Aspic de goberge. Aspic de poisson festif - recette étape par étape avec photos

Avant le 23/01/2016

L'aspic de poisson est un excellent plat pour une table de fête ou un dîner de tous les jours. Même un cuisinier inexpérimenté et novice peut répéter lui-même la recette étape par étape. Le poisson s'avère savoureux et appétissant, épicé et tendre. Vous pouvez le cuisiner en portions ou sur une grande assiette.

Pour que la recette ne déçoive pas, vous devez suivre plusieurs règles. Lors du choix du poisson, privilégiez les poissons de mer. Il est savoureux et sain, plus facile à travailler (surtout pour enlever les os) et le bouillon durcira sans gélatine. Bien qu'avec les habitants de la rivière, le plat ne soit pas pire. Il y a juste plus de problèmes avec le retrait des os. Et pour qu'il durcisse ensuite, lors de la cuisson du bouillon, mettez dans la poêle un sac de gaze rempli d'écailles de poisson, substitut naturel de la gélatine. Il est important que le bouillon de poisson soit clair. Il est cuit à feu modéré, la mousse doit être écumée. Il faut être prudent lorsque l'on ajoute des herbes (surtout du persil) à l'aspic de poisson. Il peut dominer le goût subtil du bouillon de poisson. Il est préférable de le servir en complément d'un plat.

Ingrédients

Poisson frais (goberge) - 500 g
Carotte - 1 pièce
Oignon - 1 pièce
Eau (bouillante) - 800 ml
Assaisonnement universel pour poisson - au goût
Cassis- 30g

Recettes pas à pas pour préparer l'aspic de goberge avec divers ingrédients

2018-01-22 Natalia Kondrashova

Grade
recette

5508

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

14 grammes.

1 gr.

Les glucides

2 grammes.

74 kcal.

Option 1 : Recette classique pour faire de l'aspic de goberge

La goberge en gelée est un plat qui ne nécessite pas l'achat d'ingrédients coûteux. Un autre avantage est que même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer un tel plat, à condition de suivre la recette.

Pour créer un bouillon riche, vous devrez mettre la queue de poisson, ainsi qu'un sac de gaze avec des écailles, dans la poêle. Et pour que la base soit transparente et belle, une fois le poisson cuit, il faudra le filtrer.

Ingrédient:

1 carcasse de poisson ;
2 gros oignons;
carotte;
eau filtrée;
30 g de gélatine ;
sel;
grains de poivre noir;
laurier

Comment cuisiner l'aspic de goberge de manière classique

Nous nettoyons le poisson des écailles et des entrailles, coupons la carcasse en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, la rincons à l'eau courante et la mettons dans une casserole, la remplissons d'eau et ajoutons du sel, du laurier et des grains de poivre. Pour éviter que la base ne devienne trouble, vous devrez constamment écumer la mousse flottante avec une cuillère ou une écumoire.

Épluchez les têtes d'oignons, rincez-les sous le robinet et placez-les entières dans la poêle.

Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en tranches épaisses et placez-les dans une casserole.

Lorsque tous les ingrédients sont cuits, sortez le poisson, les oignons (vous pouvez les jeter car ils ne seront plus utiles) et les tranches de carottes, laissez refroidir un peu le bouillon et égouttez.

Retirez délicatement les arêtes de la goberge, placez le poisson dans une barquette en plaçant des tranches de carottes entre les morceaux.

Versez la gélatine dans le fond, mettez la casserole sur le feu et remuez constamment jusqu'à ce que les granules épaississants se dissolvent, puis laissez le fond refroidir légèrement.

Versez délicatement le bouillon sur les morceaux de poisson et de légumes et laissez durcir le plat.

Au moment de servir, l'aspic de goberge peut être décoré de tranches de citron et d'herbes fraîches, et du raifort râpé ou de la moutarde conviennent en complément.

Option 2 : Recette rapide pour réaliser un aspic de goberge au citron et petits pois

Quand préparer l'aspic de goberge une solution rapide, cela vaut la peine d'utiliser cette méthode pour créer un plat.

Ingrédients:

carcasse de goberge;
tête d'oignon;
citron;
pois verts en conserve;
sel;
grains de poivre noir;
feuilles de laurier;
assaisonnement pour poisson;
eau purifiée;
Gélatine.

Comment préparer rapidement l'aspic de goberge

Rincez la carcasse de goberge, coupez-la et faites-la cuire dans de l'eau salée en ajoutant du sel, des grains de poivre, des assaisonnements pour poisson et des feuilles de laurier. N'oubliez pas de retirer la mousse pour ne pas l'abîmer. apparence et le goût du bouillon.

Lavez le gros oignon épluché et ajoutez-le au poisson. Lorsque le fond de l'aspic est prêt, retirez le légume cuit et jetez-le, retirez les graines de la goberge et placez-la dans une barquette.

Passer le bouillon à travers une étamine, puis y dissoudre les granules de gélatine et laisser la base refroidir un peu et épaissir.

Coupez le citron en tranches, placez-le avec le poisson et ajoutez les petits pois en conserve.

Versez le bouillon dans la barquette et laissez le plat au frais pour que le liquide durcisse.

Lors de la préparation de l'aspic de goberge d'une manière rapide Il est permis de remplacer les pois verts par des grains de maïs sucré.

Option 3 : Gelée de goberge aux œufs de caille

L'aspic de goberge sera magnifique et festif si vous décorez le plat avec des œufs de caille bouillis, coupés dans le sens de la longueur.

Ingrédients:

carcasse de goberge;
carotte;
œufs de caille;
sel;
grains de poivre noir;
eau filtrée;
assaisonnements appropriés;
épaississant de gélatine.

Recette étape par étape

Nous nettoyons le poisson, le coupons en morceaux, le rincons à l'eau froide et l'envoyons cuire, en le saupoudrant de sel, d'assaisonnements et en ajoutant des grains de poivre noir.

Nous retirons la pelure de l'oignon, rinçons le « navet » et le mettons entier dans la poêle, et coupons la carotte en tranches, après quoi nous la jetons également dans la poêle.

Dans un autre récipient, faites cuire les œufs de caille jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis refroidissez-les dans l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en deux.

Lorsque tous les composants du bouillon sont cuits, retirez-les de la casserole, filtrez le liquide et ajoutez un épaississant en gélatine, puis laissez mijoter la base à feu doux jusqu'à ce que les granules se dissolvent.

Nous retirons les arêtes du poisson et déplaçons les morceaux dans un récipient profond, en y mettant des tranches de carottes et des œufs de caille.

Versez délicatement le bouillon épaissi dans le récipient et laissez durcir l'aspic.

Lors de la préparation d'un aspic de goberge additionné d'œufs de caille, vous pouvez les remplacer par des œufs de poule et couper les carottes en étoiles plutôt qu'en cercles. Avant de servir, le plat est décoré de plumes d'oignon vert ou de feuilles de laitue.

Option 4 : Aspic de goberge aux tomates, poivrons et olives

Le poisson est souvent combiné avec des tomates, et vous pouvez préparer un aspic de goberge en utilisant des poivrons avec ces légumes. Pour rendre la nourriture lumineuse et festive, vous devez prendre des fruits multicolores : rouge, orange, jaune et vert.

Ingrédients:

goberge;
tomates fortes;
poivron;
Olives;
sel;
feuilles de laurier;
assaisonnements;
eau purifiée;
granules de gélatine.

Comment cuisiner

Nous découpons le poisson nettoyé, le lavons sous le robinet et le cuisons dans de l'eau salée et épicée en récupérant régulièrement la mousse.

Lorsque la goberge est cuite, égouttez le fond, retirez les graines du poisson et placez-le dans un large plateau d'au moins 5 à 7 cm de profondeur.

Versez les granules de gélatine dans le bouillon filtré et faites chauffer sur la cuisinière en remuant constamment le mélange jusqu'à ce que l'épaississant se dissolve.

Nous lavons les tomates, retirons les tiges et les graines des poivrons, puis coupons les tomates en cercles et les fruits multicolores en rondelles ou demi-anneaux.

Nous disposons joliment les légumes dans le plateau, ajoutons les olives et remplissons le plat avec le fond, après quoi nous le laissons durcir.

Cet aspic de goberge doit être consommé immédiatement après que le bouillon ait épaissi, car les légumes frais et non cuits peuvent rapidement « fermenter » et le plat deviendra impropre à la consommation.

Option 5 : Aspic de goberge aux crevettes, citron et carottes

Dans l'aspic de goberge, vous pouvez combiner du poisson avec des crevettes si vous avez la capacité financière d'acheter des fruits de mer.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

carcasse de goberge;
crevettes décortiquées (pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez prendre une version du produit en conserve plutôt que congelée) ;
carotte;
citron;
eau filtrée;
sel;
poivres;
épices pour poissons et fruits de mer;
granules de gélatine.

Comment cuisiner

Faites bouillir le poisson dans de l'eau salée en ajoutant des grains de poivre, des feuilles de laurier et les assaisonnements appropriés. La mousse devra être retirée régulièrement. Lorsque des crevettes surgelées sont utilisées pour préparer un plat, nous les envoyons ici, et si vous avez acheté des fruits de mer en conserve, il vous suffit de les égoutter de la marinade.

Épluchez les oignons et les carottes et rincez-les à l'eau courante.

Nous envoyons les oignons entiers dans le bouillon et coupons les carottes en cercles ou en formes avant de les placer dans la poêle.

Lorsque les ingrédients sont prêts, retirez-les de la poêle et filtrez le bouillon, puis dissolvez-y les granules de gélatine.

Placez le poisson désossé dans un plateau profond, placez-y les crevettes, les tranches de carottes et les tranches de citron, puis versez la base égouttée et légèrement épaissie sur les ingrédients.

L'aspic de goberge et de crevettes doit durcir complètement, après quoi il peut être servi, garni d'olives et d'herbes.

Sur la base des recettes ci-dessus, vous pouvez préparer de la goberge en gelée en combinant ce poisson avec d'autres types d'habitants de la mer ou de la rivière et en ajoutant divers légumes, œufs ou haricots en conserve.

Pour changer plats traditionnels Du bœuf, du porc et de l'agneau sont nés les plats de poisson, qui deviennent chaque jour de plus en plus populaires. Il en existe de nombreuses recettes. Il contient grande quantité vitamines et vitamines nécessaires à l'organisme substances utiles, ce qui donne un avantage lors du choix en sa faveur.

Un des recettes originales du poisson est une gelée, venue du Paris romantique. Bien que ce plat ne soit pas russe, il a rapidement gagné en popularité et a commencé à occuper une place de choix sur les tables des fêtes.

Il est facile de confondre aspic de poisson et viande en gelée, mais elles se préparent différemment : l'aspic est préparé à partir d'un bouillon riche auquel on ajoute de la gélatine. Il est obligatoire lors de sa préparation que l'eau soit absolument transparente, et vous pouvez la décorer à votre guise.

Recette de gelée de poisson à la gélatine

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner poisson en gelée avec l'ajout de gélatine. L'essentiel dans sa préparation est de suivre une certaine séquence d'actions afin d'obtenir le résultat souhaité. Pour cela vous aurez besoin de :

poisson entier (facultatif);
gélatine – 10 g;
légumes de votre choix.

Faire bouillir le bouillon de la tête et de la queue du poisson. Cela prendra environ 1 heure.
Préparez la gélatine.
Retirez des parties du poisson du bouillon fini et passez-le à travers une étamine jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Lorsque le liquide devient clair, ajoutez la gélatine et faites chauffer le tout sans laisser bouillir.
Versez dessus la base préparée et placez-la au congélateur pour qu'elle durcisse.

Aspic de poisson sans gélatine

L'aspic de poisson est préparé sans ajout de gélatine, mais il met plus de temps à durcir. Cette recette est plus simple et convient à ceux qui n'aiment pas une consistance épaisse. Ce plat est préparé exactement de la même manière, seul le moment avec l'ajout de gélatine est sauté. Le poisson rouge convient le mieux à un tel plat (les crêtes se congèlent bien), car il sera impossible de réaliser la version traditionnelle avec du poisson blanc en raison de sa forte teneur en matières grasses.

Quel poisson convient le mieux à l'aspic ?

Les gelées se distinguent par leur élégance et Beau design. Pour obtenir le bon plat, vous devez faire attention à l'ingrédient principal. Les poissons de rivière ne conviennent généralement pas. Vous devez sélectionner les variétés à partir desquelles vous pouvez obtenir un beau bouillon clair. Les poissons qui ont le moins d'arêtes sont largement utilisés :

saumon;
goberge;
truite;
sandre;
la morue.

Cette recette se distingue des autres par l'ajout de légumes, grâce auxquels un plat considéré comme une entrée peut devenir un repas complet.

Tu auras besoin de:

Saumon rose;
champignons frais – 150 gr.;
carottes – 3 pièces;
petit pois(en conserve) – 1 pot;
gélatine – 15 g;
assaisonnements

Retirez les arêtes du saumon rose et faites-le cuire avec les carottes hachées pendant environ une demi-heure.
Saupoudrer d'épices et d'ail séché.
Préparez la gélatine.
Épluchez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec l'ajout d'épices.
Retirer le poisson et les carottes du bouillon, laisser refroidir et filtrer jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter la gélatine au bouillon et chauffer le mélange obtenu.
Mettez les pois verts, les champignons préparés, la chair de poisson dans le moule et versez le liquide obtenu sur le tout.
Refroidissez le plat obtenu pendant 4 heures.

Le mélange de poisson rouge et de champignons peut surprendre car il n'est pas populaire, mais grâce à cette combinaison, le plat se révélera à la fois satisfaisant et léger. Pour obtenir une couleur riche, vous pouvez ajouter un peu de safran au bouillon.

Les plats sont extrêmement rarement préparés à partir de cette variété, car elle n'est pas facile à trouver. La chair de ce poisson est tendre et moelleuse, contient un minimum d'os et cuit très rapidement.

pelengas – 1 kg;
poivron – 3 pièces;
carottes – 2 pièces;
gélatine – 30 gr.;
assaisonnements

Lavez les pelengas, séparez les filets et faites cuire les parties restantes. Après ébullition, réduisez le gaz au maximum et laissez reposer 1 heure.
Filtrer le bouillon fini à l'aide d'une gaze jusqu'à l'obtention d'un liquide clair, puis faire bouillir à nouveau. Ajouter les filets de poisson et cuire jusqu'à tendreté, environ 6 à 7 minutes.
Retirez les morceaux de filet et attendez que le bouillon refroidisse. Ajoutez-y ensuite la gélatine gonflée et faites-la chauffer légèrement, sans la laisser bouillir.
Placer le filet, les légumes hachés dans le moule et verser le liquide préparé.
Refroidir pendant 4 heures.

Lors de la préparation d’un aspic à la morue, l’essentiel est de colorer le bouillon. La transparence du bouillon reste la principale exigence, mais il peut être rendu multicolore, ce qui donnera au plat un aspect inhabituel.

Ingrédients requis :

morue – 1 kg;
grosses betteraves - 1 pièce;
gélatine – 20 g;
carottes – 3 pièces;
épices;
verdure

Faire bouillir la tête et la queue de cabillaud à feu vif, et après ébullition, les réduire.
Nettoyez le filet des os et retirez les écailles. Après 40 minutes de cuisson, retirez des parties de poisson de l'eau et déposez les filets coupés en morceaux dans le bouillon.
Coupez les carottes en tranches et ajoutez-les au bouillon avec les morceaux de poisson.
Préparez la gélatine selon les instructions.
Retirez les ingrédients du bouillon et filtrez jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les betteraves hachées et cuire à nouveau 15 minutes jusqu'à ce que la couleur change.
Retirez les betteraves, égouttez à nouveau, versez la gélatine préparée dans le bouillon et remuez.
Placer les filets de poisson, les légumes, les herbes dans le moule et verser le liquide obtenu.
Refroidir pendant 4 heures.

Le saumon est l'un des plus poisson délicieux et c'est toujours un délice. Il y a un siècle, il était servi exclusivement dans les maisons riches, mais aujourd'hui tout le monde peut se le permettre. En plus de son goût exceptionnel, il contient également un précieux ensemble de vitamines et est très utile.

L'aspic est préparé à partir des ingrédients suivants :

saumon – 500 gr.;
poisson blanc à votre discrétion - 100 gr.;
œufs de poule – 4 pièces ;
citron – 1 pièce;
olives dénoyautées – 1 pot
gélatine – 8 g;
carottes – 2 pièces;
épices;
verdure.

Lavez le saumon, retirez les graines et les écailles, puis coupez-le en morceaux. Ajouter de l'eau et mettre à cuire. Ajoutez des épices.
Mettez-le dans une autre poêle pour cuire poisson blanc, pré-nettoyé et lavé. 1 litre suffira. eau.
Une fois prêt, attrapez les morceaux de poisson et filtrez les deux bouillons.
Préparez la gélatine.
Faites bouillir les œufs durs et coupez-les en deux.
Enveloppez les carottes dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four (vous pouvez les faire bouillir). Retirez ensuite la peau et coupez-la en cercles.
Mélangez les deux bouillons avec la gélatine et faites chauffer le liquide jusqu'à ce que la gélatine fonde.
Placer les œufs hachés, les carottes et les olives dans le moule. Coupez le citron en tranches et ajoutez-le au reste des légumes, versez dessus et laissez refroidir 5 heures.

La truite est également un aliment sain et peu calorique. Il élimine le cholestérol, améliore les vaisseaux sanguins, renforce le système immunitaire et est bon pour les dents. La truite ne peut vivre que dans des eaux écologiquement propres, sa viande est donc considérée comme l'une des plus inoffensives.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

truite – 2 kg;
persil (racines) – 50 gr.;
œufs de poule – 3 pièces ;
Feuille de laurier;
carottes – 3 pièces;
épices;
quelques brins d'aneth

Lavez la truite. Versez de l'eau sur la queue et la tête et faites cuire. Retirez les arêtes et les écailles de la pulpe du poisson et coupez-le en morceaux.
Au bout d'une demi-heure, retirez des morceaux de poisson et ajoutez des morceaux de filet hachés au bouillon. Jetez la feuille de laurier, les racines de persil et les assaisonnements dans l'eau. Au bout de 20 minutes supplémentaires, ajoutez les carottes coupées en tranches et laissez cuire 7 minutes.
Faites bouillir les œufs dans une poêle à part.
Une fois le bouillon prêt, retirez le poisson et les légumes et filtrez le bouillon. Les verts peuvent être jetés.
Placer les œufs, les carottes, l'aneth et le poisson cuit coupé dans le sens de la longueur dans la poêle. Versez le bouillon sur le tout et laissez refroidir 12 heures.

Pour préparer un tel plat, vous n'aurez besoin d'aucune compétence particulière, mais vous devrez suivre quelques règles.

ne prenez pas différents types de poissons - si la tête d'un certain poisson est utilisée, vous devez utiliser sa carcasse et ne pas en prendre une autre ;
Après la cuisson, la tête doit être jetée et le filet placé dans le moule ;
Les branchies doivent être retirées pour ne pas gâcher le bouillon.

Ainsi, pour préparer cet aspic, il vous faudra :

poisson entier – 1 kg;
oignon – 1 pièce;
carottes – 2 pièces;
quelques grains de poivre noir;
assaisonnements;
gélatine – 10 gr.

Lavez les têtes de poisson et ajoutez 1,5 litre d'eau. Cuire 1 heure en ajoutant les épices, les grains de poivre noir et l'oignon entier épluché.
Lavez la carcasse du poisson, retirez les arêtes et les écailles et coupez-la en morceaux.
Faites bouillir un œuf de poule dans une poêle à part et coupez-le en tranches.
Préparez la gélatine.
Au bout d'1 heure, retirez les têtes du bouillon et ajoutez les filets de poisson.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes coupées en tranches. Ensuite, vous devez retirer tous les ingrédients du bouillon et filtrer.
Mélanger la gélatine avec le bouillon et chauffer légèrement pour éviter les grumeaux.
Placer les filets de poisson, les carottes, les œufs dans le moule et verser le bouillon préparé. Refroidissez le plat pendant 4 heures.

Il est plus facile de cuisiner l'aspic de goberge que d'autres variétés, mais la méthode est quelque peu différente. Pour gagner du temps, il peut être pris sous forme purifiée. Ce plat est servi un peu différemment des gelées de poisson à base d'autres poissons.

Un autre avantage du choix de la goberge est que vous pouvez utiliser une mijoteuse lors de sa préparation, ce qui facilitera grandement le processus de cuisson.

Ingrédients requis :

goberge – 1 kg;
persil (racine) – 50 g;
céleri (racine) – 50 g;
oignon – 1 pièce;
citron – 1 pièce;
gélatine – 10 g;
épices.

Divisez la goberge en 2 parties, après lavage. Ajoutez 1,5 litre à une partie. eau et cuire jusqu'à tendreté dans une mijoteuse, en sélectionnant le mode « soupe ». Ajoutez-y des épices, du persil et des racines de céleri. Cela prendra environ 40 minutes. Le bouillon ne sera pas fort.
Versez le bouillon préparé dans la poêle. Coupez le poisson restant en gros morceaux et placez-le dans un bol. Ajoutez de l'eau et des épices. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles et déposez-le sur le poisson. Sélectionnez le mode « trempe » et laissez agir 40 à 45 minutes.
Préparez la gélatine.
Pendant que la gélatine gonfle et que le poisson mijote, filtrez le bouillon plusieurs fois en en retirant le poisson.
Ajouter la gélatine au bouillon et remuer.
Disposez le poisson fini en portions, décorez-le d'oignons, de tranches de citron et versez dessus le bouillon obtenu.
Laissez le plat durcir pendant 3 heures.

La viande de carpe est parfaite pour ceux qui aspirent à nutrition adéquat, car il ne contient pas de glucides. Dedans un grand nombre de phosphore et autres nutriments.

Pour le préparer :

carpe – 1 kg;
maïs en conserve - 1 boîte;
carottes – 2 pièces;
céleri (racine);
citron – 2 pièces;
gélatine – 30 gr.

Faites tremper la gélatine.
Coupez la chair de carpe en gros morceaux, ajoutez de l'eau et faites cuire à feu doux.
Ajouter les carottes hachées et le céleri au poisson.
Une fois prêt, retirez tous les ingrédients et filtrez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Placez la chair de poisson cuite et les autres ingrédients dans le moule.
Mélanger la gélatine avec le bouillon chaud et remuer.
Verser dans le moule et laisser durcir.

La capture de ce poisson est actuellement limitée en raison d'un fort déclin de la population. Par conséquent, cette variété est considérée comme un mets délicat et est difficile à trouver. Elle est riche en vitamines B1, E et A. La vitamine B1 favorise l'absorption des informations, améliore la mémoire et prévient le développement de l'ostéosclérose. La vitamine A affecte la vision et la vitamine E affecte l’état de la peau.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

viande de saumon kéta – 700 gr.;
crevettes - 100 gr.
gélatine – 10 g;
carottes – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
verdure;
épices.

Nettoyez le poisson, retirez les arêtes, coupez-le en gros morceaux et ajoutez de l'eau. Il peut bouillir dans le bouillon, il est donc préférable de l'envelopper dans une étamine. Ajoutez les épices nécessaires.
Préparez la gélatine.
Placer les crevettes décortiquées dans la première couche.
Retirez les coques de l'oignon, coupez-les, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et placez-les au fond du moule.
Lavez les carottes, coupez-les en tranches et ajoutez-les à l'oignon.
Retirez le poisson du bouillon et égouttez-le. Ajoutez ensuite la gélatine et mélangez.
Saupoudrez les légumes d'herbes et versez le bouillon obtenu sur le tout. Laisser durcir 6 heures.

Ce plat peut difficilement être appelé aspic, il ressemblera davantage à de la viande en gelée, car le bouillon ne deviendra pas transparent. Une autre difficulté réside dans le fait que le poisson dans cet état va trop se désagréger, ce qui nuira à sa belle apparence. Mais il y a aussi des avantages :

il ne faudra pas beaucoup d’argent pour acheter les ingrédients ;
il durcit beaucoup plus vite ;
Cela prend moins de temps à préparer.

Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de :

poisson en conserve – 40 gr.;
gélatine – 20 g;
pois verts en conserve – 1 boîte ;
verdure;
graines de grenade;
assaisonnements

Il n'est pas nécessaire de laver le poisson en conserve, il suffit donc de le remplir d'eau et de porter à ébullition.
Ajoutez-y de la gélatine prête à l'emploi.
Placer les petits pois dans un moule, ajouter les herbes, les graines de grenade et verser le bouillon obtenu. Cool. Contrairement à d’autres types de poissons, cela ne prendra que 2 heures.

Clarifier le bouillon de poisson pour l'aspic

La chose la plus importante dans ce plat est le bouillon. Il doit être transparent et d'apparence agréable, sans petits morceaux d'ingrédients. Si vous respectez la bonne technologie de cuisson et suivez les règles, le bouillon se révélera exactement comme ceci.

Par exemple, des carottes et un oignon entier donneront au bouillon une couleur ambrée une fois cuits.

Mais il arrive aussi que des difficultés surviennent dans lesquelles une aide supplémentaire est nécessaire pour l'éclaircissement. Il existe plusieurs façons, dont l’utilisation d’œufs de poule.

Pour chaque litre, vous aurez besoin de 2 œufs froids. Séparez les blancs et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, sans ajouter d'épices. Lavez ensuite bien les coquilles d'œufs, émiettez-les et mélangez-les aux blancs. Ajouter le mélange obtenu au bouillon refroidi et faire bouillir. Après cela, des morceaux de coquille flotteront à la surface, qu'il faudra retirer, puis filtrer tout le bouillon.

Cette procédure doit être répétée 4 à 5 fois jusqu'à l'obtention d'un liquide clair.

La gelée se prépare presque de la même manière, quel que soit le type de poisson choisi. Avec une cuisson fréquente, vous pouvez développer votre propre algorithme d'actions dans lequel le bouillon sera parfaitement transparent.

Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires sous forme d'épices, de légumes et d'herbes à votre discrétion et selon vos préférences dans la combinaison de saveurs. Le plat est servi avec du raifort ou avec une sauce à base de mayonnaise, de jus de citron et d'herbes. Un morceau de chaud pain de seigle ce ne sera pas superflu non plus.

Avec cette sélection de recettes, vous n'aurez plus de questions sur la façon de cuisiner les gelées de poisson. Bon appétit!

La gelée de poisson n’est en aucun cas dégoûtante (rappelez-vous, c’est ce que disait le héros du célèbre film). C'est la vraie chose plat de vacances, ce qui est non seulement savoureux, mais aussi très beau.

Le poisson en gelée est cuit beaucoup plus rapidement que la viande, car le poisson est bien mieux bouilli. Plusieurs recettes pour faire des gelées de poisson avec photos sont présentées ci-dessous.

La gelée de poisson n'est pas dégoûtante, mais un merveilleux plat de fête (toujours du film "L'ironie du destin")

Nous pouvons immédiatement faire une réserve que la matière première pour la préparation de l'aspic de poisson peut être presque n'importe quel poisson - aussi bien de mer que de rivière. Le plus populaire:

saumon kéta;
truite;
maquereau;
sandre;
brochet;
carpe, etc.

Dans ce cas, il est nécessaire d'utiliser de la gélatine dans tous les cas, sinon vous n'obtiendrez pas la consistance souhaitée.

Les seules exceptions sont les variétés de poissons rouges, à condition qu'ils soient bouillis avec la tête - par exemple la truite, le saumon ou le saumon. Cependant, même dans ce cas, il vaut mieux jouer la prudence et ajouter au moins une cuillère à soupe de gélatine pour 1 litre de bouillon.

Pour préparer l'aspic de poisson, vous aurez en général besoin des composants suivants :

Ingrédients pour aspic de poisson à la gélatine

poisson – 1 carcasse (600-800 g);
eau – un peu moins de 1 litre;
gélatine - une cuillère à soupe bombée (soit 30 g);
carottes et oignons – 1 morceau chacun;
œufs durs – 2 morceaux (facultatif);
sel, épices et herbes - à votre discrétion.

La séquence d'actions est la suivante :

Étape 1. Vous devez d'abord vous procurer du bouillon de poisson - pour cela, du poisson nettoyé et lavé ainsi que des oignons sont placés dedans. eau froide. Il est préférable de cuire les carottes séparément.

Étape 2. Dès que le bouillon bout, laissez cuire encore 30 à 40 minutes et éteignez. En début de cuisson, vous pouvez ajouter du sel, mais il est préférable d'ajouter des épices (poivrons, feuilles de laurier) quelques minutes avant que ce soit prêt.

Étape 3. Pendant ce temps, dissolvez 30 g de gélatine dans un demi-verre d'eau bouillie et froide. Bien mélanger et laisser gonfler une demi-heure.

Étape 4. Placez les morceaux de poisson, les légumes et les œufs précuits, ainsi que les légumes verts et autres décorations (petits pois, canneberges) au fond du plat (moule) pour le aspic.

Étape 5. Ajoutez la gélatine gonflée au bouillon refroidi, faites-la chauffer (mais pas à ébullition) et remuez. Passez ensuite à travers une étamine et versez le poisson et les légumes.

Dès que le liquide a refroidi, mettez-le au réfrigérateur toute la nuit, c'est tout. Cette recette étape par étape d'aspic de poisson à la gélatine est essentiellement universelle. Tout le reste n’est que détail, mais le principe sera exactement le même.

Aspic de poisson de rivière : comment cuisiner

Tout aspic est préparé en deux étapes. Tout d'abord, un bouillon fort est bouilli, auquel est ajoutée de la gélatine gonflée. Et puis tout le mélange est soigneusement mélangé et versé sur le poisson, les légumes, les herbes et autres ingrédients, et le plat est mis au réfrigérateur pour qu'il ait le temps de durcir.

Sandre en gelée : recette à la gélatine

Dans le cas du sandre en gelée, tout le processus se déroule très rapidement, car la chair du sandre est tendre et n'a pas besoin d'être cuite trop longtemps.

Pour la préparation, nous aurons besoin des composants suivants :

1 morceau de sandre (calculer le poids 1 kg) ;
2 litres d'eau ;
60 g de gélatine (soit 2,5 cuillères à soupe) ;
1 carotte et oignon;
légumes verts pour la décoration;
10 œufs de caille également pour la décoration ;
1-2 cuillères à soupe de pois verts ;
1 citron ;
sel et épices - à votre discrétion.

Pour préparer le plat nous procéderons comme suit :

Étape 1. Préparez tous les ingrédients, videz le poisson, lavez les légumes. Si le sandre a été congelé et non réfrigéré, il doit être décongelé en le gardant simplement à température ambiante pendant 5 à 6 heures.

Une autre option consiste à le mettre dans de l'eau fraîche (2 litres par kg de carcasse) et à y ajouter 2 cuillères à soupe de sel. Grâce à cela, la viande est bien salée et tous les minéraux bénéfiques y restent.

Étape 2. Vous devez maintenant couper la carcasse en morceaux de même taille.

Étape 3. Remplissez le poisson avec 2 litres d'eau, ajoutez également les légumes épluchés et laissez cuire 15 minutes après ébullition. En même temps, retirez toute la mousse et ajoutez les épices.

Étape 4. Il est très important que les morceaux restent intacts - la viande est très tendre et peut facilement se désagréger en ses composants. Pour ce faire, vous ne devez pas les cuire plus longtemps que le temps spécifié, puis les retirer soigneusement sur une assiette.

Étape 5. Pendant ce temps, faites tremper 60 g de gélatine dans 2 verres d'eau froide ou de bouillon complètement refroidi. Il est important de bien remuer et d'attendre d'une demi-heure à 60 minutes.

En parallèle, vous pouvez couper les carottes en fleurs et les œufs de caille durs en deux. Ils coupent également le citron en fines tranches, hachent les légumes verts et disposent les pois verts.

Étape 6. Ajoutez la gélatine gonflée au bouillon refroidi et égouttée à travers une étamine ou un tamis fin, puis faites-la chauffer à feu moyen et remuez à nouveau. En aucun cas, vous ne devez le porter à ébullition, sinon l'aspic de sandre ne fonctionnera tout simplement pas.

Le bouillon est laissé refroidir, après quoi les ingrédients soigneusement disposés sur le plat sont versés dessus. Refroidissez ensuite au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Brochet en gelée à la gélatine

Préparons du brochet en gelée pour la table des fêtes selon la recette avec de la gélatine.

Nous aurons besoin des composants suivants :

brochet – 1 ou 2 petits poissons;
eau - 2 litres;
gélatine – 60-80 g;
oignons et carottes - 1 morceau chacun;
un demi citron pour la décoration ;
légumes verts pour servir; sel et épices - à votre discrétion.

Le principe de préparation de l'aspic de brochet selon cette recette étape par étape avec photos est exactement le même : vous devez obtenir un bouillon fort avec de la gélatine, puis verser et décorer le plat. Cependant, il existe certaines astuces associées au service.

Nous agirons ainsi :

Étape 1. Nous lavons le brochet, le nettoyons, retirons les branchies et le coupons immédiatement en portions de 3 à 4 cm d'épaisseur.

Étape 2. Ces morceaux doivent être portés à ébullition dans une casserole avec les légumes. Ensuite, vous devez cuire à ébullition pendant encore 15 à 20 minutes - à feu doux.

Étape 3. Pendant ce temps, versez de l'eau froide sur la gélatine pour la faire gonfler. Et retirez les morceaux de poisson et les légumes de la poêle.

Très point important– le poisson ne doit pas être trop cuit. La chair du brochet doit conserver sa consistance, vous devez donc cuire ce poisson après avoir fait bouillir pendant 20 minutes maximum.

Étape 4. Refroidissez légèrement le bouillon, réduisez le feu au minimum possible. Ajouter la gélatine et, en remuant bien, laisser infuser le bouillon encore 10 minutes. Cependant, vous ne pouvez pas le porter à ébullition, sinon toute la gélatine s'effondrerait.

Étape 5. Il ne reste donc plus grand-chose : prenez le poisson, retirez complètement l'oignon et coupez les carottes en fleurs ou en cercles. Nous disposons tous les composants du futur aspic ainsi que des brins de verdure au fond de l'assiette.

Étape 5. Versez délicatement le liquide (bouillon avec gélatine) dessus, puis laissez reposer un moment pour que la vapeur cesse de sortir du plat. Placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures et oublier. Et passé ce délai, l'aspic de poisson peut déjà être servi.

Gelée de poisson de mer : recette de saumon rose à la gélatine

Le poisson ne fournit pas autant de collagène que les pattes de porc, par exemple. Mais la tête de saumon rose contient une certaine quantité de substances collantes qui créent la consistance correcte du produit fini.

Cependant, cela ne ferait toujours pas de mal d’ajouter de la gélatine lors de la préparation de l’aspic au saumon rose – le plat fonctionnera alors certainement.

Prenons les composants dans les quantités suivantes :

2 litres d'eau ;
poisson saumon rose (tête et plusieurs morceaux de pulpe) - seulement 650-700 g;
gélatine – 30 g par litre d'eau (il faudra un total de 60 g) ;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
3 cuillères à soupe de petits pois ;
feuille de laurier, poivre, sel et autres épices - à votre discrétion ;
2 oeufs de poule(pré-dur).

Pour préparer l'aspic de saumon rose, reproduisons recette classique avec explications sous forme de photos.

Comment préparer l'aspic de saumon rose - recette avec photos étape par étape :

Étape 1. Préparez tous les ingrédients : coupez le poisson en morceaux, lavez et épluchez les légumes. Seules les branchies doivent être retirées de la tête du saumon rose - tout le reste sera utile pour le bouillon.

Étape 2. Faites cuire le bouillon : placez le poisson et les légumes dans l'eau froide et portez rapidement à ébullition, puis laissez cuire à feu modéré pendant encore 30 minutes. L'eau devrait bouillir très bas à ce moment-là.

Assurez-vous de retirer toute la mousse - l'aspic deviendra alors beau et transparent. N'oubliez pas les grains de poivre et les feuilles de laurier, en les ajoutant pendant la cuisson.

Étape 3. Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs. Pour éviter que la coquille n'éclate prématurément, l'eau doit être généreusement salée pendant la cuisson.

Étape 4. Parallèlement, préparez la gélatine : dissolvez 30 g de gélatine dans 1,5 verre d'eau froide et remuez bien. Laissez ensuite dans un endroit frais (mais pas froid) pendant une heure.

Étape 5. Pendant ce temps, filtrez le bouillon obtenu, jetez les oignons et mettez simplement les carottes et le poisson dans une assiette : ils doivent refroidir. Le saumon rose peut être coupé en petits morceaux de même taille, comme indiqué sur la photo.

Étape 6. Coupez les carottes en fleurs (faites d'abord des cercles, puis découpez 4 à 5 coins).

Étape 7. Les œufs sont coupés en deux. Vous pouvez mettre un cercle de carottes au centre de chaque moitié ou ajouter des pois verts - ce sera plus savoureux et plus beau.

Étape 8. Versez maintenant la gélatine gonflée dans le bouillon et faites-la chauffer un peu en remuant bien. En aucun cas il ne faut la porter à ébullition : dès que la gélatine est dissoute, vous pouvez la retirer du feu.

Remplissez la composition de poisson et de légumes avec du liquide. Un excellent ajout est de décorer l'aspic de poisson avec des crevettes (comme sur la photo).

Étape 10. Tout ce que vous avez à faire est d'attendre 3 à 4 heures. Tout d'abord, le plat refroidit à température ambiante, après quoi il est placé au réfrigérateur. En un mot, le lendemain matin ou soir, vous aurez la garantie de déguster une délicieuse gelée de saumon rose.

Aspic de poisson : recette pas à pas sans gélatine

Et si vous souhaitez faire une gelée de poisson sans gélatine et craignez qu'elle ne durcisse pas ? Le secret est très simple : il y a suffisamment de substance gélifiante naturelle dans la tête et la colonne vertébrale du poisson.

Par conséquent, vous devez cuisiner un bouillon de poisson très riche et fort - certainement avec la tête et l'os de la colonne vertébrale, et vous n'aurez alors pas besoin de gélatine pour l'aspic. Mais si vous n'avez que des filets de poisson, préparez-vous au fait que l'aspic ne durcira pas.

Nous vous expliquerons comment préparer un aspic de sandre sans gélatine - une recette simple étape par étape avec des photos est donnée ci-dessous.

Cette fois, prenons les ingrédients :

Carcasse de sandre avec tête et queue - 1,5-2 kg;
pêcher en outre les crêtes, les queues et les têtes autres poisson de rivière: cupidon, brème, carpe, poisson-chat, carpe ;
eau - 2 litres;
carottes - 1-2 pièces;
céleri-rave - 1 pièce;
racine de persil - au goût;
oignons - 1-2 pièces;
feuille de laurier - au goût;
persil et céleri pour la décoration ;
sel et épices - au goût.

CONSEIL

Pour préparer du sandre en gelée sans gélatine, il faut prendre des têtes, des queues et des nageoires de poissons de rivière. Poisson de mer Ne convient pas à une telle charge.

Recette de gelée de poisson sans gélatine (sandre) étape par étape :

Étape 1. Lavez et nettoyez soigneusement la carcasse du poisson, retirez les nageoires, la queue et la tête, dont nous devons découper les branchies. On ne jette pas tout sauf les branchies. Placez les queues, nageoires, têtes et crêtes des sandres et autres poissons dans une casserole et remplissez d'eau.

Portez à ébullition le contenu de la casserole puis retirez périodiquement la mousse obtenue pendant la cuisson.

Étape 2. Épluchez les légumes et les racines, hachez-les grossièrement ou râpez-les et faites-les revenir dans une poêle sans ajouter d'huile. Ajoutez maintenant les carottes frites, les oignons, les racines de céleri et le persil dans la poêle avec les sous-produits de poisson. Nous réduisons le feu au minimum, salons et poivrons légèrement le bouillon et le cuisons pendant 1,5 à 2 heures.

Étape 3. Lorsque toutes les substances gélifiantes des crêtes et des têtes de poisson ont bouilli et que le bouillon a réduit de volume, retirez le bouillon du feu. Nous prenons une étamine ou un tamis, filtrons le bouillon et jetons les oignons, les racines, les arêtes, les crêtes et les têtes du poisson.

Laissez les carottes pour la décoration.

Étape 4. Ajoutez du laurier, des épices et du sel à notre riche bouillon de poisson (son volume aura alors réduit de moitié) selon votre goût et remettez la poêle sur le feu. Lorsque le bouillon bout, ajoutez le filet de sandre haché et laissez mijoter 20 minutes maximum.

Étape 5. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement. Retirez le poisson du bouillon, placez-le dans un plat à gelée ou en portions et décorez.

Ici on laisse libre cours à l'imagination et à la créativité : tranches de carottes, œufs (poulet ou caille), citron, olives et herbes fraîches. Un chic particulier est de décorer l'aspic de sandre avec du caviar rouge (comme sur la photo).

Étape 6. Filtrez à nouveau le bouillon (vous pouvez également l'éclaircir avec du blanc d'œuf) et versez-le sur le poisson préparé. Pour que l'aspic sans gélatine durcisse complètement, il faudra une journée au froid.

Aspic de poisson pour la table du Nouvel An

Il est temps de penser au menu pour La table du nouvel an, Amis! Convenez qu'il est impossible d'imaginer notre table de fête sans aspic - certaines personnes aiment l'aspic, d'autres aiment l'aspic. Et bien sûr, les gelées de poisson sont toujours les bienvenues sur la table.

Regardez la vidéo pour apprendre à préparer rapidement de délicieux aspic de poisson pour la nouvelle année.

Bon appétit!

Gelée de poisson - principes généraux de préparation

Probablement, lorsque vous parlez de gelée de poisson, la première chose qui vous vient à l'esprit est l'association avec le plat principal du Nouvel An du film "L'ironie du destin ou profitez de votre vapeur". Comment réaliser ce plat pour qu'il ne ressemble pas à de la strychnine ? Il y a quelques points subtils que nous discuterons ci-dessous.

La gelée de poisson est un plat sain pour technique correcte La cuisine est très savoureuse. Tout type de poisson, rouge et blanc, convient à sa préparation. De plus, vous aurez besoin de légumes et d'épices.

Est-il possible de préparer des gelées non pas à partir d'un seul type de poisson, mais à partir de plusieurs ? Certainement! Le bouillon sera plus aromatique et le goût du plat vous surprendra agréablement.

Poisson en gelée - préparer la nourriture et les plats

Ainsi, la première règle d’un délicieux aspic est de retirer tous les arêtes du poisson. Un petit os, attrapé accidentellement lors de la dégustation de l'aspic, peut décourager toute envie de continuer à manger le plat. C'est pour cette raison qu'il est préférable de choisir gros poisson pour faciliter le démontage. La partie du poisson la plus proche de la tête a le moins d’arêtes.

Il convient également de garder à l'esprit que tous les poissons ne conservent pas leur forme et ne restent pas entiers en morceaux. Pour éviter la bouillie dans le plat, il est préférable d'utiliser du brochet, du maquereau, de la goberge, des pelengas, du saumon rose et du saumon pour sa préparation.

Comment cuisiner un bouillon pour aspic ? Vous aurez besoin d'une tête de poisson, d'une colonne vertébrale et de nageoires. Retirez les branchies, rincez les ingrédients à l'eau et faites bouillir sur le feu en ajoutant un oignon entier et une carotte pour une belle couleur. Le bouillon doit cuire environ une demi-heure.

Et si vous n'avez pas de tête de poisson ? Ensuite, nous préparerons le liquide de remplissage à partir de gélatine, en le mélangeant avec le bouillon dans lequel le filet de poisson a été bouilli.

Recettes de gelée de poisson :

Recette 1 : Gelée de poisson du service à poissons

Pour vous faciliter la vie lors de la préparation de l'aspic, vous pouvez acheter un kit de poisson dans n'importe quel grand magasin. En règle générale, il se compose de plusieurs variétés de poissons dont les arêtes ont déjà été retirées.

Ingrédients requis :

Eau pour méduses – 1,8 litres
Poisson de l'ensemble – 520 grammes
Sachet de gélatine - 1 pièce (20 grammes)
Sel et épices
Persil frais

Mode de cuisson :

En utilisant la méthode décrite ci-dessus, nous préparons un bouillon de poisson : placez le filet lavé dans l'eau, ajoutez un peu de sel et laissez cuire environ 20 minutes. Retirez le filet et coupez-le en cubes.
Dans un autre bol, verser eau chaude gélatine, laissez-la gonfler. Versez dans le bouillon et remuez.
Dans le récipient où nous préparerons l'aspic, mettez des morceaux de filet, des herbes fraîches hachées, puis ajoutez la garniture.

Recette 2: Gelée de pelengas aux carottes

L'aspic que vous préparerez selon cette recette aura un goût vif et une jolie teinte dorée.

Ingrédients requis :

2 litres d'eau purifiée pour gelée de poisson
Pelengas – 420 grammes
Carottes - 1 pièce
Feuille de laurier
Gélatine – 1 sachet (20 grammes)
Aneth

Mode de cuisson :

Si vous avez la tête et la colonne vertébrale d'un pelengas, vous pouvez faire cuire un bouillon à partir de ces ingrédients. Sinon, lavez la chair du poisson, retirez les arêtes et placez-la dans eau propre. Dès que le liquide bout, il faut retirer la mousse, ajouter du sel, mettre une feuille de laurier et des carottes entières pelées dans un récipient.
Au bout de vingt minutes, retirez le filet et les carottes, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes.
Versez la gélatine avec de l'eau tiède, dissolvez-la et versez-la dans le bouillon.
Placer les morceaux de poisson, les carottes, l'aneth haché dans un plat ou un moule et remplir de bouillon tiède.

Recette 3 : Gelée de poisson au saumon rose et goberge

Afin de recevoir plat savoureux, vous pouvez mélanger en toute sécurité différents types de poissons. Pour cette recette nous prendrons des filets de saumon rose et de goberge.

Ingrédients requis :

Eau purifiée pour méduses - 2,1 litres
Filet de saumon rose - 200 grammes
Filet de goberge - 200 grammes
Herbes fraîches (aneth et persil)
Gélatine – 20 grammes
Petits pois en conserve - 100 grammes

Mode de cuisson :

Les filets de poisson doivent être lavés et placés dans l'eau. Si ça bout, il faut baisser le feu, retirer la mousse, ajouter du sel. Faites cuire le poisson à feu doux pendant environ 25 minutes.
Retirez le poisson et coupez-le en morceaux.
Versez la gélatine avec de l'eau et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez-le ensuite dans le bouillon et remuez.
Placer les morceaux de poisson, les herbes hachées et les petits pois au fond du moule et remplir de bouillon tiède.

Recette 4 : Gelée de poisson (surgelée)

Dans les magasins de congélateurs On voit souvent des aliments surgelés – viande, volaille, poisson. Le plus souvent, nous ne les achetons pas, car on pense que le produit est congelé à la fin de sa durée de conservation. Pendant ce temps, pour l’aspic, vous pouvez acheter des aliments surgelés en toute sécurité. Le plat sera savoureux et le bouillon sera riche.

Ingrédients requis :

Eau purifiée pour aspic de poisson - 1,7 litres
Maquereau surgelé - 1 carcasse
Merlu congelé – 1 carcasse
Croûte congelée - 1 steak
Feuille de laurier
Oignon - 1 pièce
Gélatine – 1 sachet (20 grammes)
1 carotte

Mode de cuisson :

Décongelez le poisson. Nettoyez les carcasses des écailles, retirez les os, coupez les nageoires.
Placez les filets de poisson dans une casserole, remplissez d'eau et placez sur le feu.
Dès que l'eau bout, retirez la mousse, salez, ajoutez les feuilles de laurier, les carottes entières pelées et les oignons épluchés. Baissez le feu et laissez mijoter le poisson pendant environ 25 minutes. Retirer les ingrédients de la poêle. Nous n'avons pas besoin d'oignons, mais nous devons couper le filet et les carottes en cubes.
Remplissez la gélatine d'eau et laissez-la gonfler. Versez la gélatine dans le bouillon de poisson obtenu.
Disposez les morceaux de poisson et les carottes dans un récipient à gelée et versez le bouillon dessus.

Recette 5 : Gelée royale

Ce plat n'est pas difficile à préparer, mais il a l'air superbe et, bien sûr, il est très savoureux.

Ingrédients requis :

Eau pour méduses - 1,8 litres
Truite ou saumon - 430 grammes
Caviar rouge – 100 grammes
Pois verts en conserve - 100 grammes
Persil frais
Gélatine – 20 grammes (1 sachet)
Feuille de laurier - 1 pièce

Mode de cuisson :

Retirez les arêtes de la truite et placez-les dans l'eau. Mettez la poêle sur le feu. Dès que le liquide commence à bouillir, retirez la mousse, baissez les feuilles de laurier et salez. Vous devez faire cuire le poisson pendant au moins 25 minutes, après quoi nous le retirons et le coupons en tranches.
Versez la gélatine avec de l'eau, diluez-la, versez-la dans un bouillon chaud et remuez.
Placez le poisson et les petits pois au fond du récipient dans lequel nous préparerons l'aspic et remplissez-le de bouillon. Une fois le bouillon refroidi à température ambiante, ajoutez le caviar dans le récipient.

Combien de temps faut-il pour que les gelées de poisson congèlent ? Au moins une heure si vous placez le plat avec aspic au réfrigérateur et environ deux heures si vous le mettez simplement dans un endroit frais, par exemple sur un balcon.
Quels légumes vont égayer le goût des gelées de poisson ? Option idéale Il y aura ces ingrédients qui n'interrompront pas le goût neutre du poisson. Ne conviendra certainement pas poivron, cornichons et câpres. Et des carottes bouillies, des tranches de citron aigre ou des morceaux de brocoli « décoreront » le goût de l'aspic.
Il serait tout à fait approprié d'ajouter un œuf à l'aspic de poisson - soit du poulet, soit de la caille. Le plat sera plus satisfaisant et sain, car l'œuf est une source de protéines.
Le poisson en gelée est généralement servi avec des sauces blanches. Vous pouvez préparer la sauce vous-même, elle aura le goût de la mayonnaise. Prenez deux ou trois jaunes d'œufs, de la moutarde en poudre, un tiers de verre d'huile d'olive ou de tournesol raffinée. Vous obtiendrez autant de sauce que vous utiliserez de beurre. Battez les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajoutez des concombres marinés, des câpres, des herbes séchées et du citron à la sauce. Vous pouvez également servir l'aspic avec de la moutarde française.