Technologie de transformation des grains de sarrasin en céréales. Technologie de production de sarrasin Transformer le sarrasin en préservant la coque

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Introduction

1. Revue de la littérature

2.2.1 Place dans la rotation des cultures

2.2.4 Dates de semis du sarrasin

2.2.5 Méthodes de semis du sarrasin

4. Recette de céréales de sarrasin

5. Calcul du produit

6. Sélection et calcul des équipements de production

7. Caractéristiques des matières premières secondaires, des déchets issus de la production céréalière et de leur utilisation

Conclusions et offres

Littérature

Introduction

Le sarrasin est une céréale précieuse. Le sarrasin est un produit nutritif sain, riche en protéines et en glucides facilement digestibles. Il contient 13...15 % de protéines, 60...70 % d'amidon, 2,0...2,5 % de saccharose, 2,5...3,0 % de matières grasses, 1,1...1,3 % de fibres, 2,0... 2, % de cendres. éléments. De plus, il contient beaucoup de sels minéraux : fer (33,8 mg pour 100 g), calcium (200 mg pour 100 g) et phosphore (1500 mg pour 100 g), ainsi que des acides organiques (citrique, oxalique, malique) et vitamines B2, PP.

Le sarrasin contient beaucoup plus d'acide folique (4,3 mg pour 1 g de matière sèche) que les autres produits d'origine végétale, qui possède une capacité hématopoïétique élevée et d'autres propriétés qui contribuent à la résistance du corps humain à diverses maladies. Les protéines de sarrasin sont plus complètes que les céréales et ne sont pas inférieures aux protéines de légumineuses. Cela se traduit par une valeur nutritionnelle élevée et propriétés médicales sarrasin. Les principaux acides aminés qui composent la protéine de sarrasin sont l'arginine (12,7 %), la lysine (7,9 %), la cystine (1 %) et la cystidine (0,59 %), qui déterminent sa haute valeur nutritionnelle. Les graisses de sarrasin sont très résistantes à l'oxydation, le sarrasin peut donc être conservé longue durée sans réduire la qualité nutritionnelle.

La farine de sarrasin est peu adaptée à la cuisson du pain, car elle ne contient pas de gluten : le pain rassis rapidement et s'effrite. Les produits obtenus par transformation des grains de sarrasin en céréales et en farine (farine fourragère, déchets) contiennent un grand nombre de protéines et graisses, ils constituent donc un aliment hautement nutritif pour les porcs et les volailles.

1 kg de balle de sarrasin contient 57 g de protéines, soit 0,35 unité alimentaire.

La paille de sarrasin peut être utilisée en combinaison avec la paille d'autres cultures pour l'ensilage, ainsi que pour la préparation de mélanges alimentaires, de granulés et de briquettes mélangés à d'autres aliments.

Le niveau actuel de consommation de produits de base est nettement inférieur aux normes rationnelles recommandées pour valeur énergétique et la structure du régime alimentaire. À cet égard, le rôle du sarrasin en tant que produit alimentaire économiquement accessible et nutritif augmente. En termes de propriétés de consommation, le sarrasin est unique, car il satisfait les besoins physiologiques de l'organisme en composants nutritionnels et énergétiques, remplit des fonctions préventives et thérapeutiques et revêt une grande importance stratégique et économique.

Une généralisation de l'expérience de la culture du sarrasin en Russie montre qu'actuellement le principal facteur influençant le volume de production de sarrasin est l'augmentation des superficies ensemencées avec des rendements relativement faibles. À cet égard, il semble pertinent d’étudier les caractéristiques de sa culture et d’identifier les principaux facteurs influençant l’efficacité économique de la production et de la transformation du sarrasin.

Le but et les objectifs de ce travail de cours- étude de la technologie de transformation des grains de sarrasin en céréales dans une entreprise d'une capacité de 140 kg/h avec sélection et calcul des équipements, étude de la technologie de production de sa composition chimique, la valeur nutritionnelle, assortiment de céréales, historique de développement, leur classification, exigences de qualité et conditions de stockage.

1. Revue de la littérature

Le sarrasin est une plante herbacée annuelle ou vivace mesurant 10 à 80 cm de hauteur.

Aujourd'hui, c'est la Russie qui produit la moitié de la récolte mondiale de sarrasin, et en même temps, depuis de nombreuses années, c'est la Russie qui est le principal consommateur mondial de ce produit végétal utile (les plus grandes superficies de culture de sarrasin sont concentrées dans le Territoire de l'Altaï ; le sarrasin est également cultivé au Bachkortostan, au Tatarstan, à Samara, à Orenbourg et Régions de Saratov). Outre la Russie, les exportateurs comprennent également la Chine, les États-Unis, la Pologne, les Pays-Bas, la Belgique et la Lettonie.

L'efficacité d'utilisation des ressources céréalières, la qualité et le rendement des produits finis dépendent des méthodes de gestion processus technologique la production céréalière, la perfection de la conception des équipements technologiques et, dans une large mesure, est déterminée par la teneur en mauvaises herbes et les propriétés technologiques des céréales. Cela est particulièrement vrai lors de la transformation du sarrasin en céréales. Les propriétés structurelles et mécaniques sont l'une des principales, car elles relient les caractéristiques structurelles du grain de sarrasin à son comportement sous influence mécanique (pendant le processus de pelage).

Les propriétés technologiques du grain de sarrasin peuvent être améliorées différentes façons. L'un des plus justifiés économiquement est le traitement hydrothermal (HTT), qui comprend les opérations d'étuvage, de séchage et de refroidissement et consiste à exposer simultanément le grain à la chaleur et à l'humidité en le traitant avec de la vapeur d'eau saturée. Pour justifier l'une ou l'autre méthode GTO et ses modes, il est nécessaire de se concentrer non seulement sur l'amélioration des propriétés technologiques du grain, mais également sur le degré de modification des propriétés de consommation et biochimiques du produit fini, qui déterminent son valeur biologique et culinaire.

L'impact de l'humidité et de la chaleur sur le grain provoque des transformations des propriétés physiques, chimiques et biochimiques étroitement liées à caractéristiques technologiques grains de sarrasin, qui contribuent à augmenter la résistance du grain et à réduire son écrasement lors du processus de pelage.

Actuellement, lors de la transformation des grains de sarrasin, des méthodes « sèches » de purification des grains sont utilisées (séparateurs, trieuses, épierreuses, concentrateurs, etc.), qui ne permettent pas une séparation efficace des impuretés difficiles à séparer (radis sauvage, grains avariés, avoine). et folle avoine, orge, blé, graines et mauvaises herbes de tournesol, poussières et micro-organismes, etc.). De plus, jusqu'à 5 % des céréales les plus précieuses et les plus grosses finissent comme déchets.

Dans la technologie existante, les cuiseurs à vapeur A9-BPB sont utilisés pour le séchage des grains cuits à la vapeur et les séchoirs à vapeur VS-10-49 M sont utilisés pour le séchage des grains cuits à la vapeur. Les inconvénients de l'équipement ci-dessus comprennent une cuisson à la vapeur et un séchage inégaux du grain, une faible fiabilité du cuiseur à vapeur. vannes à boisseau, ce qui entraîne des fuites de vapeur dans la salle de production, dans le dispositif situé au-dessus du cuiseur vapeur et dans la trémie de séchage.

Les séchoirs VS-10-49 M dotés d'une méthode conductrice d'apport de chaleur au grain sont l'un des endroits les plus « goulots d'étranglement » dans le travail d'un magasin de céréales, ce qui ne permet pas seulement d'augmenter la vitesse de séchage, mais ne garantit pas non plus élimination uniforme de l'humidité dans tout le volume de la masse de grains et du séchoir L'air chaud évacué avec un potentiel énergétique élevé est libéré dans l'atmosphère. Pour refroidir le grain, on utilise des colonnes de refroidissement dont la conception est différente selon chaque entreprise et inefficaces, car elles sont fabriquées indépendamment dans chaque atelier céréalier. La difficulté de l'utilisation des colonnes de refroidissement réside dans la nécessité d'un levage supplémentaire du grain pour l'y introduire après séchage.

Afin d'éliminer les lacunes existantes, il a été développé nouvelle technologie la transformation des grains de sarrasin en céréales, qui implique l'hydroséparation des grains à l'aide d'une machine à laver spécialement conçue et le recyclage de la chaleur perdue du cuiseur à vapeur et des séchoirs à vapeur à des fins technologiques. Le nouveau schéma technologique comprend les opérations suivantes : hydroséparation (humidification), élimination de l'humidité des déchets, séchage des déchets, séchage et préchauffage des grains, cuisson à la vapeur dans des conditions douces, séchage des grains en utilisant une méthode combinée conductrice-convective.

En plus des principaux produits alimentaires à base de sarrasin, il ne faut pas oublier les cosses - une matière première secondaire précieuse pour la production de divers additifs alimentaires. La composition chimique des cosses de sarrasin prédétermine la nécessité de développer des technologies et de développer des équipements modernes pour un traitement en profondeur des cosses sans déchets.

2. Production et stockage des grains de sarrasin

2.1 Caractéristiques des variétés de sarrasin

La variété joue un rôle important dans l’augmentation de l’efficacité de l’agriculture. L'utilisation de variétés de sarrasin hautement productives et adaptées aux conditions locales sans coûts matériels supplémentaires garantit une augmentation du rendement brut en céréales. Outre une maturité suffisamment précoce, les variétés doivent avoir une bonne productivité et une qualité de grain élevée, résister à la sécheresse et être résistantes aux maladies et aux ravageurs. La résistance des variétés à la verse, à la chute et à la germination des grains sur pied est très appréciée.

L'inconvénient de la plupart des variétés commercialisées est leur faible résistance aux maladies, notamment à la rouille des feuilles, qui nécessite un traitement des semences et un traitement des cultures avec des fongicides. De nombreuses variétés sont également affectées par la pourriture des racines et sont prédisposées à la germination des grains sur les racines et dans les andains.

Plus de 40 types de variétés de sarrasin sont inscrits au registre national. Les variétés de sarrasin cultivées et les plus précieuses comprennent : Agidel, Aromat, Ballad, Bogatyr, Bolshevik 4, Nine, Demeter, Dialog, Dikul, Dozhdik, Yesen, Izumrud, Inzerskaya, Kazanka, Kazanskaya 3, Kalininskaya, Kama, Kuibyshevskaya 85, Natasha. , Nektarnitsa, Svetlana, Saulyk, Ufimskaya, Cheremshanka, Chetyr-Dau, Chishkhinskaya, Shatilovskaya 5.

2.2 Technologie de culture du sarrasin

2.2.1 Place dans la rotation des cultures

Les meilleurs prédécesseurs pour la culture du sarrasin dans de nombreuses zones de la Fédération de Russie sont les légumineuses, les céréales d'hiver en jachère et les cultures en rangs. Dans les régions betteravières et les exploitations de lin, la betterave sucrière et le lin sont considérés comme de bons prédécesseurs. DANS régions de l'Est, où les cultures céréalières prédominent dans la structure des superficies ensemencées, le sarrasin peut être semé après le blé de printemps, sur une couche de graminées vivaces ou sur des jachères propres.

Du à leur caractéristiques biologiques Le sarrasin est considéré comme un bon prédécesseur pour la plupart des grandes cultures. Grâce à un semis tardif et à une croissance rapide au début de la saison de croissance, le sarrasin laisse les champs relativement exempts de mauvaises herbes. Cette culture améliore les propriétés physiques et mécaniques du sol et contribue à réduire l'incidence de la pourriture des racines des cultures céréalières. Les variétés de sarrasin à maturation précoce sont utilisées comme culture en jachère, suivies des semis de cultures d'hiver. Il est cultivé aussi bien en fauche qu'en chaume. Le sarrasin est bien influencé par les brise-vent et les forêts : ils améliorent le microclimat du champ, le nombre d'insectes pollinisateurs augmente et la pollinisation s'améliore.

matières premières céréalières à grains de sarrasin

2.2.2 Travail du sol pour le sarrasin

Compte tenu des particularités de la biologie du sarrasin, le système de transformation devrait viser à créer des conditions optimales pour la croissance et le développement des plantes, à accumuler et à préserver l'humidité, à lutter contre les mauvaises herbes, les ravageurs et les maladies et à augmenter le niveau de fertilité du sol. Le système de travail du sol dépend du climat pédologique et conditions météorologiques, prédécesseur, degré d'enherbement du champ et autres conditions et comprend les traitements principaux et préalables au semis.

Les méthodes et le calendrier du labourage principal dépendent principalement du prédécesseur. Lors du placement du sarrasin après les chaumes, le travail du sol commence immédiatement après la récolte du prédécesseur en pelant le chaume avec des outils à disques jusqu'à une profondeur de 6 à 8 cm, et lorsqu'il est obstrué par des racines de mauvaises herbes - avec des socs jusqu'à une profondeur de 10 cm. 0,12 cm. En cas de levée massive de pousses de mauvaises herbes, labour d'automne à une profondeur de 20...22 cm et, là où l'horizon arable le permet, à une profondeur de 25...27 cm. Le travail du sol principal après les cultures en rangs consiste en un labour ou un disque. Dans les zones arides, ainsi que dans les zones où les sols sont sujets à l'érosion hydrique et éolienne, la culture à plat est utilisée, laissant du chaume à la surface du champ.

Il a été établi que le labourage précoce (août), suivi d'un travail du sol semi-vapeur, donne le rendement le plus élevé en sarrasin. Semer du sarrasin par labour de printemps est inacceptable. Dans les régions steppiques, la rétention de neige est période hivernale et détention faire fondre l'eau au printemps - rendez-vous obligatoires.

Le travail du sol au printemps commence par le hersage des terres labourées lorsque le sol atteint sa maturité physique. Cet événement doit être réalisé de manière très court terme, puisque la perte quotidienne moyenne d'humidité du sol pendant cette période est de 40 à 100 m3. Pendant la période restant avant le semis, dans la plupart des régions de Russie, 2 à 3 cultures avec hersage sont utilisées pour préserver l'humidité et contrôler les mauvaises herbes. Le premier travail du sol s'effectue simultanément au semis des céréales précoces à une profondeur de 10...12 cm, il favorise le réchauffement du sol et la germination des mauvaises herbes. La deuxième culture, avant le semis, est effectuée avant le semis jusqu'à la profondeur de placement des graines. Habituellement, deux traitements avant le semis suffisent. En cas de pluie et de formation d'une croûte de sol, un travail supplémentaire avec hersage est effectué. Sur les sols lourds flottants, notamment en cas de fortes précipitations, il est conseillé d'effectuer un ameublissement profond de 14...16 cm avec hersage.

Une germination plus intensive des mauvaises herbes après le travail du sol ou un ameublissement profond se produit lorsque le sol est compacté avec des rouleaux à anneaux. Le labour printanier des terres labourées dans les principales zones de culture du sarrasin entraîne un assèchement des sols et une diminution du rendement.

Le besoin élevé du sarrasin en nutriments est associé à une augmentation intensive de la masse végétative, à une entrée rapide dans la période générative, à la formation d'un grand nombre de fleurs lors d'une floraison prolongée et à la formation d'organes végétatifs.

Avec un rendement de 2t/ha de grain et 0,6t/ha de paille, le sarrasin enlève du sol, kg : N - 86, P205 - 61 et K20 - 151.

Le taux d'engrais est calculé pour la récolte prévue, en tenant compte de l'élimination des nutriments avec la culture et des coefficients de leur utilisation du sol, ou les recommandations des stations agrochimiques sont utilisées. En tant qu'engrais principal sur les sols gazeux-podzoliques et forestiers gris à faible teneur en humus, les engrais organiques sont appliqués en automne sous le labour à la dose de 15...20 t/ha, et à partir d'engrais minéraux - les engrais phosphorés-potassiques. . Sur les sols sableux infertiles, il est plus efficace d'utiliser de l'engrais vert. Sur les sols de chernozem, les engrais organiques ne sont pas appliqués au sarrasin. Elle fait bon usage de leurs séquelles.

Compte tenu de la réaction négative du sarrasin au chlore, des engrais potassiques contenant du chlore (chlorure de potassium, sel de potassium) doivent être appliqués au préalable, avant de labourer les terres labourées, ce qui assure le lessivage du chlore au-delà de la couche racinaire. Il est préférable d'utiliser des engrais potassiques qui ne contiennent pas de chlore.

Le sarrasin est exigeant en termes d’apport en azote. Cependant, avec une nutrition excessive en azote, un fort développement de la masse végétative se produit et le rendement en grains diminue. Les engrais azotés sont appliqués au printemps pour le travail du pré-semis et la fertilisation (10...15 kg/ha) avec une méthode de semis en rangs larges pendant la période de floraison massive des plantes.

Outre l'engrais principal, l'engrais de pré-semis est d'une grande importance pour augmenter le rendement du sarrasin. Il fournit des plantes nutriments pendant la période initiale de croissance et favorise meilleur développement système racinaire. Lors du semis, du superphosphate granulé (10... 15 kg matin/ha) ou des engrais complexes (10 kg matin/ha) sont appliqués.

Sur les sols à faible teneur en bore, on utilise du superphosphate boronisé ou du borate de magnésium. En l'absence de ces engrais, les graines sont traitées avec une solution d'acide borique ou de borax (2 kg pour 1 tonne de graines) avant le semis.

2.2.3 Préparation des graines pour le semis

Pour semer du sarrasin dans chaque exploitation, il est recommandé d'utiliser au moins deux variétés recommandées qui diffèrent par la durée de la saison de croissance avec un taux de germination d'au moins 92 %. L'une des principales conditions pour obtenir des rendements élevés en sarrasin est la préparation minutieuse des graines à semer, car au sein d'une même plante, les qualités de semis et les propriétés de rendement des graines varient considérablement. Cela est dû au fait que la floraison et la formation des fruits se déroulent sur une longue période, dans des conditions météorologiques différentes, et que les graines se forment à la fois sur la tige principale et sur les branches du premier, du deuxième et du troisième ordre, c'est-à-dire dans sarrasin, la qualité des graines est clairement différente en termes de taille et de poids, et donc leurs propriétés de rendement diffèrent. Pour le semis, il convient de sélectionner des graines grosses et lourdes, qui fournissent un rendement de 0,3 à 0,35 t/ha supérieur à celui des graines non triées.

Il est conseillé de combiner la sélection de graines à part entière avec un chauffage aérothermique pendant 3 à 5 jours temps chaud dans des espaces ouverts ou sous un auvent. Pour prévenir les maladies fongiques, les graines de sarrasin sont traitées au préalable (2 à 3 mois avant le semis) par voie sèche ou semi-sèche, à l'aide d'une préparation agréée. L'efficacité du décapage augmente considérablement lorsque les désinfectants sont combinés avec des microéléments. Lors du saupoudrage, les microfertilisants sont utilisés aux doses suivantes : manganèse (sulfate de manganèse) - 50...100 g/c, zinc (sulfate de zinc) - 50, cuivre (sulfate de cuivre) - 50...100, borique (acide borique ) - 100 ...200 g/c.

2.2.4 Dates de semis du sarrasin

Les semis de sarrasin commencent lorsque le sol à une profondeur de 8...10 cm se réchauffe jusqu'à 10...14 °C, que le risque de gel et de basses températures positives (2...4 °C) est passé et que le la période de floraison et de formation des fruits ne coïncide pas avec la période températures maximales. Dans chaque exploitation, les dates de semis doivent être fixées en tenant compte des conditions pédoclimatiques et météorologiques, ainsi que des caractéristiques de la variété. La période de semis la plus favorable pour la plupart des régions de culture du sarrasin est la fin mai - début juin. Dans les régions centrales des Terres Noires, la période optimale de semis est la deuxième et la troisième décade de mai. Un semis tardif du sarrasin peut réduire considérablement son rendement. Planter trop tôt souffre gelées printanières, et les plus tardifs - de la chaleur et de la sécheresse. Il est préférable de semer les variétés à mi-maturité et tardivement plus tôt, et les variétés précoces un peu plus tard.

2.2.5 Méthodes de semis du sarrasin

Le sarrasin est semé selon la méthode habituelle en rangs (espacement des rangs 15 cm) et en rangs larges (45...60 cm). L'efficacité du mode de semis est influencée par de nombreux facteurs : fertilité du sol, répartition granulométrique, contamination par les mauvaises herbes, période de semis, etc.

La méthode de semis en rangs larges est plus efficace sur des sols plus enherbés et fertiles, avec plus étapes préliminaires semis et culture tardive et variétés de mi-saison. L'avantage de la méthode de semis du sarrasin en rangs larges zone steppique dans les années sèches. Grâce à zone plus grande Lorsqu'ils sont nourris avec une méthode de semis en rangs larges, les plants de sarrasin sont mieux hydratés et tolèrent bien la sécheresse. Cependant, les avantages de telles cultures n'apparaissent qu'avec un soin opportun et minutieux des cultures.

Le semis en rangs conventionnel est utilisé sur des sols légers, lors du semis de variétés précoces et peu ramifiées, dans des zones moins désherbées et à un moment de semis plus tardif, ce qui permet de détruire les mauvaises herbes avant le semis.

2.2.6 Taux de semis et profondeur de plantation des graines de sarrasin

Le taux de semis dépend des conditions pédologiques et climatiques, du moment et de la méthode de semis, de l'enherbement du champ et des caractéristiques de la variété. Des taux plus faibles sont utilisés dans les zones fertiles et pauvres en mauvaises herbes, lors du semis de variétés à maturation tardive avec des graines de haute qualité dans des zones où l'humidité est insuffisante.

Le taux de semis optimal dans des conditions d'humidité suffisante sur les sols gazeux-podzoliques et forestiers gris avec semis en rangs est de 4,5 à 5,0 millions de graines viables par hectare, en rangs larges - 2,5 à 3,0 millions ; sur les sols chernozems - 3,5...4,5 millions et 2,0...2,5 millions, respectivement ; dans des conditions d'humidité insuffisante sur les sols de chernozem et de châtaignier avec semis en rangs - 2,5...3,5 millions et semis en rangs larges - 1,5...2,5 millions.

Lors du semis à faible profondeur, le système racinaire se développe plus faiblement et les plants sont inégaux. Lors d'un semis à grande profondeur, le sarrasin a du mal à faire remonter les cotylédons à la surface, et les plantules sont clairsemées et fragilisées.

Sur les sols humides et lourds, la profondeur de semis optimale est de 4 à 5 cm, sur les sols structurels cultivés de 5 à 6 cm. Lorsque la couche supérieure du sol sèche, la profondeur de semis est augmentée à 6...8. cm.

2.2.7 Prendre soin des cultures de sarrasin

Pour obtenir des pousses uniformes et uniformes par temps sec, simultanément ou après le semis, le sol est roulé avec des rouleaux à anneaux ou à dents annulaires. Pour détruire les plants de mauvaises herbes et lorsque le sol est compacté, il est conseillé d'effectuer un hersage avec des herses légères ou grillagées, et en cas de formation de croûte dans le sol - avec des herses rotatives. Cette technique est réalisée sur des plants dans la phase de formation de la première vraie feuille transversalement ou en diagonale par rapport au sens de semis à midi, lorsque la turgescence des plantes diminue et que le risque de dommages diminue.

Lors du hersage de post-levée, parallèlement à la destruction des plants et des plants de mauvaises herbes, certaines plantes sont également endommagées. Le hersage avant la germination éclaircit les cultures de sarrasin de 9 % et après la germination de 13...19 %. Par conséquent, pour éviter d'endommager les plantes, le hersage des cultures éclaircies n'est pas effectué.

Pour maintenir le sol meuble, conserver l'humidité et contrôler les mauvaises herbes sur les cultures à rangs larges, un labour inter-rangs est effectué. Le premier traitement est effectué dans la phase de la première ou de la deuxième vraie feuille jusqu'à une profondeur de 5...6 cm ; la seconde - en phase de bourgeonnement jusqu'à une profondeur de 8...10 cm, en la combinant avec la nutrition des plantes ; le troisième traitement inter-rangs, si nécessaire, est effectué jusqu'à ce que les rangs se rapprochent d'une profondeur de 6...7 cm. Le nombre de traitements et leur profondeur dépendent de l'enherbement du champ, du compactage du sol et de la quantité de précipitations. . En cas de manque de pluie et de faible enherbement, deux traitements inter-rangs suffisent.

Un bon effet est obtenu par un léger buttage des plants de sarrasin lors du deuxième ou du troisième traitement, ce qui favorise la formation de racines supplémentaires et a un effet positif sur la taille du rendement. En plus des méthodes agrotechniques de lutte contre les mauvaises herbes, le désherbage chimique est utilisé dans les champs fortement désherbés. L'herbicide est appliqué après le semis du sarrasin 2 à 3 jours avant la levée. Durant les années sèches, il est plus efficace de l'appliquer en culture avant le semis à l'aide de pulvérisateurs à rampe. Dans les années reproduction de masse altises, teignes des prés, vers-gris, les cultures sont traitées avec des insecticides avant la floraison.

2.3 Récolte et stockage du sarrasin

En raison de la longue période de maturation du sarrasin (25...35 jours), la taille de la récolte dépend en grande partie du bon choix du moment et des méthodes de récolte. Pendant la période de maturation, une plante produit des fruits, des fleurs et des bourgeons mûrs et verts. Par temps humide, la maturation est prolongée, par temps sec, la formation des fruits s'arrête. Il est possible de reprendre le processus de formation des fruits si la sécheresse cède la place à un temps humide. L'augmentation du poids des grains s'arrête lorsque leur teneur en humidité diminue jusqu'à 40...36 % ; la teneur en humidité des tiges et des feuilles reste alors élevée et s'élève à 50...65 %. Les fruits de la partie inférieure de la plante mûrissent en premier. Les fruits mûrs tombent facilement.

Le sarrasin est récolté séparément lorsque 67...75 % des fruits brunissent sur les plantes. La fauche du sarrasin en andains s'effectue le matin et heures du soirà une humidité relative d'au moins 55 %. Lorsque la teneur en humidité du grain dans les andains descend à 14...16 % (2...4 jours après la fauche), le battage commence, qui s'effectue à une vitesse de tambour réduite (500...600 min-"). ). Long séjour le sarrasin en andains est inacceptable, car les fruits trop séchés tombent facilement, ce qui entraîne d'importantes pertes de récolte.

Le stockage des masses de céréales, tant temporaires que durables, doit être organisé de manière à ce qu'il n'y ait pas de pertes de masse et surtout de qualité.

Le principal moyen de stocker les masses de céréales est de les stocker en vrac. Les avantages de cette méthode sont les suivants : la zone est utilisée beaucoup plus pleinement ; disponible plus de possibilités pour le mouvement mécanisé des masses de céréales ; la lutte antiparasitaire contre les produits céréaliers est facilitée ; il est plus pratique d'organiser l'observation selon tous les indicateurs acceptés ; Il n’y a pas de frais supplémentaires pour l’emballage et le transfert des produits.

Les normes pour les céréales, les légumineuses et les graines oléagineuses établissent des normes de qualité de base en matière d'humidité, de contamination, de contamination et de fraîcheur. Le grain qui répond aux normes de base doit être en bon état, avoir la couleur et l'odeur caractéristiques du grain normal (sans odeurs de moisi, de malt, de moisi et autres odeurs étrangères). Les mêmes exigences en matière de contamination sont établies pour toutes les cultures. Selon les normes de base, les infestations parasitaires des stocks de céréales ne sont pas autorisées.

3. Sélection des équipements et description du schéma technologique pour la production de céréales à partir de grains de sarrasin

Le système de production de sarrasin est basé sur une séparation en deux étapes des céréales entrantes. La première étape - séparation préliminaire - est réalisée dans le service de nettoyage des grains, la seconde - séparation finale - dans le service de décorticage.

Les avantages de la séparation en deux étapes sont que lors du calibrage final, les tamis peuvent être chargés plus uniformément avec des grains de taille plus uniforme, garantissant ainsi une plus grande précision dans le tri final. De plus, le grain, divisé après un tri préalable en 2...3 fractions, est plus efficacement nettoyé des impuretés. Dans ce cas, le sarrasin de petite taille (le plus envahissant) peut être nettoyé davantage des impuretés difficiles à séparer à l'aide d'épieurs vibratoires-pneumatiques, puis les grains chétifs et sous-développés et les impuretés légères peuvent en être éliminés à l'aide de machines d'aspiration.

3.1 Service de nettoyage des grains

Le sarrasin du service de nettoyage des grains est nettoyé par :

faire passer tous les grains à travers des séparateurs deux fois ;

passer le grain dans une épierreuse une fois.

Les petites et grandes impuretés isolées du flux de grains dans les séparateurs sont contrôlées dans des tamis, installés lors de l'utilisation des tamis A1-BRU.

Pour séparer les grosses impuretés, installez des tamis à trous triangulaires (7,0 mm) et pour séparer les petites impuretés, des tamis à trous rectangulaires (2,2...2,4 x 2,0 mm).

Les grains de sarrasin purifiés, isolés par tamisage, sont vannés dans des aspirateurs.

Après le nettoyage, lors de la production de céréales à cuisson rapide, le sarrasin est soumis à un traitement hydrothermal comprenant des opérations de cuisson à la vapeur, de séchage et de refroidissement. Parallèlement, dans des usines céréalières d'une capacité de plus de 150 tonnes/jour. Les deux flux de granulométrie de sarrasin obtenus au service de nettoyage des grains peuvent être conservés à toutes les étapes du traitement hydrothermal. La cuisson à la vapeur est réalisée dans des cuiseurs à vapeur (Nerusha, A9-BPB ou autres) à une pression de vapeur de 0,25...0,30 MPa et une durée de 5 minutes. La différence de teneur en humidité des lots de céréales envoyés pour traitement hydrothermal ne doit pas dépasser 1,5...2,0 %.

La teneur en humidité du grain après séchage ne doit pas dépasser 13,5 %. Le refroidissement des grains séchés est effectué à une température ne dépassant pas la température de l'air de la salle de production de 6 à 8 °C.

Après refroidissement, le sarrasin est vanné dans des aspirateurs pour une séparation supplémentaire des impuretés légères.

Le décorticage du sarrasin est précédé de l'étape de tri en fractions. Le tri en fractions par taille s'effectue en deux étapes - préliminaire et finale. Après tri préalable, trois flux de grains sont obtenus : le premier - sortant de tamis d'un diamètre de 4,2 mm ; le second - retrait des tamis d'un diamètre de 4,0 mm ; le troisième passe à travers un tamis de 4,0 mm de diamètre et sort d'un tamis de 2,2 x 20 mm.

Ces flux, après vannage dans des aspirateurs, sont envoyés séparément au service de décorticage pour un tri final en six fractions granulométriques.

Les tamis A1-BRU pour l'opération finale de tri du sarrasin doivent être placés de manière à ce que le nombre de levées des élévateurs soit minimal, ce qui contribue à réduire la broyabilité du grain.

Les tamiseurs qui calibrent, par exemple, la première fraction, sont répartis sur trois étages, les uns en dessous des autres. Sur les trois tamis, le résultat des tamis dotés de trous d'un diamètre de 4,5 mm est traité séquentiellement. Le résultat des tamis de troisième passe représente la première fraction calibrée envoyée au pelage.

Les produits traversants des tamis avec des trous d'un diamètre de 4,5 mm des trois passes sont fournis pour l'étalonnage de la deuxième fraction. Et ainsi de suite pour chaque faction.

Les produits obtenus à partir de tamis à trous triangulaires sont soumis à un contrôle en vue d'une sélection supplémentaire des impuretés du sarrasin.

Le contrôle est effectué sur des tamis à trous triangulaires dans les six fractions.

La taille des ouvertures des tamis pour le tri préliminaire et final doit être précisée en fonction de la granulométrie des lots de sarrasin traités.

Dans chaque fraction de sarrasin triée, la teneur en grains des autres fractions ne doit pas dépasser ces limites.

3.2 Département de décorticage

Le décorticage du sarrasin est réalisé de manière fractionnée sur des décortiqueuses à rouleaux avec un rouleau et un plateau en grès ou en matériaux abrasifs.

14…15 m/s sur 1 à 2 systèmes ;

12…14 m/s sur 3 à 4 systèmes ;

10…12 m/s sur 5 à 6 systèmes.

Après les machines à rouleaux, les produits de pelage de chaque fraction sont tamisés sur des tamis pour séparer :

sarrasin avec coques - sortant d'un tamis avec des trous d'un diamètre de 0,2...0,3 mm plus petit que les trous du tamis qui caractérisent la fraction ;

cerneaux avec coques - sortant d'un tamis avec des trous de 1,7 x 20 mm ou d'un diamètre de 2,8 (3,0) mm et de 1,6 x 20 mm ou 2,5 (2,8) mm ;

fait avec de la farine et des particules de cosse - en passant à travers un tamis avec des trous de 1,7 x 20 mm ou un diamètre de 2,8 mm et 1,6 x 20 mm ou un diamètre de 2,8 (2,5) mm.

Les grains de sarrasin de chaque fraction, après en avoir séparé l'enveloppe, sont envoyés au décorticage.

Chaque flux de noyau est vanné pour séparer les enveloppes et envoyé pour contrôle.

Le contrôle des grains de céréales s'effectue par double tamisage sur tamis, vannage séquentiel dans des aspirateurs et des colonnes d'aspiration et passage unique dans des séparateurs magnétiques.

Lors du tamisage, l'amande est sélectionnée en passant des tamis à trous triangulaires de 5,5 mm et en sortant des tamis à trous rectangulaires de 1,6...1,7 x 20 mm.

La qualité des céréales peut être améliorée de manière significative en effectuant un contrôle complémentaire à l'aide d'une tamiseuse A1-BRU, d'une machine à paddy et d'un épierreur. Le contrôle des céréales s'effectue en les tamisant deux fois dans des tamis, sur des tamis avec des trous de 1,6 x 20 mm ou des diamètres de 2,3 mm, 2,5 mm et un tamis métallique tissé N 0,85.<*>. Les deux flux sont envoyés pour un vannage séparé dans des colonnes d'aspiration, après quoi les deux flux sont combinés et soumis à un seul passage à travers des séparateurs magnétiques.

Remarques:

1. La teneur en humidité admissible des céréales obtenues à partir de grains de sarrasin non cuits à la vapeur est de :

a) pour la consommation actuelle - pas plus de 15 % ;

b) pour le stockage à long terme et la livraison anticipée - pas plus de 14 %.

2. La bouillibilité du sarrasin est déterminée périodiquement, mais au moins une fois par mois.

3. La taille des particules individuelles d'une impureté métallomagnétique dans la plus grande dimension linéaire ne doit pas dépasser 0,3 mm et la masse de ses particules individuelles ne doit pas dépasser 0,4 mg.

4. La quantité résiduelle de pesticides dans le sarrasin ne doit pas dépasser le niveau maximum autorisé approuvé par le ministère de la Santé de l'URSS.

5. Sarrasin - amande à cuisson rapide de première qualité, utilisée pour la production nourriture pour bébés, produit à partir de sarrasin selon GOST 19093-73, cultivé dans des champs sans utilisation de pesticides.

Figure 1 - Schéma technologique pour la production de sarrasin : 1, 5, 13, 19 - 1-, 2-, 3-, 4ème systèmes d'épluchage, respectivement ; 2, 10, 16, 21 - tamis ; 3, 11, 17 - aspirateurs à cycle d'air fermé ; 4, 12, 18 - machines de tri ; b, 7, 8, 14, 15, 20, 22 - machines de séparation grossière

Littérature

1 Kaminsky V. D., Ostapchuk N. V. Technologie de traitement hydrothermique des grains de sarrasin utilisant la chaleur secondaire - M. : TsNIITEI Minkhleboproduktov, 1988, p. 13 - (EI.ser. : Industrie de la minoterie et des céréales, numéro 1)

2 Egorov G. A. Traitement hydrothermal des céréales - M. : Kolos, 1968, p.97

3 Frolova M.V. Recherche et développement de méthodes de purification du grain de sarrasin des impuretés difficiles à séparer. Résumé automatique de la thèse de doctorat. -- M. : 1970, p.23

4Nurullin E.G. Transformation du sarrasin sur une nouvelle base technologique. //Technique en agriculture. 2003. - N°4. --AVEC. 35 - 36.

5. Konstantinov M.M., Rumyantsev A.A. Méthode de détermination de l'uniformité du traitement hydrothermique des grains de céréales // Actualités de l'Université agraire d'État d'Orenbourg. 2012. N° 35. P. 79--82.

6. Shindin I.M., Bochkarev V.V. Guide de la science des variétés des cultures agricoles : manuel/PGSHA, IKARP FEB RAS. - Ussuriysk, 2002. - 266 p.;

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Le broyeur de sarrasin est conçu pour préparer le grain destiné à la vente au consommateur final. La demande pour le produit en raison de son propriétés uniques rentabilise la transformation du sarrasin. Cela est vrai à la fois pour le type principal activité économique, et accompagnant.

Notre entreprise a développé une ligne de production modulaire pour le nettoyage et le tri du sarrasin. Les premiers prototypes ont déjà été mis en service. Résultats pratiques Les travaux ont confirmé la compétitivité de notre développement.

Composition de la ligne de production de céréales pour la transformation du sarrasin en céréales

La gamme se décline en plusieurs versions en fonction des performances recherchées, mais la composition des équipements reste inchangée. La structure comprend 5 unités fonctionnelles directement liées au traitement du sarrasin, ainsi qu'un module de chaudière supplémentaire pour fournir de la vapeur pour le processus hydrothermal.

Unité d'étalonnage du fractionnement des grains avec pré-nettoyage, se compose de trois modules indépendants :

• Section de pré-nettoyage, dans laquelle les matières premières de la trémie de réception entrent dans le séparateur d'air. En standard, l'alimentation s'effectue à l'aide d'un convoyeur à racleurs ; une vis ou d'autres dispositifs de transport peuvent être fournis.
• Parcelle nettoyage mécanique. Depuis le séparateur d'air, l'élévateur alimente le grain dans la trémie de stockage. De là, la matière première entre dans le système de tamis vibrant. Simultanément au tamisage, les fractions légères et les poussières sont éliminées à l'aide d'un cyclone.
• Les céréales calibrées sont réparties dans des bacs de stockage pour les fractions appropriées. Le set de livraison peut comprendre de 3 à 6 bunkers, selon le nombre de fractions acceptées

Unité hydrothermale

Tous éléments constitutifs regroupés en une seule structure. L'élévateur alimente en matières premières une trémie de dosage située au sommet de la structure. En dessous se trouve un réservoir pour le traitement hydrothermal, auquel est fournie la vapeur de la chaufferie. Une trémie de séchage et de réception est installée sous le réservoir hydrothermal.

Unité de décorticage de sarrasin

L'unité de spéléologie est conçue pour obtenir un rendement maximal du produit fini. Dans la configuration de base, le décorticage des grains s'effectue dans deux machines à rouleaux. Il est possible de fournir un décortiqueur centrifuge, qui fonctionne de manière plus douce, et donc le rendement des grains blessés est minime.
L'unité de décorticage comprend un système de retour des grains non décortiqués.

Unité de séchage comprend :

• Trémie de dosage dans laquelle les matières premières sont introduites par ascenseur.
• Séchage direct avec chauffage et ventilateur.
• Bunker de réception.

Unité de remplissage et de conditionnement combine :

• Trémie de réception avec distributeur.
• Dispositif de positionnement et de maintien des sacs avec module de pesée et dispositif de couture.

Le résultat est un produit emballé entièrement prêt à la vente. Tous les bacs intégrés à la ligne de production sont équipés de capteurs appariés pour les niveaux supérieur et inférieur. La ligne de transformation du sarrasin comprend une unité de chaudière, qui peut être partiellement ou totalement alimentée par les cosses obtenues lors de la transformation du sarrasin.

Chaudière sélectionnés en fonction de leurs performances et équipés en fonction des fonctions exercées et de la nature de l'exploitation. Il comprend:

• Deux chaudières à combustible solide avec échangeurs de chaleur et dispositifs auxiliaires.
• Unité de contrôle et de surveillance d'installation de chaudière
• Réservoir avec de l'eau préparée.

Technologie industrielle pour la transformation du sarrasin en céréales

La ligne de transformation du sarrasin utilise la technologie traditionnelle des producteurs de sarrasin brun, obtenue par traitement hydrothermique du grain.

La technologie de transformation du sarrasin en céréales comprend plusieurs étapes obligatoires. Classiquement, quatre étapes principales peuvent être distinguées :

• préparation et nettoyage;
• traitement hydrothermal;
• décorticage et séchage final des céréales;
• emballage et emballage.

Selon la configuration de la ligne, l'ordre de certaines opérations peut être modifié.

Étape préparatoire

Le grain conditionné qui répond aux normes approuvées est fourni à l'atelier céréalier. Il est recommandé d'installer une trémie de réception d'une capacité d'au moins 28 heures de fonctionnement de la ligne de traitement pour assurer une production 24h/24 et 7j/7.

Depuis la trémie de réception, à l'aide d'un élévateur, les céréales sont introduites dans une trémie de stockage équipée d'un distributeur. De là, la matière première est acheminée vers un système de tamis pour être séparée. Les petits débris et le sable sont tamisés. Parallèlement, dans la partie aspiration de l'installation, les impuretés légères sont séparées et déposées dans un cyclone. Ensuite, les céréales nettoyées sont introduites dans la machine à épierrer. Après l'épierreuse, la céréale est considérée comme nettoyée et part pour un traitement hydrothermal.

Lors de la séparation, les céréales peuvent être triées en fractions. La configuration de base comprend la division en gros, moyens et petits grains. Trois bacs de rangement sont installés en dessous. Si une séparation en six fractions est prévue, des tamis et des bacs de réception supplémentaires sont installés.

Traitement hydrothermal

Pour améliorer le décorticage et augmenter la qualité nutritionnelle, la céréale subit un traitement hydrothermal. Un cuiseur à vapeur par lots est intégré à la ligne de production. La cuve est préchauffée puis remplie d'un lot de céréales. Avec la vanne de chargement ouverte, la vapeur passe à travers le cuiseur vapeur avec les céréales pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, la vanne se ferme et le contenu du cuiseur vapeur est maintenu sous une pression de 4,0 à 5,0 kgf/cm pendant encore 5 à 10 minutes. Le temps de cuisson exact est déterminé individuellement empiriquement pour chaque variété de sarrasin. Les paramètres de vapeur sont choisis de manière à ce que le taux d'humidité du grain en sortie ne dépasse pas 18 %.

Afin de réduire les pertes de chaleur, le corps du cuiseur vapeur et la canalisation de vapeur sont en outre isolés. La couleur brun foncé des céréales est un signe d'une cuisson à la vapeur de haute qualité.

Décorticage et séchage final

Dans la configuration de base, l'épluchage du sarrasin est effectué sur une machine à éplucher et trier SShS-400. Il est possible de fournir des équipements pour le pelage centrifuge. La vitesse de rotation du tambour est sélectionnée de manière à ce que le grain heurte une barrière fixe à une vitesse de 55 à 58 m/s. Dans ce cas, le rendement maximum en grains décortiqués est observé.

La méthode de pelage centrifuge est considérée comme la plus prometteuse pour plusieurs raisons. Premièrement, avec cette méthode de pelage, il n’y a pas de composant abrasif dans l’effet. Cela a un effet positif sur l'intégrité du noyau. Le pelage centrifuge endommage peu le grain, de sorte que le rendement en céréales et en farine broyées est insignifiant. Deuxièmement, avec le pelage centrifuge, la granulométrie ne joue pas un rôle fondamental. Le facteur principal reste la vitesse des collisions. Par conséquent, la séparation des grains peut être effectuée après le pelage.

Après épluchage, les céréales tombent sur des tamis de tri. Ici, il est divisé en farine, trognon et grains non décortiqués. Les coques sont séparées par vannage dans le canal d'aspiration. Les grains non décortiqués sont retournés pour être décortiqués.

Les grains triés subissent un séchage final. Dans la configuration de base, un séchoir électrique à tambour SEB-1 est utilisé à cet effet. Il est possible d'installer des séchoirs à échange thermique à vapeur.

Emballage et emballage

Le grain nettoyé et trié entre dans la trémie de stockage. L'unité de conditionnement comprend des modules de pesage et de conditionnement. Pour faciliter l'entretien, l'emballage est équipé d'un dispositif de maintien et de positionnement du sachet. Après chargement, le sac est cousu au niveau de l'unité de couture. Le retrait du sac emballé s'effectue à l'aide d'un entraînement d'escamotage. Ensuite, les produits finis sont envoyés à l'entrepôt ou immédiatement expédiés pour être livrés aux consommateurs.

La ligne technologique développée pour la transformation du sarrasin en céréales peut être fournie en trois versions d'automatisation et six options de performances. La ligne la plus rentable est une ligne entièrement automatisée, qui ne nécessite qu’une seule personne pour fonctionner. Avec une automatisation partielle, l'équipe de service est composée de 5 personnes. Dans la configuration de base, la ligne fonctionne en mode manuel et est desservie par 7 opérateurs.

Dans tous les niveaux de finition, le système d'aspiration est centralisé. Cela a permis de collecter les coques à toutes les étapes de la production et de les transformer en briquettes de combustible. Ils sont utilisés pour faire fonctionner la chaufferie et peuvent être vendus séparément comme sous-produit de la production.

En termes de productivité, il existe des lignes conçues pour les petites industries privées ou les exploitations agricoles filiales, et sont conçues pour traiter jusqu'à 5 tonnes de matières premières par équipe. La productivité maximale de la ligne dans sa configuration maximale est de 50 à 60 tonnes par équipe et convient à un atelier céréalier industriel.

Pour plus d'informations sur la fourniture et l'installation de lignes technologiques pour la transformation du sarrasin en céréales, veuillez contacter les dirigeants de l'entreprise.

Les problèmes actuels de l'industrie de transformation des céréales sont : la satisfaction des besoins alimentaires de la population ; améliorer leur qualité ; développement de nouveaux types de produits utilisant davantage le potentiel des céréales.

Le sarrasin occupe une place particulière parmi les cultures céréalières. En raison de leur haute valeur nutritionnelle et biologique, les produits à base de sarrasin sont largement utilisés non seulement en public, mais également dans l'alimentation infantile et diététique.

Actuellement, les principaux produits fabriqués à partir du sarrasin sont les grains et le prodel.

Aujourd'hui, notre pays produit de la farine de sarrasin de première qualité (TU 9293-005-00932169-96). La farine de sarrasin est destinée à être utilisée dans de nouvelles recettes de boulangerie, de confiserie et de produits culinaires (pain, pain croustillant, crêpes, muffins). La quantité d'additifs de farine de sarrasin de qualité I dans les produits est de 3 à 30 %. La farine de sarrasin est souvent produite à partir de prodel ou de petites fractions d'amandes obtenues selon le schéma traditionnel de production de sarrasin, ce qui entraîne une augmentation significative du coût de la farine de sarrasin. Ce schéma technologique se caractérise par un processus technologique ramifié à forte intensité énergétique impliquant un traitement hydrothermal, un fractionnement et un pelage.

Relativement récemment, des flocons de sarrasin sont apparus sur le marché, qui constituent un produit alimentaire précieux doté de hautes qualités de consommation, haut degré digestibilité et digestibilité par le corps humain. Cependant, la production de flocons de sarrasin est souvent réalisée sans justification scientifique appropriée. La qualité d'un grand nombre de ces produits laisse aujourd'hui beaucoup à désirer, car technologies modernes sont basés sur la production de flocons à partir de céréales. En règle générale, les flocons ne sont pas produits dans les usines de sarrasin elles-mêmes, mais dans de petites entreprises de faible capacité. Le fait est qu'il est difficile d'obtenir des flocons sans une teneur importante en miettes et en farine, car il est nécessaire de plastifier considérablement les céréales, ce qui peut être obtenu grâce à l'intensification et à la combinaison de méthodes de traitement hydrothermal.

Outre les principaux produits alimentaires à base de sarrasin, il ne faut pas oublier les cosses, une matière première secondaire précieuse pour la production de divers additifs alimentaires. Unique composition chimique la production de coques de sarrasin prédétermine la nécessité de développer des technologies et de développer des équipements modernes pour un traitement en profondeur des coques sans déchets. Le pourcentage élevé de fibres contenues dans les coques permet de les utiliser comme combustible, comme litière pour les animaux et, après hydrolyse thermique, comme charge pour les éléments de construction en vrac et les additifs alimentaires. Dans l'industrie de transformation des céréales, lors de la transformation du sarrasin en céréales, jusqu'à 22 % de la masse totale de la matière première est constituée de cosses. Seule une petite partie de cette quantité va à la chaufferie, étant donné la très faible masse apparente, son évacuation en dehors de l'entreprise demande beaucoup de main d'œuvre.

La tâche était de développer un schéma technologique pour la production de farine de sarrasin à partir de grains de sarrasin entiers ou de ses fractions granulométriques individuelles, non soumises à un traitement hydrothermal, un fractionnement et un pelage. Lors de l'élaboration du schéma, l'influence de l'écartement des rouleaux sur le rendement en farine de sarrasin, le processus de tri des produits broyés sur des tamis, les propriétés aérodynamiques des produits broyés ont été étudiés et une analyse microscopique des produits broyés a été réalisée. En conséquence, un système rationnel de production de farine de sarrasin à partir de céréales a été créé, illustré à la Fig. 1.

Le processus technologique de production de farine de sarrasin comprend les opérations technologiques suivantes : nettoyage des grains des impuretés, broyage, tri des produits de broyage, contrôle de la farine.

Le broyage a été effectué par broyage séquentiel de produits de broyage intermédiaires conformément au schéma de broyage technologique développé présenté sur la figure. Le tri préliminaire du sarrasin par taille n’a pas été effectué.

Pour une meilleure séparation des coques, le schéma après les systèmes de 1er déchirement et de 1er broyage prévoit le passage des produits de broyage intermédiaire à travers un aspirateur. Sur le 1er système de broyage, le broyage est effectué sur des rouleaux lisses pour réduire l'écrasement des coques. Les modes de mouture sur les systèmes de broyage ont été caractérisés par l'extraction de la farine (passage du tamis 045). Le rendement total en farine de sarrasin est d'au moins 70 %. L'analyse de la farine obtenue a permis de former trois flux de farine, fondamentalement différents par leurs indicateurs de qualité. Des études de boulangerie en laboratoire ont montré l'effet positif de la farine de sarrasin sur la qualité du pain fabriqué à partir de farine de blé de première qualité.

Une méthode de production de flocons de sarrasin a également été développée, qui consiste à nettoyer le grain des impuretés, à l'humidifier à 26 %, à le refroidir pendant 5 à 6 heures, à le traiter thermiquement par rayonnement infrarouge avec une densité de flux de 24 à 25 kW/m 2 pour 30 à 40 secondes, réhumidification à 26 % et défoliation pendant 4,5 à 5 heures, cuisson à la vapeur à une pression de vapeur de 0,1 à 0,15 MPa pendant 4 à 5 minutes, séchage à une humidité de 24 à 25 %, refroidissement, épluchage du sarrasin. jusqu'à ce que le rendement en grains soit de 72 à 75 %, aplatissement et obtention du produit fini.

Riz. 1. Schéma technologique pour la production de farine de sarrasin

Pour produire des flocons de sarrasin, une fois le processus de nettoyage terminé, une fraction distincte du sarrasin peut être séparée dans le département de nettoyage des grains. Prétraitement rayonnement infrarouge Le sarrasin humidifiant et défoliant sature le grain d'humidité et favorise sa répartition uniforme. De plus, lorsque l'humidité se propage et pénètre dans le grain, l'intégrité de la structure du grain est perturbée, ce qui est provoqué par la formation de microfissures dans l'endosperme du grain. La radiothérapie IR favorise chauffage rapide avant haute température tout le volume du grain, tandis que les processus de transfert de chaleur et de masse sont activés, une évaporation interne d'humidité hautement mobile se produit, ce qui conduit à la formation d'une structure d'endosperme poreux et des changements structurels se produisent en raison des effets thermiques. Pour plastifier le grain et réduire la quantité de miettes et de farine formées au stade final de l'aplatissement, il est en outre humidifié et ramolli, puis cuit à la vapeur. La cuisson à la vapeur entraîne une plastification des grains, ce qui a un effet positif sur la qualité du produit final et sur le rendement global en flocons de grains. Pour préparer le sarrasin à éplucher, il est séché et refroidi pour éliminer l'humidité de surface des coquilles de fruits. Un pelage est effectué, au cours duquel les membranes des fruits sont retirées. Le produit semi-fini ainsi préparé est envoyé à l'aplatissement, après quoi les flocons obtenus sont séchés jusqu'à une teneur en humidité de 12 %.

Les flocons obtenus par cette méthode se distinguent par une résistance assez élevée aux contraintes mécaniques, un rendement de 96 à 97 %, une couleur crème clair et un arôme agréable. Pour préparer, il suffit de verser les flocons eau chaude, lait ou bouillon pendant 1 à 2 minutes ; le produit fini ne nécessite pas de traitement thermique supplémentaire.

Chaque année, jusqu'à 45 millions de tonnes de ressources secondaires et de sous-produits sont générées dans l'industrie alimentaire, dont 4,5 millions de tonnes de farine et de céréales, qui représentent les matières premières les plus précieuses tant pour la production de produits qu'à des fins techniques.

La coque, c'est-à-dire La coque des graines de sarrasin représente jusqu'à 25 % de son poids. Pendant ce temps, les coques permettent d'en produire un matériau de haute qualité en les pressant avec de la colle, ce qui est particulièrement utile pour les types de produits alimentaires pour lesquels le polyéthylène et d'autres revêtements artificiels sont contre-indiqués.

La préparation des coques, qui consiste à en isoler le produit céréalier fourrager et à fournir une certaine composition granulométrique (granulométrie) pour les introduire dans les compositions polymères du matériau d'emballage, implique le séchage des coques (si nécessaire) et leur broyage, qui est effectué dans des machines à impact-abrasif.

Il a été établi qu'un simple broyage dans des machines avec une vitesse périphérique du corps de travail supérieure à 80 m/s et un diamètre d'ouverture de tamis de 450 microns permet d'obtenir 95 % du produit avec une granulométrie inférieure à 450 microns.

Ainsi, les méthodes proposées pour produire de la farine et des flocons de sarrasin, ainsi que la possibilité de préparer des cosses de sarrasin pour leur inclusion ultérieure dans les matériaux d'emballage, peuvent être mises en œuvre dans les usines de sarrasin existantes sans coûts économiques importants. De plus, la technologie proposée permet d'élargir la gamme de produits fabriqués à partir de sarrasin dans les entreprises existantes avec la possibilité utilisation rationnelle tout le monde Composants matières premières agricoles.

Izosimov V.P., candidat sciences techniques, Melnikov E.M., Docteur en Sciences Techniques, Chevokin A.A., étudiant diplomé

Université d'Etat de Moscou production alimentaire

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Acheter du sarrasin dans un magasin et le manger bouillie de sarrasin, nous ne pensons même pas à la question de savoir comment cette plante pousse et par quelles étapes passe le sarrasin avant d'arriver dans les rayons des magasins. Considérons en détail, qu'est-ce que le sarrasin, comment est-il cultivé et quelle est l'importance de chaque étape de la culture du sarrasin.

Caractéristiques biologiques du sarrasin

La plante de sarrasin appartient au genre Fagopyrum Mill. Le genre sarrasin comprend plus de 15 espèces appartenant à la famille du sarrasin. L'une des espèces s'appelle le sarrasin. Cette plante herbacée est une culture céréalière. Le sarrasin est originaire du nord de l’Inde et du Népal. Là, on l'appelle riz noir. Introduit dans la culture il y a plus de 5 000 ans. Selon une version, le sarrasin serait arrivé en Europe lors de l'invasion tatare-mongole. Chez les peuples slaves, le sarrasin a acquis ce nom à la suite de livraisons en provenance de Byzance au VIIe siècle.

Le sarrasin est une plante annuelle et a une description simple.

Système racinaire se compose d'une racine pivotante avec de longues pousses latérales. Elle est peu développée par rapport aux autres plantes de plein champ. La fonction de la partie supérieure des racines des plantes est d’absorber les nutriments du sol, la partie inférieure est de fournir de l’eau à la plante. Le système racinaire se développe tout au long de la période de croissance.

Ramifié, creux, courbé aux nœuds, de 0,5 à 1 m de haut, de 2 à 8 mm d'épaisseur, vert du côté ombragé et rouge-brun du côté ensoleillé. Les pédoncules sont délicats, fins, facilement endommagés par le gel et sont les premiers à souffrir de la sécheresse.

Fleurs collecté dans des inflorescences de couleur blanche ou rose pâle. Ils apparaissent en juillet, ont une odeur spécifique et attirent les abeilles.

Feuilles différents : cotylédons, sessiles, pétiolés. Le fruit est principalement de forme triangulaire. Selon la nature des côtes et des côtés du fruit, on distingue des formes ailées, sans ailes et intermédiaires. La couleur du fruit peut être noire, brune ou argentée. La taille du fruit dépend de la variété de sarrasin et des conditions de croissance. Le fruit est recouvert d'une coquille dense qui se sépare facilement.

Sol : traitement et fertilisation

La productivité de la culture du sarrasin dépend du climat et du sol. Les rendements les plus élevés sont observés dans la forêt-steppe et en Polésie. La plante peut pousser dans différents sols, mais pour être efficace, il faut savoir que le sarrasin préfère les sols qui se réchauffent rapidement et sont suffisamment saturés en oxygène et en nutriments avec une réaction légèrement acide ou neutre (pH 5,5-7). Sur des sols fortement obstrués et sujets à la nage, la productivité de la culture sera minime.

Le système de culture du sol pour le sarrasin peut être différent. La profondeur du travail du sol et le moment de son travail dépendent des conditions météorologiques et de la culture précédente. Le sarrasin étant une culture à semis tardif, La tâche principale lors du travail du sol est la rétention maximale de l'humidité, provoquant la germination des graines de mauvaises herbes pendant la période précédant le semis, créant ainsi une structure de sol favorable et le nivelant.

Une application appropriée d'engrais au sol est bénéfique pour augmenter la productivité des culturessarrasin Pour former 1 quintal de grain, la plante consomme 3 à 5 kg d'azote, 2 à 4 kg de phosphore et 5 à 6 kg de potassium du sol. Par conséquent, le système de fertilisation des plantes doit être basé sur une méthode équilibrée basée sur des études de sol. Dans ce cas, il faut prendre en compte les besoins en nutriments d'une plante particulière et la consommation de ces éléments lors de la future récolte. Il faut savoir que les engrais phosphorés et potassiques sont appliqués aux cultures céréalières lors des labours d'automne ou lors du semis, et les engrais azotés sont appliqués au printemps pendant la culture ou comme top dressing.

La plupart période favorable Le meilleur moment pour appliquer des engrais azotés sur le sarrasin est la période de débourrement. L'azote minéral améliore les indicateurs de qualité du grain : augmente son poids, améliore la composition chimique et réduit le caractère filmogène. Le taux de nitrate d'ammonium par alimentation est de 60 à 80 kg/ha. Il est à noter que pour les sols de chernozem et de châtaignier, cette technique de culture du sarrasin application pratique n'a pas de technologie de culture. DANS régions du nord Tous les types d'engrais minéraux peuvent être appliqués lors de la culture de printemps et des engrais granulaires complexes lors du semis.

Important! Des engrais contenant du chlore sont appliqués à l'automne si nécessaire, car le sarrasin y réagit négativement.

Il ne faut pas oublier l'importance des engrais organiques et de la paille, des tiges de maïs et du tournesol comme facteur de reproduction. matière organique dans le sol. Aussi Les cultures céréalières ont besoin de microéléments : manganèse, zinc, cuivre, bore. Il est plus efficace de traiter les graines à semer avec elles. Pour 1 tonne de graines, vous avez besoin de 50 à 100 g de sulfate de manganèse, 150 g d'acide borique, 50 g de sulfate de zinc.

Bons et mauvais prédécesseurs du sarrasin

Pour obtenir des rendements élevés en sarrasin, il est nécessaire de prendre en compte sa place dans la rotation des cultures. De nombreuses années d'expérience et de recherche scientifique confirment que Les meilleurs prédécesseurs du sarrasin sont les cultures d'hiver, les légumineuses et les cultures en rangs. Il n'est pas recommandé de le planter après les cultures fourragères, car le sol est fortement contaminé par les mauvaises herbes, ce qui affecte négativement le rendement. Après le trèfle, le rendement du sarrasin augmente de 41 %, après les pois – de 29 %, les pommes de terre – de 25 %, le seigle d'hiver – de 15 %, après l'orge le rendement diminuera de 16 %, et l'avoine – de 21 %.

Il est bon de semer le sarrasin après les cultures en rangs : betteraves sucrières, maïs à ensiler, pommes de terre, légumes. Après les cultures d'hiver, le sarrasin pousse également bien. Il utilise des engrais organiques et minéraux appliqués à la culture précédente. Pour augmenter le rendement du sarrasin, le broyage de la paille et son incorporation au sol des cultures céréalières précédentes sont utilisés comme engrais alternatif. Les légumineuses de variétés tardives sont utilisées comme bons prédécesseurs du sarrasin : vesce, strate de graminées vivaces, soja.

Important! Le rendement du sarrasin planté après des pommes de terre affectées par des nématodes ou de l'avoine est considérablement réduit.

Le sarrasin est une culture phytosanitaire. Si vous semez des céréales après cela, leurs dommages causés par la pourriture des racines diminueront de 2 à 4 fois par rapport à la récolte après les céréales précédentes. De par la structure de ses racines, le sarrasin réduit la densité du sol. Cela a un effet positif sur la croissance des cultures semées après.

Préparation des graines

Le choix correct de la variété végétale et la préparation des graines à semer augmentent considérablement le rendement des cultures.

Le traitement des graines de sarrasin destinées au semis assure leur désinfection contre les maladies, augmente la germination et est effectué 1 à 2 semaines avant le semis. Comment utilise-t-on le formeur de film ? solutions aqueuses colle. Les préparations "Fenoram", "Vitatiuram", "Roxim", "Fundazol" y sont ajoutées conformément aux instructions et les graines sont traitées par la méthode d'humidification ou de suspension aqueuse. Ravageurs et maladies du sarrasin, tels que moisissure grise, mildiou, etc., le traitement des semences ne laisse aucune chance. Cela affecte considérablement la croissance des rendements.

Temps de semis

Il est nécessaire de semer le sarrasin dès que le sol se réchauffe jusqu'à une profondeur de 10 cm à 10-12 °C et que la menace de gelées printanières est passée. Des dates de semis précoces favorisent une germination uniforme des graines, l'utilisation des réserves d'humidité du sol par les jeunes pousses et une maturation précoce de la culture. Cela améliorera à son tour les conditions de son nettoyage. En moyenne, il est nécessaire de semer des céréales dans la steppe dans la deuxième - troisième décade d'avril, dans la zone forêt-steppe - dans la première quinzaine de mai, en Polésie - dans la deuxième - troisième décade de mai.

Saviez-vous? Beaucoup de gens se demandent s'il existe une différence entre les termes sarrasin et sarrasin, ou si ces mots sont des synonymes. Le nom original est sarrasin. Ce mot fait référence à la plante elle-même et aux graines qui en sont obtenues. Le sarrasin est un terme dérivé qui est apparu comme une version abrégée pour des raisons de simplicité et de commodité. Le sarrasin est communément appelé céréale de sarrasin.

Semis du sarrasin : schéma, taux de semis et profondeur de semis

Plus les plants se développent rapidement, plus cela contribue à la suppression des mauvaises herbes et augmente considérablement le rendement. La préparation du sol pour le semis du sarrasin consiste en un traitement de base et avant le semis. Elle est réalisée en tenant compte des cultures précédentes, de la composition du sol, du degré d'humidité du sol et de la contamination du sol par les mauvaises herbes. D'excellents résultats dans le développement du sarrasin au cours de la période initiale de croissance ont été obtenus en labourant le sol, ainsi qu'en cultivant avec un rouleau lisse.

Avant de semer du sarrasin, il est nécessaire de choisir un schéma de semis : en rangs, en rangs étroits et en rangs larges. La méthode des rangs larges est utilisée lors du semis de variétés à maturation moyenne et tardive sur des sols fertilisés très fertiles. Dans ce cas, l'entretien opportun des plantes joue un rôle important. La méthode des rangs est utilisée sur des sols peu fertiles, sur des sols légers et non salins, lors du semis de variétés précoces. La plante étant adaptée à la ramification, elle doit être semée de manière clairsemée et uniforme.

Le taux de semis des graines de sarrasin dépend de nombreux facteurs : culture agricole dans une région donnée, caractéristiques climatiques. Avec la méthode des rangs larges, la consommation optimale de graines de sarrasin est de 2 à 2,5 millions de pièces. / ha, avec une plante ordinaire - 3,5 à 4 millions de pièces. /ha. Lorsque les cultures sont épaissies, les plantes deviennent minces, ont un faible rapport en grains et les cultures sont sujettes à la verse. Les cultures éclaircies affectent également négativement les rendements du sarrasin. Par conséquent, le taux de semis doit être calculé en fonction de facteurs : modèle de semis, humidité du sol, type de sol, caractéristiques des graines.

Avec un semis en rangs, le taux devrait être de 30 à 50 % plus élevé qu'avec un semis en rangs larges. En période sèche, le taux doit être réduit et en période humide, augmenté. Sur les sols fertiles, le taux doit être réduit, et sur les sols infertiles, il doit être augmenté. Lors du semis de graines à germination réduite, le taux est augmenté de 25 à 30 %.

La profondeur de placement des graines est importante. Les plants de la plante ont des racines faibles, il leur est donc difficile de percer le sol et d'enlever les cotylédons avec les membranes des fruits. Par conséquent, pour que les plants de sarrasin soient amicaux et mûrissent uniformément, il est nécessaire de semer les graines dans un sol humide à la même profondeur. Dans les sols lourds jusqu'à une profondeur de 4 à 5 cm, dans les sols cultivés - 5 à 6 cm, avec une couche supérieure sèche - 8 à 10 cm. Selon les scientifiques, la plantation profonde de graines de sarrasin améliore le développement des plantes et a un effet positif sur le nombre d'inflorescences et de grains.

Saviez-vous? Aucun produit alimentaire ne peut se comparer au sarrasin en termes de quantité de quercétine bioflavonoïde qu'il contient (8 %). Elle stoppe la prolifération des cellules cancéreuses et entraîne leur mort.

Prendre soin des cultures de sarrasin

Pour le développement de bons plants, il est important de maintenir l’humidité du sol. Le roulage des cultures a un effet particulièrement important à cet égard. Il est préférable de lutter contre les mauvaises herbes mécaniquement. Avant la levée des plants, il est nécessaire de herser les cultures. Pour améliorer la croissance et le développement des plantes, il est nécessaire d'assurer un relâchement rapide de l'espacement des rangs. En améliorant les conditions hydriques et aériennes du sol, un second traitement d'écartement des rangs est réalisé lors de la phase de débourrement. Il est associé à la nutrition des plantes.

Le soin des cultures comprend la lutte contre les mauvaises herbes et les maladies du sarrasin. Les méthodes de lutte biologique comprennent la culture d'insectes, de champignons et de bactéries capables de ne pas affecter les semis et d'influencer les facteurs interférents. Il faut également accroître la compétitivité du sarrasin en créant des conditions favorables à sa croissance. Les méthodes de lutte chimique ne doivent être utilisées que lorsque la récolte ne peut être sauvée par d’autres moyens. Comme substances chimiques utiliser des herbicides. Il faut comprendre qu'il existe un seuil économique de nocivité. Les niveaux de mauvaises herbes doivent être tels que l’application d’herbicides soit économique.

Important dans le système d'entretien des cultures de sarrasin, cela implique la livraison de colonies d'abeilles au champ lors de la floraison du sarrasin. Le sarrasin au miel est pollinisé à 80-95 % par les abeilles, donc Il est nécessaire de placer des ruches à proximité des champs un jour ou deux avant la floraison à raison de 2-3 colonies d'abeilles pour 1 hectare.

Récolte

Lorsque les plantes brunissent à 75-80 %, la récolte du sarrasin commence . Elle s'effectue sur 4 à 5 jours. La hauteur de coupe des plantes doit être de 15 à 20 cm. La principale méthode de récolte du sarrasin est séparée. Dans ce cas, la masse fauchée sèche en 3 à 5 jours et est facilement battue. Les avantages de cette méthode sont une réduction significative des pertes de récolte, la maturation des fruits verts, une qualité améliorée des grains et l'absence de séchage supplémentaire du grain et de la paille. Cette méthode améliore les qualités technologiques et de semis du grain et améliore sa sécurité.

Si la récolte est clairsemée, à tige basse et émiettée, la récolte directe est une méthode de récolte efficace. Dans ce cas, le grain a une humidité élevée et est mal séparé des mauvaises herbes.

Saviez-vous? Le sarrasin a un effet cicatrisant sur le corps humain : il augmente l'hémoglobine, renforce les parois des vaisseaux sanguins, prévenant ainsi les hémorragies. À des fins médicinales, il est recommandé de manger des céréales germées. Leur effet sur l'organisme se manifeste à la suite d'une utilisation prolongée et systématique. Les prosers de sarrasin dans un volume de 1 cuillère à café doivent être mâchés pendant 1 minute, en effectuant 50 à 60 mouvements de mastication.

Transformation et stockage du sarrasin

Lors de la récolte combinée, la récolte est nettoyée à l'aide de machines de nettoyage des grains et séchée immédiatement après la récolte. Un nettoyage tardif entraînera un auto-échauffement du grain. Le nettoyage des grains s'effectue en trois étapes : préliminaire, primaire, secondaire. Elle est réalisée sur différents types de machines.

Une conservation élevée du grain est assurée par un séchage jusqu'à une teneur en humidité de 15 %. Les céréales à semer sont stockées dans une pièce sèche dans des sacs en tissu. Chaque lot est placé séparément sur une palette en bois. La hauteur de la pile ne doit pas dépasser 8 sacs en hauteur et 2,5 m en largeur. Lorsqu'il est stocké en vrac, sa hauteur doit atteindre 2,5 m.

Les graines de sarrasin destinées à la consommation humaine sont transportées vers des usines spéciales de transformation des céréales pour y être transformées. Là, ils effectuent le nettoyage des grains, le traitement hydrothermal, la séparation en fractions, le pelage et la séparation des produits finaux. Sans recours au traitement hydrothermal des grains, on obtient des céréales blanches.

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