisine russe.

Pommes cuites à la cannelle et au miel. L'une des spécialités les plus délicieuses et aromatiques de la cuisine ukrainienne.

Rouleaux de chou farcis. Un plat emprunté au 14ème siècle. de la cuisine turque. Là, il s'appelait « dolma » et était quelque peu différent de la version slave améliorée. Le chou fut alors remplacé par les feuilles de vigne, le riz par le mil et le porc par l'agneau.

Propriétés utiles de la cuisine ukrainienne

La cuisine ukrainienne a toujours été considérée comme l'une des plus saines. Et il y a à cela au moins trois raisons.

Premièrement, elle accueille favorablement la combinaison de trois plats servie pour le déjeuner. La signification de chacun d'eux a été étudiée à un moment donné par I. Pavlov. Il a été constaté que les plats liquides - soupes et bortsch - préparent l'estomac à des plats principaux plus satisfaisants en y introduisant des substances spéciales qui provoquent une production accrue d'enzymes. Les desserts complètent l'effet bénéfique. Dans la cuisine ukrainienne, ils contiennent un maximum de fruits, grâce auxquels ils enrichissent l'organisme en vitamines et micro-éléments.

Deuxièmement, les Ukrainiens jeûnent. Plusieurs semaines par an, ils évitent délibérément de manger de la viande, des produits laitiers, du poisson et des aliments trop gras. Cela aide à nettoyer et à rajeunir le corps.

Troisième, dans la cuisine ukrainienne, il existe un grand nombre de recettes de plats liquides - soupes, bortsch, cornichons, soupe de poisson, etc., qui ont un effet bénéfique sur la digestion.

Le meilleur pour ça la preuve en est l’espérance de vie moyenne en Ukraine, qui est de 73 ans pour les femmes et de 67 ans pour les hommes.

Après avoir pris connaissance de l'œuvre de Nikolai Vasilyevich Gogol et lu ses étonnamment poétiques «Soirées dans une ferme près de Dikanka», «Mirgorod», «Soirées de la veille d'Ivan Kupala», «Âmes mortes», «La nuit avant Noël», « Foire Sorochinskaya », « Nuit de mai ou la femme noyée », etc., impossible de ne pas s'intéresser à la cuisine petite-russe !

sources d'inspiration

Les plats nationaux ukrainiens y sont si souvent mentionnés qu'on a involontairement envie de mieux les connaître. Les boulettes, les boulettes, les pampushki, les kokurki, les pryentsy, etc. sont décrits avec des détails si appétissants que vous voulez absolument les essayer tous. Nous avons sélectionné quelques recettes de plats nationaux ukrainiens tirées des œuvres immortelles du classique russe de différentes sources et sommes heureux de les présenter à votre attention.

La petite cuisine russe est très proche de la grande cuisine biélorusse, mais elle a aussi ses propres caractéristiques. La tradition magyare consistant à utiliser les aubergines dans l'alimentation nous est venue précisément de l'ouest de l'Ukraine - de la Galice, dont les habitants entretenaient des relations très étroites avec les terres frontalières qui appartenaient autrefois au royaume austro-hongrois.

Pryagly

Les plats nationaux ukrainiens dans les œuvres de Gogol ressemblent plus au vieux slave qu’au magyar. Prenez, par exemple, les cannes à filer que Korobochka a offertes à Chichikov. Ce sont des pryazhentsy de la Volga, c'est-à-dire des crêpes à la levure frites dans l'huile. Le pryagly, comme le pryentsy, peut être préparé avec de la viande, des légumes, des champignons, du fromage cottage, des fruits ou des baies. Les pyagly avec des produits de boulangerie sont très savoureux.

Ils se font comme suit. Une pâte routière assez liquide est mélangée. Pendant qu'elle lève, la garniture est en préparation, c'est-à-dire la cuisson. Il pourrait être Poisson frit, purée de pomme de terre avec ou sans champignons, compote de choux aux crépitements et oignons frits, sarrasin ou aubergines à l'ail, etc. huile végétale et se réchauffe. La garniture y est placée et la pâte est versée dessus. Dès que les fuseaux sont dorés sur le fond, il faut les retourner et les faire frire de l'autre côté.

Kokurki

Un autre plat national ukrainien est le kokurki. Il est également mentionné à propos de Korobochka, qui s'est montré très inventif dans la préparation d'une variété de plats complexes, bien qu'il soit difficilement possible en principe de surpasser Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha des « Propriétaires fonciers du vieux monde ». Un livre de cuisine séparé pourrait être dédié à cette personne et à ses délices gastronomiques.

Les kokurki sont un type de biscuits, ou biscuits sablés sans levain, cuits au four sans huile.

Pour le test il vous faut :

Un demi-kilo de farine de seigle ;

100 grammes de fécule de maïs ;

1 tasse de sucre cristallisé ;

1 verre de lait ;

150 grammes de beurre ;

Cannelle et muscade au goût ;

Soda éteint avec du vinaigre, une demi-cuillère à café.

Vous devez mélanger le sucre avec le lait et faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit jaunâtre, laisser refroidir, ajouter la farine tamisée, la fécule, les épices et le beurre ramolli. Pétrissez-le jusqu'à obtenir un mélange assez ferme et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Une fois le temps spécifié écoulé, la pâte doit être étalée en une couche de 1 cm d'épaisseur, les petits biscuits doivent être découpés avec un moule et placés à four chaud pendant une demi-heure. Les biscuits prêts à l'emploi peuvent être décorés de glaçage ou saupoudrés de sucre en poudre. Au lieu de la cannelle et de la muscade, vous pouvez ajouter du zeste de citron ou du gingembre à la pâte.

Nounou

La nounou nationale ukrainienne, mentionnée dans le repas de Sobakevich dans « Âmes mortes », est décrite en détail dans le livre de N. Osipov « Femme au foyer, gouvernante et cuisinière russe ancienne », publié en 1790 à Saint-Pétersbourg.

Pour le préparer, vous aurez besoin de présure (estomac de mouton), de tête et de cuisses d'agneau, ainsi que de sarrasin, oignon, épices et assaisonnements. La nounou met beaucoup de temps à se préparer. - c'est une tâche qui demande beaucoup de travail. Il est d'abord trempé pendant plusieurs heures, puis nettoyé. et les cuisses doivent être bouillies. Cela prend plusieurs heures, car la viande doit être facilement séparée des os.

Pour remplir la présure, faites bouillir le friable bouillie de sarrasin. La viande et la cervelle séparées des os doivent être hachées, mélangées avec du sarrasin et hachées. oignons, salez, poivrez et farcissez de la présure crue bien lavée avec ce délicieux, recoudez le trou, placez la nounou dans une casserole spacieuse (une poêle à parois épaisses comme une cocotte en fonte) avec un couvercle bien ajusté pour la cuisson. Au fond de la marmite, vous devez verser un peu de bouillon dans lequel les cuisses et la tête ont été cuites.

Ingrédients de la baby-sitter :

1 estomac d'agneau;

1 tête d'agneau ;

4 gigots d'agneau (parties inférieures) ;

2 tasses de sarrasin ;

4 oignons de taille moyenne ;

Sel, poivre et autres assaisonnements au goût.

Le bouillon restant de la cuisson de l'agneau peut être utilisé pour faire du bortsch.

Bortsch

Les premiers plats de la cuisine nationale ukrainienne sont le holodnik, le kapustnyak, la yushka et, bien sûr, le bortsch.

Cuisinez du porc, de l'agneau ou du poulet riches. Le bouillon doit être salé et assaisonné de grains de poivre noir.

Filtrez le bouillon, retirez les os et remettez la viande dans la marmite avec le bouillon.

Épluchez les betteraves, les pommes de terre, les carottes et les oignons. Râpez le chou, épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.

Mettez le chou et les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon et faites cuire.

Coupez les betteraves en fines lanières et faites-les revenir légèrement dans l'huile de tournesol. Ajoutez les carottes et les oignons coupés en petits cubes. Ensuite, faites sauter ensemble. Lorsqu'elles deviennent tendres, ajoutez la farine dans la poêle, ainsi que les tomates hachées et pelées. Remuez bien pour éviter les grumeaux et versez une tasse de bouillon dans la poêle. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou et les pommes de terre soient à moitié cuits. A ce moment, versez les légumes rôtis dans la poêle avec le bortsch, ajoutez le laurier et le sucre.

Hachez le poivron et les herbes le plus finement possible. Hachez l'ail et frottez-le avec du sel et du vieux saindoux mou. Dès que le bortsch bout, placez-le dans une casserole et versez le vinaigre. Laissez bouillir à nouveau et éteignez-le immédiatement.

Le bortsch doit infuser pendant 20 à 30 minutes.

Ingrédients:

Viande avec os, 700 g;

Chou frais, une demi-fourchette ;

Pommes de terre, 5-6 pièces ;

Betterave, 1 pc. taille moyenne;

Carottes, 1 pièce;

Oignon, 1 tête ;

Ail, 2-3 gousses ;

Poivron, la moitié ;

Vinaigre de fruits naturel, 2 c. l.;

Sel, sucre, grains de poivre.

Cuit dans un bouillon de viande, parfumé au poivron et à l'ail, généreusement saupoudré d'aneth et de persil, assaisonné d'une riche crème sure maison - il est toujours le roi en cuisine. Il peut être mangé par tout le monde, adultes et enfants. Pour les bébés jusqu'à un an, les légumes du bortsch sont passés au tamis et ils les engloutissent avec beaucoup d'appétit. Qu'est-ce qui distingue d'autre le bortsch ukrainien ? Le plat national des Slaves du Sud est censé être mangé avec du pampushki.

Il est intéressant de noter que le bortsch n’est jamais mentionné dans aucune des œuvres de Gogol. Le fait est que les betteraves ne sont entrées dans l’alimentation ukrainienne qu’au XIXe siècle.

Beignets à l'ail

Le plat national ukrainien, les pampushki, sont des petits pains sucrés et non sucrés, avec ou sans garniture. Les boulettes à l'ail se marient bien avec le bortsch.

Pour les préparer, il faut tamiser la farine de blé, en prélever un quart, la diluer avec de la levure et eau chaude. C'est une pâte. Il doit être placé dans Endroit chaud. Lorsqu'il double de volume, ajoutez le reste de la farine, ajoutez le beurre, le sel et le sucre dissous dans un peu d'eau, remuez bien et remettez dans un endroit tiède pendant encore deux heures. Après cela, divisez la pâte en morceaux d'environ 30 grammes, formez-en des boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie. La distance entre les beignets ne doit pas être inférieure à celle des petits pains eux-mêmes. Vous devez maintenant placer à nouveau la plaque à pâtisserie dans un endroit chaud pour la faire lever pendant 15 à 20 minutes. Une fois que les beignets sont arrivés, c'est-à-dire qu'ils ont augmenté de volume, ils peuvent être envoyés au four, c'est-à-dire dans un four chaud. Dans 7 à 8 minutes, ils seront prêts. Ils doivent être graissés avec une pâte d'ail, râpés avec du sel et de l'huile et servis avec du bortsch.

Beignets desserts

Les beignets sucrés fourrés sont fabriqués à partir de la même pâte, mais ils ne sont pas étalés. La pâte est étalée en une couche de 1 cm d'épaisseur et découpée en cercles. Les baies de confiture sont placées au milieu de la moitié des cercles. L'autre moitié des cercles est placée sur le dessus, les bords doivent être fermement reliés. Les boulettes sont frites dans la graisse dans une casserole à bords hauts. Les beignets prêts à l'emploi se mangent avec du lait.

Le saindoux comme source de fierté nationale

Dans les conversations humoristiques, les différentes manières dont les Ukrainiens préparent le saindoux sont souvent évoquées. Cela comprend le salage, le fumage, le chauffage, etc. Ce sont, disent-ils, les plats nationaux ukrainiens principaux, principaux et presque uniques. De telles déclarations sont injustes, ou plutôt pas tout à fait justes.

Le saindoux de porc dans les plats ukrainiens de l'époque de Gogol n'était utilisé que pour la friture. Les boulettes ou le sarrasin aux oignons frits dans le saindoux sont très savoureux et satisfaisants. Le cochon en Ukraine est un animal si courant dans les ménages uniquement en raison des zones de chasse peu étendues. Ils ne mangeaient pas de bœuf, car les bœufs labouraient la terre et les vaches fournissaient du lait. Lors des raids prédateurs des agresseurs musulmans, seuls les porcs étaient préservés de toute la ferme, qu'il était interdit aux fidèles de toucher. La Petite Russie, riche en terres noires et fertiles, a toujours été un morceau savoureux pour les envahisseurs. Dans la ville de Loutsk, située dans l'ouest de l'Ukraine, les habitants ont érigé un monument à un cochon, apparemment par respect pour l'animal, qui est même mentionné dans la Bible.

C'est ainsi que s'est développée l'histoire de la cuisine ukrainienne. On ne peut pas dire que l'Ukraine soit particulièrement riche en poisson, du moins dans certaines de ses régions, et jusqu'au XIXe siècle, la viande n'était consommée que les jours fériés. Il n'est donc pas surprenant que les plats de la cuisine nationale ukrainienne soient principalement constitués de farine, de céréales et de légumes. et des fruits.

Vareniki

La Grande Russie met constamment à jour la liste de ses principaux plats nationaux grâce à l'interaction active entre les résidents de ses territoires et les pays étrangers. La périphérie, étant éloignée de la vie trépidante du centre, est beaucoup plus patriarcale en matière d'acceptation de nouveautés dans le mode de vie. Cela s'applique également à l'Ukraine. C'est pour cette raison, et aussi grâce au génie de Gogol, que nous avons l'occasion de faire connaissance avec la nourriture de l'Antiquité slave. Les plats nationaux ukrainiens, dont la liste est tirée de ses écrits, seraient incomplets sans mentionner les raviolis.

Les boulettes au fromage cottage, aux pommes de terre, aux cerises ou aux baies se consomment comme plat indépendant. La pâte sans levain est fabriquée à partir de farine de blé et roulée en une couche de 2 mm d'épaisseur. Les cercles sont découpés avec une tasse ou un verre. La garniture est placée au milieu. Les bords sont étroitement pincés en forme de croissant. Les boulettes sont placées dans de l'eau bouillante et cuites pendant environ cinq minutes. Ils sont considérés comme prêts dès qu’ils remontent tous à la surface. Les boulettes se mangent avec du beurre ou de la crème sure.

Galouchki

Grechaniki, galettes de pommes de terre et cheesecakes - plats délicieux Cuisine nationale ukrainienne. Ce sont toutes des variétés de crêpes, crêpes et côtelettes. Les grechaniki sont préparés à partir de sarrasin - céréales ou farine, galettes de pommes de terre - galettes de pommes de terre, syrniki - crêpes au fromage cottage. Faute d’opportunités, il est impossible de décrire toutes les recettes dans un seul article. Je voudrais attirer une attention particulière sur un plat intéressant. Ce sont des boulettes.

Le plat national ukrainien, les raviolis, est fabriqué non seulement à partir de blé, mais également à partir de pâte sans levain composée de farine, d'eau, de sel et d'œufs, roulée en une couche de 0,5 cm d'épaisseur et découpée en rectangles. Ces rectangles, c'est-à-dire les boulettes, sont plongés dans de l'eau bouillante salée et bouillis jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Des oignons finement hachés sont frits dans du saindoux dans une casserole, des boulettes bouillies y sont placées, bien mélangées, dorées et servies.

Avertissement nécessaire

Les plats nationaux ukrainiens avec des photographies présentés dans cet article se distinguent par leur haute valeur énergétique, pour cette raison, les personnes soucieuses de maintenir une silhouette élancée ne devraient pas trop s'emballer.