Les types de champignons et leurs noms sont comestibles. Champignons comestibles - liste avec noms, descriptions, photos

Ceux qui ont bien étudié à l'école se souviennent que les champignons sont un groupe distinct d'organismes vivants qui n'appartiennent ni aux plantes ni aux animaux. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de champignons, personne ordinaire Le terme « champignons » désigne presque exclusivement les champignons sauvages. Parmi eux, il existe de nombreuses espèces comestibles qui composent partie importante Tradition culinaire russe.

Valeur nutritionnelle des champignons comestibles

Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux et leur goût n'a donc rien de commun avec les aliments végétaux ou la viande. Champignons comestibles avoir le leur pour rien goût similaire, qui est appelé « champignon ». Par la valeur nutritionnelle ils sont plus étroitement liés à la viande qu'aux plantes. Les champignons sont riches en protéines, glucides et divers micro-éléments. Ils contiennent également des enzymes spéciales qui favorisent la digestion et une meilleure absorption des nutriments.

Si l'on ne prend pas en compte la classification taxonomique générale de tous les champignons en général, alors la classification mondiale unifiée champignons comestibles n'existe pas. Cela est dû non seulement aux différences de traditions culinaires entre différentes nations, mais aussi avec caractéristiques climatiques différents pays influençant la composition en espèces de champignons dans une région particulière. De plus, les noms de champignons comestibles combinent généralement plusieurs espèce individuelle avec différent caractéristiques externes, ce qui complique également la classification.

En Russie, on utilise principalement l'échelle soviétique de valeur nutritionnelle des champignons comestibles, selon laquelle tous les types sont divisés en quatre catégories :

1. La première catégorie comprend les types de champignons comestibles qui ont une valeur maximale et un goût riche et riche. Par exemple, cèpes, champignon de lait jaune, véritable bouchon de lait au safran.
2. La deuxième catégorie comprend des champignons légèrement moins savoureux avec une valeur nutritionnelle nettement inférieure - cèpes, cèpes, champignons.
3. La troisième catégorie comprend les champignons comestibles de Russie au goût médiocre et à la valeur nutritionnelle médiocre - volant vert, russula, champignon du miel.
4. La quatrième catégorie concerne les champignons à valeur nutritionnelle minime et douteuse qualités gustatives. Il s'agit par exemple des champignons de mousse panachés, des vesse-de-loup, des pleurotes.

• Champignons comestibles. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique obligatoire et peuvent théoriquement être consommés même sous forme brute sans aucun risque.
• Champignons comestibles sous condition. Cette catégorie comprend les champignons qui ne conviennent pas à la consommation crus en raison de toxines ou d'un goût désagréable, mais qui sont comestibles après un traitement spécial (ébullition, trempage, séchage, etc.). Cela comprend également les champignons qui ne sont comestibles que lorsque à un jeune âge, ou qui peuvent provoquer une intoxication en combinaison avec d'autres produits (par exemple, les bouses de champignons ne doivent pas être consommées avec de l'alcool).
• Champignons non comestibles. Ils sont totalement sans danger pour le corps humain, mais en raison d'un mauvais goût, d'une pulpe dure ou d'autres raisons, ils ne présentent aucun intérêt culinaire. Souvent, dans d’autres pays, ils sont décrits comme des champignons comestibles ou comestibles sous certaines conditions.
• Champignons vénéneux. Ce groupe comprend les types de champignons dont il est impossible d'éliminer les toxines. conditions de vie, et donc leur consommation est extrêmement dangereuse.

Pour les Russes, les champignons ne sont pas seulement plat savoureux, toujours d'actualité comme sur table de fête, et en jours de la semaine. La chasse aux champignons est également une activité de loisir préférée de nombreuses personnes. air frais. Malheureusement, la plupart des citadins et même de nombreux villageois ont oublié l'expérience séculaire de leurs ancêtres et sont totalement incapables de déterminer quels champignons sont comestibles et lesquels ne le sont pas. C'est pourquoi chaque année, des dizaines, voire des centaines de cueilleurs de champignons inexpérimentés dans toute la Russie meurent d'un empoisonnement par des champignons vénéneux, les prenant pour des champignons comestibles.

Il convient de noter d’emblée qu’il n’existe pas de règles universelles uniques permettant de distinguer les champignons comestibles de leurs homologues vénéneux. Chaque type de champignon a ses propres modèles, qui ne s'appliquent souvent pas aux autres espèces. Pour cette raison, vous devez respecter règles générales comportement recommandé par les experts.

Alors, si, en regardant un amanite mouche, vous n'êtes pas tout à fait sûr que le champignon devant vous soit comestible, alors avant de partir pour une « chasse tranquille », écoutez les recommandations suivantes :

• Si possible, emmenez avec vous un cueilleur de champignons expérimenté pour superviser le processus de cueillette des champignons. Alternativement, les « trophées » peuvent lui être montrés pour contrôle après son retour de la forêt.
• Étudiez le plus minutieusement possible un ou deux (pas plus !) types de champignons comestibles les plus courants dans votre région. De plus, il est conseillé de découvrir à quoi ressemblent les champignons comestibles en les voyant en personne, et non sur un écran de contrôle. Mémorisez bien leurs différences par rapport à tous les doubles possibles. Lorsque vous allez en forêt, ne ramassez que ces champignons que vous connaissez et aucun autre.
• Ne prenez pas de champignons qui vous suscitent le moindre doute sur leur espèce.
• Après avoir découvert une « famille » de champignons, examinez de plus près les plus gros spécimens. Premièrement, il est plus facile d'en déterminer les espèces, et deuxièmement, s'ils sont véreux, alors les champignons sont comestibles. Il n'y a pas de vers dans les champignons vénéneux mortels. Certes, ils peuvent facilement se retrouver dans des champignons faussement comestibles et présentant un niveau de toxicité moyen.
• Jusqu'à ce que vous acquériez de l'expérience, ne collectez que des champignons tubulaires - cèpes, cèpes, cèpes, cèpes. Il y en a très peu dans ce groupe champignons vénéneux, ce qui ne peut pas être dit des variétés lamellaires de champignons comestibles.
• Ne goûtez jamais aux champignons crus. Il ne vous dira rien, mais si vous rencontrez un champignon venimeux, vous pouvez facilement vous empoisonner.

Les champignons les plus courants sont comestibles et non comestibles

Le cèpe, ou cèpe, est le meilleur représentant du groupe des champignons incontestablement comestibles de la première catégorie nutritionnelle. Bien qu'il ait un aspect assez caractéristique, grâce auquel il est facilement reconnaissable, le cèpe a un jumeau non comestible - champignon biliaire ou amer. Les cèpes comestibles peuvent être identifiés par leur tige cylindrique épaisse et leur chapeau brun rougeâtre. La chair des cèpes reste toujours blanche, tandis que le champignon biliaire se distingue par le fait que lorsqu'on le casse, sa chair devient teinte rose, et le champignon lui-même est très amer.

Les cèpes rouges sont également un champignon forestier comestible très populaire parmi les Russes. Ils ont une calotte dense brun-rouge. Ils se distinguent facilement des autres champignons par leur pulpe, qui devient rapidement bleue à l'endroit de la coupe. Malgré leur nom, ils peuvent pousser non seulement à côté des trembles, mais aussi avec d'autres arbres à feuilles caduques (jamais à côté de conifères). Mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de récolter ces champignons uniquement sous les trembles et les peupliers. Cependant, il est assez difficile de confondre les cèpes avec d'autres champignons, car ils ne possèdent pas de faux doubles.

Les Maslyata sont très appréciées et populaires en Russie. On les reconnaît à la couleur jaune de la tige et le chapeau est recouvert d'une peau brune collante qui s'enlève facilement avec un couteau. Sous le capuchon se trouve une structure tubulaire caractéristique. En règle générale, lorsqu'ils parlent de champignons tubulaires comestibles, ils font référence aux champignons au beurre. Les champignons adultes sont presque toujours riches en vers, ce qui est aussi un bon signe.

Les chanterelles ont un aspect assez inhabituel, ce qui les rend faciles à identifier parmi les autres champignons comestibles de la forêt. Cependant, ils ont un double très similaire, que l'on identifie par une teinte orange plus saturée (le champignon comestible est plus clair), une tige creuse (le vrai est dense et solide) et des pertes blanches sur le chapeau cassé.

Les champignons au miel sont des champignons comestibles connus pour leur goût riche caractéristique. Puisqu'en fait, plusieurs types de champignons sont appelés champignons de miel à la fois, il est parfois difficile de leur donner une seule description. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de ne récolter que les champignons au miel qui poussent exclusivement dans les racines, sur les souches et sur les troncs tombés. Ils ont des chapeaux de couleur ocre avec des écailles et un anneau blanc sur la tige. Les faux champignons au miel sont également plusieurs types de champignons. Les champignons au miel doivent être évités s’ils poussent au sol ; leur chapeau est jaune ou rouge brunâtre et manque d’écailles. Alors que le chapeau des vrais champignons au miel est doté de plaques blanchâtres, celui des faux champignons au miel est olive, gris foncé ou brunâtre. De plus, il n'y a pas d'anneau sur la patte du champignon du miel.

Les Russulas sont des champignons comestibles répandus dans la zone médiane. Ce nom est utilisé pour plusieurs espèces à la fois, dont les différences avec les parents non comestibles résident dans la présence d'une peau facilement amovible sur les calottes.

Nous avons déjà noté plus haut que, par sécurité, un cueilleur de champignons débutant devrait se limiter à une étude détaillée d'un ou deux champignons comestibles, pour lesquels il se rend en forêt. Mais les informations sur les champignons comestibles ne sont pas tout ce que vous devez savoir. Vous devriez également lire la description des principaux champignons vénéneux les plus courants, que vous rencontrerez probablement lors de la « chasse tranquille».

Parmi les cent et demi de champignons vénéneux trouvés en Russie, seules quelques espèces sont mortelles. Les autres appellent soit intoxication alimentaire, ou conduire à des troubles du système nerveux. Mais comme cela peut difficilement être considéré comme une circonstance atténuante, tout cueilleur de champignons doit savoir distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Et cela est impossible sans une bonne connaissance des champignons vénéneux eux-mêmes.

Les statistiques montrent que le plus souvent les Russes sont empoisonnés par le champignon vénéneux. C'est l'un des champignons les plus vénéneux et en même temps les plus répandus dans le pays. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent avec des champignons, de la russula et d'autres produits comestibles. champignons lamellaires. Le champignon vénéneux se reconnaît à la couleur jaune-brun, vert sale, olive clair et souvent blanc comme neige (jeunes champignons) des chapeaux. Habituellement, le centre du capuchon est un peu plus foncé et le bord plus clair. Sous le capuchon se trouvent des plaques souples blanches. Il y a un anneau sur la jambe.

Faux agaric au miel peut être trouvé sur les racines et les souches des arbres, c'est pourquoi les débutants le confondent avec les vrais champignons au miel et d'autres champignons comestibles sur les arbres. Le champignon provoque une intoxication alimentaire et n'est donc pas aussi dangereux que le champignon vénéneux. Il se distingue des vrais champignons au miel par sa couleur (pas brune, mais orange clair ou jaunâtre) et par l'absence d'anneau sur la tige (les vrais champignons au miel l'ont juste sous le chapeau).

Dans notre esprit, les champignons amanites sont synonymes de champignons vénéneux. Dans le même temps, un citadin ordinaire imagine une image typique - un gros champignon charnu avec un chapeau rouge vif avec des taches blanches et une tige blanche. En fait, une seule des plus de 600 espèces d’agarics mouches ressemble à ceci. À propos, le grèbe pâle fait également officiellement référence aux amanites mouches. Ainsi, en plus du célèbre amanite mouche rouge et du champignon vénéneux, il faut également se méfier de l'agaric mouche verte, de l'agaric mouche puante, de l'agaric mouche panthère et de l'agaric mouche blanche. Extérieurement, certains d'entre eux ressemblent beaucoup aux champignons comestibles en septembre. La probabilité de les rencontrer en forêt est assez élevée.

Le champignon satanique se trouve principalement dans le sud et à Primorye. Il est toxique, même s’il provoque rarement la mort. Le champignon est assez gros, a forme irrégulière un chapeau et une jambe massive. La patte peut avoir différentes nuances de rouge. La couleur du chapeau varie également : on trouve le plus souvent des champignons à chapeau blanc, gris sale ou olive. Parfois, il peut ressembler beaucoup à certains champignons comestibles du territoire de Primorsky, en particulier les cèpes.

Le champignon mince est un champignon nuisible, bien que non mortel. Pendant longtemps il n'y avait pas de spécialistes consensus quant à savoir si le cochon est un champignon comestible ou non. Il y a seulement 30 ans environ, il a finalement été retiré de la liste des produits comestibles, car il a été prouvé qu'il détruisait les reins et provoquait des intoxications alimentaires. On le reconnaît à son chapeau charnu et aplati au bord incurvé. Les jeunes individus ont une calotte de couleur olive, tandis que les individus plus âgés sont gris-brun ou brun rouille. La tige est olive ou gris-jaune et légèrement plus claire que le chapeau, ou de couleur similaire.

Lequel d'entre nous n'est pas allé en forêt au moins une fois en été ou en automne pour cueillir des champignons ? À propos de ce qu'il y a champignons comestibles: photo et description champignons de la Russie centrale.
Chacun a sa forêt préférée, où poussent les champignons les plus beaux et les plus délicieux. Bien sûr, loin de la civilisation, on peut trouver beaucoup plus de champignons dans la forêt. Et en règle générale, vous n’avez pas besoin de les chercher, ils attirent votre attention. Une autre chose concerne les forêts à proximité des villages et des villes. Lorsque de nombreuses personnes avec des paniers sont passées devant vous sur le chemin forestier, trouvez bon champignon pas si simple. Il est donc important d'aller chercher les champignons tôt le matin, il vaut mieux se lever avant le lever du soleil. Alors il ne fait pas encore chaud dans la forêt et tous les champignons ne seront pas cueillis. Quelqu'un marche à la lisière de la forêt et quelqu'un regarde la dense forêt d'épicéas. Les cueilleurs de champignons expérimentés ont toutes leurs places enregistrées : dans l'un ils trouvent des cèpes, dans un autre ils trouvent des girolles et dans un troisième ils trouvent des cèpes. Et ils choisissent un endroit en fonction de la météo et de la période de l'année. Lorsque l’été est humide, les champignons poussent là où il y a moins d’humidité, c’est-à-dire sur les bordures et à l’écart des troncs d’arbres. Lors des étés secs, les champignons, au contraire, se cachent à l'ombre, sous branches d'épinette, dans les herbes épaisses et hautes.

Lors de la cueillette des champignons, il vaut mieux ne pas les arracher de la mousse profonde, ce qui endommagerait le mycélium, mais les couper avec un couteau à la base de la tige. Il est plus pratique de nettoyer immédiatement la jambe de la terre et des aiguilles plutôt que de traîner la saleté sur vous-même. Premièrement, surpoids, deuxièmement, tous les champignons seront sales, puis le nettoyage prendra plus de temps. La règle principale d'un cueilleur de champignons : Si vous doutez du type de champignon qui se trouve devant vous, ne le prenez pas ! Vous devez également vous abstenir de cueillir des champignons trop mûrs et flasques, car ils accumulent des substances toxiques. Pour la même raison, il est nécessaire de parcourir la forêt le plus rapidement possible, en examinant attentivement tous les endroits où peuvent se cacher des champignons. De nombreux champignons ne poussent pas un à la fois, mais en familles entières. Après en avoir trouvé un blanc, vous devez examiner attentivement tout ce qui vous entoure. Il y en a probablement quelques autres qui se cachent là-bas. Et les girolles poussent généralement dans les clairières. Vous pouvez trouver plus d’une douzaine de ces champignons rouge vif au même endroit.

À la maison champignons ramassés nettoyés et triés en fonction du traitement ultérieur : pour le séchage, le salage, le décapage. Les cèpes, les trembles et les cèpes n'ont pratiquement pas besoin d'être nettoyés si vous avez déjà enlevé toute la saleté de la tige dans la forêt. Les champignons au miel et les girolles doivent également être lavés. Mais avec les cèpes, il faudra bricoler en retirant la peau collante du capuchon, car elle est amère. Si vous rencontrez un champignon vermifuge, ne vous précipitez pas pour le jeter. Vous pouvez faire tremper un tel champignon pendant plusieurs heures dans de l'eau froide salée et tous les vers en sortiront. Champignons forestiers- les cèpes, les cèpes, les cèpes, les girolles, les cèpes, les champignons au miel, la russula - sont utilisés dans presque toutes les cuisines du monde. Afin de pouvoir les utiliser toute l’année, ils doivent être correctement traités. Les cèpes, les cèpes et les cèpes peuvent être congelés crus. Les champignons restants doivent être bouillis avant d'être congelés.

Plusieurs photos de champignons comestibles de la forêt dans des paniers.

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Cèpes: photo et description

Maintenant, quelques mots sur chacun des populaires voie du milieu Champignons comestibles de Russie. Les cèpes sont à juste titre considérés comme le roi des champignons. Il peut être préparé sous n'importe quelle forme : mariné, salé, séché, frit, bouilli. Dans ce cas, la chair du champignon conserve dans tous les cas sa couleur blanche. La couleur du chapeau du champignon peut varier. Il peut être jaune, marron, violet, marron. La tige du champignon est dense, s'épaississant au bas, souvent avec un motif en maille. La pulpe des cèpes est toujours blanche, la couleur ne change pas à la coupe. Les cèpes peuvent être trouvés en forêt de juin à octobre selon les régions.

Le champignon blanc est plus nutritif et plus savoureux que beaucoup d’autres. Il a un effet bénéfique sur système immunitaire, ainsi que sur la glande thyroïde. De plus, les cèpes aident à renforcer les ongles et la peau, et contribuent également à la prévention des ulcères gastroduodénaux, de la tuberculose, de l'angine de poitrine et du cancer.

Le cèpe a un double non comestible appelé champignon biliaire. Il est difficile de s’en empoisonner, mais il est possible de gâcher tous les champignons bouillis dans une même casserole. Leur goût deviendra terriblement amer. Comment le reconnaître ? Extérieurement, il ressemble beaucoup au blanc, surtout lorsqu'il est jeune. Seule la couche inférieure du chapeau du champignon biliaire est rose et la chair devient rose lorsqu'elle est coupée.

Voyons maintenant à quoi ressemblent les champignons comestibles, des photos de cèpes.

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24-25. À droite, un bolet.

Cèpes: photo et description

Le cèpe ou rousse est un excellent champignon, dont le goût n'est pas très inférieur au champignon blanc. La couleur du bonnet va du rouge au blanc-brun. Le diamètre du capuchon atteint 20 centimètres, la hauteur de la tige est de 15 centimètres. La patte est cylindrique, recouverte d'écailles fibreuses. Une fois coupée, la chair devient bleue et, chez certaines espèces, elle devient rougeâtre ou violet. Le cèpe se rencontre dans les forêts mixtes, parmi les trembles et les peupliers de juin à septembre. Cela ne ressemble en rien aux champignons vénéneux.

Les bolets en contiennent beaucoup substances utiles: potassium, fer, phosphore, ainsi que vitamines A, B et C. En termes de quantité de vitamine B, elles sont équivalentes aux céréales, et en termes de teneur en vitamine PP, elles ne sont pas inférieures à la levure et au foie .

On continue de s'intéresser aux champignons comestibles : photos de cèpes. J'en ai la plupart, ils sont très photogéniques. Les photographies montrent à quel point les cèpes du tremble peuvent être différents selon les conditions.

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Cèpes: photo et description

Les cèpes ou cèpes sont également un champignon de grande qualité. Il est très courant en Europe, en Sibérie, en Extrême-Orient et dans l'Oural. Pousse dans le bouleau et forêts mixtes de juin à septembre. La couleur du bonnet peut être grisâtre, blanchâtre, brune, brun foncé. Il existe plus de 40 variétés. La chair du champignon est gris blanchâtre ; une fois coupée, la couleur ne change pas ou devient légèrement rose. La patte est longue, cylindrique, couverte d'écailles sombres. Le diamètre du chapeau peut atteindre 15 centimètres pour la même hauteur du champignon. La chair du champignon est dense, mais se détache rapidement, il est donc préférable de ne pas récolter de cèpes mûrs. Les cèpes sont considérés comme un bon absorbant capable d'éliminer les toxines. Ce champignon a un effet bénéfique sur la fonction rénale.

Les champignons comestibles suivants : photos de cèpes.

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Champignons Poddubniki: photo et description

Poddubnik ou dubovik est un champignon comestible de la même taille que le champignon blanc, d'environ 20 centimètres de diamètre et 10 à 15 centimètres de hauteur. Le chapeau du champignon est brun foncé ou gris-vert. La coupe commence immédiatement à virer au bleu, ce qui effraie souvent les cueilleurs de champignons. Poddubnik a un goût et un arôme agréables. La tige du champignon est jaune-orange ou rouge, avec un motif maillé. Podpodubnik pousse dans les forêts mixtes de juillet à septembre.

On peut le confondre avec champignon satanique, qui est toxique. Cependant, le champignon satanique a une calotte blanchâtre ou grise avec une odeur âcre et désagréable.

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Chanterelles: photo et description

Les girolles sont de délicieux champignons comestibles, particulièrement bons frits ou salés. De plus, vous pouvez les faire frire immédiatement, sans pré-ébullition. Les chanterelles poussent en groupes denses de juillet à octobre. La chanterelle a un chapeau convexe ou plat, se transformant progressivement en un entonnoir. Le champignon entier est jaune vif ou orange pâle. La pulpe des girolles est dense, caoutchouteuse, avec un agréable goût aigre et une odeur de fruits secs. Le diamètre du capuchon peut atteindre 10 centimètres.

Une caractéristique distinctive d'une vraie chanterelle est l'absence de trous de ver et de larves. La pulpe de ce champignon contient du quinomannose, qui a un effet néfaste sur les larves, en enveloppant et en dissolvant le contenu. Les girolles ont un effet bénéfique sur le système immunitaire, améliorent la vision - elles soulagent l'enflure et l'inflammation du globe oculaire.

Viennent ensuite les champignons comestibles suivants : photo de girolles.

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Champignons au miel: photo et description

Il existe des champignons au miel d'été, d'automne (vrais) et d'hiver. Le champignon du miel d'automne est un champignon très productif, poussant de la fin août à la fin de l'automne sur les souches et les troncs. arbres à feuilles caduques, surtout les vieux bouleaux. Ils n'apparaissent dans la forêt que quelques semaines. Les jeunes champignons au miel sont particulièrement appréciés, il est très facile d'en récolter un panier dans une bonne année. Les chapeaux des jeunes champignons sont sphériques, avec des bords recourbés vers l'intérieur ; plus tard, ils deviennent convexes avec un tubercule au centre. La couleur du bonnet est jaune-brun, le bonnet est recouvert d'écailles brunes. La chair du champignon est dense et blanche, avec une odeur agréable et un goût aigre-astringent. Les champignons au miel sont particulièrement bons pour le marinage. Ils doivent être bouillis au moins 30 minutes avant d'être consommés.

Il est important de savoir à quoi ils ressemblent faux champignons au miel . En été, vous pouvez trouver un champignon rouge brique doté d'un chapeau arrondi-convexe avec des flocons de couverture suspendus sur les bords. En automne - un champignon jaune vif semblable au champignon du miel, dont la surface est absolument lisse, sans écailles caractéristiques.

L'histoire des champignons comestibles se poursuit avec des photos de champignons au miel.

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Champignons comestibles de Sibérie, l'Oural, le nord de la Russie, en général, toute la zone de la taïga de notre pays. Les champignons de la taïga, que nous aimons tous chasser, car aller chercher des champignons est une chasse tranquille qui ne nécessite pas de tir. Chaque automne, des foules de gens se rendent dans la taïga et récupèrent des caisses remplies de divers champignons comestibles. Les champignons sont un aliment très nutritif, même si, en raison de certaines de leurs caractéristiques, tous les nutriments ne peuvent pas être absorbés par notre organisme. Les champignons contiennent de nombreux acides aminés essentiels, mais beaucoup d'entre eux ne sont pas absorbés en raison de leur coquille chitineuse, qui ne se dissout pas dans le suc gastrique. Cependant, tous les champignons ne sont pas ainsi. Et même si parfois nous n’en tirons pas autant d’avantages que nous le souhaiterions, nous ne pouvons toujours pas résister à une telle gourmandise automnale. Donc:

Champignons blancs de Sibérie

Ou Volzhanka, comme on l'appelle communément, préfère pousser dans les forêts de bouleaux ou mixtes dans des zones bien éclairées parmi l'herbe. Il forme des mycorhizes avec le bouleau, principalement avec les arbres âgés. Parfois trouvé dans des endroits plus humides. Une bonne récolte de ces champignons peut être récoltée dans les forêts du nord zone climatique. Pousse généralement en groupes, mais on trouve également des individus isolés.
La plupart période favorable pour la chasse aux tremblements, elle commence fin juillet et dure jusqu'à la première quinzaine de septembre, bien que l'on puisse trouver ce champignon en juin et octobre. L'apparence de ce champignon ressemble à ceci :

• Le chapeau est en forme d'entonnoir, avec un centre bien pressé ; à mesure que le champignon mûrit, il prend une forme plus plate. Les bords sont rabattus et la surface est recouverte de fibres épaisses et denses disposées en forme de cercles concentriques. Le bord du bonnet est bien pubescent. La couleur est rose-orangé, légèrement rougeâtre ; au soleil la peau s'estompe et devient rose pâle ou blanchâtre. Le diamètre dépasse rarement 10 cm, mais il existe des spécimens avec grandes tailles(jusqu'à 15 cm) chapeaux ;
• la patte est courte, jusqu'à 6 cm de haut et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, en forme de cylindre se rétrécissant vers la base ou lisse, recouverte de peluches. Il est très dense, mais chez les champignons adultes, une cavité se forme à l'intérieur. Il y a parfois des petits creux à l'extérieur. La couleur de la surface est rosée ;
• la pulpe est fragile (chez les jeunes champignons elle est plus dense), de couleur crème ou blanche ; lorsqu'elle est endommagée, elle sécrète abondamment un jus laiteux blanc, qui a un goût piquant et dégage un léger arôme résineux. A la pause, au contact de l'air, sa teinte ne change pas ;
• les plaques sont fréquentes et étroites, descendant le long de la tige, de teinte blanchâtre. Il existe également de petites plaques intermédiaires ;
• Les spores sont blanches.

Russule

Combien y en a-t-il? Le nom est le même, mais leur couleur diffère grandement. Beaucoup de variété. Le chapeau de toutes les russules est recouvert d'un film et ce champignon se distingue par la couleur du film. Mais quelle que soit la couleur du chapeau, la chair de la russula, comme celle des cèpes, reste toujours blanche comme du sucre. C'est la différence et le signe le plus important d'un champignon délicat appelé russula. Un autre nom commun pour le champignon est ecchymose. Il pousse partout dans l'Oural et en Sibérie. La russule écailleuse ou verdâtre (R. virescens), la russule verte (R. aeruginea) et leurs analogues ont un homologue toxique dangereux - le champignon vénéneux. La période de fructification de ces champignons coïncide ; ils poussent également en mélange et en forêts de feuillus, et se ressemblent même en apparence avec des pattes et des plaques blanches comme neige, ainsi que des calottes vert herbe ou gris-vert. Par conséquent, lors de la collecte de russules à tête verte, elles ne peuvent pas être « testées sur la langue » et le « mensonge » ne peut pas être déterminé par d'autres caractéristiques typiques du champignon vénéneux. signes extérieurs- présence d'un anneau et d'une volva sur la jambe.

Gruzd

Il y a du parchemin, jaune, noir, mais ce champignon de lait est sec. Le chapeau est en forme d'entonnoir sur le dessus, tandis que celui du jeune champignon est plat. Les plaques sous le chapeau sont fréquentes, la tige est dense, de la même couleur que le chapeau ; la pulpe est cassante. Les champignons au lait sec sont depuis longtemps appréciés dans la cuisine russe pour leur goût et leur arôme. L'un des champignons comestibles les plus populaires en Sibérie, dans l'Oural et dans la plaine d'Europe de l'Est. Les champignons au lait sec sont courants dans les forêts de conifères et mixtes. Cette espèce s'appelle Russula delica, ou podgrudok. Essentiellement, c'est un genre de russula. Les vrais champignons de lait sont des habitants rares des forêts, ils sont beaucoup plus difficiles à trouver, ils ont un jus laiteux amer. Et les champignons dits au lait sec poussent de juillet à octobre dans les bosquets de bouleaux, de pins et de conifères, et leur quantité peut être tout simplement incroyable. Trouvez ces créatures blanches robustes dans un sol sec et sombre forêts de conifères très simple. La couleur blanche sans défense se détache sur le fond sombre de la terre et des aiguilles de pin tombées. Mais parmi l'herbe, la recherche devient plus compliquée : il faut examiner attentivement chaque tubercule. Sein sec a une surface blanche et lisse. Dans les jeunes fructifications, il a une légère teinte bleuâtre; la couleur bleue est encore plus visible avec verso champignon. Le diamètre du capuchon peut atteindre 20 cm, alors qu'au début la forme est toujours convexe avec un petit trou au centre, les bords sont rabattus. Plus le champignon de lait sec (photo ci-dessous) est vieux, plus le capuchon s'ouvre, se fissure par temps sec, et lors des étés pluvieux, il est certainement rongé par les limaces et les mouches. Au fil du temps, des taches jaunes et brunes apparaissent sur toute la surface. Champignons de lait en poudre - champignons lamellaires, à chair blanche et dense, sans goût ni odeur prononcés

Chanterelle

Le champignon est comestible, les experts culinaires l'ont injustement inclus dans la troisième catégorie. Le renard tire son nom de sa couleur jaune. Le champignon est comme un jaune d’œuf, et quand il y en a beaucoup, c’est comme une omelette vivante gelée sur l’herbe. Regardez-les de plus près et voyez comment les délicats plis jaunes des plaques se ramifient de manière fantaisiste jusqu'au sol le long de la tige effilée. Les bords sinueux et inclinés des coiffes ondulées sont magnifiques. méritent non seulement l’attention des cueilleurs de champignons, mais aussi le respect. Les girolles grandissent toujours familles nombreuses, occupant parfois des clairières entières. Jeunes, les champignons sont convexes, bien nets, alignés, parfois disposés en rangées. Les plus « vieux » ont une patte haute, une calotte uniforme, ils sont charnus, denses - le bonheur d'un cueilleur de champignons. Mais l'odeur des girolles est particulièrement agréable, elle est typique de ce type de champignon et ne peut certainement être confondue avec aucun autre. Certains cueilleurs de champignons, faisant l'éloge des champignons, décrivent cette odeur comme un mélange de feuilles de bouleau cuites à la vapeur et de menthe.

Avec l'âge, une seule chose change chez les girolles : leur jeune corps élastique acquiert une structure plus caoutchouteuse, surtout par temps sec, et devient flasque par temps humide. Vers la fin de l'été, le chapeau du champignon prend la forme d'un entonnoir dont les bords deviennent souvent inégaux, comme déchirés.

Parfois, un cueilleur de champignons erre longtemps dans la forêt, surtout si le temps est sec, regarde les arbres tombés, remue les vieilles feuilles et débouche soudain dans une clairière parsemée de girolles ; même par temps sec, on peut profiter de ces champignons. en en récupérant un grand nombre.

Les premières girolles, selon les régions, n'apparaissent pas en même temps, certaines un peu plus tôt, d'autres un peu plus tard, mais déjà maintenant, début juillet, elles sont bel et bien là dans la forêt. Les tas, les rayures et les cercles sont les options de placement préférées des familles de renards. À propos, vous pouvez collecter des girolles non seulement dans des paniers, mais aussi dans des seaux, des sacs, des sacs à dos, c'est le seul type de champignon non fragile, et même l'espèce la plus productive, dans n'importe quelle zone, surtout s'il y a suffisamment d'humidité. dans le sol, les girolles représentent environ un quart de tous les champignons des forêts mixtes.

Imperméable

Valeur

Autres noms: taureau, champignon pleureur Et . Ce champignon de la taïga est facile à reconnaître. Le chapeau des jeunes Valuev est comme une petite boule glissante, et celui des plus âgés s'étale avec un toit plat. Certains cueilleurs de champignons ne collectent pas de valui, car s'ils le font, le panier se remplira très vite. Mais pourquoi dédaigner ces champignons comestibles, alors qu’ils appartiennent à la troisième catégorie ? Ainsi, les cueilleurs de champignons doivent savoir que le gobie est très savoureux en marinade, alors qu'il n'y en a qu'un, c'est-à-dire sans mélange d'autres champignons de la taïga. Meilleur temps collecter des valeurs lorsqu'ils naissent en troupeaux. Et n'aie pas peur du goût âcre champignon cru, il disparaît complètement au salage. Mais il est préférable de saler le valui à chaud, c'est-à-dire Faire bouillir 10 minutes avant de saler.

Champignon

Champignon gris clair. Le champignon le plus populaire et le plus répandu au monde. Dans la nature, ils poussent : dans des endroits avec sol humide; sur un sol contenant une grande quantité d'engrais naturels; sur des terres riches en compost. En Russie, on les trouve non loin des habitations humaines, dans la forêt, dans la prairie, dans une clairière. La variété des espèces est si large qu'elle surprend parfois même les cueilleurs de champignons expérimentés. Le plus courant est le pré commun, qui peut être acheté dans n'importe quel magasin et qui est cultivé avec succès dans une champignonnière. Tous les types de champignons sont quelque peu similaires, mais ils présentent également des différences notables. Prairie ou ordinaire - champignon blanc, ayant un capuchon arrondi dont les bords sont recourbés vers l'intérieur et plaqués contre la tige. Son poids varie de 10 à 150 g. Le champignon des prés est sans prétention et peut pousser à proximité des habitations, notamment dans les zones rurales. Le chapeau change de forme à mesure que le champignon grandit. Il conserve sa convexité, mais devient de plus en plus plat. Les assiettes en dessous sont lâches, fines et larges. Ils sont de couleur rosée et acquièrent progressivement une teinte brune. La couleur du capuchon lui-même est blanche, avec des écailles grisâtres au milieu. Il existe des espèces de prairies à calotte blanc-rose ou grise dont la surface est douce et soyeuse au toucher.

La tige de ce champignon est dense, fibreuse et assez large. Son diamètre atteint 1 à 3 cm, la hauteur de la jambe est de 3 à 10 cm, elle est lisse, élargie à la base. Alors que le champignon est jeune, son chapeau est relié à la tige par une couverture blanche, mais avec le temps, cette connexion disparaît et un mince anneau blanc subsiste. Elle peut persister ou disparaître complètement avec la croissance du champignon.

Une particularité est sa pulpe, ou plus précisément sa couleur. Dense, blanc, une fois mis au rebut, il change et devient rosé. Ces champignons ont un arôme de champignon assez fort et agréable. Non seulement comestibles, mais aussi très savoureux, les champignons des prés sont utilisés pour préparer une grande variété de plats et sont même consommés crus. Vous pouvez distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux similaires par leurs assiettes. Chez les champignons, ils sont de couleur foncée, tandis que chez les champignons vénéneux, ils sont clairs, parfois jaunâtres. En termes de propriétés diététiques, sa teneur en calories est inférieure à celle de la plupart des champignons présentés ci-dessus.

Les zones forestières de Russie sont très riches en champignons et les habitants ne manquent pas l'occasion de profiter de ce don de la nature. Traditionnellement, ils sont frits, marinés ou séchés. Mais le danger réside dans le fait que de nombreuses espèces vénéneuses se déguisent habilement en champignons comestibles. C'est pourquoi il est important de connaître les caractéristiques des variétés autorisées à la consommation.

Les champignons sont non seulement un aliment savoureux, mais aussi très sain. Ils contiennent des substances telles que des sels, du glycogène, des glucides, ainsi que des vitamines des groupes A, B, C, D. Si les champignons sont jeunes, ils contiennent également de nombreux microéléments : calcium, zinc, fer, iode. Leur prise a un effet bénéfique sur les processus métaboliques du corps, en augmentant l’appétit, le fonctionnement du système nerveux et tube digestif.

En fait, il n'existe pas de critères précis permettant de distinguer les champignons sûrs des champignons vénéneux. Seules les connaissances existantes sur l'apparence, les caractéristiques et les noms de chaque espèce peuvent être utiles en la matière.

Caractéristiques des champignons comestibles

Les critères généraux pour les champignons comestibles comprennent :

• Aucune odeur ou goût amer;
• Ils ne se caractérisent pas par des couleurs très vives et accrocheuses ;
• Généralement, la chair intérieure est de couleur claire ;
• Le plus souvent, ils n'ont pas d'anneau sur la tige.

Mais tous ces signes ne sont que des moyennes et peuvent comporter des exceptions. Par exemple, l'un des représentants les plus venimeux grèbe blanc Il n’a pas non plus d’odeur piquante et sa chair est légère.

Un de plus point important dans cette affaire est le domaine de la croissance. Généralement espèce comestible s'éloigner d'eux doubles dangereux. Par conséquent, un lieu de récolte éprouvé peut réduire considérablement le risque de rencontrer des champignons vénéneux.

Erreur commune

Parmi les gens, il y a de nombreux signes et manières non standard déterminer la sécurité des champignons. Voici les idées fausses les plus courantes :

• Cuillère d'argent. On pense qu'il devrait noircir au contact d'un champignon non comestible ;
• Oignon et ail. Ils sont ajoutés au bouillon de champignons et s'ils noircissent, c'est qu'il y a espèce vénéneuse. Ce n'est pas vrai;
• Lait. Certaines personnes pensent que lorsqu'un champignon dangereux pour l'homme est placé dans du lait, il deviendra définitivement aigre. Un autre mythe ;
• Vers et larves. S’ils mangent certains types de champignons, ils sont alors comestibles. Mais en réalité, certaines espèces comestibles par les vers peuvent nuire à la santé humaine.

Et un autre mythe répandu est que tous les jeunes champignons sont comestibles. Mais ce n’est pas vrai non plus. De nombreuses espèces sont dangereuses à tout âge.

Liste étendue des champignons comestibles et leurs descriptions

Afin d'indiquer les noms de tous les champignons comestibles et de leur donner des descriptions, vous aurez besoin d'un livre entier, car il existe un grand nombre de leurs variétés. Mais le plus souvent, les gens optent pour les espèces les plus connues et les plus fiables, laissant des représentants douteux aux cueilleurs de champignons professionnels.

On l'appelle également bolets. Ce champignon a gagné en popularité en raison de sa valeur nutritionnelle et de son goût aromatique. Il convient à tout type de transformation : friture, ébullition, séchage, salage.

Le cèpe se caractérise par une tige légère et épaisse et un grand chapeau tubulaire, dont le diamètre peut atteindre 20 cm, le plus souvent de couleur brune, brune ou rouge. En même temps, il est complètement hétérogène : le bord est généralement plus clair que le centre. À mesure que le champignon vieillit, la partie inférieure du chapeau change de couleur du blanc au jaune-vert. Vous pouvez voir un motif en maille sur la jambe.

La pulpe interne a une consistance dense et son goût ressemble à celui d'une noix. Une fois coupé, sa couleur ne change pas.

Ryjik

Très riche en calories et nutritif. Idéal pour décaper et saler. Vous pouvez utiliser d’autres types de traitement, mais il vaut mieux ne pas le sécher. Caractérisé par haut degré digestibilité.

Caractéristique principale les capsules de lait au safran sont de couleur orange vif. De plus, la couleur est caractéristique de toutes les parties du champignon : la tige, le chapeau et même la pulpe. Le capuchon est en forme de plaque et présente une dépression au centre. La couleur n'est pas uniforme : la couleur rouge est diluée avec des taches gris foncé. Les assiettes sont fréquentes. Si vous coupez le champignon, la chair vire au vert ou au brun.

bolet

Espèce commune qui, comme son nom l’indique, préfère pousser à proximité d’une grappe de bouleaux. Idéal frit ou bouilli.

Le cèpe a une patte cylindrique claire recouverte d'écailles sombres. C'est assez fibreux au toucher. A l'intérieur se trouve une chair légère avec une consistance dense. Il peut devenir légèrement rose une fois coupé. Le chapeau est petit, semblable à un coussinet gris ou brun brunâtre. Il y a des tubes blancs en bas.

Bolet

Aimé par beaucoup champignon nutritif, grandissant dans les zones tempérées.

Il n'est pas difficile de le reconnaître : sa patte dodue s'élargit vers le bas et est couverte de nombreuses petites écailles. La calotte est hémisphérique, mais avec le temps elle acquiert une forme plus plate. Il peut être de couleur rouge-brun ou blanc-brun. Les tubes inférieurs sont proches d'une teinte gris sale. Une fois coupée, la chair intérieure change de couleur. Il peut devenir bleu, noir, violet ou rouge.

Beurre

Petits champignons qui sont le plus souvent utilisés pour le marinage. Ils poussent dans l'hémisphère nord.

Leur calotte est généralement lisse et dans de rares cas fibreuse. Il est recouvert d'un film muqueux sur le dessus, il peut donc être collant au toucher. La patte est également généralement lisse, parfois avec un anneau.

Ce type nécessite certainement un pré-nettoyage avant la cuisson, mais la peau se détache généralement facilement.

Chanterelles

L'un des premiers représentants printaniers des champignons. Des familles entières grandissent.

Le chapeau n'est pas un type standard. Au départ, il est plat, mais au fil du temps, il prend la forme d'un entonnoir avec une dépression au centre. Toutes les parties du champignon sont de couleur orange clair. La pulpe blanche est de consistance dense, agréable au goût, mais pas du tout nutritive.

Mosswort

Champignon délicieux, que l'on trouve sous les latitudes tempérées. Ses types les plus courants sont :

• Vert. Caractérisé par un chapeau gris-olive, une tige fibreuse jaune et une chair claire et dense;
• Bolotny. On dirait des cèpes. La couleur est majoritairement jaune. Une fois coupée, la chair devient bleue ;
• Jaune marron. Le bonnet jaune prend une teinte rougeâtre avec l'âge. La patte est également jaune, mais a une couleur plus foncée à la base.

Convient à tous les types de préparation et de transformation.

Russule

Assez gros champignons poussant en Sibérie, Extrême Orient et la partie européenne Fédération Russe.

Les chapeaux peuvent avoir différentes couleurs : jaune, rouge, vert et même bleu. On pense qu'il est préférable de manger des représentants contenant le moins de pigment rouge. Le capuchon lui-même est rond avec une petite dépression au centre. Les assiettes sont généralement blanches, jaunes ou beiges. La peau du capuchon peut être facilement retirée ou se détache uniquement le long du bord. La patte n'est pas haute, majoritairement blanche.

Champignons au miel

Culture de champignons comestibles populaires en grands groupes. Ils préfèrent pousser sur des troncs d’arbres et des souches.

Leurs chapeaux ne sont généralement pas grands, leur diamètre atteint 13 cm et leur couleur peut être jaune, gris-jaune, beige-brun. La forme est le plus souvent plate, mais chez certaines espèces elles sont sphériques. La jambe est élastique, cylindrique, comporte parfois un anneau.

Imperméable

Cette espèce préfère les forêts de conifères et de feuillus.

Le corps du champignon est de couleur blanche ou gris-blanc, parfois recouvert de petites aiguilles. Il peut atteindre une hauteur de 10 cm. La chair interne est initialement blanche, mais avec le temps elle commence à s'assombrir. Il a un arôme agréable et prononcé. Si la chair du champignon est déjà noircie, vous ne devriez pas la manger.

Ryadovka

Il a une calotte charnue convexe avec une surface lisse. La pulpe interne est plus dense avec une odeur prononcée. La jambe est cylindrique, s'élargissant vers le bas. Il atteint une hauteur de 8 cm. Selon les espèces, la couleur du champignon peut être violette, brune, gris-brun, cendrée et parfois violette.

Vous pouvez le reconnaître à son bonnet en forme de coussin de couleur marron ou marron. La surface est légèrement rugueuse au toucher. Les tubes inférieurs ont une teinte jaune, qui devient bleue lorsqu'on appuie dessus. La même chose se produit avec la pulpe. La tige est cylindrique et a une couleur hétérogène : plus foncée en haut, plus claire en bas.

Dubovik

Un champignon comestible tubulaire qui pousse dans les forêts clairsemées.

Le chapeau est assez grand et peut atteindre 20 cm de diamètre. Dans sa structure et sa forme, il est charnu et hémisphérique. La couleur est généralement brun foncé ou jaune. La pulpe interne est de couleur citron, mais devient nettement bleue une fois coupée. La jambe haute est épaisse, cylindrique et jaune. Il a généralement une couleur plus foncée vers le bas.

champignons Oyster

Il se caractérise par un capuchon en forme d'entonnoir pouvant atteindre 23 cm de diamètre.Selon le type, la couleur peut être claire, plus proche du blanc et du gris. La surface est légèrement mate au toucher et les bords sont très fins. Les pattes légères des pleurotes sont très courtes, atteignant rarement 2,5 cm, la chair est charnue, légère, avec un arôme agréable. Les assiettes sont larges, leur couleur peut varier du blanc au gris.

Champignon

Champignons comestibles très appréciés en raison de leur goût agréable et de leur haute valeur nutritionnelle. Leur description et leurs caractéristiques ne sont pas seulement familières aux cueilleurs de champignons.

Ces champignons sont familiers à tous pour leur couleur blanche avec une légère teinte grisâtre. Le chapeau est sphérique avec un bord incurvé vers le bas. La jambe n'est pas haute, de structure dense.

Ils sont le plus souvent utilisés pour la cuisson, mais sont extrêmement rarement utilisés pour le marinage.

Champignons comestibles sous condition

La comestibilité des champignons en forêt peut être conditionnelle. Cela signifie que ces espèces ne peuvent être consommées qu’après un certain type de transformation. Sinon, ils pourraient nuire à la santé humaine.

Le traitement implique un processus thermique. Mais si certains types doivent être bouillis plusieurs fois, pour d'autres, un trempage dans l'eau et une friture suffisent.

Ces représentants de champignons comestibles sous condition comprennent : le vrai champignon de lait, le rang vert, araignée toile violette, champignon du miel d'hiver, cochenille commune.

Champignons vénéneux Ils contiennent des toxines mortelles et c’est pourquoi leur consommation est strictement interdite ! Même après un traitement long et approfondi (séchage, trempage, salage, etc.) champignons vénéneux ne peut pas perdre de substances nocives. Avant d'aller cueillir des champignons en forêt, il faut savoir, au moins en théorie, à quoi ressemblent certains d'entre eux. types de champignons vénéneux, que l'on retrouve dans nos forêts. Toute personne qui aime cueillir des champignons doit clairement se rappeler que cela ne vaut pas la peine de mettre des champignons inconnus dans le panier. Après tout, même le plus petit champignon vénéneux, transformé avec d'autres champignons, peut entraîner de graves conséquences.

Champignons vénéneux- ce sont des champignons qui, consommés à doses normales, provoquent de graves intoxications. Selon la nature de l'action des toxines Les champignons vénéneux sont divisés en trois groupes:

• champignons à effets irritants locaux (intoxication alimentaire) ;
• champignons qui provoquent une perturbation de l'activité dans le centre système nerveux;
• champignons qui provoquent des intoxications entraînant la mort.

Les premiers signes d'intoxication aux champignons - que faire en cas d'intoxication aux champignons

Les premiers signes d’une intoxication aux champignons s’apparentent à de nombreuses autres pathologies :

• vomissements, diarrhée, faiblesse, forte fièvre.

IL EST IMPORTANT DE SAVOIR :
En général, les champignons sont un produit très difficile à digérer. Les champignons ne sont pas recommandés aux enfants, aux personnes âgées ou à ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal. De plus, même personnes en bonne santé Les champignons ne doivent pas être consommés avec de l’alcool ou des féculents, notamment des pommes de terre..

Champignons vénéneux dans les forêts russes

Le taux de mortalité par intoxication aux champignons vénéneux atteint dans certains cas 90 % ! Les champignons vénéneux sont particulièrement dangereux pour les enfants. Principal poinçonner Les champignons vénéneux se caractérisent par la présence de substances mortelles, et non par une ressemblance extérieure ou l'absence de toute caractéristique « normale » du champignon. Par conséquent, aller à chasse aux champignons, il est important de bien connaître les représentants des champignons vénéneux.

• Champignons vénéneux - Champignon pâle

Casquette mortuaire- peut-être le champignon le plus venimeux ! Il vaut mieux éviter les intoxications au champignon vénéneux ! L'apparence de ce champignon n'est pratiquement pas très différente de celle des autres champignons poussant dans les forêts, il peut donc facilement être confondu avec un champignon comestible.
La couleur du chapeau de ce champignon vénéneux est brun jaunâtre, verdâtre pâle ou olive verdâtre. Habituellement, le centre du capuchon est de couleur plus foncée que ses bords. La structure de ce type de champignon est assez charnue, avec des rayures cylindriques de couleur vert pâle. Au-dessus de la jambe se trouve un anneau rayé de couleur pâle ou blanche.
Le grèbe pâle (photo) forme des mycorhizes sur les arbres à feuilles caduques, poussant dans les forêts mixtes et à feuilles caduques. Il commence à porter ses fruits de la fin de l'été à la fin septembre. Le champignon vénéneux (photos) est hautement toxique.

• Champignons vénéneux - Faux champignon

Le champignon a une calotte convexe atteignant 5 cm de diamètre. La couleur de la calotte est majoritairement jaunâtre avec du rouge ou teinte orange et une couleur plus foncée au centre. Le champignon a une tige fine, lisse, creuse et fibreuse. La chair du champignon est jaune clair, a un goût amer et une odeur désagréable.
Le faux champignon du miel vit de juin à octobre.
Le plus souvent, on le trouve en groupes assez importants sur du bois pourri.
Le champignon est toxique et provoque des troubles digestifs. Après 1 à 6 heures, des signes d'intoxication apparaissent immédiatement : vomissements, perte de conscience, nausées, transpiration excessive.
Le faux champignon du miel ressemble en apparence au champignon du miel d'automne, d'hiver, d'été et à plaques grises.

• Champignons vénéneux - Fausse chanterelle (orange talker)

Ce champignon vénéneux a un chapeau de couleur vive allant du rouge orangé au rouge cuivré. La forme du bonnet de la fausse chanterelle ressemble à un entonnoir au bord lisse. Les assiettes du champignon sont rouge vif, sinueuses. La tige mesure environ 10 cm de long et 10 mm de large, souvent rétrécie vers la base. Les fausses girolles poussent principalement pendant la saison chaude de juillet à octobre, à proximité des vraies girolles. De plus, ce type de champignon pousse souvent en famille, dans de rares cas seuls.
La fausse chanterelle se distingue facilement de chanterelle comestible: Une vraie chanterelle a une couleur jaune vif, un chapeau concave, lisse sur le dessus et ondulé sur les bords. La jambe est dense et élastique, légèrement plus foncée que le bonnet. Caractéristique Les girolles se caractérisent par leur agréable arôme fruité. Les faux parents de la chanterelle sont d'apparence plus brillante, de couleur jaune-orange, avec une patte creuse et fine. Les bords de son chapeau sont lisses, contrairement à une vraie chanterelle. Et surtout : la pulpe de la fausse girolle a une odeur très désagréable.

Comment distinguer un champignon vénéneux - Comment distinguer les champignons comestibles

Ce n’est un secret pour personne que de nombreux champignons vénéneux sont déguisés en champignons comestibles. Voyons donc comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Il convient de rappeler que même un champignon comestible peut provoquer une intoxication.

IL EST IMPORTANT DE SAVOIR :
Les champignons trop mûrs dont le chapeau est ouvert comme un parapluie n'ont aucune valeur nutritionnelle. Il est préférable d'accrocher un tel champignon à une branche - laissez les spores se propager dans toute la zone. Mais si le chapeau est courbé comme un dôme, cela signifie le champignon a déjà libéré des spores et un poison semblable à celui d'un cadavre s'y forme. C'est dangereux et c'est la principale cause d'intoxication.

Différences entre les champignons vénéneux et comestibles

Voyons quelles différences entre les champignons vénéneux et comestibles les cueilleurs de champignons débutants doivent connaître. À quoi faut-il faire attention lors de la cueillette des champignons, à quoi les amateurs de champignons doivent-ils se méfier et comment éviter d'être victime de champignons vénéneux.

Cèpes	Description: Le cèpe se distingue par une tige épaisse et dense, un chapeau brun, une chair blanche, un goût et une odeur agréables. Les cèpes sont assez faciles à distinguer des champignons vénéneux.
	Danger: décoloration à la cassure, goût amer. Ne vous trompez pas Champignon blanc avec du jaune vénéneux - une fois coupée, sa chair devient rose.
Bolet	Description: Les cèpes se distinguent par une calotte dense, brun-rouge, la chair vire au bleu à la cassure. C'est ainsi que vous pouvez distinguer les cèpes comestibles des autres champignons.
	Danger
bolet	Description: Boletus distingue jambe blanche avec des écailles brillantes, le chapeau est brunâtre sur le dessus, le chapeau est blanc en dessous, la chair à la cassure est blanche. Ce sont les principales différences entre un champignon comestible et la façon dont les cèpes comestibles se distinguent des champignons non comestibles.
	Danger: Le champignon ne pousse pas sous son propre arbre.
Beurre	Description: Le papillon (papillon) a une tige jaune et le même chapeau avec des marques blanches sur les bords et une peau collante, comme huilée, sur le dessus, qui s'enlève facilement avec un couteau. Apprenez à identifier les champignons vénéneux.
	Danger: décoloration à la cassure, couche spongieuse rougeâtre, goût amer.
Mokhoviki	Description: Les champignons mousse ont un chapeau velouté vert foncé ou rougeâtre, une tige jaune et une couche spongieuse. Ce sont les principaux signes par lesquels vous pouvez distinguer le champignon volant comestible des champignons non comestibles.
	Danger: manque de velouté, couleur rougeâtre de la couche spongieuse, goût amer.
Chanterelle	Description: Chanterelle - de couleur dense, abricot ou orange clair, les plaques sous le capuchon se transforment en douceur en une tige dense et durable. Une façon de distinguer les girolles comestibles des champignons non comestibles.
	Danger: couleur rouge-orangé, tige vide.
Ryjik	Description: La caméline est un champignon lamellaire de couleur correspondante, sécrétant un jus laiteux - orange et au goût non amer. C’est ainsi que l’on distingue le champignon comestible du safran de ses champignons sosies.
	Danger: jus laiteux blanc, amer et âcre.
Champignons au miel	Description: Les champignons au miel sont picorés par les familles sur les souches, les racines et les troncs d'arbres morts. Le chapeau du champignon du miel est de couleur ocre et recouvert de petites écailles noires dirigées à partir du milieu, en dessous se trouvent des plaques blanchâtres et sur la tige il y a un anneau ou un film blanc.
	Danger: pousse au sol, calotte jaune ou rougeâtre, sans écailles, plaques noires, vertes ou brunes, pas de pellicule ni d'anneau sur la tige, odeur terreuse.
Gruzd	Description: Le champignon de lait est un champignon lamellaire, blanc, aux bords duveteux, au jus laiteux blanc et âcre, qui pousse en troupeaux à côté des bouleaux. De cette façon, vous pouvez distinguer les champignons de lait des champignons vénéneux et non comestibles.
	Danger: lames clairsemées, bleuissement vif et dureté de la pierre à la fracture, absence de bouleaux à proximité.
Volnouchka	Description: Volnushka est un champignon lamellaire avec un chapeau rose hirsute, recourbé sur les bords, un jus laiteux blanc et âcre. Ce caractéristiques distinctives vagues.
	Danger: "mauvais" chapeau - pas rose, déployé, sans pilosité.
Russule	Description: Les Russulas sont des champignons lamellaires, elles se cassent facilement, les chapeaux sont de différentes couleurs - rose, brunâtre, verdâtre, la peau s'enlève facilement. De cette façon, vous pouvez distinguer les champignons russula comestibles des champignons non comestibles.
	Danger: calotte rouge ou brun-noir, patte rose, pellicule molle rougie ou noircie sur la patte, chair grossière et coriace, goût désagréable et amer.

Il n’existe pas de méthode fiable pour distinguer à l’œil nu les champignons comestibles et vénéneux., donc la seule issue est de connaître chacun des champignons. Si l’identité spécifique des champignons est mise en doute, vous ne devez en aucun cas les manger. Heureusement, parmi les centaines d’espèces que l’on trouve dans la nature, beaucoup ont des caractéristiques si clairement définies qu’il est difficile de les confondre avec d’autres. Cependant, il est préférable de toujours avoir à portée de main un outil d’identification des champignons pour distinguer un champignon vénéneux d’un champignon comestible.

Comment identifier les champignons vénéneux

Champignon vénéneux, sachez : il existe deux manières d'éliminer le poison :

1. Faites bouillir les champignons pendant 15 à 30 minutes, puis égouttez le bouillon et rincez les fruits des bois à l'eau courante. Bien entendu, la procédure peut être répétée deux fois. Ce n'est qu'alors que les champignons peuvent être frits, marinés ou ajoutés aux soupes.
2. Séchez les champignons. À propos, cela doit être fait dans une pièce chaude mais bien ventilée, enfilée sur un fil et suspendue, et non placée sur un radiateur ou une cuisinière. Dans le premier cas, la toxine passe en décoction, dans le second elle s'évapore.

Ces deux méthodes ne fonctionnent pas sur un seul champignon : le champignon vénéneux.

Nous vous souhaitons une agréable chasse tranquille. Et souviens-toi que tu l'as ramené à la maison les champignons doivent être transformés le même jour. L'exception concerne les champignons lamellaires - ils peuvent être trempés pendant la nuit.