Liste des champignons forestiers comestibles avec photos, noms et descriptions. Champignons des forêts de pins Quel champignon pousse sous un pin

caractéristiques générales

Environ 200 espèces de champignons poussent dans les forêts de notre pays, mais seules 40 espèces d'entre elles peuvent être consommées par l'homme. La valeur énergétique du produit est faible, environ 300 à 500 calories pour 1 kg. La composition chimique du champignon est proche de celle des cultures maraîchères, malgré le fait que l'ensemble des acides aminés est similaire à celui des produits d'origine animale.

Quels champignons poussent sous les pins ? Ce Champignon blanc, bouchons de lait au safran, svinushki, russula, champignons polonais, cèpes, verdiers, mokrukha et amanites mouches. Dans les forêts d'épicéas, vous pouvez trouver des cèpes, des champignons papillons, des champignons d'épicéa, des champignons à l'ail, des champignons forestiers, des vesse-de-lait et des champignons de lait jaunes.

Champignon du pin blanc

Le plus souvent, lorsqu’on leur demande quels champignons poussent sous les pins et les épicéas, la réponse est « blanche ». Cette fructification a de nombreux synonymes : cèpes, cèpes des pins.

Son chapeau peut atteindre 20 cm de diamètre, de couleur à dominante lie de vin ou brunâtre. La patte a un aspect gonflé et est de couleur similaire à celle de la calotte, mais d'une teinte plus claire. La pulpe ne noircit pas une fois coupée, mais est toujours blanche.

Le champignon peut être trouvé dans les zones sombres et très éclairées de la forêt. Il a été établi que l'éclairage n'affecte pas le rendement. Il peut porter ses fruits seul ou en groupe.

La cueillette des champignons a lieu pendant la période été-automne. Le rendement le plus élevé a lieu fin août. Dans certaines régions, on trouve des spécimens pesant jusqu'à 1 kg. Les cueilleurs de champignons préfèrent les jeunes champignons qui ne sont pas affectés par les larves et qui ont un goût plus délicat.

Les cèpes peuvent être préparés de n'importe quelle manière : frits, marinés, séchés. Dans certaines régions, les salades sont assaisonnées de cèpes frais.

Ryjik

La caméline fait partie de ces champignons qui poussent sous les pins et les épicéas. Il existe du pin caméline, qui a un chapeau orange ou rouge-orange. Le chameau épicéa a une teinte jaunâtre ou lilas-verdâtre. Les individus fructifères de cette espèce sont recouverts de mucus. Lorsque vous le coupez ou le touchez, des taches vertes apparaissent. Il a une odeur prononcée de jus laiteux.

Les champignons d'épinette se sentent mieux dans les endroits où pousse la mousse, où il y a de petites buttes, ainsi qu'à proximité des airelles rouges et des myrtilles.

L'espèce de pin se trouve le plus souvent dans les zones plus sèches de la forêt, sur les petites collines à proximité des jeunes pins.

Le champignon convient mieux au marinage et à la friture dans la crème sure.

Mosswort

Extérieurement, le champignon ressemble à un champignon blanc vieilli. Dans notre région, la mouche verte de la mousse est prédominante. Le bonnet velouté acquiert avec le temps une teinte violet verdâtre. L’avantage s’accroît sur les bords et les bords des routes.

Le champignon a une saveur fruitée prononcée et se consomme bouilli ou frit.

Si nous discutons des champignons qui poussent sous les pins, ils incluent alors le « parent » du volant d'inertie - le champignon polonais. En apparence, il ressemble fortement au blanc. Le bonnet peut atteindre 15 cm de diamètre, velouté, marron ou marron. Une couleur bleue apparaît sur les coupes, la chair elle-même est blanche, avec une teinte jaunâtre. Le champignon peut être préparé de n'importe quelle manière connue de l'homme.

Beurre

Oiler est le nom d'un vaste groupe de champignons de la famille des Bolétacées, qui comprend environ 40 représentants. La principale différence entre la famille est que tous ses représentants ont une calotte grasse.

Peut-être que cette espèce est en tête de liste des champignons qui poussent sous les pins dans notre pays. Bien qu'on les trouve en Afrique et en Australie, c'est-à-dire dans les pays au climat tempéré.

Dans nos forêts, on trouve majoritairement le lubrificateur commun et le lubrificateur d'automne. La calotte fongique présente une petite bosse au centre. La couleur est généralement brunâtre, mais il existe des spécimens avec une teinte brune ou olive. La peau du champignon s'enlève facilement, à l'intérieur se trouve une pulpe douce et juteuse, de couleur jaunâtre.

Le graisseur se sent bien près des jeunes pins, mais on le retrouve également dans forêts mixtes. Le champignon aime les sols bien drainés, c'est-à-dire le grès. Il accepte comme voisins les verdiers, les girolles et la russule. Pousse principalement en groupe.

Il porte ses fruits presque pendant toute la saison chaude, de juillet à octobre, l'essentiel est que la température atmosphérique soit supérieure à 18 degrés. Lorsque la température descend à -5, la croissance des champignons s'arrête complètement.

La catégorie des champignons qui poussent sous les pins comprend l'été et huileur granuleux. Différences par rapport à l'automne et type ordinaire légèrement, la couleur du capuchon est jaune ocre. On le trouve principalement dans les forêts de pins.

Gruzd

Cette famille de champignons comprend plusieurs espèces. Ce sont des champignons au lait amer ou des champignons amers, des champignons au lait noir ou des champignons chernukha. Préfère les sols forestiers. Il peut pousser dans les forêts d'épicéas et de pins, les bosquets de bouleaux et les zones où se trouvent des sous-bois de noisetiers.

Le chapeau de l'amertume ne dépasse généralement pas 8 cm, semblable à un entonnoir, la tige est haute, jusqu'à 10 cm et jusqu'à 1,5 cm de diamètre. La couleur du chapeau et de la tige est la même, brun rougeâtre.

Le chapeau du chernuka peut atteindre 20 cm de diamètre et est de couleur brun olive. La patte n'est pas haute - jusqu'à 6 cm, mais charnue - jusqu'à 2,5 cm de diamètre.

Bien que ces espèces entrent dans la catégorie des champignons qui poussent sous les pins (les photos se trouvent dans l'article), elles sont toujours comestibles sous certaines conditions, c'est-à-dire qu'elles nécessitent le respect d'une certaine technologie de préparation. Le champignon n'est mariné qu'après pré-trempage ou cuisson.

Russule

DANS forêts de conifères Il existe des russules qui ont une composition d'espèces inhabituellement grande. La couleur des calottes est étonnante : du marron et du rouge aux nuances vertes et violettes. Mais la structure de la casquette est très fragile. Les Russulas sont aussi appelées les champignons les plus « démocratiques » : elles poussent dans les bosquets d'épicéas et de pins, forêts de feuillus et dans les terrains vagues. Ils peuvent porter leurs fruits pendant les saisons fraîches et chaudes, selon les sous-espèces.

La plupart des russulas sont frites ou bouillies, séchées, car elles ne conviennent pas au marinage en raison de leur structure fragile.

Règles de récolte

Il est très facile de reconnaître les champignons qui poussent sous le pin. Il existe de nombreuses photos sur Internet ; presque chaque foyer possède un livre sur les champignons. Mais même les champignons comestibles peuvent être dangereux pour l’homme si certaines règles ne sont pas respectées :

Cueillette de champignons aux alentours autoroutes et les voies ferrées sont interdites. Il existe un risque élevé qu'ils contiennent des sels métaux lourds et d'autres substances nocives.
Ne collectez que les spécimens dont vous êtes sûr. Il ne faut pas les goûter, et surtout ne pas laisser les enfants le faire.
Inspectez soigneusement les champignons : ils ne doivent pas être endommagés ni présenter de trous de ver. Lorsque vous rentrez chez vous, inspectez la récolte récoltée et jetez les spécimens endommagés.
Ne retirez pas le champignon avec le mycélium. Si vous faites cela, après quelques semaines, il n'y aura plus de nouveaux champignons à cet endroit.

Si vous avez le moindre doute, par exemple si le champignon est d'une espèce inconnue, jetez-le. Bonne chasse tranquille.

DANS zones forestières zone médiane, dans les montagnes du Kamchatka et sur Péninsule de Kola, dans les ceintures forestières du Caucase du Nord et les célèbres steppes du Kazakhstan, zones Asie centrale– il existe plus de 300 espèces de champignons comestibles que les amateurs de « chasse tranquille » adorent cueillir.

En effet, l'activité est très passionnante et intéressante, ce qui permet également de se régaler des récoltes. Cependant, vous devez connaître les champignons afin que les champignons vénéneux ne tombent pas dans le panier avec les comestibles, qui, s'ils sont consommés, peuvent provoquer des maladies graves. intoxication alimentaire. Champignons comestibles avec des photos, des noms et des descriptions sont proposés à l'examen de toute personne intéressée par la cueillette des champignons.

Les champignons sont considérés comme comestibles s'ils peuvent être utilisés comme aliment sans aucun risque pour la vie et la santé, car ils ont des propriétés importantes. valeur gastronomique Se distinguant par leur goût délicat et unique, les plats qui en sont composés ne deviennent pas ennuyeux et sont toujours demandés et populaires.

Les bons champignons sont appelés lamellaires, sur la face inférieure des chapeaux se trouvent des structures lamellaires ou spongieuses, car leurs chapeaux sur la face inférieure ressemblent à une éponge, à l'intérieur de laquelle se trouvent des spores.

Lors de la cueillette, les cueilleurs de champignons expérimentés font toujours attention aux signes particuliers indiquant qu'un champignon est comestible :

Grandir Champignons forestiers provenant d'un mycélium ressemblant à une moisissure claire grisâtre qui apparaît sur le bois en décomposition. Les fibres délicates du mycélium entrelacent les racines de l'arbre, créant une symbiose mutuellement bénéfique : les champignons reçoivent la matière organique de l'arbre et l'arbre reçoit les nutriments minéraux et l'humidité du mycélium. D'autres types de champignons sont liés à des espèces d'arbres, qui ont ensuite déterminé leurs noms.

La liste contient des champignons sauvages avec des photos et leurs noms :

bolet;
enregistrement;
bolet;
subdukovik;
champignon de pin;
chêne moucheté ou chêne commun, autres.

Poddubovik

Dans les forêts de conifères et mixtes, il existe de nombreux autres champignons que les cueilleurs de champignons sont heureux de trouver :

capsules de lait au safran;
champignons au miel été, automne, prairie;
bolet;
Russule ;
champignons de lait;
Champignon polonais, etc.

Chanterelles

Lors de la récolte, il est préférable de placer les champignons dans des paniers en osier spéciaux, où ils peuvent être aérés ; dans un tel récipient, il leur est plus facile de conserver leur forme. Vous ne pouvez pas ramasser les champignons dans des sacs, sinon, après votre retour chez vous, vous risquez de trouver une masse collante et informe.

Il est permis de récolter uniquement les champignons dont on sait qu'ils sont comestibles et jeunes ; les vieux et les vers doivent être jetés. Il vaut mieux ne pas toucher du tout aux champignons suspects et les éviter.

Le meilleur moment pour la cueillette est tôt le matin, car si les champignons sont forts et frais, ils dureront plus longtemps.

Caractéristiques des champignons comestibles et leur description

Parmi les nobles représentants des champignons comestibles, savoureux et sains, il y a groupe spécial, qui est généralement caractérisé par un mot « champignons vénéneux », car ils sont tous venimeux ou mortels, il en existe environ 30 espèces. Ils sont dangereux car ils poussent généralement à côté de plantes comestibles et leur ressemblent souvent. Malheureusement, seulement quelques heures plus tard, il s'avère qu'il a été mangé. champignon dangereux lorsqu'une personne a été empoisonnée et s'est retrouvée à l'hôpital.

Pour éviter des ennuis aussi graves, il serait utile de revoir les photos, noms et descriptions des champignons forestiers comestibles avant de se lancer dans une « chasse tranquille ».

Vous pouvez commencer par la première catégorie, qui comprend les champignons les plus nobles et de haute qualité, dotés des qualités gustatives et nutritionnelles les plus élevées.

Champignon blanc (ou cèpes) - il reçoit la palme du championnat, c'est l'un des plus rares parmi ses parents, les propriétés bénéfiques de ce champignon sont uniques et son goût est le plus élevé. Lorsque le champignon est petit, il a un chapeau très clair sur le dessus, qui change de couleur vers le brun jaunâtre ou le marron avec l'âge. Le dessous est tubulaire, blanc ou jaunâtre, la chair est dense, plus le champignon vieillit, plus sa chair devient flasque, mais sa couleur ne change pas à la coupe. C'est important à savoir, car c'est un poison champignon biliaire extérieurement semblable au blanc, mais la surface de la couche spongieuse est rose et la chair devient rouge à la rupture. Chez les jeunes cèpes, les pattes ont la forme d'une goutte ou d'un tonneau, avec l'âge elles deviennent cylindriques.

On le trouve le plus souvent en été, ne pousse pas en groupe et peut être trouvé dans les prairies sablonneuses ou herbeuses.

– un délicieux champignon, riche en microéléments, connu comme absorbant qui lie et élimine les substances nocives du corps humain substances toxiques. Le chapeau des cèpes est d'une teinte brun sourd, convexe, atteignant un diamètre de 12 cm, la tige est couverte de petites écailles et élargie vers la base. La pulpe n'a pas d'odeur spécifique de champignon, une fois cassée, elle acquiert une teinte rosée.

Les champignons adorent sol humide, ça vaut la peine de les suivre bosquet de bouleaux après bonne pluie, il faut regarder directement les racines des bouleaux, trouvées dans les forêts de trembles.

- un champignon qui tire son nom de sa couleur rouge carotte particulière, le chapeau est en forme d'entonnoir intéressant, avec une dépression au milieu, des cercles sont visibles de la dépression jusqu'aux bords, la partie inférieure et la tige sont également orange , les plastiques deviennent verts lorsqu'ils sont pressés. La pulpe est également orange vif, dégage un léger arôme et goût résineux, le jus laiteux libéré à la pause vire au vert, puis au brun. Le goût du champignon est très apprécié.

Préfère pousser dans les forêts de pins sur des sols sableux.

Véritable champignon de lait - Les cueilleurs de champignons le considèrent et l'appellent le « roi des champignons », même s'ils ne peuvent pas se vanter d'être adaptés à diverses transformations : fondamentalement, ils ne sont consommés que sous forme salée. La calotte à un jeune âge est plate-convexe, avec une légère dépression, se transformant en forme d'entonnoir, jaunâtre ou blanc verdâtre avec l'âge. Il comporte des cercles diamétraux transparents ressemblant à du verre - l'un des traits caractéristiques champignons de lait Les plaques de la tige s'étendent jusqu'au bord du chapeau, sur lequel pousse une frange fibreuse. La pulpe blanche et cassante dégage une odeur de champignon reconnaissable ; le jus blanc, en vieillissant, commence à jaunir.

Ensuite, nous pouvons continuer à considérer la description des champignons comestibles appartenant à la deuxième catégorie, qui peuvent être savoureux et désirables, mais leur valeur nutritionnelle est quelque peu inférieure ; les cueilleurs de champignons expérimentés ne les ignorent pas.

- un genre de champignons tubulaires, il tire son nom de son chapeau huileux, d'abord rouge-brun, puis virant au jaune-ocre, semi-circulaire avec un tubercule au centre. La pulpe est juteuse, de couleur jaunâtre, sans changer à la coupe.

Cèpes (tremble) – lorsqu'il est jeune, le bonnet est sphérique, au bout de quelques jours sa forme ressemble à une plaque sur une patte trapue allongée jusqu'à 15 cm, recouverte d'écailles noires. Une coupe de chair passe du blanc au rose-violet ou au gris-violet.

- appartient aux champignons précieux et élites, présente quelques similitudes avec les cèpes, son chapeau est brun châtain, d'abord recourbé vers le bas, chez les champignons adultes, il s'enroule, devient plus plat, climat pluvieux une substance collante apparaît dessus, la peau est difficile à séparer. La patte est dense, de forme cylindrique jusqu'à 4 cm de diamètre, souvent lisse, avec de fines écailles.

- ressemble à un cèpe, mais il a une couleur légèrement différente, brun noir, la tige est de couleur jaunâtre pâle avec des taches rougeâtres. La pulpe est charnue et dense, jaune vif, virant au vert à la cassure.

Dubovik commun – sa patte est plus brillante, la base est colorée d'une teinte rougeâtre avec un maillage légèrement rosé. La chair est également charnue et dense, jaune vif, virant au vert à la pause.

Les noms de champignons comestibles de la troisième, avant-dernière catégorie, ne sont pas si familiers aux cueilleurs de champignons débutants, mais ils sont assez nombreux ; les champignons de cette catégorie se retrouvent beaucoup plus souvent que les deux premiers réunis. Lorsque pendant la saison des champignons, il est possible de récolter une quantité suffisante de champignons blancs, de capsules de lait au safran, de champignons de lait et autres, de nombreuses personnes évitent les champignons, les girolles, la russula et le valui. Mais lorsque des problèmes surviennent avec la quantité de champignons nobles, ces champignons sont volontairement collectés, afin que vous ne rentriez pas chez vous avec des paniers vides.

– rose, blanc, très semblables les uns aux autres, la seule différence est dans la couleur du bonnet, le rose a un bonnet jeune avec une barbe, de forme convexe avec des anneaux rouges qui s'estompent avec l'âge, le blanc a un plus clair chapeau, pas de cercles, une tige fine, des plaques étroites et fréquentes. Grâce à leur pulpe dense, les trompettes supportent bien le transport. Ils nécessitent un traitement thermique à long terme avant utilisation.

- la plus commune de la famille des Russula, plus de dix espèces poussent sur le territoire de la Russie, on leur donne parfois la définition poétique de « pierres précieuses » pour les belles nuances variées de leurs calottes. Les plus délicieuses sont les russulas aux calottes incurvées ou hémisphériques ondulées rosâtres, rougeâtres, qui deviennent collantes par temps humide et mates par temps sec. Il existe des calottes de couleur inégale et présentant des taches blanches. La tige de la russule mesure de 3 à 10 cm de hauteur, la chair est généralement blanche et assez fragile.

Chanterelles communes – sont considérés comme des mets délicats, les capuchons prennent la forme d'un entonnoir avec l'âge, ils n'ont pas de transition claire vers des pattes inégalement cylindriques, effilées à la base. La pulpe dense et charnue a un agréable arôme de champignon et un goût piquant. Les girolles diffèrent des bouchons de lait au safran par leur capuchon ondulé ou bouclé, elles sont plus légères que les bouchons de lait au safran et semblent translucides à la lumière.

Il est intéressant de noter que les girolles ne sont pas vermifuges car elles contiennent du quinomannose dans la pulpe, qui tue les insectes et les arthropodes du champignon. Le taux d'accumulation des radionucléides est moyen.

Lors de la collecte des girolles, vous devez faire attention à ne pas les mettre dans le panier avec des champignons comestibles. faux renard , ne différant du réel que par à un jeune âge, en vieillissant, elle acquiert une couleur jaune pâle.

On les distingue lorsque l'on trouve des colonies de girolles aux champignons d'âges différents :

de vrais champignons de tout âge de la même couleur ;
les faux jeunes champignons sont orange vif.

– avec des calottes sphériques, qui chez les champignons adultes deviennent convexes avec des bords tombants, des plaques jaunâtres avec des taches brunâtres, la pulpe du valuu est blanche et dense. Les vieux champignons ont une odeur désagréable, il est donc recommandé de ne récolter que de jeunes champignons qui ressemblent à des poings.

- les champignons qui poussent en groupes de plusieurs personnes poussent chaque année aux mêmes endroits. Par conséquent, après avoir repéré un tel endroit pour les champignons, vous pouvez y revenir en toute confiance chaque année avec la certitude que la récolte sera garantie. Ils sont faciles à trouver sur les souches pourries et pourries et les arbres tombés. La couleur de leur calotte est beige-brun, toujours plus foncée au centre, plus claire vers les bords et, avec une humidité élevée, elles acquièrent une teinte rougeâtre. La forme des chapeaux des jeunes champignons au miel est hémisphérique, tandis que celle des champignons matures est plate, mais le tubercule reste au milieu. Chez les jeunes champignons, une fine pellicule se développe de la tige au chapeau, qui se brise au fur et à mesure de sa croissance, laissant une jupe sur la tige.

L'article ne présente pas tous les champignons comestibles avec des photos, des noms et leurs descriptions détaillées ; il existe de nombreuses variétés de champignons : chèvres, volants, rangs, morilles, vesse-de-loup, cochons, mûres, amers, autres - leur diversité est tout simplement énorme.

Lorsqu'ils se rendent en forêt pour chercher des champignons, les cueilleurs de champignons modernes et inexpérimentés peuvent utiliser leur téléphone portable pour prendre des photos des champignons comestibles que l'on trouve le plus souvent dans une zone donnée, afin de pouvoir vérifier les champignons qu'ils trouvent avec les photos disponibles sur le téléphone. comme un bon indice.

Liste élargie de champignons comestibles avec photos

Ce diaporama contient tous les champignons, y compris ceux non mentionnés dans l'article :

Nous sommes heureux de vous accueillir sur le blog. La saison des champignons bat son plein, notre sujet d'aujourd'hui sera donc les champignons comestibles, dont vous trouverez ci-dessous la photo et le nom. Il existe de nombreux types de champignons dans notre vaste pays, de sorte que même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas toujours distinguer les comestibles des non comestibles. Mais faux et espèce vénéneuse peut gâcher votre plat et, dans certains cas, même causer la mort.

Dans l'article, vous apprendrez ce que sont les champignons comestibles, en quels types ils sont divisés, où ils poussent et à quoi ils ressemblent, quels champignons apparaissent en premier. Je vais vous dire quels bienfaits ils apportent à votre corps et quelle est leur valeur nutritionnelle.

Tous les champignons sont divisés en trois sections principales : comestibles, comestibles sous condition, non comestibles (toxiques, hallucinogènes). Ce sont tous des champignons de Paris ; ils ne représentent qu’une petite partie du vaste royaume.

Ils peuvent être répartis selon de nombreux critères. Valeur la plus élevée pour nous, il a la structure de la casquette, puisque parfois il est différent en double.

Divisé:

tubulaire (spongieux) – le bas du capuchon est constitué de minuscules tubes rappelant une éponge ;
lamellaire - plaques au bas du capuchon, situées radialement;
marsupiaux (morilles) – calottes ridées.

Peut également être divisé cadeaux forestiers Par qualités gustatives, selon le mode de formation des spores, la forme, la couleur, la nature de la surface du chapeau et de la tige.

Quand et où poussent les champignons ?

En Russie et dans les pays de la CEI, les zones de champignons se trouvent presque sur tout le territoire, de la toundra à zones steppiques. Les champignons poussent mieux dans un sol riche en humus et bien réchauffé. Les cadeaux forestiers n'aiment pas l'engorgement sévère et la sécheresse excessive. Les meilleurs endroits pour eux sont les clairières ombragées, les lisières des forêts, les chemins forestiers, les plantations et les bosquets.

Si l'été s'avère pluvieux lieux de champignons Vous devriez le rechercher à des altitudes plus élevées et, s’il fait sec, près des arbres dans les basses terres, où il y a plus d’humidité. En règle générale, des espèces spécifiques poussent à proximité de certains arbres. Par exemple, la caméline pousse dans les pins et les épicéas ; blanc - en bouleau, pin, chêne; cèpes - près du tremble.

Les champignons de différentes zones climatiques apparaissent dans temps différent, l'un après l'autre. Regardons la bande du milieu :

La première récolte forestière printanière - points de suture et morilles (avril, mai).
Début juin, apparaissent les cèpes, les cèpes, le tremble et la russule. La durée des vagues est d'environ 2 semaines.
A partir de la mi-juillet, commence la deuxième vague, qui dure 2-3 semaines. Les années pluvieuses, il n'y a pas de pause entre les vagues de juin et juillet. En juillet, la récolte des champignons commence à apparaître massivement.
Le mois d’août est marqué par une croissance massive des champignons, notamment des cèpes.
De la mi-août au début de l'automne, les girolles, les champignons de lait au safran et les champignons de lait poussent en grandes familles lorsque la météo est favorable.

DANS forêts de feuillus la saison principale dure de juin à octobre et de novembre à mars, vous pouvez trouver des champignons d'hiver dans les forêts. Plus commun dans les steppes champignons des champs: parapluies, champignons, imperméable, champignons des prés. Saison : juin à novembre.

Composition des champignons, bienfaits

La composition du champignon contient jusqu'à 90 % d'eau et la partie sèche est majoritairement constituée de protéines. C'est pourquoi les dons de la forêt sont souvent appelés « viande de forêt » ou « pain de forêt ».

La valeur nutritionnelle :

La protéine de champignon contient presque tous les acides aminés, et même les plus essentiels. Les champignons sont partie importante régime alimentaire, cependant, en raison de la teneur en champignons, il est préférable de les exclure du menu pour les personnes souffrant de maladies rénales, hépatiques et gastro-intestinales.
Il y a beaucoup moins de glucides dans la « viande forestière » que de protéines. Les glucides des champignons diffèrent des glucides végétaux et sont mieux absorbés, tout comme les glucides du lait ou du pain.
Les substances grasses sont absorbées comme les graisses animales à 92-97 %.
La composition contient des acides tartrique, fumarique, citrique, malique et autres.
Contient un grand nombre de vitamines PP, B1, A. Certaines variétés contiennent des vitamines B2, C, D.
Les champignons sont riches en fer, phosphore, calcium, sodium et potassium.
La composition contient des microéléments - zinc, fluor, manganèse, iode, cuivre.

Les produits forestiers comestibles présentent de nombreux avantages : depuis l’Antiquité, ils sont utilisés pour traiter les maladies. Maintenant, c'est utile et nourriture savoureuse, et les végétariens remplacent la viande par eux.

Les champignons peuvent renforcer l’immunité, nettoyer les vaisseaux sanguins et abaisser le taux de cholestérol, combattre la dépression et le surpoids. Ils contribuent à maintenir la beauté des cheveux, de la peau et des ongles. Plus de détails sur les contre-indications et propriétés bénéfiques champignons sur notre site Internet.

Comment déterminer si un champignon est comestible ou non

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles ? Après tout, presque tout le monde connaît les cèpes, mais on trouve des spécimens rares et inhabituels dans la forêt. Il existe de nombreuses façons.

Par exemple, quand j'étais enfant, j'avais une encyclopédie intéressante avec des images et des descriptions, et j'allais toujours dans la forêt avec des cueilleurs de champignons expérimentés. D'ailleurs, c'est le plus meilleure idée, emmenez avec vous dans la forêt une personne qui comprend les champignons.

Quelques conseils généraux :

Regardez de plus près, si vous voyez des vers dans au moins un champignon du mycélium, ils sont comestibles.
Les espèces tubulaires sont plus faciles à distinguer de leurs jumeaux.
Apprenez les couleurs couleur blanche et verdâtre indique souvent une contrepartie venimeuse.
Ne goûtez pas les champignons, ils ne sont pas toujours amers ; par exemple, le champignon est un peu sucré. Une telle expérience pourrait entraîner un empoisonnement.
Une jupe se retrouve souvent sur des sosies faux et venimeux.

Ce n'est qu'une petite partie des signes. Fondamentalement, chaque paire de doubles a ses propres différences. Il faut faire attention à la fréquence des plaques au bas du capuchon, à la fixation à la tige, à la couleur, à la pulpe à la coupe, à la présence d'anneaux. Ci-dessous vous trouverez une photo et le nom des champignons comestibles avec une brève description.

A quoi ressemblent les champignons comestibles ?

Champignon blanc (cèpes)

Le roi des champignons a une tige légère, l'éponge sous le chapeau est crème et blanche. Si vous cassez le capuchon, il ne noircira pas. Il a plusieurs faux et jumeaux venimeux. Par exemple, la patte cassée d'un champignon satanique deviendra bleue, tandis que celle d'un champignon biliaire deviendra rose et la patte cassée sera recouverte d'un maillage sombre.

Bolet (roux)

Dans la plupart des cas, les cèpes ont un bonnet rouge, une chair dense et une patte. Lorsqu'elle est cassée, la coupure est bleutée ou blanche, tandis que la fausse rousse est rouge ou rose.

Cèpes (cèpes)

La couleur du bonnet varie du brun foncé au beige clair. Il a une jambe allongée avec une maille grise et ne change pas de couleur une fois coupé. Le faux champignon a une éponge sale blanche ou rose et son chapeau est gris ou rosé.

Un champignon plutôt massif avec un chapeau en forme de coussin de velours et une chair jaune citron. La tige est rouge à la base et devient bleue une fois coupée. Il est confondu avec le champignon satanique, mais il est de couleur plus claire.

Une vraie chanterelle est de couleur rose pâle à orange, ses bords sont ondulés, ondulés et il y a des plaques sous le capuchon. Dans la fausse version, la couleur va de l'orange au rouge. Les bords sont lisses comme un bijou et lorsqu'ils sont brisés, du jus blanc est libéré.

Maslianik – champignon jaune, ayant une calotte spongieuse glissante reliée à la tige par un film. Les faux papillons ont une calotte sombre, parfois avec une teinte violette, avec des plaques en dessous. La peau de ce dernier ne s'étire pas une fois retirée et la chair devient rouge.

Le volant est spongieux, l'éponge est jaune vif. Dans la « jeunesse », sa calotte est convexe et veloutée, mais avec le temps, elle se redresse et se fissure. Sa couleur va du vert foncé au bordeaux. La jambe ne présente aucune inclusion particulière et lorsqu'elle est cassée, la couleur ne change pas. Il est souvent confondu avec le poivre, le fiel et champignons châtaignes. La principale différence entre la mouche des mousses est qu’elle pousse sur la mousse.

L'original a une couleur beige ou crème, des plaques marron foncé et une jupe. Le champignon pousse dans des endroits bien éclairés. Embrouiller champignon populaire Peut-être avec un champignon pâle ou un agaric mouche puant, et ils sont mortellement toxiques. Le champignon a des plaques légères, mais pas de jupe sous le capuchon.

Il existe des nuances crème clair et marron, ils ont des jupes sur la patte et des écailles sur le capuchon ; ils ressemblent à des plaques et poussent sur des souches. Faux champignons au miel plus lumineux, ils n'ont pas de bague de film.

Les jeunes russules ont une calotte sphérique, tandis que les matures sont plates, sèches au toucher, mates ou brillantes. La couleur passe du vert au rouge. Les assiettes sont fragiles, de tailles différentes, fréquentes, jaunes ou blanches. La pulpe est d'un blanc fragile, change de couleur une fois coupée. Si la russula est rouge vif ou violette, vous avez probablement un sosie.

Imperméable (lièvre pomme de terre, revêtement poudré)

Un véritable imperméable a la forme d’une boule, souvent posée sur une petite tige. Sa couleur est blanche ou beige. La pulpe est dense, blanche. La chair du faux imperméable a une teinte violette et la peau est foncée.

Ils poussent souvent à proximité des pins et des mélèzes. Au fil du temps, le chapeau commence à ressembler à un entonnoir, sa couleur est orange, rouge ou vert bleuâtre. C'est lisse et collant. La coupe devient verte avec le temps.

Il possède un capuchon plat rose avec un évidement au centre et un motif de cercle discret, ses bords sont recourbés vers l'intérieur. La pulpe est blanche, dense, le jus est également blanc. La couleur ne change pas une fois coupée. Les sosies ont souvent des écailles et une couleur verdâtre, différente de la chair blanche.

Toile d'araignée (marécage)

A une belle apparence, couleur jaune vif. La forme du capuchon est régulière, ronde, elle cache les plaques. Une araignée Web adulte ressemble à un champignon vénéneux. Faux doubles avoir mauvaise odeur, formes irrégulières et couvert d'écailles.

Le parapluie tire son nom de sa longue jambe et de la forme caractéristique du capuchon, il est d'abord de forme sphérique, puis il ressemble à un parapluie. La couleur est blanche avec une touche de beige, il y a une tache plus foncée au centre et la surface est craquelée. Les assiettes foncent avec l'âge. Il existe de nombreux sosies qui diffèrent par leur couleur, peuvent avoir une odeur âcre et une chair lâche.

Parleurs

La casquette du locuteur a d'abord une forme hémisphérique, puis une forme déprimée, rappelant un entonnoir. Il est sec et lisse, de couleur blanche, marron clair, ocre, le centre est plus foncé. Les assiettes sont blanches mais foncent avec l'âge. La pulpe est blanche, dense, bien qu'elle se détache avec l'âge. Faux parleurs avoir une couleur blanche.

Lignes

Les champignons lamellaires méritent bien leur nom car ils poussent en rangées ou en cercles (cercles de sorcières). Le chapeau du jeune rameur ressemble à une balle puis se redresse. Il a des couleurs blanc, marron, rouge et jaune. Les bords peuvent être courbés, lisses ou courbés. La peau peut être sèche, veloutée ou lisse, visqueuse. La patte est veloutée et a souvent une couleur rose-brun. Le sosie venimeux est d’une couleur gris sale, alors soyez prudent !

lignes

On le trouve plus souvent dans les forêts de pins ; en raison d'éventuelles gelées, des taches noires apparaissent sur son chapeau. Le capuchon lui-même est fusionné avec la tige et a une forme sinueuse. Il a une couleur brune, brune, rougeâtre ou jaune. Plus la ligne est ancienne, plus le chapeau est léger. La patte n'est pas non plus droite, mais la chair est blanche et se casse facilement.

Morille

La surface du chapeau des morilles semble recouverte de cellules ; elle a une forme ovoïde. Sa couleur se décline en nuances grisâtres, jaunes et brunes. La chair des morilles est blanche, molle et la patte a une forme cylindrique, légèrement épaissie vers le bas. La fausse morille pousse à partir d'un œuf, produit une odeur désagréable et est recouverte de mucus.

champignons Oyster

Les pleurotes poussent sur les arbres, les uns en dessous des autres, d'où leur nom. Le chapeau des pleurotes est lisse, parfois ondulé, et la couleur est grise avec une teinte violette. Les plaques sont fréquentes, denses et de couleur grise. Les bords sont concaves, les pattes sont courtes et denses. Les faux pleurotes sont plus brillants et ont d'autres couleurs.

Vous savez désormais comment tester un champignon et savoir s'il est comestible ou non. Vous pouvez aller en forêt sans crainte. Choisissez uniquement les bons champignons et rappelez-vous que même un champignon comestible peut être nocif s'il est vieux ou s'il commence à pourrir.

Vidéo - champignons comestibles avec description

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Un champignon est un organisme vivant qui forme un royaume distinct du même nom. Pendant longtemps ils ont été classés comme appartenant au règne végétal. Mais étant donné que les champignons se caractérisent par certaines caractéristiques qui les distinguent et les unissent en même temps aux plantes et aux animaux, il a été décidé de les inclure dans royaume séparé. Le fait est que les champignons ne peuvent pas effectuer le processus de photosynthèse et recevoir nutriments du soleil. Ils ont besoin de substances organiques prêtes à l'emploi pour se nourrir.

Champignons des pins

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent quels champignons poussent dans une forêt de pins. Cela dépend du type de nutriments disponibles et du climat. Les champignons peuvent être trouvés aussi bien au sol parmi les plantes, et sur les troncs d'arbres et même sur les pierres.

Espèces comestibles

Environ deux cents espèces de champignons ont été identifiées dans les forêts de conifères, mais seulement 40 d'entre elles sont propres à la consommation humaine.

Beurre

Dans les forêts de conifères et les plantations âgées de deux à quinze ans, on trouve un champignon appelé huileur. Il est marron à l'extérieur et jaune à l'intérieur. Le huileur est thermophile et pousse principalement en bordure ou en bordure des clairières, où les branches d'arbres immenses n'interfèrent pas avec les rayons du soleil. Ils peuvent également être vus dans des endroits où poussent des groupes de pins relativement petits. Ils préfèrent les sols sableux et bien drainés.

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Il tire son nom de son mucus huileux., couvrant son chapeau. Les cèpes poussent généralement en groupe. Vous pouvez les trouver sur de petites collines parmi les aiguilles de pin tombées. Il s’agit d’une espèce très fructueuse qui pousse activement tout au long des périodes chaudes de l’été et du début de l’automne.

Champignons au miel

On les trouve aussi bien sous les pins en forêt que dans les champs, les prairies et parfois même parmi les buissons. Les champignons au miel préfèrent pousser non pas sur le sol, comme beaucoup d'autres, mais sur des souches et des troncs d'arbres morts ou affaiblis. S'installer en grands groupes et peut capturer une zone assez large. Les champignons au miel ont une tige longue et haute et un chapeau plat en forme de disque de couleur brun foncé.

Ryadovka

Ryadovka pousse dans de vieilles forêts de pins en petites colonies alignées, d'où son nom. Le chapeau du champignon peut atteindre 15 cm de diamètre. Dans certains pays, l'aviron est l'un des champignons vénéneux, mais dans certains cas, ils sont considérés comme comestibles. Divisé en types :

La couleur et la structure du champignon dépendent de l'espèce.

Verdier

Ces champignons appartiennent à la famille des sorbiers, mais doivent leur nom à leur couleur vert-jaune caractéristique. Ils poussent plus souvent dans les forêts d'âge moyen, également en petites colonies étendues en rangée ou isolées. Contrairement aux papillons, les verdiers n'aiment pas la lumière et poussent donc principalement dans les basses terres sombres, sous une couche d'aiguilles de pin tombées, et parfois même sous une couche de terre. Ils ont une jambe droite, légèrement élargie vers le bas.

Mosswort

Ces champignons ne sont pas rares non plus dans la pinède. Ils vivent dans des endroits couverts de mousse, d'où leur nom. Ce champignon a un chapeau large et épais et une tige haute. La couleur peut être différente : rouge, jaune, marron. La principale difficulté lors de la collecte des champignons de mousse est qu'ils ont un double - faux volant, qui n'est pas toxique mais a un goût désagréable.

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Russule

L'un des champignons les plus connus et les plus fréquemment rencontrés est la russula. Il existe un grand nombre d'espèces de ce champignon. Parmi eux, il y a des représentants comestibles et non comestibles. Leur particularité est une calotte concave en forme d'entonnoir et une jambe droite. Si la tige de la russula elle-même est blanche, les chapeaux sont de différentes couleurs, selon l'environnement. Ils peuvent être rouges ou roses, ou verts, jaunes, violets, marron. Malgré la présence de frères non comestibles, c'est l'un des champignons phares en cuisine.

Chanterelles

C'est l'un des champignons uniques poussant dans les forêts de pins. Il est difficile de les confondre avec d’autres champignons. Ils ont une couleur orange vif et un capuchon en forme d'entonnoir. La principale différence entre la chanterelle est qu’il est difficile de dire où se termine sa patte et où commence son bonnet. Ce sont des champignons très friands d'humidité et on les trouve donc principalement dans des endroits très humides. La principale poussée de leur apparition commence après de fortes pluies. Ils poussent en nombreuses colonies en forme de grappes.

Parapluie champignon

Il doit son nom à sa structure. Ayant une longue jambe mince et un dôme tendu du capuchon, il ressemble à un parapluie en forme. Le diamètre du parapluie peut atteindre 35 cm et la hauteur de la tige - 40 cm. La couleur de ce champignon est principalement blanche, mais à mesure qu'il grandit, le chapeau se fissure et se couvre d'écailles qui s'assombrissent et deviennent crème. . La jambe elle-même est ornée d'une jupe moelleuse.

Cèpes ou cèpes

Le champignon le plus populaire et préféré de tous les cueilleurs de champignons est le cèpe. Il constitue presque l'élite de son royaume. Malgré le fait que le vrai nom de ce champignon soit cèpes, beaucoup l'appellent blanc. Cela est dû au fait qu'après traitement thermique (séchage), elle conserve la couleur blanche d'origine de la pulpe. Ils poussent partout, à l’exception des régions particulièrement froides et des endroits très humides.

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Les tailles de ces célèbres champignons atteignent 30 et parfois 50 cm de diamètre et 25 cm de hauteur. La jambe est épaisse, en forme de tonneau et possède un couleur grise. Le chapeau a une forme arrondie et ce n'est que chez les champignons adultes qu'il peut être aplati. La couleur du bonnet est assez variée. Il peut être rouge vif ou blanc, selon l'âge des cèpes.

Qu'est-ce qui pourrait être mieux promenade d'été Dans les bois? Les voix d'oiseaux invisibles se font entendre, les poumons se remplissent d'oxygène. Mais marcher sans but n’est pas amusant. Il vaut mieux prendre un panier et aller cueillir des champignons. La pinède laisse bien passer la lumière du soleil, ce qui permet au sol de bien se réchauffer. Grâce à cela, les champignons d'une forêt de pins ne sont pas moins diversifiés que dans les forêts constituées d'arbres à feuilles caduques.

Champignons des forêts de conifères

Contrairement aux plantes vertes, les champignons ne contiennent pas de chlorophylle et sont donc incapables de produire leurs propres nutriments. Pour cette raison, ils sont obligés de chercher sources alternatives nutrition. Il existe deux sources de ce type : premièrement, il s’agit de l’humus provenant de plantes mortes ; deuxièmement, ce sont des substances provenant des racines des arbres. Et si tout est extrêmement simple avec la première source, alors la seconde nécessite des explications.

La plupart des gens ont l’habitude de considérer ce qui pousse sur le sol comme un champignon. Mais tout est bien plus compliqué. Un champignon n’est que la partie aérienne du mycélium. La majeure partie est située sous terre et se présente sous la forme de minces fils de mycélium densément ramifiés. Certains considèrent le mycélium comme des racines, mais ce ne sont pas exactement des racines au sens habituel du terme. Bien que le mycélium remplisse également les fonctions du système racinaire.

La diversité des espèces de champignons dans une pinède dépend de son âge. Plus la forêt est jeune, plus le mycélium peut facilement se développer dans les racines des arbres. Dans une forêt de pins âgée de deux ans, l'huile tardive peut déjà pousser. Sa croissance commence en mai, mais sa plus grande activité a lieu en juin. Il peut être détecté par de petits tubercules qui soulèvent les aiguilles tombées. La fructification se poursuit tout l'été. Si les conditions sont favorables, en une saison, vous pouvez récolter de trois à six récoltes. Au bout de quinze ans, l'activité du bidon d'huile faiblit et de nouvelles variétés de champignons prennent sa place.

Outre les cèpes, les espèces suivantes se trouvent dans la forêt :

La palette de champignons la plus diversifiée forêt de pins dans la période de 15 à 40 ans. Surtout si, en plus des pins, la forêt contient des inclusions d'arbres à feuilles caduques. Les bouleaux raviront les cueilleurs de champignons avec des cèpes, des trembles, des russules et des voljanka. S'il y a du chêne, une version chêne des cèpes peut apparaître, ainsi que de nombreuses variétés de russula, de champignon de lait noir, de champignon de lait blanc et bien d'autres variétés de champignons de lait. Les tas de feuilles mortes de l’année dernière vous indiqueront où chercher les champignons de lait. Ils grandissent en famille. Par conséquent, si un champignon de lait est trouvé, vous ne devriez pas vous précipiter vers un nouvel endroit. Si vous regardez attentivement autour de vous, vous trouverez peut-être le reste de ses proches.

Malheureusement , en plus des champignons comestibles, la forêt en contient de nombreux vénéneux. Ceux-ci inclus:

casquette mortuaire;
panthère, champignon vénéneux et agaric mouche rouge;
faux champignon du miel.

Après que le bore ait atteint son quarantième anniversaire, le nombre de champignons qu'il contient commence à diminuer régulièrement. Et il y a trois raisons principales à cela : premièrement, les cimes des arbres deviennent plus épaisses, la lumière y pénètre mal et ne réchauffe pas suffisamment le sol ; Deuxièmement, sol de la forêt s'épaissit, ce qui empêche également le réchauffement du sol ; troisièmement, il devient plus difficile pour le mycélium de pénétrer dans le système racinaire en raison de son grossissement. De plus, les vieilles forêts absorbent beaucoup d’humidité.

Que rechercher dans une forêt d'épicéas

Contrairement aux forêts de pins, il y a moins de champignons dans les forêts pures d'épicéas. Et cela s'explique par la densité des couronnes d'épicéas. Dans une jeune forêt d'épicéas, à côté de la caméline d'épinette, une version pin de la même caméline peut également pousser. La version épicéa des cèpes se trouve dans les forêts d'âge moyen. Et aussi des causeurs, grandir en grands groupes. Certaines variétés de russula peuvent être trouvées. Dans les forêts plus anciennes, il est possible de trouver des champignons de lait jaunes.

Il existe également des représentants venimeux de la famille des champignons. L'agaric de mouche royale à tête jaune-orange et de nombreuses toiles d'araignées sont les plus représentants éminents champignons non comestibles.

Les bases de la chasse tranquille

Populairement, la cueillette des champignons est appelée « chasse silencieuse ». Et ce n’est pas étonnant. Comme pour la chasse régulière, chasse tranquille il y a aussi un objectif. Si un débutant veut devenir un bon cueilleur de champignons, alors il doit écouter des règles simples :

Principale saison des champignons comprend trois saisons; printemps, été et automne. En avril, les premières morilles apparaissent dans les forêts. Et à l'automne, jusqu'aux premières gelées, vous pourrez récolter des champignons de lait. Mais le sommet même saison des champignons tombe en été.

Y a-t-il des champignons dans la forêt quand c’est l’hiver dehors ? Cela semble fantastique, mais même une forêt hivernale peut plaire à un cueilleur de champignons. En skiant dans une forêt enneigée, il est tout à fait possible de croiser une famille de pleurotes ou de champignons d'hiver.