Nazis ar taisnu griešanas malu. Nažu asināšanas leņķis ir tā vissvarīgākā īpašība.

Viens no galvenajiem darba elementiem virtuvē ir virtuves nazis. Šķiet, kas var būt vieglāk? Bet ne katra mājsaimniece zina, kas tie ir un kāpēc izmantot vienu vai otru veidu.

Īpaši jums esam sagatavojuši galveno virtuves nažu veidu un to nolūku izlasi ar fotogrāfijām un īsiem raksturlielumiem. Mēģināsim izdomāt, kuri no tiem patiešām ir nepieciešami virtuvē, un kuri noder tikai reizēm un vienkārši aizņem papildu vietu.

Galvenie virtuves nažu veidi

Neskatoties uz visu dažādību, trīs naži pamatoti tiek uzskatīti par galveno šefpavāra trio, bez kura gatavošanas process šķiet ārkārtīgi grūts un darbietilpīgs. Apsveriet katru no nažiem sīkāk.

Pavāra nazis. Universāls rīks, kas var aizstāt lielāko daļu citu nažu, izņemot, iespējams, maizes nazi. Tomēr daudzi pavāri tiek galā tikai ar tiem - tehnoloģiju jautājums. Diezgan liels smags nazis, neskatoties uz tā izmēru, ir viegli lietojams. Dārzeņu sasmalcināšana, gaļas sagriešana, augļu mizošana... To visu ir viegli izdarīt ar pavāra nazi.

Astoņpadsmit līdz divdesmit piecus centimetrus garam platam asmenim jābūt perfekti uzasinātam un pietiekami stipram. Spēks ir būtisks, lai apstrādātu saldētu pārtiku.

Ņemot vērā, ka šī naža kvalitātei vienmēr ir izvirzītas visaugstākās prasības, mēs esam sagatavojuši jums.

Vēl viena svarīga "lielā trijnieka" sastāvdaļa ir maizes nazis ar zobainu asmeni. Šāda naža garums ir aptuveni divdesmit viens centimetrs. Tā raksturīgā iezīme ir zāģa-zāģa zāģim līdzīgs asmens, kas apstrādāts ar zobainās asināšanas metodi. īpašā veidā zobainais asmens viegli sagriež maizes mīkstumu, bet nesadrupina to.

Pēdējais nepieciešamais instruments ir mazs. dārzeņu mizotājs, ar asmeni apmēram septiņus līdz astoņus centimetrus. Nelielais izmērs ļauj to ērti turēt rokā un kārtīgi nomizot kartupeļus, cukini un citus dārzeņus vai augļus – ar ko ir grūti rīkoties ar lielākiem nažiem.

Populāri nažu veidi

Protams, tie nav visi nažu veidi, kas paredzēti lietošanai virtuvē. Ja dodaties uz īpašu šefpavāra veikalu, nažu dažādība jūs pārsteigs. Piedāvājam sīkāk izpētīt tos no tiem, kas var būt labs papildinājums galvenajam pavāram trīs.

Varbūt šī saraksta augšgalā vajadzētu būt lietderības nazis, kas ir sastopams gandrīz katrā mājā. Klasiskās formas asmens parasti sasniedz piecpadsmit centimetrus. Šis nazis ir piemērots gan gaļai, gan dārzeņiem. Tas ir viegli lietojams un neprasa īpašas prasmes.
Tomēr ar mīkstiem vai, gluži pretēji, pārāk cietiem izstrādājumiem šāds nazis netiks galā.

Tikai daži cilvēki zina, ka gandrīz katrā mājā pieejamais kartupeļu mizotājs patiesībā ir arī sava veida nazis. Dārzeņu mizotājs, ja lieto oficiālo terminoloģiju, pateicoties diviem viens pret otru pagrieztiem asmeņiem, ir ļoti ērts dārzeņu un augļu mizošanai. Peldošie asmeņi nodrošina papildu ergonomiku – roka no šāda naža nogurst daudz mazāk nekā tad, ja mēģinātu mizot kartupeļus vai ābolus ar parasto nazi.

Vēl viens noderīgs nazis virtuves cirvis. Plašs kvadrātveida asmens līdz astoņpadsmit centimetriem garš ir neaizstājams gaļas sasmalcināšanai. Pateicoties lielajai izturībai, tas ļauj viegli izgriezt lielus gaļas gabalus, tostarp saldētus.

Interesanta ir arī tā īpatnība: ja lielākā daļa nažu ir jāgriež gar izstrādājumu, šāds cirvis ir jānolaiž dziļāk.

Svarīgi: ja nolemjat iegādāties virtuves cirvi, pievērsiet uzmanību rokturim! Tam jābūt ērtam un neslīd rokā - pretējā gadījumā jūs varat tikt savainots.

Neprofesionālai mājas virtuvei nebūs lieki iegādāties nelielu sviestmaižu nazis ar nedaudz noapaļotu asmeni. Kuram gan mums nepatīk pagatavot pāris sviestmaizes brokastīs vai pēcpusdienas tējai?

Šāda naža savdabīgā forma ļaus uz maizes ērti uzsmērēt sviestu un citus mīkstus produktus: pastētes, kausēto sieru, mīkstu biezpienu vai uzpūteni, ievārījumu ...

8 cm platais asmens ievērojami atvieglo sviestmaižu gatavošanu.

Virtuvē noderēs arī filejas nazis ar šauru un garu divdesmit centimetru asmeni. Naža forma un paceltais gals atvieglo zivju fileju, atdalot fileju no kaula, un gaļu sagriež plānās šķēlēs. Bet esiet uzmanīgi: šāds nazis nav piemērots cietai pārtikai, tāpēc izvairieties no sasaldētas gaļas vai zivju griešanas.

Japāņu santoku nazis pie mums nav īpaši populārs. Savādi, bet šis parocīgais platais divdesmit centimetru nazis nav īpaši slavens. Taču amerikāņi to jau sen ir novērtējuši – daudzi profesionāli šefpavāri no pavāra nažiem pāriet uz santoku. Un gandrīz katrā mājā jūs varat atrast šādu modeli.

Pateicoties pazeminātajam galam, nazis ir ergonomiskāks nekā šefpavāra līdzinieks. Tas ir ērti, sasmalcinot vai sasmalcinot gaļu. Uzgalis ļauj filigrāni sagriezt pat viskaprīzākos izstrādājumus, tostarp maizi.

Vēl viens mazāk populārs nazis noderēs daudziem siera cienītājiem. Tā to sauc – siers. Labāk to izmantot mīkstajām šķirnēm - ar cietajām jūs varat rīkoties ar universālu vai pavāra nazi. Naža asmens iedobumi vai caurumi ļauj griezt mīkstu sieru, izvairoties no tā deformācijas un pielipšanas. jauks bonuss- šāda naža galā bieži ir maza dakšiņa, lai rūpīgi pārliktu sieru uz šķīvja.

Izsmalcināti naži

Ja jums ļoti patīk gatavot, nebaidoties no eksperimentiem un nestandarta ēdieniem, jums vajadzētu interesēties par šādiem nažu veidiem. Mājas virtuvē tos neizmanto bieži, taču tie var ievērojami atvieglot pavāra entuziasma dzīvi.

Pildīto dārzeņu cienītājiem, bez šaubām, tas noderēs. dobuma griešanas nazis. Asmens ovāla forma izskatās neparasta, taču, paņemot to rokās, jūs sapratīsit visas ērtības. Smailā mala ļauj ātri noņemt mīkstumu no cukini, baklažāniem un citiem dārzeņiem. Ja vēlaties, varat pat sagatavot gaļas gabalus pildījumam - taču šim nolūkam būs ērtāk tos nedaudz sasaldēt.

Vēl viens interesants modelis- nazis gurķiem. Tomēr ar tās palīdzību jūs varat ātri sagriezt visus cietos dārzeņus vai augļus plānās, glītās šķēlēs. septiņi paralēli asmeņi nodrošina tīru un precīzu līniju, lai jūsu augļu šķīvis vai dārzeņu griešana izskatīsies perfekti.

Interesanti izmantot arī tā saukto kapāšanas nazi. Pusapaļais asmens ir vainagots ar diviem rokturiem vienlaikus. Ir ierosināts strādāt ar viņu ar divām rokām. Šāds nazis ir piemērots, lai pagatavotu sasmalcinātus steikus, ātri sasmalcinātu lielu daudzumu gaļas vai dārzeņu utt.

Nazis bieži tiek izmantots profesionālajās virtuvēs, bet amatieri no tā baidās. Un velti. Jā, darbs ar sasmalcinātiem produktiem prasa zināmas iemaņas – tomēr, pāris stundu pavadot treniņos, pamanīsi, cik daudz vieglāk ir kļuvis strādāt ar sasmalcinātiem produktiem.

Popularitāte Japāņu virtuve nevarēja neietekmēt virtuves iekārtu tirgu Krievijā. Ja jums patīk suši bāri, kāpēc gan nepamēģināt sagatavot to ēdienkarti mājās? Pateicoties elastīgajam garajam asmenim (apmēram divdesmit centimetru), virtuves sašimi nazis ļaus sagriezt lasi un jebkuru citu zivi plānās, gandrīz caurspīdīgās šķēlēs. Jūsu suši izskatīsies ideāli!

Mūžīgais suši konkurents ir pica. Karsto kūku ar sieru cienītāji ir pazīstami ar mēģinājumiem sagriezt karstu produktu tikai no krāsns. Siers neestētiski stiepjas, dažreiz krīt kopā ar pildījumu... Lai izvairītos no šādām nepatikšanām, iegādājieties apaļš picas griezējs. Rotējošais asmens ar smalkiem zobiem ļauj ātri sagriezt picu glītās, estētiskās šķēlēs.

Protams, mēs nevarējām aprakstīt visu veidu nažus - ekspertu skaits sasniedz divus simtus. Tomēr ceram, ka izvēle palīdzēs izlemt par nepieciešamo minimumu, kas ievērojami atvieglos gatavošanas procesu un padarīs darbu virtuvē ātru un patīkamu.

Visu nažu klāstu var samazināt līdz trīs veidiem:
- naži ir neērti;
- saliekamie naži;
- naži ar noņemamu asmeni.
Katra veida nažiem ir savas īpašības un nenoliedzamas priekšrocības, lai gan trešā veida naži ir mazāk populāri. Neskatoties uz saliekamo nažu lielo popularitāti un ērtībām, līderpozīcijas joprojām saglabā senākie naži - neveikli jeb, citiem vārdiem sakot, ar fiksētu asmeni. Nažu slengā tos sauc arī par "fiksētajiem".

Šiem nažiem ir noteiktas priekšrocības salīdzinājumā ar saliekamajiem nažiem:
- nazis ar fiksētu asmeni vienmēr ir gatavs “darbam”, jo tas nav jāatver, tāpat kā salokāms, kurā asmens var iestrēgt visnepiemērotākajā un izšķirošākajā brīdī;
- neveiklajam nazim nav spontānas asmens salocīšanas riska.
Pateicoties to uzticamībai, tieši šie naži dominē virtuvē, tie ir neaizstājami kā medību, tūristu, kaujas naži.

Naža ārējā vienkāršība ir mānīga. Tam ir diezgan sarežģīts dizains un darbības parametri, kas nosaka tā izmantošanas veidu.

Tātad nazis sastāv no asmens (1) un roktura (2). Punktu, kurā asmeņa kontūras saplūst, sauc par punktu (3). Asmens asinātā puse ir asmens (4). Tas sastāv no virsmām, kas sašaurinās noteiktā leņķī, ko sauc par nogāzēm (5), un griešanas malu (RK). Pusi, kas atrodas pretī asmenim, sauc par dibenu (6). Asmens sānu virsmā var būt stingrākas ribas izvirzījumu vai rievu veidā - ielejas (7). Neasināto asmeņa daļu, kas atrodas blakus rokturim, sauc par piekto (8). Dažkārt starp asmeni un rokturi atrodas ierobežotājs – vienpusējs vai divpusējs aizsargs (9), kas pasargā roku no traumām. Asmeņa daļu, kas veido rokturi vai atrodas roktura iekšpusē, sauc par asmeņa pieskārienu. Roktura daļu, kas it kā ir asmens dibena turpinājums, sauc par aizmuguri (10), pretējā daļa no asmens sāniem ir roktura vēders. Roktura daļu, kas atrodas vistālāk no asmens, sauc par galvu vai stieni. Dažreiz augšpusē tiek izveidots caurums (11), kurā tiek ievilkta štrope.

Galvenā naža sastāvdaļa ir asmens. Uz viņu attiecas galvenā darba daļa. Rokturis nosaka, cik ērti šis darbs tiks veikts.

Asmens

Naža asmens ir tērauda sloksne, kas vienā pusē ir uzasināta un veido naža asmeni un malu, otru daļu sauc par kātu un kalpo asmeņa piestiprināšanai pie naža roktura.

Asmens veiktspēja ir atkarīga no tā ģeometriskās iezīmes. Saskaņā ar naža mērķi, asmenim jābūt noteiktai formai. Visizplatītākie asmeņi ir plakani. Tomēr ir naži ar spirālveida asmeni vai ar asmeni dobas metāla caurules formā. Protams, šādu nažu darbības joma ir ierobežota un ļoti specifiska. Tie galvenokārt ir paredzēti duršanai.

Nažu asmeņi tiek iedalīti, pirmkārt, pēc asmens sānu profila un, otrkārt, pēc asmens šķērsgriezuma formas.

Asmens sānu profila formas

Pēc sānu profila formas plakanie asmeņi ir sadalīti vairākos veidos.

1. Asmens ar taisnu dibenu (parasts asmens). Universāls asmens, piemērots gan griešanai, gan caurduršanai ar smaili. Šī forma ir izplatīta īpaši ar medību nažiem. Noapaļošana līdz galam palielina naža griešanas malas garumu, kas atvieglo gaļas nodīrāšanu un nokaušanu. Izmanto arī somu valodā.

2. Asmens ar apakšējo saduras līniju (piliens- punktu). Gals atrodas centrālās ass līmenī. Šāds asmens vienlīdz labi griež un dur. Turklāt tas ir nedaudz vieglāks par līdzīgu asmeni ar taisnu dibenu. Muca priekšpusē var būt vai nu “viltus asmens”, ko veido nolaišanās bez asināšanas, vai arī pilnvērtīgs asmens, kas palīdz asmenim vieglāk iekļūt griežamajā materiālā, kad tas tiek iedurts. raksturīga iezīme ir griešanas malas saīsinātais garums. Šādam asmenim ir augstas caurduršanas īpašības, un tas ir ļoti daudzpusīgs lietošanā.

3. Asmens ar palielinātu dibena līniju (atpaliek- punktu). Šādā asmenī griešanas malas garums ir lielāks par dibena garumu. Viņiem ir grūti kaut ko caurdurt, bet tas ir ļoti ērti, lai grieztu necietus materiālus. Pateicoties pagarinātajai griešanas malai, griešanas laikā tiek iztērēts mazāk piepūles un palielināta efektivitāte, jo ar vienu rokas vēzienu var veikt garāku griezumu.

4. Bovija asmens (klips- punktu). No dibena līdz naža galam tiek izgatavota slīpa "līdaka". Tas tuvina galu injekcijas laikā spēka pielikšanas līnijai. Pēc konfigurācijas tas ir līdzīgs nolaišanas punktam, taču tam ir plānāks punkts. Šāda veida asmeņi bieži sastopami uz militārajiem un kaujas nažiem, kuriem, pateicoties “plēsonīgajam” profilam, ir oriģinālāks un biedējošāks izskats. Tie ir labi piemēroti arī mājsaimniecības darbiem. Šie naži ir īpaši populāri ASV.

5. Asmens veids "kazas kāja" (wharncliffe asmens). Pirmajam tipam pretēja forma - asmens ar taisnu dibenu. Taisns asmens ļauj precīzāk kontrolēt griezumu. Bet punkta trūkuma dēļ pīrsings kļūst neiespējams. To izmanto, piemēram, dārzeņu nažiem.

6. Asmens tips "tanto". Viņš nāk no Japānas, bet formu, pie kuras esam pieraduši, ieguva, pateicoties Cold Steel, ASV. Asmenim ir raksturīga ārkārtēja asmeņa stabilitāte, pateicoties tam, ka asmens masivitāte tiek saglabāta līdz pašam asmeņam. Šāds asmens ir ērts jaudas vilkšanai, taču tā griešanas īpašības ir ierobežotas. Galvenokārt izmanto kaujas nažiem.

7. Šķēpa asmens (šķēps- punktu). Uzgalis atrodas uz abpusēja asmens vidējās līnijas. Šī forma ir lieliski piemērota injekcijām, tāpēc to parasti izmanto uz dunčiem un kaujas nažiem. Divpusējā asināšana ļauj veikt kustības, negriežot roku un nedomājot par to, kurā asmens pusē atrodas asmens.

Sānu profila veids nosaka asmens formu - naža griešanas malu. Tas var būt taisns, izliekts vai ieliekts. Visfunkcionālākais un ērtākais taisnais asmens. Tieši to izmanto lielākajai daļai ar nazi veikto darbību. Turklāt to ir viegli asināt. Ja asmenim ir izteikta izliekta daļa, tad šo daļu sauc par vēderu. Izdarot griezumu, vēders koncentrējas uz ierobežotu asmens daļu. Ieliektu (sirpjveida) asmeni izmanto, lai noplēstu virsmu.

Bieži vien uz asmeņa virsmas ir reljefi - nolaišanās un piegādes. Tie veido naža asmens biezumu un asināšanas leņķi. To forma nosaka griezuma kvalitāti. Nolaišanās profils ir skaidri redzams uz asmeņa šķērsgriezuma.

Asmens šķērsgriezums

Asmens šķērsgriezums jeb profils ir viens no galvenajiem parametriem, kas nosaka naža funkcionalitāti un izturību. Zināt, kāda veida profils ir asmenim, ir nepieciešams ne tikai tāpēc, lai izvēlētos sev piemērotāko nazi atbilstoši tā funkcionalitātei. Šķērsgriezuma veids nosaka arī asināšanas veidu un asināšanas leņķi, kā arī pareizu asmens novietojumu uz slīpēšanas.

Sadaļā ir daudz asmeņu veidu, taču to klasifikācija ir samazināta līdz septiņiem galvenajiem veidiem. Visi šie veidi ir dažādas parastā ķīļa variācijas, sānu virsmas kas var būt taisni, ieliekti, izliekti. Ķīlis spiež griežamā materiāla slāņus, jo vieglāk, jo mazāks ir darba malas leņķis (tas ir, asināšanas leņķis). Ieliektas malas veido nelielu asināšanas leņķi, kā arī piešķir asmenim eleganci un vieglumu, taču tajā pašā laikā šāds nazis ir mazāk izturīgs un uzticams. Asmeņi ar izliektām malām ir daudz izturīgāki, to asināšanas leņķis ir biezāks, bet tajā pašā laikā tie ir arī smagāki.

Analizēsim galvenos asmens profila veidus.

1. Piecstūra profils ar savienojumiem. Visbiežāk atrodams vidēja cenu diapazona komunālajos nažos. Asmeņa ar šo profilu īpašības ir lieliski līdzsvarotas. To raksturo vienmērīgs spēks, griežot izstrādājumus, un pietiekama griešanas malas un paša asmens izturība, kas lieliski sader ar kvalitatīvu griezumu. Šo asināšanas veidu izmanto lielākā daļa amatnieku, jo tas ir tehnoloģiski ļoti attīstīts un lēts ražošanā.

2. Asmens ar izliektām (lēcveida) nolaišanās vietām. Bieži izmanto profesionālos modeļos. Šāda asmens griešanas malas asināšanas leņķis ir liels, kas nelabvēlīgi ietekmē griezuma gludumu. Bet šāds asmens saglabā izturību un asumu pat ar ilgstošām slodzēm un smalcināšanas sitieniem. Šāda veida asināšana tiek veikta tikai ar rokām, tā ražošana ir dārga, un tāpēc to galvenokārt izmanto dārgos asmeņos: augstas kvalitātes šefpavāra nažos, asmeņu ieroči no Japānas, autora izstrādājumi.

3. Asmens ar ieliektām nogāzēm. Šo asmens formu sauc arī par skuvekļa asmeni, jo to izmanto taisnos skuvekļos. Ar šo formu tiek nodrošināts labs griezums un dziļa naža iespiešanās materiālā. Tiesa, dažreiz tas var radīt zināmas grūtības, strādājot ar lieliem priekšmetiem. Asmens ar skuvekļa slīpumiem labi griež un griež. Visbiežāk izmanto nažiem, kuriem nepieciešams kvalitatīvs griezums: medībās, dīrāšanā, makšķerēšanā.

4. Taisns ķīlis ar novadiem līdz griešanas malai. Optimāls un diezgan tehnoloģisks veids, kas nodrošina labu griezumu ar pietiekamu asmens izturību. To bieži sauc arī par Eiropas tipu.

5. Piecstūra asmens profils. Asmens retināšana sākas aptuveni no asmens vidus. Bieži sastopams nažu industrijā, īpaši Skandināvijas modeļos, tāpēc šo tipu citādi sauc par "Skandināvijas descents". Pateicoties plakanajām nolaišanās vietām un mazajam asināšanas leņķim, tas ir ideāli piemērots griešanai. Mazāk piemērots griešanai plānās griešanas malas zemās izturības dēļ. Galvenokārt izmanto vispārējas nozīmes nažiem.

6. taisns ķīlis. Asmens biezuma samazināšanās sākas no dibena un vienmērīgi nolaižas līdz asmenim. Griežot, asmens izskatās kā trīsstūris. Šī forma ir ļoti ērta griešanai, samazina asmens svaru. Bet asmens, it īpaši asmenis, ir ļoti plāns un slodzes ietekmē var deformēties vai salūzt. Tāpēc mūsdienu nažos taisnu ķīli izmanto reti.

7. Kalta profils. Asmens mala ir uzasināta tikai vienā pusē, no otras asmens paliek gandrīz plakana. Šāda vienpusēja asināšana ļauj padarīt griešanas malu pēc iespējas plānāku un asāku. Nažiem ar līdzīgu vienpusēju asināšanu ir raksturīgas īpašas īpašības un griešanas paņēmieni: nepareizi lietojot, asmens sāk novirzīties uz sāniem, tāpēc ir jāpieliek papildu pūles un uzmanība. To izmanto ļoti specializētos instrumentos un japāņu šefpavāra nažos, kā arī tanto tipa asmeņos.

Atkarībā no naža ģeometriskā profila veidojas asmens asināšanas leņķis.

Vispārpieņemtie dažādu veidu nažu asināšanas leņķi ir:
- līdz 10 grādiem: skuvekļa asmeņi, asmeņi plānām sekcijām, ķirurģiskie instrumenti;
- no 10 līdz 20 grādiem: griezējinstruments, paredzēts smalkam griezumam uz diezgan mīksta materiāla (dārzeņu, filejas naži);
- no 20 līdz 25 grādiem: dažādu funkciju šefpavāra naži;
- no 22 līdz 30 grādiem: medību un universālie naži (tūristu, griešanas);
- no 25 līdz 40 grādiem: naži universālam un smagam darbam.

Asmens griešanas malas tips

Pēc griešanas malas jeb asināšanas veida visus nažus var iedalīt 3 grupās: gluda, zobaina, kombinēta mala.

1. Gluda griešanas mala. Visizplatītākais asināšanas veids un daudzpusīgākais. Tas ir piemērots darbam ar visplašāko materiālu klāstu. Galvenais faktors, kas ietekmē griezuma kvalitāti, ir griešanas malas asināšanas leņķis. Lielais leņķis ir ideāli piemērots cietu materiālu sadalīšanai vai griešanai. Neliels leņķis ļauj instrumentam efektīvi griezt mīkstākus materiālus, bet sliktāk griež šķiedrainos un sablīvētos audus.

2. Zobaina asināšana. Šāda asmens veids un darbības princips ir ļoti līdzīgs zāģim. Uzasinātiem zobiem, kā likums, ir nevienāda forma un izmērs, bet pēc noteikta intervāla zobu sērija atkārtojas atkal un atkal. Šī asmeņu struktūra ievērojami palielina koeficientu noderīga darbība asmeni, savukārt pieliktie spēki tiek samazināti, jo palielinās griešanas malas garums salīdzinājumā ar paša asmens garumu. Serrator ir ideāli piemērots šķiedru materiālu, viskozu audumu, piemēram, virvju, virvju, koka, kartona, ādas griešanai. Tiesa, griezums tajā pašā laikā izrādās nelīdzens un ar šādu nazi ir grūti veikt sadzīves darbus. Salīdzinot ar gludu griešanas malu, šāds nazis ilgstoši saglabā asumu, notrulinās tikai pēc ļoti ilgas lietošanas un tā uzasināšanai ir nepieciešami speciāli asināmie instrumenti.

3. Kombinētā vai kombinētā asināšana. Tā ir divu iepriekšējo veidu kombinācija. To sāka izmantot, lai palielinātu naža daudzpusību, strādājot ar dažādiem materiāliem. Medniekiem, makšķerniekiem, tūristiem, ekstrēmā sportistiem ir svarīgi, lai pie rokas būtu instrumenti, kas veic visdažādākos darbus. Tāpēc naži ar kombinēto griešanas malu ir ļoti populāri starp šīm lietotāju kategorijām, kā arī starp militārpersonām, glābējiem un policiju.

Dažreiz uz asmeņa dibena var redzēt lielus uzasinātus zobus. Tie ir tā sauktie šoka zobi. Tie ir paredzēti, lai ienaidniekam radītu plīsumus. Agrāk tos izmantoja kaujas nažos, bet tagad tie ir reti. Šāda naža variācija ir medību nazis, kura dibenā ir nodīrāšanas āķis dzīvnieku nodīrāšanai.

punktu

Uzgalis (pirksts) nosaka asmens caurumošanas un iespiešanās īpašības. Lai gan šīs īpašības ir līdzīgas, tām ir atšķirības. Skot ar nazi, tie spēcīgi sit, te liela nozīme ir gala cietībai, lai lauztu. Tanto tipa asmeņi ir labi piemēroti šādiem triecieniem. Pateicoties caururbjošajam griezumam, svarīgs ir naža gala asums, tāpat kā nolaižamajiem asmeņiem un asmeņiem.

Neskatoties uz nosaukumu, smaile var nebūt asa, bet tam var būt, piemēram, noapaļota forma. Parasti gals atrodas uz ass, kas iet caur naža plaknes centru. Ir arī naži ar paaugstinātu malu, kas ļauj koncentrēt spēkus noteiktā vietā. Retāk sastopami naži ar nolaistu malu. Tos izmanto, lai iegūtu kārtīgu taisnu griezumu uz cietas virsmas.

Dolija

Ja paskatās uz nazi profilā, uz daudziem asmeņiem var redzēt gareniskus griezumus - ielejas. Tie var būt vienā vai abās asmens pusēs. Šīs rievas sauc arī par “asins plūsmām”, jo pastāv uzskats, ka, izdarot caururbjošu sitienu ar šādu nazi, no brūces caur ielejām izplūst asinis, kas uzlabo asmens iekļūšanu ienaidnieka ķermenī. Bet patiesībā to mērķis ir prozaiskāks, bet nozīmīgāks naža funkcionalitātei. Pirmkārt, tie atvieglo asmens svaru, kas ir īpaši svarīgi nažiem ar lēcveida slīpumu un biezu dibenu, un tajā pašā laikā palielina sānu stingrību. Ielejas arī novērš nogrieztā produkta pielipšanu (sasalšanu) uz asmens. Doles var tikt cauri. Bet tas vairāk ir dizaina triks. Tādējādi tiek vājināta asmens mehāniskā izturība.

Uz daudzu nažu asmeņiem var redzēt ražotāja logotipu, naža modeļa nosaukumu, tērauda veidu, meistara faksimilu. Uz lētiem nažiem uzraksti parasti tiek uzklāti ar krāsu vai apzīmogošanu. Dārgos modeļos tiek izmantota gravēšana vai kodināšana.

Kombinācija dažādi elementi rakstā aprakstītais definē ļoti daudz dažādu veidu un modeļu nažu. To dizaina iezīmes ir attīstījušās, vai nu balstoties uz gadsimtiem seno tautu pieredzi dažādas valstis, vai arī bija nažu meistaru un dizaineru attīstības rezultāts, ņemot vērā mūsdienu tehnoloģiju izmantošanu.

Profesionāla rokās nazis var kļūt par precizitātes instrumentu vai ieroci. Instrumenta iespēju daudzveidība ir pārsteidzoša - no taisnošanas zīmuļiem līdz kaujas lietošanai.

Tajā pašā laikā efektivitāte palielināsies vairākas reizes, ja tiks nodrošināts pareizais naža asināšanas leņķis. Tā gadsimtiem senā izmantošana ir veidojusi ne tikai dažādas tradīcijas, bet arī zinātnisku pieeju asmens formai.

Zemāk esošajā tabulā ir norādīti galvenie produktu veidi un aptuvenie asināšanas leņķi.

SVARĪGS! Jebkuram nazim ir vairākas plaknes, katrai no tām ir sava novirzes pakāpe attiecībā pret plakni.

Medību naža asināšanas ierīce un leņķis

Uzreiz izdarīsim atrunu, ka šāda asmens nēsāšanai ir nepieciešama atļauja, jo tas ir tuvcīņas ierocis. Neatkarīgi no tā, jūs to izmantojat paredzētajam mērķim, vai arī tas karājas uz paklāja kā interjera dekorēšana.

Medību naža galvenās daļas:

rokturis (1) un faktiskais asmens vai asmens (2). Pareizais asmens atbilst visa instrumenta garumam, tas ir, tā plakne (8) stiepjas gar asi (14) no deguna (25) līdz uzgrieznim (3), kas nostiprina rokturi (5).

Plaknes aizmugurē ir izlieta vai metināta uzmava (7), kas ar pakauša galu (15) fiksē rokturi. Medību nažiem pakausī var būt caurums (16) ādas jostai.

Rokturis ir atdalīts no asmens ar kalumu (6). Šī nav tikai pildspalva, tai ir diezgan sarežģīts dizains. Mugura (4) un vēders (17) ērti atrodas rokā.

Fiksācijai var nodrošināt apakšpirkstu iegriezumu (18) un iegriezumu (20). Lai roka neatdalītos ar tiešu sitienu, ir uzstādīts ierobežotājs vai ilknis (19).

Asmenim ir vēl vairāk sastāvdaļas. Muca (11) stiepjas no augšas kā cirvis. Uz snīpi tas nonāk slīpā (12), kam ir sava griešanas mala (13).

Gar plakni tiek iespiesta asinsrite jeb dol (10). Tālāk seko nolaišanās (23). Kopā ar pacēlumu (24) tas veido asmens ģeometrijas pamatu.

Asināšanas mala (9) atdala nolaišanos no plaknes. No roktura virzienā uz punktu seko papēdis (21) - tā asmens daļa, kurai nav nepieciešama asināšana. Nākamā ir griešanas mala (22).

SVARĪGS! Naža asināšanas leņķis ir ne tikai griešanas mala, parametros ir norādīta arī nolaišanās konverģence.

Par medību naža un cirvja asināšanas leņķiem - īsta mednieka video.

Nazim, tāpat kā jebkuram citam instrumentam, ir nepieciešama apkope, turklāt tā griešanas daļa ik pa laikam ir jāatjaunina. Nav brīnums, ka pastāv uzskats, ka roku var sagriezt tikai ar neasu asmeni. Parasti tas notiek tāpēc, ka neasais asmens nolauž nogriezto daļu un, zāģim pārraujot turošās rokas ādu.

Lai izvairītos no šādiem ievainojumiem, naža asmens ir periodiski jāatjaunina. Asināt noteiktā leņķī, kas ir atkarīgs no asmens mērķa un svārstās no 15 līdz 45 grādiem no centra.

Asmens materiāls un naža asmens forma

Galvenie materiāli lāpstiņas ražošanai ir metālu sakausējumi. To izgatavošanas metode var būt atšķirīga, no kalšanas līdz štancēšanai, tos vieno viena lieta - metāls. Asmens metālam ir cietība, turklāt tam jābūt elastīgam, lai nesalauztu naža asmeni ar nelielu novirzi.

Arī metāla īpašībās nozīmi ir nodilumizturība vai tendence saglabāt asumu. Tajā pašā laikā asmeņa pārmērīgais trauslums, kas tiek atzīmēts ar paaugstinātu cietību, bieži izraisa griešanas malas daļas šķelšanos trieciena laikā.

Visbiežāk nažu ražošanai izmanto:

• oglekļa tēraudi, tam ir augstas stiprības īpašības, ir salīdzinoši lēti, bet tajā pašā laikā pakļauti korozijai;
• leģētie tēraudi, pievienojot rūdīšanas un elastīgās piedevas, šajā gadījumā metāls ir nedaudz dārgāks, bet leģējošās piedevas palielina stiprības raksturlielumus un izturību pret rūsu;
• Damaskas un Damaskas tēraudiem, īpašas kvalitātes metāliem, kas iegūti kausēšanas vai kalšanas laikā, ir raksturīgas paaugstinātas cietības, elastības un izturības pret neastingumu īpašības, tajā pašā laikā tiem bieži ir augstas izmaksas;
• titāna un cirkonija sakausējumi, pietiekami dārgi metāli, ar izcilām veiktspējas īpašībām, izturību pret koroziju, bet tajā pašā laikā reti to izmaksu dēļ;
• naži izgatavoti no oglekļa tērauda pārklāti ar dažādiem pārklājumiem, faktiski, kas pārstāv metāla plāksnes normāli darbības parametri ar pārspīlētām izmaksām seguma dēļ.

Tērauda cietība ir viens no galvenajiem parametriem, izvēloties asināšanas leņķi, bet ne noteicošais.

Papildus metāla cietībai ir jāņem vērā griešanas daļas forma, kas sākotnēji bija uz asmens. mūsdienīgi naži var būt šādas sadaļas:

• ķīļveida, visizplatītākā mājas naži, šajā gadījumā asmens mala ir simetrisks trīsstūris;
• skūšanās, trīsstūra malām ir ieliekta forma, kas ļauj saglabāt asināšanu 15-20 grādos;
• kalts, izplatīts uz japāņu amatnieku izstrādājumiem, šajā gadījumā asmens ir uzasināts tikai vienā pusē, otrā puse ir pilnīgi plakana;
• smalcināšana, dažreiz saukta par ķīniešu, sekcija ar izliektām ķīļa malām, kas nākusi no Japānas, šāda veida asināšana ļauj ilgstoši saglabāt griešanas malas formu smalcināšanas sitienu laikā.

Atkarībā no tērauda cietības un asmens šķērsgriezuma formas tiek izvēlēts malu leņķis. Papildus tiem ir arī citi nažu asināšanas veidi, taču tie ir retāk sastopami.

Ir vērts atzīmēt, ka, neraugoties uz esošo asināšanas leņķu tabulu, to izvēlas persona neatkarīgi, ērtākai asmens darbībai.

Griešanas malas un asināšanas abrazīvie līdzekļi

Neskatoties uz šķietamo asmens asināšanas vienkāršību, patiesībā griešanas malas forma izskatās diezgan sarežģīta. Asināšanas leņķis veido tikai griešanas malas kopējās malas, pašu malu veido padeves līnijas, šauras asmens sloksnes, kas veido malu, kas griež materiālu.

Lai izceltu asmens griešanas malu, ir nepieciešams apstrādāt nogāzes ar abrazīvu, izveidojot ķīli.

Abrazīvā materiāla izvēle nav viegls uzdevums, mūsdienu pasaulē plaši tiek izmantoti dažādi sintētiskie slīpēšanas materiāli, piemēram, elektrokorunds vai dimanta stieņi uz saistvielas.

Bet, tāpat kā iepriekš, profesionāli asinātāji uzskata, ka vislabākais rezultāts tiek sasniegts tikai tad, ja tiek izmantoti dabiskas izcelsmes abrazīvie akmeņi: novakulīts vai Arkanzasas, japāņu ūdens akmeņi.

Nažu asināšana tiek veikta, obligāti izmantojot eļļu vai ūdeni. Tas ļauj no asmeņa apakšas izskalot netīrumus ar cietām abrazīvām daļiņām, kas citādi saskrāpēs asmeni, turklāt smērvielas klātbūtne pasargās akmens virsmu no ieaugušiem netīrumiem un metāla skaidām.

Jāņem vērā, ka slīpējamā akmens virsmai jābūt ideāli līdzenai, pretējā gadījumā griešanas mala būs viļņota, kas neviennozīmīgi ietekmēs asināšanas kvalitāti.

Īpaši uzmanīgam jābūt, asinot nazi pusotru, šajā gadījumā pastāv risks sagriezt roku, rediģējot uz asmeņu asām malām.
Ideālai asināšanai ir nepieciešams pārmaiņus mainīt stieņa smiltis, pārejot no rupjiem graudiem, kuru uzdevums ir izveidot raupju malu un nobraucienus, un beidzot ar pulēšanu, kas pulē nobraucienus un veido piedevas.

Abrazīva graudu izmēru nosaka tā daļiņu izmērs nekā lielāks izmērs daļiņas, jo rupjāka ir asmens malu apstrāde.

Naža asināšanai optimāli ir 2-3 stieņi ar dažādām vērtībām. Pirmais paredzēts rupjai asināšanai, otrais apmalei un trešais slīpēšanai. Lai gan galīgo rediģēšanu var veikt ar pulētu tērauda gabalu, ādas jostu vai keramikas stieni.

Kā noteikt naža asināšanas leņķi

Kā redzat, asināšanas leņķis nosaka ne tikai asmeņa asumu, bet arī tā griešanas malas izturību pret asināšanu. Ja profesionālie virtuves naži darbības laikā tiek sabojāti gandrīz pastāvīgi, tad mājas nažiem, kā likums, ir liels leņķis un līdz ar to arī paaugstināta izturība pret neasu.

Gāšanai paredzēto asmeņu asināšanas leņķis ir 35 grādi vai vairāk. Tas garantē lielāku griešanas malas pretestību pret griešanas malas šķelšanos triecienu laikā.

Jāņem vērā, ka katram instrumentam ir savs asināšanas leņķis.

Nav jēgas asināt skuvekli 45 grādos, tas ilgstoši saglabās savu asumu, bet tajā pašā laikā tas negriezīs matus, tajā pašā laikā, rediģējot medību nazi 25 grādos, tas griezīs skaisti un vienmērīgi tikai pirmās piecas minūtes, un tad asmens kļūst blāvs.

Optimāla asināšana ar izliektu griešanas malu. Šāda sekcija ilgstoši iztur trieciena slodzes un nesaasinās.

Atsevišķi šajā rindā ir ķirurģijas un medicīnas instruments, ir pavisam citi noteikumi nažu asināšanai, cita tērauda cietība un cita sekcijas forma.

Asmeņu asināšana

Pareiza nažu asināšana tiek veikta šādā secībā:

1. Apmācība. tas tiek uzklāts uz līdzenas virsmas, ja nepieciešams, zem tā tiek novietots dvielis vai audums, lai darbības laikā tas neslīdētu uz galda virsmas. Ir arī vērts pie rokas novietot trauku ar ūdeni vai eļļu, lai samitrinātu asmeni.
2. Nazis tiek novietots ar asmeni uz izlīdzinātās stieņa virsmas 40-45 grādu leņķī ar galu prom no sevis, tā asmenim vislabāk ir uzstādīt leņķa ierobežotāju. Savā kvalitātē kancelejas klipi izrādījās diezgan labi. Tas palīdzēs saglabāt asināšanas leņķi.
3. Asmens tiek vienmērīgi uzasināts, virzoties uz sevi, griešanas malai gaismā jābūt līdzenai, bez viļņainiem līkumiem. Pats ķīlis ir simetrisks, sejas ir vienāda izmēra.
4. Pēc rupjas iztaisnošanas un nobraucienu izveidošanas ir kārta mazāka izmēra stieņam. Metālu periodiski samitrina ar ūdeni. Tas ir nepieciešams, lai nomazgātu abrazīvo un metāla putekļu paliekas. Pēc tam, kad asmens nogāzes ir noslīpētas, stieņi ir jānomazgā tekošā ūdenī ar ziepēm, pats nazis ir jānomazgā un rūpīgi jānoslauka.

Rediģēšanas laikā ir vērts uzraudzīt asināšanas leņķa ievērošanu, tieši šī iemesla dēļ ir ieteicams izmantot ierobežotājus.

Tie palīdzēs sākotnēji saglabāt leņķi, un nākotnē ar iegūto pieredzi asmeni varēs asināt “ar aci”.

Asināšana uz japāņu ūdens akmeņiem

Šī naža asināšanas tehnika prasa zināmu sagatavošanos lietošanai, atšķirībā no Arkanzasas vai sintētikas, naža asināšanai uz šādiem akmeņiem obligāti ir nepieciešams ūdens.

1. Akmeņus nepieciešams mērcēt traukā ar ūdeni, kad tie ir piesātināti, tos izņemt un nedaudz paberzēt ar komplektā piedāvāto nivelieri. Uz akmens virsmas vajadzētu parādīties plānai netīrumu kārtiņai. Nekādā gadījumā to nedrīkst noņemt, šie netīrumi asinās asmeni.
2. Griešanas malas izveides process ir praktiski tāds pats kā iepriekš aprakstītais, ar vienu izņēmumu neaizmirstiet pievienot ūdeni. Japāņu akmeņi tiek asināti ar smērvielu, nevis sausu abrazīvu.
3. Neaizmirstiet laicīgi nomainīt akmens graudu izmēru, no lielāka graudu izmēra uz mazāku vērtību.
4. Pēc asināšanas akmeņi ir jānomazgā un jāizžāvē. Neaizmirstiet izlīdzināt stieņa virsmu pēc attīstības parādīšanās.

Asināšana ar šādiem instrumentiem patiesībā ir rituāls, taču ir vērts atzīmēt, ka šādi uzasinātie naži ļoti labi notur asināšanu un lieliski sagriež visu nepieciešamo.

Asināšana ar elektroinstrumentiem un ārā

Vienkāršākais, bet tajā pašā laikā visbīstamākais instrumenta veids. Pietiek nedaudz pāreksponēt asmeni vienā vietā, kā karstums atlaidiet tēraudu un vājiniet to. Taču tajā pašā laikā tieši elektriskā dzirnaviņas palīdzēs ātri noregulēt asmeni līdz vajadzīgajam asumam.

Tāpēc, izmantojot šādu pārsiešanas rīku, ir vērts turēt pie rokas trauku ar ūdeni, kurā periodiski nolaižat asmeni. lai atdzesētu tēraudu.

Mūsu dzīvē ir situācijas, kad ass nazis nepieciešams, ja nav asināšanas instrumenta.

Piemēram, dabā vai kalnos. Kā rīkoties šajā gadījumā?

Šajā gadījumā, pirmkārt, var domāt par keramiku, ja tāda ir pieejama. keramikas galda piederumi, tad tās salauztā mala ļaus bez liela darba pielabot griešanas malu. Ja nē, tad palīdzēs jebkurš akmens.

Ideālā variantā, protams, paņemt smilšakmeni, bet tādā gadījumā der jebkurš akmens ar līdzenu virsmu, piemēram, upes oļi. Pievērsiet uzmanību akmens virsmai, liels skaits poras vai granulēta struktūra jau norāda, ka akmens ir labs abrazīvs.

Tad viss ir atkarīgs no jūsu darba spējām. Mūsdienu tēraudi nav piemēroti abrazīviem dabīgiem minerāliem. Ja nepieciešams, ar improvizētiem līdzekļiem varat arī salabot nazi. Malas galīgo apdari veic ar ādas gabalu vai pulē uz gluda akmens gabala.

Asināšanas naži no Damaskas tērauda un japāņu metinātiem asmeņiem

Galvenā problēma, apstrādājot šādus asmeņus, ir nevienmērīga abrazīvu veidošanās, asinot asmeni, šajos asmeņos mijas cieta un mīksta tērauda slāņi, un, ja tie ir haotiski Damaskā, tad japāņu metinātajam tēraudam ir cieta griešanas mala, tāpēc tā ir svarīgi saglabāt vajadzīgo leņķi.

Šo nažu izmantošana ir vai nu ūdens akmeņi, vai sintētika, piemēram, dimants. Arkanzasa ātri izdosies, neradot taustāmu efektu.

Damaskas asmeņu vītņošana ir grūtāka nekā tēraudiem ar augstu oglekļa saturu vai leģētiem tēraudiem.

Atšķirība starp Damasku un oglekļa tēraudu ir tā cietība un daudzslāņu griešanas malas klātbūtne, kas, griežot vai kapājot ar šo asmeni, spēlējas rokās, bet ir nemanāma, ģērbjoties.

Secinājums

Asmeņa asināšana ir diezgan sarežģīta, it īpaši iesācējam, grūtības sagādā asināšanas leņķa fiksēšana, skrāpējumu parādīšanās uz asmens un viļņota griešanas mala. Jūs varat maksimāli izvairīties no šīm problēmām, ir vērts praktizēt ar lētiem virtuves nažiem un tikai pēc tam pāriet uz nažu iztaisnošanu, kas izgatavoti no augstas kvalitātes tērauda. Neaizmirstiet par eļļošanu.

Neaizmirstiet par parametriem asināšanas un abrazīvā leņķa izvēlei: tērauda cietība un asmens mērķis ir noteicošie parametri. Turklāt neaizmirstiet par akmeņu kopšanu un nazi pēc malas noņemšanas. Metāls ir rūpīgi jānoslauka no mitruma. Noskalojiet un nosusiniet akmeņus, neaizmirstiet nolīdzināt to virsmu.

Video